Салат с яйцами бенедикт

Хотите удивить своих домашних изысканным и вкусным завтраком, сделайте яйца Бенедикт. Блюдо представляет собой особым образом приготовленное яйцо с жидким кремообразным желтком, подается на поджаренном тосте и дополняется нежнейшим голландским соусом. Процесс может показаться сложным, но это совсем не так. Все очень просто и быстро, и, если наловчиться, на приготовления яйца Бенедикт уйдет всего несколько минут.

Ингредиенты:

• яйцо 2 шт.
• хлеб белый 2 ломтика
• уксус столовый 9% 2 ст.л.
• вода 2 л.
• грудинка соленая 4 кусочка

• яичный желток 1 шт.
• масло сливочное 40 г.
• вино белое 1 ст.л.
• соль щепотка
• сок лимонный 1 ч л.

Порядок приготовления

1. Подготовить все необходимое.

2. Сначала сделать голландский соус. Для этого в сотейник с толстым дном поместить яичный желток, добавить белое вино.

3. Перемешать, выложить сливочное масло.

4. В кастрюле большего размера закипятить воду, сделать минимальный огонь. Наверх поставить сотейник с соусом, чтобы его дно чуть касалось жидкости. Нагревать голландский соус, пока масло не растопится. А затем он начнет густеть прямо на глазах. Этот момент сложно пропустить, так как при постоянном помешивании изменение консистенции ощущается достаточно хорошо.

5. Добавить лимонный сок, щепотку соли. Оставить, чтобы соус немного остыл.

6. На сухую прогретую сковородку выложить кусочки грудинки и обжарить их до легкой золотистости. В вытопившийся жир поместить белый хлеб и немного его подсушить.

7. Настало время приготовить яйцо пашот. Для этого в кастрюлю с медленно кипящей водой (можно использовать ту, где была водяная баня) влить столовый уксус.

8. Яйцо аккуратно разбить в небольшую мисочку, желток должен остаться целым. Ложкой мешать воду в кастрюле, чтобы по центру образовалась воронка. Быстрым движением влить яйцо в воронку.

9. Вращение не даст разлететься на хлопья, и белок аккуратно соберется вокруг желтка. Готовить на самом тихом нагреве 2-4 минуты. Время зависит от того, какой желток вы хотите получить. При минимальном времени он будет жидким, а ближе к 4 минуте его консистенция станет густой кремообразной. Но если замешкаться, то яйцо быстро сварится и желток затвердеет. Таким же образом приготовить и второе.

10. Аккуратно извлечь при помощи шумовки.

11. Можно собирать блюдо. На тарелку выложить обжаренный белый хлеб, наверх поместить кусочек грудинки.

12. И яйцо пашот.

13. Полить теплым голландским соусом.

14. Яйца Бенедикт готовы, подавать немедленно. Можно дополнить сухими травами, украсить зеленью.

Советы шеф-повара:

1. Яйца для этого блюда должны быть очень свежие, желательно домашние, ведь они проходят лишь минимальную термическую обработку.

2. С голландским соусом нужно быть осторожными и ни в коем случае не дать ему закипеть, тогда он расслоится и блюдо уже не спасти. Как только немного загустел, тут же снимать с водяной бани.

3. Если нужно сделать несколько яиц пашот, то готовить их необходимо по одному. Но после трех штук следует сменить воду, иначе белок заварится хлопьями.

Теофила Сокол, владелица и шеф-повар кафе Table, известного своими завтраками, рассказала «Афише Daily» о том, из чего состоит бенедикт, где придумали блюдо и почему соус в нем называется голландским.

Шеф-повар кафе Table, гуру завтраков

Яйцо бенедикт

Многие путают яйцо бенедикт и яйцо пашот. Если коротко, то одно — часть другого. Пашот — способ приготовления яйца, а бенедикт — полноценное блюдо, где на английском маффине лежит то самое яйцо пашот, бекон и голландский соус.

Стоит отметить, что существуют вариации. Например, яйцо флорентин — тот же бенедикт, но вместо бекона кладут шпинат, а в яйце рояль — лосось. Неправильно просить яйцо бенедикт с лососем — это тавтология, то есть вы заказываете бенедикт с беконом и дополнительно просите положить лосось. Мне не жалко, но давайте уважать традиции.

В России маффинов нет

В Москве вам нигде не приготовят, что называется, каноничный бенедикт, потому что вы не найдете в продаже английский маффин. Больше всего их пекут в Англии, в Америке, активно используют маффины в Португалии, где их буквально запихивают в каждый завтрак. Собственно, оттуда английский маффин породил кучу вариаций, взять хотя бы самый знаменитый завтрак в «Макдоналдсе».

В России часто используют булочки, напоминающие бриошь. Поскольку тесто сдобное, сладкое, то к маффину это имеет очень опосредованное отношение. Кто‑то делает на булочках для бургера, кто‑то на пресных венских вафлях, кто‑то делает на толстом панкейке с легкой хлебной текстурой. Конечно, бенедикт можно сделать хоть на маце, но нужно ли? Я придерживаюсь определенной строгости в классике, люди годами выверяли рецепт, который в конечном итоге всегда получается лучше.

Не из каждого яйца получится пашот

Еще раз, пашот — это всего лишь яйцо, сваренное в кипящей воде без скорлупы. Чтобы яйцо не расползлось, в воду предварительно добавляют небольшое количество столового уксуса и затем раскручивают воронку. Если упростить, то это простое яйцо всмятку без скорлупы, которое обрело другую форму.

Идеальный пашот получается из яиц категории «экстра». Из любого яйца сварить пашот не получится — часть белка может растечься, — получится яйцо-осьминог. После варки важно обдать яйцо холодной водой. Уксусный запах и вкус не получится задавить никаким соусом. Кислое яйцо — кислое лицо.

Яйцо пашот идеально, когда при разрыве белка ножом желток растекается. Это не только красиво, но и вкусно. Иначе все эти закручивания не стоили бы таких усилий. Яйцо недоварено, если внутри белок получился неприятной сопливой текстуры. Когда яйцо переварено, края желтка будут загустевшими. Если вам захотелось дома приготовить себе вариацию Бенедикта с тем же голландским соусом и беконом, то допустимо сварить яйцо в мешочек, аккуратно очистить и положить рядом. Очень грубо говоря, это то же самое.

Голландский соус — не голландский

Соус появился во Франции в XVIII веке еще до Огюста Эскофье, который задокументировал всю классику французской кухни. Но назвали его голландским уже после Первой мировой войны, когда французы по экономическим соображениям начали экспортировать яйца и масло из Голландии. До сих пор возникают споры, входит ли голландез в список знаменитых «материнских соусов». Но если согласиться, что их всего четыре (бешамель, велюте, испанский и томатный), то голландский будет пятым.

Правильно приготовить голландез почти искусство. Начинается все с винной редукции — лук-шалот с винным уксусом выпаривается на среднем огне. В это время взбиваются желтки на водяной бане. Важно, чтобы миска и сотейник были соразмерны. Если кастрюли больше, то желтки быстро свернутся. Соус взбивается безостановочно. Затем добавляется винная редукция и по чуть-чуть вливается топленое сливочное масло, в идеале очищенное.

Цвет соуса не должен быть слишком желтым или, наоборот, бледным. Обратите внимание на текстуру, она должна быть достаточно тягучей и в меру густой. Визуальную текстуру можно сравнить с густым кефиром или питьевым йогуртом. Идеальный вкус голландского соуса — чуть кислый и сливочный. В России умудряются сделать голландез сладким или перенасытить его жиром. Да, это жирный соус, но на вкус он должен ощущаться воздушным.

Если на соусе есть пена, значит, его готовили погружным блендером. Готовить лучше вручную, а блендером лишь освежать. Знаю, что некоторые повара упражняются в приготовлении этого соуса су-вид. Но я думаю, для этого нужно обладать таким колоссальным уровнем лени.

Бекон

Я не верю, что в России есть хорошие продукты из свинины, в том числе и бекон. Мне не нравится ни один бренд, представленный на российском рынке. Лучший бекон, который я пробовала в своей жизни, был в Англии.

В беконе достаточно собственного жира, не стоит жарить его в масле. В идеале его можно положить под яйцо или рядом. Везде бекон кладут по-разному, но в конкретном случае от перемены мест слагаемых вкус не меняется.

Говорят, что рецепт блюда Яйца бенедикт был придуман в 1890-х годах в Нью-Йорке. Мол, однажды некий Лемюэль Бенедикт, мучаясь от страшного похмелья, забрел в ресторан нью-йоркского отеля «Уодолрф Астория» и попросил официанта принести ему что-нибудь эдакое на завтрак. Тот передал просьбу посетителя повару, который, видимо, пребывал в хорошем настроении, поэтому приготовил несчастному особое блюдо из яиц и назвал его именем гостя. Посетитель пришел от завтрака в восторг, его настроение, а также состояние значительно улучшились. Существуют и другие версии появления на свет рецепта яиц бенедикт, однако как бы то ни было, по сей день каждый уважающий себя ресторан пятизвездочного отеля имеет в меню это блюдо, суть которого невероятно проста. Предлагаем вам тут же в этом убедиться!

• сливочное масло – 100 г
• желтки – 2 шт.
• лимонный сок – 2 ч. л.

• яйца – 2 шт.
• вареная ветчина – 2 ломтика
• пшеничный хлеб – 2 ломтика

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления выбирайте самые свежие яйца. В противном случае желток, скорее всего, просто растечется. Помните, что вода должна едва-едва кипеть, и это состояние следует поддерживать постоянно.

Приготовление яиц бенедикт имеет немалое количество вариантов. В Калифорнии, например, в блюдо добавляют гуакамоле, а вместо ветчины используют пикантную колбасу чоризо.

Это замечательное блюдо на завтрак. Готовить его очень быстро и даже такой "страшный", голландский соус, займет всего 5 -7 минут Вашего времени.

Ингредиенты для «Яйцо "Бенедикт" с голландским соусом»:

• Яйцо куриное — 2 шт
• Бекон — 1-2 ломт.
• Хлеб — 1 ломт.
• Масло сливочное — 50 г
• Уксус (Винный белый) — 1 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Соль
• Перец черный
• Руккола

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Яйцо "Бенедикт" с голландским соусом»:

Сначала приготовим голландский соус. Яйцо (комнатной температуры) разделить на белки и желтки, выложить по разным мисочкам. Масло растопить в микроволновке. В отдельную мисочку налить сок лимона и уксус. Прогреть в микроволновке 5 сек.

Миксером взбиваем желток, не прекращая взбивать добавляем струйкой укус с лимонным соком. Также медленно, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой добавляем теплое масло. Солим, перчим. Взбиваем 1-2 минуты. Соус готов!

Но можно еще в него добавить взбитые белки, тогда он будет воздушным и легким.

Теперь готовим яйцо-пашот. Во всех, известных мне рецептах, его делают в кипящей воде с уксусом, делая воронку и т. д. Но есть замечательный способ, которым поделилась Елена Чекалова. Вот по нему я и готовлю. В небольшую кружку налить 4-5 ложек кипятка, добавить чуть винного уксуса и соли. Разбиваем туда яйцо и ставим в микроволновку на 30-50 секунд. Зависит от мощности. У меня хватает 40 сек. Вытаскиваем осторожно из воды, сушим на бумажном полотенце. Ломтики бекона поджариваем так же в микроволновке и тоже "сушим" на бумажном полотенце. Хлеб поджариваем в тостере или на сухой сковородке, одним словом, делаем гренку.
Собираем нашу вкусняшку: на блюдо выкладываем гренку, сверху яйцо-пашот, бекон, поливаем соусом, украшаем зеленью и прокалываем яйцо, чтоб желток немного вытек.
Вкусно, просто нет слов. Правда моему мужу нужно 3-4 таких порции, чтоб хорошо позавтракать, мне же достаточно одной. С чашечкой хорошего кофе. ну что может быть лучше?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Яичница в стакане

• 515
• 743
• 22976

Яйцо "Бенедикт" с голландским соусом

• 26
• 288
• 28370

Похожие рецепты

Омлет с творогом "Воздушный"

• 109
• 464
• 8124

"Храбрый Кролик"

• 11
• 13
• 3260

Омлет-пицца на сковородке

• 13
• 56
• 796

Классический французский омлет-суфле

• 16
• 43
• 2600

Воздушный омлет с сыром

• 6
• 319
• 4274

Турецкая яичница с овощами

• 69
• 184
• 4312

Острая яичница с маринованным огурцом

• 29
• 50
• 1168

Яичница "Нестандарт"

• 31
• 85
• 4016

Запеченные яйца под соусом "Бешамель"

• 51
• 54
• 5489

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Прибрежный"

• 71
• 300
• 35998

Сулугуни, запеченный с помидорами

• 86
• 597
• 20583

Конфеты на палочке "Ну, погоди!"

• 84
• 476
• 130178

Фотографии «Яйцо "Бенедикт" с голландским соусом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

1 августа 2019 года Akira Shinrei #

4 декабря 2017 года MIGLAS #

11 августа 2014 года capitoshka #

9 июля 2014 года OlgaXL #

8 июля 2014 года logika #

14 апреля 2012 года SVEN82 #

4 апреля 2012 года algambra #

3 апреля 2012 года Lesya_Dol # (автор рецепта)

31 декабря 2016 года Лена Ордина #

3 апреля 2012 года lakshmi-777 #

3 апреля 2012 года Lesya_Dol # (автор рецепта)

2 апреля 2012 года semsvet #

2 апреля 2012 года Lesya_Dol # (автор рецепта)

2 апреля 2012 года semsvet #

2 апреля 2012 года Anksunamun #

2 апреля 2012 года Lesya_Dol # (автор рецепта)

2 апреля 2012 года lelika # (модератор)

2 апреля 2012 года Lesya_Dol # (автор рецепта)

2 апреля 2012 года lelika # (модератор)

2 апреля 2012 года Lesya_Dol # (автор рецепта)

2 апреля 2012 года мисс #

2 апреля 2012 года Lesya_Dol # (автор рецепта)

2 апреля 2012 года Lesya_Dol # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты

• Яичные желтки 2 штуки
• Винный уксус 2¼ ч. ложки
• Сливочное масло 150 г
• Соль по вкусу
• Чёрный перец по вкусу
• Яйца 2 штуки
• Булочки 2 штуки
• Ветчина по вкусу
• Зелень по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте классический соус голландез. Разместите миску подходящего диаметра поверх кастрюльки с кипящей водой, чтобы кипяток не касался дна миски.

Взбейте желтки, плесните к ним немного уксуса и продолжайте взбивать, порциями добавляя маленькие кубики сливочного масла.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Также можно плеснуть ещё немного уксуса.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Соус подают тёплым. Поэтому можете оставить его над миской с горячей водой, предварительно сняв её с огня.

Доведите воду до кипения, посолите и влейте оставшийся уксус. Разбейте яйца в отдельные чашки.

Поднесите чашки к самой поверхности воды. Осторожно перелейте яйца в кастрюлю и убавьте огонь, чтобы жидкость не бурлила.

Достаньте яйца. Удалите белковую пену и любые нитеобразные отростки. Положите яйца на полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Обжарьте булочки. Нарежьте ветчину.

На булочки положите ветчину и яйца. Полейте щедрой порцией соуса и украсьте зеленью. Подавайте немедленно.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Количества соуса в рецепте хватит на несколько порций закуски. Кстати, голландез можно применить не только к данному блюду: этот соус идеально подойдет к рыбе, картофелю или отварным овощам.

p, blockquote 2,0,1,0,0 -->

Ингредиенты в расчете на 1 порцию:

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

• круглая булочка — 1 шт.;
• бекон — 1 пластина;
• свежая зелень — по вкусу.

p, blockquote 4,1,0,0,0 -->

• свежее яйцо — 1 шт.;
• уксус 9% — 1 ст. ложка;
• соль — щепоть.

Для соуса голландез:

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

• сливочное масло — 120 г;
• яичные желтки — 2 шт.;
• холодная вода — 1 ст. ложка;
• сок лимона — 1 ст. ложка (или по вкусу);
• соль, перец — по вкусу.

Яйца Бенедикт рецепт с фото пошагово

Как сделать соус голландез

p, blockquote 6,0,0,1,0 -->

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

1. Начнем работу с самого интересного — изготовления соуса с красивым названием «голландез». Процесс несложный, однако следует выполнять шаги приготовления внимательно, так как здесь имеются некоторые нюансы. Итак, первым делом растапливаем на «водяной бане» кусок сливочного масла. Когда масса станет жидкой и однородной, убираем емкость с огня и прикрываем крышкой.
   
2. В другой жаростойкой посуде, например стеклянной миске, миксером взбиваем яичные желтки до загустения и посветления. Для этого потребуется буквально пара минут. Не прекращая работать миксером, вливаем холодную воду, после чего взбиваем смесь еще полминуты.
   
3. Теперь нам предстоит самый ответственный этап. Желтковую массу ставим на «водяную баню». Обратите внимание, что емкость с желтками не должна быть погружена в воду — следим, чтобы дно миски лишь едва касалось жидкости! Энергично работаем венчиком или миксером до тех пор, пока соус не станет густым. Огонь при этом должен быть минимальным. Также рекомендуется периодически поднимать миску из кастрюли с водой, чтобы избежать перегревания.
   
4. Проверить готовность можно простым способом: проводим ложкой по дну емкости с подзагустевшими желтками. Если след от ложки остается, а не заплывает соусом, пора убирать емкость с огня. Сняв с плиты, продолжаем взбивать желтковую массу, постепенно вливая растопленное масло.
   
5. В конце процесса приправляем массу солью, молотым перцем и добавляем лимонный сок по вкусу. По консистенции готовый соус должен быть похож на крем. Если голландез получился слишком густым, вливаем 1-2 ложки воды. Если же соус наоборот вышел жидковатым, можно на пару часов убрать его в холодильник.
   
6. Круглую булочку разрезаем вдоль на две половинки. На нижнюю часть выкладываем поджаренный на сухой сковороде бекон. По желанию булочку тоже можно «подсушить» на сковороде или в духовке.
   
   к содержанию ↑

Как готовить яйцо-пашот

Яйца Бенедикт под соусом голландез — отличный вариант для завтрака или перекуса! Приятного аппетита!

Утренние часы в августе и начале сентября — прекрасные, но уже холодные. Если днем еще нас радует теплое солнышко, то за ночь город успевает остыть, а уж за городом вообще очень прохладно. Так что привычный летний завтрак из творожка, ягод или небольшой тарелки овсяных хлопьев уже не будет согревать, не наполнит энергией на весь день и не поднимет настроение. Яйца — один из самых лучших вариантов сытного завтрака. Во-первых, он протеиновый, животные белки яйца очень неплохо усваиваются. Яйца содержат много витаминов, нужные нам жиры, а также триптофан — аминокислоту, без которой не вырабатывается серотонин, или гормон радости и удовольствия. Так что именно яичный завтрак — то что нужно, чтобы справиться с легкой грустью по поводу окончания лета.

Делимся интересными рецептами сытных завтраков.

Потёмкинская яичница

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

«Существует легенда, неоднократно тиражированная отечественной беллетристикой, что Потёмкин имел слабость к этому крайне незамысловатому блюду, да и вообще был большим ценителем вкусной еды: как изысканной, так и самой простой крестьянской. Правда ли это или нет, но жареные на свином сале яйца с накрошенным зелёным луком уже не первое столетие называются потёмкинской яичницей».

• 3 яйца
• 30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)
• зелёный лук
• соль

Шаг 2. Кладём его на холодную сковороду и ставим на огонь. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого можно переворачивать на другой бок.

Шаг 3. Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку.

Шаг 4. В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью.

Шаг 5. На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зелёным луком.

Совет шефа: При желании можно использовать и копчёное сало, и сало, засолённое с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.

Бенедикт с лососем

Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»

• 3 кусочка бриоши
• сливки
• 1 яйцо
• 70 г соуса голландез (рецепт можно найти тут>>>)
• 1 г салата шисо (разновидность мяты)
• 75 г слабосоленого лосося

Шаг 1. Кусочки бриоши смочить в сливках и обжарить на гриле или на сковороде. Запечь в духовке до готовности.

Шаг 2. Сварить яйцо пашот (как его сделать, читайте тут>>>)

Шаг 3. На тарелку положить первый кусочек бриоши, потом рыбу, потом опять хлеб, опять рыбу, завершить кусочком бриоши и яйцом пашот.

Шаг 4. Полить голландским соусом. Украсить листьями шисо.

Яйцо по-флорентийски с ростбифом

Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторана IL Letterato

• 1 яйцо
• 1 кусочек багета
• 35 г шпината
• оливковое масло
• 25 г ростбифа
• черный перец и соль
• чесночная посыпка

Для соуса беарнез (30 г на 1 порцию)

• 2 желтка
• 30 г сливочного масла

Шаг 1. Багет подсушить на сухой сковороде.

Шаг 2. Шпинат припустить на сковородке с оливковым маслом в течение 3-5 минут.

Шаг 3. Сварить яйцо пашот: в небольшой кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до минимального, чтобы не было бурного кипения, и добавить уксус. Ложкой размешать воду в кастрюле, чтобы образовался водоворот, и сразу опустить туда яйцо, при этом чашку с яйцом следует держать как можно ближе к воде. Варить яйцо пашот 3-3,5 минуты, за это время белок полностью схватится, а желток останется внутри жидким. Вынуть яйцо из воды шумовкой и положить на чистое кухонное полотенце или бумажную салфетку, чтобы стекла вода. Яйцо пашот готово.

Шаг 4. Кастрюлю поставить на медленный огонь. Вылить желтки и постоянно мешать венчиком 8-образными движения до того, пока соус не загустеет. Нельзя допустить пригорания или твердости желтков. Соус должен быть густоватым, но по-прежнему жидким. Снять с огня.

Шаг 5. Влить растопленное масло и быстро замешать.

Шаг 6. На багет выложить припущенный шпинат, сверху — ростбиф, на него яйцо. Полить все соусом, посыпать перцем и чесночной солью.

Шакшука с овощами

Рецепт Алены Андреасян, концепт-шефа кафе «Без рецепта»

• 200 г томатов
• 15 г болгарского перца
• 1 зуб. чеснока
• 2 яйца
• 20 г лука порей
• 20 г сметаны
• оливковое масло
• кинза
• соль и смесь перцев

Шаг 1. Сковороду смазать маслом. Обжарить раздавленный зубчик чеснока, порей, перец и томаты, нарезанные кубиком, пока они не образуют между собой густой томатный соус.

Шаг 2. Приправить по вкусу.

Шаг 3. В полученную смесь добавить 2 яйца. Готовить на среднем огне 7-8 минут.

Шаг 4. Добавить ложку сметаны и кинзу. Приправить свежемолотым перцем и добавить немного оливкового масла

Большой завтрак с яйцами и колбасками

Рецепт Евгения Александрова, шеф-повара кафе «Печорин»

• 1 кусочек бриоши
• 2 свиные колбаски
• 50 г шампиньонов
• 60 г томатов
• 70 г белой фасоли
• 30 г сыра халуми
• 2 яйца
• лук-сибулет
• черный перец
• 20 г бекона
• кинза

Для шампиньонов (50 г на 1 порцию):

• 150 г сырых шампиньонов
• 10 г лука-шалота
• 5 г сливочного масла
• веточка тимьяна

Томаты (60 г на 1 порцию):

• 200 г помидоров
• 5 г чеснока
• оливковое масло
• 2 г тимьяна
• 4 г сахара
• белая фасоль (70 г на 1 порцию):
• 200 г консервированной фасоли в томатном соусе
• 10 г петрушки
• пара капель соуса табаско

Шаг 2. Помидоры ошпарить (можно обжечь горелкой, если она есть), снять кожу и разрезать на 6 частей. Чеснок мелко нарезать, переложить на томаты, добавить соль, сахар, тимьян и оливковое масло. Запекать в духовке при 200 градусах в течение 10 минут.

Шаг 3. Фасоль, петрушку, табаско тушить на среднем огне в течение 10 минут, добавить соль и сахар.

Шаг 4. Обжарить бекон на растительном масле.

Шаг 5. Обжарить колбаски до золотистой корочки.

Шаг 6. Отварить яйца пашот.

Шаг 7. Обжарить сыр. Прогреть томаты и шампиньоны.

Пашотированные яйца и вкуснейший соус голландез на тостах — это и есть яйца Бенедикт. Приготовим?

• Что это такое?
• Что понадобится для приготовления «бенедиктовых» яиц
• Яйца Бенедикт — рецепт с фото на одной странице: соус, поширование яиц, сборка

И еще немного ссылок:

Главное о блюде и рецепте

Если совсем коротко, яйца Бенедикт — это бутерброд с яйцом-пашот, беконом и специально приготовленным соусом. Придумал его вовсе не ресторатор какой-нибудь, а самый обыкновенный брокер по имени Бенедикт, американец, что в стилистике блюда (в сущности, сэндвича с яйцом и беконом) прекрасно чувствуется.

Как это часто бывает, «рецепт брокера» претерпел некоторые метаморфозы: тосты были заменены на булочки, вареные яйца пашотированы, а соус стал использоваться непременно голландский — так яйца бенедикт стали ассоциироваться с французской кухней.

Для любителей побутербродничать яйца бенедикт — самая правильная еда на свете. В поисках разнообразия и в зависимости от географии поклонники сымпровизировали по меньшей мере два десятка рецептов бенедиктовых яиц. Замене подвергается чаще всего мясной компонент, реже соус. Вместо ветчины используется лосось (получаются яйца «Хемингуэй»), шпинат («По-флорентийски»), грибы («Портобелло Бенедикт»), краб («Шекспир», соус не голландский, а сырный), авокадо (мексиканский вариант, здесь и голландский соус уступает место сальсе). В качестве основы бутерброда выступает небольшая булочка, ломтик хлеба, маффин или скон, и даже круассан. А вот яйцо, приготовленное методом «пашот», — это неизменная составляющая.

Пашотированные яйца получаются невероятно нежными. Текстура белка просто тает, а желток, оставаясь жидким, растекается по всему блюду, пропитывая собой хлеб, обволакивая мясо, смешиваясь с голландским соусом. Именно эту классику мы и приготовим. Добавим еще свежей рубленой зелени и будем с наслаждением вымакивать вкусный соус остатками булочки или тоста!

Ингредиенты

• яйцо 1 штука
• хлеб 1 ломтик
• ветчина или бекон 1 кусочек
• желток сырой 1 штука
• лимонный сок 1 ст. ложка
• масло сливочное 50 г
• свежая зелень на выбор
• соль, перец по вкусу

Как приготовить яйца Бенедикт

Начните с приготовления голландеза. Смешайте желток с лимонным соком венчиком.

Поставьте желток на водяную баню и, непрерывно помешивая смесь, доведите ее до загустения.

Будьте осторожны, чтобы не переварить массу, иначе желток свернется и масса получится комковатой.

Снимите емкость с желтком с огня и добавьте в нее сливочное масло.

Перемешивайте соус, пока масло не растопится, превратившись в нежную эмульсию. Приправьте голландский соус солью и перцем.

Основа бутерброда + ветчина

Кусочек хлеба подрумяньте в тостере или на сухой сковороде.

Смажьте торт тонким слоем голландского соуса.

Сверху уложите на тост ветчину.

В самом конце приготовьте пошированное яйцо. Для этого доведите в кастрюле воду до кипения, но убавьте огонь до минимума, чтобы кипение не было заметно, и вода была тихой. Разбейте яйцо в небольшую плошку или мелкую чашку, и, создавая шумовкой водоворот, отправьте в центр яйцо.

Белок начнет сворачиваться, оборачиваясь вокруг желтка. Готовьте яйцо в течение 2,5-3 минут.

Выложите пошированное яйцо поверх ветчины, полейте блюдо голландским соусом и присыпьте рубленой зеленью. Вот такие яйца Бенедикт. Приятного аппетита!

Тост с беконом, яйцом и соусом.

Ингредиенты:

• 1 круглая булочка (или ломтик хлеба)
• 1 пластинка бекона (ветчины)
• 1 яйцо
• уксус
• соль
• перец

• 100 г сливочного масла
• 2 желтка
• 2 ч.л. лимонного сока
• соль

Яйца Бенедикт – известный французский завтрак из тоста, ломтика ароматного бекона, нежного яйца-пашот и голландского соуса. Подарите себе или любимым завтрак настоящего аристократа!
Вместо бекона можно использовать ветчину, ломтик соленой форели или просто кружок колбасы. Количества голландского соуса хватит на несколько порций яиц Бенедикт. Если у вас остался соус, то его хорошо подавать к отварным овощам – картофелю, брокколи, брюссельской капусте.

Приготовление:

Готовим голландский соус.
В небольшую емкость положить желтки, 1 ст.л. воды, щепотку соли, перемешать.
Поставить на водяную баню (емкость не должна быть полностью погружена в воду, а только касаться воды дном).

Сразу добавить мягкое сливочное масло, порезанное кусочками.
Все время перемешивая, растопить масло и желтки в однородную смесь.

Продолжая все время перемешивать, готовить смесь до заметного загустения (как на фото ниже). Периодически необходимо приподнимать емкость из воды и ставить обратно, что смесь не перегрелась.
Как только соус загустеет, сразу снять с огня. Если соус передержать на огне, то он может разделиться на желтки и топленое масло. Если так произошло – значит, вы перегрели соус.
К слегка остывшему соусу, добавить лимонный сок, перемешать. Соус готов.

Приготовить по рецепту яйцо-пашот.

Бекон и нижнюю часть булочки (или ломтик хлеба) немного поджарить на сковороде.
Хлеб подсушится и прогреется, а бекон поджарится и станет гораздо ароматнее.
Если вы используете ветчину, то ее можно не поджаривать.

На тарелку положить хлеб.

Достать шумовкой яйцо и выложить сверху.

Полить голландским соусом и посыпать свежемолотым черным перцем.

А вот и обещанные яйца "Бенедикт". Это один из классических вариантов завтрака. Это блюдо объединяет в себе яйцо пашот, обжаренный бекон, уже известный вам голландский соус и английский маффин. В этот раз я не пекла английские маффины, а лениво использовала булочки для гамбургеров - никто не мешает вам тоже так поступить :) Завтрак получается очень сытный - пара таких яиц дает мне чувство сытости как минимум до обеда :)

Кстати, сейчас уже существуют вариации яиц "Бенедикт" с семгой и с обычной ветчиной, которые тоже имею право на жизнь.

Ингредиенты на 2 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Булочки разрезаем пополам вдоль и обжариваем со стороны среза на сковороде, смазанной растительным маслом.

Бекон жарим до хрустящего состояния на сухой сковороде на среднем огне (либо в духовке при 200 градусах, 5 минут).

Готовим яйца пашот. Я предлагаю делать это методом Хестона Блюменталя.

В кастрюле доводим до кипения воду. Уменьшаем огонь до минимума, чтобы пузырькового кипения практически не было (если есть термометр для жидкости - температура воды должна быть около 85 градусов). На дно кастрюли кладем тарелку.

Яйцо разбиваем в шумовку или в небольшое ситечко - это нужно для того, чтобы стекла самая жидкая часть белка, которая при варки яйца пашот дает нежелательные хлопья.

Аккуратно опускаем яйцо в воду. Варим около 3 минут.

Желток за это время не должен загустеть.

Готовое яйцо вынимаем шумовкой и кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать воду.

Повторяем с оставшимися яйцами.

Собираем блюдо. На булочку кладем бекон, на бекон - яйцо, сверху соус. Украшаем зеленью. Подаем.

Читайте также:

  
• Рецепт салата рыба под снегом рецепт
  
• Как запечь перец в греческий салат
  
• Для чего есть с утра салат
  
• Салат с куриным фаршем и капустой
  
• Салат из печени трески с картофелем калорийность