Рецепты салатов от шеф поваров из морепродуктов

Все поклонницы правильного питания как таблицу умножения знают священную мантру – вечером только белок. Куриная грудка и обезжиренный творог уже стали твоими лучшими друзьями, но есть хочется больше, чем жить? Ответ прост: больше белка, вкусного и разного.

Но есть проблема: через несколько недель правильного, но скучного питания развивается стойкая апатия и желание съесть целый торт. Что ж, попробуем победить это желание при помощи вкусных белковых блюд, рецептами которых с нами поделились лучшие шефы.

Филе атлантического лосося с черным соусом айоли от шеф-повара ресторана Moregrill Катсухико Кобаяши

«Стейк лосося – всегда отличная идея, здесь и омега три и необходимые жиры, только очень уж скучно есть эту рыбу без всякого гарнира или соусов. Предлагаем добавить немного цвета и вкусовых аспектов»

Ингредиенты:

Лосось – кусок 150 гр
Ароматное масло - 10 гр
Соль - 1 гр
Кресс салат- 1 гр

Для соуса Айоли:

Чернила каракатицы - 10 гр
горчица дижонская - 25 гр
Желток яичный - 50 гр
Масло растительное - 250 гр
Соль - 1 гр
Перец черный/белый - 1 гр

Способ приготовления: Лосось посолить, поперчить, смазать ароматным маслом. Обжарить на гриле до готовности. Приготовление черного айоли: Соединить горчицу и желток. Взбить, добавитб масло, соль, перец, чернила каракатицы. Сервировка: Каплю соуса айоли выкладываем рядом со стейком.

Куриная грудка Цезарь от шеф-повара гастробара «Никуда не едем» Дмитрия Шуршакова

«Салат Цезарь любят и знают все, но он вовсе даже cheat meal, а не пп. Лучше не используйте жирный соус, а добавьте специй – будет и вкусно и диетично»

Ингредиенты:

Куриная грудка – 180 г
Вода – 1 л
Соль – 20 г
Листья Романо – 60 г
Масло – 30 г
Каперсы – 8 г
Сухари – 18 г
Чеснок – 3 г
Сыр Сулугуни – 10 г

Способ приготовления: Куриную грудку оставить в соленом растворе на сутки, для раствора растворить соль в воде. Положить в вакуумный пакет и готовить при 60 градусах 12 мин. в духовке, затем обжарить на гриле до готовности. Листья салата Романо полить маслом и обжарить на гриле, выложить на тарелку и посыпать тертым сулугуни и каперсами. Отдельно на сухой сковороде сухари обжарить с чесноком и посыпать листья романо.

Салат с морепродуктами от шеф-повара ресторана "Паб Ло Пикассо" Светланы Югай

«Тем, кто не любит рыбу с детства, рекомендую морепродукты, вот где кладезь витаминов и питательных веществ. На гриле, с салатом, в виде севиче – ищите свой любимый способ приготовления.

Ингредиенты:

Микс салатов – 20 г
Гребешок – 60 г
Креветки – 30 г
Кальмар – 30 г
Мидии – 20 г
Помидоры черри – 40 г
Лимонный фреш – 10 г
Вино белое столовое – 10 г
Огурцы свежие – 20 г
Соль – 2 г
Перец черный – 1 г
Масло оливковое – 15 г
Орех кедровый - 3 г
Чеснок – 2 г
Соус апельсиновый – 20 г

Способ приготовления: Очищенные морепродукты обжарить на оливковом масле до готовности, с добавлением чеснока соли и перца. Микс салат, томаты черри, очищенные огурцы заправить апельсиновым соусом, перемешать. Салат выложить на тарелку, сверху морепродукты и украсить кедровыми орешками.

Морепродукты унаги от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеев

«Соус унаги – это довольно густой соус с пряным послевкусием, особенно хорош для угря, но и как заправка морепродуктов великолепно смотрится. Но главная деталь здесь – кислинка красной смородины. Берите на карандаш, как раз сезон!»

Ингредиенты:

Осьминог 30 гр
Хамачи (рыба) 30 гр
Гребешки 30 гр
Креветки 30 гр
Кальмар 30 гр
Горошек стручковый 8 гр
Смородина красная 7 гр
Соус Унаги 15 гр
Сок лимона 3 гр
Чипса из пармезана 15 гр
Кресс-дайкон 1 гр
Масло 20 гр

Способ приготовления: Морепродукты обжарить на гриле до полуготовности. Затем добавить стручковый горошек, соус унаги и сок лимона. Выложить в тарелку морепродукты, красную смородину.

Карельская форель с корнем сельдерея от шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» Алексея Павлова

«Бытует устойчивое мнение, что дикая рыба не только вкуснее, но и полезнее. Охотно верим и рекомендуем попробовать дикую нерку или карельскую форель. И обратите внимание на интересный гарнир – еще больше пользы!»

Ингредиенты:

форель карельская – 400 г
масло растительное – 20 г
корень сельдерея – 250 г
сливки – 50 г
чеснок – 2 г
белое вино – 50 г
клюква – 30 г
тимьян – пара веточек
кинза – по вкусу

Способ приготовления: Корень сельдерея нарезать тонкими полосками, заправить сливками и вином, посолить, поперчить, положить дольку чеснока и пару веточек тимьяна. Выложить на противень и запекать 20 минут при температуре 180С. Рыбу обжарить на растительном масле на раскаленной сковороде с солью и перцем по вкусу. Сначала обжарить со стороны кожи, затем, со стороны филе (важно не передержать). Как только рыба начнет белеть внутри в срезе, ее можно подавать. Рыбу подавать с сельдереем, предварительно замешанным с кинзой и клюквой.

До лета осталось всего 104 дня. Крепитесь, скоро вас ждут море, отпуск, прибрежный ресторан, морепродукты и бокал прохладного белого… А пока, чтобы ожидание было приятным, посетите один из московских ресторанов и «порепетируйте» вечер на средиземноморье. Fraufluger.ru рекомендует вам семь ресторанов, где морских гадов подают свежайшими и исключительно вкусными.

Сладкие томаты с острым крабом от ресторана Duran Bar

Рецепт от концепт-шефа Николая Бакунова

Вам понадобится:

бакинские помидоры — 2 шт.
первая фаланга краба — 1 шт.
огурец — 1 шт.

Для соуса «Домашний майонез»

желток — 1 шт.
горчица — 5 г
сок лимона — 5 г
соль — 1 г
перец — 1 г
масло растительное — 50 г
чеснок — 1 г

Для соуса «Аджика»

перец болгарский — 1 шт.
помидор — 1 шт.
чеснок — 3 г
соль — 3 г
перец — 2 г
грецкий орех — 15 г
сахар — 2 г
кинза — 1 г
перец чили — 5 г

Способ приготовления:

Удалить кожу с бакинских помидоров. Для этого необходимо опустить помидоры в кипяток на пять секунд, после охладить на льду. Очищенные помидоры разрезать на две части и поместить в миску с добавлением лепестков свежего тархуна, черенков от помидоров и заправить соусом наршараб. Оставить на 15-20 минут пропитаться.

Отделить мясо краба первой фаланги от панциря и центральной кости. Разрезать вдоль и фаршировать жюльеном из огурца с домашним майонезом и аджикой.

Для подачи на блюдо выложить помидоры, сверху фаршированную фалангу крабового мяса. Украсить соцветиями свежего тархуна.

Предварительно приготовить соус «Домашний майонез». Отделенные от белков яичные желтки поместить в блендер вместе с горчицей, соком лимона, чесноком, солью и перцем. Взбить, после тонкой струей влить холодное растительное масло.

Отдельно приготовить соус «Аджика». Красный болгарский перец и томаты запечь в духовом шкафу при температуре 60 градусов, после чего очистить их от кожицы. Нарезать, соединить и добавить измельченные чеснок, грецкий орех, кинзу, перец чили. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Гребешок с фейхоа от гастробара «Никуда не едем»

Рецепт от шеф-повара Дмитрия Шуршакова

Вам понадобится:

гребешок — 70 г
огурцы свежие — 35 г
соус из свежего перца — 10 г
редька — 6 г
фейхоа — 10 г
масло зеленое — 3 г
чернила каракатицы — 1 г
лук репчатый — 3 г
майонез зеленый — 15 г
зелень свежая — 3 г

гребешки — 100 г
лук репчатый — 25 г
чили перец свежий — 2 г
зелень свежая — 3 г
соль — 1 г
сахар — 1 г
сок сельдерея — 20 г
сок лимона — 30 г
кориандр — 2 г

Способ приготовления:

Предварительно отдельно замариновать гребешок в маринаде из сока сельдерея и лайма с добавлением молотого кориандра, чили перца, красного лука и зелени, соли и сахара. Оставить на 30 минут.

Нарезать свежий огурец кружками, редьку и фейхоа нарезать тонкими слайсами, мелко порубить зелень и репчатый лук. Добавить гребешок и заправить соусом из перцев и зеленым майонезом. Сверху украсить зеленью и чернилами каракатицы.

Севиче из аргентинских лангустин с грейпфрутом от севичерии Latinos

Рецепт от шеф-повара Цесара Мора

Вам понадобится:

креветки — 80 г
грейпфрут свежий — 40 г
зелень свежая — 1 г
лук красный — 2 г
цитрусовый соус для севиче — 40 г
перечная паста аджика — 1 г
соус ахи панка — 3 г
чипсы креветочные — 15 г

Способ приготовления:

Предварительно креветки ошпарить кипятком. Поместить их в цитрусовый соус с добавлением очищенных сегментов свежего грейпфрута, рубленой зелени и лука, перечной пасты и соуса ахи панка. Оставить промариноваться на 6-8 минут. Перед подачей украсить креветочными чипсами.

Сальпикон из осьминога от ресторана «Паб Ло Пикассо»

Рецепт от шеф-повара Светланы Югай

Вам понадобится:

осьминог отварной — 65 г
помидоры бакинские — 85 г
кинза — 5 г
фасоль консервированная — 2 г
каперсы консервированные — 2 г
яйцо куриное — 1 шт.
масло оливковое — 15 г
лук красный репчатый — 3 г
соль — 2 г
уксус херес — 2 г
перец болгарский — 5 г
чеснок — 2 г
лимонный фреш — 2 г

Способ приготовления:

Предварительно отваренного осьминога, бакинские помидоры, яйцо куриное отварное, перец болгарский красный нарезать кубиком, добавить мелко рубленые кинзу, чеснок и фасоль консервированную. Выложить в миску, заправить оливковым маслом, уксусом херес с добавлением соли, перца и сока лимона. Для подачи выложить на блюдо и украсить кресс-салатом и горчичным маслом.

Тальятелле с сахалинскими вонголе от ресторана Erwin. РекаМореОкеан

Рецепт от шеф-повара Алексея Павлова

Вам понадобится:

вонголе — 100 г
кабачки — 20 г
тимьян — 1 шт.
чеснок — 1 шт.
масло сливочное — 25 г
рыбный бульон — 50 г
соевый соус — 10 г
базилик листья — 2 г
грибы вешанки — 15 г
помидоры — 100 г
фетучини — 100 г

Способ приготовления:

На раскаленной сковородке обжарить тимьян, чеснок, овощи, нарезанные соломкой до полуготовности, добавить рыбный бульон, соевый соус, вонголе, отварную пасту (фетучини) и в конце базилик листья.

На тарелку выложить закрученную пасту, всю оставшуюся начинку, сверху положить вонголе.

Запеченные устрицы от ресторана «Остерия Бьянка»

Рецепт от шеф-повара Мирко Калдино

Любой шеф приморского ресторана скажет вам, что это кощунство, но иногда хочется разнообразия. В общем, в этом ресторане вы можете поесть вдоволь и живых моллюсков, и попробовать новый вариант.

Вам понадобится:

устрицы — 12 шт.
лимон — 6 шт.
сухари — 20 г
сухие травы (смесь петрушки, эстрагона) — 40 г
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 4 ложки
морская соль, черный перец

Способ приготовления:

Промываем устрицы под проточной водой, чистя губкой раковины. Затем открываем их специальным ножом, вводя наконечник между раковинами и слегка вращая и перемещая из стороны в сторону. При этом сливаем морскую воду, которая была в раковине, в специальную миску. Затем срезаем ножку устрицы и промываем под водой. На основе этой воды делаем соус, добавляя в него оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Затем мелко нарезаем чеснок. Кладем устрицы обратно в раковину. Посыпаем сухой зеленью, измельченными сухарями и чесноком. Сверху брызгаем полученным соусом. Кладем на противень для выпечки. Запекаем в предварительно разогретой до 230 градусов духовке в течение пяти минут.

Сервируем по три устрицы на человека со свежим лимоном.

Кальмары гриль с молодым картофелем от ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Рецепт от шеф-повара Алексея Гордила

Вам понадобится:

кальмары очищенные — 65 г
чеснок — 2 г
масло оливковое — 10 г
тимьян — 1 г
соль — 3 г
перец черный — 1 г
картофель-мини отварной — 8 г
стручковый горох — 25 г
масло чесночное — 2 г
томаты черри вяленые — 10 г
редис слайс — 6 г
соус из желтого перца — 65 г
перец болгарский желтый — 90 г
лук репчатый — 25 г
вино белое — 2 мл
бульон овощной — 85 мл
тимьян — 1 г
масло растительное — 10 мл
соль — 3 мл
перец — 1 г

Способ приготовления:

Кальмары замариновать с оливковым маслом, чесноком, солью, перцем и тимьяном. На растительном масле обжарить кальмары маринованные, стручковый горох и отварной картофель-мини, посолить и поперчить. Отдельно приготовить соус из желтого перца, для этого обжарить на сковороде на растительном масле перец болгарский без кожуры с луком и тимьяном с добавлением белого вина и овощного бульона. Посолить, поперчить и пробить в блендере. На тарелку налить соус из желтого перца, сверху выложить кальмары с горохом и картофелем. Украсить слайсом из редиса.

Морепродукты — это всё, что ползает, плавает и растёт в море, не будучи при этом рыбой: крабы, креветки, кальмары, мидии, гребешки, осьминоги, морские водоросли, а также раки (которые, как известно, речные). Помимо того, что все эти продукты невероятно полезны, их объединяет ещё одно свойство, кулинарного толка: рецепты с морепродуктами, как правило, требуют минимум времени для приготовления.

Все морепродукты готовятся очень быстро, и не важно, варятся они, жарятся или запекаются. Даже осьминог, самый крупный «дар моря», будучи правильно подготовленным, требует совсем недолгого отваривания. Что уж говорить о маленьких осьминожках, кальмарах и мидиях, которые продаются в супермаркетах уже замаринованными — тут остаётся только придумать их удачное сочетание с другими продуктами.

Мы подобрали для вас несколько рецептов — с мидиями, креветками, осьминогами, кральмарами, раковыми шейками, морской капустой и морским коктейлем. Это лёгкие и вкусные блюда, которые прекрасно подойдут для летнего меню.

Морепродукты сегодня в тренде: их любят сторонники ЗОЖ и правильного питания за пользу, большое количество белка и низкую калорийность, а учёные заявляют, что употребление тунца, моллюсков и креветок укрепляет здоровье сердца и даже способствует зачатию. Как разнообразить летнее меню лёгкими салатами с креветками и гребешками, читателям News.ru рассказал шеф-повар столичного ресторана Keepish Оливер Доллард.

Салат из кальмара на гриле с мини-брокколи и соусом ромеско

Ингредиенты на 1 порцию:

Кальмар — 70 грамм

Микс салат — 15 грамм

Соус ромеско — 30 грамм

Оливковое масло — 10 грамм

Сок половины лимона

Соль, перец по вкусу

Для соуса ромеско:

Болгарский перец — 100 грамм

Помидоры — 80 грамм

Кешью — 20 грамм

Соль, перец по вкусу

Приготовление салата начните с соуса ромеско. Запеките в духовке болгарский перец и помидоры, снимите с них шкурку. Добавьте к овощам орехи кешью, соль и перец и взбейте в блендере до однородной массы.

Кальмара и брокколи обжарьте на гриле. Добавьте микс салат. Оливковое масло взбейте с соком лимона и заправьте салат.

Выложите на тарелку соус ромеско и сверху — подготовленный салат. Подавайте к столу.

Утиное яйцо пашот со спаржей и гребешками на гриле

Ингредиенты:

Спаржа — 80 грамм

Утиное яйцо — 1 штука

Гребешки — 60 грамм

Микс салат — 10 грамм

Утиное яйцо приготовьте в су-виде (sous vide) в специальном устройстве или на водяной бане под вакуумом, поместив в пластиковый пакет с откачанным воздухом.

Спаржу и гребешки обжарьте на гриле, смешайте с микс салатом. Заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите.

Выложите салат на тарелку, поместив по центру утиное яйцо, и подавайте к столу.

Самое интересное — в нашем канале Яндекс.Дзен

Лучшие рецепты от шеф-поваров

Этим летом включаем в рацион полезные во всех отношениях морепродукты и осваиваем новые кулинарные шедевры под чутким руководством шефов. На ваш выбор 8 пикантных блюд c креветками, крабами и осьминогами от лучших ресторанов.

Осьминог по-сицилийски

Probka на Добролюбова и Probka на Цветном

Сложность: Средне

Тип: Основное блюдо

Время: 2 часа

Персон: 1

Ингредиенты

Осьминог (щупальца) — 160 гр.
Лук шалот — 50 гр.
Помидоры бланшированные (томатный соус) — 60 гр.
Помидоры черри — 110 гр.
Домашний хлеб — 50 гр.
Рыбный бульон — 50 мл.
Вино белое — 25 мл.
Оливковое масло — 35 мл.
Чеснок — 2 зубчика

чили
свежий базилик
петрушка и укроп

Приготовление

Самое важное для этого блюда правильно подготовить осьминога. Чтобы мясо получилось нежным, мы варим его достаточно долго, более часа.
Отваренные щупальца осьминога обжариваем на оливковом масле с луком шалот, который нарезаем для этого достаточно крупно. Затем, в конце обжаривания добавляем рубленный чеснок и перец чили и еще немного обжариваем.
После этого добавляем бланшированные помидоры (мякоть помидоров с соком, которая больше напоминает хороший густой томатный соус), и немного белого вина. Выпариваем вино, тушим осьминога в соусе, добавляем половинки черри.
Отдельно на гриле или сковороде поджариваем ломтики домашнего хлеба. В ресторане для этого блюда мы готовим собственный хлеб — традиционный белый итальянский хлеб «Пульезе».
Подается блюдо в сковороде, в которой готовили осьминога, обязательно горячим. Перед подачей посыпаем петрушкой, укропом и базиликом.

Крабовые котлеты с шафрановым соусом

Кафе-пиццерия Академия

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 1 час

Персон: 3

Ингредиенты

Креветки тигровые — 700 г
Крабовые палочки — 200 г
Фаланги краба — 500 г
Сливки 33%-ные — 200 мл
Яйцо куриное — 1 штука
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Крахмал по вкусу
Масло растительное — 200 мл
Майонез — 150 мл
Паприка — 1/2 чайной ложки
Паста кимчи — 15 г
Спаржа — 1 кг

Приготовление

Креветки, крабовые палочки и мясо краба пропустить два раза через мясорубку. Добавить сливки, яйцо, соль, перец и перемешать до однородности. Отбить фарш о стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.
Сформовать котлеты, обвалять их в крахмале и обжарить на подсолнечном или оливковом масле.
Срезать жесткие стебли спаржи, если они есть. Перевязать пучок для удобства кулинарной ниткой и положить в кипящую соленую воду на восемь минут.
Тщательно перемешать кимчи, майонез и паприку. Подавать котлеты с получившимся соусом и отварной спаржей.

Гарганелли со спаржей, креветками, вонголе и икрой боттарги

Ресторан La Bottega Siciliana

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 1 час 15 минут

Персон: 4

Ингредиенты

300 г сухой пасты гарганелли
16 крупных испанских мидий
20 ракушек вонголе
8 очищенных креветок королевских
4 тигровые креветки,
10 шт. зеленой спаржи
40 г икры боттарги
пучок петрушки
2 ст. л. оливкового масла
100 мл белого сухого вина
4 зубчика чеснока
300 г рыбного бульона фюме

Приготовление

Чеснок очистить, измельчить. У спаржи отрезать одеревеневшие кончики. Ракушки вымыть щеткой. Масло разогреть на сковороде, добавить чеснок, пассеровать до золотистого цвета. Добавить спаржу, прогреть. Добавить креветки и все ракушки, накрыть крышкой, готовить, пока все не откроются.
Влить вино, готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Влить горячий бульон, готовить максимум 10 мин.
Пасту отварить в подсоленном кипятке, смешать с соусом. Готовить все вместе еще 3 мин.
Выложить готовую пасту на подогретую тарелку, украсить зеленью и икрой боттарги.

Цитрусовый салат с креветками и авокадо

Панорамный ресторан Rыба и загородный ресторан Рыба на Даче (рестораны Арама Мнацаканова)

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

Рукола — 50 гр
Радиччио — 50 гр
Ромейн — 25 гр
Шпинат — 50 гр
Авокадо — 30 гр
Креветки — 50 гр
Апельсин — 2-3 дольки
Грейпфрут — 1-2 дольки
Зелень петрушки и укропа

Оливковое масло — 10 мл
Сок лимона
Немного свежего чили, чеснока и корня имбиря
Соль, перец по вкусу

Приготовление

Как следует промываем все листья, обсушиваем и перемешиваем. Чистим дольки апельсина и лимона от пленок и режем не несколько частей, авокадо очищаем и режем кубиками. Все вместе перемешиваем с листьями.
Отвариваем креветки на пару, даем остыть.
Отдельно готовим заправку: смешиваем оливковое масло, нарубленный чили, тертый корень имбиря (совсем по чуть-чуть).
Выкладываем все овощи и зелень на тарелку, сверху кладем готовые креветки и заливаем заправкой.

Тальятелле с креветками, моллюсками и лимоном

Ресторан Trattoria Siciliana

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

Паста тальятелле — 200 г
Креветки крупные с хвостами — 250 г
Моллюски — 250 г
Белое полусухое вино — 100 мл
Зеленый базилик — 3 стебля
Перец белый молотый — щепотка
Орех мускатный молотый — щепотка
Чеснок — 2 головки
Перец чили — 1 штука

Приготовление

Мелко порежьте чеснок. В сковороду налейте оливковое масло и бросьте кусочек сливочного масла. Пассеруйте полминуты чеснок (ни в коем случае не сожгите до коричневого цвета!), затем добавьте морепродукты. Обжарьте. Если используете мидии в ракушках, то дождитесь пока они раскроются и сок выльется на сковороду. Добавьте белый молотый перец, мелко порубленный чили, тертый мускатный орех.
Не забудьте поставить на огонь воду для тальятелле.
Влейте белое вино в морепродукты. Пробуйте, добавьте соли при необходимости.
Пока смесь тушится, кидайте тальятелле в слегка подсоленную кипящую воду. Варить примерно 7 минут до состояния аль денте.
Слейте воду с тальятелле и закиньте обратно в кастрюлю. Добавьте ароматную вкусную кипящую смесь из морепродуктов, специй и вина. Перемешайте и разложите по тарелкам. Сверху украсьте верхушками базилика, посыпьте тертым пармезаном, слегка, для красоты, и пару капель оливкового масла для вкуса. С сухим белым вином ваш ужин будет восхитительным!

Салат с морепродуктами в азиатском стиле

Семейные траттории Mozzarella Bar (рестораны Арама Мнацаканова)

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

Рукола — 20 гр
Водоросли Чукка — 15 гр
Морские водоросли — 15 гр
Китайская капуста — 40 гр
Ледяной гриб — 20 гр
Свежие ростки сои — 10 гр
Помидоры черри — 50 гр
Красный лук — 5 гр
Сибас — 100 гр
Креветки — 100 гр
Кинза — пара веточек
Щепотка кунжута
Лайм — 1 долька

Приготовление

Отдельно в миске перемешиваем все водоросли, ростки сои, руколу, ледяной гриб, кладем помидоры черри, нарезанные на 4 части. Отвариваем сибас и креветки.
Для соуса смешиваем немного сока лайма, сливового соуса, сладкого соуса чили, натертого имбиря и рубленой кинзы.
Выкладываем овощи и водоросли на тарелку, сверху кладем ломтики сваренного сибаса, креветки и заправляем соусом. Сверху присыпаем кунжутом и подаем с ломтиком лимона.

Паста с морепродуктами

Кафе Babetta

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

Паста — 100 г
Креветки — 25 г
Осьминог — 25 г
Кальмар
Мидии
Соус пилатти —100 г
Сливки 35% — 100 г
Помидоры черри — 20 г
Масло оливковое — 10 г
Чеснок, перец, соль, петрушка — по вкусу

Приготовление

Пасту отварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности (около 2-х минут).
Морепродукты обжарить на раскаленной сковороде с добавлением специй, чеснока и чили-перца. Ввести томатный соус (пилатти) и сливки, довести до кипения, добавить отварную пасту и тушить на небольшом огне все вместе до загустения соуса.
В конце добавить помидоры черри (половинки) и рубленную зелень петрушки. Хорошо перемешать и выложить на тарелку.

Пикантная пита с крабом, соусом «Спайси» и водорослями чука с соусом «Гамадари»

Timeout Rooftop bar

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 2 часа 30 минут

Персон: 2

Ингредиенты

Ледяная вода— 90 мл
Пшеничная мука — 125 гр
Масло растительное— 5-10 гр
соль — 2,5 гр
Дрожжи сухие— 2,5 гр

Для соуса «Чилли»:

Чили перец красный— 2шт
Лимон — 1 шт
Сахар — 40-50 гр
вода— 60 мл
соль— 2 гр
перец черный молотый—1 гр
кинза свежая — 5 гр
кунжутное масло— 5 гр
растительное масло — 20 гр
чеснок — 1 зубчик

Для соуса «Спайси» :

Японский майонез — 80 гр
Паста табоджан — 10 гр
Соус «Ким чи» — 10 гр
Икра «тобико» — 20 гр

Надеемся, скоро все вернется в привычное русло и мы сможем наслаждаться солнышком на верандах любимых ресторанов. А пока рассказываем, как приготовить легкие и полезные салаты и закуски дома.

Микс-салат с креветками

Креветки крупные – 4 шт.

Микс салат – 30 г

Масло растительное – 120 г

Лук репчатый – 5 г

Соевый соус – 2 г

Сок лимона – 2 г

Репчатый лук и чеснок мелко шинкуем. Смешиваем с другими ингредиентами для соуса до однородной массы. Четыре креветки очищаем и обжариваем на сковороде до готовности с добавлением соли и перца по вкусу. Микс-салат и готовые креветки заливаем соусом. Можно посыпать сверху кунжутом.

Овощной салат с лососем

Листья салата романо / латук / рукола – 50 г

Томаты черри – 30 г

Сегменты апельсина и грейпфрута – 30 г

Слайсы редиса – 10 г

Лосось (форель) или другая красная рыба семейства лососевых

Оливковое масло – 100 г

Лимонная цедра – 2 г

Лимонный сок – 10 г

Зернистая горчица – 15 г

Кунжутное масло – 1 г

Рыбу посолить и поперчить, слегка смазать оливковым маслом и запекать при 180 градусах 10 минут. Заправка: смешать все ингредиенты венчиком.

Очищаем верхний слой спаржи, делим на соцветия брокколи и бланшируем секунд 15 в кипящей соленой воде. Листья салата произвольно рвем, добавляем помидоры черри, разрезанные пополам, нарезанные дольками огурцы, кусочки апельсина и грейпфрута и тонко нарезанный фенхель. Добавляем в салат заправку (30 г) и тщательно перемешиваем. Добавляем запеченный лосось и выкладываем салат в тарелку, сверху посыпаем обжаренным кедровым орехом и кунжутом.

Салат «Тахини»

В составе зеленый салатный микс, киноа, зеленое яблоко, редис, нут, брынза, сушеная клюква, растительное масло, грецкие орехи и мак. Заправка на основе пасты «Тахини» из молотого кунжута.

Зеленый салат

Хрустящие листья руколы и корн с авокадо, зеленым яблоком, спаржей и стручковой фасолью, заправленные оливковым маслом.

Говядина со спаржей

Вырезка говядины – 150 г

Помидоры черри – 50 г

Спаржа свежая (крупная) – 40 г

Лук красный – 15 г

Кунжут белый обжаренный – 1 г

Соус кимчи – 25 г

Масло растительное – 10 г

Для заправки салата

Масло оливковое – 15 г

Кунжутное масло – 7 г

Соевый соус – 15 г

Говядину нарезать тонкими ломтиками, примерно 3–4 мм, против волокон, замариновать в соусе кимчи и оставить на 1 час. Для приготовления заправки к салату смешать ингредиенты. Помидоры черри разрезать пополам. Спаржу очистить и нарезать вдоль по всей длине соломкой. Авокадо очистить и нарезать, чтобы получились тонкие слайсы. Красный лук нарезать тонкими полукольцами.

Смешать руколу, авокадо, кинзу, красный лук, помидоры черри и спаржу. Заправить все салатной заправкой. Замаринованную говядину обжарить на сильно разогретой сковороде с двух сторон на растительном масле, по 20–30 секунд с каждой стороны. Важно, чтобы мясо внутри осталось сочным, не пережаривать. На тарелку выложить кусочки обжаренной говядины, рядом выложить заправленный салат и украсить все обжаренным кунжутом.

Бабагануш с брокколи и шпинатом

«Печорин» (шеф-повар Евгений Александров)

Брокколи – 150 г

Хлеб (Печорин #3 Гречишный) – 1 кусок

Бабагануш – 100 г (приготовить отдельно)

Свежий шпинат – 20 г

Оливковое масло – 10 мл

Мята свежая – 5 г

Баклажаны – 500 г

Сок лимона – 5 г

Тахина паста – 15 г

Баклажаны целиком запечь на гриле до полной готовности (около 15 минут в зависимости от размера). Кумин обжарить на сковороде. Кинзу и мяту очень мелко нарезать. Отделить мякоть баклажана от шкурки и смешать ее в миске со всеми ингредиентами.

Брокколи бланшировать в течение 2 минут, затем охладить в воде со льдом. Шпинат нарезать произвольно, а мяту измельчить. Брокколи, мяту и шпинат отдельно заправить оливковым маслом. На гриле немного обжарить хлеб. Для подачи на хлеб выложить бабагануш, сверху салат из брокколи со шпинатом. Украсить любой свежей зеленью.

Кабачки со сметаной

Кабачковая икра – 60 г

Миндальные перья – 10 г

Салат латук – 20 г

Сливочное масло – 15 г

Кабачки нарезать наискось овалами 8 мм толщиной, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде с топленым сливочным маслом, затем дожарить на гриле или в духовке в режиме гриль. Выложить веером в два ряда от верхнего края тарелки. В нижней части веера уложить два листа салата, на один выложить сметану, на другой – кабачковую икру, посыпать ее миндальными перьями.

Икра кабачковая домашняя

Паста томатная – 100 г

Лук репчатый – 300 г

Растительное масло – 90 г

Перец болгарский – 280 г

Все овощи обжарить, добавить томатную пасту, жарить все вместе, влить воды (420 мл) и тушить до готовности, затем пробить в блендере. Довести до вкуса специями.

Салат из битых огурцов с кинзой и кешью

Орехи кешью жареные – 22 г

Соевый соус светлый – 15 мл

Сахарный песок – 3 г

Масло острое – 10 г

Уксус рисовый черный – 15 мл

Масло кунжутное – 11 г

Свежий огурец отбить тыльной стороной ножа, нарезать брусками. Чеснок нарезать мелко, а кинзу – крупно. Перемешать огурец, кинзу и чеснок в салатнике. Приготовить фирменный соус – соединить соевой соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар. Добавить орехи кешью в салат, заправить соусом, перемешать.

Зеленый салат с морепродуктами

Микс салат – 30 г

Перец болгарский красный (запеченный) – 20 г

Огурец свежий – 30 г

Сальса томатная – 30 г

Масло оливковое – 40 г

Уксус винный белый – 8 г

Сельдерей (стебель) – 10 г

Кальмары маринованные – 80 г

Лимонный сок – 80 мл

Масло растительное – 30 мл

Лист лайма – 2 г

Смешать ингредиенты для рассола и довести до кипения. Поместить кальмары и креветки в кипящий рассол на пару минут. Овощи и зелень мелко порубить и заправить соусом из смешанных оливкового масла, уксуса, меда с добавлением соли и перца. Кальмары и креветки разрезать на несколько частей среднего размера и также добавить в салат перед подачей.

«Греческий салат»

Ресторан «Пифагор» (шеф-повар Христос Нанос)

Йогурт греческий – 65 г

Помидоры – 180 г

Перец болгарский – 165 г

Маслины Каламата – 60 г

Масло оливковое – 15 мл

Лук красный – 7 г

Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать плодоножку и нарезать крупными ломтиками. Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать семенную коробку и нарезать полукольцами. Огурцы вымыть, отрезать кончики, нарезать кружками толщиной около 1 см. Лук очистить и нарезать кольцами. На дно тарелки влить греческий йогурт, выложить овощи, залить оливковым маслом, выложить брынзу, посыпать орегано и луковыми кольцами.

Тартар из тунца с гуакамоле и соусом понзу

Соевый соус – 125 мл (если концентрированный, разводим с водой 1 к 1)

Фреш апельсиновый – 125 мл

Сок лимон – 100 мл

Сок лайм – 100 мл

Сахарный сироп – 125 мл

Рыбный соус покупной – 75 мл, но можно и без него

Для загущения соуса: агар, крахмал

Подготовим соус понзу. Смешать в глубокой миске: соевый соус, фреш апельсина, лимон, лайм, сахарный сироп, рыбный соус. Аккуратно размешать, попробовать на соль, кислоту и сладость. Добавить или агар, или ксантан, или крахмал. С помощью погружного блендера аккуратно смешать до загустения, консистенцию делайте по собственному желанию. Я делаю консистенцию как терияки. После процедить соус от комочков. Дать отстояться.

Из авокадо делаем гуакамоле, перерубая мякоть в мягкое структурное пюре. В миске смешать с солью, оливковым маслом и соком лайма. Перемешать. Тунец нарезать кубиком размером с ноготь мизинца. Нарезанный тунец смешать с кунжутным маслом и понзу по вкусу. Можно добавить немного соли. В тарелку выложить гуакамоле, сверху уложить тартар из тунца.

Салат с курицей и авокадо

Корнер MASA на улице strEAT (шеф-повар Марко Меррейра)

Салат романо – 90 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Томаты черри – 5 шт.

Куриное филе – 150 г

Специи – по вкусу

Соус цезарь или майонез – 2 ст. л.

Салат романо промыть и нарезать крупными листьями. Томаты черри промыть и разрезать пополам. Огурец промыть и нарезать вдоль тонкими слайсами. Куриное филе замариновать в специях и соевом соусе на 30 минут, нарезать средними слайсами и обжарить на растительном масле. Заправить салат соусом цезарь или майонезом. Спелый авокадо нарезать слайсами и выложить поверх тарелки. Натереть сыр пармезан.

Теплый салат с гусиной печенью

Проект SEVER на улице strEAT (бренд-шеф Григорий Захария)

Печень куриная или гусиная – 70 г

Масло оливковое – 10 г

Масло растительное (для жарки) – 20 г

Бальзамический крем – 10 г

Кедровые орехи – по вкусу

Томаты черри – 5 шт.

Перец черный молотый – щепотка

Печень промываем и удаляем все пленки, оставляя только чистую печень. На растительном масле обжариваем печень с добавлением соли и перца до состояния «медиум» и заливаем бальзамическим кремом. Шпинат промываем, высушиваем, выкладываем на тарелку горкой. Заправляем медово-горчичной заправкой. Сверху выкладываем готовую печень, украшаем кедровыми орешками и томатами черри.

Салат с адыгейским сыром и помидорами

Заправка: лимонный сок, оливковое масло, белый перец

Салат «Панцарелла»

Бакинские томаты, обжаренный сыр халуми, хрустящий багет, красный лук, зелень. Заправить оливковым маслом.

Салат с авокадо и манго

Лук красный сладкий – 80 г

Масло оливковое – 20 г

Очистить манго и авокадо от кожицы и косточек и нарезать кубиками. Авокадо сразу слегка полить соком лайма, чтобы не темнел. Лук нарезать слайсами. Кинзу нарезать не слишком мелко. Все ингредиенты соединить, добавить сок лайма, оливковое масло, соль, перец и аккуратно перемешать.

Читайте также: