Салаты от арама мнацаканова

Блюда итальянской и ближневосточной кухни в новом меню «Стрелки», неплохая сеть пиццерий Il pizzaiolo, очередная Scrocchiarella, маленькое кафе в парке Горького Fos Café и яркая кофейня на Покровке — «Афиша Daily» рассказывает о новых ресторанах Москвы.

«Стрелка»

Подарок к юбилею — новое меню команды Арама Мнацаканова

Скрэмбл с черным трюфелем и сыром таледжо, 990 р.

Баклажаны, таледжо и ндуя, острая и мягкая салями из Калабрии, 950 р.

Пахлава с фисташковым мороженым, 450 р.

Сладкая черешня со сметаной и мятой, 450 р.

Перчики-тоннато, 450 р.

Баклажан, запеченный на гриле со свежими травами и кунжутным соусом тахини, 500 р.

Что известно

Бар «Стрелка» — долгожитель и, бесспорно, легенда — открылся в конце мая 2010 года при институте медиа, архитектуры и дизайна «Стрелка» на «Красном Октябре». За всю историю в нем сменился ряд шефов: первое меню выписали Натан Дэллимор и Натали Хорстинг из недавно почившего Shop & Bar Denis Simachev, затем их место занял датчанин Ив Ле Ле. Проработав около года, он передал эстафету французу Режису Тригелю, тот — Тарасу Дуденко, теперь же шефствует Сухроб Ахмедов.

К юбилею, который празднуют в этом году, в «Стрелке» решили полностью обновить кухню киоска, летней террасы и самого бара. Директор института Варвара Мельникова обратилась к Араму Мнацаканову — владельцу ресторанов Probka в Москве и Петербурге, петербургских «Рыба» и «Рыба на даче», Jérôme, «Мама тута» и Mine/Wine в Берлине. Меню для террасы он разработал с бренд-шефом итальянской кухни своих ресторанов Антонио Фрезой. Вместе они постарались сохранить идеологические переклички с прошлым меню и одновременно показать то, что любят есть сами: итальянская классика соседствует с блюдами, которые вы наверняка встретите в меню хорошего тель-авивского ресторана.

Из каждого раздела (холодных и горячих закусок, пиццы, пасты, основных блюд и десертов) мы попробовали несколько блюд. Хумус предлагают с авокадо (такой же можно купить в киоске «Стрелки» слева от сцены и, между прочим, сэкономить) или с острой колбаской чоризо. В «Цезарь» помимо традиционных ингредиентов добавляют бекон, а под листьями салата вместо кусочков курицы прячут целый шницель — такой салат мы приветствуем и не считаем китчевым: скорее классикой в умелой аранжировке. Все пиццы готовят на тонком неаполитанском тесте с румяными корочками: «Маргариту», капрезе, с мортаделлой и фисташками и другие. Тесто для пасты создают вручную — аккуратнее, от качо-э-пепе можно потерять сознание. Смотрите, что они сделали: простую и оттого замечательную пасту превратили в еще более замечательную, придумав овечий сыр пекорино и пармезан запечатывать внутри пасты, так что, по сути, на тарелке мы получаем равиоли. К еде попросите вино — здесь небольшая и стройная подборка европейских вин и игристого. П.Ч.

Цитаты из меню

Хумус с острой салями чоризо, 750 р., салат «Цезарь» с цыпленком, 750 р., тартар из тунца с помидорами, йогуртом и лаймом, 990 р., фермерский сыр с домашним вареньем из ревеня, 400 р., пицца с мортаделлой и фисташками, 950 р., равиоли качо-э-пепе, 750 р., вегетарианский холодный борщ, 500 р., фиш-энд-чипс, 1000 р., осьминог на гриле с острым соусом чимичурри
и эдамамэ, 1450 р.

с Арамом
Мнацакановым

Специально для читателей «Так Просто!»
Арам Мнацаканов подготовил 3 рецепта аппетитных блюд
к новогоднему торжеству

Арам Мнацаканов — талантливый шеф-повар, ресторатор и телеведущий. Гостеприимство и жесткая дисциплина на кухне — вот два главных принципа Арама Мнацаканова. Он лично подносит угощение своим гостям и убирает посуду со стола. Именно таким должен быть настоящий шеф!

-Цитатник

Кейк шоколадно-кофейный с маскарпоне Этот кейк дошел до меня под названием "Кейк "Тирам.

Картофельные корзиночки со свининой в белом соусе Увидев такие корзиночки, гости обычн.

В последние годы все чаще высказывается мнение о необходимости возврата к исконным русским це.

Музей Фаберже Хочу Вас познакомить с культурным наследием, размещенным в .

-Метки

-Рубрики

• Бывшие участники (3767)
• Видео (400)
• Ведущие (860)
• Все о Доме-2 (10297)
• Животные (144)
• Звезды, шоу-биз (449)
• Здоровье (13)
• Искусство, музыка, кино, другое (779)
• Коллажи, шаржи, юмор (476)
• Косметика, фитнес, спорт, мода (275)
• Красота (132)
• Обо всем (4848)
• Природа (230)
• Рецепты, дом, быт (548)
• Фотография (223)

-Видео

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Праздничные дни — то самое светлое время, когда хочется радоваться жизни во всех ее проявлениях и пробовать что-то новенькое! Специально для наших любимых читателей известный ресторатор Арам Мнацаканов подготовил безукоризненный рецепт. Отказывать себе в удовольствии попробовать настолько аппетитное блюдо — непозволительно!

Салат «Столичный» — настоящая легенда отечественной кулинарной истории! Еще при Александре II возник салат «Оливье» , в котором было всё, что мы любим, — от рябчиков до телячьего языка, да еще и с черной икрой.

После революции икру заменили на картошку. А в годы борьбы с космополитизмом придумали истинно русское название, подчеркивающее изысканный вкус яства. Без сомнений, побалую себя на праздники таким салатиком!

Салат «Столичный» с копченой курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г копченого куриного мяса
• 200 г отварного картофеля
• 100 г моркови
• 50 г свежих огурцов
• 100 г соленых огурцов
• 100 г горошка
• 150 г майонеза
• 3 вареных яйца
• зелень: кинза, петрушка, укроп (по вкусу)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Повар-профессионал коптит куриные бедрышки в собственной коптильне, но можно, как ты понимаешь, выступить скромнее. Главное, чтобы у тебя была копченая курица, которую можно шустро нарезать средними кубиками.
2. Отвари картофель — чуть мягче чем «аль денте». Лучше варить его в мундире, а чистить уже потом: так получается гораздо вкуснее. Нарежь картофель кубиками размером с игральные кости. Точно так же поступи с морковью, яйцами, солеными и свежими огурцами.
3. Всё это перемешай с горошком и заправь домашним майонезом, довольно простым в приготовлении: тщательно разотри горчицу с яичными желтками, оливковым маслом и солью и постепенно введи оливковое масло, не переставая перемешивать массу венчиком, миксером или даже вилкой.
4. Это лучшая вариация салата с курицей , которую мне доводилось пробовать! Благодарим мастера Арама Мнацаканова за столь простой, но в то же время утонченный рецепт.

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

Дата и время посещения — 2 июля 2020, четверг, 12:55

Tuta – это тутовое дерево, или шелковица. Mama Tuta – это два ресторана грузинской кухни от Арама Мнацаканова , известного широкой публике по шоу «Адская кухня» и итальянскому проекту Probka . Первая «Мама» появилась осенью 2018 года в Санкт-Петербурге. «Мама» номер два заехала на Малую Бронную этой весной, в разгар самоизоляции и карантина, причем обосновалась в самом сердце Патриарших, на первом этаже белого отреставрированного здания, в котором обитал поверженный проблемами ресторан Maritozzo . (Кстати, Maritozzo тоже вернется, но уже в новой версии и под руководством товарища Мнацаканова.)

Еще до официального открытия в первый день июля Mama Tuta успела пробежаться по всем лентам соцсетей, собрав ворох лестных отзывов и комплиментов от журналистов, обозревателей и самых разных гастроэнтузиастов. Причин для такого восторга было несколько. Во-первых, личность и заслуги самого Арама Михайловича. Во-вторых, тот факт, что это первое серьезное ресторанное открытие в центре Москвы после карантина. В-третьих, популярная локация. И наконец, еда от шеф-повара Гии Хучуа.

Несмотря на дождь и рабочий четверг, Патриаршие, как и в предвирусные времена, купались в беспечном веселье. На Малой Бронной пробка. На тротуарах посиделки и фотосессии. У входа в Mama Tuta толпа интересующихся прохожих.

Интерьер и атмосфера

Внутри ситуация более спокойная. Гостей немного, шума тоже. Взору открывается вид на прилавок с яствами, стойку приветствия и довольно компактное пространство, которое делят между собой две обеденные зоны и большая открытая кухня с глиняной печью-тонэ для приготовления шотис пури. Также в зале есть мини-туалет, мини-зона бара и мини-проход на лестницу, ведущую на следующие этажи.

Оформление простое, кафешное, но спокойное и элегантное. Стены темно-синие. Потолок высокий, дощатый, с расписными балками. Пол гладкий, цементный. Внешнюю стену занимает большое витринное окно. Створки его распахнуты настежь.

Внутрь струятся температура улицы и дневной свет. Искусственное освещение возложено на пузатые лампы, выполненные в форме винных сосудов. Мебель под стать интерьеру – простая и функциональная. Столы квадратные. Стулья деревянные, с высокими спинками. Музыка фоновая. Гардеробного отсека не видно.

Меню у «Мамы» – белый лист с фотографиями, сопроводительными текстами и Грузией в современной интерпретации и с лёгкими оттенками Италии. Список блюд лаконичный, аппетитный, местами необычный и с явным пристрелом на сетевое развитие. Пробовать хочется все, особенно привлекает выпечка. Ее же рекомендуют официанты. Цены держатся на среднем уровне Патриарших. Порции на одного, но без всякого намека на минимализм.

Лаваш, он же «Шотис пури», прибыл прямиком из печи, или тонэ, – душистый, горячий. Тесто пресное, и это такая задумка, потому что рядом стояла миска с маслом и солью. Получилось вкусно и заразительно. В меню блюдо предлагается за 250 рублей, но мне оно досталось как комплемент к обеду.

«Пхали из шпината» (500 руб.) – не традиционные шарики, а яркий зеленый салат из северной Грузии. При этом вкус как у пхали. Кислинка легкая. Шпинат и орехи ощутимые. Специи и острота в тему. Гранатовые зерна сладкие. Что ни укус, то позитив.

«Баклажаны, печенные на углях» (450 руб.) из раздела «Холодные закуски и салаты» мягкие, сочные, немного пряные, без горечи и жесткости кожуры, усеянные мелкой нарезкой из маринованных трав и чеснока.

«Тартар из говядины в грузинском стиле с ароматными травами» (650 руб.) – тонкий слой нежной мясной нарезки, крошка из лука и маринованных огурцов, острота специй и легкая горчинка оливкового масла в послевкусии.

Хачапури «Аджарский с яйцом» (550 руб.), увы, разочаровал. Лодочка пузатая. Борта высокие. Внутри смесь из сыра, яичного желтка и сливочного масла. Но конструкцию явно передержали в печи, отчего тесто подгорело, особенно снизу, и в нем появились горечь и сухость. При этом начинка была еле теплая, а кислота в сыре отличалась излишней навязчивостью.

Зато «Мини-хинкали с говядиной в перечном соусе» (690 руб.) вернули позитивные эмоции от трапезы. На расписной тарелке, в соусе, который на вид и по вкусу напоминал итальянские «cacio e pepe», сидел десяток миниатюрных аккуратных мешочков из тонкого теста с сочной мясной начинкой. Хотя данную композицию сложно назвать традиционным грузинским блюдом, менее вкусной и интересной она от этого не стала. За одним таким блюдом к «Маме» можно наведываться раз в неделю.

Большие хинкали – «Калакури со свининой и говядиной» (360 руб.) – тоже были хороши. Мастерили их на кухне при гостях. В порции три штуки. Тесто тонкое, эластичное. Мясное наполнение щедрое, перечное, с бульоном и травами. Подавались хинкали вместе со свежим черным перцем, который официант раскрошил в ступке у стола.

«Ребра ягненка, жаренные на углях с запеченным чесноком» (1990 руб.) – качественный шашлык без каких-либо изъянов. Мясо сочное, мягкое. Количество жира умеренное. Специи правильные. Печеный чеснок сладковатый. Соус «Сацебели» бесплатный, домашний и с легкой остринкой.

«Цыпленок табака» (950 руб.) – небольшая румяная птаха с хрустящей кожицей и сочным мясом, которому немного не хватало соли и чесночно-укропного аромата. А еще я так и не углядел на кухне сковороду-тапу.

«Торта Альба» (600 руб.) по рецепту одной пьемонтской бабушки, который смастерил из миндальной «муки» сам товарищ Мнацаканов, отметился повышенной вкусностью и свежестью. Тесто мягкое. Сладость ровная. Прослойка аппетитная. Сливки густые, которые выкладывали на тарелку из медной кастрюли, в тему.

Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо

Наценка на воду составила х4.3 (81₽ в магазине Моснапитки), что выше средне-московской ресторанной наценки на бутилированную воду по моим данным (2.9 исходя из более 100 посещений различных ресторанов за последние 365 дней)

Сервис

Обслуживание было молодое, энергичное, улыбчивое и старающееся. Но не все аспекты работы пока еще давались сотрудникам. С меню и рецептурой молодые люди и девушки были знакомы, приборы они меняли с каждым курсом, впечатлениями интересовались но о вине, воде и салфетках вспоминали через раз, иногда отвлекались и не всегда реагировали на просьбы гостей.

Общий балл: 4

Даже если все останется так, как сейчас, и без работающих второго, третьего этажей, московская Mama Tuta имеет все шансы стать местом популярным, модным, вкусным и конкурирующим с другими добротными грузинскими проектами в районе Патриарших. Более того, если мои догадки верны, то у проекта также есть хорошие перспективы превратиться в востребованную сеть городских кафе со вкусами Грузии .

• Подписывайтесь на меня вдзенеителеграме, я все время пишу про рестораны.
• Я создал профиль для отзывов на Яндексе -подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
• Можно ли мне верить? Пара словобо мне.

Как приготовить Сицилийский овощной салат от Арама Мнацаканова за 15 мин. на 2 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

15 мин.
• 10 продукт.
• 2 порц.
• 4
• Добавить закладку
• Распечать рецепт
• Добавить фото

• Кухня: Вьетнамская кухня
• Тип рецепта: Поздний завтрак
• Тип: Закуски

• --> Добавить в список покупок + Помидоры 200 г
• --> Добавить в список покупок + Чиабатта 1 штука
• --> Добавить в список покупок + Шпинат 60 г
• --> Добавить в список покупок + Руккола

Сицилийский овощной салат от Арама Мнацаканова пошаговый рецепт

Свежайшие продукты (шпинат, руккола, помидоры, синий базилик, красный репчатый лук) крошим, нежно месим и поливаем оливковым маслом.

Плюс немного давленого чеснока.

Лук — тонкими кольцами, а большие зеленые оливки кладем целиком.

Выкладываем салат на обжаренную чиабатту.

Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код

Кулинар, ресторатор, телеведущий, автор кулинарных книг Арам Мнацаканов делится своими мыслями о поварском искусстве.
Арам Мнацаканов родился в Баку, в армянской семье, школьником переехал в Санкт-Петербург, учился в Нахимовском училище. Попробовав себя в разных областях, стал заниматься вином в должности директора винной компании/Познакомился с ресторанным рынком Санкт-Петербурга, начал путешествовать по миру, узнал итальянскую кухню и создал свой первый ресторан - винный бар Probka.

Затем, через пару лет в соседнем зале открыл ресторан Il Grappolo, в который пригласил итальянского шефа. Когда дело пошло на лад, разработал и запустил почти 15 ресторанных концепций, часть из которых не «выжила», и в результате, сегодня Арам владеет 6 ресторанами в Петербурге и 1 в Москве. Также он шеф-повар и телеведущий кулинарных ТВ шоу в Украине и России «Адская кухня» и «На ножах».
Арам продолжает открывать рестораны, но лишь в Германии, а не в России, по той простой причине, что там живет его сын со своей семьей. Очередной ресторан будет итальянский. Он любит Италию и не видит себя в другой кухне. Он любит эту страну, любит эти продукты и этих людей. Конечно, он поклонник и армянской кухни, для него кавказский стол имеет очень четкую картинку, связанную с его детством, днями, проведенными в Армении и в Грузии, и это невозможно сделать где-либо еще. Но он не любит ограничивать себя какими-либо рамками – только армянская или только итальянская.

Создавая свои рестораны, он в первую очередь заботится о создании дружеской атмосферы. Для него успешный ресторан — это счастливая команда и счастливые гости, где повар может общаться с гостем и обсуждать разные темы. Место превращается в хорошем смысле в клуб людей, которые ту же идею разделяют с командой этого ресторана.

«Я никогда не делил людей на категории и никогда в моих ресторанах не было каких-то карточек или выделений кого-то. Очень смешно, у нас есть целая книга, по которой мы учим сервису наших ребят, и там есть один из каверзных вопросов: «Что делать, если гость настаивает на том, что он друг Арама Михайловича?» Гнать его в шею, что делать, потому что мои друзья и родственники так в жизни не скажут», — отмечает ресторатор.

Кулинар считает, что использовать в своей работе надо традиционные продукты. Например, в российской кухне надо использовать российскую же муку, российское мясо. А вот заимствования, такие, как например, русская моцарелла — это бессмысленная история. Есть такое понятие, как место, где это было произведено, и оно уникально. Есть блюда, которые невозможно сделать, не имея оригинального продукта. Иначе это будет всего лишь подделка.
У Мнацаканова свой подход к подбору персонала. «Я вообще не понимаю слова «деспот», я тиран. И самодур! Это два мои качества: тиран и самодур. Самое главное составляющее прекрасной жизни — это чтобы тебя окружали люди, которых ты любишь, поэтому если ты человека не любишь, ты просто не берешь его на работу. Если он умный, ты из него сделаешь профессионала очень быстро, а если он дурак — все, до свидания. Я очень люблю окружать себя красивыми вещами, красивыми людьми, умными людьми. Люблю цветы красивые купить и везде расставить. Веду себя как дурак»

По его мнению, чтобы добиться успеха в ресторанном деле, надо пройти через все круги ада: «Надо пойти поработать в этот бизнес, надо выбрать то, что тебе больше всего нравится, пойти туда и добиться, чтобы тебя взяли на работу на кухню. Поработать какое-то количество времени на любых позициях и пройти эту школу в том месте, которое ты видишь только с улицы и которое тебе нравится безумно, понять, как это работает. Бессмысленно этим заниматься как каким-то тяжелым трудом — это ужас, я считаю».

Арам Мнацаканов считает, что каждый год имеет свое главное блюдо. Так вот, для него блюдом прошедшего года стала шаурма.

Ресторатор Арам Мнацаканов проехал по маршруту Тель-Авив – Милан – Альба – озеро Комо – Мюнхен – Берлин. Вдохновившись кухней каждого места, он поделился самыми интересными рецептами, которые нашел в своем путешествии.

Хрустящий рис с оссобуко по-милански

Для оссобуко на 6 порций потребуется:

• мякоть голени теленка – 300 г
• мука – 8 г
• соль – 2-3 г
• перец – 2-3 г
• морковь – 40 г
• стебель сельдерея – 40 г
• лук шалот – 40 г
• красное вино – 40 мл
• томаты в собственном соку – 40 г
• чеснок – 2 г
• цедра лимона – 3 г
• мясной бульон – 80-100 мл
• шалфей – 1 г
• розмарин – 1 г
• сливочное масло – 15 г
• оливковое масло – 5-10 г

Способ приготовления

Режем овощи кубиками, обжариваем на оливковом масле, ставим на медленный огонь, добавляем травы: шалфей и розмарин, а также чеснок, цедру лимона, соль и перец. Мясо режем кубиками, обваливаем в муке и жарим на сковороде в смеси сливочного и оливкового масла – до золотистого цвета на сильном огне, затем солим и перчим. Добавляем красное вино, слегка выпариваем алкоголь и соединяем мясо и вино с овощами. Затем кладем томаты в собственном соку, по необходимости бульон и тушим на медленном огне. Уже готовое рагу измельчаем.

Для хрустящего риса берем рис для ризотто, провариваем до состояния чуть больше аль денте, подсушиваем на пергаменте и обжариваем во фритюре.К рису готовим соус из шафрана. Для этого берем мясной бульон, шафран и ру (обжаренная мука, которая используется как основа для соусов). Выпариваем в бульоне шафран и затягиваем с ру, получаем соус. Выкладываем соус, сверху рис и оссобукко.

Хумус из копченых баклажанов

На 6 порций понадобится:

• баклажаны – 500 г
• оливковое масло – 35 мл
• тахини – 90 г
• перец молотый – 3 г
• листья петрушки – 5 г
• орегано свежий – 3 г
• сок лимона – 25 мл
• чеснок – 3 г
• вода – 30 мл
• зира молотая – 3 г

Способ приготовления

Запекаем баклажаны при температуре 180 градусов в течение 40 минут, очищаем их от шкурки и выдавливаем всю жидкость (чтобы избавиться от горечи). Получившуюся мякоть смешиваем с остальными ингредиентами и измельчаем в блендере до однородной массы.

Каппеллетти (или аньолини) с белым трюфелем

На 10 порций понадобится:

• кострец телячий – 820 г
• красное вино – 350 мл
• тесто для пасты, п/ф – 300 г
• морковь – 160 г
• лук репчатый – 150 г
• стебель сельдерея – 130 г
• пармезан – 125 г
• мортаделла – 100 г
• итальянская салями – 90 г
• масло оливковое – 70 мл
• масло сливочное – 55 г
• специи – 3 г
• зелень – 7 г
• бульон мясной – 2,5 л

Способ приготовления

Берем телячий кострец, очищаем, нарезаем кусочками и жарим в смеси оливкового и сливочного масла. Отдельно тушим измельченный лук, морковь и стебель сельдерея. Добавляем к ним розмарин, тимьян и шалфей. Наливаем красное вино. Затем тушим все вместе. Остужаем. Добавляем салями и мортаделлу. Два раза пропускаем через мясорубку. Фарш для пасты готов.

Берем классическое тесто для пасты, раскатываем и нарезаем, чтобы слепить миниатюрные равиоли, начиняя каждую всего лишь несколькими граммами фарша. Отвариваем и подаем со сливочным маслом. Сверху натираем белый трюфель. Приятного аппетита!

Оценить блюда по достоинству можно в ресторане Probka.

А также веранда Bacchus Bar & Shop и Food Cup на Гороховой

• Наташа Шляховая , 7 августа
• 1847
• 1

Мы еженедельно рассказываем о новых петербургских ресторанах и летних террасах, но просим вас помнить — эпидемия коронавируса еще не закончилась. Пожалуйста, мойте руки перед едой и соблюдайте другие меры предосторожности.

Вини, пани и салями

Б. Конюшенная ул., 2

Петербургские рестораторы продолжают перезапускать свои заведения в более демократичном формате — «Мойка-3», например, сменила только концепцию, а вот «Пижоны» Эльдара Кабирова вовсе не перенесли коронавирусный кризис. На месте экспериментального винного бара Кабиров открыл итальянское бистро «Вини, пани и салями» с лаконичным меню и новой винной картой. Главное блюдо — «пани», хлеб с разными начинками, который выпекают в виде рулетов. Кроме того, в меню можно найти неаполитанские сэндвичи паноццо (с курицей за 320 рублей и поркеттой за 390 рублей), а также закуски, супы, пять видов пасты и два десерта. Цены не кусаются — в меню нет блюд дороже 450 рублей (столько просят за тальятелле с креветками).

Идею бюджетной еды продолжает и винная карта: гости могут выбрать из 12 побокальных позиций, цена на которые не превышает 370 рублей. Есть довольно интересные предложения — например, эльзасский креман за 350 рублей. В бутылочном секторе упор сделали на итальянские вина, а по воскресеньям действует специальное предложение: за 1000 рублей гости могут пить четыре вина дня без ограничений по количеству бокалов (не злоупотребляйте!). Интерьер тоже обновили: один из залов украсили изображением поедающего спагетти Аполлона, а обилие зелени и кирпичная кладка отсылают посетителей к атмосфере неаполитанских дворов. В одном из залов продолжит работу chef’s table, есть у заведения и летняя терраса.

Выдержки из меню:

Пани с сыром — 180 рублей

«Цезарь» с курицей — 360 рублей

Пенне «Три сыра» — 430 рублей

Легкие рецепты от шеф-поваров

Летом потребность энергии снижается на 5 %, следовательно нам нужно меньше калорий в рационе. В жару лучшее время для детокс-рациона и здесь в ход идут рецепты низкокалорийных блюд со спелыми фруктами, свежей зеленью, овощами и морепродуктами (камчатский краб, осьминог, гребешки). Потребляйте больше жидкости и налегайте на салаты и холодные супы с добавлением зелени и локальных продуктов, при этом постарайтесь отказаться от жирных соусов и заправок в пользу оливкового масла с добавлением лимонного сока или мятого авокадо. ELLE представляет вкусные низкокалорийные рецепты от шеф-поваров от салатов и пхали со шпинатом и морепродуктов до холодного томатного супа и тюри.

Салат из шпината с трюфельной заправкой

Ресторан Valenok

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 20 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Шпинат — 50 г
• Помидоры черри — 100 г
• Шампиньоны свежие — 10 г
• Сыр пармезан тертый — 10 г
• Крем-бальзамик — 5 г
• Заправка трюфельная — 25 мл
• Сахар — 15 г
• Лимонный сок — 200 мл
• Оливковое масло — 80 мл
• Трюфельное масло для заправки — 50 мл

Приготовление

1. Оливковое и трюфельное масло, сахар, лимонный сок взбить венчиком до однородной массы.
2. Помидоры черри разрезать пополам. Вместе со шпинатом заправить их трюфельной заправкой. Шампиньоны нарезать слайсами. Пармезан потереть на терке.
3. На тарелку выложить шпинат с помидорами черри, сверху шампиньоны и тертый пармезан, полить крем-бальзамиком.

Теплый салат с камчатским крабом и авокадо

Фирменное блюдо ресторана Probka в Москве и Петербурге (рестораны Арама Мнацаканова)

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Ромейн — 5 г
• Лолло Биендо — 15 г
• Руккола — 10 г
• Айсберг — 10 г
• Сегменты грейпфрута — 40 г
• Отваренная фаланга камчатского краба — 75 г
• Авокадо — 30 г

• Оливковое масло — 45 г
• Табаско — 1 г
• Соевый соус — 4 г
• Мед — 3 г
• Сок лайма — 5 г
• Соль — 2 г

Приготовление

1. Заправка к салату готовится быстро и просто. Оливковое масло, табаско, соевый соус, мед, сок лайма и соль перемешиваем венчиком до получения однородной жидкости. Готовую заправку делим на 2 равные части.
2. Перед тем, как «собрать» салат, необходимо сварить краба, для этого помещаем его в кипящую воду, варим 15-20 минут. После того, как краб сварился, разбираем его на волокна и делим на 2 части.
3. Затем режем авокадо ломтиками, чистим и режем грейпфрут, добавляем к ним листья салата с половиной краба и половиной полученной заправки. Вторую половину краба смешиваем с оставшейся заправкой и выкладываем слоями, перемежая листья и краб.
4. Готовый салат подаем с долькой лайма.

Теплый салат из осьминога, апельсина и фенхеля

Траттории Mozzarella Bar в Петербурге (Рестораны Арама Мнацаканова)

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 2 часа 15 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Осьминог — 120 г
• Фенхель — 40 г
• Апельсин — 50 г
• Чеснок — 1 г
• Горчица — 1 ст.л.
• Лимон — 1 шт.
• Мед — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 10 г

Приготовление

1. При приготовлении любого блюда из осьминога, очень важно его правильно отварить: готовить его необходимо примерно 2 часа, для того, чтобы мясо не было резиновым. Щупальца готового осьминога нарезаем на кусочки, подогреваем на сковороде.
2. Режем свежий фенхель, добавляем чищенный и нарезанный апельсин, сверху выкладываем кусочки осьминога и немного чеснока.
3. Для приготовления заправки смешиваем горчицу, сок одного лимона, мед и оливковое масло.
4. Салат выкладываем слоями, сначала кусочки апельсина, затем фенхель и уже потом — осьминог.

Хрустящие шиитаки с листьями салата, кунжутом и трюфельной заправкой

Ресторан Mushrooms

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 40 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Грибы шиитаки свежие — 50 г
• Микс китайских салатов — 30 г
• Заправка кунжутно-трюфельная — 20 г

• Майонез японский — 200 г
• Паста кунжутная — 50 г
• Соевый соус — 20 г
• Перец сладкий чили — 50 г
• Трюфельное масло — 2 мл
• Кунжутное масло — 2 мл

Для чипсов из кунжута:

• Сахар — 15 г
• Смесь белого и черного кунжута — 20 г

Рестораны Арама Мнацаканова - это шесть ресторанов, объединенные общими стандартами и правилами:

Ресторан. Квартира ПРОБКА
пер. Зоологический, 2-4 +7(812)918-69-10
Показать полностью…

Ресторан грузинской кухни Mама Тута
пер. Зоологический, 2-4 +7(812)918-69-00

Загородный ресторан Rыба на Даче
41-й км Приморского шоссе +7(812)918-69-70

Ресторан и бар Rыба
ул. Академика Павлова, 5 +7(812)918-69-69

Ресторан авторской кухни Jérôme
ул. Большая Морская, 25 +7(812)918-69-20

Ресторан «Пробка на Цветном»
Москва, Цветной бульвар, 2 +7(495)995-90-45

Bosco MISHKA Bar
Москва, Красная площадь, 3 ГУМ (1 линия, 1 этаж, вход через магазин Bosco Fresh или с Красной площади) +7(495)627-37-03

ЕДА. ВИНО. ДРУЗЬЯ.

• Записи сообщества
• Поиск

Рестораны Арама Мнацаканова запись закреплена

MOVIA
— одна из самых старых виноделен в мире, принадлежит семье Кристанчич с 1820 года. ⠀

На видео Алеш Кристанчич снимает игристое вино Пуро Розе с осадка, на котором он выдерживал его.
В кулере с прозрачной водой очень хорошо видно, как из бутылки вылетает осадок. На первый взгляд кажется, что вместе с осадком выливается следом полбутылки.
На самом деле,во время этого процесса теряется всего пару капель вина

Показать полностью…
⠀

17 и 19 ноября вы можете познакомиться с ним лично у нас в гостях! А если вы попробуете Мовиа Пуро Розе 2010
то увидите, как он открывает свое игристое!

Забронировать стол:
Добролюбова, 6
+7921918 69 10
probka.org

Probka на Цветном
Цветной бул., 2
+7 495 995 90 45
probka.org

Рестораны Арама Мнацаканова запись закреплена

17 НОЯБРЯ В Probka На Добролюбова и 19 НОЯБРЯ в Probka на Цветном СЕМЕЙНЫЕ РЕЦЕПТЫ И БИОДИНАМИКА ДВУХ ВИНОДЕЛЕН MOVIA (СЛОВЕНИЯ) и MACEA (ИТАЛИЯ)!

В МЕНЮ OGGI:
ДОМАШНИЕ ПАПАРДЕЛЛЕ С ТОМЛЕНЫМ КАБАНОМ - 650 р.
ТОСКАНСКИЙ СТЕЙК-РИБАЙ С ПОЛЕНТОЙ И ЧЕРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ - 1200 р.
Показать полностью…
БОНЧИ С МОРОЖЕНЫМ ИЗ MOVIA - 450 р.

ВЕСЬ ВЕЧЕР ВИНОДЕЛЫ ОТКРЫВАЮТ ВИНА:
MOVIA
2015 Мовиа Пино Гриджио Амбра 5000 / бокал 1000 р.
2010 Мовиа Пуро Розе 5000 / бокал 1000 р. *
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ! ОСОБЫЙ СПОСОБ ОТКРЫТИЯ БУТЫЛКИ

2016 Мовиа Ребула 5000 / бокал 1000 р.
2015 Мовиа Совиньон Блан 5000 / бокал 1000 р.

BARSANTI
2013 Мерло Мачеа ди Барсанти Фуоризона Руджальи 5000 / бокал 750 р.
2015 Мачеа ди Барсанти Пино Неро 6000 / бокал 1200 р.

Вино MOVIA рождается в хозяйстве Весны и Алеша Кристанчич, раскинувшегося одной частью в Словении, в Горишке Брде, а другой - на итальянской стороне, в местечке Коллио. В эти дни вы сможете познакомиться с Алешем у нас в гостях! А если вы попробуете его вино и увидите как он открывает свое игристое, то полюбите его так же, как и мы – с первого взгляда!

MACEA - любимчик Арама Мнацаканова среди итальянских пино нуаров - пино неро. В самом сердце Тосканы, неподалеку от города Лукка его делает семья Барсанти – два брата, Чиприано и Антонио.

Мы все будем рады видеть вас на ужине, где вино и разговоры польются рекой!

Читайте также:

  
• Чим-чим салат из помидорами
  
• Когда лучше есть салаты из свежих овощей
  
• Салат альпинист рецепт с фото
  
• Салат с редькой и яичными блинчиками
  
• Приправа для салата омега