Борщ вегетарианский из квашеной капусты

Вегетарианский борщ от не вегетарианского отличается только тем, что варят его на воде, а не на мясном бульоне. Поверьте, вкус вегетарианского ничуть не хуже.
Готовить буду в мультиварке. В кастрюле процесс приготовления точно такой же, просто в мультиварке удобнее.
Наливаем воду.
Включаем мультиварку на режим "суп".
Кладем квашенную капусту, доводим почти до кипения.


Добавляем картофель, порезанный кубиками.


Почти сразу добавляем натертую свеклу.


Пока варится капуста и картофель, на сковороде делаем зажарку.
Наливаем растительное масло, поджариваем лук до прозрачного состояния.


Добавляем морковь, натертую на крупной терке, обжариваем.
Добавляем порезанные помидоры и сушеную зелень.


Перемешиваем и добавляем чеснок. Чеснок не измельчаю, а раздавливаю ножом. В конце варки супа, я его убираю из кастрюли.
Обжариваем, пока помидоры не превратятся в кашицу.


Кладем две ложки томатной пасты.


Накрываем крышкой, выключаем плиту и оставляем на 2-3 минуты.
Добавляем зажарку в суп, солим, перчим, закрываем крышкой и варим до готовности картофеля.


За пять минут до окончания варки, убираем чеснок и кладем лавровый лист, потом его тоже уберем из борща.
Перед подачей можно добавить свежую зелень и сметану, а можно и не добавлять.


Квашеную капусту перебрать, отжать излишний рассол, уложить в сотейник, подлить 2 ложки топленого масла, 1 ложку воды; добавить 1 столовую ложку сахара и тушить, непрерывно помешивая и подливая воду.

В кипящую воду опустить пассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук, дать прокипеть, опустить картофель, нарезанный дольками, проварить 5-7 минут. Опустить тушеные свеклу и капусту и на медленном огне варить 10 минут. Заправить мучной пассеровкой, разведенной водой, дать прокипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты. Затем положить сметану, соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

Борщ из квашеной капусты можно готовить с фасолью. Для этого надо в конце варки опустить отваренную фасоль с отваром, исключая мучную пассеровку.

Норма продуктов для приготовления борща из квашеной капусты, для четырех человек:

  • 1,5 литра воды,
  • 2 стакана квашеной капусты,
  • 5-6 клубней картофеля,
  • 1/3 свеклы,
  • 0,5 моркови, петрушки и сельдерея,
  • 2 головки лука,
  • 4 столовые ложки сливочного масла,
  • 4 столовые ложки сметаны,
  • 2 столовые ложки томата-пюре,
  • 1 столовая ложка муки или 1 стакан фасоли.
  • cоль, перец, лавровый лист, зелень, сахар по вкусу.















Основные разделы сайта:

    • Диеты для похудения
    • Разгрузочные дни
    • Рецепты готовых блюд для детей
    • Вегетарианские блюда
      • Холодные закуски
      • Первые блюда
        • Бульоны
        • Супы
        • Супы-пюре
        • Сладкие супы
        • Молчные супы
        • Борщи
          • Борщ украинский, флотский, с черносливом
          • Борщ черниговский
          • Борщ полтавский
          • Борщ с фасолью
          • Борщ польский
          • Борщ ялтинский
          • Борщ молдавский
          • Борщ крестьянский
          • Борщ из квашеной капусты
          • Борщ зеленый
          • Борщ литовский с ушками
          • Борщ болгарский
          • Борщ с клецками
          • Борщ из свекольника с грибами
          • Борщ с квашеной капустой и грибами
          • Борщ с квашеной капустой и фасолью
        • Щи
        • Cолянки
        • Рассольники
        • Окрошка по-домашнему
        • Ботвинья
        • Свекольник
        • Холодник по-белорусски
      • Вторые блюда из овощей
      • Блюда из грибов
      • Вторые блюда из муки
      • Блюда из круп и макарон
      • Блюда из яиц и творога
      • Блюда из теста
      • Суфле, желе, муссы, кремы
    • Пища - основа здоровья ребенка
    • Характеристика пищевых продуктов
    • Хранение, подготовка, тепловая обработка пищевых продуктов
    • Как готовить для детей


Вегетарианский борщ очень популярен, и это связано не столько с отсутствием мяса в холодильнике, сколько с пониманием того, что такой постный борщ намного полезнее. Постоянное присутствие в рационе мясных отваров становится причиной отложения солей, вызывающего очень болезненные ощущения. Это заболевание типично для людей среднего и пожилого возраста, и при назначении диеты врачи в обязательном порядке исключают из рациона именно концентрированные мясные отвары. Так что огненный борщ с мозговой косточкой, так аппетитно описанный Булгаковым, придется заменить на вегетарианский, который при правильном приготовлении будет ничуть не менее вкусным.

Рецепт нашего вегетарианского борща заинтересует не только вегетарианцев, но даже самых привередливых гурманов. Борщ получается очень легким, но в то же время сытным благодаря навару из овощей и «мясистых грибов».

Чтобы приготовить борщ вегетарианский с квашеной капустой, вам понадобится:

грибы (любые на ваш выбор) – 200 г
¼ кочана квашеной капусты
сметана – 4 ст.л
растительное масло – 4 ст.л.
томатная паста – 2 ст.л.
уксус – 2 ст.л.
картофель –7 шт.
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 2 шт.
вода- 1,5 л
пучок петрушки (свежей или замороженной)
соль, лавровый лист, специи по вкусу.

Как приготовить борщ вегетарианский с квашеной капустой:

1. Выбранные грибы хорошенько промываем. Отвариваем в подсоленной воде. Процеживаем полученный грибной бульон, грибы тонко нарезаем.
2. Квашеную капусту промываем под холодной водой, если вам кажется, что он слегка кисловатая. Выкладываем ее в емкость, наливаем 2 ст. ложки теплого растительного масла, 4 ст.л. воды и тушим, по мере необходимости подливам воду.
3. Чистим морковь и лук, тщательно перебираем петрушку, чтобы не было гнилых или желтых листьев, все нарезаем тонкой соломкой, обжариваем на сливочном масле вместе с томатной пастой.
4. Чистим свеклу и нарезаем тонкой соломкой. В отдельную сковороду наливаем немного масла, высыпаем свеклу. Добавляем приблизительно 3 ст.л. воды, 2 ст.л уксуса и 1 ст.л томатной пасты, немного сахара и тушим до тех пор, пока свекла не станет мягкой.
5. Картофель нарезаем кубиками. В кастрюлю с грибным бульоном кладем нарезанный картофель и даем бульону закипеть. Добавляем тушеную капусту, готовую свеклу и даем немного прокипеть, приблизительно 6-7 минут. Выкладываем в борщ отваренные грибы, вновь доводим до кипения, солим, перчим по вкусу и кидаем пару листочков лаврового листа.

Ароматный вегетарианский борщ с квашеной капустой готов. Подаем борщ в порционных тарелках, добавляем немного сметаны и украшаем нарубленной зеленью.


Ни для кого не секрет, что борщ является очень популярным первым блюдом в нашей стране. Существует множество вариаций его приготовления. Даже на нашем молодом сайте выложен уже не один рецепт борща. Наверно, каждая хозяйка имеет свою интерпретацию этого блюда. Вот и у меня существуют определённые традиции его приготовления и даже несколько версий борща. Может, вам будет интересно попробовать и такой рецепт, в нём есть свои «изюминки». Мой борщ кислый, потому что я в него добавляю квашеную капусту без соли. Есть связанные с этим нюансы, но о них чуть позже. Готовлю борщ в мультиварке-скороварке, но вы можете делать это просто на плите.

Рецепт борща с квашеной капустой и фасолью


1 Включаем мультиварку на режим поджаривания, разогреваем топлёное масло и выгружаем в него квашеную капусту, минут 10-15 её обжариваем.


2 Одновременно почищенную картошку режем половинками или четвертями и ставим вариться отдельно, в кастрюльку с кипящей водой, предварительно бросив туда лавровый листик . Объясняю, почему варим картошку отдельно: если мы опустим сырую картошку в кастрюльку, где уже варится квашеная капуста, выделившаяся в бульон кислота не даст картошке правильно свариться, она как бы задубеет, вкус уже будет не тот.


3 В обжаренную капусту опускаем натёртую на крупной тёрке свёклу и, перемешав, обжариваем всё вместе. Ведь для того чтобы свёкла в борще сохранила свой прекрасный бордовый цвет, нужно предварительно её обжарить в небольшом количестве масла и кислоты — в обжаренной квашеной капусте есть и то, и другое. Если ваша капуста не очень кислая, то можно лимончика дополнительно туда выжать, и так как «маслом кашу не испортишь», можно и маслица немного добавить.


4 К обжаренным овощам добавим тёртую морковь и продолжаем обжаривать уже всё вместе.


5 Затем добавляем томатный сок: это могут быть и очищенные свежие порезанные помидоры, и пара столовых ложек томатной пасты — что дома есть, то и добавляйте.


6 Картошка наша уже сварилась. Сливаем бульон, потом добавим его в кастрюлю. Берём толкушку и разминаем картошку в пюре. Почему? Дело в том, что обычно светлая картошка в борще приобретает не очень красивый бурый цвет, а когда мы её потолкли, у нас и картошку не видно в супе, и консистенция получается приятная.


7 В кастрюлю мультиварки с обжаренными овощами помещаем размятую картошку, зелёную замороженную фасоль, консервированную фасоль или отдельно отваренную, все специи и зелень, солим. Если ваша капуста уже была заквашена с солью, учтите это, чтобы не пересолить борщ.


8 Всё перемешиваем и варим буквально пять минут, (в скороварке я запускаю процесс всего на 1 минуту, так как там готовка происходит под давлением, с эффектом печи), чтобы просто произошло волшебное взаимодействие продуктов. Затем выключаем борщ и даём ему настояться. Чем дольше он постоит, тем вкуснее будет. Всегда замечала, что на следующий день он становится ещё вкуснее и насыщеннее.

Будет здорово, если в комментариях вы поделитесь своими изюминками в приготовлении этого великолепного и популярного блюда! Приятного аппетита!

Кто считает, что борщ без мяса никуда не годится?

Тот просто не умеет его готовить!

Существует масса вегетарианских рецептов популярного блюда, обладающих бесподобным вкусом.

Такие борщи замечательно подойдут для поста, диеты или просто разнообразят обеденный стол.

Борщ без мяса - общие принципы приготовления

Необязательно готовить борщи без мяса на воде. Всегда можно использовать грибной или овощной бульон. С первым все понятно, но как приготовить второй? Просто нужно отварить в воде луковичку, крупно порезанную морковку с лавровым листочком, перцем горошком. А затем процедить.

Основные составляющие борща:

• помидоры, томатная паста;

• капуста свежая, квашеная;

• лук с морковкой;

Чаще всего борщи готовятся с пассеровкой, то есть с отдельным обжариванием корнеплодов. Оно производится с добавлением жиров. В пост используют растительные масла.

Для разнообразия вкусов в борщи без мяса кладут грибы, бобовые, яйца. Как и в других первых блюдах для заправки используют специи и зелень. Подают борщ со сметаной, чесночными пампушками или просто хлебом, сухариками.

Рецепт 1: Борщ без мяса с красной фасолью

Фасоль - растительный белок. И она замечательно подходит для приготовления вегетарианского борща без мяса. Использовать будем красную фасоль, которую желательно замочить на всю ночь холодной водой.

Ингредиенты

• 200 граммов фасоли;

• 200 граммов капусты;

• 2 ложки томатной пасты;

• 200 граммов картофеля;

• 200 граммов свеклы;

• 80 граммов моркови;

• 80 граммов лука;

• 1 болгарский перец;

Приготовление

1. Замоченную с вечера фасоль промываем, меняем воду и варим до мягкости. Затем отвар нужно слить.

2. Натираем крупно морковку, режем луковицу. Обжариваем вместе минутку. Масло выливаем сразу все.

3. Добавляем натертую свеклу и жарим вместе. Затем кладем пасту, разведенную в половине стакана воды, и тушим овощи минут 10.

4. В кастрюлю наливаем воду, можно сразу взять кипяток. Потребуется около 2,5 литра.

5. Даем закипеть, солим и забрасываем нарезанный картофель.

6. Через 5 минут кладем фасоль, еще через столько же добавляем овощи из сковороды.

7. Последней идет шинкованная капуста с болгарским перцем. Готовим борщ до полной мягкости овощей. Так как добавлен томат, они быстро не разварятся.

8. В конце кладем еще соль до нужного вкуса, кидаем рубленую зелень, лавровый листок и выключаем. Даем борщу настояться.

Рецепт 2: Борщ без мяса со свеклой

Обыкновенный и простой рецепт вкусного борща без мяса. Выручит, когда нужно срочно что-то приготовить. Для приготовления понадобится 2 сковороды, что дополнительно сократит время.

Ингредиенты

• 300 граммов капусты;

• 200 граммов свеклы;

• 1 средняя морковка;

• соль и другие специи;

• лавровый листок и зелень;

• немного уксуса и масло;

Приготовление

1. Сразу ставим воду, даем закипеть, забрасываем порезанный кубиками картофель. Солим.

2. В одну сковороду наливаем 3 ложки масла, кладем очищенную и натертую свеклу и обжариваем минутку. Вливаем немного кипятка, можно из кастрюли. Добавляем каплю уксуса и тушим до мягкости.

3. Во второй сковородке обжариваем порезанный лук, затем к нему отправляем морковку и натертые помидоры. Эту обжарку также тушим до мягкости овощей.

4. Как только кусочки картофеля дойдут до полуготовности, отправляем в кастрюлю шинкованную капусту. Варим до полной мягкости.

5. Выкладываем в борщ содержимое обеих сковородок, кипятим на медленном огне две минутки.

6. Заправляем борщ специями, зеленью, кидаем лавровый листочек и выключаем.

Рецепт 3: Борщ без мяса с лесными грибами

Грибной борщ без мяса - это настоящая сказка! Для приготовления будем использовать сушеные грибочки (белые, лисички и любые другие). Их заранее вымачиваем в холодной воде не меньше трех часов.

Ингредиенты

• 100 граммов сухих грибов;

• 300 граммов капусты;

• 1 большая свекла;

Картофель по желанию.

Приготовление

1. Промываем заранее размоченные грибочки, заливаем водой и отвариваем 10 минут. Затем воду меняем на 1,8 литра чистого кипятка и варим уже суп.

2. Обжариваем лук с морковкой, которые нарезаем произвольно. Добавляем шинкованную соломкой свеклу. Жарим вместе.

3. Добавляем томатную пасту, можно заменить помидорами. Тушим все вместе.

4. Через 12 минуть после закипания грибов, добавляем к ним капусту и варим до мягкости. Солим. Если готовите грибной борщ с картофелем, то его нужно заложить минут за 7 до капусты.

5. Выкладываем в кастрюлю содержимое сковородке, провариваем пару минуток.

6. Добавляем остальные специи на свой вкус, зелень и выключаем. Грибному борщу нужно настояться на плите полчаса, чтобы он раскрыл все свои ароматы.

Рецепт 4: Борщ без мяса с зеленым горошком

Для приготовления такого борща используется консервированный горошек. Что очень удобно и быстро. При этом продукт хорошо разбавляет вкус борща, визуально делает блюдо намного симпатичней и интересней.

Ингредиенты

• 250 граммов капусты;

• по 1: свекла, морковка и луковичка;

• 0,5 банки горошка;

Приготовление

1. Очищаем картофелины, режем соломкой, бросаем в кастрюлю.

2. Через 5 минут закладываем шинкованную капусту, солим, варим на очень маленьком огне, не даем активно кипеть.

3. Обжариваем в сковородке все корнеплоды, порезанные соломкой. Поочередно через минутку друг за другом: лук, затем свеклу и последнюю морковь.

4. Добавляем натертые помидоры без шкурки и тушим 10 минут.

5. Выкладываем обжарку к уже сварившейся капусте с картофелем. Даем закипеть.

6. Бросаем зеленый горошек, снова даем закипеть.

7. Остается заправить блюдо зеленью, ароматными специями и все!

Рецепт 5: Зеленый борщ без мяса со щавелем

Щавелевый борщ - это прекрасное блюдо не только для лета. Сегодня зелень продают в любое время года и всегда можно побаловаться витаминным блюдом. Единственное, о чем нужно помнить - такой борщ не любит повторное подогревание, поэтому его лучше готовить на один раз.

Ингредиенты

• 2 тарелки нарезанного щавеля;

• зелень и листок лавра;

Приготовление

1. Очищаем овощи. Картофелины нарезаем кубиками, мельче режем морковку и лук. Зелень рубим. Щавель нужно перебрать, прополоскать и просто порезать на доске кусочками по 0,5 сантиметра. Слишком мелко не нужно.

2. Запускаем кусочки картофеля в кастрюлю с кипящей водой.

3. Через 3 минутки кладем морковку, следом лук и варим все вместе до готовности. В середине не забываем посолить.

4. Отдельно отвариваем яйца. Очищаем от скорлупы. Режем кубиками.

5. Запускаем в кастрюлю щавель, зелень, вливаем немного масла, чтобы блюдо получилось вкусней.

6. Кидаем лист лавра и готово! Выключаем.

7. Кладем в тарелку отварное и порезанное яйцо, заливаем зеленым борщом и подаем со сметаной.

Рецепт 6: Борщ без мяса с квашеной капустой

Особенностью этого борща является яркий вкус и выраженный аромат, который придает квашеная капуста. Многие любят блюдо именно с ней и не признают других рецептов.

Ингредиенты

• 2,5 литра воды, можно овощной или грибной бульон;

• свекла 1 штучка;

• 350 граммов капусты;

Приготовление

1. В кипящую воду кидаем порезанный брусочками картофель, отвариваем 5 минут.

2. Добавляем квашеную капусту. Если она чересчур кислая, то можно промыть или просто отжать рассол. Варим до мягкости.

3. Пока готовятся овощи в кастрюле, делаем зажарку. Для этого в масле пассеруем порезанную луковичку.

4. Как только лук станет прозрачным, кидаем шинкованную морковь, жарим пару минут.

5. В конце кладем натертую свеклу и готовим вместе до хорошего поджаривания.

6. Добавляем разведенный небольшим количеством томат и тушим овощи до полной мягкости.

7. Выкладываем пассеровку в кастрюлю, провариваем борщ несколько минут, кладем зелень, кидаем лавровый листик, доводим до вкуса солью и все! Можно выключать.

Рецепт 7: Борщ без мяса с чечевицей

Чечевица готовится намного быстрей фасоли, также замечательно подходит для борща, но почему-то ее добавляют крайне редко. Наверное, просто никто незнаком с этим замечательным рецептом. Но это легко исправить! Блюдо без картофеля, но можно и его добавить.

Ингредиенты

• 0,5 стакана чечевицы;

• 1 большая свекла и 2 штучки маленьких;

• 3 ложки пасты томатной;

• 300 граммов капусты;

Приготовление

1. Натираем очищенную свеклу, кладем в маленькую кастрюльку, вливаем полстакана воды, чайную ложку уксуса и тушим, накрыв крышкой, до полной мягкости.

2. Промываем чечевицу, забрасываем в кастрюльку с кипящей водой (около двух литров). Варим до полуготовности.

3. Шинкуем капусту, отправляем к чечевице. Теперь можно немного присолить.

4. Нарезаем луковичку, обжариваем в сковородке с маслом.

5. Как только кусочки лука станут прозрачными, добавляем тертую морковку и жарим вместе.

6. Добавляем к овощам томатную пасту и порезанную мелко перчинку. Готовим все вместе до мягкости. Если масса начнет раньше времени зажариваться, то можно влить немного водички и просто потушить.

7. Как только чечевица с капустой дойдут до готовности, добавляем к ним свеклу. Даем закипеть.

8. Перекладываем пассеровку. Снова даем закипеть.

9. Теперь рубим зелень, готовим лавровый листочек, можно молотый перчик, любые приправы. И все вместе отправляем в кастрюлю. Выключаем.

Борщ без мяса - полезные советы и хитрости

• Борщ будет очень яркий и красный, если при пассеровке свеклы добавить немного уксуса или несколько кристалликов лимонной кислоты.

• Пресный борщ не очень вкусный. И если помидоры не дали достаточной кислоты, можно добавить в кастрюлю немного лимонного сока или положить в тарелку ломтик цитруса.

• Чтобы придать блюду приятный аромат грибов, необязательно варить бульон. Можно измельчить на кофемолке пару сушеных грибочков, обжарить вместе с пассеровкой и выложить в кастрюлю. И у вегетарианского борща будет совсем другой аромат.

• Щавель можно класть не только в зеленый борщ, но и в обычный. Листочки добавят первому блюду недостающей кислоты и избавят от необходимости класть лимонный сок, вливать уксус.

• Самый вкусный борщ тот, который успел настояться. Рекомендуется готовить блюдо за 1,5 часа до обеда, чтобы вкусы всех ингредиентов соединились.

• Пампушки с чесноком - лучшее дополнение к борщу. Но не всегда есть время ставить тесто, ждать пока оно подойдет и заниматься выпечкой. Есть альтернатива! Нарежьте кусочки черствого хлеба кубиками, смешайте с тертым чесноком, сбрызнете маслом и подсушите в духовке ароматные сухарики!


Вегетарианский борщ великолепно конкурирует с вариантами, сваренными на мясном бульоне, и совершенно не уступает таковым по вкусу. Из преимуществ блюда – отсутствие в составе холестерина, более простая и быстрая техника приготовления.

Как приготовить вегетарианский борщ?

Чтобы вегетарианский постный борщ получился вкусным и наваристым, необходимо при его приготовлении учитывать несколько важных моментов.

  1. Прежде чем добавлять в кастрюлю томат, картофель необходимо довести в воде до готовности.
  2. Чтобы свекла сохранила яркость, при ее томлении добавляют немного уксуса.
  3. Молодую капусту или протушенную квашеную закладывают в вегетарианский борщ в конце варки, а нарезанную свежую зрелую спустя 5 минут после добавления картофеля.

Вегетарианский борщ – классический рецепт


Классический рецепт вегетарианского борща со свеклой и капустой пригодится не только тем, кто совсем не употребляет мясо. Такое блюдо – завсегдатай постного меню и здорового рациона. Если нет свежих помидоров, их заменяют консервированными в собственном соку, томатной пастой, соком или соусом.

  • капуста – 400 г;
  • картофель – 800 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • помидоры – 2-3 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, перец, лавр, зелень, масло.

  1. Картофель отваривают 5 минут.
  2. Добавляют капусту, а спустя 10 минут поджарку из лука, моркови, томатов и сладкого перца.
  3. Приправляют борщ вегетарианский классический лавром, солью, перцем, варят 5-10 минут.
  4. На последней минуте закладывают чеснок и зелень.

Вегетарианский борщ со свеклой и капустой


Насыщенного яркого цвета получается вегетарианский борщ со свеклой, протушенной с добавлением уксуса. Если важен не столько цвет, сколько пикантность и насыщенность вкуса, вместо свежей свекольной нарезки используют перетертые квашеные корнеплоды, протушив их немного с луком, морковью и томатом.

  • капуста – 350 г;
  • картофель – 700 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • уксус яблочный – 1 ч. ложка;
  • соль, перец, лавр, зелень, масло.

  1. Картофель ставят вариться в воде.
  2. Спустя 5 минут добавляют капусту.
  3. Обжаривают лук и морковь.
  4. Добавляют свеклу, уксус, пасту и немного воды, тушат 15 минут.
  5. Перекладывают поджарку в кастрюлю, добавив приправы.
  6. Через 5 минут бросают чеснок и зелень.
  7. Проваривают вкусный вегетарианский борщ со свеклой минуту.

Вегетарианский борщ – диетический рецепт


Вегетарианский борщ без зажарки готовят при проблемах с работой пищеварительного тракта или, когда есть желание свести калорийность горячего к минимуму. Чеснок здесь – не обязательный ингредиент, его добавляют в конце варки по желанию, как и свежая зелень, которой приправляют блюдо при подаче в тарелке.

  • капуста – 350 г;
  • картофель – 700 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • соль, лавр, зелень.

  1. В кастрюлю с водой закладывают свеклу, варят 10 минут.
  2. Добавляют картофель, морковь, а через 5 минут капусту, лук.
  3. Еще через 10 минут закладывают в вегетарианский диетический борщ перец, помидоры, бросают соль, лавр.
  4. Проваривают блюдо до готовности, добавив чеснок и при подаче зелень.

Вегетарианский борщ с фасолью – рецепт


Вегетарианский борщ с фасолью получается более питательным, нежели классический овощной и станет источником ценного белка, содержащегося в бобовых. Фасоль следует предварительно вымочить в воде в течение нескольких часов, периодически обновляя жидкость на свежую, или использовать консервированную.

  • капуста – 300 г;
  • картофель – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • фасоль – 2/3 стакана;
  • томатная паста – 1,5 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, лавр, масло, зелень.

  1. Фасоль вымачивают и отваривают в течение часа.
  2. Добавляют картофель, варят 5 минут.
  3. Бросают капусту.
  4. Пассеруют в масле лук, морковь и свеклу, добавив пасту и немного воды.
  5. Перекладывают поджарку в кастрюлю, приправляют горячее.
  6. В конце варки добавляют в вегетарианский борщ чеснок и зелень, проваривают минуту.

Вегетарианский борщ с квашеной капустой


Вегетарианский борщ, рецепт которого предполагает добавление квашеной капусты вместо свежей, приобретает ни с чем не сравнимую насыщенность и приятную пикантность. Если заготовка чрезмерно кислит, ее промывают, а затем отжимают от излишков влаги. При тушении добавляют сахар, который будет нивелировать кислоту.

  • капуста квашеная – 0,5 кг;
  • картофель – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея или петрушки – 50 г;
  • свекла – 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, лавр, масло, зелень.

  1. Протушивают в сотейнике капусту и пассеровку из лука и кореньев с томатом.
  2. В воду закладывают картофель, варят до готовности.
  3. Перекладывают в кастрюлю капусту и овощи, приправляют блюдо, проваривают 10 минут.
  4. В конце варки бросают чеснок, зелень, дают настояться.

Вегетарианский зеленый борщ


Вкусный вегетарианский борщ из щавеля – завсегдатай весеннего и летнего рациона. В состав можно добавлять также молодую крапиву, шпинат, листья черемши, нарезанные перья молодого чеснока и лука. Густоту блюду можно обеспечить добавлением промытого риса, заменить его другой крупой или добавить еще картофель.

  • щавель – 300 г;
  • картофель – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • пастернак или корень петрушки – 50 г;
  • свекла – 1 шт.;
  • помидоры или томатный соус – 150 г;
  • перья зеленого лука и чеснока – 100 г;
  • соль, сахар, лавр, масло, зелень.

  1. Картофель отваривают в воде до готовности.
  2. На масле обжаривают лук, добавив коренья и томат.
  3. Перекладывают поджарку в кастрюлю, добавляют щавель.
  4. Приправляют вегетарианский зеленый борщ по вкусу, проваривают 10 минут, добавив в конце зелень.

Вегетарианский борщ с черносливом


Приготовление вегетарианского борща по следующему рецепту заинтересует сторонников оригинальных кулинарных решений и тех, кто стремится к совершенству и изысканности вкуса привычных блюд. В данном случае уникальность горячего состоит в добавленном черносливе, придающем необычную кислинку и потрясающий привкус.

  • капуста – 300 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • томатный сок – 200 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • чернослив без косточек – 10 шт.;
  • соль, сахар, лавр, масло, укроп.

  1. Нарезают луковицу и картофель, варят 5 минут.
  2. Пассеруют лук, морковь и свеклу.
  3. Добавляют томат, сладкий перец.
  4. К готовой картошке бросают капусту, чернослив, поджарку из сковороды и приправы.
  5. Варят горячее 5-7 минут, добавляют чеснок, укроп, дают настояться.

Вегетарианский борщ с грибами


Очень вкусный вегетарианский борщ удастся сварить с грибами. В идеале используют сухие лесные грибы, предварительно из размочив в воде. Настой при этом не выливают, а процеживают и добавляют в бульон, а грибы промывают и нарезают. Великолепно дополнит палитру вкуса фасоль, в данном случае консервированная.

  • капуста – 300 г;
  • грибы сухие или свежие – 50 г или 300 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • фасоль – 1 банка;
  • помидоры – 200 г;
  • соль, лавр, масло, зелень.

  1. Ставят вариться грибы.
  2. Добавляют картофель, а спустя 5 минут кипения капусту.
  3. Пассеруют на масле лук и коренья.
  4. Добавляют помидоры, протушивают 5 минут, перекладывают заправку в кастрюлю.
  5. Приправляют горячее, варят 5-7 минут, подают с зеленью.

Вегетарианский борщ с нутом


Следующий рецепт вкусного вегетарианского борща предполагает добавление в состав кроме грибов размоченного турецкого нута. Питательность такой версии блюда не вызывает сомнений, а вкусовые качества превосходят всяческие ожидания. Если нет сухих грибов, добавляют нарезанные обжаренные шампиньоны или вешенки.

  • капуста – 300 г;
  • грибы сухие – 2 горсти;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • нут – 1 стакан;
  • свекла – 1 шт.;
  • уксус яблочный и сахар – по 2 ч. ложки;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • соль, лавр, масло, петрушка.

  1. Сухие грибы размачивают, отваривают.
  2. Размачивают в воде и варят до готовности нут, откидывают на сито.
  3. Добавляют к грибам картофель, через 5 мину капусту, горох.
  4. Пассеруют морковь, лук и свеклу с томатом на масле, перекладывают в кастрюлю.
  5. Добавляют соль, сахар, уксус, лавр, перец, а в конце варки петрушку.

Борщ с чечевицей – вегетарианский рецепт


Вегетарианский борщ с чечевицей и добавленным черносливом придется по вкусу каждому, кому по нраву изысканные версии блюда. В данном случае используется крупа красного сорта. Если взять зеленую, ее следует добавить вместе с картофелем или пятью минутами ранее. Освежит вкус зеленый лук или добавленная в конце варки петрушка.

  • капуста – 300 г;
  • красная чечевица – 0,5 стакана;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чернослив – 70 г;
  • свекла – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • соль, лавр, масло, зелень.

  1. Картофель варят 5 минут.
  2. Добавляют капусту, а еще через 5 минут крупу.
  3. Пассеруют лук, морковь и свеклу, добавив в конце пасту.
  4. Перекладывают пассеровку в кастрюлю, бросают нарезанный чернослив и все приправы.
  5. Проваривают горячее еще 5-7 минут, дают настояться.

Вегетарианский борщ в мультиварке


Самый вкусный вегетарианский борщ удастся сварить при помощи мультиварочного устройства, которое обеспечивает должную мягкость всех составляющих и сохраняет целостность ломтиков. В составе может быть классический набор из овощей или, как в данном случае, смесь со стручковой фасолью, сельдереем.

  • капуста – 300 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • стручковая фасоль – 200 г;
  • свекла – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль, лавр, масло, зелень.

  1. Наливают в чашу масло, включают режим «Жарка» на 15 минут.
  2. Закладывают лук, морковь, свеклу, корень сельдерея.
  3. Через 7 минут добавляют нарезанный стебель сельдерея, фасоль, помидоры.
  4. Бросают картофель, капусту, все приправы.
  5. Доливают в чашу воду, включают «Тушение» на 50 минут.
  6. За 5 минут до сигнала добавляют чеснок и зелень.

Борщ вегетарианский из квашеной капусты

Компоненты

Капуста квашеная – 300 г Свекла – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Помидор – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень петрушки – 1–2 шт. Рубленая зелень петрушки, укропа, сельдерея – по 1 столовой ложке Вода – 1,5 л Лист лавровый – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Квашеную капусту отжать от излишков сока, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до мягкости. Красную свеклу почистить, натереть на терке и по истечении 10 минут добавить в кастрюлю к капусте, проварить еще 10–15 минут.

Почистить морковь, лук и коренья. Морковь и коренья натереть на терке и добавить в борщ. Затем в борщ положить нашинкованный соломкой сладкий перец, нарезанный соломкой лук, дольки помидора, рубленую зелень, соль и лавровый лист. Борщ довести до готовности и подать со сметаной.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Борщ вегетарианский

Борщ вегетарианский Что понадобится: 2,5 л воды, 4 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 1 корень петрушки, 4 помидора, 100 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. нарезанной зелени укропа и петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны,

Борщ вегетарианский из квашеной капусты

Борщ вегетарианский из квашеной капусты КомпонентыКапуста квашеная – 250 г Свекла – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень сельдерея – 70 г Коренья пастернака и петрушки – по 1 шт. Перец сладкий – 1–2 шт. Кабачок очищенный – 100 г Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку

Борщ вегетарианский из квашеной капусты

Борщ вегетарианский из квашеной капусты КомпонентыКапуста квашеная – 300 г Свекла – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Помидор – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень петрушки – 1–2 шт. Рубленая зелень петрушки, укропа, сельдерея – по 1 столовой

Борщ вегетарианский с квашеной капустой

Борщ вегетарианский с квашеной капустой КомпонентыКапуста квашеная – 300 г Свекла – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Перец болгарский сладкий – 1 шт. Помидор – 1 шт. Корень сельдерея и петрушки – по 3 шт. Измельченная зелень петрушки, укропа, сельдерея – по 1 столовой

Борщ из квашеной капусты, вегетарианский

Борщ из квашеной капусты, вегетарианский КомпонентыКапуста квашеная – 300 г Свекла – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Перец болгарский сладкий – 1 шт. Помидор – 1 шт. Корень сельдерея и петрушки – по 3 шт. Измельченная зелень петрушки, укропа, сельдерея – по 1

Борщ из квашеной капусты

Борщ из квашеной капусты КомпонентыКапуста квашеная – 300 г Свекла красная – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Перец болгарский – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Мясной бульон – 1,5 л Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 8 горошин Соль

Борщ из квашеной капусты с грибами

Борщ из квашеной капусты с грибами Ингредиенты100 г грибов (любых, сушеных), 200 г квашеной капусты, 3 стакана мясного бульона, 2 картофелины, 1 морковка, 1 свекла (средняя), 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г сметаны, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки

Борщ из квашеной капусты

Борщ из квашеной капусты Приготовить мясной, рыбный или грибной бульон, а можно сварить борщ и на воде (вегетарианский). Мелко нарезанную свеклу обжарить на жире, добавить немного бульона. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить свеклу на слабом огне 1?—2 часа. Отдельно потушить

Борщ вегетарианский

Борщ вегетарианский Время приготовления: 45 минКоличество порций: 2-3Ингредиенты: 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 3 моркови, 4 клубня картофеля, 400 г капусты, 4 свеклы с

Борщ из квашеной капусты с грибами

Борщ из квашеной капусты с грибами Время приготовления 35 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 100 г сушеных грибов, 200 г квашеной капусты, 3 стакана мясного бульона, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 средняя свекла, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатной

Вегетарианский борщ

Вегетарианский борщ Свекла – 80 гКапуста – 40 гРепчатый лук – 30 гКартофель – 0,5 клубняМорковь – 0,25 шт.Томатная паста – 0,5 ч. л.Сливочное масло – 2 ч. л.Сметана – 1 ч. л.Овощной отвар – 1,5 стаканаРаствор соли – 0,5 ч. л.Свеклу и морковь помыть, очистить и натереть на крупной

Борщ вегетарианский

Борщ вегетарианский Подготовленные овощи — картофель, морковь, сельдерей, помидоры (без кожицы и семян) — нарезать ломтиками, свежую капусту, зеленую фасоль нашинковать. Все положить в чашу для риса, залить водой и готовить в пароварке 25–30 минут. Если капуста квашеная,

Автор: MAGGI® Дата: 10.06.2019

65 ККал на 1 порцию


Помыть и подготовить овощи.


Сделать зажарку: в сковороде на растительном масле обжарить лук и морковь до мягкости.


Добавить к овощам натертую свеклу, прогреть овощи вместе 5-7 минут.


Томат обдать кипятком, снять шкурку.


Ошпаренный томат пробить блендером, добавив очищенные дольки чеснока.


Выложить получившееся томатное пюре в сковороду, добавить нарезанный сладкий перец. Тушить 7-10 минут.


В кастрюле вскипятить 2 литра воды и выложить картофель, предварительно очищенный и нарезанный, варить 10 минут.


К картофелю добавить квашеную капусту, предварительно промытую под проточной водой.


Ввести зажарку, добавить соль, сахар, молотый перец, варить 10 минут.


Подавать борщ со свежей зеленью.


* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Витамин C (аскорбиновая кислота)

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин РР (ниацин)

Витамин В6 (пиридоксин)

Фолиевая кислота (фолаты)

Витамин E (альфа-токоферол)

Витамин K (филохинон)

Насыщенные жирные кислоты

Мононенасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Постный борщ с квашеной капустой готовится быстро, ведь в нём нет мясных ингредиентов!













  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7

  • Картофель
  • Морковь
  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Сладкий перец
  • Помидоры
  • Квашеная капуста
  • Свекла
  • Соль
  • Молотый перец
  • Растительное масло
  • Сахар
  • Зелень
  • Супы
  • Украинская кухня
  • Варка
  • Постные рецепты



Борщ без картофеля и московский. Обработанное мясо залить холодной водой и поставить варить. Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в сотейник с жиром и, помешивая, слегка обжарить. Затем добавить к ней немного бульона и тушить на слабом огне 1,5-2 часа.

Нарезать соломкой морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, репчатый лук, свежую капусту. В кипящий бульон положить сначала капусту, а через 30-40 минут слегка обжаренные овощи, коренья, лук, лавровый лист, душистый перец горошком и томат-пюре. Добавить туда же тушеную свеклу и все варить при слабом кипении до готовности. За 15 минут до конца варки в борщ можно добавить мучную пассировку и вареные кукурузные зерна (15-20 г на порцию).

Готовый борщ окончательно заправить по вкусу солью, сахаром и ввести в него свекольную подкраску. При подаче на стол в тарелку с борщом положить мясо, сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп. В московский борщ добавляют кусочки вареной копченой грудинки или ветчины, нарезанные и прогретые сосиски.

На 1 кг мяса с костью (6 порций): 3-4 л воды, по 600 г свеклы и свежей капусты, 150 г моркови, по 90 г брюквы и репчатого лука, 60 г петрушки и сельдерея, 60 г томата-пюре, 2-3 столовые ложки уксуса, 12 г сахара, 30 г муки, 50 г жира, 7 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 120 г сметаны, 60 г зеленого лука и 30 г укропа, 180 г ветчины или копченой грудинки, 150 г сосисок, соль - по вкусу.

Борщ с картофелем и украинский. Приготовляется так же, как и Борщ Московский. Разница заключается в том, что за 5-10 минут до закладки свеклы в бульон кладут очищенный, промытый и нарезанный кубиками или полумесяцами картофель. Мучная пассировка не вводится.

В украинский борщ вместо жира кладут свиное сало, а готовый борщ заправляют рубленым чесноком, растертым со шпиком, и посыпают зеленым луком или зеленью петрушки. В борщ можно положить также болгарский перец.

На 1 кг мяса с костью (6 порций): 3-4 л воды, по 750 г свеклы и картофеля, 450 г свежей капусты, по 120 г моркови, брюквы и репчатого лука, 60 г петрушки и сельдерея, 120 г сметаны, 60 г томата-пюре, по 60 г зеленого лука и зелени петрушки, 12 г сахара, 2-3 столовые ложки уксуса, 60 г жира, 6 горошин душистого, перца, 3 лавровых листа, 40 г шпика, 1-2 дольки чеснока, 90 г болгарского перца, соль - по вкусу.

Борщ с квашеной капустой. Приготовляется так же, как и со свежей капустой. Разница заключается в том, что одновременно со свеклой тушат на жире и квашеную капусту (почти до готовности). Затем все овощи кладут в бульон и варят борщ до готовности. Уксус в этот борщ можно и не класть, а количество сахара колеблется в зависимости от кислоты квашеной капусты.

Борщ можно варить на грибном, костном, мясном, рыбном бульонах или вегетарианский (на воде).

На 1 кг мяса с костью (6 порций): 3-4 л воды, 850 г свеклы, 500 г квашеной капусты, по 90 г моркови, брюквы и репчатого лука, 60 г петрушки и сельдерея, 60 г томата-пюре, 1-2 столовые ложки уксуса, 12-30 г сахара, 30 г муки, 50 г жира, 6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 120 г сметаны, 60 г зеленого лука, 30 г укропа, соль - по вкусу.

Борщ флотский. Приготовляется так же, как и обыкновенный борщ, на мясном отваре, но все овощи нарезаются не соломкой, а кружочками или кубиками. В борщ кладут красный перец и большее количество уксуса, вместо томата-пюре можно употреблять свежие помидоры, а из мясных продуктов - бекон (или копченую грудинку и корейку). Кроме того, во флотский борщ добавляют картофель и не кладут ветчину и сосиски. Борщ можно приготовить и на костном бульоне.

На 1 кг мяса с костью или 400 г копченого бекона, грудинки и корейки (6 порций): 3-4 л воды, 600 г свеклы, 500 г свежей капусты, 300 г картофеля, по 90 г брюквы, моркови и репчатого лука, 60 г петрушки и сельдерея, 300 г свежих помидоров или 90 г томата-пюре, 30 г муки, 50 г жира, 3-4 столовые ложки уксуса, 12-30 г сахара, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца и 0,5 г красного стручкового сушеного перца, 120 г сметаны, 60 г зеленого лука, 30 г укропа, соль - по вкусу.

Борщ польский мясной. Приготовляется так же, как и борщ без картофеля. Разница заключается в том, что борщ делают без капусты, а из кореньев кладут только сельдерей. Количество лука, свеклы и сельдерея увеличивается. По желанию, в борщ можно положить томат-пюре и картофель, а также кусочки отварного мяса, копченой грудинки или ветчины и сосиски.

На 1 кг мяса с костью (6 порций): 3-4 л воды, 1 кг свеклы, 200 г репчатого и 80 г зеленого лука, 200 г сельдерея, 12-30 г сахара, 60 г жира, 2-3 столовые ложки уксуса, 6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 90-120 г сметаны, соль - по вкусу.

Борщ литовский. Обработанное мясо залить холодной водой и поставить варить. Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в сотейник с небольшим количеством жира и, помешивая, слегка обжарить. Затем в свеклу добавить немного бульона и, изредка помешивая, тушить 1,5-2 часа. Нарезанные соломкой сельдерей, морковь, репчатый лук, а также лавровый лист и душистый перец горошком обжарить в разогретом жире.

Когда мясо будет почти готово, в бульон положить нарезанный дольками картофель, соль и кипятить его 3-5 минут. Затем добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и мучную пассировку и все еще раз прокипятить. После этого положить нарезанные лапшой листики щавеля и варить борщ до готовности.

Готовый борщ заправить солью, сахаром, молотым перцем и свекольной подкраской, а при подаче на стол положить сметану и рубленую зелень сельдерея; в него можно добавить нарезанные сосиски, грудинку или ветчину. Литовский борщ варят также с домашними или дикими гусями и утками.

На 1 кг мяса с костью (6 порций): 3-4 л воды, 1 кг молодой свеклы, 250 г сельдерея с зеленью, 120 г моркови, 150 г репчатого лука, 180 г щавеля, 800 г картофеля, 30 г муки, 60 г жира, 12 г сахара, 2-3 столовые ложки уксуса, 120 г сметаны, 6 лавровых листов, 3 горошины душистого перца, соль и молотый перец - по вкусу.

Борщ с кукурузой вегетарианский. Хорошо обмытую свеклу испечь в печи, в духовом шкафу или залить холодной водой, добавить немного уксуса и отварить. Сварить очищенные початки кукурузы. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать соломкой, обжарить на жире, добавить к ним томат-пюре, и снова все прожарить. Испеченную или сваренную и очищенную свеклу также нарезать соломкой, положить к обжаренным овощам, влить немного воды, накрыть крышкой и все тушить.

Капусту нашинковать, положить в кипящий отвар от кукурузы, через 15-20 минут положить туда же овощи, лавровый лист, душистый перец горошком, зерна отварной кукурузы, уксус, соль и сахар и варить все до готовности.

Готовый борщ заправить свекольной подкраской, уксусом, солью и сахаром. При подаче на стол в борщ положить сметану и мелко нарезанный укроп. Если борщ приготовляется с квашеной капустой, то ее необходимо предварительно тушить. Борщ с кукурузой можно приготовить на мясном и костном бульонах и добавить в него сосиски, ветчину и копченую грудинку.

На 1 кг свежей кукурузы или 300 г вареных консервированных зерен (5 порций): 2-2,5 л воды, 400 г капусты, 500 г свеклы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 75 г томата-пюре, 60 г сливочного маргарина или свиного сала, 15 г сахара, 2 столовые ложки уксуса, 75 г сметаны, 25 г укропа, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, соль - по вкусу.

Борщ с фрикадельками из кукурузы и мяса. Приготовляется так же, как борщ с кукурузой, с той разницей, что отварную кукурузу кладут не в суп, а в мясо для фрикаделек.

Мякоть мяса пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить в нее отваренные холодные зерна кукурузы, мелко нарубленный, обжаренный и охлажденный репчатый лук и еще раз все пропустить через мясорубку. В фарш положить сырое яйцо, молотый перец, соль (по вкусу), влить немного воды (если масса очень густая), все перемешать, разделать фрикадельками (шариками) диаметром 1,5-2 см и уложить их в подмасленный сотейник. За 10-15 минут до подачи блюда на стол фрикадельки залить бульоном (или водой), накрыть крышкой и кипятить 4-5 минут. Полученный от фрикаделек отвар слить в готовый борщ и заправить его солью, сахаром и свекольной подкраской. Фрикадельки разложить на тарелки, залить борщом, добавить в него сметану и посыпать укропом. Фрикадельки можно отварить и в борще.

На 1 кг мяса с костью (6 порций): 3-4 л воды, 1 кг свежей кукурузы или 300 г вареных консервированных зерен, 160 г репчатого лука (100 г в борщ и 60 г во фрикадельки), 1/2 яйца (при жирном мясе - 2 яйца), 300 г капусты, 600 г свеклы, 100 г моркови, 75 г томата-пюре, 120 г сливочного маргарина или свиного сала (60 г для фрикаделек), 12-30 г сахара, 2-3 столовые ложки уксуса, 75 г сметаны, 30 г укропа, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 0,5 г молотого перца, соль - по вкусу.

Борщ с грибами и свежей капустой вегетарианский. Сушеные белые грибы очистить и отварить. Готовые грибы промыть и нашинковать, а отстоявшийся отвар процедить. Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить на растительном масле, подлить к ней немного воды и тушить 1,5-2 часа. Морковь, брюкву и репчатый лук также нарезать соломкой и обжарить до полуготовности на разогретом растительном масле.

В кипящий грибной отвар положить нарезанную капусту и варить ее 30-40 минут. Затем туда же опустить обжаренные репчатый лук, коренья и томат-пюре. Борщ прокипятить, посолить и добавить в него нарезанный кубиками или дольками картофель и нашинкованные грибы. Прокипятить борщ 4-5 минут, положить в него тушеную свеклу и варить до готовности (8-10 минут).

Готовый борщ заправить окончательно по вкусу солью, сахаром, свекольной подкраской или уксусом. При подаче на стол положить сметану и мелко нарезанный зеленый лук. Борщ можно приготовить и без картофеля, но тогда в него следует ввести мучную пассировку.

На 1 кг свеклы (10 порций): 5-6 л воды, 50 г сушеных белых грибов, 750 г свежей капусты, 500 г картофеля, 250 г моркови, 150 г брюквы, 250 г репчатого и 120 г зеленого лука, 150 г томата-пюре, 20-50 г сахара, 100 г растительного масла, 3-4 столовые ложки уксуса, 5 лавровых листов, 10 горошин душистого перца, 120-200 г сметаны, соль - по вкусу.

Борщ с грибами и квашеной капустой вегетарианский. Приготовляется в основном так же, как и со свежей капустой. Квашеную капусту перебирают, промывают и тушат на жире или растительном масле 1,5-2 часа. В бульон ее закладывают одновременно с тушеной свеклой.

На 1 кг свеклы (8 порций): 4-5 л воды, 40 г белых сушеных грибов, 600-700 г квашеной капусты, 400 г картофеля, 200 г моркови, 100 г брюквы, 200 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 120 г томата-пюре, 16-40 г сахара, 80 г растительного масла, 3 столовые ложки уксуса, 4 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 120-160 г сметаны, соль - по вкусу.


Существует огромное количество разнообразных кулинарных рецептов борща. Мы предлагаем вам попробовать приготовить необыкновенно вкусный и наваристый зимний борщ, который можно готовить без мяса.Продукты: 0,5 кг квашенной капусты, 4 картофелины, 1 крупная морковь, луковица, 2-4 свеклы (в зависимости от размера), томатная паста, лавровый лист, перец-горошек, 2 л воды.

Чтобы приготовить борщ с квашеной капустой по рецепту вегетарианской кухни, нужно слить из капусты рассол, а саму ее тушить на среднем огне с добавлением воды около 2-х часов. Воду нужно периодически добавлять!

Морковь и лук натереть и спассеровать в масле. Добавить в капусту за 15 мин до окончания тушения.

Свеклу – почистить, запечь (можно в микроволновке (СВЧ)), натереть на терке.

Вскипятить воду, посолить, учитывая соленость квашенной капусты.

Картофель порезать ломтиками, вместе с натертой свеклой начать варить за 15-20 мин до окончания тушения капусты.

Когда капуста с морковью и луком будут готовы, добавить их к картофелю и свекле. Все вместе проварить ок. 15 мин. За 5 мин до конца добавить лавровый лист и перец горошком.

Подавать с нарезанной зеленью, чесноком, сметаной.

Читайте также: