Салат с каракатицей по лигурийски

Содержание статьи


  • Рецепт хрустящего итальянского салата по-лигурийски
  • «Инсалата Италия»
  • Как приготовить итальянский салат

Особенности лигурийской кухни

Местность Лигурии славится оливковыми рощами, вокруг очень мало пастбищ для скота. Местные жители редко едят мясо и молоко. В их рационе преобладают овощи, зелень, рыба и морепродукты. Древнейшая культура Лигурии породила оригинальные традиции этого района. Она славится блюдами из овощей, соусом песто и пиццей фокачча.

Основу салатов составляют капуста, перец, помидоры, спаржа, баклажаны. В них добавляют соусы на основе оливкового масла, маслин, орехов и розмарина. Овощные салаты богаты витаминами и способствуют улучшению пищеварения. Попробуйте рецепт хрустящего салата по-лигурийски.

Рецепт вкусного итальянского салата из свежих овощей

Продукты:

  • цветная капуста – 300 г;
  • краснокочанная капуста – 250 г;
  • белокочанная капуста – 250 г;
  • стручки зеленой спаржевой фасоли – 100 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • зеленый и желтый сладкий перец – 4 шт.;
  • свежие огурцы – 2 шт.;
  • редис – пучок.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • брынза – 100 г;
  • сухарики – 20 г;
  • оливки – 15 шт.;
  • оливковое масло, соль, сахар, укус, черный молотый перец, столовая горчица – по вкусу;
  • зелень петрушки и листья салата – для украшения.

Как приготовить итальянский салат по-лигурийски

Разобрать цветную капусту на соцветия. Стручки фасоли очистить от прожилок. Подготовленные соцветия цветной капусты и стручки фасоли отварить.

Помыть и почистить овощи. Огурцы очистить от кожицы. Порезать морковь, лук, перец без семян, редис тонкой соломкой.

Капусту красную и белую тонко нашинковать. Сделать в необходимом количестве и по вкусу заправку на основе горчицы, масла, сахара, уксуса, черного перца. Смешать нарезанные овощи и полить заправкой. Посолить.

Подавать на блюде в листьях салата, посыпать сухариками, кубиками брынзы, оливками и петрушкой. Хрустящий салат по-лигурийски готов.



Хозяйка траттории, которая поделилась со мной этим рецептом, сказала: «Да, это наша версия того, что в Риме называют «Пунтарелле», но я считаю, что у нас в Лигурии он вкуснее!» Салат пунтарелле — это разновидность цикория, он растет длинными стручками, хрустящий и яркий на вкус. Конечно, в Москве мы вряд ли найдем пунтарелле, поэтому возьмем цикорий, радиккио и фенхель и слегка запечем, чтобы они стали нежнее.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Как консервировать каракатицы по-Лигурийски

Сегодня я расскажу, как консервировать каракатицы по-Лигурийски.

На вопрос «а зачем лигурийцам, омываемым морем, консервировать каракатицы?», могу ответить и в шутку, и всерьёз:, что на Лигурии, как и во многих других уголках мира, хозяйки неоднократно попадали в ситуацию, когда в доме было «то густо, то пусто». И действительно, кто из нас женщин, имеющих в семье рыбака, не был свидетелем того, как один раз он возвращался с рыбалки с двумя карасиками, а в другой – с двумя мешками рыбы?! Вот по подобной причине лигурийцы и разработали вкусные способы хранения морепродуктов и рыбы.

Следуя сегодняшнему рецепту, Каракатицы по-Лигурийски, можно закупоривать в банках, а можно готовить их просто для закуски. Кстати, открыв банку тоже закуска получается 😊

Теперь в детальях, как можно консервировать каракатицы по-Лигурийски

" data-medium-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/08/Karakatizi-po-ligurijski-200x300.jpg" data-large-file="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/08/Karakatizi-po-ligurijski.jpg" data-lazy-srcset="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/08/Karakatizi-po-ligurijski.jpg?w=666 666w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/08/Karakatizi-po-ligurijski.jpg?resize=200%2C300 200w" data-lazy-sizes="(max-width: 666px) 100vw, 666px" data-lazy-src="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/08/Karakatizi-po-ligurijski.jpg?resize=666%2C1000" srcset="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" data-recalc-dims="1" />

Ингредиенты для банки 1 л
  • Каракатицы: 2 кг
  • Лук: 1 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Сельдерей: 1 стебель
  • Чеснок: 2 дольки
  • Красный острый перец, типа чили: 2-3 шт.
  • Оливки зеленые без косточек: 200 г
  • Лавровый лист: несколько штук
  • Тимьян: щепотка листиков
  • Белый винный уксус: 1 л
  • Оливковое или растительное масло: около 1 стакана
  • Черный душистый перец горошком: несколько штук
  • Соль: по вкусу

Каракатицы по-Лигурийски

способ приготовления

Чтобы приготовить каракатицы по-Лигурийски в первую очередь необходимо очистить самих каракатиц.

Для этого удалите клюв и глаза, и по возможности снимите наружную плёнку. Ополосните и отложите в сторону.

Вскипятите в кастрюле воду, подсолите и налейте немного уксуса (с полстакана), добавьте морковь, лук и сельдерей, порезанные кусочками. Когда вода вновь закипит – бросьте очищенные каракатицы.

Варите 10 минут.

По истечении этого времени достаньте каракатиц шумовкой, выкладывая на блюдо или дуршлаг, после чего просушите их кухонным полотенцем.




Налейте в глубокий сотейник около стакана растительного (лучше оливкового) масла и прогрейте в нём дольки чеснока. Когда чеснок станет слегка золотистым, и когда масло пропитается его ароматом, добавьте каракатицы и очищенные от косточек оливки. Перемешайте и готовьте минут 5, периодически помешивая.

В отдельной посуде вскипятите уксус со щепоткой соли, несколькими горошинами чёрного перца, щепоткой тимьяна и лавровыми листьями.

Равномерно распределите каракатиц с оливками и зеленью внутри банки, залейте кипящим уксусом, а сверху полейте оставшимся от приготовления каракатиц маслом, добавьте перчик чили, герметично закупорьте крышку после чего кипятите около 30 минут погрузив банку «по горлышко» в кастрюлю с горячей водой.

Каракатицы по-Лигурийски готовы!

Приятного аппетита от Наташки! 🙂

" data-medium-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/08/Karakatizi-po-ligurijski-200x300.jpg" data-large-file="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/08/Karakatizi-po-ligurijski.jpg" data-lazy-srcset="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/08/Karakatizi-po-ligurijski.jpg?w=666 666w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/08/Karakatizi-po-ligurijski.jpg?resize=200%2C300 200w" data-lazy-sizes="(max-width: 666px) 100vw, 666px" data-lazy-src="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2017/08/Karakatizi-po-ligurijski.jpg?resize=666%2C1000" srcset="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" data-recalc-dims="1" />

Храните Каракатиц по-Лигурийски в прохладном и темном месте.

Можете посмотреть ещё один рецепт из каракатиц, один из моих любимых 😉

Для написания этой статьи использовались следующие источники: старая семейная кулинарная книга итальянских рецептов; www. pescheriasanmarco.it ; www. agrodolce.it

Поделитесь

  • Fai clic qui per condividere su Twitter (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su Facebook (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su Pinterest (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su Tumblr (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su WhatsApp (Si apre in una nuova finestra)
  • Clicca per condividere su Skype (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su Telegram (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su Reddit (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per stampare (Si apre in una nuova finestra)

Mi piace:

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Leave a Comment

Annulla risposta

Devi essere connesso per inviare un commento.

подпишитесь на рассылку

Сегодня хочу приготовить …

Поиск по категории

  • Закуски
    • Горячие закуски
    • Холодные закуски
  • Первые Блюда
    • ПАСТА
    • Рис
    • Злаковые
    • Бобовые
    • Супы
  • Вторые Блюда
    • Мясо
    • Рыба
  • Гарниры
    • Салаты и ОгоСалаты
  • Piatti Unici
  • Сладости
    • Торты
    • Десерты
    • Кремы
    • Печенье
  • Шоколадный Рай
  • Месим и Печём
    • Хлеб
    • Пироги
  • Пьём всё!
    • Ликёры
    • Напитки
  • Времена года
    • Весна
    • Зима
    • Лето
    • Осень
  • Дары Природы
    • Каштаны
    • Грибы
    • Готовим с травами
    • Готовим с цветами
  • Регионы Италии
    • Ломбардия
    • Трэнтино-Алто Адидже
    • Апулия
    • Базиликата
    • Валле д’Аоста
    • Венето
    • Сицилия
    • Ла́цио
    • Лигу́рия
    • Кампа́ния
    • Пьемо́нт
    • Сарди́ния
    • Тоска́на
    • Римская кухня
    • У́мбрия
    • Фри́ули Вене́ция-Джу́лия
    • Эмилия-Романья
    • Абруццо
    • Калабрия
    • Ма́рке
    • Моли́зе
  • Рецепты от П. Артузи
  • Рецепты от шеф-поваров
    • Сал Де Ризо
  • Базовые Рецепты
  • Консервация
  • Школа для кулинаров

Ваши любимые блюда











Мы на FB

Последние публикации

" data-medium-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2020/08/Ovochnoe-ragu-iz-lagenarii-video-rezept-@italyanskayakuhnya-ot-Natashki-300x170.jpg" data-large-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2020/08/Ovochnoe-ragu-iz-lagenarii-video-rezept-@italyanskayakuhnya-ot-Natashki.jpg" data-lazy-src="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2020/08/Ovochnoe-ragu-iz-lagenarii-video-rezept-@italyanskayakuhnya-ot-Natashki-586x440.jpg?is-pending-load=1" srcset="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" />

Овощное рагу из лагенарии

Овощное рагу из лагенарии (рецепт с видео) Дорогие друзья и любители итальянской кухни, сегодня мы будем готовить овощное рагу из лагенарии –

Поделитесь

  • Fai clic qui per condividere su Twitter (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su Facebook (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su Pinterest (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su Tumblr (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su WhatsApp (Si apre in una nuova finestra)
  • Clicca per condividere su Skype (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su Telegram (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su Reddit (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per stampare (Si apre in una nuova finestra)

Mi piace:


Подушечки из кабачков с анчоусами

Я уверена, что вы влюбитесь в эти жареные подушечки из кабачков с анчоусами! Способ их приготовления очень похож на оладушки. Скажем так,

Поделитесь

  • Fai clic qui per condividere su Twitter (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su Facebook (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su Pinterest (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su Tumblr (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su WhatsApp (Si apre in una nuova finestra)
  • Clicca per condividere su Skype (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su Telegram (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su Reddit (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per stampare (Si apre in una nuova finestra)

Mi piace:

" data-medium-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2020/07/Petushinye-lomtiki-v-apelsinovom-souse-rezept2-@italyanskayakuhnya-ot-Natashki-300x225.jpg" data-large-file="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2020/07/Petushinye-lomtiki-v-apelsinovom-souse-rezept2-@italyanskayakuhnya-ot-Natashki.jpg" data-lazy-srcset="https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2020/07/Petushinye-lomtiki-v-apelsinovom-souse-rezept2-@italyanskayakuhnya-ot-Natashki.jpg?resize=586%2C440 586w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2020/07/Petushinye-lomtiki-v-apelsinovom-souse-rezept2-@italyanskayakuhnya-ot-Natashki.jpg?resize=300%2C225 300w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2020/07/Petushinye-lomtiki-v-apelsinovom-souse-rezept2-@italyanskayakuhnya-ot-Natashki.jpg?resize=768%2C576 768w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2020/07/Petushinye-lomtiki-v-apelsinovom-souse-rezept2-@italyanskayakuhnya-ot-Natashki.jpg?w=1024 1024w" data-lazy-sizes="(max-width: 586px) 100vw, 586px" data-lazy-src="http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2020/07/Petushinye-lomtiki-v-apelsinovom-souse-rezept2-@italyanskayakuhnya-ot-Natashki-586x440.jpg?is-pending-load=1" srcset="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" />

Петушиные ломтики в апельсиновом соусе

Петушиные ломтики в апельсиновом соусе Больше, чем рецепт — это идея, подсказка для её дальнейшего использования в других приготовлениях белого мяса и


Рагу из каракатиц, креветок и трески в белом вине

Простой рецепт рагу из каракатиц, креветок и трески расчитан примерно на 30 минут пребывания у плиты. Готовые морепродукты подают с картофельным пюре и щедро посыпают тертым твердым сыром (например, пармезаном).

раздел: Рецепты из креветок


Рагу из каракатиц, креветок и трески по-калужски

Рецепт этот мы придумали с моим другом на кулинарной тусе в Калуге. Соответственно назвали блюдо «Рагу из каракатиц, креветок и трески по-калужски». По традиции, каракатицы по-калужски подают с картофельным пюре, щедро посыпают пармезаном. Очень реко

раздел: Из разных морепродуктов


Три антипасты

Три антипасты - по сути 3 салата. 2 холодных и один теплый, все 3 вполне сбалансированные и легкие в приготовлении - салат из морепродуктов с сельдереем и морковью, салат из рыбы и салат из пшеницы ароматизированный мятой.

раздел: Итальянская кухня


Кальмары, фаршированные окороком

кальмары или каракатицы, копченый окорок (пршут), овечий сыр, оливковое масло, помидор, петрушка, рис, лук репчатый, чеснок, белое вино, мука, лавровый лист, перец, соль

раздел: Кальмары, Хорватская кухня


Огненное рагу из каракатицы

кольца каракатицы, сок, помидоры, чеснок, анисовая водка, оливковое масло, лук репчатый, цукини, базилик (свежий), молотый красный жгучий перец

раздел: Рецепты из креветок


Бульон с трепангами и каракатицей

трепанги (сушеные), ростки бамбука (сушеные), каракатицы (сушеные), рисовая водка, соевый соус, концентрат, имбирь, соль.

раздел: Супы из морепродуктов


Салат из даров моря

каракатица (замороженная), скампии (замороженные), мидии, морковь, лук репчатый, чеснок, салат-латук, белое вино, душистый перец, соль, лук-шалот, чеснок, петрушка (зелень), лимон, оливковое масло, соль, белый перец (молотый)

раздел: Салаты из мидий


Тушеные каракатицы

каракатица, анчоус, сухари, смесь трав (петрушка, мята, майоран), лук репчатый, помидоры, яйцо (вареное вкрутую), яйцо, каперсы, масло растительное для жарки, оливки

раздел: Мальтийская кухня


Каракатицы с чернилами (Sipya)

каракатицы, лук репчатый, чеснок, масло оливковое, вино белое сухое, помидоры, бренди, крахмал, щепотка каенского перца.

раздел: Кипрская кухня


Морепродукты в фольге

коктейль из морепродуктов (креветки, каракатица, кальмар, мидии и др.), морской окунь (филе), лук репчатый, помидоры, чеснок, растительное масло, моцарелла, базилик, лимонный сок, соль, черный молотый перец

раздел: Из разных морепродуктов


Бродэт по-истрийски

морская рыба, моллюски (угорь, морской ерш, морской петух, морской черт, кошачья акула, кальмары, каракатица), лук репчатый, чеснок, томатное пюре, мука, белое вино, петрушка, оливковое масло, перец, соль

раздел: Хорватская кухня


Черный рижот из каракатицы

каракатица, лук репчатый, чеснок, рис, белое вино, сыр пармезан (тертый), петрушка (листочки), сливочное масло, оливковое масло, соль

раздел: Хорватская кухня


Качукко

мелкая или средняя рыбёшка, моллюски (мидии, мелкие кальмарчики, маленькие осьминожки, каракатицы. ), белая рыба (морского чёрта, дорады, зубатки. ), лангустинов (небольших), помидоры (спелые), лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), чеснок, красное вино, оливковое масло, петрушка, соль, пеперончино

раздел: Рыбные супы, Итальянская кухня


Морское ассорти в горшочке - сарсуэла

каракатица (мороженая), креветки (мороженые), моллюски (свежие морские), треска (филе), лимонный сок, лук репчатый, петрушка, чеснок, соль, помидоры, белое вино, растительное масло, белый перец

раздел: Испанская кухня


Черный ризотто

каракатицы (или кальмары) с чернилами, лук репчатый (большой красный), чеснок, петрушка, рис, белое вино, уксус, соль, оливковое масло


Каракатица с горохом

каракатицы (мелкие), горох, помидоры, чеснок, лук репчатый, петрушка, растительное масло, соль

раздел: Из разных морепродуктов


Лапша с языком и креветками в соусе Терияки

лапша (с чернилами каракатицы), язык (отварной), бекон, креветки (очищенные), лук-порей, лук репчатый (красный, маринованный в уксусе), перец чили (свежий), чеснок, соус терияки, перец, соль, масло растительное


Салат из каракатиц с мандаринами и пекинской капустой

каракатицы (замороженные), капуста пекинская, мандарины, лимон, масло кунжутное, сок лимон, паприка (молотая), перец красный (молотый), соль

раздел: Салаты из морепродуктов


Черная паэлья с креветками

рис, креветки, мидии, каракатица, зеленый горошек (консервированный), кальмары, чеснок, бульон рыбный, масло оливковое, чернила каракатицы


Суп со свининой и лапшой по-вьетнамски

свиные кости, дайкон, креветки и каракатицы (сушеные), соль, сахар, рыбный соус, глутамат натрия, свинина (фарш), свинина (лопатки), зеленый лук, яичная лапша

раздел: Суп-лапша, Супы из свинины


Эмпанадос с чоризо и морепродуктами с двумя соусами

яйцо, мука, сливочное масло (охлажденное), вода, соль, колбаса чоризо, кальмары (кольца), осьминоги, сливочное масло, острый перец (молотый), паприка (копченая), оливки (нарезанные зеленые), тмин (молотый), орегано (мелко нарезанный), зеленый лук (мелко нарезается), перец и соль, манго (зеленый), огурец, авокадо, лук репчатый (красный), кинза, перец чили, оливковое масло, сок лайма, перец, соль, помидоры (мякоть), сладкий перец (маленький), чеснок, лук репчатый, петрушка (листья), морская соль, оливковое масло, чернила каракатицы, черный перец, уксус, лавровый лист, яйцо

Если вы любите блюда из морепродуктов, то рецепт легкого салата с морской каракатицей и фенхелем придется вам по вкусу. Этот салат идеально подходит для легкого ужина. Ароматное освежающее сочетание фенхеля и морепродуктов (каракатицы) с лимоном превращает его в очень вкусное оригинальное блюдо.


Понадобится на 2 порции:

- каракатица – 300 г

- фенхель (нарезанная зелень) – 2 ст. ложки

- руккола – 2 горсти

- лук красный – 1 шт.

- соль, перец цветной молотый – по вкусу

- сок лимона – 1 ст. ложка

- масло сливочное – 1 ст. ложка

- масло оливковое – 1 ст. ложка

Для соуса:

- масло оливковое – 3 ст. ложки

- бальзамический уксус – 1 ст. ложка

- соевый соус – 1 ч. ложка

- перец чили зеленый – ½ стручка

- сок лимона – 2 ст. ложки

- горчица французская – 1 ст. ложка

- чеснок – 1-2 зубчика

- зелень укропа нарезанная – 1 ст. ложка

- соль, перец цветной молотый – по вкусу

Для украшения:

- зеленые веточки фенхеля

Готовим легкий салат с морской каракатицей и фенхелем

1. Приготовьте соус. Для этого перец чили мелко нарежьте, чеснок очистите от шелухи и выдавите через пресс.

2. В миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соевый соус и лимонный сок. Добавьте нарезанную зелень укропа, измельченный чеснок и перец чили, горчицу и перемешайте. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем.

3. Зеленые веточки стебля фенхеля оборвите и оставьте для украшения салата. А луковицу разрежьте вдоль пополам и удалите из нее жесткую середину, а остальную часть овоща нарежьте тонкими полосками.

4. Сложите измельченный фенхель в миску, посыпьте немного соли, добавьте рубленую зелень укропа, вылейте половину приготовленного соуса и перемешайте.

5. Каракатицу сполосните, удалите из нее пленки (кожу, которая, как правило, находится с обеих сторон по всей длине). Затем нарежьте тушку моллюска на тонкие полоски, сбрызните соком лимона и слегка посолите. Сложите нарезанный морепродукт в небольшую посуду и поставьте в холодильник на несколько минут.

6. Красный лук очистите от шелухи, разрежьте пополам, а затем тонкими полукольцами. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем нарезанный лук.

7. В сковороду, где обжаривали лук, положите измельченную каракатицу. Если там осталось мало жира, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла. Жарьте моллюска 4-6 минут, часто переворачивая с одной стороны на другую. Помните, что каракатицу, как и другие морепродукты, нельзя поддавать длительной термообработке, чтобы она не стала твердой, как резина.

8. На порционные тарелки разложите по горсти вымытой и обсушенной рукколы, полейте соусом. На рукколу выложите фенхель, обжаренный красный лук с обжаренными кусочками каракатицы.

9. Сверху обильно залейте оставшимся соусом и украсьте зелеными веточками фенхеля.

10. Легкий салат с морской каракатицей и фенхелем готов. Его можно подавать в теплом и холодном виде.

Приятного аппетита и вкусного салата!

Интересно знать



Каракатица (или сепия) представляет собой вид головоногого моллюска, который способен разнообразить рацион, обеспечив организм огромным количеством полезных веществ. Это удивительное морское существо может менять цвет в зависимости от окружающей среды, поэтому его еще называют «морским хамелеоном».

Подобно осьминогам и кальмарам, у каракатиц имеется особое устройство, обеспечивающее реактивное движение в воде. Кроме того в теле каракатицы есть еще внутренняя камера, наполняемая газом, что позволяет ей изящно парить в воде и вращаться в разные стороны.

Каракатица – небольшое животное длиной несколько сантиметров, имеющая 10 коротких щупальцев с присосками (у осьминогов 8). Внешне от кальмара каракатица отличается утолщенным сверху вниз телом с узкой каёмкой плавников по бокам, напоминающим уши слона.

Питательная ценность каракатицы достаточно велика. Ее мясо содержит много белка, богато витаминами В, А, С и некоторыми видами минералов (железом, кальцием, фосфором, калием).

Каракатица используется в кулинарии издавна, поэтому является объектом промысла. Мясо каракатицы имеет превосходный вкус, ценится во все времена и используется для приготовления различных вкусных изысканных блюд, в том числе и салатов.

Каракатица (рецепт ее приготовления будет описан ниже) представляет собой головоногого моллюска, который имеет 10 щупалец, а также чернильный мешок. Обитает данное животное в водах Атлантического океана и Средиземного моря. Блюда из каракатицы, рецепты которых мы сегодня рассмотрим, популярны во всем мире. Ведь они получаются не только вкусными и оригинальными, но и довольно полезными. А связано это с тем, что такой морской житель содержит в себе до 80% белка и всего лишь 1% жира. Этот факт делает каракатицу ценным продуктом, который очень легко усваивается и не оставляет после себя тяжесть в желудке.


Так как же используется в блюдах каракатица? Рецепт закусок и прочих кулинарных творений мы представим чуть ниже. Но перед этим хочется рассказать вам о том, как именно обрабатывается и отваривается данный моллюск.

Пошаговый рецепт приготовления каракатиц для различных блюд

В большинстве случаев представленный морской житель продается в супермаркетах в замороженном виде. Именно поэтому мы подробно расскажем о том, как разделывать такой продукт.

Подготовка моллюска


Для начала каракатицу следует полностью разморозить. Однако делать это при помощи горячей воды не рекомендуется. Лучше всего взять замороженную тушку, завернуть ее в вафельное полотенце и оставить при комнатной температуре до тех пор, пока она не станет мягкой и не лишится льда. Далее моллюска необходимо хорошо помыть под холодной струей воды, удалить раковину-кость, которая располагается по всей спине, а также срезать голову и вынуть внутренности.

Следует отметить, что во время обработки каракатиц следует быть крайне осторожным с их чернильным мешком. Удалять его необходимо очень аккуратно, выдавив сначала все содержимое в отдельную емкость. В том случае, если замороженные каракатицы вам нужны для того, чтобы приготовить из них легкий салат или отварить для закуски, то с них рекомендуется аккуратно снять кожицу. Если вы намерены тушить или обжаривать моллюска, то оболочку лучше оставить, ведь она сделает вкус блюда более насыщенным.

Термическая обработка

Очищенную и подготовленную каракатицу следует опустить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне около получаса. Кстати, данное время подходит не для всех моллюсков. Так, небольшие по размеру и молодые каракатицы (рецепт блюд с этим продуктом представлен ниже) варятся намного быстрей (за четверть часа). Более того, приобретать в магазинах крупного моллюска мы крайне не рекомендуем, так как его мясо всегда получается жестким и не очень вкусным.

После того как морской житель сварится, его необходимо откинуть на дуршлаг, полностью лишить жидкости и сразу же использовать для приготовления различных блюд.


Фаршированная каракатица: рецепт приготовления

Для создания такого экзотического блюда вам потребуются:

  • шампиньоны свежие – 120 г;
  • молодая каракатица, обработанная и отваренная – 550 г;
  • лук репчатый сладкий – пару головок;
  • сливки жирные – 250 мл;
  • сыр твердый – 130 г;
  • соль морская и любые ароматные специи – добавлять по вкусу;
  • масло рафинированное растительное – использовать для жарки грибов.

Процесс приготовления

Для создания такого необычного блюда следует мелко нарезать свежие шампиньоны, обжарить их на растительном масле с нашинкованным репчатым луком и специями. Далее необходимо натереть твердый сыр на крупной терке и сразу же выложить к грибам. После этого подготовленные каракатицы требуется нафаршировать получившейся массой, выложить в глубокую, смазанную маслом форму, залить взбитыми сливками и поставить в духовой шкаф на 20 минут. Подавать такой необычный обед следует вместе с гарниром в виде отваренного риса и дольками свежих помидоров.


Вкусная и сочная паста с каракатицами

Для приготовления этого простого, но очень вкусного блюда, необходимо приобрести:

  • спагетти тонкие (можно взять обычные макароны) – 200 г;
  • каракатица – 550 г;
  • луковицы белые сладкие – 3 головки;
  • помидоры крупные мясистые – 3 шт.;
  • базилик сушеный – ½ ложечки;
  • чеснок свежий – 2 небольших зубка;
  • зелень свежая (укроп, петрушка) – по пучку;
  • масло рафинированное оливковое – по личному усмотрению;
  • соль морская и другие специи – по вкусу.

Процесс приготовления

Каракатица, рецепт которой может включать в себя и тонкие спагетти, и макароны, получается особенно вкусной, если для такого блюда дополнительно использовать ароматные специи. Таким образом, следует почистить головки репчатого лука, нашинковать их кольцами и обжарить на растительном масле вместе с моллюском и приправами. После того как продукты покроются золотистой корочкой, к ним требуется добавить кашицу из свежих помидоров, сушеный базилик, тертые зубки чеснока и порубленную зелень. В таком составе блюдо необходимо тушить в течение 10 минут. В завершение к приготовленному соусу необходимо выложить отварные спагетти или макароны, тщательно все перемешать, подогреть и подать к столу вместе со свежими овощами.

Ризотто с каракатицами и ее чернилами

Чтобы приготовить такое экзотическое блюдо, необходимо приобрести следующие компоненты:

  • рис длиннозерный (можно пропаренный) – 200 г;
  • каракатицу – 400 г;
  • чернила моллюска – 7 мл;
  • специи ароматные, соль морскую – добавлять по усмотрению;
  • луковицы белые репчатые – 2 шт.;
  • воду питьевую, а лучше рыбный бульон – 1 л;
  • вино сухое белое – 110 мл;
  • нерафинированное масло оливковое – 30 мл.

Процесс приготовления

В глубоком сотейнике следует сильно разогреть нерафинированное оливковое масло, а затем выложить к нему репчатый лук, нашинкованный кубиками, и обжарить до прозрачности. После этого в ту же посуду необходимо добавить морепродукты и готовить аналогичным образом до золотистого цвета.


Пока морепродукт с овощем обжариваются, можно заняться обработкой длиннозерного риса. Его необходимо перебрать, помыть, лишить жидкости и выложить в сотейник к каракатице. В таком составе ингредиенты следует готовить до тех пор, пока крупа не впитает в себя масло. Далее продукты необходимо сдобрить ароматными специями, залить вином и дать ему полностью испариться на очень сильном огне. После этого газ требуется уменьшить, добавить в сотейник чернила каракатицы, хорошо все перемешать, влить 1 л кипятка или горячего рыбного бульона, чтобы он покрывал рис примерно на 1 сантиметр. В таком составе компоненты следует варить под закрытой крышкой до полной готовности крупы.

Подавать ризотто к столу следует в горячем или теплом виде вместе с салатом из сырых овощей и свежей зеленью.

С каракатицами у большинства людей возникают ассоциации только устрашающего характера, некоторым известно о производстве чернил и только единицы знают о черных макаронах и других способах кулинарного применения этого моллюска. Читай дальше…

  • Блюда с чесноком
  • Блюда с помидорами
  • Блюда с кальмарами
  • Из рыбы
  • Морепродукты
  • Блюда с мидиями
  • Вторые горячие блюда
  • Тушеные овощи
  • На ужин
  • Диеты рецепты для похудения
  • Праздничный стол
  • Блюда с репчатым луком
  • Тушеный лук
  • Жареная рыба
  • Итальянская кухня
  • Рыба с овощами
  • Жарка
  • Рецепты без сливочного масла и маргарина
  • Средиземноморская кухня
  • Рыба на второе








Каракатица

Красящее вещество (сепия) - вот благодаря чему знамениты эти жители моря. В Италии сепия используется для окраски макаронных изделий и десятка видов темного соуса, который обожают и местные, и туристы. А еще, в известном фильме "Кон-Тики" мужественные шведы не только ели этих животных, но вели бортовые записи их чернилами.

Все способы использования в кулинарных целях этих головоногих присутствуют во множестве примеров в японской и тихоокеанской кухнях. Наиболее распространенные варианты приготовления - жаренная во фритюре или на гриле, в мелко нарубленном виде после варки - в овощных салатах. Благодаря общедоступности рецептов, сегодня не составляет большой сложности приготовить к ужину фаршированную каракатицу с рисом.

Отталкивающая и даже страшная - так могли бы охарактеризовать причудливое существо многие хозяйки. Экзотичность этого животного не располагают к дальнейшему "знакомству". Нужно иметь соответствующие навыки и знания, чтобы оценить не только лекарственные свойства моллюска, но и его вкусовые аспекты.

Ингредиенты

  • Грудка индейки 450 г
  • Соль по вкусу
  • Смесь перцев по вкусу
  • Оливковое масло 3–4 ст. ложки
  • Помидоры черри 200 г
  • Огурец 1 штука
  • Лимон ¹⁄₂ штуки
  • Салатные листья 1 пучок
  • Моцарелла в шариках 200 г
  • Фиолетовый лук ¹⁄₂ штуки

Способ приготовления

Разрежьте филе грудки вдоль пополам. Натрите солью и перцем.

Обжарьте мясо вместе с 1–2 ложками масла до золотистой корочки с обеих сторон. Остудите.

Черри разрежьте пополам или на четвертинки. Огурцы разделите вдоль на 2 части, а потом тонко нашинкуйте каждую.

Индейку нарежьте крупными кусочками. При желании порубите лук.

Смешайте 2 ложки масла, сок лимона, соль и перец.

На блюдо выложите салатные листья. Сверху разложите овощи, индейку и моцареллу. Полейте заправкой.

При разделке рыбы пользуйтесь специальным филейным ножом. За счет его гибкости отходов будет меньше.





  • Способ приготовления
  • Комментарии 1
  • Вопросы повару 0
  1. Разделайте рыбу до филе.
  2. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками, каперсы порубите, измельчите петрушку, а маслины разрежьте вдоль пополам.
  3. Разогрейте широкую сковороду. Поперчите рыбу, смажьте оливковым маслом, выложите на сковороду кожей вверх, добавьте маслины, каперсы и чеснок. Жарьте 2–3 минуты.
  4. Переверните филе, добавьте фасоль и томаты черри, петрушку, влейте вино и закройте крышкой.
  5. Рыба доготовится от винного пара, томаты черри лопнут, отдав свой сок, и зелень сверху раскроет свой аромат. Все это произойдет за 2 минуты.
  6. Сразу же подавайте, выложив на тарелку овощи, затем – рыбу кожей вверх, декорируйте зеленью.




1 комментарий


Сообщение отправлено!



Паштет из гусиной печени с маслинами и печеным яблоком


Салат «Сытный дракон»


Паштет из кролика с фисташками, маслинами и брусничным джемом


Калифорнийский салат с киноа, куриной грудкой и овощами


Куриная грудка с грибами и чечевицей по-провански


Салат с жареным адыгейским сыром, помидорами и тонкой зеленой стручковой фасолью


Быстрый салат из помидоров, маслин и корнишонов


Закуска из патиссонов, с томатами и маслинами


Пикантный салат с курицей и овощами в малиновой заправке

Автор: MAGGI® Дата: 03.01.2019

466 ККал на 1 порцию


Красный болгарский перец

Черный молотый перец

Салат с рукколой и овощами очень легко приготовить! Помидоры нужно порезать на 2 части, лук нарезать кольцами. С кукурузы слить сок.

В глубокую салатницу выложить рукколу, помидоры, лук, кукурузу.

Для соуса уксус смешать с маслом, горчицей, сахаром, чесноком и солью. Заправить соусом овощной салат с кукурузой.

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Витамин C (аскорбиновая кислота)

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин РР (ниацин)

Витамин В6 (пиридоксин)

Фолиевая кислота (фолаты)

Витамин E (альфа-токоферол)

Витамин K (филохинон)

Насыщенные жирные кислоты

Мононенасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты

Поделитесь своим впечатлением о блюде

На основе рукколы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд — например, овощной салат с кукурузой без майонеза. Салат с рукколой и кукурузой прекрасно подойдет для приверженцев здорового и диетического питания. А если хочется более сытного блюда, советуем попробовать салат из рукколы с авокадо и курицей .

Читайте также: