Химический состав продуктов для супа

Пищевую ценность супов определить довольно просто, имея под рукой значения содержания полезных веществ в том или ином продукте. Эта статья поможет вам разобраться в понятии и сделать расчеты.

В частности, данная информация пригодится тем, кто рассчитывает питание по граммам и калориям.

1. Что такое пищевая ценность
2. Польза супов для организма
3. Таблица БЖУ некоторых супов на 100 грамм
4. Калорийность и пищевая ценность продуктов для супа

Что такое пищевая ценность

Пищевая ценность — количество полезных свойств, удовлетворяющих энергетические и физиологические потребности человека. Представляет собой химический состав ингредиентов.

• Белки
• Жиры
• Углеводы
• Микроэлементы
• Витамины

Пропорции этих составляющих определяют энергетическую и биологическую значимость продуктов питания для организма. Таким образом составляется индивидуальный рацион из ингредиентов с необходимым содержанием БЖУ и витаминов. Обычно такие программы составляют профессиональные диетологи.

Польза супов для организма

Употребление жидкого благотворно влияет на пищеварительную систему. Первые блюда значительно менее калорийны вторых, хорошо усваиваются. Организм насыщается витаминами и микроэлементами, необходимыми для здорового функционирования.

Куриный бульон или уха помогают при лечении вирусных инфекций, смягчают кашель, действуют, как жаропонижающее, укрепляющее средство. Еще больше о пользе куриного бульона смотрите здесь.

Бульон на кости поддерживает здоровье суставов, ускоряет процесс заживления ран, стимулирует выработку коллагена, восстанавливают жидкостный баланс.

Употребляя бульоны, вы, сами того не ведая, проводите профилактику развития рака желудка, сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляете иммунитет, состояние кожи, волос, ногтей. Но это не означает, что нужно есть только первые блюда. В питании важен баланс.

Таблица БЖУ некоторых супов на 100 грамм

Из таблицы видно, что наибольшее содержание белка и углеводов в гречневом супе, а сырный — более жирный. Фасолевый не уступает по количеству белков рыбному и содержит в 3 раза больше углеводов.

Чтобы вы могли точнее посчитать количество калорий и БЖУ для своего первого блюда, предлагаем вам ознакомиться со следующей таблицей.

Калорийность и пищевая ценность продуктов для супа

Эта таблица показывает количество белков, жиров, углеводов в граммах на 100 грамм продукта. Можно определить БЖУ всего блюда, если известен вес каждого отдельного ингредиента.

Такая табличка станет отличным помощником для тех, кто следит за своим питанием. В зависимости от содержания полезных веществ, компонуют идеальный для себя рецепт из необходимых продуктов.

Любой суп – это источник энергии и сил.

Блюдо богато клетчаткой, углеводами, минералами и витаминами, так как преимущественно состоит из овощей, круп и мясных продуктов.

Зная, сколько калорий в супе, можно похудеть или набрать недостающие килограммы.

Существуют специальные таблицы с данными о питательности такой пищи. Ими пользуются при желании скинуть лишний вес и составлении лечебных диет.

1. Таблица калорийности супов и их пищевая ценность
2. Секреты, как снизить калорийность супа
3. Готовить из низкокалорийных продуктов
4. Овощи не жарить
5. Использовать мясо без шкуры
6. Отказаться от жирных соусов
7. Сливать первый бульон
8. Сметану не использовать
9. Заключение

Таблица калорийности супов и их пищевая ценность

Пищевая ценность основных видов первых блюд представлена в таблице:

Секреты, как снизить калорийность супа

От питательности употребляемых супов напрямую зависит масса тела.

Диетологи подсчитали, что ежедневное снижение энергетической ценности блюда всего на 100 ккал предотвращает появление 1 кг лишнего веса в год.

Существует несколько простых правил, следуя которым, можно избавляться от 500 граммов жира каждую неделю.

Готовить из низкокалорийных продуктов

Многие блюда не потеряют своих вкусовых качеств (или приобретут их), если изменить их ингредиенты.

Например, можно смело менять компоненты:

• цельное молоко – на низкокалорийное;
• сливочное масло – на оливковое или любое растительное;
• жирное мясо (колбасу, ветчину) – на рыбу или постную телятину;
• крупы – на овощи и зелень;
• майонез – на натуральный йогурт;
• сахар – на фруктозу и т.д.

Важно! Желательно не использовать при приготовлении блюд крахмал, картошку, рис, муку, сахар, приправы с высоким содержанием соли, консервированные продукты.

Овощи не жарить

Жареная еда добавляет каждому супу минимум 150 ккал. Альтернатива – сырые или приготовленные на пару овощи.

Использовать мясо без шкуры

Основной источник углеводов и жиров содержится не в самой мякоти курятины, а в ее шкуре. При готовке мяса шкурку нужно удалять.

Отказаться от жирных соусов

Неплохой альтернативой майонезу, жирной сметане и кетчупам станет горчичный, лимонный или домашний соус песто с чесноком и базиликом, натуральный йогурт, бальзамический уксус и т. п.

Сливать первый бульон

При варке бульона первую порцию необходимо слить – он полон антибиотиков и химических веществ, которые животное употребляло вместе с кормом. Второй бульон полезнее и чище.

Сметану не использовать

Сметана – достаточно жирный продукт. Ее лучше всего заменять натуральным йогуртом, горчицей или домашней томатной пастой.

Заключение

Избыточная масса тела – это зачастую результат нежелания человека питаться правильно.

Заменив высококалорийные компоненты в первых блюдах менее питательными, а большие порции – маленькими, можно быстро расстаться с чрезмерным весом и обрести желанную фигуру.

Не рекомендуется варить супы в большой кастрюле – лучше готовить меньше, но чаще: свежая пища более полезная.

Суп являются основным первым блюдом любого обеденного комплекса. Каждая кухня мира предлагает множество разнообразных рецептов, которые кардинально отличаются. Это позволяет не только насытить организм, но и разнообразить свой рацион, удовлетворив вкусовые предпочтения даже наиболее изысканных гурманов.

Энергетическая ценность супов

Показатели калорийности первых блюд зависят от ингредиентов, используемых для их приготовления. Постные либо овощные супы являются наименее калорийными. Увеличивается энергетическая ценность данного блюда с добавлением мяса, рыбы, круп и макаронных изделий.

К высококалорийным первым блюдам относятся борщи, солянка, щи, шурпа, молочные супы на жирном молоке, рассольник.

Особое внимание привлекают супы с ягодами и фруктами, порцию которых можно не ограничивать, не переживая за параметры своего тела. Это объясняется низким содержанием калорий в их составе.

Супы и их полезные свойства

Переоценить положительное воздействие супов на организм невозможно. Эти блюда быстро усваиваются в организме, стимулируют пищеварение и обогащают организм питательными веществами. Клетчатка, содержащаяся в овощах, благоприятно воздействует на работу кишечника.

За счет добавления в состав супов специй происходит стимуляция метаболических процессов в организме, повышается иммунитет человека и улучшается общее состояние.

Благодаря богатому питательному составу супы включаются в ежедневное меню, как взрослых, так и детей, а также являются незаменимым блюдом лечебных диет.

В этом разделе предоставлена информация о биологической и энергетической ценности распространенных видов супов, и их аналогов.

Любой суп – это источник энергии и сил.

Блюдо богато клетчаткой, углеводами, минералами и витаминами, так как преимущественно состоит из овощей, круп и мясных продуктов.

Зная, сколько калорий в супе, можно похудеть или набрать недостающие килограммы.

Существуют специальные таблицы с данными о питательности такой пищи. Ими пользуются при желании скинуть лишний вес и составлении лечебных диет.

1. Таблица калорийности супов и их пищевая ценность
2. Секреты, как снизить калорийность супа
3. Готовить из низкокалорийных продуктов
4. Овощи не жарить
5. Использовать мясо без шкуры
6. Отказаться от жирных соусов
7. Сливать первый бульон
8. Сметану не использовать
9. Заключение

Таблица калорийности супов и их пищевая ценность

Пищевая ценность основных видов первых блюд представлена в таблице:

Секреты, как снизить калорийность супа

От питательности употребляемых супов напрямую зависит масса тела.

Диетологи подсчитали, что ежедневное снижение энергетической ценности блюда всего на 100 ккал предотвращает появление 1 кг лишнего веса в год.

Существует несколько простых правил, следуя которым, можно избавляться от 500 граммов жира каждую неделю.

Готовить из низкокалорийных продуктов

Многие блюда не потеряют своих вкусовых качеств (или приобретут их), если изменить их ингредиенты.

Например, можно смело менять компоненты:

• цельное молоко – на низкокалорийное;
• сливочное масло – на оливковое или любое растительное;
• жирное мясо (колбасу, ветчину) – на рыбу или постную телятину;
• крупы – на овощи и зелень;
• майонез – на натуральный йогурт;
• сахар – на фруктозу и т.д.

Важно! Желательно не использовать при приготовлении блюд крахмал, картошку, рис, муку, сахар, приправы с высоким содержанием соли, консервированные продукты.

Овощи не жарить

Жареная еда добавляет каждому супу минимум 150 ккал. Альтернатива – сырые или приготовленные на пару овощи.

Использовать мясо без шкуры

Основной источник углеводов и жиров содержится не в самой мякоти курятины, а в ее шкуре. При готовке мяса шкурку нужно удалять.

Отказаться от жирных соусов

Неплохой альтернативой майонезу, жирной сметане и кетчупам станет горчичный, лимонный или домашний соус песто с чесноком и базиликом, натуральный йогурт, бальзамический уксус и т. п.

Сливать первый бульон

При варке бульона первую порцию необходимо слить – он полон антибиотиков и химических веществ, которые животное употребляло вместе с кормом. Второй бульон полезнее и чище.

Сметану не использовать

Сметана – достаточно жирный продукт. Ее лучше всего заменять натуральным йогуртом, горчицей или домашней томатной пастой.

Заключение

Избыточная масса тела – это зачастую результат нежелания человека питаться правильно.

Заменив высококалорийные компоненты в первых блюдах менее питательными, а большие порции – маленькими, можно быстро расстаться с чрезмерным весом и обрести желанную фигуру.

Не рекомендуется варить супы в большой кастрюле – лучше готовить меньше, но чаще: свежая пища более полезная.

ПО КОНТРОЛЮ НОРМ ВЛОЖЕНИЯ СЫРЬЯ И КАЛОРИЙНОСТИ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

________________
Распространяется на лаборатории системы Министерства здравоохранения СССР и Министерства торговли СССР.


Согласовано

Заместитель Министра здравоохранения Главный государственный санитарный инспектор Союза ССР Т.БОЛДЫРЕВ


До настоящего времени не существовало единых методов анализа кулинарных изделий, за исключением небольшой группы изделий, на которые имеются ГОСТы. Анализ изделий в пищевых лабораториях производился различными методами по усмотрению лаборантов.

При оценке результатов анализа лаборатории исходили из норм расхода сырья на изготовление кулинарных изделий, предусмотренных Сборником раскладок для предприятий общественного питания.

Отклонения в содержании жира и других пищевых веществ в готовых изделиях от теоретического количества их, рассчитанного по нормам вложения, расценивались как недовложения. При этом не принимались во внимание потери питательных веществ в процессе приготовления пищи, отклонения при порционировании ее, погрешности анализов при применении разнообразных ускоренных и упрощенных методов исследования и т.д.

С целью введения единообразия в лабораторном контроле в настоящем Методическом указании приводятся правила отбора проб, порядок и метод анализа, нормативы и расчеты, которыми надлежит руководствоваться при исследовании кулинарных изделий.

1. ОТБОР ПРОБ ДЛЯ АНАЛИЗА

1. ОТБОР ПРОБ ДЛЯ АНАЛИЗА

Отбор проб для анализа производится в соответствии с Инструкцией по отбору проб пищевых продуктов и кулинарных изделий для лабораторного исследования, утвержденной зам. Наркома торговли СССР 22 июня 1945 г.

2. ПОРЯДОК АНАЛИЗА

Исследование изделий, на которые имеются государственные стандарты (кулинарные изделия из рубленого мяса, мясные кулинарные изделия в сухарях и др.), производят в соответствии с требованиями этих стандартов.

Изделия, на которые государственных стандартов не имеется, исследуют в соответствии с настоящим Методическим указанием.

Исследование натуральных кусковых изделий из мяса и рыбы в сухарях и без сухарей на нормы вложения сырья ограничивают взвешиванием изделий. Пользуясь утвержденными нормами потерь при тепловой обработке изделий (по Сборнику раскладок для предприятий общественного питания, изд. 1949 г.) пересчитывают фактический вес изделий на сырье и сопоставляют с раскладкой. Если вес изделий не соответствует выходу, полноту вложения сырья проверяют по содержанию сухих веществ в изделии. Данные лабораторного анализа должны соответствовать содержанию сухих веществ в продукте того же веса, высчитанному по таблице химического состава и калорийности продуктов (Приложение).

Остальные кулинарные изделия исследуют на нормы вложения сырья по содержанию в них жира и сухих веществ. В отдельных случаях, в соответствии со специальными указаниями в сопроводительном документе, в пробах могут определяться и другие вещества - сахар, наполнители и т.д. по общепринятым для этого методам.

При подсчете калорийности натуральных кулинарных изделий из мяса и рыбы учитывают вес сырья, затраченного на их изготовление, и количество впитанного ими жира при тепловой обработке.

3. ПОДГОТОВКА ПРОБ К АНАЛИЗУ

Первые блюда в зависимости от свойств сырья подготавливают к анализу гомогенизацией, разделением или выпариванием.

Метод гомогенизации применяют для блюд с хорошо разваренной плотной частью (супы: пюре, картофельные, картофельные с крупой, с макаронными изделиями, из молодых овощей, из лущеного гороха и фасоли и др.). При этом методе путем сливания отделяют плотную часть блюда от жидкой, плотную часть тщательно растирают и при размешивании соединяют с подогретой до 40°С жидкой частью блюда. Из полученной однородной среды отбирают навески для последующих определений.

Метод разделения применяют для блюд с трудно развариваемой, плотной частью (щей из кислой капусты, борщей, рассольников, супов из цельного гороха и т.д.). При этом плотную часть супов отделяют от жидкой, взвешивают ее и тщательно перемешивают. Отбирают 1/4 часть плотной части и растирают пестом в ступке до однородной массы. Отделенную жидкую часть блюда взвешивают и хранят до анализа раздельно от плотной части (в закрытой посуде).

Метод выпаривания применим для всех супов, исключая вязкие (с овсяной, перловой крупой) и мучные. При этом способе блюда выпаривают до полужидкой или вязкой консистенции. Упаренную массу взвешивают и растирают до однородного состояния, после чего отбирают навески для необходимых определений.

Вторые блюда подготавливают к анализу следующим образом:

Натуральные кусковые изделия из мяса и рыбы в сухарях (панировка) взвешивают, после чего удаляют путем осторожного соскабливания с помощью ланцета слой сухарей и взвешивают вновь.

При необходимости проверить содержание сухих веществ в натуральных изделиях последние после удаления несъедобных частей пропускают через мясорубку (один раз) и тщательно перемешивают. Некоторые изделия (рыбу) можно растирать в ступке до однородной массы.

Изделия из рубленого мяса подготавливают к анализу в соответствии с требованиями ГОСТа 4289-48.

Кулинарные изделия из овощей, круп, макарон, муки, яиц и молочных продуктов подготавливают к анализу путем тщательного растирания их в ступке до получения однородной массы.

4. ХОД АНАЛИЗА

Определение содержания сухих веществ

Для определения сухих веществ в первых блюдах, подготовленных к анализу методом гомогенизации, отбирают в фарфоровые чашечки диаметром 6-8 см навески в 10 г (с точностью до 0,01 г), выпаривают их на водяной бане до видимой сухости. Досушивание навески производят в течение 30 мин. в электрическом сушильном шкафу на верхней полке при температуре 105-110°.

Определение сухих веществ в первых блюдах, подготовленных к анализу методом разделения, ведут из навески в 10 г, составленной из жидкой и плотной части, в соотношении, пропорциональном их содержанию в блюде, и тех же условиях, что и гомогенизированные блюда.

Для определения сухих веществ в первых блюдах, подготовленных к анализу методом выпаривания, отбирают навеску в 5 г, распределяют ее по поверхности фарфоровой чашки и высушивают в сушильном шкафу при температуре 105-110° в течение 2,5 часов или при 130° - в течение 1 часа.

Определение сухих веществ во вторых блюдах ведут по методу, указанному для выпаренных супов. Высушивание навесок производят при температуре 105-110° в течение 2,5 часов или при 130° - 1,5 часа.

Определение содержания жира

Содержание жира в блюдах определяют по методу Гербера. При содержании жира до 30-40 г на порцию определение ведут в молочных бутирометрах, пользуясь для пересчета коэффициентом 0,01133. Изделия с большим содержанием жира подвергают анализу в продуктовых бутирометрах, где процентное содержание жира отсчитывают прямым путем по шкале бутирометра.

Для определения содержания жира в первых блюдах, подготовленных к анализу методом гомогенизации, отвешивают навеску в 7 г (с точностью до 0,01 г); в блюдах, подготовленных к анализу методом выпаривания, - 3-5 г; в блюдах, подготовленных к анализу методом разделения, жир определяют отдельно в подогретой до 40° жидкой части из навески 7-10 г и в плотной - 3-5 г.

Для определения жира во вторых блюдах берут навеску 3-5 г.

При анализе применяют серную кислоту удельного веса 1,65.

5. НОРМАТИВЫ И РАСЧЕТЫ ПО СОДЕРЖАНИЮ ЖИРА В ГОТОВЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

При расчете норм содержания жировых продуктов, предусмотренных в раскладке на изготовление кулинарных изделий, следует учитывать содержание в них чистого жира.

Содержание чистого жира в жировых продуктах в соответствии с ГОСТами:

Дневник питания

Это инструмент, который позволит определить причину набора лишнего веса, оценить рацион своего питания, привести его к норме и избавиться от вредных привычек. Контролируйте процесс похудения или набора массы.

Дневник спорта

Спланируйте свой завтрашний день с помощью дневника спорта, узнайте, сколько калорий вы потратите. Так же вы сможете отслеживать динамику ваших нагрузок, регулярность тренировок и объективно оценить свои возможности.

Контроль веса

С помощью этого сервиса вы сможете следить боле чем за 10 параметрами: все, талия, бёдра, грудь, шея, запястье, голень, щиколотка, и т.д. Отслеживайте положительную и отрицательную динамику на наглядных графиках.

Самодисциплина

Вам нравится ставить цели и добиваться их? С помощью нашего сервиса вы можете поставить перед собой одну или несколько целей и следить за их достижением. Вы сможете фиксировать дни, когда вам удалось выполнить намеченное.

Знаете ли Вы?

Сколько жира в вашем теле?

Узнайте содержание жира в вашем теле по трем объёмам: бёдер, талии и шеи.

Какой индекс массы вашего тела?

Узнайте насколько ваш вес соответствует вашему росту.

Какова ваша суточная потребность в калориях?

Для того, чтобы составить индивидуальный рацион питания, узнайте вашу суточную потребность в калориях.

Сколько калорий в день вы расходуете при вашем образе жизни?

Узнайте, сколько калорий вы теряете в офисе, спортзале и на прогулке.

Какая калорийность у ваших любимых продуктов?

Мы поможем вам похудеть и составить рацион питания из вкусных, но низкокалорийных продуктов.

Что такое Е100 и Е399 ?

Если вы до сих пор не знаете, какие добавки полезны для вашего здоровья, а какие вредны, кликайте по ссылке выше.

У вас есть друзья, которые следят за своей фигурой?
Поделитесь с ними ссылкой на "Таблицы калорийности продуктов"

Расчет пищевой и энергетической ценности 3-х блюд (изделий)

Основной задачей специалистов-технологов является выпуск конкурентоспособной продукции высокого качества. Одной из составляющих показателей качества продукции общественного питания является пищевая ценность.

Пищевая ценность - это комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость и безопасность. Физиологическая ценность определяет количество белков, жиров, углеводов и других веществ, способных удовлетворить потребность организма человека с учетом его индивидуальных способностей. Также для удовлетворения этих потребностей необходимо знать и энергетическую ценность потребляемых продуктов питания. Расчет пищевой и энергетической ценности производится двумя способами: лабораторным и теоретическим.

Для осуществления теоретического метода необходимы сведения о химическом составе продуктов, которые изложены в Справочнике «Химический состав Российских продуктов питания», под редакцией И.М. Скурихина. Данный справочник также содержит уже рассчитанную пищевую и энергетическую ценность некоторых блюд Сборника рецептур.

Следует учесть, что на многое сырье данных в справочнике нет. Поэтому при разработке тех или иных блюд с использованием таких продуктов или сырья следует состав читать на этикете.

Количество белков, жиров, углеводов, сахаров и других контролируемых показателей в рецептуре (согласно ГОСТ Р 50763-2007) рассчитывают на съедобную часть продукта (вес нетто или вес готового продукта. Расчет производится на 100 г блюда или изделия. Расчет для блюд, прошедших тепловую обработку производится с учетом потерь пищевых веществ, которые указаны в таблице «Потери основных веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при основных процессах кулинарной 38 обработки блюд и кулинарных изделий» Справочника «Химический состав Российских продуктов питания», под редакцией И.М.Скурихина.

Сохранность белков, жиров, углеводов в блюде (изделии) определяют путем вычитания потерь белков, жиров, углеводов из 100 %.

Сохранность массы (выход) Смвпроцентах вычисляют по формуле 1:

где См- степень сохранности выхода готового блюда (изделия), %;

Мг- масса готового блюда (изделия),

Ми - масса полуфабриката (сырьевого набора), г.

Содержание искомого пищевого вещества (белков, жиров, углеводов, органических кислот) в готовой продукции в граммах или миллиграммах на 100 г съедобной части рассчитывают по формуле 2:

где Кг содержание искомого пищевого вещества (белков, жиров, углеводов, органических кислот) в готовой продукции на 100 г съедобной части, г или мг;

Ки - содержание вещества в 100 г сырьевого набора (полуфабриката), г или мг;

Св - сохранность вещества при тепловой обработке, %;

См - сохранность массы изделия (блюда) при тепловой обработке, %.

Можно использовать методику расчета содержания веществ в готовой продукции на выход порции через коэффициент сохранности вещества (как сохранность вещества, поделенная на 100). При этом исходным для расчета является содержание вещества в массе полного набора полуфабриката: содержание вещества необходимо умножить на сохранность вещества и разделить на 100, затем определить содержание вещества в 100 г готовой продукции. Так, при определении через коэффициент сохранности Кг в граммах содержания белка в готовой продукции рассчитывают по формуле 3, заменяя сохранность массы на 100 (в знаменателе)

Полученные данные совпадают по значению.

Используя приведенные методики расчета, получаются результаты практически совпадающие, либо отклонения бывают незначительными. В случае если данные близки по значению, то следует принять один из результатов или рассчитать среднее значение.

При расчете энергетической ценности блюда (изделия) количество пищевых веществ в 100 г готового блюда (изделия) умножают на соответствующие коэффициенты: белки 4; жиры - 9; углеводы - 4. Результат выражают в килокалориях (ккал/г).

Формула для расчета энергетической ценности 4:

где Э Ї калорийность готового блюда, ккал/г;

Кб, Кж, КуЇ количество белков, жиров, углеводов в готовом блюде соответственно, г.

Расчеты пищевой ценности приведены в таблицах 1-3

Таблица 1 Расчёт энергетической ценности блюда « Рассольник »

Мясные продукты и птица

Баранина жирная 316
Баранина мясная 206
Ветчина 365
Говядина постная отварная 110
Говядина жирная отварная 205
Грудинка 300
Гусь жареный 490
Индейка 205
Колбаса диабетическая 254
Колбаса краковская 382
Колбаса любительская 291
Колбаса московская 463
Колбаса отдельная 193
Колбаса украинская 404
Корейка сырокопченая 469
Крольчатина 183
Курица жареная 210
Курица отварная жирная 195
Курица отварная постная 135
Печень говяжья 87
Почки говяжьи 59
Сардельки говяжьи 215
Сардельки свиные 332
Свинина жареная 275
Свинина жирная 390
Свинина постная тушеная 245
Сосиски молочные 266
Телятина жареная 150
Телятина отварная 115
Утка жареная 345
Яйцо куриное (1 шт.) 157

Рыбные продукты

Икра кетовая 356
Икра красная 256
Икра черная (белужья, осетровая) 280
Камбала жареная 75
Камбала копченая 90
Карп отварной 95
Карп жареный 145
Лещ 100
Линь 40
Лосось 200
Макрурус 68
Навага 69
Окунь морской 94
Осетр 103
Раки 75
Сардины в масле 275
Севрюга 200
Сельдь соленая 261
Сельдь маринованая 155
Сельдь копченая 218
Сельдь жареная 180
Скумбрия 191
Сом 161
Ставрида 114
Стерлядь 83
Судак отварной 30
Треска отварная 44
Тунец в масле 300
Угорь 310
Форель отварная 45
Хек 86
Шпроты в масле 340
Щука жареная 95
Щука отварная 45

Молочные продукты

Кефир жирный 56
Кефир нежирный 30
Маргарин сливочный 766
Масло сливочное 661
Масло топленое 887
Молоко пастеризованное 58
Молоко стерилизованное 61
Мороженое молочное 137
Мороженое сливочное 227
Мороженое пломбир 227
Мороженое эскимо 284
Простокваша 58
Сгущеное молоко 345
Сливки 10-процентной жирности 118
Сливки 20-процентной жирности 213
Сметана 10-процентной жирности 115
Сметана 20-процентной жирности 300
Сыры
амадеус 364
голландский 377
дом блан (полутвердый) 360
костромской 345
ло спальмино 61
меггле 590
плавленый (в среднем) 270
моосбахер 350
рам бри 336
рокфор 352
российский 360
сент-агюр 369
сириус камамбер 294
тартар 348
угличский 306
чеддер 406
шавру (козий) 173
швейцарский 335
эторки (овечий, твердый) 401
ярославский 361
Сырковая масса 351
Сырок творожный детский 315
Творог жирный 232
Творог нежирный 88
Творог мягкий диетический 170

Овощи, бахчевые, грибы

Арбуз 38
Баклажаны 24
Дыня 35
Зеленый горошек 75
Кабачки 27
Капуста белокачанная 28
Капуста брюссельская 25
Капуста квашеная 14
Капуста краснокачанная 23
Капуста цветная 28
Картофель в "мундире" 96
Картофель отварной 120
Картофель печеный 215
Лук зеленый 43
Лук репчатый 43
Морковь 33
Огурцы свежие 15
Огурцы соленые 8
Пастернак 38
Перец сладкий 17
Петрушка 41
Помидоры 23
Ревень 16
Редис 20
Редька 25
Репа 28
Салат 19
Свекла 48
Сельдерей (корень) 21
Тыква 29
Укроп 30
Фасоль стручковая 31
Хрен 49
Чеснок 89
Шпинат 19
Щавель 30

Фрукты и ягоды

Абрикосы 41
Авокадо 223
Айва 30
Алыча 38
Ананас 40
Апельсины 40
Бананы 89
Брусника 41
Виноград 70
Вишня 63
Голубика 41
Груши 42
Ежевика 42
Земляника 34
Калина 32
Клюква 35
Кизил 41
Крыжовник 40
Лимон 21
Малина 42
Мандарины 32
Персики 43
Рябина 81
Сливы 43
Смородина белая 36
Смородина красная 39
Смородина черная 38
Черешня 52
Яблоки 45

Крупы и мучные изделия

Батон из пшеничной муки 235
Булка сдобная 300
Горох 329
Гречка 347
Геркулес 305
Кукурузные хлопья 369
Макаронные изделия 337
Манка 328
Овсянка 374
Перловка 320
Пшенка 348
Рис 330
Сушки 341
Сухари сливочные 398
Фасоль 328
Хлеб ржаной (из обдирной муки) 189
Хлеб ржаной (из обойной муки) 181
Хлеб пшеничный формовой 231
Ячневая каша 343

Выпечка и сладости

Булочки сладкие 400
Варенье клубничное 309
Варенье яблочное 352
Вафли с фруктовой начинкой 350
Ириски 429
Какао 416
Карамель леденцовая 241
Конфеты шоколадные (1 шт.) 55
Мармелад 229
Мед 335
Пастила 352
Печенье сахарное 436
Пирожные
слоеное с кремом 555
песочное 446
песочное с фруктовой начинкой 435
Сахар 419
Торт шоколадный 488
Торт бисквитный 335
Халва арахисовая 545
Халва подсолнечная 546
Халва тахинная 516
Шоколад молочный 550

Грибы, орехи, сухофрукты и жиры

Грибы (белые) 30
Грибы (белые сушеные) 212
Грибы (подберезовики) 25
Грибы (подосиновики) 25
Жир
говяжий топленый 871
свиной 871
шпиг свиной 821
Масло
подсолнечное 929
оливковое 880
ореховое 570
Орехи
грецкие 670
земляные 620
кедровые 620
миндаль 640
фисташки 640
фундук 705
Сухофрукты
груши сушеные 205
курага 234
изюм 262
урюк 297
чернослив 242
яблоки сушеные 273

Готовые блюда

Биточки говяжьи 235
Биточки рыбные 133
Блины с маслом 235
Блины с творогом 195
Борщ из свежей капусты (500 г.) 116
Борщ из квашеной капусты (500 г.) 156
Бульон мясной 20
Бутерброд с колбасой вареной 150
Бутерброд с икрой красной 110
Вареники с картофелем 221
Вареники с творогом 235
Вареники с творогом и сметаной 347
Винегрет 128
Гуляш говяжий 180
Гуляш свиной 355
Запеканка творожная 199
Икра баклажанная 91
Икра кабачковая 90
Картофельные оладьи 662
Картофель отварной с маслом 126
Картофель отварной со сметаной 117
Картофель отварной с соусом 90
Какао без сахара 60
Какао на сгущеном молоке 90
Каша гречневая 197
Каша пшенная 168
Каша рисовая 152
Каша перловая 137
Каша ячневая 141
Каша пшеничная 167
Кисель из свежих ягод 105
Компот из сухофруктов 170
Кофе растворимый без сахара 2
Кофе черный с сахаром 10
Кофе с молоком без сахара 40
Кофе со сливками без сахара 59
Кофе с молоком и сахараом 77
Кофе на сгущеном молоке 67
Кофейный напиток 80
Лапша домашняя 431
Майонез 724
Макароны 153
Мясо тушеное 175
Напиток из сиропа 141
Окрошка мясная 269
Омлет 250
Печень говяжья жареная 200
Печень по-строгановски 260
Плов говяжий 359
Пюре с маслом 141
Пюре морковное 147
Рассольник 246
Салат из огурцов 76
Салат из помидоров 108
Салат из редьки 128
Салат из редиса 117
Салат из капусты 83
Салат из квашеной капусты 69
Салат из свеклы 67
Салат мясной 385
Сердце в соусе 168
Сок яблочный 44
Сок сливовый 66
Сок абрикосовый 55
Сок вишневый 54
Сок виноградный 72
Сок апельсиновый 54
Студень говяжий 40
Суп картофельный 233
Суп с макаронами 247
Суп молочный с макаронами 390
Суп молочный рисовый 379
Суп гороховый 242
Чай без сахара 2
Чай с сахаром 29
Чай с лимоном и сахаром 30
Чай с молоком и сахаром 44
Чай со сливками и сахаром 71
Шницель 168
Щи из свежей капусты 88
Яйца вареные (2 шт.) 126
Яйца жареные (2 шт.) 201

Что ж, Хлестаков был прав. Вкусный и ароматный суп был и остается основным обеденным блюдом. Без него обед не обед. Не зря академик И.П. Павлов говорил, что «капитальный отдел еды» начинается именно с супа, представляющего собой отвар мяса, рыбы или овощей, роль которого заключается в том, чтобы возбудить аппетит, обеспечить нормальное пищеварение. Другой русский ученый И. М. Сеченов тоже называл суп «аппетитным средством», поскольку основное достоинство супа – его вкусовые качества.

Суп призван обеспечивать также нормальное протекание биохимических процессов в организме человека, поставляя для него определенный набор пищевых веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей.

Каких только супов не бывает на свете, рецепты которых Вы можете выбрать в разделе Первые блюда! Если бы пришлось перечислить все их названия, то потребовалось бы много томов книг. Это, прежде всего, супы прозрачные (бульон – консоме), заправочные (типа борща или рассольника) и протертые – мясные и рыбные, из птицы и дичи, из телятины и свинины, холодные и т.д.

Суп – первейшая еда для детей и взрослых
Чем же определяется роль супа в нашем питании? В бульонах и отварах овощей содержатся вещества, возбуждающие деятельность пищеварительных желез, - азотистые экстрактивные вещества; свободные аминокислоты, азотсодержащие основания (карнозин, ансерин, карбамид, гипоксатин и другие).

К безазотистым экстрактивным веществам, присутствующим в бульоне, относятся сахара, а также переходящие в раствор из овощей кислоты (яблочная – из томатов, молочная – из квашеной капусты и др.), минеральные соли и т.д.

Однако супы возбуждают деятельность пищеварительных желез, не только непосредственно действуя на нервные окончания, но и рефлекторно – своим ароматом и вкусом. Аромат супам придают эфирные масла, содержащиеся в петрушке, сельдерее, моркови, лавровом листе, пастернаке. Большую роль в формировании вкуса супов играют, наряду с другими веществами, глюкозиды, содержащиеся в перце, брюкве, репе, капусте.

Супы служат важнейшим источником минеральных веществ, для снабжения организма соединениями кальция особенно необходимы в рационе питания щи из свежей капусты. Полпорции щей (300 г) содержат 50 – 100 мг кальция, фосфора – 90 – 100 мг, т.е. соотношение этих соединений близко к оптимальному. В супах из круп, макаронных изделий соединений кальция содержится меньше, но зато соотношение его с фосфором составляет 1:4.

Микроэлементами особенно богаты борщи и свекольники. Каротинов в большинстве супов содержится в одной порции (300 г) около 0,3 – 0,4 мг. Витамином С богаты щи из свежей капусты, рассольники, овощные супы. А вот в супах из круп, макаронных изделий и бобовых аскорбиновой кислоты маловато, поэтому особенно важно витаминизировать их свежей зеленью.

Содержание белков в супах, приготовленных без мяса и рыбы, невелико – всего лишь 3-6 г, а за счет варки бульона с мясом или рыбой этот показатель увеличивается до 30-40 г.

Супы имеют различную энергетическую ценность (калорийность).
Так, чашка (250 г) мясокостного бульона дает всего лишь 10, куриного – 8, рыбного – 5, а грибного – 2,5 ккал. Естественно, что роль этих бульонов сводится лишь к возбуждению аппетита. Если же необходимо повысить их питательность, то к ним подают пирожки, расстегаи, гренки или кладут в бульон отварную лапшу, рис, овощи, яйцо, сваренное «в мешочек», и т.д.

Низкую энергетическую ценность (до 100 ккал в 500 г) имеют вегетарианские супы, которые приготовлены на бульонах, но без мяса, как, например, борщи из свежей и квашеной капусты, овощные супы. Их следует рассматривать как средство возбуждения аппетита, источник витаминов и минеральных веществ.

Несколько большую энергетическую ценность имеют борщ с фасолью, супы с крупами, макаронными изделиями, рассольник (100-150 ккал). Если же эти супы подавать с мясом, сметаной, то калорийность возрастет до 200-250 ккал на порцию.

Супы бывают горячими и холодными. Основная часть супов русской национальной кухни – горячие. Особенно любят горячие борщи, щи и другие супы жители северных районов страны. Угостить зимой замершего с дороги гостя горячими щами издавна считается долгом гостеприимного хозяина, признаком уважения к нему. Даже Екатерина II, приглашая М.В. Ломоносова к себе во дворец, обещала ему: «Шти у меня будут такие же горячие, какими меня угощала ваша хозяйка».

Жидкой основой супов могут быть бульоны, о которых уже рассказывалось, но и квас, овощные и грибные отвары, молоко.

С учетом особенностей сезонного питания в русской кухне приготовлялись разнообразные супы: щи, борщи, похлебки, уха, рассольники, селянки и другие. Зимой чаще готовили щи и рассольники, летом – свекольник, уха, борщ. В дореволюционной России к весне, когда обнищание крестьян доходило до того, что не оставалось даже зерна для выпечки хлеба, для приготовления пищи собирали дикие травы. Чаще всего варили суп из крапивы. Вот, например, одна из характеристик питания крестьян в 50-х годах XIX в: «Весной едят картофель – главнейший предмет их еды, крапиву, щавель; только немногие зажиточные крестьяне – молоко, солонину».

Какая же хозяйка весной при первом появлении зелени не угостит свою семью зелеными щами из щавеля? Листья щавеля высокопитательные, в них содержатся белки, железо, аскорбиновая и щавельная кислоты. В старинных русских лечебниках писали: «Щавель холодит и тушит огонь в желудке печени, и в сердце, и сладость брашну наводит…»

Еще одно необычное для нас блюдо – щи из крапивы. Многие из вас сейчас ухмыльнутся, но не торопитесь. О крапиве хотя и сказано в старинном русском присловье «Злое семя крапива, не сварить из нее пива», но крапива, тем не менее, ценна как витаминное растение, появляющееся ранней весной. В русской народной кухне блюда из крапивы были весьма распространены, поэтому взгляд на крапиву, как и на растение, используемое в пищу только в экстремальных условиях (голод, война), в корне неверен. Крестьяне в русских селах обращались к крапиве не только как к продукту питания, но и как к лекарственному растению. Их инстинктивное использование крапивы в качестве лечебного средства подтверждают современные исследования. Оказывается, крапива служит богатым источником витамина С и микроэлементов. Наиболее высокое содержание их наблюдается весной. Народные «травознатцы» - лекари охотно включали листья крапивы в состав сборов, которые в виде отваров применяли при различных кишечно-желудочных заболеваниях, при запоре, геморрое и для регуляции деятельности кишечника. И это еще не все. Настой из цветков крапивы принимают при воспалении почек, спазме мочевого пузыря.

В старых кулинарных книгах крапиву рекомендуется использовать в качестве добавки к еде или как самостоятельное блюдо, причем на первом месте стоят рецепты щей из крапивы. Это блюдо не забыто и сегодня. Его можно приготовить не только весной, но и зимой, для чего крапиву заготавливают загодя. Именно весной, когда крапива дает молодые стебли и листья, их надо собрать, вымыть, измельчить, пересыпать солью и уложить в трехлитровые банки. На 1 кг крапивы надо брать 50 г соли.

С приходом лета жара и зной вытесняют со стола мясные супы. Они уступают место холодным супам – окрошкам, холодникам, ботвинье.

Холодные супы можно готовить не только на квасе, но и на кефире, свекольных отварах. Кефир разводят кипяченой водой и готовят окрошку как обычно.

Жидкой основой большинства холодных супов служит хлебный квас. В его основу входят питательные вещества – углеводы, белки, сахара, которые легко усваиваются организмом человека, энергетическая ценность 1 л напитка – 300 ккал. А также в нем содержатся витамины группы В, и соли кальция, марганца, фосфора и магния. Благодаря наличию молочной и угольной кислот квас утоляет жажду. Кроме того, полагают, что он действует и слегка тонизирующее, возможно из-за небольшого содержания алкоголя.

Наряду с супами, приготовленными на квасе, особое место на столе у русских занимали грибные супы. И это не удивительно. Ведь дары леса всегда играли существенную роль в питании нашего народа, поскольку леса занимали большую часть территории.

Среди даров леса совершенно исключительное место занимают грибы. Еще и теперь их запасы в наших лесах составляют свыше 3,2 млн т, т.е. 12 кг на каждого жителя в год.

Состав же грибов своеобразен. В отличие от других растительных продуктов в них от 15 до 76% сухого остатка приходится не на углеводы, а на азотосодержащие вещества. Углеводная часть их тоже необычна. Если у других растений клеточные оболочки состоят главным образом из клетчатки и полуклетчатки, то в грибах кроме клетчатки содержатся хитин и хитиновые вещества, которые не поддаются действию пищеварительных ферментов. Усвояемые углеводы грибов тоже весьма своеобразны. В их состав входит трегалоза – сахар, не содержащийся в других растениях, а также гликоген, который обычно входит в состав животных продуктов.

Оказывается, что люди на протяжении сотен лет варили грибной бульон, совершая при этом серьезную ошибку. При длительной варке все экстрактивные вещества, перешедшие из грибов в настой, а затем и в отвар, частично разлагаются, часть летучих веществ вообще теряется.

Исследования показали, что грибной бульон обладает лучшими вкусовыми качествами и более высокой питательностью, если варить его иначе: грибы перебрать, промыть, замочить в течение 2,5 ч в половинном количестве воды, настой слить, а грибы вновь залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 1,5 ч; в конце варки добавить настой, полученный при замачивании грибов.

Грибы рекомендуется рассматривать не только как вкусовую приправу, но и как питательный продукт. Недаром грибы в народе называют растительным мясом. Действительно, содержание белков в свежих белых грибах составляет в среднем 3,2%, в подосиновиках – 3,3%, а в сушеных – соответственно 27,6 и 32,5%. Правда, белки белых грибов, подосиновиков и подберезовиков остро дефицитны по изолейцину и валину, лисичек – по лизину и изолейцину и т.д. Несмотря на это, добавление грибов в блюда из лапши, круп, картофеля может значительно повысить биологическую ценность этих блюд.

Все супы можно разделить по способу приготовления на заправочные, прозрачные и протертые. Особенно славится наша кухня заправочными супами.

Рыбный бульон является прекрасной основой для приготовления заправочных супов и соусов. Особенно хорошо сочетается рыбный бульон с картофелем, из круп – с рисом.

Некоторые виды рыб придают супам специфические привкусы и запахи (треска, пикша, щука, налим). Смягчить эти привкусы можно добавлением в суп большего количества специй, пряностей, ароматических кореньев. Если варится рассольник, то можно добавить чуть больше чем положено по норме, рассола. Иногда в супе ощущается привкус жира. Это происходит, когда используются жирные рыбы. Уменьшить излишний вкус жира могут такие продукты, как квашеная капуста, соленые огурцы, лимоны, уксус, томат-паста, сухое виноградное вино.

Каждый из этих продуктов содержит в клеточном соке одну из следующих кислот – яблочную, лимонную, щавелевую, винную и другие. Преобладающей кислотой является, как правило, яблочная. Органические кислоты находятся в свободном или связанном состоянии. Они-то и нейтрализуют в супе жир, как бы приглушают его вкус.

Ну вот, по-моему, к кулинарной мудрости, накопленной в народе, уже вроде бы и нечего прибавить. Ну, если только, приятного аппетита!

Из таблицы в статье вы узнаете, какая калорийность у рассольника, харчо и мисо, картофельного и горохового, грибного и куриного, овощного и сырного, рыбного и фасолевого, гречневого и тыквенного, чечевичного и рисового, щавелевого, вермишелевого и супа с лапшой. Также вы ознакомитесь с пищевой ценностью, химическим составом и полезными свойствами различных первых блюд.

Сколько можно съесть супа

Энергетическая ценность супов напрямую зависит от составляющих блюда и в среднем колеблется от 24 до 60 ккал на 100 грамм готового блюда. Норма потребления такого типа продуктов составляет до 400 грамм в сутки для взрослого человека. Ребенку достаточно порции в 150-200 грамм. Малышу дошкольного возраста можно давать порции объемом до 100 грамм в день.

Противопоказаний к употреблению первых блюд в пищу мало. В целом их можно всем и всегда за исключением очень редких случаев.

Обобщающая таблица

Количество калорий в гороховом супе будет отличаться от такового в грибной похлебке. Мы приведем общую таблицу для разных видов из расчета на 100 грамм готового блюда.

Как худеть на супах

Супы принято считать диетическим блюдом, так как они не содержат в себе большого количества жиров. Многие лечебные системы питания построены именно на их основе. Это самая легкая пища для желудка, какую только можно вообразить.

Вместе с тем специалисты исключают горячее на мясных, грибных и рыбных бульонах при патологиях почек, обостренной язве желудка или кишечных патологиях, полностью заменяя их овощными вариантами. Такие бульоны, в отличие от овощных, тяжелы для пищеварительной системы при определенных патологиях.

Диетологи, работающие в сфере похудения, считают, что первые блюда – отличная каждодневная пища, которую можно вписать практически в любой рацион. На их основе даже разработаны отдельные системы питания, позволяющие сбрасывать до 8-10 килограммов за неделю.

Чем богаты супы

Химический и витаминный состав любого супа напрямую зависит от ингредиентов, которые вы в него добавите. Мы приведем данные, актуальные для обычного куриного горячего супа с макаронами в качестве примера. В таком жидком блюде кроме белков, жиров и углеводов также содержится вода, органические кислоты, зола и пищевые волокна.

Из макроэлементов в нем есть:

• калий;
• хлор;
• кальций;
• фосфор;
• кремний;
• сера;
• магний;
• натрий.

По микроэлементам состав несколько богаче и включает в себя:

• цинк;
• алюминий;
• хром;
• бор;
• фтор;
• ванадий;
• рубидий;
• железо;
• никель;
• йод;
• молибден;
• кобальт;
• медь;
• литий;
• марганец.

Углеводная составляющая представлена:

• моносахаридами;
• дисахаридами;
• декстринами;
• крахмалом.

Из витаминов в таком горячем есть:

• пиридоксин;
• кобаламин;
• пантотеновая кислота;
• аскорбиновая кислота;
• холин;
• альфа-токоферол;
• рибофлавин;
• биотин;
• тиамин;
• никотиновая кислота;
• ретинол;
• ниацин;
• фолаты.

Чем полезны супы

Диетические свойства горячего обуславливают его неоспоримую пользу для организма. Кроме того, за счет богатого состава по продуктам такие блюда являются настоящими кладезями полезных минералов и биологически активных веществ. Регулярное употребление различных жидких блюд в пищу помогает:

• облегчить работу желудочно-кишечного тракта за счет относительной легкости и быстроты усвоения;
• снизить кислотность желудочного сока за счет нейтрального рН;
• повысить кислотность за счет кислой среды (щи, лимонный суп);
• пополнить запасы организма витаминами и другими полезными веществами;
• профилактировать огромное количество заболеваний желудка и кишечника;
• вылечить уже имеющиеся патологии за счет снижения нагрузки на поврежденные заболеванием органы;
• укрепить иммунитет;
• отрегулировать гидробаланс организма;
• наладить корректную работу сердечно-сосудистой системы;
• профилактировать тромбозы за счет поступления жидкости в организм и кровеносное русло;
• легче переносить острые респираторно-вирусные заболевания и простуды.

Именно поэтому врачи и диетологи рекомендуют кушать жидкие блюда хотя бы один раз в день. Благодаря этому вы сможете избежать всевозможных проблем с ЖКТ (желудочно-кишечным трактом) и укрепить собственное здоровье.

Видео о пользе супов

На этом ролике представлена другая позиция относительно целесообразности употребления супов в пищу каждый день и их пользе, которая идет вразрез с рекомендациями врачей-диетологов.

Суп – привычное блюдо, которое нас заставляли кушать родители и бабушки. Это настолько вошло в привычку, что мало кто задумывается, а действительно ли это так полезно. Тем не менее, подавляющее число гастроэнтерологов и врачей-диетологов считают, что это отличное диетическое блюдо, которое сочетает в себе легкость и огромное количество полезных веществ.

В плане похудения разработаны полноценные недельные диеты, предполагающие, что вы будете кушать только супы. За счет объема порции люди, сидящие на таком питании время от времени, ощущают сытость, при этом все запросы организма по питательным веществам и витаминам полностью покрыты, а лишние сантиметры и килограммы тают на глазах.

В вопросе похудения энергетическая ценность супов значительно ниже калорийности каш, картофельных блюд и тех же макарон. Ведь несмотря на высокое содержание калорий в гречке, пшеничной сечке, булгуре, манке, рисе и прочих «засыпок», в 100 граммах супа этой самой крупы не так и много.

А как вы относитесь к первым блюдам? Вы считаете, что их полезно кушать каждый день или согласны с позицией, высказанной в видеоролике? Какие супы нравятся вам больше всего? Делитесь вашим опытом и мнениями в комментариях, это интересно и полезно другим читателям.

Читайте также:

  
• Кто попробовал черепаховый суп
  
• Бульон из курицы после операции удаление матки
  
• Суп из лука порея и кокосового молока
  
• Суп с стручковой фасолью и тыквой
  
• Профессиональные блендеры для супов