Салат навруз от сталика

Продолжая тему узбекской национальной кухни, хочу написать о закусках и салатах.

Начну с закуски «Лаззат»:

Брынза (250г) растирается со сметаной (3 ст. л.) и сливочным маслом (3 ст. л.).

Укроп и чеснок мелко нарезаются и добавляются в брынзу со сметаной. Всё это тщательно перемащивается.

4 болгарских перца (разных цветов) вымываются, срезаются крышечки, удаляются семена, кладутся на дуршлаг и обдаются кипятком.

После чего перцы фаршируются сырной массой и кладутся в холодильник на 35 минут.

Подаются фаршированные перцы нарезанные толстыми кружочками. "Лаззат" украшается кинзой.

Блюдо с таким названием есть и у таджиков. Но лаззат в таджикской кухне – это пшеничные лепёшки, которые запекаются на камнях (особенности таджикской национальной кухни) .

Салат «Аччик-чучук»:

Помидоры (7 шт.) и огурцы (4шт.) нарезаются кружочками.

Лук очищается, промывается холодной водой и нарезается полукольцами (это для украшения салата).

Острый красный перец (1 шт.) очищенный от семян и базилик нарезаются. Измельчённые овощи выкладываются в миску, перемащиваются, солятся. «Аччик-чучук» украшается нарезанным луком и веточками базилики.

Этот салат считается популярным в Узбекистане. Его выкладывают на плов и поливают сверху сок из салатницы.

Салат «Ташкент»:

Редис (350 г) или зелёная редька вымывается, обрезается хвостики и очищается от кожуры. Редису или редьку следует нарезать брусочками.

Мясо нежирной баранины или же говядины (400 г) отваривается и нарезается соломкой.

Лук (1 шт.) нарезается полукольцами и обжаривается на растительном масле до образования золотистого оттенка. После чего обжаренный лук кладётся на бумажное полотенце и охлаждается.

Зелень (1 небольшой пучок зелёного лука, петрушки, кинзы, укропа) измельчается. Несколько веточек остаются для украшения.

Яйца (3 шт.) отвариваются. 2 яйца нарезаются кубиками, а 1 яйцо – дольками (для украшения).

Нарезанная редька или редис перемешивается с бараниной или говядиной, с измельчённой зеленью и яйцами, а также с жаренным луком (лук кладётся в последнюю очередь).

Салат заправляется сметаной или растительным (кунжутным, подсолнечным) маслом и украшается дольками из яиц и веточками зелени.

Зелёная редька (2 шт.) очищается от кожуры и хвостиков, нарезается тонкой соломкой.

Репчатый лук (1 шт.) вымывается, очищается, режется полукольцами и перемешивается с редькой.

Пёрышки чеснока (2 шт.) измельчаются и перемешиваются с луком и редькой.

После чего в салат добавляется соль, чёрный перец и уксус. Украшается «Сай» пёрышками чеснока.

Салат «Навруз»:

Редис (650 г) вымывается и очищается от кожуры и хвостиков, нарезается тонкими брусочками.

Салат-латук (1 кочан) промывается и встряхивается от воды, нарезается соломкой.

Яйца (4 шт.) варятся и обдаются холодной водой. Мелко нарезаются.

Зелень (1 пучок кинзы, укропа, зелёного лука) промывается, встряхивается от воды и мелко нарезается.

Все ингредиенты перемешиваются в глубокой тарелке, добавляется сметана (или растительное масло), соль и чёрный перец.

Рецепт этого салата нашла в кулинарной книге о вкусной и здоровой пище. Покопавшись в интернете, узнала, что это блюдо узбекской кухни и готовят его на местный праздник Навруз-Байрам - праздник весны и наступления Нового года по солнечному летоисчислению. Отсюда и название салата - Навруз ("Новый день!").

Ингредиенты рецепта салата "Навруз"

14 шт. красного редиса
2 свежих огурца
3 яйца
половина кочана китайской капусты
100 г твёрдого сыра
100 г сметаны или майонеза
1 пучок зелёного лука
Зелень укропа и петрушки
Соль, перец по вкусу

Как приготовить салат "Навруз", пошаговый рецепт с фото

Вообще, в оригинале рецепта среди ингредиентов нет огурцов. Но мне захотелось их добавить. Так салат получается еще более свежим и сочным.

Овощи вымыть. Редис очистить от кожицы, нарезать полукольцами.

Огурцы также нарезать полукольцами.

Китайскую капусту мелко нашинковать.

Яйца отварить вкрутую. Очистить от скорлупы и порезать полукольцами.

Лук и зелень мелко порубить.

Сыр натереть на мелкой тёрке.

Подготовленные продукты уложить в салатник, посолить, поперчить по вкусу. Добавить сметану или майонез. Все хорошо перемешать.

Вкусный, свежий и полезный салат готов!
Приятного аппетита!!

Приготовление: 40 минут

Сложность: Низкая

Выход по рецепту: 8 порций

Узбекская кухня

Салат «Навруз» – рецепт приготовления узбекской кухни, название салата говорит само за себя, готовят его на весенний праздник – Навруз Байрам. Салат легкий, свежий, а именно за свежестью скучаешь в зимнее время. Появление редиса всегда говорит о том, что вот уже практически ушла зима и скоро наступит долгожданная весна с первыми овощами и витаминами.

Легкостью процесса приготовления и изысканным неповторимым вкусом отличается салат «Ташкент». Рецепт классический этой закуски и его варианты мы сегодня рассмотрим. Итак, заряжаемся позитивом, и вперед – покорять новые кулинарные вершины!

Советы кулинаров:

Для приготовления салата «Ташкент» используют говяжью мякоть или баранину. А чтобы мясо не дало неприятного привкуса, во время его варки снимайте выделяющийся белок животного происхождения – панк.
В салат добавляют не только отварное мясо. Его можно обжарить и даже запечь.
Чтобы было легче очистить яйца, да и они быстрее остыли, залейте их холодной водичкой, а через пять минут смените ее.
Закуска будет вкуснее, если вы приготовите домашний майонез. Взбейте блендером желтки, масло рафинированное растительное, соль, горчицу и лимонный сок. Такой майонез можно хранить в течение недели.

На заметку! Считается, что этот салатик относится к узбекской кухне. А многие кулинары утверждают, что рецепт этой закуски был придуман в СССР по распоряжению партии.

Салат «Ташкент»: рецепт с фото

Рассмотрим классический вариант салатика «Ташкент». Кстати, эта закуска еще известна под наименованием «Узбекистан». Основой ее выступают отварная говядина и редька «Дайкон».

Состав:

0,5 кг говяжьей мякоти;
0,3 кг редьки;
лук – 0,1 кг;
5-6 ст. л. майонеза;
2-3 листика лавра;
8-10 горошин черного перчика;
соль;
2 ст. л. масла очищенного растительного.

Приготовление:

Подготовим все необходимые нам ингредиенты. Говядину, если нужно, разморозьте в естественных условиях.
Промоем говядину, добавим горошины перца, листики лавра и соль.
Заливаем мясо кипятком и ставим вариться. Обязательно снимаем появляющуюся пенку. Варим говяжью мякоть на протяжении 1,5 часа.
Очистим лучок и нашинкуем тонкими полукольцами.
Пассеруем его до мягкости на масле растительном.
Срежем с редьки кожуру и натрем ее на крупной терке.
Говядину остудим и разберем на волокна.
В салатницу выложим говядину, редьку и пассерованный лук.
Добавим майонез и соль.
Размешиваем салат.
Можно подавать закуску «Ташкент» к столу.

Дополним вкус салатика новыми ингредиентами

Более сытным и насыщенным получается салат «Ташкент» с редькой, если добавить в него яйца. А заправить его можно как майонезом, так и сметаной.

Состав:

0,3 кг мякоти говяжьей;
сметана — 100 мл;
30 г кинзы;
500 г «Дайкона»;
лук — 0,1 кг;
30 г укропа;
40 мл масла очищенного растительного;
2 яйца;
соль.

Приготовление:

Яйца сварим, как говорится, вкрутую.
Говяжью мякоть отварим.
С редьки срежем шкурку, натрем ее мелко и зальем холодной водичкой.
Через полчасика отожмем с редьки жидкость и выложим ее в салатницу.
Говяжью мякоть нарезаем небольшими кусочками.
Выкладываем мясо в салатницу.
Очистим лучок и нарежем полукольцами.
Пассеруем его до мягкости на масле растительном.
Добавляем лук в салатик.
Яйца почистим и нашинкуем кубиками. Кинзу и укроп промоем, обсушим и порубим мелко ножом.
Выкладываем зелень с яйцами к остальным ингредиентам.
Заправляем закуску сметаной и солим, размешиваем. Готово!

Совет! Если вы любите хрустящий пассерованный лук, панируйте его перед обжариванием в просеянной муке.

Упрощенный рецепт узбекской закуски

Не все любят редьку из-за горьковатого привкуса. Заменить ее можно сладким редисом либо огурчиками. Получится тоже очень вкусно!

Состав:

300 г говяжьей мякоти;
огурчики – 3-4 шт.;
майонез;
соль;
купаж перцев.

Приготовление:

Сварим заранее говяжью мякоть.
Нарежем мясо нетолстой соломкой.
Огурчики промоем и нашинкуем вот такой соломкой.
Лучок очистим и нарежем полукольцами. Можно замариновать его в уксусной смеси.
На дно салатницы наносим сеточку из майонеза.
Красиво выложим лучок, огурцы и говядину.
Солим закуску и приправляем смесью перцев.
Поливаем салатик майонезом. Готово!

Готовим вместе с известным кулинаром

Много вариантов приготовления имеет салат «Ташкент». Сталик Ханкишиев, известный повар, предлагает свой рецепт вкуснейшей закуски.

Состав:

редька – 250 г;
500 г говядины;
баранина — 500 г;
лучок;
айва;
1 л фильтрованной водички;
сузьма – 5-6 ст. л.;
мука просеянная — 1 ст. л.;
2 морковных корнеплода;
соль;
купаж перцев;
зира;
зелень;
масло очищенное растительное.

На заметку! Баранину и мякоть говяжью можно не отваривать, а запечь. Для этого натрите их солью и специями, а также нашпигуйте салом.

Приготовление:

Разморозим мясо в комнатных условиях.
Промоем его и обсушим.
Промоем морковные корнеплоды и почистим. Разрезаем каждый на две части.
Баранину и говяжью мякоть сложим вместе.
Айву промываем и нарезаем крупными кусками.
Связываем шпагатом мясо с морковью и айвой, расположив их вокруг.
Варим мясо с айвой и морковью на протяжении 1-1,5 часа на небольшом уровне конфорки. Снимаем образующуюся пенку.
А тем временем подготовим остальные ингредиенты. Редьку почистим, затем промоем и нашинкуем кубиками.
Выложим редьку в глубокую емкость и зальем ледяной фильтрованной водой.
Через 10 минут отправим редьку в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Лучок очистим и нашинкуем тоненькими кольцами.
Посыплем лук просеянной мукой, а потом стряхнем ее.
Пассеруем лучок до готовности на растительном очищенном масле.
Выложим его на кухонное полотенце, чтобы стекло масло. И пока лучок горячий, приправим его смесью перцев. Это придаст нашему блюду неповторимый аромат.
В салатницу выложим редьку, польем ее сузьмой.
Готовое мясо нарежем небольшими кубиками и распределим его поверх редьки.
Мясной слой также нужно заправить сузьмой.
Теперь добавим в салатницу лук, размешаем его.
Зелень промываем и обсушиваем, мелко рубим ножом.
Отправляем зелень в салатик.
По вкусу введем зиру, соль и купаж перцев, размешаем. Готово!

На заметку! Чтобы отварное мясо было более сочным и ароматным, оставьте его остывать в бульоне.

Новое – это хорошо забытое старое. Салат «Ташкент» — закуска, о которой многие незаслуженно забыли. А ведь это блюдо обладает восхитительным вкусом, да к тому же и очень сытное. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Лук можно ошпарить кипятком. Если авокадо очень крупное и спелое, удобнее не чистить его, а вынуть мякоть чайной ложкой. Для заправки вместо лимонного сока подойдет уксус.

Салат берите любой — корн, руколу и даже шпинат! Семечки подойдут и тыквенные.

21 марта – единственный день в году, когда световой день равен ночному, ровно 12 часов. А еще, в этот день меняются времена года на полушариях: если в южном наступает осень, то в северном – весна.

Кстати, у древних славян-язычников Новый Год тоже праздновался в этот день. И лишь в XIV веке Симеон Гордый перенес весенний Новый год на 1 сентября, который назвали Праздником Урожая.
Праздник Навруз зародился в Древнем Иране и неотделимо связан с культом Солнца. В этот день древние персидские цари надевали на голову корону с изображением солнечного годового цикла, участвовали в богослужениях в Храме Огня и раздавали щедрые подарки подданным. В Средние века у разных мусульманских народов Навруз продолжался тринадцать дней. В конце торжеств люди выходили в поле, где и встречали Новый год – такова была традиция: верили, что тот, кто выйдет в поле, будет счастлив целый год. До сих пор считается, что дела и поступки, совершенные в течение Навруза, человек продолжит и в течение всего наступающего года. Поэтому принято в эти праздничные дни прощать долги, забывать обиды, заканчивать ранее начатые дела, веселиться и не гневить Бога.

В эти дни очень большое внимание уделяется приходу первого гостя. По приданию, характер и судьба этого человека будут олицетворять год: добрый, щедрый, скупой, больной или веселый.

Накануне праздника, до восхода утренней звезды, необходимо завершить все домашние хлопоты: приготовление еды, тщательную уборку жилья и украшение комнат цветущими ветками деревьев. Особое внимание уделяется одежде: многие уверены, что праздник лучше встречать в новом красивом наряде. Навруз, как любой Новый Год, прежде всего семейный праздник. Обычно с первой звездой семья садится за накрытый и освещенный стол. Праздничный стол на Навруз накрывают согласно правилу «хафт-син»: обязательно должны быть семь (хафт) продуктов, названия которых начинаются с арабской буквы «син»:

сенджед – маслины – символ любви;

сиб – яблоки – символ красоты и здоровья;

сир – чеснок – символ медицины;

саману – хлебный пирог – символ достатка;

сабзи – зелень (проросшее зерно) – символ возрождения природы;

серке – уксус – символ мудрости и терпения;

сомаг – сумах (плоды дерева Rhus cotinu) – символ рассвета.

Помимо «хафт-сина», на стол ставят зеркало, и зажигают по числу членов семьи белые свечи, которые нельзя гасить, пока они полностью не сгорят.

Особое место в праздновании Навруза занимает приготовление «ритуальной пищи». Угощения на столе символизируют плодородие природы и человека.

Есть несколько блюд, которые готовят только на Навруз. Это сумаляк, халим и особый плов. Как известно, в конце марта еще не созревает новый урожай, а есть «перезимовавшие» овощи и фрукты на Новый Год не принято. Сумаляк – отличное гастрономическое решение: его готовят из пророщенной пшеницы. Свежие, молодые, полные энергии ростки символизируют начало новой жизни. Задолго до праздника, примерно за две недели, на широких блюдах высевают пшеницу или чечевицу. К празднику их зеленые ростки должны достичь 10 сантиметров и стать прекрасным украшением стола. А за 2 дня до Нового Года пшеницу проращивают еще раз, чтобы приготовить главное блюдо – сумаляк.

Пророщенные зерна пропускают через мясорубку, полученный «фарш» кладут в казан и заливают водой, добавляют муку и варят часов 10-12. Часто в казан кладут гладкие камушки и грецкие орехи в скорлупе – чтобы праздничное варево не подгорело.

Сумаляк по вкусу напоминает халву и является невероятно полезным продуктом: в нем много жизненно необходимых витаминов и аминокислот. А тому, кому во время еды попадется орех или камушек, крупно повезло: это очень хороший знак.

Если сумаляк – это чисто женское дело, то халим – это прерогатива мужчин. Во время приготовления сумаляка женщины должны петь народные песни, танцевать возле огромного казана, не забывая при этом периодически помешивать угощение. Утром новогоднее блюдо готово. Его разливают в фарфоровые или глиняные миски, и ребятня ходит по соседям и раздает блюдо. Свою порцию получают также все родственники, которые принимали участие в приготовлении сумаляка.

Халим готовится немного по-другому. Мужчины в казан помещают семь видов злаков, горох, овощи и отменную, свежайшую баранину. Эти продукты должны развариться до состояния однородной массы. Халим раскладывают по тарелкам тоже мужчины.

Пришедшим на праздник гостям и родственникам глава дома протягивает блюдо с едва проросшим зерном, поедание которого символизирует приобщение к возрождению всего живого.

Каждая семья делится своими блюдами с ближайшими соседями – это давняя традиция, которую чтут. Считается, сколько ты раздал соседям блюд, столько же блюд и вернется к тебе, но уже с новым содержанием.

Празднование Нового Года не ограничивается обильным и щедрым столом. В этот день дети с собранными подснежниками ходят по домам и поют песни про Навруз, а их за это одаривают сладостями и подарками. Этот веселый ритуал похож на знакомые нам рождественские колядки. На улицах выступают артисты, звучат песни, шутки.

Салат «Навруз»

Набор продуктов, из которого готовится этот салат, весенний. Он прекрасным образом олицетворяет Персидский Новый Год!

НАДО:

Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) – по 1шт,
Зеленый лук и разнообразная зелень, листья салата
2 огурца
150 г помидоров черри
200 г брынзы
1 лимон
50 г сметаны
Соль и перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Перцы и огурцы очистить и нарезать соломкой.

2. Зеленый лук и листья салата мелко порезать, помидоры Черри разрезать на половинки.

3. Брынзу нарезать крупными квадратами.

4. Салатная заправка: сок лимона смешать со сметаной, соевым соусом и перцем.

Сталик Ханкишиев: «Он настолько прост, что на его описание хватило бы четырех строчек. Но мать Абдаллаха готовила его с применением особой техники нарезки овощей, не показать которую было бы неправильно. Поэтому несколько фотографий: смотрите внимательно, это вам обязательно пригодится!»

Ингредиенты

Огурцы	200 г
Помидоры	200 г
Капуста (красная)	200 г
Лук репчатый	2 шт.
Растительное масло	2 ст. л.
Соль	по вкусу
Сок лимона	по вкусу

Приготовление:

1. Очистить огурец ножом умеет всякий, правда? Тут даже и ножа большого не надо. Вот такой — с лезвием в шесть сантиметров — сойдет. Без разделочной доски, удерживая огурец в руках, она сделала вдоль огурца несколько надрезов, но не до конца, нарезав огурец как бы клеткой. А потом быстрыми движениями резала его поперек и вот — весь огурец порезан мелким кубиком, как из кухонного комбайна. Точно так же был порезан кусок краснокочанной капусты.

2. Очистить помидор — тоже ерунда вопрос. Только его не надрежешь вдоль почти до конца, как огурец. Поэтому сначала несколько надрезов вдоль, но только до середины, а потом поперек. Понятно теперь, почему она хвостик не отрезала с самого начала? Вот и помидор порезан одинаковыми кубиками.

Здесь я хочу сделать небольшое отступление. Те, кто жил в Средней Азии, безусловно, уже знакомы с этим способом нарезки на весу. Да и в России очень многие люди обходятся без разделочных досок, когда речь идет о нарезке овощей.

Нож удерживают в руках именно так, как показала мама Абдаллаха. Зачастую режут прямо в казан — даже и посуда им никакая не нужна. Помыли овощи, сложили их в одну большую миску, поднесли к казану и давай строгать прямо в него, иногда помешивая.

Исключение составляют лишь твердые корнеплоды, вроде моркови, да и то, только когда нарезать надо тонкой соломкой — на плов. Сначала мне показалось, что это совпадение является случайностью, но и это небольшое наблюдение указало на общие черты наших кухонь!

3. Соль. Лимонный сок. Немного масла. Перемешать. Можно и руками, если они золотые. А вы еще убедитесь в том, что эти руки — из чистого золота. Они вам еще столько покажут, такому научат — всю жизнь будете помнить и благодарить.

Обычно под салатом мы подразмеваем нечто приготовленное из свежих овощей - порезали и сразу на стол.
Но в Марокканской кухне присутствует довольно много салатов, которые готовят на огне и поэтому они более напоминают овощную икру, нежели привычные нам листики-помидорчики, рукколу с креветками.

Но огромное преимущество марокканских салатов состоит в том, что их можно готовить сильно заранее и более того - они отлично хранятся в холодильнике.

При этом они выполняют свою функцию на пять с плюсом - и помогают соблюсти баланс в питании, и аппетит разжигают, как и положено салатам и закускам в начале большого обеда.

Впрочем, бывают жаркие дни, когда такой салат да хороший хлеб вполне заменят обед.
Ну, может быть, еще немного сыра или йогурта - и все, больше ничего не надо!

Надо иметь в виду, что одни перцы могут оказаться сладкими, другие острыми, поэтому следует разумно подойти к подбору продуктов - лучше сместь будет не слишком острой, ведь это всегда можно подправить!

Помимо перцев очистите несколько самых обычных помидор - в это блюдо не надо брать дорогие сорта, которые и в сыром виде чрезвычайно вкусны.

Удалите жидкость и семена, порежьте помидоры кубиком.

Не перегружайте сковородку! Если есть задача приготовить салата побольше, то и сковорода должна быть просторнее и огня под ней достаточно.

Потому что если овощи на сковороде будут лежать в несколько слоев, они банально потушатся, потеряв форму, а не пожарятся, как нам необходимо.

Подлейте к овощам немного растительного масла.

Добавьте чесночную пасту. Для ее приготовления очищенные зубчики чеснока измельчают в блендере в присутствии воды.

Соль - чайная ложка с верхом. Поверьте, это немного.

Столько же сладкой паприки.

Зиры достачно пол чайной ложки.

Как я уже говорил выше, остроту перцев всегда можно сбалансировать при помощи хариссы (гугль) либо аджики.

Мелко рубленную петрушку обжаривайте вместе с перцами.

Готовить надо быстро, на сильном огне, часто помешивая, чтобы нигде не пригорело.

Как только испарится выделившаяся из перцев влага, добавляйте помидоры.

Опять жарим пока не испарится лишняя влага, а помидоры не поменяют запах и цвет с присущего сырым томатам на готовые.

Подавая салат украсьте его полосочками свежих перцев и зеленью.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

сенджед – маслины – символ любви;

сиб – яблоки – символ красоты и здоровья;

сир – чеснок – символ медицины;

саману – хлебный пирог – символ достатка;

сабзи – зелень (проросшее зерно) – символ возрождения природы;

серке – уксус – символ мудрости и терпения;

сомаг – сумах (плоды дерева Rhus cotinu) – символ рассвета.

Салат «Навруз»

НАДО:

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Перцы и огурцы очистить и нарезать соломкой.

2. Зеленый лук и листья салата мелко порезать, помидоры Черри разрезать на половинки.

3. Брынзу нарезать крупными квадратами.

4. Салатная заправка: сок лимона смешать со сметаной, соевым соусом и перцем.

Ингредиенты:

14 шт. красного редиса
2 свежих огурца
3 яйца
половина кочана китайской капусты
100 г твёрдого сыра
100 г сметаны или майонеза
1 пучок зелёного лука
Зелень укропа и петрушки
Соль, перец по вкусу

Приготовление салата Навруз

Овощи вымыть. Редис очистить от кожицы, нарезать полукольцами.

Огурцы также нарезать полукольцами.

Китайскую капусту мелко нашинковать.

Яйца отварить вкрутую. Очистить от скорлупы и порезать полукольцами.

Лук и зелень мелко порубить.

Сыр натереть на мелкой тёрке.

Читайте также: