Как есть корейский суп

Пельмени – одно из самых любимых блюд в кухнях Юго-Восточной Азии. В Корее пельмени называются манду, а суп с пельменями – манду гук. В этом рецепте мы покажем, как приготовить пельмени с самой популярной и любимой в Корее начинкой – капустой кимчи.

Тушеный острый картофель (Мэун гамджа джорим) – это простое и вкусное картофельное рагу. Его можно предложить к столу в качестве гарнира к мясному блюду или к угощению из рыбы или морепродуктов. Картофель готовится очень быстро. Степень остроты можно регулировать количеством острого перца чили кочукару, добавляемого в блюдо.

Тушеная курица с картофелем (Талкханмари) – это зимнее корейское блюдо. Картофель и мясо после тушения получаются очень нежными и вкусными, а само блюдо имеет насыщенный глубокий аромат. К готовому блюду подают соус по особому рецепту – в него едоки обмакивают кусочки курицы во время трапезы. К слову, блюдо Талкханмари пользуется большой любовью и в Японии.

Овощной суп буддистских монахов (Джольбап) – это сытное и вкусное корейское угощение. Такой суп – отличный сытный обед в пост, а также для людей, в рационе которых преобладают преимущественно растительные продукты. Порцию супа подают вместе с пиалой отварного риса. Овощной суп буддистских монахов (Джольбап) – кладезь полезных веществ. Он почти не содержит жиров, при этом богат клетчаткой, витаминами и минералами.

Густой суп с тофу и морепродуктами – один из традиционных корейских супов, горячо любимых в качестве обеденного блюда. В коротком видео смотрите процесс приготовления этого блюда с использованием готовой суповой основы. Всего несколько минут - и вкусный обед, как в ресторане, готов! Это очень быстро, просто и удобно. Суп получается очень сытным и вкусным.

Суп из соевой пасты с мясом по-домашнему Твендян тиге – это один из базовых супов корейской кухни. Как правило, в приготовлении супов самый длительный этап – это варка бульона. Чтобы сократить хозяйкам время, проведенное на кухне, крупный корейский производитель CJ выпустил в составе новой линейки готовых суповых основ соус-концентрат для супа из соевой пасты с мясом по-домашнему. С этой суповой основой приготовить любимый суп стало намного проще, удобнее и быстрее. Теперь нет необходимости долго стоять у плиты – варка супа займет всего 5 минут!

Суп по-деревенски (Пудэ чиге) – это популярный в корейской кухне суп, во многих корейских ресторанах он является фирменным блюдом. Теперь приготовить этот суп стало как никогда просто! С готовой суповой основой процесс варки супа займет всего 5 минут, и настоящее корейское блюдо с аутентичным вкусом можно подавать горячим на стол. Соуса-концентрата (суповой основы) в упаковке хватит на приготовление супа на 3-4 порции.

Холодный соевый молочный суп с лапшой (Кхонъгуксу) – это корейский суп, который подают в жаркую летнюю погоду в качестве освежающего блюда. В его основе – тонкие нити пшеничной лапши в холодном бульоне из орехово-кунжутного соевого молока. Суп подается со льдом. В рецепте мы покажем, как приготовить такой суп, а также как придать соевому молоку приятный орехово-кунжутный вкус.

Говяжий суп с дайконом (Мугук) – это традиционный суп корейской кухни, приготовленный на говяжьем бульоне с мясом и редькой дайкон. Тонко нарезанную постную говядину маринуют в корейском соевом соусе для супов (такой соевый соус называется канджан) и кунжутном масле с добавлением чеснока и черного молотого перца. Затем перед варкой маринованное мясо обжаривают в воке. Вкуснейший бульон, который получается в результате варки маринованного, а затем обжаренного мяса, отлично дополняет по вкусу сладковатую сочную редьку дайкон.

Острый суп из говядины с папоротником (Юккедян) – это традиционное блюдо национальной корейской кухни. Густой и острый суп, который готовят на говяжьем бульоне. Кроме говядины в суп добавляют овощи – папоротник-орляк, лук-порей (или зеленый лук), проростки сои (или маша), чеснок и грибы Шиитаке. Суп заправляют традиционными приправами и специями – соевым соусом, кунжутным маслом и хлопьями сушеного перца чили (кочукару). А поскольку кочукару в суп добавляют весьма щедро, он получается «с огоньком».

Омуккук – корейский рыбный бульон с рыбными котлетками. «Котлетки» - весьма условное определение этого продукта. Эти «котлетки» могут быть в виде полосок или колбасок без оболочки, насаженных на деревянные шпажки (бамбуковые), а то и просто в виде фрикаделек. Этот супчик - популярный уличный фастфуд в Южной Корее. И бульон может быть весьма «с огоньком».

Острый суп с лапшой и морепродуктами (Тямпон) – блюдо корейской национальной кухни. Суп хотя и острый, но при этом ароматный, сытный и вкусный. Да и готовить его не сложно. Хорош этот суп особенно зимой – согревает до испарины.

Пельмени в корейской национальной кухне - это одно из любимых блюд. Пельмени - частый гость на новогоднем столе корейцев. В этом рецепте покажем, как приготовить из корейских пельменей вкусный и сытный суп - Мандугук.

Самгетан - традиционный куриный суп с женьшенем, занимает 5-ое по популярности место в Корее среди туристов. Согревает в холода и питает в жаркий период Самбок летом.

Легкий холодный суп на основе различных овощей, морской капусты и зелени. Хорошо сочетается с кислой заправкой из воды и уксуса, либо с добавкой соевого соуса — к тому же это дает дополнительное охлаждение.

Корейский суп Ттоккук готовят на Восточный Новый год, ведь он символизирует яркий, успешный наступающий год и долгую жизнь. Это традиционный праздничный суп из говяжьего бульона и рисовых слайсов. Также его готовят на корейский праздник урожая Чусок.

Камдятан является еще одним вкусным и очень питательным блюдом корейской кухни. Камдятан традиционно подается к столу вечером или даже ночью, хотя иногда может употребляться на обед или ужин. Является отличной закуской для соджу (корейского алкогольного напитка).

Летом в жаркие дни хочется приготовить что-нибудь легкое, охлаждающее. Предлагаем вам несколько вариантов рецептов холодного супа НЭНКУК (или окрошки по-корейски).

Корейский стол не будет полон без супа. Суп варят из овощей, мяса, говяжьих костей, рыбы, часто в состав супа включаются моллюски и морские водоросли.

СПОЙЛЕР: раньше мы всё смешивали и ели неправильно.

С корейцем русского происхождения, ресторатором Александром Каном мы встречаемся за обедом в его K-Town на территории фудмолла ДЕПО. Сегодня он расскажет НЕБОРЩИ , как правильно есть традиционные корейские блюда.

Кукси

Настоящее чудо, а не суп. Бульон делается на воде, добавляется сахар, соль, лавровый отвар, потом - соевый соус, немного перемолотого чеснока, измельчённые томаты.

Современный аналог Муль Куксу из Южной Кореи скучнее, потому что Кукси усовершенствован русскими корейцами: когда он попал в Ташкент, водная основа осталась, но стала более ярче заправляться, в ней появилось много зелени.

В корейскую окрошку входят рубленые помидоры, два вида мяса (говядина и курица), свежие огурцы, корейский салат из капусты, омлет, зелень и редис. Также к ней подают три дополнительных соуса: перечное масло - оно добавляет супу остроты и красиво окрашивает; уксус - он регулирует кислоту и обезжиривает; соевый соус, который усиливает глубину вкуса. Главное, всего добавлять понемногу.

Итак, сначала всё перемешиваем. Особый акцент на лапшу: берём её палочками, захватываем немного зелени и едим. Каждый раз набирая лапшу из разных частей супа, получается разный вкус. А бульоном запиваем без использования ложки, прямо из тарелки.

Если добавить побольше перца, то получится холодный суп с эффектом горячего.

Кстати, а как правильно: Кукс и или Кукс у ? Русские корейцы придерживаются первого варианта, а современные корейцы называют это блюдо именно Куксу.

Стеклянная лапша с курицей, овощами и соусом чапче

Это одно из наших самых популярных блюд в K-Town.

Такой лапши нет ни у китайцев, ни у японцев. Только у корейцев.

Омлет, соевые ростки - всё даёт ей разнообразие. И это гораздо вкуснее вока, в котором основой выступает разве что устричный соус: иногда в Чапче попадается остринка в виде кимчи, а вкус курицы постепенно становится ореховым.

В этой лапше главное сочетание - соевый соус и кунжут. Они самые сильные в этом бульоне, и чем ярче сочетание кунжутного масла и соевого соуса, тем ярче становится эта лапша, по консистенции специально желеобразная, эластичная и скользкая.

Пибимпаб

Пибимпаб - это миска и кружка с дымящимся бульоном. Этому блюду посвящают целые фестивали, где повара мастерят свой авторский рецепт с необычными соусами и новыми компонентами. Готовится всё в огромных казанах, таких, как для плова, только разбивают туда очень много яиц.

Традиционный Пибимпаб готовят в каменной чаше, которая раскалена на плите, и дополняют сырым яйцом. В K-Town я придумал своё ноу-хау, на европейский манер - подавать это блюдо с яйцом пашот.

Привкус подгоревшего риса - ещё одна из черт Пибимпаба. Я нашел выход из положения и тоже использую вкус подгоревшего риса, только по-своему: пожарив рис и сделав из этого соус.

Это полноценный обед, ведь если берешь Пибимпаб, то больше ничего не нужно: 300 грамм бульона, внушительная плошка риса с мясом/морепродуктами и овощами - абсолютные полнота и переход вкуса.

"Корейскую кухню нельзя сравнить ни с какой другой. Она своя, особенная, в том числе и благодаря маринованным овощам",

- подытоживает Александр Кан. Вечереет, к этому моменту я уже сижу сытая и довольная жизнью: ну очень уж вкусным получился сегодняшний обед!

Что такое тубу и его кулинарные особенности

Изучая корейскую кухню, следует помнить, что хорошо знакомые продукты могут обозначаться незнакомыми словами. Например, тубу (иногда встречается вариант «тобу»). А ведь это не что иное, как привычный для человека XXI века продукт под названием тофу (он же соевый творог, соевый сыр). Тофу, наряду с грибами шиитаке (японское название, в Корее они называются пхёго-посот), является классическим кулинарным атрибутом во многих блюдах Юго-Восточной кухни. Но если грибы шиитаке по некоторым данным известны в азиатском регионе вот уже несколько тысячелетий, то история тофу начинается примерно со II века до нашей эры, а широкое распространение продукт получил лишь в VIII веке нашей эры. Тофу можно отнести к универсальным продуктам. Благодаря нескольким его свойствам:

• практически не имея собственного вкуса, тофу даёт ощущение насыщения при еде;
• по консистенции продукт способен сильно варьироваться: от твердого, наподобие классического сыра, до студенистого, наподобие пудинга;
• хорошо переносит заморозку, практически не теряя своих свойств (разве что становится более плотным и упругим);
• будучи нейтральным по вкусу, продукт хорошо впитывает вкусовые качества других ингредиентов, в первую очередь различных соусов (обычных и десертных), т.к. соус, распределяясь по кусочкам тофу, становится менее концентрированным, то и вкус делается более мягким, начинают различаться вкусовые оттенки, которые могут быть неразличимы в жидком концентрированном соусе;
• вышеописанные свойства позволяют находить применение тофу буквально на всех уровнях трапезы – закуска, супы, вторые блюда и десерты, тофу отлично подходит практически везде, всё зависит от того, что добавляется к соевому творогу.

Получение тофу сродни изготовлению привычного творога или сыра. Сложные белковые структуры разрушаются, остаются лишь отдельные аминокислоты и их простые цепочки. Этот процесс называется свертыванием белка. Только в данном случае свёртываются не животные белки, а белки соевых бобов. Точнее, соевого молока, получаемого из этих бобов. В качестве агентов, разрушающих высшие белковые структуры, используют хлорид магния и сульфат кальция, а также лимонную кислоту.

Есть теория, что тофу был получен случайным образом, когда в растолченные соевые бобы попала морская вода, богатая солями магния и кальция. Помимо кулинарной универсальности тофу весьма питателен. Продукт содержит большое количество хорошо усваиваемого растительного белка (7-8% в среднем), плюс все незаменимые аминокислоты (валин, изолейцин и пр.). В тофу много железа и кальция. При этом это весьма постный продукт – всего 76 килокалорий на 100 г сырого тофу. Всё это делает продукт очень популярным среди худеющих, постящихся и придерживающихся веганской диеты.

Наконец, есть данные, что соевые продукты обладают противоонкологическими свойствами, а также снижают концентрацию липопротеинов низкой плотности («плохой» холестерин). Общая популярность тофу напрямую связана с возрастающей популярностью кухонь Юго-восточного региона, в том числе южнокорейской кухни. В специализированных ресторанах, например в Кимчи, предлагается множество блюд с тофу. В том числе и супы.

Корейские супы

Вообще, нужно учитывать, что в корейских кулинарных традициях суп воспринимается не столько как суп в нашем понимании, сколько как сложный соус к другим блюдам. Популярнейший суп – Твенчжан-ччиге. Как в ресторанах южнокорейской кухни, так и в самой Южной Корее. Больше всего он напоминает солянку, но более плотный, сытный и ароматный. Вдобавок согласно южнокорейским традициям суп бывает весьма острым. Степень остроты зависит от того или иного повара, ну или от пожеланий клиента.

Классический рецепт:

1. Варить можно в обычной кастрюле, но рекомендуется всё-таки использовать ттукпеги (горшочек из огнеупорной керамики). Любой рис прополоскать в воде. Рис отложить для последующей варки, а воду не сливать. В данной рисовой воде нужно отварить кусочки белой редьки и пригоршню анчоусов. Получится крахмальный бульон. Варить 15 минут. Затем процедить через мелкое сито. Редька кладётся обратно в бульон, но без анчоусов (их можно использовать как закуску).
2. В кипящий бульон добавляют соевую пасту твенчжан. Достаточно 3 столовых ложек с горкой, но для большей пикантности можно положить и четвёртую. Через 10 минут добавляют мелко порезанные: картошку, репчатый лук, цукини и грибы шиитаке.
3. Ещё через 10 минут в суп добавляют кусочки тофу. Еще через несколько минут добавляют мелко порезанные (или натертые): стручок красного перца, стручок зелёного перца и несколько долек чеснока. Перед самым финалом крошат несколько перьев зеленого лука.
4. Получившееся блюдо едят с рисом, который отварили параллельно (солить рис не нужно). Причём следует подчеркнуть, что рис не добавляют непосредственно в сам суп, а едят раздельно. То есть кусочек риса запивают ложкой супа.

Количество не указывается, т.к. ингредиенты берутся на глазок, по размеру горшочка. Следует упомянуть, что супы с тофу различаются и по виду тофу, который кладут в блюдо. Так, есть Soondooboo Chige (сундубу-чиге). Вместо мяса туда добавляют морепродукты. Однако главное отличие – использование мягкого тофу (он же шелковый тофу). Пудинговая консистенция достигается за счёт того, что продукт впитывает в себя большое количество воды. Существуют и совсем экзотические разновидности.

Например, супы с вонючим тофу. Данный соевый творог длительное время выдерживают в протухшем соевом молоке, что приводит к усиленной ферментации продукта. Сам по себе вонючий тофу – еда весьма на любителя, как и выдержанные сорта вонючих сыров в Европе. Но профессиональные повара могут приготовить из него по-настоящему вкусные блюда. Кроме того, у вонючего тофу есть особенность, которая также роднит его с «особыми» европейскими сырами: на вкус с правильными соусами такой тофу весьма приятен, поэтому практически сразу заглушается неприятный запах.

Интересно, что в лёгкие не острые супы тофу, как правило, не добавляют. В южнокорейской кухне соевый творог – это спутник острых наваристых блюд, не считая тех случаев, когда тофу применяют в десертах. Также тофу как растительный заменитель животного белка не очень подходит тем блюдам, где мяса в обилии. Примеры легких не острых супов-закусок южнокорейской кухни:

• Galbitang (кальбитан) – бульон на свиных/говяжьих ребрышках, в котором помимо самих ребрышек только зелёный лук и яичный белок, простота рецепта открывает простор для кулинарных манипуляций: можно добавлять различные пасты, специи и пр.;
• Sollongtang (солонтан) – от кальбитана отличается, в основном, только тем, что сюда добавляют стеклянную лапшу;
• Samgyetang (самгетан) – по сути это не суп, а тушка курицы, сваренная в бульоне, при этом тушка фаршируется рисом, женьшенем и плодами жожоба, корейцы традиционно едят этот суп в жаркую погоду (как хорошо восстанавливающий водно-солевой баланс в организме).

Теперь вы знаете о еще больше о разнообразии корейской кухни, а попробовать корейские супы на любой вкус всегда можно в ресторанах Кимчи.

Разновидностей супов в корейской кухне много, любят они это дело. :) Даже к жареному мясу обычно подается бадейка острого супчика.
Когда заказываешь суп, то обязательно принесут к нему плошку риса. Его можно съесть двумя способами, кому как удобнее:
1. набрать в ложку рис и нацедить в эту же ложку бульона.
2. Просто вывалить всю плошку риса в бадейку супа, перемешать и уже есть все вместе.
Почему-то, когда ешь первым вариантом, риса всегда не хватает. :)

В большинстве своем корейские супы достаточно острые, но есть и пресные варианты. очень много видом рыбных супов, которые я ни разу и не пробовала, т.к. я все больше по мясному. :) Так же есть такие варианты, когда на общий стол ставится одна ну очень большая кастрюля, туда крошится все подряд, а потом каждый накладывает сам себе в индивидуальную плошку. С такими вариациями я тоже не особо знакома. :(

Начну, наверное, с легких неострых супчиков, а закончу супами поострее да понаваристее.

Galbitang (кальбитан) - short rib beef soup, легкий суп из ребрышек

в нем, помимо мяса на ребрышках, плавает еще зеленый лучок и иногда яичный белок. Вот и весь суп. :) Хотя бульон довольно наваристый. Т.к. он даже не соленый, то в бульон можно добавить перцовой пасты по вкусу и сделать его островато-пряным. А можно и так есть.
Очень вкусно, довольно сытно, особенно если туда бухнуть риса. Один из моих самых любимых супов.

Sollongtang (солонтан) - rice and beef noodle soup.

Тоже мясной супчик. Только, якобы, мясо для этого супа должно вариться минимум несколько часов. И само мясо в супе порезано тонкими пластиками. Помимо мяса и лука в него добавляется стеклянная (крахмальная) лапша, за которую я его особенно любила.:) И бульон у него непрозрачно белый. Как и кальбитан абсолютно пресный.

Еще из неострого, но достаточно специфического можно назвать Samgyetang (самгетан)- Chicken soup with ginseng

вся изюминка этого супа в курице - она фарширована рисом, женьшенем, плодами жожоба и еще какими-то корешками. Из-за такого разнообразия вкус у курицы и бульона довольно необычный, очень пряный.
Этот суп еще "знаменит" тем, что его принято есть в самые жаркие дни лета, не смотря на то, что он горячий. Якобы он очень хорошо восстанавливает соли в организме, которые теряются при потении.
А еще корейцы говорят, что когда поешь горячего, то на улице кажется прохладнее. :)

На этом неострые супы, которые я знаю, и заканчиваются. Переходим к остренькому, но не менее вкусному. :)

Dwenjang Chige (твенджан-чиге) - soybean paste soup with tofu. Суп из бобовой пасты с тофу

Суп очень вкусный, хотя островат и запах у него немного непривычный из-за бобовой пасты. Весь секрет в том, что бобы как-то специально ферментируют, а потом перетирают в пасту.
Как раз этот супчик обычно подают к жареному мясу.

Soondooboo Chige (сундубу-чиге) - spicy soft tofu stew.

суп из мягкого тофу. Тофу в нем не кусочками, а больше напоминает желе. Еще в нем обычно плавают ракушки и креветки. Не смотря на остроту, это был один из моих любимейших супов. А в одной из кафешек мне, путем переговоров, даже удалось постепенно свести добавляемый тетушками перец до минимума. :)

Kimchi chige (кимчи-чиге) - суп из кимчи. :)

ну тут все понятно. Суп прошибает напрочь и выбивает слезу еще запахом. Им хорошо спасаться от наступающей простуды, прогревает изнутри на отлично.

Haejangguk (хэджангуг) - ox bone soup.

Этот суп известен как "суп от похмелья". Но и при отсутствие похмелья, он тоже очень даже ничего.
Наваристый, острый и горячий. Когда корейцы узнавали, что я его очень уважаю и периодически им лакомлюсь, хитро ухмылялись. Видимо, думали, что я им лечусь. А мне он просто нравился.

Этого супа есть несколько разновидностей:
Пё хэджангуг - суп с мясными костями. Самый вкусный вариант, на мой взгляд.
Коннамуль хэджангуг (kongnamul) - с ростами сои.
Угоджи хэджангуг (ugeoji)- с листьями пекинской капусты, тоже очень вкусно.
И самый экстремальный вариант, Сонджи гуг (seonji) - со свернувшейся бычьей кровью. Я такое никогда не пробовала.

Ну и напоследок, не совсем суп, но жидкое блюдо Щабу-щабу (shabu-shabu)

фотографию я слямзила у
atsman

Это даже не блюдо, а целый ритуал.
На стол ставится бадья с кипящим бульоном и сами посетител начинают его готовить. Сначала в бульон бросается разная зелень, грибы, овощи. В общем, все, что принесут.
Затем наступает черед морепродуктов или тонко нарезанного мяса, в зависимости от того, что было заказано. Все это варится буквально за считанные минуты. Мясо/морепродукты вылавливаются и съедаются с различными соусами. Когда в бульоне уже ничего не остается, туда отправляется домашняя лапша.

Это блюдо хорошо есть в ресторанах по типу буфета, где достаточно большой выбор ингридиентов и можно выбрать на свой вкус, что отправится в котел. Но, конечно, нужно быть очень голодным для такого пиршества. :)

Рецепты корейских супов – это оригинальные блюда, приготовив которые, вы гарантированно удивите своих родных и близких. Главное, что воплощать их в жизнь совсем несложно, а блюда получаются очень вкусными и питательными. О нескольких примечательных рецептах мы расскажем в этой статье.

Кимчи рамен

Рецепт корейского супа кимчи рамен должен освоить любой, кто знакомится с кухней этой азиатской страны. Сразу предупредим, что для его приготовления потребуется немного больше времени, чем для большинства всем нам знакомых отечественных первых блюд. Но поверьте, это того стоит.

Для этого рецепта корейского супа нам потребуются:

• 900 граммов курицы (берите сразу полутушку или спинку с грудкой);
• 200 граммов моркови;
• 200 граммов репчатого лука;
• 10 зубчиков чеснока;
• 6 куриных яиц (по одному на каждую порцию);
• лавровый лист;
• 2 веточки свежей петрушки;
• пучок зеленого лука;
• растительное масло для жарки;
• соль, тимьян, лапша рамен, капуста кимчи, кунжут, имбирь, смесь 5 перцев, нори – по вкусу.

Способ приготовления

Полутушку курицы кладем на противень, а вокруг раскладываем половину моркови и лука. Предварительно крупно нарезаем овощи. Курицу украшаем веточкой петрушки, посыпаем крупно порезанными зубчиками чеснока и отправляем в таком виде запекаться до готовности в духовку при температуре 180 градусов. Можно использовать и уже запеченную курицу, которая, например, осталась у вас с предыдущего ужина.

Пока запекается курица, нужно приготовить соус. Для этого нужно размять семена кунжута скалкой, высыпать в небольшую кастрюльку, добавив к ним половину пучка порезанного зеленого лука. Туда же отправляем пять-шесть зубчиков чеснока, заливаем все растительным маслом и жарим до кашицеобразной консистенции на небольшом огне около пяти минут.

Когда чеснок станет мягким, выключаем газ и кладем в соус смесь из пяти перцев, еще раз тщательно перемешиваем. Соус готов.

Яйца варим всмятку, а лапшу рамен до полуготовности. С запеченной курицы снимаем мясо, залив скелет водой из расчета 250 мл на одну порцию. Отправляем в суп оставшиеся овощи, крупно их порезав, так же поступаем с чесноком и петрушкой. Солим по вкусу. Бульон варится около 30-40 минут.

Как только бульон готов, можно собирать суп. Прямо в порционную тарелку кладем лапшу, кусочки мяса, капусту кимчи, яйцо, разрезанное пополам, соус, листочки нори, мелко порубленный зеленый лук и заливаем бульоном. Суп можно подавать к столу.

Кукси

Теперь расскажем о приготовлении еще одного классического азиатского блюда. Это рецепт корейского супа кукси. Часто его подают в холодном виде. Для этого понадобятся:

• 500 граммов отварной курицы;
• 4 яйца;
• 500 граммов фунчозы;
• 500 граммов помидоров;
• 500 граммов огурцов;
• 500 граммов белокочанной капусты;
• репчатая луковица;
• 150 мл соевого соуса;
• 3 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• половина чайной ложки молотого кориандра;
• 50 граммов свежей кинзы;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• чайная ложка острого красного молотого перца;
• 2 литра кипяченой воды;
• соль и жареный кунжут – по вкусу.

Готовим холодный суп

По этому рецепту корейского супа начинаем с приготовления кукси мури. Для этого измельчаем блендером помидоры. В воду добавляем сахар, соевый соус, молотый кориандр, уксус, соль, измельченную кинзу и помидоры. При желании можно добавить жареный кунжут, но это необязательно. Смесь убираем в холодильник, чтобы она настоялась.

За это время варим фунчозу, промываем холодной водой. Ломтиками нарезаем отварное куриное мясо. Для приготовления чуми капусту нарезаем соломкой, ее нужно посолить, помять и оставить настояться на четверть часа. Соломкой нарезаем и огурцы, их следует перемешать и посолить. Нарезанный репчатый лук обжариваем в половине растительного масла.

С огурцов сливаем сок, добавляем обжаренный лук, половину чеснока и острого перца. Все перемешиваем и убираем в холодильник. Также нужно слить сок с капусты, добавить оставшиеся острый перец и чеснок. Оставшееся в сковороде масло выливаем в капусту, перемешиваем и тоже отправляем охлаждаться.

Готовим яичную лапшу для корейского холодного супа кукси. По рецепту яйца разбалтываем с солью и двумя чайными ложками растительного масла. На сковороде поджариваем с двух сторон яичные блинчики, нарезаем их тонкой соломкой.

Время собирать кукси. Пошагово рецепт с фото корейского супа приведен в этой статье, так что у вас не должно возникнуть сложностей с его приготовлением. В суповую тарелку выкладываем фунчозу, наливаем кукси мури, раскладываем по кругу огурцы, капусту, нарезанное мясо и яичную лапшу.

Суп из водорослей

Популярный ингредиент азиатских супов – водоросли. Они очень полезны, поэтому и вам следует освоить пару таких блюд. Например, корейский рецепт супа из водорослей. Для его приготовления возьмите:

• 20 граммов сушеных бурых водорослей;
• 100 граммов говядины (лучше всего подойдет голень);
• 1,5 чайной ложки соевого соуса;
• 3 грамма измельченного чеснока;
• щепотку черного молотого перца;
• столовую ложку кунжутного масла;
• 1,6 литра воды;
• 2 чайные ложки соли.

Оригинальный рецепт

Для приготовления этого корейского супа, рецепт с фото которого есть в данной статье, вам нужно предварительно замочить водоросли в воде на полчаса, а затем нарезать полосками. Говядину порезать на квадратные кубики и заправить соусом из чеснока и соевого соуса.

В кастрюле разогреваем кунжутное масло, кладем туда говядину, помешивая, жарим на среднем огне около двух минут. Затем отправляем туда водоросли и жарим еще три минуты.

Добавив в кастрюлю воды, варим суп 5 минут на максимальном огне, когда бульон начинает закипать, убираем его до среднего и варим еще 20 минут.

В финале добавляем соль и светлый соевый соус, доводим до кипения и подаем блюдо к столу.

Букогук

Букогук – корейский суп из сушеной рыбы и редьки. Среди корейцев он пользуется популярностью как средство от похмелья. Ингредиенты такие:

• 60 граммов сушеной рыбы, например, минтая;
• редька;
• 4 зубчика чеснока;
• рыбный соевый соус;
• 3 стрелы зеленого лука;
• столовая ложка кунжутного масла;
• куриное яйцо;
• вода.

Спасаемся от похмелья

Приготовить этот суп совсем несложно. Конечно, он поможет не только от похмелья, но и подойдет как очень вкусное, сытное и питательное блюдо на обед или ужин.

Для начала подготовим рыбу. Если она слишком большая, то ее нужно руками расщепить на тонкие кусочки. Редьку чистим и мелко нарезаем, добавляем зеленый лук, через чеснокодавку пропускаем зубчики чеснока. Яйцо взбиваем вилкой в отдельной миске. Пока эти ингредиенты убираем в сторону.

В кастрюле с одной столовой ложкой кунжутного масла обжариваем полоски сухой рыбы и измельченный чеснок. Полминуты помешиваем эту смесь деревянной ложкой. Только после этого добавляем редис и воду.

Закрыв крышкой, варим 20 минут на максимальном огне. Затем добавляем две столовые ложки соевого соуса, уменьшаем огонь и кипятим наше первое блюдо еще около трех минут. Затем, еще раз открыв крышку, вливаем туда взбитое нами заранее яйцо и готовим, пока оно не всплывет. После этого выключаем огонь, добавляем зеленый лук. Перемешиваем, чтобы в кипящем супе лук слегка приготовился.

Для любителей острых блюд рекомендуется добавить в этот суп горький острый перец или даже перец чили. Подавать на стол такой суп можно с кимчи или рисом. Таким образом, у вас получится полноценный, питательный и сытный обед, которым вы порадуете всю вашу семью и гостей.

Как видите, готовить корейские супы совсем несложно, рецепты в состоянии освоить даже начинающая хозяйка. Главное, четко соблюдать все рекомендации.

легко

Том-ям надо есть горячим вприкуску с отварным рисом. Приятного аппетита!!

Подается этот суп следующим образом: на стол ставят миску с горячим бульоном и мисочки с мясом, .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

Шеф-повар ресторана корейской кухни «Кореана» Евгений Ким рассказал The Village, как приготовить острый суп тямпон с лапшой и морепродуктами.

• Даня Тристан 12 февраля 2014
• 33556
• 7

Евгений Ким

шеф ресторана «Кореана»

Евгений родился и вырос в Узбекистане. Получил образование бухгалтера, но в 2000-м переехал в Петербург и устроился помощником шефа в ресторан корейской кухни «Ходори» на Лермонтовском проспекте. На протяжении восьми лет обучался основам и тонкостям южнокорейской кухни у местного шефа. После ребрендинга ресторана (теперь он называется «Мига») пришёл на должность шефа в «Кореану». Старое меню Евгений оставил почти без изменений, добавив несколько авторских блюд и изменив технологию приготовления уже известных. Сегодня основу меню «Кореаны» составляют классические южнокорейские рецепты, несколько адаптированные под вкусы местной публики.

Тямпон

Тямпон — это один из традиционных для стран Азии супов с лапшой, сваренный на основе морепродуктов. Корнями рецепт уходит в китайскую кухню, но своё название и окончательный вид суп приобрёл в Японии, став не менее популярным, чем известный рамэн. В корейской кухне блюдо укоренилось позже — в конце ХХ века. Вместе с адаптированным названием (ччамппонъ) лапша с морепродуктами в Корее стала более острой. При этом основные черты когда-то китайского рецепта сохранились и сегодня: суп собирается из того, что есть под рукой, и состав ингредиентов может варьироваться.

Справка от шефа

Лапшу не стоит хранить долго — чем она свежее, тем вкуснее, — потому лучше готовить её непосредственно перед варкой. И уж точно не хранить несколько дней.

Мидии киви и тигровые креветки используются в основном для сервировки блюда и выполняют скорее декоративную роль. Из рецепта при желании их можно исключить, просто увеличив количество салатных мидий и креветок на треть.

Главное, что важно помнить при приготовлении: блюдо очень чувствительно к чрезмерной термической обработке. На начальном этапе нельзя пережаривать ингредиенты: к примеру, почерневшие чеснок и перец сделают вашу лапшу горькой. Морепродукты нельзя переваривать, они будут резиновыми, а овощи и вовсе должны быть почти свежими. Если вы не уверены, что уложитесь в заданные временные рамки, лучше готовить на среднем огне.

Корейские супы варят не только из собак, как думают многие!

На самом деле есть масса очень вкусных блюд из привычных для нас ингредиентов.

Так, почему бы их не приготовить?

Корейский суп - общие принципы приготовления

Корейские супы варят с рыбой, овощами, мясом, водорослями, кореньями, тофу, грибами и другими разнообразными продуктами. Причем очень часто в одном блюде присутствует несколько разных и, на первый взгляд, несовместимых ингредиентов. Но это так только кажется. Кроме привычных продуктов, добавляются и особенные смеси или пасты.

Какие необычные ингредиенты встречаются в корейских супах:

• твендян (соевая паста);

• гочудян (перцовая паста);

• чесночная паста (можно просто сделать пюре из свежих зубчиков);

• кимчи (острая, квашеная пекинская капуста);

Во многих блюдах присутствует уже привычный для нас соевый соус. Для заправки корейских супов часто используется зеленый лук, сметана, острые виды перца.

Рецепт 1: Корейский суп «Кукси» с говядиной и лапшой

Рецептура традиционного корейского супа, который также называют «куксу». Его готовят по-разному и это только один из вариантов. Лапшу можно использовать любую, но лучше яичную.

Ингредиенты

• 300 граммов мякоти говядины;

• 80 мл масла растительного;

• 200 граммов белокочанной капусты;

• 2 зубка чеснока;

• 100 граммов лапши;

• 300 граммов свежих огурцов;

• 100 граммов редиса;

• кайенский и черный перец;

• сахар, соль, уксус, соевый соус.

Приготовление

1. Режем мякоть говядины тонкой соломкой, обжариваем в растительном масле две минутки.

2. Добавляем шинкованную капусту и жарим вместе.

3. Кладем оба вида перца, вливаем немного соевого соуса, убавляем огонь и тушим около десяти минут. Если капуста сочная и мягкая, то можно меньше.

4. Редис и огурцы нарезаем соломкой, добавляем рубленую кинзу, чеснок, немного уксуса и масла, перемешиваем.

5. Отдельно отвариваем лапшу, смазываем маслом.

6. Яйца взбиваем вилкой и выпекаем два тонких блинчика, остужаем, сворачиваем и нарезаем лапшой.

7. Как подается кукси. В тарелку кладут мясо с капустой, добавляют лапшу, рядом выкладывают салат из огурца с редисом, а сверху омлетную лапшу. Все заливают подсоленным бульоном и готово!

Рецепт 2: Корейский суп «Миёккук» с морской капустой

Рецептура национального корейского супа, который принято готовить на дни рождения. Для него понадобится консервированная морская капуста, желательно без лишних добавок. Зеленый горошек также используется консервированный.

Ингредиенты

• 250 граммов морской капусты;

• 120 граммов зеленого горошка;

• 1 маленькая головка лука;

• 2 литра бульона;

Приготовление

1. Луковичку мелко нарезаем, обжариваем на сковородке. Через минутку добавляем натертую морковку.

2. Бульон ставим на плиту, солим и после закипания добавляем порезанный кубиками картофель. Готовим десять минут.

3. Пока варится картошка, отвариваем вкрутую яйцо, очищаем, режем на маленькие кубики.

4. Добавляем обжаренные ранее овощи.

5. Следом закладываем морскую капусту. С нее нужно слить бульон. Если есть специи, то вынимаем. Часто кладут лук, его также нужно удалить.

6. После закипания капусты забрасываем горошек.

7. Добавляем яйцо, кладем по вкусу специи и выключаем.

8. При подаче в каждую тарелку кладем ложку сметаны и зелень.

Рецепт 3: Корейский суп-тофу

Необычное, но достаточно известное первое блюдо. Для этого корейского супа понадобится мягкий тофу, его количество строго не определено. Добавляем «на глазок».

Ингредиенты

• 2 литра рисовой воды;

• 2 ложки твендян (соевая паста);

• 1 ложка давленого чеснока;

• 0,5 ложки приправы даши;

• 200 граммов вешенок;

Приготовление

1. Готовим рисовую воду. Для этого берем пару стаканов риса, ополаскиваем, воду сливаем. Заливаем двумя литрами новой жидкости и интенсивно промываем. Можно дать постоять несколько минут. Рис используем для любых блюд, а воду выливаем в кастрюльку и ставим вариться суп.

2. Добавляем пасту соевую, приправу даши, твендян, толченый чеснок, даем закипеть.

3. Кладем порезанный кубиками картофель, варим пять минут.

4. Добавляем порезанный кабачок, грибы и варим еще около пяти минут.

5. Кладем тофу, порезанный кубиками и доводим суп до полной готовности. Ориентируемся по готовности овощей.

6. В конце добавляем порей и выключаем, если нужно, то солим. Часто в это блюдо добавляют пасту гочудян, которая готовится из красного перца.

Рецепт 4: Корейский суп «Кимчи»

До сих пор корейцы и японцы не могут поделить это блюдо. И каждый считает его своим национальным. Технология приготовления в обеих странах схожа и имеет много тонкостей. Но сейчас появились упрощенные варианты, например, этот. Кимчи - острая квашеная капуста, в основном используют пекинскую.

Ингредиенты

• 400 граммов свиной корейки;

• 10 граммов соуса чили;

• 2 ложки масла растительного;

• 250 граммов кимчи;

• 2 ложки соевого соуса;

• соль, черный перец;

• 3 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Нарезаем корейку небольшими кусочками. Добавляем воду и при закипании убираем пенку.

2. Кидаем очищенную, но целую луковицу. Через полчаса ее нужно будет удалить, а бульон проварить еще минут тридцать до готовности корейки.

3. Кимчи обжариваем на сковороде несколько минут. Как только она станет более мягкой и прозрачной, можно выключать.

4. Соединяем острый соус чили, чеснок, щепотку черного перца. Вместо соуса чили можно просто взять пюре из красного перца, перекрученное в комбайне. Добавляем соевый соус и хорошо все размешиваем.

5. Выкладываем ароматную смесь в кастрюлю.

6. Добавляем обжаренную капусту кимчи.

7. Варим все на маленьком огне около пяти минут, солим по вкусу.

8. При подаче посыпаем зеленым луком, можно добавить кусочки тофу.

Рецепт 5: Корейский суп с редькой

Для этого корейского супа обычно используется белая редька дайкон. Но также можно брать редис. Также понадобится сушеная морская капуста.

Ингредиенты

• 800 граммов редьки;

• 2 ложки растительного масла;

• 1 пучок зеленого лука;

• 20 граммов сухой морской капусты;

• 3 зубка чеснока;

• 60 мл соевого соуса.

Приготовление

1. Очищаем редьку. Если корнеплоды молодые и шкурка неповрежденная, то можно просто хорошо вымыть. Нарезаем редьку кубиками, заливаем водой и ставим на плиту. Варим три минутки.

2. Обжариваем в масле зеленый лук, совсем чуть-чуть.

3. Добавляем в кастрюлю соевый соус, чеснок и морскую капусту.

4. Варим суп до мягкости редьки, в конце добавляем обжаренный зеленый лук, выключаем.

Рецепт 6: Корейский суп из морепродуктов

Рецептура легкого корейского супа, для которого понадобятся креветки и рыба с белым мясом. Можно использовать треску.

Ингредиенты

• 0,6 кг рыбного филе;

• 1 ложка пасты кочхучжана;

• 1 ложка кунжутного масла;

• 2 дольки чеснока;

• 300 граммов дайкона;

• 1/3 стакана анчоусов;

• 2 ложки соевого соуса;

• 150 граммов тофу;

• 1 пучок зеленого лука.

Приготовление

1. Нарезаем промытое рыбное филе полосками по 2 сантиметра, выкладываем в сотейник с кунжутным маслом, добавляем острую корейскую пасту, чеснок и соевый соус. Перемешиваем и даем постоять полчаса.

2. Затем просто включаем плиту и томим на маленьком огне около десяти минут. Часто перемешивать не нужно, чтобы не повредить кусочки филе.

3. Пока готовится рыба, кипятим воду и отвариваем в ней анчоусов, достаточно трех минут.

4. Выкладываем к анчоусам порезанные кубики дайкона и варим до мягкости.

5. Добавляем в суп очищенные креветки и через минуту выкладываем из сотейника ароматную рыбу и порезанный кубиками тофу.

6. Варим все вместе четыре минуты, не даем активно кипеть, в конце добавляем саке.

7. Выключаем и раскладываем в тарелки, подаем суп горячим вместе с зеленым луком.

Корейский суп - полезные советы и хитрости

• Зеленый лук в корейских супах встречается намного чаще любой другой зелени. Чтобы перья быстро и аккуратно порезать, можно воспользоваться обычными ножницами. А стричь лук можно даже над тарелкой.

• Корейская кухня богата на специи и острые приправы. Но все это необязательно добавлять. Если какой-то ингредиент не устраивает или просто отсутствует, то его всегда можно исключить.

• Нет сушеной морской капусты? Можно взять лист нории и просто порезать лапшой. Конечно, получится не совсем капуста, но тоже неплохо.

В Корее это блюдо готовят для именинников или для матерей, которые только что родили ребенка. Считается, что суп из морской капусты, съеденный в день рождения, гарантирует удачу на следующий год.

Ингредиенты для «Корейский суп «Миёккук»»:

• Водоросли (сухие водоросли вакаме) — 30 г
• Соевый соус (+ для подачи) — 2 ст. л.
• Масло кунжутное (1 ч.л. для маринада и 2 ч.л. для обжаривания) — 3 ч. л.
• Говядина — 400 г
• Чеснок — 3 зуб.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Корейский суп «Миёккук»»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп "Студенческий"

• 16
• 57
• 19706

Суп гороховый с пшеном

• 57
• 92
• 2567

Суп грибной с оливками

• 12
• 21
• 6079

Гречневый суп с грибами и "зелёными" клецками

• 7
• 18
• 969

Суп "Бешеная фантазия"

• 7
• 13
• 2911

Мисо суп с креветками

• 6
• 13
• 1024

Япо-суп

• 72
• 177
• 5604

Крестьянский луковый суп

• 92
• 1360
• 64416

Суп фасолевый с фрикадельками

• 10
• 210
• 3627

Попробуйте приготовить вместе

Картофель с чесноком и острым перцем

• 44
• 331
• 16732

Салат "Новогодний переполох"

• 33
• 538
• 19434

Говядина для бутербродов

• 54
• 874
• 12682

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

25 июля 2019 года wise1288 #

26 июля 2019 года Ivelinas # (автор рецепта)

24 июля 2019 года Ирушенька #

24 июля 2019 года jannasimf #

26 июля 2019 года Ivelinas # (автор рецепта)

24 июля 2019 года Кир Рояль #

24 июля 2019 года Ivelinas # (автор рецепта)

24 июля 2019 года wowan5 #

24 июля 2019 года Ivelinas # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

В азиатской культуре супы занимают иное место, нежели в нашей. Зачастую суп — это такой же гарнир, как и все остальные, и употребляется он вместе с рисом (рис в отдельной мисочке). Но есть, конечно, и самостоятельные блюда-супы, которыми вполне можно насытиться. Правда, в этом случае мы лишаем себя удовольствия насладиться многочисленными закусками, которыми так богата корейская кухня.

Самым первым и самым любимым корейским супом является, конечно же, суп из кимчи. Корейцы едят его постоянно, вне зависимости от сезона и погоды за окном. Мисочка риса и суп из кимчи — и больше ничего не нужно для счастья.

Вы уже знаете, как готовить кимчи, и если успели замариновать пекинскую капусту, сейчас ее можно использовать для супа. Вообще, чем дольше лежит кимчи, тем вкуснее и наваристее будет суп.

Помимо собственно кимчи, нам понадобятся маринованная редька (можно использовать и свежую белую редьку), белый и зеленый лук, тофу, кунжутное масло, острый перец, соль и немного сахара.

Кимчи необходимо нарезать небольшими кусочками, тофу — кубиками, остальные ингредиенты измельчить привычным для вас образом (какими вы их хотите видеть в супе, так и нарежьте).

Кимчи, обязательно с соком, положить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты, кроме тофу, и залить водой так, чтобы она покрыла все овощи. Варить необходимо минут 20-30, пока не сварится редька и не размякнет капуста, после чего добавить тофу и поварить еще минут пять. Я предпочитаю хрустящие овощи, поэтому варю недолго: довожу до кипения и варю минут 10-15, потом добавляю тофу.

Обратите внимание, что для насыщенного вкуса этого блюда необходимо добавить специи: острый перец, соль, сахар. Без них вкус разведенного водой кимчи будет не слишком выразительным. Этот суп подается с отдельной мисочкой риса, который употребляется вприкуску.

СУП ИЗ РЕДЬКИ

Вегетарианский способ приготовления предельно прост. Нарезать редьку тонкими квадратиками (при желании можно и кубиками), добавить выбранные вами овощные ингредиенты и сварить. П осле этого посолить, добавить молотый чеснок и мелко нарезанный зеленый лук, немного соевого соуса, а также, по желанию, черного перца.

Если же вы используете заменитель мяса, то его необходимо приготовить согласно инструкции и обжарить перед тем, как бросать в суп.

СУП С КОРЕЙСКИМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ

Приготовить тесто очень просто: замешать 3 стакана муки, 1 стакан воды и 1 чайную ложку соли. Замешанное тесто не должно прилипать к ножу, поэтому регулируйте количество муки и воды по ситуации. Когда все готово, тесто нужно закрыть и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут. Если есть желание, тесто можно замесить и с одним яйцом.

Пока тесто стоит, мы можем приготовить начинку для манду. Делать ее мы будем из соевого творога тубу (или тофу). Для этого нужно вилкой раздавить творог, добавить соевый соус, мелко нарезанный лук, молотый чеснок, толченый кунжут, соль и перец. После этого можно лепить пельмени любой формы.

Теперь пришла очередь бульона. В оригинале он готовится на анчоусах, но мы возьмем водоросли миёк. Их необходимо поломать на маленькие кусочки (размокнув, они превратятся во вполне себе крупные), замочить на полчаса, слить воду и положить в кастрюлю. Туда же кладем редьку и ставим на огонь. Когда все закипит, варим еще минут 10, после чего вынимаем все, чтобы остался только бульон.

Дальше все предельно просто: в этот самый бульон забрасываем пельмешки и варим наш суп 8-10 минут. Подавать пельмешки следует в бульоне, украсив мелко нарезанным зеленым луком. Еще один вариант украшения для этого блюда — мелко нарезанные белок и желток: отделяем белок от желтка и отдельно поджариваем на сковороде очень тонким слоем, после чего нарезаем соломкой, выкладываем на всплывших пельмешках и посыпаем луком.

СУП ИЗ ВОДОРОСЛЕЙ МИЁК

Итак, водоросли замачиваем на полчаса, после чего отжимаем и бросаем вариться. Добавляем нарезанную редьку, совсем немного картошки и морковки, нарезанный чеснок, можно также кинуть луковицу (а потом вынуть). Все это варить до готовности, приправив солью и соевым соусом по вкусу. Также можно добавить чуть-чуть острого соуса или перца. В конце добавляем нежное тофу и немного кунжутного масла, и через две минуты суп готов. У вас должен получиться бульон, в котором плавают водоросли и тофу, а также попадаются редька, картошка и морковка. Суп подается с рисом, который употребляется вприкуску.

Если же вам захочется чуть более густой бульон, то можно добавить японской пасты мисо. Тогда необходимо убрать все овощи, кроме редьки, и оставить только нежный тофу.

Читайте также:

  
• Лимассол суп с собой
  
• Сколько калорий в тарелке супа с курицей и рисом
  
• Борщ или гороховый суп
  
• Гороховый суп с грибами и копченостями рецепт с фото
  
• Как сварить диетический суп из цветной капусты