Елена чекалова грибной суп

Елена Чекалова счастье есть - Грибной суп с перловкой. Самый вкусный грибной суп следует делать из смеси грибов: белых, подосиновиков и подберезовиков. Для аромата можно добавить пару сухих грибов. Вот этот рецепт предоставила популярная телеведущая и знаток в кулинарии Елена Чекалова.

Вам потребуется:
2 л воды
1 морковь
1 кг грибов
2 луковицы
250 г перловки
1-4 лавровых листа
200-300 мл грибного бульона
Соль, перец горошком по вкусу

Рецепт приготовления:
Подготовьте на сковороде все овощи: обжарьте лук, потом морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте предварительно отваренные грибы. Пока поджарка тушится, сварите перловку до полуготовности. Промойте ее и верните в кастрюлю. Залейте грибным бульоном и добавьте воды. Готовую поджарку также отправьте в кастрюлю и доведите все до кипения. Варите на маленьком огне 30-40 минут. Положите соль, перец и лавровый лист. Готовый суп украсьте зеленью и подавайте к столу. Ну вот вы теперь можете записать этот рецепт себе в кулинарную книгу, под названием - Елена Чекалова счастье есть.

Елена Чекалова счастье есть - Куриные потроха с грибами
Елена Чекалова счастье есть - Быстрый пирог с грибами
Елена Чекалова счастье есть - Школьный завтрак (видео)
Елена Чекалова счастье есть - Холодная паста с овощами "Минестроне"
Елена Чекалова счастье есть - Клаб-сэндвич с куриной котлетой

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Грибной суп с перловкой Выпуск от 26 сентября 2010

Выпуск программы «Счастье есть!» от 26 сентября 2010.Онлайн эфир и текстовый рецепт от Елены Чекаловой.
Чтобы приготовить вкуснейший грибной суп, выберите для него такие грибы как: белые, подосиновики и подберезовики. Для придания аромата добавьте немного сухих грибов.

Вам потребуется:

1 морковь

200-300 мл грибного бульона

Соль, перец горошком по вкусу

1-4 лавровых листа

На сковороде обжарьте лук, затем морковь до мягкости. Затем добавьте вареные грибы и тушите. В это время сварите перловку до полуготовности. Обдайте ее водой и положите обратно в кастрюлю. Туда налейте грибной бульон и добавьте воды. Обжаренные овощи положите туда же и варите до кипения. Затем уменьшите огонь и томите 30-40 минут. В конце добавьте соль, перец и лавровый лист. При подаче украсьте зеленью.

Поделитесь ссылкой в социальных сетях!

-Ссылки

-Метки

-Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Nokia Music

-Рубрики

Выпечка (2627)
Вторые блюда (1407)
Закуски (699)
Заготовки (586)
Салаты (534)
Дача (528)
Моё (451)
Здоровье (371)
Кино (255)
Вязание (247)
Десерт (245)
Первые блюда (226)
Рецепты для мультиварки (193)
Запеканки (188)
Для дома (155)
flylady (3)
Новый Год (145)
Соусы (123)
приправы (10)
Аудиокниги (99)
Шитье (99)
Дневник (96)
Кулинарные сайты (87)
журналы (13)
Пасха (87)
Напитки (56)
Замороженые полуфабрикаты (30)
Хлебопечка (21)
Конфетные букеты (8)
Армянская кухня (6)
Украшение блюд (4)
Армянская кухня (3)
Кулинарные передачи (2)
Бисер (1)
Мыло (1)
Радио (0)
Радио (0)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

2 луковицы
1 морковь
1 кг грибов
250 г перловки
200-300 мл грибного бульона
2 л воды
Соль, перец горошком по вкусу
1-4 лавровых листа

Подготовьте на сковороде все овощи: обжарьте лук, потом морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте предварительно отваренные грибы. Пока поджарка тушится, сварите перловку до полуготовности. Промойте ее и верните в кастрюлю. Залейте грибным бульоном и добавьте воды. Готовую поджарку также отправьте в кастрюлю и доведите все до кипения. Варите на маленьком огне 30-40 минут. Положите соль, перец и лавровый лист. Готовый суп украсьте зеленью и подавайте к столу.

К августу у меня просыпается грибной инстинкт, я даже в уме начинаю прикидывать: белые — сушить, подберезовики — в суп, всякую мелочь — на сковородку, жарить, туда же — кто с бочком или изъяном. Но больше всего люблю рыжики или даже просто войти в лес и вдохнуть наконец сырой, пронзительный грибной запах.

Размечталась, говорит моя дочь Машка. Она с приятелями на прошлой неделе съездила в деревню, вернулась и объявила: лес сухой, ни одного грибочка и грибницы все тоже погибли. Ну конечно, из-за проклятой жары я даже до подмосковной дачи доехать не могу, сижу в городе под кондиционером. И вот эта брешь в моем августовском меню. Ни тебе грибных супов с перловкой, ни огромных сковородок грибов с луком, сметаной и картошкой. Сколько ни сделай этого простого деревенского угощения — все сметается до последней ложки. Обошла рынки в надежде, что, может, откуда-нибудь все же привезли, но и там пусто. Только в "Седьмом континенте" жалкие почерневшие лисички. Короче, пришлось доставать из кладовки сухие грибы — в августе-то! Правда, поднесла их к лицу и тут же утешилась. Запах сухих белых уже сулит счастье. Вот оно, чистое умами, японский пятый вкус, квинтэссенция вкусового наслаждения! Я даже в суп с только что собранными подберезовиками и подосиновиками всегда подкидываю парочку сухих, для цвета и запаха. И главное, для сухих грибов у меня есть потрясающий рецепт, такой любимый и испытанный, что давно уже стал семейным,— грибы в горшочках с куриными потрохами.

Он мне достался не от бабушек — его прообраз, вернее, несколько рецептов, которые у меня потом сложились в один, я нашла в старинной книжке начала прошлого века некоего господина Зеленко. Называется "Поварское искусство" — по большей части довольно сложные и дорогие рецепты русско-французской дворянской кухни. Многие Зеленко просто перевел из книг основателя высокой французской гастрономии Антонина Карема, который, как известно, был приглашен к царскому двору, изучал русскую кухню и потом не раз снабжал описания блюд пометкой a la russe. За потроха и почки с солеными огурцами в горшочках я принялась, еще когда нормальные продукты у нас было не достать. Гораздо позже стала готовить "пулярдку с шампиньонами" (их я тут же заменила на белые), тоже в порционных горшочках, которые сверху еще прикрываются шляпками из слоеного теста. Горшочки и сами похожи на очаровательные грибочки, а тут еще отламываешь корочку — и оттуда потрясающий грибной запах. У Зеленко есть и более парадный вариант этого блюда — "пулярдка с шампиньонами и трюфелями" (в те времена трюфеля еще безжалостно тушили). Я же в готовое тушение добавляла несколько капель трюфельного масла, которое сразу украшало простые продукты своим потрясающим ароматом.

Блюдо, которое хочу вам предложить, окончательно все-таки сложилось после поездки в Лион, в ресторан Поля Бокюза. Я уже писала в этой колонке о его замечательной телятине, но своим главным блюдом Бокюз считает суп, названный в честь французского президента Валери Жискара д'Эстена. Он его когда-то приготовил для Елисейского дворца, и с этого момента началась его всемирная кулинарная слава. И вот представьте: в зал выносят горшочек, прикрытый шляпкой из теста, как в моей старой русской книжке. Кстати, ничего удивительного. Бокюз тоже себя называет наследником Карема и даже совсем по-каремовски дал своему творению имя высокопоставленного лица, в честь которого оно создано. Внутри горшочка оказался суп с трюфелями, мы в него кусочками накрошили рассыпчатую слоеную корочку, и я стала соображать, как же такую вкусноту приготовить в домашних условиях. Вот тогда и пришли в голову шампиньоны с сухими белыми, которые почему-то соединились с потрохами в рассольном соусе. Еще до того, как блюдо было готово, я знала: это смертельно вкусно.

Первым делом замачиваю сухие грибы и отвариваю их до мягкости в кастрюле с очень небольшим количеством воды. В придачу к грибам получается прекрасный концентрированный суперароматный грибной бульон. Я даже воду, в которой грибы отмокают, обычно не выливаю, а уж бульон всегда нахожу куда пристроить. В этом рецепте он очень кстати — пойдет в соус. В другой кастрюльке отвариваю куриные сердца и желудки и одновременно бланширую печень: просто опускаю в кипяток на несколько секунд и сразу же вынимаю на дуршлаг. Пока все варится, быстро делаю заправку, развожу на сковородке немного сливочного масла, в нем на небольшом огне тонко нарезанные лук и морковка получаются мягкими и почти прозрачными. Шампиньоны у меня идут в отдельную сковородку, они сначала должны выпустить воду и немного обжариться. А уже мягкие сухие грибы я чуть позже кладу прямо к луку и морковке, причем не режу их мелко, а оставляю крупными кусочками.

Вот за это я и обожаю блюда в горшочках: подача порционная, безумно красивая, а готовится все вместе, практически в одной сковородке, и времени уходит не так уж много. Пока поджарка доходит, сварились и потроха. У нас к ним относятся снисходительно, а мясо очень нежное, совсем нежирное, и возни с ним никакой. Печенку просто разрезаю пополам, сердечки вообще не трогаю, только отрезаю и выбрасываю хвостик, в котором сконцентрированы жилки, а из желудков тоже удаляю жилы и разрезаю максимум на четыре части, в зависимости от размера. И все это быстро выкладываю к поджарке вместе с шампиньонами. Со сковородки уже вовсю пышет грибной дух!

Чтобы тушение получилось на манер нежного французского велюте, все собранные в сковородке продукты я обсыпаю мукой и томлю две минутки. Смесь заливаю сливками, смешанными с неполным стаканом грибного бульона. Зеленко советовал сметану, но со сливками, на мой взгляд, гораздо нежнее. И по консистенции получается то, что надо, больше никакой жидкости не требуется.

Как закипит, солю, перчу и добавляю соленые огурцы. Вот этот рассольный вкус не случайно когда-то так понравился Карему, он один из самых характерных для русской кухни, делают же у нас и рассольник с грибами. Огурцы очищаю от кожи и мелко режу, в горшочке они почти совсем растворятся, отдадут свой солоноватый, острый вкус всему остальному. Я долго искала, какие бы сюда еще пошли пряности. В деревнях ароматические ингредиенты кладут только в соленья, но тут уж встречается впечатляющее разнообразие: смородинный лист, дубовый лист, укроп (помните, у Гоголя пленная турчанка посоветовала Пульхерии Ивановне солить с чабрецом и гвоздикой). В поджарке и тушении обычно пряности не используют, и мне тоже показалось, что восхитительному запаху белых грибов они только помешают.

Осталось все разложить по порционным горшочкам. Конечно, можно готовить и в общем горшке, но так получается интересней: каждый горшочек запечатываю крышечкой из готового бездрожжевого слоеного теста. Духовку ставлю на 170 градусов, минут за сорок, пока все томится и потроха разбухают, наливаясь сливочным соусом, тесто поднимается, и получается не просто крышечка, а румяная слоеная булочка. В ней — особое удовольствие: ее нужно отламывать по кусочку и макать в соус. А заодно подцеплять кусочки грибов и нежных куриных печенок, вдыхать аромат соуса, вспоминать лес и восклицать: ну когда же наконец пойдет дождь и кончится этот страшный зной?! На самом деле это уже не так важно, когда ешь грибы, вылизывая горшочек до самых потрохов.

Телеведущая, кулинар-любитель и жена Леонида Парфенова открыла свой первый ресторан на Петровских Воротах. Ресторанный обозреватель «Города» Александр Ильин впечатлился энергией Чекаловой.

Расположение и аренда

Перекресток Петровки и Бульварного кольца густо населен ресторанами разного уровня, от статусного La Marée до корчмы «Тарас Бульба». Практика показывает, что когда много разных заведений открываются дверь к двери, это только к лучшему: чем больше выбор, тем больше специально приехавшей публики.

Вместе с тем у чекаловского проекта есть еще одно уникальное по московским меркам преимущество: в нем лично участвует Александр Орлов, не самый заметный, но страшно влиятельный ресторатор, которому принадлежит около 80 заведений в столице, включая сеть «Тануки» и ресторан «Рыбка», а также в Казахстане, ОАЭ (именно его офис занимается развитием франшизы Novikov в Дубае) и других странах. И еще он собственник помещения, где теперь будет работать «Поехали»; последний работавший там ресторан, «Ле Сомелье — Пино-нуар», съехал как раз из-за того, что не смог договориться с Орловым об условиях. В общем, в этом плане у Елены Чекаловой все должно быть тоже очень хорошо.

Дизайн

Неформально, эклектично и тесновато — в таком ключе решен интерьер «Поехали». Открытая кухня, занимающая едва ли не половину помещения, разнокалиберные стулья и разнообразные люстры, некрашеный бетон, потертый паркет. Дизайнеры Наталья Белоногова и Даша Дурнева использовали примерно тот же прием, что и в спроектированном ими же «Угольке»: сочетание танкового полигона и аккуратной детской комнаты. Разве что здесь легкомыслия все-таки побольше: витражи с супергероями неотвратимо притягивают взгляд. Они, кстати, не совсем обычные: Айронмен играет с цыпленком Твити, Бэтмен удит рыбу, а Зеленый Шершень почему-то держит в руке пучок спаржи. Сама же Чекалова говорит, что хотела сделать место, похожее на идеальную кухню в квартире — то есть такую, куда неизбежно перетекают все гости, несмотря на то что в доме вроде есть и гостиная, и столовая. Так и получилось, уровень комфортности зашкаливает — чтобы отсюда уйти, нужно приложить сознательное усилие.

Ради нее все и затевалось. Ее здесь много, она разная, но вся не по-ресторанному прихотливая. Там, где крепкий профессионал ограничился бы, условно говоря, тостом из белого хлеба, Чекалова печет блин с припеком. За долгие годы путешествий и сопутствующих им стажировок на кухнях великих и просто хороших шефов у нее накопилось такое количество идей, что хоть раз в неделю можно вводить новые блюда в меню. Что Елена и собирается совершенно всерьез делать, несмотря на вялый протест поваров, не привыкших к такому темпу и не ожидавших такой напористости от этой маленькой улыбчивой женщины.

С одной стороны, это правильно, но с другой — из меню, и так довольно объемного, что-то придется убирать, а что? Ливанский салат (370 р.) из киноа с семечками, петрушкой и редуцированными томатами? Жалко, вкусное блюдо и к тому же вегетарианское, а о нуждах вегетарианцев, веганов, людей с аллергией на глютен и с непереносимостью лактозы Чекалова печется как о своих (сама при этом абсолютно всеядна). Дуэт карпаччо по-японски (570 р.) из дорады и маринованного дайкона тоже явно останется надолго, и, скорее всего, гости будут на него возвращаться. Так, что же убирать? Баскские котлеты из бараньей корейки (850 р.) с мармеладом из сладкого перца? Оленину (890 р.) с соусом из вина, сухофруктов и горького шоколада? Или знаменитые уже щучьи бургеры (450 р.) с печенью трески? Еще два очевидных хита — серые вологодские щи (450 р.), они готовятся по рецепту бабушки Леонида Парфенова, на трех бульонах: капустном, грибном и сваренном из говяжьей грудинки. И библейская чечевичная похлебка (350 р.), которую Елена конструировала несколько лет и довела до совершенно магической кондиции; пожалуй, их тоже из меню не выведешь, разве что серая капуста, заквашенная на ржаном хлебе, кончится. И так здесь чуть ли не с каждым блюдом.

Отдельное удовольствие — наблюдать, как Чекалова курсирует между кухней и гостями, как, если вдруг засомневается, просит разрешения попробовать из чьей-нибудь тарелки, как кругами по воде от нее расходится по залу энергия — и официанты улыбаются, и повара вдруг начинают двигаться, как какие-нибудь обласканные ресторанными гидами испанцы.

Удивительно, что несколько месяцев назад, когда проект только начинал становиться реальностью, ничего похожего ждать не приходилось. На первых дегустациях еда была беспомощна, повара явно не понимали, что от них хотят, а сама Елена — чем отличается ресторанная кухня от домашней. И то, что теперь творится в «Поехали», вполне тянет на чудо: Чекалова из любящей порассуждать любительницы превратилась в настоящую хозяйку ресторана и во вполне профессионального технолога — из 10 опробованных блюд не было ни одного неудачного. Разве что пирожок с бараниной, подаваемый к той самой похлебке, оказался пересушенным — и это как раз оборотная сторона склонности Чекаловой вместо простых решений принимать сложные. Но сухой пирожок можно и перетерпеть.

По просьбе «Города» журналист Роман Супер взял у Елены Чекаловой большое интервью — совсем не только про еду. Прочитать его можно здесь

Смотрите также

12, ср
13, чт

14, пт
15, сб
16, вс
17, пн
18, вт
19, ср
20, чт

пт
сб
вс
пн
вт
Сегодня, ср
чт

Данные по вашему запросу не найдены

Хорошая новость - у нас есть сотни фильмов, сериалов и телеканалов

Данные по вашему запросу не найдены

Хорошая новость - у нас есть сотни фильмов, сериалов и телеканалов

Расположение и аренда

Дизайн

20 марта в 17:00
Магазин «Буква», Санкт-Петербург, Лиговский проспект, д.185

Презентация книги Елены Чекаловой

Гелии Делеринс, при участии Леонида Парфенова
«МИРОВАЯ КУХНЯ»
Елена Чекалова - ведущая популярной рубрики «Счастье есть» программы «Доброе утро» Первого канала, колумнист еженедельника «Коммерсант Weekend», жена, мама и замечательный кулинар. Её первая книга «Мировая кухня» - это не только сборник рецептов, но и занимательное чтение. Здесь есть истории о знаменитых поварах – Оливье Ролинже, Поле Бокюзе, Мартине Берасатеги, Мари Хуан Аржаке; рассказы о кулинарных путешествиях и традициях разных стран.

Смотри в 17-м выпуске 6 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Приготовление:

Сушёные белые грибы пересыпать в кастрюлю, залить 2 л воды и варить 40 минут на минимальном огне.
Вытащить из морозилки лесные грибы и оставить размораживаться при комнатной температуре.
Лук очистить и нарезать соломкой.
В сковороду налить 35 мл оливкового масла и закинуть лук в разогретое масло. Обжаривать до карамелизации лука.

Солёные огурцы нарезать крупным кубиком и закинуть к обжаренному луку. Перемешать и обжаривать около 2 минут.
Налить 250 — 300 мл огуречного рассола в сковороду с огурцами и луком и оставить томиться на 4 минуты.
К варёным белым грибам добавить размороженные лесные грибы и варить примерно 5 минут.

Совет от шефа:

Два вида грибов придадут бульону более насыщенный вкус

Закинуть в бульон лук с огурцами и оставить вариться ещё 10 минут.

Совет от шефа:

Готовому супу нужно немного настояться

Рецепты Елены Чекаловой

Суп Чихиртма от Елены Чекаловой. Счастье есть!

Елена Чекалова:
Я сегодня приготовлю один из грузинских супов, который называется – Чихиртма.
Это очень тонкий такой суп и готовится он быстро.

Для этого рецепта нам понадобится:

1 средняя курица

2 л. воды

2-3 луковицы

1 пучок кинзы

4 желтка

2-3 ст.л. оливкового масла

4-5 зубчиков чеснока

1 ст.л. муки

1 ст.л. винного уксуса

1 ч.л. имеретинского шафрана

Соль, перец по вкусу

Я ставлю на огонь кастрюльку, огонь не очень большой. Налью сюда масла и кину кусочки курицы.

Некоторые люди в Грузии сразу заливают мясо водой и варят бульон для Чихиртмы, а я хочу немножко мясо потушить, для того чтобы углубить вкус бульона.
Сразу бросаем в нашу кастрюльку лук, пусть всё вместе потушится.

Курочка должна едва зазолотиться, и вот теперь мы её заливаем водой.
Огонь увеличиваем, а как только закипит, мы его уменьшим, и наша курочка будет вариться.

Пока курочка варится, я сделаю заправку.
Для этой кастрюльки нужно 1 ст.л. имеретинского шафрана, мы ложим его в горячую воду, вода очень быстро окрашивается в красный цвет.

Я когда впервые приехала в Тбилиси, больше всего меня поразили грузинские застолья, у всех так сияют глаза, столько счастливых людей и мне это очень нравится.

На нашу кастрюльку потребуется примерно 5 – 6 небольших зубчиков чеснока, который нужно растереть с солью.
Я растёрла чеснок, а наш бульон уже скоро будет готов, поэтому нужно его посолить и поперчить.

Вылаживаем курицу, потому, что нам сейчас нужно загустить бульон, потом мы её доготовим.
Грузинские супы совершенно не похожи на Русские, потому, что кроме лука нет никакой овощной заправки.

Чтобы сделать хорошую Чихиртму, нужно отлить чуть-чуть бульона, и когда он немножечко остынет, я загущаю его ложечкой муки, которую тщательно размешиваю, чтобы не было комочков.
Потом мы выльем это обратно в суп вместе с шафраном, и получится очень красивый золотистый бульон.

Постепенно вливаем наш бульон с мукой и всё время помешиваем.
Теперь можно выкладывать в бульон кинзу и воду с шафрана, сам шафран мы отцедили предварительно.

Некоторые добавляют в этот суп хмели-сунели и уцхо-сунели, но я не люблю. Мне кажется, что сам запах курицы и кинзы очень хороши, и этого достаточно.

Теперь мы делаем ещё одно загущение при помощи желтком, а для того, чтобы они не свернулись, мы их растираем с уксусом.
Заливаем нашу яичную заправку, интенсивно при этом мешая бульон.

Чихиртма готова, и можно разливать её по тарелкам.
Делается это так – в каждую тарелку раскладывается по небольшому кусочку курицы, она у меня была под крышкой и не успела остынуть, теперь суп Чихиртма.
Вот такой вот можно сказать живописный суп.

Я очень люблю немножечко лимонного сока, это на помешает.

- Приятного аппетита!

Читайте также: