Грибной суп по карельски

Все знают, что осень - время сбора урожая и собирательства. Вот и мы начинаем потихоньку сушить грибы, выкопали картофель, морковь и лук с чесноком. А петрушка у нас зеленая и под снегом, как в сказке - на Новый год своя зелень на столе.
Обычно сушим мы только белые грибы. Но в этом году их немного, поэтому вместе с ними мы сушим и подосиновики. Конечно, они немного чернеют, и бульон от таких грибов темнее, нежели только от боровиков.
Сегодня на субботний обед я решила приготовить грибной суп из сушеных карельских грибов.

Не доверяю я покупным сушеным, маринованным или соленым грибам, уж очень это опасный продукт. Что собрали, как замариновали.
В супчике также практически все ингредиенты со своего огорода: морковь, лук, чеснок, картофель. От чего он кажется еще вкуснее!
Я уже описала в этом сезоне блюдо с сушеными грибами Мясо по-Петровски Грибной суп ничем не хуже, дети мои его очень любят. До 7 лет я им грибов совсем не давала, несмотря на то, что они их уже собирали - начиталась умных книжек, зато теперь они их едят за обе щеки.
Итак, сушеные грибы заливаю кипятком и довожу до кипения, даю покипеть на медленном огне минут 5, потом постоять еще минут 15.
Затем достаю их из кастрюли шумовкой и даю остыть.

Бульон процеживаю через марлю, выливаю в кастрюлю побольше, доливаю воды.

В кастрюлю примерно 5 л выкладываю рис (3 ст л), солю (1 ст л), добавляю лавровый лист и черный перец горошком. Вообще, грибной суп принято варить с перловой крупой, но муж - бывший военный - в свое время переел перловки, поэтому теперь я ее заменяю рисом.

Пока рис варится, чищу, мою морковь и лук. Морковь тру на средней терке, лук режу кубиками и обжариваю их на сковороде на растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет, затем выкладываю обжарку в кастрюлю.

Картофель чищу, мою, режу кубиками и также выкладываю в кастрюлю.
Чеснок чищу, крошу ножом - опять же добавляю в кастрюлю с супчиком.

Остывшие грибы измельчаю - выкладываю в кастрюлю.

Стебли петрушки отделяю от листьев (листья пойдут на салат) и ножницами крошу их прямо в кастрюлю.

Когда картофель готов, выключаю жар и даю супу настояться минут 15.
Подавать можно со сметаной, резанным репчатым луком и перцем, с черным хлебом по желанию.

Сегодня у нас традиционная рубрика «Гостевая статья по вторникам».

Материал предоставлен каналом о традициях народов России "Национальный акцент" .

Чем славится наша Карелия на весь мир? Лесами, озёрами и неподражаемым вкусом лохи-кейто – ухи из лосося или форели с добавлением сливок . Когда-то наваристая рыбная похлёбка в своём сливочном варианте готовилась только по случаю праздника и в честь самых дорогих гостей в доме. Сегодня, конечно, ввиду продуктового изобилия это уже не так, тем не менее основа рецепта сохранилась. Жаль только, не всем доступна именно карельская озёрная рыбка.

Основные отличия блюд карельской кухни

Вообще-то мы привыкли, что уха – суп на крутом рыбном бульоне, так уж повелось. Однако карельская кухня отличается тем, что в качестве основы для многих блюд служат молоко, сливки и масло, а загущают варево с помощью пшеничной или ржаной муки. Частенько в блюдах используется и сушеная рыба. Что ни говори, а урожай полей значил не так много, как урожай рек и озер!

Карелия – лесной край. Отсюда и применение продуктов собирательства в кулинарии (грибы, ягоды, коренья, исландский мох, почки деревьев).

Рецепт Лохи-кейто – ухи по-карельски со сливками

Итак, дорогие читатели, давайте исследуем сам рецепт. Предупреждаю сразу, что как и любое национальное блюдо домашней кухни, каждая хозяйка добавляет в него что-то свое (да и народностей там проживает около пятидесяти, это также важно), неизменной остается только основа и принцип обработки продуктов.

- лосось или форель – большая рыбина;

- репчатый лук – 2 шт.;

- картофель – 4 шт.;

- мука пшеничная – 1 ст. л. (ржаную лучше не использовать, чтобы не портить цвет блюда);

- сливочное масло – 50 г;

- масло растительное – 3 столовых ложки;

- сливки 20–22% – 300 мл;

- соль, чёрный перец, лавровый лист.

Шаг 1. Рыбу разделать, отделяя филе от костей и шкуры. Филе отложить. Остальное (включая хвост, кожу, позвонок и голову) залить холодной водой и поставить на медленный огонь.

Шаг 2. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук и натёртую морковь.

Шаг 3. После закипания в бульон добавить лавровый лист, перец и целую головку репчатого лука. Проварить четверть часа, процедить.

Шаг 4. Теперь бульон посолить и опустить в него нарезанный средними кубиками картофель. Оставить уху на медленном огне ещё на 10 минут.

Шаг 5. Тем временем на горячей сковороде растопить сливочное масло, всыпать туда муку и обжарить, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки, и добавить пару ложек горячего бульона.

Шаг 6. Когда картофель будет отварен почти до готовности, добавить в кастрюлю обе зажарки – овощную и мучную. Следом идёт рыбное филе, нарезанное чуть крупнее, чем картофель. В последнюю очередь влить сливки. Довести до кипения и снять с огня.

Подписывайтесь на канал "Национальный акцент" , если интересуетесь историей, бытом, традициями народов России!

Уха по-карельски или каларуокка – очень вкусное первое горячее блюдо, которое готовится в основном из молока, бульона, сливок, свежей, сушеной либо квашеной рыбы и небольшого набора овощей. Сегодня мы с удовольствием представляем один из классических вариантов приготовления этого кушанья. Душистая, сытная, рыбацкая еда не оставит ваш желудок равнодушным, даря ему приятные минутки наслаждения!

Ингредиенты для приготовления ухи по-карельски

1. Лосось свежий 500 грамм
2. Картофель 2 штуки (крупный)
3. Лук репчатый 1 штука (крупный)
4. Укроп 1 пучок (средний)
5. Молоко цельное пастеризованное 500 миллилитров
6. Сливки (10–15 % жирности) 100 миллилитров
7. Масло сливочное 25 грамм
8. Соль 1 чайная ложка или по вкусу
9. Перец черный горошком 6–8 штук или по вкусу
10. Лист лавра 2 штуки или по вкусу
11. Вода очищенная сколько понадобится

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонный нож – 2 штуки, Разделочная доска – 2 штуки, Бумажные кухонные полотенца, Глубокая противопригарная кастрюля с крышкой (емкость 3 литра), Плита, Шумовка, Глубокая тарелка, Дуршлаг, Кухонная лопатка, Сотейник, Половник

Приготовление ухи по-карельски:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: готовим уху по-карельски.

Шаг 3: подаем уху по-карельски.

Советы к рецепту:

– рыба готовится очень быстро, поэтому не стоит класть ее в кастрюлю раньше положенного времени;

– очень часто вместо молока используют рыбный или куриный бульон;

– 50 миллилитров белого сухого вина оживят вкус ухи. Его надо добавлять вместе со сливками;

– иногда вместе с рыбой в кастрюлю кладут сырые креветки и мидии;

– лук можно пассеровать с мелко натертой морковью и тонкими ломтиками сельдерея;

– идеальная замена репчатому луку – порей;

– для приготовления этого блюда можно использовать любые виды красной рыбы: судака, окуня, форель;

– набор специй не принципиален, прекрасное дополнение: сушеный базилик, орегано, душистый перец и многие другие пряности, которые используют во время приготовления первых рыбных блюд.

Если вам досталась вобла и тарань – поверьте, — это лучшее сочетание рыбы в одном блюде. Из этих рыбок можно приготовить очень вкусный супчик из вяленой рыбки. Именно такой рыбный суп готовят карельские повора.

Но высушивать рыбу слишком сильно не будем в нашем рецепте: мы ее немного подвялим. При этом вкус супа станет еще вкуснее и насыщеннее.

Итак, для того, чтобы приготовить Суп из вяленой воблы и тарани по-карельски нам пригодятся следующие компоненты:

• Вобла – 200 граммов
• Тарань – 150 граммов
• Картофель – 3 штуки
• Лук репчатый – 1 штука
• вода для бульона – 1 литр

Итак, приступаем к приготовлению супа из вяленой рыбки.

Для начала нам нужно приготовить свежую воблу и тарань, прежде чем начать ее сушить. для этого нам нужно удалить рыбкам жабры.

После того как удалите рыбе жабры – очистите рыбок от внутренностей и хорошенько ее промойте. После чего очистите рыбу от чешуи.

Сушим рыбу в духовке

Процесс сушки или вяления рыбы непростой и достаточно долгий. Но все это нужно пройти, если вы ожидаете очень вкусный результат.

Для вяления подходит, исключительно, свежая рыба. И лучше всего, если рыба будет пожирнее.

Солим рыбу перед вялением

Мы будем использовать мокрый засол. Это значит, что почищенную рыбу мы будем натирать обильным количеством соли и рыбных специй. Внутрь рыбы положите один листочек лаврушки. Рыба должна полежать в соли не менее трех дней. Но все зависит от размера рыбы. Чем больше тушка, тем больше времени на просолку. Когда оставите рыбу солиться – периодически перемешивайте ее.

Отправляем рыбу сушиться в духовку

Промойте рыбу от лишней соли, а в брюшко рыбы вставьте зубочистку, чтобы в процессе сушки брюшко не закрылось. Духовку нагрейте до сорока градусов. Не забудьте включить вентилятор. Разложите рыбу на пергаментной бумаге, а если есть возможность – подвесьте ее за хвостик. Духовку не закрывайте полностью – оставьте небольшое отверстие. Сушить рыбу не менее пяти часов.

Приступаем к приготовлению супа

Немного обдайте водой рыбу после вяления. Нарезаем рыбу на несколько частей, заливаем водой и оставляем рыбку постоять в воде минут десять. Когда рыба отлежится в воде – в этой же воде – отправляем рыбу на огонь закипать. Варим рыбу в течение десяти минут.

Пока рыба варится – почистим и промоем лук. Затем меленько его нарежем

Тоже нам предстоит проделать и с картофелем: почистить, помыть и нарезать.

Когда вода с рыбой прокипить десять минут – добавляем порезанные овощи. Солим, перчим по вкусу. Добавляем лавровый листочек. Варим до полной готовности картофеля.

Затем, снимаем суп с огня. Накрываем крышкой и даем ему возможность постоять «в тишине» десять минут.

Уха по-карельски с сушеной рыбой подается, обязательно, со сметаной и со свежей зеленью.

Популярное:

Топонимика Бельгия - Берингов пролив

Картины художника Иваненко М.А.

Карельские сказки

Бульон грибной с домашней лапшой.

- сушеные белые грибы - 15-20 шт.
- сливочное масло - 1-2 ст.л.
- мука - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- соль, зелень укропа и петрушки - по вкусу

Приготовить грибной бульон, процедить его, заправить сливочным маслом, посолить и поставить на огонь для прогревания. Грибы нарезать соломкой.

Приготовить домашнюю лапшу: для этого пшеничную муку просеять, положить в нее сырое яйцо, немного воды и замесить. Тесто очень тонко раскатать, подсушить, нарезать соломкой. Лапшу отварить и, соединив с грибами, перемешать. При подаче на стол положить в тарелки лапшу с грибами, залить горячим грибным бульоном, посыпать мелко рубленой зеленью укропа и петрушки.

Суп из лисичек.

- лисички - 500г
- шпик - 100г
- мука - 1 ч.л.
- сметана - 1 ст.л.
- соль, перец - по вкусу

Нарезать и истолочь шпик и тушить в нем мелко нарезанный лук до тех пор, пока он не станет полумягким. Лисички промыть, смешать с луком и тушить около 45 минут, после чего залить грибы 3 л кипятка, приправить солью и кипятить 30 минут. Чайную ложку муки растереть со сметаной и заправить суп. При подаче на стол суп можно поперчить.

Бульон грибной с луком.

- сушеные белые грибы - 15-20 шт.
- репчатый лук - 2-3 головки
- сливочное масло - 1-2 ст.л.
- соль, зелень укропа и петрушки - по вкусу

Отваренные для бульона грибы нарезать в виде лапши и спассеровать с тонко нарезанным репчатым луком. В бульон положить сливочное масло и прогреть его, не доводя до кипения. При подаче на стол в тарелки положить спассерованные грибы и лук, залить бульоном и посыпать мелко рубленой зеленью.

Суп из свежих грибов с желтком.

- свежие грибы - 500г
- сливочное масло - 2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- зелень петрушки и соль - по вкусу

Грибы промыть, нарезать ломтиками и тушить 30-40 минут в сливочном масле с мелко рубленой зеленью петрушки, после чего добавить соль и перец по вкусу. Отдельно смешать 1/2 столовой ложки муки и 1/2 столовой ложки сливочного масла. Смесь поджарить и развести водой (3 л), положить грибы и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол суп заправить крутым растертым яичным желтком.

Бульон грибной с фрикадельками.

- сушеные белые грибы - 15-20 шт.
- репчатый лук - 5-6 луковиц
- сливочное масло - 3-4 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- мука - 2 ст.л.
- молоко - 1/4 стакана
- белый хлеб - 50-60г
- соль, перец, зелень - по вкусу

Отварить грибы и мелко изрубить. Бульон процедить, заправить сливочным маслом, добавить в него репчатый лук, слегка поджаренный на сливочном масле, и прогреть на огне.

В отваренные и изрубленные грибы добавить репчатый лук, слегка поджаренный на сливочном масле, намоченный в молоке белый хлеб. Все пропустить через мясорубку. Муку прогреть со сливочным маслом, развести горячим молоком до густоты сметаны. Положить соус в грибную массу, посолить, добавить 2 сырых яйца и все хорошо перемешать. Из полученной массы сделать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду. Как только фрикадельки всплывут, переложить их в тарелки, залить грибным бульоном, посыпать мелко рубленой зеленью укропа и петрушки.

Суп из свежих грибов с луком.

- грибы - 500г
- репчатый лук - 2 луковицы
- сливочное масло - 1 ст.л.
- сметана - 2 ст.л.
- соль, специи - по вкусу

Очищенные и промытые свежие грибы нарезать ломтиками, положить в кипящую воду и варить 10-15 минут. Затем добавить слегка поджаренный лук, соль, перец; лавровый лист и варить до готовности. В конце варки заправить суп зеленью лука и укропа, положить сливочное масло и сметану.

Бульон из сушеных грибов.

- сушеные грибы - 100г
- вода - 2.5 стакана

Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 4-5 часов, после чего положить их на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Воду, где замачивались грибы, осторожно, не взбалтывая, процедить и отварить в ней (без соли) грибы в течение 1.5-2 часов до готовности. Потом грибы вынуть из бульона, мелко нашинковать и использовать для заправки супов. Бульон процедить и использовать как основу для приготовления первых грибных блюд и соусов. Прозрачный грибной бульон можно подавать отдельным блюдом или заправив его отварным рисом, лапшой, ушками, пельменями, грибами, с яйцом, гренками и др.

Суп из свежих грибов с рисом.

- грибы - 100г
- лимон - 1/2 шт.
- кислое молоко - 1 ст.л.
- масло сливочное - 3 ст.л.
- рис - 2 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- зелень петрушки, черный перец - по вкусу

Свежие грибы промыть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, посолить, залить водой и лимонным соком и варить 20 мин. Затем добавить рис и варить еще 20 минут. Суп заправить кислым молоком и яйцом, положить в него сливочное масло. Перед подачей на стол в тарелки можно положить зелень петрушки, черный перец. Вместо риса в суп можно положить манную крупу.

Грибной суп по-белорусски.

- вешенки (ножки) - 500г
- лук репчатый - 4-5 шт.
- мука - 500г
- подсолнечное масло - 3 ст. л.
- уксус - по вкусу
- соль.

Отварить свежие ножки в течение 1-2 часов, пропустить через мясорубку, потушить с луком на растительном масле. Из полученного фарша сделать пельмени, которые положить в грибной отвар, предварительно добавив 2 ст. ложки муки. Готовый суп-пюре заправить уксусом и солью по вкусу.

Суп из свежих опят.

- опята (летних, осенних, зимних) - 300г
- гречневая крупа - 2-3 ст.л.
- репчатый лук - 1 луковица
- молоко - 1/2 стакана или 2 ст.л. сметаны
- зелень, соль - по вкусу

Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Грибной суп по-китайски.

- куриный бульон - 1.5 л
- шампиньоны (нарезанные пластинками) - 500г
- лапша (тонкая отварная) - 120г
- зеленый лук (нарезанный) - 120г
- ветчина (тонко нарезанная) - 60г
- соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) - 1 ст.л.
- кунжутное масло - 1 ст.л.
- имбирь (корень) - 20г
- чеснок - 20г
- сок - 1 лимона
- кинза.

Прокипятить на медленном огне крепкий куриный бульон с нарезанным свежим корнем имбиря и натертым чесноком в течение 30 мин. Процедить. Горячий бульон смешать с нарезанными грибами, отваренной лапшой, зеленым луком, ветчиной, соком лайма, соевым соусом (Сэн Сой Классический Грибы) и кунжутным маслом. Разлить в тарелки, украсить зеленой кинзой.

Суп из свежих трубчатых грибов.

- свежие грибы (белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят, моховиков) - 400г
- сливочное или топленое масло - 2 ст.л.
- сметана - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 луковица
- зелень петрушки, укропа, соль - по вкусу

Грибы перебрать, отрезать загрубевшие части, вымыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, залить водой и варить около часа. Затем заправить сливочным или топленым маслом. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану, измельченную зелень петрушки и укропа.

Грибной суп с гренками.

- свежие грибы - 500г
- мука - 1 ст.л.
- сливочное масло - 3-4 ст.л.
- зелень, молотый перец, соль - по вкусу

Свежие грибы промыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить около 30 минут. Затем развести в теплой воде слегка подсушенную муку, влить в суп и варить еще 10 минут. Суп заправить сливочным маслом и перед подачей на стол положить в него мелко нарубленную зелень петрушки и молотый перец. Отдельно подать гренки.

Суп из шампиньонов с рисовой мукой.

- вода - 1.5 л
- шампиньоны - 200г
- рисовая мука - 60г
- сливочное масло - 50г
- черствый хлебны мякиш - 50г.

Положить в холодную воду 185 г хорошо вымытых и нарезанных тонкими пластинками шампиньонов (снятие кожицы уменьшает аромат) и варить с хлебным мякишем при слабом нагреве 1 ч. Оставшиеся шампиньоны мелко нарезать, обжарить и довести до готовности на сливочном масле. Протереть суп через сито, снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить обжаренные шампиньоны, рисовую муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды. Посолить, поперчить и проварить в течение 10 мин. Подавать горячим.

Суп картофельный с сушеными грибами.

- картофеля - 3-4 шт.
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1/2 луковицы
- томата-пюре - 1 ч. л.
- жир (или топленое масло) - 1 ч. л.
- сушеные грибы - 1-2 ст.л.
- зелень петрушки или укропа - по вкусу.

Грибы замочить в холодной воде на несколько часов (лучше на ночь). Затем приготовить грибной бульон. Коренья нарезать соломкой, репчатый лук мелко нашинковать, добавить томат-пюре и все вместе спассеровать на жире. В кипящий бульон положить пассерованные коренья, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный кубиками и варить 15 - 20 мин. В конце варки суп приправить солью и перцем.

Крестьянский суп с грибами.

- сушеные грибы - 50 г
- капуста (свежая или кислая) - 500 г
- картофель - 750 г
- морковь - 100 г
- петрушка - 100 г
- репчатый лук - 50 г
- лук-порей - 50 г
- томат-пюре - 100 г
- топленое или сливочное масло - 150 г
- сметана - 125 г
- соль
- лавровый лист
- перец, зелень петрушки или укропа.

Замочите сухие грибы, промойте их. Очистите корни петрушки и лука-порея. Положите в кастрюлю и налейте воды. Ни в коем случае не кладите сразу соль. Кипятите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Бросьте щепотку соли, лавровый лист, перец. Варите бульон до тех пор, пока грибы не опустятся на дно. Бульон процедите сквозь марлю или сито. Грибы, морковь, капусту порежьте, бросьте в бульон и кипятите до тех пор, пока морковь не сварится наполовину. Нарежьте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Картофель порежьте соломкой. Положите в суп лук, картофель и варите до готовности картофеля. Не забудьте положить томат и один раз прокипятите с ним.

Суп разлейте по тарелкам, положите сметану, посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Похлёбка грибная.

- грибы - 50г
- сметана - 50г
- репчатого лука - 30г
- зеленый лук - 40г
- специи - 10г
- сливочное масло - 30г
- ячневая крупа - 10г
- грибной отвар - 260г.

Сушеные грибы замочить, отварить и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком. Затем грибы с луком, половину сметаны положить в горшок, добавить столовую ложку ячневой крупы, подлить грибной отвар, посолить и поставить минут на 15 в духовку. При подаче на стол добавить зеленый лук и оставшуюся сметану.

Суп гороховый с шампиньонами.

- шампиньоны свежие - 300г
- горох - 4 ст. л.
- масло - 2 ст. л.
- лук репчатый - 1 луковица
- морковь - 1 шт.
- перец душистый - 5 горошин
- лавровый лист - по вкусу

Горох сварить отдельно. Очищенные и промытые свежие грибы отварить, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь (отвар не выливать). Грибы нарезать дольками, снова положить в отвар, добавить вареный горох и все прокипятить. Заправить суп обжаренными в масле морковью, луком и специями.

Суп с маринованными грибами.

- маринованные грибы - 5-6 шт.
- картофель - 2-3 шт.
- пшено - 3-4 ст. л.
- репчатый лук - 1 шт.
- растительное масло - 2-3 ст. л.
- соль.

В кипящую воду всыпать пшено (рис или другую крупу), добавить лук и варить до полу готовности крупы, затем поло жить картофель и варить до готовности, посолить, затравить маслом.

Перед концом варки добавить маринованные грибы и кипятить еще 5-10 мин.

Суп шампиньоновый.

- шампиньоны - 500г
- лук репчатый - 3 шт.
- бульон - 5 стаканов
- чеснок - 1 зубчик
- укроп - 1 пучок
- сливочное масло - 2 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
- соевый соус - по вкусу
- вишневый ликер - 1 ст. л..

Очистите и мелко нарубите чеснок. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны очистите, отложите 8 штук для украшения, а остальные разрежьте на 4 части.

Разогрейте на сковороде 2 ст. л. сливочного масла (или маргарина). Положите шампиньоны, чеснок, лук (и при желании - сельдерей) и тушите несколько минут.

После этого залейте бульоном, доведите до кипения и приправьте по вкусу. Кипятите на слабом огне 30 минут. Долейте вишневый ликер. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 30 мин. Пропустите через сито и еще раз вскипятите. Оставшиеся шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и подогрейте в супе.

Сполосните укроп и посыпьте суп перед тем, как подавать на стол.

Стоит посмотреть следующий материал:

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.

Чем славится наша Карелия на весь мир? Лесами, озёрами и неподражаемым вкусом лохи-кейто – ухи из лосося или форели с добавлением сливок. Когда-то наваристая рыбная похлёбка в своём сливочном варианте готовилась только по случаю праздника и в честь самых дорогих гостей в доме. Но в принципе любой желающий может продегустировать знаменитый вкус Карелии. Жаль только, не всем доступна именно карельская озёрная рыбка.

Рецепт Лохи-кейто – ухи по-карельски со сливками:

Лосось или форель – большая рыбина; репчатый лук – 2 шт., морковь – 2 шт., картофель – 4 шт., мука пшеничная – 1 ст. л., сливочное масло – 50 г, масло растительное – 3 ст. л., сливки 20–22% – 300 мл; соль, чёрный перец, лавровый лист.

Рыбу разделать, отделяя филе от костей и шкуры. Филе отложить. Остальное (включая хвост и голову) залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук и натёртую морковь. После закипания в бульон добавить лавровый лист, перец и целую головку репчатого лука. Проварить четверть часа, процедить. Теперь бульон посолить и опустить в него нарезанный средними кубиками картофель. Оставить уху на медленном огне ещё на 10 минут. Тем временем на горячей сковороде растопить сливочное масло, всыпать туда муку и обжарить, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки, и добавить пару ложек горячего бульона.

Когда картофель будет отварен почти до готовности, добавить в кастрюлю обе зажарки – овощную и мучную. Следом идёт рыбное филе, нарезанное чуть крупнее, чем картофель. В последнюю очередь влить сливки. Довести до кипения и снять с огня.

Калакейтто (фин. kalakeitto, букв. рыбный суп) — карельское и финское национальное блюдо, традиционный финский и карельский суп, может встречаться название молочная уха. суп из лосося со сливками – исключение из правил, ведь он является праздничным блюдом (хотя ничто не помешает вам готовить его хоть каждый день). У нас, кстати, этот суп тоже полюбился

Ингредиенты для «Рыбный суп "Калакейтто"»:

• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Картофель (средних) — 3 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Молоко (я беру 2,6 %) — 200 г
• Сливки (у меня 15%, но можно и пожирнее это по желанию) — 200 г
• Рыба (в оригинальном рецепте 350 гр лосося, но я беру 200 гр лосося и 200 гр. зубатки (стейк)) — 400 г
• Вода (кипятка ) — 1 л
• Соль (по вкусу )
• Перец черный (по вкусу )
• Зелень (по вкусу )
• Сырок плавленый (100 гр) — 1 шт

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рыбный суп "Калакейтто"»:

Нарезать лук кубиками

Кастрюлю поставить на средний огонь добавить растительное масло

Положить туда лук и обжарить до прозрачности

Натереть морковку в оригинале рецепта на крупную терку, но мои детки не очень любят поэтому я натираю на мелкую )

Добавить морковь к луку и все вместе обжарить пару минут

Натереть на терку плавленый сырок

Добавить сырок к овощам и хорошо размешать

Рыбку почистить и удалить косточки, когда картошка будет полу готова (примерно через 10 мин) добавить рыбку и все посолить и поперчить

За 3 минуты до готовности влить молоко и сливки и все посолить и поперчить

Перед подачей на стол украсить зеленью.

Всем приятного аппетита

PS: извините за не качественное фото, просто все с пылу с жару и объектив запотел, а увидела только на компе.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Сливочный суп для холодных дней

• 240
• 2410
• 64481

Сырный рыбный суп

• 151
• 1677
• 199747

Суп "Калакейтто"

• 188
• 1470
• 83427

Суп с семгой "Финляндия"

• 91
• 1117
• 154039

Финский суп из лосося со сливками "Лохикейтто"

• 67
• 568
• 55071

Сливочный рыбный суп

• 68
• 402
• 49700

Сливочный суп из лосося

• 27
• 367
• 14847

Сливочный суп с сeмгой

• 33
• 307
• 47239

Норвежский сливочный суп с сeмгой

• 18
• 242
• 165925

Сырный суп с форелью и шпинатом

• 61
• 198
• 7565

Австрийский рыбный суп

• 27
• 197
• 9976

Финская уха

• 21
• 185
• 31144

Форелевый суп со сливками

• 9
• 132
• 5858

Суп из фенхеля с семгой

• 37
• 124
• 5190

Сливочный суп с сeмгой

• 6
• 122
• 22031

Сливочный суп с лососем

• 30
• 109
• 8199

Сливочный рыбный суп "Дары Моря"

• 17
• 91
• 2593

Похлебка молочно-рыбная

• 3
• 88
• 647

Рыбный суп "Калакейтто"

• 8
• 80
• 3950

Финский сливочный суп с лососем

• 11
• 67
• 2264

Похожие рецепты

Молочный картофельный суп с макаронами

• 42
• 210
• 11386

Армянский суп "Сэбас"

• 69
• 126
• 5459

Суп молочный "Вкус из детства"

• 37
• 254
• 42709

Огуречно-сливочный суп с копчeностями

• 58
• 85
• 10341

Суп молочный "Пестрый"

• 20
• 38
• 986

Суп "Клеопатра"

• 14
• 21
• 8247

Куриный сливочный суп

• 4
• 35
• 1879

Марсельский суп

• 17
• 37
• 8334

Молочный ванильный суп с кускусом

• 28
• 77
• 1233

Попробуйте приготовить вместе

Пряные куриные колбаски на все случаи

• 165
• 1142
• 16228

Рыбное филе в хрустящей корочке

• 57
• 266
• 24602

Паштет из индейки за 10 минут

• 84
• 393
• 6194

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

13 марта 2015 года Татьян_ка # (автор рецепта)

7 ноября 2014 года Eva Grimm #

7 ноября 2014 года Оля-Olga 96 #

7 ноября 2014 года marfutak # (модератор)

7 ноября 2014 года Татьян_ка # (автор рецепта)

7 ноября 2014 года Гуррикап #

7 ноября 2014 года Татьян_ка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

В Карелии, лесном крае, грибы издавна были ощутимым подспорьем в питании населения. Их заготовляли впрок в больших количествах: солили и гораздо меньше сушили. Для засолки карелы предпочитали серушки и волнушки, а сушили белые, подосиновики, подберезовики. Маринование грибов получило широкое распространение лишь в 50-е годы текущего столетия.

Около 250 видов съедобных грибов известно в Карелии, однако основная масса населения использует в пищу только 10 - 12 видов.

Считается, что по питательной ценности грибы занимают промежуточное положение между овощами и мясом. Благодаря высокому содержанию белка, грибы по праву называют «лесным мясом». В них содержатся минеральные соли (особенно много фосфора и калия), микроэлементы (медь, цинк, марганец), жиры, углеводы ("грибной сахар"), витамины В, В1, В2, РР и экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов совершенно особый вкус.

Из-за особой структуры клетчатки грибы противопоказаны людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, болезнями почек и особенно печени. С грибами не рекомендуется употреблять спиртные напитки, так как под их влиянием грибные белки свертываются в желудке и тяжело перевариваются организмом.

При заготовке грибов следует помнить, что нельзя консервировать их в стеклянных банках и закатывать крышками: при недостаточной стерилизации и без доступа воздуха в грибах развиваются бактерии - возбудители болезни ботулизма.

При солении грибов в процессе брожения образуется кислота, которая при свободном доступе воздуха препятствует развитию опасных бактерий. Поэтому посуду для засаливания не нужно плотно закупоривать. Обычно посоленные грибы закрывают чистой тряпочкой, деревянным кругом, а сверху кладут небольшой гнет. После засолки грибы можно переложить в стеклянные банки, сверху залить подсолнечным маслом и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранят заготовленные грибы при температуре не ниже 0 o и не выше + 10 o .

Грибные блюда

Грибная каша (gribakuss)

Старокарельское блюдо. Сушеные грибы замачивали на 2 - 3 часа и отваривали, затем доставали их из отвара, опускали в него перловую крупу и варили крутую кашу. К отваренным сушеным грибам добавляли соленые, рубили их, обжаривали на растительном масле, смешивали с кашей, ставили на слабый огонь и тушили. Грибную кашу карелы обычно варили в постные дни и ели в горячем виде. Для приготовления каши из соленых грибов sienikuass - грибы вымачивали, периодически меняя воду. Затем варили их вместе с перловой крупой. В конце варки добавляли растительное масло или растопленное сливочное масло и сметану. На 1 стакан перловой крупы - 1/2, литровой банки соленых грибов, 50 г сушеных грибов, 2 - 3 луковицы, 2 - 3 ст. ложки подсолнечного масла.

Похлебка из грибов с квасом (riepöi)

Старокарельское постное блюдо. Соленые грибы отмачивали, отжимали, затем добавляли в них брусничную воду и квас. Кислые ягоды и квас придают грибам специфический вкус. Готовую похлебку ели с хлебом.

Грибной суп из сушеных грибов

Сушеные грибы замачивают в воде на 2 - 3 часа или отваривают в небольшом количестве воды, мелко нарезают и поджаривают на сливочном масле. В кастрюлю для варки супа сливают воду, в которой варились грибы, кладут немного перловой крупы, соль, иногда добавляют молоко и ставят на огонь. Когда крупа проварится, кладут нарезанный картофель и поджаренные грибы. Перед концом варки суп заправляют жареным луком. На стол подают со сметаной. На 1 л воды или 1 стакан грибного отвара и 3 стакана молока - 7 - 8 шляпок сушеных грибов, 1 ст. ложка перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 1 - 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу, сметана. Вместо перловой крупы можно положить пшено.

Грибной суп из свежих грибов

Вычищенные, вымытые и мелко нарезанные грибы отваривают, добавляют картофель, немного крупы (перловой, риса), солят по вкусу и доваривают на медленном огне, периодически снимая пену. Перед концом варки суп заправляют поджаренным на сливочном масле репчатым луком. Подают на стол со сметаной. В прошлом карелы суп из свежих грибов не варили.

Грибная похлебка по - петровски

Фирменное блюдо ресторана "Петровский".

Сушеные грибы замачивают, отваривают и обжаривают на сливочном масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Затем замоченную заранее перловую крупу, грибы с луком, половину сметаны кладут в глиняный горшок, подливают грибной отвар, солят и ставят на 10 - 15 минут в духовку. При подаче добавляют зеленый лук и оставшуюся сметану. На одну порцию: 46 г грибов, 50 г сметаны, 30 г репчатого лука, 40 г зеленого лука, 30 г сливочного масла, 10 г перловой крупы, 10 г специй, 260 г грибного отвара.

Грибы по-карельски

Повседневное блюдо, распространенное в южной и средней Карелии. Сушеные грибы замачивают. Когда они набухнут, мелко нарезают, смешивают с солеными грибами (холодного засола), отваривают в небольшом количестве воды, остужают, заправляют луком и подсолнечным маслом. В северной Карелии грибы отваривают в молоке и добавляют немного сметаны.

Грибы белые со сметаной

Очищенные и тщательно промытые грибы мелко нарезают и тушат на слабом огне. Когда грибы пустят сок, его сливают, а грибы смешивают с пассерованным на сливочном масле луком, солью и перцем и тушат до готовности. Затем вливают мясной бульон, размешанную с мукой сметану и уваривают до загустения. Перед подачей на стол присыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Грибы тушеные

Вычищенные, вымытые и мелко нарезанные грибы (лисички, опята, сыроежки) отваривают в подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю с разогретым маслом, подливают 2 - 3 ст. ложки мясного бульона и под крышкой тушат 30 мин. При подаче на стол добавляют рубленую зелень и перемешивают.

Грибная икра

Грибную икру можно приготовить как из свежих, так и из сушеных грибов. Сушеные грибы замачивают в воде, затем промывают их и отваривают в малом количестве воды. Охлажденные грибы пропускают через мясорубку вместе с луком или мелко нарезают и полученную массу жарят на растительном масле (добавляя бульон, в котором варились грибы) на слабом огне в течение часа. Икра из свежих грибов готовится так же, но сваренные и пропущенные через мясорубку грибы смешивают с жареным луком. Икру можно использовать для бутербродов, фарширования яиц, в качестве добавки в суп. На 120 г грибов (белые, подосиновики, подберезовики) - 200 г репчатого лука, 2 - 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Грибной соус

Сушеные грибы замачивают, отваривают, мелко нарезают и поджаривают на сливочном масле вместе с репчатым луком. Муку с жиром поджаривают на сковороде отдельно, заливают грибным отваром и кипятят, не забыв посолить. Затем добавляют подготовленные грибы и всю массу еще раз кипятят. Грибной соус подают к картофельным котлетам, вареному картофелю, блюдам из круп. 10 - 12 сушеных грибов, 1 - 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, сливочное или подсолнечное масло для поджаривания грибов и муки, соль по вкусу.

Заготовки впрок

Засолка грибов

Существует много рецептов засолки грибов. Их солят холодным и горячим способами, со специями и без них.

Холодный засол грибов

Собранные пластинчатые грибы разбирают, очищают от листьев и земли, кладут в эмалированную посуду и заливают холодной водой. Вымачивают в течение 1 - 2 суток, периодически меняя воду. Раньше карелы вымачивали грибы в озере, поместив их в мешок, который закрепляли камнями, чтобы не унесло волной. Вымоченные грибы перекладывают в решето или отжимают руками, чтобы стекла лишняя вода. На дно чисто вымытой посуды насыпают немного соли, кладут слой листьев черной смородины и рядами располагают грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью (не обильно). Некоторые хозяйки добавляют чеснок. Заполнив посуду, грибы закрывают листьями черной смородины, веточками укропа и сверху насыпают основную часть соли. После этого грибы закрывают чистой тряпкой, сверху кладут деревянный круг или дощечки, а на них - гнет, и посуду с грибами ставят в холодное место. При холодном засоле грибы готовы через 30- 50 дней, в зависимости от вида: грузди - через 30 дней, волнушки и серушки - через 40 дней. Если солить грузди и серушки в начале августа, то на эмалированное ведро грибов требуется 500 - 600 г крупной соли. Тогда они не закиснут. Общепринятая норма соли - 3 - 3,5 процента веса грибов (на 10 кг свежих грибов 300 - 350 г соли). В прежние времена (а во многих деревнях и сейчас) карелы перед засолкой мелко крошили грибы. На пуд грибов раньше клали 4 фунта (1 кг 600 г) соли - из-за боязни, чтобы они не были сырыми.

Горячий засол грибов

Многие любители грибов отдают предпочтение горячему способу засола. Его преимущество в том, что продукция готова уже через несколько дней. Солят как трубчатые, так и пластинчатые грибы. Последние, как правило, вымачивают сутки - двое, затем отжимают и отваривают. Во время варки следует периодически снимать пену, а Грибы помешивать, чтобы они не пригорели. Варят грибы в подсоленной воде 10 - 20 минут с момента закипания. После снятия с огня грибы откидывают на сито, дают стечь лишней влаге, немного остужают и укладывают в подготовленную посуду слоями, которые пересыпают солью. На дно тары и сверху можно поло жить лист черной смородины, перец, лавровый лист, чеснок, укроп. Лук при засолке грибов применять не рекомендуется, поскольку он быстро теряет свой аромат и закисает. Грибы сверху закрывают тряпочкой, деревянным кругом, на который кладут гнет. Тару с грибами держат в холодном месте. При горячем засоле соли берут столько же, что и при холодном. Вот еще несколько рецептов горячего засола: На 1 кг отваренных грибов - 2 ст. ложки соли, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 4 - 5 листиков черной смородины. На 1 кг отваренных грибов - 2 ст. ложки соли, 5 горошин душистого перца, 7 горошин черного перца, молотый красный перец на кончике ножа, 20 г укропа, 4 —- 5 листиков черной смородины. На 1 кг отваренных грибов - 1,5 ст. ложки соли, 15 г укропа, 10 г лимонной кислоты.

Ускоренный засол грибов

Таким способом солят в небольших количествах грузди, серушки, сыроежки, обычно когда они только появляются. Вычищенные грибы вымачивают в течение дня, периодически меняя воду, отжимают, заливают холодной водой, хорошо солят и ставят на огонь. Варят 20 - 30 минут с момента закипания, остужают воду, сливают, а грибы заправляют луком и подсолнечным маслом. Неплохо дать грибам постоять 1 - 2 дня в рассоле в прохладном месте. Они получатся вкуснее, если добавить лист черной смородины, укроп, чеснок. На 1 кг грибов - 1,5 - 2 ст. ложки соли.

Грибы маринованные

Для маринования пригодны белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, осенние опята. Грибы очищают от лесного сора, удаляют червивые, обрезают корешки, тщательно моют, у маслят со шляпок снимают кожицу. Мариновать грибы можно двумя способами: отварить в маринаде или отваренные в соленой воде и охлажденные грибы залить маринадом. Подосиновики, подберезовики и маслята варят 10 - 12 минут, белые грибы - 20 - 25 минут, лисички и опята - 30 минут. Во время варки периодически снимают образовавшуюся пену и осторожно помешивают грибы. Готовые грибы оседают на дно кастрюли.

Первый способ маринования грибов

На 1 л воды кладут 50 г соли и варят грибы до готовности. За 2 -3 минуты до конца варки добавляют разведенную уксусную эссенцию (5 г на 1 л воды для белых грибов и 3 г - для остальных), а также по 0,1 г корицы, гвоздики, душистого перца, 1 чайную ложку сахарного песка. Грибы охлаждают в широкой посуде, накрыв ее марлей, затем перекладывают в банки, заливают растительным маслом и закрывают полиэтиленовыми крышками. Маринованные грибы, как и соленые, нельзя хранить закатанными в банки.

Второй способ маринования грибов

1 кг сырых грибов заливают 0,5 стакана воды и 0,5 стакана столового уксуса, добавляют 3 лавровых листа, 1,5 ст. ложки соли, по 0,1 г перца, гвоздики, корицы, 3 г укропа. Пряности кладут в кипящую воду. Варят в течение 20 минут. Или грибы отваривают в соленой воде, охлаждают, заливают маринадом (на 1 кг грибов 0,5 л маринада).

Рецепты маринадов

На 1 л воды - 5 г соли, 8 г 80-процентной уксусной эссенции, 0,4 г лимонной кислоты, 2 шт. корицы, 2 шт. гвоздики, 3 горошины душистого перца. На 1 л воды - 3 чайные ложки 80-процентной уксусной эссенции или граненый стакан столового уксуса (в этом случае воды берут на 1 стакан меньше), 2 ст. ложки сахарного песка, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики. Все это кипятят на слабом огне 15 - 20 минут. Уксус добавляют в самом конце варки. Маринад охлаждают и заливают им грибы.

Сушеные грибы

Сушка - самый лучший и надежный способ заготовки грибов. Сушить можно все трубчатые грибы, а из пластинчатых - опята, лисички, шампиньоны. Предназначенные для сушки грибы не моют, их только очищают от лесного сора ножом или протирают чистой тряпочкой. Грибы нанизывают на деревянные или металлические палочки и сушат в русской печи, на дровяной или газовой плите. Необходимо помнить, что грибы вначале следует провялить при температуре 40 — 50 o и лишь после этого досушивать при более высокой температуре. Правильно высушенные грибы не крошатся, а легко ломаются и слегка гнутся. Хранят сушеные грибы в закрытой посуде и в сухом помещении, чтобы они не отсырели.

Наступают холода и в такие дни хочется согреться чем-то вкусненьким и сытным. Я предлагаю вам похлёбку по-карельски.

Ингредиенты:

• мясо — можно любое (у меня свинина, которую я заранее поджарила);
• картофель — 2 шт.;
• морковь;
• лук;
• грибы (у меня лесные);
• чеснок (по вкусу);
• майонез;
• сыр (тертый).

Приготовление:

1. Для похлебки нам понадобятся глиняные горшочки. В каждый укладываем продукты слоями: мясо, затем картошку, морковь, натёртую на тёрке, лук, грибы.

2. Всё посолить, поперчить, немного чесночка, добавить воды так, чтобы овощи были в бульоне, сверху положить майонез и посыпать тёртым сыром.

3. Ставим нашу похлёбку в духовку на 200ºС на 1 час.

Традиционная карельская кухня складывалась на протяжении многих столетий. Основу рациона карелов испокон веков составляла озёрная рыба, употребляли её не только в свежем виде, но и в солёном, сушёном и вяленом. Ещё в карельской кухне нет понятия "жарить", там всё запекают или варят. Самые любимые блюда карелов - это свежая уха, рыбники и калитки.

1. Уха (кала-кейто)

Что касается первых блюд карельской кухни, то это, в первую очередь, уха. Все мы привыкли есть уху на рыбном бульоне, но вот в Карелии основу супа могут составлять также сливки, молоко и даже масло. Праздничный вариант такого блюда - это уха из лосося со сливками (лохи-кейто). Этот рецепт предназначается специально для самых долгожданных гостей, уха отличается богатым и насыщенным вкусом, лишённым рыбного запаха.

Давайте приготовим кала-кейто вместе

Ингредиенты:

Репчатый лук - 1 шт.

Картофель - 2 шт.

Перец, лавровый лист, соль - по вкусу

Нарезаем головку репчатого лука и пассеруем её в кастрюле до золотистого цвета. Туда высыпаем нарезанный ломтиками картофель и томим до мягкости. Заливаем получившуюся смесь тёплым молоком и добавляем рыбу. Провариваем 10 минут, добавляем соль (по вкусу), сливки, рубленый укроп, несколько горошин перца и лавровый лист. Варим уху ещё 5 минут, снимаем с огня и даём настояться под крышкой. Перед подачей посыпьте суп свежим укропом.

2. Открытые калитки (карельские пирожки)

Калитки - это карельские пирожки с начинкой из картошки, толокна или крупы. Карельские хозяйки издавна знают одно важное правило: "калитки требуют восьмёрки". Что же это значит? Всё просто: калитки готовятся из 8 ингредиентов (мука, вода, простокваша или кефир, соль, молоко, масло, сметана и начинка).

Читайте также:

  
• Уха скрипкина рецепты
  
• Супчик из парижа только что
  
• Итальянские сухарики к супу
  
• Гороховый суп с тушенкой калорийность на 100 грамм
  
• Сырный суп с карри