Салаты из утиной грудки с вишневым соусом

Утка считается традиционно зимней едой, но ее мясо так хорошо сочетается с ягодными соусами, что жаль упускать возможность порадовать себя таким вкусным блюдом летом.

• 2 филе утиной грудки с кожей
• 150 г вишни без косточек
• 1 ст. л. сахара
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 1 стакан куриного бульона
• 3 ст. л. сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо утиных грудок будет еще вкуснее, если его заранее приправить. Растолките в ступке горошины черного и душистого перца, одну гвоздичку и несколько семян фенхеля. Добавьте щепотку корицы, немного коричневого сахара и крупную морскую соль. Хорошо размешайте получившуюся смесь и натрите ею мясо утки. Положите в контейнер и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.

У меня, признаюсь Вам, особая слабость к утке и гусю, очень я люблю ярко выраженный вкус их мяса, с таким откровенным намеком на дичь.

Когда прихожу в ресторан, интуитивно сразу ищу, а что есть с уткой или гусем. Очень часто можно встретить салат с утиной грудкой. Я, всегда наивная, заказываю именно его. И всегда наступает такое разочарование. Приносят пресный салат, в 90% случаев, пересушенным мясом, от которого несет Бог знает чем, с минимальным количеством соуса и с еще меньшим количеством приложенной фантазии кулинара. И мне уже совсем не хочется есть, даже драников, которые также очень люблю, и которые не так легко испортить. И начинаю подсчитывать, что можно было за эти деньги купить целую утку, приготовить 4 салата с грудок (так как у нас в ресторане Вам никогда не подадут целой грудки), стушить ножки и сварить суп с каркаса. ..

А вот если бы мне подали такой салат!

Я была бы счастлива! Оставила бы щедрые чаевые и даже мысль об экономии не пришла бы в голову, ведь в рестораны я хожу не только чтобы поесть, а чтобы расслабиться. Но без вкусных и оригинальных блюд, при всей атмосфере и оригинальном интерьере, расслабляться не хочется!

Надеюсь и Вам понравится мое творение. Не ленитесь, и сделайте все правильно, как написано в рецепте. Комбинированный метод приготовления грудок (жарка на огне и в духовке), дает оптимальную текстуру мяса, при придерживании разумного времени обработки.

Корица смягчает интенсивность вкуса утиного мяса, обогащая его. Уваренный бальзамический уксус и вино дают тягущую кислинку. Уварите все как следует, иначе будет чрезмерно кислить. Карамелизованный лук, дополнительную сочность и сладость салату. Не спешите с их обжаривании, делайте это в умеренном темпе, иначе лук будет подгорать и результат не будет радовать. А главное, готовьте с любовью и все получится как надо, даже если что-то сделаете иначе!

• 2 утиные грудки с кожей
• Соль по вкусу
• Свежий молотый черный перец
• 1/2 ч.л. корицы

• 200 грамм смешанного салата
• 2 луковицы, порезать полукольцами
• 30 грамм фисташек, без скорлупы
• 200 грамм вишен, свежих или мороженых, без косточек
• 40 мл бальзамического уксуса
• 50 мл белого сладкого вина (Мадера, Мускат)
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 100 грамм сыра бри (можно заменить камамбером)

1) Духовку разогрейте до 200 ᵒС.

2) На сухой сковороде обжарьте фисташки до хруста. Снимите с огня и дайте полностью остыть в сковороде.

3) Утиные грудки посолите, натрите перцем и корицей. Сделайте крестовые надрезы шкурки. (Это поможет вытопить больше жира и сделать шкурочку хрустящее).

4) На средний огонь поставьте сковороду, которую можно было бы после жарки поместить в духовку. Разместите на холодной сковороде утиные грудки, кожей вниз. Жарьте пока кожа хорошо не подрумянится.

5) Когда кожа хорошо подрумянится, переверните грудки, осторожно слейте стекший жир в чистую емкость и сохраните. Сковороду с грудками поставьте на 10-12 минут в разогретую духовку, до готовности. При прокалывании в самом грубом месте, должен вытекать прозрачный сок.
6) Готовые грудки переложите на тарелку и дайте 5-7 минут "отдохнуть" перед нарезкой.

7) На сохраненном утином жире, на огне ниже среднего, обжарьте до золотистости лук, добавив соль и сахар.

Когда лук подрумянится, влейте бальзамический уксус и вино, увеличьте огонь и уваривайте до сиропного состояния. Добавьте вишни в месте со стекшим соком и хорошо перемешайте. Снимите с огня.

8) Порежьте сыр бри крупными кусочками. Поперек волокон нарежьте утиные грудки. Слив стекший сок во время "отдыха" и нарезки к соусу, перемешав его после этого.

9) На сервировочные тарелки выложите салатные листья, кусочки сыра, лук с вишнями по серединке. Сверху разместите кусочки утиных грудок и полейте остатками соуса из сковороды. Посыпьте фисташками и подавайте!

Салат может быть подан на одном большом блюде, как закуска для 4-6 человек, или на отдельных тарелках, как легкий ужин для двоих.

Для рецепта вам потребуется:

• утка (грудка с кожей) - 2 шт.
• соль - по вкусу
• черный перец (молотый) - по вкусу черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
  
• корица - 1/2 ч.л. корица - кора побегов тропического коричного дерева. Применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации. " href="/dictionary/202/korica.shtml">
  

• салат (смешанный, разный) - 200г
• лук репчатый (полукольцами) - 2 шт.
• фисташки (без скорлупы) - 30г
• вишни (свежие или мороженых, без косточек) - 200г
• бальзамический уксус - 40 мл бальзамический уксус - это разновидность виноградного уксуса. Бывает натуральный и синтетический. Натуральный изготавливает. " href="/dictionary/193/balyzamicheskij_uksus.shtml">
  
• белое вино (сладкое) - 50 мл
• соль - 1/2 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• сыр бри - 100г. бри -

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Утиные грудки с вишневым соусом и салатом с сыром бри необходимо.

Обжарить очищенные фисташки на сухой сковороде.

Утиные грудки посолить, поперчить и натереть корицей. Сделать крестообразные надрезы на коже утиной грудки.

Поставить сковороду на средний огонь, уложить на холодную сковороду утиные грудки, кожей вниз. Жарить, пока кожа хорошо не подрумянится. Когда кожа хорошо подрумянится, перевернуть грудки, осторожно слить жир и убрать его в сторону.

Сковороду с утиными грудками поставить в разогретую до 200С духовку на 10-12 минут.

Готовые грудки переложить на тарелку и дать отдохнуть около 10 минут.

На утином жире обжарить до золотистости лук, добавив соль и сахар. Когда лук подрумянится, влить бальзамический уксус и вино, увеличить огонь и уварить до консистенции сиропа. Добавить вишни в месте со стекшим соком и хорошо перемешать. Снять с огня.

Порезать сыр бри крупными кусочками. Поперек волокон нарезать утиные грудки. Сок, стекший с утиных грудок на тарелку, перелить в соус и перемешать.

На сервировочные тарелки положить салатные листья, кусочки сыра бри, лук с вишнями по серединке. Сверху разместить кусочки утиных грудок и полить остатками соуса и посыпать фисташками.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Немногие хозяйки берутся готовить утиную грудку, а зря! Если вы из таких, рецепт фуд-блогера Марины Барановой вам придется весьма кстати. Подавать это изысканное блюдо она рекомендует с вишневым соусом, который прекрасно подходит и для других ваших кулинарных шедевров (сырников, запеканок и оладий).

Читайте на Еве

• Наполеон с уткой и морковью: необычно и аппетитно
• Праздничное меню: как запечь утку в апельсинах

• Еда
• Новогодний стол
• Утка
• Вкусные рецепты
• Марина Баранова
• Рождество и Новый год 2020
• Новый год 2020

Утиная грудка с вишневым соусом

Ингредиенты:
Филе утки с кожей 4 шт
Соль
Черный перец

Для соуса:
Вишня замороженная 300 гр
Сахар 4 ст.л.
Вино белое (можно использовать и красное) сухое 200 мл
Бальзамический уксус 50 мл
Черный молотый перец щепотка
Масло сливочное 1 ст.л.
Крахмал картофельный 1 ст.л.
Вода 150 мл

Автор фото и рецепта Марина Баранова: instagram.com/marina._.baranova/

Процесс приготовления:
1. Сначала приготовить соус. Вишню можно не размораживать. В сотейнике с толстым дном или сковороде расплавить сахар. Как только он полностью расплавится, влить вино. Лопаточкой размешать, отскребая от дна расплавившийся сахар. Когда все кусочки сахара растворятся в вине, положить туда вишню и влить бальзамический уксус. Довести до кипения и варить пару минут. Шумовкой достать всю вишню. в 150 мл холодной воды развести 1 ст.л. крахмала и влить в соус, перемешивая. Когда соус начнет густеть, вернуть туда ягоды. Добавить сливочное масло и щепотку перца, снять с огня и перемешать.
2. Куски филе утки с кожей вымыть, обсушить. Кожу надрезать ромбиками, но не до самого мяса. Филе слегка натереть солью с черным перцем и дать полежать минут 15.
3. Жарить утку на сухой раскаленной сковороде на среднем огне сначала со стороны кожи минут 10. Затем перевернуть и жарить под крышкой еще 5-7 минут.

Салат из утиной грудки с бальзамической черешней. Летний, яркий салат из утки с черешней. Вместо черешни можно взять вишню.

Ингредиенты для «Салат из утиной грудки с черешней»:

Для утки

• Грудка утиная — 1 шт
• Соевый соус (Терияки от Киккоман) — 1 ст. л.
• Мед — 1\2 ч. л.
• Перец черный — по вкусу
• Масло оливковое — 1 ст. л.

Для бальзамической черешни

• Черешня — 200 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Уксус (красный бальзамический) — 1 ст. л.
• Соевый соус (Терияки от Киккоман) — 1 ч. л.
• Перец черный — по вкусу
• Крахмал — 1\2 ч. л.
• Вода — 100 мл

Так же

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат из утиной грудки с черешней»:

1. Утиное филе вымыть, обсушить, сделать надрезы на коже. Соевый соус смешать с маслом, медом и перцем. Замариновать мясо и отложить.

2. Черешню вымыть, разрезать на 2 половинки, вынуть косточки. Черешню переложить в ковш или сотейник, добавить сахар.

3. Карамелизировать черешню пару минут на сильном огне, затем влить соевый соус, уксус, добавить черный перец, перемешать. Затем крахмал развести водой, влить в ковш, довести до кипения и снять с огня. Остудить.

4. Сковороду разогреть, выложить грудку кожей вниз и обжарить до золотистой корочки. затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Затем отправить грудку в духовку и готовить еще 5-7 минут, в зависимости от того, какую прожарку любите. Затем утку вынуть и нарезать ломтиками.

5. Салат вымыть. обсушить. выложить на тарелку.

6. Сверху выложить ломтики утки и черешню. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Салат "Универсальный"

• 31
• 77
• 5568

Салат «Мешочки Деда Мороза»

• 10
• 405
• 8065

Слоеный салат из утки

• 73
• 85
• 10183

Салат с медовой уткой и апельсинами

• 42
• 29
• 3267

Салат из утки со стручковой фасолью и рукколой

• 49
• 115
• 11207

Салат с утиной грудкой

• 8
• 4
• 7937

Салат с печеной уткой

• 13
• 26
• 1571

Салат из утиной грудки с яблоками

• 5
• 37
• 1225

Морковно-мясной салат

• 48
• 55
• 2987

Попробуйте приготовить вместе

Легкий итальянский салат с потрясающей заправкой

• 72
• 641
• 79435

Гнезда из рисовой вермишели

• 84
• 139
• 15825

Имам-баялды (фаршированный баклажан)

• 35
• 525
• 8863

Фотографии «Салат из утиной грудки с черешней» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

23 июня 2018 года Akira Shinrei #

3 июля 2015 года Natysinka #

13 июля 2015 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июля 2015 года Aigul4ik #

2 июля 2015 года tomi_tn #

2 июля 2015 года гурман1410 #

2 июля 2015 года Ирушенька #

1 июля 2015 года лялич #

1 июля 2015 года skyfuntik #

1 июля 2015 года топиарий #

1 июля 2015 года kritikessa #

1 июля 2015 года Angel-Wise #

1 июля 2015 года EvilCat #

1 июля 2015 года IrikF #

1 июля 2015 года sibir77 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вообще же ножки и грудки готовят отдельно и делают из них разные блюда, так как мясо ножек требует более длительного приготовления (не менее 1,5-2 часов).
Вы можете закупить 2-3 утки, разделать их на ножки и грудки и потом использовать для разных блюд. В торговой сети в России такие разделанные полуфабрикаты найти довольно сложно.
По экологичности утиное мясо превосходит мясо промышленных кур. Мы в своей домашней кулинарии уже давно используем вместо покупных промышленных кур - уток, а если и применяем кур - то только фермерских.

В дело пойдут и ножки уток, и грудки, а также костный остов, фаланги крыльев. Использовав что-то одно (грудки или ножки) для теплого салата или второго блюда, из костного остова и оставшихся частей можно приготовить отличное первое, совершенно нежирное, например, щи с кислой капустой, русскую калью (с солеными огурцами).

Рецепт. Жаренные утиные грудки с вишневым соусом

Утиные грудки – мясо чрезвычайно ценное, и в его приготовлении главное не допустить досадных ошибок. Жарить их нужно очень быстро, обязательно на чугунной сковороде с толстым дном, которая должна быть предварительно хорошо разогрета. Утиные грудки нужно жарить с кожей, только тогда собственный жир предохранит мясо от высыхания.
Еще при жарке можно поливать грудки собственным жиром, который из них выделяется, так мясо быстрее «запечатается» и сохранит все соки. Можно для этого зачерпывать жир ложкой и поливать им грудки, но в общем-то достаточно даже просто наклонять сковороду из стороны в сторону время от времени.

С чем подать утиные грудки? Выбирайте гарнир на свой вкус: мы любим тушеную капусту или пюре из зеленого горошка, а также картофельного пюре.
И, конечно, грудки нужно подавать с соусом: лучшие компаньоны утки – сладкие, ягодные и фруктовые вкусы. Так что, специально для этого блюда имеет смысл приготовить очень простой вишневый соус на основе красного вина.

КБЖУ: одна порция (жаренная грудка 150 гр+70 гр соус): 417 Ккал,
БЖУ: 30 гр; 28 гр; 4,78 гр.

Ингредиенты:
- 2 утиные грудки (420 гр)

Для соуса:
- 100 гр вишня без косточек, замороженная или свежая
- 250 гр красное вино (берите только то вино, которое вы стали бы пить)
- 15 гр сахар или эритритол, или мед c нейтральным вкусом
- 1 средний апельсин, 200 гр
- 15 гр ликер Куантро или Гран Мернье (опционально, но он очень украсит вкус блюда)
- 10 гр кукурузный крахмал

Приготовление грудок

Про разделку утки - смотри ниже, представим, что грудки у нас уже есть.

1. Грудки протрите бумажным полотенцем от соков и лишней влаги, сделайте на коже каждой грудки 3-4 поперечных надреза.

2. Чугунную тяжелую сковороду с толстым дном раскалите на сильном огне. Выложите грудки в сковороду кожей вниз и жарьте около 2-3 мин, потом уменьшите огонь до среднего.

3. Затем переверните грудки и продолжайте жарить еще около 9 - 11 мин, еще 2-3 раз перевернув, поливая жиром, как описано выше . Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и укутайте теплым пледом. Оставьте мясо «доходить» на 45- 60 мин.

Нарезать горячую утку ломтиками и полить подогретым соусом. Подавать на подогретой тарелке. Жир с кожей можно срезать, а можно и не срезать, так блюдо дольше останется теплым.

Приготовление соуса

1. Подготовьте фрукты: почистите вишню от косточек и разделайте апельсин на филе. Натереть цедру апельсина.

Для этого необходимо срезать крышечки сверху и снизу плода, срезать кожу ленточками вместе с белым подкожным слоем, а затем вырезать филе из долек фрукта. Следите, чтобы на филе не оставалось белой прослойки, она может придать соусу горечь. Теперь нарежьте филе апельсина маленькими кусочками, а оставшиеся перепонки выжмите рукой, получится немного сока.

2. Проварите вишни, апельсиновый сок, косочки апельсина и вино минут 15-20 на небольшом огне, за это время соус частично упарится. В конце добавляем цедру апельсина.

3. В небольшом салатнике соедините крахмал, немного холодной воды, грамм 50, соль, перец, сахар/ мед, тщательно размешайте . Теперь введите раствор крахмала в винный соус тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, доведите соус до загущения и снимите с нагрева.

В самом конце добавьте в соус 1 ст. л. ликера. Еще раз размешайте.
Хранить соус можно в герметичной банке в холодильнике в течение не более 5-ти дней, подогревая при подаче.

Из утки можно посмотреть еще в сообществе праздничный салат:

Для праздника еще подойдет мое блюдо из поросенка, тоже писала про него в сообществе:
Жареный фаршированный поросенок, приготовленный в русских традициях

Предлагаем вариант невероятно вкусного салата с утиным филе. Теплый салат с уткой под вишневым соусом удивит даже истинных гурманов. Такой салат может стать главным блюдом на вашем праздничном столе, также ему будет рада семья, если вы подадите салат к ужину. Такой вкус вам запомнится надолго.

Понадобится для салата:

- утиная грудка – 150 г

- оливковое масло – 35 г

- бальзамический уксус – 15 г

- сыр пармезан – 10 г

Для ореховой карамели:

- кедровые орехи – 200 г

- молотая корица – щепотка

- перец чили – щепотка

Для соуса:

- красное сухое вино – 200 мл.

- вишневый сок – 100 мл.

- замороженная вишня – 150 г

Готовим теплый салат с уткой под вишневым соусом

1. Для карамели растопите в сковороде сахар с горячей водой. Когда смесь закипит уменьшите температуру до минимума. Добавьте орехи, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел.

2. Приправьте карамелизованные орехи на сковороде корицу, соль и перец, перемешайте и остудите на пергаментной бумаге.

3. Теперь приготовьте соус. Закипятите в сотейнике вино, половина выпарится, потом добавьте вишневый сок и размороженную вишню без косточек.

4. Приправьте соус сахаром, корицей и солью по вкусу. Прокипятите две минуты и снимите с огня.

5. Утиная грудка перед приготовлением должна приобрести комнатной температуры. Сделайте на коже решетку и положите грудку на раскаленную сковороду, прожарьте до золотистого цвета на медленном огне с обеих сторон.

6. Выложите на салатное блюдо рукколу, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте зелень уксусом с оливковым маслом и посыпьте тертым пармезаном.

7. Нарежьте утиную грудку ломтиками выложите на блюдо и полейте соусом. Сверху на мясо выложите вишню и посыпьте карамелизованными орехами. Теплый салат с уткой под вишневым соусом готов к употреблению.

Приятного аппетита и вкусного салата!

Вы можете со мной не согласиться, но я убежден, что из всей птицы, которая может оказаться у вас на столе, утке нет равных. Судите сами: одинаково замечательны запеченная утка в духовке, конфи из утки, всевозможные паштеты и фуа-гра, а филе утки — это и вовсе одно из самых изысканных блюд, которое вы можете приготовить в домашних условиях. Всего-то делов — обжарить филе утки с двух сторон, да подать с подходящим соусом. И этот соус, скажу я вам — нечто особенное. Я готовлю соусы всегда, когда жарю мясо, и довольно часто, когда его запекаю, но такого вкусного сопровождения для утиного филе, пожалуй, еще не пробовал.

Филе утки с вишневым соусом

2 утиных грудки весом 200 г. каждая
1 ст.л. оливкового масла

для соуса:
1 лук-шалот или небольшая луковица
8 вишен (свежих или размороженных)
100 мл. бульона (куриного, говяжьего, утиного…)
2 ст.л. портвейна (мадеры, красного сухого вина)
1 ст.л. меда
20 г. холодного сливочного масла

Утиные грудки обсушите со всех сторон, надрежьте крест-накрест со стороны кожи так, чтобы прорезать кожу и жир, но ни в коем случае не мясо. Приправьте с обеих сторон солью и черным перцем и как следует разогрейте сковороду. В принципе, можно обжаривать грудки и на сухой сковороде, так как из них мгновенно вытопится много жира, но я предпочитаю добавить немного оливкового масла — чтобы только покрыть дно сковороды. Так или иначе, уложите грудки на сковороду кожей вниз и обжаривайте около 5 минут, до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и золотистой. Затем переверните их на другую сторону и обжарьте на среднем огне — 4 минуты для прожарки medium rare, 6 минут для medium. Переложите грудки на нагретую тарелку, накройте фольгой и отставьте в сторону минут на десять.

Слейте излишки жира со сковороды, оставив пару столовых ложек, и быстро обжарьте в них измельченный лук. Затем влейте бульон, вино (если вы заменили портвейн красным сухим вином, можно добавить его немного больше двух столовых ложек), добавьте разрезанные пополам вишни и мед. Размешайте, доведите до кипения и уварите соус на большом огне в три раза. Приправьте его солью и перцем, снимите с огня и замешайте один за другим несколько кубиков сливочного масла. Достаньте грудки, нарежьте их ломтиками, переложите на тарелки, полейте соусом и, не мешкая, подавайте к столу.

Читайте также:

  
• Салат с рукколой и пармой
  
• Салат с брокколи и кукурузой рецепт с фото
  
• Мужской мясной салат рецепт
  
• Какого отжима оливковое масло лучше использовать для салатов
  
• Рецепты супов из мяса салат