Витаминный осенний овощной салат

Осень – щедрая и богатая дарительница, и огородники-любители это знают. Она особым образом подводит итог человеческого труда в весенне-летний период, представляя «отчет» в виде обилия и качества урожая. Главные овощи и фрукты осени, которые выращиваются по всей стране, — это кабачки, тыква, морковь, свекла, редька, картофель яблоки и капуста. Можно к ним причислить еще перцы, баклажаны, цветную капусту, помидоры и груши. Любимый россиянами заморский гость – виноград. Именно он украшает многие рецепты осенних закусок, добавляя им специфическую нотку, характерную только для этого времени года.

Еще два продукта осени – свежие грибы и ягоды. Они позволяют приготовить блюда, в частности салаты, имеющие великолепные витаминные и вкусовые свойства. В этой статье мы подготовили список самых вкусных, питательных и полезных закусок, приготовить которые можно только в осенний период, используя свежие дары осени – фрукты, ягоды, грибы и овощи.

Кабачок – «фундамент» для салатов!

Цукини и кабачки (некоторые считают эти слова лишь синонимами) обладают одним великолепным свойством – способствуют выведению вредоносных токсинов из тела. В них содержится витамины А и С. Кабачки не отличаются ярким и запоминающимся вкусом, что делает их универсальным овощем, сочетаемым со многими другими продуктами.

Кабачок, чесночок и цедра лимона

Легкий и пикантный салат готовится очень быстро и привносит яркости в повседневное меню, насыщая организм витаминами, а душу – радостными эмоциями! Его по достоинству оценят те, кто привык питаться правильной и здоровой пищей.

Для приготовления рецепта потребуется:

молодой кабачок с тонкой кожицей;
1 средний лимон;
зелень свежей петрушки – несколько веточек;
чеснок по вкусу, от 1 до 5 зубчиков;
немного соли и масла для обжаривания.

Молодой кабачок не требует очистки кожуры, поэтому его можно сразу нарезать тонкими колечками, а затем – соломкой. Тем временем подогреть масло на сковородке, измельчить чеснок и поджарить (1-2 минуты).
Добавить кабачок, выдавить на него сок из половинки лимона, жарить на среднем огне несколько минут, пока овощи не начнут приобретать золотистый оттенок.
Отделить цедру (можно потереть на мелкой терке), петрушку промыть и разделить на веточки или мелко порубить.
Как только кабачки станут мягкими, переложить их на тарелку, добавить цедру и петрушку, посолить, перемешать и наслаждаться сочным осенним вкусом!

Цукини с орешками и фетой

Еще один легкий осенний салат, дополненный сливочным вкусом феты.

Для приготовления двух порций потребуется:

200 г цукини;
50 г кедровых орехов;
100 г феты;
4 ст.л. оливкового масла для салатов;
3 ч.л. свежевыжатого сока лимона;
морская соль (мелкая), молотый черный перец.

Тонко нарезанные ломтики цукини положить в миску, смешать со специями и лимонным соком. Ломтики должны хорошо впитать в себя приправы, поэтому лучше оставить их мариноваться на полчаса.
Тем временем нарезать фету кубиками или раскрошить. Ломтики цукини разделить на две тарелки, сверху выложить сыр, орешки. Дополнительно можно украсить веточками предпочитаемой зелени.

Кабачки в салате с тыквенной заправкой

Необычный рецепт с обычными ингредиентами! Такое блюдо может приукрасить любой стол – праздничный или ежедневный,- так как заправка к нему получается по-настоящему изысканной и необычной.

Потребуется:

два небольших кабачка;
2-3 оранжевых, желтых или красных перца;
томаты – 5 шт. (упругие, не перезревшие);
тыквенные семечки – обязательно свежие;
немного петрушки, бальзамического уксуса и соевого соуса;
несколько столовых ложек лимонного сока;
масло для жарки.

Главное правило салата – все овощи крупными кубиками! Нарезать кабачки, обжарить их до появления хрустящей коричневатой корочки.
Выложить кабачки в большую тарелку, добавить к ним нарезанные крупными кубиками томаты и соломку из болгарского перца, покрошить зелень и нежно перемешать всё руками так, чтобы салат не превратился в некрасивое пюре!
Смешать соевый соус, уксус, соль и перец, добавить лимонный сок, несколько зубчиков чеснока, разрезанные на небольшие части, и тыквенные семечки. Всё, настало время насладиться творческим салатиком!

Колоритные кабачки с оливками и помидорами

Рецепт закуски – яркий, многогранный, насыщенный. В нем есть и терпкость, и свежесть, готовится легко, но некоторые ингредиенты требует предварительной варки и обжаривания.

около 1,5 кг кабачков;
зеленый болгарский перец – 3 шт.;
4-5 помидоров среднего размера или 15-20 черри;
крупная луковица;
10 маслин;
вареные яйца в количестве 2 шт.;
винный/бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
150 г голландского или российского сыра, можно взять пармезан;
1 ст. л. горчичного порошка;
любая свежая зелень, соль, перец.

Помидоры ошпарить, стянуть кожицу и нарезать овощи ломтиками, кабачки тем временем очистить, нарезать кружочками толщиной в 3-5 мм и размягчить на пару.
Перцы и лук нарезать тонкой соломкой, а оливки разрезать на 4 части.
Сыр пропустить через крупную терку, а яйца нарезать любым удобным способом.
Остальные ингредиенты смешать в пикантный соус.
Сложить все продукты в глубокую миску и хорошо перемешать, заправив ароматным соусом. Вкуснятина готова!

Сладкая тыква для изумительных салатов

Мякоть ароматного овоща обладает несметным количеством богатств – витаминов и минералов всех мастей. Но главная ее «гордость» состоит в большом количестве железа и ценных белков, которых в ней содержится больше, чем в яйцах и курятине.

Дуэт «тыква и крабовые палочки»

Для приготовления этого питательного осеннего рецепта понадобится:

0,5 кг мякоти тыквы;
50 г грецких орешков;
немного растительного масла;
200 г крабового мяса или палочек;
мята и укроп;
1 ст. л. винного уксуса;
специи.

Мякоть тыквы нарезать маленькими кусочками, обсушить и обжарить в масле до образования лакомой корочки.
В уксус добавить зелень и орехи. Любители чеснока могут поэкспериментировать и добавить пару зубчиков в этот рецепт. Всё хорошенько растереть или измельчить в блендере до образование пюреподобной массы.
Нарезать крабовое мясо и выложить все ингредиенты в большую чашу. Перемешать, украсить по желанию красивыми листиками мяты или петрушки.

Яблочно-тыквенный салат со смородиновой заправкой

Сладкий и яркий вкус блюда, приготовленного по этому рецепту, может стать оригинальным салатом или полноценной заменой десерта.

Понадобится:

кисло-сладкие свежие яблоки и мякоть тыквы – по 200 г;
грецкие орехи – 100 г;
свежий сок красной смородины – 100 мл;
сахар – 25 г;
щепотка кислоты лимонной.

Яблочки и тыкву натереть на крупной терке так, чтобы масса получилась похожей на пюре, но более плотной и структурной.
Измельчить грецкие орехи и добавить в салат.
Залить смородиновым соком и оставить на 2 часа. Подать на стол, украсив ядрами орешков.

Тыква и виноградные «акценты»

Рецепт с тыквой, дополненный виноградом, — настоящее осеннее лакомство.

Для него необходимо:

350 г тыквенной мякоти;
150 г винограда (желательно темного киш-миша);
150 г ветчины;
150 г листьев салата;
немного грецких орехов;
винный уксус и ореховое масло – по 4 ст. л.;
по 1 ст. л. горчичной пасты и растительного масла;
сахар, перец, соль.

Мякоть тыквы разрезать на маленькие брусочки. Обжарить на сковороде до легкой корочки, добавить специи и уксус, снять и остудить.
Ветчину нарезать соломкой, а виноград – пополам. Смешать все ингредиенты вместе, добавив горчицу и ореховое масло.
Выложить ни листья салата и подать на стол.

Клюква, капуста, редька и кое-что еще!

Осенние ягоды – клюква и брусника – превосходят по своей пользе большинство других ягод. Свекла, морковь, редька и капуста – самые ходовые овощи в рационе русского человека. И обойти все их стороной при описании лучших осенних закусок – непростительная ошибка.

Белокочанная капуста и клюква

Чтобы приготовить этот кисло-сладкий и суперполезный салат, понадобится:

400 г капусты (можно взять белую или красную);
200 г печени куриной;
100 г свежей клюквы;
сладкое яблоко;
немного растительного масла;
зелень, перец и соль – по желанию.

Капусту мелко нашинковать, а с яблока снять кожуру и натереть его на самой крупной терке.
Крупные кусочки куриной печени обжарить с обеих сторон по 3 минуты, сдобрив солью и перцем.
В блюде смешать специи, две-три столовые ложки масла, по желанию можно добавить пару столовых ложек винного уксуса.
Выложить капусту и печень, добавить клюкву, перемешать. Можно украсить зеленью. Самое время приступить к трапезе!

Куриная грудка с виноградом

Вкусное и необычное блюдо, обладающее высокими питательными свойствами.

Для грамотного «исполнения» рецепта понадобится:

куриное феле 1 шт.;
6 листьев салата;
200 г зеленого винограда;
по 50 г лука-порея и красного лука;
2 ч. л. аджики для лука и курицы;
немного фисташек, оливкового и растительного масла.

За 2-3 часа до начала приготовления следует замариновать филе, смазав ее аджикой и солью. Завернуть в фольгу и запечь в духовке (200 градусов, 30-40 минут). Чтобы курочка приобрела румяную корочку, фольгу нужно открыть за 10 минут до окончания тепловой обработки.
Лук в этом рецепте нарезают очень тонкими полукольцами, а еще лучше – четвертькольцами. Такой ход отвлечет внимание от резкого лукового вкуса и подчеркнет аромат курятины.
Красный лук смешать с ложкой аджики и оставить на 10-15 минут.
Курятину нарезать тонкими кусочками.
Разложить по тарелкам листья салата, на них выложить лук-порей, заправить ароматным оливковым маслом.
Кусочки куриного филе смазать маринованным луком и выложить друг на друга – по 3-4 штуки на порцию.
Украсить блюдо виноградом и небольшими кусочками фисташек. Приятного аппетита!

Зеленая редька, морковка и сыр

Витаминный салат, подчеркнутый пикантностью сыра, состоит из следующих ингредиентов:

1 морковь;
небольшая зеленая редька в количестве 1 шт.;
4 ст. л. кунжутного масла;
1 красная луковица (можно меньше);
100 г твердого сыра с ярким вкусом;
зелень укропа и петрушки.

Нашинковать очищенную редьку и морковь, положить в глубокую миску и перемешать.
Нарубить зелень и нарезать лук очень тонкими кольцами, чтобы он не перебивал основные вкусовые ощущения.
Сыр можно нарезать очень маленькими кубиками или натереть, используя самую крупную терку.
Смешать все ингредиенты, приправить кунжутным маслом – блюдо готово к употреблению!

Груша и шпинат – удивительное сочетание

Изысканный и дерзкий рецепт, который не отнимет больше 15 минут времени, но разбавит меню своей необычностью.

Продукты, которые нужны:

200 г свежего шпината;
2 груши;
40 г миндаля;
60 г козьего сыра;
2 ч. л. лимонного сока.

Приступаем к готовке:

Разбить миндаль на крупные кусочки.
Растолочь козий сыр.
Нарезать грушу тонкими и аккуратными ломтиками.
Листья шпината выложить на тарелку, сверху – грушу веером или хаотично.
Посыпать миндалем и козьим сыром, добавив пару капель лимонного сока. Ешьте с наслаждением!

Вот такие вкусные, питательные и очень полезные салаты готова преподнести нам осень. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Салат Осенний с капустой и болгарским перцем на зиму

С большим удовольствием хочу посоветовать приготовить вкусный и очень сытный «Осенний» салат с капустой и болгарским перцем на зиму. Ароматная заготовка может стать отличной альтернативой квашеной капусте. Сочный витаминный салат отлично подойдет к любым горячим блюдам и украсит ваш обеденный стол.

Салат Осенний из овощей на зиму

Хочу предложить ещё один вариант вкусного и ароматного осеннего салата из овощей на зиму. Красочный салат я готовлю часто в конце осени, когда остаются различные овощи. Для приготовления овощной закуски можно выбрать любые овощи, которые остались у вас.

Салат Осенний с капустой, перцем, морковью на зиму

Любителям овощных салатов из капусты с удовольствием хочу порекомендовать вкусный сочный «Осенний» салат с капустой, болгарским перцем и морковью на зиму. Ароматный сочный салат хорошо хранится, отлично подойдет к любым горячим блюдам и станет замечательным вариантом для тех людей, кто не употребляет в пищу мясные продукты.

Салат Осенний с капустой на зиму

Чтобы приготовить вкусный салат на зиму не обязательно использовать какие-то дорогие продукты. Я хочу предложить и настоятельно порекомендовать вам «Осенний» салат с капустой. Закуска получается достаточно аппетитной и очень сочной. Такой салат прекрасно украсит любой семейный праздник.

Салат Осенний на зиму

На просторах Интернета можно найти великое множество различных осенних салатов, которые заготавливают на зиму. Сегодня я хочу поделиться своим фаворитом, простым и легким рецептом осеннего салата, с которым справится даже начинающая хозяйка.

Салат Осенний с помидорами, огурцами, перцем на зиму

Хочу предложить рецепт очень вкусного и яркого осеннего салата с помидорами, огурцами и болгарским перцем на зиму. Салат получается достаточно ароматным и очень вкусным. Такой салат замечательно подойдет к любому горячему блюду и украсит ваш обеденный стол.

Вот и осень пришла, а у меня в огороде все еще полно овощей. Приготовим салатик прямо с грядки — чисто овощной, яркий, вкусный и полезный!

Потребуется:

капуста белокочанная молодая — 400 г;
морковь — 150 г;
болгарский перец красный — 150 г;
лук репчатый — 100 г;
виноградный уксус — 1 ч. ложка;
масло растительное — 50 мл;
орурец — 150 г;
зелень укроп, кинза;
соль, сахар, черный перец по вкусу.

Приготовление

Капусту, морковь и болгарский перец очищаем, тщательно промываем и нарезаем длинной соломкой, стараясь, чтобы размер нарезки был одинаков у всех овощей.

Огурцы нарезаем тонкой соломкой на терке для корейской моркови. По желанию (для тех, кто не любит хрустеть) — морковь тоже можно нарезать на этой терке.

Лук нарезаем тонкими полукольцами.

Всё смешиваем, всыпаем соль и сахар и перемешиваем руками.

Добавляем зелень укропа и кинзы.

Заправляем салат виноградным уксусом, растительным маслом и черным перцем.

Секрет вкусного салата в том, что все ингредиенты с огорода — овощи и зелень — первая свежесть. Все выращено без химии и опрыскивания.

Салат осенний на зиму имеет множество различных вариаций. Умелые хозяйки не всегда слепо следуют традициям, а пробуют необычные и новые варианты.

Осенние салаты можно готовить не только со стерилизацией, но и без нее. Салаты без стерилизации все чаще появляются на полках и в погребах. Их легче и быстрее готовить, овощи в них остаются нежными и хрустящими. Конечно, каждая хозяйка выбирает свой вариант.

При консервировании следует четко соблюдать правила подготовки овощей: овощи должны быть не порченными и хорошо вымыты. Лучше выбирать овощи мясистых сортов, чтобы салаты были сочными. Заготовки могут состоять из самых разных овощей. Салаты могут быть заготовлены с малым и с большим количеством ингредиентов. Вы можете дополнять салаты другими овощами, добавлять любимые специи, заправлять своим маринадом.

В качестве специй для осенних салатов используют черный перец, парику, перец чили, хмели-сунели, кориандр, корицу, гвоздику и другие. Добавляйте специи по своему вкусу, главное - не переусердствуйте, чтобы не забить вкус ароматных овощей.

Осенние салаты универсальны, все продукты взаимозаменяемы. Главное, когда готовите по рецепту, придерживайтесь общего веса. Вы можете положить больше перчика, или больше моркови. Решайте сами, экспериментируйте и получайте удовольствие от процесса.

Нужен ли чеснок в осенних заготовках? Это спорный вопрос: вы можете добавить его в салат, а можете и не добавлять. Количество чеснока и его присутствие в салатах определяйте исходя из своих личных предпочтений.

Как приготовить салат осенний на зиму - 15 разновидностей

Салат осенний из капусты и овощей
Салат осенний «Воспоминание о лете»
Осенний салат со стерилизацией
Салат осенний с баклажанами на зиму
Осенний салат с паприкой на зиму
Маринованный капустный салат
Витаминный осенний салат на зиму «Гурманика»
Вкусный осенний салат на зиму
Салат «Осенний вальс» на зиму
Осенний салат с фасолью
Осенний салат из зелёных помидоров на зиму с луком и перцем
Салат на зиму из кабачков и помидоров
Салат осенний из краснокочанной капусты
Овощной осенний салат с рисом на зиму
Осенний салат из маринованных овощей и чили

Салат осенний из капусты и овощей

Не может быть невкусным салат из капусты и такого огромного количества овощей. Салат получается ярким, разноцветным, сочным и по-летнему вкусным.

Ингредиенты:

капуста - 400 г
баклажаны – 250 г
помидоры - 500 г
огурцы – 250 г
сладкий перец - 250 г
лук – 150 г
морковь – 150 г
соль - 2 ч. л.
сахар – 2 ст. л.
масло растительное масло – 60 мл
уксус 9% – 50 мл
черный перец – 10 шт.
душистый перец – 10 шт.
лист лавровый – 2 шт.

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь измельчить на терке. Подсолить.

Очистить от кожицы баклажаны и нарезать соломкой. Подсолить.

Лук порезать на 4 части, сладкий перец – соломкой, огурцы – крупными брусочками, томаты – кусочками.

Половину томатов измельчить блендером.

Все овощи выложить в таз, добавить соль, специи, масло и уксус. Аккуратно перемешать и дать настояться 2 часа.

Влить томатный сок и проварить 20 минут. Выложить горячую массу в стерильные банки и закатать.

Это свежий овощной салатик из доступных продуктов- кладовая витаминов. Сейчас, когда свежей зелени ещё нет, а витаминоы так не хватает, этот салатик- палочка- выручалочка.

Ингредиенты для «Овощной салат "Осень"»:

Капуста белокочанная / Капустa — 120 г
Морковь — 2 небольшие шт
Яблоко (Яблок в 2 раза больше, чем моркови. У меня мелкие яблочки.) — 4 шт
Перец болгарский (По весу должно быть столько же, сколько и моркови) — 1 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Зелень (Петрушка, укроп) — 1 пуч.
Базилик — 1/2 ч. л.
Перец черный — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 705.4 ккал	белки 10.1 г	жиры 33.1 г	углеводы 88.9 г
Порции
ккал 176.4 ккал	белки 2.5 г	жиры 8.3 г	углеводы 22.2 г
100 г блюда
ккал 61.9 ккал	белки 0.9 г	жиры 2.9 г	углеводы 7.8 г

Рецепт «Овощной салат "Осень"»:

Наши продукты. У меня без специй- забыла🙄

Шинкуем капусту, достаточно мелко

На средней терке трем морковь

Затем так же яблоки. И отправляем к капусте.

Туда же порезанный соломкой перец.

Все тщательно перемешиваем. "Пожамкаем" немного, без фанатизма

Солим, перчим, добавляем базилик и раст. масло. мелко режем зелень.

Последний раз все перемешиваем и наслаждаемся вкусными витаминчиками..

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Мужской"

168
1895
133956

Тефтели на подушке под соусом и моцареллой

16
719
11018

Паштет "Радость украинца"

121
570
17099

Фотографии «Овощной салат "Осень"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 мая alyonka1973 # (автор рецепта)

11 апреля alyonka1973 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Салат из сырых овощей заправленный растительным маслом - кладезь витаминов. Настоятельно рекомендую кушать такой салатик всем, кто худеет и у кого есть проблемы с желудком.

Овощи и яблоко тщательно моем и чистим. Первым в салатницу погружаем лук, тонко порезав кольцами. Чуть присаливаем и засыпаем сумахом. Мнем руками, чтобы выступил сок.

Затем вооружаемся теркой для корейской моркови и измельчаем с ее помощью свеклу, морковь и яблоко.

Заправляем растительным маслом (любым какое больше всего предпочитаете использовать), перемешиваем и ставим на пару часов в холодильник. После можно кушать.

Небольшая мисочка такого салата (при условии, что есть ее будут каждый день) способна улучшить работу кишечника, решить многие проблемы с желудком, улучшить обмен веществ и помочь вывести шлаки из организма.

Читайте также: