Чем отличается похлебка от супа

Если в меню ресторана Вы встретите такое наименование, как мясная или куриная похлебка, то знайте, что такое обозначение в принципе неверно. Давайте наконец определим, чем похлебка отличается от супа.

Похлебкой называют первое горячее блюдо, приготовленное на основе воды и овощей, тогда как основа супа – мясной бульон. По названию овоща, на котором делается отвар (или который преобладает в похлебке), похлебку называют соответственно (к примеру, луковая или картофельная).

Для приготовления отвара похлебки берут, как правило, нежные овощи, которые не требуют длительной варки и имеющие характерный, ярко выраженный аромат. Специи для похлебок всегда подбираются отдельно для каждого вида, но совсем без них похлебку не делают. Петрушку, чеснок, сельдерей, лук используют чаще всего.

Добавление соли в похлебку тоже происходит в зависимости от основного овоща, к примеру, картофельную солят в начале, а большинство остальных – в процессе.

Характерным отличием является также и то, что овощи закладывают в кипяток, а не в холодную воду. Сварить похлебку можно за 20-30 минут, но сделать это правильно порой сложней, чем приготовить суп. Необходимо тщательно отмыть, очистить и нарезать овощи. Время закладки в кипяток у разных овощей отличается, так как каждый ингредиент имеет свою продолжительность варки. В противном случае получите потемневший бульон и потерю вкуса и аромата, а может проявиться и горечь.

Похлебка и суп – по сути одно и тоже: блюдо на жидкой основе. Но не все так просто – отличия кардинальные.

Похлебка – это легкий суп, представляющий из себя овощной отвар чаще всего на одном овоще, который и дает тон и вкус супу.

Яркий тому пример картофельная похлебка, являющаяся отваром картофеля, в котором вместе с разварившимся картофелем присутствуют и целые картофелины, сдобренная луком, сельдереем, петрушкой, чесноком и прочей зеленью.

Еще одним примером похлебки может служить французский луковый суп, который любили готовить при французском дворе для восстановления сил гостей.

Луковый суп, а точнее похлебка, представляет из себя прозрачный отвар большого количества лука (8 луковиц на 1 литр воды) с добавлением лука порея, укропа, сельдерея, петрушки, черного и белого перца.

Хотя в случае с луковым супом французы большие хитрецы – иногда они готовят его на основе говяжьего или куриного бульона, тогда суп, то бишь, похлебка становится очень и очень нажористой, не хуже нашего борща со шкварками и пампушками.

Похлебки – это легкие супы, являющиеся исключительно растительными отварами. Парадокс же ситуации заключается в том, что для приготовления мясного отвара, классического супа в нашем понимании, не нужно особого уменья, а вот для того, чтобы растительный отвар получился вкусным, требуется искусство.

Из всего этого делаем вывод: только научившись готовить похлебки, вы можете считать себя настоящим поваром. Вот я, например, не умею, поэтому и ограничиваюсь лишь щами, борщами и изредка солянкой.

Еще одно отличие похлебок от супов, что их не готовят впрок. При хранении теряют все свои положительные свойства, да и разогревать их тоже нельзя. Поэтому похлебку вы никогда не встретите в меню ресторанов или кафе, только супы, с ними проще.

Да и привыкли мы к ним, к супам, которых существует великое множество, тут вам и супы пюре, и заправочные, и холодные, и даже жареные, но об этом как-нибудь в следующий раз.

Приятного аппетита!

Надеюсь, вам понравилось, и вы дочитали до конца. Подписывайтесь на канал и делитесь с друзьями в соцсетях, впереди вас ждет много интересного и вкусного.

Похлёбка – первое горячее блюдо, которое является по сути крепким овощным отваров или легкий суп на основе воды и овощей. В похлёбке всегда превалирует 1 овощной компонент, по названию которого их и называют: картофельная, луковая, брюквенная, чечевичная и т.п. Преимущество имеют овощ нежные, не требующие длительного варения, обладающие собственным оригинальным запахом. Похлёбки никогда не варят похлёбку из кислой капусты, свеклы, фасоли. В составе похлёбки обязательно есть пряности, лук, чеснок, петрушка, укроп, сельдерей.

Характерная черта в технологии приготовления похлёбки -- это то, что овощи непременно помещаются в крутой кипяток, где распущен предварительно мелко нарезанный лук. Хотя приготовление похлёбки кажется легким и быстрым, оно требует тщательного внимания, особых навыков и тщательности при обработке ингредиентов.

Борщ, щи, харчо, рассольник, уха – все эти первые блюда обладают насыщенным вкусом, ароматом и превосходно утоляют голод. Без супа не обходится ни один обед в детском саду, школьной или общественной столовой, равно как и бизнес-ланч в кафе. Что же касается похлебки, то у большинства наших соотечественников это слово рождает негативные ассоциации. Но неужели данное блюдо является второсортным, не пригодным для повседневного рациона современного человека? Попытаемся разобраться, чем отличается суп от похлебки.

Определения
Сравнение
Таблица

Определения

Суп – первое блюдо, распространенное во множестве стран мира. Как минимум на 50 % состоит из жидкости. Горячие супы готовятся посредством варки, продукты постепенно закладываются в воду. Впрочем, существуют блюда, которые готовятся на молоке. В современном нашем понимании суп появился порядка 4-5 веков назад. До этого времени попросту не существовало химически нейтральной неокисляемой посуды, которую можно было бы адаптировать для варки. С ее возникновением супы стали постепенно распространяться по территории Южной Европы и приобрели популярность лишь к XVII-XVIII векам. Удивительно, но в Древнем Китае супы начали готовить приблизительно за 100 лет до н. э. с появлением каменной и глиняной посуды. Однако в пищу шла лишь гуща, полученный отвар попросту выливался. К слову сказать, на сегодняшний день существует около 150 типов супов.

Похлебка

Похлебка – разновидность супа, которая представляет собой легкий отвар из овощей. Название блюду дается в зависимости от солирующего ингредиента. Так, похлебка может быть картофельной, луковой, свекольной, кукурузной и т. д. Главное при приготовлении, чтобы вкус основного компонента ничем не перебивался. В допетровские времена похлебками называли любые жидкие блюда русской кухни. Слово «суп» стало использоваться уже после восхождения на трон первого Всероссийского Императора. На сегодняшний день похлебками принято называть первые блюда, сваренные на скорую руку из завалявшихся в холодильнике ингредиентов. На самом деле это кулинарное творение вполне можно поставить в один ряд с борщом, щами или солянкой. Процесс его приготовления требует наличия определенных поварских навыков и является далеко не простым.

Сравнение

Основные отличия между понятиями заключаются прежде всего в рецептуре создания блюд. Так, классический суп варится на основе мясного бульона с добавлением самых разнообразных ингредиентов. То есть компоненты в нем соотносятся приблизительно в одинаковых пропорциях и вкус каждого продукта вполне различим. Не секрет, что приготовление супа является довольно продолжительным процессом, ведь мясо должно как следует провариться. Стоит отметить, что изначально упомянутый ингредиент закладывается в холодную воду, а овощи добавляются в уже готовый бульон. Обычно кулинарные изыскания отнимают у хозяйки порядка 1-2 часов. Блюдо получается очень сытным и питательным.

Главное отличие супа от похлебки состоит в том, что последнее кушанье готовится на основе овощного бульона и базируется лишь на одном ингредиенте. Это не значит, что в нем не должно присутствовать дополнительных компонентов. Добавлять их можно и даже нужно, но в минимальных количествах, чтобы они не перебивали вкуса солирующего продукта. Похлебка готовится не более 30 минут и представляет собой легкий овощной отвар. Однако процесс ее создания сложно назвать элементарным, ведь ингредиенты должны использоваться в четко выверенных пропорциях. Переборщив с дополнительными продуктами, можно превратить похлебку в овощной суп. Стоит отметить, что солирующий компонент закладывается в кипящую воду, а блюдо на выходе получается очень густым. По сравнению с супом, в котором обычно присутствует 50 % жидкости, в похлебке бульона может быть вдвое меньше. Несмотря на свою густоту, данное кушанье является преимущественно легким и диетическим.

Подведем итог, в чем разница между супом и похлебкой.

"Похлёбка — разновидность супа, представляющая собой лёгкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента, например картофельная похлёбка, капустная похлёбка, щавелевая похлёбка. Сущность похлёбки состоит в том, чтобы получить суп, обладающий не изменённым вкусом главного компонента. Это не означает, что суп должен быть приготовлен исключительно из этого компонента, однако остальные овощи должны только оттенять его, вносить некоторые нюансы вкуса.

В связи с быстроваркостью овощей, похлёбка не может готовиться более получаса. Также, похлёбка не может быть приготовлена на мясном или рыбном бульоне, сочетание «мясная похлёбка» не имеет смысла.

Похлёбка не является исключительно русским блюдом. Примером классической похлёбки может служить традиционный французский луковый суп.

Мы привыкли, что на обеденном столе всегда присутствует жидкое сытное блюдо. Сегодня таким блюдом принято считать суп. Борщ, рассольник, щи — все это вкусные питательные супы. Но существует и другая разновидность, именуемая похлебкой.

Почему-то сегодня принято считать, что это второсортное блюдо, не пригодное к употреблению. Однако, если углубиться в историю возникновения жидких блюд, можно понять, что похлебка, по сути своей, тоже является супом. При этом с некоторых сторон гораздо более полезным и легким, нежели привычный суп.

История появления супов

История возникновения жидкого блюда настолько древняя, что сегодня уже не предпринимается попыток выяснить, когда и где появился первый суп. Но существует единое мнение, что супы начали готовить еще до нашей эры, когда появилась подходящая для этого посуда.

Принято считать, что посуду из глины и камня впервые стали делать на Востоке, именно оттуда и началась история густого варева. Вместе с этим существуют археологические находки, подтверждающие, что посуда для первых супов делалась из шкур убитых животных.

В конце 15 века супы стали известны в Южной Европе — в это время там появилась фарфоровая посуда для приготовления.

А еще через три века жидкое блюдо стало известно на весь мир. Сегодня рецептура супов предполагает гармоничное сочетание всех ингредиентов между собою для получения превосходного вкуса и аромата.

Определение супа и похлебки

Супы — это первые блюда, как минимум на половину состоящие из воды. Классической термической обработкой для приготовления этого блюда является варка, однако сейчас существуют рецепты, которые вообще не подразумевают такого вида приготовления.

К таким супам относятся окрошка, суп-пюре или гаспачо. Но если говорить о традиционном горячем блюде, то кулинарный процесс предполагает постепенную закладку продуктов в воду.

В России до вступления на престол Петра I все жидкие блюда именовались похлебкой — от слова хлебать, то есть употреблять пищу ложкой.

Об эстетике поглощения тогда не заботились, хлебали как придется. Несколько позже всероссийский император привез из Европы новое утонченное название — суп.

Блюдо подавали во дворцах, а процесс употребления превращали в настоящее искусство: суп кушали крайне аккуратно и изысканно, наслаждаясь вкусом заморского блюда.

Сегодня суп — это просто интернациональное название группы жидких кулинарных творений. Похлебка является разновидностью супа, но между ними существует важное отличие: в качестве основы для классического горячего супа выступает мясной бульон.

Похлебка же — крепкий отвар на основе овощей. По именованию солирующего компонента блюду дают соответствующее название: картофель — картофельная, чечевица — чечевичная похлебка. Если где-то встретится именование «куриная похлебка», такое обозначение является в корне неправильным.

Для приготовления правильной похлебки, как правило, берут свежие нежные овощи, которые не требуют длительной термической обработки. Для данного блюда никогда не используют свеклу или квашеную капусту.

Для всех разновидностей жидкого овощного блюда отдельно подбираются приправы. Чаще всего добавляют лук, кинзу и чеснок. Без добавления специй похлебка не готовится.

Важно правильно посолить похлебку, и делать это следует с особой осторожностью. Это обусловлено спецификой ключевого ингредиента.

Так, картофель обладает свойствами впитывать в себя соль, поэтому картофельную похлебку необходимо солить в самом начале процесса; похлебку из чечевицы — после приготовления; прочие виды похлебки — в середине приготовления.

Одной из отличительных особенностей овощного жидкого блюда является то, что в отличие от супа, ингредиенты кладут в кипящую воду.

Несмотря на то, что похлебка кажется довольно простым блюдом и обычным овощным отваром, сварить ее грамотно иногда сложнее, чем суп. Время приготовления начинается от 30 минут, но при отсутствии необходимых поварских навыков, можно легко испортить блюдо.

На все овощи кипяток воздействует по-разному, необходимо четко понимать на каком этапе пора добавлять тот или иной ингредиент.

Если не выполнить этих условий, в конечном итоге получится неприглядное мутное блюдо с горьковатым вкусом. Кроме того, настоящую похлебку отличает вкус только солирующего овоща, остальные добавляются просто в качестве дополнения, которые оттеняют главный ингредиент.

Важным этапом является предварительная подготовка овощей: их необходимо тщательно очистить и помыть, чтобы получившееся блюдо обладало ненавязчивым ароматом.

Бульон настоящей похлебки всегда прозрачен, плохо вымытые овощи могут повлиять на это качество блюда, безнадежно его испортив.

Рецепт чечевичной похлебки

Одна из древнейших бобовых культур — чечевица, насыщена массой полезных витаминов и микроэлементов. Ее употребляют пищу с давних времен, с успехом заменяя ею мясо, хлеб и крупу.

Регулярное употребление в пищу положительно сказывается на здоровье детей и взрослых, наверное, поэтому чечевичная похлебка является наиболее популярной среди остальных видов этого жидкого блюда.

Для приготовления чечевичной похлебки потребуются следующие ингредиенты:

1 стакан чечевицы;
1,5 литра крепкого овощного бульона;
1 средний лимон;
паприка;
соль, молотый черный перец.

Процесс приготовления похлебки из бобовой культуры довольно прост, но перед приготовлением необходимо определиться с видом чечевицы.

Пищевая чечевица бывает красной, зеленой или коричневой, в зависимости от сорта меняется время варки продукта.

Зеленую чечевицу следует варить не менее 40 минут, красную — 25 минут, коричневая меньше всего нуждается в термической обработке, поэтому время варки составляет всего 15 минут.

На первом этапе кулинарного процесса необходимо влить в металлическую посуду овощной бульон и поставить его на огонь.

Пока закипает вода нужно подготовить чечевицу: ее следует тщательно промыть. После того, как овощной бульон закипит, следует всыпать бобовую культуру, а затем добавить специи.

Время варки зависит от сорта чечевицы. После приготовления следует выжать в готовую похлебку сок из половинки лимона. Подавать к столу сразу, не дожидаясь остывания. Благодаря тому, что блюдо довольно легкое и по сути представляет овощной отвар, его можно употреблять всем, кто следит за весом.

На приготовление классических мясных супов требуется большой запас времени, сам процесс отнимает много сил. К тому же, традиционные борщи или щи с капустой готовятся обычно в больших объемах, так как на следующий день они становятся только вкуснее.

Похлебку же лучше употреблять сразу после приготовления, времени уходит не более 30 минут, а само блюдо гораздо лучше усваивается, благотворно влияет на желудок и организм в целом.

Поэтому при отсутствии достаточного количества времени и необходимых ингредиентов, вполне целесообразно приготовить именно аппетитную похлебку. Этого хватит, чтобы порадовать членов семьи вкусным и питательным блюдом.

-Метки

-Цитатник

Обязательно попробуйте этот семейный рецеп.

мука 500 гр. сливочное масло 150 гр. сметана 200 гр. яйцо 1 шт. соль 1 ч.л. разрыхлит.

Здесь будет Ваш текст. Здесь будет Ваш текст. Здесь будет Ваш текст. Здес.

Этой закуской меня угощали в славном городе Кисловодске . Вкуснота, от которой было не просто от.

Баклажаны с мясом Баклажаны с мясом Ингредиенты: Баклажан – 1 шт Фарш &.

-Рубрики

CВЧ (219)
SOS (111)
АВОКАДО/ФЕНХЕЛЬ (29)
БАКЛАЖАНЫ (1046)
блины, оладьи (482)
блюда во фритюре, чебуреки (96)
бобовые/орехи (136)
борщи, солянки, супы, щи (646)
бутерброды (295)
вареники, манты, пельмени, равиоли, хинкали (194)
всё для оформления блога (129)
выпечка на сковороде (140)
вязание (195)
ГРИБЫ (727)
дессерты/сладости (1724)
документальное кино (2)
домоводство (128)
евреи генеалогия история (32)
заготовки впрок (416)
закуски (4017)
запеканки (536)
здОрово/здорОво (224)
игры (1)
интересное (29)
КАБАЧКИ (677)
кино, музыка, радио, TV (1229)
конфеты (283)
котоматрица (152)
крем (72)
кулинарные рамочки (21)
макароны, крупы (596)
маринады и соленья (157)
масло (50)
молочные продукты/творожности (467)
моя страна (327)
мясо (1628)
надписи для комментариев (22)
напитки (245)
наша история (1)
не сладкая выпечка (1521)
овощи (1867)
одежда (19)
оформление блюд (146)
ПИЦЦА (106)
полезные советы (279)
приветствия (832)
приправы/соусы (606)
птица (2389)
разное (135)
рамочки ПЧёлки/ цветы (30)
рамочки без надписей (224)
рамочки добро пожаловать (53)
рамочки пожелания (65)
рыба, морепродукты (1350)
салаты (2914)
своими руками (231)
сладкая выпечка (5188)
смайлы (112)
стихи (25)
субпродукты (791)
умные мысли (3)
уроки ЛиРу (104)
фарш (1254)
фоторедакторы (86)
хлеб (536)
яйца (434)

-Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Шарики
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Старые кнопки дневника на Li.ruСлучайно нашел, сделано 6 лет назад, кнопки для установки на свой сайт.

-

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Похлебка или суп?
Если в меню ресторана Вы встретите такое наименование, как мясная или куриная похлебка, то знайте, что такое обозначение в принципе неверно. Давайте наконец определим, чем похлебка отличается от супа.
Похлебкой называют первое горячее блюдо, приготовленное на основе воды и овощей, тогда как основа супа – мясной бульон. По названию овоща, на котором делается отвар (или который преобладает в похлебке), похлебку называют соответственно (к примеру, луковая или картофельная).

слова и фото автора

Рубрики:

борщи, солянки, супы, щи

Процитировано 4 раз
Понравилось: 2 пользователям

Похлёбка – это и есть суп. Простой, незамысловатый домашний суп. Во всяком случае, вы смело можете называть приготовленную вами похлёбку супом. Кстати, простота похлёбки вовсе не означает, что это блюдо должно быть пустым и примитивным по содержанию, по вкусовым характеристикам и по внешнему виду. Домашняя похлёбка должна быть аппетитной, свежесваренной и съедаться за один раз.

Похлёбки я готовлю гораздо чаще, чем супы. Супы я называю стратегическими блюдами, они требуют более фундаментальной подготовки, масштабного количества ингредиентов и больших трудозатрат – в отличие от похлёбок. Например, на приготовление борща, рассольника, мясной или рыбной солянки у меня уходит несколько часов. В то время как похлёбка делается не больше, чем за двадцать-тридцать минут. Если я готовлю суп (или традиционный борщ с мясом), то этого стратегического блюда я делаю не меньше пяти литров. Зато похлёбки – не больше полутора литров, чтобы съесть в течение дня.

Что нужно для самой элементарной похлёбки? Да, практически ничего. Кроме наличия в доме: какой-нибудь крупы, какого-нибудь масла, какой-нибудь сухой зелени, каких-нибудь специй, хотя бы одной картофелины, хотя бы одной луковицы, хотя бы одной морковки… Ну, и наличия воды, разумеется))

Для примера. После того, как вы отварили картошку или капусту для второго блюда, картофельный или капустный отвар не выливайте, сохраните его. На этом отваре у вас получится вкуснейшая похлёбка. В небольшом количестве масла в кастрюле с толстым дном немного потомите сухую или свежую зелень, добавьте чёрный и душистый молотые перцы и сухой гранулированный чеснок. Через несколько секунд посолите. Потом залейте ваш овощной или картофельный отвар в кастрюлю, разбавьте водой. По желанию можно добавить лавровый лист, чуть-чуть картошки и морковки (а можно и не добавлять!). Ну, а дальше остаётся только затянуть (т. е. загустить) похлёбку любой крупой или мукой. Осторожно! С крупой лучше не переборщить – иначе на выходе у вас получится не похлёбка, а густая каша))

На мой взгляд, лёгкие простые домашние похлёбки значительно полезнее для желудка, чем масштабные и трудоёмкие мясные супы. А уж, о простоте приготовления похлёбки – и говорить нечего))

один из моих японских друзей расспрашивал меня о русских блюдах, ну и этот вопрос мне задал. как мне ему обьяснить? я ведь и не слышал раньше такого слова - похлёбка. это он сам где-то нашёл. и спрашивает меня - суп и похлёбка это одно и то же или это разное? а чем отличаются, если разное? как мне ему обьяснить?

википедия всем в помощь. там четко написано, чем отличается похлебка от супов. главное, она никогда не бывает на мясном или рыбном бульоне. ее смысл, это выделить вкус главного ингредиента, например картошки или капусты. остальные продукты кладутся в минимальных дозах

Толковый словарь русского языка под ред. Д. Н. Ушакова
ПОХЛЁБКА похлёбки, ж. Жидкая пища, к-рую хлебают, суп (но не щи; обл. простореч. ) . Картофельная похлёбка. Плохой суп (разг. пренебр. ) .
То же самое в старину, что и хлебово, юшка (уха) .
А слово суп появилось на Руси только с 18 века. У французов есть специальный термин для ночного перекуса «супэ» (souper) от которого и произошло наше слово «суп» . Так как на Ассамблеях раньше обязательно подавали бульон, то со времен Петра Великого хлёбово на Руси стали звать супом. В книге «Гистории о царе Петре» князь Б. И. Куракин писал: «Франц Лефорт непрестанно давал у себя в доме обеды, супэ и балы» .
Т. е. нет разницы между похлебкой и супом.

Это одно и то же. то есть еда. которую можно хлебать. До картошки да и вообще раньше основа рациона россиян была "щи да каша - еда наша", то есть крутые каши, выпечка, печеные овощи. Для удешевления делали похлебки - такие супы по-современному - из разных ингредиентов, которые "забеливали" молоком или "подбалтывали" мукой. Похлебки. Щи и борщ никто не называл супами и похлебками - да и сейчас ни у одного из нас язык не повернется так сказать. Потом уже с Запада пришло понятие "суп" - жидкое блюдо.

Готовится похлебка не более получаса и является легким овощным отваром и не только, который называется по имени компонента. Например - щавелевая похлебка, картофельная похлебка и т. д. Сущность похлёбки состоит в том, чтобы получить суп, обладающий не изменённым вкусом главного компонента. Это не означает, что похлебка должна готовиться исключительно из главного компонента, добавляются и другие овощи, но они должны вносить незначительные нюансы вкуса.

Читайте также: