Салат из огурцов на зиму рецепт в собственном соку на зиму

Каждую осень не обходится без консервирования огурцов. У любой хозяйки имеются личные варианты заготовок, например, в соленом рассоле, маринаде, в масле в виде салатом и прочие. Самые вкусные, просто пальчики оближешь, – огурцы в собственном соку на зиму, рецептов приготовления которых существует невероятное количество. Готовить их не сложно, необходимо лишь запастись временем, небольшими и переспевшими плодами огурцов, а также несколькими простыми ингредиентами.

Предлагаю свой «коронный» список лучших рецептов и расскажу подробно все тонкости такой необычной, безумно вкусной закуски.

Огурцы в собственном соку в банках – рецепт для длительного хранения
Малосольные огурчики в соку – самый вкусный рецепт
Салат из огурцов на зиму в собственном соку с чесноком
Вкусная заготовка из огурцов в собственном соку с хреном
Огурцы дольками в соку в поллитровых банках «Под водочку»
Как закрыть огурцы «Дамские пальчики» в собственном соку
Огурчики с лимонной кислотой в своем соку

Огурцы в собственном соку в банках – рецепт для длительного хранения

Первым вариантом хочу предложить простой рецепт, которым пользуюсь уже на протяжении нескольких лет. Готовлю без стерилизации, методом тройной заливки, благодаря чему их можно хранить в погребе долгое время. Выходят хрустящими, аппетитными. Соотношение ингредиентов привела на 3 трехлитровые банки.

4,5 кг переспевших плодов – для сока;
маленькие огурцы – 3,5 кг;
соль – 210 г;
сахар – 190 г;
укроп – 7 веточек;
хрен листом – 3 шт.;
чеснок – 6 долек;
перец горошком – 15 шт.;
лимонная кислота – 15 г.

Маленькие огурчики мою, заливаю холодной водой, оставляю на несколько часов (если плоды свежесорванные, хватит и 30 минут выдержки).
Переспелые плоды промываю, пропускаю через соковыжималку.
В пропаренные стеклянные тары раскладываю укроп, хрен, горошины перца, чеснок.
Утрамбовываю миниатюрные огурчики.
Сок ставлю на средний огонь, жду закипания, заливаю банки, закрываю крышками, оставляю без внимания на 25 минут.
Сливаю сок в кастрюльку, всыпаю соль, сахар, довожу до кипения, заливаю банки.
В третий раз сливаю в кастрюльку, добавляю лимонку, кипячу, заливаю банки.
Закатываю, охлаждаю засолку под пледом.

Совет! В случае отсутствия лимонной кислоты, допустимо заменить обычным 9-ти процентным уксусом, взяв его в количестве 100 мл.

Малосольные огурчики в соку – самый вкусный рецепт

Следующий вариант, хочу посоветовать тем хозяйкам, которые живут в квартирах и не имеют прохладных погребов для хранения зимних закруток. Процесс не занимает много времени, достаточно огурчики сложить в полиэтиленовый пакетик вместе с пряностями, выдержать несколько дней и переложить в кастрюльку. Хранить в холодильнике.

огурцы – 2 кг;
5 листиков вишни, смородины;
55 г соли;
20 г сахара;
8 горошин душистого перца;
чеснок – 7 зубков;
4 зонтика укропа;
зелень укропа – 3 веточки.

Овощ промываю, отрезаю кончики.
Складываю огурцы в полиэтиленовый пакет, одновременно добавляю листья смородины, вишни, укропные зонтики, зелень, заранее помытые, душистый перец, чеснок, разрезав на пластины.
Всыпаю соль, сахар, завязываю пакет веревочкой, хорошо встряхиваю, оставляю на столе, на 6 часов.
Каждый час встряхиваю.
По истечению указанного времени огурцы перекладываю вместе со всем содержимым и соком в кастрюльку, храню в холодильнике (можно разложить по небольшим банкам, закрыть капроновой крышкой).

Совет! В случае мягких огурцов, перед засолкой следует выдержать их в холодной воде 6 – 8 часов, меняя каждый 2 часа воду. А для быстрого просола, каждый овощ можно наколоть зубочисткой.

Салат из огурцов на зиму в собственном соку с чесноком

Огурцы в собственном соку на зиму можно приготовить не только в целом виде, но и как салат, резанные с добавлением чеснока. Получаются очень вкусными, с нежной хрустящей структурой. Готовится просто, из недорогого, минимального набора продуктов. Количество ингредиентов приводу в соотношении на 5 литровых баночек.

4,5 огурцов;
уксус 9-ти процентный – 200 мл;
рафинированное масло – 220 мл;
200 г сахара;
чеснок – 12 долек;
45 г молотого, душистого перца;
50 г соли.

Данный вариант готовится с последующей стерилизацией тары с продуктами, поэтому самое первое я подготавливаю емкость, вливаю в таз воду.
Очищенный чеснок, выдавливаю через чесночницу.
Помытые огурчики режу кольцами.
Складываю в большую емкость, вливаю уксус, масло, добавляю сахар, соль, приправляю перчиком, добавляю чеснок.
Хорошо перемешиваю руками, оставляю под крышкой на несколько часов.
Раскладываю огуречный салат по пропаренным банкам, вместе с соком, помещаю в таз, стерилизую четверть часа.
Закатываю, остужаю в шубе.

Совет! Количество соли в рецептуре, я указала приблизительное, вы можете добавить больше или меньше, следуя своим вкусовым предпочтениям. Кольца овоща по желанию можете разрезать пополам.

Лучше понять, как засолить салат из огурцов в банках, советую дополнительно просмотреть представленное видео.

Вкусная заготовка из огурцов в собственном соку с хреном

Засолка огурцов с добавлением хрена в собственном соку отличается от остальных выраженной остротой и пикантностью. В рецептуре ингредиенты привожу, в соотношении на 3 литровых банки. Закрутка подходит для хранения в квартире, в холодильнике, так как готовится простым холодным способом.

маленькие огурцы – 3 кг;
4,5 кг больших огурцов;
корень хрена – 3 шт.;
чеснок – 3 дольки;
перец чили – 3 стручка;
укроп – 1 букетик;
вода – 3 л;
155 г соли.

В пропаренные банки закладываю очищенные дольки чеснока (в каждую по одному).
Также, добавляю по стручку перца чили, несколько веточек укропа, нарезанный мелкими кусочками хрен.
В вертикальном положении утрамбовываю корнишоны, предварительно вымочив в воде.
Заливаю горячей водой, оставляю на 25 минут.
Большие огурцы очищаю, освобождаю от семян, тру на крупной терке, перемешиваю с 2 щепотками соли, оставляю в стороне на полчаса.
Выкладываю огуречное пюре в банки, заполняя пустые места, закрываю пластиковыми крышками, ставлю в холодильник.

Совет! Если такое соление производит в трехлитровые банки, то маленькие огурцы и огуречное пюре следует выкладывать слоями. Маринованные огурчики по вышеописанному рецепту можно уже попробовать спустя 30 дней.

Огурцы дольками в соку в поллитровых банках «Под водочку»

Конечно, все рецепты огурцов в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь» идеально подходят для употребления «под водочку». Также, для большего удобства при подаче к застолью, огурчики солят резаными дольками.

Соотношение ингредиентов, здесь я привела на 5 пол литровых баночек. Дополнительно входящая в состав зерновая горчица придает закуски утонченный вкус и аромат.

4 кг огурцов;
200 мл уксуса 9-ти процентного;
200 мл рафинированного масла;
сахар – 220 г;
45 г зерновой горчицы;
110 г соли;
душистый молотый перец – 40 г;
12 долек чеснока.

Помытые огурцы освобождаю от кончиков, разрезаю длинными дольками.
Укладываю в чашку, вливаю масло, 90 мл уксуса, добавляю 200 г сахара, 100 г соли, горчицу, черный перец, измельченный ножом чеснок, хорошо перемешиваю, оставляю в стороне на 4 часа.
Раскладываю резанные огурцы по пропаренным, небольшим банкам, заливаю маринадом, сваренным на основе оставшегося сахара, соли, уксуса.
Накрываю крышками, стерилизую в тазу 12 минут.
Закатываю машинкой.
Помещаю после охлаждения в погреб.

Совет! Такие соленые огурцы допустимо хранить даже при комнатной температуре в темном шкафу.

Как закрыть огурцы «Дамские пальчики» в собственном соку

А это еще один из моих самых вкусных рецептов. Готовится он не только с чесноком, но и с луком, придающий засолке привлекательный, возбуждающий аппетит вид. Процесс, по сути не сложный, нужно лишь подобрать не большие плотные огурцы. Соотношение ингредиентов привела на 3 пол литровых баночек.

1 кг огурцов;
2 луковицы;
5 долек чеснока;
соль – 45 г;
55 мл постного масла;
сахар – 165 г;
120 мл уксуса 9-ти процентного;
черный молотый перец – 50 г.

Помытые огурцы разрезаю длинными полосками, закладываю в большую емкость.
Очищенные луковицы, шинкую полосками, ввожу к огурцам.
Добавляю соль, сахар, уксус, маслице, присыпаю перчиком, выдавливаю сквозь чесночницу чеснок, хорошо перемешиваю.
Накрываю крышкой, оставляю на несколько часов.
Маринованные огурцы выкладываю в стерильные тары, в вертикальном положении, как бы делая имитацию дамских пальчиков, в середину выкладываю лук.
Накрываю крышками, стерилизую в тазу 25 минут.
Вынимаю банки, закатываю.
Консервация готова, остужаю, помещаю в погреб.

Совет! Данный салат очень удобно стерилизовать в духовке, при температуре 120 градусов. Помните, что помещать банки следует только в холодную духовку, а затем нагревать ее постепенно.

Огурчики с лимонной кислотой в своем соку

Лучшие рецепты огурцов в собственном соку подразумевают заготовку на зиму не только с использованием уксуса, но и лимонной кислоты. При этом они по вкусу почти не отличаются, получаются малосольными, нежными, более полезными. В ниже приведенной рецептуре, я указала лишь количество крупных, переспелых плодов, а точное количество маленьких нет, это зависит от того, сколько выйдет огуречного сока. Точно также с солью – ее необходимо брать, следуя своему личному вкусу.

большие огурцы – 3 кг;
маленькие огурчики;
соль;
зонтики укропа – 4 шт.;
2 листика хрена;
лимонная кислота.

Переросшие огурцы мою, перемалываю в мясорубке, массу отмеряю литровой баночкой количество полученных литров сока, подсаливаю (в соотношении на 1 л на 1 ст. ложка соли), оставляю на 1,5 часа.
Смесь процеживаю сквозь отрезок марли.
На каждый литр отцеженного сока, всыпаю 2 ст. ложки соли, ставлю на плиту, довожу до кипения, снимая пену.
Маленькие огурчики промываю, утрамбовываю в пропаренные, обсушенные банки, заранее на дно положив по листочку хрена, зонтики укропа.
Сначала заливаю обычной горячей водой, выдерживаю 6 минут, воду сливаю, заливаю огуречным соком.
Всыпаю в банки лимонную кислоту, примерно по щепотке в каждую.
Накрываю крышками, стерилизую в тазу с водой, до появления оливкового оттенка огурцов.
Закатываю.
Закатки охлаждаю под шубой, помещаю в прохладное помещение.

Совет! Если листья хрена слишком большие, разрежьте их на несколько частей, зонтики укропа можно разделить по соцветиям.

Замечательный рецепт приготовления овощного салата на зиму, который приятно удивит своим великолепным вкусом и обязательно понравится многим!

Ингредиенты

Помидоры 3 кг.
Огурцы 1 кг.
Лук репчатый 0,5 кг.
Перец болгарский 0,5 кг.
Чеснок 7 зуб.
Соль 2 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Растительное масло 120 гр.
Петрушка по вкусу
Укроп по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Черный перец горошком по вкусу
Уксус 9% на каждую банку по 1 ч.л.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож, разделочная доска, глубокая миска, объемный таз, лопатка, воронка, банки, крышки, столовая ложка, чайная ложка

Приготовление:

Вкусные огурчики, делаются из переросших огурцов, которые обычно не знают куда деть.

Ингредиенты для «Огурцы в собственном соку»:

Огурец (больших, которые переросли и их уже по-обычному не замаринуешь и в салат не порежешь) — 4 кг
Уксус (столовый) — 200 мл
Масло растительное — 200 мл
Сахар — 200 г
Соль — 4 ст. л.
Перец черный (молотый ) — 2 ст. л.
Чеснок — 8 зуб.
Укроп
Зелень

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3166 ккал	белки 45.9 г	жиры 165.3 г	углеводы 378.9 г
Порции
ккал 791.5 ккал	белки 11.5 г	жиры 41.3 г	углеводы 94.7 г
100 г блюда
ккал 64.6 ккал	белки 0.9 г	жиры 3.4 г	углеводы 7.7 г

Рецепт «Огурцы в собственном соку»:

Огурцы тщательно промыть губкой и разрезать вдоль на 4-6 частей. Сложить все в большую емкость (например в таз). Чеснок нарезать пластинками, а укроп нарубить. Сверху залить уксус, растительное масло, сахар, соль, молотый перец, чеснок, укроп. И дать настояться 3-4 часа (чтобы огурцы успели дать сок). Затем огурцы плотно уложить в банки и залить образовавшимся рассолом. Стерилизовать 20 минут.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

15 июля 2010 года Kora #

16 апреля 2008 года Lana66 #

16 апреля 2008 года ubilbbra # (автор рецепта)

16 апреля 2008 года Lana66 #

17 апреля 2008 года ubilbbra # (автор рецепта)

17 апреля 2008 года Lana66 #

17 апреля 2008 года ubilbbra # (автор рецепта)

16 апреля 2008 года Валерьянка #

16 апреля 2008 года Ленок #

16 апреля 2008 года Lasto4ka-Ирина #

16 апреля 2008 года elena_110 #

16 апреля 2008 года ubilbbra # (автор рецепта)

16 апреля 2008 года Lacoste #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Добрый день, дорогие хозяюшки. Я собрала для вас только лучшие рецепты приготовления пупырчатых зеленцов. Мои рецепты огурцов в собственном соку на зиму – пальчики оближешь, и добавки попросишь!

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации: простой рецепт

Это, наверное, самый простой рецепт приготовления огурцов в собственном соку без стерилизации и отлично подойдет для тех, кто еще ни разу не занимался заготовками на зиму. Попробуйте и у вас обязательно все получится.

Для закрутки 3 литровой банки понадобится:

2,5 кг маленьких огурцов и 1 кг крупных;
3 ст. л. не йодированной соли;
1 небольшая головка чеснока;
по 3 горошины черного и душистого перца;
4 небольших листа хрена;
2 укропных зонтика;
3 листа лавра.

Мытые крупные огурцы натираются на терке в глубокую чашу, пересыпаются солью и оставляются на полчаса.
В сухую стерильную банку укладываются все специи, оставляем только 1 лист хрена.
Сверху выкладывается огуречное пюре и зеленцы с обрезанными кончиками с обеих сторон.
На верхние плоды ложится оставшийся лист.

Соление закрывается прокипяченной полиэтиленовой крышкой и ставится в холодное место на 2 недели. За это время огурчики хорошо просаливаются и напитываются собственным соком.

Огурчики в соку, консервированные холодным способом

Делюсь с вами своим секретным рецептом маринования огурцов холодным способом, которые отлично хранятся в банках длительное время в прохладном и темном погребе. Весь секрет состоит в необходимом для заготовки компоненте – дубовых листьях.

Составляющие на 3 литровую банку:

1 кг небольших зеленцов;
2 л жидкости;
90 г не йодированной соли;
3 чесночных зубка;
4 укропных зонтика;
2 средних листа хрена;
по 6 листов вишни и смородины;
8 дубовых листьев.

В 1 литр горячей воды всыпается соль и доливается еще 1 литр ледяной воды. Жидкость перемешивается до растворения солевых кристаллов.
В пропаренную банку слоями укладываются огурцы, душистые листья, зонтики и чеснок.
В заполненную емкость наливается холодный маринад, заготовка закрывается прокипяченной полиэтиленовой крышкой и ставится в холодное темное место на 30 дней.

Маринованные плоды в собственном соку с горчицей

Очень вкусные огурчики с горчицей меня научила делать соседка по даче. Рецептура по сути самая классическая, а по вкусу маринованные зеленцы получаются пряными и даже изысканными. Забирайте рецепт себе в копилку – не пожалеете!

4 кг крепких огурчиков засолочного сорта;
1 ст. сахарного песка;
1 ст. растительного масла;
1 ст. 9% уксуса;
2 чесночные головки;
100 г не йодированной соли;
1 ст. л. порошка горчицы;
2 ч. л. молотого перца.

Овощи моются, хвостики обрезаются, плоды нарезаются вдоль на 4 части и складываются в глубокий сотейник.
В отдельную емкость засыпаются сахар, соль и порошковая горчица, ложится пропущенный через пресс чеснок, молотый перец, вливается растительное масло. Смесь тщательно перемешивается, после чего вводится столовый уксус и еще раз вымешивается.
Готовый маринад выливается к огурцам, аккуратно перемешивается и оставляется для маринования на четыре часа при комнатной температуре. Не забываем периодически перемешивать массу.
После указанного времени сотейник ставится на огонь. Консервация проваривается после закипания в течение 10 минут и снимается с плиты.

Огурчики вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам (500 мл) по самое горлышко, закатываются прокипяченными железными крышками, укутываются и оставляются в перевернутом виде на одни сутки для остывания.

Маринованные огурцы в соке с чесноком со стерилизацией

Довольно простой рецепт консервирования огурцов отличается от остального соления тем, что получается пряная и в меру острая закуска для дополнения вторых блюд.

2 кг крепких засолочных зеленцов;
100 г сахара;
2 ст. л. не йодированной соли;
0,5 ст. л. молотого перца;
75 мл постного масла;
100 мл столового уксуса;
1 большая головка чеснока.

Огурцы моются, хвостики обрезаются, а овощи разрезаются дольками вдоль на 4 части и складываются в глубокую чашу.
Очищенные зубки чеснока пропускаются через пресс или нарезаются мелким кубиком и смешиваются с зеленцами, осторожно их переворачивая.
Для маринада смешиваются уксус, перец, соль, сахарный песок и постное масло. Размешивать следует до полного растворения кристаллов.
Полученной жидкостью заливаются огурчики с чесноком и хорошенько, но аккуратно перемешиваются.
Чаша накрывается крышкой и оставляется на 3 часа при комнатной температуре.
Пока огурцы пропитываются пряным рассолом, банки моются содовым раствором и прогреваются над паром. Крышки кипятятся.
В подготовленную стеклянную тару раскладываются овощи пряного посола. Оставшимся в чаше маринадом заливаются пустоты по самое горлышко.
Банки прикрываются стерильными крышками и проходят дополнительную термическую обработку. Литровую тару стерилизуют 15 минут, полулитровую – 10 минут.
Горячая засолка укупоривается, ставится кверху дном, укрывается и оставляется до охлаждения.

Засолка огурчиков в собственном соку с хреном

Представляю на Ваш суд еще один самый вкусный вариант как солить огурцы в собственном соку с корнем хрена, в трех литровых банках на зиму под капроновой крышкой.

Ингредиенты на одну банку:

1500 г небольших зеленцов;
1500 г переростков;
60 г корня хрена;
1 чесночный зубок;
2-3 колечка чили;
1 средний пучок зеленого укропа;
1,5 л жидкости;
1/3 ст. каменной соли.

Банки моются содовым раствором, стерилизуются горячим паром.
Чеснок нарезается пластинками, хрен натирается на терке или нарезается соломкой.
На дно емкости ложатся колечки чили, чеснок с хреном и веточки зелени. Сверху выкладываются зеленцы в вертикальном положении и заливаются кипятком на 20 минут.
Переростки моются, очищаются от кожицы и семян, натираются на крупной терке или перемалываются в блендере. Овощное пюре солится, перемешивается и оставляется на несколько минут для выделения сока.
С банок сливается остывшая жидкость, а пустоты заполняются тертыми переростками. Намного удобнее будет, если достать из емкости 2/3 зеленцов и переложить их огуречной массой.

Банки закрываются прокипяченными полиэтиленовыми крышками и ставятся минимум на 1 месяц в темное холодное место.

Очень вкусные огурцы в собственном соку колечками

Этот простой рецепт достался мне от любимой бабушки, которая заготавливала огурцы на зиму во всех видах – маринованные, соленые, со стерилизацией и без нее, но такая закуска получается особенно вкусной, я бы даже сказала великолепной.

Хозяйке на заметку. Для такой заготовки можно использовать крупные переросшие овощи, как это делает моя мама, а можно взять небольшие зеленцы. Это не критично, поскольку так и так закуска получается – пальчики оближешь!

Составляющие рецепта на 4 банки по 700 мл:

4 кг огурцов;
1 ст. сахарного песка;
1 ст. постного масла;
1 ст. 6% уксуса;
1/3 ст. не йодированной соли;
1 пучок зелени петрушки;
1 пучок зелени укропа;
3 больших луковицы.

Огурцы нарезаются колечками, лук шинкуется тонкими полукольцами, зелень мелко рубится.
В объемной посудине смешиваются резаные овощи с остальными ингредиентами и оставляются на 2 часа, чтобы выделился огуречный сок.
Банки стерилизуются, после чего в них укладывается овощная смесь, и ставятся пастеризоваться на 5 минут после закипания жидкости.
Горячая закуска укупоривается, ставится на крышку, закрывается одеялом и оставляется на 1 сутки для остывания.

Способов и рецептов огурцов в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь» великое множество. Засолка пупырчатых зеленцов может быть как с дополнительной стерилизацией и без нее, но чтобы выбрать для себя лучшее, стоит попробовать их все.

Просмотр видео-рецептов поможет вам детально понять весь технологический процесс и выбрать для себя лучший способ консервирования.

Читайте также: