Бульон из кижуча калорийность

Ингредиенты бульон из кижуча

Кижуч (Варка без слива)	700 г
Вода, водопроводная, питьевая	1500 г

Пищевая ценность и химический состав "бульон из кижуча".

Энергетическая ценность бульон из кижуча составляет 43,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Ингредиенты Бульон рыбный на кижуче

Вода, водопроводная, питьевая	1570 г
Кижуч, дикий, сырой	876 г
Соль поваренная пищевая	6 г

Пищевая ценность и химический состав "Бульон рыбный на кижуче".

Энергетическая ценность Бульон рыбный на кижуче составляет 517,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Укажите необходимое количество ухи из кижуча в калькуляторе, чтобы узнать калорийность, а также содержание белков, жиров и углеводов.

1 стандартная порция блюда (тарелка) = 250 грамм

Не нашли нужный продукт или блюдо?

Сообщите нам об этом в комментарии и мы добавим его:

Легкий и приятный бульон, нередко употребляемый, как независимое блюдо. Отвар из рыбы также является прекрасной основой для приготовления легких супов, овощных рагу или соусов.

Полезные свойства рыбного бульона

Довольно часто отвар рекомендуется как одно из блюд меню для больных, страдающих заболеваниями пищеварительной системы.

Состав рыбного бульона

Бульон из рыбы богат фосфором, магнием, йодом, селеном и большим количеством витаминов. Особый аромат отвару придает лавровый лист, зелень укропа, морковка и перец горошек.

Калорийность рыбного бульона

Калорийность рыбного бульона составляет всего 2 ккал на 100 грамм продукта, но зависит от вида рыбы из которой готовится бульон.

Как приготовить рыбный бульон

Для приготовления рыбного бульона подходит практически любой вид рыбы. Исключение составляют только сорта, относящиеся к скумбриевым и сельдевым. Также не рекомендуется варить бульон из рыбы, которая обитает в заиленных водоемах, блюдо будет иметь неприятный «болотный» запах. А вот из белых, так называемых «благородных» сортов рыбы (осетровые) бульон получится очень мягким, приятным на вкус, обладающим восхитительным ароматом. Также для приготовления отвара подходит судак, линь, налим и пр.

Приготавливать бульон можно как из целой рыбы, так и из продуктов, оставшихся после приготовления другого блюда (головы, плавники, хвосты). Прекрасный компонент для рыбного бульона – мелкие рыбешки. Перед приготовлением все ингредиенты следует хорошо промыть (чтоб не было присущей некоторым сортам рыбы слизи на коже). Из голов – вынуть жабры. Мелкая рыбка, используемая для приготовления бульона, может вариться целиком (главное – выпотрошить и удалить жабры, можно не чистить от чешуи), крупную следует порезать кусками.

На прилавках магазинов наряду с семгой, лососем и горбушей встречается еще один вид красной рыбы. Ее название - кижуч. Что за рыба это, где водится, чем полезна для организма и как используется в кулинарии, мы подробно описали в представленной вашему вниманию статье.

Где живет кижуч

Кижуч - это рыба семейства лососевых. Она обитает в пресных водах рек, в Тихом океане, вдоль его североамериканского побережья, на Камчатке, Сахалине и Хоккайдо. В длину рыба достигает 1 метра, а весом - 15 килограмм. Кстати, такого крупного кижуча можно встретить только в североамериканских водах Тихого океана, от Калифорнии до Аляски.

Названная рыба семейства лососевых имеет ярко-серебристую окраску чешуи, чем и отличается от других представителей группы. В Америке и Японии кижуча называют "серебристый лосось", а в России, упоминая о ней, раньше говорили "белая рыба". На самом же деле мясо у нее красного цвета.

Пищевая ценность и калорийность

Это не просто вкусная рыба, а еще источник важных витаминов, макро- и микроэлементов. Среди витаминов в его составе можно выделить: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), PP, A. Кроме этого, в его мясе содержатся необходимые организму минералы: кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк.

Полезные свойства кижуча

Кижуч, как и любая другая красная рыба, полезен для организма человека. Главный его плюс в уникальном, богатом витаминно-минеральном составе.

Польза этого представителя семейства лососевых для организма заключается в следующем:

осуществляется профилактика заболеваний сердца, инфаркта и инсульта, благодаря содержанию омега-3 жирных кислот в составе;
укрепляются сосуды, предотвращается образование жировых бляшек на их стенках;
поддерживается эластичность кожи и ее преждевременное старение;
улучшается память, усиливается концентрация внимания, что, в свою очередь, является и профилактикой болезни Альцгеймера;
нормализуется обмен веществ, кровообращение и работа печени.

Как выбрать кижуч

Чтобы блюдо из кижуча порадовало изысканным вкусом, важно уметь правильно выбирать рыбу. Для этого она должна соответствовать определенным критериям:

У хорошей рыбы должна быть ярко-серебристая, блестящая чешуя, которая плотно прилегает к мясу. А неровности, пятна и кровоподтеки представляют собой главные признаки плохого товара.
Туша рыбы должна быть немного влажной и скользкой, но не липкой. В таком случае, даже если на кижуч цена окажется ниже обычного, от покупки стоит отказаться.
Перед приобретением целой тушки, полезно заглянуть рыбе в глаза - они не должны быть мутными.
В магазине стейки свежего кижуча всегда лежат на льду.
При надавливании на мясо, оно быстро восстанавливает форму. Никаких ямок на нем оставаться не должно.

Как приготовить кижуч в духовке

Чтобы сохранить в блюде максимальное количество полезных витаминов и минералов, диетологи рекомендуют запекать кижуч в духовке. Для этого можно предварительно разделать рыбу на стейки или готовить ее целиком. По последнему рецепту она получается необыкновенно сочной и нежной.

Чтобы приготовить кижуч, запеченный в духовке, понадобится:

тушка рыбы, весом 1,5-2 кг;
1 лимон;
1 помидор;
1 луковица;
соль, перец.

Рыбу очистить от головы и внутренностей, хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем. Поперек хребта сделать небольшие надрезы через каждые три сантиметра. Посолить и поперчить со всех сторон. Затем на фольгу выложить нарезанный тонкими полукольцами лук, сверху на него рыбу, а в надрез поместить по дольке лимона и помидора. Завернуть фольгу и отправить кижуча в духовку на 50 минут. Все! Вкусную и полезную рыбу можно подавать к столу.

Рецепт приготовления сочного кижуча в фольге

Рыба, приготовленная в фольге в собственном соку, получается не только очень вкусной. Такое блюдо отличается невысокой калорийностью, поэтому его можно включить в состав диеты, в том числе и белковой.

Как приготовить кижуч, запекая его в духовке по этому рецепту? Для начала необходимо подготовить все ингредиенты: пару стейков толщиной 2-3 сантиметра, соль, перец, лимон по вкусу, фольгу. Далее последовательность действий будет следующей:

Рыбу промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
Посолить, поперчить по вкусу, выложить на лист фольги.
Взбрызнуть стейки соком половины лимона, обернуть в фольгу и оставить на 10 мин промариноваться.
В это время разогреть духовку до 180 градусов.
Отправить кижуч в фольге в духовку на 40 минут.

Вкусное, полезное и низкокалорийное блюдо готово. Приятного аппетита!

Как засолить кижуча в домашних условиях

Кижуча не только запекают, но и солят. По этому рецепту он получается тающим во рту и ничуть не уступающим по вкусовым качествам семге. Чтобы засолить кижуча в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг филе рыбы с кожей;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка оливкового масла;
черный перец по вкусу.

Кижуча промыть под холодной водой и проверить отсутствие костей в рыбе. Затем обсушить филе с помощью бумажных полотенец. Подготовить смесь для засола. Для этого соединить в одной посуде соль, сахар и перец (по желанию).

По дну стеклянной формы распределить половину засолочной смеси. Сверху выложить кижуча, кожей вниз. После этого высыпать на рыбу оставшуюся смесь и взбрызнуть маслом. Накрыть посуду пищевой пленкой и отправить в холодильник на сутки.

Через указанное время рыбу достать, очистить от соли и завернуть в пищевую пленку. Хранить в холодильнике не более 7 дней. Калорийность кижуча малосольного составляет 192 ккал на 100 грамм.

Не солить кижуч в металлической посуде, иначе мясо будет иметь неприятный привкус.
Не втирать соль в филе, а равномерно распределять сверху. В противном случае рыба может получиться слишком соленой.
Чтобы сократить время засола кижуча, перед приготовлением его можно заранее нарезать тонкими ломтиками. Пропорции для смеси останутся прежними, при этом есть рыбу можно будет уже через два часа.

Стейк кижуча на гриле

Особенно вкусным получается кижуч, приготовленный на гриле. Для этого понадобится двусторонняя решетка и мангал с углями. Для приготовления блюда нужны такие ингредиенты:

рыба кижуч;
соль, перец;
белое вино или пиво;
лимон.

Теперь, надеемся, вам известен, кижуч (что за рыба это, и с чем ее едят). А значит, не откажите себе в удовольствии попробовать ее. Тем более, что цена на нее установлена ниже, чем на семгу или горбушу, а по вкусу кижуч сочнее и нежнее другой красной рыбы.

Из кижуча получается вкусный и наваристый суп, который по вкусу ничем не уступаем супу, приготовленному из лосося или форели, при этом цена будет гораздо приемлемей. Можно купить целую рыбу, отделить плавники, хвост и голову и использовать для супа, а остальную часть запечь или поджарить.

2 шт. Лавровый лист

по вкусу Соль и специи

по вкусу Рафинированное масло

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления супа. От рыбы отделяем хвост, голову и плавники. Удаляем жабры, тщательно промываем тушку.

2. В большую кастрюлю наливаем воду, кладем рыбу, лавровый лист, соль и специи. 1 луковицу очищаем от шелухи, моем и тоже кладем в кастрюлю. Варим все около 20-30 минут.

3. Вторую луковицу очищаем, моем и нарезаем кубиком, обжариваем ее на сковороде с добавлением растительного масла.

4. Рис промываем и замачиваем на несколько минут, картошку очищаем, моем и нарезаем кубиком.

5. Готовый бульон процеживаем через двойной слой марли, переливаем его обратно в кастрюлю и ждем до закипания. Кладем промытый рис, картофель и лук, накрываем крышкой и варим еще 15 минут. Рыбное филе нарезаем кусочками и кладем в кастрюлю, варим 10 минут, добавляем специи, травы и зелень. Выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой, настаиваем полчаса и подаем.

Для насыщенного рыбного бульона подойдут разные виды рыбы — семга, форель, горбуша, нерка, кижуч. Из кижуча, горбуши и нерки бульон получается наименее жирным (диетическим), но не менее питательным. Диетический рыбный бульон прекрасно подойдет как для взрослых так и для детей, в качестве основного (горячего) блюда.

Во время приготовления в бульон можно добавлять различную зелень, например укроп, петрушку, кинзу, розмарин. А так же разные пряности: перец черный/белый, лавровый лист и т. д. Перед подачей в блюдо можно добавить немного свежей рубленной зелени, ломтик лимона, а так же немного нежирной сметаны.

Всегда берите для насыщенного бульона рыбу целиком, одного филе будет недостаточно.
Главное правило для приготовления любого вкусного бульона – это достаточное количество основы. Чтобы бульон был насыщенным, ароматным и имел яркий вкус используйте много рыбы, овощей, мяса или другого базового продукта.

Рецепт подходит тем, кто придерживается лечебной щадящей диеты, а так же для детского питания (без использования специй и пряностей).

Диетический рецепт: ДИЕТИЧЕСКИЙ РЫБНЫЙ БУЛЬОН (ИЗ СЕМГИ)

Ингредиенты:

семга (форель/другие лососевые) 600 гр
вода 2 литра
лук репчатый 1 шт
морковь 1 шт
корень петрушки по вкусу
зелень петрушки 1 ст.л.
черный перец по вкусу
соль по вкусу

Подготовьте рыбу. Удалите у рыбы жабры, выпотрошите, промойте ее изнутри и снаружи. Отрежьте голову и хвост, остальную часть туши нарежьте большими кусками поперек.
Выложите хвост, голову, кусочки рыбы в кастрюлю, влейте 2л холодной воды, доведите до кипения на среднем огне, положите луковицу (ее нужно очистить и в нескольких местах надрезать, не разрезая до конца), очищенную морковь (нарезать на 3-4 части), корень петрушки.
Подсолите бульон и сделайте минимальный огонь – проварить все нужно в течение получаса при очень слабом кипении.
Шумовкой необходимо достать из бульона кусочки рыбы, остальное – коренья, хвост и голову рыбы, варить еще 20мин.
Отделите филе кусочков рыбы от костей, а бульон после варки процедите.
Выложите филе обратно в кастрюлю (чистую), добавьте рубленую зелень петрушки, довести до кипения, снимите с плиты.
Перед подачей добавьте немного свежей зелени.

Калорийность на 100 гр продукта — 53 Ккал.

Сколько варить кижуча?

Как варить кижуча

Понадобятся - кижуч, вода, нож для чистки рыбы

1. Помыть кижуча, почистить от чешуи.
2. Разрезать кижуча по брюшку, удалить внутренности.
3. Отрезать хвост, голову, плавники.
4. Нарезать кижуча большими кусками, но они должны поместиться в кастрюле.
5. Сложить куски кижуча в кастрюлю, влить холодную воду, чтобы целиком покрыть куски рыбы.
6. Поместить кастрюлю с кижучем на средний огонь, всыпать в кастрюлю половинку чайной ложки соли, дать закипеть.
7. Уменьшить огонь до тихого, снять ложкой образовавшуюся пенку, прикрыть кастрюлю крышкой.
8. Варить куски кижуча 20 минут.
9. За семь минут до готовности положить в кастрюлю с кижучем пару лавровых листьев и 3-5 горошин чёрного перца.
10. После готовности вынуть кижуча из бульона.

Как варить уху из кижуча

Продукты
Кижуч (суповой набор либо филе) – 1 килограмм
Репчатый лук - 2 головы
Картофель - 2 клубня
Растительное масло - 60 миллилитров
Рис - четверть стакана
Лавровый лист - 2 листа
Сушеные ароматные травы - по вкусу
Перец душистый - 4 горошины
Соль - пол чайной ложки
Перец молотый - по вкусу

Как варить уху из кижуча
1. Суповой набор либо филе кижуча помыть.
2. Филе нарезать на куски произвольной формы, в суповом наборе из головы вырезать жабры.
3. Положить рыбные части в кастрюлю, влить воду, она должна полностью покрыть кижуча.
4. Поместить кастрюлю с кижучем на средний огонь, дождаться кипения.
5. Одну луковицу почистить, не нарезать.
6. Положить в кипящий бульон лавровые листья, горошины черного перца, целую луковицу.
7. Убавить огонь до тихого, посолить, варить бульон 30 минут, убирая пену.
8. Вторую луковицу почистить, нарезать мелкими квадратиками.
9. Налить масло в сковороду, разогревать на среднем огне.
10. Обжаривать нарезанный лук 5 минут, снять с плиты.
11. Рис положить в чашку, хорошо помыть несколько раз, пока вода после мытья не будет оставаться прозрачной.
12. Картошку помыть, почистить, нарезать квадратиками толщиной два сантиметра.
13. Шумовкой вынуть куски кижуча из бульона, остудить.
14. Бульон процедить через мелкое сито либо двойной слой марли.
15. Процеженный бульон налить в чистую кастрюлю, поместить на средний огонь, дать закипеть.
16. Положить в бульон рис, кубики картошки, обжаренный лук.
17. Варить овощи, рис в бульоне 15 минут под крышкой.
18. Руками снять с костей кижуча мясо, филе нарезать на порционные куски.
19. Мясо кижуча положить в уху, посыпать молотый перец, ароматные травы, готовить 20 минут.

Фкуснофакты

- Кижуч обитает на Дальнем Востоке, вдоль всего камчатского побережья, в реках северо-западна Охотского моря. Иногда кижуч встречается у побережья восточного Сахалина и у острова Хоккайдо. Также распространен на североамериканском берегу Тихого океана: от Аляски до Калифорнии, обитаемый здесь кижуч достигает больших размеров, чем дальневосточный.

- Рыбалка на кижуча обычно ведется с конца августа до начала октября, когда его особенно много в реках, но возможна и в другое время года. Меньшими стаями кижуч идет на нерест в ноябре-декабре, а после - в декабре-феврале.

- При произношении названия кижуч ударение правильно ставить на первый слог.

- В мясе кижуча содержится антиоксидант астаксантин, который останавливает разрушительные реакции, ведущие к повреждениям стенок клеток. Кижуч также богат витаминами группы B, которые определяют работу сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы.

Содержание статьи

Калорийность кижуча, полезные свойства и приготовление
Как солить кижуча
Чем полезна семга

Кижуч — крупная рыба семейства лососевых. Самые весомые представители достигают 14 кг и вырастают до метра. Таких размеров достигают азиатские экземпляры, североамериканские имеют меньше габариты.

Калорийность кижуча

Не все знают, почему на Руси эту рыбу называли белой, а в Америке и Японии именуют серебряной. Как гласит Википедия, такие характеристики этот представитель фауны получил из-за цвета чешуи. Она ярко-серебристая.

Мясо кижуча весьма полезное, как и у других лососёвых. Оно тоже красноватого цвета, содержит витамины группы B1, B2, аксидантины, минералы. Ещё в его состав входят микроэлементы, это:

молибден;
никель;
железо;
фтор;
хром;
цинк.

Хотя в составе мяса этого вида рыбы 6,1—9,5% жира, но оно низкокалорийное. В 100 г сырого продукта содержится 140 Ккал. В жареном кижуче — 167,96 Ккал, что равно 730 кДж. Если приготовить эту белорыбицу таким способом, то после ее употребления организм получит:

21,3 г белка;
6,98 г жиров;
0,83 г углеводов.

В 100 г отварного продукта содержится 153,8 Ккал; солёного — 140 Ккал, а слабосолёного — 138,2 Ккал. Если вы решите запечь эту рыбку в духовке, то калорийность будет составлять 140 Ккал, а если приготовите посредством холодного копчения, то 98 Ккал. Меньше всего калорий в ухе из кижуча — 71,8. А вот красная икра имеет довольно высокий показатель, он равен 263 Ккал.

Полезные свойства кижуча

Польза красной рыбы, к которой относится кижуч, бесспорна. Периодическое употребление этого продукта поможет:

предохранить кожу от преждевременного старения, сделав её более эластичной;
укрепить сосуды;
улучшить память;
предотвратить появление болезни Альцгеймера;
осуществить профилактику сердечно-сосудистых заболеваний;
нормализовать кровообращение, обмен веществ, работу печени;
увеличить уровень гемоглобина в крови;
повысить защитные свойства организма;
улучшить работу щитовидной железы.

Врачи рекомендуют употреблять такую рыбу (богатую ненасыщенными жирными кислотами) 2 раза в неделю, чтобы проявились ее полезные свойства.

Многообразие блюд позволит выбрать любимые, чтобы периодически их готовить.

Красная рыба на мангале

Многие любят мясные шашлыки. Но те, кто отведали приготовленную на гриле красную рыбу, становятся поклонниками этого блюда. Если вы решили отправиться на природу, захватите с собой:

1 кг кижуча;
2 болгарских перца;
0,5 стакана соевого соуса;
50 мл лимонного сока;
100 мл апельсинового сока;
2 луковицы;
кусочек имбиря;
растительное масло;
перец;
соль.

Сначала нужно почистить рыбу. Если у вас есть стейк, тогда вы сможете сэкономить время. Удалите косточки, плавники, хвост, нарежьте мякоть на порционные куски и пока отложите ее в сторону. Измельчите кусочек корня имбиря на крупной терке, влейте сюда апельсиновый и лимонный сок, соевый соус, добавьте немного перца и соли, перемешайте.
Залейте этим подготовленным маринадом рыбку и оставьте её в нём на 2 часа. Незадолго до окончания этого времени займитесь овощами. Для этого нарежьте очищенный и вымытый лук колечками, а перец — небольшими кусочками. Рыба помариновалась, начинайте нанизывать ее на шампуры, чередуя с подготовленным луком и перцем.
Теперь можно запекать это блюдо на мангале, периодически переворачивая шампуры.

Если у вас есть гриль, готовьте эту экзотическую еду и при помощи него.

Ценителям закусочных рыбных яств подойдет следующий рецепт.

Слоёный салат

Это блюдо можно приурочить к любому празднику. Если это новогодний салат, тогда вы его оформите в виде Деда Мороза. Если нужно приготовить такую закуску ко Дню святого Валентина, тогда придайте ей форму сердечка. Вот что входит в рецептуру:

300 г слабосолёного кижуча;
3 яйца;
3 картофелины;
150 г твёрдого сыра;
2 маринованных огурца;
1 сладкий перец;
1 морковь;
200 г майонеза;
соль по вкусу.

Вымытый картофель отварите в мундире. Затем остудите его, освободите от кожуры и натрите крупно. Отдельно отварите морковку, охладите. Ее тоже натрите крупно.
Яйца достаточно отварить в течение 10 минут. Чтобы они хорошо чистились, после этого их нужно залить холодной водой. Когда яйца остынут, удалите скорлупу и натрите их крупно. Но белок одного яичка оставьте, чтобы украсить им салат.
А вот сыр необходимо измельчить на мелкой терке. Огурцы натрите крупно, не забыв сначала отрезать у них хвостики.
Начинаем собирать салат. Для этого используйте большое плоское блюдо. Первым слоем идет картофель, затем рыба. На неё выложите часть огурцов и морковь. Сверху поместите яйцо, немного нарезанного болгарского перца и сыр. Все эти слои, как и следующие, нужно немножко присолить и заправить майонезом. Повторите последовательность из этих же продуктов. Сверху салат украсьте белком, который можно натереть или вырезать из него цветок, звездочки, сердечки, снежинки и т. д.
Прикройте этот кулинарный шедевр пищевой пленкой. Дайте блюду постоять в холодильнике в течение часа, после чего можно подавать. Конечно, пленку необходимо будет снять.

Как засолить красную рыбу

Мало кто откажется отведать тонкий ломтик слабосолёного кижуча, тающий во рту. Так как филе при этом методе приготовления не подвергается тепловой обработке, оно сохраняет свои полезные свойства. Возьмите:

2 кг филе кижуча вместе с кожей;
2 ст. л. сахара;
4 ст. л. соли крупного помола;
2 ст. л. оливкового масла;
6 шт. лаврового листа;
6 горошин черного перца.

Осторожно вымойте рыбу холодной водой, обсушите. Посмотрите, есть ли в филе косточки. Если имеются, тогда удалите их пинцетом или руками.
Приготовьте в миске маринад, состоящий из сахара, соли, перца, лаврового листа. Вы можете добавить сюда порванную на кусочки веточку розмарина, щепотку сушеного укропа или горчичных семян.
Поместите подготовленное филе в высокую стеклянную ёмкость. Также можно использовать эмалированную, фарфоровую посуду. А вот в металлической красную рыбу солить нельзя.
Насыпьте в ёмкость половину сухой смеси для маринада, положите на эти приправы кижуча вниз кожей. Сверху обсыпьте рыбку оставшимися составляющими маринада. Втирать их нельзя, иначе можно пересолить филе.
Сбрызните его оливковым маслом, прикройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Уже через 12-18 часов вы сможете отведать вкусную рыбу. Если желаете сократить срок ожидания, тогда солите этот деликатес не целиком, а предварительно нарежьте его тонкими ломтиками. Тогда уже через 2-3 часа серебряная рыба будет готова к употреблению.

Таким образом можно солить не только кижуча, но и других представителей этого класса красной рыбы — семгу, лосось. Важно знать, как хранить готовый продукт:

После засолки удалите кожу. Без неё соленая рыба дольше сохранится.
Если вы засолили большой кусок, тогда его можно хранить до 10 суток. Но сначала смочите филе в яблочном уксусе, затем заверните в хлопковую ткань, положите в пакет и поместите в холодильник.
Если вы готовили рыбу кусочками, чтобы она в таком виде дольше вас радовала, положите их в стеклянную банку, в которую налито рафинированное масло. Плотно закройте ее крышкой. Таким образом филе будет храниться до месяца.

Кижуч под «шапочкой»

Этот головной убор съедобный. Такую «шапочку» позволят сделать грибы и хлеб. Возьмите:

5 кусков кижуча;
300 г белого хлеба без корки;
1 лайм;
8 шампиньонов;
50 г сливочного масла;
1 луковицу;
2 ст. л. приправы карри;
черный молотый перец и соль по вкусу.

Очищенную рыбу нарежьте на кусочки. В ёмкость выжмите сок лайма, добавьте сюда карри, чёрный молотый перец, соль, перемешайте. Залейте этой заправкой рыбу и оставьте ее пропитаться маринадом на полчаса. Порежьте мелко грибы и обжарите их в масле до полуготовности.
Измельчите мякиш белого хлеба, добавьте сюда размягченное и порезанное на тонкие ломтики кусочки сливочного масла. Перемешайте эти два продукта, чтобы они приобрели единую консистенцию. Обжаренные грибы остудите, добавьте их к хлебной массе, присолите и смешайте эти продукты ложкой.
Постелите на дно формы фольгу, положите сюда нарезанный полукольцами лук. На него поместите рыбу, которую нужно полить оставшейся заправкой. Теперь ложкой на каждый кусочек выложите грибную массу. Уберите блюдо для запекания в духовой шкаф на полчаса. Температура духовки всё это время должна быть 200оС. Подавайте готовую рыбку с любимым гарниром.

Ознакомившись с этими интересными с рецептами, вы с успехом приготовите полезные блюда из кижуча. И теперь рыбный день у вас может быть не только по четвергам, но и гораздо чаще!

Ингредиенты

Картофель - 120 г

Лук репчатый - 50 г

Пшено - 0,25 стакана

Лавровый лист - 2 шт.

Перец черный - 3 г

46 кКал
40 мин.
40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Готовим рыбный суп из кижуча с пшеном - быстрый и легкий, к тому же вкусный, полезный и питательный.

Кижуч - рыба семейства лососевых, т.н. красная рыба (и по цвету, и по принадлежности к "клану") - отличается от других представителей более серебристой чешуей. Кижуча так и называют "серебристый лосось" или "белый лосось". Нерестящаяся рыба окрашивается в ярко-красный или малиновый цвет.

У меня - стейки кижуча, чешую можно не счищать, если вы не собираетесь есть кожу. Она крепко держится и в бульоне не отделяется. Сварив бульон, просто снимаем мякоть с костей и кожи, которые потом выбрасываем.

Суп получается наваристым, сытным и вкусным.

Возьмите продукты по списку.

Рыбу вымойте, обсушите бумажным полотенцем, снимите филе, которое нарежьте крупными кубиками.

Кожу, хребтовые кости и плавники сложите в кастрюлю.

Залейте кипятком из чайника. Доведите до кипения. Белок свернулся, поэтому пена практически не образуется.

Нарежьте кубиками овощи.

Опустите в кипящий бульон и варите на медленном огне до полуготовности картофеля. Добавьте промытое в нескольких водах пшено.

Когда суп будет готов, выньте рыбные остовы. Добавьте перец горошком и лаврушку.

Добавьте филе, нарезанное кусочками. Еще потомите на огне минут 5.

Подавайте готовый рыбный суп из кижуча со свежей зеленью укропа, заправить можно лимонным соком.

Читайте также: