Вареники из квашеной капусты с грибами рецепт

-Рубрики

  • "ГРАДУСНЫЕ НАПИТКИ" и не только. (106)
  • АУДИОКНИГИ (40)
  • Сказки для детей (6)
  • ВИДЕО (95)
  • ВЫПЕЧКА (1958)
  • Крем, мастики (65)
  • Булочки (112)
  • Вафли (10)
  • Выпечка на кефире (52)
  • Выпечка несладкая (105)
  • Выпечка Пасхальная (64)
  • Выпечка постная (31)
  • Выпечка праздничная (32)
  • Выпечка сладкая (113)
  • Выпечка слоеная (85)
  • Выпечка творожная (159)
  • Кексы (112)
  • ОФОРМЛЕНИЕ выпечки (35)
  • Печенье (171)
  • Пироги (373)
  • Пирожки жареные (58)
  • Пирожки паровые(пигоди) (2)
  • Пирожки печеные (62)
  • Пирожные (68)
  • Пицца (45)
  • Пончики, пышки (30)
  • Пряники (6)
  • Рогалики (20)
  • Рулеты (39)
  • Слоеное тесто (4)
  • Тесто (53)
  • Торты (322)
  • Торты без выпечки (41)
  • Трубочки (15)
  • Хлеб (105)
  • Чизкейки (7)
  • ДИЕТЫ (180)
  • ИНТЕРЕСНОЕ. (1080)
  • Поэзия Ильи Евтеева (31)
  • Ангийский. (6)
  • Искусство (89)
  • Красивое (38)
  • Кумиры (25)
  • Музыка (299)
  • Музыкальные открытки (95)
  • Натюрморты (44)
  • Новостной листок (2)
  • Осеннее для души (33)
  • Природа (72)
  • Разное (123)
  • Сады, парки (47)
  • Стихи (168)
  • Фото (142)
  • ИНТЕРЬЕР (160)
  • КИНОЗАЛ (226)
  • Для детей (32)
  • Зарубежные (46)
  • Отечественные (148)
  • КОМПЬЮТЕР, ИНТЕРНЕТ (85)
  • КОПИЛКА РУКОДЕЛИЯ (1738)
  • Вышивка (93)
  • Вышивка лентами (13)
  • Вязание для детей (189)
  • Вязание для дома (130)
  • Вязание ирландское (78)
  • Вязание крючком (548)
  • Вязание крючком (учебный курс) (68)
  • Вязание крючком(цветы/ мотивы) (217)
  • Мода (84)
  • Вязание на вилке (3)
  • Вязание спицами (202)
  • Декупаж (3)
  • Самоделки (112)
  • Шитье (60)
  • Шитье для детей (10)
  • КУЛИНАРИЯ (2490)
  • Мясо (200)
  • Овощи (138)
  • Бобовые (3)
  • В горшочках (9)
  • ВТОРЫЕ блюда (96)
  • Грибные блюда (68)
  • Десерты (172)
  • Диетические блюда (46)
  • Для завтрака (78)
  • Заготовки впрок (119)
  • Закуски, холодцы (320)
  • Запеканки (99)
  • Картофель (99)
  • Каши (16)
  • Курица (215)
  • Кухня мира (72)
  • Кухня праздничная (100)
  • Лимоны (27)
  • Молочные продукты (44)
  • Морепродукты (47)
  • Мороженое (3)
  • МУЛЬТИВАРКА (40)
  • Оформление блюд (47)
  • ПЕРВЫЕ блюда (69)
  • Печень (24)
  • Полезная еда (10)
  • ПОСТНЫЕ блюда (72)
  • Проверенные рецепты (4)
  • РАЗНОЕ для кулинарии (83)
  • Рыба (174)
  • Салаты (385)
  • Сладости (77)
  • Соусы (55)
  • Субпродукты (25)
  • Суши, роллы (11)
  • Творожные блюда (16)
  • Цукаты, орехи, сухофрукты (12)
  • Мучные блюда (153)
  • Блинчики, оладьи, сырники (113)
  • Вареники (25)
  • Манты, пельмени (15)
  • Тесто (11)
  • ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (771)
  • аватарки (31)
  • анимации (72)
  • Благодарики (3)
  • Бродилки (4)
  • Генераторы (1)
  • клипарт (30)
  • Комментарии (6)
  • обои (44)
  • открытки к праздникам (80)
  • Открытки по случаю (4)
  • Понравилось (1)
  • разделители (20)
  • рамочки (104)
  • Смайлики (4)
  • справочник по ЛиРу (140)
  • схемы (136)
  • флешки (57)
  • фоны (15)
  • фотошоп (35)
  • Эпиграфы (8)
  • ПОЗДРАВЛЕНИЯ (36)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (2099)
  • дача (44)
  • для дома (225)
  • здоровье (916)
  • йога (22)
  • красота (434)
  • Ландшафт (44)
  • лекарственные растения (240)
  • мантры,релаксация (14)
  • Мыловарение (21)
  • Огород,цветник (82)
  • свадьба (7)
  • Цветы (220)
  • ПРИТЧИ (70)
  • ПСИХОЛОГИЯ (163)
  • РАЗВИТИЕ ДЕТЕЙ (42)
  • РЕЛИГИЯ (465)
  • Иконы , молитвы (151)
  • Жития святых (5)
  • Монастыри, соборы, храмы (57)
  • Мудрые высказывания (39)
  • Посты лучшее о религии (105)
  • Православные праздники (95)
  • СТАТУСЫ (3)
  • СТРАНЫ МИРА, ПУТЕШЕСТВИЯ (521)
  • Азия (16)
  • Африка (3)
  • Германия (70)
  • Европа (185)
  • Замки (62)
  • Индонезия (9)
  • Крым (28)
  • Москва (9)
  • Нидерланды (12)
  • Россия (48)
  • Украина, народный колорит (61)
  • Швейцария (3)
  • ФИТНЕС (72)
  • ЦИТАТЫ (59)
  • ЮМОР (10)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Вареники с квашеной капустой и грибами.


Этот рецепт войдет в книгу, о которой я рассказывала. Это - с первой съемки. На вторую - фотоаппарат забыла дома, поэтому удалось снять только два рецепта. Вареники и кололак. Рецепт кололака у меня здесь, в дневнике есть, а вареники - выставляю студийные фотографии. Качество не очень, во-первых - торопилась, во-вторых, мой фотоаппарат не был настроен на тот свет, что был в студии.

Яйцо сырое - 2 шт.

Масло растительное - 2 ст. л.

Капуста квашеная - 400 г.

Грибы свежие - 150 г.

Лук репчатый - 1 крупная головка

Масло растительное - 4 ст. ложки.

Особенность теста для таких вареников в том, что оно замешивается на ледяной воде. С минимальным количеством соли. Идеально - совсем не солить.

Такое тесто очень эластичное, раскатывается тонко, не рвется, не разваривается, но при этом имеет нежную на вкус структуру.

Воду налить в кувшин или чашку, поставить в холодильник на полчаса, потом, перед замесом добавить еще пару кубиков льда, лед предварительно раскрошить.


В миску насыпать муку, выбить яйца, добавить растительное масло, постепенно добавляя ледяную воду, лопаточкой, с боков подбирая муку, вымешивать тесто.


Когда тесто замесится в плотный шар, выложить его на стол, высыпать оставшуюся на дне миски муку, и руками, хорошенько вымесить до гладкости. Положить в миску, накрыть пленкой и поставить в прохладное место на полчаса.

Пока выстаивается тесто, приготовить начинку.

Капусту отжать от сока. Если сильно кислит - промыть и отжать, мелко нарезать. Лук и грибы тоже измельчить.


В сковороде разогреть масло, обжарить лук и грибы, добавить капусту, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и томить минут 10-15 до мягкости капусты. По желанию добавить перец, приправы, какие нравятся.

Выложить начинку в миску и остудить.


Тесто раскатать в колбаску толщиной в 2 см. Нарезать брусочками. Раскатать каждый в тонкий кружок, положить ложку начинки и защипать.


Оставить на дощечке, в тепле на полчаса, открытыми, чтобы чуть подсохли.

В кастрюле вскипятить воду, добавить парочку лавровых листиков, кусочек сливочного масла, соль.

Опустить вареники в кипящую воду. Когда всплывут - варить на среднем огне еще три-четыре минуты. Шумовкой вынуть на блюдо, смазать маслом.


Не буду слишком оригинальным, если в первых же строках сего поста уверено заявлю, что вареники – стопроцентно украинское национальное блюдо, представляющее собой небольшие своеобразные пироги (так их, во всяком случае, называют в Украине) из отварного пресного теста начиненные картофельным пюре, мясным фаршем с жареным луком, овощами, грибами, ягодами или творогом. Слепленные в форме треугольника или полумесяца, в основном, из пшеничного, ржаного и гречневого бездрожжевого теста, в которое заворачивается самая разнообразная начинка. Если говорить о начинке немного подробнее, то в зависимости от региона приготовления это может быть фасоль, грибы, тушенные со сливками, сладкий или соленый творог, гречневая каша, брынза, мак, ревень, яблоки, чернослив, малина, клубника, повидло, рыба, говядина, свинина, шкварки, печень, легкие, сердце. Часто встречаются комбинации ингредиентов для начинки вроде печени и сала, квашеной капусты и грибов, чеснока и зелени и так далее. В горных районах Украины вареники готовят с брынзой и картошкой. На Полесье – с толченой фасолью, а на Полтавщине начинку готовят из отварного гороха, растертого с калиной, а также из сухофруктов.

Готовые вареники традиционно подают со сметаной и сливочным маслом, часто приправляя их хорошо прожаренным репчатым луком. Вареники с вишней, сливами, ягодами, маком и яблоками, поливают ягодными сиропами, медом или посыпают сахаром. Сметану всегда подают отдельно в «глэчике». Вареники едят горячими.

Вареники, пожалуй, самое популярное национальное блюдо в украинских диаспорах за рубежом. На Свят вечер готовят особенные постные вареники, которые в западной части страны называют «крэплыкы» или «краплыкы».

Вареники также можно встретить в Польше и, крайне редко, в России. Считается, что это блюдо попало в Польшу вместе с названием из Галычины – области, которая еще несколько столетий тому назад называлась «Червона Русь» (Красная Русь). Именно эта разновидность «перогов» стала у поляков наиболее популярной. Трудно найти местные кафе или рестораны, где бы в меню не значились «Pierogi ruskie». Начиняют их традиционно смесью вареного картофеля и творога, а приправляют жареным луком со шкварками.

Сегодня мы с вами приготовим вареники с капустой и грибами, то есть с начинкой традиционной для региональной кухни Херсонщины и Николаевщины. Непередаваемый (на словах, по крайней мере) вкус этих вареников мне знаком с самого моего детства, поэтому в аутентичности предлагаемого блюда можете не сомневаться.


Вареники — блюдо, которое просто удивляет богатством и разнообразием начинок. Мясная, грибная, рыбная, овощная, ягодная, фруктовая — каждому едоку есть из чего выбирать. И если вы тоже неравнодушны к этому потрясающему блюду, то обязательно попробуйте приготовить для разнообразия и интереса ради вареники с квашеной капустой и грибами. И не сомневайтесь, такие вареники удовлетворят потребности не только всех любителей вкусной еды, но и тех, кто придерживается вегетарианской системы питания. Ведь для их приготовления не используется никаких продуктов животного происхождения, разве только яйца (в тесте).

Ингредиенты для вареников

— 600 мл. воды;
— чайная ложка поваренной соли;
— 2 яйца;
— около 30 мл. масла растительного;
— около 1,2 кг. пшеничной муки.

Начинка для 50 вареников:

— 500 г. квашеной капусты;
— 550 г. шампиньонов;
— 2 небольшие головки репчатого лука;
— несколько щепоток молотого перца;
— масло растительное


Время приготовления капустных вареников — ориентировочно 1,5 часа.

Как приготовить вареники с квашеной капустой и грибами

Разведите в воде соль, взболтайте отдельно яйца, соедините жидкие ингредиенты. Затем вылейте полученную жидкую смесь в просеянную в глубокую чашку муку, перемешайте и замесите плотное тесто


Поместите его в мешок полиэтиленовый и оставьте «отдыхать» минимум на треть часа


Тем временем займитесь приготовлением начинки. Мелко нашинкуйте лук. Шампиньоны измельчите (не очень сильно) при помощи блендера (или мясорубки с крупной решеткой). С капустой проделайте то же самое и отожмите лишнюю влагу из нее


Измельченные грибы сразу выложите в сухую (без масла) сковороду и выпарите из них всю влагу


Затем налейте в грибочки несколько столовых ложек масла, выложите лук, и все вместе обжарьте минут десять, периодически перемешивая


Добавьте в грибную массу капусту, поперчите (соль в данном случае не нужна, поскольку используется квашеная капуста), перемешайте и влейте немного воды (с полстакана или чуть больше). Закройте сковороду крышкой и на умеренном огне тушите не более 20 минут. Затем остудите


Теперь можете заняться формированием вареников. Тесто порежьте на плоские длинные куски и скатайте их в жгуты диаметром около 3 см. Порежьте на сегменты шириной в 2 см. (для вареников среднего размера), приплюсните в толстые лепешки и обваляйте в муке


Из толстых лепешек раскатайте при помощи скалки тонкие диаметром около 7-8 см. Можете раскатать одну большую лепешку и вырезать из нее при помощи стакана маленькие — это уже дело привычки. В центр каждой лепешки выложите с десертную ложку начинки, сложите пополам, скрепите края и сформируйте вареник желаемой формы



Варите вареники в подсоленной воде не более 10 минут. Подавайте к столу со сметаной или каким-нибудь соусом, шкварками из сала или обжаренным луком, растопленным маслом


Примечание: из остатков теста вы можете раскатать тонкие лепешки и обжарить на сухой сковороде (они пригодятся вместо хлеба), либо слепить маленькие сушки и сварить вместе с варениками.


Приготовление:
1. Приготовьте фарш. Квашеную капусту промойте, мелко нарежьте, протушите в растительном масле, добавьте пропущенный через мясорубку отварной картофель и вареные грибы. Добавьте измельченную зелень и все перемешайте.
2. Из муки, яйца и воды замесите тесто, посолите, раскатайте в пласт. Стаканом нарежьте кружочки, на середину положите фарш и слепите вареники.
3. Варите вареники в подсоленной воде 8-10 мин, пока они не всплывут. Подавайте горячими со сметаной и жареным репчатым луком.


Вареники с квашеной капустой считаются самым простым и малобюджетным блюдом, делаются из запасов овощей и муки, тесто замешивают на воде, можно и без яиц. Этот овощ богат витаминами, не калорийный, отлично хранится. Когда в кошельке маловато денег, любой из рецептов поможет протянуть до зарплаты.

Как приготовить вареники с квашеной капустой?

Начинка из квашеной капусты для вареников делается быстро и легко, продукт надо отжать от рассола и слегка обжарить. Лучше всего – с луком и морковью, намного вкуснее получится, если пассеровать на сливочном или топленом масле. Тесто делают простое и заварное, замешивают на воде, молоке, сыворотке.

  1. Варят изделия с лавровым листом и перцем горошком.
  2. Вареники с квашеной капустой будут вкуснее, если заварное тесто после замеса остудить.
  3. Готовят в широкой кастрюле, чтобы вареники свободно плавали.
  4. Из специй кладут разные виды перцев, паприку.

Тесто для вареников с капустой квашеной - рецепт


Вкус блюда определяет начинка, поскольку тесто делают пресное. Многие хозяйки заправляют капусту чесноком, жареным луком, зеленью. Тесто для вареников с капустой квашеной проще замесить на воде с яйцом. Его надо хорошо вымесить. Если тесто подсохло, и края лепешек плохо слипаются, их нужно смазать яйцом или смочить водой.

  • яйца – 1 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 2,5 ст.;
  • масло – 5 ст. л.;
  • капуста – 700 г;
  • лук – 2 шт.

  1. Лук обжарить с капустой.
  2. Развести воду с яйцом, мукой и солью.
  3. Замесить тесто, оставить на полчаса.
  4. Слепить вареники, отварить 5 минут.

Вареники с квашеной капустой и луком


Из разнообразных начинок хозяйки чаще выбирают вареники с квашеной капустой – рецепт с луком и томатом. Просто и вкусно, можно класть кетчуп. Чтобы изделия при варке не раскисали, их доводят до кипения на большом огне, а варят на умеренном. Тесто лучше замешивать на кипятке, тогда оно получится эластичнее.

  • вода – 1,5 ст.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • капуста – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • томат-паста – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

  1. Лук измельчить, обжарить с капустой.
  2. Пассеровать с томатом 5 минут.
  3. Добавить полстакана воды, специи.
  4. Томить 5 минут.
  5. В горячую воду добавить соль и муку.
  6. Замесить тесто, оставить на 20 минут.
  7. Налепить вареники, отварить 5 минут.
  8. Заправить жареным луком.

Вареники с квашеной капустой и мясом


Чтобы тесто для вареников с кислой капустой получилось мягким, его нужно хорошенько вымесить и дать отлежаться с полчаса. Рекомендуется добавить растительного масла, тогда пласты не будут рваться при раскатывании. Блюдо получится сытнее, если смешать капусту с фаршем, подойдет любой сорт мяса.

  • вода – 200 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • яйца – 1 шт.;
  • масло – 3 ст. л.;
  • мука – 350 г;
  • фарш – 350 г;
  • капуста – 700 г.
  • лук – 1 шт.

  1. Смешать муку с солью и маслом.
  2. Развести в кипятке, замесить тесто.
  3. Отставить на час.
  4. Капусту перемолоть.
  5. Смешать с фаршем, перцем и луком.
  6. Слепить вареники с квашеной капустой и фаршем.
  7. Варить 5 минут.

Вареники с квашеной капустой и салом - рецепт


Самая популярная начинка для вареников из кислой капусты в Украине – с салом. Продукт должен быть свежим, соленое промывают, срезают жесткую шкурку. Потом нарезают кубиками и вытапливают до хрустящей корочки, добавив лук. Зажаркой изделия поливают, а начинку приправляют томатом и красным перцем.

  • молоко – 300 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • яйца – 1 шт.;
  • мука – 300 г;
  • масло – 50 мл;
  • капуста – 250 г;
  • сало – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • перец красный – 0,5 ч. л.;
  • зелень – 1 пучок.

  1. Развести в молоке яйца, масло.
  2. Вылить в муку, замесить тесто.
  3. Настоять 15 минут.
  4. Поджарить сало, добавить лук и морковь.
  5. Тушить 5 минут.
  6. Отжать капусту, переложить, заправить томатом и перцем.
  7. Тушить 10 минут.
  8. Слепить вареники, отварить в подсоленной воде 5 минут.
  9. Вареники с квашеной капустой и салом смешать с зажаркой и рубленой зеленью.

Вареники с квашеной капустой и грибами


Вареники с кислой капустой отлично сочетаются с грибами, их кладут в начинку. Можно брать и лесные, и тепличные грибы, но первые нужно предварительно отварить и обжарить. Начинку требуется остудить, иначе тесто будет рваться. Это блюдо всегда было самым популярным в дни поста – вкусно, много и сытно.

  • вода – 600 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло – 30 мл;
  • мука – 1 кг;
  • капуста – 500 г;
  • грибы – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • перец черный – 1 ч. л.

  1. Развести в воде яйца, соль.
  2. Высыпать муку, замесить тесто.
  3. Отставить на полчаса.
  4. Лук и грибы обжарить.
  5. Добавить капусту на 10 минут.
  6. Заправить специями, водой, тушить 20 минут.
  7. Слепить изделия, варить 10 минут.
  8. Подавать вареники с грибами и квашеной капустой с зажаркой.

Постные вареники с квашеной капустой


Готовить можно не только с квашеной, вкусные получаются и вареники с соленой капустой. Нужно только хорошенько ее промыть, чтобы не было переизбытка соли. Компенсировать вкус поможет фасоль, ее замачивают на несколько часов, затем отваривают и перетерают в блендере. Муку перед замесом просеивают.

  • вода – 1 ст.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • фасоль – 0,5 ст.;
  • мука – 350 г;
  • капуста – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • яйца – 1 шт.;
  • масло –50 г.

  1. Взбить яйца, развести водой с солью.
  2. Всыпать муку, вымесить тесто.
  3. Убрать на полчаса.
  4. Капусту обжарить, заправить специями.
  5. Фасоль отварить, размять, смешать с капустой.
  6. Слепить вареники, отварить 5 минут.

Вареники с кислой капустой и картошкой


Еще один продукт, который помогает сделать блюдо сытнее – картофель, он хорошо сочетается с капустой, многие хозяйки сдабривают начинку паприкой. Можно дополнить жареным салом или ветчиной, грибами. Вареники с картошкой и квашеной капустой подают с рубленой зеленью, сметаной, зажаркой из овощей.

  • вода – 1 ст.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • картофель – 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • капуста – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • молоко – 50 мл;
  • перец черный – 1 ч. л.

  1. Картошку отварить, размять с молоком и маслом.
  2. Капусту, лук и морковь нашинковать.
  3. Потушить со специями 15 минут.
  4. Муку смешать с солью, водой и яйцами.
  5. Замесить тесто, убрать на полчаса в холод.
  6. Смешать капусту и картошку.
  7. Слепить вареники.
  8. Варить вареники с картошкой и квашеной капустой 5-7 минут.

Ленивые вареники с квашеной капустой


Если нет времени и желания долго возиться с тестом, можно приготовить ленивые вкусные вареники из квашеной капусты. Кусочки теста отваривают отдельно, а потом смешивают с начинкой, в нее можно еще класть грибы, фарш, сало, другие овощи. Тесто будет вкуснее, если замесить его на сыворотке или на кефире.

  • вода – 1 ст.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 500 г;
  • капуста – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 50 мл;
  • перец красный – 0,5 ч. л.;
  • зелень – 1 пучок.

  1. Взбить яйцо, добавить воды и муки.
  2. Замесить тесто, убрать на полчаса в холод.
  3. Капусту лук и морковь потушить со специями.
  4. Тесто поделить на «жгуты», нарезать на кусочки.
  5. Отварить 3-5 минут, смешать с капустой.
  6. Заправить вареники с квашеной капустой рубленой зеленью.


Для рецепта вареников вам потребуется:

  • тесто (для вареников простое)
  • кислая капуста - 500г
  • картофель - 200г
  • жир - 300г
  • грибы (сушеные) - 20г
  • лук репчатый - 40г
  • укроп (зелень) - 10г
  • перец - 2г.

Рецепт приготовления вареников:

Чтобы приготовить Вареники с кислой капустой и грибами необходимо.

Кислую капусту хорошо промойте, очень мелко порубите и тушите, лучше всего на жире птицы. Затем добавьте пропущенные через мясорубку отварной картофель и отварные грибы, перец, мелкорубленую зелень укропа и все хорошо вымешайте.

Готовые вареники рекомендуется поставить на холод на 1,5-2 часа, затем варить и подать к столу с маслом, сметаной.






средний бал: 0.00
голосов: 0

Автор: MAGGI® Дата: 19.06.2020

665 ККал на 1 порцию


Ингредиенты для начинки

В глубокую емкость всыпать муку, добавить взбитые яйца и ледяную воду, при помощи кулинарной лопатки замесить тесто. Обернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 30 минут.

Репчатый лук очистить и измельчить при помощи ножа.

Грибы промыть и мелко нарезать.

Обжарить лук и грибы на растительном масле до легкой румяности, затем добавить квашеную капусту, перемешать и готовить на среднем огне еще минут 10, накрыв крышкой. Остудить горячую начинку.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто толщиной около 0,5 см. При помощи стакана сделать из теста кружки. В центр каждого кружка выложить начинку и защипать края.

Отваривать вареники в кипящей подсоленой воде около 7 минут. Перед подачей смазать вареники сливочным маслом.

Всем привет! Совсем недавно у меня на работе коллега принёс на обед вареники. Скажу честно, что начинка меня слегка удивила. Ведь я ни разу до этого не пробовал их с квашеной капустой. Знаю, что есть с творогом, картошкой, но не с белокочанной. Конечно, когда он их разогревал, то запах стоял соответственный. Я даже слегка скривился. Поэтому меня угостили. Да, это очень вкусно. Можно такими разнообразить своё меню.

Вообще я больше предпочитаю пельмени. Но вареники мне нравятся за их разнообразие. Ведь не обязательно делать их со стандартной начинкой. Можно в них завернуть любую ягоду. Очень большим спросом пользуется вишня без косточек. Получается сладкое блюдо, которое по душе деткам. Они уплетают их за обе щеки.


Вообще вареники с капустой сделать очень просто. Поэтому они могут быть отличным завтраком, обедом или ужином. Их можно подавать с малом, сметаной или любым полюбившимся соусом. Поэтому давайте лучше приступать к делу, а то очень есть захотелось!

Как приготовить вареники с квашеной капустой и мясом?

Такие теперь всегда сразу делаем побольше. Часть варим сразу, а остальные замораживаем. По мере необходимости достаем и варим. Зато больше не ходим в магазин за такими изделиями. Да и не купишь такие. Ведь всё домашнее всегда вкуснее. А в покупные совершенно не знаешь, что они кладут внутрь.


Ингредиенты:

  • Мука – 3 стакана;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Вода – 1 стакан;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Растительное масло – 2 ст. л.;

  • Квашеная капуста – 250 гр.;
  • Фарш – 300 гр.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Сделаем тесто. Для этого в большую миску просеиваем через сито муку. Делаем по середине углубление. В него всыпаем соль, разбиваем яйцо. Начинаем замешивать. Сначала используем ложку. Затем её использовать будет достаточно тяжело, поэтому будем применять руки. Постепенно подливаем воду. У нас должно получится упругая и эластичная масса. Заворачиваем в мешок и убираем в сторону отдохнуть.


2. Приступим к начинке. Капусту промываем под проточной водой и оставляем в дуршлаге. Так мы избавимся от лишней кислоты и соли.

3. Лук режем мелкими кубиками и отправляем на сковороду с растительным маслом.Жарим его до прозрачности. Добавляем капусту и жарим до готовности. Затем остужаем.


4. У меня готовый фарш. Он из свинины и говядины (1 : 1). Вы можете использовать любой. Выкладываем его в большую чашку. Добавляем к нему жареные овощи, кинзу, соль и перец. Хорошенько перемешиваем.

Солите очень аккуратно, так как капуста уже и так достаточно её имеет.

5. От теста отрезаем кусочек и раскатываем его в колбаску. делим её на одинаковые небольшие части. Каждую раскатываем в тонкий блин. На них кладём начинку и сцепляем края. Чтобы они не разошлись, можно их слепить косичкой.


6. На плиту ставим кастрюлю с водой и солим её. Когда закипит сбрасываем в неё по одному варенику, помешивая ложкой. Так они не будут прилипать ко дну и друг к другу. Варим в течении 5 минут.

Очень вкусный рецепт вареников с капустой и грибами

Честно сказать, я ел только с грибами или только с капустой. Но чтобы и то и другое вместе – такого не было. А вы? Уверен, что таких как я большинство. Но получается невероятный вкус. К тому же такие можно вполне назвать постными.


Ингредиенты:

  • Мука – 3 стакана;
  • Вода – 1 стакан;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Капуста квашеная – 250 гр.;
  • Грибы – 250 гр.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Муку смешиваем с яйцом, чайной ложкой соли и водой. Тесто не должно липнуть к рукам, но при этом оно податливое и эластичное. Заворачиваем его в мешок и оставляем в покое на 30 минут.


2. Капусту отжимаем от рассола и измельчаем в блендере. Также поступаем и с грибами. Смешиваем их вместе.

Грибы можете брать любые: Свежие, солёные или маринованные.

3. Лук измельчаем мелким кубиком. Обжариваем его на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Добавляем его к овощам. месим и пробуем. Можно добавить перец.

4. Из большого куска теста катаем небольшие сочни. Для этого отрежьте сначала кусок и раскатайте его в колбаску. Разделите на мелкие части, каждую раскатываем в лепёшку.


Источник: https://youtu.be/4VwL-msVVxQ

5. На сочень кладём начинку и сцепляем края. Отвариваем их в подсоленной воде в течении 3 – 5 минут.

Вареники с картошкой и квашенной капустой в одной начинке

Это одни из моих любимых. Мне вообще очень нравится капуста и картошкой. Отличное сочетание получается. Да и закуска неплохая. поэтому такие довольно часто бывают на нашем столе. Готовить их просто, но результат просто потрясающий!


Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр.;
  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Молоко 0 100 мл.;

  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Квашеная капуста – 100 гр.;
  • Картофель – 5 шт.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы сделать тесто, нам необходимо смешать вместе муку, соль, яйца и молоко. Оно получается эластичным и не липнущим к рукам. Заворачиваем его в плёнку и убираем в сторону.


2. Картофель чистим и отвариваем до готовности. Делаем из него пюре.

3. Лук и капусту обжариваем на сковороде с растительным маслом до готовности. Смешиваем с толчёнкой.

Предварительно капусту можно промыть под проточной водой. Так мы избавимся от излишней соли и кислоты.


4. Из теста делаем небольшие сочни. На каждый кладём начинку и сцепляем края.


Источник: https://youtu.be/Gw7ps4ImAWg

5. Отвариваем изделия в подсоленной воде в течении пяти минут.

Как приготовить вареники с квашеной капустой и салом?

Это не постные вареники, так как в них будем добавлять сало. Можно его брать с прослойками мяса. Так будет даже вкуснее. Его количество также берите по своему вкусу. Может вам нужно чуть больше, чем в рецепте или меньше.


Ингредиенты:

  • Капуста квашеная – 500 гр.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Мука – 3 стакана;
  • Сало – 200 гр.;
  • Вода – 1 стакан;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. В просеянную муку добавляем соль (1/2 чайной ложки), яйца и воду. Замешиваем густое тесто, которое при этом упругое и эластичное. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем его чашкой, чтобы не заветрилось.

При просеивании мука насыщается кислородом. От этого изделия становятся более воздушными, а продукты лучше работают друг с другом.


2. Капусту и сало пропускаем через мясорубку. Также не забываем и про лук. Хорошенько всё перемешиваем и добавляем соль и перец по вкусу. Только со специями не переборщите. Возможно от каких-то вы и вовсе откажетесь.

3. Отрезаем от теста часть и раскатываем в колбаску. Разрезаем на небольшие части, и их раскатываем в тонкие лепёшки. На каждую кладём начинку и залепляем края.


4. Сбрасываем по одному варенику в кипящую и подсоленную воду. Перемешиваем и, когда они всплывут, варим около 4 – 5 минут.

Видео о том, как приготовить начинку для вареников с капустой и фаршем

Предлагаю вам посмотреть ролик, который я нашел на просторах интернета. В нём автор рассказывает и показывает, как приготовить тесто для вареников, а также начинку. Она не простая. А с капустой и домашним фаршем. Достаточно иметь только необходимые продукты и вы получите просто великолепное блюдо.

Надеюсь вам понравились наши рецепты. Выберите любой и удивите своих близких вкусным обедом. Он им понравится и они наверняка запросят добавки. Но вы также можете сделать все. Так вы будете точно знать, какой именно вам понравился. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Читайте также: