Бульон из костей хамона

Традиционно гороховый суп варят с копчёностями, но «испанскость» этого супа заключается в том, что он варится на кости от хамона. Хамон — чудесно-вяленая свиная нога — национальный испанский деликатес и, как следствие, очень популярный сувенир, который привозят туристы из Испании. В результате поедания этого сувенира, у Вас на кухне нежданно-негаданно появляется огромная кость с остатками ароматного мяса, вот из неё и готовят испанцы гороховый суп. Если Вы не являетесь счастливым обладателем сувенира из Испании, то замените хамонью кость на копчёные свиные рёбрышки или свиную рульку — не менее вкусно получится.

Вам понадобится:

кость от хамона с остатками мяса 1-1,2 кг
сухой зелёный горох 1 стакан
картофель 6 шт
лук 2 шт
морковь 1 шт
паприка 2-3 ст.л.
лавровый лист
соль
сахар
растительное масло 50-70 мл
острый перец Чили
чеснок

Пошаговый фото рецепт приготовления испанского горохового супа:

Подробно о том, что такое хамон, как его едят и какие блюда с ним готовят смотрите → Хамон: рецепт применения

Вот так выглядит сыро-вяленая свиная нога — испанский хамон.

А вот это кость от хамона, из которой получится великолепный, ароматный и наваристый бульон. На ней остаётся достаточно много мяса, которое сложно срезать не обладая специальными навыками, — великолепный экземпляр для супа. Естественно, кость можно разрубить на несколько частей, поскольку она большая, долго хранится при комнатной температуре и из неё можно сварить не один суп.

Положите кость в кастрюлю и залейте холодной водой (3 литра)

.
Доведите воду до кипения и снимите пену. Для чистоты эксперимента можно и вообще слить первую воду, залить кость вторично холодной водой и уже на этой воде варить бульон.

Уменьшите огонь, добавьте в кастрюлю 1 луковицу и лавровый лист, посолите, накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, и варите на маленьком огне 2 часа.

Для этого супа я использовала сухой колотый зелёный горох. Он не требует замачивания и быстро варится, всего 40 минут, в отличии от привычного нам жёлтого гороха, который надо варить не менее двух часов.
Горох в любом виде – полноценный источник растительного белка, калия, витаминов группы В. В нём содержится пиридоксин, участвующий в расщеплении и синтезе незаменимых аминокислот. Недостаток этого вещества в организме может вызывать дерматит и судороги. А за большое содержание селена горох по праву считают антиканцерогенным средством.

Горох переберите, удалите посторонние примеси и помойте. Удобно мыть, положив горох в дуршлаг с сеткой и опустив его в миску с водой. Промывайте до тех пор, пока вода не станет чистой.

Оставьте горох в дуршлаге, чтобы стекла вода.

Подготовьте овощи. Почистите и нарежьте кубиками картофель, мелко нарежьте лук и натрите на мелкой тёрке морковь. Чтобы картофель не потемнел, залейте его холодной водой.

Через 2 часа варки хамоней кости у Вас получится вот такой наваристый и насыщенный бульон.
Кости — это желатин, а основная польза желатина в том, что он содержит коллаген, который необходим для поддержания здоровья волос, ногтей, красивой кожи. Такие болезни суставов, как остеохондроз и артрит начинаются не только с переохлаждения, но и от недостатка коллагена, поэтому, несмотря на активную пропаганду вреда мясных бульонов, включайте их в свой рацион, особенно в холодное время года. Нужно только отметить, что мясо и кости для бульонов надо покупать у проверенного продавца и лучше от животных домашнего откорма. Ну, и конечно, всегда полезно помнить, что всё хорошо в меру — чередуйте мясные бульоны с овощными, придерживайтесь равновесия в питании.

Выбросьте из бульона лук и лавровый лист, достаньте кость.

Положите в бульон горох и 1 ч.л. сахара, доведите до кипения, помешивайте, чтобы горох не прилип ко дну. Уменьшите огонь и варите горох 20 минут. Добавьте картофель и варите 20 минут. Попробуйте и, если нужно подсолите суп.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нём лук до мягкости.

Добавьте к луку морковь и жарьте на медленном огне 10-15 минут.

Снимите с кости остатки мяса и нарежьте на порционные куски.

Когда картофель сварится, положите в суп нарезанное мясо и обжаренные лук и морковь. Добавьте паприку — она придаст супу красный цвет, хорошо перемешайте, доведите до кипения.

Испанцы добавляют в суп острый перец Чили и чеснок. Если Вам нравятся эти приправы, то смело добавляйте по вкусу. Доведите всё до кипения, накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте супу настояться 15-20 минут.

Испанский гороховый суп — это очень ароматное, насыщенное блюдо, согревающее и тонизирующее — идеальная пища для зимы!

Испанский гороховый суп. Краткий рецепт.

Вам понадобится :

кость от хамона с остатками мяса 1-1,2 кг
сухой зелёный горох 1 стакан
картофель 6 шт
лук 2 шт
морковь 1 шт
паприка 2-3 ст.л.
лавровый лист
соль
сахар
растительное масло 50-70 мл
острый перец Чили
чеснок

Положите кость в кастрюлю и залейте холодной водой (3 литра). Доведите воду до кипения и снимите пену.
Уменьшите огонь, добавьте в кастрюлю 1 очищенную луковицу и лавровый лист, посолите, накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, и варите на маленьком огне 2 часа.
Выбросьте из бульона лук и лавровый лист, достаньте кость.
Положите горох и 1 ч.л. сахара и варите 20 минут.
Добавьте картофель, нарезанный кубиками, варите 20 минут.
Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук до мягкости, добавьте натёртую на мелкой тёрке морковь и жарьте вместе с луком 10-15 минут.
В конце приготовления добавьте в суп обжаренные овощи, мясо, срезанное с кости, паприку. Можно добавить по вкусу чеснок и острый перец.

Так случилось, что вы или ваши друзья/близкие привезли целый окорок хамона. Мясо съели, а нога осталась, что же теперь с ней делать? Ответ прост - это отличный шанс попробовать вкуснейший испанский гороховый суп.

Ингредиенты:

1 - 1,5 кг кости от хамона с остатками мяса

1 стакан зеленого сухого колотого гороха

3 ст.л. сухой паприки

2 зубчика чеснока

Приготовление:

Кость с мясом положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Доведите воду до кипения, снимите пену. Для прозрачности и чистоты бульона можете слить первую воду и залить кость повторно холодной водой и уже приступать к готовке бульона.

Когда вода закипела, добавляете в кастрюлю очищенную луковицу и морковку, уменьшаете огонь, накрываете кастрюлю крышкой, но не плотно - оставьте небольшую щель. Варите два часа.

Сухой зеленый горох не требует замачивания, в отличии от желтого гороха. Переберите горох, промойте его, пока вода не будет чистой. Это удобно делать в дуршлаге.

Теперь переходим к оставшимся овощам. Лук и морковь мелко нарежьте и пассеруйте.

Картофель нарежьте кубиками и положите в холодную воду.

Спустя два часа варки бульона, выбросите из него лук и морковь, достаньте кость. С кости срежьте оставшееся мясо.

Посолите бульон, положите в него горох , добавьте одну чайную ложку сахара, доведите до кипения, помешивая - чтобы горох не прилип. Уменьшите огонь и варите 20 - 25 минут. Затем добавляйте картофель и варите еще 20 минут. Когда картофель будет готов, добавьте мясо и пассерованные лук с морковкой, паприку, кайенский перец и чеснок. По желанию можете заменить кайенский перец на стручок свежего перца чили. Все хорошо перемешайте, доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и оставьте суп на плите минут на 20-30 - дайте ему настояться.

История, услышанная мною от жителя Хатанги — за правдивость не ручаюсь, но забавно .

Пара жителей не то самой Хатанги, не то какого-то из соседних поселков , передвигались на моторе по какой-то неизвестной реке , коих там несметное количество. Дело было к осени — лето уже начало отступать, но пока неторопливо. Ехали по реке товарищи наши весь день, а когда появились первые признаки заката, пристали в удобном заливчике с высокими обрывистыми берегами . Собрали хвороста, вскипятили чаю — на улице хоть и не холодно, но на моторе все же продрогли. Залив в себя по кружке обжигающего чая с привкусом дыма, огляделись — в последних лучах садящегося солнца увидели над береговой осыпью выше себя ледяной пласт, с торчащим из него не то бревном, не то бивнем .

Бивни мамонта на севере Таймыра — не редкость, более того, здесь находят не только бивни и кости, но и целые туши, иногда в замороженном состоянии, не тронутые теплом. Особенно часто такие находки происходят по крутым берегам тундровых рек, когда подточенные солнцем берега оттаивают и осыпаются, обнажая пласты мерзлоты.

Обследовать присмотренную находку решили по утру — в августе в тундре ночами уже темнеет, а вывернуть себе ногу по темну — дело не хитрое. Поужинали ухой из тут же пойманного чира, накатив под пищу по стопке разведенного спирта, забрались в палатку и отошли ко сну.

Встали поздно — погода баловала относительно теплым солнечным деньком, позавтракали вчерашней ухой, запили это дело чаем с добавлением пары столовых ложек спирта для «аромата», и отправились наверх, к замеченному вчера «бивню» .

Осыпь, над которой приметили «бивень» оказалось «живой» — делаешь шаг вверх, а нога сползает вместе с песком — значит свежая, еще не слежавшаяся под действием местного климата. Чертыхаясь, забрались по осыпи и ахнули — из ледяной глыбы торчал целый, не обломанный бивень длиной не менее 2-х метров, а дальше из льдины выступал мощный загривок, покрытый толстой длинной шерстью — еще не успевший оттаять, покрытый кристаллами льда.

Забрали ли удачливые путешественники бивень или нет, про то история умалчивает, однако один из товарищей предложил второму откушать мясца мамонта , так сказать только из морозилки — мол, ты еще кого-то знаешь, кто бы мог похвастать тем, что пробовал мамонтятину? Нет. То-то, и я не знаю! А тут — сам бог велел!

Второй соглашаться не торопился , опасаясь не то неизвестных микробов из прошлого, не то возрастной несвежести мамонтятины. Но компромисс был найден — порешили остаться на берегу еще на ночь и испробовать «деликатес», но предварительно основательно простерилизовать организмы спиртом, что бы ни микроб, ни возраст мяса не смогли пошатнуть пищеварительные процессы участников эксперимента.

Выбрали место на туше, с горем пополам наковыряли с килограмм мерзлого мяса на толстой волосатой шкуре . Спустились в лагерь, очистили мясо от шкуры, промыли, и бросили вариться в котел. Варили долго, периодически тыкая в куски мяса ножом. Пока варили мясо, начали готовить организм к опыту — развели 0,5 спирта, опрокинули по одной, второй, третьей, почистили несколько картофелин, луковицу. Хлопнули еще пару раз, выкурили по беломорине, удивленно, будто впервые увидев, оглядели наполнившуюся закатными красками тундру, добавили нарезанную картошку и лук в котелок, и закурив, стали глядеть на клонящийся к горизонту оранжевый солнечный шар. Наконец, когда картошка сварилась, изрядно захмелевшие к тому времени экспериментаторы взялись снимать пробу из мамонтового супа. Сначала осторожно попробовали бульон с картошкой — тухлятины вроде не чувствуется, хлопнув еще спирта для храбрости, выловили по куску мяса.

В этом месте впечатления участников эксперимента расходятся, не то в силу усиленной спиртовой подготовки, не то вкусовых пристрастий — один утверждал, что мясо ничего, есть можно, второй, кривясь, говорил «резина-резиной!» . Но оба утверждали, что организм никак не протестовал против мяса мамонта.

Как бы то ни было, не перевелись еще на северных землях натуралисты, готовые на собственном опыте ощутить неиспытанные доселе никем ощущения. Спасибо всем кто дочитал, ставьте лайки, делитесь с друзьями и не забывайте подписаться на канал!

Рецепт горохового супа с хамоном

Возможно, кому-то этот рецепт с использованием хамона, как главного ингредиента покажется кощунством, но для знающих гурманов он точно станет праздничным, а самое главное правильным рецептом ароматного наваристого горохового супа с хамоном, что отлично согревает и тонизирует, особенно во время надвигающихся холодов.

Что делать с костью хамона? Такой суп непременно станет по-настоящему испанским именно благодаря кости хамона, если сварить на ней бульон, а если это был хамон иберико, суп можно с уверенность и без преувеличения назвать королевским.

Итак, для бульона нам понадобится:

- 250г гороха (сухой горох необходимо хорошо промыть и залить водой часов на 10, после этого промыть его еще раз не помешает)

- 300-400г нарезанного хамона

- 2 зубчика чеснока

- хлеб черный или белый для сухариков

Так же как Испания начинается с хамона, так и суп начинается с бульона!

Тут самая большая сложность разделить кость хамона на небольшие части, а сварить с них обычный бульон труда не составит даже для ребенка, только не забудьте снять пену.

Промытый горох заливаем бульоном и варим минут 40 до готовности, пену, которая появится в процессе варки тоже лучше снять. В отдельной сковородке обжариваем хороших две луковицы (не пожалейте, лука много не бывает), морковь и чеснок до прозрачности. Дальше не моем сковородку, а обжариваем на ней ломтики хамона.

Когда горох свариться выливаем бульон в отдельную посуду, соединяем с горохом обжаренный лук, морковь и чеснок – блендером смешиваем до однородной массы. Постепенно добавляем бульон до консистенции крема.

Подавать суп непременно горячим с хамоном и сухариками. Ах да, хороший дижистив тут тоже не повредит.

Рецепт. Испанский суп с костью хамона или суп по-галисийски.

Густой и сытный испанский суп по-галисийски, классический вариант которого готовится из ботвы брюквы, белой фасоли, свиной ноги и ароматной колбасы чоризо. Этот суп пользуется особой популярностью на северо-западе страны, в дождливой Галисии.

[ Читать далее. ]
Этот вариант немного адаптирован под наши реалии.
Ботва брюквы заменена на петрушку, морковь и чеснок, а вместо магазинного хамона использован хамон домашнего приготовления.

Время приготовления: 3 часа.
Выход: 10-12 порций.

• кость от хамона — 1,0 — 1,5 кг;
• хамон — 50-100 г;
• фасоль — 1 стакан;
• картофель — 800 г;
• морковь — 2 шт;
• лук репчатый — 1 шт;
• петрушка — 1 пучок;
• чоризо или копчёная колбаса — 125 г;
• перец жгучий — по вкусу;
• специи — по вкусу;
• масло оливковое — 1-2 ст.л.;
• чеснок — 1 головка.

1. Фасоль заранее замочить в холодной воде хотя бы на ночь.
2. Кости от хамона поместить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и поварить несколько минут.
Далее вылить воду вместе с образовавшейся пеной. Есть хамон или кость хамона были сильно солёными, то время варки немного увеличить.
3. Опять залить 3-3,5 л холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения.
В кастрюлю с костью хамона поместить слегка опаленные над отрытым огнём половинки репчатого лука вместе с шелухой и бросить пару листиков лаврухи.

Убрать пену при её появлении.

После закипания варить на малом огне 1,5-2 часа с приоткрытой крышкой или без оной.
Кипение должно быть минимальным.
4. Пока кость варится подготовить другие ингредиенты.
Картофель нарезать кубиками, а морковь небольшими брусками.

Чеснок нарезать пластинками, колбасу тонкими кружочками или по желанию. Петрушку мелко порубить.
5. После варки из кастрюли вынуть лук и выкинуть. Кость с мясом или без него отложить в какую-либо посуду для остывания.
Бульон процедить через дуршлаг или сито.

На поверхности бульона обязательно будет слой жира. Его следует попробовать на вкус. Если он будет отдавать прогорклостью, то этот жир следует удалить. Этот жир даёт сильную ароматику супа.
6. С немного остывших костей от хамона срезать мясо и нарезать небольшими полосками или кусочками.

Шкуру тоже можно нарезать полосками и добавить в суп, но это на любителя.
7. Кастрюлю с процеженным бульоном поставить на огонь и закинуть в неё ранее замоченную и промытую фасоль. Можно добавить мясо и колбасу. Довести до кипения и варить 15-30 минут или более, но до почти готовности фасоли. Фасоль ведь разная бывает.
8. Добавить морковь, картофель.

Добавить чеснок, специи по вксус и опять довести до кипения.
9. Далее варить на малом огне до готовности картофеля.
10. Готовый суп снять с огня, добавить в него немного оливкового масла и дать постоять ему хотя бы час под крышкой.
11. При подаче добавить в порцию петрушку и рекомендуется немного остроты при помощи приправ или соуса.

Вопрос наверное звучит странно. Как есть мясо мне понятно, нарезал тоненько, выложил на тарелку, и с винцом самое то.
Вопрос больше относится к той части ноги, которую с вином не пожуешь.

Есть ли какие либо традиционные супы или прочие блюда из следующих частей:

-Сало (сейчас я отдаю дворовым кошкам, кожу выкидываю.)
-Кость и копыто
-часть мяса, которая прилегала к телу, уж очень оно твердое, да же не получается отрезать толком.

На самом деле сохранность хамона - это почти отдельная наука.
Судя по тому, что ты не можешь отрезать отдельные части - этот хамон уже "умер".
Дорежь то, что еще пока можешь и попрощайся с ним.

Копыто, кость. если не можешь просто выбросить. ну похорони

Дмитрий, ногу хамонью обычно покупают на праздник какой-то, чтобы много народу было или где семья большая..ИМХО

Вам вдвоем с женой, наверное, трудно было осилить
Супругу понимаю, мне он тоже опостылел бы.
Может пришло время увеличить количество членов семьи для быстрого поедания хамона

Есть ли какие либо традиционные супы или прочие блюда из следующих частей:

Жир выкидывают, после съедения хамона. В процессе - укрывают мясо, чтобы не засыхало жиром и поверх Х/б полотенцем.
Сначала ногу едят сверху. Потом переворачивают и подъедают низ. До кости никто не обрезает мясо.
Я, к примеру, кость в понедельник повезу к своему мяснику: он распилит на кусочки, которые я буду использовать в приготовлении:
Sopa de lentejas
Cosido madrileño
Sopa con pelotas
Fabada asturiana

Иногда я просто делаю суп из куриной грудки + кость хамона + нут и немного вермишели.

_________________
О человеке можно судить по тому, как он поступает с теми, кто ничем не может быть ему полезен, а так же с теми, кто не может дать ему сдачи.

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен

Я, к примеру, кость в понедельник повезу к своему мяснику: он распилит на кусочки, которые я буду использовать в приготовлении:
Sopa de lentejas
Cosido madrileño
Sopa con pelotas
Fabada asturiana

Иногда я просто делаю суп из куриной грудки + кость хамона + нут и немного вермишели.

Во во во, а с этого места можно поподробнее? Я записываю

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен

Но энтенде, аблас инглес ¿

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен

И делать долго. Если не в скороварке. Полдня пляшешь, почти.

Зато почти все можно замораживать на поесть через недельку.

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен

Мы хамон в Россию обычно таскаем уже нарезанный, в вакууме. Народ на работе балуем. Но однажды наши испанские друзья подарили нам целую ногу. Вай ме! Дотащили в чемодане, волновались на таможне, т.к. на выходе всех просвечивали. Притащили ногу домой, долго мучались, куда бы ее пристроить, чтобы было прохладно, но не морозно. Потом, в отсутствие подставки для нарезки и длинного гибкого ножа, намучались с нарезкой. В результате - напилили большими неровными кусками и раздали по друзьям-родственникам
. Есть вдвоем-втроем целую ногу долго - действительно надоедает
. А вот кости остались.
Распилил их, засунул в дальний угол морозильника. А затем использовал:

1) В качестве дополнительного источника навара в фасолевом и гороховом супе. Оценка 4 из 5 (какого-то особого вкуса не дали, но добавили густоты).
2) В качестве источника желатина в холодце. Оценка 5 из 5 (холодец отлично застыл без добавления желатина, но там и мясо было хорошее - говяжья голяшка, специально для холодца придуманное
)
3) Использовали при подготовке масла для плова. Оказывается, чтобы масло для плова приобрело красивый красноватый оттенок и насыщенный мясной вкус, в самом начале, как только наливается масло в казан и закипает, туда нужно бросить пару косточек, желательно той части, где кости соединяются друг с с другом, как в колене например. И постоянно помешивая, довести кости в масле до почти черного цвета. Затем кости вытащить и выбросить, и забрасывать в плов морковку и лук. Оценка 5 из 5 (не знаю, в костях ли было дело, но плов в тот раз получился чумовой!).
4) Ну и кто любит - просто отварить кости с морковью, луком, перцем и лаврушкой, и отдать тем, кто любит вареный костный мозг. Мы вот не любим, но знаем таких, кто родину готов продать за мозговую косточку.

Тренировка вызывает боль в суставах и сухожилиях? Долго восстанавливаетесь? Существует простое решение - костный бульон.

Костный бульон - это очень древнее блюдо, обладающее многочисленными полезными свойствами и способное ускорить восстановление после тренировки. Вдобавок он очень полезен для здоровья организма в целом и для иммунной системы в частности.

Давайте разберемся, чем это древнее блюдо заслужило свое место в нашем рационе.

Что такое костный бульон?

Костный или мясо-костный бульон - это навар из костей, полученный в результате продолжительной готовки на слабом огне для вытягивания в бульон всех нутриентов и полезных веществ.

Традиционно его готовят из куриных или говяжьих костей, но можно использовать и рыбные кости. Во время варки в бульон добавляют приправы и другие ингредиенты.

В чем разница между костным и мясо-костным бульоном? В сущности это одно и то же, но есть небольшие различия.

Костный бульон - это почти неприправленный отвар из костей, хотя в него всё же добавляют морковь, лук и сельдерей. Это основа для супов и жаркого. При охлаждении он напоминает желе, благодаря большому количеству коллагена, вываренного из костей.

Мясо-костный бульон - это более наваристая версия костного бульона. В него добавляют мясо, овощи и приправы.

Чем полезен бульон?

Вот здесь становится интересно. Глубоко в костях содержится много нутриентов, полезных как для сухожилий, так и для восстановительных процессов. В Латинской Америке есть поговорка "Хороший бульон поднимет и мертвого".

Вдобавок костный бульон содержит много минералов в легко усваиваемой организмом форме, в том числе:

кальций;
магний;
фосфор;
кремний;
сера.

Минеральный след

Основу бульона составляют вещества, вываренные из хрящей и сухожилий, в том числе хондроитина сульфат и глюкозамин, и полезные для суставов. Вы могли видеть или принимать их в виде добавок.

Получается, что многие люди платят немалые деньги за то, что можно приготовить дома буквально из ничего.

Бульон способствует восстановлению хрящей, которые находятся в костях, суставах и других тканях. Сочетание коллагена, витаминов, минералов и других нутриентов определяет следующие полезные свойства бульона:

восстановление слизистой оболочки кишечника;
подавление инфекций;
уменьшение болей в суставах и воспалений;
укрепление костей;
укрепление и ускорение роста ногтей и волос.

Если у вас есть проблемы с щитовидной железой, попробуйте приготовить бульон из рыбных костей и голов, которые содержат йод и другие улучшающие работу щитовидной железы вещества.

Заболев гриппом, ешьте куриный суп

Приготовить куриный суп во время простуды (ну или попросить маму) - это уже банальность, но вполне обоснованная. Хороший куриный суп с лапшой делают на бульоне, потому что из вываренных костей высвобождается много цистеина. Эта аминокислота содержится в курице и в бульоне, и разжижает слизь в лёгких, облегчая её удаление.

Вам уже захотелось заполучить запас бульона, особенно куриного, к следующему насморку?

Секретное оружие Коби Брайанта?

Вы помните, когда в 2013 году Коби Брайант порвал ахиллово сухожилие, многие решили, что с его звездной карьерой в НБА покончено? Такие травмы обычно означают уход из спорта или, как минимум, долгое и мучительное восстановление.

Хуже всего получить подобную травму на позднем этапе спортивной карьеры.

И, как будто этого было мало, в том же 2013 году Коби сломал колено. Брайант обязан своим восстановлением в том числе и костному бульону, который вернул его в игру в 2014-2015 годах.

Он не только смог снова играть, Брайант преуспел, зарабатывая по 22,3 очка в среднем за игру в свои 36 лет.

ESPN2 сообщили, что повар команды Лейкерс варил спортсменам костный бульон, богатый коллагеном. Каждый день на тренировочной базе в Эль Сегундо Брайант и другие игроки ели бульон.

Хотя в восстановлении Брайанта сыграли свою роль и другие важные факторы, его тренеры отдавали должное бульону в ускорении восстановления и продолжении карьеры.

Как приготовить бульон

Разве нельзя просто зайти в магазин и купить банку с бульоном? Это не совсем то, что вам нужно. Обычно в таком бульоне много натрия и в него часто добавляют бульонные кубики для вкуса. Если вам нужны настоящие витамины, минералы и коллаген, то нужно сварить собственный бульон, который вы не найдете на магазинной полке.

Ингредиенты

2-3 сырых или обжаренных куриных скелета или 2-3 говяжьих кости;
2 крупно порезанных стебля сельдерея;
2 крупно нарубленных стебля лука-порея;
1 большая, крупно порезанная луковица;
2 крупно порезанных моркови;
1 веточка чабреца;
несколько стеблей петрушки;
половина головки чеснока;
столовая ложка молотого чёрного перца;
1-2 лавровых листа.

Процесс

Помыть кости и удалить с них остатки кожи.
Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю, залить их холодной водой и поставить на огонь.
Когда закипит, убрать всплывшую накипь.
Уменьшить огонь до минимума на 2-2,5 часа и убрать всю пену, которая всплывет на поверхность (бульон из костей варят в течение 6-8 часов, в результате из костей вываривается больше нутриентов).
Процедить бульон через сито в большую жаропрочную чашу и выбросить все вываренные ингредиенты.
Остудить и убрать в холодильник, чтобы использовать в течение 3 дней.
Если хотите использовать бульон позже, то заморозьте его небольшими порциями.
Получится около 2 литров.

Многие рестораны готовят бульон гораздо дольше - 12-14 часов, чтобы получить более насыщенный вкус и увеличить нутрициональную ценность. Возможно, у вас в распоряжении не бывает столько времени, но в день приготовления пищи, когда вы уже и так дома, за ним несложно присмотреть.

Воскресенье - прекрасный день для заготовки еды на всю неделю. Можно поставить бульон рано утром и варить его весь день.

Резюме

Когда под рукой есть готовый бульон, очень просто приготовить вкусный и здоровый суп в любой момент. Некоторые люди просто пьют бульон, он отлично насыщает, особенно если с него начинать.

Для приготовления бульона понадобится всего лишь кастрюля. Это простое блюдо, не требующее долгой подготовки или высокого мастерства.

Из хорошего бульона легко сделать жаркое. Для этого нужно добавить морковь, лук, картофель и, возможно, немного говядины травяного откорма для увеличения концентрации витаминов, минералов и клетчатки.

Приятного аппетита и здоровья вашим суставам и связкам!

Источник: https://www.muscleandstrength.com
Перевод: Виктор Трибунский

Опасны ли тренировки с отягощениями для суставов?
Глюкозамин, хондроитин, коллаген – лучшие средства для суставов

Перепечатка допустима со ссылкой на первоисточник .

Узнали что-то новое из этой статьи? Пожалуйста, поставьте ЛАЙК . Можете даже подписаться на мой канал . Спасибо.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

250 гр. хамона
1 средняя луковица
2 средних зубчика чеснока
1 большой картофель
0,25 мл.белого сухого вина
0,5 л.мясного бульона (воды)
сухарики,свеже молотый чёрн. перец,оливк.масло,укроп.

Пошаговый рецепт приготовления

В кастрюле на оливковом масле поджарить мелко нарезаный лук,до прозрачности.

добавить нарезаный кубиками картофель и помешивая обжарить с луком 2-3 мин.

добавить нарезаный хамон и раздавленый чеснок,не переставая помешивать прожарить всё ( 4-5 мин.)..

добавить вино и дать выкипеть алкоголю (2-3 мин.).

залить бульоном (водой),накрыть крышкой и проварить 15-20 мин. ( до готовности картофеля )

в это время на хорошо раскалёной сковороде поджарить 2 ломтика хамона и затем там же сухарики из хлеба

затем всё перемолоть блендером до однородной массы.

для того что бы не осталось кусочков,я для себя ещё протираю сквозь мелкое металическое сито,но это на любителя.

при подаче посыпте чёрным перцем и укропом.

Ранний каменный век – палеолит.
Неандертальцы жили с охоты и собирательства. Жили они небольшими кровнородственными объединениями с 2-4-х семей, в которых существовал четкое половое и возрастное разделение труда.
Люди научились строить жилье из крупных костей мамонта и шкур. Кости вываривались в примитивных глиняных котлах.
Говорят, что наши самые далекие предки варили мясо мамонтов в вырытой в земле яме, куда бросали раскаленные на огне валуны.
Возможно, что самое древнее блюдо не бульон, а барбекю .Барбекю по праву можно назвать самым древним блюдом на Земле, ведь еще первобытные люди, поймав мамонта, мясо не запекали и не варили, а жарили на костре и углях.

Мамонты дожили до современного типа человека гомосапиенса.
Так что варили их и очень по-разному.
Даже сейчас варят того мамонтенка, что нашли в вечной мерзлоте .

Да, можно заморозить.
Или, попросту - оставить в мешочке из ткани в нижнем отделе холодильника - так он тоже может храниться очень долго.

В Испании, после того как хамон сьеден, принято нарезать кости небольшими шайбами специальной электропилой в магазине ( ну, а у нас можно обойтись обычным топором) .
Кожа и мясо с твёрдых частей хамона тоже распиливается и отлично подходит для готовки.
Разрубите кости на части такого размера, чтобы их было удобно помещать в кастрюлю.

Выбрасывать кости хамона здесь считается чуть ли не преступлением) . Тем более, что множество национальных блюд, готовится именно с использованием косточек хамона или обрезков мяса с него.

Хранить - как обычное мясо или кости - сложить в пакет, плотно завязать и заморозить. Вынимая нужное количество для готовки.

Также часто можно увидеть в супермаркетах кости хамона в вакуумной упаковке, но они имеют более короткий срок годности в сравнении с замороженными.

Читайте также:

Бульон из костей хамона

Вам понадобится:

Пошаговый фото рецепт приготовления испанского горохового супа:

Испанский гороховый суп. Краткий рецепт.

Войти

Рецепт. Испанский суп с костью хамона или суп по-галисийски.

Что такое костный бульон?

Чем полезен бульон?

Минеральный след

Заболев гриппом, ешьте куриный суп

Секретное оружие Коби Брайанта?

Как приготовить бульон

Ингредиенты

Процесс

Резюме

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления