Калькуляционная карта салат из овощей







Калькуляции на холодные закуски и салаты

Купить полный пакет документов на это блюдо за 100 рублей

Калькуляция на Салат из свежих овощей, заправленных оливковым маслом и лимонным соком

Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.98 № 132

- Наименование организации -

- Наименование предприятия -

Вид деятельности по ОКДП

Салат из свежих овощей, заправленных оливковым маслом и лимонным соком

наименование блюда (изделия)

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

27

14.11.2012

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения

Помидоры (Томаты) грунтовые

Лук зеленый (перо)

Дрессинг из оливкового масла

Cтоимость сырьевого набора на 100 блюд

Себестоимость 1 блюда

Шеф - повар:
И.О. Фамилия

Наценка, в % к себестоимости

Цена продажи блюда

Бухгалтер:
И.О. Фамилия

Выход 1 блюда, грамм

Утверждаю

Директор: __________ И.О. Фамилия













Составление меню на день

В большинстве предприятий питания дневная загруженность оставляла бы желать лучшего, если бы не бизнес-ланч. Обеденное время примерно половине рестораторов приносит доход, сопоставимый с вечерними гостевыми визитами. Конечно, средний чек днем существенно отличается от чека при заказах «а ля карт», но в виду большей массовости покупок дневная выручка держится на приличной отметке.

Есть еще другая половина рестораторов – тех, кто испытывает проблемы с привлечением гостей на бизнес-ланч. Одна из частых причин, почему к вам не идут посетители обедать – неверно составленное меню на день. В частности, имеет место повторение блюд в сравнении с предыдущим днем (мало кто готов ходить в кафе или ресторан и изо дня в день обедать одними и теми же блюдами).

Другой вариант неверного составления меню – преобладание однотипных блюд (например, на первое – кислые щи, на второе – бигос).

Третий вариант – стоимостная оценка вашего предложения ( калькуляция на блюда бизнес-ланча не соответствует цене, которую готовы за этот набор платить гости).

Когда потребители выбирают предприятие общепита для ланча, то руководствуются шаговой доступностью, стоимостью, быстротой обслуживания.

Здравый смысл подсказывает: не на последнем месте и ассортимент блюд. От того, правильно ли составлено меню на день, тоже во многом зависит, сколько дневных посадок в вашем кафе или ресторане будет сегодня.

Агентство ресторанного консалтинга Институт ресторанных технологий

АКЦИЯ В ИНСТИТУТЕ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ,
  • КАЛЬКУЛЯЦИИ,
  • АКТЫ КОНТРОЛЬНОЙ ПРОРАБОТКИ,
  • РАСЧЕТЫ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ,
  • ОБОСНОВАНИЯ ДАННЫХ РАСЧЕТОВ НА БЛЮДА И ПОЛУФАБРИКАТЫ

ОТ 90 РУБЛЕЙ, СРОК - ОТ 1 ДНЯ.


Вы можете скачать полный комплект документов на это блюдо после покупки:

  • Калькуляция блюда
  • Технико-технологическая карта
  • Акт контрольной проработки
  • Обоснование расчетов
  • Фотография (при наличии)

Для этого нажмите "Добавить в меню", перейдите во вкладку "Шеф Меню" справа вверху, нажмите "Купить", или создайте ваше уникальное меню онлайн!


Салаты - готовые калькуляционные карточки

Салаты - готовые калькуляционные карточки


Продолжаю выкладывать готовые калькуляционные карточки. Надеюсь они Вам помогут сэкономить время и станут настоящим помощником на кухне.

Формат архива ZIP, Формат файлов xls

  1. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ
  2. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ (порция)
  3. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ (с маринованными грибами)
  4. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ (с яйцом)
  5. ОЛИВЬЕ
  6. СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ
  7. СЕЛЬДЬ С ЛУКОМ
  8. САЛАТ ГРЕЧЕСКИЙ
  9. САЛАТ ДНЕСТР
  10. САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ 1 пор
  11. САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
  12. САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ
  13. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ
  14. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ 1 пор
  15. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ
  16. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ 1пор
  17. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
  18. САЛАТ МИМОЗА
  19. САЛАТ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
  20. САЛАТ С ЖАРЕНЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ
  21. САЛАТ С КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ
  22. САЛАТ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
  23. САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ПРОФИТРОЛЯМИ
  24. САЛАТ С МОЦАРЕЛЛОЙ И ПОМИДОРАМИ
  25. САЛАТ С ЯЗЫКОМ
  26. САЛАТ ЦЕЗАРЬ

Технологическая карта (рецептура)

Технологическая карта № 47 Наименование изделия: Салат из капусты, огурцов и сладкого перца 1 сп

Номер рецептуры: 25

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: Белокочанную капусту очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой.

Огурцы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, промыть и нарезать мелкой соломкой. Все овощи соединить, добавить соль, перемешать, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 48

Наименование изделия: Салат из капусты, огурцов и сладкого перца 2 сп

Номер рецептуры: 25

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

Калькуляционная карточка

Предприятие Наименование блюда:Ассорти мясное на хлебе Номер по сборнику рецептур № 19

№ п/п Наименование продуктов Ед. изм. № 1 _____________20___ г. №2 _____________20___ г. № 3 _____________20___ г. №4 ____________20___ г. №5 _____________20___ г. №6 _____________20___ г.
норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма
Свинина Кг 1,8 380.0 684.0
Окорок вареный Кг 1,3 280.0 364.0
Масло растительное Кг 0,04 74.0 2,96
Колбаса полукопченая Кг 1.0 290.0 290.0
Хлеб Кг 3.0 35.0 105.0
Масло сливочное Кг 0,5 96.0 4608.0
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . 6053.9
Стоимость одного блюда без наценки………………………… 60.50
Наценка ___150__%, руб.коп. 90.75
Продажная цена одного блюда 151.25
Выход в готовом виде одного блюда, г 55 …………………………..
Зав. производством…………………
Калькулятор………………………
Утверждаю: директор…………..

Калькуляционная карточка

Предприятие Наименование блюда: Икра баклажанная Номер по сборнику рецептур № 118

Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения Ед. изм. № 1 _____________20___ г. №2 _____________20___ г. № 3 _____________20___ г. №4 ____________20___ г. №5 _____________20___ г. №6 _____________20___ г.
№ п/п Наименование продуктов Норма цена Сумма норма цена сумма норма Цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена Сумма
Баклажаны свежие Кг 21,5 60.0 1290.0
Лук репчатый Кг 1,9 13.0 24,7
Масло растительное Кг 0,8 74.0 59,2
Томатная паста Кг 1,6 74.0 118,4
Уксус 3%-ый Кг 0,4 29.0 11,6
Чеснок Кг 0,09 10.0 0,9
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . 1504.8
Стоимость одного блюда без наценки………………………… 15.05
Наценка ___150_%, руб.коп. 22.58
Продажная пена одного блюда 37.63
Выход в готовом виде одного блюда, г…150…………………..
Зав. производством…………………
Калькулятор………………………
Утверждаю: директор…………..

Калькуляционная карточка

Предприятие Наименование блюда: Помидоры по-французски

Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения Ед. изм. № 1 _____________20___ г. №2 _____________20___ г. № 3 _____________20___ г. №4 ____________20___ г. №5 _____________20___ г. №6 _____________20___ г.
№ п/п Наименование продуктов норма цена Сумма норма цена сумма норма Цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена Сумма
Помидоры Кг 5,3 130.0 689.0
Сыр Кг 1,8 350.0 630.0
Чеснок Кг 0,3 10.0 3.0
Майонез Кг 0,5 80.0 40.0
Зелень Кг 0,3 40.0 12.0
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . 1374.0
Стоимость одного блюда без наценки………………………… 13,70
Наценка ______150_%, руб.коп. 20,55
Продажная пена одного блюда 34,25
Выход в готовом виде одного блюда, г…………………………..
Зав. производством…………………
Калькулятор………………………
Утверждаю: директор…………..

Калькуляционная карточка

Предприятие Наименование блюда: Салат из свежих помидоров и огурцов Номер по сборнику рецептур № 59

Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения Ед. изм. № 1 _____________20___ г. №2 _____________20___ г. № 3 _____________20___ г. №4 ____________20___ г. №5 _____________20___ г. №6 _____________20___ г.
№ п/п Наименование продуктов норма цена Сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена Сумма
Помидоры свежие Кг 7,2 130.0 936.0
Огурцы свежие Кг 4,7 120.0 564.0
Лук репчатый Кг 1,8 13.0 23,4
Сметана Кг 3,8 144.0 547,2
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . 2070,6
Стоимость одного блюда без наценки………………………… 20,70
Наценка ______150_%, руб.коп 31,05
Продажная пена одного блюда 51,75
Выход в готовом виде одного блюда, г………………………..
Зав. производством…………………
Калькулятор………………………
Утверждаю: директор…………..

Калькуляционная карточка

Предприятие Наименование блюда:Салат зеленый с огурцами Номер по сборнику рецептур № 53

Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения Ед. изм. № 1 _____________20___ г. №2 _____________20___ г. № 3 _____________20___ г. №4 ____________20___ г. №5 _____________20___ г. №6 _____________20___ г.
№ п/п Наименование продуктов норма Цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена Сумма
Салат Кг 5,4 130.0 702.0
Огурцы свежие Кг 4,7 120.0 564.0
Сметана Кг 2,5 144.0 360.0
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . 1626.0
Стоимость одного блюда без наценки………………………… 16,26
Наценка ______150_%, руб.коп. 24,39
Продажная пена одного блюда 40,65
Выход в готовом виде одного блюда, г………………………..
Зав. производством…………………
Калькулятор………………………
Утверждаю: директор…………..

Калькуляционная карточка

Предприятие Наименование блюда:Рассольник Номер по сборнику рецептур № 195

Салат из яблок, груш, моркови, огурцов и сельдерея

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Аналоги и заменители

Технология приготовления кулинарного изделия

  • Основная технология
  • Технология Cook-Chill

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

  • Основная технология
  • Технология Cook-Chill

Показатели качества кулинарного изделия

  • Органолептические
  • Микробиологические
  • По минимальным ценам
  • Моя себестоимость
  • Мои калькуляции

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Салат из фруктов и овощей, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Салат из фруктов и овощей, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Яблоки очищенные (п/ф) - 0,270 0,130 12,760
Груша очищенная (п/ф) - 0,360 0,140 15,230
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Огурцы (п/ф) - 0,650 0,110 3,630
Картофель отварной из неочищенного, заготовка - 3,534 0,138 17,105
Сельдерей, корень (п/ф) - 1,500 0,300 9,200
Петрушка, зелень (п/ф) - 2,970 0,790 6,330
Горошек зелёный консервированный - 3,090 0,270 9,250
Сахар-песок - - - 99,980
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Майонез 67% - 0,500 67,000 2,100
Салат Латук (п/ф) - 1,360 0,150 2,870
Апельсины очищенные (п/ф) - 0,940 0,120 11,750
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 18,722 70,102 221,967

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 1,600 8,223 13,402 134,015
1000 г - 16,003 82,230 134,018 1 340,154
Себестоимость
Минимум 24,07 ₽ /кг
Максимум 157,45 ₽ /кг
Моя нет данных
  • Расчёт себестоимости
  • Контрольная отработка
  • Расчёт пищевой ценности
  • Использование
  • Версии рецептурыКомментарии
Пищевая ценность 100 г
БЕЛКИ, г 1,600
ЖИРЫ (липиды), г 8,223
УГЛЕВОДЫ, г 13,402
Калорийность, кКал 134,015
Файлы для скачивания
Технологическая карта блюда
Технико-технологическая карта блюда
Калькуляционная карточка
  • +7 (495) 128 18 36
  • info@foodcost.pro
СЕРВИСЫ
  • Сборник рецептур
  • Интеграция
ПОДДЕРЖКА
  • Руководство пользователя
  • Частые вопросы
ПРО ФУДКОСТ
  • О проекте
  • Тарифы
  • Пользовательское соглашение
  • Конфиденциальность
  • Лицензионное соглашение

Добавить в меню

Новое меню

Настройка просмотра

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».

Сообщение об ошибке

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.

Технико-технологические карты на салаты из овощей, мяса, рыбы

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на блюда, являющиеся разработками Института ресторанных технологий


Сборник ТТК на микс-салаты содержит 120 рецептур с закладками брутто, нетто и выходом готовой порции самых актуальных и востребованных закусок из сырых и вареных овощей с добавлением мяса, птицы, рыбы и других ингредиентов, предусмотренных составом блюд. В частности, в этот сборник входят:

Технико-технологические карты на традиционный Винегрет, фирменную Панцанеллу, Капонату со сладким перцем или пикантным сыром, Капрезе, Нисуаз и многие другие известные и актуальные закуски русской и европейской кухни вы можете приобрести по цене, соответствующей среднему ужину в вашем заведении.

Как и в предыдущем сборнике 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей, салаты и закуски этого сборника ТТК также не все содержат заправки. Если в какой-то рецептуре заправка может быть вариабельна, мы не стали выносить ее в основные закладки ингредиентов. При этом ничего «додумывать» вам не придется! Бонусом идут ТТК на совершенно потрясающие соусы и дрессинги, которыми можно заправить даже самый что ни на есть королевский салат.

Что характерно: ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы, содержащиеся в предлагаемом сборнике, разработаны на основании классических рецептур, но с привязкой к реалиям российского (и пост-советского) пространства. Да, в наших ТТК могут быть не самые дешевые ингредиенты, как, например, анчоусы, однако в основном ингредиенты доступны как по цене, так и по наличию даже в довольно удаленных городах.

Помимо рецептур сборник 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы содержит Акты контрольных проработок и Обоснования расчетов БЖУ и калорийности, - последнее является непременным требованием, предписываемым всем без исключения предприятиям питания действующим отраслевым ГОСТом.

Еще один плюс наших сборников ТТК для ресторанов и кафе – заполненные микробиологические и органолептические характеристики блюд. Подобная работа строится на серьезном изучении СанПина, т.к. исходные данные этой обязательной информации берутся оттуда. Тем, кто не хочет повторить наш нелегкий «бумажный» путь по заполнению трехсот с лишним бумажек, лучший выход – воспользоваться уже готовыми типовыми документами сборника ТТК на микс-салаты.

Тем более, что на каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

Смотреть перечень блюд для завтраков, представленных в Сборнике технологических карт


ТТК на Салаты из термически обработанных овощей

1 Винегрет овощной
2 Мексиканский салат с фасолью
3 Овощная капоната с баклажанами и сладким перцем
4 Овощная капоната с баклажанами и сыром
5 Панцанелла с картофелем и заправкой из анчоусов
6 Салат в стиле Рататуй
7 Салат из брокколи с запеченными перцами и баклажанами
8 Салат из брокколи с помидорами и сладким перцем
9 Салат из брокколи с черешковым сельдереем
10 Салат из брокколи со сладким перцем
11 Салат из дайкона с зеленой фасолью
12 Салат из запеченного сладкого перца с арахисом
13 Салат из запеченного сладкого перца с базиликом
14 Салат из запеченной свеклы с имеретинским сыром
15 Салат из печеной репы с яблоками и изюмом
16 Салат из печеной свеклы с брынзой
17 Салат из печеной свеклы с яблоком
18 Салат из печеных баклажанов с базиликом
19 Салат из печеных баклажанов с орегано
20 Салат из печеных баклажанов и греческой брынзы
21 Салат из цукини
22 Салат из печеных овощей с оливками
23 Салат из печеных овощей с чесноком
24 Салат из печеных перцев с розмарином
25 Салат из печеных перцев с тимьяном
26 Салат из помидоров с брокколи
27 Салат из помидоров с цветной капустой
28 Салат из свеклы с арахисом
29 Салат из свеклы с козьим сыром
30 Салат из свеклы с черносливом
31 Салат из цветной капусты с зеленым горошком
32 Салат из цветной капусты с помидорами и огурцами
33 Салат из цветной капусты с помидорами и сладким перцем
34 Теплый салат из картофеля с жареным беконом

ТТК на Микс-салаты с мясом, птицей, рыбой

35 Винегрет с сельдью
36 Сельдь с овощами винегрет-style
37 Капрезе
38 Мексиканский салат с фасолью и индейкой
39 Салат из ветчины и бананов
40 Салат из ветчины с картофелем и горчичной заправкой
41 Салат из ветчины с рисом, зеленым горошком и кукурузой
42 Салат из ветчины с зеленой фасолью и луком
43 Салат из говядины с запеченным перцем и сыром
44 Салат из говядины с зеленой фасолью
45 Салат из говядины с картофелем и маринованными огурцами
46 Салат из говядины с пряной зерновой фасолью и базиликом
47 Салат из говядины с сельдью под греческим йогуртом
48 Салат из говядины с яблоками
49 Салат из говядины, груши и маринованных шампиньонов
50 Салат из горбуши с картофелем и маринованными огурцами
51 Салат из индейки с грушей
52 Салат из индейки, картофеля и соленых огурцов
53 Салат из кальмаров с кукурузой и рисом
54 Салат из кальмаров с персиками и белым вином
55 Салат из кальмаров с рисом и зеленым горошком
56 Салат из копченой куриной грудки
57 Салат из крабовых палочек и овощей
58 Салат из куриной грудки с помидорами черри
59 Салат из куриной грудки с шампиньонами
60 Салат из курицы с зеленой фасолью

61 Салат из курицы с рисом и кукурузой
62 Салат из курицы с цветной капустой и шампиньонами
63 Салат из отварной трески с картофелем
64 Салат из пекинской капусты с ветчиной и сыром
65 Салат из салаки горячего копчения
66 Салат из свинины и манго
67 Салат из свинины с арбузом и базиликом
68 Салат из свинины с брокколи и горошком
70 Салат из судака с яблоком и сладким луком
71 Салат из трески с брюссельской капустой
72 Нисуаз
73 Салат из тыквы с брезаолой
74 Салат из тыквы с куриными потрошками
75 Салат из цыпленка под соусом Баже
76 Салат картофельный с сельдью
77 Салат Оливье с вареной колбасой
78 Салат Оливье с ветчиной
79 Салат Оливье с курицей и крабами
80 Салат Оливье с курицей и красной икрой
81 Салат Оливье с мясом перепелок
82 Салат Оливье с отварной говядиной
83 Салат Оливье с отварным языком
84 Салат с крабовыми палочками и рисом
85 Салат с морскими гребешками в апельсиновом соке
86 Салат с пармой
87 Салат с соленым лососем, помидорами и сухариками
88 Салат Столичный с запеченной индейкой
89 Салат Столичный с копченым цыпленком
90 Салат Столичный с курицей
91 Салат Столичный с мясом перепелки
92 Салат из телятины с перцем
93 Салатные листья с кальмарами
94 Салатные листья с копченой утиной грудкой
95 Сельдь под шубой
96 Табуле из баклажанов со сладким перцем и кус-кусом
97 Табуле из индейки с финиками
98 Цезарь с креветками
99 Цезарь с курицей
100 Цезарь с лососем

ТТК на Закуски из соленых и маринованных грибов

101 Грибы лесные маринованные
102 Грибы лесные соленые с луком и подсолнечным маслом
103 Грибы маринованные Белые
104 Грибы маринованные Маслята
105 Грибы соленые Белые грузди с репчатым луком
106 Грибы соленые Белые грузди с укропом
107 Грибы соленые Волнушки
108 Грибы соленые Рыжики
109 Грибы соленые Черные грузди с зеленым луком
110 Грибы соленые Черные грузди с подсолнечным маслом
111 Шампиньоны маринованные

ТТК на Соления и маринации

112 Маринованные овощи (корнишоны, помидоры, острый перец, маслины)
113 Маслины и оливки ассорти
114 Пикули (морковь, лук, яблоки, маслины, оливки)
115 Пикули (огурцы, морковь, редька, чеснок)
116 Пикули (цветная капуста, морковь, лук, яблоки)
117 Помидоры черри и огурцы корнишоны маринованные
118 Тарелка средиземноморских маринаций
119 Тарелка кавказских солений
120 Тарелка деревенских солений (грибы, квашеная капуста, огурцы)

ТТК на Заправки (бонус)

Сметана
Майонез домашний
Соус тартар
Соус Цезарь
Дрессинг из растительного масла и уксуса
Масло растительное базиликовое
Масло растительное имбирное
Масло растительное лаймовое
Масло растительное лимонное
Масло растительное розмариновое
Масло растительное с фенхелем
Масло растительное тимьяновое
Масло растительное чесночное
Соус Аррабиата
Гремолата
Сальса Верде
Сальса классическая
Соус Песто
Соус Песто красный
Соус Чемичурри

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Сборника ТТК намикс- салаты пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

63. Салат из сырых овощей I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь 169 135 175 140 200 160
Репа 167 125 - - - -
Сельдерей молодой (корень) 61 50 87 70 - -
или петрушка (корень) 67 500 93 70 - -
Помидоры свежие 206 175 271 230 294 250
Огурцы свежие 219 175 288 230 313 250
Капуста белокочанная свежая 125 100 175 140 188 150
Сметана или майонез 250 250 200 200 200 200
Выход - 1000 - 1000 - 1000

Подготовленные сырые морковь и репу, сельдерей или петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры - тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают и при отпуске поливают сметаной или майонезом. В салат можно добавить нарезанный сладкий перец (10-15 г на порцию массой нетто), соответственно изменив выход порции.

Калькуляционная карточка

Предприятие Наименование блюда:Ассорти мясное на хлебе Номер по сборнику рецептур № 19

№ п/п Наименование продуктов Ед. изм. № 1 _____________20___ г. №2 _____________20___ г. № 3 _____________20___ г. №4 ____________20___ г. №5 _____________20___ г. №6 _____________20___ г.
норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма
Свинина Кг 1,8 380.0 684.0
Окорок вареный Кг 1,3 280.0 364.0
Масло растительное Кг 0,04 74.0 2,96
Колбаса полукопченая Кг 1.0 290.0 290.0
Хлеб Кг 3.0 35.0 105.0
Масло сливочное Кг 0,5 96.0 4608.0
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . 6053.9
Стоимость одного блюда без наценки………………………… 60.50
Наценка ___150__%, руб.коп. 90.75
Продажная цена одного блюда 151.25
Выход в готовом виде одного блюда, г 55 …………………………..
Зав. производством…………………
Калькулятор………………………
Утверждаю: директор…………..

Калькуляционная карточка

Предприятие Наименование блюда: Икра баклажанная Номер по сборнику рецептур № 118

Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения Ед. изм. № 1 _____________20___ г. №2 _____________20___ г. № 3 _____________20___ г. №4 ____________20___ г. №5 _____________20___ г. №6 _____________20___ г.
№ п/п Наименование продуктов Норма цена Сумма норма цена сумма норма Цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена Сумма
Баклажаны свежие Кг 21,5 60.0 1290.0
Лук репчатый Кг 1,9 13.0 24,7
Масло растительное Кг 0,8 74.0 59,2
Томатная паста Кг 1,6 74.0 118,4
Уксус 3%-ый Кг 0,4 29.0 11,6
Чеснок Кг 0,09 10.0 0,9
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . 1504.8
Стоимость одного блюда без наценки………………………… 15.05
Наценка ___150_%, руб.коп. 22.58
Продажная пена одного блюда 37.63
Выход в готовом виде одного блюда, г…150…………………..
Зав. производством…………………
Калькулятор………………………
Утверждаю: директор…………..

Калькуляционная карточка

Предприятие Наименование блюда: Помидоры по-французски

Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения Ед. изм. № 1 _____________20___ г. №2 _____________20___ г. № 3 _____________20___ г. №4 ____________20___ г. №5 _____________20___ г. №6 _____________20___ г.
№ п/п Наименование продуктов норма цена Сумма норма цена сумма норма Цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена Сумма
Помидоры Кг 5,3 130.0 689.0
Сыр Кг 1,8 350.0 630.0
Чеснок Кг 0,3 10.0 3.0
Майонез Кг 0,5 80.0 40.0
Зелень Кг 0,3 40.0 12.0
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . 1374.0
Стоимость одного блюда без наценки………………………… 13,70
Наценка ______150_%, руб.коп. 20,55
Продажная пена одного блюда 34,25
Выход в готовом виде одного блюда, г…………………………..
Зав. производством…………………
Калькулятор………………………
Утверждаю: директор…………..

Калькуляционная карточка

Предприятие Наименование блюда: Салат из свежих помидоров и огурцов Номер по сборнику рецептур № 59

Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения Ед. изм. № 1 _____________20___ г. №2 _____________20___ г. № 3 _____________20___ г. №4 ____________20___ г. №5 _____________20___ г. №6 _____________20___ г.
№ п/п Наименование продуктов норма цена Сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена Сумма
Помидоры свежие Кг 7,2 130.0 936.0
Огурцы свежие Кг 4,7 120.0 564.0
Лук репчатый Кг 1,8 13.0 23,4
Сметана Кг 3,8 144.0 547,2
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . 2070,6
Стоимость одного блюда без наценки………………………… 20,70
Наценка ______150_%, руб.коп 31,05
Продажная пена одного блюда 51,75
Выход в готовом виде одного блюда, г………………………..
Зав. производством…………………
Калькулятор………………………
Утверждаю: директор…………..

Калькуляционная карточка

Предприятие Наименование блюда:Салат зеленый с огурцами Номер по сборнику рецептур № 53

Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения Ед. изм. № 1 _____________20___ г. №2 _____________20___ г. № 3 _____________20___ г. №4 ____________20___ г. №5 _____________20___ г. №6 _____________20___ г.
№ п/п Наименование продуктов норма Цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена сумма норма цена Сумма
Салат Кг 5,4 130.0 702.0
Огурцы свежие Кг 4,7 120.0 564.0
Сметана Кг 2,5 144.0 360.0
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд . 1626.0
Стоимость одного блюда без наценки………………………… 16,26
Наценка ______150_%, руб.коп. 24,39
Продажная пена одного блюда 40,65
Выход в готовом виде одного блюда, г………………………..
Зав. производством…………………
Калькулятор………………………
Утверждаю: директор…………..

Калькуляционная карточка

Предприятие Наименование блюда:Рассольник Номер по сборнику рецептур № 195

Расчет рецептов на любое количество порций.

Зная рецепт не всегда легко понять сколько продуктов нужно для его приготовления. Мы разработали калькуляторы расчета пропорций для салатов и других блюд — вы вводите вес порции и указываете на сколько человек нужно приготовить блюдо, а калькулятор делает онлайн-расчет количества продуктов.

Калькуляторы салатов — пропорции ингредиентов онлайн:

После расчета вы увидите рецепт, по которому подобраны ингредиенты на салат, а также пошаговую методику приготовления этого салата.

Количество некоторых продуктов указывается в штуках и граммах — это сделано для удобства, т.к. на небольшой вес салата удобнее считать ингредиенты поштучно, а на большое количество салата или для более точное соблюдение рецептуры количество продукты правильнее класть в салат по весу, а не поштучно.

Конструктор салата:

Не нашли готовый калькулятор ингредиентов для салата? Тогда воспользуйтесь онлайн-конструктором салатов — вы можете создать салат из подходящих ингредиентов и получить нужный вес продуктов для приготовления требуемого количества салата.

Первые блюда:

Онлайн-расчет ингредиентов для первых блюд — борща, супа, свекольника и т.д.

Соление рыбы:

Расчет пропорций ингредиентов для соления рыбы в домашних условиях.

Соление и консервирование овощей:

Расчет пропорций продуктов для соления и консервирования овощей.

Котлеты:

Расчет пропорций продуктов для приготовления котлет.

Тесто:

Расчет пропорций для приготовления изделий из теста и начинки (для пиццы).

Расчет любого блюда:

Этот калькулятор позволяет рассчитать нужное количество ингредиентов на любое число порций на основании оригинального рецепта.

Варка каши:

Расчет количества воды и время приготовления каши различной вязкости из разных круп.

Соте и рагу:

Расчет ингредиентов для приготовления соте и овощных рагу.

Напитки:

Расчет ингредиентов при приготовлении домашнего кваса, а также расчет соотношения воды к ягодам и фруктам при приготовлении компота и морса. Расчет пропорций для домашнего лимонада.

Сладкий стол:

Рецепты выпечки тортов с подбором ингредиентов онлайн.

Читайте также: