Борщ по старорусскому рецепту

"Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость."

— М. Булгаков «Мастер и Маргарита»

Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие.

По данным этимологических словарей славянских языков, слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу.

В сборнике рецептов «Русская поварня, или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов» имеется следующее описание приготовления борща.

· Мясо (в равной пропорции говядины и курицы и немного свинины) – 0,6 кг

· Сливочное масло – по вкусу

· Лук репчатый – 1 шт

· Укроп – 1,5-2 пучка

1. Для начала необходимо промыть и разделать на небольшие кусочки говяжью голень, свиную лопатку и куриное мясо на кости (вкус бульона будет ярче, если использовать мясо на кости). Затем положить всё мясо в кастрюлю объемом 1,5-2 литра для варки на среднем до закипания, потом уменьшить огонь до слабого и варить 1,5 часа, без соли и специй.

2. Порезать свеклу на полоски, вместе с ботвой (стеблем) и обжарить в сливочном масле, периодически смачивая отваром из кастрюли с мясом. Тушить свеклу в бульоне минут 15.

3. После свеклу и ботву выложить к мясу в кастрюлю, приправить солью, добавить укропу и лука. Варить 5-7 минут.

Ингредиенты

Грудинка на кости Праймбиф — 400 г.
Картофель — 700 г.
Корень петрушки — 1 шт.
Сало — 40 г.
Капуста — 300 г.
Лук (репчатый) — 2 шт.
Лук (зеленый) — 3 стебля
Свежие травы (укроп, петрушка, базилик) — по вкусу
Сельдерей — 3 стебля
Пшеничная мука — 1 ч.л.
Сахар — 2 ст.л.
Перец черный горошком — 5 г.
Уксус — 2 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу
Паста из помидоров — 2 ст.л.
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Свекла — 1 шт.

Время приготовления:

Это блюдо готовили все славянские народы. На протяжении истории его ингредиенты менялись, появлялись новые рецепты. Классический вариант — старорусский борщ с мясом на кости и свежими травами.

Подготовка к приготовлению:

Основа любого борща — наваристый бульон из мяса на косточке. Лучше всего для этого подходит грудинка. Ее варят на слабом огне 2-3 часа. Воды следует наливать в два раза больше. Овощи — подготовить отдельно друг от друга. Свеклу сварить или протушить до готовности, сбрызнув уксусом или лимонным соком, лук и морковь пассеровать вместе в масле, затем добавить томатную пасту. Очень важно закладывать овощи в бульон в зависимости от времени их приготовления: сначала картофель, через 10 минут капусту, через 5 минут — свеклу и пассерованные овощи, через 10 минут — специи, а в самом конце (за пару минут до готовности) — чеснок.

Приготовление:

В емкость для приготовления выкладываем говяжью грудинку и заливаем водой комнатной температуры. Можно добавить туда целую морковь, луковицу и стебель сельдерея. Ставим на раскаленную плиту и варим 2,5-3 часа.
Получившийся бульон процеживаем. Готовое мясо режем на кусочки, размер которых не превышает 2 см. Выкладываем обратно в бульон.
Нарезаем свежие овощи. Морковь натираем на крупной терке или режем тонкими брусочками, картофель — кубиками (1,5-2 см), капусту — тонко шинкуем, лук и чеснок — измельчаем. Перец горошком сразу кладем в кастрюлю. Туда же отправляем один лавровый лист.
Сало режем кубиками. Выкладываем на раскаленную сковороду. На растопленном сале обжариваем лук и морковь (1 минуту).
Свеклу смешиваем с уксусом и сахаром. Отправляем смесь на сковороду и тушим до готовности.
Лук и морковь пассеруем на отдельной сковороде.
В стакане воды разводим муку. Выливаем содержимое к остальным ингредиентам.
Добавляем томатную пасту, базилик, нарезанный полосками сладкий перец.
Держим смесь на огне 15 минут и отправляем в бульон.
Рубим свежие травы — петрушку, укроп. Добавляем в бульон вместе с чесноком.
Снимаем с плиты, даем настояться (2-4 часа).

Старорусский борщ готов! Для подачи не забудьте сметану и свежий черный хлеб.

Это чисто славянское блюдо, пальму первенства в «изобретении» которого оспаривают друг у друга украинцы, русские, белорусы и поляки. Борьба за лучший борщ красный, рецепт которого у каждой кухни свой, слегка напоминает ту, которую ведут восточные народы за плов. Вопрос о том, какой именно борщ считать правильным, мы оставим в стороне, так как строгих канонов тут никак нельзя придерживаться. Да их и нет. Красный украинский борщ, конечно, вкусен, но разве хуже то блюдо, что готовят в средней полосе России или в южных краях нашей страны?

Иностранцы часто подсмеиваются над любовью славян к этому «вареному овощному салату», но мы-то с вами знаем, как на самом деле вкусен наваристый борщ. По умению вкусно приготовить это блюдо оценивается кулинарное мастерство хозяйки. И высший балл получает та, у которой вышел именно борщ красный. Рецепт мы вам сейчас расскажем, но в варке этого блюда главное – вовсе не количество ингредиентов. В каждый борщ нужно вкладывать частичку души. Тогда кушанье получится действительно выше всяких похвал, и близкие от души поблагодарят вас за кулинарное мастерство.

Рецепт красного борща со свеклой

На трехлитровую кастрюлю борща вам понадобится:

мясо - 300 г, желательно с косточкой (можете брать говядину, свинину или курятину);
лук репчатый крупный – 1 шт. (или 2 головки небольшого размера);
свекла средняя - 1 шт.;
морковь средняя – 1 шт.;
половинка вилка капусты;
помидоры – 2 штуки, или томатная паста – 2 столовые ложки;
картофель – 2-3 штуки;
перец болгарский (необязательно);
постное масло или сало - 100 г (на любителя);
приправы – соль, перец, лавровый лист, зелень, чеснок.

Мясо кладем в холодную воду и ставим на огонь. Дожидаемся, пока вода закипит, снимаем пенку и убавляем огонь, пусть дальше варится на медленном. Так у нас с вами получится вкусный бульон.

Овощи моем, чистим, режем. Морковь и свеклу нарезаем соломкой (можно натереть на крупной терке), картофель – кубиками. Капусту шинкуем.

На сковороду с разогретым маслом сперва кладем нарезанный лук, как только он станет прозрачным, добавляем морковь. Через пять минут добавляем половину нарезанной свеклы. Пусть часть ее тоже обжарится. Если вы хотите получить борщ красный (рецепт именно этого блюда вы сейчас читаете), а не оранжевый, то свеклу обязательно нужно обжарить, а потом готовить ее в кислой жидкости. В том случае, если планируется готовить блюдо на свежих томатах, их нужно обдать кипятком, снять кожицу и выложить на сковородку с зажаркой, налить немного бульона из кастрюли, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне. Если борщ вы варите на томатной пасте, то просто разведите ее бульоном и вылейте в сковородку. Томиться зажарке нужно около получаса.

Пока мы с вами готовили зажарку, пришло время добавить в кастрюлю картошку. Делать это желательно именно сейчас, чтобы она успела свариться. Дело в том, что в кислой среде картофель твердеет и может не успеть развариться до нужной кондиции.

Пока доходит содержимое сковороды, займемся салом. Его добавлять необязательно, но такая заправка сильно улучшает вкус блюда. Режем сало маленькими кубиками, затем выкладываем в ступку, добавляем несколько зубчиков чеснока, укроп и соль и тщательно перетираем все пестиком.

Теперь осталось «собрать» борщ. В кастрюлю отправляем зажарку, сало, перетертое с чесноком, капусту, лавровый лист и зелень. При наличии туда же отправляется и порезанный болгарский перец. Если вы любите хрустящую капусту, то плиту можно выключать сразу после закипания. В противном случае уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой, и оставьте блюдо минут на 20 потомиться. Подавать его на стол нужно непременно со сметаной.

Все, вы успешно приготовили блюдо, и можете сами убедиться в том, что борщ красный. Рецепт этот является базовым, на его основе вы можете готовить и другие разновидности нашего национального кушанья. А их в русской кухне немало.

Русь славилась своими борщами испокон веков, наряду с Украиной. Этому первому блюду отводилось особенное почетное место, поэтому оно так отличается разнообразием рецептов приготовления. С чем только не готовили борщ! С грибами, мясом, рыбой, сладким перцем, мясопродуктами, жиром. Конечно, главным из компонентов оставалась свекла.

Я предлагаю вам приготовить очень наваристый, мытный, вкуснейший старорусский борщ «Боярский». Принято его было подавать преимущественно в горшочках и непременно со свежеиспеченным черным хлебушком.

Вам понадобится:

1 стол. л. – пшеничной муки
300 г – говядины
3 стол. л. – уксуса (3%)
250 г – свинины
3 стол. л. – томатной пасты
250 г – куриного мяса
6-7 зубчиков – чеснока
1 кг – костей
2 шт. – репчатого лука
500 г – свеклы
2 шт. – моркови
по вкусу – специи
лавовые листики
соль
для обжаривания – растительное рафинированное масло

Приготовление:

Заливаем кости водой, ставим на огонь, варим бульон.
Нарезаем небольшими кубиками или соломкой все виды мяса, а также очищенные овощи.
Свеклу тушим в сковородке с добавлением уксуса и томатной пасты (делать это надо при закрытой крышке).
Отдельно обжариваем в масле лук с морковью.
Измельчаем чеснок.
Сало нарезаем мелко и перетираем в ступке с чесноком.
Все подготовленные ингредиенты распределяем по горшочкам, заливаем мясным бульоном.
Приправляем по вкусу специями, солью, лавровыми листиками.
Ставим в духовку и тушим до готовности мяса.

Вкус у борща восхитительный! Кстати, в старорусской кухне такой борщ было принято подавать еще и с кашами, особенно с гречневой.

Приятного вам аппетита!

Автор ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…

Ингредиенты

горсть фасоли,
маринованная свекла,
лук,
морковь,
свекольный квас,
зелень,
чеснок,
капуста белокочанная,
специи (перец, лавровый лист).

Количество порций: 8-10
Сложность: средняя

Приготовление

Если бы наши земляки, жившие лет так эдак 200 тому назад, попробовали борщ, то не узнали бы вкус знакомого блюда. Ведь за это время рецепт изменился очень сильно: несмотря на то, что капуста, свекла и морковь, как обязательные ингредиенты, остались, но добавилась также картошка, томаты, а иногда даже сахар, лимонный сок или кабачки…

Предлагаем вашему вниманию два рецепта борща, по которым готовили это первое блюдо в старину.

Обратите внимание, что количество продуктов определяется «на глаз».

В холодную воду бросить промытую фасоль, дать закипеть и варить на слабом огне около 15-20 минут.
Тем временем нарезать лук, морковь и свеклу. Если есть желание — можно морковь с луком немножко обжарить на растительном масле. Если же нет — бросаем нарезанные овощи в кастрюльку к фасоли. Даем покипеть еще минут 10.
Тем временем мелко шинкуем капусту и также добавляем к овощам вместе с свекольным квасом, который восполнит выпаривавшуюся воду. Когда капуста будет почти готова, а свекла потеряет свой красный цвет добавляем зелень, соль и специи.
К столу подавать с толченным чесноком.

Борщ старинный

Этот борщ также готовится на фасолевом бульоне. В кастрюльку бросаем фасоль и варим около 15-20 минут.

Свежую свеклу трем на терке и прогреваем в сковородке с растительным маслом. Добавляем в кастрюльку к фасоли и продолжаем варить.

Тем временем режим лук и морковку. Если любите — можно его немножко поджарить вместе с морковкой, или просто бросаем к свекле.

Шинкуем капусту и бросаем ее на 10-15 минуте варки лука в свекольно-фасолевом отваре.

За 15 минут до готовности борща бросаем специи и зелень, солим, а за 5-3 минуты — толченный чеснок.

Этот борщ очень хорошо варить в керамическом горшке, а не в металлической кастрюльке, идеально — делать это в печи. Вкус борща — сладковатый, потому что в нем нет кислых продуктов. Если хочется кислинки — можно вместе с капустой добавить тертое кислое яблочко.

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 6 ч. И получится у нас примерно восемь порций. Готовое блюдо содержит примерно 288 кКал.

Рецепт старорусского борща

Общее время: 6 ч
Рецепт на: 8 порций
Калорий: 288 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская

Главное в борще это навар. Именно он дает придает борщу незабываемый вкус. Чтобы приготовить хороший мясной бульон, первое и самое главное условие всегда следует брать самую лучшую и самую свежую говядину. Лучше взять ее меньше, но хорошую. Мозговая кость придает бульону наваристость. При этом следует брать ту часть, которая не имеет кругловатой шишки, которую обычно навязывают мясники на рынках, а от того места, где кость эта проходит сквозь мясо в виде толстой палки, наполненной мозгом. Подавать со сметаной, пампушками с чесноком, зеленым луком (перьями) и салом (можно провернуть в мясорубке). Данные рецепты я выложу отдельно. Уверяю вас, что такой борщ поразит истинных гурманов.

Ингредиенты

Говяжья грудинка 300 г
Телятина с мозговой костью 400 г
Свекла 1 шт.
Картофель 2 шт.
Белокочанная капуста 200 г
Морковь 2 шт.
Лук 2 шт.
Томатная паста 2 столовые ложки
Рубленая петрушка 40 г
Красный сладкий перец 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Красный базилик по вкусу
Лавровый лист 2 шт.
Соль 10 г
Черный перец горошком 5 шт.
Укроп 3 стебля
Зеленый лук 3 стебля
Свиное сало 50 г
Уксус 2 столовые ложки
Сахар 2 столовые ложки
Пшеничная мука 1 ч.л.
Сельдерей 3 стебля

Как приготовить

Мясо и овощи я промываю тщательно. Овощи это лук репчатый, маленькая головка (не чистить, срезать только низ и верхушку), морковь 1 штуку, сельдерей 3 стебля, корень петрушки. Дополнительно я кидаю лавровый лист 1 штуку, перец горошком 2 штуки, чеснок 1 зубчик. Все это складываю в чугунок (если нет, то в кастрюлю с толстым дном) и заливаю холодной водой. Ставлю на сильный огонь, не закрывая, и жду момента закипания.

Как только закипело, уменьшаю огонь на минимум и собираю пену. Когда пену собрала всю, накрываю крышкой и варю до готовности мяса (2,5 часа). Важно бульон томить тогда он получится прозрачным. Не солю! Когда мясо готово, вытаскиваю его, мозговую кость, коренья и овощи. Бульон процеживаю через марлю.

Затем мясо нарезаю небольшими кусочками (1,5-2 см) и добавляю в бульон.

Корень петрушки нарезаю и добавляю в бульон. Морковку нарезаю кружочками и добавляю в бульон.

Шинкую капусту тонко и так же добавляю в бульон.

Нарезаю картошку кубиками и добавляю в бульон.

Лук мелко крошу. Морковь натираю на средней терке. Нарезаю сало кубиками.

Сало растапливаю на сковородке и обжариваю на нем лук и морковку до золотистого цвета.

Свеклу натираю на мелкой терке, добавляю уксус и сахар.

Сало растапливаю на сковородке и тушу свеклу до выступления сока. Добавляю стакана воды (в нем развожу 1 чайную ложку муки), томатную пасту, болгарский перец, базилик. Ставлю тушиться на маленький огонь до готовности 10-15 минут.

Добавляю свеклу, перец, морковь и лук в бульон.

Солю! Кладу лавровый лист 1 штуку, перец черным горошком.

Мелко нарезаю петрушку, укроп и лук. Выдавливаю чеснок и растираю в ступке с зеленью. Добавляю в борщ.

Снимаю с огня и, не закрывая крышкой, даю настояться 2-4 часа.

Как приготовить Старорусский борщ за 360 мин. на 8 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

22 продукт.
8 порц.
243
Добавить закладку
Распечать рецепт
Добавить фото

Кухня: Грузинская кухня
Тип рецепта: Обед
Тип: Супы

--> Добавить в список покупок + Говяжья грудинка 300 г
--> Добавить в список покупок + Телятина с мозговой костью 400 г
--> Добавить в список покупок + Свекла 1 штука
--> Добавить в список покупок + Картофель 2 штуки
--> Добавить в список покупок + Белокочанная капуста 200 г
--> Добавить в список покупок + Морковь 2 штуки

Старорусский борщ пошаговый рецепт

Мясо и овощи я промываю тщательно. Овощи — это лук репчатый, маленькая головка (не чистить, срезать только низ и верхушку), морковь — 1 штуку, сельдерей — 3 стебля, корень петрушки. Дополнительно я кидаю лавровый лист — 1 штуку, перец горошком — 2 штуки, чеснок — 1 зубчик. Все это складываю в чугунок (если нет, то в кастрюлю с толстым дном) и заливаю холодной водой. Ставлю на сильный огонь, не закрывая, и жду момента закипания.

Как только закипело, уменьшаю огонь на минимум и собираю пену. Когда пенусобрала всю, накрываю крышкой и варю до готовности мяса (2,5 часа). Важно бульон томить — тогда он получится прозрачным. Не солю!Когда мясо готово, вытаскиваю его, мозговую кость, коренья и овощи. Бульон процеживаю через марлю.

Затем мясо нарезаю небольшими кусочками (1,5–2 см) и добавляю в бульон.

Корень петрушки нарезаю и добавляю в бульон. Морковку нарезаю кружочками и добавляю в бульон.

Шинкую капусту тонко и так же добавляю в бульон.

Нарезаю картошку кубиками и добавляю в бульон.

Лук мелко крошу. Морковь натираю на средней терке. Нарезаю сало кубиками.

Сало растапливаю на сковородке и обжариваю на нем луки морковку до золотистого цвета.

Свеклу натираю на мелкой терке, добавляю уксус и сахар.

Добавляю свеклу, перец, морковь и лук в бульон.

Солю! Кладу лавровый лист — 1 штуку, перец черным горошком.

Мелко нарезаю петрушку, укроп и лук. Выдавливаю чеснок и растираю в ступке с зеленью. Добавляю в борщ.

Снимаю с огня и, не закрывая крышкой, даю настояться 2–4 часа.

Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код

Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами

Что бы ни утверждал Лайнус Полинг со товарищи, но на Кубани вот уже более двухсот лет известны аж три витамина С!

Борщ по-русски

Итак, вот он какой получился. Борщ по-Русски, в конце февраля.

Борщ с чесночными гренками и салом

Это мой фирменный рецепт борща, и считаю его для себя самым лучшим. А еще это продолжение на тему "бреза", интересная находка моего приятеля - ресторанного критика Игоря.

Борщ "Майский" в мультиварке

Это первый мой экспериментальный борщ в только что полученной мультиварке Stadler Form. Борщ получился просто великолепным, из молоденькой крапивы и свежего щавеля, объедение, заходите - угощаю.

Любимый борщ Бреда Питта

Клянусь, придумка не моя, именно борщ, приготовленный по этому рецепту, был одним из любимых блюд известного актера. Подавался борщ, а, может быть, подается до сих пор в одном из "русских" ресторанов в Америке. Я попыталась воспроизвести этот рецепт как можно ближе к оригиналу. Испытания прошли на муже и прошли успешно (просил добавки и чеснока). Рецепт из книги "Рецепты кремлевского шеф-повара".

Борщ на даче у друзей

Борщ готовила у друзей на даче. Очень вкусный и ароматный. Никто не остался равнодушным.

Мамин борщ

Наверное многие скажут: "Очередной рецепт, все и так уже это умеют", но я считаю это своим лучшим блюдом!

Борщ постный

Продолжаем поститься? А без похлёбок никак? Трудно? Давайте сварим Борщ. Постный.

Постный борщ без обжарки

Вкусное и полезное блюдо, которое не требует пассеровки овощей. Овощи можно использовать как в свежем, так и в замороженном виде. У меня, например, морковь, сладкий перец и зелень были замороженными.

Борщ с баклажанами

Обратила внимание на этот рецепт потому, что в свете идущего сейчас конкурса, он оказался актуален - в рецептуре содержится именно сливочное масло - но, оказалось, что он настолько вкусен, что невозможно оторваться от тарелки. Сразу уточню, что рецептура достаточно отличается от представленного на сайте варианта, чтобы разместить этот рецепт со спокойной совестью.

Русский борщ. Русский борщ от борща украинского отличают некоторые особенности, которые, впрочем, могут присутствовать в том или ином варианте. Кулинария соседствующих славянских народов сильно переплетена, это неизменно отражается на составе блюд, которые схожи между собой, но могут иметь различные названия, небольшие вариации в приготовлении и так далее.

Зачастую русский борщ готовится на говяжьем бульоне, в то время как украинский обычно готовят на свинине. В русском борще и его рецептах редко встречается фасоль, но она частый гость в украинском борще. Украинский борщ часто заправляют толченым чесноком, тертым с салом, в русский борщ сало ни в тертом виде, ни в виде шкварок не добавляется.

На этом главные отличия двух видов борща заканчиваются. Русский борщ, как и украинский готовят на мясном бульоне. Готовить этот вид первого блюда можно в кастрюле, мультиварке, казане. Кроме говядины, бывает, как варианты приготовления русские борщи на курятине, свинине.

Это заправочный вид супов. В бульоне отдельно отваривают картофель со свежей шинкованной капустой и заправляют борщ пассированными овощами – репчатым луком, томатами, морковью, свеклой, сладким болгарским перцем.

За пять минут до готовности в русский борщ добавляют мелко нарезанную свежую зелень, чеснок, приправы, соль.

Подают русский борщ к столу в горячем виде, со сметаной, также подают к нему обычный ржаной или пшеничный хлеб.

Предлагаем вашему вниманию рецепт борща, каким его делают в Московских ресторанах. Борщ получается насыщенным, с ярко выраженным цветом и безумно вкусным. Уверен, вы получите массу гастрономического удовольствия от этого несложного блюда.

Ингредиенты:

Мясные кости - 1кг
Свекла - 400г
Капуста - 400г
картофель -300г
Морковь - 2шт
Лук -2шт
Вода - 4л
Томатная паста - 70г
Сметана - 1 ст.ложка
Зелень петрушки
Растительное масло - 15-20мл
Соль - 25г
Уксус - 30г
Сахар - 50г

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и выкладываем в нее кости, ставим на включенную плиту. Добавляем очищенные одну морковь и луковицу, нарезанные крупными кольцами, и 5г соли. Снимаем образовавшуюся сверху пенку ложкой и варим бульон 1 час.

Хорошо вымытую свеклу чистим в сотейник с водой. Готовим свекольный отвар: к очисткам свеклы добавляем 10 г соли, 30 г уксуса и варим 20 минут.

Нарезаем капусту, морковь, лук и свеклу соломкой. Картофель режем небольшими кусочками.

Делаем заправку для борща. В разогретую на плите сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем свеклу 15 минут, периодически помешивая. Добавляем к свекле морковь и лук, обжариваем еще 10 минут. Добавляем в заправку 15г соли, 50г сахара и 70г томатной пасты, премешиваем и обжариваем.

Достаем кости из бульона, отправляем капусту и картофель в кастрюлю и варим 15 минут.

Добавляем в кастрюлю тушеные на сковороде овощи и полученный свекольный отвар.

Выкладываем борщ на тарелку, добавляем ложку сметаны и посыпаем сверху небольшим количеством зелени петрушки.

Самый темный борщ готов! Обязательно попробуйте приготовить этот борщ, и он станет вашим любимым блюдом.

Особенность его заключается в том, что готовится он без картофеля и с минимальным количеством жиров. Уникальность борща в том, что его можно готовить впрок.

Ингредиенты для Старорусского борща:

• 1 кг. мяса с костью;

• 8 - 10 картофелин;

• 4 - 5 помидоров свежих, замороженных или соленых;

• 300 - 400 г. капусты квашеной.

Подготовка продуктов:

Мясо выдержать в холодной воде. Картофель тщательно вымыть. Морковь вымыть, почистить и порезать на брусочки. Свёклу вымыть, почистить и порезать мелкими кубиками. Лук мелко изрубить.

Способ приготовления :

Первым делом сварить бульон из вымоченных костей.

Не забывать собирать накипь! После того как прекратиться образование накипи, следует периодически собирать верхний слой бульона с большим содержанием жира. Поместить в отдельную посуду, он пригодится позже. Варить бульон полтора часа, а в скороварке будет достаточно 40 минут. Затем укутать кастрюлю и оставить для упаривания. Время, в данном случае, работает на результат!

Готовим борщ…. Наши предки делали это в печах, а вместо кастрюль, использовали чугуны. Действительно, вкус такого борща непередаваем. Но можно использовать и толстостенную кастрюлю.

Наливаем в неё подсолнечное масло (именно оно позволяет сделать лучшую вытяжку полезных веществ из овощей) и раскаляем его. Первой закладываем свёклу и выдерживаем до лёгкого обжаривания. Затем очередь моркови и, через 7 - 10 минут, лука. Кастрюлю, периодически, встряхиваем во избежание подгорания. Когда овощи спассерованы, добавляем помидоры и, после непродолжительного обжаривания, начинаем подливать жирную часть бульона. Тушим до превращения помидоров в пюре и закладываем капусту. Готовим 15 минут всё вместе, подливая жирный бульон. Не допускать подгорания!

В это время отвариваем неочищенный картофель до готовности.

К нашему борщу доливаем мясной бульон и кипятим ещё несколько минут. Всё готово. При подаче в тарелку кладем зелень и сметану.

А отдельно подаем картофель, разрезанный пополам, который едят вприкуску с борщом.

Для повышения энергетической ценности подаем также сало и лук.

Такой борщ наши предки готовили на несколько дней. Благодаря кислоте содержащейся в капусте и помидорах, а также из-за низкой углеводной составляющей, такой борщ может храниться несколько дней вне холодильника. А из-за отсутствия твёрдых жиров, вполне вкусен и холодный борщ. Сейчас, конечно, благодаря техническому прогрессу, разогреть тарелку борща несложно. Сварив такой борщ можно не думать несколько дней, чем кормить ближних.

Читайте также: