Урок блюда из картошки
Разделы: Технология
Цели и задачи урока.
-
Познакомить учащихся с вариантами приготовления блюд из картофеля.
- Воспитывать трудолюбие, потребность в творческом труде, аккуратность, эстетические чувства при оформлении готовых блюд.
Межпредметные связи: биология, история.
Наглядные пособия: компьютерная презентация “Блюда из картофеля ”, журналы “Самобранка”, “Наша кухня”, журнал “Школа гастронома”, книги с рецептами и иллюстрациями оформления готовых блюд.
Инвентарь и посуда: миски, разделочные доски для овощей, ножи, сковорода, кастрюля, ложки, терка, скатерти, столовые приборы.
Методы обучения: рассказ, беседа, практическая работа.
1. Орг. момент. Постановка цели урока и объяснение задач - 3 мин.
2. Повторение пройденного материала - 7 мин.
3. Объяснение нового материала - 20 мин. (Презентация)
4. Практическая работа - 45 мин.
4. Дегустация блюд. - 10 мин.
5. Оценивание работ. - 3 мин.
6. Домашнее задание - 2 мин.
1. Организационный момент.
2. Повторение пройденного материала:
- Что такое кулинария? (Искусство приготовления пищи)
- Какую пищу мы едим? (Растительного и животного происхождения)
- Скажите, чем полезна растительная пища? (Белками, жирами, витаминами и др.)
- А что вы знаете о витаминах? (Они очень полезные для организма)
Вопросы.
-
Какая страна является родиной огурца? (Индия)
- Холодное блюдо из нарезанных овощей или фруктов? (Салат)
- Родина картофеля и томата. (Америка)
- Что означает “кабачок”, в переводе с турецкого? (Тыква)
- Кто впервые назвал томаты помидорами? (Итальянцы)
- Какой овощ в переводе с латинского означает “голова”? (Капуста)
- Овощ, который используется для производства сахара? (Свекла)
- Этот овощ в больших количествах употребляли греческие воины для повышения боеготовности. (Лук)
- Какой овощ называли “золотым яблоком”? (Томат)
- Пифагор называл его царем среди приправ. (Чеснок)
Загадки:
- Хотя я сахарной зовусь,
Но от дождя я не размокла,
Крупна, кругла, сладка на вкус.
Узнали вы? Я - … (свёкла).
- Кругла да гладка,
Откусишь – сладка,
Засела крепко
На грядке - … (репка).
- Заставит плакать всех вокруг,
Хоть он и не драчун, а … (лук).
- Что за скрип? Что за хруст?
Это что ещё за куст?
Как же быть без хруста,
Если ты … (капуста).
- И зелен, и густ
На грядке вырос куст.
Покопай немножко:
Под кустом … (картошка).
Изложение нового материала
Немного из истории.
Европейцы впервые обнаружили картофель в 1536-1537 гг. в индейском селении Сорокота (в нынешнем Перу). Это были участники военной экспедиции Гонсало де Кесада. Они назвали найденные клубни трюфелями за их сходство с соответствующими грибами. Впоследствии один из участников этой экспедиции рассказал о “трюфелях” в своей книге “История нового государства Гренады”.
Годом позже, в 1538 г., другой искатель приключений, Педро Сиеса де Леон, в верховьях долины реки Каука, а потом в Кито (нынешний Эквадор) тоже нашел мясистые клубни, которые индейцы называли “папа”. Сиеса де Леон написал книгу о своих путешествиях и приключениях под названием “Хроника Перу”, которая вышла в Севилье в 1553 г. В этой книге Педро Сиеса де Леон писал: “Папа - это особый род земляных орехов; будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан; при этом они покрыты кожурой не толще кожуры трюфеля”. Далее в книге описан торжественный праздник урожая папа, который сопровождался определенными религиозными обрядами. В этом нет ничего удивительного: невзрачные на вид клубни служили индейцам главным средством пропитания и существования.
Научные экспедиции советских ученых в 1920-1930-х годах убедительно доказали, что родина картофеля - Южная Америка. Начало разведения картофеля в России обычно связывают с именем Петра I. Существует версия, что Петр I, познакомившись с картофелем в Голландии и оценив его, послал графу Шереметеву мешок картофеля со строгим приказом разводить его в России. С этого мешка картофеля будто бы и началась история русской картошки. Однако же нет никаких сведений о судьбе этой царской посылки. Если она и имела место в действительности, то была лишь одним из путей проникновения картофеля в нашу страну. Первое время картофель в России, как, впрочем, повсюду, считался диковинным экзотическим овощем. Его подавали как редкое и лакомое блюдо на дворцовых балах и банкетах, И посыпали тогда картофель не солью, а сахаром. Уже в 1764-1776 гг. картофель в небольшом количестве возделывали на огородах Петербурга, Новгорода, под Ригой и в других местах.
Постепенно русские люди больше узнавали о пользе картофеля. 200 с лишним лет назад в одной из статей журнала “Сочинения и переводы, к пользе и увеселению служащие”, посвященной картофелю, говорилось, что земляные яблоки (мы уже заметили, что так первое время называли картофель) - это приятное и здоровое кушанье. Указывалось, что из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клецки. Печеный картофель был одним из самых любимых блюд Пушкина, и он частенько угощал им своих гостей.
С развитием капитализма производство картофеля в России из года в год росло, причем назначение и использование его стало более широким и разнообразным. Вначале картофель использовали только в пищу, потом его стали применять и в качестве корма для домашнего скота, а с ростом крахмало-паточной и винокуренной (спиртовой) промышленности он стал основным сырьем для переработки на крахмал, патоку и спирт.
Так Россия стала “второй родиной” картофеля. Сейчас, пожалуй, уже нет более всенародно любимого “русского” овоща, чем картофель. В современной русской кухне существуют многие тысячи самых разнообразных блюд, использующих картофель.
Познавательные сведения
Картофель - один из наиболее распространенных пищевых продуктов. Его пищевая ценность определяется большим количеством крахмала (до 16-18 %).Кроме того, картофель содержит 2% белка,1% минеральных веществ, витамин С. И витамины группы В. Из картофеля можно приготовить как самостоятельные блюда, так и гарниры.
Перед употреблением клубни хорошо промывают и очищают ножом или картофелечисткой. При очистке надо стараться срезать тонкий слой кожуры, так как наиболее питательные вещества находятся непосредственно под кожурой. Очищенный и вымытый картофель следует держать, в холодной воде, чтобы он не потемнел. Однако при длительном хранении в воде картофель теряет питательные вещества и закисает (дубеет).
Иногда под действием солнечных лучей картофель зеленеет: в нем образуется ядовитое вещество – соланин. Позеленевший и проросший картофель можно варить только очищенным. При чистке такого картофеля необходимо снимать с кожурой большой слой мякоти (до белого цвета) и глубоко вырезать глазки.
При правильной варке картофеля можно сохранить около 80% содержащегося в нем витамина С. При варке на пару потери витамина С. В два раза меньше, чем при варке в воде. При варке очищенного картофеля потери витамина С. больше, чем при варке в кожуре. В вареном и печеном картофеле витамин С сохраняется лучше, чем в жареном. Картофель, положенный для варки в холодную воду, теряет до 50% витамина С., а опущенный в кипяток – только 10-20%
.4. Просмотр компьютерной презентации “Приготовление блюд из картофеля разных народов” (приложение 1).
5. Практическая работа. Вводный инструктаж.
1. Проверка готовности к работе. Вспомним правила по технике безопасности.
б) Приготовление санитарной одежды (фартук, косынка).
2. Распределение обязанностей. Каждый член бригады получает вид работы
3. Работа учащихся по бригадам (по картам. Приложение 2).
• Тушеная картошка с мясом
Мини-доклады учащихся
Как вы думаете, какой овощ называли “чёртовым яблоком?” Это – картофель. В переводе с немецкого языка “картофель”– “Kraft” и “Teufel” означает “чёртова сила”. Дурной славе картофеля способствовала и встречавшаяся иногда причудливая форма его клубней. Малограмотное население считало, что дело не обошлось без вмешательства дьявола. Сейчас, когда для нас картофель является вторым хлебом, трудно представить, что картошка когда-то была запрещена церковью. Картофель используется в производстве макаронов, мороженного, искусственного мёда, пирожных, конфет и варенья. Он необходим как сырьё для горючего, взрывчатых веществ и обувного крема. Из картофеля делается крахмал, картофельная мука, глюкоза.
При гипертонической болезни полезен сок картофеля. Кашицу из варёного картофеля можно применять вместо крема. Маски из картофеля применяют для сухой кожи.
- Соком свежего картофеля лечат экземы, ожоги, язвы, мозоли и угри.
- Ножи, вилки, ложки станут чистыми и блестящими, если их протереть разрезанным сырым клубнем картофеля.
- Если подложить под передвигаемую мебель половинки сырого картофеля, мебель легко передвинется.
- Отваром картофельной кожуры придают блеск хрустальным изделиям.
- Ржавчину с противня можно быстро очистить сырой картофелиной.
6. Дегустация готовых блюд.
7. Уборка рабочих мест.
8. Подведение итогов, выставление оценок, домашнее задание.
Итак, что мы с вами сегодня приготовили- это вкусные и питательные блюда. Природа щедро одарила картофель ценными полезными веществами.
- Как вы понимаете цитату “Овощи на столе – здоровье на сто лет”?
Пригодятся ли вам эти знания для самостоятельной жизни в будущем?
Закрепить знания о макаронных изделиях. Ознакомить со значением картофеля в питании человека. Научить готовить картофельное пюре.
Стимулировать учебно-познавательную деятельность. Воспитывать культуру монологической речи. Формировать трудовой навык.
Коррекция зрительного, слухового восприятия на основе упражнений на внимание.
иллюстрации “Блюда из картофеля”;
плакаты: “Питательная ценность картофеля”, “Тепловая обработка картофеля”; операционная карта “Приготовление картофельного пюре”;
Оборудование: 2 кастрюли, желобковые ножи, картофелемялка, “миски”.
“Знакомые незнакомцы”. (Угадай о чем речь?)
Посмотрите на плакат “Виды макаронных изделий”.(10 мин., потом убрать)
Записать, что запомнили.
Проверка. Зачитать выборочно ответы.
3. Задание: “Разгадай ребус”
Повторение пройденной темы:
1. Родиной макаронных изделий считается:
2. Продолжи предложение:
Полуфабрикат это продукт наполовину приготовлен на…
3.Какой продукт не пригоден для приготовления лапши:
5. Макаронные изделия для варки следует закладывать в воду:
6. Установи последовательность отваривания макаронных изделий (Операционная карта).
Учащиеся разбиваются на 2 команды - 2 экипажа морских кораблей: 1 - “задира”, 2 - “забияка”.
Правила: Сейчас мы проведем встречу 2-х кораблей. С этой минуты вам присваивается звание “капитанов”, я -“адмирал”.
Мои приказы выполнять безоговорочно, если только я обращусь к вам по званию “Капитаны”, а если дам приказ без этого слова вы его выполнять не должны. Кто выполнит такую команду, выбывает из игры. Побеждает, тот кто сохранил наибольшее число “капитанов”.
“Капитаны”, руки на пояс!!
“Капитаны”, руки вверх!
Объяснение нового материала (введение в тему).
Вы узнали, о чем у нас пойдет речь? Быстро, четко, фронтально определить информированность учащихся.
Что вы знаете о картофеле? “Укрась” слово картофель прилагательным! (картофель, какой?) Ответы учащихся обобщить.
Сообщение познавательных сведений.
Вводная беседа о картофеле.
Учащиеся записывают в тетрадь.
Картофель - один из наиболее древних, распространенных
Его пищевая ценность определяется большим количеством крахмала. (Таблица “Пищевая ценность картофеля”, плакат “Родина картофеля”)
Информация из истории современной жизни.
На нашем континенте картофель появился в XVI в., в России в начале XVIII в. Петр I приказал разослать по всем губерниям, но картофель не прижился.
- Почему? (вопрос к учащимся)
Позже распространением картофеля занялась медицинская коллегия, которая убеждала население, что только этот овощ спасет крестьян, рабочих от голода.
