Салат от пьера ришара

Роскошный ужин с Пьером Ришаром.

Эксклюзивные рецепты от лучших шеф-поваров. Автор - Елена Жоли.
Елена Жоли - писательница, журналистка и историк, живет и работает в Париже. Окончив Сорбонну, она создала отдел советской литературы в одном из самых известных французских издательств - "Actes Sud". Елена организует различные культурные события и вечера в Париже и на Лазурном берегу.
Тема гастрономии и вин заинтересовала её благодаря встречам с Жераром Депардье. Застольные разговоры с ним и кулинарные эксперименты закончились изданием первой её кулинарной книги "Русская кухня под французским соусом и советы от Жерара Депарлье".
Для комментариев к этой книге с интервью и эксклюзивными рецептами от многих звездных шефов Франции и других стран, Елена решила обратиться к партнёру Жерара Депардье, самому известному из сегодняшних французских комических актеров.
Пьер Ришар, как и его друг, прекрасно разбирается в хорошей кухне и винах и производит собственное свое: белое, розовое и красное. Советы от него помогут найти лучшие ассоциации между блюдом и самым подходящим к нему напитком.

Мужен - символ искусства жить и есть по-французски, одна из самых "звездных" деревень во Франции и во всем мире по общему количеству звезд у ресторанов, которые каждый год выдает или отбирает всемогущий Гид Мишлен - царь и бог в мире Гастрономии.
Все они - настоящие артисты, виртуозы, безумно любящие свою профессию, и очень щедрые люди: ведь поделиться своим творение - это всё равно, что передать экспонат из собственной коллекции в музей!
На фотографиях в этой книге вы увидите сами, что их блюда - это настоящие художественные произведения.
Автор попросила шеф-поваров дать для этой книги такие рецепты, которые при желании и старании могли бы воплотить и непрофессионалы, вдохновленные идеями метров.

Первая часть этой книги - "Искусство застолья по-французски", посвящена французским шефам, уже завоевавшим звезды Мишлена или стремительно к ним приближающимся.
Вторая - "Кулинары всех стран, соединяйтесь!" - лучшим поварам Ливана, Греции, Португалии, Италии, Швейцарии, России.

Серж Шолле - прошел классический в 60-х годах путь повара.
В начале 70-х открыл свой ресторан в Люксембурге и тут же получил звезду Мишлена.
"Я произвел переворот в люксембургской кухне, придав ей вкус французского Средиземноморья. Местные повара встретили меня в штыки, но потом переняли мой опыт и даже стали закупать продукты во Франции".
"Моя маленькая слабость и гордость - это соусы. Я всегда их готовлю к мясу и к рыбе. К рыбе, например, можно придумать разнообразные соусы с самыми необычными сочетаниями ингредиентов. Япония и Тайланд нас обогатили нас своими традициями. Лимонная мята, имбирь, карри и куркума уже попали на кухни всех ресторанов и многих домов."

Рецепты от Сержа Шолле.
Фрикассе из омара в соусе из сотерна и розового перца.

Пьер Ришар к блюдам, которые подают с соусами рекомендует своё красное вино Chateau Bel Evegue. Его вкус долго остается на языке, но танин не агрессивен. Оно не затмит вкус хорошего соуса. Но и соус его не затмит.

Давид Шовак - уже 2 года он шеф-повар ресторана в отеле "Mas Candille" в Мужене и обладатель одной звезды в Гиде Мишлен. До этого работал в знаменитом отеле "Мартинез" в Каннах и в двух собственных ресторанах. первый он открыл в 22 года!

Рецепт блюда - Карпаччо из тунца. Соус из тоффу и овощной салат.
А пьер Ришар к этому блюду рекомендует своё вино, сделанное исключительно из одного сорта винограда, сюра, Cuvee personnelle de Pierre Richard, прекрасно подходит к блюдам экзотическим, сладко-соленым, пряным, например, к кухне с азиатским уклоном. Острые кушанья не затмевают его вкус.

Филе морского языка, чесночный прованский бульон, овощное пюре с чесноком.

Жареное филе говядины, фаршированный мангольд и овощные чипсы.

Пьер Боттичелли - он, как и многие жители Ниццы родился в многодетной итальянской семье. В 14 лет ему пришлось бросить учебу и самому зарабатывать на жизнь. сантехником. Только в 30 он смог наконец заняться любимым делом - кулинарией.
Сегодня он член "Французской кулинарной академии", почетный член "Международного клуба белых колпаков" и "Общества последователей Огюста Эскофье"

Провансальская пицца Писсаладьер.

А Пьер Ришар советует к салатам любимое розовое вино.

Луи Ле Руа
"Свой первый ресторан я открыл в Бретани и был быстро вознагражден звездой Мишлена. Мне было 20 лет!"

Салат из крабов с авокадо и грейпфрутом.

Открытый пирог со скумбрией.

Яблочный мусс с карамелью.

Вторая часть книги - Кулинары всех стран, соединяйтесь! - посвящена лучшим поварам Ливана, Греции, Португалии, Италии, Швейцарии, России.

Первым этот раздел открывает Игорь Бухаров.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России с 1997 года. Он начинал свою карьеру в гастрономии и бизнесе учеником повара в московском ресторане "Будапешт", и параллельно учился в институте им.Плеханова. В 1994 г. открыл ресторан "Ностальжи" в Москве. С 2000 по 2010 год - издает журнал "Виномания". С 2008 по 2011 год он генеральный директор комбината питания "Кремлевский"
"А сейчас я декан факультета гостиничного и ресторанного бизнеса Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте российской Федерации"

Рецепты от Игоря Бухарова:
Салат Оливье с перепелкой.

Телячьи щечки с гречкой.

Павел Клепиков - "свою работу я воспринимаю как хобби"
Павел - потомственный повар! Он родился в Тульской области, после школы учился и одновременно работал. Книги, видео и фантазия помогли ему создать свой стиль. Потом его пригласили в Москву, где он поработал в трех ресторанах и вернулся в Тулу су-шефом к Михаилу Лукашонку в ресторан "Марк и Лев". Когда открылся ресторан "Марк и Лев" на Рублевке, он стал его шеф-поваром.

Паштет из кролика

Крем-суп из репы с фрикадельками из цесарки.

Утиная ножка конфи с морковным пюре и соусом из чернослива.

Ну и содержание книги поближе.

Что ценно в этой книге, так то, что Вы получите рецепты мишленовских шеф-поваров и лучших кулинаров Мира. Это просто чудо, что они поделились своими эксклюзивными рецептами и мыслями с автором.
Вы получите массу идей приготовления блюд и их сервировки. Рецепты есть и из высокой кухни и простые, но их все можно и реально повторить на своей домашней кухне, устроив своим домашним ресторан на дому, да причем, от Мишленовских звезд)
И чудесный бонус здесь - советы по блюдам и вину от самого "высокого блондина в черном ботинке" Пьера Ришара, актера и винодела.
Книга очень красивая, качественная бумага, толстый переплёт. Написана сразу на двух языках - русском и французском, так что, можно её дарить своим иностранным друзьям.

Что он ел.

В САМОЛЕТЕ авиакомпании "Сибирь", в котором автор этих строк летел вместе с французским актером Пьером Ришаром, не предусмотрено отдельное меню для звезд мировой величины. Поэтому Ришару пришлось буквально давиться вареным зеленым горошком, двумя маслинами и рыбой. После неприхотливого ужина француз закутался в плед и моментально уснул, не обращая внимания на суету в его честь в бизнес-классе.

В Новосибирске же, где он давал гастроли со своим забавным проектом "Страсти Ришара", ему подавали ту еду, которую едят сами новосибирцы. От подобного меню любая другая российская поп-звезденка закатила бы такой скандал, что мало не показалось бы. В "респектабельном" ресторане крупнейшей гостиницы на завтрак Ришар съел: микроскопический кусочек сыра, два кусочка холодной телятины, глазунью из двух яиц. Пообедать Ришару не удалось, поскольку он целиком был занят сначала на репетиции, а затем на самом спектакле. Зато на ужине новосибирцы упали в грязь лицом. В средненьких фужерах подали сначала салат "оливье" (именно так, кстати, зовут старшего сына актера), затем на средненьком блюде принесли кусок жареного мяса, 50 грамм картошки, по чайной ложке кукурузы и (опять!) зеленого горошка.

. пил

ФРАНЦУЗЫ пьют очень много. Интернациональная труппа Ришара (а это чилийка, араб, немец и французы) постоянно носила с собой какие-нибудь напитки. В основном травили себя кока-колой и спрайтом. Ришар предпочитает минеральную воду и свежевыжатые соки. На том же ужине в ресторане Ришар практически в одиночку "высосал" поллитровую бутылку местной минералки. Из алкогольных напитков он пьет только красное вино, а вот от водки отказывался наотрез. Причем организаторы пытались объяснить французу, что вино, которое подали, не очень высокого качества и произведено в Молдавии. Но Пьер был явно доволен напитком. Кстати, у Ришара не так давно появилась привычка "вкладывать немножко сердца в стакан". Это он говорит о тостах, к которым его приучили на Кавказе. Несколько лет назад Ришар жил в Грузии, где снимался фильм "Тысяча и один рецепт влюбленного кулинара".

. и курил

ПЬЕР РИШАР рассеян не только в кинокомедиях. Оказалось, что и в жизни. В Новосибирске ему не удалось купить ни одной пачки сигарет, потому что он. забывал это сделать. Курил то, что смог "стрельнуть". Так, я собственными глазами видел, как Ришар в разное время стрелял: "Парламент", "Кэмел", "Вест". А на репетиции он стрельнул у меня сигаретку "Кент".

О фильме

В главных ролях

Пьер Ришар
Мишлин Прель
Нино Киртадзе
Жан-Ив Готье
Темур Камхадзе
Рамаз Чхиквадзе
Кахи Кавсадзе
Гурам Пирцхалава
Хатуна Иоселиани
Марина Кахиани

23 актера

Оскар 1

1997 Номинации

Париж, 1995 год. Во время подготовки выставки Пиросмани Антон Гоголадзе встречает старую даму с лукавым взглядом по имени Марсель Ишак.

У нее есть старинная рукопись, написанная в начале века матерью Антона, грузинской княжной Сесилией Абашидзе, где рассказывается история бурной и плутовской жизни повара-путешественника Паскаля Ишака, история его безумной последней любви, которая настигла его в Грузии. В двадцатые годы судьба забрасывает его в далекую Грузию. Паскаль намеревается пробыть там всего несколько дней. Он не знает, что окажется вовлечен в водоворот интересных и важных событий, что его ждут слава, удача и безумная любовь.

И уж конечно ему неведомо, что через много десятилетий в Париже обнаружится рукопись, которая хранит память обо всех удивительных происшествиях.

Что он ел.

. пил

. и курил

В Грузии Пьер Ришар снимался в фильме Наны Джорджадзе «1001 рецепт влюбленного кулинара». Лента рассказывает о приключениях парижского шеф-повара, который по воле судьбы оказывается в Тифлисе во время большевистской революции.

«Грузины – это что-то особенное! Я их очень люблю. Они по натуре артисты!»

Выдающийся актер-комик Пьер Ришар, который после смерти Луи де Фюнеса не имеет себе равных во Франции, целых три месяца провел на берегах Куры в Тбилиси. Здесь он снимался в фильме Наны Джорджадзе «1001 рецепт влюбленного кулинара». Лента рассказывает о приключениях парижского шеф-повара, который по воле судьбы оказывается в Тифлисе во время большевистской революции.

«Я согласился участвовать в этом фильме, так как сразу же влюбился в сценарий, – вспоминал Пьер Ришар. – Мой герой влюбляется в грузинскую принцессу и оказывается в гигантском водовороте страстей. Именно ему дано подвести итог фильма: «Большевизм приходит и уходит. Хорошая кухня остается». К тому же эта роль – что-то новое в моей жизни. Честно говоря, я уже не находил себе места в комедии, как раньше, в 90-х годах. Хочется развиваться, а не стоять на месте. В роли моего влюбленного повара есть и поэзия, и романтизм, и комедия, и жестокость, и, в целом, новые для меня нотки».

«Раньше мне казалось, что приключения могут быть только физическими – экспедиция в джунгли, плавание по реке с водопадами. Но здесь я понял, что приключения – это путешествие в мир, где время и пространство меняются местами. Цивилизованному человеку трудно представить, что когда тебе говорят «в 9 часов», это значит в полдень. Когда тебе сообщают, что расстояние 1 час, значит, нужно рассчитывать на 3-4 часовую поездку. Самое забавное, что когда приезжаешь на место, оказывается, ты оказался совсем в другой стороне. А по дороге встречаешь пастухов, которые говорят, что точно знают, куда нужно ехать!»

«У них нет пары элементарных осветительных приборов, их машины застревают в самых неподходящих местах, бутафоры и бутафория постоянно оказываются в различных точках, о спецэффектах я даже не говорю. Человек, который должен командовать "Тишина. Мотор" разговаривает громче всех уже после того, как съемочная группа приготовилась снимать. Но здесь удивительная атмосфера. У нас говорят: "Хватит болтать, давайте работать". Здесь – "Хватит работать, давайте поболтаем." Или посмеемся. Или устроим перекур. Для всех, в том числе и некурящих. Говорят, во Франции тоже когда-то так работали…»

Тем не менее, Пьер Ришар не сожалеет о кавказском приключении. Он говорит, что пережил незабываемые минуты и нашел много друзей. «Самое забавное, что после всех перипетий все утрясается. Все оказываются на месте, и съемка все-таки начинается. До нас даже фургончик с едой иногда доезжал… Когда мы закончили натурные съемки, продюсеры закатили такой прощальный обед, что попросил это заснять, чтобы показывать потом нашим скупердяям».

Пьер Ришар: «Мне посчастливилось провести три месяца… в Тбилиси. Грузины – это что-то особенное! Я их очень люблю. Они по натуре артисты. Все мои грузинские знакомые умеют играть на рояле, на скрипке. Они прекрасно поют, причем на разные голоса. …Души у них, как у детей».

Тбилиси очаровал Пьера Ришара. Съемки проходили в середине 1990-х годов, когда в городе не было воды, электричества, газа, но все дома, улицы, люди были пронизаны светом любви, теплом искренней сердечной доброты. Тбилиси таким и остался в памяти знаменитого француза – поющим, танцующим, улыбающимся.

После премьеры фильма Пьер Ришар по французскому телевидению произнес такую фразу: «В Грузии я вообще понял, как надо жить и наслаждаться жизнью. Помню все: как мы пели, пили, кутили! У меня никогда не было такого счастливого и красивого дня рождения, которое мы там справляли. Боже мой, я не могу понять – когда же мы работали?!»

«1001 один рецепт влюбленного кулинара» принес успех, был номинирован на «Оскара» как лучший иностранный фильм. А на кинофестивале в Карловых Варах Пьер Ришар получил свой первый в жизни приз за лучшую мужскую роль. По этому поводу он шутил: «Я снимаюсь уже сорок лет, неужели надо было сняться у грузинского режиссера, чтобы меня, наконец, оценили».

Когда Пьера Ришара перед отъездом на родину спросили, что ему больше всего запомнилось в Грузии, он в числе первых назвал культуру грузинского застолья. Спустя 10 лет кто-то из грузинской богемы побывал у Пьера Ришара в гостях во Франции: «Мы пили его собственное вино, и было забавно, как он произносил на французском традиционные грузинские тосты и вспоминал научившую его искусству тамады Грузию».

автор — Бесик Пипия, Sputnik Грузия

из серии очерков автора "Великие в Грузии".

О жизни на юге Франции — Окситании

Подпишитесь на новые статьи

Канал СЕ ЛЯ ВИ в Тelegram

Давайте познакомимся!
Содержание сайта
Достопримечательности Лангедока
Знакомство с Францией
Что меня больше всего поразило во Франции
Video Grid Gallery
Video Gallery

Знаменитости из Лангедока

Окситанец, который кормил трёх русских царей
Легенды и персонажи PEYREPERTUSE
У меня была жизнь каскадера. Франсуаза Саган

Помощь сайту

Для любителей винных туров я предлагаю побывать в Лангедоке Domaine de l’Evêque, route des Salins à Gruissan на виноградники Пьера Ришара (известного нам как Высокий блондин). Теперь он не только актёр,но и хозяин-винодел!

По совету своего друга, уже теперь нашего соотечественника Жерара Депардье в 1986 году Пьер решает заняться выращиванием винограда на 50 га пустоши лишь с небольшими участками уже росших грустных виноградников. Его страсть к вину началась с этого пейзажа: участок каменной земли, который «съёжился» между скалами и прудами на берегу Средиземного моря.

Незамедлительно, соблазненный подлинным и диким местом, он решает тогда там предпринять восстановление 20 гектарового виноградника чтобы там создавать свое красное вино «le Château Bel Evêque AOC Corbières Rouge» а затем и розовое вино. И ему это удалось. Земля стала благоухать на все 4 сторны света, открытые ветру лёгким запахом гроздей, насыщенными солнцем, бочками для вина, пахнущих деревом и наконец вином, которое было наполнено в стаканы! «Земля, ветер, солнце.

Какая красивая профессия виноградарь!»-восхищался актёр.

Поощренный этим первым очень удачным опытом 1989 виноградарь Пьер Ришар заслуживает многочисленные похвалы и выигрывает в конкурсах.

Пьер Ришар каждый год сам участвует в разработке вин в зависимости от конкретных свойств урожая. Все эти вина имеют глубокий рубиновый цвет, сильный храктер с изящной дубильной структурой, богатый и сложный аромат с нотами красных фруктов и специй. Цена красного вина начинается от 6 до 22 евро за бутылку. Летом, 2 раза в неделю — в среду и четверг, начиная в 18.00 , актёр с удовольствием ставит свой автограф на бутылках с вином, купленных в его винном погребе, который работает все дни недели за исключением выходных.

Поклонники этого артиста: не забывайте посетить виноградники Пьера Ришара и продегустировать и прикупить отменного вина!

Domaine de l’Evêque, route des Salins

à Gruissan. Tél. 00 33 (0)4 68 75 00 48