Из чего состоит суп окрошка

Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например, отварные картофель, репа, морковь, брюква, свежие огурцы), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, черного перца, хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной.

Окрошка, кроме овощной, бывает также мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1.

Мясо для окрошки используется отварное, нежирное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы.

Из рыбы для окрошки подходят линь, судак, осетровые, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска. Рыба в окрошку недолго аккуратно отваривается и нарезается кубиками.

Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе:

Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей;
Смешать её с мясом или рыбой (если необходимо);
Смешать с пряной окрошечной заправкой;
Дать выстояться не менее получаса;
Смешать с пряной зеленью;
Залить квасом;
Добавить сметану и порубленный белок яйца.

В окрошку можно добавить мелко порубленные солёные грибы или мочёные яблоки.

Окрошка с мясом. Рядом сметана, заправка и квас

Наверняка нет в нашей стране такого человека, который не любил бы окрошку! Если на улице стоит жара, то этот холодный суп становится настоящим спасением, ведь это исконно русское блюдо употребляют только в холодном виде.

И, кроме того, в состав окрошки входят натуральные овощи, а это значит, что вы будете пополнять запасы минералов и витаминов в организме, радуя своих близких и себя любимых этим легким летним кулинарным шедевром.

Это блюдо готовят на Руси, как и во многих других славянских странах, с давних времен. Популярность и универсальность окрошки огромна, что не удивительно, и вариантов ее приготовления — великое множество.

Давайте же узнаем – что входит в базовый состав продуктов и как сделать летний освежающий супчик вкусным и полезным для здоровья?

Ингредиенты для классической окрошки

Вариантов изготовления этого летнего холодного супа существует превеликое множество.

Из каких только ингредиентов его ни готовят! Просто пицца, только на отечественном материале, к тому же жидкая. Ну а все таки чаще всего в состав окрошки добавляют:

Огурцы — неизменный компонент традиционной русской окрошки, который придает этому блюду настоящую свежесть. Их можно добавлять в неограниченном количестве, при этом соблюдая баланс между всеми остальными ингредиентами;

Окрошку можно готовить и с помидорами. Для этого просто снимите кожуру со спелых томатов, нарежьте их кубиками и добавьте в суп вместо огурцов или же вместе с ними.

Редис — натуральный весенний овощ, присутствующий во всех рецептах окрошки, придавая ей неизменную пикантность и аромат;

Яйца — добавляются в блюдо очень часто, и обязательно в отварном и измельченном виде;

Колбаса — наиболее часто используемый продукт из мясных изделий, которые добавляются в летний суп. Обычно берется простая вареная колбаса, без шпика, или сосиски;

Картофель — не все люди любят его в составе окрошки, тем не менее, если у вас есть такое желание — добавляйте этот овощ, предварительно отварив его в мундире и порезав кубиками;

Зелень — самые основные компоненты — это обязательно зеленый лук, а для придания аромата — петрушка и укроп.

Конечно существует масса различных вариантов приготовления этого замечательного блюда. Окрошку готовят не только на квасе или на кефире, но и на сыворотке или сметане, и даже на минералке или простой воде. А чтобы вкус блюда был более ярким, в него добавляют лимон , уксус. перец, соль, и некоторые другие специи.

Зелень — это один из основных ингредиентов, причем, чем ее больше, тем лучше. И не стоит ограничиваться луком и петрушкой. В вашем холодном супе может присутствовать и зеленый салат и черемша и базилик и кинза, а так же ревень и другая ароматная зелень

В рамках этой статьи мы с вами изучим наиболее популярные рецепты этой самой лучшей летней еды, а дальше включайте собственную кулинарную фантазию — и готовьте, творите, пробуйте!

Холодный суп на квасе с колбасой и редиской

Это классический рецепт приготовления, по которому на Руси готовили это блюдо не одну сотню лет.

Ингредиенты для окрошки:

колбаса — 300 гр.
редиска — 250 гр.
картофель — 3 — 4 шт.
огурцы свежие — 4 шт. (средние по величине)
яйца вареные — 4 — 5 шт.
зеленый лук — 100 гр.
укроп и петрушка — по 50 гр.
сметана — 1 стакан
сахар — 0,5 ч. ложки
соль — по вкусу
горчица — 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
квас — 1,5 — 2 литра

Сначала необходимо определиться с колбасой. Некоторые люди размышляют так: «Все равно в общей массе не будет видно какая там колбаса, так что куплю ка я ту, что подешевле…» Ну что тут скажешь? Выбор, конечно за вами, но мой вам совет — не скупитесь! На 300 граммах хорошего качества колбаски сильно не сэкономишь, а вот вкус вашей окрошки может получится далеко не идеальным!

Выбирайте не жирные сорта вареной колбасы, типа «Докторская», «Останкинская» или, если больше любите копченую и полукопченую — выбирайте ее. Кому то больше нравится готовить это блюдо с сосисками — почему бы и нет?!

Окрошку также можно делать и вегетарианской — совсем без мяса или колбасы, увеличив количество используемых яиц, при желании.

Как приготовить окрошку:

Все очень просто!

1. Сварить картошку в «мундире»и яйца, нарезать кубиками или не длинной (1,5 — 2 см) соломкой, и также огурцы и колбаску.

2. Зеленый лук порезать и также измельчить петрушку с укропом.

3. Смешать сметану с сахаром, горчицей и солью.

4. Все ингредиенты соединить, включая смесь из сметаны и горчицы. Добавить небольшое количество кваса и поставить в холодильник настаиваться, примерно минут на 30.

Все, самая вкусная летняя похлебка готова!

Квас вполне можно заменить березовым соком, будет только польза от такой замены.

Выкладываем охлажденную массу в порционные тарелки, и наливаем нужное количество кваса, кому то нравится суп погуще, а кому — пожиже.

Пошаговый рецепт на кефире с фото иллюстрациями

Немаловажную роль на вкусовых качествах окрошки имеет то — как вы нарезали все необходимые продукты. Если ваши овощи нарезаны красиво, соломочкой и имеют аппетитный вид, то и ваше блюдо выглядит соответственно и вызывает аппетит.

Итак, давайте приготовим вкусную окрошку на кефире по классическому рецепту.

Необходимые продукты:

кефир — 1 литр;
вода 50 — 600 гр.;
колбаса – 350 гр. (у меня 2 вида);
картофель отварной — 2 шт.;
огурец свежий – 3 шт.;
редис — 10 — 12 шт.;
отварные яйца — 3 шт.;
сметана — 3 ст.л.;
лимонная кислота — 1/8 ч.л.;
горчица — 1 ч.л.;
соль, лук зеленый, укроп и петрушка;

Очередность действий:

Редиску и огурчики я нашинковала на терке для овощей.

Колбаску я резала ножом, тоже соломочкой. Яйца предварительно сварила и остудила, картошку отварила в «мундире» и затем порезала их небольшими кубиками.

Лук я порезала немного покрупнее,

а петрушку и укроп измельчила так сильно, что почти сок стал выделяться

Теперь нужно сделать заправку из сметаны. Сначала я добавила приблизительно половину чайной ложечки соли и немного — на кончике чайной ложки лимонной кислоты, 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. горчицы. У меня она самодельная и очень ядреная, поэтому если ваша горчица слабенькая — добавьте больше. Все зависит от вашего вкуса.

Хорошенько размешайте соус и добавьте немножко кефира, чтобы сметана стала немного пожиже, тогда она лучше растворится в окрошке.

Складываем все нарезанные ингредиенты в кастрюлю,

и выливаем туда же наш соус,

а также холодную воду, приблизительно пол литра, потом будем смотреть по консистенции.

Количество воды вы определяете по своему усмотрению — по тому насколько густой супчик вы любите.

Если сделать окрошку на одном кефире — то она будет очень густая, поэтому я всегда разбавляю кефир простой охлажденной водой и вкус получается идеальный.

Сейчас необходимо попробовать блюдо на соль и горчицу — остринка должна чувствоваться. Накрыть крышкой и отправить в холодильник как минимум на пол часа, дать выдержку, чтобы окрошка настоялась и напиталась ароматами укропа, петрушки, лука — запах от них стоит бесподобный!

Кефир можно заменить простоквашей или ряженкой. Любой кисломолочный продукт подойдет, даже йогурт, самое главное добавить немного воды, и ваш холодный суп не будет слишком густым.

Все, блюдо готово, приятного аппетита!

Готовим вкусную окрошку с колбасой на воде с майонезом и уксусом

Я обожаю такой холодный летний суп и иногда вместо уксуса кладу лимонную кислоту. Попробуйте и вы, чтобы сравнить оба варианта.

Надеюсь теперь вы знаете ответ на вопрос — как приготовить окрошку? Мы с вами узнали какие ингредиенты входят в ее состав и научились готовить по классическим рецептам с колбасой и даже с мясом курицы. Так что осталось взять и сделать!

Хорошего вам, жаркого лета и вкуснейшей холодной окрошки!

Окрошка на кефире

Как я ее готовлю. Очень люблю ее в жаркий летний полдень.

Окрошка из детства

Сколько себя помню, ровно столько же помню этот рецепт окрошки. Маленькой я всe лето гостила в деревне. Когда бабушка готовила окрошку, посылала меня в огород (под окном) за луком, хреном и укропом. Петрушки у нас тогда не было. Яйца были свои, молоко своe, картошка. Квас тоже делали сами. Поэтому окрошка была замечательной на вкус. Сейчас же всe покупное. Конечно же вкусно, но. не из своих продуктов. Сейчас очень жарко. Невозможно работать в духоте и находиться дома также невыносимо. Я категорически не переношу жару, духоту. Честно сказать, больше люблю зиму. Окрошка - это глоток свежего воздуха. Конкурс "Путешествие по старинным рецептам"

Террин из творога "Твердая окрошка"

Рецепт взят в одной из кулинарных групп. Он меня настолько потряс, что незамедлительно приготовила. Мы очень любим окрошку на кефире, так вот мои называют это блюдо "твердая окрошка". Правда, в группе он был приготовлен в виде круглой сферы и никак не украшен. Это оформление я придумала сама.

Окрошка «Как у мамы»

Навряд ли я кого то удивлю рецептом окрошки, но хочется поделиться своим любимым вариантом окрошки. Так готовит моя мама. И эта окрошка самая любимая и вкусная! Угощайтесь!

Домашний квас и окрошка

Самые теплые воспоминания о детстве у меня связаны с окрошкой. Когда начиналась жара, мама ставила квас в большой кастрюле. До сих пор это мое самое любимое летнее блюдо. Окрошка ассоциируются у меня с летом, с жарой, каникулами и стрижами. Когда в жаркий день наливаешь холодненькой окрошки и заедаешь горяченькой картошкой, что же еще может быть вкуснее?

Пряный лёд к окрошке

У каждой хозяйки свои секреты! У меня летом всегда, в морозилке, заготовлено несколько форм с зеленым льдом. Эти маленькие ледышки являются отличным дополнением к окрошке, когда хочется похолоднее. А ещё секрет в том что мои мужчины - отец, муж и старший сын любят поострее и такая заморозка помогает мне приготовить одну окрошку на всю семью, а при подаче подперчить сильной половине. Кстати, зелёный лед отличная заготовка на зиму, прекрасно подойдет и к борщу, и к картошечке.

Щавелевая окрошка на кефире

Начало лета. Долго я мучилась сомнениями выставлять этот рецепт или нет, но богатый нынешний урожай щавеля и воспоминания о жаре прошлого года, убедили меня это сделать. Эта окрошка хорошо разнообразила наше меню холодных супов в прошлое знойное лето. Заходите, не пожалеете.

Окрошка на кефире комбинированная

Да, на сайте изобилие рецептов окрошки, просмотрела большую часть, этого варианта не нашла. Два вида нарезки овощей меняют её вкус, нежная, но не жидкая, лёгкая, в то же время сытная, хотя она без колбасы, мяса, курицы. А вообще, какую бы Вы не приготовили окрошку, самое главное, перед употреблением её охладить.

Окрошка со свeклой

Холодная освежающая окрошка со свeклой.

Окрошка на сыворотке

Свекольник я уже выкладывала, а теперь хочу поделиться своей окрошкой на основе сыворотки.

Окрошка. Окрошка – первое блюдо русской и украинской кухни, которое представляет собой холодный суп, приготовленный на основе кваса.

Для приготовления окрошки используют овощи, яйца, пряные травы, окрошечный квас, горчицу, черный перец, хрен, зеленый лук, сметану. Из овощей чаще всего берут отварную морковь, картофель, свежие огурцы и т.д. Яйца варят вкрутую. Приветствуется зеленый лук. Из трав берут укроп, петрушку, эстрагон и т.д.

Вариацией овощной окрошки является рыбная или мясная. В этом случае овощи делают наполовину с мясом или рыбой. Мясо предпочтительно отварное нежирных сортов (например, индейка, курятина). Рыбную окрошку делают из судака, осетра, трески.

Классическая окрошка готовится на квасу. Однако окрошкой называют и другие варианты холодных супов – в том числе кисло-молочных (на основе кефира, айрана и т.д.).

Окрошку готовят так. Варят и нарезают кубиками овощи, добавляют отварное мясо и рыбу, смешивают с окрошечной заправкой из пряностей, выстаивают полчаса, смешивают с зеленью, заливают квасом, добавляют сметану и сваренный вкрутую яичный белок. Количество кваса зависит от вида окрошки. Так, в овощной окрошке квас составляет не менее трети общего объема, в мясной – половину, в рыбной – весь объем жидкости.

Вместо мяса в окрошку нередко добавляют нежирные сорта вареной колбасы. Также используют обычный хлебный квас.

По желанию в окрошку можно добавить соленые грибы либо моченые яблоки.

Молодые овощи ароматнее, нежнее на вкус и содержат больше полезных веществ, чем полностью созревшие. Отдадим должное молодой свекле, картошке и цветной капусте. Вот три необычных кулинарных рецепта.

Молодой картофель Чем полезен: по-хорошему, только молодой картофель имеет смысл употреблять в пищу. Чем он старше, тем меньше в нем полезных веществ, а крахмала и канцерогена соланина, наоборот, больше. Главное витаминно-минеральное богатство молодых клубней сосредоточено в кожуре и сразу под ней. Это калий, магний, фосфор, цинк, железо, кальций, витамины С (в картофелине средних размеров содержится половина дневной нормы, около 27 мг), В6, А, В и Р. Картофель также может похвастаться биофлавоноидами – они тонизируют кровеносные сосуды – и кокоаминами, снижающими артериальное давление. Витамин В6 участвует в образовании гормонов счастья, то есть улучшает настроение. А клетчатка стимулирует работу кишечника и нормализует уровень инсулина в крови. С чем хорошо сочетается в супах: петрушка, мята, розмарин, тимьян, пармезан, брынза, фета, чеснок, натуральный йогурт, сливки, оливковое масло.
Окрошка – король летних супов. По крайней мере, в наших краях. Фото предоставлено Ольгой Коротовских Окрошка по-уральски Окрошка по-уральски. Весь шарм этому блюду конечно же дает квас, он должен быть, как говорили в старину-ядреным. В нем должны сочетаться и сладость и резкость. Если его можно пить как лимонад, значит это то, что надо. С такого кваса надо делать уральскую окрошку. Попробуйте и убедитесь сами. Ингредиенты: квас – 5 литров (хорошенькая такая порция для всей семьи), отварное мясо говядины - 150 грамм, колбаса - 150 грамм, яйца - 6 штук, морковь - 1 штука, укроп - 1 пучок, петрушка - 1 пучок, лук зеленый - на вкус. Приготовление: колбасу, мясо, яйца, морковь нарезать на красивые кубики. Зелень и лук мелко нашинковать. Все это смешать. Посолить, поперчить и залить квасом. Дать настояться 20-30 минут. Подать холодным со сметаной. Летом это самый вкусный и полезный суп.

И еще немного об окрошке. Польза окрошки состоит в ее витаминах и микроэлементах. Также этот летний супчик выводит из организма вредные токсины – посредством своего слабительного эффекта и тщательно очищает кишечник. Употребляйте это блюдо столько, сколько требуется для вашего организма.

Маленькие хитрости для окрошкоманов *Ставьте окрошку в холодильник, таким образом, она приобретет особенный вкус. Старайтесь не есть готовое блюдо сразу, ставьте его в холод, чуть набраться живительной энергией. *Используйте всегда много зелени в приготовлении данного блюда. *Каждый раз добавляйте новые ингредиенты для придания пикантности. *Для снижения калорийности окрошки используйте только несладкие сорта кваса.

Заправка должна составлять примерно 1/6-1/5 часть жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса. Роль заправки в том, чтобы придать окрошке остроту и пикантность или наоборот смягчить ее вкус. В качестве заправки используют: растертые с горчицей желтки, разведенные в небольшом количестве кваса; горчицу с черным перцем и зеленью; натертый хрен; огуречный рассол; сметану; майонез. Заправку нужно развести и медленно ввести в саму окрошку. Рекомендуют готовить заправку заранее приблизительно за 30 минут до подачи.

Многие составляющие окрошки сохранились и по сей день. Основной компонент блюда - мясо и рыба. Кому что нравится - добавляют нарезанную кубиками говядину, курицу, ветчину, телячий язык. Можно - сосиски, рыбу и крабовые палочки. Получится во много раз вкуснее, если смешать разные сорта мяса.

Окрошка с кальмарами

Окрошка – любимое первое блюдо в России в летнее время. Из каких продуктов ее только не готовят. Вот еще один рецепт – окрошка с кальмарами, непривычное сочетание, но при этом отменный вкус.

Для того, что бы приготовить это блюдо на 4 порции вам понадобится набор из следующих продуктов: 3 тушки кальмаров, 3 среднего размера картофелины, пучок зеленого лука, 3-4 огурца, 3 яйца, 10-12 редисок, горчица, сметана, сахар, зелень петрушки и укропа, 1,5 литра кваса, соль, перец.

Приготовление блюда нужно начать с того, что отварить некоторые ингредиенты, в частности, яйца, картофель и кальмаров. Яйца нужно сварить в крутую, то есть 6-8 минут после того как закипит вода. Картофель вариться в «мундире» , он не должен слишком сильно развариться, варить его нужно минут 15-20 в зависимости от размеров картофелин, степень готовности проверяйте вилкой. Кальмары варятся в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания.

Пока эти ингредиенты варятся, можно нарезать остальные – огурцы, редис и зеленый лук, нарезаются мелкими частями. Затем нужно охладить те продукты, которые варились, очистить их и так же нарезать мелкими кубиками. Картофель промыть холодной водой.

Засыпать все порезанные продукты в кастрюлю и залить квасом, добавить чайную ложку горчицы и половину чайной ложки сахара, соль и перец по вкусу, все тщательно перемешать и поставить в холодильник. После того как окрошка охладится, ее можно подавать на стол положив сметану и посыпав мелко нарезанную зелень.

Окрошка с подкопченными сосисками.

Ингредиенты: 5-6 средних картофелин, редис 1 пучок, свежие огурцы средних размеров 4-5 шт, яйца 2 шт, подкопченные сосиски 3-4 шт (можно обычные) , квас «Хлебный край» , большой пучок укропа, зеленый лук.

Инструкция: отварить картофель и яйца, остудить, очистить от кожуры и скорлупы. Далее помыть и нарезать огурцы и редис, покрошить яйца. Взять подкопченные сосиски «с дымком» , которые в сочетании с квасом придают блюду очень интересный оттенок вкуса. Картофель размять вилкой, чтобы получились небольшие нежные кусочки, в отличие от традиционных кубиков. Перья лука растереть с солью, чтобы дали сок. Все перемешать в большой посуде, добавить веточки укропа, посолить. И залить охлажденным квасом.

Вегетарианская окрошка. Нужно взять: 2 огурца, одну морковь, один пучок редиски, 2 вареные картофелины, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 пера чеснока, 8 перьев зеленого лука, одну ч. л. сахара, 600 мл хлебного кваса, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу, укроп. Покрошите все в одну миску. Залейте кефиром.

Куриная окрошка. Нужно взять: 3 сваренных вкрутую яйца, зеленый лук, 2 вареные куриные грудки, 2 огурца, 2 сладких перца, 2 вареные морковки, 4 вареные картофелины, 1,5 л кефира, петрушку, укроп, соль, черный молотый перец, горчицу.

Покрошите все в одну миску. При подаче залейте кефиром.

Не только с привычной колбасой, но и с мясом, рыбой, морепродуктами, сыром и грибами.

Чем заправлять окрошку

Различаются не только ингредиенты окрошки, но и напиток, которым её заправляют. Кроме традиционного несладкого кваса, окрошку делают на минералке, сыворотке, мясном бульоне, кефире, айране, тане, простокваше, пиве, рассоле и даже обычной воде. Единого мнения о правильной заправке нет, всё зависит от ваших предпочтений.

В представленных рецептах заправка отлично сочетается с ингредиентами, но вы можете заменить её по своему вкусу. Если не нравится терпкость кваса, берите минеральную воду. Если вам по душе кисломолочные продукты, используйте их. Потрясающий вкус окрошки едва ли можно испортить.

Только не забудьте: окрошка непременно должна быть охлаждённой. Так что перед подачей поставьте её в холодильник хотя бы на полчаса.

1. Классическая окрошка с колбасой

Ингредиенты

4–5 варёных картофелин;
5 варёных яиц;
8–10 редисок;
2–3 свежих огурца;
300 г варёной или копчёной колбасы;
1 пучок укропа;
1 пучок зелёного лука;
соль — по вкусу;
сметана или майонез — по вкусу;
квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте картофель, яйца, редис, огурцы и колбасу кубиками. Измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты и посолите. Добавьте сметану или майонез, заправьте квасом и ещё раз перемешайте.

2. Окрошка с говядиной

Ингредиенты

4 варёных яичных желтка;
3 столовых ложки горчицы;
400 г отварной говядины;
4–5 редисок;
2–3 свежих огурца;
3–4 варёные картофелины;
1 пучок зелёного лука;
1 пучок укропа;
соль — по вкусу;
сметана — по вкусу;
квас — по вкусу.

Приготовление

Смешайте желтки и горчицу до однородной консистенции. Нарежьте мясо, редис и огурцы соломкой, а очищенную картошку — кубиками. Измельчите лук и укроп.

Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, горчичную заправку, сметану и квас и ещё раз перемешайте.

3. Окрошка с копчёной курицей

Ингредиенты

5–6 варёных картофелин;
6 варёных яиц;
4–5 свежих огурцов;
10–12 редисок;
1 пучок зелёного лука;
½ пучка укропа;
½ пучка петрушки;
2 копчёных куриных окорочка;
соль — по вкусу;
щепотка лимонной кислоты;
сметана — по вкусу;
газированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте картошку и яйца, а также огурцы и редис кубиками. Измельчите зелень. Снимите шкурку с окорочков и нарежьте курицу небольшими кусочками.

Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, лимонную кислоту и сметану. Влейте минеральную воду и хорошо перемешайте.

4. Окрошка со свининой и бобовыми

Ингредиенты

250 г свинины;
4–5 варёных картофелин;
4–5 варёных яиц;
250 г консервированного зелёного горошка;
250 г консервированной фасоли;
2 свежих огурца;
½ пучка зелёного лука;
½ пучка укропа;
соль — по вкусу;
2 столовые ложки сметаны;
3 столовые ложки майонеза;
2 столовые ложки горчицы;
квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте свинину небольшими кусочками, выложите на разогретую сковороду и обжаривайте около 7 минут, периодически переворачивая.

Картошку и яйца нарежьте кубиками. Добавьте к ним горошек, фасоль, нарезанные кубиками огурцы, измельчённую зелень и остывшее мясо.

Добавьте соль, сметану, майонез и горчицу и перемешайте. Влейте квас и ещё раз хорошо перемешайте.

5. Окрошка с колбасой и свёклой

Ингредиенты

2 варёные свёклы;
4–5 варёных картофелин;
2–3 варёных яйца;
1–2 свежих огурца;
150 г варёной колбасы;
1 пучок укропа;
½ лимона;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
сметана — по вкусу;
газированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление

Натрите свёклу на тёрке. Картофель, яйца, огурцы и колбасу нарежьте кубиками. Измельчите укроп.

Смешайте эти ингредиенты. Добавьте лимонный сок, специи, сметану и минеральную воду и хорошо перемешайте.

6. Окрошка с копчёной рыбой

Ингредиенты

1 пучок зелёного лука;
½ пучка петрушки;
½ пучка кинзы;
соль — по вкусу;
5–6 редисок;
1–2 свежих огурца;
4 варёных яйца;
4–5 варёных картофелин;
200 г копчёной горбуши;
½ лимона;
молотый чёрный перец — по вкусу;
щепотка молотого красного перца;
щепотка сахара;
сметана — по вкусу;
квас — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте зелень, подсолите и слегка разомните толкушкой, чтобы появился сок. Добавьте к зелени нарезанные кубиками редис, огурцы, яйца, картофель и кусочки рыбы. Затем добавьте лимонный сок, специи, сметану и квас и перемешайте.

7. Окрошка с крабовыми палочками

Ингредиенты

250 г крабовых палочек;
5–6 редисок;
2–3 свежих огурца;
2–3 варёных яйца;
1 столовая ложка горчицы;
3 столовые ложки сметаны;
1 пучок укропа;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте кубиками крабовые палочки, редис, огурцы и яичные белки. Смешайте желтки, горчицу, сметану, измельчённый укроп и специи до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус и квас и перемешайте.

8. Окрошка с кальмарами и помидорами

Ингредиенты

1–2 свежих огурца;
3–4 варёные картофелины;
2–3 варёных яйца;
5–7 помидоров черри;
½ пучка петрушки;
½ пучка укропа;
200 г сырых кальмаров;
½ лимона;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
150 г натурального йогурта;
негазированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте огурцы, картофель и яйца кубиками, а помидоры — четвертинками. Измельчите петрушку и укроп. Опустите мясо кальмаров в кипящую воду примерно на 30 секунд, остудите и нарежьте кубиками.

Смешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок, специи, йогурт и минеральную воду и хорошо перемешайте.

9. Окрошка с адыгейским сыром

Ингредиенты

2–3 варёные картофелины;
2 огурца;
4–5 редисок;
200 г адыгейского сыра;
½ пучка петрушки;
½ пучка укропа;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
¼ лимона;
кефир — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте кубиками картошку, огурцы, редис и сыр. Добавьте рубленую зелень, специи, лимонный сок и кефир и хорошо перемешайте.

10. Окрошка с солёными грибами и квашеной капустой

Ингредиенты

200 г солёных грибов;
2–3 варёные картофелины;
2–3 варёных яйца;
100 г квашеной капусты;
1 пучок укропа;
1 пучок зелёного лука;
1 столовая ложка горчицы;
2 столовые ложки сметаны;
соль — по вкусу;
квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте грибы, картофель и яичные белки кубиками. Добавьте капусту и рубленую зелень. Смешайте яичные желтки с горчицей и сметаной до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус, соль и квас и хорошо перемешайте.

Квас или кефир, мелко или средне, хрен или горчица, докторская или мясо — «Афиша Daily» разобралась в вопросе традиционной окрошки вместе с поваром и гастрономическим журналистом Викторией Боярской.

Окрошка — самый известный в России холодный суп. Крайне важно понимать, что это не только традиционная русская кухня; в советское время окрошка приобрела новую коннотацию. Каждый человек, кому за сорок, хорошо помнит объем и набор ингредиентов именно для советской окрошки. Мое представление значительно отличается от рецепта родителей. Более того, я убеждена, что и у моих детей сложится новое понимание окрошки — это такая история поколений. Здорово, что мы можем увидеть подобный культурный след.

Кто‑то изучает старые поваренные книги или просто делает вид, что изучает, кто‑то готовит по бабушкиному рецепту с ножа, а кто‑то не видит греха в том, чтобы залить окрошку приторным квасом из магазина и испортить блюдо. Поэтому, с одной стороны, окрошка — это гастрономические традиции. С другой стороны, для меня это лакмусовая бумажка, чтобы понять, как готовит повар. В-третьих, окрошка — это «русское умами»: много отдельных ингредиентов одновременно щекочут ваши вкусовые рецепторы.

Для меня, окрошка — холодный суп на основе кваса с редисом, огурцом, яйцом, картофелем, со сметаной и зеленью.

Всегда соблюдать баланс

Ключевое слово для понимания окрошки — баланс. Крайне важен баланс текстуры, ведь ингредиенты внутри разные: мягкие, твердые, хрустящие или, наоборот, обволакивающие. Если получилась одинаковая каша и язык не считывает разницу текстур — это провал.

С другой стороны, важен баланс вкуса. В окрошке есть как нейтральные ингредиенты, так и с сильным вкусом. Важно правильно их подобрать: суп только из огурцов и редиски будет пресным, перобор по кислоте — невкусно, если сделать суп слишком густым, с повышенным содержанием яиц, пропадет вкус свежих овощей. И вообще, когда повар готовит еду из большого количества ингредиентов, здорово, если он знает, когда нужно остановиться.

Кусочки нарезать ≈ 0,5 см

Я сторонник мелкой нарезки, даже этимологически окрошка — это крошка, крошево. Грубая нарезка хороша лишь в единственном случае — на привале в русских лесах, когда у вас нет с собой острого ножа, но в таких условиях можно и подошву съесть. Еда под голубым небом в русском поле — это классная ситуация потребления, а не ситуация для демонстрации всех тонкостей приготовления окрошки.

Если мы обсуждаем нарезку, то продукты режутся, в них вкладывается определенный физический импульс. Они не трутся на терке, не измельчаются в пюре, не перемалываются в комбайне в кашу. Давайте без вранья — взяли нож и нарезали ингредиенты.

И все-таки — квас или кефир?

Нет никакого спора чем заправлять окрошку: квасом или кефиром. Потому что окрошка — это суп с квасом. Все остальные не менее прекрасные блюда, в которые добавляется кефир, айран и даже молочная сыворотка (пробовала, мне нравится) должны называться иначе. Даже если это очень вкусно, окрошка — блюдо с квасом.

Я очень хорошо помню, как десять и даже пять лет назад было очень тяжело найти хороший квас, можно было буквально целовать руки повару, который сам делал квас. Сейчас хороший квас есть, и он идеален — белый квас во «Вкусвилле». У него незамутненный и незагрязненный вкус, почти негазированный. Я пью его дома и даю детям, это обучение хорошему вкусу правильного кваса. В моем детстве бабушка сама готовила квас, и я хорошо помню вкус свежего, неперестоявшего кваса, хочу передать этот вкус и дальше. Квас не обязательно должен быть белым. Но окрашенный квас может внушить людям, что он должен быть насыщенного коричневого цвета, как кола. Натуральный темный квас тоже достаточно светлый.

Белый квас — очень вкусно, темный домашний квас — тоже хорошо, просто не путайте его со сладким напитком в банке.

Суп с мясом

В некоторых источниках указано, что окрошка — летнее вегетарианское блюдо. На самом деле, это далеко не так. Во всех авторитетных старых книгах указано: «Окрошка часто готовится с солониной, бужениной и запеченными окороками», то есть со всем, что можно долго хранить. Я всегда выбираю солонину, потому что это элегантно и красиво. В западной гастрономии много leftovers (в переводе с английского — «еда, приготовленная из остатков». — Прим. ред.): аранчини, спагетти-пай и так далее. Для России это тоже близко.

Отдельная история с докторской колбасой. В советское время было тяжело достать мясо, были только сосиски и колбаса. Сейчас нашим родителям тяжело представить вкус окрошки без колбасы, многие двадцатилетние тоже не любят окрошку без колбасы, ведь так готовила их бабушка.

Некоторые сибиряки делают окрошку с рыбой. Но это уже авторские фантазии: с раками, креветками и даже устрицами.

Хрустящие редис и огурец

Ключевые овощи — редис и огурец. Притом огурец важнее, потому что редиску можно заменить аналогичными хрустящими овощами. Огурец, нарезанный слишком мелко, становится мягким, а редис и огурец должны иметь однородную хрустящую текстуру. Если редиски мало, то можно добавить что‑то еще, хотя бы яблоко «гренни смит».

Зелень

Иногда упоминают странные ингредиенты, например Похлебкин указывал в рецепте эстрагон, брюкву и любую ботву, что можно найти на огороде. Но это же не ботвинник. Там все равно есть зеленый лук и укроп, которые перебьют почти любой вкус. Зеленая смесь должна состоять на 50% из зеленого лука и укропа, а дальше, как говорится, что бог послал. Можно добавить кресс-салат — не очень традиционно, но это придаст интересные вкусовые оттенки. Раньше в крестьянских домах добавляли сныть и кервель. Если это ели несколько веков назад, то почему бы и сейчас не добавлять.

Заправка из яйца

Вареное яйцо не должно быть переварено, желток с консистенцией аль денте — который еще не стал твердым, но только подумал об этом. Белок с желтком нужно разделить, белок нарезать, как и другие твердые ингредиенты, а желток добавить в заправку — смешать с зеленью и растереть в ступке.

Таким образом можно отдельно создать себе блюдо как конструктор. Смешанная с желтком зелень, сметана, хрен и квас — это соединяется так, как вам велит ваша совесть. Очень уважаю, когда в ресторане мне разрешают самой определить вкусовой баланс. Это позволяет меньше воевать с тем блюдом, что мне приносят.

Хрен или горчица?

Наверное, все-таки хрен, он более брутальный, бьет напролом и как раз в сочетании с квасом делает окрошку немного колючей. Но окрошка с нежной приятной горчицей мне тоже нравится. Если вам хочется, то можно хоть вместе горчицу с хреном добавить, но чтобы можно было вовремя остановиться — человек сам решает степень остроты.

Сметана

Конечно, в окрошке на квасе обязательно должна быть сметана. Добавлять майонез — богохульство, айоли тоже не подойдет. Кто‑то смешивает кефир и квас — получается легкий, нежирный вкус, не вижу в этом ничего предосудительного. Возможно, так окрошка получится у вас чуть более диетической, если вы не будете класть сметану, разумеется.

Картошку можно пожарить

Картошка — обязательный ингредиент, потому что именно картофель придает супу тело. Есть такая категория блюд — «моя бабушка готовила лучше», окрошка как раз в их числе. Мне многие рассказывали, что нужно картошку пожарить и есть вприкуску с окрошкой. Очевидно, это какая‑то региональная тема, я никогда на своей практике не сталкивалась с этим. Но если вы шеф-повар, у вас есть бэкграунд, ваша бабушка замечательно готовила окрошку и подавала жареную картошку с окрошкой, то я с удовольствием попробую это, мне интересно.

Нужно ли угощать окрошкой иностранцев?

Мне кажется, что если хорошо объяснить, что это за блюдо, сделать окрошку на хорошем квасе, то для иностранцев этот вкус может быть интересным. Есть же кислые салаты с умами — во всем мире их любят. Окрошку могут понять и люди без советско-российского бэкграунда.

Хотя и с советской составляющей здорово. Смотрят же сейчас популярный сериал «Чернобыль» и хватаются за сердце, им не нужно ничего объяснять перед просмотром фильма. Возможно, и с окрошкой так получится. Я бы подавала ее в нержавеющей тарелке, как раньше в поездах дальнего следования в вагоне-ресторане. Это мое воспоминание из детства, мне тогда было очень вкусно.

Почему важно разбираться в еде?

Окрошка — сложное блюдо, в котором много ингредиентов, ее легко испортить. Важно всегда включать в приготовление еды разум. Когда перед тобой оказывается еда, приготовленная с разумом и со стараниями, ты это чувствуешь. Я уже говорила, что окрошка для меня — лакмусовая бумажка, сразу понятно чувствует ли повар тот самый баланс. Еда — то, что мы помещаем в себя. Когда мы небрежно относимся к еде, то помещаем внутрь себя небрежность.

Разумеется, еда — это просто еда, но в нее вложен труд. Существует энергетическая цепочка: энергия рук, которые готовили, энергия рук, которые тебе принесли еду, и энергия во время наслаждения едой. Такой энергетический импульс должен передаваться правильно. Небрежность и бессмысленность в приготовлении еды глубоко вредна всем.

В летний зной многие люди не желают есть жирный, наваристый суп-харчо, борщ, но первое блюдо обязательно получать каждый день. Что делать? Выход есть – готовить легкие супы на овощном или курином бульоне, уху. Окрошка – еще одно идеальное блюдо для жаркой погоды.

К традиционному рецепту с квасом хозяйки добавили с десяток новых вариантов. Вкусна и полезна окрошка с майонезом, минеральной водой, на кефире, с сывороткой, на нежирном мясном бульоне. Важно подобрать оптимальное соотношение ингредиентов – и домочадцы с удовольствием съедят легкое, освежающее блюдо.

Общие правила приготовления

Что такое окрошка? Чем первое блюдо отличается от традиционных супов?

Окрошка состоит их двух компонентов:

жидкая основа: квас, кефир, минеральная вода, сыворотка, мясной бульон;
наполнители: мясо, редис, огурец, зеленый лук, укроп, вареные яйца, картофель, заправка.

Не все любят окрошку. Одним не нравится вариант на хлебном квасе, других смущает сочетание кефира с минеральной водой. В большинстве случаев предубеждение возникает после употребления неправильно приготовленного блюда, нарушения пропорций, использовании некачественных ингредиентов.

Нужно поэкспериментировать, приготовить блюдо по двум-трем проверенным рецептам. Наверняка, один из вариантов освежающего «супа» понравится домочадцам. Многие отказываются кушать блюдо с хлебным квасом, но на майонезе и сыворотке окрошка уходит «на ура».

При заболеваниях желудка, метеоризме, язвенных поражениях пищеварительного тракта, повышенной кислотности, панкреатите, тяжелых поражениях печени не стоит есть окрошку. Также нежелательно употреблять такой вид летних супов, как холодник на свекольном отваре, если хозяйка добавляет в блюдо уксус 9%.

Средняя калорийность окрошки – от 68 до 90 Ккал на 100 г блюда. С майонезом количество калорий увеличится, если основа – квас или сыворотка, то энергетическая ценность будет ниже.

Посмотрите подборку эффективных способов устранения засора в трубах в домашних условиях.

О том, как варить варенье из черной смородины и как хранить сладкую заготовку написано на этой странице.

Рецепты

Как приготовить окрошку? Хозяйкам пригодятся оригинальные варианты для кулинарной книги. Можно приготовить первое блюдо не только на квасе, но и на сметане, майонезе, минералке, сыворотке, нежирном кефире. Все супы получаются освежающими, в меру сытными. Есть необычный вариант – окрошка на пиве.

[note]Совет! Рекомендуется не экономить на ингредиентах, добавлять компоненты согласно рецепту. Блюдо не должно быть слишком густым, но и очень жидкая масса с дешевой колбасой, плотным картофелем, кусочком яйца и небольшой горсткой зеленого лука вряд ли заинтересует домочадцев.[/note]

Окрошка с квасом

Классический рецепт окрошки с колбасой на квасе – популярный вариант летнего супа. Основа – хлебный квас или кефир пополам с минеральной водой. Нужно выбирать ветчину или качественную вареную колбасу: дешевые сорта ухудшают вкус.

Популярный рецепт окрошки на квасе:

отварить 300 г картофеля и 3 яйца, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками;
нарезать некрупно 300 г вареной колбасы;
редиску (три штуки среднего размера) тонко нарезать колечками;
измельчить небольшой пучок зелени (петрушка + укроп);
два средних огурца нарезать некрупными кубиками;
все компоненты, кроме измельченной зелени, смешать в эмалированной кастрюле, влить квас – от 1 до 1,5 л, дать настояться 15 минут;
разлить летний суп по тарелкам, посыпать свежей зеленью;
при подаче добавить сметану в каждую тарелку;
оптимальный вариант – взять белый квас.

Окрошка с колбасой – бюджетный вариант. Для более изысканного вкуса и нежной консистенции блюда желательно добавлять отварную курятину, индюшатину или говядину, разобранную на некрупные волокна. Можно взять постную свинину.

На кефире

Проверенный рецепт окрошки на кефире:

отварить 100 г куриной грудки, 2 крупных яйца;
100 г свежего огурца, 2 редиски, немного зеленого лука, смесь из петрушки и укропа нарезать, переложить в кастрюлю;
отдельно смещать 300 мл кефира 2,5 %, стакан минеральной воды, 1 ч. л. рисового уксуса;
прибавить молотый черный перец и соль по вкусу;
разложить основную массу по тарелкам, долить жидкую смесь, чтобы блюдо приобрело нужную консистенцию, еще раз перемешать;
посыпать нарезанной зеленью, дать настояться 10 минут, подавать легкий летний суп холодным.

При варке нежирного куриного мяса в воду нужно добавить перец горошком, соль, лавровый лист. Так грудка будет более ароматной.

Холодный суп на минералке

Правила приготовления окрошки на минералке:

мелко нарезать 3 свежих огурца. По желанию можно очистить плотную кожицу;
отварить в мундирах 2 средние картофелины, желательно, с высоким содержанием крахмала (мягкие, разваристые сорта);
мелко нарезать по пучку укропа и зеленого лука;
сварить вкрутую 2 яйца;
небольшими кубинками нарезать сосиски либо вареную колбасу высшего сорта (около 300 г). Можно взять подкопченные мясные продукты – такой вариант тоже допустим;
все компоненты перемешать в кастрюле, посолить, прибавить немного черного перца, лучше свежемолотого;
в стеклянной либо эмалированной емкости соединить по литру качественной минеральной воды и кефира средней жирности;
смешать овощную массу с жидкостью, дать настояться холодному супу на протяжении 10 минут, разлить летнее блюдо по тарелкам.

На сыворотке

Легкое блюдо для тех, кто не любит очень густые виды холодного супа с кефиром. Сыворотка не должна быть очень кислой, иначе окрошка получится невкусной. Для приятного цвета яйца желательно брать домашние, с ярким желтком. Сочетание насыщенно-желтых и сочных зеленых оттенков придает блюду аппетитный вид.

Что нужно для окрошки? Ингредиенты и рецепт окрошки на сыворотке:

взять 250 г вареной колбасы, измельчить, чтобы получились кубики, обязательно, мелкие;
отварить 4 яйца, остудить в воде, почистить, так же порезать, как и колбасу. Чем тщательнее хозяйка измельчает ингредиенты, тем однороднее освежающая масса;
пучок петрушки и зеленого лука нарезать, чтобы получилась горка ароматной массы (стебельки обязательно удалить, чтобы зелень была нежной). Некоторые хозяйки добавляют листочки базилика (немного), но это дело вкуса;
три огурчика (свежих) нарезать небольшими кубиками;
все компоненты смешать, прибавить 400 мл сметаны, 1,5 л выворотки, выдавить сок из ½ лимона;
окрошка на сыворотке должна настояться в холодильнике на протяжении получаса: все ингредиенты пропитываются ароматами друг друга, блюдо становится более густым;
пикантный вкус летнему супу придает 1/4 зубчика чеснока, который нужно добавить в каждую тарелку. Нужно соблюдать меру, чтобы чеснок не перебивал вкус основных ингредиентов.

Окрошка на майонезе

Рецепт похож на способ приготовления летнего блюда с минералкой и кефиром, но есть отличие: для изысканного вкуса опытные хозяйки рекомендуют сочетать майонез 40 либо 67 % жирности с отварным куриным или говяжьим мясом. Идеальный вариант – грудка, но можно взять и бедрышки (варить без кожицы). Вареный продукт руками порвать на небольшие кусочки, чтобы придать густоту летнему супчику.

Как сушить помидоры на зиму и как правильно хранить плоды? У нас есть ответ!

О том, как выбрать пуховое одеяло и в чем преимущества наполнителя прочтите по этому адресу.

Рецепт вкусной окрошки на майонезе:

понадобится четыре некрупных огурца (мелко нарезать); измельчить 2 картофелины, отваренные в мундирах;
куриная грудка или бедрышки (мясо отварить) – около трехсот граммов;
укроп и зеленый лук – по среднему пучку (также мелко нарезать);
яйца куриные (3 штуки) отварить, в холодной воде остудить, нарезать кубиками (тоже небольшими);
все компоненты соединить в миске либо кастрюле, поперчить и посолить;
отдельно соединить небольшую пачку густого майонеза (250 г) с литром минералки и жирного кефира, тщательно смешать ингредиенты;
вылить достаточно густую массу в овощную смесь, перемешать;
через 10 минут подавать окрошку на майонезе к столу. Блюдо приятно есть в меру холодным.

Полезные советы

Окрошка будет вкусной при соблюдении правил:

использовать домашний квас;
обязательно добавлять зеленый лучок, укроп или петрушку;
для сохранения нежного вкуса без ярко-выраженных ноток одного из ингредиентов используют свежие огурцы и отварной картофель. Более резкий вкус дает редис;
светлый квас больше подходит для летнего супа, чем темный;
добавление молотого перца и соли позволяет сбалансировать вкус окрошки. Некоторые хозяйки добавляют тмин, кориандр, но все зависит от индивидуальных предпочтений. Окрошка не должна быть слишком острой: красный перец не подходит для этого блюда;
желательно добавлять заправку: соединить вареные желтки со сметаной либо натертым хреном, растереть, положить немного толченого зеленого лука;
мясо всегда приятнее для окрошки, чем колбаса, даже высшего сорта. При варке говядины, индюшатины и курятины опытные хозяйки советуют обязательно добавлять специи, чтобы мясо было ароматным, с приятным вкусом;
чем однороднее масса, тем вкуснее летний суп. Заправка плюс сочетание мелко нарезанных компонентов позволяет сделать смесь однородной;
блюдо не должно быть жидким. Если легкий супчик жидковат, то можно добавить отварное натертое яйцо либо майонез. Для окрошки на квасе в роли загустителя может выступить дополнительная порция картофеля и вареного мяса.

[note]Готовить окрошку в жаркий летний день – приятные хлопоты. Процесс занимает немного времени, блюдо получается приятное на вкус, легкое, освежающее. Чтобы сделать летний суп более сытным, достаточно добавить майонез или жирный кефир. Всех компонентов нужно брать в меру, чтобы блюдо не было очень жидким или слишком густым. По желанию можно положить сметану или заправку из горчицы (натертого хрена) и вареных яичных желтков. Зелень придает окрошке аппетитный вид и оригинальный вкус. Приятного аппетита![/note]

Видео — рецепт приготовления окрошки на минеральной воде со сметаной и кефиром:

Простое блюдо, окрошка наверняка возникла тогда же, когда и квас. Напиток этот известен на Руси более 1000 лет. До XII века квас был сильно алкогольным и вряд ли мог быть основой супа. Потом стали различать квас пьянящий и просто кислый. Вот с этого времени, наверное, можно вести отсчёт существования окрошки.

От тюри до таратора

Окрошка в известном нам виде - изобретение русское или украинское. При этом в кухнях других народов и стран холодные супы так или иначе присутствуют.

В Болгарии это таратор, овощи, залитые кислым молоком. В Испании - знаменитый гаспачо, основой которого служат помидоры (они же базис итальянского супа Pappa al pomodoro).

Мацнабрдош, армянский аналог окрошки, делают с кисломолочным напитком мацони, белорусскую тюрю - с квасом, а индийскую райта - с помидорами, сладким перцем и специей зира (без нее никак).

Главный принцип

Но вернемся к нашей, родной окрошке. Первая ее версия была далека от привычного нам супа с яйцом и мясом: "ранняя" окрошка представляла собой залитые квасом редьку и лук (не зелёный, а репчатый). Со временем состав менялся, становился разнообразней, но главным оставался простой принцип - класть в тарелку овощи, по возможности рыбу или мясо и заливать квасом.

Традиционными ингредиентами в итоге стали редис, картофель, огурцы (как свежие, так и соленые), яйца, зелень, квас, сметана.

Что касается мяса/рыбы в рецепте, это было скорей исключением, чем правилом. По крайней мере, в деревнях. В XIX веке окрошка стала блюдом и городским тоже, добралась до ресторанов, где ее, конечно, делали с мясом.

Щи и соленые сливы

Впервые окрошка упоминается в 1790 году. Автор книги «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» Николай Осипов рекомендует "искрошить разных жареных мяс с луком, огурцами и сметаною". Залить эту смесь, по Осипову, можно не только квасом, но и рассолом, и кислыми щами.

Схожий, но более рецепт предлагает Василий Левшин в "Русской поварне" (1816). Мелко нарезанное мясо надо смешать с огурцами, луком, солёными сливами, залить рассолом, дать постоять и развести квасом.

Квас, кстати, использовали не темный, а белый. Собственно, темного кваса до XIX века и не делали. А вот кефирная окрошка - советское изобретение, так же как и сосиски, которыми заменяли мясо в блюде.