И только с середины XI X в. Картофель начал завоевывать признание. (Чтение вырезки “Говорят, так было”)
Сейчас Россияне в год съедают более 18 тонн картофеля. Если клубни погрузить в товарные вагоны, поезд протянется через всю страну от Москвы до Владивостока.
А за что мы любим картофель, и как много о нем знаем?
Картофель для нас продукт особый.
- Какие блюда из картофеля вы знаете?
Ответы учащихся обобщить.
Из картофеля можно готовить и отдельные блюда, и гарнир, и первое, и второе. Даже киселя бы не было бы без картофеля.
- А где еще применяется картофель? (При ожогах, ушибах, простуде)
В основном этот овощ применяется в питании (плакат -иллюстрация “Блюда из картофеля”). Учащиеся записывают в тетрадь.
- запись новых слов.
1. Задание: Составить рассказ последующим вопросам:
• Родиной картофеля является .
• Кто завез в Россию картофель .
• Почему картофель долго не был признан в России?
• Какие питательные вещества содержатся в картофеле?
• Какими способами можно приготовить блюда из картофеля.
• В каких случаях можно использовать картофель?
Разгадай кроссворд, найди ключевое слово, (приложение №4)
“Приготовление картофельного пюре”.
1. Текущий инструктаж:
Обобщение правил санитарии и безопасной работы на кухне (плакат).
2. Сообщения плана работы.
3. Распределение работы.
4. Составление технологического плана “Приготовление картофельного пюре” (объяснение каждой очередной операции)
5. Используя операционную карту приступить к приготовлению картофельного пюре.
6. Запись в тетради рецепта.
1. Завершение приготовления блюда, его оформления, дегустация.
2. Анализ допущенных отклонений и оценка работы.
Коррекция логического мышления.
Коррекция зрительного восприятия на основе упражнений на внимание.
Данная работа (презентация) предназначена, для обучающихся, по программе основного общего образования, адаптированная для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья (с умственной отсталостью, со сложными дефектами, с расстройствами аутистического спектра)
Просмотр содержимого документа
«Приготовление блюд из картофеля.»
1. Неказиста, шишковата, а придет на стол она –
Скажут весело ребята: «Ну, рассыпчата, вкусна».
2. Что копали из земли, жарили, варили?
Что в зале мы испекли? Ели да хвалили!
3 . И зелен, и густ на грядке вырос куст.
Покопай немножко: под кустом…
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Также подготовить остальные овощи. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Чеснок очистить, мелко нарубить. Зелень вымыть, мелко нарезать.
Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту (если есть опасение, что томат помешает картошке стать мягкой, добавьте его спустя 10-15 минут от начала тушения). Добавить соль, немного воды (0,5 стакана).
Все хорошо перемешать. На минимальном огне под крышкой тушить картофельное рагу 15-20 минут.
За 5-10 минут до готовности рагу добавить мелко нарубленный чеснок, зелень (2/3 части) и лавровый лист.
При подаче картофельное рагу посыпать оставшейся мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!
Картофельное рагу
Продукты (на 4 порции)
Картофель - 8-10 шт.
Морковь средняя - 2 шт.
Лук репчатый средний - 2-3 шт.
Чеснок - 5 зубчиков
Томат-паста - 2 ст. ложки
Лавровый лист - 1 шт.
Зелень укропа, петрушки или кинзы, измельченная - 2 ст. ложки
Картофель - овощ универсальный, а сколько блюд из него существует – и не перечесть! Вспомните хотя бы блюда из картофеля, перечисленные Фросей в фильме «Девчата»: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай.
Сегодня трудно представить, что когда-то в нашем рационе картофеля не было вовсе! Ещё труднее – представить, какой сложный путь пришлось проделать картофелю, чтобы занять место на нашем столе.
Несмотря на огромный выбор сортов картофеля, с кулинарной точки зрения их можно разделить на три группы. Картофель для варки содержит много влаги и мало крахмала. Этот картофель часто называют восковым, он хорошо сохраняет форму при варке, легко режется, не распадаясь. Его используют для приготовления картофельных салатов, картофельных запеканок и рагу. Несмотря на название, такой картофель можно жарить и делать из него пюре.
Картофель для запекания сухой и крахмалистый. В приготовленном виде он сухой и рассыпчатый. Из него готовят такие блюда из картофеля, как запеченный картофель и картофельное пюре. Хорош он и для жарки, и для приготовления супов-пюре.
Третья группа объединяет картофель универсальный, в меру влажный и со средним содержанием крахмала. Он подходит для приготовления практически любых блюд из картофеля.
Выбирайте подходящий сорт, находите рецепт – простой или поинтереснее – и готовьте, пробуйте, получайте удовольствие! Ведь блюда из картофеля любят все!
Картофель в мундире, жареная картошка, пюре – все эти гарниры готовятся быстро и просто, но гурманы считают их слишком простой и незатейливой едой. На самом же деле из этого корнеплода можно сотворить множество кулинарных шедевров, которые смогут претендовать на звание высокой кухни. SPB.AIF.RU предлагает необычные рецепты основных блюд из картофеля.
Картофельный салат
Этот салат очень популярен в Германии и других европейских странах и считается самостоятельным блюдом.
- Картофель – 4-5 шт.
- Маринованные огурцы – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Уксус – 2 ст.л.
- Растительное масло – 4 ст.л.
- Горчица – ½ ст.л.
- Зелень (лук, петрушка, укроп) – по вкусу
- Соль, перец
Способ приготовления:
Картофель очистите и отварите. Подождите, пока он остынет, и нарежьте крупными кубиками. Огурцы и репчатый лук нарежьте полукольцами, добавьте в миску к картофелю. Посолите и поперчите. Теперь можно заняться заправкой для салата. В отдельной емкости смешайте уксус, горчицу и масло. Мелко порубите зелень и добавьте ее в соус. Полейте овощи и хорошо размешайте. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник примерно на полчаса. Готово!
Канапе
Классическим сочетанием для канапе считается виноград с сыром, но картофель тоже не стоит списывать со счетов! Такая закуска станет настоящей изюминкой любого стола.
Для приготовления нам понадобится:
- Картофель – 300 г
- Бекон – 200 г
Приготовление:
Картофель отварите в мундире до полуготовности или запеките в духовке. Дайте остыть, очистите и нарежьте кубиками примерно 3 на 4 сантиметра. Заверните каждый кубик в полоску бекона, выложите на противень и отправьте в духовку на 10-15 минут. Ешьте горячим!
Картофельные розы
Ингредиенты:
- Картофель – 6 шт.
- Твердый сыр – 50 г
- Панировочные сухари – 50 г
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Соль перец по вкусу
Способ приготовления:
Картофель почистите и нарежьте тонкими дольками толщиной 1-2 мм. С этой задачей поможет справиться кухонный комбайн или специальная терка. Сложите картофельные ломтики в миску, добавьте к ним панировочные сухари, масло и специи. Хорошо перемешайте. Возьмите силиконовую форму для маффинов, смажьте ее растительным маслом и выложите в нее картофель. Начинать выкладывать лучше всего с середины, придерживая дольки руками. Первый ломтик сверните в трубочку и поставьте вертикально – он будет центром «бутона». Вокруг него оберните остальные «лепестки». Сверху посыпьте сыром. Отправьте в разогретую до 180ºС духовку и запекайте в течение 40 минут.
Картофельный суп-пюре
Для приготовления нам понадобится:
- Картофель – 7-8 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Сливочное масло – 1 ст.л.
- Сливки 10% - ½ ст.
- Специи по вкусу
Способ приготовления:
Измельчите лук и обжарьте его в сотейнике до золотистого цвета. Добавьте туда же нарезанный небольшими кубиками картофель и залейте кипятком, чтобы вода полностью покрывала продукты. Когда закипит, посолите. Отваренный картофель разомните, влейте сливки и добавьте масло, перемешайте. Теперь вы можете придать будущему супу желаемую консистенцию, просто добавляя в него воду, в которой варился картофель. В конце добавьте специи и еще раз размешайте. Приятного аппетита!
Ньокки
Ньокки – это итальянское блюдо, похожее на клецки. Оно порадует самых искушенных гурманов, а готовится очень просто!
Ингредиенты:
- Картофель – 5-6 шт.
- Мука – 150 г
- Соль – 1 ч.л.
Приготовление:
Картофель отварите в мундире, почистите и разомните, добавьте соль. Помешивая, постепенно вводите муку. Полученное тесто разделите на четыре части и каждую раскатайте в жгут толщиной около двух сантиметров. Нарежьте заготовки для ньокки – они должны быть 2-3 см в длину. Бросьте ньокки в кипящую подсоленную воду и варите до всплытия. Заготовки можно положить в морозилку и приготовить потом.
Картошка-гармошка
Для приготовления нам понадобится:
- Картофель – 1 кг
- Сыр – 100 г
- Сливочное масло – 2 ст.л.
- Укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Для этого блюда понадобится крупный, продолговатый картофель. Очистите его от кожуры и поместите в емкость с водой, чтобы клубни не почернели, пока вы будете готовить заправку. Растопите сливочное масло и добавьте к нему измельченную зелень. Посолите, поперчите. Картофель надрежьте по всей длине через каждые 3-4 мм, не доходя до края около сантиметра. Высушите картофель при помощи бумажного полотенца и смажьте приготовленной заправкой. Чтобы блюдо получилось сочным, важно промазать не только поверхность картофеля, но и каждый надрез! Отправьте в духовку, разогретую до 180ºС, на один час. За пять минут до готовности посыпьте тертым сыром.
Картофельные вафли
- Картофель – 5-6 шт.
- Молоко – 1 ст.
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 1 ст.
- Растительное масло – 4 ст.л.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
- Специи по вкусу
Способ приготовления:
Картофель почистите, сварите и разомните в пюре. Добавьте масло, подогретое молоко и яйца, перемешайте. В отдельной миске просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем. Мучную смесь добавьте в пюре. Посолите, поперчите и еще раз хорошо размешайте. Выпекайте «десерт» в вафельнице. Готовое блюдо можно посыпать сыром. Приятного аппетита!
Редакция сайта 360°
Люди относятся к картофелю как к повседневному, неинтересному продукту. Десятки килограммов этого клубня лежат на рынках, стоит он недорого, а в немытом и нечищеном виде выглядит не очень приглядно. Однако из картофеля также можно приготовить оригинальные блюда, а не привычные пюре, вареную или жареную картошку. "360 Подмосковье" собрал несколько интересных рецептов.
Салат картофельный с маринованными грибами
Ингредиенты:
грибы (маслята) - 300 граммов;
картофель - три крупных клубня;
соленые огурцы - две штуки;
лук репчатый - одна штука;
лук зеленый - 50 граммов;
для заправки: растительное масло - 125 миллилитров;
восьмипроцентный уксус - 50 миллилитров;
соль, сахар, перец, ложечка готовой горчицы.
Приготовление: картофель отварить, очистить, порезать мелким кубиком. Грибы и соленые огурцы - ломтиками, лук - полукольцами. Смешать ингредиенты в салатнице и залить заправкой. Заправку готовим, смешивая все составляющие и взбивая их вилкой или венчиком. Сверху салат украсить нарезанным зеленым луком и петрушкой. Вкусно невероятно!
Шнельклопс
Ингредиенты:
фарш (любой) - 300 граммов;
лук репчатый - одна штука;
мука - одна столовая ложка;
соль, перец черный, кориандр молотый - по вкусу;
чеснок - три зубчика (по желанию);
сметана - две столовых ложки;
картофель - по количеству едоков;
отвар от картофеля - 200 миллилитров.
Картофель сварить, отлить 200 миллилитров жидкости в отдельную посуду. Лук порезать кубиками, обжарить до золотистого цвета. Добавить фарш и, постоянно помешивая, жарить до готовности. Посолить, поперчить, посыпать немного кориандром, добавить рубленный чеснок, перемешать.
Посыпать мукой, быстро перемешать. Затем влить отвар от картофеля и добавить сметану. Все тщательно размешать. Довести до кипения и выключить. Посыпать рубленой зеленью. Картофель слегка размять толкушкой. На тарелку выложить картофель и сверху мясной соус. Простое и вкусное, легкое в приготовлении блюдо.
Картофельные дольки запеченные
Ингредиенты:
четыре крупных картофелины;
три столовых ложки растительного масла;
¼ чайной ложки морской соли;
¼ чайной ложки чесночного порошка;
¼ чайной ложки паприки;
¼ чайной ложки черного перца;
две столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки;
40-50 граммов тертого на мелкой терке твердого сыра (типа пармезан);
две чашки кубиков льда.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Картофель вымойте (если хотите, можно почистить) и нарежьте на дольки. Положите в миску с водой и добавьте две чашки кубиков льда. Оставьте на 30 минут, затем высушите бумажными полотенцами.
Смешайте ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки чесночного порошка, ¼ чайной ложки паприки и ¼ чайной ложки черного перца в большом плотном пакете. Добавьте ломтики картофеля и хорошо встряхните. Затем добавьте ¼ чашки оливкового масла в пакет и снова потрясите, пока картофель не покроется смесью пряностей.
Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой. Выложите картофельные дольки и выпекайте в течение 30-35 минут, пока картофель не станет коричневым и хрустящим. Пока картофель запекается, измельчите две столовые ложки свежей петрушки и смешайте ее в большой миске с тертым сыром.
Снимите картофель с листа и выложите в смесь сыра и петрушки, перемешайте. Пряно, красиво, вкусно!
Картошка с крышкой
Ингридиенты:
100 граммов мягкого сливочного масла;
пять столовых ложек тертого сыра (пармезана);
одна столовая ложка сметаны;
три очищенных и раздавленных дольки чеснока;
три столовых ложки мелко порезанной петрушки.
Пять картофелин в кожуре вымыть, положить в кастрюлю и сварить до готовности.
Все перемешать, приправить молотым перцем и, если нужно, солью. Вареный картофель разрезать вдоль, положить на смазанную маслом форму. Намазать каждую картошину чесночным маслом и поместить в разогретую до 250 градусов духовку.
Время готовки 10-15 минут (если картофель в мундире сварить заранее). Яркий соус сделает свое дело!
Пастуший картофельный пирог с бараниной
Ингредиенты:
лук репчатый - одна штука;
морковь - 200 граммов;
картофель - 600 граммов;
баранина рубленая (или фарш) - 500 граммов;
растительное масло - две столовые ложки;
мука - одна столовая ложка;
сливочное масло - 25 граммов;
сливки нежирные - 150 миллилитров;
сушеные молотые травы - 0,5 чайной ложки;
томатный сок - 250 миллилитров;
перец черный молотый, соль.
Картофель почистите и отварите в подсоленной воде. Разомните в пюре, добавив сливки и сливочное масло. Очистите лук и мелко нарежьте. Очистите морковь, нарежьте мелким кубиком. Положите на сковороду с разогретым растительным маслом и пассеруйте до мягкости лука.
Добавьте на сковороду с овощами рубленную баранину (фарш). Перемешайте и жарьте на среднем огне до подрумянивания мяса. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, добавьте муку. Готовьте в течение 5 минут.
Влейте томатный сок, травы, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 10-15 минут. Переложите мясо с овощами в большую форму для запекания. Выложите картофельное пюре поверх мяса с овощами. Разрыхлите поверхность вилкой.
Запекайте при температуре 190 градусов в течение 25-30 минут. За две минуты до готовности можно включить режим гриля. Следует немного остудить пирог, прежде чем его резать на порционные куски.
Это старинное блюдо британской кухни отлично работает и на наших кухнях. Попробуйте, не прогадаете.
Картофельная запеканка с рыбой
Ингредиенты:
450 граммов филе рыбы;
один болгарский перец;
100 миллилитров сливок;
100 граммов майонеза;
одна крупная луковица;
100 граммов тертого сыра;
100 граммов укропа;
50 граммов маргарина;
специи, соль, перец;
Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кружочками. Лук, кабачок (без кожуры), перец нарезать кольцами. Рыбу - кусочками. В сливки добавить специи для приготовления рыбы и подсаливаем. Зелень мелко нарубить.
Форму для запекания смазать маргарином. Уложить в такой последовательности: картофель (слегка присолить), лук, рыбу, кабачки. Все уложенные продукты полить сливками. Ложкой размазать сверху майонез, на него высыпать натертый сыр, зелень, а сверху украсить кольцами перца.
Поместить форму с запеканкой в духовку, разогретую до 220 градусов, и готовить 30 минут до образования хрустящей сырной корочки.
Пирог из картофеля с моцареллой и салями
Ингредиенты:
600 граммов крупного картофеля;
50 граммов растопленного сливочного масла;
450 граммов готового слоеного теста;
две столовых ложки петрушки;
100 граммов нарезанной крупными полосками салями;
тонко нарезанный ломтиками один шарик моцареллы;
пять мелко рубленных яиц вкрутую;
100 миллилитров сметаны;
соль и свежемолотый черный перец.
Cварите картофель с кожурой в кипящей подсоленной воде почти до готовности, оставьте остыть. Очистите картофель и нарежьте на ломтики толщиной пять миллиметров.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Разъемную форму для пирога смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла. Выложите в форму раскатанное тесто так, чтобы оно выходило за края формы, смажьте растопленным сливочным маслом.
Вареный картофель посолите и поперчите по вкусу. Половину порции разложите внахлест на дне формы. Сверху посыпьте половиной порции измельченной петрушки. Затем положите половину порции салями, тоже внахлест, как рыбья чешуя, и слой из половины порции моцареллы. Посыпьте сыр мелко рублеными яйцами. Выложите сверху сметану, сбрызните чайной ложкой воды.
Положите еще один слой салями, затем моцареллы, посыпьте оставшейся петрушкой и последним слоем уложите картофель. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте начинку тестом, которое выступало за края формы, и смажьте оставшимся растопленным маслом. Выпечь и съесть с непременным удовольствием!
Картошка в беконе
Ингредиенты:
10 картофелин средней величины;
20 полосок бекона;
пучок свежей зелени;
25 граммов сливочного масла;
250 миллилитров бульона (любого или воды);
одна столовая ложка муки;
100 миллилитров сметаны;
соль и черный молотый перец;
сок половинки лимона.
Картошку помыть, сварить в мундире до готовности, немного остудить, очистить от кожуры. На столе разложить рядом по две полоски бекона крест-накрест, положить на них картофелину, завернуть и положить в форму швом вниз. Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на десять минут.
Для соуса: разогреть масло, добавить в него муку и растереть. Влить понемногу бульон, сразу размешивая, чтобы не образовались комочки. Дать соусу закипеть, после чего снять с огня. Вмешать сметану, посолить и поперчить по вкусу, добавить лимонный сок. Залить этим соусом картошку и запекать еще 10-15 минут.
Калорийно, но вкусно!
Картофель с брынзой
Ингредиенты:
брынза - 250 граммов;
творог - 250 граммов;
картофель - пять крупных клубней;
лук репчатый - одна крупная луковица;
чеснок - по вкусу;
сметана - 250 миллилитров;
соль, перец - по вкусу;
растительное масло - две столовые ложки.
Обжарить лук до золотистого цвета. На противень постелить фольгу. Покрошить в миску брынзу, прибавить творог и сметану, посолить, поперчить, хорошенько вымешать. Картофель очистить и порезать тонкими кружочками. Выложить его на фольгу слоем два сантиметра, залить творожной смесью. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Потом сверху выложить жареный лук и снова поместить блюдо в духовку на 10 минут.
Картошка “в шапочке”
Ингредиенты:
пять крупных картофелин;
250 граммов фарша;
Пять крупных картофелин сварить, разрезать поперек “по талии”, вынуть ложкой мякоть, оставив бортик в полсантиметра. Часть мякоти смешать с порубленной петрушкой.
На сковороде поджарить мелким кубиком порезанное сало-шпик, добавить граммов 250 любого сырого фарша, раздавленный зубчик чеснока. Посолить, поперчить, тщательно размешать и обжарить.
Этой мясной смесью наполнить картофельные “корзинки”, а оставшуюся мякоть с петрушкой водрузить поверх и залепить картошку этой “шапочкой”. Присыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке до золотистого цвета сыра.
Постоянный автор "360 Подмосковье" Лариса Ярошевская
Читайте также: