Салат аджика с острым перцем

Аджика обжигает даже очень стойкое горло. А чтобы выбрать нужную степень жгучести, необходимо изучить как можно больше способов, и приготовить её. 8 самых вкусных и простых рецептов острой аджики, смотрите в статье.

«Острые» секреты приготовления

Главными компонентами аджики является перец с горьким вкусом и чеснок. Ценна данная приправа тем, что она может храниться чуть ли не десятилетиями, сохраняя свой вкус и аромат, даже без добавления уксуса и сахара. Но помимо острых ингредиентов за основу могут взяться и неспелые помидоры, и яблоки, и даже хрен.

За право называться исторической родиной аджики соперничают Абхазия и Грузия. Но объединяет их общий ингредиент – перец. Правда, у первых он исключительно горький, а у вторых – смесь из горько-сладких компонентов. На выходе оба варианта получаются слишком жгучими и солёными на вкус, поэтому они являются частью сложных гарниров, маринадов или закусок.

В России огромной популярностью пользуется более «мягкий» собрат с томатной основой и сибирский, с хреном.

Острая аджика изготовляется на зиму такими способами: при помощи варки, в сырой нарезке и в результате брожения продуктов.

Зелёная абхазская аджика

Побывав в Абхазии, обязательно захватите такую приправу на пробу. Или узнайте, как приготовить данную вариацию острой аджики. Особый колорит ощущается в закуску с жирным мясом баранины.

1 кг горьких перцев зелёного цвета;
6 зубчиков чеснока;
немного кинзы и соли

Для начала перчик шинкуется на маленькие куски. Удалять семечки не нужно.
Далее берётся ступка, либо мясорубка и крошим ими нарезанный перец и чеснок.
Осталось только посолить и посыпать зеленью, после чего мариновать не больше 20 минут.

Грузинская вариация аджики

Ещё одним сходством с абхазским «братом» составляет быстрота и элементарность приготовления. Для подтверждения посмотрите рецепт родом из Грузии.

перчик со сладким вкусом – 7 штук;
перец чили или «огонёк» — 25 стручка;
чеснок – 7 небольших головок;
укроп – 1 стакан;
столько же петрушки;
орехи грецкие – 10 ядер;
соль – полстакана.

Счистите оба вида перчика и чеснок.
Достаньте траву их холодильника и заложите в мясорубку вместе с основными продуктами.
Насыпьте в ёмкость для взбивания полстакана соли, измельчённую перцовую массу, включите блендер и взбивайте до тех пор, пока она не загустеет и не превратится в пасту.
Перелейте по банкам, закупорьте и поставьте в холодильник или погреб на сохранение.

Аджика-помидорка

Тот самый «русский» вариант со спелыми помидорами и смесью перцев. Обычно в него добавляются приправы и листочки базилика. Изготовляется бражным методом, поэтому здесь нужна терпение и выдержка для его маринования. Разливая его в банки, не доводите объём до конца, в них должно остаться треть пространства.

трёхлитровая ёмкость с помидорами;
10 штук сладкого перца;
по 500 грамм чеснока и перца чили;
3 столовые ложки смеси из укропа, петрушки, чеснока, хмели-сунели и молотого кориандра;
треть стакана кинзы;
14 столовых ложек хрена;
соль и сахар;
7 столовых ложек уксуса.

Пропустите все продукты в мясорубку.
Затем насыпьте сахар, соль, добавьте уксуса и размешайте получившуюся массу.
Оставьте мариноваться при комнатной температуре.
Спустя две недели процесс брожения пройдёт. Теперь разлейте получившуюся аджику по банкам и уберите их в погреб.

Аджика с кабачками на зиму

В отличие от икры, такой кабачок будет пряным, но очень вкусным. Допускаются любые травы со специями, но чеснок с горьким перцем остаются главными фаворитами жгучей приправы. Для того чтобы она сохранилась на максимально долгий срок, нужно добавить уксус.

Какие компоненты необходимы:

килограмм кабачков;
3 большие помидорки;
1 красный болгарский перец;
2 стручка горького перца чили;
15 зубчиков чесночка;
2 столовые ложки сахара;
столько же уксуса;
1,5 ст.л. приправы;
листики мяты с пажитником.

Готовка аджики из острого перца и овощей:

Берём кабачок, очищаем от кожуры и семечек;
Освобождаем перчики от сердцевины с семенами;
Чесночёк счищаем от шелухи.
Закрепляем мясорубку к тумбе или столу и пропускаем в них эти ингредиенты;
Поставим кастрюлю на плиту и кладём туда перемолотую томатно-кабачковую массу.
Подсыпаем к ним приправы и варим около 20 минут.
По готовности распределяем в банки и закупориваем их крышками.
После того, как отстоится на кухне, перемещаем тару в подвальное помещение или кладовку.

Аджика из болгарского и жгучего перцев

Люди, у которых проблема с желудком и слишком острые блюда противопоказаны, могут попробовать аджику с кисло-сладким, слегка пикантным вкусом. Подаётся она с варёным мясом, лёгкой курочкой и морской рыбой. Из-за отсутствия тепловой обработки и процессов брожения, такой соус может храниться только в прохладном месте.

5 кило перчиков со сладким вкусом;
50 стручков перца «огонёк»;
полкилограмма чеснока;
5 столовых ложек соли;
1/2 стакана трав различных видов, в том числе тархун.

Для начала нужно счистить перчики и чеснок.
Затем их вместе с укропом, петрушкой и тархуном размельчить в мясорубке.
Размешиваем получившуюся смесь, насыпая соль.
Налить в стеклянную вакуумную посуду и поставить в холодильник.

Аджика из зелёных помидор на зиму

Неспелые помидоры также могут пойти в оборот и стать отличной основой для аджики. Главное отличие от других закусок – зелёный цвет и может подаваться с мясом и спокойно заменить томатную пасту из супермаркета.

пару килограмм недоспелых помидорок;
5 штук болгарских перчиков;
30 стручков перца чили;
4 головки чесночка;
¾ стакана уксуса;
7 столовых ложек сахара;
немного соли.

Рецепт вкусной заправки:

Избавляемся от внутренностей в перчиках.
Перемалываем вместе с томатом и очищенным чесноком.
Ставим кастрюлю и томим в ней получившуюся массу на полчаса.
Во время готовки засыпаем соль и сахар.
В конце добавляем уксус и заготавливаем впрок.
Убираем тару с аджикой в тёплое место.

Острая аджика с яблоками

Для тех, кому надоели привычные варианты, и жаждет экспериментов, может попробовать очень вкусный яблочный соус. Сладость, кислота и острота в одной банке! Но если вы против приторного привкуса, нужно брать недоспелые плоды или кислые сорта.

5 болгарских перцев;
7 крупных помидорин;
150 грамм чеснока;
10 стручков жгучего перца;
стакан подсолнечного масла;
немного соли.

Готовится быстро и просто:

Избавляем перчики с яблочками от семечек.
Вместе с помидорками и очищенным чесноком мельчим в мясорубке. Добавляем растительное масло.
Хорошенько обработаем банки и разольём в них получившуюся массу.
Закрутим их крышкой, поставим вверх дном и оставим на кухне.
После лёгкого охлаждения уберём в холодильник или подвал.

Аджика с хреном

Родом из Сибири! Те, кто соскучился по своей малой родине, могут вспомнить, как их мама или бабушка делали домашнюю аджику — горлодёр. Его название ярко характеризует необычайную остроту. Хранится только в холодном помещении.

пару килограмм помидорок;
2 штуки сладкого перца;
10 стручков горького перчика;
5-7 грамм соли;
15 гр. сахара;
1 корень хрена;
80 гр. чеснока;
5 гр. кориандра.

Простое и быстрое приготовление:

Делаем смесь приправ из кориандра, сахара и соли.
Избавляем перчики от сердцевины с семенами.
Делим каждый томат на 4 части.
Рубим на мясорубке подготовленные овощи и чеснок, добавляем хрен.
Сыпем приправы и взбиваем при помощи блендера.
Закупорим в стерильную посуду и складываем в холодное помещение.

Заключение

Много рецептов, хороших и разных. На самом деле рецептов вкусной аджики из любых ингредиентов больше сотни. Вам остаётся только выбрать, какие вкусовые качества важнее: пикантно, кисло, сладко или солёно.

Салат аджика на зиму — это изначально кавказское и очень острое блюдо, а вернее соус. В оригинальной рецептуре аджика должна быть свежей. Её не нужно варить. Такая сырая аджика способна к хранению, однако, не очень долгому. Её можно хранить несколько месяцев. Когда же есть желание наслаждаться остреньким соусом до середины весны, аджику обязательно следует проварить.

В составе аджике могут присутствовать самые разные овощи, а иногда даже фрукты (яблоки, сливы). Самое главное, чтобы эти фрукты не были излишне сладкими. Они изначально должны быть кислой текстуры. Так же в аджику, которую планируется хранить долго, обязательно нужно добавлять уксус.

Ещё одно очень интересное правило, которое следует выполнять при приготовлении заключается в следующем.

Все продукты перед приготовлением, разумеется, нужно помыть почистить и обязательно просушить. В аджике не должно быть ни капли воды.

Этому принципу придерживаются все кавказские повара и хозяйки, занимающиеся приготовлением аджики.

Как приготовить салат аджика на зиму - 7 разновидностей

Салат аджика на зиму — классический рецепт
Салат аджика со сливами на зиму
Абхазская аджика на зиму
Соус аджика с грецкими орехами
Салат аджика с хреном на зиму
Зелёная аджика по-грузински
Салат аджика из кабачков на зиму

Салат аджика на зиму — классический рецепт

Классическая аджика для славянского человека — это обязательно соус содержащий томаты. Она должна быть в меру острая, иметь кисловатый привкус и обязательно долго храниться. Рецепт блюда с такими характеристиками описан ниже.

Ингредиенты:

Помидоры свежие — 3 кг.
Болгарский перец — 1 кг.
Яблоки «Антоновка» - 1 кг.
Чеснок — 200 гр.
Горький перец — 100 гр.
Сахар — 300 гр.
Растительное масло — 300 гр.
Уксус — 250 гр.

Приготовление:

Помидоры, болгарский перец, и яблоки моем, очищает от ненужных составляющих, пропускаем через мясорубку и варим в одной большой кастрюле час.

Пока основные ингредиенты аджики варятся, горький перец с чесноком так же пропускаем через мясорубку, или измельчаем в блендере.

По истечении часа варки отправляем в кастрюлю чесночно-перечную смесь, сахар, растительное масло и опять всё варим один час. Не забываем периодически мешать аджику. В самом конце приготовления добавляем в уже почти готовый соус уксус. Готовый продукт убираем с огня и разливаем по стерильным банкам. Остаётся только закатать баночки, пересернуть и дать им остыть в тёплом месте. Приятного аппетита!

Салат аджика со сливами на зиму

Аджика со сливами — это уникальный соус, который может иметь разный вкус, даже если его готовить по одному и тому же рецепту. Дело в том, что слива — весьма своеобразный фрукт, вкусовая гамма которого может значительно варьироваться. Из-за этого, для приготовления аджики со сливами лучше использовать конкретный сорт слив.

Ингредиенты:

Сливы сорта Угорка, или Венгерка — 3 кг.
Помидоры — 2 кг.
Болгарский перец — 2 кг.
Острый красный перец — 8 шт.
Чеснок — 3 головки
Сахар — 125 гр.
Петрушка — 2 пучка
Соль — 90 гр.
Уксус — 50 мл.
Оливковое масло — 50 мл.

Приготовление:

Все овощи и зелень моем и подсушиваем. У слив удаляем косточки, с помидоров снимаем кожицу, а перец освобождаем от плодоножек и семечек.

Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидорок, их следует обдать кипятком, а потом положить в холодную воду. Тогда кожичка практически сама с них начнёт слазить.

Когда всё подготовлено, овощи с зеленью перекручиваем на мясорубке и выкладываем в глубокую ёмкость для варки. Отправляем к ним оливковое масло. Приготовленную массу следует довести до кипения и варить минимум 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем сахар соль и уксус. Весь процесс варения должен сопровождаться регулярным помешиванием.

Готовая аджика разливается по банка и закатывается. После остывания баночек, их можно прятать до зимы.

Абхазская аджика на зиму

Особенность настоящей абхазской аджики заключается в том, что она очень острая и её не нужно варить. Непосредственно перед употреблением, такую аджичку можно немного разбавить томатной пастой, чтобы снизить градус остроты.

Ингредиенты:

Горький красный перец — ½ кг.
Чеснок — 150 гр.
Соль — 75 гр.
Хмели-сунели, кориандр — по 2 ст. л.

Приготовление:

Перчинки моем. Вырезаем у них жопки и шинкуем крупными брусками. Чистим чесночок. Теперь эти овощи вместе пропускаем через мясорубку. Когда они преобразовались в однородную массу, добавляем к ним соль и приправы. Всё опять перемешиваем.

Чтобы аджика была более однородной, после перекручивания чесночно-перечную массу можно ещё переработать в блендере.

Готовый соус раскладываем по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками и отправляем храниться в холодильник, погреб, или другое прохладное место.

Соус аджика с грецкими орехами

Рецепт описанной ниже аджики имеет просто потрясающий вкус. При её приготовлении следует выполнить два простых правила.

Мешать ингредиенты следует только руками. Примерно за 12 часов до приготовления, перцам нужно дать подсохнуть. Для этого их надо помыть, просушить, завернуть в бумагу и положить в сухое и тёплое место.

Ингредиенты:

Свежий острый перец — 1 кг.
Чеснок — 400 гр.
Зелень кинзы — 100 гр.
Ядра грецких орехов — 300 гр.
Кориандр сушёный — 100 гр.
Чабер сушёный — 40 гр.
Масло растительное — 50 мл.
Винный уксус — 150 мл.
Соль — 50 гр.

Приготовление:

Очищенный от семян и плодоножки перец и чищенные зубки чеснока перекручиваем через мясорубку. Вместе с ними пропускаем через этот кухонный агрегат ядра орехов и кинзу. Полученные массы соединяем, перемешиваем. В процессе перемешивания добавляем соль, специи, масло и уксус. Вот и всё! Аджика с орехами готова! Варить её не нужно. Такую аджику можно кушать уже через сутки, когда же хочется сохранить её до зимы, то готовый продукт раскладываем по чистым банкам, герметично закрываем и отправляем на хранение в прохладное место.

Салат аджика с хреном на зиму

Рецепт описанной ниже аджики — идеален для тех хозяек, кто не любит заморачиваться и не имеет много времени. Готовится она крайне быстро и просто, а храниться в холодильнике может несколько месяцев.

Ингредиенты:

Помидоры свежие — 1,5 кг.
Хрен — 250 гр.
Чеснок — 150 гр.
Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Чеснок с хреном чистим. Хрен крупненько нарезаем, чтобы его легче было измельчать. Так же крупно режем мытые помидоры.

Теперь все эти растительные компоненты следует довести до пюреобразного состояния. Для этого можно использовать блендер, или мясорубку. Полученное пюре солим, перемешиваем и раскладываем по ёмкостям для продолжительного хранения.

Зелёная аджика по-грузински

Все привыкли к тому, что аджика обязательно красного цвета. Она конечно может иметь разные оттенки, но её основной цвет — красный. В далёкой и тёплой Грузии этот знаменитый соус часто можно встретить в зелёном цвете. Описанный ниже рецепт как раз поможет его приготовить в такой цветовой гамме.

Ингредиенты:

Зелёный острый перец — 1 шт.
Кориандр — 150 гр.
Чеснок — 3 зубка
Пажитник — 2 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Винный уксус — 1 ч. л.

Приготовление:

Зелень кориандра и перец крупно рубим и перебиваем вместе с чесноком в блендере. В готовую массу добавляем уксус и перемешиваем. Осталось только разложить аджику по стерильным банкам и герметично закупорить крышками. Теперь частичка Кавказа может храниться долгие месяцы в прохладном месте.

Салат аджика из кабачков на зиму

Кабачки — очень популярный на просторах нашей родины овощ. Его всегда в избытке. Вполне естественно, что многие предприимчивые хозяйки используют его для консервации. Аджика в данном случае не стала исключением.

Ингредиенты:

Кабачки — ½ кг.
Помидоры — 250 гр.
Болгарский перец — 80 гр.
Морковь — 80 гр.
Чеснок — 1 головка
Горький перец — 1 шт.
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 6 ст. л.
Уксус — 20 мл.
Томатная паста — 2 ст. л.

Приготовление:

Все овощи моем. Какие нужно чистим. Теперь их следует пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю и довести до кипения. После закипания овощная масса должна вариться 20 минут. В течении этих 20 минут постепенно добавляем в аджику масло, томатную пасту, соль, молотый перец и сахар. Салат постоянно помешиваем и пробуем. С готовой аджикой поступаем по стандартной схеме. Разливаем её по стерильным баночкам, закатываем и даём ей остыть.

Аджика из горького перца, рецепт кавказской кухни. Не варится, хранится в холодильнике неограниченное время. Без уксуса. Хороша к первым и вторым блюдам в качестве намазки на хлеб. На фото остатки аджики, делала половину порции на пробу, съелась очень быстро.

Ингредиенты для «Аджика из горького перца»:

Перец чили (Уже почищенный от семян и плодоножек) — 1 кг
Чеснок — 300 г
Орехи грецкие — 300 г
Хмели-сунели — 60 г
Петрушка — 1 пуч.
Соль — 0.5 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3048.5 ккал	белки 86.4 г	жиры 213.7 г	углеводы 227.5 г
100 г блюда
ккал 163 ккал	белки 4.6 г	жиры 11.4 г	углеводы 12.2 г

Рецепт «Аджика из горького перца»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 октября 2017 года elenapivev91 #

28 октября 2017 года Wera13 #

27 октября 2017 года batirolia #