Итальянская трава для салата что это

Традиции итальянской кухни формировались в течение долгого времени. Но главный секрет средиземноморских блюд всегда заключался в добавлении душистых специй. Итальянские повара впервые стали составлять комбинации из пряностей. Наиболее популярная из них – итальянские травы.


Что такое приправа итальянские травы

Итальянские травы – это универсальная смесь разных трав, позволяющая дополнить и раскрыть вкус блюда. В ее состав входят побеги и семена пряных трав.

Основные компоненты смеси итальянских трав:

  1. Чабрец, отличающийся острым, слегка горьковатым вкусом и терпким ароматом. В его составе содержится множество эфирных масел, из-за чего трава имеет антисептический эффект, способствует усвоению пищи.
  2. Базилик, сочетающий сладковатый пряный вкус, легкие цитрусовые нотки. Он обогащен витаминами и минералами. Улучшает кровообращение, возбуждает аппетит.
  3. Орегано, обладающий теплым, чуть горьковатым вкусом и приятным ароматом. Орегано выводит из организма токсины, обладает бактерицидными, антисептическими свойствами.
  4. Лук – знакомая нам с детства полезная овощная культура. Лук славится благотворным влиянием на иммунную систему. Способствует быстрому пищеварению, защищает от многих болезней.
  5. Чеснок – природный антибиотик, бактерицидное, противогрибковое средство. Пряность отличается острым вкусом и пикантным ароматом.

Чаще всего специя используется в приготовлении мясных, рыбных блюд и разнообразных соусов.

Первоначально приправа была создана средиземноморскими кулинарами. Сегодня же разные производители вносят в состав смеси свои компоненты, хотя основной рецепт специи не менялся с начала создания.

Примечательно, что растения в составе приправы не распространены на территории самой Италии, а готовая смесь очень редко встречается в магазинах.


Химический состав и пищевая ценность

Растения в составе итальянских трав изобилуют витаминами, органическими кислотами, эфирными маслами, клетчаткой, полезными для организма флавоноидами.

В состав зелени входят: витамины PP, K, E, С, группы B, холин. Также приправа обогащена микроэлементами и минеральными веществами.

Энергетическая ценность на 100 г:

  • белки – 12,4 г;
  • жиры – 6,5 г;
  • углеводы – 26 г;
  • калорийность в зависимости от состава 210–259 ккал.

Полезные свойства и противопоказания

Итальянские травы делают пищу более полезной, быстро усваиваемой. Свойства пряности положительно сказываются как на общем состоянии организма, так и на отдельных системах органов:

  1. Специя стимулирует выработку желудочного сока, повышая аппетит, улучшая пищеварение.
  2. Улучшает кровообращение, нормализует давление.
  3. Положительно сказывается на состоянии нервной системы, хорошо влияет на качество сна.
  4. Повышает либидо.
  5. Ускоряет метаболизм, помогает очистить организм от токсинов. Выводит лишнюю воду.
  6. Повышает иммунитет, помогает не заболеть в сезон гриппа и простуд.

Людям, имеющим следующие особенности, лучше воздержаться от использования итальянских трав:

  • склонность к аллергическим реакциям, непереносимость компонентов;
  • острое течение болезни, период после операций;
  • заболевания почек, желудочно-кишечного тракта.

Как приготовить приправу в домашних условиях

Приправу можно найти в обычном продуктовом магазине. Но если вы не доверяете готовым смесям, приготовьте пряность самостоятельно.

Для этого вам понадобятся свежие травы:

  • зеленый лук;
  • чеснок.

Орегано, чабрец и базилик можно использовать в сушеном виде.

Свежие растения нужно перебрать, промыть и высушить. Затем нужно равномерно распределить их по поверхности, на которую попадают солнечные лучи. Хорошо, если место будет активно проветриваться.

Через несколько дней травы превратятся в сушеные побеги, тогда их можно будет размолоть и перемешать. Все травы берутся в равных пропорциях, только чеснок можно добавить по вкусу – поменьше или побольше.

К просмотру процесс готовки приправы:

Применение итальянских специй в кулинарии

Чаще всего пряность используется в приготовлении мясных, рыбных блюд, разнообразных соусов и заправок. Приправа делает вкус блюда более насыщенным, терпким, наделяет пищу пряным ароматом.

Блюда, в которые лучше всего добавлять итальянские травы:

  • запеченное мясо кролика, домашней птицы или ягненка;
  • рыба, морепродукты;
  • соус бешамель;
  • овощные салаты;
  • жареное, тушеное мясо.

Предлагаем вам внести разнообразие в домашнее меню и испробовать рецепты с добавлением итальянских трав.

Индейка в соевом соусе

  • 500 г филе индейки;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. масла оливы;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 1 ч. л. итальянских трав.

  1. Промойте филе птицы, высушите и нарежьте небольшими кусочками.
  2. Смешайте специи, соль с маслом, продавите туда же чеснок.
  3. Добавьте смесь к кусочкам индейки, хорошо разотрите мясо, добавьте соевый соус.
  4. Накройте емкость пленкой или пакетом, промаринуйте мясо пару часов в холодильнике.
  5. По истечении времени выложите индейку на противень, накройте фольгой, выпекайте при 200 °C в течение 50 минут.
  6. Когда мясо будет готово, оставьте его в выключенной духовке еще на 5–10 минут.
  7. Подавайте к столу вместе с появившимся при приготовлении соком, украсив свежей зеленью.

Шашлык из птицы в соевом соусе, и по желанию можно добавить травы:

Итальянская заправка для салата

  • 200 г масла оливы;
  • 1 ст. л. итальянских трав.

  1. Ингредиенты необходимо смешать, поместить на водяную баню и держать на слабом огне 2–3 часа.
  2. При другом способе приготовления можно оставить настаиваться сутки в бутылке из темного стекла в прохладном месте без доступа солнечного света.
  3. При настаивании смеси бутылку нужно периодически встряхивать.
  4. Чем дольше дадите настояться маслу, тем ярче будет аромат.
  5. Заправку можно добавлять в салаты из овощей или с морепродуктами.


Лазанья с соусом бешамель

Вам понадобятся для лазаньи:

  • 500 г помидоров;
  • 400 г макарон лазанья;
  • 1 шт. белого репчатого лука;
  • 800 г мясного фарша;
  • 1 ч. л. сахара;
  • соль по вкусу;
  • 2 шт. стеблей сельдерея;
  • 150 г твердого сыра;
  • 1 ч. л. итальянских трав;
  • свежий базилик для подачи.

Для соуса бешамель:

  • 750 мл молока;
  • 60 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. муки

  1. Помидоры нужно ошпарить, очистить, измельчить в блендере.
  2. На оливковом масле припустить мясной фарш, добавить туда же лук, сельдерей, измельченные помидоры, соль, сахар. Тушить в течение 20 минут, в конце добавить специи.
  3. Чтобы приготовить соус бешамель, нужно на сливочном масле обжарить муку. Затем заварить ее горячим молоком. Держать смесь на слабом огне, пока она не загустеет.
  4. Листы лазаньи надо отварить до полуготовности или, как говорят в Италии, до состояния al dente.
  5. Форму для запекания лучше выбрать глубокую. Ее необходимо смазать маслом.
  6. Фарш разделить на 3 части. Первый слой выложить на дно формы, накрыв его листом лазаньи. Также распределить фарш по листу и накрыть следующим, чередуя таким образом фарш и лазанью. Останется последний слой.
  7. Между слоями лазанья порционно поливается соусом бешамель.
  8. Сверху обильно посыпьте лазанью твердым сыром.
  9. Запекать лазанью в духовом шкафу при 180° C в течение получаса. Когда блюдо будет готово, появится аппетитная золотистая корочка.
  10. Подавать к столу порционно, с несколькими листочками базилика.

Смотрите, как готовить настоящую итальянскую лазанью:

Рыба под овощами

  • 1 кг филе белой рыбы;
  • 1 крупная морковь;
  • 2 помидора;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 небольшой кабачок;
  • 1 лимон;
  • 100 г сельдерея;
  • 200 г твердого сыра;
  • 100 мл томатной пасты;
  • 100 мл растительного масла;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. итальянских трав;
  • соль, перец по вкусу.

  1. Филе нарезать кусочками, сложить в глубокую тарелку, растереть со специями и солью. Сбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться на 30 мин.
  2. Лук нужно порезать полукольцами, измельчить на терке морковь, корень сельдерея. Обжаривать овощи на масле в течение 10 минут.
  3. Очистить кабачок, порезать кубиками и отправить томиться к овощам.
  4. Ошпарить помидоры, снять кожуру, измельчить в блендере и добавить в сковородку. Тушить овощи еще 15 минут.
  5. Добавить в сковородку рубленый чеснок, томатную пасту, соль и перец.
  6. Половину из овощной смеси выложить на дно противня, затем распределить рыбные кусочки, залить оставшейся массой.
  7. Накрыть противень фольгой и оставить запекаться при температуре 180 °C на полчаса.
  8. По истечении времени снять фольгу, посыпать рыбу тертым сыром и оставить в духовке еще на 5 минут.
  9. Рекомендуется подавать к столу вместе с соусом тартар.


Итальянские травы – душистая специя, способная сделать блюдо насыщеннее и ярче. Приправа поможет сделать пищу более сбалансированной и полезной. Хранить специи нужно в темном, прохладном месте в герметичной банке из темного стекла.

Используете ли вы готовые смеси трав или делаете их сами? Оставляйте комментарии под статьей, делитесь записью в социальных сетях.

-Музыка

-Ссылки

-Рубрики

  • АНАНАСЫ (59)
  • ЗОЛОТЫЕ РУКИ ШВЕИ (1)
  • Бог мой, храни меня (364)
  • БРЮГГЕ (76)
  • ВАЛЯНИЕ (251)
  • ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ИРЛАНДИЯ (153)
  • ВОЗДУШНЫЕ КРУЖЕВА НА ВИЛКЕ (15)
  • ВОРОТНИЧКИ (15)
  • Всё для МУЖЧИН (17)
  • ВСЁ О ЦВЕТАХ (145)
  • ВЫТЫНАНКИ (18)
  • ВЯЗАЛЬНЫЕ, ВАЛЯЛЬНЫЕ, РУКОДЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ (308)
  • Вязание для детей (358)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (1045)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (492)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (456)
  • ДАЧА (97)
  • ДАЧА - ДАЧА (294)
  • ДЛЯ ДУШИ (106)
  • ДЛЯ НАШИХ ДЕТОК (67)
  • ДОМОВОДСТВО (227)
  • ЖАККАРД (135)
  • ЖУРНАЛЫ (390)
  • ЗАГОТОВКИ (59)
  • ИГРУШКИ (204)
  • ИНТЕРЕСНОЕ (962)
  • ИСТОРИЧЕСКОЕ (110)
  • Алексеевка - - Самара - Кинель (13)
  • К ПРАЗДНИКУ (200)
  • КАЙМА, ТЕСЬМА (55)
  • КЛАД ДЛЯ ВЫШИВАНИЯ (410)
  • ЛЕНТОЧНОЕ КРУЖЕВО (34)
  • НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ (267)
  • НАПИТКИ (46)
  • НЕСРАВНЕННАЯ ФИЛЕЙКА (243)
  • НОРКА ХОМЯЧЬИХ УЗОРОВ (325)
  • ОДЁЖКА ДЛЯ ГОЛОВЫ (226)
  • ОДЁЖКА ДЛЯ РУЧЕК (14)
  • ОДЁЖКИ ДЛЯ НОЖЕК (50)
  • ПОМОЩЬ В ОФОРМЛЕНИИ (169)
  • РАЗНООБРАЗИЕ РУКОДЕЛИЯ (315)
  • РУКОДЕЛЬНЫЕ ЦВЕТЫ (87)
  • РУСИЧИ (187)
  • САЛФЕТКИ, СКАТЕРТИ и ПОКРЫВАЛА (334)
  • СТИХИ (427)
  • ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ (54)
  • УКРАШЕНИЯ (106)
  • УХОЖЕННАЯ ЖЕНЩИНА (299)
  • ФЭН-ШУЙ, СИМОРОН И ЕЩЁ. (929)
  • ЧЕГО НЕ КУПИШЬ (754)
  • ШАЛИ, ШАРФЫ, ПАЛАНТИНЫ (330)
  • ЭТО ВКУСНО. (289)
  • Я ПЕКУ, ПЕКУ, ПЕКУ. (32)

-Цитатник

Онлайн конвертер Всем Здравствуйте. Сегодня хочу вам предложить бесплатный онлайн к.

Кофточка Вес блузы 197гр. рассказовский хлопок, рабочая нить в 2 сложения, крючок №1,5 .

Конверт для новорожденного: вязать или не вязать? Автор: Iranta.Островок вязаного уюта Ист.

Рюрик Годы жизни:? - 879. Годы правления: .

Олег Вещий Годы жизни:? - 922. Годы правления: Князь Новгородск.

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Итальянская кухня считается одной из самых ароматных и сбалансированных в мире. При этом и повседневная, и праздничная еда просты в приготовлении. Интересно, что итальянцы потребляют не очень много мяса. Для повседневного рациона характерны блюда из пшеничной муки с овощами, сырами и специями. Именно об итальянских травах и специях мы и расскажем вам в этой статье.

В Италии много горных районов и это сыграло не последнюю роль в том, как прочно душистые приправы закрепились в традиционной кухне. Здесь и несколько видов базилика, и майоран, и шалфей и множество других. Давайте подробнее рассмотрим каждую и познакомим вас в какие кулинарные изделия и в каких сочетаниях их лучше всего использовать.

Традиционные итальянские травы

Базилик

Однозначно специя – король итальянской кулинарии, хотя его родина — Индия. Сейчас распространены два вида базилика — зеленый и фиолетовый. Фиолетовая трава обладает сильно выраженным перечным вкусом и ярком ароматом, а в зеленом преобладают свежие мятные нотки. Итальянцы, стремящиеся к сбалансированному вкусу, отдают предпочтение зеленому. Он присутствует в большинстве выпечки, овощей, отлично сочетается с сырами и мясом. Есть несколько блюд с базиликом, которые стали визитной карточкой страны:

  • соус песто;
  • лазанья болоньезе;
  • салат капрезе с помидорами и моццареллой.

Сочетание с другими итальянскими травами – специями: мята, кориандр, чабрец, розмарин, орегано, кумин.

Розмарин

Это растение с сильных хвойным ароматом и приятным островатым вкусом. Из-за очень выраженного аромата трава розмарин используют в небольших количествах. Стоит немого переборщить, и он совершенно затмит запах основных ингредиентов. Уже классическим стало сочетание специи розмарина с оливковым маслом и картофелем, это блюдо достигло уже и наших берегов. Так же в итальянской кухне его добавляют к жаренному мясу и птице, в супы и маринады. Розмарин — одна из трав, стимулирующих выработку желудочного сока и повышающая аппетит. Поэтому людям с заболеваниями вроде гастрита или язвы, стоит использовать его с осторожностью.

Орегано

Часто ее называют душица. Используется в сушеном и свежем виде. Чтобы приправить салаты из свежих овощей просто порвите свежую траву орегано на крупные кусочки, так же им сервируют пиццу перед подачей. Кстати, в Италии редкая пицца подается без добавления душицы, это основная приправа для неё. В мясо, супы и другие горячие изделия добавляется чаще в сушеном виде. Душица — самая деликатная приправа из всех итальянских специй, поэтому она присутствует в составе большинства блюд.

Тимьян

Второе название — чабрец. Специя с пряным ароматом, по вкусу похожая на тмин и зиру. Диапазон применения широк: мясные, рыбные, овощные блюда, супы. Иногда используется для ароматизации напитков. Повара Италии используют тимьян в кулинарных изделиях с добавлением яиц, а также при мариновании сыра или маслин. В отличие от большинства трав, чабрец медленно отдает свой вкус блюду, поэтому его добавляют в начале готовки.

Фенхель

В итальянском обиходе фенхелем называют растение известное нам как укроп. Используются в пищу семена этой травы, они обладают сладким, чуть освежающим вкусом. В итальянской традиции семена фенхеля применяют для приготовления десертов, пряных напитков и маринадов для овощей.

Мелисса

Свежая пряная трава с нежным лимонным вкусом. В сушеной фракции добавляется в маринады, в тушеные овощи и мясо. Листочки используют в овощных и фруктовых салатах, пасте, в пицце и десертах для украшения. Мелисса, или как ее еще называют лимонная трава, обладает едва уловим вкусом, поэтому не стоит использовать в сочетании с ней специи с ярким ароматом.

Шалфей

Итальянские кулинары чаще используют в виде измельченных стеблей и листков. Им сдабривают начинку для колбас, и сырных пирогов. Классическое блюдо с его добавлением — равиоли с тыквой с шалфеевым соусом. Обычно используются в паре с розмарином.

Майоран

Майоран похож на душицу, на вкус он немного горький со сладким, терпким ароматом. При тепловой обработке трава частично утрачивает аромат, поэтому специя добавляется в самом конце или в уже готовое блюда. Важный компонент фарша и рубленого мяса, часто используется для домашних колбас. В итальянской кухне его добавляют в равиоли и начинки пирогов. Листики используют для украшения блюд и в свежих сезонных салатах.

Итальянские приправы

Каперсы

Это нераспустившиеся плоды кустарника каперсника. В сыром виде их не используют в пищу, так как они очень горькие. Их маринуют в уксусно-солевом растворе. Маринованные каперсы на вкус кислые, пряные, островатые. Лучше всего сочетаются с мясными и рыбными блюдами. В Италии из них готовят потрясающий топпинг к сыру, просто растирают их с солью и перцем.Сочетание с другими итальянскими специями: тимьян, чеснок, орегано, розмарин.

Эту итальянскую специю в наших широтах отлично знают и любят. В Италии это тоже элемент традиционной деревенской кухни. Его использую как в сушеном, так и в свежем виде, маринуют, тушат и ароматизируют им масло для жарки. Чесночный вкус плохо соотноситься с блюдами из рыбы, при этом отлично дополняя морепродукты, например, креветки или морские гребешки.

С его помощью маринуется мясо.

Пеперони

Так мы привыкли называть одну из самых популярных итальянских пицц, но это языковое искажение. У итальянцев пеперони называют специю из красного стручкового перца чили. Если окажетесь в Риме и решите заказать такую пиццу, просите с пикантной салями. Красный перец — самая универсальная приправа из всех, она дополнит любое кулинарное изделие и добавит пикантности и остроты. Сочетается со всеми остальными травами.

Лавровый лист

Самая интернациональная приправа. Лавр встречается в кухнях любых народов. На вид листики небольшие, насыщенно оливкового цвета, с мягким чуть горьковатым ароматом. Чаще специя применяется в сушеном виде, но некоторые народы в силу территориальной близости к деревьям лавра получают его свежим. Используется при приготовлении итальянских супов, каш, соусов. Достаточно опустить несколько листиков в кипящую воду на пять минут, оставлять на всё время варки не рекомендуется.

Популярные сочетания

Чтобы вам не пришлось ломать голову над тем, как лучше соединить травы, мы припасли несколько общепринятых в Италии миксов:

  • к птице — тимьян и кориандр;
  • для рыбы — перец, фенхель, орегано;
  • к мясу — тимьян, пеперони, чеснок, каперсы;
  • для морепродуктов — фенхель, тимьян, зеленый базилик.

Приправа «Итальянские травы» рекомендуется для большого количества рецептов средиземноморской кухни. Она улучшает вкусовые качества соусов, закусок, первых блюд, пиццы, пасты, салатов. Прекрасно гармонирует с овощами, сыром, морепродуктами.

Что такое итальянские травы?

Многие повара при приготовлении различных блюд отдают предпочтение смесям пряностей. Итальянские травы — это гармонично составленная композиция из листьев и семян пряных растений, специй, благодаря которым простые ингредиенты становятся кулинарным шедевром.

Итальянская смесь отражает климат одной из популярных и здоровых кухонь мира, богатой легкими в приготовлении блюдами.

Состав приправы «Итальянские травы»

Свое название специя получила потому, что первыми создали композицию средиземноморские повара. Но входящие в состав приправы травы могут произрастать не только в этой местности.


Интересен факт, что разные производители вводят свои ингредиенты. Но основной состав итальянских трав остается неизменным. Компоненты, которые определяют уникальный букет вкуса и аромата:

  • сушеный чеснок;
  • лист розмарина;
  • трава майорана;
  • семена кориандра,
  • белый перец,
  • черный перец,
  • лист шалфея.
  • орегано,
  • лук резаный,
  • зелень базилика лимонного,
  • чабер.

Часто добавляется сушенный корень имбиря, семена пажитника, тимьян (чабрец), семена тмина, кумин, семена фенхеля, петрушку, мяту.

Химический состав и пищевая ценность

Смесь популярных итальянских трав — это не только замечательная композиция вкусов. Она представляет пищевую ценность. Растения и специи, входящие в состав, богаты пищевыми волокнами, терпенами, эфирными маслами, а также ценными флавоноидами, витаминами, органическими кислотами.

Витамины: холин, бета каротин, PP, К, А, Е, С, группа В.

Минеральные вещества и микроэлементы: кобальт, фтор, хром, селен, марганец, медь, йод, цинк, железо, хлор, фосфор, калий, натрий, кальций, магний.

Соотношение белков, жиров, углеводов составляют энергетическую ценность продукта. На 100 г готовой смеси:

  • белков — 12.368 г, 49 -50 ккал
  • жиров — 6.508 г, 59 — 60 ккал
  • углеводов — 25.978 г -104 -105 ккал.


Энергетическое соотношение по белкам — 19%, жирам — 23%, углеводам — 40%. Калорийность зависит от состава: от 210 до 259 ккал.

Полезные свойства и противопоказания

Приправа «Итальянские травы» обогащает овощные, мясные и рыбные блюда ценными антиоксидантами, минералами, прочими полезными свойствами.

  1. Поддерживает пищеварение, улучшает аппетит, стимулирует работу желудка, предотвращает чувство тяжести, устраняет вздутие.
  2. Улучшает кровообращение.
  3. Оказывает антибактериальное, противовоспалительное действие.
  4. Успокаивает нервную систему.
  5. Некоторые ингредиенты действуют как афродизиаки.
  6. Интенсивный аромат травяной пряной приправы помогает отказаться от соли или уменьшить ее количество.

Итальянские приправы противопоказаны людям с повышенной чувствительностью к одному или нескольким ингредиентам, при остром течении болезни, после операций, при рецидивирующих кровотечениях в желудочно-кишечном тракте.

Как приготовить приправу в домашних условиях

Эту приправу можно купить в любом отделе специй продуктовых магазинов. Есть еще один вариант — приготовить дома.

Соберите свежие травы, зеленый лук, чеснок. Хорошенько промойте, высушите в тени. Чеснок мелко измельчите. Он сохнет медленно, воспользуйтесь электросушилкой или разложите тонким слоем, оставьте на несколько дней в хорошо проветриваемом месте без доступа солнечных лучей.


Когда травы, лук, чеснок станут сухими, их измельчают руками, перемешивают. Соотношение каждого ингредиента примерно одинаковое, только чеснок добавляйте по вкусу, свои пропорции.

Если не удалось вырастить или купить какой-либо компонент, найти его можно в аптеке или на рынке.

Применение итальянских трав в кулинарии

Смесь итальянских трав добавляют к блюдам гриль, супам, соусам, приправляют мясо, рыбу, смешивают с оливковым маслом для заправки салатов. Применение довольно широко.

Куда добавлять итальянские травы?

Специя идеально подходит для томатных соусов или классического рецепта соуса бешамель. Благодаря ароматным травам, добавлению перца, эта приправа служит ярким акцентом для жареного, тушенного, запеченного мяса.

Хорошо подчеркивает вкус блюд из домашней птицы, кролика или ягненка. Подходит для рыбы, морепродуктов. Специя «Итальянские травы» незаменима в кулинарии, поможет легко приготовить салатную заправку — просто объедините ее с оливковым маслом.

Рецепты

Предлагаем несколько рецептов итальянской кухни для разнообразия домашнего меню. Блюда подойдут на каждый день и для праздничного застолья. Итальянские травы внесут в них тонкие вкусовые акценты.

Индейка в соевом соусе

Этот рецепт — хорошее дополнение для диетического питания. Понравится он всем членам семьи, даже детям.


  • куркума, итальянские травы — по 1 чайной ложке;
  • чеснок — 2- 3 зубка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • филе индейки — 500 г;
  • оливковое масло — 2 столовые ложки:
  • соевый соус — 3 ст. ложки;

  1. Филе индейки промыть, обсушить, порезать на небольшие кусочки.
  2. Специи смешать с солью, натереть филе, в отверстия вставить слайсы чеснока.
  3. В рукав для запекания уложите филе, полейте соевым соусом и завяжите, оставив немного воздушного пространства.
  4. На 2 часа поместите индейку в холодильник, чтобы мясо промариновалось.
  5. Выпекайте в заранее прогретом до 200° C духовом шкафу 50 минут.
  6. Выключите духовку, оставьте мясо «отдохнуть» 5-10 минут.
  7. Подавайте к столу, поливая образовавшимся соком.

Итальянская заправка для салата

Применяется для заправки различных салатов.

  • масло оливковое, 200 г;
  • итальянская смесь, 1 ст. ложка

  1. Смешайте ингредиенты, подержите в тепле, в закрытой стеклянной бутылке минимум 24 часа. Можно на водяной бане 2-3 часа при слабом кипении.
  2. Не забывайте периодически встряхивать.
  3. Чем дольше масло настаивается, тем ароматнее оно станет.

Лазанья с соусом бешамель

Лазанья — традиционное итальянское блюдо, уходящее историей в 14 век, которое готовится из листового теста, фарша, сыра и соуса. Имеет несколько вариаций.


  • ошпаренные, очищенные, измельченные помидоры — 500 г;
  • упаковка лазаньи — 400 г;
  • белый репчатый лук — 1 шт.;
  • мясной фарш — 800 г;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • соль по вкусу;
  • по желанию — стебли сельдерея — 2 шт.;
  • сыр твердый — 150 г;
  • итальянские травы по вкусу.

Для соуса бешамель:

  • молоко — 750 мл;
  • сливочное масло — 60 г;
  • пшеничная мука — 3 столовые ложки с небольшой горкой.

  1. На оливковом масле обжаривайте мясной фарш до полуготовности. Добавьте измельченные лук, сельдерей, чуть позже порезанные помидоры, соль, сахар. Тушите 20 — 25 минут, в конце — специи.
  2. Соус бешамель готовится из обжаренной на сливочном масле муки, заваренной горячим молоком. Томить на слабом огне или водяной бане, пока смесь станет густой.
  3. Листы лазаньи нужно отварить до состояния «al dente», до полуготовности. Разложить в один слой на доске или сите, остудить.
  4. Глубокую форму смазать маслом.
  5. Фарш разделить на 3 порции, первую равномерно выложить на дно формы. Сверху — в один слой листы лазаньи. Залить 1/3 соуса бешамель.
  6. Слои повторяются еще дважды.
  7. Верхний посыпают обильно тертым сыром.
  8. Запекайте лазанью в духовке при 180° C 25 — 30 минут. Образовавшаяся золотистая корочка — сигнал готовности блюда.

Рекомендации шеф-поваров

Приправа «Итальянские травы», так же как оливковое масло, пицца, лазанья и красное вино, — визитная карточка средиземноморской кухни. Шеф-повара всегда используют масло с итальянскими травами, приправляют специей различные национальные блюда, хлеба, ароматизируют соль.

  1. Столовая ложка морской соли, щепотка итальянских трав. Такая смесь в солонке на столе позволит каждому члену семьи приправлять блюда прямо по своему вкусу. Обычная сметана в сочетании с ароматной солью превращается в изысканный соус.
  2. Добавляйте итальянские травы за 2-3 минуты до окончания тепловой обработки. Специи полностью раскроются, отдадут блюду максимум аромата.
  3. Не добавляйте итальянские травы в панировку. При жарке они сгорят, вкус котлет или рыбы будет испорчен.

Храните «Итальянские травы» отдельно от других специй, в темном месте, плотно закрытой стеклянной банке. При длительном хранении в открытом виде на свету травы теряют аромат.

Для формирования современных традиций итальянской кухни потребовалось не одно столетие. Ее главной особенностью является лаконичность. В каждом блюде содержится не более шести ингредиентов, и при этом они всегда отличаются ярким вкусом. Этим они обязаны аромату пряной приправы, состав и травы которой долго и тщательно подбирались специально для итальянской кухни. Эта смесь получила название «итальянские травы».

  • Что входит в классический набор специи
  • Свойства, вкусовые качества и характеристики каждого ингредиента
  • Чабрец
  • Базилик
  • Орегано
  • Лук
  • Чеснок
  • Как приготовить смесь своими руками: пропорции
  • Рекомендации по применению в кулинарии
  • Куда добавлять: рецепты
  • Салат с креветками
  • Куриные грудки с апельсином
  • Рыба под овощами

Что входит в классический набор специи

Если говорить о классическом составе приправы «итальянские травы», то он включает в себя:


    Чабрец (тимьян);

Зеленый и репчатый лук;

В качестве дополнительных ингредиентов в него может входить листва шамбалы (пажитник, фенугрек), каффир-лайма, лемонграсса (лимонное сорго). Они придают приправе больше изысканности и яркости вкуса.


А вы знаете, как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях? Несколько полезных советов и рекомендаций по его приготовлению ищите на нашем сайте!

А в следующем материале вы найдете видеоурок с инструкцией по приготовлению сыра моцарелла в домашних условиях.

Хотите узнать, как приготовить торт тирамису? Классический итальянский рецепт найдете вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/tiramisu.html.

Свойства, вкусовые качества и характеристики каждого ингредиента

Вкус смеси зависят от свойств каждого ингредиента. В этой приправе собраны растения, обладающие богатым химическим составом и, соответственно, множеством полезных свойств. Некоторые из них способствуют улучшению пищеварения и повышению аппетита.

Чабрец

Чабрец обязан своему своеобразному острому, слегка горьковатому вкусу и сильному пряному аромату большого количества эфирных масел.

Базилик

Базилик имеет большое количество видов, которые различаются не только внешним видом, но и вкусовыми особенностями и запахом. Они могут содержать в себе ноты лимона, корицы или гвоздики. Базилик всегда имеет сильный, терпкий аромат.

Его состав включает в себя большое количество витаминов и минералов. Благодаря этому, с его помощью лечат многие заболевания (артрит, ревматизм, метеоризм и прочие). Его употребление повышает аппетит.

Орегано


Лук издревле считается не только полезной овощной культурой, которая сочетается с большим количеством продуктов, но и лечебным средством.

Ежедневное потребление этого растения, как зеленого, так и репчатого, наделяет организм силами и выносливостью.

Фитонциды, содержащиеся в нем, предохраняют от заражения многими болезнями.

Он входит во многие лечебные средства для устранения различных заболеваний (простуда, атеросклероз, гипертония и прочие).

С его помощью усиливается выделение желудочного сока, что способствует быстрому перевариванию пищи.

В зависимости от вида, лук может иметь различную степень остроты и горечи в своем вкусе.

Чеснок

Полезные свойства чеснока были упомянуты еще в Библии. И на сегодняшний день он остается одним из самых популярных растений, употребляющихся для приготовления многочисленных кулинарных блюд. И именно итальянцы являются его большими любителями, съедая в день до 12 зубцов средней величины.

Сорта, выращиваемые в Средиземноморье, отличаются менее острым и слегка сладковатым вкусом, в отличие от тех, к которым мы привыкли. Его мощный, специфический аромат обусловлен наличием в нем большого количества эфирных масел.

Как приготовить смесь своими руками: пропорции

Для того, чтобы приготовить смесь самостоятельно следует подготовить все требующиеся ингредиенты.


Для этого нужно во время цветения собрать траву чабреца, базилика и орегано.

После этого связать ее в пучки и развесить под навесом или рассыпать их на чистой ткани. Если есть возможность, то можно ускорить процесс, используя сушилку, нагретую до 40 градусов.

Готовое сырье нужно тщательно измельчить и удалить из него твердые стебли. Чеснок, зеленый и репчатый лук мелко нарезать и так же высушить.

Для составления приправы рекомендуется воспользоваться следующими пропорциями:

    Чабрец – 100 г;

Зеленый лук – 50г;

Репчатый лук – 50 г;

Для усиления вкуса и придания итальянским травам пикантности можно добавить к базовой основе еще несколько компонентов.

Если нет возможности найти листву шамбалы, каффир-лайма и лемонграсса, можно воспользоваться более доступными травами: петрушкой, шалфеем, майораном, кориандром или розмарином. Тем, кто любит острые блюда, можно добавить к составу сушеный перец чили.

Все измельченные ингредиенты следует упаковать в чистые стеклянные банки, укупорить крышками и отправить на хранение в затемненное, прохладное помещение.

Рекомендации по применению в кулинарии

Итальянские травы нашли широкое применение в различных национальных кухнях. Данную приправу добавляют в пиццу, в различные хлебобулочные изделия, в начинки для пирогов.


Она является обязательным ингредиентом многих супов, овощных гарниров, запеканок и салатов.

Итальянские травы прекрасно сочетаются с любыми мясными и рыбными блюдами, томатными, сливочными, сырными и яичными соусами, бобовыми культурами и грибами.

Их очень часто используют при приготовлении лазаньи. Ими часто ароматизируют соль, растительное масло и уксус.

Конечно же, эта приправа придает блюдам прекрасный насыщенный вкус. Но не стоит превышать ту норму ее потребления, которая указана в рецептах. Так как ее бесконтрольное употребление приводит к обострению заболеваний желудка и кишечника, а также могут возникнуть запоры.


На страницах нашего сайта вы также узнаете классический рецепт ризотто, и некоторые варианты приготовления знаменитого итальянского блюда.

В этой статье читайте о том, как приготовить вкуснейшую пасту с красной рыбой в сливочном соусе. Вы узнаете рецепты от шеф-поваров Италии.

А как правильно сделать знаменитую пасту болоньезе? Несколько советов и рекомендаций по приготовлению найдете вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/boloneze.html.

Куда добавлять: рецепты

На сегодняшний день существует большое количество кулинарных рецептов, в которые включены итальянские травы. Они придают каждому блюду особый вкус и аромат.

Салат с креветками

Ингредиенты:

    Креветки (отварные) – 200 г;

Огурец (средний) – 1 штука;

Помидор (средний) – 2 штуки;

Перец (сладкий) – 1 штука;

Луковица (средняя) – 1штука;

Сыр (мягкий) – 100 г;

Для соуса:

    Мед – 1 ч. л;

Соевый соус – 50 мл;

Оливковое масло – 100 мл;

Уксус винный – 1 ч. л;

Итальянские травы – 10 г;


Способ приготовления:

    Овощи порезать небольшими полосками;

С яиц снять скорлупу и порубить их на крупные квадраты;

Сыр поломать на кусочки;

Листья салата порвать произвольно;

Все ингредиенты соединить, посыпать смесью итальянских трав;

Соединить все ингредиенты для соуса и хорошо взбить;

Салат выложить на блюдо и залить приготовленной заправкой.

Куриные грудки с апельсином

Ингредиенты:

    Куриные грудки – 1 кг;

Апельсин (крупный) – 1 штука;

Итальянские травы – 10 г;

Растительное масло – 100 мл;

Сухари для панировки.


Способ приготовления:

    Куриную грудку порезать на порционные куски, натереть солью, специями и уложить в глубокую емкость;

Из апельсина выжать сок, залить им курицу и оставить ее мариноваться на 12 часов;

Подготовленную грудку хорошо запанировать и обжарить.

Рыба под овощами

Ингредиенты:

    Рыба белая (филе) – 1 кг;

Морковь (большая) – 1 штука;

Луковица (большая) – 1 штука;

Кабачок (маленький) – 1 шука;

Сельдерей (корень) – 100 г;

Сыр (твердый) – 200 г;

Томатная паста – 100 мл;

Растительное масло – 100 мл;

Чеснок – 5 зубцов;

Итальянские травы – 20 г;


Способ приготовления:

    Филе рыбы разрезать на большие куски, сложить в кастрюлю, посолить и засыпать их специями;

Из лимона выжать сок, залить им рыбу и оставить мариноваться на полчаса;

Лук нарезать полукольцами, морковку и корень сельдерея измельчить на крупной терке и поставить пассироваться на растительном масле на 10 минут;

С кабачка снять кожуру, нарубить маленькими кубиками и отправить его к овощам;

Томаты опустить на несколько секунд в емкость с кипятком, снять с них кожуру, измельчить, отправить в сковороду с овощной смесью и протомить все ингредиенты еще около 15 минут;

Овощное рагу заправить солью, перцем, томатной пастой и рубленым чесноком;

Половину овощей выложить на противень, сверху разместить рыбные кусочки, закрыть их оставшейся овощной массой и отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на полчаса, накрыв куском фольги;

По прошествии времени фольгу снять, засыпать блюдо тертым сыром и выдержать его в духовке, пока он не расплавится.

А из следующего видео вы узнаете, как приготовить вкусную пиццу с итальянскими травами:

Итальянские травы являются прекрасной приправой, которая может обогатить и освежить вкус самых различных блюд. Их можно приобрести уже готовыми, а можно сделать самостоятельно, используя при этом классическую основу и добавив к ней дополнительные ингредиенты по своему вкусу.

«Итальянские травы» – травяная смесь, в которой помимо обычных итальянских трав, таких как орегано, базилик, тимьян и розмарин, могут содержаться другие травы и специи, в различных сочетаниях.


Это название не связано с происхождением растений – они произрастают на многих территориях. Но смешивание этих трав в определенных пропорциях появилось именно в Италии. Это и дало этой смеси трав ее имя.

Итальянскую кухню любит весь мир.

Многие блюда, которые были изобретены в этой солнечной средиземноморской стране, готовят на кухнях других стран.

В чем же секрет богатства ароматов и вкусов итальянской кухни?

Ответ однозначен – в использовании специй и пряностей. Они наполняют блюдо ароматами и определяют его характер: от нежного и спокойного до страстного.

И среди этих специй, одно из ведущих мест занимают «Итальянские травы».

Состав

Классический набор содержит несколько растений, высушенных и измельченных.

Орегано, базилик, тимьян, майоран, чеснок и лук являются основой для композиции «Итальянские травы».

Иногда они содержат более пикантные ингредиенты, которые делают вкус еще более необычным: кафир-лайм, лимонную траву (лемонграсс), листья пажитника.


Также существуют рецепты, где можно встретить:

Как сделать смесь «Итальянские травы» своими руками в домашних условиях?

Все ингредиенты в смеси «Итальянские травы» легко доступны у нас. Если вы хотите приготовить эту специю самостоятельно, то можете использовать свежие или уже высушенные растения.

Для составления приправы рекомендуется сушеные травы взять в следующих пропорциях:

  • чабрец – 1 столовая ложка;
  • базилик – 1 столовая ложка;
  • орегано – 1 столовая ложка;
  • лук – 0,5 столовой ложки;
  • чеснок (можно гранулированный) – 0,5 столовой ложки.

Смешайте все эти компоненты и смесь готова.


Берем и смешиваем: 4 ложки измельченной сушеной петрушки; 4 чайные ложки сушеных луковых хлопьев; 1 чайная ложка молотого орегано; 2 чайные ложки измельченного сушеного базилика; 1 чайная ложка молотого тимьяна или 1 чайная ложка майорана; 2 чайные ложки семян сельдерея; 1 чайная ложка чесночного порошка; 1/4 чайная ложка черного перца.

Также приправу можно приготовить, смешав следующие ингредиенты:

  • по 2 столовых ложек сушёного базилика, орегано, розмарина, петрушки;
  • по 1 столовой ложки сушёного тимьяна, перца чили в хлопьях, молотого сушёного чеснока.

В одной чайной ложке содержится 4 грамма приправы, а в столовой ложке – 11 грамм.

Еще один рецепт приготовления приправы «Итальянские травы» – в равных пропорциях берем:

  • кусочки красного сладкого перца;
  • сушеный лук репчатый ;
  • тмин;
  • сушеный чеснок;
  • розмарин;
  • сушеная зелень петрушки;
  • сушеная зелень базилика;
  • сушеный орегано.

Хранить приправу рекомендуется в стеклянной таре с герметично закрывающейся крышкой.

Применение

«Итальянские травы» известны не только на Апеннинском полуострове, но и далеко за его пределами.


Смесь итальянских трав широко используется поварами многих народов мира.

Ими наполнены греческие закуски и салаты, французские пирожные и супы, а также испанские соусы.

Ароматы трав хорошо сочетаются с блюдами, которые любят многие народы за пределами Италии.

Эта смесь подходит для ароматических блюд мексиканской кухни, в гармонии с дальневосточными блюдами.

Их использование широко распространено и в нашей стране.

Добавьте приправу для приготовления лазаньи, пирогов, пиццы, запеканок.

Великолепна итальянская травяная смесь со всеми видами мяса. Ее кладут во все виды супов, соусов и салатов.


Она незаменима при приготовлении мясных, картофельных фри, рыбных блюд.

Добавлять приправу лучше всего в конце варки. Таким образом, вы можете сохранить максимальный вкус.

С «Итальянскими травами» можно приготовить прекрасный соус:

  • в 200 грамм оливкового масла добавьте 2 столовых ложки травяной смеси;
  • хорошо перемешайте.

Он подходит для приготовления салатов, закусок, мясного соуса, тушеных овощей и многих других блюд.

Польза смеси «Итальянские травы»

Как и любая смесь специй, «Итальянские травы» содержат в себе много полезных свойств, что позволяют нам наслаждаться всеми преимуществами для здоровья каждого из его компонентов.

Орегано


Орегано (душица) обладает явным противовоспалительным действием, способствует повышению аппетита. Тонизирует организм, укрепляет нервную систему, снижает болевой синдром, устраняет бессонницу. Также помогает бороться с раковыми клетками.

Базилик


Базилик помогает эффективно бороться с последствиями стресса.

Тимьян.


Тимьян (чабрец) используют для лечения головных болей, болей в сердце – успокаивает сердцебиение. Он обладает противоглистными и противогрибковыми свойствами, является успокаивающим средством.

Чеснок


Чеснок — это природный антибиотик, оказывающий сильное противомикробное и противогрибковое действие, а также активизирует выработку антител в организме.

Петрушка


Петрушка очищает организм от шлаков и лишних килограммов, снижает давление, способствует пищеварению, предотвращает образованию газов, помогает при желтухе.

Она увеличивает выработку почками мочи и хорошо помогает при почечных инфекциях.

Розмарин


Розмарин улучшает пищеварение и используется, как тонизирующее средство при простудных заболеваниях. Также укрепляет сердечно-сосудистую систему, улучшает мозговое кровообращение, память и зрение.

Противопоказание и вред

Смесь нужно применять с осторожностью:

  • людям страдающим аллергией;
  • тем, у кого есть противопоказания к одному из компонентов,
  • чрезмерное употребление может вызвать обострение язвенной болезни, колитов и запоры.

В малых количествах пряность не приносит вреда.

Полезная статья о том, что такое итальянские травы, что входит в их состав, как их применять правильно, в какие рецепты добавляют , какими вкусовыми свойствами они обладают.

Итальянской кухне созвучна некая лаконичность, все кулинары этой страны – от хозяек до шеф-поваров – изумительно точно расставляют вкусовые акценты, что делает блюда узнаваемыми по всему миру.

Приправа «итальянские травы» — это главный секрет и своеобразное гастрономическое правило, помогающее поддерживать характерные вкусовые традиции.

Что такое итальянские травы и как их применять в кулинарии ?

Из этой статьи вы узнаете :


Состав приправы итальянские травы

К данной группе относятся различные композиции пряных ароматных трав.

Каждый компонент подбирается с учетом норм вкусовой сочетаемости, позволяя получить великолепные органолептические свойства готового блюда.

Более изысканные компоненты представлены сухими листьями кафирлайма, сушеным лемонграссом, листьями шамбалы.

Немного истории

Традиции итальянской кухни формировались на протяжении нескольких веков.

Особое влияние на манеру приготовления блюд и принцип использования пряностей оказывали кухни соседних европейских стран.

Национальное поварское искусство впитало все лучшее из миланской, калабрийской, лигурийской, сицилийской кухонь.

Современные традиции можно условно разделить на северные и южные, которые в большей мере отличаются по принципу использования приправ для приготовления одних и тех же блюд.


Химический состав смесей и пищевая ценность

Приправа «итальянские травы» содержит большое количество пищевых волокон, органические кислоты, воду.

Средняя калорийность смесей составляет 259 кКал, что обусловлено высоким содержанием углеводов, белков.

Вкус и полезные свойства пряности

Мягкий, умеренно пряный вкус приправы позволяет не только усовершенствовать блюдо, но и получить пользу для здоровья.

Итальянские травы успешно применяются в бессолевых диетах, соблюдение которых требуется лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Пряности улучшают аппетит и стимулируют пищеварение.

Их полезно добавлять в блюда, которые готовятся для больных, страдающих проблемами в области гастроэнтерологии, за исключением онкологических и язвенных поражений.

Применение итальянских трав в кулинарии

Пряности используются для приготовления любых блюд, которые относятся к итальянской кухне:

  • пицца, итальянский хлеб;
  • салаты — в частности, сложносоставные овощные (с оливками, помидорами, огурцами, рукколой и пр.);
  • лазанья с использование овощных, мясных и творожных начинок;
  • различные мясные запеканки с томатными или сливочными соусами и подливами;
  • рыбные и мясные блюда, которые готовятся посредством тушения, варки, запекания;
  • соусы, в том числе мучные, яичные – для пасты, теплых салатов, рыбы, мяса;
  • овощные супы, традиционные итальянские холодные томатные супы, грибные супы-пюре.


Как приготовить приправу в домашних условиях?

Приправа «итальянские травы» отличается комбинированным составом.

Чтобы приготовить классическое сочетание, необходимо смешать две части базилика, такое же количество орегано, чабера, по одной части гранулированного чеснока и сухого лука

Чтобы усилить пикантность используют одну часть майорана и две части шалфея.

  • Свежие травы сушатся отдельно друг от друга.
  • Сырье должно быть хорошо промыто, излишки влаги удаляются полотенцем. На него не должно попадать прямых солнечных лучей.
  • Травы можно уложить на кухонных шкафчиках на простые листы бумаги.
  • Просушенный и измельченный материал следует хранить в плотно закрытых стеклянных банках на протяжении полугода.

Ароматная соль

Если перетереть смесь трав с морской солью, можно получить вкусную приправу, которую можно использовать каждый день для приготовления различны блюд.

Пропорциональное соотношение компонентов подбирается по собственному вкусу. Для удобства можно использовать кофемолку.

Ароматное масло

Чем заменить надоевший вкус? Вкусоароматические свойства любого растительного масла могут быть обогащены при помощи итальянских трав.

Рецепт приготовления прост: ароматная смесь сухих трав помещается в бутылку и заливается выбранным сортом масла.

Спустя 1-2 недели продукт можно использовать в качестве заправки для салатов, приправы к фокаччо, для заготовки

Ароматное масло с итальянскими травами -видео

Обязательно посмотрите это интересное видео с рецептом приготовления вкусного оливкового масла с итальянскими травами.

Рекомендации шеф-поваров

Именитые кулинары советуют присушиваться к представленным рекомендациям:

  • Для супов, в том числе овощных, бульонов на мясной основе используют специи на основе тимьяна, базилика, чабреца, петрушки, майорана, сельдерея (4/½/4/2/1 – соотношение частей).
  • Для приготовления птицы (индейки, курицы) следует смешать майоран, чеснок, чабер, базилик (0,5/2/4/2). Полученной смесью можно натирать тушки для маринования (длительностью 2-3 часа) или добавлять за 5 минут до готовности блюда при тушении.
  • Смесь, которая соответствует классическому составу успешно раскрывается при приготовлении пиццы, пасты с мясными и рыбными соусами. Порошок вводится за 2-3 минуты до готовности. Когда завершена температурная обработка, блюдо должно настояться минут пять, что позволит вкусу полностью раскрыться. Это правило также актуально для приготовления соусов.
  • Итальянские травы не добавляют в панировку, так как приправа пригорит и вкус будет испорчен.

Возможные противопоказания и вред

Диетологи предупреждают, что приправы и пряности – это потенциальный аллерген. Людям, склонным к развитию пищевых реакций, следует с осторожностью вводить их в состав блюд. Не менее трепетно специи должны вводиться в детское меню.

Осторожность также стоит соблюдать при наличии любых заболеваний ЖКТ – в этом случае лучше проконсультироваться с гастроэнтерологом по поводу составляющих компонентов итальянской смеси.

Разнообразие домашних блюд – это забота каждой хозяйки.

Используя секреты итальянской кухни можно добиться различных вкусовых сочетаний без значительных усилий.

Купить настоящую органическую приправу из итальянских трав можно здесь

В 812 году Карл Великий, первый император Священной римской империи, утвердил список из 74 трав, считавшихся полезными и подлежащих выращиванию. Эта традиция продолжилась и позднее, когда средневековые монахи в монастырях продолжали изучение свойств разных трав и составляли обширные гербарии.

В 1545 году великий герцог Козимо I Медичи основал во Флоренции ботанический сад, который получил название «Джардино деи Семпличи».

Это небольшая подборка самых распространённых пряных трав Италии и рецепты, где их можно использовать.

Базилик

Базилик, бесспорно, самая любимая пряность у итальянцев. Он родом из Индии, а в Италии и Греции он появился при Александре Македонском (Великом), в 350 г. до н.э. Лучше использовать свежий базилик и добавлять его в блюда в самом конце, так как при нагреве его аромат блекнет.




Рецепт: базиликовое сорбе

Сорбе – холодный десерт, что-то среднее между «гранитой» и мороженым. В данном рецепте (с базиликом) его подают между переменами воскресного обеда, где подают как мясные, так и рыбные блюда. В сорбе его вкус силён как нигде, так как, как уже говорилось раньше, главный враг базилика – тепловая обработка.


— 40 г свежего базилика
— 100 г сахара
— 1 яичный белок
— 2 лемона
— 500 мл воды
— 20 мл Лимончелло
  • В небольшую кастрюлю залить воду и засыпать сахар. Вскипятить сироп на малом огне, чтобы весь сахар растворился. Помыть базилик и крупно нарезать его листья. Смешать половину базилика с сиропом, добавив в него тёртую цедру лимона. Оставить на два часа, затем процедить, добавить оставшийся базилик и сок лимонов.
  • Перелить содержимое в контейнер и поместить его в морозильник. Через 20 минут перемешать (повторить 3 раза). Взбить яичный белок и добавить его вместе с лимончелло к содержимому контейнера. Перед подачей выдержать 5 минут при комнатной температуре.

Душица (орегано)

Душица – ещё одна пряность, без которой трудно представить итальянскую кухню, особенно на юге. Эта средиземноморская травка обладает множеством целебных свойств.




Рецепт: фокачча с оливковым маслом и орегано

Отлично сочетается с сыровялеными изделиями и сырами, идеальна для аперитива или в качестве закуски. Её обычно пекут из такого же теста, как и пиццу, приправляя сверху лишь оливковым маслом и орегано.


— 350 г муки
— 7 г пивных дрожжей
— 200 мл воды при температуре 35 градусов
— 1 щепотка соли
— 1 веточка орегано
— 2 ст. ложки оливкового масла «экстраверджине»
  • Замешать в течение 5-10 минут тесто, пока оно не станет гладким и однородным. Слепить из теста шарики и оставить подниматься в герметичном контейнере в течение 4 часов.
  • Раскатать тесто тонким слоем, приправив оливковым маслом, солью и орегано, и выпекать при температуре 220°С в предварительно разогретой духовке в течение примерно 8 минут. Контролировать готовность по цвету корочки.

Петрушка

Петрушка часто используется итальянцами в составе первых блюд и в сочетании с грибами. Обычно её добавляют в конце, чтобы не подвергать лишнему нагреву.




Рецепт: паста с подливой из креветок с петрушкой (от шеф-повара Карло Кракко)

«Используя те или иные ингредиенты, необходимо понимать, откуда они и чем они лучше других. Из каких краёв, какая там почва, воздух, используются ли удобрения… Для хорошего блюда качественные продукты – основа основ».
Карло Кракко


— 200 г пасты (спагетти №5)
— 12 креветок
— 5 г оливкового масла «экстраверджине»
— 5 г сливочного масла
— 1 лимон
— 1 пучок петрушки
— 750 мл газированной воды
  • Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды. Измельчить в кухонном комбайне петрушку, предварительно опущенную в кипяток, с газированной водой. Процедить смесь через марлю. Добавить в соус сливочное и оливковое масло. Смешать с пастой.
  • Очистить и отварить в течение 2 минут креветки. Украсить ими сервировочное блюдо с пастой.

Розмарин

Розмарин издавна считали не просто пряностью, но и лекарством. Он растёт как в Европе, так и в Азии и Африке, его можно встретить дикорастущим во всём средиземноморье.




Рецепт: спагетти с розмарином

Спагетти с розмарином – блюдо, которое просто приготовить и перед которым невозможно устоять. В его состав входит картофель, грибы, сальсичча. Эта смесь вкусов и запахов делают его действительно неповторимым.


— 150 г спагетти
— 150 г картофеля
— 150 г шампиньонов (A. bisporus)
— 100 г свиной сальсиччи, очищенной от оболочки
— 2 столовые ложки тёртого пармезана
— 3 ст. ложки оливкового масла «экстраверджине»
— 2 зубков чеснока
— 40 мл белого вина
— 1 веточка розмарина
— 1 щепотка соли
— 1 щепотка чёрного перца
  • Порубить картофель кубиками и подрумянить его на сковороде с оливковым маслом. Затем добавить чеснок, сальсиччу (кубиками), грибы и веточку розмарина. Посолить и поперчить, оставить на малом огне на 15 минут. Долить белое вино и выпарить его.
  • Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды. Слить воду и переложить в сковороду с соусом. Посыпать тёртым пармезаном, хорошо перемешать и можно подавать на стол.

Похожие материалы

Спасибо, что снова читаете нас!

5 сицилийских десертов

4 освежающих итальянских рецепта

6 традиционных сладостей Сардинии

Кухня области Молизе

Три рецепта с… каперсами с Эолийских островов

Таджасские оливки






Условия и положения загрузки и хранения фотографий на сайт «Твоя Италия»

Загружая свои фотографии на сайт «Твоя Италия», пользователи принимают нижеследующие условия и положения:
1. К участию допускаются все пользователи, заполнившие форму с указанием фамилии, имени, контактных данных и описанием фотографии.
2. Фотография должна быть оригинальной, и права на неё должны принадлежать пользователю.
3. Загружаемые фотографии не должны содержать:
3.1. узнаваемых людей, если они не предоставили разрешение опубликовать их фотографии на сайте «Твоя Италия»;
3.2. логотипы и торговые марки, если их правообладатели не предоставили «Твоей Италии» полномочий на их публикацию;
3.3. обнажённых тел, если речь не идёт о произведениях искусства, непристойных, аморальных, неприемлемых изображений;
3.4. любых объектов, нарушающих права третьих лиц;
3.5. размещая фотографию в фотогалерее, пользователи соглашаются с его размещением в данной галерее и в материалах сайта с явным указанием автора данной фотографии, а также в публикациях социальных сетей, связанных с настоящим сайтом.
4. Пользователи также соглашаются с тем, что с ними могут связаться представители «Твоей Италии», чтобы обсудить возможное иное использование предоставленной фотографии.



Вкус и польза: разбираем состав + рецепт.

Добрый вечер всем любителям вкусной еды и приправ.

Только что я искала официальный сайт KOTANYI и увидела отзывы на любимом сайте. Не долго думая, решила поделиться своим мнением об итальянских травах этой марки. Это просто БОМБА, по другому и не скажешь! Я в восторге!

Покупала эту пряность давно, больше года назад и она на фоне остальных (простые укроп, петрушка) самая лучшая - травы мне невероятно понравились за насыщенный аромат, яркий, запоминающийся вкус и отсутствие "вредностей". Также порадовало высокое качество и относительно низкая цена. Расходуется экономно.

Пряность подойдёт для салатов, пиццы, курицы, мяса, картошки - она универсальна. Мне травы повышают аппетит и вызывают желание попробовать блюдо, ну и конечно, они отлично украсят и завершат любой салат/картошку с маслом и прочее. От одного только запаха на лице появляется довольная улыбка. Еда вообще повышает настроение, а вкусная еда с красивой и полезной приправой вдвойне повышает настроение и иммунитет!

Я покупала травы KOTANYI сначала в пакетике (14 грамм стоят 49 рублей - цена в перерасчёте на 1 кг баснословная!) - это оказалось дороговато. Позже, когда поехала в АШАН, нашла там мельницу за 89 рублей 48 г. (для сравнения - в РАЙТе (бывшая Монентка-ЛЮКС) такая приправа в мельнице стоит 269 рублей (48 грамм).




Также я прикупила Гималайскую соль KOTANYI с прованскими травами, тоже за 89 рублей (78 г.) и в мельнице.

Имеется 2 степени помола - мелкий и покрупнее. Мельницей, конечно, пользоваться удобнее, да и выглядит она эстетичнее.

Начну, пожалуй, с самого главного, а именно с интересной и полезной информации о производителе, а также немного расскажу о травах в составе.

Компания была основана в 1881 году Янушом Котани, который основал в венгерском городе Сегеде первую мельницу по переработке паприки.

Януш Котани стал известен благодаря качеству производимой им паприки и в 1912 году стал официальным поставщиком Двора его Императорского Величества.

С 2010 года ООО «Котани» в России участвуют в благотворительном проекте «Забота о ближнем», помогая детским домам.

По собственным исследованиям Котани занимает 2-е место в своей отрасли, по крайней мере, в 20 странах.

Приправы KOTANYI изготавливаются в Австрии. Срок годности 36 месяцев!

Я думаю у пряности в стекле дольше не выдохнется аромат.

Состав мельницы (48 г): соль морская йодированная (соль, калия йодат), розмарин, тимьян, паприка, розовый перец, чабер, базилик, эстрагон.

Состав пакетика (14 г): орегано, базилик, майоран, розмарин, чабер, тимьян, шалфей.

Мне стало очень интересно узнать более подробно о свойствах и пользе этих трав и я нашла необходимую информацию.

Розмарин имеет в себе такие эфирные масла, которые оказывают наибольший лечебный эффект, среди них такие, как эвкалиптовое, борнеол, камфара, вербенон и альфа-Пинен, которые и создают присущий розмарину освежающий запах.

Я сначала подумала, что в составе есть мята, действительно, чувствуется лёгкая и приятная свежесть!

Орегано — родственник майорана, но имеет более острый запах и вкус.

Это лекарственное растение с сильным ранозаживляющим действием.

Считается, что, добавляя его в пищу, можно избавиться от бессонницы. Эта трава повышает уровень триптофана, способствуя общему успокоению. Раньше эту траву часто использовали для лечения истерии, эпилепсии.

В менструальный период женщинам советуют принимать отвар из этой травы не только для того, чтобы снять болевой симптом, но и для нормализации эмоционального состояния.

Базилик оказывает антисептическое, обезболивающее, потогонное и бактерицидное действие на организм человека, а также это растение применяют в качестве отхаркивающего, спазмолитического и улучшающего пищеварение средства. Применение базилика оказывает успокаивающее действие при стрессах.

Базилик является афродизиаком.

ВСЮ ИНФОРМАЦИЮ ПРО ТРАВЫ Я НАШЛА НА САЙТЕ [ссылка]! Можно зайти и почитать про остальные.

Вот здесь есть очень любопытная информация о пряностях, купленных на рынке, а также

как отличить хорошие специи и приправы от поддельных: [ссылка].

Вывод: сбор очень полезен и успокаивает в период стрессов и нагрузок на организм. Получается двойная польза - вкусная помощь организму и доступная цена.

А теперь мой рецепт салата с использованием итальянских трав KOTANI ( с указанием цен).

Время приготовления: от 20 до 40 минут, в среднем 30 минут.

Закупите продукты. На 4-6 порций вам понадобятся:

1) Курица или индейка - 3 куска (примерно 700 гр.). Цена от 100 до 150 руб.

2) Листья салата (промыть в отстоянной воде и желательно обсушить или хорошо стряхнуть воду).

3) Маслины или оливки без косточки (небольшая баночка - от 60 до 90 руб.)

4) Кукуруза сладкая, консервированная (стандартная банка - от 50 до 70 руб.)

5) Ананас консервированный кольцами или кусочками (цена от 70 до 120 руб.)

6) Я также добавляю сыр с голубой плесенью (можно ДорБлю). Вы в праве не добавлять, но вкус трав он не перебивает. (150 г. - 235 руб.)


Можно добавить сухарики домашнего приготовления (берём НАТУРАЛЬНЫЙ батон, режем на кубики, сбрызгиваем нерафинированным растительным маслом, посыпаем приправой KOTANYI и помещаем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов).


9) И конечно же травы (я не жалею, сыплю побольше). Можно две столовые ложки, а так на ваш вкус.

Способ приготовления предельно простой:

Куриное филе (либо филе индейки) отвариваем в мультиварке в режиме "тушение", предварительно добавив две чайные ложки соли без горки. Тушить 30 минут, больше не надо. Мясо птицы остаётся мягким и вкусным, не уваривается. Обжаривать или нет после - на ваше усмотрение. Я больше люблю салаты с копчёной курицей, но пока не пробовала такой вариант приготовления.

Пока варится курочка, открываем консервы и смешиваем все ингредиенты в средней кастрюльке. Салат рвём руками, маслины, чтобы ускорить процесс приготовления, можно не резать на половинки, а засыпать так.

Ананасы я брала кусочками, но лучше, если они крупноваты, не полениться и сделать их поменьше, разрезав острым ножом.

Сыр режу кубиками, не очень большими.

Майонеза совсем немного - 2 столовые ложки на порцию.

Я НЕ заправляю салат заранее, иначе он быстрее испортится и может дать сок!

Салат (листья) добавляю в последнюю очередь - сверху, и не перемешиваю. Лучше вообще переложить его в отдельную миску и добавлять по мере необходимости, сразу в тарелки, так как он быстро портится и теряет привлекательный внешний вид!

Травы я добавляю в готовый салат, аккуратно всё перемешиваю.

Поздравляю, салат готов!


Можно подавать к столу или убрать в холодильник до прихода гостей/родных.

Я кстати сегодня вечером съела порцию такого салата - сытно, натурально, вкусно, приготовила быстро. Пришёл муж с работы и тоже оценил салат по достоинству, ему понравился, хвалил.

ПризнАюсь, я даже пробовала кушать травку без всего. оригинальный, неповторимый вкус, но много не съешь!

С данной приправой я уже запекала в духовке домашнюю пиццу, вкус трав ощущается хорошо, аромат повышает настроение. Еда смотрится более аппетитно. В пиццу добавляю всё: ветчину или колбасу, буженину, грибы, помидоры, оливки, майонез, кетчуп и любимую приправу (щедро). Сверху посыпаю сыром, но не сразу, а по истечении 15 минут приготовления, чтобы он не подгорел, а слегка расплавился. Запекаю 20-25 минут при температуре 180-200 градусов (духовку предварительно разогреть).

ВСЕМ ЖЕЛАЮ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и спасибо за внимание!

  • Закуски
    • Все закуски
    • Бутерброды и сэндвичи
    • С мясом и субпродуктами
    • С рыбой и морепродуктами
    • Овощные и грибные
    • Заливные блюда
    • Из яиц и другие
  • Салаты
    • Все салаты
    • Салаты с мясом
    • С рыбой и морепродуктами
    • Овощные салаты
    • Фруктовые салаты
  • Супы
    • Все супы
    • Бульоны
    • Заправочные супы
    • Холодные супы
    • Супы-пюре
    • Молочные супы
    • Сладкие супы
  • Мясо
    • Всё мясо
    • Жареное мясо
    • Отварное мясо
    • Запеченное мясо
    • Тушеное мясо
    • Из мясного фарша
    • Из субпродуктов
    • Из мясопродуктов
  • Рыба
    • Вся рыба
    • Жареная рыба
    • Отварная и паровая
    • Запеченная рыба
    • Тушеная рыба
    • Из рыбного фарша
    • Морепродукты
    • Суши и роллы
  • Птица
    • Вся птица
    • Жареная птица
    • Отварная птица
    • Запеченная птица
    • Тушеная птица
    • Из фарша птицы
    • Из субпродуктов птицы
  • Овощи
    • Все овощи
    • Жареные овощи
    • Отварные овощи
    • Тушеные овощи
    • Запеченные овощи
  • Выпечка
    • Вся выпечка
    • Торты и пирожные
    • Пироги и пирожки
    • Кексы и маффины
    • Печенье и булочки
    • Блины и оладьи
    • Пиццы
    • Кремы
  • Соусы
    • Все соусы
    • Соусы к мясу
    • Соусы к рыбе
    • Соусы к овощам
    • Другие соусы
  • Напитки
    • Все напитки
    • Алкогольные напитки
    • Безалкогольные напитки
  • Заготовки
    • Все заготовки
    • Ягоды и фрукты
    • Овощи
    • Грибы
    • Другие заготовки
  • Десерты
    • Конфеты и сладости
    • Десерты
  • Ещё.
    • Молочные продукты
    • Пельмени, вареники
    • Макароны
    • Грибы
    • Бобовые
    • Яйца
    • Крупы

    Итальянские травы, приправа


    Итальянские травы – одна из самых популярных и используемых приправ не только у себя на родине, но и во многих мировых кухнях. Те, кто хоть раз с ними готовил – уже не откажутся от этой замечательной приправы.

    Любители готовить блюда средиземноморской вообще, а итальянской кухни - в частности, знают, что ингредиентов в них обычно немного, обычно – пять-шесть. Богатство же аромата и вкуса создается не только основными компонентами, но и добавкой точно подобранных приправ и специй.

    Видимо, потому, что и в Италии этот набор пряных трав в разных ее регионах может разниться, может быть разным и состав итальянских трав, которые мы покупаем в пакетиках. Но вот базилик, лук-чеснок, орегано, перец, чабер – обычно в них присутствуют. Есть наборы и с добавлением розмарина, майорана, петрушки, лемонграсса.

    Пироги и запеканки, лазаньи и пиццы, выпечка, любое мясо, рыба, салаты, соусы, супы. Во все это добавляются итальянские травы.

    Интересно, что эти травы рекомендуют и диетологи – даже в тех случаях, когда требуется бессолевая диета. Итальянская приправа делает вкусными даже блюда без соли.

    Полезными будут такие цифры:

    - чайная ложка вмещает примерно 4 г итальянских трав;
    - столовая – 11-12 г.

    Что касается количества трав, то рекомендуется:

    - на 1 литр воды, бульона – в среднем 5 г трав;
    - на 1 литр густого супа (пюре) или соуса – 10 г;
    - на 1 литр майонеза, сметаны, растительного масла – 20 г.


    • Как приготовить
    • Советы к рецепту
    • Похожие рецепты

    Ингредиенты

    • 100 гр. свежего базилика (это довольно большой пучок)
    • 100 гр. свежего орегано
    • 100 гр. свежей петрушки
    • 1 свежий перчик чили
    • 5 крупных зубка чеснока
    • 1 ст.ложка лука в гранулах(можно и без него)
    • 50 гр. молотой красной паприки
    • 0,5 ч.л. ки молотого белого перца
    • 1 ст.ложка крупной соли
    • 1 ст.ложка сахара
    • 130-150 гр. растительного масла (у меня было подсолнечное рафинированное)
    • щепотка аджиномото (это глютамат натрия - в оригинальном рецепте был, но добавлять его - личное дело каждого)

    Пошаговый рецепт приготовления

    Свежие травы помыть и хорошо просушить. У орегано нижняя часть стеблей очень твердая, поэтому оборвать все листья и мягкие верхушки. Травы крупно порезать.

    В глубокую и не слишком широкую чашу положить очищенный от семян чили, чеснок , немного трав и начинать измельчать погружным блендером. Травы добавлять постепенно, тщательно измельчая массу как для песто.Так же постепенно добавлять растительное масло. Можно использовать и оливковое, можно и смесь масел.Будет немного другой вкус.

    Когда масса будет хорошо измельчена , добавить сухие компоненты - паприку, лук в гранулах,белый перец,соль, сахар,аджиномото.

    Переложить в стеклянную, промытую и высушенную банку. Дать приправе настояться сутки.

    Читайте также: