Яичница с помидорами история блюда

Слово омлет – французское. В этой стране считают, что каждый настоящий повар просто обязан уметь делать омлет. Во Франции это блюдо готовят без воды и муки, как в некоторых кухнях мира и, подавая, обязательно сворачивают трубочкой. Яйца, молоко и сковорода - вот всё , что нужно для приготовления классического омлета.

Но оказывается, не только французы оспаривают право именоваться родиной омлета. Итальянцы, греки и даже немцы считают себя первооткрывателями это восхитительного блюда. Впрочем, само название "omelette" имеет французское происхождение, и это факт. Зато блюда, которые, по сути, являются омлетом, числятся в перечнях рецептов самых различных национальных кухонь.

Одна из легенд о происхождении омлета.
Австрийский император Иосиф I, живший в далёком XIX веке, как-то, находясь на охоте, сильно проголодался и устал. Отдохнуть было негде, но поблизости обнаружился дом бедняка. Хозяева хижины никак не ожидали увидеть у себя в гостях коронованную особу. Угощение пришлось стряпать на скорую руку. В дело пошло всё, что нашлось под рукой: мука, сахар, яйца, изюм и молоко. Используемая кухонная утварь, как вы понимаете, тоже была не из благородных.
Возможно, получившийся незамысловатый омлет так понравился Францу-Иосифу именно потому, что он был очень голоден, но факт остаётся фактом: император остался доволен трапезой. Придворному повару было поручено запомнить рецепт и усовершенствовать его. Новое блюдо не могло не заинтересовать сначала именитых подданных, а затем всю страну и всю Европу. Так к омлету пришла популярность. К сожалению, эта легенда не особо поясняет, почему кушанье получило французское название, и кто именно впервые сказал «omelette».

Процесс приготовления
Сегодня омлет используют в качестве гарнира, основного блюда, горячей и холодной закуски или даже десерта. Рецепт видоизменяют и совершенствуют, добавляя и меняя ингредиенты. Потому-то и разновидностей омлета в мире насчитывают не один десяток тысяч. Аппетиты некоторых любителей омлета останавливает только аллергия на яйца и молоко, которые непременно входят в классический рецепт.
А вот простота приготовления наоборот привлекает даже тех, кто никогда не стоял у плиты. Ведь для того, чтобы приготовить омлет, нужно собрать все нужные ингредиенты (овощи, фрукты, зелень, приправы, мясо, рыбу и т.д. - всё, что душе угодно, плюс мука, молоко и яйца); также понадобится емкость для взбивания, венчик и сковорода. А дальше уже дело техники. Поджарить начинку (если нужно), соединить основные ингредиенты и на сковороду! Через 5 минут омлет готов! Поглядывать в книгу рецептов всё же стоит, потому как у каждого кулинара свои тонкости и секреты. Самый простой способ приготовить омлет - доверить весь процесс мультиварке.
Подавать это блюдо обязательно нужно красиво с зеленью и соусами, с нужными столовыми приборами и достойной сервировкой. Купить всё нужное для такого приема пищи всегда можно в интернет-магазине «Домашний бутик». Сервизы на любой вкус, необходимая кухонная утварь, столовый текстиль и прочие необходимые аксессуары в большом ассортименте на наших витринах для вас.

Интересные факты
Славная история омлета продолжается, и он периодически становится участником весёлых праздников или забавных рекордов. Например, недавно европейцы отмечали 110-летие знаменитого проспекта Тервюрен в Брюсселе. В его честь был сотворен гигантский омлет, для приготовления которого пришлось потратить 10 тысяч яиц, несколько мешков лука и целых 25 литров масла. Для создания этого кулинарного чуда в столицу Бельгии были приглашены специалисты из города Мальмеди, которые славятся приготовлением омлетов. Повара очень боялись, что блюдо может пригореть, поэтому решили, что пусть лучше омлет останется немного недожаренным. Попробовать изысканное кушанье повезло 3500 ценителям. Разочарованных не было.

Кто придумал яичницу? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Человечество употребляет яйца, как минимум пять тысяч лет. Доподлинно известно, что страусиные яйца жарили на огне древние египтяне. Древние римляне употребляли яичницу в качестве десерта- с медом. А предки жителей современного Ирана, смешивали желток с молоком и специями, в последствие, французы в середине семнадцатого века назовут это - омлетом. Именно французы, усовершенствовали концепцию этой закуски, добавив в нее грибы, свежие овощи и тертый сыр. Для рабочего класса Англии начала 19 века тарелка с яичницей и ломтиками постной ветчины (беконом) - была неотъемлемой частью английского завтрака и символом благополучия. До сих пор большая часть консервативных англичан начинает день с тарелки яичницы с беконом – такова традиция…

На протяжении многих столетий яичница на Руси оставалась обрядовым блюдом. Ее ставили перед молодыми на свадьбе, ее угощали девушек на Троицу, а пастухи готовили яичницу на ужин в первый день выгона скота на пастбище. Отношение к яйцу радикально изменилось в советские годы, когда на территории СССР начал формироваться так называемый городской тип питания: на улицах крупных городов появились кафе и столовые, а на полках магазинов – продукты-полуфабрикаты. Чиновники Минздрава ввели новые нормы суточного рациона, а заодно придумали яйцу статус уникального продукта, богатого белком и аминокислотами. Учитывая, что стоимость этого уникального продукта было низкой, а способ приготовления быстрый, несложно понять, почему яичницу стали готовить на завтрак, обед и ужин.

Прошли десятилетия, но открывая дверь холодильника современного горожанина, почти наверняка там обнаружится упаковка с десятком яиц. Но вот, то, как мы поступим с этой упаковкой, напрямую зависит от того, в какой кулинарной традиции мы воспитаны.

Жители Гонконга предпочтут легкую яичницу с овощным гарниром. Причем, сначала готовятся овощи: тонко нарезанные огурцы, сельдерей, лук вымачиваются в соевом соусе, а затем обжариваются в растительном масле. И только после этого гонконгцы выльют на горячую сковородку, взбитые яйца. Грекам, любящим вкусно и сытно поесть, для приготовления страпатсаты (яичницы) – понадобится пара свежих помидоров, лук и небольшой кусочек феты. Сначала, в глубокой миске, взбиваются яйца, к ним добавляют соль, перец и сыр. Затем подготавливаются овощи: их обжаривают в оливковом масле 5-7 минут, и только после этого содержимое миски выливается на сковородку. Японцы, верные своей любви к рису, если уж и жарят яйца, то только с рисом! Вот классический рецепт Омурайсу (японский омлет) - обжаренный рис, залитый взбитым яйцом, употребляется с кетчупом. В него также часто добавляют куриное мясо.

Экспериментировать с самой популярной горячей закуской можно до бесконечности. Грибы, креветки, оливки, ветчина и белый хлеб – лучшие друзья уникальных рецептов, которые время от времени пополняют кулинарные книги.

Вкуснейшие глазуньи и болтуньи с помидорами, сыром, колбасой, авокадо, беконом, лососем и не только.

1. Классическая яичница‑глазунья

Схваченный белок и нежный жидкий желток — вот как должна выглядеть идеальная глазунья. Это блюдо проще делать на антипригарной сковороде. Тогда яйца точно не будут прилипать ко дну.

Ингредиенты

1–2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного;
1 или несколько яиц;
соль — по вкусу.

Приготовление

Слегка прогрейте сковородку. Влейте растительное масло или растопите сливочное.

После этого выключите газ на 30–40 секунд или переставьте ёмкость на холодную конфорку — благодаря этому посуда не перегреется и яйца прожарятся равномерно. Хотя если вы любите хрустящие края, этот шаг можно пропустить.

Аккуратно добавьте яйца. Можно разбить их сразу над сковородой или же в небольшую отдельную ёмкость, перелив затем в сковороду.

YouTube‑канал «Foodstorm — Бесплатная Школа Кулинарии»

Убавьте огонь до минимального. Если готовить яичницу на сильном огне, она может подгореть. А за счёт слабого нагревания яйца будут прожариваться медленно и равномерно, края при этом не пересушатся. Если вам, наоборот, нужна хрустящая корочка, сделайте умеренный или средний огонь.

Иногда, если яйца не достаточно растеклись, часть белка вокруг желтка остаётся жидковатой. Если вам это не нравится, осторожно разорвите её вилкой, не задевая желток. Делать это нужно, когда побелеет нижняя часть белка.

YouTube‑канал Borsch

Жарить яичницу на медленном огне нужно 4–5 минут. Если температура повыше, потребуется немного меньше времени. Блюдо будет готовым, когда белок побелеет и схватится. Не забывайте, что желток при этом должен остаться жидким.

YouTube‑канал Oblomoff‑stuff

Солить яйца лучше в конце приготовления или уже после подачи на стол.

Поэкспериментируйте 🍳

2. Классическая яичница‑болтунья

По рецепту Джейми Оливера она получится бесподобной.

Ингредиенты

4 яйца;
соль — по вкусу;
1–2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного.

Приготовление

В миске или другой ёмкости взбейте яйца вилкой или венчиком. Добавить соль можно сейчас или после того, как выльете массу на сковороду.

Разогрейте масло на сковороде на медленном огне. Перелейте туда взбитые яйца.

YouTube‑канал Jamie Oliver

Когда масса начнёт схватываться по краям, проведите лопаткой от середины линии окружности к её центру в нескольких местах. Яйца будут собираться в комочки.

YouTube‑канал Jamie Oliver

Продолжайте медленно и не слишком сильно перемешивать яйца. За счёт этого болтунья получается неоднородной, в отличие от омлета.

YouTube‑канал Jamie Oliver

Готовая болтунья должна быть слегка жидковатой.

YouTube‑канал Jamie Oliver

Хотя если такая консистенция вам не нравится, жарьте яичницу чуть дольше. Тогда она будет посуше.

Попробуйте 👍

3. Яичница‑глазунья с помидорами и колбасой

Ингредиенты

100–150 г варёной или копчёной колбасы;
1 помидор;
1–2 столовые ложки растительного масла;
2 яйца;
соль — по вкусу;
любая зелень — опционально.

Приготовление

Нарежьте колбасу и помидор небольшими кусочками. Выложите колбасу на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на среднем огне около 5 минут.

Добавьте помидор и готовьте ещё 3–5 минут. Освободите место для яиц, вбейте их в углубления и жарьте несколько минут. Посыпьте яичницу солью и — по желанию — рубленой зеленью.

Запомните 🥚

4. Яичница‑болтунья с помидорами и луком

Ингредиенты

1 луковица;
2–3 столовые ложки растительного масла;
1 помидор;
2 яйца;
соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кусочками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на умеренном огне до золотистого цвета.

Натрите помидор на крупной тёрке. Добавьте к луку и готовьте, пока не выпарится жидкость.

Яйца взбейте венчиком или вилкой и приправьте солью. Перелейте на сковороду и перемешивайте, пока масса не перестанет быть жидкой.

Добавьте в закладки 😋

5. Яичница‑глазунья с луком, сыром и зеленью

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного;
¼–½ луковицы;
50 г твёрдого сыра;
3 яйца;
соль — по вкусу;
несколько веточек укропа или петрушки.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде на умеренном огне. Слегка обжарьте тонко нарезанный лук.

Разложите по краям сыр, нарезанный кусочками или натёртый на крупной тёрке. В середину вбейте яйца. Подсолите и держите на огне несколько минут, чтобы белок схватился. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.

Сохраните 🧐

6. Яичница‑глазунья с луком и шпинатом

Ингредиенты

1 луковица;
1 пучок шпината;
2–3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
4 яйца.

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кусочками. Порубите шпинат. Разогрейте в сковороде масло на умеренном огне. Обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости.

Добавьте половину шпината, накройте крышкой и готовьте минут 5. Перемешайте, выложите оставшуюся зелень и жарьте ещё несколько минут. Приправьте солью и перцем.

Немного раздвиньте луково‑шпинатную массу так, чтобы было место на дне сковороды для каждого яйца. Разбейте их и готовьте несколько минут, пока белок не побелеет. Посыпьте солью и перцем.

Приготовьте 🥗

7. Яичница‑глазунья с болгарским перцем, зелёным горошком и авокадо

Ингредиенты

100 г замороженного зелёного горошка;
1 зелёный болгарский перец;
1–2 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
1 авокадо;
молотый чёрный перец — по вкусу;
4 яйца.

Приготовление

Отварите горошек в кипящей воде в течение 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и остудите в миске со льдом.

Болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите перец, подсолите и обжаривайте, помешивая, 5–6 минут. Добавьте горошек и кубики авокадо и готовьте 1–2 минуты. Приправьте солью и чёрным перцем.

Сделайте в смеси углубления и разбейте туда яйца. Жарьте на умеренном огне, пока белки не станут белыми. Посыпьте яичницу специями.

Сохраните 👩‍🍳

8. Яичница‑болтунья с копчёным лососем, сливками и зеленью

Ингредиенты

4 яйца;
1 столовая ложка сливок;
соль — по вкусу;
кусочек сливочного масла;
60 г копчёного лосося;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Взбейте яйца со сливками и солью. Вылейте на сковороду с маслом, растопленном на умеренном огне. Когда масса начнёт схватываться, начинайте перемешивать её.

Пока яйца ещё жидковаты, добавьте кусочки рыбы и рубленую петрушку. Хорошенькое перемешайте яичницу.

Накормите близких 😍

9. Яичница‑глазунья в лаваше с сыром

Ингредиенты

2 круглых лаваша;
5 яиц;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек укропа или петрушки;
200 г твёрдого сыра.

Приготовление

Выложите один лаваш на дно сковороды. Если он не умещается, подровняйте края. Разбейте туда яйца, посыпьте солью, перцем, рубленой зеленью и половиной мелко натёртого сыра.

Покройте вторым лавашом и слегка придавите. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте блюдо под крышкой примерно 5 минут.

Переверните яичницу и посыпьте оставшимся сыром. Накройте крышкой и обжаривайте ещё 3–5 минут.

Побалуйте себя 😋

10. Яичница‑болтунья с беконом, сливками и сыром

Ингредиенты

7 ломтиков бекона;
7 яиц;
2–3 столовые ложки сливок;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
кусочек сливочного масла;
50 г твёрдого сыра;
несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Нарежьте бекон крупными кусочками и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте на среднем огне до образования хрустящей корочки. Переложите на бумажное полотенце.

Слейте жир из сковороды, оставив немного для обжаривания. Взбейте яйца со сливками, солью и перцем. Растопите в сковороде масло и вылейте в неё яичную массу.

Готовьте, постоянно помешивая, несколько минут. Добавьте тёртый сыр и бекон и перемешайте. Перед подачей посыпьте рубленым луком.

Запомните ☝️

11. Яичница‑глазунья в хлебе

Ингредиенты

1 ломтик хлеба;
1 столовая ложка растительного масла;
1 яйцо;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Вырежьте из хлеба сердцевину. Это можно сделать ножом или с помощью формы для печенья. Выложите хлеб на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на умеренном огне до румяности. Переверните и вбейте в отверстие яйцо. Постарайтесь, чтобы белок не вытек за края.

Готовьте несколько минут, пока белок не побелеет. Приправьте солью и перцем. Вырезанную хлебную сердцевину тоже можно поджарить с двух сторон.

Попробуйте 🥪

12. Яичница‑болтунья с козьим сыром

Ингредиенты

3 яйца;
соль — по вкусу;
2 столовые ложки растительного масла;
50–70 г козьего сыра.

Приготовление

Взбейте яйца с солью. Разогрейте масло на сковороде на умеренном огне. Вылейте туда яичную массу.

Как только она немного схватится, начните перемешивать. Продолжайте, пока яйца почти полностью не схватятся. Добавьте мелкие кусочки сыра и тщательно перемешайте.

Разнообразьте меню 🤔

13. Яичница‑глазунья c колбасой, фетой и зеленью

Ингредиенты

1 чайная ложка растительного масла;
1 чайная ложка копчёной паприки;
70 г чоризо или другой сыровяленой колбасы;
4 яйца;
50 г феты;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько перьев зелёного лука (вместе с белой частью);
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Подогрейте сковороду на среднем огне. Влейте масло, всыпьте паприку и помешивайте 30 секунд. Добавьте кусочки колбасы и готовьте 1 минуту. Переложите на тарелку.

Вбейте в сковороду яйца и жарьте несколько минут почти до готовности. Посыпьте колбасой и раскрошенной фетой и готовьте под крышкой ещё немного.

Перед подачей посыпьте яичницу солью, чёрным перцем и рубленой зеленью.

Освойте новые рецепты 🥩

14. Яичница‑глазунья с сыром и солёными огурцами

Ингредиенты

50–70 г твёрдого сыра;
2–3 маленьких солёных или маринованных огурца;
2 яйца;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 столовая ложка майонеза;
кусочек сливочного масла.

Приготовление

Натрите сыр и огурцы на крупной тёрке. Количество этих ингредиентов должно быть примерно одинаковым.

Отделите яичные желтки от белков. Добавьте к белкам соль, перец и майонез и взбейте вилкой.

Растопите масло на сковороде на слабом огне. Выложите огурцы и сыр и слегка обжарьте. Когда сыр начнёт плавиться, влейте белковую массу.

Сверху разложите желтки. Готовьте яичницу под крышкой 2–3 минуты.

Поэкспериментируйте 🥒

15. Яичница‑болтунья с авокадо и фетой

Ингредиенты

4 яйца;
соль — по вкусу;
кусочек сливочного масла;
1 авокадо;
40 г феты;
несколько веточек укропа или петрушки.

Приготовление

Взбейте яйца с солью венчиком или вилкой. Растопите масло на сковороде на умеренном огне. Вылейте туда яичную массу и перемешивайте несколько минут.

Добавьте кубики авокадо и кусочки феты и тщательно перемешайте. Посыпьте готовое блюдо рубленой зеленью.

В России готовить из яиц самостоятельное блюда начали совсем недавно, всего несколько веков назад. До этого момента готовили яичницу только по праздникам. Это не смотря на то, что в Европе уже в XVII веке было выведено более ста культурных пород кур (в России их начали выводить только сто лет спустя, в XVIII веке). Куры, которые были в то время у крестьян неслись редко, а по размеру яйцо было раза в 2 меньше современного. И для того, что бы приготовить плотное еду на одну семью требовалось не менее 20 яиц. На данный момент историки утверждают, что первая выведенная культурной породой кур была выведена к середине XVIII века. Именно её упоминает Петер Симон Паллас в своих описаниях России. Названа была эта порода “павловская”. Её яйценоскость составляла около 160 яиц в год, а вес яйца был примерно 50 грамм.

В то время, в России блюда из куриных яиц были не популярны, о чем свидетельствует всего одно упоминание этого продукта в известной в то время кулинарной книги “Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха”, датированной 1790 годом. И то, в ней упоминается только о хранение яиц:«Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные. Масло же то можно употреблять после того на поварне».

В начале 19 века двор императора Александра I посетил известный в то время французский повар Мари-Антуан Карем, который смог удивить императора заграничным блюдом – яйцо пашот. Если в то время во Франции это было обычным блюдом, то для русской знати оно стало лакомством. В те времена блюда из яиц все еще оставались привилегией высокой кухни. Простые люди смогли наслаждаться блюдами из яиц только после Отечественной войны 1812 года, когда во время заграничного похода русской армии десятки тысяч русских солдат попробовали европейскую еду. После возвращения домой они все чаще стали готовить различные варианты омлетов и яичниц.

Пик популярности блюд из куриных яиц пришелся в нашей стране на советский период. В годы первых 2 пятилеток было построено в СССР 191 птицебойня, 171 птицеоткормочных предприятий, 17 меланжевых и 41 кулинарных цехов, организовано около 30 птичьих совхозов. Блюда из яиц стали излюбленным завтраком обычных советских людей. Но с началом Великой Отечественной войны куриные яйца быстро исчезли с прилавков магазинов. Тут как кстати в присылаемой помощи от американцев оказался яичный порошок. Сначала граждани СССР недоверчиво отнеслись к яичному порошку, но десятки статей в крупнейших газетах убедили их, что натуральные яйца вредны, а яичный порошок полезный для организма.

После войны, в середине 1950 года куриные яйца снова начали появляться на прилавках советского магазина. Но граждани запуганные статьями о вреде куриных яиц старались не покупать их. Так как запасы американского яичного порошка закончились, то советской прессе была дана новая команда убедить народ в полезности куриных яиц. Что им и удалось. Граждани СССР снова стали по утрам жарить перед работой себе вкусную и полезную яичницу!

.

Хочу подчеркнуть, что это яичница с помидорами (не знаменитая великолепная шакшука, а именно яичница с помидорами). Ваши варианты приветствуются в комментариях.

Великолепное летнее блюдо, совсем не сложное в исполнении, можно сказать ленивое. К тому же, если летом в дом завалились друзья , гости после пляжа (а вы оттуда же только что и всем и есть хочется, и лениво устраивать танцы с бубном около плиты, и вообще жарко!)) , то этот вариант пройдет как "немножко парадный" благодаря некоторым особенностям и наличию сыра.
Естественно что готовить можно не только летом, учитывая что помидоры и осенью будут долго, да и зимой в продаже есть, хоть и не такие вкусные как летом)).

Среди множества великолепных рецептов яичницы с помидорами (с репчатым обжаренным луком, с зеленым обжаренным, с чесноком и т.д..) мой вариант тоже имеет место быть , а назван был "наглым" ~~благодаря бабуле~~ потому что готовить его следует только на желтках, тщательно отделенных от белков (белков остается очень много)). И я имею ~~наглость~~ смелость утверждать, что яичница на желтках куда вкуснее =).

Расчет очень прост на 150 - 200г помидоров следует брать 4 желтка тщательно отделенных от белков. На мой взгляд лучше брать 200г помидор /4 желтка, но некоторые находят что лучше на 150г/4желтка (на фото изображен именно этот вариант). Чем больше помидор, тем жиже получается (на мой взгляд так вкусней).

Кроме помидор и яиц понадобится:
- масло сливочное для обжаривания (можно использовать и растительное, но на хорошем сливочном лучше)
- чеснок - 1 зубчик
- черный молотый перец и соль - по вкусу
- зелень по желанию, и пусть это будет зеленый лук (только не надо обжаривать для этого варианта репчатый лук, лучше именно зеленый, которым, когда яичница будет готова , просто посыпать сверху)
- сыр - можно сулгуни, можно пармезан, да какой больше нравится! и количество зависит от собственных предпочтений. Можно и вовсе без сыра.

Помидоры лучше брать мясистые и небольшие (небольшие легче тереть). Терку использовать "среднюю" см фото.

Помидоры вымыть, обтереть , вырезать "попку" (место где помидор был прикреплен к плодоножке), разрезать каждый помидор вдоль и, натереть на терке (прикладывать срезом к терке и тереть, шкурка останется в руках, это очень удобный способ)). Можно конечно помидоры поместить в миску, залить кипятком, снять шкурку, мелко нарезать..но это дольше и текстура блюда будет немножко иная.

Желтки тщательно отделить от белков. Желтки помещать в небольшую мисочку и не надо их размешивать.

Затем в сковороде разогреть 2-3 ложки масла (лучше сливочного) и обжарить на нем подготовленные помидоры. Жарить минут 5 при среднем нагреве . надо чтобы из помидор выпарилась влага.
Перед тем как обжаривать помидоры , очистить один крупный зубчик чеснока, разрезать его и срезом натереть сковороду, затем уже добавить масло и обжаривать подготовленные натертые помидоры..

Когда помидоры будут готовы, сковороду убрать с плиты. В сковороду добавить желтки и резко размешать вилкой, посолить, поперчить по вкусу и снова размешать. А затем вернуть сковороду на плиту и жарить до готовности под крышкой. Можно в первые минуты две помешивать. Яичница будет готова очень быстро.

Когда яичница будет готова, резко разложить по тарелкам и в каждую тарелку, в горячую яичницу положить кусочек сыра. Можно заранее натереть сыр и посыпать им.

ВАРИАНТ БОЛЕЕ ПРЕЗЕНТАБЕЛЬНЫЙ В СМЫСЛЕ ПОДАЧИ (если готовить много, то этот вариант лучше).
Яичницу с помидорами и сыром можно приготовить и подать в порционных сковородах или в кокотницах. Для этого, на этапе, когда помидоры будут обжарены, сковороду снять с плиты, дать чуть остыть обжаренным помидорам, добавить желтки и размешать посолив и поперчив как сказано выше. Затем разложить в порционные сковороды или горшочки смазанные маслом. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу разогретом до 200-210С в течение 10-15минут (время зависит от особенностей духового шкафа и главное не передержать, чтобы не подгороло).
Сыром можно конечно и не посыпать, а добавить кусочки сыра в каждый горшочек при подаче на стол (лично мне так больше нравится).

Кажется все написала, если что , то апдейтом допишу))
.

.

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 30 03 2014 г

Яичница с помидорами — мой любимейший летний завтрак. Сезон помидоров ( я имею ввиду настоящие помидоры, а не голландские резиновые и безвкусные неизвестночто!) наступит еще не очень скоро. Но все же мне сегодня захотелось рассказать о ярком, солнечном и очень вкусном летнем блюде, которое у нас дома называли чаще всего «яичница по-болгарски». Почему? Потому, что его готовила моя прабабушка-болгарка Матильда. Быть может вам известны такие блюда, как шакшука, лечо по-венгерски? Так вот — их ближайшая «кузина» — яичница с помидорами.

Есть у меня знакомая старушка, которую близкие называют не иначе, как «Софи Лорен». Она и в самом деле похожа на знаменитую кинозвезду. Несмотря на свои «несколько весьма сильно за 30» как она сама любит выражаться, выглядит дама достойно. Хотя любит вкусно покушать и выпить за обедом бокал хорошего красного вина. Новомодные деликатесы вроде суши и роллов ее не привлекают. Любимое блюдо нашей героини — яичница во всех видах. С помидорами, салом и просто глазунья — без изысков и по-простому!

Яичница с помидорами украсила нехитрое меню Александры Константиновны в первые дни весьма скоропалительного замужества. Любимый сразил ее матросской статью, залихватским смоляным чубом и обещанием «пить только по праздникам». Но, окунувшись по уши в серые будни, новоиспеченный супруг к традиционно чтимым 1 мая и 23 февраля, сначала прибавил день Парижской коммуны, а потом и вовсе заступил на вахту в честь борьбы за освобождение Нельсона Манделы.

Молодые крепкие нервы Шурочки долго терпели такое форменное безобразие. Но, однажды «терпець увiрвався» (терпение лопнуло). Лихой моряк увлекся другой женщиной! Да, ладно бы еще какой-нибудь признанной соседской фифой, а то — самой Софи Лорен! Он пересмотрел все доступные в кинопрокате фильмы с участием знойной крутобедрой и крутобровой Дивы. Жизнь без НЕЕ казалась унылой и серой.

Алексей жевал по утрам яичницу с помидорами и мурлыкал под нос песню, ритмично постукивая ногами под столом : «Нey Mambo, Mambo Italiano!» Бог весть, в каком заморском заморье услышал он эту не дающую спокойно усидеть на месте песенку, но нежную и ласковую Сашу она окончательно вывела из себя. Последняя капля терпения, шкварча испарилась, когда однажды муж явился под утро «глубоко под шафе» и промямлил с порога:"О, Софи, Софи!" И продолжил сонным речитативом, безуспешно целясь попасть левой ногой в правый тапок:"Hey Mambo, Mambo Italiano!"

Саша не подала виду, что глубоко обижена, но в ее неглупой головке созрел план. На следующий вечер, не дожидаясь мужа с работы, Шурочка выпорхнула из дома, уложив в сумочку губную помаду и пенициллиновый пузырек, наполненный до резиновой пробочки водкой. Погостив по 15-20 минут у обширной родни и знакомых, к 23.00 Саня оказалась на троллейбусной остановке, аккурат напротив своего дома.

На балконе высвечивал муж. Он нервно курил сигарету за сигаретой, часто поглядывая на именные наручные часы. Саша поняла, что пора действовать по плану. Крошечный глоток водки «для запаху», размазанная по губам помада — и она ринулась домой. Супруг молча открыл дверь. Чуть растрепанная и ошеломительно красивая в буйстве своих неполных 25, она шагнула через порог, грациозно пританцовывая и напевая со страстью: "Hey Mambo, Mambo Italiano!"

Рано утром муж отправился на кухню. И уже через несколько минут на плите пузырилась яичница с помидорами — любимый завтрак обоих.

Читайте также: