Украинские блюда из помидор

Войти


Помидоры в кетчупе «Чили» на зиму

Одним из моих любимых рецептов закатки помидоров являлись помидоры в собственном соку, пока я не попробовала несколько лет назад закрыть их в кетчупе Чили. Очень понравился вкус этих остро-сладких помидоров, и теперь эта заготовка одна из любимых в нашей семье.


  • от Наталья Василенко Просмотров — 4301 Комментариев — 4 Оценок — 2 Вт, 21 авг 2018 14:44


Маринованные помидоры "Пальчики оближешь". Очень вкусные маринованные помидоры.

Вкусные заготовки на зиму!


  • от Irina1980 Просмотров — 4834 Комментариев — 0 Оценок — 0 Пн, 3 окт 2016 20:33


Малосольные помидорки


  • от Натусик Просмотров — 7945 Комментариев — 10 Оценок — 3 Вт, 20 авг 2013 00:00


Закуска из зелёных помидоров


  • от Натусик Просмотров — 20447 Комментариев — 12 Оценок — 2 Сб, 27 июл 2013 00:00


Помидоры "Украинские"


  • от Натусик Просмотров — 16080 Комментариев — 4 Оценок — 1 Чт, 18 авг 2011 00:00


Зелёные помидоры фаршированные


  • от Натусик Просмотров — 15022 Комментариев — 1 Оценок — 1 Чт, 18 авг 2011 00:00


Помидоры "60 дней"

Этот рецепт наверное многие знают. В нашу семью он пришел из Бершеди, Украина. Очень мне понравился своей простотой. Раньше моя бабушка готовила такие помидоры в бочке. Но в наших масштабах поедания и отсутствия условий необходимого хранения, этот рецептик прижился.


  • от KsuSan Просмотров — 16763 Комментариев — 12 Оценок — 3 Вс, 14 авг 2011 00:00


Консервированые черри

Как говорит моя дочь : "Вкусно и полезно!"


  • от lili2010 Просмотров — 16786 Комментариев — 5 Оценок — 3 Вс, 31 июл 2011 00:00


Томаты с морковными листьями

Ингредиенты — 5 л воды; 20 ст. л. сахара; 6 ст.л. соли; 350 г - 9% уксуса; ветки моркови


  • от Богдана Просмотров — 8755 Комментариев — 6 Оценок — 1 Ср, 4 авг 2010 00:00


Томаты зеленые с чесноком и морковью

Помидоры в верхней части надрезают и начиняют дольками чеснока.








Ни одна из овощных культур не используется так широко и разнообразно, как томаты. Видимо, это объясняется тем, что в них имеется повышенное содержание витаминов, сахаров, кислот и различных других минеральных веществ.


Из множества разнообразных блюд из томатов мы предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты:

Помидоры, фаршированные зеленью и чесноком

Вам потребуется:

  • 6-7 спелых помидоров;
  • 100 г зелени петрушки;
  • 50 г зелени укропа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4-5 очищенных грецких орехов;
  • растительное масло;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры промыть, обсушить, срезать аккуратно верх, вынуть чайной ложкой мякоть, посолить, поперчить внутри.

Петрушку, укроп, чеснок, орехи измельчить и хорошо растолочь, перемешать с растительным маслом. Если надо, еще немного посолить и нафаршировать этим помидоры, накрыть срезанной крышечкой и поставить на полтора-два часа в холодильник.

Закуска с помидорами

Вам потребуется:

  • 4 помидора;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 50 г сыра;
  • городская булка;
  • 30 г зеленого лука;
  • растительное масло;
  • 1 ст. ложка оливок;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры разрезать пополам и осторожно вынуть мякоть. Из оливок вытащить косточки, измельчить, перемешать с толченым чесноком, посолить и положить в середину помидорных половинок.

Сверку посыпать натертым на терке сыром и уложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку и запечь до оплавления сыра, примерно минут 10. Булку разрезать на кусочки и обжарить на масле с обеих сторон. На каждый кусочек булки выложить помидор и посыпать зеленым луком.

Томатный суп с сельдереем

Вам потребуется:

  • 5-6 помидоров;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 красный сладкий перец;
  • 1-2 репчатые луковицы;
  • 2-4 зубчика чеснока;
  • 20 г зелени сельдерея;
  • 1 стакан белой фасоли;
  • растительное масло;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль замочить на ночь. Утром сменить воду и поставить варить почти до готовности. Мелко нарезать лук и немного обжарить на масле, добавить натертую на крупной терке морковь и перец, нарезанный тонкой соломкой, потушить.

Добавить очищенные измельченные помидоры, немного воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 15. Когда фасоль будет почти готова, положить овощи со сковороды. За 5 минут до готовности добавить измельченную зелень сельдерея, истолченный с солью чеснок, поперчить. При подаче на стол украсить свежей зеленью сельдерея.

Напомним, что мы подобрали для вас несколько лучших рецептов овощных рагу, которые смогут заменить целый обед!

Помидоры Черри с луком

Рецепт моей любимой мамули. Помидорчики получаются очень вкусными сладковато-пикантные.
Минимум затрат продуктов и времени.


  • Кухня: Украинская кухня
  • Даруня
  • 23.09.15 - 16:32
  • 0
  • 8

Пмидорки в собственном соку

Резанные помидорки прекрасно хранятся , можно использовать для приготовления салатов, соусов или пиццы


  • Антонина
  • 13.09.15 - 09:24
  • 2
  • 11

В'ялені помідори в мікрохвильовій печі

В'ялені помідори стали досить популярними в останній час, в магазині вони коштують дорога. Можна звичайно приготувати їх в духовці, але це не відомо чи вийде дешевше (враховуючи ціни на газ). Тому коли я зустріла цей рецепт то дуже зраділа. А тепер хочу поділитись ним з вами


  • Участие в конкурсе: Кулінарний конкурс «Банка-банка - закриванка!»
  • Торі
  • 04.09.15 - 16:49
  • 0
  • 44

Помидоры ассорти с морковью и луком

В прошлом сезоне я впервые попробовала рецепт этих помидоров и они очень понравились моей семье. Не смотря на то, что этим летом я заготовила достаточно много помидоров, всё же именно эти помидорчики решила всё равно закатать. Из под них у меня выпили даже рассол. Для заготовки можно взять помидоры двух цветов, они красиво будут смотреться вместе. Также к помидорам добавляется морковь, лук и болгарский перец. Можно добавить кусочек горького перца. Открыв зимой баночку таких помидоров вы обязательно порадуете своих домашних и друзей. Расчёт дан на банку объёмом 2 л.

Консервируем, сушим, морозим, вялим, квасим. Закрутки для любой хозяйки

Помидоры по-украински от Русланы Писанки


  1. Помидоры по-украински от Русланы Писанки
  2. Маринованные томаты с сельдереем и укропом
  3. Маринованные помидоры с медом и чесноком

Как-то по ТВ Руслана Писанка делилась рецептом помидоров по-украински. Попробовала и я, а зимой пожалела, что сделала на пробу только 2 банки! Ох и хороши. Сельдерей и петрушка придают приятный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для рассола на 1л. воды:

40-50гр. уксуса 9%

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Помидоры выбираем небольшие, плотные.

И чеснок лучше выбирать не крупный.

Вырезать у помидоров «попку» конусом и положить зубчик чеснока (см. фото).


В банку уложить помидоры, веточки петрушки и сельдерея. Горький и сладкий перец порезать дольками, количество — по вкусу.

Залить кипятком на 15 минут. Воду слить, закипятить, сделать рассол, залить помидоры.

Закатать и укутать. Все! 🙂

Маринованные томаты с сельдереем и укропом


2 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 200 г корня сельдерея, чеснок по вкусу, веточки укропа

Для маринада (на 1 л воды): 100 г меда, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты

Помидоры вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать несколько проколов.

Репчатый лук и сельдерей тонко нашинковать.

Помидоры выложить в банки, перекладывая слои луком и сельдереем.

Для маринада в воду положить мед, соль и лимонную кислоту, довести до кипения.

Помидоры залить горячим маринадом.

Банки стерилизовать 15–20 мин, затем закатать крышками.

Маринованные помидоры с медом и чесноком


1,5–2 кг небольших плотных помидоров, 40 г чеснока, 3 соцветия укропа с семенами, 6 листьев черной смородины, 2–3 небольших листа хрена

Для маринада (на 2,5–3 л воды): 150 г меда, 6 бутонов гвоздики, 8–9 горошин белого перца, 80—100 г соли

Чеснок очистить, нарезать пластинками.

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть с плодоножкой.

Помидоры нашпиговать чесноком. Банки простерилизовать и обсушить.

На дно уложить тщательно промытые листья хрена, укроп, листья смородины, сверху выложить помидоры.

Для маринада в воду положить специи, соль, мед, довести до кипения.

Залить маринадом помидоры, выдержать 5 мин, затем маринад слить в кастрюлю.

Снова довести маринад до кипения и повторить процедуру.

На третий раз банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть дном вверх и дать остыть.

Украинская кухня считается одной из самых богатых и разнообразных. Процесс ее развития растянулся на несколько веков. За это время она успела позаимствовать несколько заморских блюд и, доведя технологию их приготовления до совершенства, поделиться ими со всем миром. В разные периоды о яствах украинской кухни рассказывали в своих произведениях писатели и поэты. Сегодня же их с удовольствием готовят знаменитые шеф-повара и подают в лучших ресторанах по всему миру.

История развития украинской кухни

История развития украинской кухни до конца еще не изучена, так как многое было утрачено в результате монголо-татарских нашествий и не только. Тем не менее известно, что она тесно связана с историей своего народа. Свои истоки она берет во времена существования Киевской Руси. Учеными были обнаружены многочисленные письмена и археологические памятки, свидетельствующие о том, что уже в IX – XI веках украинские хозяюшки готовили огромное количество вкусных блюд. Среди них: паляницы, пышки, кулеш, борщ, галушки, калачи, пироги, блины, гречаники, узвар, жаркое, смаженина, щучина и многое другое.

Уже в тот период в число их любимых продуктов входили: сало, свинина, пшеничная и гречневая мука, чеснок, лук, свекла и пшено. Примерно в ХІV в. распробовали рис, а еще через 400 лет – сладкий перец, томаты, картофель, подсолнечное масло и кукурузу.

В XI в. начали появляться первые профессиональные повара при княжьих дворах и при монастырях. Были они и в Киево-Печерской лавре. Именно благодаря им, украинская кухня обогатилась интересными рецептами мучных, фруктовых и творожных блюд на основе яиц, которые готовились исключительно на религиозные праздники, например, на Пасху.

Украинские кулинарные традиции

В разные периоды своего существования на украинскую кухню влияли традиции кухонь других народов – немецкой, венгерской, татарской, турецкой, русской, литовской, польской и т. д. Тем не менее ей удалось сберечь свои базовые национальные черты, позаимствовав все же при этом только самое лучшее у соседей или завоевателей.

Издревле излюбленным мясным продуктом украинцев была свинина. Сочная и нежная, она служила основой для приготовления многих блюд. Из нее делали жаркое, душенину и гурку, или домашнюю колбасу.

Совершая свои набеги, монголо-татары забирали все с оккупированных земель, в том числе и скот. Но всегда оставляли свиней, считая их нечистыми животными, которые совершенно не годятся в пищу. Благодаря этому украинский народ и выживал в тяжелые годы. И именно поэтому в Луцке и поставили памятник свинье, во всяком случае, так говорят.

Да и сало украинцы почитают на протяжении многих веков. В разные времена его солили, отваривали, обжаривали, коптили, готовили из него начинки для домашних колбас, делали шкварки, а иногда и вовсе украшали им сладкие блюда, например, вергуны. Об этом свидетельствуют не только археологические находки, но и поговорки, которые были популярны среди местного населения: «Живу я здорово: сало ем, на сале сплю и салом укрываюсь» или «Был бы я паном, ел бы сало с салом».

Изысканные мясные блюда всегда были украшением праздничных столов украинцев. Это и студень (холодец), шпундра (блюдо из свинины или свиных ребрышек и свеклы), жареная утка с яблоками, поросенок с хреном. Кстати, именно свеклу называли одним из национальных продуктов Украины, так как она входила в состав многих блюд украинской кухни.

Но и в число повседневных кушаний входили невероятно вкусные и оригинальные яства – сиченики (заимствованы у немцев и представляют собой обжаренные лепешки из рыбного, мясного или овощного фарша), крученики (мясные рулетики, фаршированные сыром, капустой или грибами), товченики (прототип оладий, политых сверху подливкой с мясом), биточки (аналог французских медальонов). Обязательно на столе была кровяная колбаса и борщ, к которому подавались пампушки с чесноком.

С древности украинцы любили капустники и каши. Последние готовили с мясом, фасолью, клецками, грибами и картофелем и домашней лапшой. Почитали и кулеши из пшена, заправленные обжаренным салом с луком. Их рецепты дошли и до наших дней под названием «полевые каши».

Кроме того, на Украине всегда любили рыбу, которую здесь умели готовить по-особому. Из поколения в поколение передавались лучшие рецепты фаршированной щуки, приготовленных в сметане или в меду карасей, лещей с яблоками и хреном, линя с капустой, похлебки из щуки или ухи.

Отдельное место отводилось молочным продуктам. Из них делали десерты – сырники, бабки, мачанки или брынзу. Любимая многими детьми каша из молока, тыквы и пшена также берет свои корни в древности.

Во времена Киевской Руси украинские хозяйки славились своим умением превосходно готовить сладкие блюда из муки – вареники, буцики с медом, сочники, магаи, пундики, медовики, плетуны, соложеники, макорженики и т. д.

Также здесь жили настоящие мастера по приготовлению домашних напитков – пива, квасов, узваров, сладких наливок и настоек, в том числе и варенухи, паленки, тертухи и т. д.

В XIV в. появилась водка, или горилка. Позже здесь научились делать самогон с ягод или фруктов и сахара. В южных регионах страны промышляли виноделием.

Подсолнечное масло появилось на Украине только в XVIII в. вместе с самим подсолнечником. До этого оно заменялось привозным оливковым или смальцем. Еще примерно через сотню лет появились баклажаны и сахарная свекла, из которой научились делать сахар.

Особенности украинской кухни

Украинская кухня всегда была богата и продуктами растениеводства, и продуктами животноводства. Во многом способствовали этому благоприятные географические и климатические условия страны, а также знания и умения, которые унаследовали ее жители. Дело в том, что уже в период трипольской культуры, а это практически 5 000 лет назад, здесь знали ячмень, просо и пшеницу.

В разные периоды украинский народ подвергался нападениям захватчиков, которые, с одной стороны, приносили уйму неудобств, а с другой – предоставили уникальную возможность обогатить украинскую кухню новыми, вкусными и полезными блюдами. И пусть сегодня многие из них считаются национальными, но на самом деле они пришли от соседей или «супостатов».

Одной из основных особенностей украинской кухни является ее региональность. В разные периоды определенные части Украины принадлежали различным государствам, традиции и привычки которых накладывали свой отпечаток на кулинарные предпочтения жителей. Именно поэтому сегодня на западе этой страны готовят такие блюда, о существовании которых на востоке даже не знают и наоборот.

И, наконец, феномен украинской кухни – печь, своеобразный домашний очаг, в котором готовили пищу. Она была устроена особым образом, благодаря чему блюда, приготовленные в ней, получались не только невероятно вкусными, но и полезными, так как сохраняли максимум полезных веществ.

Основные способы готовки:

Последние два были заимствованы из тюркской и немецкой кухонь.

Несмотря на огромное разнообразие блюд, в украинской кухне все же выделяются несколько. Те, которые составляют ее основу и почитаются во всем мире.


Борщ. Сегодня сложно представить себе украинскую кухню без него. А ведь на самом деле он пришел в Киевскую Русь из Византии, где считался национальным блюдом Древнего Рима. Разумеется, он сильно отличался от современного варианта, готовился с овощей с приправами и среди местных носил название «варева с зельем». Позже они его усовершенствовали и, доведя до уровня мирового шедевра, представили всему миру. На сегодняшний день существует огромное количество рецептов борща. Он готовится по-своему в каждой семье. Также живет и старинный классический вариант, имеющий в своем составе около 20 ингредиентов, среди которых почему-то не нашлось места мясу. Самый вкусный борщ до сих пор подается с чесночными пампушками.


Сало. Раньше оно считалось символом достатка и благополучия. Сегодня оно входит в состав многих блюд, иногда даже оригинальных. Чего стоит только «Сало в шоколаде» – настоящий деликатес для гурманов, именуемый «Баунти», или «Сникерсом по-украински».


Кровянка. Домашняя колбаса, которая готовится из очищенной телячьей или свиной крови.


Вареники – представляют собой изделия из пресного теста с различными начинками. Национальное блюдо, любимое далеко за пределами Украины. Раньше их делали не только с творогом, ягодами и фруктами, но и с грибами, мясом, шкварками, овощами и даже крапивой.


Галушки. Кусочки теста, которые отвариваются в кипящей воде и добавляются в супы и бульоны. Галушки являются национальным блюдом не только Украины, но и Венгрии, Польши, Чехии, Словакии, а также Чечни и Ингушетии.


Зразы. Котлеты или мясные рулетики из говядины с начинкой. Очень популярны не только в Украине, но и в Беларуси, Польше.


Кулеш. Густой суп из пшена с салом и шкварками, иногда в него добавляют овощи. Его уникальность в том, что он соединяет в себе качества первого и второго блюд.


Вергуны. Изделия из теста, которые обжариваются в масле и подаются под сахарной пудрой. Аналог «хвороста» из башкирской кухни.


Млынци, или блины. Символ Масленицы и просто вкусные мучные изделия, которые могут готовиться с различными начинками, как солеными, так и сладкими, и называться, соответственно, налистниками.


Деруны, или драники. Своеобразные оладьи из картофеля, рецепт которых прижился не только в украинской, но и в белорусской, и русской кухнях.


Котлета по-киевски. Котлета, приготовленная из куриного филе, в которое заворачивается кусочек масла. До сих пор ученые спорят о ее родине. Одни утверждают, что она была придумана французом Чарльсом де Монтье и привезена в Россию во времена правления Елизаветы. Затем ее на некоторое время забыли и вспомнили лишь в 1947 году, когда она была приготовлена одним из киевских поваров, назвавших ее «Котлетой по-киевски». Другие твердят, что она попала в Украину в 1918 году, а третьи – что ее создали эмигранты с Украины в США. Но, как бы там ни было, она существует до сих пор и ассоциируется с Украиной.


Кутья, или коливо. Поминальное блюдо, которое ранее готовилось из пшеницы, а сегодня – из риса с изюмом и медом. В древности верили, что кутья на столе является символом достатка и удачи.


Печеня. Блюдо из картофеля и мяса, которые запекались в глиняных горшочках со специями и сметаной. В ХХ в. к ним начали добавлять помидоры, сладкий перец и прочее.


Капустняк. Овощной блюдо на основе квашеной капусты, которое является аналогом «щей» в русской кухне.


Яблоки, запеченные с корицей и медом. Одно из самых вкусных и ароматных лакомств украинской кухни.


Голубцы. Блюдо, которое было заимствовано в XIV в. из турецкой кухни. Там оно называлось «долма» и несколько отличалось от усовершенствованного славянского варианта. Капусту тогда заменяли виноградные листья, рис – пшено, а свинину – баранина.

Полезные свойства украинской кухни

Украинская кухня всегда считалась одной из самых полезных. И на то есть как минимум три причины.

Во-первых, она приветствует сочетание трех блюд, которые подаются на обед. Значение каждого из них в свое время изучалось И. Павловым. Было установлено, что жидкие блюда – супы и борщи, готовят желудок к приему более сытных вторых блюд, посредством привнесения в него особых веществ, провоцирующих усиленную выработку ферментов. Дополняют благоприятный эффект десерты. В украинской кухне они содержат максимум фруктов, благодаря чему и обогащают организм витаминами и микроэлементами.

Во-вторых, украинцы постятся. На протяжении нескольких недель в году они намеренно отказываются от употребления мясных, молочных, рыбных и чрезмерно жирных блюд. Это способствует очищению и омоложению организма.

В-третьих, в украинской кухне есть огромное количество рецептов жидких блюд – супов, борщей, рассольников, ухи и т. д., которые благоприятно влияют на пищеварение.

Лучшее тому доказательство – средняя продолжительность жизни в Украине, которая составляет 73 года у женщин и 67 лет у мужчин.

Украинская кухня формировалась в течении нескольких веков на нынешней территории и под влиянием соседних государств - России, Польши, Беларуси. Многие блюда украинской кухни стали достаточно популярными у других народов.

Основным фактором, влияющим на формирование той или иной кухни является домашний очаг, место отведенное под приготовление пищи. На Украине это был костер закрытого типа, именно поэтому наибольшее распространение получили такие способы приготовления пищи, как тушение, запекание и варка. В отличии от тех же немцев, украинские казаки, подстрелив дичь варили из нее бульон (Юшку), первые же скорее всего зажарили бы тушку на вертеле.

В современной кулинарии Украины используется мясо домашних животных, диких животных и рыба. Особое место здесь заняло свиное сало, его употребляют в соленом, жареном и копченом виде. Кроме того на Украине в почете зерновые культуры и овощи (капуста, репа, лук, чеснок и пр). Не меньшей популярностью пользуются фрукты - это в основном яблоки, вишни и сливы.

В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд украинской кухни с фотографиями и пошаговым приготовлением.

Помидоры и блюда из них в нашу жизнь вошли давно и прочно, и создается впечатление, что мы знаем об этом овоще всё. Мы стараемся покупать в сезон помидоры, выращенные как можно ближе к нам, где бы мы ни жили. Тщательно выбираем, обращая внимание на сорт, толщину шкурки, аромат. Пытаемся сберечь урожай, так и эдак заготавливая помидоры впрок, и используем их в долгие периоды между урожаями.
Кстати, знаете ли вы, сконцентрирован аромат помидора? Он не в шкурке, не в семечках и не в мякоти, а в том небольшом количестве желеобразной жидкости, которая окружает семечки. Поэтому, даже если вы вынимаете из помидоров семечки, постарайтесь сохранить эту жидкость, содержащую природный усилитель вкуса. А семечки ни на вкус, ни на запах никак не влияют, поэтому единственная причина для их удаления – эстетическая.

Принеся помидоры домой, не спешите убрать их в холодильник! Дело в том, что холод влияет на ферменты, ответственные за аромат, и разрушает текстуру помидора. Поэтому даже разрезанные помидоры лучше хранить при комнатной температуре.

Хранить помидоры лучше вниз местом крепления плодоножки: так через него испаряется меньше влаги и нет доступа бактериям. Если помидоры на ветке – храните их веткой вверх. Положите в бумажный пакет с недозрелыми помидорами банан и яблоко: эти фрукты выделяют газ этилен, который ускорит созревание помидоров.

Блюда из помидоров не исчезают с наших столов круглый год. Этот овощ заряжен антиоксидантами и органическими кислотами, которые нужны организму постоянно. К тому же кулинарное применение ему найдется всегда.
Простые и быстрые рецепты блюд из помидоров можно перечислять бесконечно. Это всевозможные салаты на любой цвет и вкус. Если в холодильнике есть томаты, всегда будет сытный завтрак на скорую руку - омлет или глазунья, горячие бутерброды, рулетики из тонкого лаваша. Помидоры дарят супам насыщенный сбалансированный вкус, органично смотрятся в пасте и ризотто. А еще из них получаются изысканные соусы для горячих блюд.
Мы собрали для вас самые интересные и популярные рецепты блюд с помидорами с пошаговыми фото. Здесь вы почерпнете множество полезных идей для повседневного и праздничного меню.

Читайте также: