Едим ли мы у салата стебли

В моем детстве мы ели все, что попадалось под руку. Цветы, листья, веточки. Толи нам не хватало лакомств, то ли мы дети природы, так компенсировали дефицит в организме витаминов народными средствами. Помню мы ели многие ягоды и травы и даже не знали, как они называются.

Только когда выросли, мы узнали их названия. Это были: рогоз, полынь, клевер, белая акация, осока, цветки сирени, зелёные побеги клёна, листья крапивы и много других растений.

Детство наше не было трудным, а напротив очень радостным, здоровым и беззаботным. Дети не знали, что такое анемия, авитаминоз невзирая на то, что о существовании киви, бананов, манго мы и не знали. Я решила вспомнить о детских пристрастиях и рассказать о растениях которые ела в детстве.

Сурепка обыкновенная

Помню как я кушала молоденькие стебли сурепки, сняв сначала кожицу, было вкусно. Её яркие и блестящие розетки листочков сильно бросаются в глаза. Растёт растение во влажный местах, вдоль дороги, на берегу возле речки. У нас она росла возле каждого дома.

Молодую зелень насколько я знаю используют в салаты, а незрелые соцветия тушат как брокколи. Еще из молодых стеблей можно готовить суп, пюре, гарниры. Также это прекрасная начинка для пирогов и запеканок. Я сама не пробовала, но говорят что это очень вкусно. Растение по вкусу напоминает рукколу.

В растении много витаминов и микроэлементов. Употребляя сурепку, можно повысить гемоглобин, укрепить стенки сосудов, снизить кровяное давление. Сорняк содержит в своем составе витамина C.

В детстве, ранней весной мы всегда ели первые листочки одуванчиков, хоть они и горчили, нам почему-то это нравилось. Моя мама из молоденьких и нежных листочков до сих пор готовит весенний салат, а высушенные листья и цветки применяет для заваривания чая.

Немного об этом растении:

Одуванчик—растёт на лугах, любит солнце. Имея яркие жёлтые бутоны, и мясистые листья его нельзя спутать с другим растением. Вкус у сорняка горький, но, если замочить на час в воде вся горечь уйдет.

Одуванчик улучшает зрение. Растение содержит витамины А и С, бета-каротин. Укрепляет иммунитет, очищает кровь, борется с бессонницей. Все части сорняка обладают целебными свойствами.

Рогоз—или камыш как его еще называют. Растет на болотах или озёрах. Молодая поросль камыша имеет вкус молодого тростника. Корневища можно варить или запечь на костре как картофель. Отваренные листья использовать как шпинат. Высушенные корни можно измельчить в муку и использовать для хлебных лепешек. И если эту муку обжарить, будет полезный суррогатный кофе.

Лично я выдергивала стебель камыша из воды, очищала его до белой прикорневой мякоти и ела.

Пастушья сумка

Листья молодого растения можно добавлять в салаты использовать для приготовления супов, борщей, пюре, начинки для пирожков. Сорняк богат витаминами.

Экстракт растения снижает давление, налаживает деятельность кишечника, повышает свертывание крови. Отвар пьют как кровоостанавливающее, при нервных болезнях, гастрите. Высушенные листья используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, а семена могут заменить горчицу.

Мы ели просто зеленые листики.

Мальва маленькая или просвирник

В детстве это растение я срывала у заборов или в канавах, этот деликатес мы называли "пуговки", собирая горстями плоды и набивая ими карманы. Затем мы дружно усаживались в кружок снимать с них листочки, соревнуясь у кого больше. А потом ели клейкие завязи.

Немного о растении:

Растение богато витаминами, содержит аскорбиновую кислоту, каротин. Просвирник оказывает противовоспалительное и успокаивающее действие. Настой применяют при заболеваниях легких трахите, потере голоса. Его листья можно использовать в кулинарии и приготовить из них яичницу или вкусный суп.

Напоследок хочу сказать, что многие сорняки можно употреблять в пищу, залечивать ими раны, или просто испечь из них хлебную лепёшку. А какие растения в детстве ели вы?

Съедобные стебли это те стебли растений, которые можно использовать в кулинарных приготовлениях. Они обычно делятся на овощи со съедобными стеблями, расположенными над землей, и овощи с модифицированными стеблями под поверхностью.

Растения, выращиваемые из-за их крахмалистых корней и клубней, называются корнеплодными и клубнеплодными культурами..

Они обычно расположены под областью агрономии. Но низкое потребление человека можно рассматривать как овощи в садоводстве.

Стебли съедобных растений являются частью растений, которые потребляются человеком. Большинство растений состоят из корней, стеблей, листьев, цветов и дают плоды, которые содержат семена.

Обычно люди едят семена (кукуруза или кофе), фрукты (помидоры), листья (салат или шпинат) или корни (морковь и свекла), но они также едят стебли многих растений. Есть также съедобные черешки и съедобные цветы..

Стебли растений имеют множество функций; Они поддерживают все растение и имеют листья, цветы и плоды. Они также являются жизненно важной связью между листьями и корнями; проводить воду и минеральные вещества.

Примеры съедобных стеблей

1- Сахарный тростник

Съедобная часть - это внутренний стебель, сок которого является источником сахара. В сыром виде и можно жевать, чтобы извлечь сладкий сок.

Эта высокая и многолетняя трава родом из тропических и жарких температур Южной Азии и Меланезии.

В дополнение к сахару, некоторые продукты, полученные из этого растения, включают патоку, ром, этанол и жмых..

Вы можете быть заинтересованы в 17 Удивительные свойства сахарного тростника для здоровья.

2- Бамбук

Это цветущее вечнозеленое растение; области стебля обычно пусты. Съедобная часть - молодой и развивающийся росток. Бамбук - одно из самых быстрорастущих растений в мире..

Это растение используется в многочисленных блюдах азиатской кухни; Они доступны в супермаркетах разными способами, уже нарезанными, как свежими, так и консервированными..

3- Колинабо

Это растение из горчичного семейства. Основной расходной частью растения является базовый стебель, который образует сферическую структуру. Можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде..

Его вкус и текстура похожи на стебель брокколи или сердце капусты, но мягче и слаще. Молодой стебель может быть таким же хрустящим и сочным, как яблоко, но менее сладким.

4- Спаржа

Это вид многолетнего цветкового растения рода Asparagus. Он является родным для большей части Европы, Северной Африки и Западной Азии; Широко культивируется садоводство.

Спаржа растет от 100 до 150 см в высоту, со стеблями с множеством ветвей и перистой листвой..

Его листья представляют собой модифицированные стебли в листьях; Они имеют длину от шести до 32 мм и ширину 1 мм, они собраны в группы от четырех до 15 в виде розы. Его плод - маленький красный шарик, который ядовит для человека..

Обычно употребляется только молодая спаржа: как только почки начинают раскрываться, почки становятся древесными.

Спаржа состоит из около 93% воды; Они с низким содержанием натрия и калорий. Это хороший источник витамина В6, кальция, магния и цинка, это хороший источник клетчатки.

Ростки готовят и подают по всему миру разными способами, обычно в качестве закуски или овощного гарнира..

Обычно его подают с креветками, курицей или говядиной. Это может также быть приготовлено на гриле или вареном; Обычно используется в вареных и супах.

Вы можете быть заинтересованы в 10 уникальных свойств спаржи для здоровья.

5- ревень

Красные или зеленые стебли являются частью съедобного растения; листья токсичны. Ревень - это многолетнее травянистое растение, которое производит короткие толстые корневища..

На кухне свежие и сырые стебли хрустящие. Хотя это не фрукт, его обычно готовят так, как если бы он был. Обычно стебли готовятся с сахаром и используются в пирогах, крошках и других десертах..

6- Сельдерей или сельдерей

Сельдерей имеет длинный волокнистый стебель, который превращается в листья. Это целое растение съедобно, включая хрустящий черешок (стебель в форме листа) и мясистый корень.

В зависимости от местоположения и культуры листья и стебли употребляются и используются по-разному на кухне..

Стебель стебля разделяется на группы листьев. Головка сельдерея обычно продается как овощ. Вообще только в стеблях в виде листьев едят.

Существует разновидность дикой вишни, которая имеет землистый вкус и характерный запах. Их стебли обычно используются во французской кухне, особенно в рагу и супах..

Может быть, вы заинтересованы в 15 отличных свойств сельдерея для здоровья.

7- Echalote

Это семейство лука, чеснока и чеснока. Съедобная часть в основном опухшие листья с небольшим стеблем.

Они используются в свежей кулинарии в дополнение к созданию соленых огурцов. В азиатской кухне они используются как приправа. У этого есть аромат, подобный обычному луку, но с более мягким ароматом.

8- Корица

Его кора используется как вид. Эта кора получена из нескольких видов деревьев рода Cinnamomun. Корица используется в сладких и соленых продуктах.

Корица - это вечнозеленое дерево, для которого характерны овальные листья, толстая корочка и плод. Когда вид выращивается, кора и листья являются основными частями используемого растения.

Стебли следует обрабатывать сразу после выращивания, пока внутренняя кора еще влажная.

Обрезанные стебли обрабатывают, царапая внешнюю кору, а затем ударяя по ветви, как молоток, чтобы освободить внутреннюю кору, которая свернута в длинные стволы..

Вы можете быть заинтересованы в 13 больших преимуществ корицы для здоровья.

9- Редька

Хотя это все съедобные растения, его обычно выращивают по корню. Редьку употребляют по всему миру, в основном едят в сыром виде в качестве овощного салата. Есть много разновидностей, которые различаются по размеру, цвету и вкусу..

Вы можете быть заинтересованы в 21 Ценные свойства редиса для здоровья

10- Инжир

Инжир - это разновидность дерева, обитающего в тропиках. Съедобная часть - это ткань стебля. Вы можете есть как свежие, так и сушеные.

Конспект урока

по окружающему миру во 2 классе.

Тема: «Культурные растения. Какие части

растения мы едим».

Дидактическая цель урока: создание условий для осознания и осмысления блока новой учебной информации.

Тип урока: усвоение новых знаний.

Задачи по содержанию:

1. Учить группировать овощи и фрукты в зависимости от того, какую часть растения человек ест.

2. Продолжить работу над умением самостоятельно делать выводы.

3. Формировать сознательное отношение к своему здоровью в целом и в частности – к здоровому питанию.

Методы обучения: проблемный, частично-поисковый, исследовательский.

Формы организации познавательной деятельности: фронтальная, парная, групповая, индивидуальная.

Средства обучения:

1.Учебник и рабочая тетрадь «Мы и окружающий мир» 2 класс (авт. , ).

2. Плоды: киви, персик, смородина, крыжовник, виноград, слива.

3. Толковый словарь .

1. Организационный этап.

2. Постановка темы и цели урока.

- Ребята, сегодня урок по окружающему миру мы начнем с чтения сказки. Да, да, не удивляйтесь. В учебнике на с. 143-144 прочитайте русскую народную сказку «Мужик и медведь». Подумайте, на какую тему мы будем с вами сегодня говорить.

( Дети читают сказку.)

- О чем же пойдет речь сегодня на уроке? (Мы будем говорить о том, что можно есть.)

3. Актуализация знаний.

- Почему же вражда пошла у медведя с мужиком? Ведь мужик делился честно – пополам. (Ответы детей.)

- Интересно, а вы в отличие от медведя знаете, какого растения, что можно есть?

Сможете ли вы выполнить задание на с. 144 учебника? Какие части мы едим у этих растений?

(У салата и капусты – листья. У вишни, персика, помидора – плод. У репы – корень.)

4. Первичное усвоение новых знаний.

- Посмотрите рисунок плода и корня на соседней странице. Какая разница между ними и почему корень свеклы назван корнеплодом?

(Корень свеклы по форме очень похож на яблоко. Вот и назвали его корнеплодом: корень и плод.)

- Я не поняла, чем же отличается корень от плода? Формой?

( Наверно, формой: корень вытянутый и растет в земле, а плод круглый и растет на дереве.

А тут у яблока есть зернышки, семена, а у корня и корнеплода их нет.)

- Вы назвали главный признак плода – в нем есть семена. К этому вопросу мы еще вернемся. А сейчас скажите, какие из растений на рисунке относятся к овощам. А какие к фруктам.

( Овощи – салат, помидор, капуста, репа. Фрукты – вишня, персик.)

- Какой вывод можно сделать, что мы едим у фруктов и овощей?

( У фруктов только плоды. У овощей – разные части растения: листья, плоды, корнеплоды, сочные стебли.)

- А что такое «ягода»?

(Это смородина, крыжовник, малина, земляника, вишня, слива.)

- Молодцы! Что это за часть растения?

(Наверное, плоды.)

- Теперь давайте, исследуем, какой плод называют ягодой.

Работа группами. Каждая группа на выбор рассматривают плоды смородины, крыжовника, винограда, киви, сливы. Обсуждают. Сравнивают.

(В смородине внутри мякоть, сок и семена.

В крыжовнике мякоть и косточки.

В винограде внутри мякоти три косточки, а может быть меньше или больше. Есть виноград без косточек.

У сливы одна большая косточка.)

- Посмотрите на половинки киви и персика. (Держу в руках киви.) у кого были плоды с мякотью и мелкими семенами внутри, как в киви? (Дети поднимают руки.) такие плоды называют «ягода».

- У кого плод, как у персика? (Показываю персик.) то есть в нутрии одна большая косточка? (Дети поднимают руки.) такой плод называют костянка.

- А теперь попробуйте сформулировать определение.

( Плод ягода – это плод, в сочной мякоти которого находится много семян.

Плод костянка – плод, у которого одна косточка окружен сочной мякотью.)

5. Первичная проверка понимания.

- Назовите овощи, у которых плод ягода.

(А такое может быть?)

- давайте разрежем помидор. Что видим?

(Помидор – ягода. Вот это да!)

- Отгадайте загадку: «Полон хлевец белых овец.» (Огурец.)

(Получается, что огурец тоже ягода. Овцы – это семена.)

- А вот еще одна загадка: «к нам приехали с бахчи полосатые мячи», (Арбузы.)

- Плод у арбуза это что? Вдумайтесь в загадку:

«У арбуза много груза,

Груз арбузу не обуза.

А внутри весь-весь арбуз

Полон черных мокрых бус».

- Что это за черные бусы? (Семена. Значит, арбуз – огромная ягода.)

6. Первичное закрепление.

- Сейчас выполните в рабочих тетрадях задание №64.

Выпишите названия овощей, разделяя их на три группы в зависимости от того, какую часть овоща мы едим. Каждую группу назовите.

Работа в парах с последующей проверкой.

(Первая группа «листья»: капуста. Вторая «плоды»: помидор, тыква. Третья «корнеплоды»: редиска, свекла.)

- Выпишите оставшиеся названия растений. Назовите их обобщающим словом.

( Оставшиеся растения «фрукты»: груша, персик, яблоко.)

7. Проблемная ситуация.

- А что такое укроп? Давайте посмотрим в словаре .

(Дети читают статью в словаре.)

- Что мы едим у укропа? ( Сочный стебель и листья.)

- В какую группу впишем укроп? (В первую.)

- Вы правильно справились с заданием. Сможете теперь сделать вывод об овощах и фруктах?

( Овощи выращивают в огороде, а фрукты - в саду. У фруктов мы едим плоды. А у овощей – разные части. Овощи и фрукты, очень вкусные и полезные для человека, в них много витаминов.)

- Ребята, в одном классе учительница спросила: «К какому виду растений относится крапива?» и ученик ответил: «К жгучему».

- Почему вы смеетесь? (Нет такого вида, но она действительно жжется.)

- А крапива полезная? ( Да. Из нее можно варить суп.)

- Еще один вопрос задала та учительница: «Какие бывают растения?» Ученик ответил: «Культурные и невоспитанные.»

(Культурные и дикорастущие.)

- Молодцы! Наш сегодняшний урок подошел к концу.

В XVII веке приготовление блюд из салата считалось вершиной кулинарного искусства.

В Германии готовили его в белых перчатках, и снимали их только для перемешивания салата руками. Пользоваться ложкой или вилкой для этого запрещалось, чтобы не испортить вкус блюда. Особым искусством приготовления салата славились французские кулинары. Во французской кухне листья салата смачивали особым соусом, сохраняя при этом целостность листа.

Листовые, спаржевые и кочанные салаты имеют различный вкус, разную степень сочности. Очень полезно использовать для блюда два или три вида салата.

Салатную зелень употребляют в пищу в свежем виде. Сначала салат промывают и обсушивают. Это обязательно, так как присутствие воды ухудшает вкус. К листьям салата часто добавляют и другие овощи.

Разнообразная салатная зелень в сочетании с овощами, фруктами, сыром и мясом может оказаться не только диетическим, но и весьма сытным блюдом.

У спаржевого салата в пищу употребляют не только листья, но и стебли, которые предварительно подвяливают. Они отличаются сладковатым, нежным и освежающим вкусом. Спаржевый салат хорошо сочетается со шпиком, ветчиной, беконом, то есть всеми продуктами из свинины. Стебли спаржевого салата вырастают до метра длиной и толщиной с руку. В сыром виде их режут в салат, а в отварном виде готовят как спаржу.

Итальянский салат семейства цикориевых - темно-красного цвета, горьковатый на вкус. Хорошо смешивается с другими сортами салатов. А салат цикорий, который имеет горьковато-терпкий вкусовой оттенок из-за того, что в прожилках его листьев содержится горькое вещество интибин, стимулирует пищеварение. Еще в XVI веке цикорий начали использовать как заменитель кофе (и сегодня такой напиток находит своих поклонников). Большинство видов цикория можно есть сырыми или добавлять в салат. Подвергают его и тепловой обработке - тушат (в белом вине, бульоне, оливковом масле), парят или запекают.

Итальянский салат радиккьо или радиччио в начале созревания напоминает белокочанную капусту, однако с наступлением холодных осенних ночей листья радиккьо окрашиваются в пурпурный цвет, а во вкусе появляется легкая горчинка, которая добавляет пикантную нотку любому салатному ассорти. Он неплохо сочетается с луком, чесноком и тимьяном, его можно тушить в небольшом количестве масла или в красном вине, предварительно нащипав листья небольшими кусочками или нашинковав их тонкой соломкой.

Дубовый салат (оаклиф), который по своей форме напоминает дубовые листья, чувствителен к перепадам температуры и категорически отказывается ночевать в холодильнике, поэтому готовить его нужно в день покупки. Особенно вкусен дубовый салат с шампиньонами, копченым лососем, крутонами, чесноком и авокадо.

Плотнокочанный (хрустящий) салат-латук или американский салат образует очень плотную головку, его хрустящие листья как бы наполнены водой. Они изгибаются целиком, завиваясь в плотный кочан. Очень хорошо хранится в холодильнике.

Латук кочанный отличается от других салатов тем, что его листья в процессе роста собираются в небольшие округлые образования, похожие на рыхлые кочаны капусты. Латук нарезают (или ломают руками) очень крупно или даже оставляют листья целыми – тогда сохраняется больше витаминов. Чтобы листья стали хрустящими, их надо подержать в холодной воде. Латук добавляют в салат и в суп, в отваренные листья можно завернуть мясную начинку и запечь в духовке.

Латук листовой (например, сорта лолло-россо, лолло-бьондо) отличается яркой окраской листьев (сочетание зеленого с цветом бордо). Их нарезают, предварительно промыв под проточной водой, или рвут на небольшие кусочки. Интенсивный, с легким ореховым оттенком, слегка горьковатый вкус лолло-россо прекрасно сочетается не только с другими овощами: его хорошо подать к стейкам, бефстроганову или антрекоту.

Корн или полевой салат отличается от других видов своими мелкими темно-зелеными листочками, растущими «розочками». Корн хорош с поджаренными кусочками бекона, крутонами, луком, цитрусовыми и орехами. У его мелких темно-зеленых листочков пряный вкус и нежный аромат. В Древней Греции и Риме этот салат ели, заправляя оливковым маслом (которое действительно лучше всего подходит для заправки корна). И там корн считался не только тонизирующим и ранозаживляющим средством, но и афродизиаком.

Кресс-салат очень похож на корн, только вкус его еще более пикантный. Это прекрасный источник витаминов А и С. Этот салат называют также садовым хреном, хренком, а в народе называют клоповником, собачьими пожитками, вонючкой. Кресс-салат добавляют не только в смесь салатов, но и в различные соусы и супы.

Самый известный салат ромэн (романо), который жители стран Средиземноморья не только употребляли в пищу, но и использовали его целебные свойства 5000 лет тому назад, используется сегодня для приготовления знаменитого салата «Цезарь». В наше время он особенно ценится как источник витаминов А и С, а также кальция и железа.

Руккола (рокет, аругула) – салат, который на вид напоминает листья одуванчика и редиса, богат минеральными веществами, в нем много йода и витамина С. Он способствует пищеварению и активизирует работу иммунной системы. Руккола идеально дополняет другие зеленые салаты, а ее ни с чем не сравнимый остро-пряный вкус лучше всего подчеркивают уксус и пармезан. Нередко рукколу кладут и в популярную приправу песто.

Эндивий и его разновидности эскариаль и фризе – кудрявые салаты. Пока они растут, их листья связывают, чтобы сердцевина оставалась желтой и нежной (а эндивий вообще выращивают в темноте, чтобы у него вырабатывалось вещество интибин, которое придает ему горький привкус). Эти салаты прекрасно сочетаются с луком, чесноком, тимьяном, а также друг с другом. Их едят сырыми или тушеными, а к столу подают обычно с креветками, рыбой, цитрусовыми и сыром.

Какой бы салат мы ни готовили, самым важным шагом для его приготовления является подготовка овощей.

• Прежде всего, все овощи для салата нужно тщательно перебрать, удалить листья увядшие, внешние, поврежденные, и листья, на которых имеются точки, так как они быстро портятся.

• Все овощи для салата необходимо вымыть, а салатную и пряную зелень еще и хорошо просушить.

• Салатную зелень обычно рвут на мелкие кусочки руками, не пользуясь ножом. Делают это непосредственно перед приготовлением салата.

• Большинство овощей можно нарезать за день до использования, крепкие овощи (такие, как капуста, морковь, вареная свекла) могут простоять дольше.

• Для того, чтобы сохранить ингредиенты как можно более сочными, храните нарезанные овощи в холодильнике, завернув их во влажные кухонные полотенца, в пакетах для хранения пищевых продуктов в ящике для салата.

• Свежие травы - такие, как петрушка, базилик, купырь, укроп и кинза, которые замечательно дополняют салатную зелень, - заранее не рубите, так как они почернеют.

• Чтобы салат остался хрустящим, положите чистые сухие листья в пакет для хранения пищевых продуктов вместе с влажными кухонными полотенцами и закройте.

• Чтобы вырезать кочерыжку у кочанного салата, нужно маленьким ножом сделать конусообразный разрез вокруг кочерыжки. Крепко держа кочан одной рукой, вытащить вырезанную кочерыжку.

• Чтобы подготовить листовой салат, нужно аккуратно оторвать листы у самого основания черешков, выбросить поврежденные или увядшие листья. А потом на короткое время замочить листья в холодной воде. Аккуратно их достать, грязь останется на дне.

А знаете ли вы, какие великолепные украшения салатов можно создавать из цветов? Да-да! Именно из съедобных цветов, которые придают салатам неповторимый аромат и ослепительное разнообразие красок.

Нежные цветы обычно оставляют целиком (крошечные цветки трав нужно отделить от стебля) и посыпают ими салат непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не обесцветились под воздействием соуса.

Но никогда не используйте цветы в больших количествах, так как у некоторых очень резкий вкус.

Мелкие цветы таких трав, как мята, тимьян, орегано (душица) или лаванда, могут быть особенно острыми, поэтому перед использованием попробуйте их на вкус.

Для украшения и заправки салатов можно использовать только те цветы, которые не были обработаны пестицидами или другими химическими веществами.

Используйте цветы из своего сада: гвоздику садовую, анютины глазки, бурачник лекарственный (огуречник), герань, настурцию, розу, душистый горошек, ноготки (календулу), василек. Цветы большинства трав также можно употреблять в пищу: шнит-лук (лук-резанец), майоран, мяту.

Украшать цветами можно охлажденный пунш, травяной чай, десерты. Их также можно использовать для украшения супов, жареной рыбы и мяса. Такие цветы, как розы, анютины глазки и фиалки часто засахаривают и используют для украшения тортов.

Куда девать жесткие стебли? Разумеется, их можно просто выбросить. Но при желании им найдется и другое, более полезное применение.

Как-то привыкла я в готовые блюда отрывать только листики укропа или петрушки, а сами стебли жесткие оставлять. А выбрасывать-то жалко. Связываю их ниточкой и эту вязанку кладу в кипящий суп - незадолго до окончания приготовления. Аромаааат!

Соусы, бульоны, соленья и маринады

Разумеется, наиболее очевидный способ употребить стебли в дело – использовать их в тех блюдах, которым они смогут отдать свой аромат, после чего их можно будет просто выбросить. Если вы варите бульон (напомню, что я написал подробнейший пост о том, как варить бульон) или готовите соус, они очень выиграют, если при их приготовлении добавить пучок, скажем, петрушки. И вот тут вполне можно обойтись одними стеблями, а листочкам придумать другую участь. То же касается разнообразных солений и маринадов – вы можете добавить в них стебли, от которых в конце можно будет просто избавиться.

Жарить

Вы наверняка не раз жарили стебли сельдерея в горячем масле, чтобы раскрыть их аромат для приготовления какого-нибудь блюда, так почему бы не сделать то же самое и с любыми другими стеблями? Стебли можно мелко нарезать и обжарить вместе с другими овощами, чтобы использовать их в любом блюде, будь то суп из печеных перцев, ризотто с креветками, густой соус, начинка и вообще что угодно.

Перевязывать

С помощью стеблей вполне можно украшать блюда, но делать это надо с умом. Например, стеблем от петрушки можно что-нибудь перевязать, от блинчиков или “вязанки” молодой морковки до рыбы с овощами и так далее. Оборвите лишние веточки, оставив лишь сам стебель, затем бланшируйте его для мягкости и готово, теперь им можно перевязывать что угодно. Полагаю, у вас есть немало и других идей того, как можно использовать стебли для украшения блюд.

Песто и зеленое масло

Вы наверняка в курсе, что соус наподобие песто можно приготовить не только из базилика, а вообще из любой зелени – петрушки, кинзы, верхушек молодой редиски и так далее. Но если податливые и мясистые листья базилика лучше всего растирать в ступке, то остальную зелень лучше измельчить в блендере, который одинаково хорошо справится и с листочками, и со стеблями. Для верности стебли лучше бланшировать отдельно от листиков, а затем добавить зелень в блендер вместе с маслом, специями и орешками, и пробить до однородности. Аналогичным образом можно приготовить ароматное зеленое масло: бланшировать зелень вместе со стеблями, добавить оливковое масло, а затем пробить в блендере. Получившимся маслом можно украсить любое блюдо, просто добавив сверху несколько капель. Для приготовления как песто, так и зеленого масла сгодится абсолютно любой блендер.

Высушить

Ну, тут все понятно. Моя основная претензия к стеблям – это их жесткость (особенно этим страдает укроп), но если их высушить и измельчить, вопрос текстуры исчезнет сам собой. Молотую сушеную зелень можно использовать в качестве приправы для супов, овощных блюд, салатных заправок и так далее. Например, запекая мясо, я люблю составлять каждый раз новую смесь специй для того, чтобы как следует его натереть перед приготовлением, и сушеной зелени в этой смеси место найдется абсолютно всегда.

Ароматная соль

Мелко изрубив стебли, вы можете перемешать их с крупной солью и подсушить, в результате чего у вас получится ароматная соль, которой можно солить любые блюда – будет вкусно, ароматно и красиво. Разумеется, необязательно ограничиваться одними стеблями – кроме них, вы можете использовать цедру цитрусовых, специи вроде тмина или семян фенхеля, и так далее. Базовый рецепт ароматной соли я уже описывал во всех подробностях.

Кинза

Кинзе в каком-то смысле не повезло – ее либо любят, либо терпеть не могут, причем я читал, что последнее обусловлено чуть ли не генетически, и сделать с этим ничего нельзя. Но если вы относитесь к первой категории, кинза откроет для вас большой простор для творчества, поскольку она является некоторым исключением из того правила, о котором я писал в самом начале: стебли кинзы – нежные и сочные, и вы можете использовать их как любым из способов, описанных выше, так и вместе с листиками. Например, для гуакамоле кинзу вполне можно брать вместе со стеблями, а если вы готовите тайский суп или зеленый карри, в дело пойдут стебли кинзы, растертые до состояния пасты.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Родина сельдерея — средиземноморские страны. Этот пряный овощ получил широкую популярность благодаря большому количеству минеральных и органических соединений в своем составе, и, по некоторым данным, даже занимает лидирующие позиции по этим показателям. За счет эфирных масел он обладает пряным вкусом и достаточно интересным запахом. В пищу употребляются все части растения, причем в любом виде.

Какие бывают виды сельдерея?

Существуют три разновидности сельдерея. Первый – листовой. Отличается неразвитым корнем, главные его части – зеленые листья, богатые эфирными маслами. Его часто используют в пищу — в супах и салатах. Для правильного выбора листового сельдерея рекомендуется обратить внимание на окрас листьев – цвет должен быть насыщенным, а растение — свежим и упругим. Кроме того, от хорошего сельдерея исходит запах.

Следующая разновидность – черешковый. У него также не развит корнеплод, но стебли мясистые, могут достигать четырех сантиметров в толщину. Его преимущественно используют в рагу и салатах, он хорошо подходит для фрешей. Хороший стеблевой сельдерей должен быть мясистым, при разламывании стеблей раздается характерный хруст.

Корневой сельдерей отличается корнеплодом, достигающим двадцати сантиметров в диаметре. Лучший выбор – твердый и гладкий на ощупь овощ, на котором не остается следов после нажатия.

Советы по выбору, подходящие для всех видов сельдерея, которые можно увидеть на фото:

рекомендуется покупать неочищенный овощ, так как он дольше сохраняет вкус и полезные свойства;
овощ не должен быть проросшим, после появления семян он становится горьким.

Химический состав и польза растения

В сельдерее находится огромное количество полезных органических веществ. Отдельно стоит выделить важные для здоровья человека кислоты: омега-6, миристиновая, пальмитиновая, олеиновая, щавелевая и т.д. Также он богат на флавоноиды, пурины и масла.

Содержание витаминов в растении:

тиамин;
рибофлавин;
холин;
пантотеновая кислота;
пиридоксин;
фолиевая кислота;
аскорбиновая кислота;
витамин Е, К;
ниацин.

В нем много макро- и микроэлементов — калия, кальция, железа, марганца и других.

Полезные свойства стеблей

Содержание веществ в различных частях растения неодинаковое. Отсюда и разные свойства. Например, стебли рекомендуется употреблять для:

лечения заболеваний ЖКТ;
укрепления мочевыделительной системы;
выведения лишней жидкости из организма;
предупреждения онкологических заболеваний;
подавления роста новообразований;
снижения содержания глюкозы в крови;
уменьшения артериального давления;
нормализации работы нервной системы;
усиления способности концентрироваться и запоминать информацию;
стимуляции иммунного ответа.

В чем польза листьев?

Листовой сельдерей полезен следующими свойствами:

предотвращение образования и разрушение почечных камней;
предупреждение авитаминоза;
стимуляция работы кишечника;
нормализация функционирования половой системы, особенно у мужчин;
профилактика импотенции и бесплодия у мужчин;
укрепление артерий, вен, капилляров;
предупреждение атеросклероза, ревматизма, гастрита, болезней дыхательной системы;
устранение переутомлений, стрессов и расстройств сна;
стимуляция регенерационных процессов;
общее укрепление организма.

Лечебные свойства корня сельдерея

Корень сельдерея также приносит огромную пользу организму человека:

замедление процессов старения за счет стимуляции синтеза коллагенового белка;
иммуномодулирующее действие;
улучшение питания и снабжения кислородом клеток организма;
предотвращение отравления тканей токсинами;
стимуляция заживления ран;
тонизирующий эффект;
предупреждение расстройств зрения;
улучшение работы пищеварительной системы;
выведение избытка солей и воды;
укрепление нервной системы;
нормализация стула;
снижение количества сахара;
устранение авитаминоза;
усиление полового влечения у мужчин.

Как правильно чистить сельдерей?

Для получения максимальной пользы от употребления растения, надо знать, как правильно чистить сельдерей. Однако стоит уделить внимание не только чистке, но и в целом подготовке овоща к использованию. Листья надо отделить и помыть, высушить, мелко порезать и использовать в качестве приправы.

Обязательно нужно чистить корень перед тем, как употреблять его в пищу, так как в кожуре содержится большое количество химикатов. Почистить его рекомендуется следующим образом:

С корнеплода удаляют грязь, используя металлическую щетку или подобное приспособление.
Верхнюю и нижнюю часть корнеплода отрезают.
Корень надо резать на 4 части. Овощечисткой или острым ножом срезать тоненький слой кожуры, сразу же убирая черные пятна и другие дефектные области. В результате куски должны быть белыми.
Затем удаляют безвкусную мягкую мякоть. Ее можно оставить, если сельдерей едят люди с расстройством пищеварения или желающие похудеть.
Кусочки промывают, режут, заливают водой.

Посмотреть более подробно, как выглядит подготовка сельдерея и как его чистить, можно на видео ниже. Кушать неочищенный овощ нежелательно.

Противопоказания к употреблению

Сельдерей применяется в борьбе с камнями в почках, но при больших размерах камней и запущенной форме заболевания употреблять его не рекомендуется. Данная болезнь требует консультации со специалистом перед применением овоща.

В корнеплоде высокое содержание масел, поэтому его следует употреблять с осторожностью пациентам с колитами. Существуют и другие противопоказания:

тромбофлебит;
варикоз;
эпилепсия;
внутренние кровотечения;
вздутие живота;
аллергическая реакция.

Необходимо осторожно использовать овощ при грудном вскармливании, так как он меняет вкус молока. Есть вероятность, что малыш откажется от груди. Беременным тоже следует осторожно вводить в свой рацион сельдерей, так как в растении содержатся соединения, стимулирующие мышцы матки.

Как правильно хранить растение?

Для длительного сохранения вкусовых и лечебных качеств продукта, нужно правильно его хранить. Листья хранятся сушеными или замороженными. Сушить их нужно на открытом воздухе, без доступа света, постоянно перемешивая. Также это делают и в духовке. В последнем случае листья помещаются на полчаса в духовой шкаф при температуре 200 градусов.

Замораживать растение можно в герметичном пищевом контейнере, целлофановом пакете или с водой в специальных формах (предварительно овощ мелко нарезается). Перед тем, как заморозить, листья следует отделить от стеблей, при желании этот шаг можно пропустить.

В холодильнике сельдерей хранится 10-14 дней, если предварительно он был высушен и завернут в фольгу. Отдельно от стеблей листья портятся быстрее, как и вымытые. Хорошо высушенные измельченные части овоща хранятся несколько месяцев, если поместить их в закрытый бумажный пакетик или завернуть в полотенце.

Также зелень засаливают. Обычно на 0,5 кг листьев и стеблей необходимо взять 100 г соли. Это все помещают в простерилизованные банки, дальше хозяйки следуют рецептам приготовления солений из других овощей, так как алгоритм похож.

Кизил: какие полезные свойства ягоды, есть ли вред для организма и противопоказания, как употреблять?
Плоды дыни — фрукты, ягоды или овощи, как они растут и в чем польза и вред этого растения для организма человека?
Описание кумквата: что это за фрукт, каковы его польза и вред, возможно ли выращивание в домашних условиях?
Польза удобрений для гидропоники, правила приготовления питательного раствора в домашних условиях

Сельдерей уже давно вошел в рацион нашей семьи. Мы делаем из него супы, салаты, рагу. Однако лекарственного воздействия не наблюдаем, может, потому что уже привыкли. Мы всем рекомендуем этот овощ!

А я вот на запах не переношу это растение! Ну не могу себя пересилить и заставить съесть хоть что-то с сельдереем.Не знаю, с чем это связано.У меня подруга только на сельдерее и живет, говорит, что столько болячек вылечила, да и чувствует себя намного лучше!

Вы здесь

Салат листовой, или латук посевной, известен людям с глубокой древности. Задолго до нашей эры его выращивали еще в Древнем Египте, Древнем Китае, Древней Греции.

Салат широко выращивали древние египтяне, что подтверждают его многочисленные изображения на стенах древних пирамид. «Он для желудка хорош, сок дает и слабит кишечник»,- писали в древности. Античные греки ежедневно употребляли салат, приписывая ему способность отрезвлять от выпитого вина. Широко использовали его греки и в ритуальных обрядах, символизирующих бренность всего живого.

Из Греции салат попал в Древний Рим. Здесь культивирование его достигло таких размеров, что многие семейства римлян только этим и занимались. В средневековой Европе салат стали широко возделывать с XIV века. Кочанные формы салата возникли в XV-XVI веках.

В XVII веке приготовление блюд из салата считалось вершиной кулинарного искусства.

Какой бы салат мы ни готовили, самым важным шагом для его приготовления является подготовка овощей.

• Все овощи для салата необходимо вымыть, а салатную и пряную зелень еще и хорошо просушить.

Но никогда не используйте цветы в больших количествах, так как у некоторых очень резкий вкус.

Презентация к уроку

Загрузить презентацию (780,3 кБ)

Внимание! Предварительный просмотр слайдов используется исключительно в ознакомительных целях и может не давать представления о всех возможностях презентации. Если вас заинтересовала данная работа, пожалуйста, загрузите полную версию.

УМК развивающее обучение по системе Л.В.Занкова

Форма организации обучения: презентация, фронтальная работа с классом с использованием интерактивной доски, индивидуальная, парная.

Тип урока: изучение нового материала.

Вид урока: исследовательский.

Основной структурный элемент: постановка проблемы (какие части растений мы употребляем в пищу?)

Технология: использование ИКТ.

Тема. Растения, которые мы едим.

Цели:

способствовать развитию проблемного мышления;
создать условия поиска новых знаний;
формировать познавательный интерес к учебной деятельности через умственные действия (анализ, наблюдение, сравнение, обобщение), на основе собственного опыта подвести учащихся к выводу, какие части растений используют в пищу;
познакомить с зерновыми культурами;
развивать умение слушать друг друга, сопереживать, радоваться успеху товарища;
воспитывать уважение и бережное отношение к хлебу.

Оборудование:

учебник “Мы и окружающий мир” Дмитриева Н.Я., Казаков А.Н. для 2-го класса, рабочая тетрадь к учебнику;
муляжи овощей и фруктов, гербарий зерновых культур, на каждой парте мешочки с разной крупой (гречка, рис, пшено, манка, овёс);
листочки с кроссвордом на каждую парту;
интерактивная доска, презентация.

Активизация знаний.

- Какую тему мы изучаем с вами на протяжении нескольких последних уроков? (Царство растений)

- Что о растениях вы уже знаете? (6 групп, цветковые: деревья, кустарники, травы, наука ботаника, строение растения; бывают культурные и дикорастущие растения)

- Как называются растения, за которыми ухаживает человек? (Культурные)

I этап. Осознание проблемы.

- Для чего выращивает человек культурные растения? (Красота - цветы, кустарники; дополнительный кислород, питание)

- Подумаем, для чего использует человек большую часть выращенных растений?

- Давайте попробуем разобраться с растениями, которые мы едим.

Корень КЛИК, плод КЛИК, коренья КЛИК, корнеплод КЛИК

- Но мы же едим некоторые корни. Как же тогда их можно назвать? (Корнеплод)

- Прочитаем, что такое корнеплод на стр. 153 учебника

- Приведите примеры корнеплодов. (Свёкла, морковь, картофель, редис, репа, редька).

- Можно ли сказать, что у каждого растения в пищу идёт только одна его часть? Докажите. (Например: капуста - листья, стебель, соцветия, лук – репчатый и зелёный))

II этап. Формулировка гипотезы.

- Какие части растений мы можем употреблять в пишу?

1) Послушаем отрывок из сказки русской народной сказки “Мужик и медведь”

(ученик читает отрывок сказки на стр. 152 учебника)

- Вспомните, понравились ли корешки медведю. Значит, какой вывод можно сделать? (у разных растений мы едим разные части)

2) Рассмотрите растения в учебнике на стр. 153 или на доске.

- Какие части мы едим у этих растений?

Картинки растений: салат, вишня, персик, помидор, капуста, репа.

III этап. Доказательство гипотезы.

- Какие из этих растений относятся к фруктам, а какие к овощам?

- Рассмотрим две группы. Определим, какую часть растений мы у них едим.

- Давайте сделаем вывод. Какую часть растений мы едим у фруктов? (Только сочные плоды) КЛИК

- А какую часть растений мы употребляем в пищу у овощей? (Съедобные части: плоды, сочные стебли, листья, сильно развитые корни - корнеплоды) КЛИК

- Есть ли разница между корнем и плодом? Какая?

(Корень - подземная часть растения, служащая для укрепления его в почве и всасывания из неё воды и питательных веществ; плод - то, что созревает из цветка и имеет семена)

- Давайте рассмотрим одного представителя из растений – капусту.

- Что вы можете рассказать о капусте, используя рисунок на стр. 154 учебника.

Картинки разновидностей капусты. КЛИК

Показ муляжей фруктов и овощей. Если фрукт - 2 хлопка, если овощ - 2 притопа. В конце показывается колосок. Это должно детей привести в замешательство.

Продолжение работы. Работа в парах.

- Давайте рассмотрим растения, которые есть у вас на партах.

(На партах лежат по два экспоната из гербария культурных растений)

- Что это за растение? Какую часть растений мы едим? (Семена)

- Может, вы слышали, как называются такие семена? (Зерно) КЛИК

- Какое название можно дать таким культурным растениям? (Зерновые культуры) КЛИК

- Каким образом их используют в пищу?

- Почитаем в учебнике про них на стр. 154, что такое зерновая культура.

Рожь, пшеница, просо, рис, гречиха, овёс.

- Посмотрите на крупу, которая находится у вас на партах.

- Покажите, из какой крупы мама варит вам рисовую, пшённую, манную, гречневую кашу? (Рис, просо, мелкая крупа из пшеницы, гречиха).

- Кто знает название последнего зерна? Какую кашу можно сварить из него? (Овёс, овсяную кашу) КЛИК

- Кроме каши, можно ли ещё приготовить что-нибудь из этих круп? Или из одной из них? (Пшеница, мука, хлеб)

- Только ли из пшеничной муки пекут хлеб? (Из ржаной муки)

- Ещё раз покажите картинку ржи на доске. КЛИК

- Знаете ли вы, как надо обращаться с хлебом? (Дети рассказывают о правилах обращения с хлебом. После этого учитель обязательно должен похвалить детей за бережное отношение к хлебу)

Хлеб - всему голова.

- Проверим, знаете ли вы хлебобулочные изделия. Разгадайте со своим соседом кроссворд. Даю 5 минут.

(Пока дети пишут на листочках, готовлю интерактивную доску и маркер)

Проверка у доски фронтально. (Ответы дети пишут на интерактивной доске маркером)

Итог урока. Рефлексия.

- Молодцы. Хорошо мы с вами поработали на уроке.

- О чём же мы говорили на уроке? Что нового вы узнали?

- Что больше всего понравилось выполнять?

- Почитайте ещё раз о растениях, которые мы едим. Приготовьте свои примеры растений, у которых можно есть разные части. Выполните задание в учебнике на стр. 155

Ответы:

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Можете войти как и добавить свой ответ.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Читайте также: