Салат из листьев редиски по-корейски

Хочу поделиться рецептом очень оригинального летнего салата — вкусной редиски по-корейски. Салат приготовить совсем не сложно, ингредиенты доступные, а результат просто потрясающий: сочная, хрустящая редиска с ароматной и пикантной заправкой — такого блюда вы еще не готовили. Салат вегетарианский, диетический и очень полезный: в нем много витаминов. Это блюдо разнообразит ваше повседневное меню и порадует своим вкусом.

Ингредиенты:

500 грамм молодого редиса вместе с ботвой;
2 зубчика чеснока;
половина репчатого лука или 1 лук шалот;
1 чайная ложка винного или рисового уксуса;
сок половины лимона;
3 столовые ложки растительного масла (30 миллилитров);
30-50 миллилитров соевого соуса;
2 столовые ложки кунжута;
небольшой пучок кинзы;
черный и красный молотый перец по вкусу;
1 чайная ложка кунжутного масла;
небольшой пучок зеленого лука.

Вкусная редиска по-корейски. Пошаговый рецепт

Берем молодую, сочную редиску прямо с ботвой, очень хорошо промываем, отрезаем кончики. Самую мелкую редиску можно оставлять вместе с ботвой, среднюю вместе с ботвой делим на две части, а крупную срезаем с ботвы, но при этом оставляем на ботве небольшой кусочек редиски, а саму редиску разрезаем на две или четыре части: в зависимости от того, насколько она крупная.
Если на ботве есть вялые, желтые листья, то их нужно убрать.
Затем все складываем в кастрюлю и заливаем кипятком, оставляем минуты на четыре: это сделает листья мягче и выведет горечь из редиса, если она в нем есть.
Далее откидываем редис на дуршлаг и даем воде стечь.
Берем удобную посуду и пересыпаем в нее редис, добавляем лимонный сок, хорошенько перемешиваем.
Подготовим лук: его нужно очистить от шелухи и нарезать очень тонкими полукольцами. Добавляем нарезанный лук к редису.
К овощам в миску добавляем измельченный чеснок, кунжутное масло, черный и красный молотый перец.
На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем кунжут, и на умеренном огне нужно его подрумянить. Затем эту горячую массу (кунжут и растительное масло) добавляем в миску к овощам.
Совет. Когда добавляете горячее растительное масло с кунжутом, старайтесь не лить его на чеснок, чтобы не придать ему лишнюю горечь.
Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить винный или рисовый уксус, соевый соус, свежую мелко порубленную зелень (кинза, лук), и все очень хорошо перемешать.
Салат лучше отправить в холодильник на час-полтора, чтобы он хорошо пропитался.

Вкусная редиска по-корейски готова: салат очень красивый и аппетитный. Вы убедитесь, что сделать это блюдо легко и просто. Я даже подумать не могла, что редис можно готовить вместе с ботвой — и получается обалденно вкусно. На сайте «Очень вкусно» вы сможете найти еще много интересных и оригинальных рецептов салатов. Приятного аппетита!

Весной сахалинцы черемшой могут пополнить запас витаминов. А в июне приходит пора редиса. Причем немногие знают, что в редисе ботва — это кладезь витаминов. Как ее можно приготовить, рассказывает своим читателям ИА SakhalinMedia.

При покупке редиса на рынке продавец обязательно поинтересуется, не отрезать ли ботву. Знайте, что это делается не из лучших побуждений, просто потом эту ботву сами приготовят по-корейски, получится летнее ким-чи.

Приготовление ким-чи из редиса. Фото: Юрий Гуршал

ИНГРЕДИЕНТЫ.

Перцово-соевая паста самдян — 2-3 ст. ложки или по вкусу
Соль, сахар, чеснок — по вкусу
Подсолнечное масло — 2-3 ст. ложки
Ботва редиса — 2-3 пучка.

Самдян. Фото: Юрий Гуршал

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Ботву отрезать, причем удалить верхушки редиски. Очень хорошо промыть под проточной водой. Дать стечь, затем посолить и слегка помять.

Приготовление ким-чи из редиса. Фото: Юрий Гуршал

Простая острая закуска из квашеной ботвы редиса в духе корейских салатов.

Состав (на 1 порцию):

Квашеная ботва редиса - 100 г
Репчатый лук - 1/4 луковицы
Чеснок - 1/2 зубчика
Имбирь свежий натертый - 1/2 ч. ложки
Перец красный острый - 1/4-1/2 ч. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка
Соевый соус - 1 ст. ложка
Кунжут -1/2 ст. ложки

Приготовление:

В квашеную ботву редиса добавляем нарезанную серпиками четвертинку небольшой луковицы. Натираем имбирь и чеснок. Сыпем перец по вкусу. Если не любите или не переносите острого, можно ограничится щепоткой. Или заменить сушеной молотой паприкой. Льем соевый соус. Добавляем растительное масло. Можно кунжутное, для более яркого азиатского вкуса.

Салат получился вкусный, в меру острый и пикантный. Как корейское кимчи.
Корейцы традиционно квасят практически всё, что растет. Кимчи, это не только капуста, но и множество других сквашенных овощей. Но, квашение по-корейски сужает диапазон применения полученной заготовки, и я заквасил ботву редиски предельно просто, так сказать нейтрально, чтобы готовить из нее самые разные блюда. В том числе и этот салат.

Здравствуйте подписчики и гости блога page365.ru!

В прошлый раз заготавливали редиску на зиму, а сегодня хочется показать рецепт маринованной редиски приготовленной необычным быстрым способом. А именно будем готовить ее по-корейски. Честно сказать, этот рецепт мне до сегодняшнего дня был незнаком. И делала я эту закуску впервые, но итог оправдал все мои ожидания. Этот салат с редиской получился необыкновенно вкусным, поэтому я решила поделиться на своем сайте.

Конечно же я постаралась в описании приложить множество поэтапных фотографий, а также в конце опубликовала видео ролик, который я уже залила на ютуб.

Что хочется сказать, если вы любитель моркови по-корейски, то тогда и этот рецепт вы оцените. Блюдо выходит достаточно сочным и с нереальным неописуемым оттенком во вкусе за счет редиса. Вообщем корейская редиска станет еще одним любимым чудо салатом в сезон. Я точно в этом уверена. Пальчики оближите!

Яркий и красивый — еще один из фаворитов на вашей кухне. И кстати, на все про все, уйдет очень мало времени. Единственно, немножечко нужно будет подождать, чтобы салат промариновался — это самое трудное(. Зато потом будете лакомиться совместно с любым вторым блюдом, как это сделала я, вместе с картошкой и мясом.

Ингредиенты:

редиска — 200 г
морковка — 200 г
сахар — 1 ст.л
соль — 0,5 ч.л
растительное масло — 2 ст.л
приправа для корейской моркови — 0,5 ст.л
уксус 9% — 2 ст.л
чеснок — 2-3 зубка (по желанию, необязательно)

Пошаговое приготовление:

Натрите на терке сначала свежую и очищенную от шкурки морковь. Делайте это на специальной терке, я называю ее для корейской моркови. Или воспользуйтесь кухонной машиной и к ней вставьте нужную насадку.

Важно! Помните, чем слаще морковь и ароматнее на вкус, тем салат получится еще лучше. Выбирайте только самые свежие овощи.

С молодой и свежей редиски срежьте все кончики, хорошенько перемойте и натрите туда же в емкость к моркови, используя ту же самую корейскую терку.

Совет! Выбирайте плоды редиски крупных размеров, чтобы получилась хорошая соломка. И берите овощи не сильно горькие, подбирайте сладкие сорта, именно такие нужны для этой закуски.

Если, вы любите чесночный вкус, то на данном этапе можно в салат добавить и его. Для этого натрите пару зубков на самой мелкой терке.

Следующий момент, это заправка, которая и замаринует все овощи и подарит необыкновенный вкус в конце концов. В миску к редису и моркови положите по списку:

соль;
сахар;
корейскую приправу для моркови.

И влейте все остальные жидкие продукты, которые прописаны в ингредиентах, а именно:

растительное масло;
и уксус.

Хорошенько массу перемешайте столовой ложкой и сразу увидите, что начнет появляться сок (жидкость). Прикройте закуску пищевой пленкой или крышкой и оставьте мариноваться в тепле 2-4 часа на столе.

Необходимо! В течении 2-4 часов салат периодически размешивайте в миске, чтобы все овощи равномерно законсервировались.

Далее полученное блюдо остудите в холодильнике и только после этого подавайте к столу. По желанию можно внести еще любую зелень, например укроп и петрушку.

Ну и конечно же, употребляйте с любым вторым горячим блюдом. Например с курицей или мясом по-французски, гречневой кашей. Приятного аппетита и впечатлений!

А теперь, как и обещала на эту тему приготовила видео, включайте кнопку просмотра и смотрите весь процесс готовки, повторяйте все действия вместе со мной:

Вот такой простой рецептик редиски по-корейски быстрого приготовления я продемонстрировала всем с радостью и надеюсь, что вы не разочаруетесь. Ведь блюдо получилось не только ярким и красивым, а еще и очень вкусным и сочным. Кушайте на здоровье и заходите в гости на сайт почаще.

Приглашаю всех подписаться на канал ютуб и инстаграм, а если любите группы социальных сетей Одноклассники и Вконтакте, то тоже с радостью жду и там.

Редиска по-корейски — Салат из Молодого Редиса

Каждое лето на даче моя мамочка делает этот салат из молодого редиса, только сорванного с грядки. Мы уже все знаем, что мама плохого не посоветует. Те, кто по её рецептам готовили — соврать не дадут. Этот редис не исключение — по-настоящему летняя закуска, такая освежающая, прохладная и немного пикантная. Кстати, в моей большой многонациональной семье имеются и корейские корни, поэтому с полной ответственностью могу заявлять, что рецепт из первоисточника. Попробуйте обязательно! Уверен, что и вам понравится, и этот салат пропишется на вашем летнем столе, особенно сейчас, когда сезон молодого редиса в самом разгаре!

Время приготовления: 15 минут
Время охлаждения: 1-2 часа

Ингредиенты на 3-4 порции:

500 г Молодого Редиса с ботвой, а можно даже просто ботву, но с кусочком редиса на хвостике / ВНИМАНИЕ: если берёте редис без ботвы, то историю с кипятком можно и пропустить
1/2 шт. Репчатого Лука или 1 Шалот
2 зуб. Чеснока
1/2 Лимона (сок)
2 ст. л. Кунжута
3 ст. л. (30 мл) Растительного Масла
30-50 мл Соевого Соуса
1 ч. л. Кунжутного Масла
1 ч. л. Винного или Рисового Уксуса
Черный и Красный Острый Перец — по вкусу
Небольшой пучок Кинзы
Небольшой пучок Зелёного Лука

Способ приготовления:

Редис хорошо промываем прямо с ботвой и затем срезаем все корешки. Мелкую редиску оставляем прямо на ботве, среднюю прямо на ботве режем на две части, крупную с ботвы срезаем, оставляя на ней небольшую часть, а саму редиску нарезаем на две или четыре части, в зависимости от размера.

Складываем всё в глубокую кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем на 3-4 минуты.

Затем воду сливаем, откинув редиску на дуршлаг, давая воде полностью стечь. Перекладываем редис в глубокую миску или салатник.

Добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем — это поможет сохранить красивый цвет ботвы.

Полукольцами нарезаем лук, складываем его в центр миски, сверху на редис. В сторонку выдавливаем чеснок с помощью пресса. Посыпаем лук перцем, черным и, по желанию, острым красным, если хочется поострее. Добавляем немного кунжутного масла.

В сковороде разогреваем растительное масло (рапсовое, подсолнечное или оливковое рафинированное), добавляем кунжут. Необходимо как следует раскалить масло и обжарить кунжут, но не сжечь ни то, ни другое — следите!

Раскаленное масло выливаем в салатник, сверху на лук, всё хорошо перемешиваем.

Добавляем соевый соус, по желанию немного уксуса, зелень и снова всё перемешиваем.

Редиска по-корейски — Салат из Молодого Редиса

Салат можно есть и тёплым, но вкуснее всего он станет, когда постоит в холодильнике — охладится и немного настоится, пропитается всеми вкусами и ароматами, 1-2 часа. Приятного аппетита!

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Для всех любителей корейских салатов, мы подготовили эту замечательную подборку рецептов.

Салат Свекла по — корейски

Продукты:

Свекла — 1 шт
Огурец свежий — 2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Семя кориандра — 1 ч. л.
Перец чили (сушеный, на кончике ножа)
Перец черный (молотый по вкусу)
Масло растительное — 50 мл
Уксус бальзамический — 1 ст. л.
Семя кунжута — 2 ч. л.
Соль (по вкусу)
Сахар -1 ч.л.

Как приготовить свеклу по — корейски:

Овощи вымыть, высушить, нарезать тонкой соломкой.
Масло раскалить.
Овощи перемешать с измельченным чесноком, перцем, кориандром, добавить уксус и соль, сахар.
Залить раскаленным маслом, перемешать, настаивать 30 минут.
При подаче посыпать кунжутом.
Приятного аппетита!

Салат из дайкона и моркови по — корейски

Продукты:

Морковь 2 шт.
Дайкон 0,5 шт.
Сладкий перец 1 шт.
Кунжут 1 ст.л.
Чеснок 2 зубчика
Петрушка (или кинза) рез. 1 ст.л.
Перец кр.мол. остр. одна треть ч.л.
Кориандр целый 0,5 ч.л.
Соль по вкусу
Уксус яблочный 5% 1,5 ст.л.
Масло кунжутное 5-6 капель
Масло раст. 2 ст.л.

Как приготовить салат из дайкона и моркови по — корейски:

Редис и морковь очистить и натереть на «корейской» терке.
Сладкий перец нарезать соломкой.
Присолить и перемешать.
Добавить перец,уксус,измельченный чеснок и кориандр.
Перемешать и оставить на 1 час в холодильнике.
Затем заправить маслом(растительным и кунжутным),добавить петрушку (или кинзу) и предварительно обжаренный кунжут.
Перемешать и подавать.

Салат из помидор и сырых шампиньонов «Секунда»

Продукты:

Грибы шампиньоны — 200 г
Помидор — 2 шт
Петрушка — 1 пуч.

Соус:

Соус соевый — 50 мл
Уксус бальзамический — 1 ч. л.
Чеснок — 1-2 зуб.
Семя кориандра — 0,5 ч. л.
Сахар-песок — 0,5 ч. л.
Перец черный,молотый — 0,5 ч. л.
Масло оливковое (или растительное) — 1 ст. л.
Кунжут по вкусу

Как приготовить салат из помидор и сырых шампиньонов «Секунда»:

Грибы вымыть, высушить, нарезать тонкими пластинками.
Петрушку мелко нарезать и добавить к грибам.
Смешать все указанные ингредиенты для соуса.
Заправить грибы и петрушку.
Тщательно перемешать.
Дать настояться 15 минут.
Помидоры нарезать тонкими дольками.
Выложить к грибам, хорошо перемешать, и настаивать еще 15 минут.
При подаче посыпать кунжутом.

Редис Дайкон «Корейские мотивы»

Продукты:

Редис Дайкон — 1,5 кг.
Чеснок — 3-4 зубца.
Имбирь сухой — 1 ч.л.
Паприка сладкая сухая — 1 ч.л.
Кориандр сухой — 1 ч.л.
Чили — 1 маленький стручок или сухой по вкусу.
Соль — 0,5 ч.л.(по вкусу)
Масло постное без запаха — 4-5 ст.л.
Лук репчатый — 1 головка.

Как приготовить редис Дайкон «Корейские мотивы» :

Редис помыть,срезать кожуру, натереть на тёрке для корейской моркови.
Натёртый редис посолить,помять,и оставить на 30 минут выйти соку (сок вылить,он не нужен)
Хорошо отжать редис от собственного сока и переложить в глубокую миску,добавить порезанный чеснок и перемешать.
Обжарить сухие специи на сухой сковороде,паприку,чили,кориандр,имбирь (30 секунд) переложить их к редису и перемешать.
В сковороду где жарились специи добавить постное масло и обжарить в нём лук до приятного аромата(от лука нам нужен лишь аромат для масла)лук выкинуть,а маслом залить редьку, перемешать, накрыть гнётом,остудить и убрать в холодильник.
Можно кушать сразу,но вкуснее когда настоится.
При подаче можно посыпать свежей кинзой.

Баклажаны почти по-корейски

Продукты:

4 средних баклажана
2 сладких перца
1 большая морковь
1 большая луковица
4 зубка чеснока
молотый красный и чёрный перец
укроп и петрушка (обошлась одной петрушкой)
2 ч.л .кориандра потолочь или 2 ч.л. готовой смеси для корейской моркови
2 ст.л. винного уксуса(или сок лимона)
растит.масло для жарки и заправки
1 ч.л. мёда
соевый соус

Как приготовить баклажаны почти по-корейски:

Баклажаны вместе с кожурой порезать на длинные полоски шириной см
Пересыпать солью и убрать в холодильник минимум на ночь
Баклажаны слегка промыть и очень хорошо отжать
Обжарить на растительном масле
Выложить баклажаны в миску
Перец,морковь и лук порезать соломкой
Чеснок с зеленью растереть
Мед смешать с уксусом
Овощи положить к баклажанам
Полить уксусом,добавить кориандр или смесь,чеснок с зеленью,перец,соевый соус по вкусу и перемешать
Убрать в холодильник на сутки — не меньше,чем дольше,тем вкуснее!!
Очень вкусно!

Кольраби с экзотической ноткой

Продукты:

1 кочанчик кольраби
2 средних моркови
0,5 свежего ананаса
(можно заменить консервированным ананасом или яблоком)
3-4 листа салата
горсть дробленых грецких орехов

Для заправки:

2 ст.л. оливкового масла
Ананасовый сок
1 ст.л. белого винного уксуса
0,5 ч.л. меда
Соль, смесь свежесмолотых перцев, кайенский перец на кончике ножа

Как приготовить кольраби с экзотической ноткой :

Морковь почистить, кольраби освободить от листьев (можно оставить маленькие листочки в середине, они нежные, и использовать их при оформлении салата), и тоже почистить.
Кольраби и морковь нарезать тонкой соломкой, ананас тонкими ломтиками, листья салата порвать руками.
Приготовить заправку, смешав сок ананаса, выделившийся при нарезке, винный уксус, мед, соль, перец.
Смесь слегка взбить до образования эмульсии.
Если добавляете кайенский перец, то только самую малость, чтобы острота лишь угадывалась.
Салат полить заправкой, посыпать слегка поджаренными грецкими орехами.
Приятного аппетита!

Как приготовить
Видео
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

редис - 200 гр.
морковь - 1/2 шт.
чеснок - 2 зубка
перец острый - 1/2 ч.л.
лук зелёный - 1 перо
растительное масло - 2 ст.л.
лимонный сок или уксус 9% - 1/2 ст.л.
кориандр - 1 ч.л.
семена кунжута - 1/2 ч.л.
соевый соус или соль - 1/2 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Морковь и редис нарезаем тонкой соломкой.

Добавляем к ним острый перец, уксус, кориандр и кунжут.

В миске нагреваем растительное масло, которым затем поливаем сверху салат.

Солим, добавляем мелко нарезанный лук, выдавленный через пресс чеснок, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на 2 часа настаиваться.

Салат хранится в холодильнике до 1 недели.

Видео рецепт

Дополнительная информация

В
корейском стиле можно приготовить всем знакомую редиску или набирающий популярность дайкон (кому что больше нравится). Такой салат получается вегетарианским и богатым на витамины. Что немаловажно: он готовится из доступных ингредиентов. Хрустящий редис по-корейски однозначно порадует любителей остренького своим ароматом и пикантным соусом.

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Кимчи из редиски 분홍무 김치

Про маринованную/квашеную редиску я читала давно, даже делала несколько раз по марокканскому и китайскому рецептам. Корейские варианты тоже видела, ну, и советские корейцы делились рецептами в сети.

Пишет ktaara

Их рецепт, кстати, прост до гениальности: пучок молодой редиски берем вместе с ботвой, моем, обсушиваем, обрезаем хвостики. Если редиска крупная, то можно надрезать напополам или крестообразно.
Берем крупную каменную соль, немного, как для обычного салата. И хорошенько трем редиску с солью. Добавляем острый перец, перекрученный на мясорубку с чесноком (у советских корейцев это особая приправа, ее по-разному называют: «яннем», «горький», «огонек»…
Перец немного подвяливают, а еще в нее кладут достаточно много соли. Так что если возьмете готовую, то вначале солить вообще не нужно, а перетирать редиску только с этой приправой). Плотно трамбуем в банку, прижимаем и оставляем на столе на 3 дня. Затем убираем в холод.

Но мне было очень интересно найти аутентичный корейский рецепт, а с этим возникли определенные сложности. Дело в том, что по-корейски словом «му» (무) называют и редиску, и дайкон, и зеленую редьку… В одном месте прочитала название «розовая редька», но помогло не сильно. В общем, один рецепт из старого сообщества ВК, а рецепт целой был откуда-то взят, переведен и благополучно забыт, а недавно откопан в рабочем блокноте :)

Маринованная редиска по-корейски не совсем маринованная. На самом деле, эта закуска намного более полезная, так как по сути это – кимчи, только не из пекинской капусты, а из редиса. Кимчи же представляет собой блюдо натурального брожения. Оно не содержит уксуса. И в этом заключается его большой плюс.

Редиска по-корейски получается острой, со сладким послевкусием. Очень пикантно! Идеальная закуска и для праздничного стола, но и суровых будней.

Составные компоненты

редиска – 400 г;
красный жгучий перец – 1,5 см;
чеснок – 4 зуб.;
укроп – 1 пуч.;
лимонный сок – 2 ч.л.;
соевый соус -2 ст.л.;
соль – 0,1 ч.л.;
сахар – 1 ст.л.;
кунжут – 1 ст.л.;
кориандр молотый – 0,5 ч.л.

При добавлении перца не забываем, что редиска сама по себе бывает острой, а потому и блюдо может получится слишком жгучим. Поэтому количество этого ингредиента регулирует по вкусу – сначала пробует редис, потом отрезаем кусочек перца.

Если вы любите кинзу, то добавьте и ее, она отлично сочетается с редиской.

Способ приготовления (по шагам)

Редиску тщательно моем под холодной проточной водой, срезаем ботву и хвостики. Молодую зеленую ботву можно оставить и использовать в кимчи наравне с корнеплодами.
В зависимости от формы и размера редиски, режем ее на несколько частей. Круглую редиску можно нарезать колечками, а продолговатую разделить вдоль на несколько частей.
Теперь измельчаем все прочие овощные ингредиенты.
Нарезаем перец очень мелко. Впрочем, можно использовать красный жгучий перец в стручках или хлопьях (часто продают на развес в отделах с приправами).
Укроп промываем в холодной воде и мелко рубим ножом.
Чеснок очищаем и рубим ножом. Измельчать другим способом не желательно.
Смешиваем в одной посуде редиску, перец, чеснок и зелень. Добавляем сахар и кориандр. Солить лучше после соевого соуса, он довольно соленый и соль может не потребоваться.
Добавляем соевый соус и сок лимона.
Все тщательно перемешиваем (желательно руками). Поскольку в составе есть жгучий перец, то чтобы не получить ожог кожи, мешайте кимчи в перчатках.
Накрываем посуду крышкой и оставляем в теплом месте на 5-6 часов. Затем убираем в прохладное место на хранение.