Что такое суп щерба

Добрался сегодня до озера, проверил жерлицы да душу отвёл, окуней подёргал. Очень я рыбалку люблю, особенно зимой на окуня. Снасть у меня хитрая, по дедовским лекалам скроенная. Самая в ней важная часть - кивок, он о поклёвке сигнализирует. И чем чутче кивок, тем лучше поклёвку видно. На моей удочке кивок из кабаньей щетины, той, что на загривке у вепря. Щетина жир в себе содержит и на любом морозе не грубеет, рыбу любую выдает.

Вот и я сегодня окуней наловил быстро, благо в таёжных озёрах полосатых разбойников завсегда много. Снял с жерлиц пару щук, окуней собрал да и на зимовье пошел, уху варить.

Ничего вкуснее свежей горячей ухи из зимнего окуня на морозе не придумано пока! Рецептов ухи множество, но таёжная - одна. И варится она всегда из окуней и щук. Хорошо, если есть ещё и ёрш, он особый вкус ухе даёт. У меня и ершей парочка имеется, так что уха знатная получится. Вообще таёжная уха готовится очень быстро и просто, получается вкусной и ароматной.

Зимний окунь жирный, чистый, уха из него наваристая. Первое правило - окуня для ухи только потрошат, обязательно убирая жабры - они горечь дают. Чешую же с окуня снимать не нужно ничего коем случае. Она не разваривается и в бульон не попадает, но самый навар из нее. То же и с ершом. Щуку же чистить нужно обязательно.

Быстро почистил и промыл рыбу, отложил пока в сторону. Дальше чищу лук и одну морковь. Щуку порезал крупными кусками, окуня и ерша закладываю целиком. Укладываю слоями рыбу и лук, заливаю водой аккуратно, чтобы рыба так и осталась уложенной на дне. Крепко присаливаю и ставлю на огонь.

Большой жар не нужен, уха должна набирать жар и вкус медленно. Поэтому если варю на костре - опускаю котелок пониже. Все, уха варится. Морковь добавим чуть позже, картошку добавлять не стану вовсе. В тайге картошки не напасешься, да и издавна таежную уху называли "щербой", для щербатых то есть.

Вот и забулькала наша уха, пошел по зимовью аромат. Ух, скорее бы доварилась! Пора морковку добавлять, самое время. Морковку крупно порезал, она для запаха нужна и прозрачности бульона.

Туда же добрую жменю сухого укропа да лука зелёного с петрушкой. Чуть отодвинул котелок от основного жара - уха должна булькать медленно, томиться. Если нет укропа сухого или какой другой травы, не страшно. Окунь с ершом и щукой такой навар дают - пальчики оближешь!

На все про все ушло полчаса ну или минут сорок, никак не больше. За пять минут до готовности добавляю пару горошин перца и лаврушки пару листов. Уху снимаю с огня, забрасываю немного порезанного лука, бросаю щепотку молотого черного перца и накрываю крышкой - пусть настаивается.
Иногда в середине готовки добавляю в уху небольшой кусок сливочного масла, для навара и вкуса.

Все, уха готова! Есть таежную уху тоже надо умеючи. Рыбу мы обычно выкладываем на тарелку, остывать. А бульон разливаем по кружкам. В каждую кружку по щепотке репчатого лука. Если есть свежий укроп и зелёный лук, будет хорошо. Перчим по вкусу (очень хорошо черным перцем крупного помола) и. приятного аппетита!

Забыл совсем. Если дома варите, не на костре, можно кусок бересты поджечь и в уху бросить в самом конце, вместе с лаврушкой. Тогда уха с дымком будет!

Казак живет не тем, что есть, а тем, что будет - гласит казачья мудрость. Издревле казаки в походах впитывали обычаи и кулинарные традиции разных культур - европейской, кавказской, восточной. Кулинарные пристрастия привозили на свою Родину и их столы всегда ломились от яств. Одним из вкуснейших блюд - казачья щерба. Щерба в переводе с казачьего языка означает уха иными словами суп из рыбы, заправленный крупой.

Ингредиенты рецепта «Казачья щерба»:

Лещ горячего копчения – 600-700 гр.

Картофель – 2-3 шт.

Репчатый белый лук – 1 шт.

Лук зеленый (в перьях) – 1 пучок.

Помидоры – 3-4 шт.

Сметана – 1-2 ст.л.

Специи, соль, перец по вкусу.

Приготовление «Казачья щерба»:

В прочную кастрюлю Green Line Esperto кладем картофель, наливаем воду и ставим на плиту. Добавляем кожу, хвост и голову в кастрюлю. Рыбу отделяем от кости и режем порционно. На сковороде пассеруем репчатый лук, морковь и чеснок.

Из кастрюли вынимаем кожу, хвост и голову. Кладем порезанную рыбу, пассерованный лук, морковь, чеснок, добавляем соль, перец и специи по вкусу. В самом конце добавляем порезанный помидор, сметану и укроп. Варим казачью щербу пока не получится ароматная, густая и наваристая уха, закрыв крышкой.

Готовую казачью щербу разливаем по тарелкам и посыпаем порезанными перьями зеленого лука.

Приятного аппетита!

Мы всегда рады Вам Ваша компания «Лотос Премиум»!

Присоединяйтесь в социальных сетях

Подпишитесь на рассылку

Даю согласие на обработку персональных данных, ознакомлен с политикой конфиденциальности компании.

Все о кулинарном искусстве…

Суп чорба – это горячее кушанье, похожее на шурпу, которое подается на первое. Оно является национальным у многих народов восточной Европы. Вариантов приготовления этого яства очень много, но его основу обязательно составляют овощи и большое количество разной ароматной зелени. Блюдо можно готовить как с мясом, так и по-вегетариански. В любом случае его калорийность будет очень мала (в пределах 100 ккал). Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить чорбу в различных вариантах.

Сербский суп чорба из рыбы

Рыбная чорба – вкусный и красивый сербский суп, который делают из судака или сома. У нас на родине его обычно готовят из трески.

Перец болгарский – два (разных цветов — для красоты);
Лимон и морковка – по одной штуке;
Одна луковица (большого размера);
Сельдерей – несколько палочек;
Тушка трески (без головы) – 1,5 кг;
Пшеничная мука – две большие ложки;
Много зелени – для оформления;
Сладкая паприка (молотая) – 100 г;
Тимьян, перец, чеснок, соль;
Масло растительное.

Поэтапная схема приготовления:

Сначала нужно разделать треску на филе, затем нарезать на крупные куски. Чуть-чуть посолить, поперчить и полить соком лимона. Это придает рыбе оригинальный вкус, а ее кусочки под действием лимонного сока не будут разваливаться в супчике;
Варим бульон из костей, хребтов и кожи. Сербский вариант этого блюда – немного воды, но большое количество рыбы. Поэтому огромную емкость бульона варить не надо;
Все овощи режем на мелкие кубики;
Такой суп можно приготовить или в глубокой сковородке, или в большой кастрюле. Подогреваем небольшое количество масла растительного, прибавляем мелко нарезанный лучок, и хорошенько его солим. Он должен дать сок. При этой процедуре маслице будет пениться и обволакивать все куски;
Прибавляем кубики сельдерея и морковки, чуть-чуть потушим их и далее закладываем к этим овощам болгарский перец разноцветными дольками;
Отдельно в небольшой сковородке в малом количестве масла растительного поджариваем муку и далее подсыпаем к ней паприку, тщательно вымешиваем и прогреваем. Это получилась основа для нашего супа, от нее напрямую зависит его вкус и цвет;
В большую основную емкость вливаем яркую массу из небольшой сковороды, процеживаем туда же бульон из рыбы и выдавливаем сок лимона, который придаст чорбе приятный кисловатый вкус и не даст развалиться рыбке. Доведите смесь до кипения;
В бульон уложите рыбные кусочки и потопите их, посыпьте измельченной зеленью и чесночком (на ваш вкус), посолите и добавьте щепоточку сушеного тимьяна. Аккуратненько все перемешайте;
Поставьте емкость на сильный огонь и поварите 10 минут, потом выключите газ и дайте блюду настояться полчаса или чуть больше. Это важная процедура, от которой зависит мягкость и красивый цвет рыбки;
Подают этот кулинарный шедевр с лимоном. Он получается густой и может в русском варианте представлять собой второе рыбное блюдо.

Болгарская чорба

Шкембе чорба – традиционная болгарская наваристая пища из говяжьего рубца, которая имеет много похожих рецептов в русской, румынской и молдавской кухне.

Мука – 4 большие ложки;
Рубец говяжий – 750-800 г;
Чеснок – пять небольших долек;
Три яйца;
Кайенский перец – одна маленькая ложка;
Йогурт – 200 мл;
Соль — на вкус;
Растительное масло – 3-4 большие ложки;
Винный уксус – пять столовых ложек.

Процесс приготовления следующий:

Обмываем рубец и примерно на час замачиваем в воде. Далее режем на большие куски, складываем в кастрюлю и варим часа три, не забывая подливать воду (наше изделие должно быть полностью ею покрыто). Минут за 20 до конца варки солим, пробуем на готовность, перед тем, как выключить газ;
Достаем отваренный продукт, пусть остынет. Так же даем остыть бульону и потом сверху собираем весь жир;
Рубец разрезаем на маленькие кусочки и кладем в обезжиренный бульон;
Отдельно в емкости смешиваем яйца, муку и йогурт до однородности;
В массу тоненькой струей добавляем один-два половника охлажденного бульона (не переставая помешивать). Получается как бы блинное жидкое тесто, которое добавляется в бульон с рубцом. Ставим на среднее пламя и варим несколько минут, не доводя до кипения (яйцо не должно свернуться);
На сковородке разогреваем растительное маслице и прибавляем паприку, обязательно помешиваем, чтобы не было комков;
Далее эту массу вливаем в кастрюлю к нашему блюду, размешиваем и варим еще 2-3 минуты;
В готовый супчик добавляем смесь чеснока (пропущенного через чеснокодавку) и винного уксуса. По желанию добавляется кайенский перец. Блюдо посыпается рубцом, очень мелко порезанным.

Турецкий вариант

Это рецепт супа чорба из Турции, но адаптированный на украинский лад.

Компоненты для кастрюли на четыре литра:

Красная чечевица – 420-450 г;
Морковка и луковица – по одной штуке;
Говяжьи ребрышки – 350-400 г;
Средние помидоры – 2-3штуки;
Паприка, перец красный, лаврушка, соль – по вкусу;
Растительное масло.

Инструкция готовки такая:

В кастрюле поставьте вариться ребрышки, посолите и положите в воду два лавровых листика;
Варите ребрышки до тех пор, пока мясо легко начнет отделяться от костей — около 1,5 часов. Желательно взять ребрышки с мясом, чтобы на них не было большого количества жира;
Обжарьте лучок на сковородке, натрите на терке с крупными дырочками морковину, нарежьте помидорки и отправьте все это к луку. Тушите до того времени, когда помидоры станут как томатная каша;
Достаньте хорошо проваренные ребра из емкости, выловите и выбросите лавровый лист. Чечевицу промойте с помощью дуршлага и подсыпьте в кастрюльку с говяжьим бульоном, добавьте где-то 2/3 большой ложки паприки и перца;
После того, как жидкость закипит, варить минут 15. Потом подбавьте в емкость зажарку со сковороды, пусть все это проваривается. У ребрышек отделите от костей мясо и порежьте его на маленькие кубики;
Положите в суп мясо, не забывая помешивать, и поварите минут 7. Турецкая чорба готова порадовать вас своим бесподобным вкусом.

Молдавская чорба

В классическом варианте, так же как и румынская, она готовится на основе кваса из пшеничных отрубей, который производят самостоятельно, но можно использовать и обычный покупной. Но часто в рецептуру вносят изменения и заменяют квас лимонным соком.

3-5 картофелин;
Морковка, большой лимон – по одной штуке;
Баранина или телятина (на косточке) — полкило;
Молодая стручковая фасоль – 20 штук;
Две луковички;
Белокачанная капуста – 1/4 часть;
Чеснок – 3-4 зубца;
Петрушка (корневища) – две штучки;
Три спелых некрупных плотных помидора;
Разная зелень (укроп, базилик, петрушка);
Два сладких (красных) перца;
Соль, острый красный перец;
Гвоздика, перец горошком, лаврушка.

Схема готовки кушанья в домашних условиях:

Разрезанное небольшими кусочками мясо положите в емкость с целым луком, гвоздикой, очищенными корневищами петрушки, перцем-горошком, лавровым листом. Залейте водой и поставьте на пламя. Когда все закипит, уменьшите огонь и варите около 40 минут, снимая пенку и жир, почти до готовности;
Удалите кончики у стручков фасоли и разрежьте каждый на три части;
В середине варки прибавьте морковку, крупно порезанную. После 40 минут процесса выловите шумовкой и выбросите все, кроме мяса и моркови;
Далее заложите в кастрюлю картошку, нарезанную ломтиками и подготовленную фасоль. Пусть варятся 10-15 минут. Потом добавьте сладкий перец и нашинкованную капусту, варите около 10 минут. Прибавьте помидоры, порезанные кусочками, и поварите еще три минуты;
Разлейте готовую чорбу с фасолью по тарелкам, добавьте измельченные зелень и чеснок, приправьте красным перцем. В каждую тарелку подбавьте лимонный сок — одну большую ложку, или натуральный фруктовый уксус. Молдавская чорба подается со сметаной.

Еще прекрасный вкусный супчик получается из мяса домашней птицы или из свинины, и его приготовление и состав продуктов такие же. Если вместо молодой стручковой использовать сухую фасоль (цветную или белую), замочите ее с вечера и отдельно варите до готовности. Затем добавьте в суп в последнем этапе приготовления.

Видео: Суп чорба из чечевицы по-болгарски

200 г ершей, 200 г окуней, 50 г репчатого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, 15 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 2 г черного перца горошком, соль.

Подготовленную рыбу разделать на филе. Кости и головы залить 2 л холодной воды, добавить очищенный и вымытый репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 2–3 часа. Когда половина жидкости испарится, щербу процедить через сито, вновь довести до кипения. Выложить в бульон рыбное филе и варить до готовности.

Перед подачей к столу посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки, заправить сливочным маслом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Щерба

Щерба Окуни и ерши почистить, промыть и срезать мякоть. Косточки залить холодной водой, варить 1 час, затем добавить лук, перец, лавровый лист, соль и варить еще полчаса. Готовый бульон процедить, положить в него нарезанный картофель, рыбную мякоть и варить до готовности.

Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой «Щерба»

Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой «Щерба» ? 400 г ерша? 400 г окуня? 2 луковицы? 2 ст. ложки сливочного масла? зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусуРыбу очистите, выпотрошите и отделите мякоть от костей. Головы и кости залейте холодной водой,

Щерба (уха)

Щерба (уха) Ингредиенты200 г ершей, 200 г окуней, 50 г репчатого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, 15 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 2 г черного перца горошком, соль.Способ приготовленияПодготовленную рыбу разделать на филе. Кости и головы залить 2 л холодной воды,

Рыбу очистить, снять с нее филе.

Кости и головы рыб залить холодной водой.
Добавить:
лук,
перец,
лавровый лист,
соль.
Варить на умеренном огне 2-3 часа, пока не испарится половина жидкости.

Щербу процедить через сито,
довести до кипения,
положить рыбное филе
и варить до готовности рыбы.

Готовую щербу разлить по тарелкам, посыпать зеленью и заправить сливочным маслом.

Рецепт приготовления блюда "Щерба":

Рыбу очистить, снять с них филе, кости и головы залить холодной водой, добавить лук, перец, лавровый лист, соль и варить на умеренном огне 2-3 часа, пока не испарится половина жидкости. Затем щербу процедить через сито, довести до кипения, положить рыбное филе и варть до готовности рыбы.

Готовую щербу разлить по тарелкам, посыпать зеленью и заправить сливочным маслом.

Продукты, используемые в рецепте "Щерба":
- ерш - 200г
- окунь - 200г
- лук репчатый - 1 луковица
- зелень укропа, петрушк, перец, соль - по вкусу
- масло сливочное - 1 ст. л.

Щерба (уха) (украинская кухня)

200 г ершей, 200 г окуней, 50 г репчатого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, 15 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 2 г черного перца горошком, соль по вкусу

Подготовленную рыбу разделать на куски филе. Кости и головы залить 2 л холодной воды, добавить очищенный и вымытый репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 2–3 часа. Когда половина жидкости испарится, щербу процедить через сито, вновь довести до кипения. Выложить в бульон куски филе и варить до готовности. Перед подачей к столу посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки, заправить сливочным маслом.

Лучшее в рейтинге
58 О чем лают собаки
54 Код исцеления. Метод быстрого лечения, который наука искала на протяжении веков!
51 Умный огород круглый год
50 Защитная книга-календарь на 2010 год
49 Полы своими руками
48 Система мер
47 Управление посадкой. Часть 2 "Спинная пружина" лошади.
46 Я здесь… Взгляд в толпе
45 Питание в туристском походе
44 Сладкоежка

Внимание! Текст предназначен только для предварительного ознакомительного чтения.

Эта книга способствует профессиональному росту читателей и является рекламой бумажных изданий.

Все права на исходные материалы принадлежат соответствующим организациям и частным лицам.

№	Название	Значение
1.	Окунь речной	1 кг.
2.	Лук репчатый	100 гр.
3.	Картофель	500 гр.
4.	Лавровый лист	2 шт.
5.	Зелень	по вкусу
6.	Перец черный	по вкусу
7.	Соль	по вкусу

Рыбу очистите и отделите филе от костей. Кости залейте водой и варите 1 час, затем добавьте нарезанный лук и лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу, варите еще 15 минут.

Бульон процедите и положите в него нарезанный картофель, морковь и нарезанное филе. Варите до готовности.

Ще́рба — украинская фамилия.

Щерба, Александр Сергеевич (род. 1973) — Председатель Верховного Совета Приднестровской Молдавской Республики с 14 декабря 2016 года.
Щерба, Анна Николаевна (род. 1943) — глава Истринского района Московской области в 1997—2014 годах.
Щерба, Григорий Никифорович (1914—2001) — советский ученый-геолог, доктор геолого-минералогических наук, профессор, академик АН КазССР.
Щерба, Иван Иванович (в монашестве Антоний; род. 1947) — епископ Константинопольской православной церкви; митрополит Иерапольский, первоиерарх Украинской православной церкви в США (с 2012 года).
Щерба, Казимеж (род. 1954) — польский боксёр-любитель, призёр Олимпийских игр 1976 и 1980 годов.
Щерба, Лев Владимирович (1880—1944) — российский и советский языковед, академик АН СССР.
Щерба, Наталья Васильевна (род. 1983) — современная русскоязычная писательница, работающая в жанре подростковой фантастики и фэнтези.
Щерба, Сергей Петрович (род. 1938) — российский учёный, специалист в области уголовного процесса, криминалистики, юридической психологии.

Также Ще́рба — рыбный суп, с добавлением муки и возможно сала, характерен в частности для казаков Запорожья

щерба, блюдо русской кухни, суп с рыбой

Альтернативные описания

• блюдо, которое один из персонажей рассказа Николая Лескова «Заячий ремиз» готовил из «разгневанного налима»

• отвар из свежей рыбы

• суп из свежей рыбы

• баланда, полная кефали

• «дешева рыба, дешева и . » (посл.)

• суп, возможный лишь после улова

• суп в рыбный день

• суп для видящих друг друга издалека

• содержимое аквариума, в который засунули кипятильник

Читайте также: