Бульоны калорийность и холестерин

Снижение холестерина в домашних условиях: низкохолестериновая диета

Евгений Шляхто врач-кардиолог, генеральный директор ФГБУ «Национальный медицинский исследовательский центр им. В.А. Алмазова» Минздрава России, академик РАН, президент Российского кардиологического общества

Вы проверили уровень холестерина в крови, и лечащий врач посоветовал снижать холестерин во избежание сердечно-сосудистых и других заболеваний, к которым ведет высокий холестерин. Пока — с помощью понижающей холестерин диеты. О том, какие продукты стоит включить в меню, а от каких отказаться ради снижения холестерина, рассказывает известный кардиолог Евгений Шляхто, генеральный директор Национального медицинского исследовательского центра им. В.А. Алмазова.

Для снижения уровня холестерина общее количество потребляемых жиров должно быть уменьшено примерно на одну треть. Характер жиров в рационе также необходимо изменить.

В Западной Европе среднее потребление жиров для взрослого человека, ведущего малоподвижный образ жизни, составляет около 70–85 г в сутки. Это соответствует ежедневной калорийности пищи 2100–2500 ккал. Китайские крестьяне, отличающиеся завидным здоровьем, потребляют всего 10% жиров от суточного калоража пищи, и уровень холестерина в их крови составляет 3 ммоль/л.

Для того чтобы снизить уровень холестерина в крови на 10–20%, необходимо сделать так, чтобы суточный баланс энергии в организме составлял минус 500 ккал от требуемого. Насыщенные жиры, содержащиеся в продуктах (в основном животного происхождения), повышают уровень холестерина в крови, в то время как ненасыщенные жиры (растительного происхождения) способствуют его снижению. Мононенасыщенные жиры, которые содержатся в рыбных продуктах, также способствуют нормализации холестерина крови и триглицеридов крови. При приготовлении пищи следует отдавать предпочтение растительным маслам: оливковому, подсолнечному, соевому.

Теперь обсудим отдельные группы продуктов в низкохолестериновой диете.

Обезжиренные молочные продукты

Молоко. Содержание жира в цельном молоке невелико (3,2–3,5 г на 100 г продукта), однако если употреблять цельное молоко в большом количестве, то общее количество получаемых жиров становится значительным. Три стакана цельного молока в день дают 28 г жиров, в основном насыщенных. Козье молоко содержит до 3,5% жира, овечье — до 6%. Выбирайте в магазинах молоко с жирностью не более 1,5%.

Сливки и сметана содержат жиров еще больше (20–25%), поэтому употребления этих продуктов следует избегать.

Сыры. Если вам назначено соблюдение низкохолестериновой диеты, выбор сыров будет ограниченным. При выборе сыров обращайте внимание на содержание жиров на 100 г продукта. Как правило, содержание жира дается на сухой вес.

Йогурт. Йогурт делается из ферментированного (свернувшегося) молока и является хорошим источником кальция, белка, фосфора и витаминов группы В. Считается, что полезные свойства этого продукта способствуют хорошему здоровью и долгожительству болгарских крестьян.

С точки зрения содержания жиров йогурты бывают высокой жирности, если готовятся из сливок или цельного молока (в этом случае жирность может быть 3,0–3,9% на 100 г) и обезжиренные (с жирностью от 0,2% до 1,5%). Греческий йогурт, приготовленный из овечьего молока, может содержать до 9% жира. Для диетического питания выбирайте молочные или обезжиренные йогурты с содержанием жиров не более 2,0%.

Масла и орехи: какие выбрать?

Сливочное масло и маргарин содержат одинаковое количество жиров (до 81 г на 100 г), но эти жиры отличаются по своему составу. В сливочном масле много насыщенных жирных кислот (около 63%) и примерно 4% так называемых трансжирных кислот (частично гидрогенизированных растительных жиров). Трансжирные кислоты признаны вредными для здоровья.

По сравнению со сливочным маслом все виды маргаринов содержат меньшее количество насыщенных жирных кислот, а маргарины, маркированные надписью "с высоким содержанием полиненасыщенных кислот", содержат большое количество трансжирных кислот, которые наряду с насыщенными жирами не могут быть рекомендованы в питании больных с гиперхолестеринемией.

Оливковое масло — это идеальный продукт с точки зрения концепции так называемой средиземноморской диеты и низкохолестеринового питания. Оливковое масло усваивается организмом на 98%, в то время как подсолнечное — всего на 65%.

Оливковое масло используется человеком в течение тысячелетий и считается одним из самых старых пищевых продуктов. Подобно вину, оливковое масло бывает разного вкуса, цвета и аромата, так как выращивается в разных климатических зонах и на разных почвах, а урожай оливок убирается различными способами.

Оливковое масло делится на несколько сортов в зависимости от вкуса и кислотности. "Сверхнатуральное оливковое масло" (Extra Virgin Olive Oil) производится из оливок отборного качества. Оно обладает превосходным вкусом и ароматом и не нуждается в очистке. Кислотность такого масла составляет не более 1%.

"Натуральное оливковое масло" (Virgin Olive Oil) — это тоже превосходный продукт, не нуждающийся в очистке. Оно имеет высокий стандарт вкуса и аромата, а его кислотность составляет не более 2%.

"Оливковое масло" (Olive oil) — это масло, которое изначально имеет большой процент кислотности. Оно переработано (рафинировано) и ароматизировано с использованием "сверхнатурального" оливкового масла. Его кислотность бывает не более 1,5%.

Оливковое масло может служить заправкой для салатов, маринадом для мяса и рыбы, оно устойчиво к воздействию высоких температур и широко используется для жарки и запекания.

Орехи — очень полезный и питательный продукт. Орехи содержат большое количество калорий, растительного белка и ненасыщенных жирных кислот. Последние данные свидетельствуют о том, что употребление некоторых видов орехов (например, грецких) приводит к умеренному снижению холестерина до 12%.

Бразильские орехи являются отличным источником селена. Селен — важный микроэлемент, который участвует в окислительных процессах, нормальной функции щитовидной железы и выработке полового гормона тестостерона, а также обеспечивает нормальную подвижность сперматозоидов. Три целых бразильских ореха (10 г) обеспечивают суточную дозу селена — 153 мкг (суточная норма для мужчин — 75 мкг, для женщин — 60 мкг).

Какое мясо исключить при низкохолестериновой диете

Мясо. Употребляйте постные куски говядины, телятины и баранины: филейную часть, плечо, бедро, поясничную часть, вырезку. Непосредственно перед приготовлением срезайте с кусков мяса весь жир. Полный отказ от приема красного мяса, богатого белком и железом, не рекомендуется — он может привести к анемии, особенно у молодых женщин.

Избегайте употребления мясных полуфабрикатов, колбас, сосисок, салями, бекона и других промышленных изделий из переработанного мяса, которые производятся с использованием скрытых жиров. Например, в говяжьих сосисках, приготовленных на гриле, содержится до 17 г вредных насыщенных жиров на каждые 100 г продукта, в свиных — до 25 г жиров на 100 г готового продукта. Субпродукты (печень, почки, мозги) содержат много холестерина и не могут быть рекомендованы для здорового питания.

Старайтесь готовить отварные или паровые мясные блюда, а при жарке мяса используйте растительные масла. Телятина может служить хорошей альтернативой для тех любителей мяса, которые соблюдают низкохолестериновую диету. Например, жареный эскалоп из телятины содержит 6,8 г жиров на 100 г продукта, из которых только 1,8 г (26%) составляют насыщенные жиры. Фарш из телятины, приготовленный на пару, содержит 11 г жиров, из которых насыщенные жиры составляют меньше половины (4,7 г).

Птица. Старайтесь есть больше мяса птицы (кур, цыплят, индейки), заменяя им жирные сорта говядины и свинины. При кулинарной обработке птицы удаляйте весь видимый жир и кожу, в которой много холестерина. При жарке птицы пользуйтесь растительными маслами. Отличным выбором является мясо индейки — оно содержит всего 3–5% жира.

Рыба. В настоящее время доказано, что регулярное употребление в пищу рыбы, особенно жирных сортов, которые содержат омега-3 жирные кислоты, способно на треть снизить риск инфаркта миокарда. Для профилактики инфаркта миокарда необходимое количество омега-3 жирных кислот составляет 500–1000 мг в день. Такое количество Омега-3 содержится в двух-трех обычных порциях рыбы жирных сортов в неделю.

Яйца. В яичных желтках много холестерина, поэтому следует употреблять не более 3–4 яиц в неделю. Яичные белки можно использовать без особого ограничения.

5 порций овощей и фруктов в день

В 1990 году Всемирная организация здравоохранения провела исследование особенностей питания в странах с так называемой средиземноморской диетой (Франции, Испании, Италии, Португалии), в которых смертность от ишемической болезни сердца, гипертонии и рака является наименьшей в Европе. Ежедневное потребление овощей и фруктов в этих странах составляет не менее 400 г.

На основании полученных данных диетологи Великобритании вывели формулу "5 порций овощей и фруктов в день". Одна порция — это одно яблоко, апельсин, груша или банан, один большой ломтик дыни или ананаса, два плода киви, две сливы, две-три столовые ложки свежеприготовленного салата или консервированных фруктов, одна столовая ложка сухофруктов или две столовые ложки блюда, приготовленного из свежезамороженных овощей или фруктов.

5 кусочков хлеба в день

Хлеб и макаронные изделия богаты углеводами и служат хорошим источником калорий, поступление которых на низкохолестериновой диете снижено за счет животных жиров. Хлеб грубого помола содержит нерастворимые растительные волокна, которые связывают холестерин в просвете кишечника.

Сдобные продукты готовятся на основе сливочного масла, молока и яиц, поэтому их потребление должно быть снижено.

Доля сложных углеводов в ежедневном калораже пищи должна составлять примерно половину. При приготовлении крупяных каш старайтесь заменять цельное молоко на обезжиренное или готовить каши на воде. Кукурузные и овсяные хлопья можно использовать на завтрак.

Бобовые (соя, фасоль, горох) содержат много растительного белка и являются высококалорийными продуктами, поэтому служат хорошей альтернативой мясу и мясопродуктам.

Ежедневная норма хлеба не должна превышать 6 кусочков у мужчин и 5 кусочков у женщин.

Алкоголь, сосуды и холестерин

Научные данные последних лет свидетельствуют о том, что потребление умеренных доз алкоголя обладает защитным действием против атеросклероза. К настоящему времени получены убедительные данные, что регулярное употребление красного вина, в котором содержится много антиоксидантов и флавоноидов, снижает сравнительный риск ИБС. Регулярное употребление небольших доз алкоголя способствует улучшению текучести крови, предотвращает развитие тромбозов в сосудистой системе и повышает уровень хорошего холестерина в крови.

Однако следует учитывать, что употребление алкоголя должно быть максимально снижено у пациентов с артериальными гипертониями и сахарным диабетом. Таким пациентам необходимо обсудить этот вопрос со своим лечащим врачом.

Кофе или чай?

Доказано, что употребление сваренного, а не растворимого кофе приводит к повышению холестерина, поскольку при кипячении происходит экстракция жиров из кофейных зерен. Имеются сведения, что полный отказ от кофе приводит к снижению холестерина крови на 17%.

Употребление чая оказывает благоприятный эффект на сердечно-сосудистую систему и, в частности, на ишемическую болезнь сердца. Этот эффект может быть обусловлен высоким содержанием флавоноидов в чае.

Информация на сайте имеет справочный характер и не является рекомендацией для самостоятельной постановки диагноза и назначения лечения. По медицинским вопросам обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Пищевая ценность и химический состав "Бульон".

Энергетическая ценность Бульон составляет 161 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Холодец – одно из самых любимых праздничных блюд российской кухни. Трудно представить полноценный новогодний или рождественский стол без этой традиционной закуски. Готовят студень в зимнее время и по другим поводам. Едят те, кто сидит на белковых диетах, а также те, кто разнообразит меню.

Несмотря на многочасовое приготовление, больших усилий да и затрат времени от хозяйки не требуется. Бульон из костей и мяса полдня самостоятельно томится на медленном огне. Разлитый в порционную посуду, застывший в холодном месте, желеобразный продукт съедается не сразу.

При правильном хранении в течение ближайших двух недель под рукой всегда будет вкусная питательная еда. Если, торопясь на работу утром, вы не успеваете с завтраком, или слишком утомлены после трудового дня, чтобы приготовить ужин, выручит холодец. Это, безусловно, удобно. Но, не навредит ли здоровью такая пища при ежедневном употреблении? Можно ли есть холодец при повышенном холестерине? Разбираться будем, отталкиваясь от его состава.

Что входит в состав холодца

Традиционно холодец варят из мяса на кости с кожей. В ход идут ноги, головы, свиные ушки и копытца, крылышки и шейки птицы – те части, которые при длительной варке образуют студенистый бульон. Для улучшения вкуса студня в него добавляют овощи: лук, морковь, чеснок, а также специи по усмотрению хозяйки.

Единого рецепта и технологии приготовления этого блюда не существует. Пропорции компонентов и виды мяса могут
быть разными. Кто-то сначала варит кости, потом добавляет мясо, чтобы сохранить его качество.

Другие для лучшего застывания используют желатин. Этот вариант носит название заливного. В последнем случае, как правило, длительность приготовления снижается до 2ч3 часов. Обычно варят в течение 6 часов.

Невозможно ответить однозначно на вопросы, сколько содержится в холодце белка, жира и какова его калорийность. Можно лишь попытаться дать сравнительную оценку разным его видам.

Из говядины получается наименее калорийный (

90 ккал/100 грамм) и богатый белком продукт; Куриный холодец готовят из взрослой птицы, желательно из петуха. Калорийность

150 ккал/100 грамм;

Его, впрочем, нетрудно удалить. Содержит такой холодец от 250 до 350 ккал/100 грамм.

Не случайно к холодцу обязательно подают хрен, горчицу. Такие приправы помогают лучше усваивать жир, не вызывая дискомфорта и вредных последствий.

Холодец и холестерин

Помимо калорийности в аспекте здорового питания немаловажно, есть ли холестерин в холодце.

Как и в любой пище животного происхождения, холестерин в холодце, присутствует. Много ли холестерина в холодце – зависит от рецепта и технологии приготовления. Наиболее жирными являются свиной и говяжий холодец, холестерин содержится в них в большем количестве. Сколько холестерина в холодце рассчитать трудно по той же причине разного состава и способов приготовления.

Сколько холестерина в холодце из говядины будет зависеть еще и от того, насколько жирные куски будут взяты для его приготовления.

Виды мяса, которые идут на приготовление закуски, содержат следующее количество холестерина в мг в расчете на 100 г мяса:

• курица* 20;
• индейка 40;
• утка* 60;
• говядина 80ч90;
• свинина 90ч110.

Свиной и говяжий жир — 100ч120 — цифра относится к тушке без кожи, если мясо с кожей, то показатель достигает – 90.

Содержание холестерина в холодце, который вы сварили, можно рассчитать, сложив все показатели его в каждом исходном ингредиенте с учетом их массы.

Можно ли холодец при повышенном холестерине

Холодец при повышенном холестерине, не причинит вреда, если для приготовления выбрана говяжья голень с добавлением куриной грудки без кожи. Особенно полезным получится студень, если варить его на медленном огне. После того, как бульон закипел и тщательно снята вся пена, содержимое должно не вариться, а томиться.

На протяжении всего срока приготовления, около 6 часов, нужно следить за тем, чтобы он не кипел. Если температура в центре емкости будет меньше 100 градусов на несколько единиц, получится прозрачный, богатый полезными компонентами продукт. Такой холодец при холестерине принесет пользу.

Есть компетентное научное мнение, что проблема вреда повышенного холестерина несколько надуманна. Причины сердечно-сосудистых заболеваний сложны и не изучены достаточно хорошо. Какую точно роль в организме будет играть холестерин, получаемый с пищей, — однозначно определить сложно.

Многие ученые и медики предостерегают, чтобы в погоне за снижением уровня холестерина, не забыли о том, что он жизненно необходим организму. Холестерин – это липид, незаменимый для поддержания образования клеток, гормонов, функции пищеварения. Участвует в выработке желчных кислот и витамина Д.

Снижение уровня холестерина ниже нормы приводит к повышению риска серьезных заболеваний. Это доказано, в случае гипертиреоза (болезнь щитовидной железы), поражения коры надпочечников, нервного истощения. Раздражительность и нервозность, склонность к депрессивным состояниям и суициду – нежелательные последствия пониженного холестерина в крови.

Не следует безудержно стремиться понизить холестерин, исключать из рациона питания те или иные продукты.
Если содержание холестерина в норме, он полезен для нас и необходим.

Аналоги холодца в кухнях мира

Студень изобрели на Руси, а французы добавили изысканности блюду. В основу заложили ассорти из мяса птицы, дичи, кролика, не забыли традиционную телятину и свинину. Отваренное мясо для «галантина» — таково название французской вариации – измельчали, смешивали со специями, овощами и яйцами, затем заливали бульоном и выставляли на холод.

Крепкий мясокостный бульон популярен и на Кавказе. Это знаменитый хаш, один из шедевров армянской кухни. Для
приготовления берут говяжью голень, рубец, много зелени, чеснок и желатин. Это ритуальное блюдо едят горячим, в утренние часы. Дополняют его кинза и лаваш. Если есть холодным, что также можно, хаш напоминает наш холодец.

Есть ли холестерин в хаше? Несомненно, есть. Его количество также зависит от рецепта, жирности мяса, как и содержание холестерина в холодце из говядины, что было подробно рассмотрено ранее.

В чем же причина популярности желеобразного мясного блюда в национальных пищевых традициях народов мира?

Полезные качества холодца

Признанный у многих народов деликатес – источник витаминов А, В9, С, микроэлементов, среди них: медь,
алюминий, ванадий, фтор и бор. Макроэлементы представлены кальцием, серой и фосфором. Лизин, входящий в состав студня, помогает усваивать кальций. Ретинол положительно влияет на зрение. Действуя совместно, они укрепляют иммунитет. Витамин В участвует в кроветворении, улучшает гемоглобин.

Аминоуксусная кислота в составе глицина спасает от похмельного синдрома – полезное свойство для праздничного блюда! Глицин влияет на работу мозга и нервной системы, улучшает память, активизирует мозговую деятельность, действует как антидепрессант.

Но, конечно, главное преимущество аппетитной закуски – содержание коллагена. Коллаген – строительный белок для клеток, отвечает за упругость нашей кожи, замедляет старение тканей, разрушение костей и суставов. Регулярное употребление студня помогает справиться с воспалением суставов, восстановить их подвижность, укрепить кости.

Учитывая полезные для здоровья свойства холодца, особенно для профилактики и в схеме лечения воспалительных заболеваний суставов, его можно готовить не только в праздничные дни, но и включать в рацион питания.

Высокая калорийность и содержание холестерина в блюде, ограничивает его употребление до одного раза в неделю. Причиной отказа от холодца служит не только повышенный уровень холестерина, но и заболевания почек, печени, желчного пузыря.

Доктора призывают всех людей употреблять на обед супы, чтобы обеспечить нормальное функционирование пищеварительных органов. Первые блюда обязательно включают в рацион пациентов, страдающих теми или иными заболеваниями, в частности и при атеросклерозе. Какие супы можно есть при повышенном холестерине?

Полезность первых блюд для здоровья

Супы способствуют выведению вредных веществ

Супы состоят из множества разных овощей, которые обладают большим количеством витаминов, микроэлементов, необходимых человеческому организму для полноценного функционирования. Также в овощах имеется клетчатка. Благодаря ей поддерживается работа желудочно-кишечного тракта и улучшается микрофлора.

Поэтому с помощью первых блюд удается избежать проблем со стулом, повышенного газообразования, развития патологических процессов в органах пищеварения.

Супы, приготовленные на мясе, обладают высокой питательностью. Благодаря этому организм обеспечивается энергией, бодростью, что необходимо для физической активности. Мясные блюда особенно рекомендуется кушать в детском и подростковом возрасте. В эти периоды жизни идет формирование организма, на что требуется много полезных веществ.

Постные первые блюда отлично подходят для людей, которые соблюдают лечебную диету или желают сбросить лишний вес тела. Помогают они и для нормализации водного баланса в организме, что очень важно для его деятельности. Способствуют супы и выведению вредных веществ, укреплению иммунной системы.

Рецепты

В кулинарии существует огромное количество видов первых блюд. Какие же супы можно есть при повышенном холестерине? Пациентам не советуют употреблять жидкую пищу на жирном мясном бульоне. Лучше отдавать предпочтение блюдам на основе куриного или кроличьего мяса, а также овощным супам.

Грибной

Не рекомендуется употреблять жидкую пищу на жирном мясном бульоне

20 сушеных белых грибов отварить, измельчить и обжарить с помощью растительного масла вместе с нарезанным мелко репчатым луком. Полученную массу разместить по тарелкам и залить бульоном, в котором отваривались грибы. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Луковый

500 г репчатого лука нарезать колечками, обжарить на подсолнечном масле. Выложить лук в кастрюлю, добавить к нему 2-3 большие ложки муки, залить кипятком, тщательно перемешивая во избежание образования комочков. Заправить суп специями по своему вкусу и варить в течение получаса.

Пока блюдо готовится, поджарить тосты из белого хлеба, поместить их в тарелки и залить горячим супом. Только после этого подавать на стол.

Гороховый

Половину стакана гороха залить водой, оставить на пару часов, чтобы разбух. В это время измельчить по две морковки и луковицы, обжарить их с помощью растительного масла.

Когда горох набухнет, его понадобится поцедить и добавить к нему 500 мл воды, кубики картошки и варить на протяжении 10 минут. По истечении этого времени добавить морковь с луком и варить еще 3 минуты. Подавать гороховый суп, посыпав зеленью.

Борщ с фасолью и свежей капустой

Супы, приготовленные на мясе, обладают высокой питательностью

200 г красной фасоли помыть, залить водой и оставить набухать на 3 часа. После этого поставить ее варить в этой же воде до готовности. В это время измельчить морковь, свеклу и луковицу, обжарить их. Картошку нарезать маленькими кубиками, добавить к фасоли.

Затем мелко нашинковать белокочанную капусту и поместить ее в бульон вместе с обжаренными овощами, добавить соль и специи по своему вкусу и проварить еще несколько минут. Перед подачей насыпать зелень в тарелки.

Гречневый

Приготовить литр овощного бульона, насыпать в него половину стакана гречки и варить в течение 15 минут. Пока крупа варится, измельчить луковицу, обжарить в подсолнечном масле, истолочь зубчик чеснока, нарезать помидор.

Все овощи добавить в бульон вместе со стаканом томатного сока, солью, перцем и проварить еще 5 минут.

Борщ с черносливом

Нарезать соломкой 300 г картошки, 200 г свеклы, морковь, луковицу. Картофель сварить, овощи обжарить с томатной пастой, затем все смешать, добавить мелко нашинкованную капусту, залить водой и вскипятить. Отдельно отварить чернослив, предварительно удалив косточки. Добавлять их в суп непосредственно перед подачей на стол.

Рекомендации для пациентов

Не рекомендуется заправлять суп жирной сметаной или майонезом

Также не рекомендуется заправлять суп жирной сметаной или майонезом. Лучше выбрать сметану с низкой степенью жирности. Не нужно варить первые блюда с применением субпродуктов и полуфабрикатов. Они содержат в себе большое количество холестерина.

Таким образом, супы для пациентов с риском развития атеросклероза очень важны. Их включают в рацион в обязательном порядке. Какие именно первые блюда можно употреблять, решает лечащий врач.

Готовя бульон, довольно часто хозяйки спрашивают себя о том, сколько калорий в бульоне? Ответ на этот вопрос не всегда однозначный, поскольку на калорийность бульона прямо влияет не только продукт, из которого готовится бульон, но и его количество.

Среди всех известных первых блюд бульон входит в число наиболее полезных и диетических. Объясняется это тем, что, несмотря на калории бульона, он оказывает общее оздоровительное действие на весь человеческий организм. В кулинарии он является основой для супов, соусов и многих других блюд. Бульон – это не просто жидкость. Он сочетает в себе многие витамины и минералы (например, магний, витамины группы В, фосфор, цинк).

Бульон может быть сделан из разнообразных продуктов, что напрямую влияет на калорийность бульона. Наиболее калорийными из них считаются те, которые готовят из жирных разновидностей рыбы и мяса. Количество калорий будет минимальным в овощном и грибном отваре. Однако при этом следует запомнить, что, несмотря на то, сколько калорий в бульоне, он все равно остается очень полезным и незаменимым продуктом в дневном рационе каждого человека.

Давайте более подробно рассмотрим положительные свойства бульона:

• Он облегчает течение простудных и вирусных болезней;
• Восстанавливает нормальную работу организма после завершения того или иного заболевания;
• Приводит в норму кровеносное давление и работу желудка;
• Благодаря определенной калорийности бульона, он способствует улучшению работы сердца;
• Разжижает кровь и уменьшает вероятность возникновения в ней тромбов.

Самым полезным из всех видов бульонов считается куриный, так как калорийностью бульон этот обладает достаточно низкой. В результате того, что он нормализует работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет зубы, кости, улучшает память, заживляет раны, подавляет депрессивное состояние человека, готовят куриный бульон чаще всего, по сравнению с другими разновидностями таких блюд. Кроме этого, людям с сахарным диабетом употреблять подобное блюдо просто необходимо, ведь куриный бульон приводит в норму уровень сахара в крови.

Вводя в свой дневной рацион бульоны, калорийность которых невысока, следует помнить, что наряду с большим количеством преимуществ, они имеют также и некоторые негативные качества. Запрещается употреблять их тем людям, у которых имеются проблемы с нормальными обменными процессами в организме, обнаружена язва или гастрит с повышенной кислотностью. Причина подобных запретов заключается в том, что бульон увеличивает кислотность в желудке, а также провоцирует более обильное выделение желудочного сока.

Калорийность бульона и секреты его приготовления

Как уже отмечалось ранее, калорийность бульона зависит от продукта, из которого его собираются приготовить. В качестве основы для любого бульона берется чистая вода, которая вообще не несет в себе никаких калорий, и заранее подготовленный продукт питания (мясо, овощи, рыба или курица).

Главным секретом приготовления полезного бульона (в этом случае количество калорий бульона будет минимальным) является то, что готовить его лучше всего на второй воде. Это означает, что воду, в которой закипело мясо или курица, нужно слить и наполнить кастрюлю новой чистой водой, в которой и нужно варить продукт до готовности. В результате проделанных операций калорийность бульона будет очень маленькой, поскольку с него удаляют избыточное количество жиров.

Если вы хотите быть красивым, бодрым, стройным и радостным, не забывайте ежедневно употреблять хотя бы небольшое количество бульона.

Сколько калорий в бульоне?

• В 100 г куриного бульона находится 2 г белков, 0,5 г жиров, 0,3 г углеводов. Энергетическая ценность такого продукта составляет 15 ккал;
• В 100 г грибного бульона присутствует 0,2 г белков, 0,02 г жиров, 0,85 г углеводов. Энергетическая ценность – 4,28 ккал;
• На 100 г овощного бульона приходится 0,65 г белков, 0,18 г жиров, 2,36 г углеводов. Энергетическая ценность не превышает 12,85 ккал;
• В 100 г рыбного бульона из нежирных сортов рыбы (например, хека) количество белков составляет 4,49 г, жиров – 0,61 г, углеводов – 0,71 г. Энергоценность – 26,15 ккал;
• Больше всего калорий в бульоне из свинины. В 100 г такого блюда содержится 23,15 г белков, 8 г жиров, отсутствуют углеводы. Энергетическая ценность – 40 ккал;
• Калорийность бульона мясного из говядины может быть разной. Если бульон сварить из мякоти, то на 100 г готового блюда будет приходиться 2,3 г белков, 1,1 г жиров, 2,6 г углеводов. Энергоценность в этом случае не превысит 28,8 ккал.

Калорийность бульона мясного можно немного уменьшить (до 28,6 ккал), если приготовить его на говяжьей кости. В этом случае в 100 г бульона будут находиться 4 г белков, 1,3 г жиров, 0,2 г углеводов, а энергетическая ценность будет составлять 28,6 ккал.

Исходя из этого можно сделать вывод, что калорийность мясного бульона (свиного) будет самой большой, в то время как калории в бульоне из грибов будут чрезвычайно низкими.

Как сделать бульон действительно вкусным?

Из-за разнообразия рецептов приготовления бульонов, в кулинарии их используют для создания супов, соусов, ризотто и подлив. Чтобы продлить время хранения готового бульона, его необходимо, прежде всего, остудить. Ускорить этот процесс поможет холодная вода или лед, которым нужно обложить емкость с бульоном.

Сделать бульон более полезным можно будет в том случае, если не солить его совсем или ограничиться одной чайной ложкой соли.

Если вы хотите получить действительно вкусный и прозрачный бульон, калорийность которого будет низкой, варить его следует на очень медленном огне, не забывая при этом постоянно снимать с него пену во время варки. Можно добавить в процессе приготовления также лавровый лист, черный перец и небольшое количество сушеных трав.

Употреблять лучше всего предварительно процеженный бульон. Для этого первым делом из него вынимают мясо, овощи или рыбу. После этого берут марлю или дуршлаг и, таким образом, получают абсолютно чистый готовый продукт.

Какова норма холестерина в крови у мужчин и женщин, каких видов бывает холестерин, какая норма его количества в крови, что такое холестерин вообще, что он из себя представляет, зачем его придумала природа и т.д.? Об этом мы уже писали ранее.

Сегодня рассмотрим выборочно несколько продуктов, содержащих высокий уровень холестерина.

ТОП 10 продуктов, с высоким содержанием холестерина

1. Мозги. Мозги относятся к субпродуктам 1 категории. Как правило, субпродукты содержат в себе 20-80% воды, 12-20% белка и до 12% жира. Например, говяжьи мозги имеют высокое содержание белка 11,7 грамма и невысокое жира – 8,6 грамма на 100 грамм. Мозги содержат в себе витамины PP, B1, B2, E, также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод.

Мозги ценны своим высоким содержание фосфора. Кроме вышеперечисленного, они содержат в себе и лецитин необходимый для правильного обмена веществ в организме человека. Однако, кроме лецитина этот продукт содержит 2000 мг холестерина на 100 грамм. Наверное, не зря люди употребляют мозги очень редко (калоризатор), если не сказать более – не едят их вообще. Однако, в ресторанах такое блюдо подается и гурманы выше ценят мозги телячьи и говяжьи, поскольку они крупнее и нежнее.

Мозги употребляют в обжаренном виде.

2. Почки. Их, как и мозги, относятся к субпродуктам 1 категории. Почки обладают специфическим вкусом и запахом, однако, при правильном приготовлении от них можно избавиться. Для этого их вымачивают или бланшируют.

Для здорового человека правильно приготовленные говяжьи почки будут исключительно полезным продуктом. Главный вред заключается в содержании холестерина. Они содержат около 1126 мг холестерина на 100 грамм.

При наличии хронических заболеваний употреблять почки не стоит или только после консультации со своим врачом. Радует, что кулинарные блюда с почками, даже если они и очень вкусные, не особо пользуются популярностью у потребителя.

Однако, во многих ресторанах, почки используют для приготовления солянок, рассольников, вторых блюд.

3. Креветки. Все панцирные (креветки, раки, лангусты, крабы, омары) содержат большое количество холестерина, который может вводить жир внутрь клетки, а может и вывести. Креветочный холестерин вводит жир внутрь клетки. Поэтому из всех морепродуктов креветка – самый опасный с точки зрения высокого уровня холестерина продукт. Креветки действительно содержат много холестерина по сравнению с другими морепродуктами.

Съев всего 130 граммов этого популярного морепродукта, мы получаем суточную дозу холестерина. 100 грамм креветок содержат 150 мг холестерина. Жаль, что такой полезный продукт мы можем есть в таком малом количестве (calorizator). Ведь, креветки богаты белком, содержат йод, все жирорастворимые витамины – А, К, Е и D, микроэлементы, в частности, калий, магний, цинк.

Если ваш уровень холестерина в норме, то вы можете съедать небольшую порцию креветок 2 раза в неделю, но в случае, если он у вас повышен, то креветки вам запрещены, либо разрешены в очень небольшом количестве.

4. Икра рыб. Интересным фактом является то, что содержание холестерина одинаково, что в красной икре, что в чёрной, что в икре мойвы. 100 грамм рыбьей икры содержит примерно 100 мг холестерина.

Но хорошей новостью является высокое содержание Омега-3, Омега-6 и лецитина, что нейтрализует жирный спирт, содержащийся в самих икринках. Икра содержит богатый набор витаминов и минералов, что делает её полезным блюдом.

Однако, стоит помнить и о содержании в икре холестерина, и о наличии соли, растительного масла и других консервантов при её солении (глицерин, сорбиновая кислота, бензоат натрия, консерванты). Это значит, что более трёх столовых ложек икры в сутки человеку есть не стоит.

​
5. Свинина. Свиное мясо является самым востребованным употребляемым видом мяса во всем мире, за исключением некоторых стран. Содержит в себе много белков и жиров, а соответственно и холестерина. Съев одну свиную отбивную – стандартную, в 200 граммов, мы получаем 200 мг холестерина, т.е. 100 грамм свинины (средней жирности) содержит 100 мг холестерина, мясо попостнее – 88 мг.

Выбирая свинину, старайтесь отдавать предпочтение более постным кусочкам, старясь приготовить её без жарки. Лучший вариант приготовления свинины – это в духовке в фольге или в мультиварке. Можно и отварить, но в таком случае, мясо отдаст часть полезных веществ бульону.

Холестерином богаты только продукты животного происхождения. Но не стоит отказываться совсем от продуктов животного происхождения, они содержат много полезных и необходимых для организма витаминов и минералов. Просто нужно ограничить их потребление.

6. Рыба карп. Считается жирной рыбой, которая повышает холестерин. Однако, карп содержит и рыбий жир, что несет пользу организму. Кроме того, в карпе много витаминов и минералов, что делает его ещё полезнее. Фосфорная кислота содержащаяся в карпе участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) – главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.

Любители этой рыбы, наверняка будут расстроены, узнав, что им не рекомендуется съедать более 100 граммов карпа в день, потому что, съев всего 100 этой рыбки, они получат целых 250 мг холестерина. Кстати, от севрюги и ставриды мы получаем тоже массу холестерина (см. таблицу ниже). Но этого количества будет вполне достаточно для получения полезных веществ организмом.

7. Сыр. Изготавливается из молока и молочнокислых бактерий. Сыры отличаются высоким содержанием белка, молочного жира и минеральных веществ. Сыры богаты витаминами А, D, Е, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. О пользе сыра поют дифирамбы.

Так-то оно так, но, если смотреть на содержание холестерина в 100 граммах твёрдого сыра, то его там аж 120 мг, в мягких и солёных сырах – примерно 70 мг. Высокое содержание холестерина обусловлено тем, что любой сыр делается из молока, содержащим молочный жир. Подсчитано, что килограмм сыра содержит его больше, чем килограмм мяса.

А поэтому, более 160 грамм в день этого прекрасного продукта есть нельзя. Но даже это количество способно наделить организм всеми необходимыми полезными витаминами и минералами.

8. Желток яичный. Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

В курином яйце желток содержит нейтральный жир – 23%, белок – 16%, фосфолипиды – 11%, холестерин – 1,5% и минеральные вещества – 3%. При этом 100 грамм яичного желтка «дарят» нам порядка 1200 мг холестерина. Конечно, это очень много, но, вес куриного желтка всего примерно 16-18 грамм, соответственно, 1 желток содержит примерно 200 мг холестерина, поэтому желтки употреблять в меру можно.

Чтобы снизить уровень употребляемого холестерина с яйцами, стоит использовать 1 желток из 2-3 яиц, у остальных брать только белок. Внешний вид и вкус такого блюда сильно не изменится, зато польза будет выше.

И помните, не стоит употреблять лишь сырые яйца, всегда подвергайте их термической обработке.

9. Сливки с жирностью 20%. В своем составе сливки 20% (средней жирности) содержат несколько групп витаминов: A, PP, A (РЭ), бета-каротин, B1, В5, B2, B6, В12, B9, E (ТЭ), C, H, D, холин и химические элементы, представленные кальцием, натрием, магнием, калием, хлором, фосфором, цинком, железом, йодом, селеном, медью, фтором, марганцем, молибденом и кобальтом.

Однако, 70 мг холестерина содержатся в 100 граммах 20% сливок. Значит, употреблять более чем 1,5 стакана сливок в день настоятельно не рекомендуется из-за значительного содержания жиров, особенно если существуют проблемы с сосудами и сердцем.

Сливки хорошо добавлять в чай и кофе или готовить из них разнообразные соусы.

10. Масло сливочное. Продукт имеет высокое содержание жиров и калорий, что ведет к увеличению уровня холестерина. Сливочное масло содержит в 100 граммах 185 мг холестерина. Чтобы получить суточную норму холестерина, человеку достаточно съесть одно большое пирожное с масляным кремом.

Однако, наряду с вредными свойствами, сливочное масло и несет пользу организму, оно богато такими жирорастворимыми витаминами, как витамины А, Е, К, D, а также витаминами С и В. Сливочное масло благотворно влияет на состояние кожи, ногтей и волос.

Поэтому умеренное потребление сливочного масла не нанесет вреда здоровью. Ежедневно вы можете съедать 10-20 грамм масла, как отдельным приемом пищи, так и в составе блюд.

Мы рассмотрели 10 продуктов с самым высоким содержанием холестерина – это своего рода «рекордсмены». Но сколько же холестерина содержится в других продуктах, употребляемых нами каждый день или изредка, только по праздникам? Начнем с самых «плохих».

Содержание холестерина в основных продуктах питания

Делая вывод из прочитанной информации, можно сказать следующее: наиболее опасны для человека не те продукты, в которых «зашкаливает» холестерин, а те, которые мы употребляем наиболее часто, считая, что они приносят исключительно только пользу, не учитывая при этом такой показатель, как количество холестерина в этом продукте. Необходимо самим приучиться питаться правильно и приучить своих детей выбирать более «правильные» и полезные продукты, знать меру в продуктах, богатых содержанием холестерина.

Садясь за стол, чтобы пообедать или просто перекусить, мы никогда не задумываемся о холестерине, содержащемся в наших блюдах. Съесть торта столько, сколько захочется, либо выпить, например, жирных сливок пару стаканов, для нас не представляется опасным. А тем временем, именно приобретенный холестерин становится виновником развития многих страшных болезней. Надеемся, что эта статья поможет вам построить свой рацион питания более правильно и быть всегда здоровыми!

Повышенный уровень такого вещества, как холестерин, в крови человека – это очень опасное и довольно распространенное в современном мире явление, которое может быть спровоцировано наследственными факторами, дефицитом гормонов, нехваткой витамина «Д» и омега-3 жирных кислот или избытком сахара в рационе.

Вредные привычки (злоупотребление алкоголем и курение) и неправильный образ также могут быть причиной повышенного холестерина в крови. Если же уровень холестерина в крови пациента превышает 5,8 мг/ммоль, то это повод немедленно обратиться к врачу и предотвратить все возможные заболевания.

Многие люди, которые борются с повышенным холестерином у себя в крови, интересуются, какие продукты можно включить в свой рацион, и довольно часто хотят узнать, можно ли есть холодец при повышенном холестерине.

Одни думают, что холодец – диетическое и очень полезное блюдо, другие же считают, что употребление студня вредит здоровью, так как ведет к закупорке сердечных сосудов. В этой статье мы постараемся разобраться в этом вопросе и для этого сначала узнаем, что же входит в состав этого блюда.

1. Что входит в состав холодца
2. Химические составляющие студня
3. Холодец и холестерин
4. Можно ли есть холодец при повышенном холестерине в крови
5. Полезные качества холодца
6. Вред холодца на организм
7. Студень при беременности
8. Чем заменить холодец
9. Похудение с помощью холодца
10. Противопоказания при употреблении холодца

Что входит в состав холодца

Холодец или студень – это одно из главных праздничных блюд русской кухни, а особенно его любят готовить в зимнее время. Возникло это блюдо на севере у кочевых народов несколько тысяч лет назад.

В древние времена холодец варили к Рождеству и к Новому году. Русская пословица гласит: «На дворе студень – мерзнуть будем, на столе студень – тепло людям». Блюдо очень вкусное и сытное, а принцип его приготовления не очень сложен.

Готовят холодец из мяса (говяжьего, свиного или куриного). Приготовление холодца занимает несколько часов, но особых усилий хозяйки не требуется. На огонь ставят бульон из костей и мяса, который варится на медленном огне около полудня. При этом холодец нельзя кипятить, а пенку и накипь нужно периодически убирать.

Затем готовый бульон разливают по порциям и помещают в холодное место, чтобы он принял желеобразный вид. Общее время приготовления блюда обычно занимает около шести часов, однако все зависит от ингредиентов и принципе приготовления.

Для того чтобы разобраться, можно ли употреблять холодец при повышенном содержании холестерина в крови, нужно сначала обратиться к его составу.

Чаще всего, холодец или студень готовят из кости с мясом. Чаще варят те части, в которых есть большое содержание хряща, ведь из них впоследствии образуется студенистый бульон: ноги, головы, уши, хвосты, крылышки (если холодец готовится из птицы), шейки. В бульон добавляют лук, чеснок, соль, перец и другие специи по вкусу.

Есть множество вариантов приготовления холодца. Пропорции ингредиентов могут быть разными в зависимости от желания хозяйки.

Важно, отметить, что правильно приготовленный холодец не должен быть мутным, а должен иметь прозрачную текстуру.

Таблица калорийности блюда из разных видов мяса:

Кто-то использует желатин для того, чтобы холодец лучше и быстрее застыл (в таком случае длительность приготовления блюда занимает всего 2-3 часа вместо 6 часов).

Химические составляющие студня

В составе студня есть большое количество полезных веществ для организма. Например, это блюдо богато макро- и микроэлементами. Из микроэлементов в нем содержится алюминий, медь, рубидий, фтор и бор.

Если говорить о макроэлементах, то холодец богат кальцием, фосфором и серой. В холодце также есть кладезь витаминов А, В9 и С. В студне содержится 40% белков, 54% жиров и 6% углеводов, таким образом соотношение белков, жиров и углеводов: 1 : 0.6 : 0.1.

Холодец и холестерин

Холодец приготавливается из пищи животного происхождения, то есть мяса, и именно поэтому холестерин в холодце, безусловно, присутствует. Количество холестерина в холодце зависит напрямую от рецепта и способа приготовления.

Блюдом, в котором холестерина больше всего, считается холодец из свинины и говядины, потому что это наиболее жирные вида мяса. Но не менее важно учитывать то, какие именно части говядины или свинины использовались для приготовления студня, а также была ли удалена жировая прослойка.

Если Вас интересует, сколько белков, жиров и калорий содержится в каждом виде холодца, то невозможно дать точный ответ на этот вопрос. Можно лишь примерно сосчитать калорийность блюда, опираясь на продукт, из которого оно готовится.

Самым низкокалорийным блюдом считается холодец из говядины. (80 ккал/100 гр). Также холодец из говядины – это наиболее богатый белком продукт.

Калорийность холодца из курятины чуть выше. (150 ккал/100 гр).

Студень из свинины наиболее питательный, ведь его калорийность составляет до 350 ккал/100 гр.

К холодцу обычно подают такие острые соусы как хрен или горчица для того, чтобы жир в организме усвоился лучше и не вызывал дискомфорта, однако стоит контролировать количество острых соусов и приправ.

Можно ли есть холодец при повышенном холестерине в крови

Многих людей, страдающих от повышенного холестерина в крови, интересует, можно ли употреблять такое блюдо как холодец.

Врачи-диетологи уверены в том, что людям, страдающим от гиперлипидемии, можно есть студень только один раз в неделю и в маленьком количестве. При этом холодец лучше готовить из низкокалорийного мяса – курятины или крольчатины или даже комбинировать их.

Полезные качества холодца

Немногие знают о том, что холодец обладает некоторыми полезными для всего организма качествами. Например, это блюдо оказывает защитное действие на суставы человека и улучшает кровообращение внутри суставов. Улучшается состояние хрящевой ткани.

Немаловажно отметить, что студень включает в себя большое число витаминов и минералов, аминокислоты, глицин, которые положительно влияют на нервную организацию и коллаген, фигурирующий в работе соединительной ткани. Белок замедляет процесс увядание тканей нашего организма.

Если добавлять желатин в студень, в таком случае данный компонент сможет помочь Вам бороться с возрастными изменениями кожи, ломкостью ногтей и волос.

В холодце находится аминокислота под названием «лизин», которая содействует лучшему освоению кальция во организме. Витамин А и ретинол, которые также присутствуют во холодце в большом числе, могут помочь улучшить зрение. Компонент пролин улучшает память человека.

Рекомендуется употреблять студень при артрозах, патологиях опорно-двигательного аппарата и артрите.

Женщинам репродуктивного возраста также рекомендуется употреблять холодец, он не повысит индекс холестерола, потому что в это время женский организм защищен половыми гормонами.

Вред холодца на организм

Конечно, употребление холодца также имеет вредные свойства для нашего организма. Но речь идет о чрезмерном его употреблении, что может спровоцировать появление лишнего веса и сердечно-сосудистых заболеваний.

Важно также правильно варить бульон и не переварить его, потому что пережаренный жир может спровоцировать появление жировых атеросклеротических бляшек в организме, опасных для здоровья и жизни. Эти жировые отложения в сосудах приводят к тромбозу и атеросклерозу.

Также необходимо контролировать количество употребляемых приправ и соусов, чтобы они не портили здоровье. Такие острые добавки как чеснок, имбирь или перец в большом количестве могут быть по-настоящему вредными для желудка человека.

Студень при беременности

Если Вы задаетесь вопросом, есть ли противопоказания употребления холодца во время беременности, то мы сразу ответим – нет! Напротив, студень при беременности очень полезен, ведь он положительно влияет на иммунитет, как организма мамы, так и ребенка.

В большом количестве в студне присутствует витамин В, который вырабатывает гемоглобин. Лизин, который тоже содержится в холодце, имеет противовирусные свойства. Также, холодец с овощами будет благоприятно влиять на деятельность мозга при беременности, ведь он содержит глицин и аргинин.

Чем заменить холодец

Если врач рекомендует Вам употреблять холодец для укрепления суставов, а Вы просто не любите это блюдо, то есть ряд продуктов, которыми можно заменить употребление холодца в пищу.

Ниже представлены восемь продуктов, богатые коллагеном:

• Костный бульон, который производится путем отвара курицы или говядины.
• Желатин – продукт, который очень богат коллагеном.
• Яйца – очень полезный продукт, который, помимо коллагена, содержит большое количество белков, глицина и пролина, витамина Д и полезных жиров.
• Цитрусовые богаты витамином С, который участвует в производстве коллагена в нашем организме.
• Брокколи содержат витамин С.
• Зелень (листовая) содержит хлорофилл, который участвует в производстве коллагена в коже человека, также богата витаминами А и К.
• Орехи богаты цинком, который также участвует в выработке коллагена и не дает ему распадаться.
• Грибы также богаты цинком и различными микроэлементами, которые помогают производить коллаген и не дают ему распадаться на более простые вещества.

Похудение с помощью холодца

Уже давно известна диета, в которой основе для похудения служит именно холодец. Люди, которые используют эту диету, употребляют самый низкокалорийный студень из курятины или говядины, так как в них содержится минимальное количество калорий и большое количество белков.

Наиболее диетическим холодцом является блюдо, приготовленное из куриных окорочков, говяжьей голени, моркови, чеснока, лука и зелени.

Противопоказания при употреблении холодца

Несмотря на то, что употребление такого продукта как холодец или студень имеет огромное количество преимуществ и участвует в работе всех систем организма, все же имеются некоторые противопоказания.

Лучше употреблять холодец не слишком часто, ведь он содержит большое количество холестерина. Слишком часто употребление в пищу такого блюда может спровоцировать появление различных сердечно-сосудистых патологий или появление лишнего веса у человека.

Если Ваш уровень холестерина в крови выше нормального, то лучше не налегать на холодец, иначе могут развиться осложнения.

Очень часто холодец употребляют вместе с острыми соусами и приправами, поэтому стоит быть внимательными и учитывать их количество, ведь существует большой риск появления болезней печени.

Мясные бульоны содержат вещество соматотропин. Именно этот компонент является основной причиной воспалительных процессов в нашем организме. Более того, гормон роста может вызвать гипертрофию или даже набухание тканей.

Свиной бульон содержит тканевый гормон. Этот элемент является причиной таких недугов, как: фурункулез, воспаление аппендицита, а также развитие заболеваний желчного пузыря.

Очень важно готовить холодец по проверенному рецепту и использовать свежие продукты, тогда вреда для организма не будет. Также нужно следить за количеством и частотой употребляемого блюда, тогда беспокоиться будет не о чем!

Холодец — это одно из любимейших блюд на праздничных столах у славянских народов. Сейчас невозможно представить все новогодние праздники без ароматного холодца.

Несмотря на прекрасный и изысканный вкус и длительный период времени на приготовление блюда, много сил и времени у хозяйки он не занимает. Важно, чтобы мясо в воде томилось на очень медленном огне не меньше, чем 6 — 7 часов.

После этого, мясную составляющую блюда извлекают из бульона и разламывают на мелкие куски, а потом порционно в тарелки заливают их наваристым бульоном, который после застывания имеет желеобразную форму.

Данное блюдо очень богато на белковые составляющие, и вводится в рацион белкового диетического питания.

Состав холодца

Традиционная кухня славянских народов предполагает приготовление продукта из разного сорта мяса, в котором есть шкура.

Чаще всего в холодец кладут такие мясные изделия:

• Свиная или говяжья голова;
• Телячьи и свиные ноги;
• Уши свиньи и ее хвост;
• Рульки свиньи и копытца;
• Шеи и крылья домашних птиц.

При длительном периоде варки, данный состав образует при остывании в бульоне студень, также в состав холодца кладут овощи (лук и морковь), для придания яркости вкуса.

Еще можно положить свежий измельчённый чеснок и пряные специи (черный и душистый перец, паприку, кориандр, зиру и тмин).

У каждой хозяйки свои кулинарные пристрастия в приготовлении холодца, и индивидуальный рецепт. Единая только технология приготовления данного блюда, а набор продуктов соответствует личному рецепту.

Многие хозяйки, для того чтобы сократить время варки блюда вдвое, добавляют в него для лучшего застывания желатин.

Невозможно с точностью ответить, сколько холодец, как блюдо содержит холестерина. Все зависит от состава ингредиентов и технологии приготовления — с добавлением желатина или же без него.

Необходимо учитывать, что в 100,0 граммах желатина содержится:

• Белковые соединения 87,50 грамм;
• Компонент зола — 10,0 грамм;
• Углеводные соединения — 0,70 грамм;
• Жир — 0,50 грамм.

Калорийность желатина 355 калорий, что при использовании его, как загустителя блюда, увеличивает его калорийность.

Сколько холестерина в холодце разных видов?

Исходя из показателя калорийности, можно с уверенностью сказать, что в холодце присутствует достаточное количество молекул холестерина, а точное количество жира можно определить по тем сортам мяса, которые использовались при приготовлении студня:

Отрегулировать количество холестерина в составе блюда можно при помощи уменьшения объема жирных сортов мяса и добавление в блюдо мясо индюшки, кролика или курицы без шкуры.

Кроме понижения в холодце концентрации молекул холестерина, снижается его калорийность.

Блюдо необходимо кушать с такими соусами, как горчица и хрен, которые помогают расщеплению животных жиров и улучшают процесс пищеварения продукта. к содержанию ↑

Полезные компоненты

• Витамин В3 (РР ниацин) — понижает высокий холестерол и предотвращает плазменную кровь от образования сгустков;
• В9 улучшает состав крови и увеличивает синтез гемоглобина, что препятствует развитию анемии;
• Ретинол, витамин А — улучшает зрение;
• Витамин С — это природный антиоксидант, защищающий организм от вторжения инфекционных агентов и укрепляет иммунную систему;
• Незаменимые аминокислоты лизин помогают организму с усвоением молекул кальция;
• Минералы сера и кальций;
• Ионы магния и калия;
• Атомы фосфора и алюминия;
• Молекулы ванадия, а также фтора и минерала бор;
• Молекулы кальция и меди.
• Глицин помогает при алкогольной интоксикации, что очень важно в период после праздничного похмелья;
• Кислота аргинин принимает участие в правильном функционировании клеток мозга;
• Аспарагиновая заменимая кислота и глютаминовая, являются антидепрессантами;
• Компонент пролин улучшает качество памяти у человека.

Можно ли есть при повышенном индексе?

Для того чтобы при повышенном индексе холестерина можно было без боязни за то, что после холодца резко поднимется холестерол, блюдо нужно готовить на основании мяса молодого телёнка или ягнёнка и добавить белое мясо курицы без шкуры.

Также нужно соблюдать технологию томления студня — после закипания бульона, огонь делать на минимум, чтобы он не кипел, а температура внутри кастрюли только доходила до стадии кипения.

При такой технологии, из мясных костей и сухожилий вываривается весь коллагеновый белок (природный желатин), которым и ценен холодец.

Коллагеновый белок содержит в своем составе достаточно много витамина РР (ниацина), что позволяет данному белку корректировать такие процессы:

• Корректировка липидного и белкового баланса;
• Снижает индекс сахара;
• Восстанавливает аминокислотный баланс.

Состав мяса и коллагенового белка оказывают такую пользу организму:

• Улучшается работа пищеварительных органов;
• Налаживается деятельность отделов кишечника;
• Поджелудочная железа начинает лучше работать — при панкреатите холодец использовать в питании запрещено;
• Способствует лучшей работе миокарда, благодаря минералам в составе мяса;
• Активирует работу клеток печени;
• Восстанавливает эластичность суставов и снимает воспаление при суставном артрите;
• Предотвращает разрушение костной и суставной ткани при патологии остеопороз и артроз;
• Аминокислотный комплекс в коллагеновом белке разжижает кровь и препятствует развитию кровяных сгустков;
• Коллаген в холодце делает интиму оболочки артерии более гладкой, что препятствует холестериновому наслоению. Студень — это хорошая профилактика системного атеросклероза.

При превышенном индексе холестерина не стоит отказываться полностью от мясных блюд, а необходимо выбирать менее жирные сорта мяса, а после приготовления бульон остудить и собрать весь жир с него, а потом подогреть и залить им кусочки нежирного мяса.

Жесткая диета может привести к значительному понижению холестерола в организме, что может спровоцировать патологию эндокринного органа щитовидной железы — гипертиреоз.

Зачем организму холестерол?

Очень важно при понижении индекса холестерина не переусердствовать и не опустить его ниже нормативного показателя.

Без достаточного количества холестерина, в организме пройдут нарушения во многих процессах, а некоторые работы, которые выполнял холестерин, совсем остановятся:

• От неполучения необходимого объема холестерина в постройке мембран, клетки теряют свою крепость и распадаются;
• Нервные волокна становятся не эластичными и не защищёнными — человек становится, легко восприимчив ко всему, нервничает без видимого повода, происходит нарушение в психике;
• При недостатке липидов в мозговых клетках снижается память, падает зрение и слух, снижается интеллект и развивается деменция;
• При пониженном холестероле недостаточно синтезируется жёлчи и витамина д;
• От дефицита холестерина развивается бесплодие, потому что надпочечники не вырабатывают достаточного количества полового гормона.

Дефицит гормона часто приводит к хроническому алкоголизму и самоубийству, поэтому при высоком индексе холестерина использование в питании нежирных сортов мяса и приготовленного на их основе холодца принесёт больше пользы, чем вреда.

Женщинам холодец в питании необходим в репродуктивном возрасте, и он до менопаузы не повышает индекс холестерола, потому что женщина защищена половыми гормонами.

Заключение

Холодец имеет много полезных качеств для организма, поэтому для профилактики суставных и скелетных патологий рекомендовано чаще употреблять данное блюдо, а при повышенном индексе холестерина, можно кушать студень на основании куриного мяса.

Похожие публикации:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Продукты, богатые холестерином

Коротко о продуктах, наиболее богатых холестерином. Все продукты питания можно разделить условно на три категории: первая – продукты повышающие уровень холестерина в крови, вторая - продукты не влияющие на уровень холестерина в крови и продукты снижающие холестерин в крови. В желтке куриного яйца его примерно 2,0 г, в филе судака — 0,072, в сливочном масле — 0,190, в жирном твороге — 0,071, в более темном курином мясе — 0,058, в филе морского окуня — 0,057, в говядине и белом курином мясе — 0,053 г. При обычной варке мяса, рыбы от 14 до 33 % имеющегося в них холестерина оказывается в бульоне. Содержание холестерина в продуктах питания влияет на уровень холестерина в крови. Холестерин в продуктах питания животного происхождения характеризуется именно как «плохой» - то есть тот, который не растворяется в крови, а образовывает «бляшки» ведущие к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Калорийность и пищевая ценность Мясной бульон

Энергетическая ценность (калорийность) Мясной бульон составляет 54,1 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Калькулятор продукта

Введите количество продукта "Мясной бульон" для подсчета его пищевой ценности

Микро- и макроэлементы в Мясной бульон

Мясной бульон содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Литий, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Витамины в Мясной бульон

Мясной бульон содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Литий, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Читайте также:

  
• Если в суп попало мыло в
  
• Суп с консервированной фасолью и солеными огурцами
  
• Грибной суп с чесночными гренками
  
• Суп перловый на курином бульоне от юлии высоцкой
  
• Что означает во сне есть бульон