Салат с брауншвейгской колбасой
-Рубрики
- Выпечка, сладости (589)
- Вокруг кулинарии (418)
- Мясо (296)
- Кулинарные ссылки (291)
- Салатный беспредел (220)
- "Вкусная" история (178)
- Рыба, морепродукты (177)
- Заготовки (172)
- Овощной беспредел (143)
- Новый год (135)
- Птица (134)
- Первые блюда (107)
- Конкурс (102)
- Завтраки и "ссобойчики" (100)
- Рецепты без фотографий (95)
- Чай, кофе, напитки (73)
- "Грибы, грибы, грибочки. " (71)
- Продукт недели (69)
- Постные блюда (52)
- Макароны, паста (44)
- Оргвопросы (21)
-Подписка по e-mail
-Поиск по дневнику
-Интересы
-Постоянные читатели
-Статистика
Довольно необычный, но простой в приготовлении и вкусный салат.
Картофель: 3-4 шт.;
Спелые помидоры: 3-4 шт.;
Большой пучок укропа;
Ветчина (буженина, полукопченая колбаса, острые колбаски, копченая курица. ): около 200 гр.;
Молотый черный перец, соль;
Майонез и сметана для заправки.
Процесс
Картофель отвариваете "в мундире", остужаете, режете на мелкие кубики. Измельчаете укроп (толстые стебли лучше не использовать!), затем - помидоры и ветчину. Старайтесь резать помельче, так вкуснее. Тщательно смешивате все компоненты. Затем добавляете в ваш салат МНОГО (это важно!) молотого черного перца и заправляете его по вкусу - майонезом или смесью майонеза и сметаны. (Первый вариант получится немного острее, второй - нежнее). Досаливаете по вкусу и подаете.
Скоро Новый Год, хочу всех поздравить с наступающим и немного порадовать колбасными рецептами в уходящем году. Этот будет первым из серии.
Не знаю как у вас, а у меня Новый Год ассоциируется не только с салатом оливье зимним салатом, мясом "по французски", но и с Брауншвейгской колбасой. Честно говоря даже не знаю почему, но из детских воспоминаний всплывает, что она всегда была у нас на новогоднем столе. Уверен, что это было далеко не так, т.к. и купить ее было не так просто, да и с деньгами в начале девяностых напряг был почти в каждой Советской, а вернее новоиспеченной Российской семье. Но мозг довольно избирательная скотина и оставляет в себе только лучшие моменты из жизни, вот и у меня так получилось, что на новый год непременно должна быть Брауншвейгская колбаса! Но если раньше я ее покупал, то в этом году решил, что хочу сделать сам. Взял и сделал, а сейчас пишу эти строки и думаю, а нахрена я ее раньше покупал? НАХРЕНА? Домашнюю колбасу я готовлю уже далеко не первый год. Задаю себе этот вопрос и не знаю что ответить. Видимо какие-то привычки, стереотипы. Да хрен его знает! Но теперь я точно знаю одно — больше в магазин за Брауншвейгской ни ногой!
Ну что-то я заболтался, давайте к рецепту перейдем:
В России (а до этого в СССР) есть одна книга, на которую молились и молятся многие и не просто так. В ней собраны великолепные рецепты довоенных годов. Книга эта называется "Колбасы и мясокопчености" НАРКОМПИЩЕПРОМ СССР автор товарищ Конников Абрам Григорьевич. Выпуск 1938 года.
Вот из этой замечательной книги я и почерпнул рецепт:
Мясо говяжье высшего сорта 45%
Свинина нежирная 25%
Шпик хребтовый 30%
Специи:
Соль нитритная 2%
Соль морская 0,75%
Сахар 0,2%
Перец черный 0,1%
Кардамон 0,03%
Ну, а дальше не быстрый процесс приготовления:
Говядина и нежирная свинина (у меня был карбонад) засаливается в кусках, потом измельчается на мясорубке с решеткой 2мм, перемешивается в фаршемешалке, шпик крошится на кубик 4мм (еще то удовольствие, скажу я Вам) и добавляется в фарш. Готовый фарш выдерживается 24 часа в холодильнике, далее набивается в оболочку и отправляется на осадку на 5-7 суток, после коптится от 24х часов до 5 суток. Ну и финальный аккорд — отправляется в камеру для созревания до потери 40% от своего первоначального веса.
Процесс не быстрый, но оно того стоит!
И вот, что мы имеем на выходе:
Если у кого-то есть все необходимые условия, чтобы воспроизвести этот рецепт, то очень рекомендую это сделать! Уверяю Вас, эта колбаса заслуживает того, чтобы на нее потратить столько усилий и времени! Потрясающий вкус будет для Вас наградой!
Вкусные и сытные блюда, которые украсят любой праздничный стол и отлично подойдут для семейного ужина.
1. Салат с копчёной колбасой, огурцами и сыром
Ингредиенты
- 150 г копчёной колбасы;
- 100 г ветчины;
- 200 г твёрдого сыра;
- 3 солёных или маринованных огурца;
- 2 яблока;
- 200 мл воды;
- 1 г лимонной кислоты;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка винного или яблочного уксуса;
- ½ чайной ложки горчицы;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- 1 маринованная луковица;
- 1 пучок салата.
Приготовление
Колбасу, ветчину, сыр, огурцы и яблоки нарежьте тонкой соломкой. Яблочные кусочки положите на 15 минут в воду с лимонной кислотой, после слейте жидкость и подсушите фрукты.
Для заправки соедините масло с уксусом, горчицей, солью и перцем. Смешайте колбасу, ветчину, сыр, огурцы, лук и яблоки с соусом. Выложите на тарелку вместе с листьями салата.
Приготовьте 🧀
2. Салат с копчёной колбасой, корейской морковью и кукурузой
Ингредиенты
- 150 г копчёной колбасы;
- 100 г корейской моркови;
- 100 г консервированной кукурузы;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- 2 столовые ложки майонеза;
- 1–2 зубчика чеснока.
Приготовление
Колбасу нарежьте соломкой. Смешайте с морковкой и кукурузой. Посолите, поперчите и смешайте с майонезом и измельчённым чесноком.
Угостите всех 🥕
3. Салат с копчёной колбасой, фасолью и сухариками
Ингредиенты
- 1 морковь;
- 100 г копчёной колбасы;
- 1–2 маринованных огурца;
- 1 небольшой пучок петрушки;
- 100 г консервированной фасоли;
- 50 г сухариков;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- 2–3 столовые ложки майонеза.
Приготовление
Морковь отварите до готовности и остудите. Нарежьте её, а также колбасу и огурцы кубиками. Петрушку нарубите. Сложите всё в миску, добавьте фасоль с сухариками. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте. Выложите на тарелку и украсьте оставшимися сухариками.
Удивите гостей 🥫
4. Салат с копчёной колбасой, помидорами, яйцами и сыром
Ингредиенты
- 2 яйца;
- 100 г твёрдого сыра;
- 150 г копчёной колбасы;
- 2 помидора;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 1 щепотка соли;
- 2–3 столовые ложки майонеза.
Приготовление
Яйца отварите вкрутую за 10 минут. Остудите и натрите на средней тёрке, сыр — на крупной. Колбасу и помидоры нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите.
Выложите в салатник колбасу, помидоры с чесноком и щепоткой соли, яйца. Все слои, кроме первого, смазывайте майонезом. Сверху посыпьте сыром.
Выберите лучший 🥒🍅
5. Салат с копчёной колбасой и грибами
Ингредиенты
- 2–3 картофелины;
- 200 г копчёной колбасы;
- 1 яблоко;
- 250 г маринованных шампиньонов;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- 2–3 столовые ложки майонеза.
Приготовление
Сварите картошку. Остудите и нарежьте небольшими кусочками, как и колбасу, яблоки и грибы. Выложите всё в салатник. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте.
Оцените вкус 🍄
6. Салат с копчёной колбасой, сыром и перцем
Ингредиенты
- 100 г твёрдого сыра;
- 200 г копчёной колбасы;
- 1 небольшой огурец;
- 1 болгарский перец;
- 1 помидор;
- 1–2 зубчика чеснока;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- 1–2 столовые ложки майонеза.
Приготовление
Сыр натрите на крупной тёрке. Колбасу, огурцы и перец нарежьте соломкой, помидоры — небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Перемешайте, посолите, поперчите и выложите на тарелку. Добавьте майонез и посыпьте салат сыром.
Побалуйте семью 🌶️
7. Салат с копчёной колбасой, сыром и маслинами
Ингредиенты
- 120–150 г твёрдого сыра;
- 120–150 г копчёной колбасы;
- ¼ небольшой луковицы;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 пучок салата;
- 3 столовые ложки винного уксуса;
- 1 чайная ложка дижонской горчицы;
- ½ чайной ложки итальянских специй;
- 60 мл оливкового масла;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- 10–12 маслин без косточек.
Приготовление
Сыр и колбасу нарежьте небольшими тонкими кусочками, лук — маленькими. Чеснок пропустите через пресс. Листья салата крупно нарвите руками.
Для заправки смешайте уксус, горчицу, чеснок, лук и итальянские приправы — ингредиенты добавляйте постепенно и взбивайте. После посолите и поперчите.
Выложите на тарелку листья салата, фасоль, сыр, колбасу и маслины. Полейте соусом и оставьте на 5–10 минут при комнатной температуре.
Записывайте рецепты 🍗
8. Салат с копчёной колбасой и пекинской капустой
Ингредиенты
- 200 г пекинской или белокочанной капусты;
- 150–200 г копчёной колбасы;
- 100 г твёрдого сыра;
- 70–100 г консервированной кукурузы;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- 2–3 столовые ложки майонеза.
Приготовление
Капусту нашинкуйте. Колбасу нарежьте соломкой. Сыр натрите на крупной тёрке. Сложите в миску вместе с кукурузой, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Попробуйте 🥬
9. Салат с копчёной колбасой, яйцами и капустой
Ингредиенты
- 2 яйца;
- 300–400 г капусты;
- 1–2 огурца;
- 200 г копчёной колбасы;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- 2–3 столовые ложки майонеза.
Приготовление
Яйца отварите вкрутую за 10 минут. Остудите и натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте. Огурцы и колбасу нарежьте соломкой. Сложите всё в миску, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Обязательно сделайте 🥚🥗
10. Салат с копчёной колбасой, курицей и грибами
Ингредиенты
- 150 г филе куриной грудки;
- 1 морковь;
- 100 г копчёной колбасы;
- 100–150 г маринованных шампиньонов;
- 7–8 маринованных корнишонов;
- 60–80 г твёрдого сыра;
- 3–4 столовые ложки майонеза.
Приготовление
Отварите до готовности филе и морковь. Нарежьте курицу, колбасу, грибы и огурцы соломкой или небольшими кусочками. Морковь и сыр натрите на крупной тёрке.
Выложите в салатник морковь, куриное филе, грибы, колбасу и огурцы. Каждый слой смазывайте майонезом или делайте сеточку из него. Сверху посыпьте сыром.
Сейчас существует огромное количество разнообразных салатов на любой вкус. Люди готовят салаты их овощей, мяса, рыбы и колбас. И любое из этих блюд отличается особым вкусом и ароматом. Некоторые люди хотят сэкономить время и добавляют в салаты колбасу, потому что ее не нужно заранее готовить. Колбасу можно использовать как вареную, так и копченую. Пожалуй, самым ярким примером такого лакомства является салат из охотничьих колбасок. Он готовится довольно просто и для него не нужно делать заготовки заранее. Популярность блюда обусловлена тем, что оно позволяет поварам проявить фантазию и добавлять любые продукты, которые только придутся по душе.
Немного информации
Некоторые источники уверяют, что охотничьи колбаски впервые были приготовлены в Польше, как средство для закуски. Их брали в походы, на охоту, на рыбалку. За счет маленького размера их удобно кушать, они не ломаются. Спустя время они разошлись по всему миру и до сих пор являются любимчиками многих. Главная причина их популярности – несравненный вкус и то, что они не требуют приготовления. Охотничьи колбаски довольно жирные и имеют высокую калорийность, поэтому ими не стоит злоупотреблять. Копченую колбасу добавляют во многие салаты: мюнхенский, баварский, охотничий, мексиканец и другие.
Салат с луком и картофелем
Как было сказано, существуют множество рецептов, в которых используются копченые колбаски. Одним их таких блюд является салат с маринованными огурчиками. Ингредиенты для его приготовления:
- штук шесть охотничьих колбасок;
- маринованные огурцы – 10 штук;
- три картофелины;
- одна красная луковица;
- четыре ложки уксуса 6 %;
- немного укропа.
Кроме вышеуказанных ингредиентов, нужны еще продукты для заправки салата:
- ложка бальзамического уксуса;
- немного черного перца;
- четыре ложки масла оливкового;
- ложка горчицы.
После подготовки всех продуктов, можно начинать готовить салат с охотничьими колбасками. Рецепт пошагово:
- Первым шагом нужно нарезать тонкими кольцами лук и замариновать его уксусом, потом его нужно слить.
- Неочищенный картофель отварить, остудить, а затем очистить и порезать его на мелкие кусочки.
- Укроп измельчить. Огурцы и колбасу порезать тонкими кусочками. Колбасу можно заранее обжарить пару минут с обеих сторон на сливочном масле, тогда блюдо будет еще вкуснее.
- Взять миску, смешать все подготовленные ингредиенты.
- Теперь готовится заправка для салата. Нужно соединить бальзамический уксус, масло оливковое, горчицу и перец.
- Полученной заправкой полить продукты и хорошо перемешать.
Многие кулинары рекомендуют дать готовому салату настояться немного и можно употреблять. Получается очень вкусно.
Лакомство с сухариками
Вкусный салат с охотничьими колбасками и сухариками отлично подходит не только для обычного перекуса, но он станет прекрасным вариантом для праздничного стола. Все ингредиенты в салате прекрасно сочетаются между собой. Список продуктов для приготовления блюда:
- 250 грамм колбасок;
- 150 грамм морковки по-корейски;
- 120 грамм сыра твердого;
- сухарики;
- майонез для заправки;
- соль и специи по вкусу;
- масло для обжарки колбасок.
Сухарики можно использовать как покупные, так и сделать их самостоятельно из батона. Пошаговое приготовление салата из охотничьих колбасок:
- Если сухарики делаются из батона, то его нужно порезать не сильно мелко и обжарить на масле до золотистого цвета. Чтобы сухарики получились более ароматными, их можно присыпать сверху зеленью.
- Копченые колбаски нарезаются на кружочки. Заранее их также можно обжарить.
- Твердый сыр нарезать либо соломкой, либо маленькими кубиками.
- Морковь можно купить в магазине или сделать ее самостоятельно.
- В емкость выкладываются все подготовленные ингредиенты, салат посолить, поперчить и заправить майонезом по вкусу.
Готовое блюдо можно сразу подавать к столу.
Салат с охотничьими колбасками и фасолью
Еще одна разновидность блюда с копченой колбаской. Список продуктов:
- штук шесть охотничьих колбасок;
- банка консервированной фасоли;
- одна луковица;
- пачка сухариков;
- одна морковь;
- чайная ложка масла;
- майонез и специи для заправки.
Рецепт приготовления салат из охотничьих колбасок пошагово:
- На самом деле готовить это лакомство очень просто. Лук и морковь почистить, порезать и обжарить до золотого цвета.
- В емкость нужно высыпать фасоль, лук с морковью и порезанную копченую колбасу.
- Добавить сухарики, посыпать сверху зеленью и специями, заправить майонезом по вкусу.
Салат следует подавать сразу после приготовления, пока сухарики не размякли.
Баварский салат с охотничьими колбасками
Баварский салат – это очень сытное блюдо, которое придется по душе всем любителям ярких вкусов и ароматов. Такое лакомство готовится из доступных и недорогих продуктов.
- 350 г копченых колбасок;
- четыре маринованных огурца;
- две луковицы;
- 150 грамм сыра;
- два вареных яйца;
- зелень и специи по вкусу;
- немного уксуса;
- майонез и немного горчицы.
Рецепт салата из охотничьих колбасок:
- Сыр и отваренные яйца нужно порезать на мелкие кубики. Лук нарезается тонкими кольцами. Огурцы нарезать соломкой.
- Зелень необходимо измельчить, а колбаски очистить от шкурки и порезать на маленькие колечки.
- Следующим шагом следует приготовить заправку для салата. Для этого майонез смешивается с уксусом, сметаной и горчицей. Все это хорошо перемешать венчиком.
Далее все продукты соединяются в миске и перемешиваются приготовленным соусом.
Подведя итоги
Как видно, готовится салат из охотничьих колбасок довольно просто. На его приготовление обычно уходит не больше 20 минут. Также можно экспериментировать с ингредиентами в блюдо. Многие люди добавляет еще кукурузу или зеленый горошек. Судя по отзывам в интернете, многие любят готовить только овощные салаты с колбаской, без сухариков или фасоли.
Существует несколько особенностей приготовления салата. Так, чтобы получить сливочный вкус колбасок, их следует обжарить на сливочном масле минуты по 3-5 с обеих сторон. Также, если в салат добавляются сухари, то подавать его нужно сразу после приготовления, пока они не размякли. Если салат готовится заранее, например, к столу, то сухарики можно добавить непосредственно перед началом застолья. В целом, универсальность и простота приготовления блюда является главной его особенностью.
Автор:
Екатерина Доценко
24 Января, 2019
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Я дико люблю салатики. один раз, на Новый год, в гостях у друзей, пораженный обилием и разнообразием салатов, так налег на них, что пить уже не смог и Новый год встретил, как дурак, трезвым. И то, что на следующий день наверстал упущенное, положения дел не спасло.
Здесь представляю рецепт салатика от моей бывшей жены. Учтите, что поскольку В МИРЕ КОМПОНЕНТОВ НЕТ ЭКВИВАЛЕНТОВ, то колбаса должна быть - именно брауншвейгская, любая другая не даст специфического оригинального вкуса салату.
500 г брауншвейгской колбасы
300 г твердого сыра
2 соленых огурца
майонез (лучше домашний), обычная и французская горчица - по вкусу
Колбаса режется мелкой соломкой, сыр трется на крупной терке. Огурцы режутся как можно мельче. Смесь перемешивается, добавляются горчицы, затем все поливается майонезом и вновь перемешивается.
Вкус - выше крыши.
Можно добавить 1 яйцо и зелень, но это уже из разряда девайсов.
Одна из популярных и знаменитых колбас. (исправленная версия колбасы с правильным рисунком на срезе)
Ингредиенты для «Брауншвейгская сырокопченая колбаса»:
- Говядина (в\с) — 450 г
- Свинина (н\ж) — 250 г
- Шпиг — 300 г
- Соль нитритная — 17.5 г
- Соль — 17.5 г
- Сахар — 2 г
- Перец черный (молотый) — 1 г
- Перец душистый (молотый) — 1 г
- Орех мускатный (молотый) — 0.3 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 3929 ккал | белки 129.3 г | жиры 380.1 г | углеводы 0 г |
100 г блюда | |||
ккал 385.2 ккал | белки 12.7 г | жиры 37.3 г | углеводы 0 г |
Рецепт «Брауншвейгская сырокопченая колбаса»:
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Похожие рецепты
Закуска новогодняя "Пикантная говядина с овощами"
- 45
- 43
- 1335
Буженина из свиного крестца
- 9
- 36
- 8625
Говядина, маринованная в водке
- 495
- 6245
- 217962
Мясо в соусе "Цахтон"
- 170
- 1500
- 72710
Купаты куриные
- 25
- 389
- 18710
Мясной хлеб лучший высшего сорта
- 13
- 294
- 8486
Слоёные роллы с говядиной
- 3
- 85
- 1402
Закуска "Вкусные мешочки"
- 30
- 119
- 2012
Свинина со сливами
- 16
- 143
- 2005
Попробуйте приготовить вместе
Деликатесный суп "Чорбэ"
- 86
- 619
- 31989
Летний салат
- 219
- 133
- 9924
Ленивые вареники
- 574
- 6788
- 1061515
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
29 июня 2019 года Мантра #
29 июня 2019 года EugenyT # (автор рецепта)
29 июня 2019 года Мантра #
29 июня 2019 года EugenyT # (автор рецепта)
28 июня 2019 года wise1288 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Советы к рецепту
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- ржаной хлеб "горбушки" — 200 гр
- колбаса брауншвейгская тм "окраина"
- сливочный сыр — 80 гр.
- петрушка — 1 пучок
- перец красный острый — 1 шт
Пошаговый рецепт приготовления
Сегодня опять пришел мой заказ ТМ "Окраина"- Брауншвейгская колбаса.
Колбаса Брауншвейгская сырокопченая – моя самая любимая. Бутерброды с этой колбасой- вкусные, сытные,
1. Нарезаем колбасу тонкими кусочками.
2. Нарезаем перец кружочками.
3. На половинки хлеба выкладываем зелень и смазываем сливочным сыром с добавлением
4. Поверх выкладываем колбасу.
5. В первом варианте - открытый бутерброд украшаем зеленью и перцем.
6. Во втором варианте - накрываем сверху вторым кусочком хлеба и украшаем зеленью и перцем.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Сегодня опять пришел мой заказ ТМ "Окраина"- Брауншвейгская колбаса.
Колбаса Брауншвейгская сырокопченая – моя самая любимая.
Колбасу ТМ "Окраина" отличает насыщенный запах и приятный привкус вяленого мяса.
Т.к. рецептура включает в свой состав свинину, говядину, шпик, ароматный черный перец и
мускатный орех, эта колбаса – настоящий деликатес. Она отлично подходит и для
повседневного и для праздничного стола.
Брауншвейгская колбаса может быть и прекрасной закуской, и элементом основного блюда и
отлично подходит для бутербродов. Бутерброды с этой колбасой- вкусные, сытные,
пикантные!
Колбасные изделия – визитная карточка германской кулинарии. Большинство рецептов колбас, которые производятся в разных странах мира, имеют немецкое происхождение. Один из самых известных и вкусных мясных деликатесов – брауншвейгская колбаса.
- Деликатес из Брауншвейга
- Популярные рецепты брауншвейгской колбасы
- Выбираем качественную колбасу
- Колбаса на праздничном столе
- Заключение
- Колбаса Брауншвейгская: Видео
Деликатес из Брауншвейга
Брауншвейгская копчёная колбаса известна в Германии с начала XVIII века. Ее готовили из свиного мяса с добавлением пряностей, перца, соли и чеснока, и она имела достаточно мягкую консистенцию.
Позже колбасу из Брауншвейга начали готовить из постной свинины и говядины с добавлением перца, мускатного ореха и тростникового сахара. В качестве оболочки использовалась говяжья кишка. Оболочку набивали фаршем, вялили в течение 3-4 недель, а потом коптили в холодном дыму. Для копчения использовались дуб, бук и ягоды можжевельника.
Именно этот рецепт немецкие колбасники принесли в Российскую империю, и он лёг в основу сырокопченой брауншвейгской колбасы, популярной в Восточной Европе.
Современная технология приготовления брауншвейгской колбасы была разработана в Советской России в 1934 году. Её промышленное производство впервые началось на заводе им. Микояна.
Сырокопченая брауншвейгская колбаса относится к классу мясных деликатесов высшего сорта.
В состав продукта входит 45 % говядины, 25 % нежирной свинины и 30 % свиного шпика, нарезанного кубиками размером 6-8 мм.
В качестве специй используется мускатный орех, черный перец, корица и кардамон. В некоторые сорта добавляется также мёд, вино или коньяк. Колбаса готовится исключительно в натуральной оболочке.
Технология приготовления современной колбасы немного отличается от той, которая использовалась в царской России. Батоны в натуральной оболочке вялятся в течение 20-50 дней, а потом проходят два цикла копчения в буково-дубовом дыму. После этого колбаса должна «дозреть» в течение 21 дня.
Сырокопченая колбаса может храниться в прохладном помещении в течение года, но её яркий насыщенный вкус сохраняется в полной мере лишь в течение 3 месяцев после приготовления.
Брауншвейгская колбаса очень питательна. Калорийность продукции, приготовленной по ГОСТу, составляет 491 ккал на 100 граммов. В колбасе содержится 27.,7 % белка и 42.2 % жира, витамины А, В1, В2 и РР, а также полезные микроэлементы – йод, железо, фосфор, кальций и магний.
Технология изготовления не включает интенсивную термическую обработку, поэтому все компоненты колбасы в максимальной степени сохраняют полезные свойства. Несколько бутербродов с брауншвейгской колбасой способны обеспечить 30-40 % суточной потребности организма человека в энергии.
Популярные рецепты брауншвейгской колбасы
Брауншвейгская колбаса, которая производилась в Германии, никогда не была запатентована. Поэтому в разных странах рецепты её приготовления имеют большие отличия.
Интересно, что в самой Германии твёрдая сырокопченая колбаса под названием брауншвейгской давно не выпускается. Там Braunschweiger Mettwurst – это ливерная колбаса, в состав которой входят яйца и молоко. Есть ещё Braunschweiger Streichmettwurst – это мягкая колбаса, которая имеет консистенцию паштета.
В Австрии брауншвейгская колбаса напоминает сухие охотничьи колбаски. Её принято употреблять как закуску в промежутках между основными приемами пищи и на пикниках.
В США и Канаде под названием брауншвейгской известна колбаса, в состав которой входит 40 % печени (свиной или говяжьей), 30 % свинины, 20 % шпика и 10 % бекона. В качестве приправы используется белый перец, кориандр, майоран, душистый перец и лук. Колбаса, которая выпускается в натуральной оболочке, вначале варится, а потом слегка коптится. Продукция в синтетической оболочке копчению не подвергается.
Брауншвейгская колбаса американской версии имеет мягкую, нежную консистенцию. Ее можно намазывать на тосты или крекеры, как паштет. В США популярны сэндвичи с копченой брауншвейгской колбасой, сыром, луком и помидорами. На Среднем Западе в бутерброды с колбасой добавляют горчицу, кетчуп и маринованные огурцы.
При наличии коптильни можно приготовить брауншвейгскую колбасу самостоятельно. Из 10 кг мяса получается около 7 кг готового продукта.
Говядина, постная свинина и свиной шпик берутся в соотношении 45:25:30. Мясо пропускается через мясорубку с крупной решеткой, сало нарезается кубиками 4х4 мм. В фарш добавляется нитритная соль, немного сахара и специи по вкусу.
Оболочка для колбас должна быть дымопроницаемой. Батоны плотно набиваются готовым фаршем и выдерживаются в холодном месте при температуре 2-4 °С в течение 5-7 дней.
Когда колбаса уплотнится, ее нужно на сутки вывесить в помещение с температурой 22-25°С. Далее коптить до 2 суток при температуре 32-43 °С или 5 суток при 18-22 °С. Завершающий этап – сушка при температуре 12-15 °С на протяжении 25-35 дней.
Если вы хотите приготовить версию брауншвейгской колбасы с печенью, перед набиванием батона фаршем вся мясопродукты необходимо термически обработать в духовке.
Выбираем качественную колбасу
Сырокопченая брауншвейгская колбаса относится к категории мясных продуктов высшего сорта. Если на упаковке указан первый сорт – это подделка.
- Длина батонов колбасы не более 50 см. Батон должен быть прямым, твердым на ощупь и при нажатии не проминаться под пальцами. При выборе колбасы следует отдавать предпочтение самым твёрдым батонам – это гарантия того, что колбаса хорошо выдержана.
- Поверхность правильно приготовленной колбасы обычно имеет небольшой налёт сухой белой плесени. Слой соли, выступившей на поверхности оболочки, не является дефектом: наоборот, это свидетельствует о хорошем качестве колбасы и достаточной выдержке.
- На разрезе брауншвейгская колбаса имеет коричнево-розовый цвет с характерным белым рисунком вкраплений шпика. Слишком темная окраска – признак того, что в фарше содержится избыточное количество говядины, светло-розовая – признак избытка свинины.
- Кусочки жира должны быть плотными и белыми. Серый оттенок свидетельствует о том, что при приготовлении колбасы использовался не шпиг, а дешёвое нутряное сало.
- Поверхность разреза блестящая, стекловидная, иногда с выступающими капельками жира. Если она тусклая и сальная – это означает, что продукт приготовлен с нарушениями технологии. Характерный запах копчения должен быть отчетливо выражен.
- Ломтики нарезанной колбасы плотные и упругие. Они легко сгибаются, не ломаются и не крошась.
- Кусочки колбасы хорошо разжевывается и имеют характерный пряный вкус. Если колбаса слишком острая или кисловатая, это признак недостаточного созревания.
На этикетке должна быть указана дата изготовления продукта. Хранить колбасу при температуре выше 10 °C можно до 4 месяцев, в холодильнике – до 1 года.
Колбаса на праздничном столе
Чтобы сохранить оригинальный рисунок среза, батон брауншвейгской колбасы следует нарезать острым ножом под углом 45 градусов. Для приготовления бутербродов лучше использовать белый хлеб.
При подаче к праздничному столу тонкие ломтики колбасы раскладываются на блюде веером и украшаются оливками, грецкими орехами, зеленью укропа и петрушки. Нарезку брауншвейгской колбасы можно комбинировать с другими сортами колбасных изделий и мясных деликатесов.
Вкус сырокопченой колбасы гармонирует с большинством крепких напитков.
Салат с брауншвейгской колбасой, сыром, вареным яйцом и солеными огурцами, заправленный майонезно-горчичным соусом, по достоинству оценят даже самые придирчивые гурманы.
Аппетитные бутерброды готовятся следующим образом: на кусочки хлеба намазать мягкий сливочный сыр, смешанный с измельченной зеленью, сверху уложить ломтики брауншвейгской колбасы и кружочки сладкого перца. Украсить оливками, веточками петрушки или укропа.
Заключение
Сырокопченая брауншвейгская колбаса занимает почётное место среди популярных мясных деликатесов. Аппетитная нарезка, бутерброды и салаты с пряными нежными ломтиками придадут изысканность даже скромному праздничному меню.
Колбаса Брауншвейгская: Видео
Читайте также: