Что такое суп санте

4 ст.л. сливочного масла,
0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука,
4 стакана куриного бульона,
3 стакана рубленого зеленого салата,
2 стакана мелко нарезанного картофеля,
1 стакан щавеля или шпината,
0,5 стакана 10%-ных сливок,
соль,
черный перец,
сметана.

Масло растопить в кастрюле и 5 мин обжаривать в нем лук. Влить бульон, положить салат, картофель, щавель или шпинат. Варить 15 мин под крышкой на слабом огне. Процедить. Зелень пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Положить зеленое пюре обратно в бульон. Влить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и подавать. Отдельно подать сметану.

рецепт Суп-пюре сантэ прислал шеф-повар Никуша

Оцените рецепт:

Другие первые блюда

Андалузское гаспаччо
Анушапур
Аргентинский фасолевый суп (6 порций)
Атала
Балва
Бозартма из баранины
Бозартма из цыпленка
Бозбаш ереванский
Бозбаш зимний
Бозбаш сисианский

Бозбаш шушинский
Бозбаш эчмиадзинский
Борщ из квашеной капусты с фасолью
Борщ на овощном бульоне
Борщ по-старинному
Борщ постный с фасолью
Борщ с кислым молоком
Борщ с редькой
Борщ с черносливом и грибами
Борщ сборный

Грибные супы
Другие супы
Луковые супы
Овощные супы
Прозрачные супы

Рыбные супы
Сладкие супы
Супы с мясом и птицей
Супы-пюре (Крем-супы)
Сухарики, гренки клецки
Холодные супы

Это моя самая любимая основа! Идеально п .
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з .
Блины по-американски

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре .
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко .
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был .
Курт

Свининой рулет

1 кг. свинины,
200 г. сельдерея,
1/2 красного перца,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. горчицы,
1 ч.л. соли,
3 ст.л. масла,
1/4 л. горячего мясного бульона,
1/2 стакана сметаны,
1 ч.л. крахмала.

Разогреть духовку до 240 градусов. Порезать сельдерей на кусочки. Нашинковать перец соломкой. Мелко нашинковать чеснок. Намазать мясо тонким слоем горчицы,
посыпать зеленью, перцем, уложить кусочки сельдерея и скатать рулет, а затем закрепить его.
Разогреть масло и хорошо обжарить рулет. Добавить полстакана мясного бульона и поставить рулет на нижний уровень духовки на 60-70 минут. Через 20 минут после начала готовки уменьшить температуру до 200 градусов, долить оставшийся бульон.
Когда рулет будет готов, выключить духовку и оставить его на 10 минут. Смешать сок со сметаной, добавить крахмал и заправить соусом рулет.

Куриные окорочка с рисом и зеленым горошком

3 шт окорочка куриные
2-3 шт лук
соль
перец
1-2 ст.л. сметаны
1/4 стакана кипятка
100 г риса
150 г масла сливочного
1-2 шт перца болгаского
100 г зеленого горошка

Окорочка разрубить на небольшие кусочки вместе с косточками.
Поджарить, соединить с пассерованным луком, посолить, поперчить и протушить до полуготовности, добавив 1-2 ст. ложки сметаны и 1/4 стакана кипятка. Отдельно отварить рассыпчатый рис, заправить готовый кусочком сливочного масла. Очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой сладкий болгарский перец, перемешать его с консервированным зеленым горошком, предварительно подогретым в сливочном масле. Подавать так: на глубокое подогретое блюдо уложить рис, сверху кусочки мяса, по краю блюда разложить перец с зеленым горошком и все полить соусом, в которая тушились окорочка.

Для рецепта супа-пюре вам потребуется:

сливочное масло - 4 ст.л.
лук репчатый (мелко нарезанный) - 1/2 стакана
куриный бульон - 4 стакана
зеленый салат (рубленый) - 3 стакана
картофель (мелко нарезанный) - 2 стакана
щавель или шпинат - 1 стакан
сливки (10%) - 1/2 стакана
соль, черный перец - по вкусу черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
сметана - по вкусу.

Рецепт приготовления супа-пюре:

Чтобы приготовить Суп-пюре сантэ необходимо.

Сливочное масло растопить в кастрюле и обжаривать в нем лук в течение 5 минут. Влить куриный бульон, положить салат, картофель, щавель или шпинат. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Процедить. Пропустить зелень через мясорубку или протереть через сито. Положить зеленое пюре обратно в бульон и влить сливки. Положить соль и черный перец по вкусу. Довести до кипения и подавать на стол со сметаной.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Суп Санте из щавеля и шпината, рецепт супа пюре Sante

Суп пюре имеет зеленый цвет и будет украшением Вашего стола! Рецепт необыкновенного супа-пюре из листьев салата Сантэ из классики французской кухни.

Необходимые продукты для приготовления Сантэ – супа-пюре из листьев салата:

1 л куриного бульона,
3 картофелины,
2 пучка листьев зеленого салата,
0,5 стакана сливок,
1 луковица,
1 пучок щавеля или шпината,
75 г сливочного масла,
сметана,
перец черный молотый и соль по вкусу.

Рецепт Сантэ – супа-пюре из листьев салата:

Зеленый салат хорошо промыть и мелко нарезать. У щавеля или шпината удалить жесткие прожилки, промыть и тоже мелко нарезать. Картофель очистить от кожуры, и нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, тонко нарезать полуколечками и обжарить в сливочном масле на сковороде до золотистого цвета.

Кастрюлю с куриным бульоном поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь до малого и добавить обжаренный лук, измельченный салат, щавель или шпинат и картофель. Варить 15 минут.

Процедить суп, щавель или шпинат и зеленый салат перетереть через сито (или можно пропустить через мясорубку). Зеленое пюре обратно выложить в процеженный суп.

Снова поставить суп на огонь, влить сливки, поперчить и посолить, довести до кипения.

Подавать к столу Сантэ – суп-пюре из листьев салата следует горячим. К супу в отдельной посуде подать сметану.

Суп-пюре Санте из зеленого салата (Potage sante)

Ингредиенты на 6 порций:

4 ст.л. сливочного масла
1 пучок зеленого лука
4 стакана куриного бульона (из домашней курицы)
1 пучок рубленного зеленого салата
3 картофелины, нарезать очень мелкими кубиками
1 пучок шпината
1/2 стакана 10% сливок
соль, черный перец – по вкусу
пармезан

Суп Sante из зеленых овощей легкий, но в то же время питательный суп с отварными овощами, шпинатом и пармезаном. Сливочное масло растопить в кастрюле, обжарить в нем лук 5 минут.

Влить куриный бульон, положить салат, картофель, шпинат. Варить 15 минут, затем процедить и овощи перетереть через крупное сито.

Пюре смешать с бульоном, прокипятить, влить сливки, еще прокипятить 5 минут, положить соль и перец по вкусу, довести до кипения, подавать на стол со сметаной и пармезаном.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm . Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru . 2010 .

суприз
супсистанция

Смотреть что такое "суп санте" в других словарях:

санте — santé f. здоровье. 1. кулин. В названии супа. Суп пюре санте. А. Келейникова Правильно ли мы говорим? // Общ. пит. 1989 2 48. Это у бар зовется меню , Так и я это прозвище не переменю. Первое суп санте На холодной воде, Крупинка за крупинкой… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

меню — I. МЕНЮ I нескл. ср. menu m. 1. Дробные куски мяса. Сл. пов. 1795. 2. Карта обеда, на которой обозначаются название и порядок подаваемых блюд. Павленков 1911. Меню ж своего стола в вашем разсуждении. АК 3 82. Меню Французское слово, значит… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

режанс — * regence f. регенство, время правления регента. 1. Чаще об эпохе управления Францией регентом Филиппом Орлеанским в период несовершеннолетия Людовика XVI, в 1715 1723 гг. Время его правления было временем сильного упадка нравственности. 2.… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

В моих книгах (и по вашим просьбам) уже стало доброй традицией объединять в одном разделе сразу несколько интересных национальных блюд, из разряда тех, которые очень бы хотелось попробовать, но очень страшно готовить самому. В первую очередь, это касается, безусловно, первых блюд. И, действительно, традиции нашей страны, воспитание (пищевые привычки), особая славянская ментальность просто вгоняют в оторопь, когда слышишь (читаешь) названия некоторых блюд и рецепты их приготовления.

Путешествуя по странам мира, я подобные рецепты помечала специальной звёздочкой и откладывала в «долгий ящик». Так случилось у меня с австрийскими супами. Почти со всеми. И лишь приезжая в соседние с Австрией страны (в ту же Германию, Бельгию, Голландию, Данию) и пробуя что-то в кафе и ресторанах, я с удивлением обнаруживала, что, во-первых, мне это название откуда-то знакомо, а во-вторых, у меня даже рецепт где-то записан.

Словом, судить вам. Но могу от себя настоятельно рекомендовать вам набраться храбрости и приготовить хотя бы один из этих супов. Честное слово, не пожалеете!

Бирзуппе или пивной суп.

Вы удивитесь, но этот суп подают на завтрак. У него странный, но очень богатый, бархатный вкус. Если его можно с чем-то (очень опосредованно) сравнить, то это будет забытая нами молочная лапша (суп), который всем знаком с детства. Этот суп дают даже детям, так что опасности в нём никакой нет. Готовы? Поехали!

1,5 бутылок (по 0,5 л) светлого пива

¼ стакана жирных сливок или сметаны

4 тоста из белого хлеба

1,5 ч.л. сахара (или 2 небольших кусочка рафинада)

3 бутончика гвоздики

1/2 лимона для лимонной цедры

Сливочное масло по вкусу.

Первым делом слегка подсушиваем белый хлеб для тостов. Нарезаем его кубиками с гранью 1 см и обжариваем в небольшом кол-ве сливочного масла (масло мне советовали не жалеть, но я так не привыкла). В Германии хлеб на обжаривают с маслом, а подсушивают на горячей сухой сковороде и только потом поливают растопленным маслом, но австрийский способ мне нравится больше.

Лимонную цедру не измельчаем, а обрезаем овощечисткой с половины лимона.

В кастрюлю вливаем пиво, кладем сахар, цедру, гвоздику и корицу и варим на среднем огне после закипания и удаления пены ровно 5 минут. Вынимаем из пива гвоздику и цедру.

Желтки взбиваем со сливками или сметаной до однородной красивой массы, уменьшаем огонь и вливаем яичную смесь в едва булькающее пиво. Вливаем тонкой струйкой, как на заварной крем. Варим до загустения на самом малом огне, постоянно помешивая.

Разливаем горячим по тарелкам, выкладываем в тарелки кусочки гренок. Самые-самые экстремалы могут добавить в суп чуточку ванилина (он есть в рецепте, но я его сама не добавляю)

Кноблаухзуппе или чесночный суп.

Это первый, встреченный мной, суп-пюре из чеснока. Но я пробовала и потом готовила его дома уже без содрогания и пожимания плечами, ибо в своё время уже перестала удивляться и тыквенному крем-супу, и дынному, и даже грушевому… Суп имеет нежную кремовую текстуру. Австрийцы готовят его абсолютно белым, в других европейских странах он может быть окрашен или куркумой или сладкой сухой паприкой.

6 зубчиков чеснока

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка муки

1 ст.л. нарезанной мелко петрушки

1 л бульона (можно брать и куриный, но обычно используют говяжий на костях)

¼ ч.л. белого молотого перца

2 треугольничка сливочного плавленого сыра (или 1 наш плавленый сырок)

4 ломтика хлеба для крутонов

150 г тертого сыра эмменталь или пармезан,

Прованская соль (у нас я беру адыгейскую)

Сухой гранулированный чеснок по вкусу.

Чеснок мелко нарезаем или отжимаем через пресс и слегка поджариваем в масле с небольшим количеством петрушки (толовой ложки достаточно). Постоянно помешивая, добавляем муку и ждём, пока она слабо подрумянится. Заливаем всё бульоном, приправляем перцем и варим суп прямо на сковородке примерно 30 минут на самом маленьком огне.

Добавляем в суп и растворяем в нём плавленый сыр, а затем и сметану и солим по вкусу.

Для подачи готовим сырные крутоны.

Для этого нарезаем поджаренный хлеб кубиками на сухой сковородке. Пересыпаем хлеб в миску, а на сковородке растапливаем сливочное масло (по вкусу и по желанию). Добавляем к маслу уже обжаренный хлеб и жарим до хрустящей золотой корочки. Посыпаем крутоны ароматизированной солью, гранулированным чесноком и, наконец, тёртым сыром. Получается спёкшийся «пирог». Ждём остывания этого пирога и разламываем крутоны произвольно на ломтики.

Апфельсуппе или яблочный суп.

Это еще один суп, вкус которого переворачивает в нашем сознании понятия «правильно-не правильно», «я такое есть не буду» и «Боже мой, как это вкусно!». Я не смогу вас уговорить на эксперимент, если только вы мне полностью не доверитесь и не признаете, что я крайне редко ошибаюсь в описании вкуса того, или иного блюда, и никогда не буду вам рекомендовать то, что, допустим, может понравиться единицам из сотен людей. В отношении этого супа я бы сказала так: «протестировано поколениями европейцев из десятка стран». Хотя исконно – рецепт австрийский, даже монарший!

Яблоки свежие - 2 шт. + 1 (самое красивое) для подачи

Репчатый лук (крупная головка) - 1 шт.

Яичные желтки - 2 шт.

Сливки 20 % - 150 мл

Бульон куриный – 500-700 мл по вкусу (по желаемой густоте)

Крахмал - 1 ст. л. с горкой

Порошок карри - 2 ч. л.

Соль, сахар, молотый черный перец по вкусу

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Луковицу чистим, режем мелкими кубиками и обжариваем в растительном масле до прозрачности. Лучше использовать не сковородку, а сотейник или кастрюлю с толстым дном. Смешиваем 4 ст.л. куриного бульона с карри и крахмалом и добавляем соус к луку. Тушим на среднем огне пару минут. Очищаем два яблока, удаляем семенную коробку и нарезаем маленькими кубиками. Отправляем яблоки в сотейник, а через минуту туда же вливаем бульон.

Доведим суп до кипения, помешивая, добавляем щепотку сахара (щепотку), сок и цедру лимона и варим примерно 20-30 20 минут.

Выключаем огонь, переливаем суп в блендер и измельчаем до кремообразного состояния. Пока суп еще очень горячий, взбиваем желтки, вводим их в суп и еще раз взбиваем. Корректируем все солью и перцем и подаём суп тёплым.

Перед подачей нарезаем неочищенное яблоко кубиками или ломтиками и посыпаем суп сверху. Кстати, зелень тоже будет не лишней, но смотрите сами.

Из опыта: лимон с цедрой и сахар лучше добавлять не сразу все, а поэтапно, по вкусу. Ибо очень многое зависит от сочности и кислоты/сладости яблок. Мне нравится готовит суповую основу из кислых яблок (Симиренко, Грэмми смит), а для подачи использовать сладкое яблоко типа Гольдена.

Леберкнедльзуппе или суп с фрикадельками из печенки.

Это еще одно традиционное австрийское блюдо, которое, конечно же, смутило меня наличием печени. Это сейчас я к печенке в супе привыкла, а когда-то реагировала так, как наши мамы – не прозрачно, не вкусно, будет горчить… также часто встречающееся в немецкой и чешской кухнях. В Австрии, как правило, фрикадельки готовятся из говяжьей печени, а в Германии используют свиную печень. Я прекрасно обхожусь куриной печенью. Есть только один важный момент: фрикаделек вы можете приготовить много, но лучше их предварительно обжарить, класть в суп в небольшом количестве и только в тарелку, ну а те, что останутся, прекрасно сочетаются с нашей отварной картошкой и квашеной капустой.

Из-за их довольно рыхлой консистенции вареные леберкнёдль нужно есть сразу после приготовления. В немецком регионе Пфальц леберкнёдль жарят на сковороде в масле и подают с квашенной капустой и картофельным пюре.

Говядина на косточке — для бульона (можно варить просто на кости в трёх литрах воды),

Черствый белый хлеб — 400 г,

Печень – 250-300 граммов

Петрушка – 1 небольшой пучок

Сливочное масло – 2-3 ст.л.

Майоран – пару щепоток

Любимый набор суповых овощей (морковка, сельдерей, картошка, болгарский перец, цветная капуста – на ваш выбор) общим количеством 500 граммов

Соль ½ ч.л. (или по вкусу)

Молотый черный перец ½ ч.л. (или по вкусу)

Говяжьи кости несколько раз обдаем крутым кипятком, потом закладываем их в холодную воду, доводим бульон до кипения и варим на медленном огне, после закипания и удаления пены, примерно 3 часа. Для того, чтобы на выходе получилось ровно 3 литра бульона, нам нужно взять примерно 4 л воды.

Через 2 часа с момента закипания добавляем в бульон суповые овощи, те которые мы отобрали для супа. В Австрии картофель не кладут, но я знаю, что многие наши соотечественники супов без картошки не представляют. Но я вас огорчу – овощи нам не понадобятся, ибо бульон по окончании варки мы процедим через ткань, чтобы он остался чистым как слеза.

Хлеб замачиваем на 30 минут в горячем молоке. Лук и петрушку измельчаем и обжариваем в сливочном масле. Печень и отжатый хлеб прокручиваем на мясорубке, соединяем с обжаренным луком и петрушкой. Добавляем соль, перец, яйцо и майоран. Нам нужен плотный фарш. Если он покажется вам жидким, добавляем панировочные сухари. Отправляем фарш в холодильник на 30 минут (или дольше, вплоть до окончания приготовления бульона).

Далее есть 2 способа приготовления фрикаделек. Или мы лепим фрикадельки мокрыми руками и отвариваем их 20 минут в 1 литре кипящей подсоленной воды, или обжариваем на сковороде на медленном огне примерно 15 минут. Я объединяю эти два метода. Сначала опускаю фрикадельки в кипяток минут на 10, а потом еще и немного обжариваю. Только не мельчите! Фрикадельки должны быть лишь немогим меньше, чем куриное яйцо.

Готовые фрикадельки раскладываем по порционным тарелкам. Горячий процеженный бульон вливаем сверху фрикаделек. В небольшом кол-ве бульона размешиваем желток и добавляем эту заправку так, как мы обычно добавляем в борщ сметану. Посыпаем суп зеленью петрушки и подаём с белым хлебом!

Риндзуппе или золотой бульон

Говорят, что этот суп любили все поколения императоров Австро-Венгрии и весь высший свет Империи. И мне кажется, я даже знаю, почему. В те времена отравления монарших особ были делом обыденным. Но данный бульон-суп отравить сложно (во всяком случае, привычными ядами). А уж собирали суп вельможи на тарелках сами из отдельно отваренных овощей, круп и кусочков мяса. Позже страсти-мордасти улеглись, а суп полюбился. И не только знати, но и простым австрийцам. Сегодня это, пожалуй, самый распространённый суп в Австрии.

500 г мяса (говядины)

1 кг бульонных костей (говяжьих)

1 пучок суповой зелени (смело соединяйте в пучок любимые травы, не ошибетесь)

50 мл водки (любого алкоголя 40 градусов)

Зеленый лук или зелень петрушки для подачи.

Мясо нарезать кубиками, величиной со спичечную коробку и пролить через дуршлаг кипятком. Дать стечь воде. Бульонки хорошенько вымыть. Залить всё 2 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь.

Лук разрезать пополам и зажарить до румяной корки место разреза на сухой сковороде.

Связать зелень в пучок и вместе с луком отправить к кипящему бульону. Варить на медленном огне под крышкой два часа. Примерно через полтора часа добавить шафран и водку.

Через два часа выключайте огонь и выносите суп на мороз (ставьте остывшим в холодильник), чтобы жир превратился в корочку, которую мы должны будем удалить.

Взбейте 3 яйца со стаканом воды, снова разогрейте бульон, доведите его до кипения и влейте яичную смесь. Продолжайте варить, пока бульон не станет идеально прозрачным.

Процедите бульон через кухонное полотенце и подавайте горячим, посыпав зеленью. В свои тарелки каждый может добавить отварные крупы (рис, ячмень, пшено, булгур, гречку), отварной картофель, варёное яйцо, мясо, ветчину и вообще всё, что вы любите!

Вложение	Размер
maslenitsa-14.docx	17.72 КБ
den_rossii-14.docx	17.94 КБ
1_aprelya.docx	21.43 КБ

Предварительный просмотр:

"Масленица".

Дети под веселую музыку входят в зал, рассаживаются по местам.
Ведущая: От души вас поздравляем,
И сердечно приглашаем:
Все заботы бросьте,
Приходите в гости,
Прямо к нашему крыльцу
К нам на Масленицу.

Ну-ка, ребятишки-
Девчонки и мальчишки!
Будем зиму прогонять,
Весну красную встречать!
Будем Масленицу ждать,
Будем с нею мы играть!

Давайте громко позовём нашу масленицу.

Дети: Масленица!
В зал влетает на метле с мешком Баба-Яга.

Ведущая: Кто это?

Баба Яга: Не узнали это я масленица!

Ведущий: Постой-ка, тут что-то не так. Эй, Масленица, а есть ли у тебя паспорт?

Баба Яга: Есть конечно! Во, глядите!

Ведущая: «Назначается долгожданной Масленицей на 2014 Год»
И печать есть, и подпись заковыристая внизу.

Только вот печать и подпись подделка, это не настоящий паспорт.
Уходите, мы вас Масленицей принять не можем!

Баба Яга: Как же так? Я всю зиму недоедала, недосыпала. Такое меню вам приготовила, пальчики оближешь.

На первое суп – санте
На холодной воде.
Крупинка за крупинкой
Гонятся с дубинкой.
На второе пирог –
Начинка из лягушачьих ног.
С луком, с перцем
Да с мышиным сердцем.
На третье, значит, сладкое:
Не то желе, не то вроде торту,
Только меня за него послали к чёрту.
А ещё у меня дудки,
Гусли, песни, прибаутки.

Ведущий: Вот и сыграй нам да спой, а мы посмотрим, годишься ты в Масленицы?
( Баба Яга брынчит на гуслях и что-то подвывает)

Ведущая: Что-то не очень! Может, загадки отгадаешь?

Ведущая: Тётушка крутая,
Белая да седая,
В мешке стужу трясёт.
Сугробы наметает,
Ковром землю устилает.

Баба Яга: Так это же я – тётушка крутая!

Ведущая: А вот и не угадала! Ну-ка, ребята, а вы отгадали загадку? (Дети: Это зима!)

Баба Яга: Разминалась я, постой,
Задавай вопрос второй.

Ведущая: Заря – заряница,
Красная девица.
Травку выпускает,
Росу расстилает.

Баба Яга: Ну, это точно про меня. Ну чем я не красная девица?

Ведущая: И опять не тот ответ. (Дети дают правильный ответ).
Прочь ступай, Лжемасленица завалящая.

Баба Яга: А какая вам нужна?

Баба Яга: Всё, вопросов больше нету. Уезжаю! Эй, карету!
( Бабе Яге подают метлу, она на ней улетает).

Ведущая: Давайте позовем Масленицу: Масленица-кривошейка!
Мы встречаем тебя хорошенько!

(Дети говорят. Под муз воспитатель, пританцовывая, вносит Масленицу)

Ведущая: Здравствуй, Масленица!
Дай нам маслица!
Мы блинов себе горячих напечём –
Нам метели и морозы нипочём!

Масленица: Здравствуйте и вам, дорогим гостям!
Я – Дуня белая, Дуня румяная,
Коса длинная, трехаршинная!
Брови черные, наведенные,
Платок синенький,
Новомодненький!

Ведущая: Тебя весело встречаем,
Песни, пляски начинаем!
Маслёна тоже в пляс пойдет,
Велелись, честной народ!
Чтобы ножка топала,
Чтобы сердце ёкало!

Хоровод с Масленицей по показу импровизация.

Ведущая: Масленица дорогая!
Помоги нам зиму прогнать!
Уж загостилась она,
Не уходит со двора!

Масленица: Чтобы зимушку прогнать,
Нужно с нею поиграть.
В игры зимние,
Снежные да весёлые!

Игра « СЛОЖИ БАШНЮ ИЗ ЛЬДИН».

Игра « СЛОЖИ СНЕГОВИКА»

В ЗАЛ ВХОДЯТ ВЁДРА.

Игра «ПЕРЕНЕСИ СНЕЖОК НА РАКЕТКИ В ВЕДРО».

ЧАСТУШКИ ПРО МАСЛЕНИЦУ
1. Приходите, заходите
На румяные блины.
Нынче Маслена неделя -
Будьте счастливы, как мы!

2. Я на Маслену готов,
Скушать 50 блинов.
Закушу их сдобою,
Похудеть попробую.

3. Напеки, кума, блинов,
Да чтоб были пышные.
Нынче Маслена неделя –
Можно съесть и лишнего.

4. Пятый блин я слопала,
На мне юбка лопнула.
Пойду юбку зашивать,
Чтобы есть блины опять.

5. Веселей играй, гармошка,
Масленица, не грусти!
Приходи, весна, скорее,
Зиму прочь от нас гони!

6. Мы кончаем петь частушки,
До другого вечера.
Вы сидите до утра,
Коли делать нечего.

Данный рецепт расчитан на 6 порций

Ингредиенты:

100 гр. (мелко нарезанного)

200 гр. (мелко нарезанного)

Приготовление:

Суп-пюре Сантэ - оригинальный и вкусный супчик, приготовить просто, рецепт у блюда такой: Сливочное масло растопить в кастрюле и обжаривать в нем лук в течение 5 мин. Влить куриный бульон, положить салат, картофель, щавель или шпинат. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 мин. Процедить. Пропустить зелень через мясорубку или протереть через сито. Положить зеленое пюре обратно в бульон и влить сливки. Положить соль и перец по вкусу. Довести до кипения и подавать на стол со сметаной. Суп-пюре Сантэ готов! Приятного вам аппетита!

Рецепт приготовления этого супа очень простой. Здесь гармонично сочетаются поджаренный говяжий фарш, плавленый сыр, лук, помидоры, зерна кукурузы и фасоль. Готовое блюдо понравится вам и всей вашей семье.

Ингредиенты для блюда

Калорийность - 455 ккал.

450 г говяжьего фарша;
450 г плавленого сыра, порезать кубиками;
1 луковица, мелко нарезать;
400 г помидоров, очистить и нарезать кубиками;
280 г тушёных помидоров с зелёным перцем чили;
450 г консервированной кукурузы в зёрнах;
420 г фасоли .

Приготовление блюда по шагам

Подготовьте сковороду. Немного поджарьте говяжий фарш и слейте лишний жир.

В большой кастрюле смешайте поджаренный говяжий фарш, нарезанный кубиками лук, помидоры с жидкостью, тушеные помидоры с перцем чили, кукурузу, фасоль и плавленый сыр, порезанный кубиками. Варите на медленном огне до тех пор, пока сыр не расплавится и лук не станет мягким. Подавайте блюдо горячим.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Суп Санта-Фе".

Соcт. П . ЗЕЛЕНКО.

Риcунки дозволены цензурою 9-го ноября 1901 г. С.-Петербург Типография А. С,

Цель настоящей книги заключается в том, чтобы, по изложенным в ней указаниям,

дать возможность каждому желающему изготовить наилучшим способом любое

кушанье, печенье или пирожное, входящие в состав как самых тонких

гастрономических, так и обыкновенных обедов и завтраков.

Для большей наглядности, некоторые описания сложных блюд, а также различных

кухонных принадлежностей и посуды, иллюстрируются соответствующими рисуyками.

В кулинарном деле, как и во всяком другом, есть своя техническая сторона, и ей,

следовательно, присущи особого рода технические термины, главное достоинство

которых в одном кратком выраженйпередать сущность того или другого понятия или

действия. При сложных описаниях трудно обойтись без таких терминов, но, чтоб они

не затрудняли читателя, к настоящей книге прилагается краткий толковый словарь,

поясняющий в достаточной подробности каждый из таких терминов.

Г. Общие мысли и указания

II. Приготовительные действия . . .

III. .Указания как резать мясо, разбирать или разбивать

птицу, рубить поросенка и т. д.

IV. Навары, бульоны, фюме, лаиспшш,

брезы, курбульони ,и

XIV. Птица домашняя,

XVI. Холодные и заливные кушания. . .

XVII. Украшения блюд

XVIII. Тесто по кондитерское

XIX. Пироги и пирожки

XXI. МУЧНИСТЫЕ изготовления

XXII. Каши не сладкия

XXIII. Яйца не сладкия

XXIV. Молочные изготовления

XXV. Салаты и винегреты

XXVI. Закуски и кушания, подаваемые на закуску

XXVII. Приготовительные действия дли сладкихъ

XXVIII. Тесто кондитерское

XXIX. Пироги, торты, фланы и другие крупные кондитерския

XXX. Мелкие кондитерские печенки

XXXI. Сладкие по холодныя

XXXIII, Каши на сладкое

XXXIV. Яйца на сладкое .

XXXVIСупы сладкие, кисели, сого . .

XXXVII, желе холодное горячее,блан-манже, московить 538-545

XXXVIII кремы холодные парфе,замороженные бисквиты . 546- 554

XXXIX. Мусы, снежок

XL. Мороженое, пломбир

XLI. Замороженные сладкия

ТОЛКОВЫЙ СЛОВАРЬ.

АРРОРУТ употребляемый к пищу крахмал, добываемый в Индйиз корневища

maranda, aruudinaceа, curcuma unpiisti folia, canna

сосcinea sacea, pinnutifida.

АСПИКЪ- заливное из кур, дичи, рыбы, омаров, овощей, яиц и т. д. см. ланспик.

АТЛЕТЫ - от французского слона hatelet- металлические шпильки различных

видов. Употребляемые для украшения блюд,см. № 1235, рис.Л 108.

БЛАНЖИРИТЬ - искаженное французское слово blanchir - значит погружать, в

горячую воду, на более или менее продолжительное время, живность, овощи, с целью

размягчить погружаемый предмет, а иногда для того, чтобы отнять сильный запах или

вкус его. В некоторых случаях продукт, подлежащий бланжирению, погружается к

холодную поду, а. затем вода ставится на огонь и доводится до кипения.

БЛАНКЕТЫ - правильно нарезанные ломтики из живности или других продуктов,

более тонкие и меньшего размера, чем эскалопы, см. лекплопы.

БЛАНКЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ - кушание из телятины, изготовление коего описано в №

БОРДЮРНАЯ ФОРМА - круглая,низкая форма с большим отверстием посередине

Которое перед отпуском заполняется, каким ни будь гарниром или фруктами Втакой

бордюрной форме запекаются тесто,рис, лапша, остужается заливное или, наконец,

приготовляются фарши, см. № 1232, рис. № 101.

БОРДЮР, см. № 1280.

БРЕЗ - особый навар для тушения, описанный в .ЖУ П, 112 и 114.

БРЕЗИРОВАТЬ- тушить известную живность или продукт в особом наваре,

называемом брезом, см. слово тушить.

БУКЕТ ИЗ ЗЕЛЕНИ - составляется в равных частях из листьев петрушки и порея, с

небольшим количеством листьев кервеля, укропа, эстрагона. Вся эта зелень, собранная

в букетик, перевязывается ниткой и в указанных случаях погружается в разные

изготовления, см. № 85.

ВЕРТЕЛ - железный прут, который вертят непосредственно перед огнем, жаря на

нем живность, см. № 4.

ВЗБИВАТЬ, ВЗВИТЬ - поднять битком какую-либо жидковатую массу, сделать ее

легкой, воздушною, превратить в пену, например: яйца, сливки, соединение желатина с

сиропом мусы. Процесс набивания производится на холоде или на огне, при помощи

особых веничков, лопаточек, а иногда просто вилкой.

ВЫБИВАТЬ, ВЫБИТЬ- ударять какой-либо продукт болео или менее

продолжительное время руками о стол или о стенки сосуда, в коем зтот продукт

находится, или же особыми инструментами, напр. лопаточкой, пестиком, деревянной

ложкой. Чаще всего приходится выбивать тесто, масло, квкой-нибудь жир.

ВЫДЕЛАТЬ - очень тщательно замесить тесто или посредством замешивания

слепить между собою другие какие-либо намельченные и истолченные продукты.

ВЫМАЧИВАТЬ, ВЫМОЧИТЬ. Продукты, живность, овощи вымачивают

предварительно в белом наваре №116 и 117 или в маринаде, или воде, или молоке для

придания им белизны, удаления посторонних наслоений или предметов, а также с

целью уменьшить или совершенно уничтожить ненужный аромат или запах.

ВЫПУСТИТЬ - выложить надлежащим образом какое-либо полужидкое

изготовление из корнета, см Рис 1243, или с ложки, или, наконец, из какой-либо

ВЫСАДИТЬ, ВЫСАЖИВАТЬ-сгустить и уменьшить в объеме посредством

выпаривания, преимущественно на большом огне, какую-либо жидкость, что

достигается с помощью постоянныхи сильных размахов жидкости ложкой или

ГАРНИРОВАТЬ - обложить, убрать главное кушанье разными продуктами с целью

украшения его или приданйему особого вкуса,см. отдел VII и XVII.

ГАРНИР - особые пищевые изготовления, подаваемые не как самостоятельное

блюдо, а как добавление к основным кушаньям, см. отдел VII и XVII.

ГЛАЗИРОВАТЬ - покрыть слоем глазури изготовленный пирог, торг, какое-либо

печенье; или обмазать желтком, разбитым с водою или молоком, печенье, идущее в

печь или, наконец, обсыпать сахарной пудрой какое-либо печенье, в особо указанных

для сч о случаях.

ГЛАЗУРЬ - полужидкая масса из сахара, белка, воды, разных соков и т. и, в сыром

или проваренном виде, которой покрываются различные кондитерские печенья, см.

ГЛАСИРОВАТЬ - покрыть наготовленное мясо, ветчину, птицу, перед отпуском

тонким слоем мясного сока, для придания им блестящего вида, см. № 48.

ГЛАС - мясной сок, доведенный до плотного состояния, см. № 96.

ГРАТАНИТЬ- запечь какое-либо кушанье в духовой печи, наложив на него слой

соуса № 411 или, обсыпав его тертыми сухарями и пармезаном, см. № 41.

ДЕМИ-ГЛАС- распущенный и несколько разведенный мясной сок, см. глас.

Смесь специй Tom Kha от Santa Maria + рецепт тайского супчика

Очень многие жители России любят ездить в отпуск в Тайланд. Тайская кухня одна из самых любимых у нас дома, ведь иногда так хочется продлить отпуск у себя на кухне, порадовав друзей и близких необычайными острыми блюдами, вспомнив приятные моменты)

Супчик Tom Kha очень похож на известный суп Tom Yam (рецепт можете настоящего Том Яма можно посмотреть Супчик Tom Kha очень похож на известный суп Tom Yam (рецепт Том Яма можно посмотреть здесь ) , а отличается он тем, что вместо морепродуктов используется курица. Готовится элементарно, в течении 15-20 мин.
Для приготовления супа Tom Kha нам понадобится:

суповая смесь Tom Kha от Santa Maria (продается в любом Ашане)
баночка кокосового молока от Santa Maria 0,5 (продается в любом Ашане)
3 куриные грудки
150 гр томатов черри
250 гр свежих шампиньонов или вешенок
небольшой перчик чили красного цвета
1 лайм
кинза

Нарезаем филе курицы на небольшие кусочки (квадратики) и отвариваем в 0,5 литрах воды в течении 3 минут, снимая пенку. Хорошо взбалтываем баночку с кокосовым молоком, так как молоко может отслоится (если у вас произошло отслаивание молока, не волнуйтесь - это совершенно нормально, взбейте молоко венчиком прямо в банке), далее добавляем кокосовое молоко и специи Tom Kha от Santa Maria в кастрюлю . Бросаем наш перчик чили в суп. Быстренько режим шампиньоны на 6 частей. Помидорчики черри резать не надо. Добавляем целые помидоринки и нарезанные шампиньоны. Выдавливаем сок лайма (я не люблю слишком приторный вкус цитрусовых, добавляю половинку сока). Варим еще минуты 3, пока помидорки не потрескаются на среднем огне.
Суп готов! посыпаем кинзой и разливаем по тарелкам
Данный рецепт рассчитан на 4 порции. Советую есть суп свежеприготовленный, так как при хранении в холодильнике он будет не такой острый и свежий.
Приятного аппетита!
PS суп острый, но необычайно вкусный)

Описание суповой смеси Tom Kha от Santa Maria: Своеобразная приправа со вкусом корня калгана, кокоса и лимонной травы, использующаяся для приготовлении супов восточной кухни.

Состав: экстракт куриного бульона, сахар, модифицированный картофельный крахмал, соль (22,2%), лимонное и кокосовое ароматическое вещество, лимонная кислота, порошок рыбного соуса, чили, листья кориандра, чеснок, корень калгана, лук, лайм, усилитель вкуса и аромата (глютамат натрия), препятствующая слеживанию добавка (диоксид калия), смесь пряностей (листья кориандра, лимонная трава, имбирь), куркума

Цена: около 100 руб.
Читаем так же отзыв на Кокосовое молоко фирмы Санта Мария с рецептом настоящего супа Том Ям!…Очень>

Читайте также: