Хмели-сунели для горохового супа

Для тех, кто хочет питаться вкусно и полезно для здоровья этот рецепт станет настоящей находкой! Готовится он быстро, просто, приносит невероятное удовольствие и восполняет дефицит белка в рационе. По количеству растительного протеина он заменяет порцию мясного блюда, защищает клетки от старения и наполняет организм бешеной энергией!

Видео рецепт

Ингредиенты на рецепт горохового супа:

  • Мясо на косточке 600 гр
  • Копченые ребра 300 гр
  • Горох сушеный 250 гр
  • Морковь 1 шт
  • Лук репчатый 1.5 шт
  • Хмели-сунели 0,5 ч.л.
  • Чеснок 2 зуб
  • Картофель по вкусу
  • Сухие специи: душистый перец горошком, лавровый лист, сушеная зелень, набор перцев по вкусу

Подробное описание рецепта

В кастрюлю поместить лук (1/2 шт), морковь (маленький кусочек), зелень, мясо на косточке, перец горошком, довести до кипения и варить 30 минут. Образовавшуюся пенку снять.

Нарезать репчатый лук (1 шт), натереть морковь, раздавить чеснок. Промыть горох в холодной водой.

Обжарить лук, морковь, чеснок, после чего добавить лавровый лист, хмели-сунели, и потушить 5 минут.

В бульон добавить горох и копченые рёбра, затем выложить обжарку.

Нарезать картофель, отправить в бульон. Варить 30 минут, за 5-10 минут до готовности добавить сушенную зелень.

После готовности дать постоять на выключенном огне 10 минут.

Подбирая специи для горохового супа, отдайте предпочтение самым свежим приправам. Они должны быть со стойким, насыщенным ароматом. Тогда блюдо будет аппетитным, с выраженным вкусом и долгим послевкусием.


Как выбрать и добавлять специи?

Традиционно приправа для горохового супа содержит:

  • лавровый лист, лук репчатый;
  • перец черный горошком или молотый для супа–пюре;
  • чеснок, пряные травы (петрушка, укроп).

Этот минимальный набор специй вполне достаточен для блюда. Однако чтобы приготовить очень вкусный гороховый суп, нужно добавить сухой базилик. Эта пряность входит в состав прованских трав. Именно она делает запах необычайно нежным и приятным.

Однажды воспользовавшись этой добавкой, вы навсегда останетесь ее почитателем. Лист сухого базилика обладает мягким, ненавязчивым ароматом. Соединяясь в тандеме с горохом, он отдает ему свои эфирные масла и облагораживает вкус.

Безупречной добавкой к гороховому блюду будет семя фенхеля или укропа. Эти специи возьмут на себя роль регулятора ветрогонного эффекта, которым обладают все бобовые растения. Используя приправу для приготовления горохового супа, выберите форму заправки специй в блюдо. Методов подачи первого может быть два:

  • на прозрачном бульоне с нарезанными овощами;
  • и классический суп–пюре по-европейски.
  1. Для первого варианта все пряности можно вводить целыми. Нет надобности в использовании молотых перцев и семян укропа.
  2. При приготовлении супа–пюре специи можно ввести целыми, но перед протиранием вынуть. Или сразу вводить в форме порошка свежего помола.

Пряная зелень измельчается и добавляется в первое при подаче первого на стол.

Как использовать специи для горохового супа?

Не каждой пряности под силу перебить запах гороха. Более того, неправильная добавка может остаться даже незамеченной. Однако есть специи, которые добавят к первому пикантности. Они оттенят приятную нежность семян бобового растения.

Для супа с копченым мясом

Очень вкусным получается блюдо при добавлении к нему копченостей. В качестве таких можно использовать:

  • свиные ребра копченые;
  • копченую курицу;
  • варено–копченую колбасу.

При добавлении копченостей следует учесть, что это готовый продукт и его нужно вводить в конце приготовления. Если копчение натуральное, на дыме из лиственных пород, то запах перебить не сможет ни одна специя. А вот перец будет очень подходящим. Можно применить:

  • черный молотый перец, кумин;
  • красный острый молотый перец.


В суп с копченостями добавляют чеснок. Если он в виде сухого порошка, то смешивают его вместе с копченостями. Если используют зубки свежего овоща, то укладывают в первое в конце, либо сыплют прямо в порционную тарелку. Зелень для такого супа используют в обязательном порядке.

Специи для первого с мясом

Использовать приправы для горохового блюда с мясом начинают на этапе приготовления бульона. Укладывая свинину, говядину или мясо курицы в кастрюлю с водой туда добавляют специи:

  • лавровый лист, острый перец;
  • лук репчатый, морковь.

Отварив мясо, к бульону при добавлении протертого в пюре гороха присоединяют:

  • молотые семена укропа или фенхеля;
  • сухой лист базилика или прованские травы.

Если цвет не устраивает, то исправить ситуацию может куркума. Добавив пол чайной ложки, цвет станет золотистым. Присоединив измельченные пряные травы, контраст сыграет в пользу блюда.

При варке гороха для супа

Опытные кулинары горох стараются приготовить отдельно. Для этого поступают так:




  1. Подбирают колотый горох хорошего качества. Половинки должны быть ровной формы, чистые, без мелких составляющих, с приятным гороховым ароматом.
  2. Отправляют горох в кастрюлю и заливают холодной водой в соотношении 1:3. Выстаивают в течение 1–2 часов, можно на ночь.
  3. Ставят кастрюлю на нагрев. Из специй используют только лавровый лист. Добавляют соль и сахар.
  4. Доводят до кипения и проваривают до готовности. Это определяется по мягкости гороха.
  5. Вынимают лавровый лист. Бобовое перебивают блендером до однородного состояния пюре, не сцеживая отвар.

Такое гороховое пюре уже может быть самостоятельным, вкусным блюдом. В него сыплют измельченный чеснок и посыпают зеленью.

Классический гороховый суп

В кипящий бульон опускают порезанный картофель, морковь и лук. Доводят до половины готовности и добавляют готовое гороховое пюре. Консистенцию уравновешивают бульоном на свое усмотрение. В этот момент засыпают специи:

  • лист сухого базилика, перец;
  • семена укропа или фенхеля;
  • куркуму при необходимости.

За 1–2 минуты до окончания приготовления вводят измельченный чеснок. Перед подачей добавляют пряную, свежую зелень и порционные куски мяса.

Подачу часто проводят с белыми, обжаренными хлебными сухариками. Их подают отдельно или присоединяют к зелени прямо в порционной тарелке.

Многие любят готовый суп, в котором главным ингредиентом является сушеный горох. Блюдо получается наваристым, сытным и ароматным, но чтобы подчеркнуть все преимущества супа, стоит использовать особенные ингредиенты. Таковыми являются специи. Но выбирать нужно именно подходящие приправы для горохового супа. Список таких ингредиентов большой и разнообразный.

Какие приправы подходят для горохового супа

Иногда вкусовые качества блюда не радуют. Причиной этому может стать неправильный выбор специй. Чтобы не испортить лакомство, стоит обязательно использовать в процессе приготовления определенные приправы для горохового супа:

  • Чеснок стоит добавлять перед непосредственным употреблением. Выдавить зубок чеснока прямо в тарелку.
  • Добавлять измельченный имбирь нужно после того, как выключится огонь. Желательно использовать ¼ часть чайной ложки на 1 л бульона.
  • Перец чили в минимальном количестве стоит положить в тарелку перед употреблением. Главное - не переусердствовать, так как продукт очень острый.
  • Репчатый лук используется в рецептуре многих первых блюд. Для горохового супа этот ингредиент тоже важен. Нужно очень мелко измельчить овощ и пассеровать с морковью.
  • Куркума делает вкус блюда экстравагантным. Добавляется щепотка специи в конце приготовления супа.
  • Кумин очень пряный и острый вид специи. Стоит добавлять на кончике ножа в последний момент приготовления.
  • Если добавить 2-3 зерна горчицы, то получится оттенить вкусы всех продуктов, которые входят в состав еды.
  • Кинза используется для супа, который уже готов к подаче. Зелень облагораживает и украшает вкус и аромат блюда.


Вам будет интересно: Рассольник рыбный. Рецепты и способы приготовления


Вам будет интересно: Сырный суп с лососем: способы приготовления блюда


Зачем нужны специи для приготовления горохового супа

Важно знать не только то, какие приправы добавляют в гороховый суп, но и каким действием они обладают. Большинство составляющих являются очень полезными для здоровья:

  • Чеснок благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему.
  • Кумин успокаивает нервную систему.
  • Зерна горчицы улучшают прилив крови.
  • Кинза ускоряет обмен веществ и стабилизирует уровень холестерина.
  • Куркума позволит избавиться от шлаков и снять воспаления.
  • Перец чили укрепляет стенки сосудов, стимулирует работу мозга.
  • Лук укрепляет иммунитет.
  • Имбирь избавит от усталости, стресса.

В сочетании друг с другом специи представляют собой витаминный коктейль. Кроме этого, приправы делают гороховый суп насыщенным, ароматным, вкусным.

Индийский гороховый суп с большим количеством специй

Богатым на вкусы и ароматы гороховый суп получается, если готовить его в индийском стиле. Такой вариант точно позволит определиться каждой хозяйке с тем, какие специи подходят для горохового супа.

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

  • 0,5 кг желтого дробленого гороха.
  • 2 л овощного бульона.
  • 20 г растительного масла.
  • Большая луковица.
  • Несколько веточек кинзы.

Приправы для горохового супа в индийском стиле стоит выделить отельным списком:

  • 4 зубчика чеснока.
  • 20 г тертого имбиря.
  • Кусочек перца чили.
  • Столовая ложка куркумы.
  • Столовая ложка семян кумина.
  • Чайная ложка семян горчицы.
  • Соль по вкусу.


Далее необходимо правильно задействовать специи.

Особенности приготовления индийского супа из гороха

Для приготовления стоит выбрать сотейник с толстыми стенками, так как и обжаривание, и варка осуществляются в одной емкости. Особенности приготовления индийского супа из гороха:

  • Лук нарезать очень мелко. Идеальным вариантом станут кубики. В сотейник залить растительное масло и жарить в нем лук. Сюда же всыпать выдавленные зубки чеснока, имбирь.
  • В пассеровку из лука добавить перец чили. Зажарку посолить.
  • Когда лук станет прозрачным, нужно добавить куркуму. Продолжить пассеровку еще 2 минуты.
  • В отдельной сковороде в течение 2-х минут жарить семена горчицы и кумина.
  • Отварить горох до получения пюре. Процедура осуществляется в том же сотейнике, где до этого жарился лук со специями.
  • Когда основной ингредиент будет готов, нужно высыпать в сотейник лук, обжаренные семена.
  • Накрыть сотейник крышкой и оставить суп стоять 20 минут. Финальная приправа для горохового супа – это кинза, которой можно присыпать суп в момент подачи.


    Такой вариант блюда будет максимально приближенным к индийской кухне.

    Рецепт горохового супа с мясом

    Рецепт простого горохового супа с мясом предполагает применение самых простых продуктов и кулинарных техник приготовления. Нужно подготовить такие ингредиенты:

    • 1/3 кг зеленого сушеного гороха.
    • Полкило свинины с косточкой.
    • Морковка.
    • 5 картошек.
    • 200-250 г копченой грудинки.
    • Луковица.

    Для усиления вкуса нужно использовать такие специи:

    • Лавровый лист.
    • Соль и черный молотый перец.
    • Кинза, укроп и петрушка.
    • Оливковое масло.


    Дополнительно потребуются куркума и чеснок, которые будут использоваться при подаче уже готового блюда.

    Особенности приготовления обычного супа из гороха

    Суп должен получиться очень наваристым и напоминать пюре. Для достижения такой консистенции необходимо знать несколько нюансов относительно приготовления определенных продуктов:

  • Желательно замочить горох на 10-12 часов.
  • Мясо нужно очистить от жирных пленок.
  • Копчения следует нарезать перед началом приготовления, чтобы смягчить резкий запах дыма.

    Далее производится стандартная процедура приготовления:

  • Свинину уложить в кастрюлю с водой и варить до полуготовности.
  • В емкость с бульоном высыпать горох. Варить ингредиенты, пока они не станут мягкими.
  • Картофель нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю, когда горох будет практически готовым.
  • Когда картофель практически приготовится, нужно засыпать мелко нарезанную копченую грудинку.
  • Луковицу нашинковать, морковь натереть. Обжарить на сковороде, которая смазана оливковым маслом.
  • Пассеровку соединить с остальными ингредиентами, которые уже практически сварились.
  • Приправы для горохового супа с мясом нужно добавить в самом конце, а точнее за 5 минут до окончания варки.


    Разлить суп по мискам и присыпать сверху нашинкованной зеленью, выдавить по зубку чеснока и немного добавить куркумы.

    Особенные специи для горохового супа на говяжьем бульоне

    Гороховый суп на основе говяжьего бульона отличается особенным ароматом. Важно подобрать правильные специи, которые подчеркнут вкус мяса, но не скроют его. Нужно подготовить такие ингредиенты:

    • 3 л бульона, который приготовлен на говяжьей косточке.
    • Полкило дробленого гороха.
    • 2 моркови.
    • 2 луковицы.

    Подходящие специи для горохового супа с говядиной – это соль, перец чили, куркума. Приготовление осуществляется следующим образом:

  • За 2 часа до готовки замочить горох в теплой воде.
  • Поместить промытые бобы в кастрюлю с бульоном и варить 1 час.
  • Морковь натереть, а лук нарезать кубиками. Немного пожарить на разогретой сковороде без добавления масла.
  • Когда пассеровка будет готова, нужно пересыпать ее в кастрюлю с горохом.
  • Добавить все специи и варить суп еще 2 часа на очень маленьком огне.


    В процессе подачи можно использовать кинзу.

    10 месяцев назад

    8 мин на чтение

    В Советском Союзе не применялись специи для горохового супа, да и вообще мало, кто имел их на своей кухне. Все потому, что их попросту не было на прилавках. Улучшители вкуса пользовались огромным успехом в восточных государствах. Стоили они дорого. Добавлять в блюда пряности могли только очень богатые люди. У нас же основными специями были сахар, соль, черный перец и лавровый лист. Именно поэтому в России и бывших странах СНГ по сей день нет такого спроса на специи. И как оказалось — зря.

    Пряностями называют добавки к блюдам. Одни лишь только специи в пищу не употребляются, а вот добавлять их в блюда для улучшения вкуса — рекомендуется. Так что же это такое? Сухие, молотые или целые частицы растений с пряным ароматом. Это могут быть семена, кора, цветки, корни, плоды, стебли и листья.

    Врач Гиппократ говорил: «Нужно, что бы пища была вашим лекарством, в противном случае вашей пищей станут лекарства». Это изречение отлично подходит к употреблению специй и влиянию их на ваш организм. Существует даже наука, которая изучает влияние специй на здоровье человека. И, правда, пряности прекрасно улучшают нервную и кровеносную систему. Хорошо влияют на пищеварительный и дыхательный тракт.

    Предлагаем узнать, какие именно пряности и специи нужно использовать при готовке любимого горохового супа. А если гороховый суп не является вашим любимым блюдом, вы просто не ведаете, как правильно его приготовить. Существует несколько секретов, придерживаясь которых, вы будите в восторге от блюда. Сегодня они будут раскрыты. Начнем с самого главного — вовремя использованные и правильно выбранные специи.

    Рекомендуемые специи для горохового супа

    Рассмотрим, какие приправы обычно добавляют в гороховый суп:

    • чеснок;
    • красный перец чили;
    • лук;
    • имбирь;
    • кинза;
    • семена кумина;
    • куркума;
    • горчица в зернах.

    В чем же польза вышеприведенных специй? Рассмотрим подробнее:

    Чеснок

    Запах и вкус довольно острый, иногда жгучий. Следует добавлять в блюдо перед самим употреблением, предварительно измельчив.

    • Отлично справляется с паразитами в организме.
    • Чистит печень.
    • Лечит простуду.
    • Делает лучше работу ЖКТ.
    • Несет пользу сердцу, а так же сосудам.
    • Бактерицидное средство.
    • Повышает иммунитет.

    Как выбрать чеснок, чтобы сделать из него приправу дома самостоятельно? На самом деле, это не сложно. Важно, чтобы головки были без повреждений. Так же при выборе обращайте внимание на плотность и сухость. Если у головки чеснока есть зеленый хохолок — его брать не стоит. После прорастания он теряет все полезные свойства. Обращайте внимание на размер чеснока. Большие или крупные зубчики зачастую имеют более горький вкус.

    Если вы планируете хранить чеснок дома — не стоит это делать в холодильнике. При повышенной влажности он чернеет и покрывается плесенью. Храните головки чеснока в сухом и темном месте. Так же во избежание распространения едкого запаха, не забудьте положить его в закрытую тару. Если вы используете высушенный чеснок – он нуждается в хранении в банке, стоять она должна в темном месте.

    Красный перец чили

    Добавлять рекомендуется в малых количествах перед употреблением. Связанно это с повышенными жгучими свойствами плода.

    Особенности этой специи:

    • Нормализует кровообращение.
    • Повышает интеллект.
    • Большое содержание витамина C.
    • Избавляет сосуды от холестерина.
    • Укрепляет сосуды.

    При выборе красного перца необходимо внимательно изучить его на целостность плода. При малейшем повреждении перец начнет быстро портиться. Хранить его следует в темном, прохладном месте. Можно с легкостью это делать в холодильнике. Однако, при всем этом, не забудьте положить его в полиэтиленовый пакет. Если перца слишком много, то часть рекомендуется заморозить в морозильной камере. Это значительно продлит его срок.

    Обладает острым, и в тоже время сладким вкусом. Едкий запах. В суп кидается во время варки, целиком, а так же в зажаренном виде, измельченным.

    • Укрепляет иммунитет.
    • Уничтожает вирусы и простуду.
    • Ведет борьбу с раковыми клетками.
    • Делает крепким сон.
    • Несет пользу крови и сосудам в целом.

    Выбирайте всегда твердые головки. Можно придавить пальцем -если услышите хруст — это хороший знак. Качественный лук никогда не будет с пятнами, а его кожица будет сухая. От сорта зависит его окрас. Он может быть от желтого до фиолетового цвета. Размер лука не должен быть слишком большим. От этого может поменяться его вкус. Так же не покупайте проросшую луковицу.

    Имбирь

    Принято класть в суп за пять минут до того, как он будет готов. Рекомендованное количество — полчайной ложки мелкого, сухого порошка на 2,5 литра жидкости.

    Особенности этой приправы:

    • Огромное содержание аминокислот.
    • Пробуждает аппетит.
    • Нормализует пищеварение.
    • Приводит в порядок обмен веществ.
    • Выводит токсины и шлаки из всего организма.
    • Делает кровь менее густой.
    • Дает мозгу кислород.
    • Лечит простуду.
    • Придает сил организму в целом.

    Имбирь покупайте гладкий и плотный. На нем не должно быть морщин. Пятна и волокна так же должны отсутствовать. В длинных корешках корнеплода больше полезных составляющих, чем в коротких. При хранении корня не срезайте с него кожицу. Срок хранения продлит бумажный пакет или пищевая пленка. При повышенной влаге имбирь быстро плесневеет.

    Кинза

    Имеет приятный вкус. Острый, и в то же время сладковатый лист можно добавлять в свежем виде. Так же применяют и сухие листья. Класть нужно в тарелку перед самим употреблением. Количество листочков — по вкусу.

    • Включает в себя витамин С.
    • Присутствует магний и калий.
    • Это верный помощник при вздутии живота.
    • Облегчает воспаление.
    • Помогает усваивать тяжелую пищу.
    • Понижает холестерин.
    • Чистит организм от токсинов.

    При покупке берите только свежесрезанные листья. Хранить кинзу нужно следующим образом. Подрежьте стебли. Наполните банку водой комнатной температуры, и засуньте туда пучок зелени. Все — почти как с цветами. Только сверху заверните полиэтиленовым пакетом. Поставьте банку в холодильник. Так кинза может храниться в течение трех недель.

    Семена кумина

    Прекрасная приправа для горохового супа. Рекомендуется добавлять по своему вкусу. Кладем за 10 минут до готовности супа. Имеет достаточно пряный и островатый аромат.

    • Содержит белок и кальций.
    • Содержит эфирные масла.
    • Улучшает работу нервной системы.
    • Способствует улучшению функционирования мочевыводящей системы.
    • Очищает дыхание.
    • Рассасывает опухоли.

    Семена кумина можно хранить в темном сухом месте. Это может быть специальная баночка для специй, которая стоит на полке вашей кухни. Периодически нужно открывать банку для поступления воздуха семенам.

    Куркума

    Идеальна для данного супа. Нежный привкус отлично подчеркивает вкус вареного гороха. Добавляем полчайной ложки в бульон, после чего продолжаем варить суп.

    Особенности и польза пряности:

    • Антибиотик от природы.
    • Красит пищу в аппетитный желтый цвет.
    • Уходят шлаки.
    • Улучшает функцию желудка.
    • Очищает кровь.
    • Убирает воспаления.
    • Контролирует диабет.
    • Спасает от астмы и анемии.

    Чтобы правильно выбрать куркуму, достаточно обратить внимание на плотность корня. Он должен быть упругий, без повреждений. Оттенок зависит от сорта. Однако яркость говорит о свежем продукте. Запах так же должен быть сильным. Если его нет – значит, продукт старый. Куркума не любит солнце, поэтому храните ее в темном месте. Избегайте попадания влаги. Идеальный вариант — стеклянная тара с плотно прилегающей крышкой.

    Горчица

    Достаточно лишь 5-7 зерен, и вкус горохового супа обретет тонкий аромат. Горчица имеет легкий, горьковатый вкус и ореховый запах.

    • Согревает в холод.
    • После употребления приливает кровь к органам внутри человека.
    • Улучшает состояние кожных покровов при регулярном добавлении к блюдам.
    • Ускоряет переваривание пищи.

    Семена горчицы хранят в ткани или тканевых мешочках. А вот порошок горчицы лучше долго не хранить. Максимальный срок — один месяц.

    Секреты приготовления идеального горохового супа

    • Горох используйте колотый. Цвет должен быть желтый, не темный. Горох должен обязательно быть хорошо высушенным.
    • Бобы варите отдельно от бульона. Это даст вам возможность хорошо проварить их и не превратить в кашицу.
    • Следует замочить в воде горох на 2 часа перед варкой.
    • Во время того, как горох кипит, добавьте в него 250 гр. холодной воды. Это ускорит процесс варки.
    • Хотите нежный вкус супа? Добавьте горох не в холодную воду, а в горячую.

    Рецепт нежного горохового супа дома

    • Светлый горох 400 гр.
    • Растительное масло 4 ст.л.
    • Вода 2,5 литра.
    • Картофель, лук, морковь.
    • Ребрышки.
    • Подходящие приправы для горохового супа, указанные выше – по вкусу.

    1. Варим горох по принципу, указанному выше. Варим бульон с ребрышек.
    2. Обжариваем лук, чеснок, морковь, имбирь.
    3. Солим. Добавляем перец чили. кумин и горчицу.
    4. Смешиваем готовый горох с бульоном. Добавляем картофель. Варим до готовности.
    5. За 10 минут до готовности супа, добавляем в него нашу зажарку со специями. Выключаем огонь.
    6. Даем настояться супу около 20 минут. Так все специи отдадут свой вкус.
    7. Насыпаем в тарелки, сверху посыпаем кинзой.
    8. Кушайте гороховый суп со специями и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

    Заключение

    Говорят, что о вкусах не спорят. Но иногда хочется добавить чего-то новенького в уже полюбившиеся блюда. Так, один и тот же суп может иметь абсолютно разный вкус и аромат. Все это благодаря специям. Если вспомнить историю, то раньше пряности были «на вес золото». Все потому, что пресный вкус никому не приходился по душе. Так же мы не привыкли задумываться о пользе специй, о влиянии их на наш организм. А ведь здоровье — это самая важная миссия человека. «Мал золотник, да дорог!»

    С каждым днем медицина все больше прибегает к помощи специй. Во многие лекарственные препараты добавляют немало из них. Зачем прибегать к помощи пилюль, если лекарством может послужить вкусная, насыщенная богатым ароматом пища.

    Каждая из вышеперечисленных специй, помимо вкусовых качеств, обладает еще и целебными. Однако, следует помнить, что всему должна быть мера. Специи в больших количествах могут нанести вред организму.

    Еще существует один важный секрет. Пряные специи — это природный афродизиак. Об этом мало кто знает. Но те, кто пользуется этим даром природы, поистине ему благодарны.

    Употребляйте специи в пищу! Помните об умеренности! Будьте здоровыми!

    Интересная статья про специи для горохового супа, подборка пряностей, рецепты приготовления, описание, видео, способы применения и секреты от шеф-повара.

    Кто не любит гороховый суп, поднимите руки!

    Вы подняли. Значит, вы просто не знаете, КАК его приготовить ВКУСНО! Уверяем вас, после того, как вы его приготовите по нашим советам, вы его будете обожать!

    Секретов приготовления много, но самый ГЛАВНЫЙ секрет вкусного горохового супа – это ПРАВИЛЬНО подобранные и по правилам добавленные специи!

    Лучшие специи для горохового супа

    Из этой статьи вы узнаете :


    Оптимальный список специй, подходящих для горохового супа состоит из:

    • чеснок
    • имбирь
    • красный перец чили
    • лук
    • куркума
    • семена кумина
    • горчица в зёрнах
    • кинза

    ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ ДЛЯ ГОРОХОВОГО СУПА


    ЧЕСНОК

    Вкус и запах чеснока жгучие и острые. Добавляется в тарелку в измельченном виде перед употреблением по вкусу.

    • Полезен для сердца и сосудов,сильное бактерицидное средство, стимулирует иммунитет.
    • Лечит все простудные заболевания, улучшает работу желудочно-кишечного тракта в целом.
    • Борется с паразитами и очищает печень.

    ИМБИРЬ

    Имбирь добавляется в суп за пару минут до готовности в количестве 0, 5 ч.л сухого порошка на 2 литра супа

    • Содержит в себе почти все нужные организму незаменимые аминокислоты.
    • Увеличивает внутренне тепло, значительно улучшает пищеварение и аппетит, стимулирует общий обмен веществ, выводит из тела токсины и шлаки.
    • Лечит простуду, разжижает кровь и снабжает мозг кислородом.
    • Проходит апатия, вялость и сонливость.

    КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ

    Вкус у красного перца очень жгучий, добавляется в небольших количествах в тарелку.

    • Тонизирует интеллект, стимулирует кровообращение.
    • Содержит огромное количество витамина С.
    • Укрепляет и очищает сосуды от холестерина.

    ЛУК РЕПЧАТЫЙ

    Имеет сладковато-острый вкус и сильный запах. Добавляет в суп при варке бульона или в виде зажарки.

    • Укрепляет иммунитет, лечит любую простуду и вирусные инфекции.
    • Избавляет от проблем в желудке и кишечнике, борется с раком.
    • Улучшает сон, полезен для крови и сосудов.

    КУРКУМА

    Вкус у куркумы слегка остроганный, но отлично оттеняет вкус горохового супа. Для этого достаточно взять 0, 5 ч.л и добавить в бульон за пару минут до готовности.

    • Это чудесный природный антибиотик.
    • Очищает вашу кровь, выводит шлаки, укрепляет слабый желудок.
    • Полезна при диабете, астме и анемии.
    • Снимает любые воспаления.

    КУМИН

    Имеет сильный, пряный и острый аромат. Его добавляют по вкусу за несколько минут до приготовления супа.

    • Богат многими эфирными маслами, белком и кальцием.
    • Очищает дыхание, лечит нервную систему, мочевыводящую систему, рассасывает опухоли.

    ГОРЧИЦА В ЗЕРНАХ

    Добавьте 3-5 зерен горчицы в ваш гороховый суп и вы ощутите, как обогатится его вкус и аромат.

    • Вкус у горчицы мягко-острый, запах слегка ореховый.
    • Незаменима в холодную погоду.
    • Способствует приливу крови к коже, внутренним органам.
    • Помогает переваривать пищу.

    КИНЗА

    Кинза обладает приятным и немного сладковато-острым вкусом. Добавляется в свежем или сухом виде непосредственно в тарелку с супом по вкусу.

    • Богатый источник магния и калия, витамина С.
    • Облегчает усвоение тяжёлой пищи, лечит вздутие живота и воспаления внутренних органов.
    • Понижает уровень холестерина в крови.
    • Незаменим при цистите и воспалении почек.
    • Очищает организм от ядов и шлаков.

    РЕЦЕПТ ИНДИЙСКОГО ГОРОХОВОГО СУПА СО СПЕЦИЯМИ


    Специи:

    • Чеснок измельчённый – 4 зубчика;
    • Имбирь тёртый – 2 ст.л.;
    • Перец красный чили – маленький кусочек;
    • Куркума – 2 ч.л;
    • Смена кумина – 2 ч. л;
    • Горчица — 1 ч.л.;
    • Соль – 2 ч. л

    Основные компоненты:

    • Жёлтый горох (дроблёный) – 400 гр.;
    • Вода – 2 литра;
    • Растительное масло – 2 ст. л.;
    • Репчатый лук -1 средняя луковица
    • Кинза порубленная – 2 ст.л

    Приготовление:

    1. В кастрюле с толстыми стенами обжарить в масле нарезанный репчатый лук, смешанный с тёртым чесноком и имбирем.
    2. Добавить кусочек перца чили и подсолить.
    3. Продолжать жарить, внимательно смотря за тем, чтобы лук не подгорел. Через две минуты добавить куркуму и пожарить ещё две минуты.
    4. В отдельной сковородке обжарить семена кумина и горчицы. Не более минуты.
    5. Сварит горох в воде на медленном огне до мягкости. Лучше это делать в скороварке, так будет быстрее.
    6. В готовый гороховый бульон положить поджаренные семена кумина, горчицы, поджаренный со специями лук, перемешать.
    7. Дать постоять супу не менее 20 минут, для того, чтобы специи отдали ему свой вкус и аромат.
    8. Разложить по тарелкам и посыпать сверху ароматной кинзой.

    Видео-рецепт приготовления горохового супа от Ильи Лазерсона

    Советы от шеф-поваров про специи для горохового супа

    • Обращайте внимание на качество покупаемого гороха. Он должен быть именно сушёным, жёлтым и желательно колотым.
    • Для того, чтобы гороховый суп получился нежным и густым, добавляйте его не в холодную воду, и не в кипяток, а горячую.
    • Перед приготовлением горох нужно замочить.
    • Во время приготовления гороха медленно добавьте в кипящую воду стакан холодной воды. Это сократит время варки.

    Кушайте гороховый суп со специями и наслаждайтесь.

    Рекомендуем попробовать вот эту очень вкусную микс -приправу из органических специй для гороховых и бобовых супов.

    -Рубрики

    • Аромотерапия (205)
    • Для детей (22)
    • Астрология (121)
    • Астрономия (9)
    • Видео (81)
    • Все для женщин (160)
    • красота (83)
    • омоложение (83)
    • Вязание (839)
    • жакеты, кофты, свитера, пуловеры (183)
    • жилеты, болеро, безрукавки, накидки (34)
    • для лета (28)
    • игрушки (48)
    • сумки (15)
    • узоры (109)
    • шапки, береты, шляпы (95)
    • шарфы, варежки, носки (76)
    • География (108)
    • Дизайн (102)
    • Животные (699)
    • Здоровье (1218)
    • волосы (53)
    • печень (5)
    • все для ножек (56)
    • гимнастика (83)
    • диагностика (32)
    • Интересное (422)
    • Искусство (748)
    • История (275)
    • компьютер (17)
    • Красота (153)
    • Кулинария (382)
    • Рецепты для мультиварки (10)
    • литература (53)
    • Люди (126)
    • Магия (446)
    • викка (27)
    • свечная магия (25)
    • деревенская магия (126)
    • узелковая магия (78)
    • Массаж (49)
    • Мастер-классы (135)
    • Минералы (42)
    • Минералы (6)
    • Мода (30)
    • Мозг (12)
    • Музыка (158)
    • авторская песня (14)
    • гармонизация чакр (2)
    • звуки природы (8)
    • классика (6)
    • медитации (7)
    • рейки (1)
    • романсы (2)
    • шаманские целительные ритмы (4)
    • шансон (1)
    • эстрада (61)
    • Нумерология (57)
    • Образование (94)
    • английский язык (16)
    • латынь (1)
    • немецкий язык (2)
    • русский язык (32)
    • Оформление дневника (73)
    • Оформление сада (44)
    • Оформление сада (2)
    • Помощь (3)
    • Праздники (213)
    • Природа (263)
    • Психология (85)
    • Рейки (8)
    • Рисование (28)
    • Руны (629)
    • защиты (75)
    • самосовершенствование (69)
    • чистки (58)
    • отношения, любовь, семья (57)
    • здоровье и красота (57)
    • деньги (44)
    • значение (24)
    • работа (16)
    • Русь (370)
    • знания предков (109)
    • славянские боги (14)
    • боги (13)
    • русские художники. (8)
    • Садоводство (70)
    • Семья (10)
    • Советы для хозяек (146)
    • Строительство (14)
    • Талисманы (изготовление, зарядка и т.д.) (31)
    • Таро (46)
    • Творчество (218)
    • мандала (8)
    • Украшения авторов (32)
    • Траволечение (382)
    • Туризм (10)
    • Украшения (18)
    • Умелые руки (379)
    • Философия (36)
    • Фотография (518)
    • Фэнтези (148)
    • Христианство (64)
    • цветотерапия (19)
    • Цветы (37)
    • Чакры (35)
    • Шитье (134)
    • эзотерика (447)
    • карма (44)
    • хиромантия (15)
    • мандала (3)
    • таро (2)
    • Шаманизм (20)
    • Энергетика (136)
    • энергетические практики (59)
    • Юмор (263)

    -Музыка

    -Я - фотограф






    -Поиск по дневнику

    -Подписка по e-mail

    -Сообщества

    -Статистика

    Первые блюда и бульоны являются неотъемлемым компонентом правильного питания. Грамотно подобранные приправы позволят каждой хозяйке получить отменный вкус приготовленного супа.

    Но, какие специи для супа будут уместны, а от каких рекомендовано отказаться?

    Пряности и специи для супа


    Начнем с самого простого.

    Ни одно горячее не обходится без соли и горошкового перца.

    Первый компонент вводится в бульон на последнем этапе приготовления, второй – вначале.

    Некоторые рецепты подразумевают использование паприки, чили.

    Традиционные первые блюда славянской кухни требуют добавления сушеных или свежих корений.

    Лук, морковь, корни сельдерея, петрушки улучшают вкусоароматические качества готовых блюд.


    Список самых популярных специй для всех видов супа

    Основную долю специй для первых блюд составляют пряные травы:

    • горчичные зерна,
    • кориандр
    • тимьян,
    • лавр,
    • чабер,
    • чеснок,
    • петрушка,
    • розмарин,
    • укроп

    Как правило, закладка проводится в конце тепловой обработки, за исключением свежей зелени, которая добавляется после снятия с огня.


    Среди дополнительных приправ можно выделить обжаренные и свежие томаты, лимонные, сметанные заправки, маслины.

    Помидоры вводятся в заправки, зажарки на растительных маслах.

    Оливы и ломтики лимона вводятся при подаче в кислые сборные первые блюда, такие как солянки.

    Подбор пряностей для супов


    Давайте рассмотрим подробнее состав специй, которые можно добавлять в супы в зависимости от их основных составных компонентов.

    Помните, что не все специи могут подойти ко всем супам, например, в рыбный не стоит класть то, что пойдет в куриный суп и наоборот.

    Специи для гороховых, фасолевых, чечевичных супов

    В данном случае уместны специи с ярко выраженным ароматом, что подчеркнет специфику готового первого блюда. Это может быть:

    1. кориандр
    2. мускатный орех
    3. тмин
    4. чеснок
    5. базилик
    6. мята
    7. иссоп
    8. лавр

    Бульоны для фасолевых , гороховых супов вывариваются на копченых ребрышках, что удачно дополнит ароматическую композицию.

    Специи для рыбных супов

    Заправка для рыбного супа должна состоять из :

    • любых видов перца
    • лавра
    • укропа
    • розмарина

    Обогатить вкусовые ощущения можно щепотью тимьяна, чабреца, душистого перца.


    Пряности и специи для куриных супов

    Подчеркнуть и усилить оттенки вкуса помогут эстрагон, тимьян, лавр, розмарин.


    Подчеркнуть и усилить оттенки вкуса помогут эстрагон, тимьян, лавр, розмарин. А также множество других интересных специй и трав.

    Лучшие специи для супа можно купить здесь

    Если рецепт подразумевает введение картофеля, можно добавить букет гарни (завернутые в лавровые листья пряные травы). При подаче на стол рекомендовано добавлять свежую зелень. Для отвара курицы хороши красные и черные перцы.

    Если подразумевается приготовление горячего из домашней птицы, можно взять сельдерей, тимьян, любисток, гвоздику, орех мускатный, горошковый перец. Такой куриный суп никого не оставит равнодушным.

    Если хозяйке требуется получить насыщенный, пряный вкус — для этого используют майоран, базилик, розмарин, тмин, петрушку (корень). Чтобы подчеркнуть овощной вкус, можно добавить шишки можжевельника.

    Специи для грибных супов

    Для приготовления грибного супа повара рекомендуют обратить внимание :

    • эстрагон
    • жгучие перцы
    • любисток
    • тмин
    • майоран
    • мускатный орех
    • базилик
    • розмарин
    • сельдерей
    • петрушку

    Специи для супа вводятся комплексно или отдельно.

    Бульон вываривается на благородных грибах — подосиновиках, подберезовиках, белых.

    Приправы для овощных супов без мяса

    Их сдабривают на начальном этапе приготовления, применяя розмарин, душицу, петрушку, кервель, тимьян, кориандр, базилик.

    Овощной суп – это диетический вариант, который может быть приготовлен из болгарского перца, капусты, брокколи, картофеля, лука.


    Специи для Харчо

    Классическая приправа для харчо состоит из:

    • куркумы
    • хмели-сунели
    • базилика
    • паприки
    • кориандра
    • петрушки
    • чили
    • горошкового перца

    Приправы для тыквенных супов

    В тыквенный суп достаточно добавить розмарин, тимьян, корень имбиря в порошке. Пряности вводятся в конце варки по одной щепотке.


    Блюдо приобретает утонченный вкус и особенно эффектно подается в виде густого супа-пюре.

    Пряности для прозрачных бульонов – овощные и мясные

    Для таких блюд уместны классические приправы и специи, такие как соль, горошковый перец, лавр. Обогатить вкусовые свойства овощей можно при помощи паприки, шалфея.

    Мясные наваристые бульоны с дополнительными компонентами (с фрикадельками , клецками, пельменями) хорошо «работают» с мускатным орехом, тимьяном, эстрагоном, укропом, лавром, гвоздикой, шалфеем, сельдереем.

    Для пикантности можно сдобрить блюдо кервелем, бедренцом.

    Процеженные и приправленные овощные и мясные бульоны выступают основой для приготовления соусов к рыбе, мясу, кашам, картофелю.

    Опытные кулинары советуют соблюдать несколько правил при приготовлении горячего. Бульоны рекомендовано варить на умеренном огне, периодически снимая образовавшуюся пенку

    При решении вопроса о том, какие специи для супа будут использоваться, следует предусмотреть отсутствие аллергических реакций у всех членов семьи.

    Рецепт данного супа принадлежит азербайджанской кухне, и адаптирован мной для вегетарианского рациона.

    1. Горох заливаем водой и ставим на средний огонь. Луковицу и половину моркови режем мелко и добавляем к гороху. Пусть варятся вместе.
    (желательно предварительно замочить горох на ночь, так он сварится быстрее. Однако, можно обойтись и без предварительного замачивания).

    2. Вторую луковицу и оставшуюся половину моркови также мелко режем. На сковороде разогревает немного масла (подсолнечное или оливковое - на ваш вкус), и обжариваем на нем лук с морковью.

    3. Помидор обдаем кипятком, снимаем с него кожицу и нарезаем мякоть кубиками. Добавляем его к обжаренным луку/моркови.
    (вместо помидора можно использовать пару ложек томатной пасты). Слегка пропариваем овощи вместе.

    4. Когда горох уже готов, добавляем к нему овощную пережарку. Солим по вкусу, добавляем хмели-сунели (сушенная кинза, молотый красный перец, шафран, уцхо-сунели).

    5. В последнюю очередь добавляем в суп мелко нарезанную зелень и чеснок. Тут же отключаем огонь, и накрываем кастрюлю с супом крышкой.

    Ингредиенты

    Как приготовить

    Копченые ребрышки - 300 гр

    Хмели-сунели - 0,5 ч.л

    С вечера замочить горох.

    В кастрюлю с горохом налить холодной воды и поставить на огонь.

    Варить пока горох не начнет развариватся.

    Время может колебатся от 30 минут и до.. (Зависит от сорта гороха) Не забывайте собирать пенку.

    Если горох никак не разваривается, можно добавить пол чайной ложки пищевой соды!

    Вкуса не портит, а горох разваривается в труху.

    Тем временем занимаемся остальными продуктами.

    Лук и сельдерей режем небольшими кусочками, а морковь кольцами.

    Можно натереть на крупной терке, кому как нравится.

    Обжариваем овощи на растительном масле несколько минут, затем добавляем рубленный чеснок.

    Держим на огне все вместе еще пару минут и выключаем.

    Чистим и нарезаем картофель.

    Когда горох будет готов, закладываем картофель и обжаренные овощи.

    Разделяем ребрышки на фрагменты и отправляем в кастрюлю.

    Если во время варки гороха испарилось много воды - доливаем ее.

    Теперь можно посолить, добавить перец и хмели-сунели.

    Кладем пару листов лаврушки и доводим до кипения.

    Варить до готовности картофеля. (примерно минут 15) После чего добавляем рубленную зелень и выключаем огонь.

    Вкусный гороховый суп с копчеными ребрышками готов!

    Подавайте с пресными сухариками из белого хлеба.


    Комментарии


    Сообщество

    Вопросы

    Задайте вопрос или листайте вниз, чтобы добавить фотоотзыв.

    Фотоотзывы

    Опубликуйте фотоотзыв первым! Каждый рецепт хочет фотоотзыв.


    Гороховый суп обладает удивительным вкусом свойственным только ему, особенно если варить его без добавления мяса. Мне нравится это блюдо как по вкусовым ощущениям, так и способу его приготовления.

    Ингредиенты: 300 гр. колотого гороха, 4-6 картофелин, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, 1 луковица, приправа хмели-сунели, растительное масло, соль. Для данного количества продуктов вам потребуется 2,5 литра воды.

    Совет: Если горох варить дольше, то блюдо приобретет консистенцию крем-супа.

    olya, 8 мая 2020, 20:17


    Количество просмотров: 103

    Количество комментариев: 0

    Время подготовки: 30 мин.

    Количество порций: 6

    • гороховый суп
    • суп из гороха
    • суп из гороха и мяса
    • суп из гороха и овощей
    • суп из свиных ребрышек

    Ингредиенты

    Приготовление


    Приготовим все необходимые ингредиенты. Свиные ребрышки отделите друг от друга, если они не разделаны. Картофель, морковь и лук приготовьте среднего размера, растительное масло должно быть обязательно рафинированным, чтобы не испортить аромат супа. Томатную пасту желательно приготовить густую для более выраженного томатного привкуса, который отлично дополнит вкусовую гамму. Горох тщательно промойте в чуть теплой воде и замочите за 30 минут до закладки в кастрюлю.


    Свиные ребрышки выложите в кастрюлю вместе с одной очищенной морковью и одной неочищенной луковицей. Залейте 2 л холодной воды и поставьте варить на среднем огне, крышку кастрюли слегка приоткройте.


    Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте 1 ст. ложку с горкой соли, перемешайте и выложите предварительно замоченный горох. Снимите пену и варите на среднем огне 30 минут. Пену в процессе варки снимайте.


    Пока варится бульон с ребрышками и горохом, мы приготовим пассеровку. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте полукольцами.


    Налейте в сковороду 8 ст. ложек растительного масла, подогрейте его и выложите лук. Пассеруйте 5 минут на среднем огне без крышки.


    Затем добавьте тертую морковь, перемешайте с луком и пассеруйте также на среднем огне 5 минут. Периодически перемешивайте для равномерной обжарки.


    По истечении времени добавьте 1 ст. ложку с горкой томатной пасты, перемешайте и пассеруйте еще 3 минуты, постоянно помешивая. Пассеровка для горохового супа готова.


    Картофель порежьте кубиками размером примерно 1.5 см на 1.5 см.


    Через 30 минут после закладки гороха в кастрюлю выложите в нее картофель, пассеровку и хмели-сунели. Варите 10-15 минут. Готовность проверяйте по картофелю.


    Гороховый суп на свиных ребрышках с хмели-сунели готов. Сразу же подавайте на стол.


    При подаче добавьте в тарелку черного молотого перца в количестве на свой вкус, он будет как завершающая нотка. Можно, конечно, добавить и свежей зелени, но мне кажется, что она будет лишней. Но все на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

    В разогретом виде суп немного утратит свой аромат и горох размякнет, так что съешьте его сразу.

    Читайте также: