Бульон по французски рецепт

Кулинарные историки (да, есть и такие) утверждают, что блюду не одна сотня, а то и тысяча лет. Технология изготовления сыра из молока известна людям с древних времен. Сыр входил в состав ингредиентов первых блюд славян. Чехи в мясной бульон с вермишелью обязательно добавляли брынзу, а в солнечной Греции ни одна семья не обходилась без густого, ароматного, и главное, питательного сырного супа. Но по-настоящему национальным блюдом, сырный суп стал во Франции и Швейцарии.

Секреты сырного супа

Только истинные гурманы в состоянии почувствовать разницу между сырным супом и первым горячим блюдом, в состав которого, помимо основных продуктов (мяса или овощей), входит сыр. В чем разница? В сырном супе, основная вкусовая нота принадлежит, естественно, сыру. В то время как в супе, где сыр выступает второстепенным ингредиентом, его вкус используется лишь для того, чтобы оттенить вкус главного продукта.

В классическом рецепте лук-порей, как ингредиент, отсутствует, но многие хозяйки при приготовлении сырного супа на любом бульоне, обязательно добавляют лук. Для чего это делается?

Порей придает блюду своеобразный, сладковатый вкус, который прекрасно оттеняет сырные нотки. А со специями и приправами следует быть аккуратнее. Сыр, в этом отношении довольно капризен, и сочетается далеко не со всеми приправами. Лучше придерживаться классики и использовать чеснок, петрушку, мускатный орех, черный и душистый перец.

По поводу сортов. Французы предпочитают сыры с плесенью. Типичные ингредиенты для итальянского сырного супа – пармезан и хлебные сухарики. Их добавляют в тарелку.

Огромной популярностью в странах Западной Европы пользуются сырные супы-пюре с густой консистенцией и супы из плавленого сыра. Последние очень популярны и в нашей стране. Впервые массовое производство плавленого сыра было запущено в середине прошлого века в Швейцарии. В самый короткий срок продукт обрел популярность во всем мире.

Ингредиенты

При приготовлении сырного супа по этому рецепту используются сыры твердых сортов с выраженным сливочным, немного острым послевкусием. Голландский, к примеру, или российский.

Список продуктов:

- твердый сыр – 150 г;

- куриный бульон – 1 л;

- вино белое сухое – 130 г;

- сливочное масло – 50 г;

- нежирная сметана – 50 г;

- пшеничная мука – 50 г;

- желток яичный – 2 шт.;

- петрушка – 1 небольшой пучок;

- по вкусу – чеснок, мускатный орех, черный молотый перец;

- французский багет – 1 шт.

Радость вегетарианцам – сочетание ингредиентов в этом рецепте допускает замену куриного бульона на овощной. В обоих случаях вкусовые характеристики блюда удовлетворят самый изысканный вкус.

Приготовление

Вначале приготовим куриный бульон. При желании, можно отварить его заранее, и оставить на время в холодильнике.

Выпотрошенную некрупную тушку курицы тщательно промыть, удалить остатки перьев, жир. После чего, замочить на час в холодной воде. Эта процедура ускорит процесс выведения из подкожного слоя сгустков крови и излишнего жира. По прошествии указанного времени курицу еще раз ополоснуть, положить в кастрюлю, поставить на огонь.

Закипятить, проварить 10 минут, после чего, первую воду слить, и залить тушку снова чистой, холодной водой. Добавить нарезанную толстыми колечками морковь, целую луковицу, 1-2 шт. лавровых листа. Закипятить и варить на медленном огне до готовности курицы. Готовую тушку переложить в отдельную кастрюлю, бульон процедить.

Готовим суп

В кастрюле с тонкими стенками растопить сливочное масло, аккуратно, тонкой струйкой ввести муку. Постоянно помешивать, чтобы избежать образования комочков. Следом, также аккуратно, ввести бульон. Перемешать до полного растворения муки и масла. Добавить вино и специи. Довести до кипения и отставить. Тут же, пока смесь максимально горячая, ввести натертый на мелкой терке сыр, смешанный со взбитыми желтками. Суп нагреть до закипания и сразу убрать с огня.

Подавать с чесночными гренками, по желанию, присыпанным мелко рубленной зеленью.

Готовим гренки

Французский багет нарезать наискосок, чтобы ломтики получились как можно длиннее. Сбрызнуть оливковым маслом и отправить на 3-5 минут в разогретую до 200 °С духовку. Выдержать до образования золотистой, хрустящей корочки. Пока гренки горячие, слегка пройтись по ломтикам с обеих сторон чесноком. Как обращаться с этим овощем, чтобы его не было слишком много? Старайтесь выдержать золотую середину. Чтобы гренка была окутана легким чесночным ароматом, усиленным вкусом оливкового масла, но не была горькой.

Гренки, как и суп, следует подавать обязательно в теплом виде. Можно даже, чуть горячими. Приятного аппетита.

ТВОРОЖНАЯ ШАРЛОТКА

• К - первая буква
• О - вторая буква
• Н - третья буква
• С - четвёртая буква
• О - пятая буква
• М - шестая буква
• Е - седьмая буква

Простота детского звучания 4 буквы

консоме
нескл. ср.
Крепкий бульон из лучших сортов мяса или дичи, часто с пряностями.

консоме
неизм.; ср. (франц. consomme); кулин.
Крепкий бульон из мяса или дичи.

бульон
1) Мясной отвар, употребляемый как первое блюдо или служащий основой для приготовления различных супов, соусов.
2) Отвар, полученный при варке грибов, овощей и т.п.

бульон
-а (-у); м. (франц. bouillon)
см. тж. бульонный, бульончик Мясной отвар (используется как самостоятельное блюдо или основа для приготовления супов, щей и т.п.)
Мясной, куриный бульон.
Заправить бульон зеленью и овощами.
Сварить на бульоне борщ.

французский
I м. разг.
Французский язык.
II прил.
1) Относящийся к Франции, французам, связанный с ними.
2) Свойственный французам, характерный для них и для Франции.
3) Принадлежащий Франции, французам.
4) Созданный, выведенный и т.п. во Франции или французами.

французский
I см. французский; -ого; м.; разг.
Французский язык.
Брать уроки французского.
II -ая, -ое.
см. тж. французский, по-французски
1) к французы
Французский язык.
Ф-ое государство.
Ф-ая музыка.
Ф-ая литература.
Ф-ие книги.
2) Такой, как во Франции.
3) В составных терминологических наименованиях и зоологических названиях:
Ф-ая булавка (= английская булавка)
Ф-ая булка (небольшая белая булка продолговатой формы)
Ф-ая водка (устар.; водка, полученная перегонкой виноградных вин; коньяк)
Французский замок (самозакрывающийся, врезаемый в дверь замок; английский замок)
Ф-ая зелень (= парижская зелень)
Французский ключ (ключ для французского замка)
Французский каблук (выгнутый, тонкий каблук)
Ф-ая лазурь (спец.; = парижская лазурь)
Французский табак (сорт нюхательного табака)
Ф-ая шаль (квадратная, сложенная вдвое, обычно пёстрая шаль)
Ф-ая болезнь (устар.; = сифилис)
Ф-ая мята.
Французский ревень.
Ф-ая смолёвка.

рецепт
1) Предписание врача о составе и изготовлении лекарства и о способе его применения больным.
отт. Листок установленной формы с таким предписанием.
2) Описание способа приготовления чего-либо.
отт. перен. Указания об образе действий, поведении кого-либо как способ достижения чего-либо.

рецепт
(от лат. receptum - взятое, принятое)
см. тж. рецептный, рецептурный
1)
а) Письменное предписание врача в аптеку о составе лекарства с указанием способа его применения.
Приготовить капли в соответствии с рецептом.
Препарат отпускается только по рецепту врача.
б) отт. Предписание врача в мастерскую об изготовлении элементов протезирования.
Выписать рецепт на новые очки.
2) Указания о способе изготовления, приготовления чего-л.
Рецепт варки стекла.
Рецепт пива.
Рецепт засолки огурцов.
Узнать рецепт приготовления торта.
Выдержать все пропорции рецепта.
Кулинарные рецепты.
3) разг. Руководство, совет, как действовать, поступать в том или ином случае.
Рецепт на все случаи жизни.
Дать рецепт выхода из кризиса.
У каждого свой рецепт счастья.
В воспитании нет готовых рецептов.

Бульон бывает мясным, овощным или рыбным. Его используют для супов, соусов и рагу. Конечно, бульоны встречаются не только во французских рецептах: многие блюда только выиграют, если приготовить их на хорошем бульоне.
Вы можете счесть, что при сегодняшнем темпе жизни для варки бульона времени нет, но это совсем не так долго. Десять минут подготовки — а дальше он сам будет потихоньку кипеть на плите. В награду вы получите бульон, по вкусу и насыщенности в разы превосходящий растворимые бульонные кубики.
К воде нужно добавить основной ингредиент (мясные или рыбные кости, овощи), то, что французы называют mirepoix (лук, морковь и сельдерей), а также букет гарни. Классический букет гарни — это лавровый лист, петрушка, тимьян и перец горошком. Иногда опытные кулинары добавляют стебли зелени (петрушки, укропы, кинзы) в пучках, оставшиеся после того, как зелень нарезали в другое блюдо.
Во французской кухне есть два основных типа бульонов: светлые, из необжаренных ингредиентов, и коричневые — из обжаренных (они более насыщенные). На основе светлых бульонов готовят белые соусы. В каждом рецепте есть основной ингредиент, который определяет вкус бульона.

Телятина/говядина
Лучше всего взять ножки — содержащийся в них коллаген придаст бульону плотность. Французы предпочитают телятину: бульон из нее получается более легким, с нежным вкусом.

Птица
Остовы, хребты и крылья курицы или индейки (или другой птицы).

Рыба/морепродукты
Кости и головы белой рыбы — например, сайды, пикши, морского языка. Не используйте жирную рыбу, такую как скумбрия, тунец или семга: бульон из нее будет мутным. Очень ароматный бульон можно сварить из панцирей ракообразных.

Овощи
Ароматные овощи, такие как лук-порей, фенхель, пастернак и сельдерей. Грибы придают бульону особый насыщенный аромат. Не варите бульон из картофеля, батата, тыквы и других крахмалистых овощей — он получится мутным.

Секреты хорошего бульона

• Золотое правило мясного и рыбного бульона — залить ингредиенты холодной водой, медленно довести до кипения и варить на слабом огне.
Почему? При медленном нагревании мясо и рыба выпускают водорастворимые белки, которые постепенно свертываются и поднимаются на поверхность — и тогда их легко удалить. Если влить горячую воду, появится множество отдельных крошечных частиц белка, которые сделают бульон мутным. А при бурном кипении жир и осадок поднимутся на поверхность и потом снова перемешаются с бульоном.

• Для всех мясных и рыбных бульонов нужно брать и кости, и постное мясо.
Почему? При варке костей коллаген превращается в желатин и переходит в бульон, придавая ему плотность и приятную шелковистость. Но кости почти не дают вкуса, и именно поэтому необходимо мясо.

Хранение
Мясные и овощные бульоны можно хранить в герметичной посуде в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Рыбный бульон лучше использовать в день приготовления.
Чтобы сэкономить место в морозилке, уварите бульон до половины, а затем налейте в лоток для льда и заморозьте. Когда вам понадобится бульон (например, для соуса), возьмите замороженный кубик.

Светлый бульон

• 1 1/2 кг сырых телячьих или говяжьих ножек/остовов, или хребтов и крыльев птицы, или рыбных костей и голов/панцирей ракообразных
• 2 луковицы, разрезать на 4 части
• 1 морковка, разрезать пополам
• 1 стебель сельдерея, разрезать пополам
• букет гарни (1 лавровый листик, 10 горошин перца, 5 стеблей петрушки, 2 веточки тимьяна)
• 1 1/2 л холодной воды

Положите кости в большую кастрюлю с тяжелым дном, залейте холодной водой и доведите до кипения, не накрывая крышкой. Выньте кости и промойте под холодной водой.
Положите кости в чистую кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты и воду (если она не полностью покрывает кости, долейте еще немного). Постепенно доведите до слабого кипения, не накрывая крышкой. Снимите пену и варите: телячий бульон — 6 часов, из птицы — 4 часа, рыбный — не более 45—60 минут*. Не накрывайте кастрюлю и следите, чтобы кости постоянно были покрыты водой.
Процедите через мелкое сито или кофейный фильтр и охладите.

* Важно не переварить рыбный бульон, иначе он станет мутным.

Коричневый бульон

• 1 /г кг сырых телячьих или говяжьих ножек или остовов, хребтов и крыльев птицы*
• 2 ст.л. растительного масла (рафинированного, не оливкового)
• 2 луковицы, не очищать**, разрезать на 4 части
• 1 морковка, разрезать пополам
• 1 стебель сельдерея, разрезать пополам
• букет гарни (1 лавровый листик, 10 горошин перца, 5 стеблей петрушки, 2 веточки тимьяна)
• 1 1/2 л холодной воды

Разогрейте духовку до 200С. Натрите кости растительным маслом и выложите их на противень вместе с овощами. Жарьте около часа, чтобы они хорошенько подрумянились.
Переложите в большую кастрюлю с тяжелым дном, добавьте букет гарни и воду (если она не полностью покроет кости, долейте еще немного). Постепенно доведите до слабого кипения, не накрывая крышкой. Снимите пену и варите: телячий бульон — 6 часов, из птицы — 4 часа. Не накрывайте кастрюлю и следите, чтобы кости постоянно были покрыты водой.
Процедите через мелкое сито или кофейный фильтр и охладите.

* Можно взять кости жареной птицы, а овощи обжарить отдельно.
** Луковая шелуха придаст бульону более насыщенный цвет.

Деми-глас
Старинная версия деми-гласа — смесь равных частей коричневого бульона и соуса эспаньоль — по-прежнему встречается в меню ресторанов. Современный вариант можно приготовить, просто уварив коричневый бульон, пока он не будет покрывать обратную сторону ложки.

Овощной бульон

• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 луковицы, не очищать, разрезать на 4 части
• 2 морковки, крупно порубить
• 2 стебля сельдерея, крупно порубить
• 3 зубчика чеснока, растолочь
• 1/2 головки фенхеля, крупно порубить
• 8 мелких шампиньонов, почистить и крупно порубить
• букет гарни (1 лавровый листик, 10 горошин перца, 5 стеблей петрушки, 2 веточки тимьяна)
• 1/2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 1/2 л холодной воды

Выложите все ингредиенты, кроме воды, в большую кастрюлю с тяжелым дном. Жарьте на сильном огне 10 минут, чтобы овощи слегка подрумянились. Влейте воду и постепенно доведите до кипения. Варите, не накрывая крышкой, 30 минут. Дайте остыть, а затем процедите через мелкое сито или кофейный фильтр.

КОНСОМЕ

Что значит слово КОНСОМЕ в словарях:

• Вопрос: Бульон "по французскому рецепту" - ответ: КОНСОМЕ
• Густой бульон на французский манер
• Крепкий бульон из мяса
• Крепкий бульон из мяса дичи
• Крепкий бульон из мяса или дичи
• Крепкий бульон на французский манер
• Крепкий мясной бульон
• Крепкий мясной бульон по-французски
• Осветлённый бульон
• Самый крепкий бульон
• Французский бульон

КОНСОМЕ

Что значит слово КОНСОМЕ в словарях:

• Вопрос: Бульон "по французскому рецепту" - ответ: КОНСОМЕ
• Густой бульон на французский манер
• Крепкий бульон из мяса
• Крепкий бульон из мяса дичи
• Крепкий бульон из мяса или дичи
• Крепкий бульон на французский манер
• Крепкий мясной бульон
• Крепкий мясной бульон по-французски
• Осветлённый бульон
• Самый крепкий бульон
• Французский бульон

Супы – одни из самых интересных и самобытных блюд французской кухни. Правда, в повседневной жизни сами французы готовят их все реже.

Французские супы сильно отличаются от «наших», густых, с большим количеством овощей, таких, «чтобы ложка стояла». Французские супы – обычно очень легкие: это или консоме (бульоны), или суп-пюре (крем-суп). И подают такие супы во Франции не на обед, а на ужин.

Буйабес – провансальский рыбный суп, пожалуй, исключение из правил – этот суп густой и наваристый. По легенде этот суп первыми стали варить провансальские рыбаки из непроданного улова. Основу буйабеса составляет бульон из нескольких видов морской рыбы (традиционный суп варят из морского ерша) с добавлением морепродуктов. В суп кладут также овощи, оливки, большое количество специй и апельсиновую цедру. Этот суп едят горячим, с гренками и чесночным соусом руй. Саму рыбу вынимают из бульона и подают на отдельных тарелках.

Консоме – это наваристый, но прозрачный бульон. Раньше консоме готовили чаще всего из курицы и говядины. В последнее время стали варить консоме из рыбы, морепродуктов и даже овощей. Варят консоме также, как и обычный бульон, с всевозможными кореньями и специями, морковью и луком. Готовый бульон осветляют при помощи яичного белка. Его взбивают и выливают в кипящий бульон, когда загустевшие белки всплывут, их надо удалить.

Консоме подают горячим или холодным как самостоятельное блюдо. Но на основе этого бульона можно приготовить и суп – с фрикадельками, овощами, грибами. Вариантов множество.

Луковый суп – классический французский суп. Легенда гласит, что луковый суп впервые приготовил Людовик XV. Как-то ночью он захотел есть, но в его охотничьем домике не оказалось никаких продуктов, кроме лука, масла и шампанского. Король смешал все эти ингредиенты, и получился оригинальный луковый суп.

Сегодня луковый суп готовят на основе мясного, куриного или овощного бульона. Своим богатым ароматом суп обязан пассерованному луку. Чтобы ярче проявились эти ароматы, лук пассировать надо долго. Для придания особого вкуса в луковый суп иногда добавляют белое сухое вино или херес и затем настаивают. Один из частых ингредиентов лукового супа – сыр.
Подают луковый суп с гренками.

Слово из 7 букв, первая буква - «К», вторая буква - «О», третья буква - «Н», четвертая буква - «С», пятая буква - «О», шестая буква - «М», седьмая буква - «Е», слово на букву «К», последняя «Е». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Зимой в поле лежал, а весной в реку побежал. Показать ответ>>

Зимой в школу он бежит, А летом в комнате лежит, Но только осень нарастаёт, Меня за руку он берёт. Показать ответ>>

Зимой греет, Весной тлеет, Летом увирает, Осенью оживает. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

• Густой бульон на французский манер
• крепк. бульон из мяса, дичи, ("крепкий бычий чай"-фр.)
• крепкий бульон из мяса дичи
• Крепкий бульон из мяса или дичи
• крепкий мясной бульон
• крепкий мясной бульон по-французки
• мясной бульон месье
• Осветлённый бульон
• французский бульон

Случайная загадка:

На полянке у дорожки Красные горошки, Кто мимо ни пройдёт — В рот себе кладёт.

Случайный анекдот:

После обнаружения черных ящиков была наконец-то установлена реальная причина катастрофы сразу нескольких самолетов в Америке. Ибо последняя запись бортового самописца во всех случаях гласила:
- Произошла неустранимая ошибка в системе. Вам необходимо связаться со службой поддержки компании "Microsoft" для устранения этой проблемы. Сейчас программа автоматически направит Ваш самолет к ближайшему офису нашей компании.

Знаете ли Вы?

СолнцеСредняя плотность Солнца составляет всего 1,4 г/см?, то есть равна плотности воды в Мёртвом море.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Берутъ 10 фунтовъ свежаго, хорошаго, жирнаго мяса отъ бедра, 4 фунта бедерка, старую жирную курицу, разрубаютъ все на мелкiе куски и, обмывъ, ставятъ варить въ холодной воде.

Снявъ пену, кладутъ соль и, накрывъ кастрюлю, переставляютъ на слабый огонь.

Изъ кореньевъ берутъ 2 сельдерея, 2 порея, 3 петрушки, маленькiй пастернакъ и морковь. Вычистивъ всё и вырезавъ сердцевину изъ моркови, петрушки и пастернака кладутъ въ полусвареный супъ. Чтобы придать ему более вкуса, можно прибавить еще 2 ломтика брюквы и 20 жесткихъ концевъ спаржи. Вместо спаржи можно взять полкочна белой капусты или немного самыхъ мелкихъ стручковъ зеленаго гороха.

Для подцвъчiванiя надо въ кастртолъ подрумянить, съ объихъ сторонъ, съ нъбольшиммъ количествомъ свътлаго масла нъсколько ломтиковъ плоско выбитаго молоткомъ мяса (безъ жира), 3 шарлотки и 3-4 ломтика сырой, копчено ветчины.

Цвътъ бульона долженъ быть светло-желтымъ.

Для освътленiя кладутъ въ чистый, отстоявшийся, совершенно холодный бульонъ около 2 фунтовъ мелкоизрубленнаго съ сырымъ бълкомъ мяса безъ жира и поступаютъ далъе, какъ было объяснено выше.

Стаканъ кисловатаго, бълаго вина придастъ супу болъе тонкiй вкусъ.

Отваривъ въ слабомъ мясномъ бульонъ по равному количеству очень мелкой каротели цъликомъ (с орт моркови ), мелкихъ нъжныхъ зеленыхъ бобовъ, мелкiя зерна горошка, маленкiе кустики цветной капусты, майской ръпы, величиною съ оръхъ, маленькiя спаржевыя головки, мелкiй картофель (величиной съ оръхъ).

Сливаютъ отваръ и кладутъ коренья горячими въ супъ, который ставятъ на горячее мъсто.

Къ нему подаюгь пирожки или тонко нарезанный швейцарскiй сыръ, въ послъднемъ случае не кладутъ овощей.

Этотъ же чистый бульонъ можно приготовить по-русски.

На каждую бутылку бульона берутъ по ложкъ сока, выжатаго изъ сырой свеклы и вскипяченнаго, и 2 столовые ложки бълаго вина, многiе предпочитаютъ уксусъ вину.

Подаютъ бульонъ въ чашкахъ. Самое лучшее подать къ такому бульону ватрушки съ творогомъ изъ сдобнаго тъста.

Варить надо 4 часа.

Порция на 30 человекъ.

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ"
составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.

На фото: Летний сад ресторана Яр.Москва, 1911 г.

Этот французский бульон я всегда готовлю впрок, из него готовлю супы, соусы. Попробуйте и не пожалеете!

Ингредиенты для «Бульон на все случаи жизни»:

• Лук-шалот — 4 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Морковь — 3 шт
• Сельдерей черешковый — 5 шт
• Лук-порей — 1 шт
• Лист лавровый — 3 шт
• Перец душистый — 7 шт

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бульон на все случаи жизни»:

Подготовим овощи, почистим лук, чеснок, морковь, сельдерей. Лук-шалот и чеснок мелко режем.

Я варю всегда большую кастрюлю (5 л). Разогреваем в кастрюле 2 ст. ложки раст. масла и кладем туда порезанные лук-шалот и чеснок. Слегка обжариваем, пока овощи не станут как бы прозрачными.

Наливаем в кастрюлю воды чуть больше половины. Когда вода начнет закипать, забрасываем все остальные овощи. Я их крупно режу. Вообще, в этот бульон можно класть любые овощи-остатки, французы (особенно повара) кладут и обрезки, и шкурки.

Когда вы положили в бульон все овощи, долейте в кастрюлю воды, чтоб она была полная, и опять надо довести бульон до кипения. Как закипит, бросайте лавровый лист, перец горошком и стебельки зелени. Я всегда покупаю зелень, ее общипываю от стеблей, мелко режу и замораживаю. А стебли тоже заворачиваю в фольгу и замораживаю до след. варки бульона.

Когда ваш бульон закипит, уменьшаем огонь и оставляем вариться на медл. огне час-полтора. Бульон должен остыть, после этого я его процеживаю и разливаю по дозам для замораживания, для супа дозы побольше, а для соуса в небольших. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Бульон на все случаи жизни

• 19
• 337
• 25703

Овощной бульон

• 15
• 166
• 43037

Курт-бульон

• 36
• 35
• 1809

Бульон с грибными ушками

• 21
• 16
• 3268

Похожие рецепты

Бульон с грибными ушками

• 21
• 21
• 3852

Курт-бульон

• 36
• 46
• 3529

Овощной бульон с заправкой и ньоками

• 17
• 66
• 1634

Овощной бульон

• 19
• 304
• 48511

Овощной бульон от Гордона Рамзи

• 75
• 230
• 18331

Попробуйте приготовить вместе

Вареники с картофелем и маринованными опятами

• 152
• 1309
• 83220

Салат "Осенний поцелуй"

• 63
• 218
• 24420

Запеченная кукуруза

• 59
• 423
• 10816

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

16 сентября 2017 года helen88well #

6 мая 2015 года Яна1978 # (автор рецепта)

7 августа 2014 года tigra1974 #

7 августа 2014 года Яна1978 # (автор рецепта)

7 июля 2014 года tna3003 #

8 июля 2014 года Яна1978 # (автор рецепта)

10 сентября 2013 года anestesija #

11 сентября 2013 года Яна1978 # (автор рецепта)

5 июня 2013 года alsunchik #

1 июня 2013 года Яна1978 # (автор рецепта)

1 июня 2013 года LadyOnline #

1 июня 2013 года Дайяна #

1 июня 2013 года Яна1978 # (автор рецепта)

31 мая 2013 года Ирушенька #

31 мая 2013 года kitri #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Описание

Куриный бульон по-французски - практически совершенный с точки зрения кулинарии рецепт приготовления бульона. Не самый простой способ варки бульона, однако результат оправдывает все сложности! Описание приготовления: Даже в приготовлении такой простой вещи, как куриный бульон, есть свои нюансы. Традиционный способ варки удовлетворителен, однако он не приносит максимального результата. А вот куриный бульон по-французски - это действительно вкусный, с кулинарной точки зрения грамотный и практически идеальный бульон из курицы. Как говорится, как в лучших домах Парижа и Лондона :) Количество порций: 10

Ингредиенты

Луковица - 1 Штука

Морковь - 1 Штука

Сельдерей - 1 Штука

Курица (разные части) - 2,5 Килограмма

Тимьян, петрушка, лавровый лист - - По вкусу

Пошаговый рецепт

Разделанные кусочки курицы хорошенько промываем, даем обсохнуть.

Овощи чистим и крупно нарезаем.

Выкладываем овощи и курицу на противень, слегка смазанный маслом. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекаем около 35-40 минут.

Между тем приготовим букет гарни, связав зелень петрушки и тимьяна.

После запекания курицы на дне противня останется жир. Его ни в коем случае не нужно удалять. Напротив, на противень нужно налить стакан воды, и вылить воду вместе с жиром в кастрюлю.

В ту же кастрюлю с жиром наливаем 4 литра воды, кладем курицу, овощи и зелень.

Накрываем крышкой, ставим на медленный огонь и варим 4 часа.

Спустя 4 часа суп будет выглядеть примерно таким образом.

Курицу достаем из бульона, ее можно использовать в приготовлении каких-нибудь блюд или съесть просто так.

Процеживаем бульон, овощи и зелень выбрасываем.

Ставим кастрюлю с бульоном в холодильник на ночь. За ночь бульон станет более густым (признак хорошего бульона), а сверху выделится слой жира.

Жир аккуратненько снимаем. Собственно, куриный бульон по-французски готов.

Этот куриный бульон хорош сам по себе, однако я его обычно использую в дальнейшем приготовлении супов и других блюд.

Читайте также:

  
• Какая фасоль лучше белая или красная для супа
  
• Суп из мяты с помидорами
  
• Смесь для супа с пастой
  
• Как сварить зеленый борщ с щавелем с томатом
  
• Белоника суп из печеных томатов