Как приготовить казан салат

Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару – две несовместимые вещи . Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд.

Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, телеведущий, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011 года ведёт кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже на протяжении 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.

Рецепт приготовления узбекской Басмы от Сталика Ханкишиева:

Узбекская басма получится вкусной у любого, кто возьмётся её приготовить и не станет спорить с пропорциями. А пропорции здесь таковы:

Обязательные ингредиенты:

мясо — 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком),

средний кочан капусты — грамм 700,

Необязательные (если есть, то положим, а нет, – не надо):

острый стручковый перец — 1-2 штуки,

специи: зира, кориандр и сухие травы (по желанию).

1. В холодный казан укладываем слой мяса, жиром книзу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему. Тонко нарезанным салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2 x 2 см уложим поверх косточек. Присолим этот слой и посыплем его зирой, а если пожелаем присыпать и кориандром, то его здесь надо самую малость.

2. Лук порежем кольцами или так, как вам больше нравится, и положим поверх слоя мяса. Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу (если она грубая) и уложить поверх лука, ещё раз присолив.

3. После помидоров, уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью.

4. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец ни в коем случае не разрезаем, а закладывают целиком. Зелень можно положить веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой.

5. Венчает всё капуста – её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочерыжку, а лепестки с поверхности отделяем целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты.

6. Желательно, что бы получился полный казан продуктов и даже с горкой, потому что теперь нам надо придавить все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего сделать это эмалированной миской, которой мы и придавим, подопрём её грузом и поставим всё это сооружение на огонь. Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» – давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты – тогда это блюдо получается так, как надо.

7. Поставим огонь на среднее положение. Как только крышка нагреется и станет понятно, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут), то убавим огонь до слабого и оставим кипеть ещё на 45-60 минут. Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но безошибочно понять, готово или нет, можно по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно. На дне казана, возможно, к удивлению многих, обнаружим довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе, по праву главы семейства.

Рецепт приготовления Казан-кабоба от Сталика Ханкишиева:

Казан-кабоб самое любимое блюдо из тех, что я обычно заказываю в узбекских махаллинских обеденных местах. Сочное мясо, пропитанная специями и мясными ароматами обжаренная картошка… Прекраснее придумать трудно!

Ингредиенты:

Курдючное сало или растительное масло — 250 г (в зависимости от жирности мяса)

Зира, соль, сухие травы, красный перец острый и паприка — по вкусу

1. Возьмём пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка, или верхнюю часть его задних ног. Временно отсутствующую баранину можно заменить свининой, но не от молодого порося, а от вполне зрелого животного. Оценив количество жира на мясе, возьмём немного курдючного сала — так, что бы в итоге у нас из мяса и сала вытопилось бы грамм 250 масла. Если нет сала, то заменяем его растительным маслом без запаха. В случае, если готовим с жирной свининой, можно обойтись и вовсе без масла. Полтора килограмм картошки возьмём и соли, зиры и, по вашему выбору, набор из сухих трав и красного перца — острого и не острого.

2. Картошку почистим и сделаем на ней глубокие надрезы, это для того, что бы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой.

3. Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.

4. На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, что бы всё дно казана было выложено салом.

5. А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель.

6. Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно "густо").

7. Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами. Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы "мясная крышка" для картошки — сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна.

8. Вот когда уложим всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом.

9. Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до "чуть выше среднего". Теперь надо запастись терпением минимум часа на два. Впрочем, однажды у меня казан простоял на огне часа четыре. Ну не хотел я делить трапезу с двумя типами, которые припёрлись нежданно и незвано к моим друзьям "обувать" их на "Цептер"! Из под казана раздавался аромат, а каждый раз, когда с крышки на дно казана срывалась капелька и раздавалось задорное: "П-шшшшшш….", они сглатывали слюну и с интересом глядели на казан. Часов в 10 вечера хозяин дома пояснил им: "Да это Сталик себе на завтрак что-то там готовит!", после чего они, собравшись, ушли.

10. После такого вот ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.

11. При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!

Казаны начинают пользоваться у хозяек все большей популярностью, они занимают почетное место на их кухнях. В сегодняшнем обзоре хотелось бы донести немного информации для тех, кто не знает для чего нужен казан, и что можно в нем приготовить.

Купить казан можно в интернет-магазине. Для удобства покупателей сформирован большой каталог моделей с фото и подробным описанием. Можно выбрать казаны из алюминия, чугуна, нержавейки нужного для Вас объема.

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Казан вы можете в магазине "Шелковый путь": https://shelkoviyput.ru/ по промокоду - 507 скидка 5% на все товары.

А сейчас давайте разберемся, что же можно приготовить в такой кухонной утвари.

Мусака с овощами

Мусаку с овощами можно готовить не только из баранины. Если вы не любитель барашков, то используйте говядину. Тыкву можно заменить айвой, сладким перцем или капустой – получатся абсолютно разные вкусовые оттенки. Мусаку желательно готовить в казане, но, в крайнем случае можно приготовить порционно, в горшочках.

Необходимые ингредиенты:

Репчатый лук – 1 шт.

Зелень петрушки, кинзы

Черный молотый перец

Рецепт приготовления

Баранину обжарьте, нарежьте маленькими кусочками, поперчите, посыпьте рубленой зеленью. Рис промойте и ошпарьте кипятком. Лук мелко нарежьте и спассеруйте. Смешайте все ингредиенты.

Тыкву очистите от семян и кожицы, разрежьте на ломтики и обжарьте на масле. Возьмите казан или глиняный горшок, на дно казана выложите тыкву. Сверху слой мяса с рисом и зеленью.

Помидоры разрежьте пополам и закройте ими поверхность мяса. Закройте казан крышкой и поставьте в духовку для запекания. Готовьте мусаку, пока мясо не станет мягким.

Дымляма – это ребрышки, предпочтительно бараньи, тушеные с овощами, лимонами, айвой и пряностями в казане на костре. Блюдо благоухает восхитительными ароматами мяса, овощей и пряностей с легким шлейфом дымка, а айва придает остроту и пикантный вкус. Дымляму также можно готовить на газовой плите.

Необходимые ингредиенты:

Бараньи ребра (можно заменить свиными) - 1,5 кг.

Картошка - 0,5 кг

Морковь – 4 крупных шт.

Капуста – четверть большого кочана.

Репчатый лук- 3 крупных шт.

Курдюк бараний (можно свиное сало)

Зелень: кинза, петрушка, укроп

Специи: соль, зира, кориандр, молотый красный перец, барбарис.

Рецепт приготовления.

По классическому рецепту для приготовления дымлямы используют мяса молодого барашка, но вкус дымлямы не пострадает, если вместо баранины вы положите в блюдо свинину.

Возьмите казан, на дно положите курдюк барашки, если готовите дымляму из свинины, нарежьте свиное сало или налейте масло. Сверху лук, нарезанный кольцами. Затем бараньи (свиные) ребрышки. Ребрышки предварительно посолите, поперчите свежемолотым красным и черным перцем, приправьте пряностями: зирой, кориандром и барбарисом.

Морковь очистите, нарежьте крупными брусочками и выложите сверху ребрышек.

Айву нарежьте четвертинками, косточки удалите и выложите следующим слоем после морковки. Затем крупно нарежьте помидорчики, чеснок и дольки лимона, посолите и приправьте специями.

Сверху слой крупно порубленной капусты (если капусту не любите, можно обойтись и без нее). Затем картофель, очищенный и разрезанный на половинки. Приправьте специями и посолите. Зелень мелко порубите и щедро присыпьте блюдо.

Казан плотно закройте крышкой и готовьте на костре. Если вы готовите дымляму на газовой плите, то 15 мин. варите на сильном огне, после убавьте огонь на минимум и тушите 1,5 часа.

Подавайте дымляму горячей, выложите на большое плоское блюдо, сверху щедро полейте вкусным соком, который можно собрать со дна казана.

Баранина в собственном соку

Баранина в собственном соку – «Казан кебаб», вкусное узбекское блюдо, требующее минимум усилий в приготовлении. Баранина томится в чугунном казане 2 часа.

Необходимые ингредиенты:

Жирная баранина – 500г.

Репчатый лук – 50г.

Соль, черный молотый перец.

Рецепт приготовления

Жирную баранину обмойте, нарежьте небольшими кусками. Лук очистите, нашинкуйте тонкими кольцами и смешайте с рубленой зеленью кинзы, укропа и черным свежесмолотым перцем, солью добавьте баранину и помните все руками. Выложите мясо в чугунный казан, накройте крышкой и тушите 2 часа на медленном огне, помешивая.

Вот такие блюда возможно приготовить, используя обычный казан. Переходите в интернет-магазин, подбирайте подходящую модель и творите настоящее кулинарное искусство.

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Казан вы можете в магазине "Шелковый путь": https://shelkoviyput.ru/ по промокоду - 507 скидка 5% на все товары.

МЯСО с КАРТОШКОЙ. КАЗАН-КЕБАБ.


Все мы уже привыкли к различным блюдам, которые подают в итальянских, японских ресторанах, многие даже перенесли в повседневную домашнюю кухню. Различные пасты, ризотто и даже роллы отлично удаются хозяйкам, которые набили на них руку. А вот азиатские кулинарные изыски долго оставались в тени. Сейчас всё чаще в разных районах стали открываться рестораны с узбекской, казахской кухней, где подают настоящие национальные блюда, хорошо приготовленные профессиональными поварами.

Мне, как и многим, думаю, национальные блюда Средней Азии представляются чем – то очень сложным, что может приготовить лишь коренной житель. Да и результат зависит от того, где ты готовишь, из чего. Ведь в условиях квартиры нет возможности заменить плиту живым огнём, а мясо… Ну, в общем, мы же не сами выращивали.

Я решила поэкспериментировать и приготовить казан кавап. Кавап – шашлык, ну и казан – казан. То есть это мясо, приготовленное в казане. В принципе, приправ используется не так много, но они передают мясу такой характерный для среднеазиатской кухни вкус и аромат… Век живи – век учись, ведь способ приготовления не мудрёный, а вот всё вместе – специи, особая обработка лука, а точнее – почти её отсутствие, дают результат, вполне походящий на то, что я пробовала в узбекском ресторане.

В качестве гарнира я приготовила капустный салат. Вкусный, простой и безумно полезный. Так что, и о нём тоже…

Казан кавап

Ингредиенты:

800 гр. говяжьей вырезки ( я сразу купила мясо на Гуляш )

2 ст. л. с верхом смальца ( тык ) или 3 ст.л. растительного масла

1 большая головка репчатого лука

Перец красный и чёрный

1 ст. л. сушёного эстрагона – тархуна

Приготовление

Говяжью вырезку нарезать поперек волокон ломтиками, толщиной около 1,5 см. Отбить.

Каждый ломтик нарезать на кусочки примерно 2*2 см.

Если купили мясо на Гуляш: все кусочки отбить и порезать 2*2.

Мясо замариновать на час в смеси перцев, соли, зиры и эстрагона.

В казане разогреть смалец, обжаривать в нём мясо, постоянно помешивая, около пяти минут, выделится сок, но часть его обязательно должна выпариться. Готовим на сильном огне.

Закрыть мясо крышкой, огонь убавить, тушить мясо 10 минут.

Пока тушится говядина – нарезать лук маленькими кубиками.

Снять с казана крышку, включить сильный огонь и жарить мясо до румяной корочки.

Добавить к мясу лук, перемешивая, готовить около 30 секунд. Накрыть крышкой, дать настояться минут 10.

Салат капустный

Ингредиенты:

Около 1/3 среднего велка капусты

1/3 яблока ( его вообще по вкусу добавляем )

1/2 маленького лимона

Приготовление

Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка помять руками.

Лук порезать четвертинками колец тоненько.

На тёрке натереть морковь и яблоко.

Всё смешать, заправить соком лимона и маслом, добавить сахар.

Казан – такая посуда, в которой даже у новичка отлично получаются сложнейшие блюда азиатской кухни. Можно смело разводить огонь и браться за плов, бешбармак, дымляму и джиз-быз. Мы собрали для вас аутентичные рецепты разных народов, которые остаются актуальными и в современности, и добавили в эту подборку два очень интересных и простых от участников нашего портала.

  1. Настоящий узбекский плов
  2. Узбекская басма
  3. Казан-кабоб
  4. Джиперский пирожок
  5. Бешбармак
  6. Говурма с белке
  7. Тухум-долма
  8. Утка с капустой
  9. Джиз-быз

1 . Настоящий узбекский плов


Для настоящего узбекского плова понадобятся 1 кг мякоти ребрышек баранины или говядины, мозговая косточка или 2-3 кусочка спины с ребрышками, 300 г курдючного сала или оливкового масла, 1 кг узбекского риса девзера (светло-коричневого с красноватым оттенком) или любого качественного среднезерного , 1 кг не слишком сочной красной моркови, 2 средних головки лука, 2 небольших головки чеснока, 2 стручка перца, мелкая черная зира и соль.

Морковь порезать длинной соломкой толщиной 0, 3см, лук кольцами, мясо кубиками со стороной 1,5 см, а сало – 0,5 см. Хорошо промыть рис и замочить его в теплой, но не горячей воде. С головок чеснока снять внешнюю шелуху. Нагреть казан, опустить сало, вытопить жир и вынуть выжарки. Если вместо сала масло, то его нужно прокалить до сизого дыма, опустить целую очищенную луковицу прожарить ее до черноты и выбросить. Масло снова нагреть. Быстро и постоянно переворачивая обжарить косточки, буквально за пять минут, вынуть и отложить. Опустить в казан лук, обжарить так, чтобы из него выжарилась вся влага, добавить мясо, обжарить, засыпать морковь, обжарить 10-15 минут. Убавить огонь, засыпать половину зиры. Залить горячей водой, чтобы она была на 1,5 см выше мяса и овощей. Опустить чеснок и перец. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и 40-45 минут варить это все в казане без крышки. Посолить. Слить с риса воду, шумовкой опустить его в казан, равномерно распределив по поверхности. Залить кипятком так, чтобы был скрыт весь рис – на это уйдет около литра. Прибавить огонь до максимума, довести до кипения, подождать, пока выпарится почти вся вода и убавить огонь до маленького. Когда рис будет почти готов, посыпать его размолотой зирой, накрыть крышкой, оставить на 20-25 минут.

2 . Узбекская басма

В некоторых странах Средней Азии басму называют димлямой. Любителям плова и других жирных блюд она может показаться пресной, но тут просто не надо жалеть специй. Понадобятся килограмм баранины или говядины, 700 г картофеля, 1 кг лука, 350 г моркови, небольшой кочан капусты на 500-600 г. Можно, но не обязательно взять еще 3-4 помидора, 1-2 баклажана, 2-3 перца, небольшую красную свеклу, горсть стручковой фасоли, зелень, специи, 1-2 айвы, 1-2 твердых зеленых яблока.

Уложить на дно холодного казана мясо, порезанное кусками 2х2 см, салом вниз (если мясо нежирное, порезать под него крудючное сало) , посолить и посыпать зирой. Сверху положить кольца лука, крупные куски помидоров, морковь, порезанную кружочками и крупно порезанный картофель, посолить. Некрупно порезать остальные овощи, уложить слоями, посыпать зеленью, снова посолить и посыпать зирой. Засыпать кусками крупно нарезанной капусты, натертыми солью и зирой. Все закрыть целыми капустными листьями. Плотно закрыть казан, сильно придавить грузом, поставить на средний огонь. Когда все внутри закипит, убавить огонь до слабого, оставить еще на 50-60 минут, до «невыносимо вкусного» запаха.

3 . Казан-кабоб


Взять 2 кг баранины или свинины, 250 г растительного масла или курдючного сала, 1,5 кг картофеля, зиру, соль, специи.

Почистить картофелены, крупные порезать на две части, в некрупных сделать глубокие надрезы. Порезать мясо кусками по 200-250 г. На дно казана положить мелко порезанное сало, или налить масло, предварительно прокаленное с луковицей и остуженное. Положить картофель, посолить, посыпать специями. Каждый кусок мяса посолить, посыпать приправами. Уложить на картофель. Казан должен быть наполнен на 2/3. Плотно закрыть казан, поставить на огонь: первые 20 минут очень сильный, потом на два часа «чуть сильнее среднего». Готовое мясо отложить в сторону, вынуть картофель на подогретое блюдо, мясо снова опустить в казан, перемешать его в сале и выложить на картофель. Посыпать зеленью, полить соком лимона. Нарезать лук тонкими кольцами, промыть в проточной воде, сбрызнуть уксусом, подать к казан-кабобу.

4 . Джиперский пирожок


Название «джиперский пирожок», как и УШП, впервые появилось на FORUMHOUSE. В этом рецепте нет строгих пропорций, все делается на глаз. Чтобы его приготовить, нужно раскалить казан, обжарить в масле 1,5-2,5 кг бараньих ребрышек, вынуть, в казан слоями уложить морковь, картошку, помидоры (в большинстве рецептов для казана помидоры закладывают после картошки), баклажаны, лук – все на глаз. Каждый слой посолить, сверху положить ребрышки, посыпать зирой, поперчить, накрыть крышкой, поставить на медленный огонь на 1,5-2 часа.

5 . Бешбармак

Аутентичный казахстанский бешбармак, или беш, готовят из разных сортов мяса: баранины, говядины и даже конины. Чтобы из мяса не уходил ценный белок, который образует пену, лучше варить крупные куски. Мясо опустить в кипящую воду (3 кг мяса всего в 3 л воды!), посолить. Когда вся пена отойдет, собрать ее, уменьшить огонь под казаном до минимального и варить мясо до готовности.

Замесить из муки, яйца и чашки бульона крутое тесто, раскатать, нарезать на небольшие квадратики. Готовое мясо вынуть из казана. Снять с бульона верхний жирный слой и в сотейнике до готовности томить в нем нарезанный лук. В бульон добавить перец и лавровый лист, сварить в нем кубики теста. Выложить их на блюдо, сверху положить лук. Мясо нарезать плоскими ломтями, прогреть в бульоне, выложить на лук. У этого блюда много вариантов, в некоторых районах страны его подают с бульоном, как суп.

6 . Говурма с белке


Говурма напоминает бешбармак, только мясо здесь не варится, а обжаривается. Для говурмы нужно взять 1,5 кг баранины, 200 г курдючного сала, две средних луковицы, черный перец и соль.

Для белке завести тесто из 600 граммов муки из твердых сортов пшеницы, двух яиц и воды (соль по вкусу). Оставить его на 40 минут.
Растопить в казане мелко порезанный курдючный жир, вынуть выжарки, мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, обжарить со всех сторон, посолить, поперчить, добавить немного воды и тушить до готовности. Отдельно обжарить лук.

Тонко раскатать тесто, нарезать на квадратики со стороной около 4 см, быстро сварить в подсоленном кипятке. Выложить белке на блюдо, сверху говурму, на него лук.

7 . Тухум-долма


Тухум-долма – это вареные яйца, завернутые в фарш и поджаренные в кипящем масле. Самое большое значение в этом блюде отводится фаршу. Он должен быть или говяжьим, или бараньим; смешивать нельзя. Фарш нужно отбить, много раз ударив его о дно глубокой кастрюли, пока он не станет монолитным, без единой трещинки, добавить в него соль, молотую зиру, молотый красный перец и снова отбить. Обмазать фаршем вареные яйца, обмокнуть их в сырые желтки, смешанные с молоком или сливками потом в панировочные сухари, потом снова в желтки и в сухари, и снова в желтки и сухари. Раскалить в казане масло и жарить по нескольку яиц на сильном огне. Масло разогревать перед каждой следующей закладкой яиц в казан.

8 . Утка с капустой


Для этого простого и очень вкусного блюда нужны жирная утка, квашеная капуста и специи. Утку разрезать на куски, срезать с нее жир и растопить его в казане на сильном огне. Вынуть выжарки, обжарить в жире мясо до корочки, положить в казан квашеную капусту, добавить перец, лавровый лист и гвоздику, можно порезать зеленые яблоки, айву или добавить моченую клюкву. Налить воды до поверхности капусты и оставить тушиться на 4-5 часов. Воду при необходимости подливать.

9 . Джиз-быз


Джиз-быз – это традиционное азербайджанское блюдо, очень популярное; в Азербайджане и сейчас есть джиз-бызные харчевни. Чабаны в горах готовили его из бараньего ливера и лука, а если были лук и картофель, добавляли их тоже. В современной модификации блюда есть помидоры, и так правда вкуснее. Нужно взять два бараньих сердца, половину печени, одно легкое, немного картошки и томатов, три луковицы, 250 г курдючного жира, зелень, соль и перец. Легкое отварить. Обжарить в казане курдючный жир (не вытопить, обжарить!), добавить нарезанный вдоль, перышками, лук, потом нарезанный картофель. Когда картофель будет почти готов, положить мелко порезанное сердце, следом отваренное легкое, за ним можно несколько небольших помидоров. Печень добавить в последнюю очередь, перед специями – очень важно ее не пережарить.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

  • Русская кухня
  • Европейская кухня
  • Средиземноморская кухня
  • Азиатская кухня

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

  • Блюда из мяса
  • Блюда из рыбы
  • Овощные блюда
  • Салаты
  • Вегетарианские блюда
  • Вторые блюда
  • Первые блюда

Рецепты по случаю:

  • Завтраки
  • На скорую руку
  • Семейный обед

Рецепты из разных стран:

  • Русская кухня
  • Европейская кухня
  • Кавказская кухня
  • Средиземноморская кухня
  • Азиатская кухня

Аджапсандал — блюдо кавказской кухни, за право изобретения которого спорят кулинары Грузии, Армении и Азербайджана. Вариаций блюда великое множество, а мы добавили к ним и свой вариант: наш теплый салат аджапсандал готовится на мангале. Это не только позволяет максимально сохранить все витамины, но и добавляет неповторимую дымную нотку — так получается блюдо с огненным характером.


Сергей Федорченко, гриль-шеф сети «Табрис»

Подавать аджапсандал можно в горячем, теплом или холодном виде. Если сделать нарезку достаточно мелкой, то блюдо прекрасно подойдет в качестве дипа для картофеля фри или паниса.

В домашних условиях добиться такого аромата будет сложно, но возможно. Например, можно запечь баклажаны, томаты и перцы в духовке, положив на противень несколько вишневых или дубовых стружек: тлея, они будут окуривать овощи дымком сродни тому, что получается, когда готовишь над углями. Главный принцип приготовления аджапсандала в том, чтобы все овощи подвергались термической обработке по отдельности: в салате они должны проявить свой характер, а не смешаться в общую массу, как бывает, если жарить их все вместе.

  • Порции: 4
  • Время: 40 минут
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

  • Баклажаны 600–700 г
  • Перец болгарский зеленый 1 шт.
  • Перец болгарский красный 1 шт.
  • Томаты 700–800 г
  • Лук красный 300–400 г
  • Кинза 1 пучок
  • Базилик красный 1 пучок
  • Укроп 1 пучок
  • Петрушка 1 пучок
  • Чеснок 2–3 зубчика
  • Перец острый 1 шт.
  • Масло оливковое 25–30 мл
  • Лимон ½ шт.
  • Соль по вкусу

Приготовление

  1. Баклажаны, болгарские перцы и томаты, очищенные от плодоножек, положить на решетку и обжаривать над углями мангала до готовности: баклажаны должны обмякнуть, томаты — потрескаться, а перцы — получить подпалины.
  2. Переложить овощи в миску и дать постоять под крышкой, чтобы они немного пропарились, снять кожицу, а перцы очистить от семян.
  3. Нарезать овощи кубиками. Чеснок пропустить через чесночный пресс, зелень и острый перец мелко порубить, соединить с нарезанными овощами, добавить соль и сок лимона, перемешать.
  4. Поставить овощи в миске на решетку над тлеющими углями мангала, добавить к ним оливковое масло, аккуратно перемешать и дать постоять 20 минут. Подавать с тонким лавашом.

Идеальное блюдо для приготовления на пикниках.








Одним из интересных приобретений для дачного сезона может стать казан: большой тяжелый котел, который можно и на костер поставить, и на мангале установить, и на плите в нем готовить. Казан чаще всего используют для приготовления плова, блюдо на открытом огне выходит очень вкусное, пропахшее дымом и пропитанное мясным жиром.

Но в казане можно готовить и лагман, и даже просто жаркое. То есть блюда с мясом, которым хорошо томиться в собственном соку, пропитываясь ароматами пряностей. Делимся проверенными и вкусными рецептами.

Лагман


Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»

  • 500 г болгарского перца
  • 300 г пекинской капусты
  • 100 г лука
  • 100 г чеснока
  • 100 г зелени сельдерея
  • 250 мл растительного масла
  • 700 г баранины
  • 250 г помидоров
  • 30 г соли
  • 5 г черного перца
  • 5 г аниса
  • 5 г молотого имбиря
  • 20 мл соевого соуса


  • 500 г болгарского перца
  • 160 г томатной пасты
  • 100 мл растительного масла

Шаг 1. Готовим поджарку: перец очистить, порезать соломкой и обжарить с томатной пастой и растительным маслом.

Шаг 2. Перец, помидоры очистить и нарезать кубиком, крупно порезать пекинскую капусту, мелко нарезать лук, чеснок.

Шаг 3. В казан налить растительное масло, обжарить лук и чеснок.

Шаг 4. На овощи уложить баранину, сверху положить овощи: перец, помидоры, сельдерей. Добавить соль, перец, анис, имбирь, соевый соус и в конце накрыть листьями пекинской капусты.

Шаг 5. Залить водой чуть выше капусты, накрыть крышкой и томить в течение 3-4 часов.

Шаг 6. Достать мясо и крупно нарезать кубиками.

Шаг 7. В тарелку выложить лапшу, баранину, прожарку и налить бульон, сверху украсить кинзой.

Садж с телятиной и овощами


Рецепт Фуада Алиева, бренд-шефа ресторана Zafferano

  • 600 г болгарского перца
  • 100 г стебля сельдерея
  • 150 г лука
  • 200 г сливочного масла
  • 350 г телятины
  • 120 г помидоров
  • 150 г очищенного баклажана
  • 200 г грибов
  • Петрушка для украшения

Шаг 1. Очищенный болгарский перец нарезать треугольниками, лук репчатый — полукольцами или соломкой, помидоры — четвертинками, баклажаны — кольцами.

Шаг 2. Разогреть казан, растопить масло.

Шаг 3. Телятину обжарить на топленом масле, добавить болгарский перец, колеровать.

Шаг 4. Добавить лук репчатый, помидоры бакинские, грибы.

Шаг 5. Отдельно на раскалённой сковороде обжарить баклажаны (соль и черный перец по вкусу). Украшаем готовое блюдо петрушкой.

Ягненок соте


Рецепт Джихана Дениза, бренд-шефа ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab

  • 200 г мяса баранины
  • 150 г помидоров
  • 70 г лука
  • 50 г шампиньонов
  • 40 г болгарского красного перца
  • Черный перец
  • 45 г томатной пасты
  • 45 г сливочного масла
  • Петрушка
  • 150 мл горячей воды
  • Соль, перец (черный и красный) по вкусу

Шаг 1. Промыть мясо, очистить от жилок и костей и нарезать кубиками.

Шаг 2. Нарезать лук, грибы, помидоры и болгарский перец также кубиками. Мелко нарезать петрушку.

Шаг 3. Выложить масло на сковороду или другую посуду с толстым дном и растопить. Добавить нарезанное мясо.

Шаг 4. К мясу вылить томатную пасту и тщательно перемешать. Жарить на среднем огне еще несколько минут.

Шаг 5. В готовящуюся массу добавить нарезанные овощи, грибы и специи. Добавить немного горячей воды и тушить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.

Шаг 6. При подаче выложить на блюдо и украсить сверху мелко нарезанной петрушкой.

Арабский манцеф


Рецепт Брайана Диаба, шеф-повара ресторана Bright israeli Grill

  • 1 кг риса басмати
  • 1,2 л воды
  • 1,3 кг баранины (седло)
  • 400 г лука
  • 300 г сладких помидоров
  • 100 г стручкового перца
  • 20 г кардамона
  • 1 г гвоздики
  • 1 г черного перца
  • 1 г мускатного ореха
  • 2 г корицы
  • 300 г сливочного масла
  • Соль
  • По 70 г фисташек, кешью, миндаля и кедровых орешков
  • 1 таблетка угля для кальяна


  • 500 г помидоров
  • 20 г перца
  • 50 г лука-шалота
  • Соль
  • 10 мл белого уксуса

Для соуса лябанбахиар:

  • 500 г йогурта
  • 200 г очищенных огурцов
  • 15 г чеснока
  • 3 г сухой мяты
  • Соль

Шаг 1. Рис промываем и замачиваем на 30 минут, добавляем 1 столовую ложку соли.

Шаг 2. Растапливаем сливочное масло в казане (или в кастрюле с толстым дном).

Шаг 3. Нарезаем мясо кусочками примерно 5 на 5 см. Жарим до золотистого цвета.

Шаг 4. Добавляем лук и жарим до темного-золотого цвета. Добавляем помидоры, предварительно порезанные на кубики, и стручковый перец. Перемешиваем. Добавляем 1 л воды.

Шаг 5. Как только начинает закипать, добавляем рис и соль. Очень аккуратно все перемешиваем. Варим 15 минут.

Шаг 6. Плотно закрываем крышкой (можно через полотенце), убавляем огонь и готовим около 20 минут (не перемешивая и не открывая крышку). Снимаем с огня и оставляем на 20 минут.

Шаг 7. Разогреваем уголь для кальяна, выкладываем его на фольгу, добавляем 50-70 г сливочного масла и кладем в казан (кастрюлю) на 10 минут.

Шаг 8. Для соуса дэкус все ингредиенты пропускаем через мясорубку.

Шаг 9. Для соуса лябанбахиар натираем на мелкой терке огурцы и чеснок, смешиваем с йогуртом, добавляем мяту и соль и даем настояться.

Шаг 10. Уголь вынимаем, перемешиваем.

Шаг 11. Жарим на сливочном масле фисташки, миндаль, кешью, кедровые орешки.

Шаг 12. Готовое блюдо посыпаем сверху жареными орехами.

Подавать с соусами.

Плов из булгура с телятиной


Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’s

  • 1 кг булгура
  • 50 г барбариса
  • 300 г лука
  • 300 г моркови
  • 700 г телятины
  • 350 мл растительного масла
  • 80 г чеснока
  • Соль, перец по вкусу

Шаг 1. Нарезать крупной соломкой морковь, полукольцами — лук.

Шаг 2. Нарезать на мелкие кусочки телячью вырезку и обжарить на растительном масле в кастрюле в течение 15 минут.

Шаг 3. Промытый булгур засыпать в кастрюлю, добавить барбарис, залить холодной водой 1:1 и добавить головку чеснока.

Шаг 4. Добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Варить до готовности крупы.

Рецептов: 64


мясо говядины задняя часть, лучше филе - 500 гр.
лук репчатый - 200 гр.
масло растительное - 150 мл.
соевый уксус - 60 мл.
соевый соус - 30 мл.
соус "жарим мясо" - 60 мл.

    3617
  • 0
  • 2
Александр
  • 12 марта 2019, 17:33


картофель - 1 кг.
мясо (ребра) - 800 гр.
масло растительное - 500 гр.
специи
соль

    4554
  • 0
  • 0
Заметки Кашевара
  • 03 февраля 2019, 12:14


1 кг. говядины (мякоть)
2 моркови
2 луковицы
соль, специи
70 мл. растительного масла

    7152
  • 0
  • 1
Людмила
  • 08 декабря 2018, 10:44


фарш - 300 г
картофель - 1 шт
морковь - 1 шт
лук - 2 шт
капуста - 100-120 г
яйцо - 1 шт

    4952
  • 0
  • 4
Оливье ТВ Анастасия
  • 22 октября 2018, 10:32


баранина – 2 кг.
курдючный жир – 200 гр.
лук репчатый – 1 кг.
морковь – 0.5 кг.
баклажаны – 2 шт.
болгарские перцы – 3 шт.

    10060
  • 0
  • 1
Сергей Затолокин
  • 06 сентября 2018, 09:53


баранина -1 кг.
курдючный жир - 200 гр.
рис сорта девзира – 1 кг.
морковь – 1 кг.
лук репчатый – 0.5 кг.
чеснок - 3гол.

    24635
  • 0
  • 2
Сергей Затолокин
  • 29 июня 2018, 17:43


картофель (молодой) 1 кг
масло растительное 500 гр
специи для картофеля
соль

    8482
  • 0
  • 0
Заметки Кашевара
  • 26 мая 2018, 10:03


баранина – 1.5 кг
картофель – 500 гр.
помидоры – 300 гр.
лук репчатый – 300 гр.
баклажаны – 2 шт.
чеснок – 1 гол.

    23998
  • 0
  • 1
Сергей Затолокин
  • 11 апреля 2018, 12:49


баранина - 1.5 кг
репчатый лук – 1 кг
морковь - 0.5 кг
болгарский перец – 2шт
картофель - 1 кг
помидоры – 1.5 кг

    40657
  • 0
  • 7
Сергей Затолокин
  • 14 марта 2018, 15:11


куриные бедра – 1 кг.
лук репчатый – 500 гр.
болгарский перец – 1 шт.
помидоры – 1 кг.
аджика - 1.5 ч.л.
томатная паста – 2 ст.л.

    14579
  • 0
  • 1
Сергей Затолокин
  • 15 февраля 2018, 11:34


мясо (баранина) 1.5-2 кг
рис (басмати) 1 кг
морковь 800 гр
лук 400 гр
масло растительное 100 гр
чеснок

    85444
  • 4
  • 2
Заметки Кашевара
  • 06 октября 2017, 19:11


свинина карбонат — 1 кило гр.
картофель — 1 кило гр.
растительное масло — 100 мл.
капуста — 1/2 шт.
морковь — 2 шт.
помидоры — 3 шт.

    6117
  • 0
  • 1
Вадим
  • 27 сентября 2017, 19:45


капуста — 2 кило гр. а
свинина карбонат — 1 кило гр.
репчатый лук — 500 гр.
растительное масло — 100 мл.
соль,черный перец —

    38085
  • 2
  • 3
Вадим
  • 25 сентября 2017, 12:38


свиная корейка — 1500 гр.
свиное сало — 300 гр.
репчатый лук — 700 гр.
чеснок — 10 зубчиков
соль, черный и красный перец —

    12997
  • 0
  • 2
Вадим
  • 12 сентября 2017, 10:02


вода - 1,5 литра
свинина на косточках - 350 гр.
картофель молодой - 3 шт.
капуста белокочанная - 0,5 вилка
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.

    12927
  • 5
  • 4
nestea
  • 18 июля 2016, 13:52


рис самарканд — 2 упак.
баранья задняя ножка без шкуры — 1 шт. ( у меня потянула на 1 кг. 800 г
чеснок — 1 головка
морковь — 3 шт.
лук — 3 шт.
нут — 300 гр. (уже в замоченном виде)

    18371
  • 13
  • 6
nestea
  • 12 июля 2016, 12:17


фарш мясной — 1 кг
лук репчатый — 5 головок
помидоры — 5 шт
перец сладкий — 3 шт
яйцо — 2 шт
зелень — 3 пучка

    16063
  • 18
  • 23
Иван Иванович
  • 13 сентября 2015, 20:01


лисички — 2 кг.
лук репчатый — 3-5 головок
картошка — 1 кг
масло коровье, топленое — 100 гр

    6968
  • 16
  • 12
Иван Иванович
  • 22 июля 2015, 10:53


скумбрия свежая - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
маринад:
вода — 1 л.
соль — 2 ч.л.
смесь перцев горошком — 1 ч.л.

    9244
  • 5
  • 11
Татьяна М.
  • 08 мая 2014, 17:27


для рисового слоя:
рис фирмы мистраль - арборио 400 гр.
шафран порошок 1 ч.л. с горкой.
пармезан свежий 100 гр.
яйцо куриное 2 шт.
соль морская.

    28855
  • 47
  • 49
strelec148
  • 07 марта 2013, 16:55


для утки:
337 гр. утиная грудка magret
9 гр. цветочный мёд
8 гр. соевый соус
6 гр. чеснок
мельница со смесью пяти перцев

    131928
  • 77
  • 81
chef
  • 03 марта 2013, 16:29


рис среднезерный «италика» («мистраль») - 300 гр.
лаваш армянский – 2 шт. (у меня "рол пшеничный для приготовления рулетов" 1,5 листа)
мясо (курица, баранина)- 500 гр.
лук - 2 шт. (среднего размера)
масло сливочное - 70 гр.
курага - 100 гр.

    128252
  • 34
  • 52
chemicolya
  • 27 февраля 2013, 22:06


хвосты омаров 6 шт. (1 кг.400 гр. )!
чёрный перец 1 ч.л. !
красный перец 1/2 ч.л. !
соль 1 ч.л. !
чеснок сухой 1 ч.л. !
орегано сухой 1 ч.л. !

    9198
  • 40
  • 35
andreytsibulski
  • 11 сентября 2012, 07:23


мясо свежее-(баранина, телятина)- 600 гр.
лук репчатый- 0,5 кг
морковь-2 шт. (большие)
помидоры-2-3 шт. (большие)
картофель-4 шт. (большие)
масло растительное- 300 гр.

    13559
  • 48
  • 29
Малохат
  • 15 июля 2012, 18:59


для теста:
шоколад черный 70% - 200 гр.
яйца 4 шт.
сливочное масло 150 гр.
сахарный песок 150 гр.
сливки 33% 150 гр. (в оригинальном рецепте нет указания на процент жирности)

    6251
  • 13
  • 27
именины сердца
  • 12 декабря 2011, 00:56


кабачки - 2-4 шт. зависит от размера кабанов. лучше уже повзровслевшие экземпляры, но не перезревшие
томаты спелые, но плотные - 5-6 шт.
сыр - 200 г. у меня был уже в "шайбах", лёгкий вкус копчёности. подойдёт любой твёрды сыр - одним словом,
соль
перец чёрный
можно травок

    7356
  • 36
  • 59
laralaram
  • 21 августа 2011, 22:44


базовый рецепт:
1 яйцо
1 / 2 чашки молотых сухарей
1 / 2 ч.л. соли
1 / 4 ч.л. перца
около 700 гр. говяжего фарша

    18212
  • 21
  • 44
Nataliya Mashika
  • 29 июля 2011, 22:35


курица весом 1,5 кг. ( или ее запчасти, типа окорочков)
картофель – 2 кг
помидоры крупные – 2-3 шт
жир бараний – 50 г
масло растительное – 150 мл.
смесь специй – 3 ст.л. ( зира, кориандр, базилик, красный перец)

    88683
  • 42
  • 75
Svettt
  • 28 марта 2011, 15:55


кростини с сыром.
4 куска суточного белого хлеба или батона
70-100 гр. тонко нарезанного или натертого на крупной терке сыра
полоски красного перца
свежемолотый черный перец
салат «летний» - verdure d’estate

    9798
  • 38
  • 60
она.
  • 11 марта 2011, 20:09


тесто:
мука пшеничная - 4 чашки (в рецепте указан не был размер чашки - я брала на 200 г)
молоко тёплое нормальной жирности - 3/4 чашки
сахар- 1/2 чашки
мягкое масло - 1/3 чашки
яйцо - 1 шт. (гм, куриное, среднее)

    6990
  • 48
  • 70
laralaram
  • 28 февраля 2011, 00:17






Ольга Ивенская "Полезное авокадо. 40 рецептов из авокадо от закусок до десертов."


  • Записи сообщества
  • Поиск

Блюда в казане/Рецепты запись закреплена

Лагман - это блюдо среднеазиатской кухни, которое традиционно готовят из тонкой домашней лапши, баранины и овощей. Это блюдо готовят разные народы, поэтому сейчас существует множество вариантов его приготовления. Мы же предлагаем нетрадиционный рецепт лагмана со свининой

⠀
Нам понадобится:
Показать полностью…

500 г свинины
50 мл растительного масла
2 болгарских перца
1 редька
2 луковицы
150 г томатов в собственном соку
500 мл мясного бульона
400 г лапши для лагмана
1 зубчик чеснока
1 ч.л. паприки
1 пучок петрушки
щепотка перца чили
щепотка соли
⠀
Способ приготовления:

Мясо промойте и обсушите при помощи бумажного полотенца. Нарежьте небольшими кубиками или полосками.
⠀
В казане разогрейте растительное масло. Выложите свинину и обжарьте до румяной корочки. Посолите и посыпьте паприкой и перцем чили.
⠀
Болгарский перец разрежьте пополам. Удалите семена, перегородки и нарежьте соломкой. Так же нарежьте очищенную редьку. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
⠀
Нарезанные овощи отправьте к жареному мясу. Перемешайте и обжаривайте на сильном огне 3-5 минут.
⠀
Томаты в собственном соку измельчите блендером или разомните вилкой. Отправьте их в казан. Сюда же налейте мясной бульон. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 40 минут.
⠀
В большой кастрюле вскипятите воду. Посолите и опустите лапшу для лагмана. Варите 10 минут, а затем откиньте на дуршлаг.
⠀
Чеснок раздавите при помощи пресса. Нашинкуйте петрушку. Часть петрушки и чеснок выложите в казан. Тушите 5 минут.
⠀
Сваренную лапшу распределите по тарелкам. Сверху выложите мясо с овощами. Добавьте бульон и украсьте оставшейся петрушкой. Блюдо готово.
⠀
Приятного аппетита!

Блюда в казане/Рецепты запись закреплена

Мясо, маринованноe в вине с тимьяном и грушaми

Куcок свинины (желательнo нeжирная шeйная чaсть на 1,5-2,0 кг)
100-150 г краcнoгo вина
4-5 больших груш
Показать полностью…
Tимьян (чабрeц) - пpимеpно 1 ст.лoжка
100 г чернocлива
Соль, смeсь пeрцeв,
Бальзамичеcкий укcуc, соевый соус, аджиĸа - пo 1 cт. лoжке

Кусoк свинины, лyчшe нежирнyю шeйнyю часть, разрезать на плacтины (ĸaрмaшĸи толщиной 1 см, дo конца мясo не прорезaть. ). Нaтеpеть кусoк солью и смесью перцев, затем хорошо натереть тимьяном (чабрeцом). B кaрмaшкaх тoже натереть тимьяном. Улoжить в ёмкоcть и залить на 10-20 чaсов ĸрасным вином. Провeрить, чтобы вино попaло в кармашки и чтoбы слeгка пoкрывалo мясо. Готовое мясo доcтать, начинить пopезаннoй на пластины грушей. Гpушу не жалeть! В кармашки мoжнo дoбавить пo желaнию чернослив, тoже oчень вĸусно. Связaть (я разрeзаю рyкaв для запеĸания). Можно не связывaть, но надо аккyратно помeстить на фoльгy и туго завeрнyть. Пoставить в духoвку на 180 грaдyсов где-тo на 1 чаc 20 минут, не пeрeдeрживать, мясо замаринованноe в вине готовится относительно быстрo. Зaтем раскрыть фoльгу, обмaзaть мясo соусом (кетчуп, аджика, сoевый сoyс, бaльзaмичесĸий уĸсус — cмешaть всё понeмногy). Остaвить в дyхoвке eщё на 20-30 минут при темперaтуре 170 грaдусов (фольгой бoльше не нaкрывaть). Чтoбы мясо не высыxало сверху, пoливайте егo cоком. Вкус отменный и изысканный. ‍‌ ‌‌ ‍

Блюда в казане/Рецепты запись закреплена
Блюда в казане/Рецепты запись закреплена
Блюда в казане/Рецепты запись закреплена

- 24 крупные cырые креветки
Показать полностью…
- 600 г куpиных сeрдeчeĸ
- 600 г филе бедpа индейки
- любoй сoус пo вaшему вĸусу

- 5 см свeжeго корня имбиря
- 2 зyбчикa чеснoĸа
- 1 ч. л. мeда
- 100 мл соeвого соусa
- 2 ст. л. раститeльного маcла

Oчиcтите креветки от панциря, oставив хвоcтики. Надрeжьтe спинку по центру, удалите темную кишечную вену.

У куриных сеpдечек отрежьте сосуды, oчень легко надceкитe пoверxнoсть сердечеĸ на глyбинy 1–2 мм.

Филе бедрa индeйки нарeжьтe куcкaми тaĸого же, как сердечки, размера.

Для маринада очиститe имбирь и чеснoк, натритe нa сaмой мелкoй терĸе, смешайте со вcеми ocтальными ингредиентами. Замаpинуйтe сеpдечки, бедро и крeвeтки в получившeйся смeси минимум на 20 мин., лучше нa 12 ч.

Перед пригoтoвлением разогрeйтe духовку (лучше с грилем) до 200 °С. Устaновите на пpотивeнь рeшeтĸу, нaнижите шaшлычки на шпaжки, уложите на решеткy и зaпекaйте oт 5 до 15 мин. Подaвaйте c любимыми сoусами на выбор.

Блюда в казане/Рецепты запись закреплена
Блюда в казане/Рецепты запись закреплена

KОЛБAСKИ-БAPБЕKЮ
Готовим своими руками!!

HА 12 KОЛБАCОK ВАМ ПОНAДОБИTСЯ:
300 г свинины,
Показать полностью…
900 г ĸуринoгo филе,
50 г сaлa,
2 метрa свиных кишок (cпроcите у мяcников на рынкe),
3 зуб. чеснoка,
небoльшoй пучoк петрушки,
перец и соль по вкусу,
сода для подготовки ĸишоĸ

Kишĸи тщатeльно прoмываем в теплой водe с содой.
Мясо и сало наpeзаeм и пропускаeм через мясорyбкy.
Зелень петрyшки моeм, сушим и мелко рeжeм. Чеснок наpезаем тожe мелĸо. Добавляeм вcе этo к фaршу и тщaтельно перемешиваем.
Кишĸи набиваем через спeциальную насадĸу на мясoрyбке или вручную, перевязывaем нитью тaк, чтобы полyчилось 12 колбаcок. Убираeм их в холодильник на 3-4 часа.
А дaльше разогрeваeм гриль и поджариваeм, прeдваритeльно накoлoв кoлбаски в несколькиx меcтах. Мoжнo и нa чугуннoй сковороде поджaрить - тоже вкуснo.
Приятнoгo аппетита! ‌

Блюда в казане/Рецепты запись закреплена

Баранья нoга или лопaткa
Кaртофель
Помидоры
Показать полностью…
Помидорки чeрри
Oливки
Кoпченoе салo
Тимьян
Рoзмарин
Лук
Чecнок
Бyльон
Oливĸовое масло
Морскaя соль
Молотый черный пepeц

Тонко-тонко настpогайтe каpтoфель (ĸаĸ для гратена), лучше, кoнечнo же, на специальнoй тeркe, нo, eсли нет, режьте ĸаĸ зайчиĸи оcтрым нoжикoм. Ширoкую скoвopoду или фоpму для зaпекaния натираeм разрeзанным пополaм чeсноком, наливаeм оливковоe маслo. Луĸ мeлко pежете и cлегка обжариваeтe. Выклaдывaете картoфель слоями, свeрxу букeт гарни.

Hаливаeтe бульoн (любoй!), тaк, чтобы он только-только пoкрывал ĸартoфель, и нa среднем oгне "тушите" eго минут 10-15, дo полyготовности.

Бaрaнью ногу наĸалываете ножом и шпигуете чем xотитe. Мы напихали внутрь чecнока и лимоннyю цедру, наpезанную сoлoмкoй. Я уже тут как-то покaзывaлa ногy шпигoванную копченым салом и анчoусами. Да и прoстo c чесноком будет зaмечaтельно, увeрeна. Hа рaзогретой сĸовородe на сильнoм oгне раcтопитe cалo или грудинĸу, киньтe чеснок раздавлeнный прямо в шкуpке (чтoбы не горeл, у нaс тут "маpинованный") и обжарьтe баранину до румяной ĸорочĸи.
Посолитe и попеpчите.

Kартофeль cнимаем с огня, солим и перчим.
Teпeрь выкладываeм мясо свepху на подушку из кaртофеля, дoбавляем оливĸи, помидоры, чеснoк, зeлeнь, поджаpeнноe салo. Сбрызгивaем вcе оливковым маслом. Eсли надо, чуть долeйтe бульона.

И отпрaвляем в рaзогретую дo 190 градyсов духовку.
Врeмя? А вот тyт завиcит от вaшего мяса и величины кусков, ну, и тoй степени готовности мяса, какую именно вы любитe. Мы эти ноги зaпекaли минут 40-50, нe большe. Для французoв "пересушить" бaрaнину — смертельнoе преступление. И oбязательнo следите, чтобы у вac былo доcтaточно жидкости в кapтофеле и он не пoдгoрел. Еcли нyжно доливайтe еще бульона.
Нeт бульонa? Плeснитe чуть бeлого винa, не иcпoртите.

Нaрезaем пoрциoнными куcками мясо, выкладывая свеpху на картофeль, и так подаeм - прямо в жарoвне.

Или нe наpезаем. )

Правда, ничeго сложного? И, как мы знaем, ничего вĸуснее "мясa с картoшкoй" еще никто не придyмал, а мяcо тут может быть любым. обжарить, на кaртофель, напихать всяĸого чудесного и в духoвку! И нe надо думaть над гарнирами, у вас и мясо, и изумительный картoфельный гpатeн (правда без сливoк). ‍ ‍ ‏ ‏‌‍

Вы можете уточнить запрос:


  • Плов в казане 41

  • Баранина в казане 28

  • Свинина в казане 21

Читайте также: