Салата с песто дженовезе

Песто - это король универсальных кухонных приправ. Добавьте его в пасту, овощи, курицу или рыбу и получите полноценное блюдо с очаровывающим вкусом и ароматом!

Если до этого момента Вы покупали лишь готовый соус, то пришло время приготовить его самостоятельно и влюбиться в его неповторимый домашний вкус.

Рецепты приготовления просты: подготовьте все ингредиенты, поместите их в блендер и измельчите на самом "тихом" режиме.

1 . Классический

Идея: добавьте в салат из сезонных овощей ложку только что приготовленного песто и это простое блюдо станет одним из Ваших самых любимых.

2. Песто со свеклой

Идея: обжарьте лосось на гриле, приготовьте пасту и украсьте ее свежей рукколой, черным перцем и козьим сыром. Подайте со свекольным песто.

3. Песто с рукколой и мятой

¼ ст. семян конопли (имеют маслянисто-ореховый вкус)

Идея: Такой песто хорошо подойдет к бургерам и на украшение крем-супов.

4. Песто с морковью и кинзой

½ ст. тертого Азиаго (можно заменить другим сыром с нежным сливочным вкусом)

Идея: Соус с морковью и кинзой станет отличным дополнением к хумусу и жареным овощам.

5. Песто с кале и петрушкой

Идея: Добавьте песто в омлет или фритту, подайте со свежевыпеченными лепешками или цуккини.

6. Песто со шпинатом и фисташками

⅓ ст. очищенных несоленых фисташек

Идея: обжарьте рыбу на гриле, на гарнир приготовьте овощной салат, сбрызните его лимоном и подайте с фисташковым песто.

7. Песто с вялеными томатами

Идея: вмешайте красный песто в тесто для кукурузного хлеба; приготовьте пасту с любым наполнителем, фасоль или ризотто - проявите творческий подход!

Соус майонез со сметаной

Уксус - 1 столовая ложка

Сметана - 2,5 столовые ложки

Соус майонез смешать со сметаной, лимонным соком, при желании — с мелко нарезанной зеленью петрушки. Соусом майонез со сметаной можно заправлять салаты.

Итальянская закусочка

салат для украшения

1 шарик моцареллы (125гр)

На тарелке разложить листья салата.

Помидоры и сыр нарезать круглешками.

Капрезе с соусом песто

Базилик - по вкусу

Сыр моцарелла - 120 г

Бальзамический уксус - 10 мл

Свежий перец - по вкусу

Помидоры - 120 г

Оливковое масло - 20 мл

Разрезать помидор и моцареллу пополам.

Чередуя, выложить на блюдо.

Капрезе с шариками моцареллы и соусом песто

Сыр мини моцарелла - 10 штук

Песто - 1 чайная ложка

Помидоры - 2 штуки

Оливковое масло - по вкусу

Некрупные помидоры нарезать на 4–6 частей. Выложить в большую миску, добавить шарики моцареллы. Можно каждый шарик разрезать на две части. Добавить оливковое масло и соус песто. Все немного перемешать.

Салат с белой фасолью, соусом песто и орехом пекан

Помидоры черри - 8 штук

Авокадо - 1 штука

Песто - по вкусу

Салат айсберг - по вкусу

Белая консервированная фасоль - 1 банка

Высыпать в миску нарезанные салатные листья.

Туда же поместить очищенный и нарезанный кубиками авокадо, помидоры черри дольками и разломанные орехи.

Салат из пасты с курицей, соусом песто и сметаной

Помидоры черри - 30 г

Песто - 1 столовая ложка

Куриная грудка - 1 штука

Сметана 10%-ная - 2 столовые ложки

Красный сладкий перец - ½ штуки

Приготовьте пасту, следуя инструкциям на упаковке.

Пока готовится паста, перемешайте красный перец, помидоры черри и куриную грудку.

Маковый соус для салата

Молотый сушеный чеснок - 1 чайная ложка

Соль - ½ чайной ложки

Греческий йогурт - 100 г

Белый винный уксус - 1 чайная ложка

Мак - 1 столовая ложка

Перец черный молотый - по вкусу

Мед - 1 столовая ложка

Дижонская горчица - 1 чайная ложка

Смешать все ингредиенты, кроме воды.

Добавить опционально воду, чтобы довести соус до желаемой консистенции.

Соус песто с фисташками

Сок лимонный - 1/2 шт

Масло оливковое - 100 мл

Фисташки чистим от скорлупы, базилик моем и удаляем стебель, чеснок чистим, из половинки лимона выжимаем сок.

Помещаем все наши ингредиенты в блендер и наливаем масло оливковое.

Сырный салат с острова Капри

Базилик - 1 пучок

Помидоры черри - 10 штук

Песто - 2 столовые ложки

Сыр моцарелла - 200 г

Зеленый салат - 100 г

Молотый белый перец - по вкусу

Оливковое масло - 50 мл

Помидоры черри обжарить на оливковом масле с солью.

Моцареллу обсушить и смешать с помидорами и листьями салата. Добавить базилик.

Соус для салата «Цезарь»

Перец черный молотый - по вкусу

Каперсы - 1 столовая ложка

Чеснок - по вкусу

Яичный желток - 2 г

Анчоусы - 3,4 штуки

Дижонская горчица - 1,5 чайные ложки

Оливковое масло - по вкусу

Сначала разбиваем желтки в блендер.

Начинаем взбивать до образование бело-желтой массы и добавляем горчицу.

Настоящий итальянский соус "Песто"

Орехи кедровые - 2 ст. л.

Масло оливковое - 120 мл

В блендер положить нарезанный базилик, чеснок, сыр, орехи, масло.

Немного посолить, имейте в виду, что пармезан довольно соленый.

Все взбить до однородной консистенции.

Соус "Песто" подходит к макаронам, рыбе, мясу, салатам.

Салат "Цезарь" с соусом песто

Крутоны или сухарики - 1 чашка

Обжаренные куриные грудки в соусе песто - 4 шт.

Салат "Романо" или "Айсберг" - 1 шт.

Соус Briannas "Asiago Caesar Salad Dressing" - по вкусу

Тертый сыр "Пармезан" - 3/4 чашки

Разорвите руками листья салата на небольшие кусочки. Тонко нарежьте приготовленные куриные грудки. Смешайте ингредиенты с частью натертого сыра. Заправьте салат соусом. Украсьте сверху оставшимся сыром. Приятного аппетита.

Соус для салата из морепродуктов

Лук репчатый - 1 головка

Белый винный уксус - 300 мл

Яйцо куриное - 1 штука

Красный стручковый перец - ½ штуки

Бренди - 1 столовая ложка

Яйцо надо сварить вкрутую и дать ему остыть. Лук надо мелко покрошить, добавить в масло и оставить на 5 минут. Перец и яйцо тоже нужно будет очень мелко покрошить.

Итальянский соус Песто

базилик зеленый – 2 пучка

кедровые орешки – 2 ст. л.

сыр пармезан – 80 г

масло оливковое – 120 мл

В блендер положить нарезанный базилик, чеснок, сыр, орехи, масло. Кедровые орешки можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть.

Песто с кресс-салатом и руколой

30 г - кресс-салат

2 ст.л. - оливковое масло

1 ст.л - лимонный сок

2 ст.л. - кедровые орешки

Салат порубить. Измельчить в блендере.

Кедровые орешки измельчить в блендере.

Зеленая лазанья с креветками с соусом песто

Шпинат - 1/2 упак.

Креветки - 1 упак.

Замороженный шпинат поставить в микроволновку на 2 минуты

В него добавить креветки, сливки и соус песто.

Выложить слой листов лазаньи, слой соуса, повторить 3 раза.

Сверху посыпать довольно щедро тертым сыром.

Салат из пасты с соусом песто

Соус песто - 3 Ст. ложки

Моцарелла - 170 Грамм

Маслины - 50 Грамм (или оливки)

Томаты черри - 250 Грамм

Пармезан - 50 Грамм

Макароны спиральки - 250 Грамм (в сухом виде)

Макароны отварите согласно инструкции на пачке. Они должны быть немного недоваренными, тогда сохранят форму.

Маслины порежьте крупными кусочками и добавьте к пасте.

Шарики моцареллы разрежьте напополам и добавьте в салат.

Помидорки черри также разрежьте напополам и всыпьте в салат.

Яйцо пашот на тостах с соусом песто и сельдереем

Сельдерей - 25 г

Зеленый базилик - 7 г

Салат ромен - 10 г

Сыр пармезан - 7 г

Кедровые орехи - 5 г

Яйцо куриное - 2 штуки

Оливковое масло - 10 мл

Зеленый лук - 10 г

Подготовить две емкости с водой.

Одну из них поставить на плиту, добавить уксус и довести до кипения.

Венчиком помешать воду и влить яйцо, варить 4 минуты.

Соус «Гамадари» (ореховый соус для салата чука)

Рисовый уксус - 4 чайные ложки

Кунжутные семечки - 3 чайные ложки

Кунжутное масло - 2 чайные ложки

Соевый соус - 4 столовые ложки

Арахисовое масло - 4 чайные ложки

Мирин - 3 чайные ложки

В сотейник положить арахисовую пасту, добавить немного воды, поставить на слабый огонь и размешать.

Потихоньку подливать остальную воду, постоянно помешивая массу (не давать ей сильно кипеть). Должна получиться масса средней густоты.

Салат с соусом Песто

кедровые орешки горсть

оливковое масло по вкусу

соль, лимонный сок по вкусу

зелёный базилик 1-2 пучка

кальмар отварной ( креветки)

пармезан тёртый горсть

Я готовлю соус исходя из имеющихся продуктов,

если нет базилика, то заменяю петрушкой или рукколой,

могу добавить вяленые томаты или оливки,

Сегодня стандартный набор.

Все ингредиенты измельчить в блендере до необходимой консистенции.

Салат «Дженовезе»

Это итальянский салат с вареной свеклой. Возьмем молодую свеклу — она сочнее и слаще (корнеплоды должны быть примерно одинаковые по размеру) . Варим свеклу в несоленой воде в плотно закрытой посуде, не очищая и не срезая корешки и основание стеблей, чтобы она не потеряла полезные свойства и яркость цвета. Примерно через час (готовая свекла легко соскакивает с ножа) снимаем ее с плиты, ставим под струю холодной воды, а затем даем остыть при комнатной температуре. Чистить свеклу лучше теплой, а вот добавлять в салат нужно только остывшей.

Пока готовится свекла, делаем выпаренный уксус бальзамик. Наливаем его в кастрюлю, добавляем чайную ложку сахара и на медленном огне в течение 20-30 минут выпариваем примерно на 70% (до консистенции густого соуса) . Оставляем остывать при комнатной температуре.

Очищенную и остывшую свеклу нарезаем довольно крупными кубиками и перекладываем в миску.

Ощипываем веточку базилика, складываем листочки один на другой, нарезаем их тонкой соломкой, добавляем к свекле. Туда же отправляем половину кедровых орехов. Оставшиеся орехи мелко рубим и тоже пересыпаем в миску.

Добавляем немного (примерно по столовой ложке) оливкового масла, выпаренного уксуса бальзамик и соуса песто. Все тщательно перемешиваем, слегка перчим, выкладываем на тарелку. Козий сыр «Шевр» нарезаем крупными кубиками и выкладываем на салат. Посыпаем тертым пармезаном.

Завершающий этап — сервировка блюда. Берем еще несколько листочков базилика, нарезаем соломкой и посыпаем готовый салат. Украшаем наш «Дженовезе» каплями соуса песто, выпаренного бальзамика и оливкового масла.

Орешки подсушить в сухой сковороде на малом огне. Листики базилика растереть в ступке или блендере с крупной солью и чесноком, добавить орешки, продолжать взбивать, вливая тонкой струйкой масло. Всыпать и перемешать мелко натёртый сыр. Хранить в закрытой посуде, залив маслом на ½ см. Использовать в рецептах с пастой из расчёта 3 ст. л. соуса песто на 2 порции пасты.

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Nicola Karpenko пишет на ФБ: ". Это самое страшное, что можно сделать с песто. Он песто потому и называется, что толчется в мраморной ступке мраморным же пестиком. Итальянцы в ресторанах обычно не заказывать песто. Там его делают обычно как в видео, если не считать единичных случаев. Песто- сугубо домашнее произведение. Ну, уж если по генуэзски, то забыли сырой картофель)))) . Его туда добавляли всегда. Действительно, из-за нехватки сыра. Генуэзцы славятся на всю Италию своей жадностью. Поэтому и придумали, картошку добавлять. Но с нашей картошкой такое лучше не проделывать)))). А про ревизитации рецептов корректно было бы указывать : на основе такого то рецепта, или по мотивам такого то . "

А я как-то делала песто с кешью (в доме кедровых не было), и еще добавила рукколу (в моем вкусовом воображении она отдаленно может напомнить кедровые орехи), получилось вполне съедобно)))
Спасибо, Вам огромное за рецепты, только вот видео не под всеми((

в москве -- на речном вокзале, в ТЦ капитолий, где нескафе имакс, на втором этаже магазин кюххенпрофи.

А вы не подскажете где можно ступочку такую приобрести, ума не приложу где ее мона найти)

Мне тут привезли из Италии песто alla genovese (хотел уже готовый из-за семян пинии). Там в составе почему-то еще картофель указан.

ну, меня долго жаба душила, отдавать за кусок камня 1500 монет. потом сын подарил, и теперь ступка у меня есть. на самом деле -- она лучше блендера работает с травками, а со специями просто незаменима. + как гнёт использую (тяжёлая ведь).

мне очень стыдно, но я все смешиваю блендером, главное не переусерствовать :)) а еще мне даже больше нравится песто из мяты, все тоже самое, но вместо базилика положить листики мяты. вообще я ела песто и из петрушки, и из рукколы, тоже очень вкусно, но уже не по-генуэзски.

Для песто я по совету Марселлы Хазан использую мраморную ступку и деревянную песту.

Сижу и откровенно тащусь с видео. Посмотрела на видео с песто, залезла на рутуб, обреченно поняла,что смотреть и не захотеть есть - это нереальная задача,пошла на кухню за спагетти.) Спасибо огромное за видео,здорово сделано. Доминго особенно впечатлил.) Получаешь эстетическое наслаждение от просмотра.)

Салатата Капрезе е изключително приятна на вкус и здравословна, а приготвянето й отнема само няколко минути.

Какво по-вкусно през лятото от класическата италианска комбинация от домати, моцарела и босилек. Една салата капрезе ще ви засити, но без да ви остави с усещане за тежест.

Време за подготовка: 00:10
Време за готвене: 00:05
Порции: 2

Салата капрезе

В чинията се разстилат листата от марулята. Доматите се нарязват на дебели шайби и се нареждат ветрилообразно върху марулята. Моцарелата се нарязва на дебели колелца и се нарежда ветрилообразно върху доматите.

Песто Дженовезе

В хаванче се поставят скилидките чесън с малко кристали морска сол и всичко се стрива. След като се стрие добре чесъна и солта, се взема малка част от босилека и ги се добавя в хаванчето. Отново се добавят няколко кристала сол. Стрива се внимателно с помощта на въртеливи движения. Така на малки порции се стрива целия босилек. След това се добавят и се стриват кедровите ядки. Добавят се зехтина, настърганите пекорино романо и пармиджано и се бърка докато добие гладка консистенция.

С така приготвено песто се покриват доматите и моцарелата. Украсете с останалите листа босилек и сервирайте.

Наименованието на тази закуска произхожда от остров Капри. Комбинацията от червено бяло и зелено напомня националния флаг на Италия и благодарение на тази прилика салата капрезе става един от символите на Италианската национална кухня.

Всъщност правилното наименование е инсалата капрезе, тъй като подобно на антипаста се поднася преди основното ястие (което по правило е паста) и се консумира отделно от него.

Соусы – неотъемлемые звенья цепи кулинарных традиций Италии. Конечно, самым главным из них является Песто (Pesto). Лигуриец по происхождению, основой которого является базилик, служит компаньоном для многих блюд. Песто Дженовезе (Genovese) – классическое исполнение соуса. Но его рецепт, как и весь мир, не стоит на месте и совершенствуется, подстраиваясь под современные вкусы. Хотите, чтобы музыка вашей кухни приобрела итальянские ноты? «Партитура» для Песто представлена в нашей статье.

История

Несмотря на то, что Песто плотно укоренился в итальянской кухне, его история началась относительно недавно. Первый рецепт соуса увидел свет в середине XIX века. Использование ароматных трав в пищу – практика, возникшая у лигурийцев в Средние века. Зажиточные люди предпочитали изысканные специи, бедняки скрывали травами не слишком приятный вкус своих блюд – эта традиция и стала фундаментом для создания Песто из базилика.

Растение арабского происхождения имеет любопытное ботаническое название – Ocimum basilicum, что значит «королевская трава».

Первое упоминание

Предполагают, что этот рецепт является эволюцией более древнего перетертого чесночного соуса, используемого еще в XIII веке.

Легенда

Но нельзя обойти стороной знаменитую легенду, согласно которой монах, живший в монастыре Сан-Базилио, собирал в горах ароматную траву basilium, названную в честь святого Василия. Перетерев её в ступке с другими компонентами, принесёнными паломниками, подвижник получил первый соус Песто.

В течение XIX века рецепт соуса Песто практически не претерпевал изменений и был весьма популярен. Но, вероятно, что ранняя версия блюда отличалась от современной большим количеством чеснока. Это предположение обосновано двумя причинами: арабо-персидское влияние на кухню Генуи, длившееся до начала XX века, а также обилие чесночной пищи в рационе лигурийских мореплавателей.

Фактически, благодаря морю Песто и завоевал большую популярность в мире. Из порта Генуи торговые и пассажирские суда отплывали в самые отдалённые от Италии страны.

Традиционно, если говорят Песто, то подразумевают соус дженовезе (Pesto genovese). В его составе неизменно присутствуют: базилик, кедровые орешки, сыр (Пармезан или Грана Падано и Фиоре Сардо), соль, чеснок и оливковое масло. Но помимо классического варианта существуют виды соуса, созданные с учетом вкусов различных блюд. Зачастую такие Песто готовятся из продуктов, типичных для области приготовления.

Лигурийский

Лигурийский Песто (Pesto ligure) – это традиционный продукт (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) региона Лигурия (Liguria). Делают его на основе генуэзского базилика (basilico genovese D.O.P.) – особая разновидность ароматной травы с более тонким по сравнению с другими сортами вкусом. По сути лигурийский Песто – копия соуса Дженовезе с менее строгими требованиями к компонентам. Идеален для пасты и некоторых вариантов брускетт.

Трапанезе

Песто алла трапанезе (Pesto alla trapanese или agghiata trapanisa) – типичный сицилийский продукт, рецепт которого передается местными жителями из поколения в поколение. Возник он благодаря генуэзским морякам, «подарившим» свой Песто жителям города Трапани (Trapani). Последние же переработали рецепт, добавив компоненты, типичные для своей местности, такие как: помидоры, миндаль и сухофрукты. Песто трапанезе отлично сочетается с макаронными изделиями благодаря своему тонкому томатному аромату.

Песто из Гаргано

Рецепт Песто, популярный на полуострове Гаргано (Gargano), выделяется в ряду своих собратьев тем, что в его составе базилик заменён ботвой репы. Дополнительные компоненты: чеснок, перец чили и оливковое масло. Такой соус считается универсальной приправой и используется для разных видов пасты.

Фисташковый

Фисташковый Песто (Pesto di pistacchio) – деликатес, характерный для острова Сицилия (Sicilia). Для его приготовления используют фисташки ди Бронте (pistacchio di Bronte) DOP, которые собираются в одноимённой долине между вулканом Этна (Etna) и горами Неброди (Monti Nebrodi). Орехи (60-80% от общего количества компонентов) перетирают с солью, перцем и оливковым маслом. Соус имеет изысканный насыщенный вкус и отлично сочетается с первыми блюдами, пастой и различными видами канапе.

С сицилийским фундуком

Песто с сицилийским фундуком (Pesto di nocciole siciliano) – продукт высокой гастрономии, способный придать оригинальный оттенок первым и вторым блюдам как из мяса, так и из рыбы. Готовят его перетиранием фундука и семян подсолнечника с солью, перцем, мускатным орехом и оливковым маслом.

Особенности Песто Дженовезе

Несмотря на то, что Песто Дженовезе не относится к продуктам категории DOP или IGP, приготовление и продажа соуса контролируются строгим регламентом, защищающим его от подделок. Правила регулируют выбор, процентное соотношение ингредиентов, площадь их производства.

Продукт, не соответствующий всем требованиям, не может называться «Песто Дженовезе».
Ингредиенты соуса:

Базилик Дженовезе DOP (Basilico Genovese DOP) – не менее 25% от общего количества компонентов;
Оливковое масло экстра вирджин, произведённое в Италии;
Пармиджано Реджано DOP (Parmigiano Reggiano) или Грана Падано DOP (Grana Padano);
Пекорино DOP (Pecorino);
Чеснок, кедровые орехи и морская соль;
Допускается добавление грецких орехов.

Чеснок и морская соль, как и масло, должны быть произведены в Италии. Грецкие орехи – собраны в Европейском Союзе. Для кедровых орешков (кедр Pinus Pinea) ареал сбора расширен до Средиземноморского региона.

Наконец, финальный аккорд – приготовление блюда. Настоящий генуэзский соус делают путем перетирания в ступке. Электрические смесители могут нагревать компоненты. Железные лезвия ножей окисляют базилик, что отрицательно сказывается на вкусе продукта.

Характеристика

Каждая партия Песто Дженовезе может варьироваться по цвету от тёмно- до светло-зелёного в зависимости от окраски базилика. Текстура соуса довольно плотная и однородная, определяется процентным содержанием оливкового масла.

Настоящая изюминка Песто – это его аромат. Он сильный и стойкий, но, в то же время, очень тонкий благодаря идеальному сочетанию ингредиентов. На первый план выходят чесночные ноты, которые затем растворяются в обволакивающем запахе базилика и сыра.

Во вкусовых ощущениях сначала доминирует присутствие выдержанных сыров, затем переходящее в пряность чеснока и базилика.

С чем едят?

Песто Дженовезе используют для ароматизации первых и вторых блюд и разных видов пасты и, прежде всего, знаменитой трофье (trofie), типичной для Лигурии.
Что касается напитков, то стоит отметить, что продукт с чесноком и базиликом «не терпит» совмещения с красным вином, которое приобретёт горький металлический вкус. Следует выбирать сухое белое вино. К примеру, лигурийское Pigato DOC.

Классический рецепт в домашних условиях

Классический рецепт Песто пользуется большой популярностью в мире. Не только благодаря своей универсальности, но и потому что компоненты, входящие в его состав, всегда можно найти в продаже. Простой в приготовлении соус идеально подходит в качестве сопровождения к летним блюдам.

Ингредиенты:

Листья базилика – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Кедровые орешки – 15 г
Твердый сыр (Пармезан) – 70 г
Сыр из овечьего молока (Пекорино) – 30 г
Оливковое масло – 100 мл или до необходимой консистенции
Щепотка крупной соли

Из указанных количеств компонентов получится Песто для заправки около 600 г пасты.
Для начала базилик промываем и высушиваем, положив на бумажное полотенце. Такая, казалось бы, нехитрая процедура имеет подводные камни. Работаем максимально аккуратно, чтобы не повредить листья. Помятый или заломанный базилик быстро чернеет и приобретает горьковатый вкус.

Далее с помощью ступки и пестика растираем чеснок, предварительно удалив из него сердцевину, с несколькими крупинками соли до состояния кашицы. Добавляем базилик и оставшуюся соль и продолжаем разминать круговыми движениями.

Когда из базилика выделится ярко-зелёный сок, кладём кедровые орешки. Вновь работаем пестиком. Для более насыщенного вкуса кедровые орешки можно заранее немного обжарить на сухой сковороде.

В финале, продолжая помешивать, добавляем натертый сыр и оливковое масло. Соус готов.
Не у всех хозяек на кухне имеется ступка с пестиком. В то время как блендер является завсегдатаем практически каждой квартиры. Но применение электроприбора для приготовления Песто может губительно сказаться на вкусе соуса. Спасти ситуацию способен лёгкий лайфхак. За час до начала процедуры поместите ножи блендера в морозилку. Само перемалывание следует проводить с частыми остановками. Это предотвратит нагревание и окисление базилика при перемалывании.
Готовый соус хранят в холодильнике не более 10 дней или немного дольше в морозилке, размораживая при комнатной температуре по мере необходимости.

Калорийность и полезные свойства

Ориентировочная калорийность соуса Песто 450-500 кКал на 100 г продукта, в которых:

Белков – 5 г
Жиров – 12,7 г
Углеводов – 46,9 г

Классический вариант Песто – это соус богатый жирами, многие из которых являются весьма полезными для человека. Мононенасыщенные жиры нормализуют уровень холестерина. Полиненасыщенные – помогают поддерживать работоспособность и выносливость организма, а также отвечают за красоту кожи, волос и ногтей.

Базилик – основной компонент блюда – может похвастать большим количеством витамина С, калия, кальция, фосфора. Он обладает антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Достаточный уровень клетчатки обеспечивает правильную работу пищеварительного тракта.
Чеснок наполняет соус витаминами группы В, а кедровые орешки – цинком и железом.

При всех достоинствах Песто не стоит забывать о наличии соли и холестерина. Чтобы блюдо пошло на пользу не только вкусовым рецепторам, но и всему организму, средняя порция соуса к блюду из макарон не должна превышать 40-50 г (200-250 кКал).

Все «ноты» знаменитого соуса мы предоставили к вашим услугам. Пожалуй, пришло время творить свои музыкальные шедевры на кухонной сцене. Пойте громче всех, любите взаимно, наслаждайтесь летом и помните: «Запах свежего базилика – это лучшая песня об Италии!»

Рецепт легкого Итальянского обеда с абсолютно натуральным соусом BARILLA pesto alla genovese 🌿 Состав - разберем подробно🌿

Как и обещала делюсь с вами отзывами о хороших или не очень продуктах)

Разбор состава и рецепты)

Я советую покупать и готовить еду из качественных, дорогих хороших продуктов! Не обязательно тратить много денег - чтобы полезно питаться. Меньше - да лучше. Пусть обед будет без мяса, но из качественных ингредиентов. Не зря Итальянская кухня - самая вкусная в мире! Спагетти из твердых сортов пшеницы - полезны для организма. А если добавить качественный соус, зелень и хороший сыр - вы будете наслаждаться едой. Я считаю нужно стремится получать удовольствие от жизни. Включая и от еды. Красивая подача тоже важна. Я стремлюсь к тому, чтобы всё вокруг меня было качественным и красивым.

Сегодня готовим Пасту из твердых сортов пшеницы с соусом Песто Дженовезе

BARILLA pesto alla genovese

🌿Цена 200р за 190гр

🌿Кухня : Итальянская

🌿Острота : Неострая

🌿Вид Соуса : Песто

Такой баночки хватит порций на 6.

Состав :

Масло подсолнечное 38,5%, базилик 20,7%, петрушка 11,8%, глюкозный сироп, сыр Пекорино Романо, орехи кешью, сыворотка молочная, сыр Рикотта (сыворотка молочная, молоко), соль, Руккола 1,5%, майоран, сахар, тимьян, пахта (молоко), регулятор кислотности - кислота лимонная, натуральный ароматизатор (молоко), чеснок

Как видите - соус абсолютно натуральный!

Масло,в основе листья базилика, петрушка, сыр, чеснок - потрясающее сочетание. В домашних условиях я еще не научилась готовить такую пасту, в Италии ингредиенты намного качественнее.

Добавлю пармезан, перемешаю и обед готов

Можете пасту на сковороде слегка подрумянить, добавить соус туда и всё перемешать. Тоже будет красиво и вкусно. Но я даю себе и второй половинке возможность дозировать соуса в тарелке столько - сколько хочется.

Вкус потрясающий, порцию можно сделать любого размера - сколько в вас влезет) а еще это отличный легкий обед или ужин для компании.

Если вы придете к нам в гости - я вам подам красивую и вкусную пасту!

У меня за окном не Италия, просто снежные горы.

В следующих отзывах разберем еще больше вкусных, качественных и полезных продуктов!

Так что подписывайся на мой профиль и до новых отзывов!

10 веточек зеленого крупнолистового базилика (около 60 листьев)
2 очищенных зубчика чеснока
3 ст. л. тертого сыра пармезан
3 ст. л. тертого сыра пекорино романо
200 мл оливкового масла
2 ст. л. орешков пинии или очищенных кедровых орешков
4-5 гранул крупной морской соли

ступка и пестик

Главное составляющее в песто — базилик. Растение должно быть обязательно свежим, это необходимое условие. Еще одним важным ингредиентом для песто является сыр пекорино, однако, если у вас не получится его найти, используйте только пармезан. Песто хранится в холодильнике месяц при температуре 2°С, но я рекомендую вам всегда использовать свежий продукт и готовить песто только на один раз.

Базилик сполосните под холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах.

Растолките чеснок с солью в ступке. Продолжая толочь и периодически собирая соус деревянной ложкой с краев ступки, постепенно добавляйте к нему небольшими порциями листья базилика.

Не надо очень усердствовать: растирайте листья нежно, чтобы содержащиеся в них ароматические масла выходили постепенно.

Когда цвет песто станет блестящим и насыщенным, добавьте орешки пинии и продолжайте растирать соус до однородного состояния. Всыпьте тертые сыры и снова разотрите.

В самом конце тонкой струйкой влейте оливковое масло.

Помните, что масло для песто не должно быть слишком насыщенным, чтобы не забивался вкус базилика.

Тщательно перемешайте соус, заправьте готовым песто пасту и сразу подавайте.

Что для украинца сало, то для любителя итальянской кухни - Песто Дженовезе (Pesto Genovese).

Тот, кто попробовал настоящее песто всегда будет искать его в меню ресторана или попытается сделать его сам (в крайнем случае - купит готовое).

Казалось бы - о чем так восторженно пишут гурманы и ученые?

Возьмите немного сосновых орешков (pinoli, они похожи на наши кедровые), итальянского базилика (basilico - это такой вкусны и зеленый, а не бордово-черный, как в России), сыр Grana (лучше всего подойдет Parmigiano Reggiano stravecchio) и Пекорино (шестимесячный Fiore Sardo), немного чеснока и хорошего оливкового масла.

Все это разотрите в каменной ступке в правильной пропорции и до правильного состояния.

Кулинарный шедевр готов - восхитительные спагетти с песто станут не просто "первым блюдом", но главной достопримечательностью стола.

На родине песто - в Генуе 20 марта пройдет третий чемпионат мира по приготовлению этого дивного продукта. В соревнованиях участвует 100 поваров.

- конкурс среди детей

- конкурс среди профессионалов (в два этапа)

- выставка старинных ступок

- экскурсии с гидом по Генуе - ее история и вкус. (продолжительность экскурсии около часа, стоимость - 10 евро. Дети до 12 лет - бесплатно. Начало экскурсии от Палаццо Дукале - Palazzo Ducale, ingresso della Sala del Maggior Consiglio. Расписание - 10, 12 и 15.30. Предварительная запись по тел. +39 010 6091603 или info@itineraliguria.it)

Рекламный ролик чемпионата:

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЕНУЭЗСКОГО СОУСА ДЛЯ ЧЕМПИОНАТА МИРА

4 пучка (60-70 гр. листочков) генуэзского базилика, отмеченного особым знаком качества D.O.P., гарантирующего подлинность происхождения продукта и его вкусовых качеств

30 гр. орешков пинии

45-60 гр. натертого сыра пармезан сорта "Reggiano"

20-40 гр. натертого хорошо вызревшего сыра пекорино сорта "Fiore Sardo"

1-2 зубчиков чеснока из Вессалико (городок в провинции Империя)

10 гр. крупной соли

60-80 мл натурального оливкого масла экстра-класса сорта , отмеченного знаком качества D.O.P., с нежным фруктовым вкусом, идеально подходящим для раскрытия запахов базилика и соуса.

Традиционные принадлежности приготовления Генуэзского Песто - ступка из мрамора и деревянный пестик.

Вымыть листики базилика в холодной воде и аккуратно расположить их для просушки на полотенце.

Растолочь в ступке орешки пинии с одним зубчиком чеснока до кремообразного состояния.

После этого добавить несколько гранул соли и, не придавливая, базилик: листочки должны заполнить углубление ступки. Толочь базилик нужно легкими круговыми движениями по диаметру ступки, пока базилик не превратится в жидкую массу ярко-зеленого цвета.

Добавить пармезан и пекорино.

Струйкой влить оливковое масло экстра-класса. Оно идеально подходит ко всем ингридиентам и не перебивает их вкуса.

Быстро закончить приготовление во избежание окислительной реакции.

Этот рецепт не является единственно верным. Ведь у каждого генуэзца и лигурийца есть свой собственный секрет приготовления : среди всех соусов вы никогда не найдете двух одинаковых!

Ингредиенты Салат с песто

Помидор (томат), грунтовый	1 г
Огурец грунтовый	1 г
Айсберг (салат кочанный)	100 г
Руккола	5 г
Песто Алла Дженовезе с Базиликом [Barilla]	40 г

Пищевая ценность и химический состав "Салат с песто".

Энергетическая ценность Салат с песто составляет 75 кКал.

Порция = 160 гр (120 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Читайте также: