Горячий суп с квасом молдавский

Чорба – это вкусный наваристый суп с мясом и квасом. Впрочем, тот или иной рецепт может подразумевать приготовление этого блюда без мяса (с одними овощами). Мы всё же приготовим с ним. Так блюдо получится более сытным и ароматным.

Какой рецепт правильный?

Ответить на этот вопрос крайне сложно. Дело в том, что чорба – это блюдо, которое является национальным сразу в нескольких странах: Румынии, Турции, Молдавии, Сербии, Македонии, Болгарии. И если вы ели этот суп, например, в Болгарии, то его турецкий вариант может показаться вам совершенно «не тем».

Чорба готовится с разными видами мяса. Можно брать говядину, баранину, птицу. Прекрасный суп получается с куриными потрошками: желудочками, сердечками. Для этого блюда также характерно обилие овощей. В кушанье можно добавлять капусту, болгарский перец, морковь, сельдерей, лук (обычный или порей), помидоры. Не забудем и про ароматную зелень. Можно класть петрушку, любисток, эстрагон и укроп. Также блюдо иногда загущают рисом.

Мы будем использовать молдавский рецепт. Впрочем, и в самой Молдавии чорба готовится по-разному. Мы выбрали для вас наиболее простой и доступный вариант. Суп, приготовленный таким образом, получается ароматным и немного кисловатым.

Рецепт кваса

Как уже упоминалось, чорба варится с квасом. И лучше использовать не обычный хлебный напиток, а квас из пшеничных отрубей. Вряд ли вы с легкостью найдете его в продаже, но этот продукт вполне можно приготовить самим. Именно с таким напитком варится классический балканский суп.

Рецепт кваса несложный. Нам понадобятся:

пшеничные отруби;

кукурузная мука;

немного готового хлебного кваса, или закваски, или вишневая веточка;

кипяток.

Возьмем емкость объемом 4–6 литров (лучше глиняную), насыплем в нее отруби так, чтобы они заполнили посуду на четверть. Положим горстку кукурузной муки, перемешаем.
Добавим немного домашнего хлебного кваса, или закваски, или нарезанную веточку вишни.
Зальем смесь кипятком так, чтобы посуда была заполнена на три четверти.
Накроем тару чистой тканью и оставим квас бродить сутки в теплом месте. После этого процедим.

Рецепт достаточно простой, но иногда под рукой может не оказаться отрубей или кукурузной муки. В таком случае суп можно сварить с обычным хлебным квасом. Только возьмите домашний, не покупной. С покупным чорба может иметь не тот вкус.

Некоторые считают квас необязательным ингредиентом и не добавляют его в кушанье. Поверьте, его не стоит избегать. Именно он придает блюду тот необычный вкус, за который его ценят.

Молдавское блюдо чорба: несложный рецепт

Мы приготовим суп из говядины. Это наиболее привычный для многих вариант. Впрочем, вы можете заменить это мясо курицей или куриными потрошками. Рецепт при этих незначительных изменениях останется тем же.

Нам понадобятся:

2,5–3 литра воды;

500 граммов говядины или телятины (чтобы суп получился более наваристым, можно взять мясо на косточке);

луковица, лучше красная (ее можно заменить белой частью одного стебля порея);

200 г стручковой зеленой фасоли (свежей или замороженной);

200–300 г капусты;

2–4 картофелины;

1 морковь;

400–800 мл кваса;

2 помидора;

кусочек корня сельдерея;

корень петрушки;

соль, молотый красный перец, петрушка, любисток, укроп и эстрагон по вкусу.

Чорба готовится примерно 2,5–3 часа.

Количество порций: 10–12.

Осваиваем рецепт:

Сначала приготовим бульон. Говядину вымоем, зальем холодной водой, добавим соль и подождем закипания. Удалим сероватую пену, убавим огонь и будем варить 1,5–2 часа.
Достанем мясо, разберем на кусочки. В кипящий бульон положим некрупно нарезанные корни петрушки и сельдерея, лук, морковь. Будем варить 10–15 минут.
Добавим в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. Будем готовить минут 7. Затем добавим фасоль и нарезанную узкими полосками капусту и поварим еще 7–8 минут.
Только теперь добавим помидоры, нарезанные кубиками (можно предварительно снять шкурку). Есть рецепт, который призывает класть томат вместе с картошкой. Это неправильно. Свежие помидоры можно сочетать только с приготовленным картофелем. Если положить их одновременно сырыми, картошка может стать «стеклянной».
В отдельной емкости вскипятим квас и добавим его в суп. Также положим мясо из бульона. Теперь блюдо можно облагородить специями и зеленью и поварить еще минутку-две.
Пусть чорба настоится хотя бы минут 10–15 – так кушанье приобретет более насыщенные вкус и аромат. И тогда блюдо можно подавать.

Подают кушанье со сметаной или просто так, как кому больше нравится. Если супчик кажется вам недостаточно кислым, в него можно добавить немного лимонного сока.

Вы можете добавить в блюдо и другие овощи – дополнительно или заменив какие-то из имеющихся ингредиентов. Строгих канонов относительно овощей не существует. Главное – добавить квас, обязательно прокипяченный, иначе кушанье быстро скиснет.

Молдавские супы, как и все блюда молдавской кухни, очень необычны и чрезвычайно полезны. Они появились под влиянием греческой, турецкой, русской и украинской кухни, но при соединении привычных ингредиентов получился совершенно неожиданный результат: нежные, кисловатые, освежающие и очень вкусные и сытные супы. Самые известные из молдавских супов – это чорба и зама. Если вы еще не знакомы с кухней солнечной Молдавии, то начните с супов. А «Кулинарный Эдем» расскажет, как их приготовить.

Молдавская чорба – это типичный представитель густых супов Ближнего и Среднего Востока. Подобные супы есть в кухнях Турции, Румынии, Сербии, Македонии, Болгарии, Узбекистана, Туркмении. В Молдавии чорбу готовят из мяса, корнеплодов, овощей и зелени. Обычно для чорбы берут говядину, баранину, кролика, петуха, куриные потроха или рыбу. Овощная часть – это морковь, лук, сельдерей, помидоры, сладкий перец, капуста, петрушка, эстрагон, порей, любисток. Для сытности в чорбу добавляют картофель, фасоль, рис. Особенность этого блюда в том, что овощи не обжариваются, а кладутся в бульон свежими.

Главный, обязательный компонент чорбы – это квас (борш). Он обычно составляет третью часть супа и добавляется незадолго до готовности (чтобы не помешать приготовлению картофеля). Для чорбы подойдёт только настоящий светлый кислый хлебный квас. В Молдавии квас готовят из пшеничных отрубей.

Молдавский квас (борш)

Ингредиенты:
1 кг пшеничных отрубей,
2-3 вишнёвых веточки с листьями.

Приготовление:
Отруби залейте 5 л кипятка, положите порубленные вишнёвые веточки и оставьте в тёплом месте на несколько суток. Готовый квас процедите и охладите. Гущу оставьте для изготовления следующей порции кваса.

Чорба деревенская

Ингредиенты:
500 г мяса (говядина, свинина, телятина),
500 мл кваса,
1-2 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
¼ кочана капусты,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
1 горсть стручковой фасоли,
1 стебель лука-порея,
зелень петрушки, сельдерея, укропа, красный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Сварите мясной бульон с луковицей, после чего её выбросьте. По очереди опустите в него мелко нарезанные овощи – от жёстких до нежных: корень сельдерея и петрушки, морковь, капусту, картофель, лук-порей, стручковую фасоль. Когда овощи сварятся, влейте кипяченый квас, заправьте чорбу зеленью, перцем, откорректируйте посол. Подавайте чорбу горячей, со сметаной.

Чорба с говядиной, лапшой и грибами

Ингредиенты:
300 г говядины или телятины,
50 г сушеных белых грибов,
1 морковь,
1-2 луковицы,
1 небольшой корень сельдерея или петрушки,
1 яйцо,
100 г муки,
400-500 мл кваса,
зелень петрушки, чабреца, сельдерея, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Грибы залейте тёплой водой на полчаса. Мясо порежьте крупными кубиками, опустите в подсоленный кипяток и варите 20-25 минут. В это время нарежьте овощи и грибы тонкой соломкой и добавьте в бульон. Туда же добавьте воду, в которой размачивались грибы. После закипания убавьте огонь до минимума и варите еще 15-20 минут. Из муки, яйца и щепотки соли приготовьте плотное тесто, тонко раскатайте его, нарежьте лапшу, добавьте в суп. Влейте в суп тёплый квас, дождитесь закипания, поварите несколько минут, добавьте зелень, черный перец, лавровый лист. Выключите огонь и оставьте чорбу настаиваться 5-10 минут. Подавайте горячей.

Чорба в духовке

Ингредиенты:
500 г телятины,
500 мл воды,
250-300 мл кваса,
3-4 картофелины,
¼ кочана капусты,
2-3 луковицы,
2-3 помидора,
1 морковь,
100 мл сметаны,
Лавровый лист, зелень сельдерея, укроп, лук-порей, чеснок, красный и чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) крупно нарежьте, уложите на дно большой формы для запекания или утятницы. Сверху положите телятину одним куском, посолите, залейте кипятком и поставьте на 1 час в разогретую до температуры 180ºС духовку. Затем добавьте кипячёный квас, нарезанные помидоры, сметану, перец, лавровый лист и снова поставьте в духовку на 15-20 минут. Подавайте чорбу, заправив свежей зеленью и давленым чесноком.

Зама – это тоже горячий кислый суп, но более простой и лёгкий, чем чорба, так как в качестве основы в нём выступает бульон из курицы, рыбы или овощей. Более тяжелое мясо – говядина, свинина и баранина – в заме не используется. Картофель часто заменяют рисом. Рецепт этого супа обычно предусматривает добавление сырого яйца, взбитого со сметаной. Зама может подкисляться квасом, как и чорба, а может – лимонным соком.

Зама с курицей

Ингредиенты:
1 молодая курица,
2-3 луковицы,
1 стакан зелёной фасоли,
2 моркови,
1 петрушка (корень и зелень),
1 небольшой корень сельдерея,
100 г сметаны,
1 яйцо,
1 лимон,
зелень (укроп, сельдерей, эстрагон) – по вкусу,
соль, красный и чёрный перец по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте бульон из курицы. Курицу выньте, мясо мелко нарежьте В бульон опустите крупно нарезанные овощи, посолите, поварите 15-20 минут на слабом огне. Верните в суп мясо курицы. Добавьте сок и мякоть лимона, медленно влейте яйцо, взбитое со сметаной. Чтобы яйцо не свернулось, хорошо размешайте. Доведите суп до кипения, заправьте зеленью и перцем, снимите с огня и дайте настояться 5-10 минут.

Зама с рыбой

Ингредиенты:
500-600 г белой речной рыбы,
2-3 луковицы,
2-3 моркови,
100-150 г длиннозерного риса
1-2 ст.л. кукурузной муки,
1 стакан кваса,
соль, зелень сельдерея – по вкусу.

Приготовление:
Рыбу, крупно нарезанную, залейте холодной водой, чтобы она полностью скрылась. Доведите до кипения, удалите пену, посолите и варите на слабом огне 10-15 минут. Добавьте промытый рис, мелко нарезанную морковь и лук, поварите еще 10-15 минут. Когда овощи будут готовы, всыпьте кукурузную муку, влейте кипячёный квас, доведите суп до кипения и снимите с огня. Заму с рыбой можно подавать и горячей, и холодной.

Сырбушка

Кроме чорбы и замы в кухне Молдавии есть еще один интересный суп – сырбушка. Его особенность – использование сыворотки от овечьего или коровьего молока. Рецепт сырбушки очень прост: в кипяток кладут овощи, всыпают крупу (кукурузную или манную), варят до готовности, добавляют сыворотку, сливочное масло, зелень и пряности.

Ингредиенты:
1 л сыворотки,
0,5 л воды,
2-4 картофелины,
2 моркови,
1 луковица,
1 ст.л. сливочного масла,
2-3 ст.л. кукурузной (манной) крупы,
семена кориандра, соль, зелень по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите подсоленную воду, положите целую луковицу и морковь, нарезанную кружочками. Когда морковь сварится до полуготовности, положите картофель, нарезанный дольками. Через 5-7 минут всыпьте через сито кукурузную муку, перемешайте, проварите несколько минут. Влейте сыворотку, доведите до кипения, добавьте масло, кориандр и рубленую зелень. Луковицу удалите и выбросьте. Подавайте сырбушку горячей.

Как видите, оригинальные молдавские супы можно легко приготовить из доступных продуктов. Чорба, зама и сырбушка универсальны: зимой они насыщают и согревают, летом освежают. Но независимо от времени года эти супы украшают стол, вносят разнообразие в наше питание и обеспечивают нас витаминами и прочими полезными элементами. Говорят даже, что кислые молдавские супы – это лучший способ борьбы с похмельем. Экспериментируйте смелее и живите вкусно!

Молдавская кухня очень необычна и чрезвычайно полезна. Она схожа с румынской кухней. Однако тут чувствуется влияние польской, украинской, греческой и русской кухонь. Из разнообразных блюд, которые готовят молдаване, наиболее популярны первые блюда. Чтобы получить вкусный суп, нужно рассмотреть разные способы его приготовления.

Известные супы Молдавии

Самые известные молдавские первые блюда — это чорба и зама. В Молдавии чорбу готовят в основном на мясном бульоне. Также присутствует овощная часть, а для сытности добавляют рис или картофель. Главный компонент в этом супе квас.

Суп зама мало чем отличается от чорбы. Однако он считается более легким блюдом, так как его не готовят на тяжелом мясе. В заму также добавляют квас или заменяют лимонным соком. Также существуют и другие рецепты молдавских супов.

Чорба деревенская

Чтобы приготовить традиционное блюдо, необходимо следовать нижеследующим этапам готовки:

Отварить 500 грамм мяса с целой луковицей, а затем ее убрать из бульона.
Добавить в кипящую воду все нарезанные овощи (1 морковь, 2 картошки, половинка белокочанной капусты, лук порей, корни сельдерея и петрушки, а также стручковая фасоль).
Когда овощи немного проварятся, необходимо влить кипяченый квас (500 мл).
Заправить мясной молдавский суп с квасом можно зеленью и красным перцем.
Подавать блюдо на стол нужно со сметаной.

Чорба с лапшой и говядиной

Приготовление вкусного блюда происходит следующим образом:

Сперва необходимо замочить 50 грамм грибов на 30 минут.
300 грамм мяса нарезать средними кусочками и варить около двадцати минут.
Далее нужно нашинковать овощи (1 луковица, 1 морковь и сельдерей), а также подготовленные грибы соломкой и добавить в бульон.
В эту же кастрюлю надо влить воду, в которой замачивались грибы.
После того как вода закипит, убавить огонь и томить еще 20 минут.
Затем необходимо соединить 100 грамм пшеничной муки, 1 яйцо и щепотку соли. Полученное тесто нужно тонко раскатать, нарезать длинными соломками и бросить к остальным компонентам.
Влить в бульон 500 мл подогретого кваса, немного поварить, добавить зелень и перец. Молдавский суп с квасом необходимо подавать горячим.

Молдавское первое блюдо в духовке

Для приготовления молдавского традиционного блюда нужны вот такие продукты:

телятина — 500 грамм;
квас — 300 мл;
фильтрованная вода — 500 мл;
меньше половины белокочанной капусты;
картофель — 3 или 4 шт.;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
помидор — 1 шт.;
сметана — 100 мл;
зелень сельдерея, перец, соль и чеснок — по вкусу.

Все овощи, кроме томатов, крупно нашинковать и уложить в форму для запекания.
Поверх корнеплодов нужно положить нарезанное мясо и посолить.
Залить все компоненты кипятком и убрать в духовку.
Запекать блюдо нужно примерно один час, установив температуру в 180 градусов.
Затем форму необходимо достать и добавить помидоры, сметану, кипяченный квас и перец.
Далее все компоненты снова убираем в электрическую печь и готовим еще 20 минут.
Подавать готовую чорбу рекомендуется горячей, а также предварительно заправив чесноком и зеленью.

Зама с курицей

Для данного молдавского супа понадобятся следующие компоненты:

курица — 1 шт.;
лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
зеленая фасоль — 1 стакан;
корень сельдерея — 1 шт.;
петрушка — 1 шт.;
лимон — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
сметана — 100 грамм;
зелень, соль и перец.

Необходимо отварить курицу и остудить.
Нарезать птицу и мелко нашинковать.
Все овощи нарезать и опустить в кипящий бульон.
Посолить все компоненты и варить около 25 минут.
Затем добавить в суп нарезанную курицу.
Далее нужно отжать в бульон лимонный сок и добавить мякоть лимона.
Аккуратно влить яйцо, взбитое со сметаной. Чтобы оно не свернулось, необходимо его быстро размешать.
Как только суп снова закипит, его можно заправить зеленью и перцем.
Молдавский куриный суп снять с огня и дать ему настояться около 10 минут.

Зама с рыбой

Для приготовления вкусного и полезного блюда нужно приобрести следующие продукты:

белая речная рыба — 600 грамм;
морковь — 3 шт.;
лук — 2 шт.;
кукурузная мука — 2 больших ложки;
длиннозерный рис — 150 грамм;
квас — 1 стакан;
зелень, соль, перец.

Очищенную рыбу необходимо крупно нарезать и залить холодной водой, чтобы она полностью скрылась.
Довести воду до кипения, посолить и варить рыбу на тихом огне около 15 минут.
Промыть длиннозерный рис и добавить его в кипящую воду, а также бросить в бульон все нарезанные овощи. Томить суп нужно еще 15 минут.
Следом надо всыпать кукурузную муку и влить подогретый квас.
Довести снова бульон до кипения и снять кастрюлю с огня.
Примечательно, что молдавское блюдо (заму) можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Молдавский суп из сыворотки

Иначе это первое блюдо называют сырбушка. Главный ингредиент супа — это козья или овечья сыворотка. Необходимые ингредиенты для приготовления:

фильтрованная вода — 0,5 л;
сыворотка — 1 л;
лук — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
сливочное масло — 1 большая ложка;
кукурузная крупа — 3 больших ложки;
соль, зелень и семена кориандра — по вкусу.

Вскипятить воду и бросить в нее целую луковицу и нарезанную кольцами морковь.
Как только морковь станет мягкой, нужно бросить в воду нарезанный картофель.
Через несколько минут просеять в бульон кукурузную муку и все перемешать.
Влить сыворотку и еще раз хорошо перемешать.
Добавить сливочное масло, зелень и кориандр.
Перед подачей сырбушки необходимо убрать луковицу.

Зама с фасолью и цыпленком

Чтобы приготовить традиционное блюдо молдаван, нужно следовать нижеследующей инструкции.

Этапы готовки блюда:

Цыпленка поставить готовиться на сильном огне. Как только вода закипит, надо убрать пену, посолить и готовить мясо до мягкости.
После этого цыпленка нужно убрать и использовать для другого блюда.
Бульон профильтровать и добавить к нему все нарезанные овощи (2 моркови и 2 луковицы) и коренья (сельдерея и петрушки).
Двести грамм стручковой фасоли промыть, очистить от прожилок и нарезать на небольшие кусочки.
Все компоненты необходимо варить около 20 минут.
Затем влить 1 стакан подогретого кваса, добавить зелень и черный перец.
Довести бульон до кипения и убрать с плиты.
Отдельно взбить 2 яйца, 2 столовых ложки сметаны и вылить в кастрюлю с супом.
Все перемешать и подогреть на слабом огне около 1 или 2 минут.
Подавать молдавское блюдо необходимо в горячем виде и заправить 1 большой ложкой измельченной кинзы.

Чорба из баранины и помидоров

Чтобы приготовить полезный молдавский суп, не понадобится покупать много продуктов или долго его готовить. Первым делом надо нарезать 140 грамм баранины на мелкие кубики и обжарить на сковороде до румяной корочки.

Добавить к мясу 100 грамм репчатого лука и перемешать. Затем обжаренные ингредиенты нужно переложить в глубокую кухонную утварь и заполнить водой. Добавить к бульону 40 грамм помидоров. Перед подачей супа его необходимо посыпать рубленой зеленью.

Молдавский шулюм из баранины

Для приготовления вкусного блюда нужно следовать нижеследующим инструкциям:

Один килограмм баранины необходимо промыть, положить в глубокую посуду и залить водой.
Жидкость вскипятить и удалить пену и варить еще около 2 часов.
После этого достать мясо и отделить его от костей.
Кости необходимо выбросить, а баранину снова бросить в бульон.
Нарезать все овощи (три штуки лука — мелко, пять штук помидоров — средне, а а две штуки перца — соломкой) и бросить в кастрюлю.
Один баклажан помыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками и бросить в бульон.
Пять штук картофеля также очистить, но в кастрюлю бросить целиком.
Немного поварить суп и добавить к нему острый перец, чабрец, зиру, базилик, соль и молотый перец.
Варить первое блюдо нужно еще около пятнадцати минут.
Затем суп снимают с плиты и настаивают тридцать минут.
Перед подачей шулюм посыпают измельченной зеленью.

Первое блюдо с кабачками

Этот молдавский суп готовится легко и просто:

Для его приготовления необходимо очистить и помыть один кабачок.
Нарезать его небольшими кусочками и отварить вместе с одной луковицей.
Воду, в которой готовились овощи, перелить в другую посуду, а кабачок перетереть через сито.
Затем полученную кашицу нужно смешать с двумя литрами овощного отвара.
Обжарить на сливочном масле манную крупу (4 больших ложки), разбавляя водой.
Полученную смесь надо влить в кипящий бульон и томить еще несколько минут.
В конце готовки нужно добавить соль, молотый перец, 0,5 стакана сметаны, рубленую зелень и выключить огонь.

-Рубрики

HandMade (984)
Вязание крючком (282)
Вязание спицами (39)
Декупаж (7)
Лоскутное шитье (2)
Плетение из газет (14)
Поделки из бумаги (30)
Афоризмы, поговорки, максимы, мысли известных люде (540)
Видео (383)
Английский язык (35)
Видео-рецепты (138)
Все буде добре (5)
Семейный размер (20)
Десерты (878)
Конфеты (73)
Живопись (216)
Интерьер (299)
Кухня (42)
Искусство (34)
Комнатные растения (79)
Красота и здоровье (761)
Ванны (11)
Волосы: Прически (110)
Волосы: Уход за волосами (48)
Женское здоровье (46)
Калории (107)
Маски для лица (32)
Уход за зубами (2)
Уход за кожей лица (43)
Уход за ногами (8)
Уход за руками (34)
Уход за стопами (6)
Целлюлит (15)
Кулинарный словарь (4)
Макаронные изделия (57)
Мантры,установки,заговоры,молитвы,аффирмации (427)
Аффирмации (39)
Гадания (32)
Заговоры (62)
Молитвы (65)
Обряды (41)
Предсказания (27)
Психотехники (35)
Ритуалы (94)
Мода (308)
Оформление и подача блюда (150)
Оформленние дневника (155)
Открытки (29)
Праздники (45)
Новый год (9)
Религия (29)
Притчи (357)
Психология (237)
Путешествия (383)
Австралия (4)
Аргентина (1)
Германия (11)
Грузия (2)
Израиль (1)
Испания (5)
Италия (18)
Китай (9)
Коста-Рика (1)
Литва (2)
Мадагаскар остров (1)
Малазия (2)
Нидерланды (9)
Отели (27)
Польша (4)
Разное (28)
Россия (21)
Сейшельские острова (12)
США (15)
Таиланд (13)
Украина (33)
Франция (17)
Чехия (17)
Швейцария (7)
Швеция (3)
Япония (5)
Рецепты Вторые блюда (670)
Барбекю (80)
Гарнир (101)
Мясные Вторые блюда (363)
Рыбные Вторые блюда (129)
Рецепты Выпечка (2583)
Брауни (32)
Булочки (182)
Кексы, Маффины, Капкейки (442)
Манник (63)
Печенье (355)
Пироги сладкие (449)
Пирожные (124)
Пляцок (108)
Пряники (33)
Рулеты сладкие (57)
Тарталетки, Тарты (28)
Торты (666)
Торты без выпечки (140)
Рецепты для Аэрогриля (1)
Рецепты для микроволновки (40)
Рецепты для мультиварки (86)
Рецепты для Фритюрницы (96)
Рецепты для хлебопечки (11)
Рецепты для Электрогриля (2)
Рецепты Закуски (510)
Закуски горячие (58)
Закуски из морепродуктов (22)
Закуски из рыбы (65)
Закуски к пиву (18)
Закуски мясные запеченные (55)
Закуски мясные отварные (13)
Закуски холодные (96)
Паштеты (64)
Сало (2)
Холодец Заливное (35)
Рецепты Кухня народов мира (261)
Рецепты Мое приготовление (18)
Рецепты Мучные блюда (1666)
Блины, блинчики (314)
Вареники, Пельмени, Равиоли, Хинкали (97)
Запеканки (329)
Коржи, Лепешки, Лаваш (162)
Оладьи (144)
Пироги и кулебяки (310)
Рецепты Пицца (179)
Фриттата (8)
Хачапури (33)
Хлеб (99)
Чебуреки, Самса (45)
Рецепты Напитки (221)
Алкогольные напитки (55)
Безалкогольные напитки и коктейли (116)
Чай, кофе, какао, шоколад (55)
Рецепты Первые блюда (215)
Борщ (15)
Суп (174)
Холодный суп, Окрошка, Гаспачо (25)
Рецепты Постное меню (82)
Рецепты Праздничное меню (123)
Рецепты Салаты (412)
Салаты овощные (101)
Салаты с морепродуктами (60)
Салаты с мясом, птицей и дичью (168)
Салаты с рыбой (46)
Рецепты Это едят в Норвегии (9)
Соленья, Консервация (177)
Соусы и заправки (184)
Стихи (1668)
Стихи Хокку (3)
Юмор (922)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Чорба - молдавский суп с квасом. Обалденно вкусный!

А вы когда-нибудь готовили суп с квасом? Если нет, то настоятельно советую попробовать. Потому что это вещь! Больше всего напомнил мне наш любимый борщ, только иной по составу. И вкус у чорбы более яркий, запоминающийся. Если вы любите борщ, то уверена, что попробовав всего одну порцию чорбы, полюбите её на всю жизнь. А готовится она даже проще борща.

Тем более, что чорба не менее вариативна по составу. И значит - всегда может быть приготовлена из того, что есть под рукой. А это, согласитесь, очень удобно.

Сначала о том, какую чорбу приготовила я. Я не использовала никаких конкретных рецептов, а только рекомендации по приготовлению этого замечательного молдавского супа.

Я использовала:

1 большую морковь

300 гр. свежего корня сельдерея

1 стебель лука-порея

10 средних картофелин

2 больших свежих помидора

Пучок свежей петрушки

Квас хлебный (я покупала). Соотношение бульона и кваса: 2:1. У меня ушло около литра. (О квасе я ещё чуть ниже расскажу, у чорбы это - отдельная тема).

Красный молотый перец

Несколько зубчиков чеснока (по вкусу)

А готовила в большой 7-ми литровой кастрюле. Только вчера сделала, вечером, а у кастрюли уже видно дно:) Итак:

1. Курицу сразу порубила на порционные куски. И сварила бульон. Как это грамотно сделать, я уже писала. Не все ведь умеют хорошие бульоны варить.

2. Пока бульон варился, измельчила репчатый лук, нарезала тонкой соломкой морковь и корень сельдерея. В готовый бульон опустила овощи. Дала закипеть и повариться около 5 минут.

3. Тем временем почистила картофель и тоже нарезала соломкой. Опустила в суп. Ещё раз дала закипеть и около 5 минут поварила (до полуготовности картофеля).

4. За это время измельчила лук-порей и помидоры нарезала соломкой. Отправила в кастрюлю, снова дала закипеть.

5. Когда картошка сварилась, добавила заранее перепипячёный квас (соотношение бульона и кваса 2:1), соль, красный молотый перец, немного лимонного сока (чорба должна кислить, как и борщ). Снова дала закипеть.

6. Добавила давленый чеснок и зелень петрушки. Сняла с огня и дала настояться в течение примерно 20 минут.

Подавала со сметаной.

Видите, как просто?) Даже пассеровать овощи не пришлось (кстати, именно этим чорба принципиально отличается от борща). А как вкусно!

Так, теперь о том, из чего ещё можно приготовить чорбу.

Мясная часть: говядина, молодой барашек, петух, куриные потроха. я вот курицу взяла, за неимением потрохов и петуха.

Обязательная часть: морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень — порей, укроп, любисток или эстрагон.

Вариативная часть: фасоль, картофель, капуста, сладкий перец, рис (заменяющий в некоторых чорбах картофель). Вот я только картофель отсюда использовала.

Квас: для настоящей молдавской чорбы вообще-то готовят квас из пшеничных отрубей. Но в разных источниках указывают, что в настоящее время его часто заменяют покупным хлебным квасом.

Общий порядок приготовления чорбы:

1. Готовят мясной бульон.

2. Опускают в него нарезанные тонкой соломкой овощи из основной части.

3. Через 5-10 минут добавляют сменные компоненты. Только заранее отваренную фасоль добавляют вместе с основными овощами или даже раньше.

4. Когда овощи готовы, добавляют перекипячёный квас.

5. Заправляют чорбу зеленью, красным перцем, чесноком, можно и лаврушкой. Солят.

6. Дают настояться минут 15-20. Если чорба недостаточно кислит, добавляют сок лимона.

7. Можно подавать со сметаной, можно без. Иногда сметаной заправляют чорбу сразу в кастрюле.

P.S. За качество фото прошу прощения. не получилось снять аппетитно, всё испортила сметаной:)

Все блюда этой рубрики приготовлены мной для моей семьи. А сфотографированы и описаны для вас.

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
курица
лук репчатый
морковь
корень петрушки
стручок перца или гогошарину
зелень: петрушка и любисток
квас отрубной (кислый но без брожения)
домашняя лапша

Сразу, наверное представляется сложное что-то, экзотическое?

Увидев фотографию Вы скажете – Так это ж обычный суп лапша!

Обычный -да не совсем. В разных концах света любой молдаванин, услышав слово Зама замрет в сладостных воспоминаниях,, ,оно как пароль, как ключик к общению.

Это блюдо как лекарство!

От плохого настроения и хандры

От простуды и похмелья,

От лютой стужи и жары.

Итак решено- готовим заму.

Я покажу вариант моей бабушки без картошки, она говорила, что заму с картошкой готовят для насыщения ( нажористости т.е) а не для наслаждения.

Заранее приобретаем домашнюю суповую курочку.

Лук репчатый ,морковь,корень петрушки( мне не повезло на наш огород-рынок не завезли).

Стручок перца или гогошарину

Зелень: петрушка и ЛЮБИСТОК.

Квас отрубной (кислый но без брожения)

Куру нарезаю на порционные кусочки, и в процессе разделки опытным взглядом определяю, что куррица уже не молода ( судя по крепким хрящам на суставах , жестким сухожилиям и отсутствием хрящика на грудной косточке ) да еще и несушкой была.Вывод:вариться тебе птичка часа 2..

Готовлю на 7 порций, значит варю всю курицу залив без малого тремя литрами воды,и варим прозрачный бульон по всем правилам.(Собирая пенку вначале и не допуская бурного кипения в течении 2 часов)

Так, пока бульон шепчет на плите я готовлю дамашнюю лапшу.

На весь суп достаточно замесить тесто из 2-х яиц и муки стакан, полтора-в общем тесто должно быть упругое.

шарик без зелени- на суп, а зеленый - это другая история.

Раскатываю тонко тесто, нарезаю лапшу и оставляю подсохнуть,

Зеленая паста из другой оперы.Но пусть будет:)

Дальше . Подготовила остальные продукты

2 луковицы одна в шелухе ,ее закладываем мин. за 20 до остальных овощей( придает бульону янтарный оттенок), морковь3 небольших корешка( ох как не хватает корня петрушки)

Отрубной квас и зелень.

Ну вот и два часа незаметно пролетели.Пробуем мясо, добавляем соль.

Нарезам лук и морковь.Луковицу в шелухе вылавливаю из бульона и за борт.

Отвариваю отдельно лапшу,,в это время нарезаный лук морковь и перчик варятся в бульоне.

Готовую лапшу сливаю- промываю( вопреки всем законам- но нам нужно сохранить прозрачность бульона)

и тправляю в суп.Закипело?

А теперь внимание очередь того,что превращает наш суп в Заму!

Отрубной квас и зелень ЛЮБИСТОКА ( леуштян).

Отрубной квас с натягом ,но можно заменить соком лимона-зама должна бать кисленькой.

Даю еще раз закипеть. Ну вот пожалуй и все.

Накрываем стол ши и пофтим ла массэ :))- Прошу к столу.

Хочу вам представить одно из молдавских национальных блюд! Знакомьтесь, суп "Зама". Очень вкусный и насыщенный.

Ингредиенты для «Молдавский суп "Зама"»:

Петрушка — 1 пуч.
Чеснок — 3 зуб.
Картофель — 3 шт
Помидор — 1 шт
Перец сладкий красный — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Курица (домашняя cуповая) — 1 шт
Лапша (домашняя)
Квас (отрубной, можно заменить соком лимона)

Время приготовления: 160 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2652.2 ккал	белки 289.9 г	жиры 58 г	углеводы 243.2 г
Порции
ккал 378.9 ккал	белки 41.4 г	жиры 8.3 г	углеводы 34.7 г
100 г блюда
ккал 99 ккал	белки 10.8 г	жиры 2.2 г	углеводы 9.1 г

Рецепт «Молдавский суп "Зама"»:

Курицу нарезаем на порционные кусочки.
(Жаль, что мне не удалось добыть домашнюю курочку.

Варится себе птичка часа 1,5-2.
Готовим курицу, залив 2,5 л кипятка и варим прозрачный бульон по всем правилам, собирая пенку вначале и не допуская бурного кипения в течениe всего времени варки курицы.

На крупной терке натереть морковь,
лук нарезать кубиками, обжарить

Спустя часа 2, когда курица будет готова, к ней добавить лук и морковь.

Собрать лишний жир.

Болгарский перец нарезать соломкой, помидор - кубиками.
Добавить в кастрюлю.

Также добавить нарезанный кубиками картофель и выдавить чеснок. (Чеснок в супе не чувствуется, но придает потрясающий аромат)

Когда картофель будет готов, добавить лапшу. (В моем случае, обычные макарошки - рожки, т. к. мой муж не любит лапшу в супе)

Посолить, поперчить.
Добавить рубленую зелень.
А теперь очередь того, что превращает суп в Заму! Отрубной квас, но можно заменить соком лимона - Зама должна быть кисленькой!
Даем еще раз закипеть.

Ну, вот, пожалуй, и все!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

12 января 2017 года Анни Ри #

22 февраля 2015 года Nicolaev #

20 июля 2014 года irist #

31 июля 2013 года Pirsing #

2 января 2013 года Дорогуся #

3 апреля 2012 года consulting #

26 февраля 2010 года matriona #

10 марта 2010 года Vkusnaya deleted # (автор рецепта)

30 января 2010 года iulik #

2 февраля 2010 года Vkusnaya deleted # (автор рецепта)

25 ноября 2009 года Adelina #

2 февраля 2010 года Vkusnaya deleted # (автор рецепта)

25 ноября 2009 года Adelina #

15 июня 2009 года Natalice #

15 июня 2009 года Vkusnaya deleted # (автор рецепта)

11 августа 2009 года БЕЛЯКОВА #

14 августа 2009 года Vkusnaya deleted # (автор рецепта)

13 июня 2009 года Cubete #

13 июня 2009 года Vkusnaya deleted # (автор рецепта)

13 мая 2009 года ewarider #

13 мая 2009 года Vkusnaya deleted # (автор рецепта)

25 апреля 2009 года Vkusnaya deleted # (автор рецепта)

14 апреля 2009 года Мурыська #

14 апреля 2009 года Vkusnaya deleted # (автор рецепта)

11 апреля 2009 года Natali2607 #

11 апреля 2009 года Vkusnaya deleted # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Все о кулинарном искусстве…

Суп чорба – это горячее кушанье, похожее на шурпу, которое подается на первое. Оно является национальным у многих народов восточной Европы. Вариантов приготовления этого яства очень много, но его основу обязательно составляют овощи и большое количество разной ароматной зелени. Блюдо можно готовить как с мясом, так и по-вегетариански. В любом случае его калорийность будет очень мала (в пределах 100 ккал). Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить чорбу в различных вариантах.

Сербский суп чорба из рыбы

Рыбная чорба – вкусный и красивый сербский суп, который делают из судака или сома. У нас на родине его обычно готовят из трески.

Перец болгарский – два (разных цветов — для красоты);
Лимон и морковка – по одной штуке;
Одна луковица (большого размера);
Сельдерей – несколько палочек;
Тушка трески (без головы) – 1,5 кг;
Пшеничная мука – две большие ложки;
Много зелени – для оформления;
Сладкая паприка (молотая) – 100 г;
Тимьян, перец, чеснок, соль;
Масло растительное.

Поэтапная схема приготовления:

Сначала нужно разделать треску на филе, затем нарезать на крупные куски. Чуть-чуть посолить, поперчить и полить соком лимона. Это придает рыбе оригинальный вкус, а ее кусочки под действием лимонного сока не будут разваливаться в супчике;
Варим бульон из костей, хребтов и кожи. Сербский вариант этого блюда – немного воды, но большое количество рыбы. Поэтому огромную емкость бульона варить не надо;
Все овощи режем на мелкие кубики;
Такой суп можно приготовить или в глубокой сковородке, или в большой кастрюле. Подогреваем небольшое количество масла растительного, прибавляем мелко нарезанный лучок, и хорошенько его солим. Он должен дать сок. При этой процедуре маслице будет пениться и обволакивать все куски;
Прибавляем кубики сельдерея и морковки, чуть-чуть потушим их и далее закладываем к этим овощам болгарский перец разноцветными дольками;
Отдельно в небольшой сковородке в малом количестве масла растительного поджариваем муку и далее подсыпаем к ней паприку, тщательно вымешиваем и прогреваем. Это получилась основа для нашего супа, от нее напрямую зависит его вкус и цвет;
В большую основную емкость вливаем яркую массу из небольшой сковороды, процеживаем туда же бульон из рыбы и выдавливаем сок лимона, который придаст чорбе приятный кисловатый вкус и не даст развалиться рыбке. Доведите смесь до кипения;
В бульон уложите рыбные кусочки и потопите их, посыпьте измельченной зеленью и чесночком (на ваш вкус), посолите и добавьте щепоточку сушеного тимьяна. Аккуратненько все перемешайте;
Поставьте емкость на сильный огонь и поварите 10 минут, потом выключите газ и дайте блюду настояться полчаса или чуть больше. Это важная процедура, от которой зависит мягкость и красивый цвет рыбки;
Подают этот кулинарный шедевр с лимоном. Он получается густой и может в русском варианте представлять собой второе рыбное блюдо.

Болгарская чорба

Шкембе чорба – традиционная болгарская наваристая пища из говяжьего рубца, которая имеет много похожих рецептов в русской, румынской и молдавской кухне.

Мука – 4 большие ложки;
Рубец говяжий – 750-800 г;
Чеснок – пять небольших долек;
Три яйца;
Кайенский перец – одна маленькая ложка;
Йогурт – 200 мл;
Соль — на вкус;
Растительное масло – 3-4 большие ложки;
Винный уксус – пять столовых ложек.

Процесс приготовления следующий:

Обмываем рубец и примерно на час замачиваем в воде. Далее режем на большие куски, складываем в кастрюлю и варим часа три, не забывая подливать воду (наше изделие должно быть полностью ею покрыто). Минут за 20 до конца варки солим, пробуем на готовность, перед тем, как выключить газ;
Достаем отваренный продукт, пусть остынет. Так же даем остыть бульону и потом сверху собираем весь жир;
Рубец разрезаем на маленькие кусочки и кладем в обезжиренный бульон;
Отдельно в емкости смешиваем яйца, муку и йогурт до однородности;
В массу тоненькой струей добавляем один-два половника охлажденного бульона (не переставая помешивать). Получается как бы блинное жидкое тесто, которое добавляется в бульон с рубцом. Ставим на среднее пламя и варим несколько минут, не доводя до кипения (яйцо не должно свернуться);
На сковородке разогреваем растительное маслице и прибавляем паприку, обязательно помешиваем, чтобы не было комков;
Далее эту массу вливаем в кастрюлю к нашему блюду, размешиваем и варим еще 2-3 минуты;
В готовый супчик добавляем смесь чеснока (пропущенного через чеснокодавку) и винного уксуса. По желанию добавляется кайенский перец. Блюдо посыпается рубцом, очень мелко порезанным.

Турецкий вариант

Это рецепт супа чорба из Турции, но адаптированный на украинский лад.

Компоненты для кастрюли на четыре литра:

Красная чечевица – 420-450 г;
Морковка и луковица – по одной штуке;
Говяжьи ребрышки – 350-400 г;
Средние помидоры – 2-3штуки;
Паприка, перец красный, лаврушка, соль – по вкусу;
Растительное масло.

Инструкция готовки такая:

В кастрюле поставьте вариться ребрышки, посолите и положите в воду два лавровых листика;
Варите ребрышки до тех пор, пока мясо легко начнет отделяться от костей — около 1,5 часов. Желательно взять ребрышки с мясом, чтобы на них не было большого количества жира;
Обжарьте лучок на сковородке, натрите на терке с крупными дырочками морковину, нарежьте помидорки и отправьте все это к луку. Тушите до того времени, когда помидоры станут как томатная каша;
Достаньте хорошо проваренные ребра из емкости, выловите и выбросите лавровый лист. Чечевицу промойте с помощью дуршлага и подсыпьте в кастрюльку с говяжьим бульоном, добавьте где-то 2/3 большой ложки паприки и перца;
После того, как жидкость закипит, варить минут 15. Потом подбавьте в емкость зажарку со сковороды, пусть все это проваривается. У ребрышек отделите от костей мясо и порежьте его на маленькие кубики;
Положите в суп мясо, не забывая помешивать, и поварите минут 7. Турецкая чорба готова порадовать вас своим бесподобным вкусом.

Молдавская чорба

В классическом варианте, так же как и румынская, она готовится на основе кваса из пшеничных отрубей, который производят самостоятельно, но можно использовать и обычный покупной. Но часто в рецептуру вносят изменения и заменяют квас лимонным соком.

3-5 картофелин;
Морковка, большой лимон – по одной штуке;
Баранина или телятина (на косточке) — полкило;
Молодая стручковая фасоль – 20 штук;
Две луковички;
Белокачанная капуста – 1/4 часть;
Чеснок – 3-4 зубца;
Петрушка (корневища) – две штучки;
Три спелых некрупных плотных помидора;
Разная зелень (укроп, базилик, петрушка);
Два сладких (красных) перца;
Соль, острый красный перец;
Гвоздика, перец горошком, лаврушка.

Схема готовки кушанья в домашних условиях:

Разрезанное небольшими кусочками мясо положите в емкость с целым луком, гвоздикой, очищенными корневищами петрушки, перцем-горошком, лавровым листом. Залейте водой и поставьте на пламя. Когда все закипит, уменьшите огонь и варите около 40 минут, снимая пенку и жир, почти до готовности;
Удалите кончики у стручков фасоли и разрежьте каждый на три части;
В середине варки прибавьте морковку, крупно порезанную. После 40 минут процесса выловите шумовкой и выбросите все, кроме мяса и моркови;
Далее заложите в кастрюлю картошку, нарезанную ломтиками и подготовленную фасоль. Пусть варятся 10-15 минут. Потом добавьте сладкий перец и нашинкованную капусту, варите около 10 минут. Прибавьте помидоры, порезанные кусочками, и поварите еще три минуты;
Разлейте готовую чорбу с фасолью по тарелкам, добавьте измельченные зелень и чеснок, приправьте красным перцем. В каждую тарелку подбавьте лимонный сок — одну большую ложку, или натуральный фруктовый уксус. Молдавская чорба подается со сметаной.

Еще прекрасный вкусный супчик получается из мяса домашней птицы или из свинины, и его приготовление и состав продуктов такие же. Если вместо молодой стручковой использовать сухую фасоль (цветную или белую), замочите ее с вечера и отдельно варите до готовности. Затем добавьте в суп в последнем этапе приготовления.

Видео: Суп чорба из чечевицы по-болгарски

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
курица
лук репчатый
морковь
корень петрушки
стручок перца или гогошарину
зелень: петрушка и любисток
квас отрубной (кислый но без брожения)
домашняя лапша

Сразу, наверное представляется сложное что-то, экзотическое?

Увидев фотографию Вы скажете – Так это ж обычный суп лапша!

Это блюдо как лекарство!

От плохого настроения и хандры

От простуды и похмелья,

От лютой стужи и жары.

Итак решено- готовим заму.

Заранее приобретаем домашнюю суповую курочку.

Лук репчатый ,морковь,корень петрушки( мне не повезло на наш огород-рынок не завезли).

Стручок перца или гогошарину

Зелень: петрушка и ЛЮБИСТОК.

Квас отрубной (кислый но без брожения)

Так, пока бульон шепчет на плите я готовлю дамашнюю лапшу.

На весь суп достаточно замесить тесто из 2-х яиц и муки стакан, полтора-в общем тесто должно быть упругое.

шарик без зелени- на суп, а зеленый - это другая история.

Раскатываю тонко тесто, нарезаю лапшу и оставляю подсохнуть,

Зеленая паста из другой оперы.Но пусть будет:)

Дальше . Подготовила остальные продукты

Отрубной квас и зелень.

Ну вот и два часа незаметно пролетели.Пробуем мясо, добавляем соль.

Нарезам лук и морковь.Луковицу в шелухе вылавливаю из бульона и за борт.

Отвариваю отдельно лапшу,,в это время нарезаный лук морковь и перчик варятся в бульоне.

Готовую лапшу сливаю- промываю( вопреки всем законам- но нам нужно сохранить прозрачность бульона)

и тправляю в суп.Закипело?

А теперь внимание очередь того,что превращает наш суп в Заму!

Отрубной квас и зелень ЛЮБИСТОКА ( леуштян).

Отрубной квас с натягом ,но можно заменить соком лимона-зама должна бать кисленькой.

Даю еще раз закипеть. Ну вот пожалуй и все.

Накрываем стол ши и пофтим ла массэ :))- Прошу к столу.

Молдаване – самый восточный народ романского происхождения. Молдова граничит с Украиной и Румынией, и, несмотря на кулинарные влияния стран-соседей, сохраняет самобытность, и свою особенную, непохожую на другие, кухню.
Территория Молдовы лежит на равнинных и холмистых ландшафтах, изобилующих сельскохозяйственными угодьями, виноградниками, садами и лесами. Большая часть – плодородные земли, богатые минеральным составом, и хорошо подходящие для выращивания злаков, овощей и плодовых деревьев. Кроме того, в летний период, как привило, периодически идут дожди, что так же способствует хорошему урожаю. Этим обусловлена склонность молдаван к пище растительного происхождения. Мясо так же входит в их рацион, но в гораздо меньшей пропорции, чем, скажем в соседней Украине. Широкое применение, впрочем, как и везде, принадлежит молокопродуктам, включая ряд изделий из козьего и овечьего молока.

Молдавская кухня может порадовать гостей своих плодородных просторов еще многими необычными блюдами, например, такими, как: пастери – отварные или тушеные стручки молодой фасоли, поданные со сливочным маслом, зама – молдавский суп из курицы и домашней лапши с зеленью, голубцами из виноградных листьев, бобовым супом и, конечно же, своим, неповторимым по вкусу, вином.

Молдавские супы — чорбы и замы — готовят на овощных отварах, мясных и рыбных бульонах. Обязательных их компонент — прокипячённый кислый отрубной квас (борш). Вместо борша иногда используют лимонную кислоту, а в овощных чорбах — капустный рассол.

Молдавские первые блюда отличаются нежным кисловатым вкусом и приятным ароматом пряной зелени — чебреца, любистока, укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, мяты. Веточки зелени удаляют из супа за 5-7 минут до окончания варки.

Чорбы варят из различных продуктов, но в них обязательно добавляют овощи — помидоры, морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук или лук-порей. Заправляют такие супы мукой, смешанной со взбитым яйцом, или яично-сметанной болтушкой. Замы готовят только на курином бульоне или бульоне из потрохов. Заправляют яично-сметанной смесью. Распространены также рыбные и молочные супы, сырбушка.

К первым блюдам подают мамалыгу, плацинды, вертуты, пампушки.

Итак, приступим к самим рецептам первых блюд.

1. Сырбушка (молдавский национальный суп из молочной сыворотки, которой берут вдвое больше, чем воды)

750 мл. сыворотки

3 картофеля среднего размера

4 ст. л. кукурузной муки

2 ст. л. растительного масла

Картофель порезать ломтиками. Сыворотку довести до кипения. Положить картофель, добавить соль, проварить на среднем огне в течение 10 минут. Лук и морковь порубить, обжарить в масле, добавить в суп, довести все до кипения. Муку развести небольшим количеством холодной воды и влить, помешивая, в суп. Проварить суп в течение 5-7 минут.

2. Суп овощной по молдавски

80 гр. свежей капусты

100 гр. шампиньонов

1 морковь большая

40 гр. маргарина

2 - 3 ломтика лимона

100 гр. кваса отрубного

соль, перец, зелень (укроп, петрушка)

Промойте тушку курицы, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1 час с добавлением соли. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте соломкой, на маргарине спассеруйте нарезанные соломкой морковь и лук. Шампиньоны нарежьте ломтиками. В готовый куриный бульон последовательно положите картофель, капусту, пассерованные овощи, грибы и варите до готовности. В конце варки добавьте соль, перец и прокипяченный квас. Готовый суп заправьте сметаной. При подаче в тарелки положите кусочки курицы, налейте суп, положите по ломтику лимона и посыпьте мелко рубленной зеленью.

3. Зама с курицей (молдавский горячий национальный лёгкий суп, в состав которого иногда входит сырое яйцо, взбитое со сметаной)

2 ст. кваса отрубного

2 ст. л. маргарина

пучок зеленой петрушки

черный молотый перец по вкусу

Курицу отварить. Лук и морковь порезать, обжарить. Когда бульон будет готов, курицу, вынуть, отложить. В бульон положить обжаренные овощи, рис, специи, проварить 15 минут. Квас вскипятить и влить в суп, добавить чабрец целыми веточками, через 2 минуты чабрец вынуть. Мясо курицы отделить от костей, порезать и вернуть в суп, проварить суп 3-5 минут. Перед подачей, суп в тарелках посыпать рубленой петрушкой. Часто подают со сметаной и маринованным острым перцем (по желанию).

4. Чорба с грибами и телятиной (горячий, густой национальный суп, жидкую часть в большей степени составляет отрубной квас)

75 гр. свежих белых грибов

1 большая морковь

10 гр маргарина

укроп, чабрец, сельдерей (по желанию)

В кипящий мясной бульон кладут припущенные грибы, нарезанные соломкой; доводят бульон до кипения, закладывают лапшу, пассерованные овощи, соль, а за несколько минут до готовности - квас. Подают чорбу со сметаной, положив в тарелку мясо и посыпав зеленью.

5. Чорбе молдовеняскэ

150 гр. картофеля

5 гр. пшеничной муки

10 гр. куриного жира

десертная ложка 5 % уксуса

перец красный молотый

Морковь, лук, петрушку нарезают соломкой и пассеруют, затем добавляют уксус и выпаривают жидкость. В курином бульоне отваривают до полуготовности картофель, после чего заправляют блюдо молотым красным перцем, пассерованными кореньями, мукой, солью и доводят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусок курицы и сметану.

6. Зама из рыбы

600 гр. выпотрошенной рыбы

квас отрубной (по вкусу)

Обработанную рыбу залить холодной водой так, чтобы покрыть на 2-3 см. Довести до кипения, удалить пену и варить на очень слабом огне. Через 15-20 минут добавить очищенные, помытые и нарезанные ломтиками картофель, морковь, нашинкованный лук, леуштян. Посолить. Когда овощи сварятся, влить квас по вкусу, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Подавать в горячем виде.

7. Зама с фасолью и домашней лапшой

2 ст. л. свиного жира

2 лавровых листика

1 ст. пшеничной муки

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой на 4-5 часов. Затем воду слить, фасоль залить свежей холодной водой и поставить на умеренный огонь. За 10-15 минут до готовности фасоли положить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Когда вода закипит, опустить в нее домашнюю лапшу. В конце варки посолить, влить квас, опустить спассерованные морковь и лук, лавровый лист и поварить еще 5 минут.

Муку просеять, собрать горкой, сделать в ней углубление, посолить и влить слегка взбитые яйца. Вымесить крутое тесто и оставить его на 20-30 минут, затем раскатать пласт толщиной примерно 2-3 мм. Слегка подсушить и нарезать тонкую лапшу

8. Борщ по-молдавски

картофель - 150 г,

корень петрушки - 10 г,

лук репчатый - 30 г,

жир куриный - 10 г,

уксус 3%-ный - 5 г,

перец красный молотый, зелень, соль.

Нарезать соломкой морковь, лук, петрушку, слегка спассеровать их на курином жире, влить уксус и выпарить. В куриный бульон положить картофель и варить его до полуготовности, затем добавить пассерованные коренья и лук, заправить поджаренной мукой, молотым красным перцем, солью и довести до готовности. При подаче в тарелку положить кусок курицы, сметану и посыпать зеленью.

9. Суп с фасолью

лук репчатый 25,

масло сливочное 5,

зелень петрушки 5,

яйцо для льезона 1/8 шт.,

бульон куриный 400,

Сваренную до полуготовности фасоль закладывают в куриный бульон и доводят до кипения. Затем добавляют картофель (дольками), пассерованные морковь и лук, томат-пасту и варят до готовности. За 5 минут до окончания варки заправляют солью, специями. При подаче суп заправляют льезоном из яйца и посыпают рубленой зеленью.

10. Чорба деревенская

фасоль зеленая стручковая 25,

лук репчатый 20,

В готовый мясной бульон кладут нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук, порезанную на кусочки стручковую фасоль, варят 15 минут, добавляют нарезанные лапшой капусту, дольками картофель и помидоры. Когда овощи станут мягкими, вливают прокипяченный квас, кладут зелень (любисток, петрушку, укроп), соль, перец, дают закипеть, сдвигают на край плиты на 30 минут. Перед подачей заправляют сметаной.

11. Чорба из баранины

лук репчатый 35,

перец сладкий 25,

зелень, чеснок, соль.

В кипящий бульон, приготовленный из молодой баранины, кладут нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей, варят 15 минут, затем опускают промытый рис, дают закипеть, добавляют нарезанный картофель и варят еще 10—15 минут. К концу варки вливают прокипяченный квас, сметану, кладут мелко нарезанный сладкий перец, зелень петрушки и укроп, солят. Чорбу подают с куском отварной баранины, посыпают мелко нарубленными зеленью и чесноком.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Чо́рба (ciorbă) – первое горячее блюдо, суп типа шурпы; общее название национальных сербских, болгарских, румынских, молдавских, турецких, албанских и македонских горячих густых супов. Как правило, долю жидкой части таких супов (от четверти до половины) составляет прокипяченный квас (его обычно готовят из пшеничных отрубей, но можно использовать и обычный). Впрочем, так нравится не всем в связи с индивидуальными предпочтениями и особенностями пищеварения. Известны и варианты рецептов молдавской чорбы без кваса, который легко заменить натуральным уксусом или соком лимона (о них и расскажем). Так часто готовят горожане.

Молдавскую чорбу можно готовить из разных видов мяса. В состав чорбы обязательно входят лук, морковь, по возможности – корень петрушки и сельдерей, помидоры или томат-паста, а также разная пряная ароматная зелень (укроп, петрушка, базилик, любисток, кинза, эстрагон). В качестве сменных и сезонных компонентов используют фасоль (в том числе, и стручковую), картофель, сладкий перец, капусту, рис, а в последнее время – и кукурузу (молодую или консервированную).

В чорбу закладывают свежие, ни в коем случае не обжаренные, по возможности молодые овощи. Такой способ приготовления принципиально более здоровый. Именно этим принципом чорба в лучшую сторону отличаются от украинских борщей и других супов заправочного типа.

Молдавская чорба с фасолью из телятины или молодой баранины

Ингредиенты:

телятина или баранина (можно на косточках) – около 500 г;
лук – 1-2 шт.;
морковь – 1 шт.;
корневища петрушки – 1-2 шт.;
фасоль молодая стручковая – около 20 шт.;
картофель – 2-5 шт.;
капуста белокочанная – 1/4 кочана;
помидоры некрупные спелые плотные красные – 2-3шт.;
сладкий перец (лучше красный) или гогошары – 2 шт.;
чеснок – 2-4 зубчика;
сухие специи для бульона (лавровый лист; перец горошком, гвоздика и др.);
зелень разная (базилик любисток петрушка, укроп, и др.);
лимон – 1-2 шт.;
перец красный острый;
соль.

Приготовление

Мясо, разрезанное (или нарубленное) некрупными кусками, закладываем в кастрюлю с очищенными корневищами петрушки, луком (целиком), лавровым листом, перцем-горошком и гвоздичкой. Заливаем все водой и доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и варим, аккуратно снимая шум и жир, почти до готовности (то есть, в течение минут 40). В середине процесса добавляем морковь, нарезанную относительно крупно.

В это время подготавливаем остальные продукты. У стручков фасоли удаляем кончики и разрезаем каждый на 3 части. По истечении указанного времени из мясного бульона извлекаем шумовкой (и выбрасываем) все кроме мяса и моркови. Теперь закладываем в кастрюлю картофель, нарезанный ломтиками, и измельченную фасоль. Варим в течение 10-15 минут, после чего добавляем нашинкованную капусту и сладкий перец. Варим еще в течение 8-10 минут. Закладываем помидоры, нарезанные ломтиками, и варим еще минуты 2-3.

Вот сейчас можно добавить прокипяченный квас, но мы сделаем иначе. Разливаем готовую чорбу в глубокие тарелки или суповые чашки, добавляем нарубленную мелко зелень и измельченный чеснок. Очень желательно использовать базилик и любисток. Приправляем красным перцем. В каждую тарелку добавляем 1 ст. ложку лимонного сока. Можно по вкусу приправить чорбу натуральным фруктовым уксусом – тоже
будет вкусно. К чорбе можно отдельно подать сметану, а также хлеб, рюмку ракии или дивина (местный крепкий виноградный алкогольный напиток наподобие бренди или коньяка) или бокальчик столового вина.

Также можно приготовить вкусную чорбу из свинины или из мяса любой домашней птицы. Процесс приготовления и пропорции ингредиентов практически такие же. При использовании сухой фасоли (белой или цветной) вместо молодой стручковой фасоль замачивают с вечера и отдельно варят до готовности, после чего добавляют в чорбу на последних этапах приготовления в нужном количестве.

Читайте также: