Салат с олениной и брусникой

Запеченная оленина «Рождественская»

• 3 крупных стейка оленины (общий вес около 1 кг);
• 1 ст. красного сухого вина (желательно – «Бланше»);
• 3 лавровых листочка;
• несколько ягод можжевельника;
• 1 крупный апельсин;
• 3 ст. л. растительного масла;
• ½ ст. кисловатого варенья;
• 1 большая горсть свежей или замороженной клюквы;
• специи;
• жир для обжарки;
• соль.

Удалить со стейков даже самые маленькие прожилки и пленки. Залить мясо красным сухим вином.

Апельсин нарезать толстыми кружочками. Можжевеловые ягоды раздавить. Лавровые листочки крупно покрошить. Все эти подготовленные компоненты разложить по поверхности мясных стейков. Оставить замаринованного оленя при таких условиях на 2 суток. Обязательно – в холодильнике.

В чугунной сковороде разогреть большое количество выбранного жира. Обжарить на нем стейки буквально по 2 – 3 минуты с каждой стороны. Переложить мясо в отдельную посуду. По вкусу посолить его и присыпать специями.

Подготовленные мясные ломти положить в глиняную посуду для запекания. Добавить варенье и оставшийся винный маринад. Перемешать продукты руками. Отправить их в холодную духовку. Нагреть ее до 200 градусов. Накрыть глиняную емкость крышкой и томить 100 – 120 минут.

Выделившийся в процессе запекания мясной сок слить в отдельную посуду. Добавить к нему все перетертые свежие или замороженные ягоды. Процедить соус через несколько слоев марли.

Готовую горячую оленину порезать на кусочки и выложить на порционные тарелки. Сверху щедро полить ягодным соусом. Подать к праздничному столу с любым гарниром.

Украсить готовую оленину можно ягодами, использованными в соусе, или зернами граната.

Оленина со сметано-грибным соусом

• ½ кг мякоти оленины;
• 240 г маринованных опят;
• 130 г жирной густой сметаны;
• 90 мл любого крепкого мясного бульона;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• поваренная соль;
• 1 щепотка сладкой молотой паприки;
• 1 репчатая луковица;
• 4 – 5 чесночных долек;
• рафинированное масло.

Мясную мякоть порезать толстой длинной соломкой. Промыть, обсушить.

Лук измельчить миниатюрными кубиками. Чеснок порубить тонкими пластинками.

На сковородке с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить в него мясную соломку. Жарить ее около четверти часа при частом помешивании. По прошествии указанного времени добавить измельченные лук и чеснок. Продолжать обжарку до прозрачности овощных кусочков.

В сковороду влить мясной бульон. Туда же отправить грибы. Если среди опят попались крупные, их нужно предварительно порезать. Вместе с грибами тушить массу 12 – 14 минут на медленном огне.

Сметану смешать с мускатным орехом и молотой паприкой (лучше всего использовать домашние молочные продукты). В получившийся соус добавить соль по вкусу. Переместить его в сковороду к оленине. Продолжать тушение блюда еще около получаса. За это время мясо должно стать мягким и нежным.

Готовое вкусное сочное блюдо подать с любым сухим гарниром. Отлично сочетается оно с картофельным пюре, отварным рисом и макаронными изделиями. Такой способ приготовления оленины подойдет и для мультиварки.

Оленина в пикантном маринаде из брусники

• 1 олений окорок (приблизительно на 1,5 кг);
• 450 г свежемороженной или свежей брусники;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• 1 ч. л. винного уксуса;
• крупная соль;
• 0,5 ч. л. зиры;
• по 1 ч. л. черного перца горошком, лимонного перца, молотого чили, молотого тимьяна, орегано, семян кориандра;
• 3 веточки свежего розмарина.

Мясо избавить от пленок и всего лишнего. Хорошо промыть окорок проточной холодной водой, обсушить бумажными салфетками.

Все рекомендованные в рецепте приправы смешать в ступке. Тщательно перетереть вручную.

1. Ягоды брусники промыть, обсушить. Если они замороженные, предварительная разморозка не требуется.
2. Поместить подготовленную бруснику в блендер.
3. Перетереть до однородного состояния и слегка взбить.
4. Добавить к ягодам целые веточки розмарина, два вида уксуса, измельченные специи.
5. Хорошо перемешать компоненты.

Получившимся маринадом обильно покрыть окорок с каждой стороны. Уложить его в глубокую миску. Сверху покрыть пищевой пленкой, чтобы она не касалась мяса, но при этом не давала ему заветрить. В таком виде оставить оленину в прохладе на всю ночь.

На следующее утро плотно завернуть мясо в фольгу. Убрать его в духовку, заранее разогретую до 220 градусов. Запекать в ней оленину сначала 25 минут. Затем убавить температуру до 170 градусов и продолжать приготовление блюда еще около 1 часа.

Выключить духовку и оставить мясо немного остыть прямо в фольге. Развернуть покрытие, нарезать оленину порционными кусочками и подать к столу с любым сладковатым соусом.

Салат с олениной «Русский»

• 80 г оленины;
• 60 г консервированного зеленого горошка;
• 1 крупный маринованный огурец;
• 1 картофельный клубень;
• 1 вареное яйцо;
• 40 мл рафинированного масла;
• 50 г белых вареных грибов;
• 1 щепотка сушеного розмарина;
• 1/3 вареной свеклы;
• половина пучка свежего укропа и лука;
• ½ красной луковицы;
• соль;
• яблочный уксус;
• легкий майонез.

Свеклу отварить вместе с картофелем. Остудить. Вместе с остывшим яйцом нарезать небольшими кубиками. Измельченную свеклу сразу смешать с растительным маслом.

Красный лук нарубить тонкими кольцами и замариновать в яблочном уксусе, смешанным с небольшим количеством воды. Зелень мелко нашинковать. Маринованный огурец порезать маленькими кусочками.

Оленину нарезать средней соломкой. Обжарить мясо на сковородке с хорошо разогретым маслом до готовности. Добавить к ней вареные грибы. Вместе жарить ингредиенты 7 – 8 минут.

Картофель, яйцо, зелень, огурец, горошек посолить, полить майонезом, смешать. Выложить салат в сервировочное кольцо. Аккуратно утрамбовать. Сверху расположить остывшую обжарку из оленины и грибов. Украсить закуску колечками маринованного лука, кубиками свеклы. Присыпать сухим розмарином. Подать гостям сразу же. Такой простой рецепт поможет быстро приготовить оригинальный салат для праздничного стола.

Салат с копченой олениной

• 180 г копченой оленины;
• 1 репчатая луковица;
• 3 кислых огурца;
• 3 картофельных клубня;
• 1 горсть свежей клюквы;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. натурального яблочного уксуса;
• смесь молотых перцев;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль.

Мясо оленины нарезать аккуратными ровными брусочками. Важно правильно подготовить его к измельчению — удалить все обнаруженные хрящи и пленочки.

Лук очистить от шелухи, промыть, нарезать четвертинками колец. Кусочки овоща не должны получиться по размеру больше мясных брусочков. Сложить лук в небольшую пиалку, залить его небольшим количеством воды. Добавить уксус, сахар. Перемешать. Оставить овощ мариноваться на полчаса.

Кислый огурец измельчить соломкой. В процессе отжимать лишнюю жидкость.

Картошку сварить прямо в кожуре до мягкости. Готовый овощ нарезать небольшими одинаковыми кубиками.

Смешать все подготовленные ингредиенты. Маринад от лука слить в соусницу, смешать с солью и молотым перцем. Добавить его в салат. По вкусу можно заправить закуску и ароматным подсолнечным маслом.

Осталось украсить угощение ягодами клюквы. Сразу снять пробу.

Салат с олениной и кедровыми орешками

• 130 г мясной вырезки;
• 15 г устричного соуса;
• 15 г соуса песто;
• 20 г очищенных кедровых орехов;
• ½ апельсина;
• 5 шт. черри;
• 1 свежий огурец;
• ½ кисловатого зеленого яблоко;
• пучок салатного микса;
• 30 г соуса терияки;
• соль.

Яблоко и огурец почистить от кожицы. Нарубить оба продукта тонкой и длинной соломкой. Помидоры разрезать пополам. Апельсин очистить от кожуры. С долек снять белую кожицу. Порезать их на 2 – 3 части. Смешать продукты в глубокой миске. Заправить соусом песто, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

В сотейнике раскалить оливковое масло. Нарезать оленину средними брусочками. Обжарить мясо на раскаленном масле до желаемой степени прожарки. Выложить на салфетки, чтобы они впитали лишний жир.

Салат выложить в центре тарелки. Вокруг распределить кусочки оленины. Присыпать очищенными кедровыми орешками. Украсить тонкими струйками двух оставшихся соусов.

Суп из оленины

• 1 кг грудинки (оленина);
• 1 ст. гречневой крупы;
• 2 крупные морковки;
• 2 луковицы;
• 4 картофелины;
• 2 лавровых листочка;
• 6-7 горошин душистого перца;
• соль;
• свежий чеснок;
• растительное масло.

Грудинку уложить в казан. Залить мясо холодной водой и отправить вариться. После закипания снять шумовкой всю появившуюся пену. После этого добавить в казан 1 очищенную луковицу, перец горошком и лавровые листочки. Варить бульон под плотной крышкой до полной готовности мяса.

Оставшийся лук также очистить и мелко порезать. Морковку потереть на терке. Обжарить подготовленные овощи на хорошо разогретом растительном масле.

Промыть гречневую крупу и сварить ее в отдельной кастрюле до полуготовности.

Вынуть из готового бульона всю гущу. Лук выбросить. Мясо порезать небольшими кусочками и вернуть обратно. Всыпать кубики картошки. Добавить полуготовую гречку.

Через 10 минут варки переложить в суп обжарку. Посолить его. Посыпать измельченным чесноком. Дать блюду настояться четверть часа. Вкусно пробовать его со свежей зеленью и сметаной.

Оленина в апельсиновом соусе

• 850 г мякоти оленины;
• 430 г томатов;
• 350 г свежих шампиньонов;
• 70 г домашнего свиного сала;
• 600 мл красного сухого вина;
• 60 г свежей петрушки;
• 7 г тмина;
• 5 лавровых листочков;
• 30 г измельченной апельсиновой цедры;
• 1/3 ч. л. красного перца;
• соль;
• ½ л питьевой воды.

Начать готовить это угощение нужно с маринования мяса:

1. Оленину нарезать средними кусочками.
2. Уложить в глубокую миску, удобную для маринования.
3. Залить мясо красным вином, добавить колечки лука, перец, тимьян, лаврушку, всю апельсиновую цедру.
4. Накрыть емкость крышкой и мариновать содержимое 6-7 часов.

Грибы почистить, нарезать пластинками. Обжарить в чугунной сковородке с кусочками свиного сала (половиной) и растительным маслом. Посолить. Готовую массу превратить в грибной фарш.

На второй сковороде обжарить на оставшемся сале небольшие кусочки замаринованной оленины до коричневого цвета. Затем вылить к ней маринад. Закрыть крышкой. Тушить мясо на самом медленном огне 70 минут.

Готовую оленину разложить по тарелкам. Полить соусом из сковороды. Дополнить мясо грибным фаршем. Подать блюдо горячим. Такой пошаговый рецепт позволит приготовить самый настоящий мясной деликатес.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• 800 гр. оленины
• 1 крупная луковица
• 1 стебель сельдерея
• 1 морковь
• 5 ст.л. оливкового масла
• 50 гр. сливочного масла
• черный перец горошком
• 6 ягодок можжевельника
• соль
• для соуса:
• 1 ст. брусники (у меня мороженая)
• 4 столовых ложки брусничного соуса darbo
• 50 мл. хереса (если есть)
• 50 мл. красного сухого вина

Пошаговый рецепт приготовления

Друзья, я с таким трудом нашла в нашем городе брусничный соус Darbo. Заходя в каждый магазин, можно сказать «бросалась» к прилавкам с джемами, вареньями, соусами, но к сожалению, увы и ах, заветных баночек нигде не было. Но чудо всё-таки свершилось, зашла в небольшой магазин «Деликатесы», увидела ЕГО и купила. Урааааааа. С большой уверенностью могу сказать, что эта была единственная баночка на весь город.

В закромах у меня хранился небольшой (к моему сожалению) кусочек оленины. А, как же можно готовить оленину без брусники? Никогда!

Готовим соус. Бруснику хорошо промыть. В небольшой сотейник закладываем ягоды, слегка давим их, добавляем брусничный соус Darbo . На маленьком огне доводим эту вкусноту до кипения. Вливаем вино и херес, перемешиваем и оставляем «булькать». Увариваем соус.

Лук режем полукольцами (не мельчим), морковку и стебли сельдерея брусочками.

Нарезаем мясо кусочками, как на гуляш. В ступке измельчаем черный перец и ягодки можжевельника. В пряной смеси обваливаем кусочки мяса.

В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло (у меня оливковое), добавляем кусочек сливочного масла. Обжариваем порциями мясо. Выкладываем его на тарелку.

В кастрюле, где жарилось мясо, обжариваем лук в течение 5-6 минут, добавляем морковь и стебли сельдерея, жарим ещё минуты четыре.

К овощам добавляем мясо, осторожно перемешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь. Томим 5 минут.

Добавляем к мясу уваренный соус, перемешиваем без фанатизма, закрываем крышкой и томим минут 60 на самом маленьком огне. В процессе тушения посолить по вкусу.

Мясо получилось мягким, сочным и ооочень вкусным. Подавала его с картофельным пюре, квашеной капустой и солеными огурчиками. Все вкушавшие остались довольны. Бруснику и оленину я привезла из Мурманска, отсюда и название.

Оленина в брусничном соусе – блюдо очень сибирское, здесь много того, что чаще всего встречается именно в этих краях. Начиная с самого оленя. Мясо его диетическое, нежирное, готовится оно достаточно легко, но легкость эта может и подвести: так же легко его испортить, передержав, например, на сильном огне. Словом, олень – животное пугливое и подхода потому требует деликатного. Но когда все делается с умом и достаточным тактом, результат получается не просто великолепным, а умопомрачительным!

Ингредиенты для «Оленина в брусничном соусе»:

• Оленина (мякоть, у меня был окорок без кости) — 2,5 кг
• Брусника (свежая или замороженная) — 1 кг
• Розмарин (сушеный; при желании можно заменить таким же количеством можжевеловых ягод, раздавив их в ступке) — 1 ст. л.
• Орехи кедровые (ядра) — 80 г
• Сахар коричневый (или 1 ст. л. жидкого меда) — 2 ст. л.
• Коньяк — 100 мл
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Перец черный — 2 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Оленина в брусничном соусе»:

Мясо порезать крупными кусками. Можно слегка отбить и обжарить.

В казан или любую другую емкость, в которой будете готовить, влить немного масла, уложить туда оленину, посолить, поперчить, добавить сахар и кедровые орешки.

Сверху выложить бруснику (если замороженная, предварительно разморозить ее), посыпать розмарином. Влить коньяк. На сильном огне довести до состояния, когда в казане начнет побулькивать и шкворчать, убавить огонь почти до минимума. Тушить, разумеется, под крышкой 2,5 часа.

Подавать можно с любым гарниром, у меня было пюре из картофеля, репы и сельдерея. При подаче можно украсить веточкой кинзы, не совсем по-сибирски, зато красиво!
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Тушеная говядина

• 31
• 87
• 4538

Тушеная говядина с черносливом

• 54
• 373
• 19315

Сочный ростбиф "Эстерхази" с овощной соломкой

• 59
• 193
• 8025

Говядина тушеная в пряном соусе

• 13
• 60
• 3422

Мясные рулетики "Роладены"

• 28
• 131
• 3977

Пучеро аргентино-жаркое

• 17
• 64
• 5082

Стир-фрай из говядины

• 42
• 102
• 6515

Говядина, тушенная в лечо

• 47
• 252
• 28194

Глянцевый стейк из говядины

• 73
• 318
• 21685

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Куриный"

• 154
• 1811
• 260892

Коктейль-крутоны

• 53
• 274
• 9915

Печенье "Пасхальное"

• 59
• 317
• 32999

Фотографии «Оленина в брусничном соусе» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 ноября 2017 года Ал-нка77 #

29 ноября 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

14 сентября 2017 года riven13 #

17 сентября 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

12 апреля 2016 года Ninzonka #

13 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

12 апреля 2016 года yul6100 #

12 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

12 апреля 2016 года Маришка1964 #

12 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

12 апреля 2016 года мисс #

12 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

12 апреля 2016 года Лисенок #

12 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

12 апреля 2016 года Лисенок #

12 апреля 2016 года Kuss #

12 апреля 2016 года Лисенок #

12 апреля 2016 года Kuss #

12 апреля 2016 года Лисенок #

12 апреля 2016 года Kuss #

12 апреля 2016 года Лисенок #

12 апреля 2016 года Kuss #

12 апреля 2016 года Лисенок #

12 апреля 2016 года Kuss #

12 апреля 2016 года Лисенок #

12 апреля 2016 года Kuss #

12 апреля 2016 года Лисенок #

12 апреля 2016 года sibir77 #

12 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

12 апреля 2016 года sibir77 #

12 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

12 апреля 2016 года sibir77 #

12 апреля 2016 года Лисенок #

12 апреля 2016 года sibir77 #

12 апреля 2016 года Лисенок #

12 апреля 2016 года Kuss #

12 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хотели бы приготовить какое-нибудь вкусное, полезное и красивое блюдо для будничного или праздничного стола? Предлагаем вам салат из брусники с морковью, простой и быстрый в приготовлении; в запасах у хороших хозяек всегда имеются два составляющих его продукта.

Приготовить салат с брусникой и курицей можно по разным рецептам, но наш отличается своеобразностью и изысканностью. Заправка многослойного блюда оригинальным соусом придаст ему неповторимый вкус, а творческая подача не оставит никого равнодушным.

Приближаются праздничные дни, и хочется порадовать близких людей очередным кулинарным шедевром. Однако он должен быть не только вкусным, красочным, но и способным пополнить запасы витаминов, утерянные нами в зимнее время. Именно салат «Министерский с брусникой» очень подходит для этих целей.

Хотели приготовить что-то интересное из обычных овощей, ягод и специй? Салат из маринованной капусты с брусникой – это простой рецепт, не требующий много времени. Он порадует необычным вкусом и внесет полезное разнообразие в рацион питания.

Салаты являются неотъемлемой частью любого застолья. А тяжелее кого-либо удивить, всеми приевшимися, оливье или винегретом. Всякая хозяйка усердствует поразить своих родных, близких и, конечно, гостей. В этом поможет замечательный салат с брусникой и грецкими орехами.

Салат, которым Вы удивите гостей: необычное сочетание полезных ингредиентов. Готовится просто, получается насыщенным, сытным и вкусным. Это уникальный рецепт, который не приелся. Брусника с терпким кисло-сладким вкусом и горьковатым послевкусием придает этому салату изюминку, а в сочетании с сочностью свеклы создает аппетитный тандем. Стоит ли говорить о выгоде для здоровья? Ведь каждому известны полезные свойства ингредиентов данного рецепта.

Если хочется удивить гостей – выберите необычную альтернативу селедке под шубой и «Мимозе». В статье вы прочтете, как правильно приготовить классический слоеный салат «Брусника на снегу», подобрать посуду и ингредиенты.

Существует множество вариаций приготовления салата с брусничным соусом. Вместо куриной грудки можно использовать куриную печень, индейку, а можно вовсе сделать салат вегетарианским - без добавления мяса. Рецепт салата с курицей под брусничным соусом.

Собирая угощение на праздничный стол, мы прежде сего ориентируемся на набор продуктов, что имеется в нашем холодильнике. А у меня там как раз остался мешочек с брусникой, вот я и решила с ней приготовить салат с ней, грецкими орехами и сыром. Следуя современным тенденциям, решила приготовить его слоями. Разноцветные слои очень аппетитно смотрятся в прозрачном салатнике. А вкус кисло-сладких ягод в кушанье очень удивит и порадует ваших гостей.

Если вы еще никогда не делали такое угощение, рекомендую! Вкус сочных ягод очень хорошо сочетается с орехами и яйцами. Вроде бы не сочетаемые продукты, а вот попробуйте, вам точно понравится!

Салат с брусникой и грецкими орехами – простой и вкусный

Любые слоеные салаты всегда получаются очень красивыми и аппетитными. И готовятся они довольно просто, а ингредиенты самые доступные. Даже та же ягоды. Если вы не житель северных районов России, бруснику без труда можно купить замороженную в любом супермаркете. Да и дома к Новому году, эта ягода тоже, скорее всего, у вас есть замороженная. Хотя для него подойдет и моченая в сиропе. В этом случае ягоду необходимо отцедить от сиропа.

• Брусника – 1 стакан,
• Грецкие орехи – 100 г,
• Куриные яйца -4-5 шт.,
• Сыр твердых сортов – 100 г,
• Репчатый лук – 1 шт., или зеленый лук – 1 пучок,
• Морковь – 1 шт.,
• Майонез.

Рецепт салата с брусникой и грецкими орехами слоями

Заранее отварите морковь и яйца. А лук очистите, нарежьте его полукольцами и залейте кипятком, так из лука уйдет горечь, и он станет сладким.

Приготовьте прозрачный салатник. На дно накладываем слой брусники толщиной 1-1,5 см. Затем идут слой грецких орехов. Их предварительно надо порезать на мелкие кусочки.

Покройте орехи тонкой сеточкой из майонеза.

Следующий слой – сыр, натертый на мелкой терке.

Слой сыра покрываем яичными желтками (их предварительно отделяем от белков). Сверху желтки покрываем майонезной сеточкой.

Дальше выкладываем слой нарезанного лука.

Луковый слой покрываем морковью, натертой на средней или крупной терке. Делаем сеточку из майонеза.

Последний слой – белки от яиц. Их натираем на мелкой терке и раскладываем по всей поверхности салата. Сверху белки украшаем ягодами брусники.

Вкусный салат с брусникой, грецкими орехами и сыром готов!

Ну вот, салат быстро приготовили, убираем его в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы слои пропитались майонезом.

На Новогоднем столе такой салат особенно будет смотреться красиво, как будто на белом снегу разбросаны красные ягоды. А вкус у него – невероятно потрясающий! Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Салат со свеклой в виде рулета
  
• Салат парижель нереально вкусно ингредиенты 1 огурец 1 помидор
  
• Салат московский что за семена
  
• Салат из маринованной свеклы с апельсинами
  
• Ножницы для салата с 5 лезвиями