Салат оливье в америке

В комментариях к моей статье о том, как я готовила сельдь под шубой из американских продуктов мне предложили сделать салат оливье. Признаюсь, я его регулярно готовлю на праздники - так мы, как говорится, отдаем дань традициям и вспоминаем домашние застолья в доме у родителей. Поэтому сегодня я решила его снова сделать и заодно посчитать во сколько он обойдется из американских продуктов.

Для оливье по рецепту нам понадобятся:

500 г докторской колбасы

4 соленых огурца

консервированный зеленый горошек

и немного зеленого лука

Как и при приготовлении шубы большинство продуктов легко доступно практически в любом супермаркете . Мы по традиции будем брать все в немецкой сети ALDI - там одни из самых низких цен и очень достойное качество.

картофель - $2.49 за 10 фунтов картофеля Рассет

морковь - $1.09 за 2 фунта

яйца - $0.69 за дюжину крупных яиц

лук - $1.99 за 3 фунта желтого лука (был, кстати, дешевле)

майонез - $1.89 за банку майонеза Burmans (30 жидких унций или 887 мл)

зеленый лук - $0.69 за пучок

зеленый горошек - $0.49 за барку в 15 унций (425 грамм)

Соленые огурцы в США есть - они называются пиклз (pickles). Однако они совершенно не такие, как у нас, а какие-то сладковатые на вкус. Однако мы все же нашли в продаже огурчики, которые идеально соответствуют нашим стандартам ! Это так называемые Кошерные с Укропом (Kosher Dills) от фирмы Vlasik, которые можно найти в любом Walmart.

Кстати, фирму Vlasik в начале прошлого века создал польский иммигрант Франк Власик. Сперва он занимался производством и продажей сыра, но потом решил попробовать делать польские соленые огурчики с чесноком и укропом. Во времена Второй Мировой, когда свежих огурцов было немного, Франк решил консервировать огурцы в стеклянные банки. Это был хит! И он им остается до сих пор.

Соленые огурцы Власик (кошерные с укропом) - $13.99 за 46-унцевую банку.

А вот с докторской колбасой здесь реальная проблема! То, что продают в обычных супермаркетах и называют “болонья” на нашу колбасу похоже, как ливретка на волка - очень отдаленно. Но мы нашли выход! Это сосиски Хофманн “Немецкий бренд”, которые и сами по себе великолепные, и как заменитель Докторской колбасы прекрасно подходят. Кстит, Хофманн - компания из города Сиракьюз, штат Нью Йорк, где мы и провели первый год своей жизни в США. Основана она, как вы понимаете, была иммигрантом из Германии, Франком Хофманном в 1861 году.

Сосиски Хофманн “Немецкий бренд” $5.49 за 14-унцевую упаковку.

Итак, давайте прикинем, какая у нас вышла стоимость ингредиентов с учетом объема продуктов, требуемых для приготовления оливье:

4 картофелины - $0.33

500 г сосисок Хофманн - $6.91

4 соленых огурца - $2.14

консервированный зеленый горошек - $0,49 (ушла почти вся банка)

250 г майонеза- $0.61

и немного зеленого лука - $0.17

Итого $11.24 или 738 рублей, если Гугл не врет с курсом. С учетом чистки продуктов, отходов и уварки, на выходе получился тазик на 2 кг 385 грамм. Таким образом 1 кг оливье или как здесь называют “Русского салата” у меня получился за 309 рублей или 100 грамм за 30.9 рублей .

Кстати, американцам он очень понравился! Математики, проверяйте мои расчеты.

Хотите поддержать проект - ставьте лайк! Здесь мой Инстаграм .

Историю салата с французским названием «Оливье» знает почти каждый россиянин, но она оказалась не такой простой. В конце 19 века этот салат был элитным, с 20-х годов 20 века - исключительно праздничным, новогодним, сегодня многие считают появление этого салата на столе ретро-стилем гастрономии, а за границей его называют «русским салатом». Делюсь с вами рецептами «Оливье» из разных стран, а в комментариях напишу какой ингредиент придавал популярному салату уникальный вкус во второй половине 19 века .

Происхождение салата «Оливье»

Считается, что оригинальный рецепт «Оливье» утерян. По данным историков салат был создан поваром Люсьеном Оливье в период с 1861 по 1864 год, однако публикация первого рецепта датируется мартом 1894 года.

1 версия происхождения салата:

Салат придуман поваром французского происхождения Оливье для обедов высшего света, а затем он вошёл в меню нового ресторана «Эрмитаж» в 1864 году, совладельцем которого являлся Люсьен Оливье. Однако никаких записок и упоминаний о салате тех годов не сохранилось. Возможно, шеф держал рецепт нового блюда в голове и не делился им ни с кем, а приготовлением блюда занимался в отдельной комнате.

2 версия:

Шеф Оливье никогда не изобретал этот рецепт , а «своровал» рецепт салата из очень популярной в то время французской поваренной книги, в котором «майонез из дичи» с ланспиком (так ранее назывался салат «Оливье») встречался с начала 19 века. К тому же, рецепт этого салата был опубликован в русском «Альманахе гастрономов» за 10 лет до того, как его «изобрел» именитый французский повар Люсьен Оливье.

Каким был салат «Оливье» в XIX веке?

Различные источники говорят о том, что среди ингредиентов салата «Оливье» в середине 19 века были раки, чёрная икра, ланспик (желе из прозрачного мясного бульона — по типу холодца и заливного) , пикули (маринованные овощи) , трюфель.

В самом первом рецепте 1894 года (первое упоминание «Оливье» в печати) указаны следующие ингредиенты: жареный рябчик, оливки, отварной картофель, свежие огурцы, каперсы, а в качестве заправки рекомендуется использовать соус «Провансаль» и соус «Соя-кабуль».

Трансформация «Оливье» на современный лад

Ходит легенда, что в 30-х годах 20 века шеф-повар ресторана «Москва», утверждавший, что в молодости работал учеником шефа Оливье, упрощает ингредиенты салата на новый, социалистический лад . Рябчики, которые жуют исключительно буржуи, естественно, уходят из обихода, им на смену приходит курица, ну и конечно всякие издержки царской России в виде каперсов и пикулей тоже уходят в прошлое, а салат получает новое название - «Столичный».

Сегодня мы различаем салаты «Оливье» и «Столичный» , в первом допускаются различные варианты, где в качестве мяса выступает язык или колбаса, во втором традиционно используем отварную курицу. Я очень люблю «Оливье» с вареной колбасой, готовлю часто (удивительно, но никогда не готовлю его на праздник, ем в будни) и не считаю его пережитком прошлого.

Как готовят салат «а-ля рус» в мире

Германия

Немцы в качестве мясного ингредиента используют национальные колбаски, добавляют яйца, маринованные огурцы, отварной картофель, свежие листья салата, квашеную капусту, а в качестве заправки используют смесь майонеза и горчицы.

Америка

Родной брат «Оливье» из Америки — салат «Кобб».

Ингредиенты: бекон, копчёная куриная грудка, черри, авокадо, перепелиные яйца пашот, свежий огурчик, болгарский перец, микс зелени, сыр с голубой плесенью. В качестве заправки используют соус из горчицы с травами.

Испания

Испанцы используют не мясо, а консервированный тунец, в остальном рецепт очень похож на русский «Оливье».

Швеция

Шведы тоже предпочитают рыбу и используют маринованную селёдку. Добавляют отварную картофель, репчатый лук, маринованные огурцы, тёртое зеленое яблоко, сок лимона, а заправляют салат смесью майонеза и сметаны.

Возможно, вам будет интересно:

Подписывайтесь на канал , чтобы всегда быть в курсе вкусных и красивых гастрономических событий!

Если Вам понравилась статья, не забывайте ставить лайки !

Информация для тех, кто не в курсе: в Америке есть свой оливье, в смысле — главный американский салат. Называется он "Кобб" по имени его создателя. В оригинальной рецептуре значатся курица, авокадо, микс-салатов и жареный бекон. Мы же сделали салат зимне-русским, использовав скумбрию и ароматные печёные овощи.

Ингредиенты:

Картофель — 3 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Свекла — 1 шт.;
Скумбрия холодного копчения — 1 шт.;
Красный лук — 1 шт.;
Сметана —100 мл;
Хрен — 1 ч.л.;
Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Выложить на противень картофель, морковь и свеклу, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать при температуре 200° в течение 50 минут.

Готовые овощи остудить, почистить и нарезать кубиками. Скумбрию очистить от кожи, снять филе и также нарезать кубиками. Мелко нарезать красный лук.

Для соуса смешать сметану, хрен и щепотку соли. На тарелке выложить полосками рыбу, картофель, морковь, свеклу, красный лук. К салату подать соус.

Жил одно время в США и так получилось, что подруга у меня была местная (американская). Девочка хорошая, не глупая, но готовить не умеет, поэтому готовил я, когда на кафе денег уже нет, а зарплату еще не дали и урчание в животе уже достало.

Короче, в один из таких дней, когда кушать очень хочется, я решил приготовить для нас родной, нашенский хоть и с заморским именем салат оливье.

Для тех счастливцев, кто для себя не готовит и содержимое этого салата для них загадка, я напомню, что одни из компонентов там - это вареные яйца и вареная картошка.

Ну, короче, варю я эту картошку, а она рядом крутится и наблюдает.

- Не готова еще, - говорю.

- А откуда знаешь?

- А вот, - говорю, - берешь вилку и тыкаешь, если легко идет - значит готова, а нет - так нет.

Короче, когда с картошкой разобрались, поставил яйца вариться, а сам телик пошел смотреть. Смотрю, а она к плите уже тянется.

Я ей говорю: "Не готово еще, погоди".

Через минуту она возвращается и с умным видом говорит.

- ДА, не готовы, ТВЕРДЫЕ ЕЩЕ.

Я в осадке полчаса висел. Кто бы рассказал - не поверил. А ей кстати было 26 лет.

Есть история о том, что в проамериканскую Турцию конца 60–х (или около того) просочился рецепт добротного советского «оливье» . «Русский салат» стал всё больше завоёвывать популярность среди турецкого населения, но тут мудрые турецкие идеологи возмутились: «Разве может быть что–то русское и одновременно хорошее? Конечно, нет! » С тех пор началась массовая многолетняя агит–пропаганда по переименовыванию, жертвой которой стал турецкий народ, а вместе с ним и многострадальный «русский салат» ставший «американским» . А когда молодое поколение турецких гастрабайтеров хлынуло в СНГ, то было очень удивлено увидев в наших краях американский деликатес. С тех пор русская часть души и названия этого кулинарного чуда начала восстанавливаться и сейчас живёт на равне с заокеанской.
В рунете ссылок нет, но вот рецепт (название) , а особо внимательные могут попробовать найти отличия между «Amerikan salatası» и «Rus salatası».

Ну вы даёте. Я специально акцентировал именно СОВЕТСКИЙ.

Есть оригинальный оливье,который,наверняка вы ниразу в жизни не ели и не поедите и распространённый советский оливье,который пробовали 1000 раз!

Есть два оливье!

Советский,котрый пробовали многие из нас! И оригинальный оливье,который пробовали еденицы!

И я акцентировал внимание на слове советский! Но ханжа этого не понял.

Ну вы даёте. Я специально акцентировал именно СОВЕТСКИЙ.

Во всем мире объедаются салатами с майонезом

Клеймить такую родную оливьешечку уже давно считается хорошим тоном — мол, сколько ж можно водружать на стол убогое наследие советского дефицита, сколько ж можно пытать печень литром майонеза? И вообще: модная хозяйка оливье не готовит. Готовит только немодная — та, что все еще с бабеттой на голове, в вечернем платье в сочетании с тапочками и слоем ваты под новогодней елкой. Ну и еще, может быть, задорная семнадцатилетняя девчонка, для которой soviet style — это ретруха и вообще прикольно. Однако, снобы, стоп! Называть салат оливье сугубо советской штукой опрометчиво: практически в любой кухне мира можно найти что-то подобное — сытное, с картошкой и «маянезиком».

Количество продуктов на нашей планете все-таки ограничено — если, конечно, не брать в расчет кузнечиков и медуз, которых ухитряются готовить в азиатских странах. Так что и количество сочетаний, которые можно придумать, не бесконечно, и идея соорудить что-то вроде нашего салата оливье прижилась во многих странах. И там мало кто спешит заклеймить блюдо как пережиток былой эпохи.

Главное и неоспоримое достоинство оливье — сытность: предлагать его в роли легкой закуски и правда лукавство, а вот как основное блюдо он вполне способен утолить голод могучего мужчины. Поэтому искать его аналоги в Средиземноморье, пожалуй, не стоит — там все-таки царят наборы овощей с сыром и оливками или руккола с помидорчиками черри. Климат обязывает. А вот в местах, где с погодой повезло меньше, чем в Италии или Греции, сытную еду не могли не оценить — а как иначе, когда еще работать и работать, а жары не ожидается?

Что лопает киндер на кюхен

Уж чью-чью, а немецкую кухню никак нельзя заподозрить в излишней склонности к диетам и здоровому образу жизни: те, кто увлеченно считает калории и примерно помнит баланс белков-жиров-углеводов в каждом блюде, в пивнушке вряд ли окажутся. Зато там в меню можно найти прекрасный баварский (или мюнхенский) салат, родной брат оливье. В него входят:

*копченые колбаски — 2–3 шт.;

*2–3 вареных яйца;

*свежий зеленый салат;

Туда же можно добавить немного квашеной капусты. Методика приготовления также простая и знакомая — нарезать все кусочками и смешать вместе. Может получиться даже проще, чем в отечественной интерпретации: если для многих россиянок показателем качества оливье считаются маленькие кубики, то баварская традиция как раз позволяет рубить компоненты крупно. Например, копченые колбаски — кусочками размером с вишенку (кстати, колбаски предлагают заменить копченой курицей, равно как в отечественном оливье, или добавить немного бекона или грудинки), а корнишончики можно и вовсе бросить целиком.

К такому салату, правда, просится пиво — не самый традиционный новогодний напиток. Но, если задуматься, и в оливье нет почти ничего, что сомелье порекомендовали бы запивать шампанским (тем более любимым полусладким), так что невелика разница.

Вообще же любимый гарнир и закуска немцев в одной тарелке — знаменитый картофельный салат, при виде которого у адептов здорового образа жизни сразу бы случились и инфаркт, и приступ панкреатита. Порезанная кубиками вареная картошка смешивается с майонезом, а дальше зависит только от фантазии хозяйки: жареный шпик, грудинку, свежую зелень, огурчики, горошек. словом, что в холодильнике завалялось, то и в салат! Подают блюдо чаще в качестве гарнира к жирной свинине или колбасам, но на новогоднем столе вполне может оказаться соло.

Да и везде, где уважают хорошее пиво, не остается без внимания идея сытных салатов с жирной заправкой. Как рассказал «МК» гастрономический критик Анатолий Гендин, в хорошую компанию вполне впишется простой и быстрый в исполнении салат, который чехи называют «яйцо с икрой».

— Он вполне может составить конкуренцию бессмертному оливье. Несколько крутых яиц и небольшую репчатую луковицу нужно нарезать помельче, добавить сметаны пожирнее и немного икры. Пропорции по вкусу, консистенция регулируется сметаной. Необычайный демократизм этого рецепта состоит в том, что икра годится от любой рыбы. То есть не только черная или хотя бы красная, но и щучья и даже селедочная. И не факт, кстати говоря, что самая дорогая из них сделает этот салат самым вкусным, — объясняет Гендин.

Пестрое обаяние буржуазии

По образу и подобию нашего родного оливье создан американский салат кобб — даже история изобретения рецепта похожа: легенда гласит, что точно так же повар (но по фамилии Кобб, а не Оливье) смешал все ингредиенты, какие только были на кухне, когда зашел ночью подкрепиться. Уж что нашел — то нашел. и обрадовался, когда получилось вкусно. Хотя чего б с такими компонентами было невкусно:

*микс зеленых салатов;

*порезанный кубиками сыр с голубой плесенью;

*яркий болгарский перец;

*несколько перепелиных яиц, сваренных по технологии «пашот» (или просто вареные яйца).

Кобб, правда, состоит из компонентов недешевых — ну так и в оливье изначально участвовали рябчики и паюсная икра; правда, в Америке диктатуры пролетариата не случилось, и заменять голубой сыр пошехонским не пришлось. Так салат кобб стал таким же символом американской кухни, как оливье — нашей.

Заправлять американскую мечту майонезом все-таки не стоит — жаль вкуса маслянистого авокадо и копченого бекона, которые утонут в нетолерантном соусе. Классический вариант — заправка из горчицы, взбитой с оливковым маслом и специями, туда же допустимо добавить немного меда. Можно поступить просто — и перемешать, а можно выложить салатик слоями или полосками в виде яркого многоцветного флага. Самые креативные даже изобразят сверху косточку из ломтиков бекона: порадовать символ наступающего года.

Ни рыба ни мясо

Гурманы с уважением относятся к карпаччо из натурального тунца блюфин, а простой народ нежно любит тунца консервированного — того, который ни рыба ни мясо. И хотя салатик из рыбной консервы считается таким же пережитком советского прошлого, как оливье, на курортном побережье Испании вряд ли кто-то крутит носом, заказывая распространенный в тапас-барах ensaladilla rusa (буквально — салат по-русски):

*банка зеленых оливок без косточки;

*банка зеленого горошка;

*банка консервированного тунца;

Кстати, такой перевод мог бы подойти практически для любой версии любимого салата: наша майонезно-картофельная гордость едва ли не во всем мире зовется «русским салатом», и только у нас — из уважения к повару, вероятно, — оливье. В испанском же прочтении получается два в одном: оливье из рыбной консервы.

То есть за пределами бывшей одной шестой части суши народ совершенно спокойно относится к идее съесть на обед мешанину из картохи, горошка и майонеза — и только бывший советский человек видит в этом удар по статусу. Впрочем, зря: испанская версия вполне подойдет для праздничного стола тем, кто никак не может решить вечную оливьешечную дихотомию: колбаса или курица?

Угощаем Карлсона и Пеппи

Другое прочтение рыбного варианта оливье придумали шведы. Те, кто в детстве зачитывался книгами Астрид Линдгрен, помнят крик души детей из Буллербю: «Если нас будут угощать селедочным салатом, то мы едем домой!» Ну, предположим, что дети были глупые и ничего не смыслили в гастрономии — да и мало кто в юные годы любит селедку. Если же к традиционной соленой рыбке предубеждений нет, то можно попробовать шведский вариант «два в одном» — селедочный салат (и оливье, и селедка под шубой):

*сок четвертинки лимона;

*сметана и майонез.

Секрет успеха — порезать все компоненты так мелко, как это возможно (разумеется, не превратив салатик в кашу). Нужно это для того, чтобы гости не стремились разбить салат на фракции, а ели все вместе, весело зачерпывая вилкой. Для новогоднего стола, строго говоря, то и надо. И такая версия, кстати, станет отличной закуской под водку — а уж без этого напитка, как ни крути, новогодняя ночь точно никак не пройдет.

Финляндия — ближайшая родственница Швеции: даже шведский язык там признан государственным. И, пожалуй, сложно представить себе страну более новогоднюю, чем та, где ежегодно собирают огромные деньги с туристов, приехавших в деревню Санта-Клауса с детьми. Большинство из них, кстати, отмечает, что есть в Суоми особо нечего — оленина, селедка да лохи (никаких оскорблений — так по-фински называется лосось). Однако и здесь не без традиционных новогодних блюд: рецепт одного из них, жутко напоминающего родную оливьешечку, опубликовали даже на официальной странице московского посольства Финляндии.

Салат росолли тоже можно попробовать выдать за «два в одном»: на сей раз — за оливье, совмещенный с винегретом. Для него нужны:

*4 вареные картошки;

*4 вареные морковки;

*4 вареные или маринованные свеклы;

*1 маринованный огурец;

*1 маленькая луковица, соль, белый перец.

Да и правда — похоже на знакомый винегрет (который, впрочем, прогрессивные кулинары тоже не упускают шанса обозвать помойкой и вообще использовать как синоним бестолковой мешанины). Только без горошка и квашеной капусты — но мало ли вариаций рецепта. Заправлять блюдо рекомендовано домашним сливочным соусом: для него надо взбить жирные сливки, заправить сахаром и чайной ложкой уксуса, добавить несколько капель свекольного отвара для краски. В общем-то, почти майонез — с которым, кстати, винегрет тоже едят.

Так что принцип нарезания большого количества сытных овощей и заправки их жирным соусом вполне интернационален — но за пределами нашей родины мало кому приходит в голову сетовать на то, какую помойку смешали под майонезом. Может, потому что у нас оливье — все-таки больше, чем салат?

Вечерняя рассылка лучшего в «МК»: подпишитесь на наш Telegram-канал

"Настолько популярен, что страшно рассказать"
(с) (Владимир Семенович)

Кто из вас не ходил на Новый Год в гости и не ел там салат "Оливье"?

Ведь какой-то человек специально придумывал салат "Оливье", чтобы в нём пьяной харей было удобно лежать, но на самом деле в салат "Оливье" никто никогда мордой не падает, не для того он на стол поставлен, а для того, чтобы тушить в нём окурки. Нет лучше места, чтобы тушить окурки, чем салат "Оливье", это все знают.

Так вот об этом салате родимом и изобретателях его, будет мой сегодняшний рассказ.
Многие умные, как им кажется, до сих пор считают, что салат "Оливье" придумал французик Люсьен Оливье. Об этом нам даже поведал москвич- забулдыга Гиляровский, в своей знаменитой книжке "Москва и москвичи": "Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар- француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом "Оливье", без которого обед не в обед. "

Однако, сами же французы считают, что еще в ихних кулинарных книгах восемнадцатого века был рецепт этого салата, названный так по применяемому в нем майонезу "Оливье".
Короче, как бы там ни было и кто бы его не изобрел, салат этот прижился в России настолько, насколько это вообще в нашей стране возможно и оброс впоследствии множеством дополнительных ингридиентов и вариаций.

Вот состав, якобы "классического" салата "Оливье".

Теперь по поводу появления в "Оливье" моркови. Рассказывают, что это придумал поэт Михаил Светлов (ну, тот, который человек и пароход и у которого "бронепоезд стоит на запасном пути"), предложивший в 30-х годах прошлого века в ресторане Дома литераторов крошить пьяным писателям в салат вместо крабов морковку- по цвету похоже, а по вкусу- ну, какой вкус у пьяных пролетарских писателей.

В тех же 30-х годах шеф- повар ресторана "Москва" Иван Иванов заменил в салате "Оливье" буржуйского рябчика на рабоче- крестьянскую курицу и назвал свое произведение салат "Столичный". И пошла эта закуска в народ, и начала она свое триумфальное шествие по ресторанам и новогодним столам, и вытеснила она даже с крестьянских праздничных столов так любимый ими винегрет.

А вот за бугром, у капиталистических хищников, салат "Столичный" именуют "Русским салатом" и встречается он там повсеместно: и в Испаниях, и в Америках, и во Франциях, и даже на Канарах я его в меню наблюдал.

Ладно, с предисторией заканчиваем, переходим к составу.

Можно спорить до хрипоты о том, какой "Оливье" правильный, какие ингридиенты "классические" и прочая и прочая. здесь как с борщом- у каждой хозяйки свой "Оливье".

Приведу только, даже не рецепт, а "подход" к этому салату знаменитого шеф- повара Ильи Лазерсона, которого я всегда придерживался, и который был опробован мною на многих- многих гостях и вызывал всегда самые восторженные отклики.

Итак, два главных ингридиента в составе салата "Оливье"- это отварной картофель и куриная мякоть. Их должно быть одинаковое по весу количество. Соленых же огурцов следует брать в полтора раза меньше, чем курицы и картошки. Это, так сказать, базис.

Далее все зависит от вас: любите вы слушать "Каховку" и декламировать "Юного барабанщика"- кладите морковь (только раза в три меньше, чем картошки), любите продукцию "Бондюэль"- бог с вами, кладите зеленый горошек (в той же пропорции, что и морковь).

Теперь про яйца. Одно среднее яйцо, как всем известно, весит 50 грамм- это если вы по весу компоненты определяете. Если же по пропорциям- то вареных яиц следует брать столько же, сколько и моркови, то есть 1/3 от картошки.

А вот короля советской кухни- майонеза следует брать побольше, иначе "Оливье" не "Оливье", но можно заправить салат и просто хорошим маслом, разведенным с горчицей- тоже неплохо может получится.

На всякие буржуазные изыски, типа крабов, омаров, раковых шеек и так далее, пропорции я указывать не буду, когда вы увидите их стоимость, то сами догадаетесь сколько их класть, да и стоит ли класть их вообще.

И самая последняя рекомендация: так как меньше тазика "Оливье" в наших семьях не производят, то не заправляйте майонезом все сразу- прокиснет к чертям, належались гости мордами, натушили окурков, ну так и заправляйте новую порцию и подавайте свеженький салат "Оливье" на праздничный стол.

Готовьте "Оливье" правильно! В следующем опусе я напишу про правильное приготовление винегрета.
До новых встреч.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Салат а-ля рус: как готовят оливье в разных странах мира

Великобритания
еда
кулинария
Новый год
торжества и праздники

В России существуют традиции, ассоциирующиеся с празднованием Нового года, например, салат оливье. Его изобрел в Москве в середине XIX века француз Люсьен Оливье. И если в нашей стране это блюдо уже больше 100 лет прочно ассоциируется с Новым годом, то за ее пределами с самой Россией. За границей его называют салатом рус.

Британские ученые доказали, что жир, содержащийся в майонезе и колбасе, не имеет никакого родственного отношения к жиру, который оседает на боках. Исследователи выяснили, что фигуре вредит сладкое, поэтому не рекомендуют запивать оливье лимонадом.

Стиван Боннар, : «На Новый год в Шотландии пьют только один напиток виски».

Джуд ле Бури, генеральный менеджер: «А я считаю, что кисловатое Sauvignon Blanc поможет усвоить жир майонеза».

Легенда гласит, что отец салата Люсьен Оливье унес настоящий рецепт в могилу. С тех пор начались эксперименты. Благородного рябчика заменили пролетарской курицей, черную икру горошком. Сохранилась лишь форма, но не вкус. И даже после всех этих упрощений французский салат из Москвы имеет магический эффект на любую аудиторию.

Стиван Боннар: «Я шотландец. Мы добавляем вместо морковки турнепс или кормовую репу».

Джуд ле Бури: «Я француз. Мне кажется, огурцы надо заменить на каперсы, да и немного трюфеля было бы кстати».

Стиван Боннар: «Видно, что ты аристократ, а я нет. Может, добавим ?»

Джуд ле Бури: «„Тяжеловато получится“.

То есть неправда, что густую основу оливье может принять только тренированный русский желудок. Салат востребован в мире, поскольку он сам многообразен, как мир, среди его ингредиентов царит полное равноправие, взаимовыручка и толерантность, он постоянно подстраивается под обстоятельства, следуя закону Дарвина об эволюции».

На площади у одной из станций лондонского метро рядом с французской блинной много разных ресторанов китайский, испанский, польский. В каждом из них могут подавать свой салат оливье. Одни добавят в него моллюсков, другие пекинскую утку, третьи краковской колбасы.

Как передает корреспондент Лиза Герсон, в Лондоне оливье получится не такой, как у мамы дома, но под любым соусом, в любом исполнении и в любой стране мира он известен как салат рус бесспорно узнаваемый, как музыка Петра Чайковского.

Новости по теме

Новый год и Рождество

Сколько россияне потратили на празднование Нового года

«Народ деградирует»: Горбачёв призвал отменить длинные выходные

В Петербурге началась утилизация новогодних елок

Первая в России лотерейная миллиардерша рассказала НТВ, на что потратит деньги

Самый популярный формат вечеринок в Америке – это потлак. Каждый кто приходит – приносит одно или два блюда на свой вкус, все ставится на общий стол и получается разнообразное меню. Я часто хожу на такие мероприятия (а часто и сама принимаю гостей) и готовлю, конечно, что-то из нашей кухни. Интересно, что почти для всех наших блюд у американцев уже есть свои названия. Итак, под какими же именами американцы знают любимые нами блюда?

Оливье
Мы сами особо не помним почему этот любимый салат советских новогодних праздников у нас называют французским именем, хотя есть несколько легенд по этому поводу. Я так же часто слышала, что салат называют по-разному в зависимости от ингредиентов. Например, если он готовится с мясом, то это уже не Оливье, а Столичный! Американцы же не заморачиваются: с колбасой он, с мясом, с лососем или креветками и красной икрой — для них это все Русский салат!

Вареники
Блюда из теста со всевозможной начинкой наверное есть во всех кухнях мира, но в каждой кухне эти блюда называются по-разному. Наши вареники американцы знают под польским названием “пероги”, с ударением на букву О. Причем американцы покупают их уже вареными, а, чтобы их “приготовить”, по мнению американцев — их нужно поджарить на сковороде перед подачей.

Борщ
Борщ — наверное самое популярное среди американцев наше первое блюдо ввиду того, что американцы вообще не едят первые блюда. Борщ считается “зимним супом”, потому что он горячий, жирный и сытный. В случае борща американцы не стали пытаться переводить это название, но так как букву “щ” они выговаривать не умеют, то называют его “борш”.

Окрошка
Супы не очень популярны в США, вы уже знаете, и самым известным является борщ. Но некоторых американцев можно накормить и окрошкой. Это намного реалистичней, чем накормить селедкой под шубой! Плюс окрошка намного более понятна летом, когда на дворе жарко — борщ в такое время американцы есть отказываются, потому что он слишком сытный и горячий. А окрошка — в самый раз. И называют они ее очень просто: “холодный суп”

Докторская колбаса
Сразу скажу, что я не представляю, чтобы американец отличал Докторскую от Любительской или Столичной, разве что американец, проживший годик в России. Но с вареной колбасой, как с продуктом, американец знаком! Так вот любую “варенку” в США называют “болонья”, как известные вид итальянской вареной колбасы.

Домашняя или копченая колбаса
Знаете, такую колбаску полуколечком небольшого диаметра, которая бывает как подкопченая так и нет? Такую колбаску американцы тоже называют на польский манер “келбаса” или “келбасы”. Рядовые американцы не очень любят разбираться в сортах колбасы. Вся “варенка” у них: болонья. А среди вяленых, копченых и подобных колбас они знают только пепперони, салями и келбасу. Две первых — итальянские, третья — славянская.

Шашлык
Мясо на гриле американцы очень уважают! У каждого приличного домовладельца обязательно на заднем дворе должен стоять гриль, на котором отец семейства на праздники жарит стейки, сосиски, котлеты для бургеров, рыбу, морепродукты, кукурузу и овощи. Из мяса американцы предпочитают говядину. Из свинины популярны свиные ребрышки. Все это дело американцы называют одним словом: барбекю. Наш шашлык попадает под ту же категории. Ну а особо эрудированные могут еще в нашем шашлыке узнать кебаб!

Сельдь под шубой
Сельдь под шубой — это очень странный салат для американца. Я не представляю, как вообще в здравом уме и трезвой памяти американец согласится его попробовать. Но допустим вы как-то уговорили его это сделать. Прямой перевод названия названия одного из моих любимых салатов боюсь еще больше собьет американца с толку, поэтому обычно его переводят просто как “заправленная сельдь” (как “заправленный” салат — dressed herring)

СИМФЕРОПОЛЬ, 31 дек – РИА Новости Крым, Ольга Леонова. Салат оливье незаменим. Он – символ Нового года. Не только застолья. Всего праздника в целом.

Любой постсоветский человек проходит в первые дни Нового года через елку и мандарины к обязательному тазику или хотя бы салатнице с оливье.

У этого блюда много названий, которые всячески уводят нас от классического рецепта шеф-повара Люсьена Оливье – повара ресторана "Эрмитаж" в Москве. В "Книге о вкусной и здоровой пище" название "Салат-оливье" встречается только в издании 1948 года. В других изданиях этой книги (1939, 1952, 1961, 1984) аналогичный рецепт называется "Салат из дичи".

Рецепт оливье по книге 1894 года: "Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками; приготовить сваренный нерассыпчатый картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить капорцев и оливок; все это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом:

В обыкновенный холодный соус провансаль прибавить сою "Кабуль" до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата латука и немного рубленым ланспиком".

Зачастую подобие оливье в различных заведениях общепита носит название "Мясного салата" или "Столичного". Но всем всегда понятно блюдо с емким трехсложным наименованием - "оливье". И только потом можно уже уточнять – а вы готовите с морковью или без, кладете ли яблоко, колбаса или только куриное мясо в вашем салате? Ведь сколько хозяек – столько и оливье.

От самого старого рецепта 1894 года, барского, богатого – с рябчиками и соусом соя-кабуль (до сих пор идут споры о том, что же это за соус), каперсами, раковыми шейками оливье проделал путь до незыблемого советского сочетания: картошка, морковка, горошек, колбаса, маринованные огурцы. И овощей в этом салате стало гораздо больше, чем мяса.

С легендарным салатом связано множество легенд. Есть и такая: салат оливье благодаря эмигрантам из России был вывезен за рубеж и прочно обосновался там, приобретя новое незамысловатое название – "русский салат". По крайней мере, нечто из картофеля, горошка, птицы, залитое майонезом, присутствует в кухне различных стран – от Франции до Индии.

Salade russe - Франция

В рецепте французского оливье никакой картошки, но жирные перепела и листья салата. И только вручную взбитый соус провансаль.

Insalata russa – Италия

На Апеннинах местный аналог оливье, так же как и в России, усиленно употребляют в качестве новогодней закуски. Но разница в рецепте разительная: в итальянский салат хозяйки кладут картошку, морковь, горошек, иногда анчоусы (маленькие соленые кильки), бобы, лимон и много, очень много майонеза. Даже больше, чем в России.

Ensalada rusa – Испания и Португалия

Яйца, горошек, тунец, нут (вид гороха), сосиски и морковь. И все это мало того, что плавает в майонезе, так еще и теплое! Ну, совсем не для русских желудков!

Интересно, что в прошлом году на кулинарной выставке в испанском Сан-Себастьяне прошел первый конкурс на лучший "русский салат". Победителем стал шеф-повар из Барселоны. Рецепт каталонца включал морковь, картофель, оливки, тунец и майонез.

रूसी सलाद roosee salaad – Индия

Рotato salad - Америка

И в отличие от оливье – это не салат, а гарнир к мясу. В рецепт блюда входят картофель, вареные яйца, маринованные огурцы, лук, сельдерей. Сверху полагается заправка из сметаны с добавлением уксуса.

Как видим, в рецептах оливье – в отличие от салата "Цезарь" или же винегрета – согласия нет. Тем лучше: можно выставить на стол множество вариантов оливье разных стран и отметить с международным размахом. А можно проявить кулинарную фантазию: внести в классический рецепт новые компоненты по вашему вкусу и назвать этот оливье авторским.

В России есть соревнования по приготовлению оливье. К примеру, несколько месяцев назад в Вологде прошел отборочный тур конкурса "Лучшее блюдо для новогоднего стола". Его организовал известный шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев. Участники удивили жюри необычными рецептами: в салат оливье добавляли то мандарины, то зеленое яблоко и свиную корейку, а то лосятину вместо колбасы.

Читайте также: