Что в салате оливье с майонезом

Рецепты для тех, кто не представляет новогоднего стола без привычного салата, но при этом хочет разнообразия.

1. Советский оливье

Классический рецепт, который ассоциируется с Новым годом так же прочно, как ёлка и «Ирония судьбы, или С лёгким паром!».

Фото: vkuslandia / Shutterstock

Ингредиенты

5 клубней картофеля;
300 г варёной колбасы;
4 солёных огурца;
1 морковь;
1 банка консервированного горошка;
4 яйца;
1 луковица;
150 г майонеза;
соль.

Приготовление

Отварите картофель и морковь до мягкости, яйца сварите вкрутую. Нарежьте овощи, яйца, колбасу и огурцы кубиками, лук измельчите. Слейте жидкость из банки консервированного горошка. Смешайте все ингредиенты, посолите и заправьте майонезом.

Овощи лучше варить в кожуре и только потом чистить. Так они лучше сохраняют вкусовые качества.

2. Оливье от Татьяны Толстой

В начале 2016 года публицист, писатель и телеведущая Татьяна Толстая опубликовала в своём аккаунте в Facebook рецепт правильного салата оливье.

Фото: vkuslandia / Shutterstock

Ингредиенты

300 г мяса или курицы;
1 морковь;
4 яйца;
1 банка консервированного горошка;
2 бочковых солёных огурца;
2 небольших свежих огурца;
1 кислое яблоко;
1 лимон;
100 г сметаны;
70 г майонеза;
соль;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Слейте жидкость с зелёного горошка. Очистите от кожуры и нарежьте кубиками свежие и солёные огурцы. Положите их в дуршлаг, чтобы стекли сок и рассол.

Мясо отварите и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте варёную морковь, яйца и яблоко кубиками. Для заправки смешайте сок половины лимона с сахаром, добавьте сметану и майонез. Положите соус в салат и перемешайте.

По желанию можно добавить 50 г каперсов, 150 г маринованных грибов или кинзу.

3. Оливье с курицей

Второй по популярности вариант оливье готовится не с колбасой, а с курицей. Этот салат иногда называют «Столичным».

Фото: Elena Hramova / Shutterstock

Ингредиенты

5 клубней картофеля;
300 г куриной грудки;
4 солёных огурца;
1 морковь;
1 банка консервированного горошка;
4 яйца;
1 луковица;
150 г майонеза;
соль.

Приготовление

Отварите картофель, морковь и яйца. Нарежьте их кубиками. Варёное мясо нарежьте кусочками или разберите на волокна. Слейте жидкость с горошка. Нарежьте огурцы кубиками, луковицу измельчите. Смешайте все компоненты, посолите и заправьте майонезом.

4. Диетический оливье

С точки зрения диеты и правильного питания в оливье нет ничего криминального, кроме колбасы и очень калорийного майонеза. Их и нужно заменить. Кроме того, стоит положить в блюдо меньше картофеля и добавить свежих огурцов.

Фото: Sergii Vakula / Shutterstock

Ингредиенты

3 клубня картофеля;
300 г куриной или индюшачей грудки;
2 солёных огурца;
2 свежих огурца;
1 морковь;
1 банка консервированного горошка;
4 яйца;
1 луковица;
150 г сметаны;
20 г горчицы;
соль.

Приготовление

Очистите и нарежьте кубиками сваренные картофель, морковь, яйца. Мясо отварите и разберите на волокна. Слейте жидкость с зелёного горошка. Нарежьте огурцы и лук. Посолите. Для заправки смешайте сметану и горчицу.

Диетический вариант лучше готовить заранее. В первый день он будет отличаться по вкусу от традиционного оливье, а на второй разница практически не будет заметна.

5. Вегетарианский оливье

Салат для вегетарианца приготовить не так сложно. Нужно просто заменить колбасу или мясо на нечто растительного происхождения, например на мягкий тофу.

Фото: Anton Lyaskovskyy / Shutterstock

Ингредиенты

5 клубней картофеля;
150 г тофу;
1 солёный огурец;
1 свежий огурец;
1 морковь;
½ банки консервированного горошка;
½ банки консервированной кукурузы;
4 яйца;
1 луковица;
150 г майонеза;
соль.

Приготовление

Отварите морковь, картофель и яйца. Нарежьте огурцы, варёные овощи, яйца и тофу кубиками, луковицу измельчите. С горошка и кукурузы слейте жидкость. Смешайте компоненты, посолите и заправьте майонезом.

Если салат кажется немного пресным, добавьте чёрного перца по вкусу.

6. Веганский оливье

Приготовление веганского оливье — задача со звёздочкой, так как придётся отказаться не только от мяса или колбасы, но и от яиц и майонеза.

Фото: Iuliia Kudrina / Shutterstock

Ингредиенты

300 г картофеля;
1 морковь;
1 большой свежий огурец;
1 банка консервированной фасоли (не в томатном соусе);
½ банки консервированного горошка;
100 мл соевого молока;
100 мл оливкового масла;
1,5 столовых ложки лимонного сока;
1,5 столовых ложки дижонской горчицы;
соль.

Приготовление

Отварите морковь и картофель. Слейте жидкость с фасоли и горошка. Нарежьте картофель, морковь и огурец кубиками. Для заправки смешайте блендером соевое молоко, лимонный сок и горчицу. Не переставая взбивать, медленно влейте оливковое масло. Когда смесь загустеет, заправку можно класть в салат.

7. Оливье с красной рыбой

Если перед Новым годом раскупили всю колбасу, её можно заменить на более изысканный вариант.

Фото: Ryzhkov Photography / Shutterstock

Ингредиенты

5 клубней картофеля;
300 г малосольной красной рыбы;
2 средних свежих огурца;
200 г замороженного зелёного горошка;
30 г сливочного масла;
120 г майонеза.

Приготовление

Нарежьте варёную картошку, рыбу и огурцы кубиками. Масло растопите на сковороде и обжарьте горошек до готовности, затем остудите. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом. Солить салат не нужно, так как в нём уже есть солёная рыба.

8. Оливье с креветками

Ещё один рецепт для тех, кто хочет приготовить более изысканную версию салата.

Фото: alenvl / Shutterstock

Ингредиенты

4 клубня картофеля;
300 г очищенных креветок;
4 яйца;
1 солёный огурец;
1 свежий огурец;
30 г зелёного лука;
2 столовые ложки солёной икры трески;
120 г майонеза;
соль.

Приготовление

Отварите и остудите креветки. Нарежьте варёный картофель, яйца, огурцы и лук. Положите ингредиенты в салатницу, добавьте икру, майонез, соль, перемешайте. По желанию в заправку можно добавить 1 столовую ложку соевого соуса.

9. Свежий вариант оливье

Рецепт для тех, кому не хватает зелени на новогоднем столе.

Фото: Fanfo / Shutterstock

Ингредиенты

2 клубня картофеля;
200 г говядины;
2 свежих огурца;
200 г салата айсберг;
1 солёный огурец;
1 кислое яблоко;
3 яйца;
½ банки консервированного горошка;
150 г майонеза;
соль.

Приготовление

Отварите мясо, картофель и яйца. Салат порвите руками на мелкие кусочки. Говядину, огурцы, картофель, яйца, яблоко нарежьте кубиками. Слейте воду с горошка. Перемешайте все ингредиенты, посолите, заправьте майонезом.

10. Дореволюционный оливье

Адаптированный рецепт для тех, кто стремится к аутентичности.

Фото: DarZel / Shutterstock

Ингредиенты

2 рябчика;
4 клубня картофеля;
50 г салата латук;
80 г майонеза;
2 небольших свежих огурца;
8 раковых шеек;
½ стакана ланспика;
2 чайные ложки каперсов;
10 оливок;
2 столовые ложки соуса кабуль.

Приготовление

Сначала надо выяснить, что скрывается за некоторыми названиями ингредиентов. Ланспик — это застывший жирный бульон. Если варите к новогоднему столу холодец, отлейте полстакана жидкости в отдельную ёмкость и дайте ей застыть. Для соуса кабуль нужно растопить в сковороде 20 г сливочного масла, поджарить на нём 40 г муки до золотистого цвета, добавить 40 г хрена и 40 г сливок, прогреть и остудить.

Для салата отварите или запеките рябчиков. При желании их можно заменить телячьим языком или куропаткой. Отделите мясо от костей и порежьте. Нарубите кубиками варёную картошку и огурцы. Сложите эти ингредиенты в миску, добавьте каперсы и оливки, заправьте майонезом с соусом кабуль. Украсьте варёными раковыми шейками, салатом латук и рубленым ланспиком.

До подачи держите салат в холодильнике, чтобы ланспик не растаял.

Домашний майонез - рецепты для приготовления майонеза дома с подбором ингредиентов онлайн. Сервис позволяет рассчитать ингредиенты для приготовления любого количества майонеза.

Для удобства расчета указывайте нужное количество майонеза кратно 100 грамм

Домашний майонез

Майонез — холодный соус, в классическом варианте приготовленный из растительного масла, яичного желтка, горчицы, уксуса (или лимонного сока), соли и сахара.

Домашнее приготовление:

Оригинальный рецепт майонеза состоит из яичного желтка, уксуса, растительного масла, соли и перца (пряность). Можно добавлять различные ингредиенты для аромата — лимон, горчицу, которая улучшает упругость эмульсии. В Германии и Нидерландах майонез традиционно немного подслащивают.

В России и странах СНГ часто используется подсолнечное масло и горчичное масло как основные ингредиенты. В других странах чаще используют оливковое масло и протёртую горчицу.

Срок хранения: несколько дней в холодильнике.

Промышленное приготовление:

Производство промышленного майонеза следует классической рецептуре, но использует растительные масла в очищенном (рафинированном) виде. Вместо свежих желтков обычно используют яичный порошок. Возможные дополнительные компоненты в составе майонеза: вода, сухие молочные продукты (сухое молоко), ароматизаторы горчицы, подсластители, загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, консерванты.

Срок хранения: от 20 дней до нескольких месяцев, что достигается пастеризацией и рафинированием продуктов, а также использованием консервантов.

Советы приготовления майонеза:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Соли и сахара в домашний майонез добавляйте совсем не много. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, соль также используйте мелкого помола, т.к. блендер не всегда может измельчить кристаллы и они могут оставаться целыми в готовом продукте.
Если готовить майонез на яйцах домашних кур, то его цвет будет жёлтым. Причём чем свежее яйца, тем насыщеннее получится цвет. Из яиц, купленных в обычном магазине, получится светлый майонез.
Готовьте майонез на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного в пропорции 1 : 1, а лучше 1 : 2 или 1 : 3. Если использовать только оливковое масло, особенно экстра-класса (Extra virgin), то соус будет горчить.
Увеличение процентного содержания яиц в домашнем майонезе делает его вкус более насыщенным, но снижает срок хранения (рекомендуется хранить не более суток в холодильнике).
Увеличение количества масла в пропорции ингредиентов для майонеза позволяет увеличить срок хранения майонеза (до нескольких суток в холодильнике).
Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится ещё более густым. Этим же способом можно спасти соус в случае, когда масса не загустевает при взбивании. Если же вы хотите, наоборот, сделать его пожиже, то влейте в соус немного воды.
Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить в него сушёный или измельчённый свежий чеснок, молотый чёрный перец, паприку или рубленый укроп.
Интересный вкусовой оттенок домашнему майонезу придает зелень, мелко нарезанные оливки или маринованные огурчики. Эти продукты мелко нарезают, но не смешивают с общими ингредиентами майонеза в процессе его приготовления, а добавляют уже к готовому продукту и перемешивают вручную или блендером на малой скорости. Делается это для того, чтобы эти компоненты сохранили свою форму и не превратились в однородную пюреобразную массу.
Готовый домашний майонез хранится в холодильнике в герметично закрытой ёмкости не более 4–5 дней.

2 комментария

Пожалуй сохраню. Майонез идёт заправкой практически ко всем зимним салатам, можно отработать процесс самостоятельного приготовления и обеспечить себя домашним майонезом на Новый год и рождественские праздники.

Я готовила по вашему рецепту «Домашний майонез на желтках» — майонез получился вкусный, спасибо! А главное, что процесс приготовления быстрый)

Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и есть салат «Оливье» в разных его вариациях.

Давно всем известный салат «Оливье» заиграет по-новому, если вместо колбасы добавить в него другие ингредиенты. Заинтересовались?

Вы и ваши гости будете приятно удивлены новым вкусом салата. А готовится он не намного сложнее, чем традиционный вариант.

Подавать на стол «Оливье» можно в глубоких салатниках или сформовать салат красиво на мелкой тарелке. Можно украсить его зеленью или наполнить вафельные формочки, это на Ваше усмотрение.

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ С КОЛБАСОЙ
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ОЛИВЬЕ
САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С КРЕВЕТКАМИ
САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С ГОВЯДИНОЙ
ОЛИВЬЕ С ГРИБАМИ
ОЛИВЬЕ С ЯЗЫКОМ
САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ И КРЕВЕТКАМИ
САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ С КУРИЦЕЙ

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ С КОЛБАСОЙ

Ингредиенты:

Картофель — 3 шт
Колбаса — 300 гр
Огурец соленый — 3 шт
Яйца — 4 шт
Морковь — 1 шт
Горошек консервированный — 200 гр
Майонез — 180 гр

Как приготовить:

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Сварите вкрутую яйца (10 минут).

Отварите картофель и морковь в подсоленной воде.

Из консервированного горошка слейте жидкость.

Порежьте средним кубиком морковь и картофель.

Измельчить их также можно при помощи сеточки (винегретницы), которая ускорит процесс приготовления.

Кубиками примерно такого же размера нарежьте консервированные огурцы. Перед тем как добавить их в общую тарелку, рукой слегка отожмите сок, чтобы салат не тек.

Колбасу также порежьте кубиком и добавьте к остальным ингредиентам.

Варёные яйца порежьте или тоже измельчите при помощи винегретницы.

Добавьте маринованный горошек, посолите и перемешайте.

Добавьте майонез. Хорошо перемешайте, чтобы все продукты были покрыты майонезом.

Подавайте салат, украсив вашей любимой зеленью.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ОЛИВЬЕ

Вегетарианский оливье поражает своим сходством с классическим мясным оливье. Я думаю, вам это должно понравиться. Такой салат, во-первых, более здоровый, а во-вторых, более дешевый. Пробуйте! Я думаю, вы будете довольны!

Ингредиенты:

Зеленый горошек — 1 банка
Картофель — 300 гр
Морковь — 200 гр
Маринованные огурцы — 200 гр
Приправы — по вкусу
Сметана — 3 ст.л

Как приготовить:

В салатницу высыпаем банку горошка. Жидкость не забудьте слить.

Добавляем нарезанные мелкими кубами маринованные огурцы.

Далее в салатницу попадают отваренные на пару и нарезанные мелкими кубиками морковь и картофель.

Затем добавляем в салатницу сметану, черную соль и приправы (асафетиду).

Все хорошенько перемешиваем и готово!

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:

Креветки замороженные — 1 кг
Картофель — 4-5 шт
Морковь — 1-2 шт
Огурцы — 2-3 шт
Зеленый лук — по вкусу
Укроп — по вкусу
Яйца — 5 шт
Домашний майонез — 1 ст
Горошек консервированный — 1 банка
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить:

Отварить креветки в кипящей подсоленной воде до готовности. Остудить.

Отварить картофель и морковь. Остудить, очистить от кожуры.

Отварить яйца вкрутую. Залить холодной водой. Почистить.

Мелко нарезать картофель и морковь.

Вымыть и обсушить огурцы, зеленый лук и укроп. Все мелко нарезать.

Открыть банку с горошком, слить жидкость.

Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить.

Перемешать и убрать в холодильник на 1-2 часа.

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С ГОВЯДИНОЙ

Ингредиенты:

Говядина — 500 гр
Картофель — 5-6 шт
Огурцы свежие — 2-3 шт
Банка консервированного горошка — 1 шт
Зеленый лук — по вкусу
Морковь — 2 шт
Яйца — 5 шт
Укроп свежий — по вкусу
Домашний майонез — 1 стакан
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить:

Говядину отварить до готовности в подсоленной воде. Остудить. Мелко нарезать.

Отварить и почистить картофель и морковь. Остудить. Нарезать небольшими кубиками.

Яйца отварить вкрутую. Залить холодной водой. Натереть на крупной терке или измельчить ножом.

Огурцы вымыть, обсушить и измельчить.

Мелко нарезать зеленый лук. И укроп.

Соединить все ингредиенты в глубокой миске.

Добавить консервированный горошек.

Посолить, поперчить, заправить майонезом.

Убрать в холодильник на 1-2 часа.

ОЛИВЬЕ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:

Картофель — 300 гр
Яйцо — 4 шт
Зеленый горошек — 200 гр
Лук — 1 шт
Грибы — 10 шт
Майонез — 4 ст.л
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Морковь — 150 гр
Огурец — 100 гр
Яблоко — 1 шт
Зелень — по вкусу
Оливковое масло — по вкусу

Как приготовить:

В слегка соленой воде сварите картофель и морковь в «мундирах» .

Когда овощи приготовятся, охладите их до комнатной температуры, почистите и нарежьте небольшими кубиками.

Сварите яйца. Охладите их, очистите от скорлупы и нарежьте также мелким кубиком.

Обжарьте нарезанные грибы на небольшом количестве оливкового масла.

Очищенный лук нарежьте острым ножом на кубики.

Положите все ингредиенты в миску: зеленый горошек, яйца, картофель, морковь, натертое яблоко, огурцы и грибы.

Приправьте солью и перцем, добавьте майонез и зелень, перемешайте.

Поставьте салат на 45 минут в холодильник.

ОЛИВЬЕ С ЯЗЫКОМ

Ингредиенты:

Язык — 750 гр (отварной)
Картофель — 4 шт (отварной)
Яйца — 10 шт
Зеленый горошек — 1 шт (банка 400 г)
Маринованные огурцы — 10 шт
Лук репчатый — 1 шт
Яблоко — 2 шт(зеленое)
Майонез — 500 гр
Зелень — 1 пучок

Как приготовить:

Почистите лук и измельчите его небольшим кубиком. Сложите в миску и залейте горячей водой на 15 минут.

Отваренный язык почистите от пленок и нарежьте мелким кубиком.

Отваренные яйца почистите и также нарежьте мелким кубиком.

Отварной картофель очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком.

Зеленые яблоки очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком.

У маринованных огурцов удалите кончики. Нарежьте огурцы тоже мелким кубиком.

Зелень промойте, обсушите и мелко нашинкуйте.

Сложите все ингредиенты вместе в глубокую миску, чтобы было удобно мешать. Посолите, добавьте майонез и хорошо все перемешайте.

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ И КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:

Копченая курица — 200 гр (грудка или бедро)
Креветки — 500 гр (или очищенных вареных 200 гр)
Вареное яйцо — 4 шт
Морковь вареная — 1-2 шт
Картофель вареный — 3 шт
Свежий огурец — 1 шт
Соленый огурец — 1 шт
Горошек консервированный — 200 гр
Майонез — 2 ст.л
Сметана — 1-2 ст.л
Соль — по вкусу
Свежая зелень — 20 гр

Как приготовить:

Креветки отварим по инструкции на упаковке в слегка подсоленной воде.

Остывшие креветки очистим от панциря.

Нарезаем креветки на небольшие кусочки.

Не забываем оставить часть креветок для украшения салата.

Картофель сначала отварим в кожуре, а затем остывший очистим и нарежем мелкими кубиками.

Очистим отваренную морковь, её тоже нарежем кубиками.

Нарезаем копченое куриное мясо.

Яйца очистим от скорлупы и тоже нарезаем.

И такими же кубиками нарезаем соленый и свежий огурцы.

Выкладываем все подготовленные ингредиенты в миску, солим и добавляем майонез, смешанный со сметаной.

С помощью кулинарного кольца красиво выкладываем салат, украшаем его креветками и зеленью.

САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:

Картофель — 4 шт
Морковь — 2 шт
Куриное филе — 500 гр
Яйца — 4 шт
Огурцы соленые — 4 шт
Консервированный зеленый горошек — 250 гр
Майонез — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень — по вкусу

Как приготовить:

Отварите все овощи, яйца сварите вкрутую.

Поставьте вариться куриное филе на 20 минут.

Все овощи надо порезать небольшими кубиками.

Также порежьте мелко яйца и отварное куриное филе.

Все компоненты перенесите в глубокую миску и заправьте майонезом.

Салаты с майонезом — один из столпов родной советской кухни. Невероятно сытные, с обязательными мясом или рыбой в качестве ингредиентов, они были не только и не столько закуской, сколько полноценным основным блюдом — по крайнейц мере, в большинстве случаев.

Без майонеза, запущенного в массовое производство во времена Анастаса Микояна, просто нельзя представить советскую кухню. По торжественным случаям все салаты — бессменный новогодний Оливье, Селедку под шубой, Мимозу — обильно сдабривали майонезом. Можно продолжить смысловой ряд: по будням заливали майонезом вареное яйцо, майонез клали в суп вместо сметаны, мазали на бутерброды, запекали под майонезом мясо и даже пекли майонезное печенье.

Сейчас, особенно в крупных городах России, восприятие майонеза в качестве обязательного ингредиента салатов ушло в прошлое. Однако же в наследство от советского времени нам осталось несколько классических рецептов салатов с майонезом. В России салаты с майонезом до сих пор остаются почти обязательными на праздничном столе именинника. Да и Новый год без Оливье — и не Новый год вовсе.

Добавим напоследок, что салаты с майонезом готовят отнюдь не только в нашей стране. Американцы добавляют его в салат Уолдорф, немцы с севера Германии — в картофельный салат.

О пользе и вреде майонеза в салатах оливье

Начинающееся католическое рождество можно назвать тремя неделями обжорства в законе, которые заканчиваются нашим старым Новым годом. Эти недели берут начало с корпоративов и имеют продолжение самими праздниками, когда совершаются бесконечные походы по гостям – к друзьям, родственникам, знакомым. Как пережить без значительных потерь для здоровья это узаконенное традициями обжорство и что зависит от пользы и вреда майонезов в салатах оливье, которыми так богаты эти праздничные дни.

Есть вариант отношения к этому и так: когда застолье в гостях, пусть это будет праздничной нагрузкой, дома же становится реабилитацией. Как ее следует проводить и что возможно сделать и для себя любимого, помимо следования этим банальным советам смотреть ТВ поменьше и побольше гулять?

Салатикам нет?

Одна из примет наших застолий – это «салатики», которыми называются не легкие смеси свежих овощей с такой же «легонькой» заправкой из различных оливковых и растительных масел, а уже суперкалорийные блюда, наши оливье или а – ля оливье, которые – то и выставляются хорошими хозяйками в количестве не менее штук 5-и «салатиков».

Вот с этого и начинаются трапезы, а далее на горячее идут еще несколько более калорийных блюд. Естественно такое есть и есть перебор, даже здоровому пищеварительному тракту и это «самый тот» случай, когда совсем не будут лишними препараты – ферменты. Как этого можно избежать?

Конечно в гостях – то никак, но еже ли вы принимающая сторона, тогда никто «не посмеет» вас осудить за некоторую легкость. Помимо птице – мясо – рыбно – грибных «салатиков» следуют обязательно эти классические овощные салаты, где и фигурируют свежие овощи и зелень, в праздничные дни (и не только) это следует боле – менее к постоянному позволению. Можно сделать один оливье, конечно не в той тарелке, в которой можно и помыться, то бишь тазике, плюс еще один по – калорийности схожий с ним, плюс овощных 2 – 3 «салатика».

Но главная же тайна скрыта в майонезе. Этот традиционный калорийный и жирный соус ранее относится к натуральным, сейчас же это некая водно – жировая эмульсия, где в основе пищевая химия. Вот состав классического, советских времен майонеза, который был в продаже еще в 90-х годах в прошлом веке, он состоял из воды, растительного масла, яичного порошка, молочных белков, соли, сахара, уксуса, горчичного порошка и пищевой соды.

А вот во что майонез имеет превращение на сегодня, состоящий из подсолнечного масла, той же воды, сахара, комплексной пищевой добавки, состоящей из: сухого яичного желтка, модифицированного крахмала, ксантановой и гуаровой камеди, соли, уксусной и молочной кислот, далее идут «наши обычные» консерванты – бензоат натрия, сорбат калия, идентичный натуральному ароматизатор горчицы, бета – каротин, являющийся красителем. Как говорится – почувствуйте разницу.

А многие майонезы химию содержат еще больше, естественно натуральных компонентов еще меньше. Пищевую ценность они почти не содержат, «акромя» жиров, а содержание белков с другими полезными веществами, которых и содержит желток, в них стремится к нулю, с зашкаливанием пресловутой пищевой химии. Какие же выводы из этого можно сделать:

Нужно стараться покупать натуральный майонез, наверно сложно, но можно и найти, еже ли постараться. Примерный состав мы только что узнали. Будет еще лучше, когда майонез собственного приготовления.

Вместо майонеза к использованию следует сметана – наш традиционный соус. Запад его называет «русскими сливками». Сметана натуральна, у нее меньшая калорийность, да еще и соответственно более полезна.

Как сделать домашний майонез

Дезодорированное и рафинированное масло – один стакан.
Горчичный порошок – один стакан.
3-х процентный натуральный уксус 1\4 стакана, еже ли будет 6-и процентный его следует разбавить, чтобы объем составлял ту же одну четверть стакана.
По вкусу соль с сахаром.

Желтки смешиваем с горчицей с добавлением соли и сахара до однородной массы.
Далее добавить немного масла и все тщательно перемешать в блендере или при помощи венчика, только после влить новую порцию масла.
По окончании процесса должна получиться густая «однородистая» масса, далее добавляем уксус и снова перемешиваем, на выходе масса должна быстро побелеть, вот вроде и все – майонез готов.

Конечно, можно с приготовлением майонезов поэкспериментировать заранее, поскольку подобная процедура достаточно капризна.

Как совместить вкус майонеза с пользой следующее видео:

В такие праздники пищевая химия правит бал, ее содержание зашкаливает не только в майонезах, все другие продукты ее тоже имеют, а это соленья и маринады, деликатесные наши любимые колбасы и нарезки, ее много во всех десертах и сладком…

Лоббистами – пищевиками не устается повторять, что применяемые ими все пищевые добавки имеют небольшое и заведомо безопасное дозированное включение. Но в праздничные дни на наши организма химические нагрузки возрастают, как количественно, так и качественно.

Учеными же все чаще упоминается о так называемо синергетическом воздействии различных добавок – их доза, находящаяся в любом конкретном продукте, может быть и не запредельной, но когда они действуют вместе, то это – то и вызывает непредвиденные последствия. Вот эти последствия и тяжелы нашей печени и пищеварительной системе.

Кроме того, это является вредным нашим верным друзьям – полезным бактериям, обитающим в кишечнике. Чтобы не было дисбактериоза, этим друзьям нужно помогать, находясь дома в перерыве между гостями, следует употребление как минимум утром и вечером, любых молочнокислых продуктов. Также следуют к «пропитию» и пробиотики, препараты с содержанием бифидо и лактобактерий.

Вторым правилом в профилактике химатаки будет выбор первичных необработанных продуктов и готовка самим из них блюд. Ведь вполне можно не покупать нарезку и приготовить буженину или окорок, в «салатиках» использовать птицу, а не эту пресловутую колбасу, на десерт сделать печенье собственного приготовленья, своими же руками изготовить что – то из сладкого или торт. Это естественно хлопотнее, но ведь и полезнее, еще и гостям будет «удивленье» и их «правильная» оценка.

И еще, когда есть намерение превращения части дней, когда имеет место нахождение дома и не хождение по гостям, в разгрузочные дни, то тогда организм скажет только спасибо. Первому взгляду в праздники, эти ограничения может видятся слишком суровыми, но по свидетельствующим опросам, многими так устается от этих праздничных застолий, что им только и радость — как — то сделать себе передышку.

Почему салат оливье и кем придуман

Салатом «Оливье» наша «обязанность» знаменитому французскому повару и кулинару Люсьену Оливье. В 19-м веке, где – то в годах 60-х, его работа была в «Эрмитаже», роскошном московском ресторане, имевшим нахождение на Трубной площади.

Тогда этот француз и придумал салат, показавшийся ему столь удачным, что и было названо именем самого себя. У этой новинки был огромный успех, конкурентами пыталось его воссоздание, но из этого, как следовало ожидать, ничего не получилось. Ведь рецепт своего «Оливье» Люсьеном хранился как зеница ока…

По воспоминаниям завсегдатаев этой «реставрации Эрмитаж» частично удалось восстановить знаменитый салат, в 19-м веке состоявший из – раковых шеек, телячьих языков, мяса куропаток, каперсов, было «вхождение» и черной икры, то есть польза и вред майонеза для человека вроде соблюдалась. Советское время потребовало некий «народный салат», вот им – то «Оливье» и стал, разница лишь в том, что от «первоисточника» остался только состав майонеза, продукт которого также сильно изменился, ну а в остальном же – совсем ничего общего.

Читайте также: