Двойной бульон из рябчика

Последняя бука буква "е"

Ответ на вопрос "Крепкий бульон из мяса или дичи ", 7 букв:
консоме

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова консоме

Мясной бульон месье

Крепкий бульон из мяса дичи

Крепкий мясной бульон по-французки

Крепкий мясной бульон

крепк. бульон из мяса, дичи, ("крепкий бычий чай"-фр.)

Густой бульон на французский манер

Определение слова консоме в словарях

Примеры употребления слова консоме в литературе.

Да что говорить -- филе миньон, пожалуйста, с грибками и почечками, консоме, претаньерчик, бульон с пашотом, борщок с ушками, селяночку по-купечески -- отчего не сделать?

Источник: библиотека Максима Мошкова

Название данного бульона относится к осветленным бульонам французской кухни. Первоначальное классическое название подразумевало собой бульон из говяжьего или куриного бульона. Теперь же, это лучшие сорта мяса и дичи (и пара рябчиков — тоже дичь). Сегодняшний бульон, как правило, хорошо посолен и с добавлением пряностей.

Название произошло то французского слова consommé. По-русски читается как консоме. При варке крепкого бульона, обычно, пару рябчиков заменяют куриными крылышками или лапками. Его осветленность достигается при помощи двух белков яиц, которые надо хорошо взбить и смешав с фаршем, опустить в кипящий бульон. При варки, образуется «пенка» которую снимают и выбрасывают. За счет этого, бульон осветляется.

Если консоме принимают в холодном виде, то в него, как правило, добавляют желатин для сгущения и специально охлаждают. Сейчас все чаще можно встретить этот крепкий бульон не только со специями, но и с добавлением моркови, свеклы, лука, спаржи и даже апельсинов.

Читая способ приготовления консоме и ингредиенты (исключая фрукты), создается впечатление, что это тот же бульон, только круто проваренный, или это холодец (студень), только немного не доваренный. 🙂 Куриные лапки или пара рябчиков способствуют сгущению этого крепкого бульона.
Ответ: консоме.

Мясо рябчиков считается более полезным для человеческого организма в сравнении с мясом домашних птиц. Несмотря на большую калорийность рябчиков, которая составляет порядка 253 ккал, и повышенное содержание жиров, в мясе содержится достаточное количество белков и витаминов, что делает его ценным и питательным продуктом.
Мясо рябчика – это довольно редкий продукт, поэтому начинающие кулинары могут не знать секретов приготовления блюд из него. На приготовление мяса в кастрюле достаточно 40 минут при условии предварительной разделки. Если готовить рябчика целиком, то потребуется немного больше – 60 минут. Самые вкусные блюда из рябчика – это супы или просто бульоны. Но также мясо рябчика можно запечь в духовке или приготовить с помощью мультиварки, как и любую другую птицу. Для Вас представлены самые вкусные рецепты.

Суп из рябчиков с грибами

Несложный суп из шампиньонов и рябчиков.

Ингредиенты:

Рябчики — 1 кг ;
Лук — 1 шт.;
Масло сливочное — 15 г ;
Мука — 6 г;
Шампиньоны — 0.2 кг;
Зелень — 1-2 пучка;
Черный перец, соль.

Разделить птицу на равномерные части.
В кастрюле разогреть воду, добавить соль и перец.
Выложить кусочки рябчика и оставить вариться на 30 минут.
Тем временем разогреть сливочное масло и слегка обжарить на нем некрупно нарезанный лук.
Добавить промытые шампиньоны и продолжать жарку не более 10 минут.
Взять из кастрюли немного бульона, размешать в нем муку до консистенции сметаны и залить обратно в бульон.
Добавить лук и шампиньоны и оставить суп вариться.
Готовить 10 минут, затем накрыть крышкой и дать немного настояться.
Разлить по тарелкам, украсить зеленью и наслаждаться. Все очень вкусно!Суп готов. Приятного аппетита!

Насыщенный суп-пюре

Еще один рецепт приготовления аппетитного и насыщенного первого блюда.

Масло сливочное — небольшое кол-во;
Говядина — 1 кг;
Рябчики — 2 шт.;
Говяжьи кости — 0.2 кг;
Бульон — 1 стакан;
Мука — 1 ч. л.;
Желток — 2 шт.;
Шампанское — 1 стакан;
Сливки — 0,5 стакана;
Приправы по вкусу.

В кастрюлю с водой выложить говядину с костями.
Поставить вариться. Когда говяжий бульон будет готов, тщательно процедить его через марлю.
Тем временем на сковороде растопить масло и обжарить птицу до румяной корочки, главное – не пережарить.
Отделить мясо от костей и мелко нарезать, а затем истолочь в ступке. Пропустить через сито, чтобы получить мясное пюре из рябчиков.
Кости добавить в говяжий бульон и немного прокипятить.
Муку обжарить на масле (достаточно пол ложки). Процедить стакан бульона и смешать с обжаренной мукой, затем прокипятить.
К мясному пюре добавить муку, желтки, сливки и залить процеженный бульон.
Поставить на огонь и готовить, пока суп не станет горячим.
Перед подачей на стол в суп влить шампанское и добавить говядину, что использовали для приготовления бульона.Вот такой необычный и вкусный рецепт. Приятного аппетита!

Консоме

Перед началом приготовления блюда, нужно понять, что такое консоме. Консоме – это тоже бульон, только двойной крепости. Так же следует заметить, что консоме из рябчиков практически не отличается в приготовлении от консоме из курицы. Главной особенностью является то, что для консоме из рябчиков не используются кости со спины, так как блюдо может горчить.

Рябчики — 1.5 кг;
Лук — 0.6 кг;
Корень петрушки — 50 г;
Сельдерей — 50 г;
Укроп — 1 пучок;
Петрушка — 1 пучок;
Морковь — 50 г;
Белки — 3 шт.;
Масло растительное;
Приправы по вкусу.

Разделать рябчика и отобрать 0.3 кг чистого мяса, а все остальное выложить в кастрюлю с приправленной водой и приготовить бульон.
Отобранные 0.3 кг мяса рябчика пропустить через мясорубку и приготовить фарш.
Взбить белки и смешать с фаршем.
Разогреть сковороду, выложить масло, добавить мелко нарезанный корень петрушки, сельдерей и морковь. Обжарить до золотистой корочки.
Дождаться появления на бульоне пенки, снять ее шумовкой, затем добавить в кастрюлю овощи со сковороды.
Добавить лук целиком и связанную в пучок зелень.
Убавить огонь и оставить суп вариться, не накрывая крышкой. Следить, чтобы не кипело сильно.
Проверить готовность кусков птицы в супе и добавить подготовленный ранее фарш.
Пропустить готовый суп через марлю, свернув ее в четыре слоя.
После этого снова довести до кипения и несколько минут готовить на паровой бане.Подавать горячим. Приятного аппетита!

Праздничная птица

Рецепт приготовления рябчика в духовке с румяной корочкой. Таким блюдом можно будет украсить любой стол.

Рябчики — 2 шт.;
Сыр твердый — 0.2 кг;
Белок — 1 шт.;
Картофель — 4 шт.;
Майонез — 4 ст. л.;
Мука — 3 ст. л;
Масло сливочное;
Укроп;
Приправы по вкусу.

В емкость с белком добавить соль и тщательно взбивать, пока не появится пена.
Натереть сыр на крупную терку и смешать его с мукой в миске.
Птицу приправить по вкусу изнутри и снаружи (можно натереть перцем с солью).
Смазать птицу взбитым белком, а затем запанировать ее в муке с сыром.
Противень или форму для запекания необходимо смазать сливочным маслом и только после этого выложить птицу.
Для гарнира завернуть в фольгу картофель и выложить рядом с рябчиками на противне.
Духовку разогреть до 180 градусов и запекать в ней блюдо около 40 мин.
Вынуть противень, разрезать картофель пополам, затем вернуть его обратно на противень, добавить соль и майонез.
Отправить блюдо снова в духовку на 30 минут.Подавать птицу к столу в неразделанном виде, украсив по бокам картофелем. Приятного аппетита!

Рябчик в мультиварке

Готовить в мультиварке всегда легко и быстро, а вкус превосходит все ожидания. Простое и вкусное блюдо из рябчика в мультиварке можно приготовить, не имея специальных кулинарных навыков.

Ингредиенты:

Рядчик — 1 шт.;
Сметана — 2 ст. л.;
Специи по вкусу.

Тушку рябчика промыть.
Смазать ее сметаной и различными специями по вкусу. Смазывать нужно как снаружи, так и изнутри.
Можно просто натереть перцем и солью.
Поместить тушку в чашу мультиварки спиной вниз и выбрать режим «Тушение».
Спустя час нужно открыть мультиварку и перевернуть птицу уже спиной вверх.
Еще час тушить на той же программе и можно пробовать блюдо.Вот так легко можно приготовить вкусное и аппетитное блюдо. Приятного аппетита!

Жаренный рябчик с чесноком

Рецепт приготовления рябчика в мультиварке с предварительным маринованием птицы.

Ингредиенты:

Рябчик — 1 шт.;
Масло подсолнечное для жарки;
Приправы;
Соль по вкусу;
Чеснок — 2 дольки;
Тимьян — 1 веточка;
Розмарин – 1 веточка.

Очистить и промыть тушку, затем разделать ее на равномерные куски.
Все куски равномерно посолить и приправить по вкусу, добавить тимьян.
Смазать птицу маслом на выбор: оливковым или растительным.
Мариновать птицу около 30 минут.
Добавить в чашу масло с очищенным и мелко нарезанным чесноком, так же выложить розмарин.
Выбирать программу «Выпечка» и готовить несколько минут, чтобы масло пропиталось чесноком и розмарином.
Выложить промаринованные кусочки птицы и обжарить на той же программе, пока не появится румяная корочка со всех сторон.Подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Приготовление рябчика

В тайге, суп из рябчика самое распространённое блюдо. Быстро и не прихотливо.

В домашних условиях, решил добавить ещё ингредиент, это яйцо.

Мясо рябчика, нравится из-за специфичного вкуса, которым насыщен бульон. Ради этого бульона не добавляю в суп специй, макарон, круп или капусты.

Предлагаю свой способ, не из Сети, а из опыта, суп из рябчика с яйцом.

- рябчики 2 шт (на кастрюлю 3-4 л.),

- не крупный картофель 6 шт,

- лук репчатый 3 шт,

- яйцо 2 шт.

Беру кастрюлю, ёмкостью 3-4 литра, ставлю на огонь, чуть кидаю щепотку соли. Тушки рябчиков промываю, удаляю остатки крови, лёгкие. Нарезаю мясо на желаемые кусочки.

Довожу воду до кипения и отпускаю мясо. Варю на среднем огне, 40 минут.

Одновременно ставлю варить яйцо, одно другому не помеха.

Сварившееся яйцо, остужаю в холодной воде.

Приступаю к чистке картофеля. Режу крупно, мелкий картофель на 4 части.

Через 40 минут варки мяса, отправляю картофель.

Три луковицы, чищу и режу крупно дольками.

За 5 минут до окончания варки, направляю лук в суп, добавляю по вкусу соль.
Суп готов. Перед употреблением в тарелку, добавляю половинку сваренного яйца и самую малость укропчика. Получилось хорошо, яйцо не перебило запах бульона из рябчика.

Я бы это больше назвала бульоном из рябчика, т. к. этот вариант приготовления рябчиков использую на привале. Хотя в этот раз приготовила его дома :)

Ингредиенты для «Суп из рябчика»:

Рябчик (на котелок 3 л) — 3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Коренья (петрушка) — 1 шт
Зелень (петрушка, сельдерей) — 1 пуч.
Масло оливковое (для обжарки)
Соль
Укроп (сухой, но лучше свежий) — 1 горст.
Лапша — 1 горст.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2372.6 ккал	белки 167 г	жиры 180.2 г	углеводы 31.3 г
100 г блюда
ккал 197.7 ккал	белки 13.9 г	жиры 15 г	углеводы 2.6 г

Рецепт «Суп из рябчика»:

Рябчиков выпотрошите, ощипайте, потрошка тоже идут в суп. Чтобы было не так грязно и быстрее, на природе я снимаю перо прямо с кожей. Выньте дробь.

Приготовьте овощи, порезать можно крупно, все равно потом их надо будет выбросить. Чаще беру набор сухих овощей и специй в пакетике.

Обжарьте в котелке на раскаленном масле овощи слегка, добавьте рябчиков и тоже обжарьте. Не жарьте много, т. к. цвет бульона сильно темнеет от этого.

Залейте водой, посолите и варите на средне огне 15-20 минут, выньте овощи и варите птицу до готовности еще 10-15 минут.

Бросьте лапши и нарезанной зелени. У меня был сухой укроп, но свежий, конечно, лучше. Рябчиков не делю специально, т. к. блюдо всегда соображается "на троих" :)

Суп готов. Дочь за уши не оттащишь. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Ужин в мешочках

113
251
21147

Салат "Лесная сказка"

58
122
20839

Тарталетки "Морские" на картофельном тесте

126
450
36413

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 февраля 2013 года Nata-Nik-UA #

20 февраля 2013 года Лада16 #

20 февраля 2013 года olgagatchina # (автор рецепта)

20 февраля 2013 года yohoho # (модератор)

20 февраля 2013 года Marioka82 #

20 февраля 2013 года kelmesko #

20 февраля 2013 года Onella #

20 февраля 2013 года olgagatchina # (автор рецепта)

20 февраля 2013 года Onella #