Салат с лисичками гастроном

Начался сезон лисичек. Предлагаем этим воспользоваться и приготовить три симпатичных рыжих блюда: тёплый салат с лисичками, треску с лисичками и рулетики с лисичками.

Я люблю л исички – рыжие и радостные! Жареные на сливочном масле они обретают удивительно аппетитный ореховый вкус. Женщинам помогают справиться с нестабильным настроением, мужчинам – отчасти заменяют мясо, для веганов – полноценная белковая еда. А еще лисички кошерны.

Лабардан с лисичками в сливках

Блюдо из русской ресторанной кухни XIX века. Под абракадаброй слова « лабардан » кроется всего лишь треска. В сезон свежих лисичек лучшего гастрономического союза грибов и рыбы не придумаешь.

Для приготовления 4 порций нужно:

800 г филе трески
400 г лисичек
300 мл сливок
100 г копчёного адыгейского сыра
30 г сливочного масла
3 луковицы шалот
1 стебель порея
2-3 зубчика чеснока
по щепотке молотой паприки и чёрного перца
зелень для подачи
соль

Треску промыть, промокнуть лишнюю влагу, со стороны брюшины посолить, приправить черным перцем и молотой паприкой. Выдержать 20-30 минут. Лук и чеснок нашинковать.
Лисички обжарить в сливочном масле с луком и чесноком. Добавить сливки, посолить и приправить свежемолотым чёрным перцем, тушить 7-10 минут. Адыгейский сыр натереть на тёрке, добавить к грибам.
Духовку разогреть до 200 °С. На треску выложить половину грибной начинки, свернуть рулет, уложить в жаропрочную форму и полить остатками начинки. Запекать 35-40 минут. Подавать лабардан с зеленью, разрезав на порционные куски.

Тёплый салат с лисичками

Тёплые салаты – у нас не самые частые гости застолья. Сезон лесных грибов станет поводом готовить такие салаты чаще.

Для приготовления 4 порций нужно:

600 г лисичек
100 г сырокопчёного окорока
4 ст. л. маскарпоне
2 лепёшки тортильи
20 г сливочного масла
2 луковицы шалота
2 зубчика чеснока
соль и чёрный молотый перец по вкусу
пучок петрушки для подачи

Лисички обжарить на сливочном масле с луком и чесноком, посолить и поперчить; дать грибам немного остыть и смешать с маскарпоне, держать в тепле.
Тортильи разрезать ножницами на тонкие ленты, сырокопченый окорок нашинковать грубой соломкой; подсушить на сухой сковороде. Петрушку помыть, листья оборвать.
Выложить на тарелку окорок с лентами тортильи, сверху – теплые лисички, посыпать зеленью и немедленно подавать.

Рулетики с лисичками

Это блюдо можно есть тёплым и холодным и даже замораживать. Готовится быстро и просто.

Для приготовления 8 штук нужно:

8 листов теста фило
200 г лисичек
100 г рикотты
100 г сливочного масла
80 г панировочных сухарей
1 яйцо
3 луковицы шалота
1 стебель лука-порея
молотый чеснок
свежемолотый чёрный перец

Лук нашинковать и обжарить с лисичками на сливочном масле, посолить, поперчить и приправить молотым чесноком. Небольшую часть грибов отложить для декора. Добавить в лисички рикотту, вбить яйцо, аккуратно перемешать.
Каждый лист филло смазать сливочным маслом (предварительно растопить), посыпать панировочными сухарями и сложить дважды пополам. Духовку разогреть до 200 °С.
На край листа фило выкладывать по 2-3 ст.л. грибной начинки, свернуть рулетом, смазать верх маслом, украсить лисичками и посыпать сухарями. Запекать 25-30 минут.

Лисички отлично сочетаются с мясом, рыбой и морепродуктами, овощами, зеленью. Из специй и пряностей с этими грибами лучше использовать черный перец и сушеный укроп.

Как готовить лисички. Перед приготовлением горячих блюд из лисичек отваривать их не нужно (впрочем, многие, руководствуясь верностью традициям, все же это делают). Но перед консервированием – маринованием или засолкой – отваривать лисички надо обязательно, в течение 25-30 минут.

Лисички, жаренные в сметане, – одно из самых распространенных, простых и вкусных блюд из этих грибов. Есть один секрет: сначала хорошенько обжарьте грибы на подсолнечном масле и только после этого, уже в конце жарки добавьте сметану. Если готовить грибы сразу со сметаной, они получатся не жареными, а вареными.

Одни грибы готовить сложно, другие проще, третьи - совсем просто. К этим третьим относятся, прежде всего, лисички. Судите сами. Лисички никогда не бывают червивыми, поэтому их не надо перед приготовлением вымачивать в соленой воде. Лисички чаще всего растут в хвойных лесах, и поэтому их не надо тщательно мыть - как правило, достаточно стряхнуть щеточкой прилипшие иголки.

Лисички меньше всех остальных грибов накапливают вредные для человека вещества, и потому их не надо отваривать перед жаркой. Короче говоря, лисички - это почти шампиньоны, бери да жарь, или готовь с ними пироги, или вари суп. Только, в отличие от шампиньонов, встречаются лисички исключительно в дикой природе, и потому в тысячу раз вкуснее.

Сочетание жареных грибов, сыра, обжаренного бекона, листьев салата и сладких томатов 🤤 глубоко .

Самые вкусные грибы - это безусловно лесные. Сегодня я буду готовить лисички, по самому простому и .

Я люблю тыквенные супы, крем-супы, супы с грибами, поэтому я тестирую различные вариации таких супов .

Лисички не нуждаются в долгой обработке, но при этом обладают отличным вкусом, поэтому готовить их - .

легко

Ризотто с лисичками – самый экономичный способ их использования. Всего небольшая горсть .

легко

Этот салат нельзя назвать обычным, так как собрали мы его из рукколы, лисичек, помидоров черри .

Мы уже привыкли и вполне освоились с вторжением на наши кухни американских кексиков маффинов. .

легко

Для такого тартара из мяса бычка сейчас самое время — сезон лисичек на пороге. Обратите .

Брускетта с лисичками на хрустящем багете - настоящее лакомство. Из секретных ингредиентов тут .

средне

Сатай - это азиатские шашлычки, которые можно подать и как основное блюдо, и как закуску. Японские .

средне

Севиче сегодня - чрезвычайно модное перуанское блюдо. Как правило, готовят его из рыбы. Но для .

сложно

Телячьи щечки мы обычно едим только в ресторанах. И очень жаль. Это дешевое, понятное, несложное .

средне

Всеми любимая жареная картошечка с грибами предстает в этом рецепте в новом исполнении. Яйцо пашот в .

сложно

Лисички, пожалуй, вторые по популярности грибы после белых. Это самый главный лесной долгожитель - .

средне

Нет ничего лучше прохладным осенним вечером, чем тарелка горячего ароматного рагу. В отличие .

легко

Блюдо, идеальное для сезона лисичек. Впрочем, вместо лисичек можно использовать другие замороженные .

средне

Если очень хочется сделать праздником привычное блюдо, можно приготовить курицу с грибами .

Очень вкусное и сытное блюдо! Лисички можно заменить любыми другими грибами, но нашей семье .

Подовый пшеничный хлеб из багетного теста - кнурцель - с хрустящей корочкой щедро сдобрен .

В чём прелесть именно этого салата? Отвечаем. Не просто отдельные листья, а целый кочан салата .

У этого бефстроганова необычный и ярко выраженный русский вкус. Он подаётся не с пюре, а на .

Рецепт пасты со свежими лисичками - отличное повседневное блюдо, и для августа - наиболее подходящее .

Дорада, с лисичками - оригинальный рецепт, который придется по вкусу и любителям рыбы, и .

Салат с лисичками и вяленой говядиной пастрами замечательным образом дополняет нежный мусс из тунца. .

Мы часто варим этот суп, очень уж он вкусный. Так вот, практика показывает, что самый чудесный .

средне

Обходные пути к мужскому сердцу давно известны. Интригующее послание пикантных вкусов .

средне

Рецепт предоставлен и разработан Марией Дидуренко, создателем интернет-магазина .

средне

Продрогнув в осеннем лесу и вернувшись домой с богатым урожаем, обязательно побалуйте себя этим .

легко

Грибные пироги - очень уютная и осенняя домашняя еда. И просто отличный повод собраться с близкими .

Одна из радостей лета – салаты и закуски с лисичками. Мало того, что в этих грибах никогда не заводится никакая живность, они ещё и очень декоративны: такие оранжевые, абрикосовые, золотисто-коричневые «рупоры». Особенно выигрышно смотрятся мелкие лисички, которые не нужно нарезать.

Нет никакой необходимости замачивать лисички перед приготовлением, но всё же стоит сполоснуть их под струёй холодной воды, чтобы освободить от прилипших листочков и иголочек. Кстати, лисички пока не научились культивировать, их по-прежнему собирают в лесу.

Для использования в салатах и закусках лисички лучше всего слегка обжарить, чтобы раскрылся их вкус и аромат. Лисички в равной степени благодарно воспринимают и растительное, и сливочное масло, белое вино и молочные продукты – сметану и сливки. Лисички прекрасно сочетаются с луком – репчатым, пореем, шалотом, - зелёным горошком и сыром, чесноком, лимоном, тимьяном и петрушкой, кервелем и орегано, чёрным и белым перцем свежего помола.

Кстати, лисички прекрасно маринуются, превращаясь в самостоятельную закуску. К тому же, в таком виде они прекрасно вписываются в различные салаты и закуски с лисичками.

Про грибы с красивым названием лисички можно сказать, что это мечта грибника. Необычный вид гриба, яркая окраска и особое вещество в их составе делает эти грибы привлекательными для использования в кулинарии.

Особенность лисичек

Лисички готовят в жареном, отварном, запеченном виде, реже маринуют и солят. Особенно вкусны эти грибы во всевозможных салатах. Лисички хорошо сочетаются по вкусу с большинством овощей, трав и специй, с нежирным мясом или с птицей.

Особенностью этих грибов является то, что готовить из них можно сразу же. Они не требуют предварительной тепловой обработки, как большинство других грибов. Их сразу можно использовать именно так, как указано в рецепте блюда. Лисички низкокалорийны и содержат много белка, поэтому хорошо подходят для диетического питания.

Вкусные рецепты

Салаты из лесных грибов готовить очень просто, вкусно получается в любом случае. Можно добавить самые простые ингредиенты, которые есть на кухне у каждой хозяйки. Это только украсит стол и разнообразит вкус блюда, основным компонентом которого являются яркие ароматные лисички.

Главное – иметь в запасе на случай прихода гостей или для семейного ужина баночку маринованных лисичек, свежие или замороженные. Приготовьте теплый салат с лисичками или салат с жареными лисичками, которые вполне могут заменить основное блюдо.

С маринованными лисичками

Для приготовления понадобится:

1 луковица среднего размера;
200 г ветчины;
4–6 небольших маринованных огурчиков;
200 граммов лисичек маринованных;
масло оливковое;
зелень (петрушка, укроп);
соль, черный молотый перец.

Луковицу очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами. Ветчину и огурцы нарезать тонкими полосками, а лисички можно просто выложить из банки, если они не очень крупные. Перемешать все нарезанные ингредиенты салата. Добавить нарезанную зелень, полить оливковым или любым другим растительным маслом, слегка добавить черного перца и посолить по вкусу.

С лисичками и картофелем

Необходимы следующие ингредиенты:

500 граммов свежих или замороженных лисичек;
1 луковица среднего размера;
2–3 отварных картофеля среднего размера;
1 помидор;
2–3 маринованных огурца;
несколько листьев китайской капусты или любого листового салата;
зелень (петрушка, укроп);
соль, черный перец;
растительное масло.

Приготовление салата лучше начать с подготовки для салата лисичек. Для этого их надо нарезать на куски средней величины и обжарить на сковороде с растительным маслом, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Если грибы были заморожены, то предварительно их лучше разморозить. Лук нарезать полукольцами и добавить на сковороду.

Пока все жарится, можно заняться овощами. Нарезать картофель, огурцы, помидоры кубиками, листья китайской капусты можно нарвать руками небольшими кусочками. Когда грибы поджарятся, переложить их в салатник и остудить. Добавить нарезанные овощи, добавить зелень, сбрызнуь маслом, посолить и поперчить по вкусу.

С лисичками и курицей

Для приготовления надо:

1 куриная грудка;
200 граммов свежих или замороженных лисичек;
1 болгарский сладкий перец;
луковица средних размеров;
1 пучок листового салата;
соевый соус – 40 г;
майонез – 80 г;
вино сухое белое – 20 г;
кетчуп – 20 г;
масло растительное;
соль, красный молотый перец.

Отварить куриную грудку и лисички в разных кастрюлях до готовности. Остудить и нарезать соломкой, а потом слегка обжарить на сковороде. Лук нарезать тонкими полукольцами, перец очистить от семян и тоже нарезать соломкой. Добавить нарезанные овощи на сковороду к грибам и курице и продолжать жарить на небольшом огне еще минут пять.

Приготовить соус, тщательно смешав соевый соус, майонез, вино, кетчуп и перец. Посолить по вкусу, выложить готовое блюдо на листья салата и полить сверху готовым соусом. Если салат подается на стол не сразу, то соус можно подать в соуснике отдельно.

С рукколой и лисичками

70 г лисичек;
20 г сыра фета (или любой другой);
1 яйцо;
20 г рукколы;
очищенные тыквенные семечки или кедровые орешки;
1 зубчик чеснока;
соль, перец;
бальзамический уксус.

Мелко нарезать зубчик чеснока и обжарить на сковороде с растительным маслом лисички, предварительно их обсушив. Выложить рукколу на блюдо. Остудить грибы и выложить их на рукколу.

Сыр натереть или порезать кусочками, очистить яйцо, разрезать его пополам и добавить на блюдо. Сбрызнуть салат бальзамическим уксусом, посолить, поперчить. Сверху украсить небольшим количеством очищенных семечек или орешков.

Из лисичек с курицей и сыром

Для приготовления понадобится:

200 г лисичек;
1 небольшое куриное филе;
200 г сыра твердых сортов;
3 вареных яйца;
1 луковица;
зелень для украшения;
небольшая банка консервированных ананасов;
майонез.

Этот салат готовится слоями, каждый слой ингредиентов смазывается небольшим количеством майонеза. Сначала надо нарезать лук полукольцами и обжарить на сковороде вместе с лисичками. Сварить куриное филе.

Когда все остынет, укладывать в салатник сначала грибы с луком, потом нарезанное или разобранное на нити куриное филе. Третий слой салата – это нарезанные кубиками кольца ананаса, четвертый слой – натертый на крупной терке сыр. Последний слой – натертые на мелкой терке яйца. Готовый салат украсить зеленью.

Если нет времени на приготовление сложного салата, вполне можно сделать на скорую руку следующее блюдо.

Теплый салат с лисичками

немного рукколы или листьев любого салата;
горсть лисичек;
луковица небольшая;
зубчик чеснока;
немного тертого твердого сыра;
соль, перец.

На сковороду выложить мелко нарезанный чеснок и лук. Добавить туда же лисички и слегка все обжарить. Листья салата выложить на блюдо. Когда грибы слегка остынут, выложить на блюдо и посолить и поперчить по вкусу. Посыпать сверху тертым сыром.

Приготовить салат с лисичками несложно, в любом случае получится очень вкусный и полезный салат. Можно приготовить из лисичек на зиму много вкусных блюд. Это:

грибная икра;
паштет из лисичек;
маринованные лисички.

Их можно засолить, заготовить в жареном виде.В любом случае приготовленное из них блюдо доставит зимой много радости и воспоминаний о лете.

Специальное предложение от шеф-повара в ресторане «Гастроном»

Очередную порцию кулинарных удовольствий подготовил для гостей шеф-повар ресторана «Гастроном» Игорь Зорин. В июле зеведение открывает долгожданный сезон лесных грибов.
Весь июль в «Гастрономе» можно будет попробовать многочисленные блюда из вкусных, полезных, а главное очень аппетитных лисичек: салат с лисичками и сметанным соусом, суп-коктейль из лисичек, омлет-лазанья с лисичками, жареный картофель с лисичками и сметаной, филе камбалы с лисичками и овощами.

Заказ столиков по телефону: 314-38-49 ®

Заинтересовало?

Забронируйте столик или узнайте подробности по телефону.

SPB.AIF.RU собрал самые лучшие рецепты блюд из лисичек, которые смогут удивить даже искушенных гурманов.

Санкт-Петербург, 17 июня – «АиФ-Петербург». Лисички, без сомнений, можно назвать любимцами у грибников. Во-первых, растут они всегда семейками: усмотрев в листве рыжую шапочку, можно найти еще с десяток по соседству. Во-вторых, лисички не бывают червивыми: в теле гриба есть особое вещество – хитинманноза, которое разрушает капсулы яиц различных червей. В третьих, лисички полезны: они содержат большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов. Грибы обладают противоопухолевым и иммуностимулирующим действием, помогают при воспалительных заболеваниях. Благодаря наличию эгостерола и траметонолиновой кислоты их используют при лечении заболеваний печени и гепатита С.

В кулинарии они, правда, уступают ленту первенства белым грибам и шампиньонам. Хотя из лисичек получаются потрясающие блюда, обладающие ярким грибным ароматом. Предлагаем вашему вниманию 7 рецептов блюд из лисичек.

«Лисички по-ленинградски»

Ингредиенты: 600 грамм лисичек, 4-5 картофелин, 2 луковицы, 300 грамм сметаны, растительное масло, свежая зелень, специи

Режем картофель и кладем его в кастрюлю вариться на 10-15 минут. В это время режем лук, лисички и обжариваем их в масле, солим. После того, как жидкость из грибов испарится, поджариваем лисички еще минут 10-15. Щедро добавляем в сковороду сметану, продолжаем тушить 10 минут, после этого выкладываем туда картофель. Перед подачей добавляем в блюдо свежую зелень (укроп, петрушку), при необходимости соль и специи. На запах за столом уже должны собраться все члены семьи, так что поспешите с подачей.

Суп из лисичек с плавленым сыром

Ингредиенты: 400 грамм лисичек, 100 грамм плавленого сыра, 2 картофелины, 2 моркови, 20 грамм сливочного масла, зеленый лук, свежая зелень, соль по вкусу.

Варим 15 минут помытые порезанные лисички на умеренном огне. В это время обжариваем на сливочном масле зеленый лук и морковь, измельченную на терке. В кастрюлю с лисичками добавляем порезанный кубиками картофель. Когда картофель будет практически готов, добавляем в суп обжаренные лук и морковь, соль и плавленый сыр. После закипания снимаем суп с плиты, добавляем свежую зелень. При подаче блюдо можно украсить сухариками белого хлеба.

Совет: для приготовления лучше использовать мягкий плавленый сыр, который быстрее растворится в супе, или же порезать его маленькими кусочками, залить в отдельной емкости грибным бульоном, и поставить на плиту пока сыр не разойдется. После этого бульон можно вылить в основную кастрюлю.

Ревуэльто с лисичками

Ингредиенты: Несколько ломтиков багета, 200-300 грамм лисичек, репчатый лук, яйцо, оливковое масло, пара зубчиков чеснока, паприка

Жарим на оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок. Когда ингредиенты стали прозрачными, добавляем к ним порубленные лисички, солим, перчим. Через несколько минут заливаем все взбитыми яйцами и оставляем ревуэльто на сковороде еще минуты на 3-4. В это время режем багет, обжариваем его.

Выкладываем ломтики омлета на подготовленный багет. Перед подачей можно украсить закуску веточками свежей зелени.

Нежная говядина с лисичками

Ингредиенты: 500 грамм лисичек, 500 грамм говядины, пара долек чеснока, репчатый лук, сливочное масло, 2 столовых ложки муки, зелень, молотый перец, соль, специи

Перед готовкой говядину нарезать на небольшие кусочки, обвалять в смеси специи из чеснока, перца, соли, сахара и зелени и оставить отдыхать на 1 час. В это время разогреваем сковороду, добавляем масло, бросаем помытые порезанные лисички и тушим их, добавляя при необходимости воду. Вспоминаем про мясо, добавляем в кастрюлю, в которой оно лежало, воду, масло, соус, оставшийся от лисичек, закрываем крышкой и тушим. За 10-15 минут до готовности добавляем лисички. Делаем подливку из муки и воды, которую также добавляем к мясу. Это мягкое ароматное мясо с грибами способно будет даже пошатнуть убеждения закоренелых вегетарианцев.

«Ленивый салат» из лисичек

Ингредиенты: 300 грамм лисичек, репчатый лук, яйцо, сметана, свежая зелень, специи

Помытые лисички 10-15 минут варим в соленой воде. После этого грибы мелко нарубаются ножом или пропускаются через мясорубку. На сковороде поджариваем лук, который затем добавляется к грибам. После этого измельчаем вареное яйцо, зелень. Все ингредиенты смешиваем, заливаем сметаной. Солим, перчим по вкусу. Можно подавать к столу.

Грибной салат с пармезаном

Ингредиенты: 500 грамм грибов (белые грибы и лисички), 250 грамм листьев латука, стебель сельдерея, лук-шалот, сыр пармезан, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец

Обжариваем на оливковом масле нарезанные грибы. В отдельной емкости смешиваем мелко нашинкованный лук-шалот, лимонный сок, ложку оливкового масла, добавляем соль и перец. Пожаренные грибы остужаем и добавляем в них заправку. Мелко режем сельдерей. Салат выкладываем на листья латука и сверху посыпаем пармезаном.

«Лисичкины тарталетки»

Ингредиенты: 500 грамм лисичек, 150 грамм готового песочного теста, лук-шалот, сливочное масло, петрушка, 2 столовых ложки оливкового масла и винного уксуса, 2 столовых ложки майонеза, соль, специи по вкусу

Разогреваем духовку до температуры 220 градусов. Тесто выкладываем в формочки для выпечки тарталеток, запекаем 10-12 минут. Готовым тарталеткам даем время остыть. Лисички моем, режем, жарим в сливочном масле около 10 минут, посолив и добавив тмин. Оливковое масло смешиваем с уксусом, мелко порезанными луком и петрушкой, молотым перцем. Добавляем соус в грибы и перемешиваем. Получившейся массой заполняем тарталетки. Сверху добавляем майонез. Закуска готова, приятного аппетита!

Эти грибы одинаково хороши и в сложных, и в простых блюдах

Салат с лисичками

Рецепт шеф-повара ресторана Butler Джузеппе Дави

Сложность: Простое

Тип: Салат

Время: 15 минут

Персон: 3

Ингредиенты:

Запеченные баклажаны — 60 г
Лисички — 80 г
Лук- 30 г
Петрушка — 10 г
Помидоры конкассе — 20 г
Помидоры — 106 г
Сыр пармезан тертый — 10 г
Руккола — 35 г
Перец молотый — 5 г
Масло оливковое — 15 г
Соль морская — 1 г
Соус пармезан — 10 г
Для соуса:
Молоко — 30 г
Сливки — 30 г
Пармезан — 60 г

Лисички обжарить с луком, петрушкой и помидорами конкассе (так называют очищенные от семян и кожицы и нарезанные мелким кубиком томаты) до готовности.

Помидоры и запеченные баклажаны порезать произвольно, пармезан натереть на крупной терке.

Для соуса молоко со сливками подогреть, добавить пармезан и пробить блендером.

Помидоры, баклажаны, лисички, рукколу выложите на тарелку, полейте соусом и украсьте тертым пармезаном.

Шпинат с лисичками и картофельными чипсами

Рецепт ресторана Salt&Soul

Сложность: Простое

Тип: Теплый салат

Время: 30 минут

Персон: 4

Ингредиенты:

Шпинат — 140 г

Трюфельное масло — 5 г

Масло арахисовое — 20 г

Колбасный сыр — 10 г

Картофельные чипсы — 5 г

Соль, перец — по вкусу

Картофель — 100 г

Шпинат бланшировать и обжарить с лисичками до готовности на арахисовом масле. Добавить соль и перец. Картофель тонко нарезать и обжарить в масле до золотистой корочки. Колбасный сыр натереть или нарезать тонкими слайсами.

Шпинат и лисички выложить в тарелку, добавить трюфельное масло, украсить картофельными чипсами и колбасным сыром.

Крем-суп из лисичек с сыром ДОРБЛЮ

Рецепт бренд-шефа ресторана MODUS Андрея Колодяжного

Сложность: Простое

Тип: Горячее

Время: 20 минут

Персон: 4

Ингредиенты:

Лисички — 600 г
Лук-шалот — 200 г
Сливочное масло — 80 г
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — 30 г
Помидоры узбекские — 2 шт.
Сыр дорблю — 80 г
Кресс-салат -10 г
Сливки — 200 г
Бульон грибной — 1 л

Обжарить лук-шалот и грибы на растительном масле, добавить грибной бульон, посолить и поперчить. Распустить в смеси сливочное масло, проварить до готовности и пробить блендером до кремообразной консистенции.

Очистить помидоры от кожуры и семян, порезать их дольками. Сыр и дольки помидора запекать в течение одной минуты при температуре 180℃.

При подаче в глубокую тарелку выложить запеченные помидоры с сыром, обжаренные лисички, украсить кресс-салатом. Отдельно подать крем-суп. Смешать его можно уже за столом.

Молодая капуста с лисичками, сметанным соусом и голубым сыром

Рецепт ресторана «Простые вещи New Vintage»

Сложность: Простое

Тип: Горячее

Время: 30 минут

Персон: 4

Ингредиенты:

Молодая капуста — ½ кочана

Масло оливковое — 20 г

Горгонзола — 20 г

Соль, белый молотый перец

Масло сливочное — 20 г

Бланшировать капусту до состояния аль-денте. Лисички хорошо промыть и просушить, обжарить на оливковом масле с добавлением соли и перца.

Чтобы приготовить сметанный соус, обжариваем муку со сливочным маслом до светло-коричневого цвета. Добавить молоко, интенсивно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавить соль и перец по вкусу, сметану и довести до кипения. Смешать соус с лисичками.

Слегка обжарить капусту, выложить ее в тарелку на соус с лисичками, покрошить сверху горгонзолу. По желанию блюдо можно отправить на пару минут в духовку, чтобы расплавить сыр.

Судак с кукурузой и лисичками

Рецепт шеф-повара ресторана Leo Wine & Kitchen Максима Любимова (Ростов-на-Дону)

Сложность: Средняя

Тип: Горячее

Время: 2 часа

Персон: 4

Ингредиенты:

Судак филе без кожи — 70 г
Лисички — 60 г
Кукуруза томленая — 50 г
Шпинат — 60 г
Оливковое масло — 15 г
Портулак — 20 г
Лепестки бархатца — 1/3 цветка
Соус — 80 г

Соус:

Бульон куриный — 300 г
Вино белое — 50 г
Лимонная трава — 10 г
Шалот — 40 г
Тимьян — 2 веточки
Чеснок — 5 г
Оливковое масло — 15 г
Сливочное масло — 80 г
Соль

Томленая кукуруза:

Кукуруза — 100 г
Чили паста — 1 г
Фреш лимона — 5 г
Лук-шалот — 30 г
Оливковое масло — 10 г

Кукурузу в початках варим до готовности. Срезаем зерна. Обжариваем на оливковом масле лук-шалот, нарезанный мелким кубиком. Добавляем зерна кукурузы, пасту чили, фреш лимона.

Для соуса на оливковом масле 5 минут обжариваем на медленном огне лимонную траву, чеснок и шалот, добавляем тимьян и белое вино, увариваем в три раза. Добавляем куриный бульон и тоже увариваем в три раза. Добавляем ледяное сливочное масло и, постоянно помешивая, доводим до консистенции сливок.

В готовый горячий соус аккуратно укладываем порезанное на ломтики филе судака и на медленном огне доводим до готовности. Шпинат обжариваем слегка на оливковом масле, в конце подсаливаем. Лисички обжариваем, солим и перчим.

На тарелку выкладываем шпинат, сверху готовые ломтики судака в соусе. Накрываем томленой кукурузой и обжаренными лисичками. В конце укладываем молодой портулак, поливаем горячим соусом. Посыпаем лепестками бархатца.

Имбирный цыпленок с лисичками

Рецепт ресторана «Сахалин»

Сложность: Сложное

Тип: Горячее

Время: 40 минут

Персон: 3

Для маринада:

Тимьян свежий — 1 веточка
Имбирь — 40 г
Чеснок очищенный — 2 зубчика
Остальные ингредиенты:
Зеленое масло с петрушкой — 2 г
Соус сливочный понзу — 20 г
Грудка куриная — 180 г
Чеснок очищенный — 2 зубчика
Черный трюфель — 2 г
Лисички — 50 г
Горошек зеленый (стручковый, очищенный) — 20 г
Шпинат свежий — 10 г
Пюре картофельное — 120 г

Маринуем цыпленка не менее суток в смеси из имбиря, чеснока и тимьяна, вакуумируем вместе с приправами и отвариваем в су-виде. Доводим почти до готовности, достаем и обжариваем на очень сильном гриле до образования темно-коричневой корочки.

Выкладываем на тарелку грудку и картофельное пюре, в которое щедро добавляем сливочное масло.

Смешиваем соус понзу (его можно купить в азиатских супермаркетах) и сливки, тушим пару минут, охлаждаем и перекладываем в сифон.

Цыпленка и пюре поливаем пеной из сливочного понзу, добавляем несколько капель зеленого масла из петрушки, обжаренные с чесноком молодые лисички, зеленый горошек и чуть припущенный шпинат.

Не забудьте сверху натереть немного черного трюфеля, он придаст глубокий вкус и невероятный аромат.

О приготовлении вкусных, легких и интересных салатов из грибов лисичек, с использованием самых разнообразных ингредиентов, и технологии предварительной подготовки лисичек к дальнейшему кулинарному использованию.

Лето в тарелке
Предварительная подготовка
Салат с жареными лисичками
Салат с курицей
С сыром
С картофелем
«Рыжик» из лисичек
С солеными огурцами

Лето в тарелке

Из сытных и доступных грибов лисичек можно приготовить множество разнообразных интересных блюд, и, в том числе, пикантные и вкусные грибные салаты. Салат, но настроению – одно из самых летних блюд, и желтые солнечные лисички смотрятся в нем более чем органично. При этом можно использовать широкий ассортимент различных кулинарных ингредиентов, поскольку лисички очень хорошо уживаются с другими продуктами, составляя с ними весьма интересные вкусовые сочетания.

Предварительная подготовка

Ниже представлены некоторые из многочисленных рецептов приготовления салатов с лисичками. В них используются и свежие и маринованные грибы.

Салат с жареными лисичками

Грибы – 70 гр.
Яйцо куриное – 1 шт.
Сыр козий – 20 гр.
Руккола – 20 гр.
Тыквенные семечки – 5 гр.
Чеснок – 1 зубчик, среднего размера.
Оливковое масло – по вкусу.
Уксус бальзамический – по вкусу.
Соль и перец – по вкусу.

На сковороде в масле слегка обжарить чеснок, порезанный маленькими кусочками, затем добавить к нему заранее подготовленные лисички. Обжаривать до испарения влаги, добавив соль и перец.
Рукколу помыть, просушить, а затем перемешать с оливковым маслом, добавив соль и перец.
Выложить рукколу на тарелку, затем положить лисички, и обсыпать все тертым козьим сыром.
Полить салат маслом, и положить сверху отваренное и разрезанное на половинки куриное яйцо.
Посыпать тыквенными семечками, а затем снова тертым сыром, снова немного поперчить и посолить.

Салат с курицей

Лисички – 300 гр.
Лук репчатый – 1шт., среднего размера.
Морковь – 1шт.
Куриное филе отварное – 100 гр.
Чеснок – 2 зубчика.
Чесночные стрелки – 6 штук.
Соль, перец и зелень – по вкусу.

Заранее подготовленные и очищенные лисички нарезать на одинаковые кусочки. Мелкие экземпляры можно оставить целыми.
Обжарить грибы на сковороде в масле, добавив соль, до испарения влаги.
Овощи промыть, почистить и нарезать. Морковь – кружочками, чеснок – пластинками, а лук – полукольцами.
Обжарить овощи на сковороде в масле до мягкости, затем добавить к ним, разрезанное на небольшие кусочки, куриное филе, и жарить еще минуту.

Салат готов! Перед подачей на стол его надо посолить, поперчить и обсыпать свежей зеленью.

С сыром

Грибы – 200 гр.
Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
Яйцо куриное – 2 шт.
Капуста пекинская – 300 гр.
Консервированная кукуруза – 200 гр.
Майонез – 200 гр.
Сыр – 100 гр., твердых сортов.
Соль и укроп – по вкусу.

Заранее подготовленные грибы поджарить на сковороде в масле, вместе с, нарезанным колечками, луком, до испарения влаги.
Затем несколько грибочков нужно отложить в сторону, чтобы затем украсить ими салат сверху, а остальные надо переложить в тарелку и покрыть слоем майонеза.
Сверху покрошить, отваренные и нарезанные мелкими кусочками, куриные яйца. Покрыть их слоем майонеза.
Пекинскую капусту промыть и нашинковать. Затем посолить её и помять руками, чтобы капуста дала сок. Выложить капусту следующим слоем на тарелку и снова покрыть майонезом.
Далее выложить слой из консервированной кукурузы и обсыпать его сверху сыром, натертым на крупной терке.
Верхнюю часть салата украсить свежим укропом и несколькими, ранее отложенными, грибами.

С картофелем

Грибы – 500 гр.
Картофель – 3 шт. ( отварной в мундире ).
Помидоры – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Огурцы малосольные – 3 штуки.
Капуста китайская – 200 гр.
Соль, перец и зелень – по вкусу.
Масло растительное.

Заранее подготовленные грибы обжарить на сковороде в масле, в течение 15 минут, вместе с луком, нарезанным колечками.
Смешать вместе грибы и нарезанные картофель, помидоры, огурцы и капусту. Нарезать овощи можно так, как вам нравится.
Салат посолить и поперчить, посыпать свежей зеленью, заправить маслом и тщательно перемешать.

«Рыжик» из лисичек

В данном рецепте используются не свежие, а маринованные лисички.

Лисички маринованные – 2 стакана.
Перец болгарский, оранжевый – 1 шт.
Лук красный – 1шт., небольшого размера.
Яйцо куриное – 2 шт.
Консервированная кукуруза – 100 гр.
Майонез – 4 ст. ложки.
Соль, перец, петрушка, укроп – по вкусу.

Яйца нужно сварить, остудить и нарезать мелкими кубиками, лук нарезать четвертинками колец, болгарский перец нарезать кубиками, а морковь тоненькими пластинками.
Грибы просушить от маринада на дуршлаге, также поступить с консервированной кукурузой.
Промытые петрушку и укроп нужно разделить – одну часть разделить на красивые веточки, другую мелко измельчить.
Смешайте все ингредиенты салата и заправьте его майонезом, добавьте соль и перец, все тщательно перемешайте.
Сверху блюдо украсьте веточками укропа и петрушки.

Салат готов! Перед подачей на стол ему нужно дать настояться минут 5 – 10.

С солеными огурцами

Лисички – 300 гр.
Картофель – 2 шт., среднего размера.
Яйцо куриное – 3 шт.
Сыр – 100 гр., твердых сортов.
Огурец соленый – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Майонез – 4 ст. ложки.
Оливковое масло – 2 ст. ложки.
Соль и перец – по вкусу.

Заранее подготовленные грибы обжарьте на сковороде в масле, до испарения жидкости. Затем добавьте к ним лук, нарезанный полукольцами, соль и перец, и жарьте дальше до появления на луке золотистой корочки
Готовую смесь грибов и лука выложите в салатницу, а сверху насыпьте отваренный и остуженный картофель, натертый на крупной терке. Покройте его слоем майонеза.
Соленые огурцы протрите на крупной терке, отожмите лишнюю жидкость и положите следующим слоем.
Отваренные яйца также натереть на терке, выложить на огурцы и тоже покрыть майонезом.
Сверху салат украсить сыром, также натертым на крупной терке.

Салат готов! Перед подачей на стол нужно дать ему настояться в течение 5 минут.

8 рецептов для завтрака, обеда и ужина

Таня Решетник , 29 июля
13000
15

Сезон лисичек в самом разгаре. Выбирайте на рынке или в магазине эти яркие грибы с выраженным вкусом и готовьте на завтрак, обед и ужин — время «рыжих» коротко. Рассказываем, как и с чем готовить лисички.

Брускетта с лисичками

по рецепту шеф-повара ресторана 800 Contemporary Steak Сергея Балашова

Хлеб из белой муки — 70-80 г

Сливочный сыр — 50 г

Мини-шпинат — 5 г

Кресс салат для декора — по вкусу (опционально)

Оливковое масло Extra Virgin — 5 г

Хлеб обжариваем до хрустящей золотистой корочки, намазываем сверху сливочным сыром. Лисички обжариваем на сковороде, солим и перчим по вкусу. Выкладываем на брускетту. Сверху добавляем мини-шпинат и салатные листья. Сбрызгиваем оливковым маслом.

Запеченный бри с лисичками и молодой капустой

по рецепту шеф-повара ресторана «ЦДЛ» Федора Верина

Свежие лисички — 50 г

Капуста молодая — 50 г

Панировка из белого хлеба — по вкусу

Оливковое масло — по вкусу

Чеснок/тимьян — по вкусу

Куриный бульон — 300 мл

Молодую капусту нарезать соломкой. Следующим этапом — бланширование капусты в курином бульоне. Сыр бри обвалять в муке, затем — в яйце, потом — в панировке из белого хлеба и жарить на сковороде 8 минут. Лисички промыть, высушить и обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном. Выложить сыр бри в центр тарелки, затем молодую капусту и лисички по кругу.

Ризотто с лисичками

по рецепту шеф-повара сети семейных ресторанов Ribambelle

Масло растительное — 10 г

Лисички свежие — 90 г

Рис для ризотто — 130 г

Бульон куриный — 100 г

Сливки 33% взбитые — 50 г

Пюре из белых грибов — 20 г

Зелень — по вкусу

Тщательно промываем лисички и обжариваем их в сотейнике с добавлением растительного масла. Небольшую часть откладываем.

Кладем в сотейник мелко нарезанный лук-шалот и жарим еще несколько минут, пока лук не станет золотистым. Заливаем заранее приготовленным куриным бульоном и варим несколько минут.

Засыпаем рис, варим до нужной консистенции. В конце добавляем взбитые сливки и тертый пармезан. Все тщательно перемешиваем до кремовой текстуры и сразу выкладываем на тарелку. Добавляем сверху часть обжаренных грибов как украшение и посыпаем зеленью.

Мини-картофель с лисичками

по рецепту шеф-повара сети семейных ресторанов Ribambelle

Масло растительное — 10 г

Картофель — 130 г

Лисички свежие — 60 г

Зелень — по вкусу

Лисички тщательно промываем. Отвариваем мини-картофель и разрезаем пополам.

На хорошо разогретой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Кладем картофель и жарим до светло-золотистого цвета. Делать это нужно на большом огне, постоянно помешивая. Добавляем лисички, еще немного обжариваем, солим по вкусу. При подаче посыпаем зеленью.

Еще одна версия ризотто с лисичками

по рецепту концепт-шефа гастрономических рюмочных «Шесть-You-Шесть» Игоря Писарского

Рис для ризотто (арборио или карнароли) — 200 г

Лук-шалот — 2 луковицы

Чеснок — 4 небольших зубчика

Петрушка — треть пучка

Сливочное масло — 60 г

Оливковое масло — 40 г

Белое сухое вино — 250 мл

Куриный бульон — 600 мл

Горсть сушеных белых грибов

Свежие лисички — 300 г

Перец чили — 1/3 небольшого стручка

Пармезан — 100 г

Залить белые грибы стаканом горячей воды, но не кипятком. Дать постоять полчаса. Процедить, отвар смешать с заранее приготовленным куриным бульоном. Чеснок, лук-шалот и острый перец (без зерен) мелко порубить.

Свежие грибы промыть в минимальном количестве воды, дать подсохнуть и обжарить в оливковом масле до полуготовности.

В чугунной посуде растопить оливковое масло и 2/3 сливочного масла. Добавить чеснок, перец и шалот. Обжарить и добавить рис.

Через три минуты, когда рис станет слегка прозрачным, влить в содержимое белое вино, а затем добавлять по мере впитывания жидкости порциями по 70-100 мг горячую смесь куриного бульона с грибным отваром. Постоянно помешивать. Через 10 минут готовки добавить половину имеющихся грибов.

В финале, когда рис придет к состоянию аль денте, добавить петрушку, оставшуюся часть сливочного масла и пармезан. Перемешать, посолить по вкусу, при необходимости слегка разбавить бульоном и дать настояться под крышкой 10 минут.

За это время дожарить оставшуюся половину грибов до готовности. Сервировать, добавив к ризотто готовые обжаренные лисички, тертый пармезан и листики зеленого базилика.

Омлет с лисичками

по рецепту бренд-шефа ресторана Uhvat Виктора Белея

Читайте также: