Маринованный лук-порей для салатов

Лук используется при приготовлении многих блюд. Наиболее полезен свежий овощ, а маринованный обладает более нежным и пикантным вкусом. Его подают в качестве гарнира к мясу и рыбе, добавляют в салаты, холодные закуски, бутерброды. Такая пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка отлично подчеркнет вкус любого блюда. Маринованный лук для салата готовится очень быстро из простых и доступных ингредиентов. О том, как это сделать в домашних условиях и как приготовить салат из маринованного лука, расскажем в нашей статье.

Лук, маринованный в уксусе, для салата

Лук, замаринованный в универсальном кисло-сладком маринаде, обладает пикантным вкусом без горечи и неприятного привкуса. Для его приготовления лук (3 шт.) нарезается согласно рецепту (кольцами, полукольцами, кубиками и т. д.) и выкладываются в глубокую емкость. Дальше непосредственно готовится маринад. Для этого в миску добавляется уксус 9 % (1 ст. ложка), по чайной ложке соли и сахара и кипяченая вода (3 ст. ложки). Маринад хорошо перемешивается, чтобы растворились крупинки, после чего выливается сверху на лук. Время маринования составляет примерно 2 часа в холодильнике. Маринованный лук для салата можно приготовить и быстрее, если вместо холодной воды использовать горячую.

Не только вкусный, но и полезный лук получается при мариновании в яблочном уксусе. Такой овощ способствует улучшению пищеварения, снижению холестерина и расщеплению жиров. Приготовить маринованный лук с яблочным уксусом очень просто:

Необходимо нарезать полукольцами 6 луковиц среднего размера и сложить их в глубокую миску.
В отдельной посуде соединить столовую ложку соли и сахар (4 ст. ложки), кипяток (80 мл), яблочный уксус (70 мл). Хорошо перемешать до полного растворения сухих ингредиентов.
Вылить маринад в подготовленный лук, тщательно перемешать ложкой или руками и накрыть крышкой.
Через 30 минут вкусный маринованный лук можно пробовать. Его необходимо процедить через сито, после чего добавлять в салат согласно рецепту.

Маринованный зеленый лук

Мариновать можно не только репчатый, но и зеленый лук. При таком способе приготовления он становится только вкусней. Для маринования зеленый лук складывают в глубокую стеклянную миску, предварительно обрезав концы, добавляют по щепотке соли и сахара, немного черного перца, крупно нарезанный чеснок, растительное масло и уксус столовый (по 2 ст. ложки). Все ингредиенты хорошо перемешивают, после чего миску с луком отправляют в холодильник на 2 часа. Добавлять такой лук можно и в салаты, и как гарнир к мясу.

Зеленый лук можно также консервировать на зиму. Для этого его укладывают вертикально в банки, предварительно обрезав по высоте тары, и заливают горячим маринадом. Для приготовления рассола в кастрюлю наливают (на 500 г лука) 500 мл воды, 30 г сахара и 60 г соли, сушеный укроп (50 г), лавровый лист и перец горошком (по 2 шт.). После закипания в воду добавляется уксус 9 % (30 мл). Лук в банках заливается приготовленным маринадом и закрывается крышками с помощью консервного ключа. Хранить заготовки можно в темном прохладном месте до самой весны.

Лук, маринованный с лимоном

Если вы не хотите использовать уксус при приготовлении маринада, замените его лимонным соком. М аринованный лук для салата по этому рецепту будет готовиться в такой последовательности:

Луковицы (2 шт.) нарезаются полукольцами или другим способом и складывается в миску.
Сверху выдавливается сок из 1 лимона.
Добавляется соль и сахар (по ½ ч. ложке).
Лук тщательно перемешивается со специями.
По желанию сверху добавляется столовая ложка растительного масла.
Готовый лук подается как самостоятельная закуска или добавляется в салат.

Лук, маринованный по-корейски

Замаринованный по-корейски лук можно использовать не только как один из ингредиентов для салата, но и как самостоятельную закуску. Приготовление маринованного лука не займет много времени. Сначала готовится маринад. Для этого в сотейнике соединяются вода (500 мл), 2 стакана соевого соуса и по 1 стакану сахара и уксуса 6 %. Смесь доводится до кипения и варится на среднем огне еще 5 минут. После этого сотейник можно снимать с огня и в последнюю очередь добавить в соус сок 1 лимона.

Пока маринад остывает, лук нарезается крупными дольками и складывается в стеклянную кастрюлю или банку. По желанию добавляется перец чили или черный перец. Подготовленный лук заливается теплым маринадом, остужается на столе, а затем отправляется в холодильник на 2 часа.

Рецепт маринованного салата из огурцов с луком

Лук для этого салата маринуется в винном уксусе. Но при необходимости можно отойти от рецепта и использовать либо яблочный, либо столовый уксус.

Маринованный салат из огурцов с луком готовится в такой последовательности:

Крупная луковица нарезается полукольцами и заливается раствором винного уксуса (60 мл) с сахаром (1 ч. ложка).
Огурцы (500 г) нарезаются кружочками и складываются в глубокую миску.
Готовится соус из сметаны (100 мл) и лимонного сока (1 ч. ложка).
Салат из огурцов заправляется соусом, сверху выкладывается маринованный лук, добавляется соль и черный перец по вкусу.

Салат с морковью и маринованным луком

Такой салат можно приготовить из моркови, натертой на крупную терку или нарезанной кружочками. От способа измельчения овоща будет зависеть дальнейшая последовательность приготовления. В первом случае используется сырая морковь, а во втором овощ перед нарезанием нужно предварительно отварить в течение двух минут и остудить в холодной воде.

Процесс приготовления начинается с маринования лука. Для этого 2 луковицы нарезаются полукольцами и перемешиваются с яблочным уксусом (40 мл). В это время морковь натирается на терке или нарезается кружочками, измельчается зелень сельдерея, петрушки и кинзы. Морковь, зелень и лук соединяются в глубокой посуде. Салат из маринованного лука с морковью заправляется оливковым маслом и взбрызгивается соком лимона. По вкусу добавляется соль и перец.

Рецепт маринованного лука для салата с кальмарами

Существует множество вариантов приготовления такого салата: с грибами, зеленью, помидорами и огурцами, с луком и без него. В этом рецепте используется только 3 ингредиента: кальмары, вареные яйца и маринованный лук. А чтобы он не хрустел на зубах, мариновать его нужно будет в кипятке со специями в течение 1 часа.

Маринованный лук для салата готовится в первую очередь. Сначала в сотейник наливают стакан воды и добавляют ½ чайной ложки соли и сахар (3 ст. ложки). После закипания плита выключается, а в сотейник добавляется уксус (4 ст. ложки) и нарезанный полукольцами лук. Сотейник закрывают крышкой и оставляют в таком виде на час. В это время отваривают (в течение 2 минут после закипания) и нарезают кальмары, а также вареные яйца. Лук процеживают и тоже добавляют в салат. Все ингредиенты заправляются майонезом. Получается очень вкусный и сытный салат.

Общие правила и рекомендации

Следующие советы и рекомендации позволят приготовить вкусный маринад для лука быстро и без лишних хлопот:

При приготовлении маринада можно использовать любые виды уксуса. Из столового уксуса получается самый резкий и острый маринад, большинство других видов дают более мягкий вкус.
Количество ингредиентов в маринаде вы можете регулировать по своему вкусу. Например, положить меньше соли или сахара, изменить количество уксуса, добавить черный или красный перец, чеснок, зелень и другие ингредиенты.
При добавлении маринованного лука в салат солить блюдо рекомендуется в последнюю очередь. Это позволит не переборщить со специями и добиться сбалансированного вкуса.

Порей не настолько популярен в нашей стране, как репчатый или зеленый лук. Однако повара мирового уровня ценят его за нежный, сливочный, слегка сладковатый вкус без горечи. Его употребляют не только в свежем или тушеном виде, но и готовят из него закуски.

В этой статье мы подготовили руководство по выбору лука-порея и рецепты пикантных закусок.

Выбор и подготовка порея для маринования

Лук-порей — древесный зеленый овощ с мягким луковым вкусом. Его употребляют в сыром, тушеном, маринованном виде.

Внешний вид продукта — главный критерий оценки качества. На прилавках супермаркетов он лежит в обертке из полиэтилена, поэтому уловить запах практически невозможно, но определить повреждения сквозь прозрачную упаковку нетрудно.

Как выглядит идеальный порей:

отсутствие на нем пятен и контрастных оттенков;
корень светлый и чистый (чем светлее, тем насыщеннее вкус);
длина белой части — не больше 6 см, это стандарт качества;
диаметр стебля — не меньше 1,5 см;
поверхность не должна быть слишком тусклой или блестящей;
наросты и уплотнения на стеблях недопустимы;
ножка «правильного» порея цилиндрическая, основание в форме репчатого лука — признак некачественного продукта;
лук не должен быть липким, влажным или скользким.

Подготовить продукт для дальнейшей кулинарной обработки несложно. Он не имеет шелухи, поэтому на чистку уходит минимум времени.

Главная задача — хорошо помыть его проточной водой и срезать зеленую часть, которую обычно не используют в пищу. Однако зеленые перья можно не выбрасывать, а заморозить и добавлять потом в бульоны и супы для аромата.

Корень срезают в 4-5 см от края. Белую часть, пригодную для употребления, разрезают вдоль напополам и еще раз промывают проточной водой, стараясь удалить песок между пластинками.

Крупный порей разрезают на 4 части, мелкий — на 2 половинки. Также возможна нарезка кольцами.

Для приготовления маринада используют разнообразные специи и пряности, растительное масло, лимонный сок, столовый или винный уксус. Подготовленный лук заливают горячей жидкостью прямо в банках.

Справка. Лук-порей продается круглогодично, но лучшим вкусом обладает с сентября до конца апреля.

Как замариновать лук-порей

Порей — уникальный овощ, привлекающий свой универсальностью. В свежем виде он способен обогатить вкус мясных, рыбных и овощных блюд. Сохранить максимум полезных компонентов поможет маринование в уксусе. Незначительная термическая обработка убирает горечь, сохраняя вкус и витамины. Предлагаем взять на вооружение классический быстрый рецепт приготовления пикантной закуски.

Ингредиенты:

лук-порей — 5 шт.;
сахар — 50 г;
соль каменная — 12 г;
уксус 6% — 3 ст. л.;
вода — 0,5 л;
лавровый лист — 2-3 шт.;
подсолнечное масло — 50 мл;
черный перец горошком — 3-5 шт.

Приготовление:

Лук тщательно промыть под краном, срезать зеленую часть и корешки. Каждый разрезать поперек на 2-3 части.
Сложить лук вертикально в чистые банки.
В кипящую воду всыпать сахарный песок, соль, лавровый лист и перец. Дать покипеть 5 минут и влить столовый уксус. Еще раз прокипятить 3 минуты и залить жидкостью лук.
Влить в каждую банку растительное масло, закупорить тару крышками и перевернуть.

Вариации рецепта

Вариантов маринования продукта множество. Он удивительным образом сочетается практически со всеми специями, столовым и винным уксусом, лимонным соком, соевым соусом и травами. Пикантные закуски станут вкуснейшим дополнением к рыбе, мясу, птице на гриле, крупам и овощам.

Шотландский рецепт с зеленью

В этом рецепте нежный вкус лука оттеняет аромат укропа и петрушки.

Ингредиенты:

лук-порей — 7 шт.;
чеснок — 4 дольки;
уксус 6% — 60 мл;
подсолнечное масло — 100 мл;
сахар — 50 г;
соль — 30 г;
лавровый лист, черный перец, зелень укропа и петрушки — по вкусу.

Приготовление:

Лук помыть, срезать зеленую часть, белую разрезать на 4 части.
Вскипятить воду, влить масло, добавить соль, сахар и специи. Готовить 5 минут, затем влить уксус и кипятить еще 3 минуты.
Порей сложить в банки, сверху положить рубленую зелень и залить кипящей жидкостью, не процеживая. Закупорить тару и перевернуть.

Маринованный по-азиатски

Попробуйте приготовить эту чудесную корейскую закуску. На родине блюдо называют Янгпа джангаджи. Маринованный островатый лук подают в качестве дополнения к главному гарниру.

Ингредиенты:

лук-порей — 1 кг;
вода — 500 мл;
соевый соус — 400 мл;
сахар — 150 г;
рисовый уксус — 250 мл;
зеленый и красный перец чили — 2 шт.;
лимон — 1 шт.

Приготовление:

Лук помыть, разрезать белую часть на части.
В кастрюле смешать жидкие компоненты, всыпать сахар, поставить на тихий огонь и мешать до полного растворения. Кипятить маринад 5-7 минут и влить лимонный сок.
Перец чили помыть и нарезать острым ножом на кольца вместе с семенами.
В стеклянную посуду сложить слоями лук и перец. Залить содержимое горячим маринадом и оставить до полного остывания. Затем убрать в холодильник и дать настояться 2-3 дня. Вкус закуски от этого только выиграет.

Добавить в избранное

Хотя белый толстый стебель лука Порея, который употребляется в пищу, ботаники и называют ложным, всё в этом овоще тем не менее настоящее и обладает очень высокими гастрономическими и полезными для здоровья человека кондициями. Располагая тем же богатым набором нутриентов, что и более популярный Репчатый лук, Порей обладает более тонким вкусом и особенно хорош в маринованном виде, о чём и пойдёт речь далее в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов
Пошаговые рецепты заготовок лука Порея на зиму
- Классический рецепт маринования в банках
- По-грузински
- Быстрого приготовления
Способы хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы получить качественный продукт, заготавливаемый на зиму, необходимо тщательно отобрать овощи и подготовить их к маринованию. У лука Порея не имеется чешуи, что заметно ускоряет его подготовку к использованию. У него отрезаются верхняя зелёная часть и корешки, после чего овощ моется.

В зависимости от размера белых ложных луковиц или, как их ещё называют, белых стеблей (опять же ложных), их разрезают вдоль на 4 части, а более мелкие экземпляры нарезают поперёк на несколько частей. Остальные ингредиенты процесса маринования и консервирования обычно состоят из воды, сахара, соли и специй, которые используются, исходя из количества лука и рецептурных требований.

Пошаговые рецепты заготовок лука Порея на зиму

Маринованный лук Порей, как правило, помещается в герметически закрытые стеклянные банки, в которых консервированный продукт способен храниться всю зиму. При этом содержимое банок варьируется в зависимости от рецепта маринованного Порея, которых существует немало.

Классический рецепт маринования в банках

Отобранные, вымытые и освобождённые от зелёных частей и корешков белые стебли Порея режутся на 3 части поперёк.

Наиболее широкие части разрезаются ещё пополам вдоль.

Все части укладываются в стеклянную банку ёмкостью 1 л.

Затем наступает черёд приготавливать маринад. В кастрюлю наливают воду и ставят её на огонь. Когда вода начинает кипеть, её требуется подсолить, а также высыпать в неё сахар-песок и бросить в кастрюлю лавровые листья. После того как маринад прокипит 3 мин., в него вливают 3 ст. л. уксуса.

Маринад должен прокипеть ещё пару минут, после чего его наливают в банку с луком. Наливают с таким расчётом, чтобы в ёмкости осталось ещё место для 2 ст. л. растительного масла.

Налив неё масло, банку сразу быстро и герметически закрывают, ставят её крышкой вниз и укутывают тёплым материалом.

Предлагаем вам рецепт маринованного лука для салата. Маринованный лук получается хрустящим, сладковатым, без присущего ему запаха и горечи. Готовится он очень быстро. Под видео подробное описание.

Ингредиенты для «Маринованный лук для салатов»:

Лук красный — 1 шт
Вода — 125 мл
Уксус (9%) — 30 мл
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 116.8 ккал	белки 1.1 г	жиры 0 г	углеводы 28.1 г
Порции
ккал 38.9 ккал	белки 0.4 г	жиры 0 г	углеводы 9.4 г
100 г блюда
ккал 43.3 ккал	белки 0.4 г	жиры 0 г	углеводы 10.4 г

Рецепт «Маринованный лук для салатов»:

1. Лук нарезаем необходимой нам формой.
2. Для маринада смешиваем соль, сахар, уксус и заливаем горячей водой.
3. Добавляем лук, перчим и оставляем на 30 минут.

Лук готов. Приятного аппетита

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Маринованный лук для салатов» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

2 октября 2019 года iren0511 #

27 сентября 2019 года galina27 1967 #

21 марта 2019 года Сурик #

30 марта 2019 года акчуч #

3 апреля 2019 года Сурик #

15 сентября 2016 года anna673 #

16 сентября 2016 года yurchick # (автор рецепта)

10 августа 2014 года DragonMrak #

11 августа 2014 года yurchick # (автор рецепта)

20 июня 2014 года Патеус #

9 марта 2014 года natrog #

7 марта 2014 года Dilemka #

7 марта 2014 года lemonywater #

7 марта 2014 года Ketti Meri #

7 марта 2014 года yurchick # (автор рецепта)

11 марта 2014 года Ketti Meri #

11 марта 2014 года yurchick # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Маринованный лук-порей «Парма»

• 800 г лука-порея

• 2 ст. л. сахара

• 100 мл яблочного уксуса

• 0,5 ст. л. соли

Лук-порей очистите, нарежьте небольшими кусочками, варите в кипящей подсоленной воде 3–5 мин и выложите в стерилизованную банку. В 1 л кипящей воды добавьте сахар, соль и яблочный уксус. Залейте полученным маринадом лук, остудите и поставьте в холодильник на 12 ч.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Самый простой салат

лук-порей – 3 стебля
яблоко – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
растительное масло – 3ст. ложки
лимонный сок – 2 ст. ложки
соль и перец – щепотка
сахар – 0,5 ч. ложки

Небольшими кусочками нарезаем лук-порей, яблоко и отварное яйцо трем на крупную терку. Смешиваем ингредиенты и поливаем заправкой, приготовленной из масла, лимонного сока, сахара и специй.

Зеленый салат

огурцы свежие – 4 шт.
лук-порей – 150 г
яйца – 3 шт.
майонез – 2 ст. ложки
сметана – 1 ст. ложка
зелень – 50 г

Яйца отвариваем и режем мелкими кубиками, огурцы – полу кружочками. Лук и зелень измельчаем. Перемешиваем все ингредиенты, добавляем сметану и майонез.

Овощной салат

морковь – 1 шт.
лук-порей – 2 стебля
сельдерей – 1 шт.
помидор – 1 шт.
зеленый горошек – 50 г
петрушка – 50 г
яблоко — 2 шт.
оливковое масло – 4 ст. ложки
уксус – 2 ч. ложки
соль и сахар – щепотка

Морковь и яблоко натираем тонкими длинными полосочками , лук и сельдерей режим тонкими дольками. Помидор режем маленькими кубиками, петрушку измельчаем. Все перемешиваем, добавляем отварной зеленый горошек, поливаем маслом, уксусом и кладем щепотку сахара и соли.

Теплый салат с луком пореем и моркови

морковь – 2 шт.
лук-порей – 1 шт.
соевый соус – 1 ст. ложка
оливковое масло – 2 ст. ложки

Морковь и лук моем, нарезаем тонкой длинной соломкой. Смешиваем соевый соус и оливковое масло, добавляем к овощам.

Салат из кукурузы и лука-порея

консервированная кукуруза – 250 г
лук-порей – 300 г
вареные яйца – 5 шт.
твердый сыр – 150 г
яблоко – 1 шт.
йогурт – 100 мл
соус ремулад – 100 мл
сок лимона – 30 мл
специи для салата – 0,5 ч. ложки

Яблоки нарезать тонкими пластинами, взбрызнуть соком лимона. Лук-порей порезать кружочками, яйца – крупными кубиками, сыр потереть на терке. Все смешать в салатнике, добавить кукурузу и полить заправкой. Для того, чтобы ее сделать, надо смешать йогурт с соусом , соком лимона и специями для салата.

Салат с морепродуктами и луком-пореем

креветки – 300 г
осьминог – 200 г
мидии – 200 г
лук-порей – 300 г
кешью – 100 г
оливки – 50 г
соевый соус – 3 ст. ложки
соус рыбный – 5 ст. ложек
перец чили – 1 шт.
кинза – 0,5 пучка
растительное масло – 2 ст. ложки

Осьминога отварить в кипящей воде в течение 20 минут, нарезать крупными кусками и полить рыбным соусом. Креветки и мидии обжарить на растительном масле в течение 2-3 минут, в конце добавить ложку соевого соуса. Порей нарезать кольцами шириной полтора сантиметра и разобрать на тонкие колечки. Перец чили измельчить, кинзу порезать крупно. Порей обжарить на масле, добавить к нему морепродукты, кинзу и чили. Добавить рыбного и соевого соуса. Перед подачей салата добавить в него оливки и орешки, полить соусом. Подавать салат рекомендуется в теплом виде.

Салат с креветками, картофелем и луком-пореем

картофель – 3 шт.
креветки – 500 г
лук-порей – 3 стебля
яйца перепелиные – 5-6 шт.
морковь – 1 шт.
сыр твердый – 150 г
огурцы – 3 шт.
маслины – 5-7 шт.
зелень – 1 пучок
майонез – 100 мл
сметана – 200 мл
растительное масло – 20 мл
соль и перец

Отварить креветки , картофель, морковь и яйца. Яйца и овощи порезать мелкими кубиками. Сыр натереть на терке, огурцы и лук порей порезать полукольцами. Сделать заправку из майонеза, сметаны, растительного масла и рубленой зелени. Выкладывать салат слоями, хорошо промазав каждый соусом. Вначале идет картофель, потом морковь, лук, креветки , огурцы, яйца и сыр. Сверху украшаем салат маслинами и зеленью.

Салат из лука-порея под нежным сырным соусом

лук-порей – 5 шт.
сыр рокфор – 30 г
горчица – 1 ст. ложка
сметана – 200 мл
орехи грецкие – 30 г
оливковое масло – 50 мл
сок лимона – 30 мл
перец и соль

Стебель порея нарезать достаточно крупными кусками, отварить 10 минут в кипящей воде. Сделать соус: взбить горчицу с лимонным соком, медленно ввести оливковое масло и сметану. Сыр разломать на маленькие кусочки, орехи потолочь, добавить специи и перемешать со сметано-горчичной массой. Лук выложить на тарелку и подавать, предварительно полив соусом.

Салат из тунца и лука-порея

лук-порей – 100 г
консервированный тунец – 1 банка
корнишоны – 3 шт.
перепелиные яйца – 4-5 шт.
лимонный майонез – 2 ст. ложки

Мелко нарезаем корнишоны и лук-порей. Выкладываем их в салатник. Яйца режем на четвертинки, смешиваем с тунцом. Добавляем в салат и смешиваем с лимонным майонезом.

Салат с красной рыбой и луком-пореем

лук-порей – 1 стебель
красная малосольная рыба – 200 г
оливки – 1 банка
пекинская капуста – 0,5 кочана
яйца – 2 шт.
натуральный йогурт – 3 ст. ложки
майонез – 2 ст. ложки

Мелко шинкуем пекинскую капусту и режем лук. Оливки режим на четвертинки, рыбу – очень тонкими полосками. Вареные яйца режем длинными брусочками. Все ингредиенты перемешиваем и щедро сдабриваем соусом, приготовленным из йогурта и майонеза.

Салат с крабовыми палочками и луком-пореем

крабовые палочки – 250 г
соленый огурец – 2 шт.
яйца – 4 шт.
лук-порей – 2 шт.
твердый сыр – 100 г
майонез
зелень
лимон – 0,5 шт.

Отдельно порезать яичные белки и желтки, крабовые палочки измельчить , огурцы и лук мелко порезать, сыр натереть на терке. Салат выложить на блюдо слоями: белки, часть крабовых палочек, огурцы, лук, крабовые палочки, сыр и желтки. Слои смазать майонезом, только очень тонким слоем. Украсить салат зеленью и тонкими ломтиками лимона.

Остренький салат с шампиньонами и луком-пореем

шампиньоны – 200 г
лук-порей – 2 стебля
огурец – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
перец болгарский – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст. ложки
горчица в зернах – 2 ч. ложки
сахар – 1 ч. ложка
зелень – 30 г
кедровые орехи – 20 г
соль — щепотка
чеснок – 3-4 зубчика

Сырые шампиньоны тщательно моем и режем тонким пластинами. Огурцы, помидоры и лук режем небольшими кусочками, перец – соломкой. Зелень и чеснок измельчаем. Делаем заправку из горчицы, оливкового масла и сахара. Перемешиваем все ингредиенты, поливаем соусом и посыпаем кедровыми орешками. По желанию можно добавить щепотку соли.

Поделится c друзьями:

Самый простой салат

лук-порей – 3 стебля
яблоко – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
растительное масло – 3ст. ложки
лимонный сок – 2 ст. ложки
соль и перец – щепотка
сахар – 0,5 ч. ложки

Зеленый салат

огурцы свежие – 4 шт.
лук-порей – 150 г
яйца – 3 шт.
майонез – 2 ст. ложки
сметана – 1 ст. ложка
зелень – 50 г

Овощной салат

морковь – 1 шт.
лук-порей – 2 стебля
сельдерей – 1 шт.
помидор – 1 шт.
зеленый горошек – 50 г
петрушка – 50 г
яблоко — 2 шт.
оливковое масло – 4 ст. ложки
уксус – 2 ч. ложки
соль и сахар – щепотка

Теплый салат с луком пореем и моркови

морковь – 2 шт.
лук-порей – 1 шт.
соевый соус – 1 ст. ложка
оливковое масло – 2 ст. ложки

Салат из кукурузы и лука-порея

консервированная кукуруза – 250 г
лук-порей – 300 г
вареные яйца – 5 шт.
твердый сыр – 150 г
яблоко – 1 шт.
йогурт – 100 мл
соус ремулад – 100 мл
сок лимона – 30 мл
специи для салата – 0,5 ч. ложки

Салат с морепродуктами и луком-пореем

креветки – 300 г
осьминог – 200 г
мидии – 200 г
лук-порей – 300 г
кешью – 100 г
оливки – 50 г
соевый соус – 3 ст. ложки
соус рыбный – 5 ст. ложек
перец чили – 1 шт.
кинза – 0,5 пучка
растительное масло – 2 ст. ложки

Салат с креветками, картофелем и луком-пореем

картофель – 3 шт.
креветки – 500 г
лук-порей – 3 стебля
яйца перепелиные – 5-6 шт.
морковь – 1 шт.
сыр твердый – 150 г
огурцы – 3 шт.
маслины – 5-7 шт.
зелень – 1 пучок
майонез – 100 мл
сметана – 200 мл
растительное масло – 20 мл
соль и перец

Салат из лука-порея под нежным сырным соусом

лук-порей – 5 шт.
сыр рокфор – 30 г
горчица – 1 ст. ложка
сметана – 200 мл
орехи грецкие – 30 г
оливковое масло – 50 мл
сок лимона – 30 мл
перец и соль

Салат из тунца и лука-порея

лук-порей – 100 г
консервированный тунец – 1 банка
корнишоны – 3 шт.
перепелиные яйца – 4-5 шт.
лимонный майонез – 2 ст. ложки

Салат с красной рыбой и луком-пореем

лук-порей – 1 стебель
красная малосольная рыба – 200 г
оливки – 1 банка
пекинская капуста – 0,5 кочана
яйца – 2 шт.
натуральный йогурт – 3 ст. ложки
майонез – 2 ст. ложки

Салат с крабовыми палочками и луком-пореем

крабовые палочки – 250 г
соленый огурец – 2 шт.
яйца – 4 шт.
лук-порей – 2 шт.
твердый сыр – 100 г
майонез
зелень
лимон – 0,5 шт.

Остренький салат с шампиньонами и луком-пореем

шампиньоны – 200 г
лук-порей – 2 стебля
огурец – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
перец болгарский – 1 шт.
оливковое масло – 2 ст. ложки
горчица в зернах – 2 ч. ложки
сахар – 1 ч. ложка
зелень – 30 г
кедровые орехи – 20 г
соль — щепотка
чеснок – 3-4 зубчика

Лук-порей может быть основным ингредиентом в салате. В некоторых рецептах его предлагают сначала порезать тонкими колечками, а затем ошпарить и добавить немного уксуса. Кроме лука-порея, в салат можно добавить другие овощи, рыбу, морепродукты или мясо.

Салат из стручковой фасоли и яйца

яйцо - 3 шт.; фасоль стручковая (свежая или замороженная) - 200г; лук порей - 1 шт.; масло растительное для обжарки; соль - щепотка; сметана (или майонез) - по желанию.

Баскский мясной салат

помидоры - 3 шт.; белый лук (шалот или порей) - 1/2 шт.; фасоль (белая, консервированная в собственном соку) - 1 банка; огурцы (маринованные) - 1шт.; петрушка, базилик - по вкусу; чеснок - 1 зубчик; телятина (отварная) - 300г; оливковое масло - 3-4 с

лук-порей, масло подсолнечное, петрушка (рубленая), маслины, свекла (вареная), сок лимонный, соль, перец черный (молотый).

10 месяцев назад

6 мин на чтение

Эта зелень относится к разновидностям огородных культур, считающихся своеобразными кладезем витаминов и микроэлементов, потому многие хозяйки интересуются, как можно заготовить на зиму лук порей.

Это растение можно выращивать в природных условиях до начала холодов, но с появлением первых заморозков лук порей в свежем виде можно найти только в парниках, или на прилавках магазинов.

Цена продукта в зимние периоды года существенно отличается и не каждому по карману, поэтому в сезон при сборе урожая многие хозяйки стараются заготовить порей на зиму. Делается это по-разному: некоторые предпочитают замораживать растение, другие приготавливают маринады, есть и такие хозяйки, что часть заготовок хранят в морозилке, а часть — в виде закаток, маринуя лук, или приготавливая готовые овощные салаты. Но это не все виды заготовки растения, есть и другие.

Способы заготовки на зиму лука порея: советы

Лук порей можно заготавливать несколькими способами.

Маринованный на зиму лук порей является самым распространенным способом заготовки. Растение хорошо сохраняет свои свойства, но при термической обработке некоторые из витаминов и микроэлементов гибнуть. Маринады хранят в закатанных банках, поэтому можно особо не переживать о сроках хранения продукта. Применяют для приготовления мясных и рыбных блюд, салатов, как отдельный ингредиент.
Замороженный лук — не менее популярный способ побаловать домашних вкусными борщами и другими блюдами, где в качестве ингредиента используют лук. Единственным недостатком растения после заморозки является то, что его нельзя использовать в приготовлении салатов.
Соления. Лук порей прекрасно сохраняет свои свойства в засоленном виде. Обычно засолка производится по рецептуре, в которой участвует несколько ингредиентов, что в комплексе улучшает вкусовые качества, делая их насыщеннее. Засолка — это практически тот же вариант заготовки, что и маринад, с той разницей, что при приготовлении растение не поддается термической обработке, и растение практически не теряет свой богатейший состав минералов и микроэлементов.
Засушка. Прекрасный способ сделать заготовку растения в необходимом количестве, если отсутствуют возможность хранить специи в подполе, погребе или кладовке. Правильно засушенный лук порей практически не теряет свой потенциал как растение, его можно использовать для приготовления различных горячих, мясных и рыбных блюд. В сухом виде лук можно хранить очень длительный период, при этом растение абсолютно не портится и не теряет свои свойства.

Практически все виды заготовок требуют соблюдения определенных правил отбора. Так, чтобы лук порей хранился долго, и при этом его вкусовые и пищевые ценности сохранялись на весь период, необходимо следовать простым рекомендациям, описанным в нашей публикации.

Для засола, маринования или засушивания отбираются только качественные растения, без гнили и сухости. Если кончики перьев подсохли, то их обрезают.
Перед тем, как заготавливать перья лука, нужно тщательно промыть их проточной водой и, разложив на сухой ткани или чистой бумаге, просушить естественным путем.
Подсушенные части перьев для соления и маринадов измельчать не обязательно, для засушки и замораживания растение нарезают кубиками, так лук лучше всего храниться и его удобно использовать при приготовлении, отделяя от общей массы заготовок необходимое количество специи.

Сушка

Лук в засушенном виде хранится долго и при этом он практически не теряет свои свойства как растение и как специя. Существует три способа заготовки:

Высушивание под навесом естественным путем. Важно, чтобы при заготовке растение не подвергалось воздействию прямых солнечных лучей, так как ультрафиолет способен уничтожить некоторые полезные свойства лука, делая растение бесполезным в использовании.
В духовке. Этот способ позволяет ускорить процесс заготовки специи в домашних условиях. При просушивании температура в камере духового шкафа не должна превышать 38-400С
Электросушилка. Этот, специально созданный для такой разновидности заготовок, прибор позволяет качественно просушить практически любую разновидность растений, включая фрукты и овощи.

Заморозка

Замороженный и помещенный в морозилку зеленый лук можно хранить круглогодично, от урожая до урожая. Для хранения отбирается качественные растения, которые, промыв и просушив, нарезают кубиками, помещают в морозилку.

Если растение будет плохо просушено, вместо легко разделяемой массы специй будет ледяная глыба, которую нужно будет в процессе использования постоянно размораживать.

Поэтапно заготовка лука путем замораживания выглядит следующим образом:

Растение моют проточной водой, удаляя одновременно сухие кончики.
Подготовленные перья лука разлаживают на чистой поверхности, подложив сухую ткань или старое чистое полотенце.
В процессе просыхания перья лука несколько раз нужно поворошить.
После того, как растение подсохнет, его нарезают на нужные фрагменты.
Нарезанный лук еще раз расстилают на поверхности ткани для просушивания. Делается это потому, что в самом растении может сохраниться вода после промывания.
Подсушенный лук пересыпают в пищевые контейнера или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозилку на 20 минут.
Слегка померзший лук ворошат с помощью лопатки, следя, чтобы он при заморозке не превратился в ледяную глыбу.
На время хранения лук должен находиться в морозилке в закрытом контейнере или плотно завязанном целлофановом пакете.

Засолка

Засолка, как способ заготовки на зиму, отличается по времени, так как это более сложный процесс заготовки, чем заморозка и просушивание. Потребуется некоторое время для приготовлений и помещение, где можно будет хранить запасы. Самым простым рецептом засолки, который в кулинарии считается классическим способом, потребует чуть больше часа приготовлений.

Лук моют и просушивают.
Перья растения режут, как и для замораживания, дополнительно просушивают (влага будет в средине перышек).
В глубокой посудине приготавливают необходимое количество для засола соли.
На один килограмм порезанного лука порея потребуется чуть меньше стакана (200 мл) соли, которую нужно смешать с растением и сложить в банку, обязательно посыпав тонким слоем приправы сверху. Первые два часа банки или контейнера нужно просто хранить в холодильнике, переворачивая посуду, время от времени, после чего засолку можно переместить, в погреб. Для удобства использования лучше всего стеклянную тару емкостью в 0,5 л, как показывает практика, именно этот объем заготовки наиболее практичен.

Маринад

Маринованный на зиму лук порей пользуется популярностью в первую очередь у той категории людей, которые любят мясные и рыбные блюда. Маринованная зелень отлично «вписывается» в рецептуру приготовления шашлыков, шаурмы и других мясных деликатесов. Маринад можно расценивать и как отдельную закуску, его вкусовые качества позволяют это делать.

Рецепт 1. Маринад простой

Готовится маринованный лук порей обычно в комплексе с другими разновидностями растений, пищевых приправ и специй. Чтобы самостоятельно в домашних условиях сделать маринованный лук порей на зиму, потребуется следующий состав ингредиентов.

Лук – 1,5 кг.
По 1 пучку укропа и петрушки.
Перец душистый горошком 7-10 шт.
соль, исходя из вкусовых качеств.

В 2 л. воды растворяют необходимое количество соли, добавив туда перец горошком. Рассол нужно вскипятить и после того, как жидкость остынет, ею заливают смешанные и мелкорубленые растения, и отставляют на два дня, прикрыв кастрюлю крышкой. Через два дня рассол сливают, снова кипятят и заливают им расфасованную в банки смесь из лука и зелени. Маринад после того, как банки закатаны, нужно укутать теплыми вещами на 3-4 часа.

Рецепт 2. Лук порей с медом маринованный

Мед помогает не только изменять вкусовые качества многих маринадов, но и усиливает их свойства за счет собственного состава минералов и полезных человеческому организму веществ. Рецепт маринада, в котором присутствует мед как пищевая добавка, выглядит следующим образом.

Соль.
Уксус – 200 мл.
Стакан воды.
40 гр. меда.
1,2 кг. перьев лука порея.

Изначально готовится маринад, для которого используют мед, вода и уксус. Воду с солью нужно вскипятить и, дав ей немного охладиться, вливают в нее уксус и мед. Маринадом заливают ранее промытый, просушенный и порубленный лук. Необходимо выждать 2-3 часа, чтобы маринад хорошо настоялся, а за это время подготавливается необходимое количество стеклянных банок, крышек и теплые старые вещи, например, одеяло или толстый плед. Осталось слить маринад, нагреть его, не доведя до кипения, и, разливая по очереди в банки, закатать заготовку.

Обязательно банки с маринованным луком нужно перевернуть и накрыть подготовленными вещами на 4-6 часа, после чего выждать нужное время для полного охлаждения банок и перенести их в погреб или кладовку.

Август продолжает нас баловать хорошей погодой и обилием всевозможных овощей на приусадебном участке. Так много хочется еще успеть сделать до наступления осени: собрать, заготовить, засолить, засушить и т.д. И сегодня мой выбор пал на лук-порей, по-моему, мнению, замечательный овощ, но, к сожалению, не столь распространенный среди огородников, а жаль. Поскольку выращивать лук-порей не на много сложнее, чем, к примеру, капусту, а сколько всевозможных блюд существует из лука-порея – это и первые блюда, и гарниры, выпечка, закуски и даже десерты. Но сегодня мне хочется поговорить о способе заготовки лука-порея на зиму, а именно – мариновании.

Способ очень простой и доступный, благодаря которому мы и излишки урожая сохраним, и заготовочку вкусную получим, будет, чем домашних удивить длинными зимними вечерами. Вообще, лук-порей очень универсальный овощ, который можно добавлять буквально в любое блюдо. Но многие хозяйки не находят ему применения как только в пережарку для первых блюд. Будем исправлять ситуацию.

Ингредиенты:

Для заготовки маринованного лука-порея нам потребуется сам лук, любое имеющееся количество, соль, сахар, растительное масло, из специй, я обычно использую белую горчицу, перец черный горошком, душистый перец и лавровый лист.

Процесс приготовления:

Для начала подготавливаем овощ, лук тщательно моем, чистим, вырезаем поврежденные участи и нарезаем на куски произвольной формы и размера. Необходимо как можно плотнее заложить лук в банку. Обычно я использую банки 700-800 гр. объема, тщательно их мою и слоями, чередуя, куски овоща и специи, заполняю до верха. В каждую банку в общей сложности насыпаю 0,5 чайной ложки горчицы, 5-6 гор. душистого перца, 20 гор. черного перца. Лавровый лист можно положить в банку, но думаю, что лучше, если он немного покипит в маринаде.

Когда банки заполнены, пора готовить маринад. Заливаю в кастрюлю необходимое количество воды и готовлю маринад из расчета на 3 стакана воды (250 мл.):

— соль 2 ст.л.;
— сахар 4 ст. л.;
— уксус 9% столовый 4 ст.л.;
— лавровый лист 3-4 шт.

Небольшое уточнение, все ингредиенты закладываю сразу, кроме уксуса, его добавляю в последний момент. Заливаю банки с луком и специями кипящим маринадом, но немного оставляю места, чтобы затем влить в каждую банку по 1 ст. ложке растительного масла и закатываю. Баночки переворачиваю, укутываю теплым и оставляю так до полного остывания. Затем сразу же убираю в холод.

Если у вас нет возможности хранить заготовки в достаточно прохладном месте (t не выше +2 0 С), то можно дополнительно маринованный лук-порей простерилизовать в течение 15-20 минут, в зависимости от объема банки.

Вот и все, так просто, быстро, а главное вкусно, можно заготовить лук порей впрок. А затем кушать так или использовать в качестве гарнира, интересного дополнения к любому мясу и рыбе, в салаты и соусы. Приятного Вам аппетита!

Если Вы хотите не только прочитать, но и посмотреть видео о мариновании лука-порея на зиму, тогда жмите сюда:

Читайте также:

Маринованный лук-порей для салатов

Лук, маринованный в уксусе, для салата

Маринованный зеленый лук

Лук, маринованный с лимоном

Лук, маринованный по-корейски

Рецепт маринованного салата из огурцов с луком

Салат с морковью и маринованным луком

Рецепт маринованного лука для салата с кальмарами

Общие правила и рекомендации

Выбор и подготовка порея для маринования

Как замариновать лук-порей

Вариации рецепта

Шотландский рецепт с зеленью

Маринованный по-азиатски

Выбор и подготовка ингредиентов

Пошаговые рецепты заготовок лука Порея на зиму

Классический рецепт маринования в банках

Ингредиенты для «Маринованный лук для салатов»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Маринованный лук для салатов»:

Похожие рецепты

Перец в томатной пасте на зиму

Апельсиновый мармелад

Икра из зеленых помидоров

Соус "Ткемали"

Яблочно-имбирный мармелад

Салат из зеленых помидоров

Салат "Обалденный"

Приправа, которая живет в холодильнике

Кабачки сушeные

Фотографии «Маринованный лук для салатов» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Похожие главы из других книг:

Зеленый соус «Парма»

Лук-порей

Лук-порей с маслом

Запеченный лук-порей

ЛУК-ПОРЕЙ

Лук-порей

Лук-порей со сливами

Лук-порей

Лук-порей со сметаной

Лук-порей

Как используют лук-порей

Лук-порей

ЛУК-ПОРЕЙ

Лук-порей

Самый простой салат

Зеленый салат

Овощной салат

Теплый салат с луком пореем и моркови

Салат из кукурузы и лука-порея

Салат с морепродуктами и луком-пореем

Салат с креветками, картофелем и луком-пореем

Салат из лука-порея под нежным сырным соусом

Салат из тунца и лука-порея

Салат с красной рыбой и луком-пореем

Салат с крабовыми палочками и луком-пореем

Остренький салат с шампиньонами и луком-пореем

Самый простой салат

Зеленый салат

Овощной салат

Теплый салат с луком пореем и моркови

Салат из кукурузы и лука-порея

Салат с морепродуктами и луком-пореем

Салат с креветками, картофелем и луком-пореем

Салат из лука-порея под нежным сырным соусом

Салат из тунца и лука-порея

Салат с красной рыбой и луком-пореем

Салат с крабовыми палочками и луком-пореем

Остренький салат с шампиньонами и луком-пореем

Салат из стручковой фасоли и яйца

Баскский мясной салат

Салат из маринованного мяса

Салат из лука-порея с майонезом

Салат из лука-порея с маслинами

Салат из лука-порея и капусты с яблоками

Салат из квашеной капусты с луком-пореем

Салат из фенхеля и лука-порея