Требования к качеству к салату из свеклы с сыром и чесноком

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из свеклы с сыром и чесноком

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из свеклы с сыром и чесноком вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Свекла свежая			906	710 *
Или свекла маринованная № ТТК 3227			—	710
Сыр	165	150 **
Или брынза			156	150 **
Чеснок
			3,2	2,5
Майонез			150	150
Выход			—	1000

Масса вареной очищенной свеклы.

Масса тертого сыра и брынзы.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Вареную свеклу нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный чеснок и заправляют майонезом. Салат укладывают горкой и при отпуске посыпают сыром или брынзой, натертыми на крупной терке. Салат можно приготовить из маринованной свеклы.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

90. Салат из свеклы с сыром и чесноком	БРУТТО	НЕТТО
Свекла свежая	906	710 1
или маринованная свекла № 87	-	710
Сыр	165	150 2 ;
или брынза	156	150 2
Чеснок	3,2	2,5
Майонез	150	150
Выход	-	1000

Технологическая карта №

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

40,0

¹масса вареной очищенной свеклы

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (в течение 1 час. 30 мин. – 1 час. 40 мин.), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.

Сыр очищают от корки, натирают на терке.

Чеснок делят на дольки, с которых снимают кожицу и оболочку, промывают проточной водой, ошпаривают, мелко рубят.

Продукты перемешивают и при отпуске заправляют маслом растительным.

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.

Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС;

На диету «П» готовят без чеснока.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:

внешний вид - свекла, сыр, нарезанные однородными по форме и размеру кусочками, перемешаны с мелко нарубленным чесноком и заправлен маслом растительным.

цвет - характерный для свеклы с маслом растительным со светло-коричневыми вкраплениями сыра;

вкус - характерный для свеклы с привкусом сыра и чеснока;

запах - характерный для свеклы, с ароматом чеснока и масла растительного;

консистенция – сочная, свекла – мягкая.

4. Срок реализации:

В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Минеральные вещества, мг

Технологическая карта №

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ (с маслом растительным)

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

40,0

¹масса вареной очищенной свеклы

²масса набухшего чернослива

³ масса набухшего чернослива без косточки

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (в течение
1час.30 мин - 1 час.40 мин), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.

Чернослив перебирают, тщательно промывают, заливают горячей водой, оставляют в воде на 20-30 минут до полного набухания, удаляют косточки, ошпаривают кипятком, охлаждают и мелко нарезают.

Подготовленные продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют маслом растительным.

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.

Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС;

На диету «П» готовят без изменений.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:

внешний вид -свекла и чернослив нарезаны, согласно технологии и равномерно перемешены, салат заправлен маслом растительным, поверхность блестящая от масла;

цвет - типичный для свеклы (бордовый);

вкус - слегка сладковатый, характерный для свеклы и чернослива с привкусом масла растительного;

запах - характерный для свеклы и чернослива;

консистенция –салата - сочная, свеклы - мягкая, не переварена.

4. Срок реализации:

В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Минеральные вещества, мг

Технологическая карта №

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ (со сметаной)

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

40,0

¹масса вареной очищенной свеклы

²масса набухшего чернослива

³ масса набухшего чернослива без косточки

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (в течение 1час.30 мин - 1 час.40 мин), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.

Подготовленные продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют сметаной.

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.

Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС;

На диету «П» готовят без изменений.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:

цвет - типичный для свеклы (бордовый);

вкус - слегка сладковатый, характерный для свеклы и чернослива с привкусом масла растительного;

запах - характерный для свеклы и чернослива;

консистенция –салата - сочная, свеклы - мягкая, не переварена.

4. Срок реализации:

В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Минеральные вещества, мг

Технологическая карта №

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ, ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

40,0

¹масса вареной очищенной свеклы

²масса набухшего чернослива

³ масса набухшего чернослива без косточки

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (в течение 1час.30 мин - 1 час.40 мин), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.

Орехи очищают от скорлупы, измельчают.

Подготовленные продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют маслом растительным.

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.

Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС;

На диету «П» готовят без чеснока.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:

внешний вид - свекла и чернослив нарезаны, согласно технологии, соединены с измельченными орехами и чесноком, равномерно перемешены, салат заправлен маслом растительным, поверхность блестящая от масла;

цвет - типичный для свеклы (бордовый) со светлыми вкраплениями орехов и чеснока;

вкус - слегка сладковатый, характерный для свеклы и чернослива с привкусом орехов, чеснока и масла растительного;

запах - характерный для свеклы и чернослива, с ароматом чеснока;

консистенция – салата - сочная, свеклы - мягкая, не переварена.

4. Срок реализации:

В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Вы можете скачать полный комплект документов на это блюдо после покупки:

Калькуляция блюда
Технико-технологическая карта
Акт контрольной проработки
Обоснование расчетов
Фотография (при наличии)

Для этого нажмите "Добавить в меню", перейдите во вкладку "Шеф Меню" справа вверху, нажмите "Купить", или создайте ваше уникальное меню онлайн!

Описание рецепта — Салат из свёклы с чесноком и майонезом:

Салат из свёклы с чесноком и майонезом, пожалуй, самый распространенный и востребованный! Его подают как на любом праздничном застолье, так и в обычные дни. Помимо того, что салат очень вкусный, вызывающий аппетит, он полезен для пищеварения - особенно при длительных излишествах, да к тому же совсем не дорогой! Продукты самые обычные и простые - свёкла, чеснок, майонез.

Салат из свёклы с чесноком и майонезом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления салата из свёклы с чесноком и майонезом возьмите свёклу, чеснок, майонез, соль.

Очистите свеклу от кожицы.

Натрите свёклу на крупной терке.

Сложите натертую свёклу в салатник.

Очистите крупный зубок чеснока.

раздавите чеснок чеснокодавилкой в салат.

Салат слегка присолите.

Перемешайте салат из свёклы с чесноком и майонезом и уложите в салатник.

Украсьте по желанию и подавайте.

Салат из свёклы с чесноком и майонезом готов! Приятного аппетита!

Читайте также:

1 Масса вареной очищенной свеклы
2 Масса тертого сыра и брынзы.

Вареную свеклу нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный чеснок и заправляют майонезом. Салат укладывают горкой и при отпуске посыпают сыром или брынзой, натертыми на крупной герке. Салат можно приготовить из маринованной свеклы.

Технологическая карта

на блюдо «Борщ с капустой и картофелем»

рецептура № 170

Наименование продуктов

Норма на 1 порцию, г

Норма на 2 порции, г

Бульон или вода

Масса полуфабриката (сырьевой набор)

Выход готового блюда (изделия)

Технология приготовления

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.

Требования к качеству

Внешний вид: соответствующий данному типу горячих блюд

Цвет: типичный для соответствующих видов овощей, при добавлении томатного пюре- с красным оттенком.

Запах: характерный для одного или нескольких видов овощей с ароматом специй

Вкус: соответствующий вкусу овощей, входящих в состав блюда

Технологическая карта

на блюдо «Салат столичный»

рецептура № 98

Наименование продуктов

Норма на 1 порцию, г

Норма на 2 порции, г

Масса полуфабриката (сырьевой набор)

Выход готового блюда (изделия)

Технология приготовления

Для салата используют отварную мякоть птицы без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения. Мясо, картофель и свежие огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса Южного; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, зеленым салатом и оставшимся майонезом.

Требования к качеству

Внешний вид: соответствующий данному виду салата

Цвет: типичный для соответствующих видов овощей, при заправке майонезом- с беловатым оттенком

Запах: характерный для одного или нескольких видов овощей с ароматом майонеза

Консистенция: овощи плотные, упругие, хрустящие

Вкус: типичный для соответствующих видов овощей

Технологическая карта

на блюдо «Салат из свеклы с сыром и чесноком»

Салат из варёной свеклы c чесноком и сыром

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Технология приготовления блюда

Основная технология
Технология Cook-Chill

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Основная технология
Технология Cook-Chill

Показатели качества блюда

Органолептические
Микробиологические

По минимальным ценам
Моя себестоимость
Мои калькуляции

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Салат из свеклы с чесноком и сыром укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Пищевая ценность Блюдо «Салат из свеклы с чесноком и сыром» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	Белки	Жиры (липиды)	Углеводы
Салат из свеклы с чесноком, заготовка	-	1,896	12,249	11,056
Сыр твёрдый, тёртый, заготовка	-	24,797	31,669	2,977
ИТОГО	-	26,693	43,918	14,033

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	Белки, г	Жиры (липиды), г	Углеводы, г	Калорийность, кКал
100 г	-	3,423	13,544	10,517	177,653
1000 г	-	34,229	135,436	105,171	1 776,525

Себестоимость

Минимум	4,59 ₽ /порц
Максимум	17,16 ₽ /порц
Моя	нет данных

Расчёт себестоимости
Контрольная отработка
Расчёт пищевой ценности
Использование
Версии рецептурыКомментарии

Пищевая ценность 100 г

Белки, г	3,423
Жиры (липиды), г	13,544
Углеводы, г	10,517
Калорийность, кКал	177,653

Файлы для скачивания

Технологическая карта блюда

Технико-технологическая карта блюда

Калькуляционная карточка

+7 (495) 128 18 36
info@foodcost.pro

СЕРВИСЫ

Сборник рецептур
Интеграция

ПОДДЕРЖКА

Руководство пользователя
Частые вопросы

ПРО ФУДКОСТ

О проекте
Тарифы

Пользовательское соглашение
Конфиденциальность
Лицензионное соглашение

Добавить в меню

Новое меню

Настройка просмотра

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».

Сообщение об ошибке

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.

Калорийность: 119,62 ккал

Внешний вид - салат выложен горкой, сверху посыпан сыром или брынзой. Вкус и запах - приятные, немного островатые; аромат чеснока. Цвет — свойственный входящим компонентам.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья		Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья		брутто		нетто		ед. изм.
1	Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой		71		71		г
2	Сыр твердый натертый		15		15		г
3	Чеснок очищенный нарезанный		0,25		0,25		г
4	Майонез столовый молочный		15		15		г
ИТОГО		101,25		101,25		г

Вареную свеклу нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный чеснок и заправляют майонезом. Салат выкладывают горкой и при отпуске посыпают сыром или брынзой, натертыми на крупной терке. Салат можно приготовить из маринованной свеклы.

Вкус: приятные, немного островатые; аромат чеснока..
Внешний вид: салат выложен горкой, сверху посыпан сыром или брынзой..
Цвет: свойственный входящим компонентам..
Запах: приятные, немного островатые; аромат чеснока..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Самые лучшие и актуальные сборники ТТК на блюда

Салат из свеклы с сыром и чесноком

Или свекла маринованная № 65

* Масса вареной очищенной свеклы.

** Масса тертого сыра и брынзы.

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2019 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 4-8 февраля, 8-12 апреля, 1-5 июля, 7-11 октября, 9-13 декабря 2019 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 12-13 февраля, 21-22 мая, 23-24 июля, 4-5 ноября 2019 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 3-4 апреля, 11-12 июня, 2-3 октября 2019 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 18-20 февраля, 6-8 августа, 27-29 ноября 2019 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 4-5 марта, 23-24 мая, 25-26 июля, 12-13 ноября 2019 года

Ингредиенты салат Свекла с сыром и чесноком

Свекла отварная по 1-76	125 г
Сыр российский	35 г
Майонез «Провансаль»	30 г
Чеснок луковица	10 г

Пищевая ценность и химический состав "салат Свекла с сыром и чесноком".

Энергетическая ценность салат Свекла с сыром и чесноком составляет 195,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой.

Огурцы, помидоры перебирают, промывают проточной водой, удаляют плодоножки, ошпаривают кипятком, огурцы грунтовые очищают от кожицы.

Свежие яблоки промывают, перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо.

Огурцы, помидоры, очищенную морковь, яблоки нарезают тонкой соломкой, морковь и яблоки можно натереть на крупной терке.

Нарезанные фрукты и овощи заправляют соком лимона, сахаром. При отпуске поливают растительным маслом.

Можно готовить без лимонного сока, увеличив закладку овощей.

Оптимальная температура подачи +14º- +16°С.

На диету «П» готовят без лимонного сока, увеличив закладку овощей.

3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:

внешний вид - овощи равномерно нарезаны соломкой, заправлены растительным маслом, допускается незначительное отделение жидкости;

запах –характерный для данных овощей яблок;

вкус - типичный для соответствующих видов овощей и яблок, с привкусом растительного масла и лимона;

консистенция – овощи плотные, упругие, хрустящие, салата - сочная.

Срок годности и условия хранения

В незаправленном виде при температуре +2º - +6°С в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Минеральные вещества, мг

Каротин

B₁

Каротин

B₁

Каротин