Как готовить густой грибной суп

Все привет! Сегодня мы познакомимся с рецептами грибного супа из свежих, лесных грибов. Я для вас подготовила самые вкусные варианты, которые знаю и готовлю сама.

В хороший год любители лесных прогулок собирают не малый урожай. Хозяйки их солят, например грузди. А еще маринуют, как маслята и опята. И при этом совершенно не возможно удержаться, чтобы не приготовить из свежих жителей леса какое-нибудь блюдо.

Такой суп, хоть и считается постным, с легкостью заменяет по своим свойствам мясные похлебки, так как грибы тоже содержат не малое количество белков. Ну и потом, он просто очень вкусный и сытный.


Как правильно его приготовить, вы узнаете ниже. Рецепты подходят для всех съедобных грибов. Можно даже взять замороженные или сушеные. Если у вас нет под рукой лесных товарищей, то возьмите доступные всем в магазинах шампиньоны.

Как сварить грибной суп из свежих грибов с картошкой

В данном рецепте у меня участвуют в качестве основного ингредиента белые грибы, одни из самых моих любимых. Мне нравится, что они такие мясистые, плотные и не требуют особых манипуляций с очисткой. Просто очистить от лесной грязи ножом, промыть и нарезать.

Ингредиенты:

  • Грибы — 200-300 гр
  • Картофель — 6-7 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Укроп — 1 пучок
  • Растительное масло
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 3-5 шт.
  • Соль — по вкусу


Приготовление:

1. Грибы почистите, промойте, порежьте кусочками и залейте водой. Поставьте на огонь и после закипания варите 15 минут. Затем слейте первый отвар и еще раз промойте.


2. Промытые грибы снова залейте чистой водой, поставьте на огонь, положите туда очищенную луковицу, лавровые листики, перец горошком и посолите. Когда бульон закипит, варите еще 15 минут. В это время очистите остальные овощи. Картофель нарежьте кубиком, а морковь натрите на крупной терке. Укроп мелко нашинкуйте.


3. Поставьте на огонь сковороду, влейте в нее растительное масло и разогрейте. Затем положите туда морковь и обжаривайте до золотистого цвета. Когда она дойдет до нужной кондиции, переложите ее в суп. Туда же добавьте нарезанный картофель и варите до готовности картошки. Это примерно 10-15 минут.

В процессе варки, не забывайте снимать образовавшуюся пену.


4. В конце варки добавьте в кастрюлю нашинкованный укроп, перемешайте и варите еще 1 минутку. Затем выключайте огонь и закройте крышкой. Дайте супчику настояться примерно пол часа, после чего можете подавать на стол и звать своих домочадцев обедать.


Грибной суп из подосиновиков и подберезовиков

В моих краях эти грибы самые распространенные, по крайней мере мне в лесу чаще всего попадаются именно они, поэтому и готовим мы их чаще остальных.

Прежде, чем приступить к варке, обязательно очистите шляпки от лесной грязи и поскоблите ножом ножки. Если они уже перезрелые, то губку в шляпках лучше удалить, так как там могут содержаться личинки (фууу, гадость). А молоденькие можно перед варкой вымочить 30 минут в подсоленной воде и потом уже чистить.

Ингредиенты:

  • Лесные грибы — 500 гр
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Вермишель — пос стакана
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец горошком — 5 шт.
  • Укроп — пучок

Приготовление:

1. Так же, как и в первом рецепте, грибы очистите, нарежьте и отварите в течение 15 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, а отвар слейте. Промойте их под проточной водой. Овощи очистите и нарежьте. Лук нарезайте кубиками. Морковь натрите на крупной форме. Картофель нарежьте, как вы привыкли, кубиками или брусочками.


2. Далее грибы снова залейте чистой проточной водой и поставьте снова вариться на 30 минут, не забывая помешивать и снимать пену. Пока они будут вариться вы успеете сделать зажарку. Разогрейте сковороду, влейте в нее подсолнечное масло и положите лук. Обжаривайте его до золотистого цвета.


3. Когда прошло нужное время варки грибов, добавьте туда тертую морковь и нарезанный картофель. Варите еще 15 минут, затем добавьте туда обжаренный лук и вермишель. Посолите, перемешайте и продолжайте варить 5 минут.


4. В конце варки добавьте мелко нашинкованный укроп и варите еще 2 минуты. Затем выключите огонь, накройте крышкой и дайте немного настояться. Готовый суп с лесными грибами разлейте по тарелкам, добавьте сметаны и подавайте к обеду.


Самый вкусный рецепт из свежих грибов с перловкой

Я частенько готовлю грибной суп с добавлением перловки. Ее следует заранее подготовить к этому процессу, о чем я расскажу в описании. Такое первое блюдо будет очень сытным, ароматным и невероятно вкусным.

Ингредиенты:

  • Грибы — 400 гр
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Перловая крупа — 250 гр
  • Растительное масло — 30 гр
  • Сливочное масло — 30 гр
  • Укроп — пучок
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 листика
  • Перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

1. Перловку следует отварить заранее. Сначала промойте ее и залейте водой на 1-2 часа. Затем промойте и переложите в кастрюлю. Залейте чистой холодной водой 1 к 3 и поставьте на огонь. После закипания варите 40-50 минут, периодически помешивая.


2. Овощи очистите от кожуры. Лук нарежьте мелкими кусочками. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, как вам больше нравится. Картофель нарежьте не очень крупными кубиками. Грибы очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками.


3. Разогрейте сковороду и добавьте сливочного масла. Либо, как в моем случае, возьмите кастрюлю с толстым дном и делайте прямо в ней. Когда масло растопиться, положите туда лук и морковь. Обжарьте их до мягкости, а затем добавьте к ним грибы. Обжаривайте, перемешивая, примерно 10-15 минут.


4. Далее смешайте их в кастрюле с перловкой и картофеле. Залейте водой и доведите до кипения. Когда закипит, посолите, поперчите, добавьте перец горошком, лавровый лист и любые другие любимые специи. Все перемешайте и варите 15-20 минут, до готовности картофеля.


5. Когда все будет готово, мелко порежьте укроп и положите его в кастрюлю. Перемешайте, доведите до кипения и снимайте с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте обязательно настояться не менее получаса. А затем подавайте вкусный и ароматный грибной супчик на обеденный стол.


Суп из свежих грибов с плавленным сыром

По этому рецепту получается очень легкий и нежный суп. А главное, когда он готовится, то аромат стоит такой, что домочадцы уже бегут на кухню и стоят на душой с тарелками, чтобы испробовать это безумно вкусное первое блюдо.

Ингредиенты:

  • Вода — 3 литра
  • Грибы — 750-800 гр
  • Картофель — 7-8 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сливочное масло — 60 гр
  • Сметана (или сливки) — 2-3 столовые ложки
  • Плавленный сыр — 150 гр (плюс/минус)
  • Растительное масло — 3 столовые ложки
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала грибы очистите, промойте и нарежьте на кусочки. Также очистите картофель с луком и нарежьте их кубиками. Далее обжарьте лук на разогретой сковороде с растопленным сливочным маслом. Когда он станет золотистого цвета, отправьте к нему лесных жителей и обжаривайте, пока не выпариться вся влага, периодически помешивая.


2. Одновременно с этим налейте в кастрюлю воды и положите туда картофель. После закипания варите его 15 минут. А тем временем, когда жидкость из сковороды вся выпарилась, положите туда сметаны (или сливки) и плавленный сыр. Перемешайте и тушите пару минут.


3. Теперь содержимое сковороды можно отправить в кастрюлю с картофелем и перемешать. Посолите, снова размешайте и доведите до кипения. После этого грибной суп с плавленным сыром снимайте с огня. Накрывайте на стол и зовите семью обедать.


Видео о том, как приготовить вкусный грибной суп с картошкой и рисом

Хочу представить вам немного оригинальный рецепт грибного супа. При этом, он готовится легко и быстро. Как его сварить вы узнаете, посмотрев видео-рецепт. А далее уже запасайтесь продуктами и приступайте к приготовлению этого очень вкусного первого блюда. Уверена, что ваши родные будут очень довольны, вкусив его.

Ингредиенты:

  • Вода — 2 литра
  • Картофель — 1-2 шт.
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1/2 шт.
  • Грибы — 100-200 гр
  • Рис — 1 столовая ложка
  • Пшено — 1 чайная ложка
  • Сливочное масло — 20 гр
  • Растительное масло — 50 гр
  • Соль, молотый перец — по вкусу
  • Карри — по вкусу
  • Свежая зелень
  • Цветная капуста — несколько соцветий
  • Лавровый лист

На этом у меня все. Теперь вы знаете как следует правильно варить грибные супы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сытными, которые вся семья схомячит с удовольствием.

Грибной суп получается насыщенный, очень ароматный с шампиньонами и белыми грибами. А с сырными палочками вприкуску ммм

Нам потребуется:
шампиньоны
белые грибы
картофель
репчатый лук
сливки
вода
мука
соль, специи, зелень по вкусу
Для сырных палочек:
слоёное тесто, 500 г.
сыр, 150 г
яйцо, 1 шт
кунжут
специи

Добро пожаловать в мой кулинарно-развлекательный блог в инстаграме instagram.com/tenkova07

Для начала я промываю грибы ( у меня замороженные), заливаю их водой и отправляю вариться в микроволновку на 3-4 минуты.

В это время на сковороде нужно обжарить репчатый лук, добавить к нему варёные грибы, ещё немного обжарить и присыпать мукой, совсем не много, меньше 1 чайной ложки, хорошо перемешать и залить сливками и немного протушить.

Картофеля в суп нужно совсем не много, почистить и порезать его соломкой, сварить в подсоленном бульоне, который остался от грибов.
Когда картофель готов добавляем к нему грибы со сливками, перемешиваем, доводим до кипения и убираем с огня. Добавим специи и зелень.

Теперь сырные палочки.

Они часто меня выручают. Приготовить их быстро, когда неожиданно пришли гости или к супу вприкуску или испечь их для пикника..

В общем очень удобно.😋😉 Слоёное тесто нужно разморозить, разложить на столе и смазать яйцом. Сыр натереть на мелкой тёрке и засыпать им тесто. Немного раскатать тесто вместе с сыром, затем сложить его пополам и нарезать на полоски, как видно на фото. Каждую полоску скрутить и снова смазать яйцом.

Я сделала три вида посыпки, одни палочки я посыпала кунжутом, другие паприкой, третьи сухим базиликом. Можно присыпать острым красным перцем, но моим детям такой вариант не нравится😄

Густой грибной суп!?


В этом супе очень много грибов, так что если вы любите грибы так, как люблю их я и, особенно мой муж, то этот суп для вас. Простой в приготовлении, вкусный, густой, сливочный супчик с кусочками овощей и грибов. Именно поэтому мне он и нравится. Я не фанат супов-пюре и скажу почему: я люблю супы с крупными кусочками овощей и мяса. Для меня важно видеть из чего суп приготовлен, но в тоже время я люблю густые супы. Как же этого добиться, не измельчив овощи? Все очень просто: густым этот супчик сделает смесь из молока, сливок и муки. Для меня рецепт этого супа — настоящая находка!
Приступим!

Как приготовить густой грибной суп:

1. Кастрюлю с водой поставьте на плиту. Добавьте картофель. После того, как закипит, готовьте еще минут 10-15.


2. Между тем, приготовим грибы. В сковороде обжарьте грибы на среднем огне, пока не подрумянятся. Добавьте грибы, бульон, соль, перец в кастрюлю к картофелю, перемешайте и варите еще 5-8 минут.



3. Тем временем, нагрейте сковороду и добавьте 3 столовые ложки сливочного масла вместе с нарезанным луком и тертой морковью. Обжарьте до золотистого цвета и добавьте в кастрюлю к грибам и картошке. Готовьте еще минут 5, пока не приготовится картофель.




4. Взбейте вместе молочно-сливочную смесь с мукой и добавьте в кастрюлю.



5. Следом добавьте зелень и перемешайте. Оставьте еще на 2-3 мину-ты на плите, а затем снимите с плиты. Суп готов!

Ксения Гарастюк • 23.08.2018


Белые грибы — самые вкусные, питательные и ароматные. Боровики могут заменить по сытности мясо, а любому блюду придают несравнимый запах. Вы можете приготовить суп из белых грибов, используя сушёные, свежие или замороженные боровики.

Сушёные рекомендуется замочить на несколько часов в воде, а ещё лучше в молоке — они станут словно свежие. Если же грибы свежие, то их также рекомендуется подержать в воде, но гораздо меньше — 15 или 20 минут.

Чтобы не переварить грибы в супе, можно ориентироваться так — если боровики опустились на дно кастрюли, значит их можно доставать или добавлять к ним другие компоненты.

Грибной бульон получается наваристым. Если хочется добиться консистенции плотнее, то следует добавить обжаренную муку.

Это благородное блюдо не принято приправлять специями, чтобы не перебить вкус белых грибов, но приветствуется украшать его при подаче зеленью и гренками.

Классический суп из белых грибов

Если вам по душе прозрачный бульон, то рецепт традиционного грибного супа отлично подойдёт. Готовится такой суп из свежих белых грибов, но при желании их можно заменить и маринованными.


Ингредиенты:

  • 200 гр. белых грибов;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 3 картофелины;
  • соль;
  • перей;
  • зелёный лук.

Приготовление:

  1. Свежие грибы нарежьте и опустите в кипящую воду. Варите примерно полчаса, постоянно снимая пенку с бульона.
  2. Морковку натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками. Обжарьте овощи до золотистой корочки.
  3. Картошку нарежьте кубиками.
  4. Когда грибы сварятся, достаньте их шумовкой и слегка обжарьте в подсолнечном масле.
  5. В кипящий бульон опустите картошку, дайте ей повариться 10 минут.
  6. Добавьте в грибной бульон овощную обжарку. Посолите.
  7. Уложите в суп грибы. Дайте ему покипеть 3 минуты. Выключите плиту, накройте крышкой, оставьте на 20 минут.
  8. Подавайте с зеленью и чёрным перцем.

Крем-суп из белых грибов

Это блюдо подаётся в лучших французских ресторанах. У вас есть возможность почувствовать себя настоящим аристократом и отведать нежный и вкусный крем-суп из боровиков.


Ингредиенты:

  • 200 гр. белых грибов;
  • 1 луковица;
  • 150 мл сливок;
  • полстакана муки;
  • лук-порей;
  • оливковое масло;
  • чеснок;
  • гренки.

Приготовление:

  1. Отварите грибы. Слейте в отдельную ёмкость грибной бульон.
  2. Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте.
  3. Грибы обжарьте на сковороде со сливками и мукой.
  4. Отдельно обжарьте в оливковом масле гренки, добавив выдавленный чеснок.
  5. Соедините в одну массу грибы и лук. Блендером придайте консистенцию пюре, постоянно подливая грибной бульон.
  6. Подавайте суп, украшенный кольцами лука-порея и гренками.

Суп-пюре из белых грибов

Ещё более густой получается суп-пюре. Ему также можно придать сливочный вкус, если обжарить грибы в сливках или добавить их в процессе приготовления пюре.


Ингредиенты:

  • 150 гр. боровиков;
  • 1 луковица;
  • 2-3 картофелины;
  • чёрный перец;
  • соль;
  • сметана;
  • зелень — укроп, зелёный лук.

Приготовление:

  1. Боровики промойте, отварите в подсолёной воде. Бульон не выливайте.
  2. Отдельно отварите картошку.
  3. Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
  4. Взбейте блендером грибы, картофель и лук, добавляя понемногу грибной бульон.
  5. Зелень мелко порубите, посыпьте сверху. Подавайте со сметаной.

Суп с фасолью и белыми грибами

Фасоль делает суп более сытным и густым. С белыми грибами лучше сочетается белая её разновидность.


Ингредиенты:

  • 1 банка консервированной фасоли;
  • 150 гр. белых грибов;
  • 2 картофелины;
  • сливочное масло;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • петрушка.

Приготовление:

  1. Грибы порежьте на кусочки, отварите в течение 30 минут. Постоянно снимайте пенку.
  2. Морковку натрите на тёрке, лук порежьте кубиками. Обжарьте их в сливочном масле.
  3. Достаньте грибы из бульона, обжарьте их в сливочном масле.
  4. Пока жарятся грибы, опустите в грибной бульон картошку, нарезанную кубиками. Оставьте суп кипеть на 10 минут.
  5. Добавьте морковно-луковую обжарку.
  6. Выложите в суп фасоль, затем грибы. Посолите.
  7. Дайте супу покипеть 5 минут, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
  8. Щедро посыпьте порубленной петрушкой.

Сырно-грибной суп

Сыр делает суп нежным, придаёт особый вкус и усиливает аромат лесных грибов. Подавать такой суп рекомендуется с гренками и веточкой петрушки.


Ингредиенты:

  • 2 плавленых сырка;
  • 200 гр. белых грибов;
  • 2 картофелины;
  • луковица;
  • 50 гр. сыра твёрдых сортов;
  • чёрный перец, соль.

Приготовление:

  1. Грибы отварите в воде до полуготовности.
  2. Добавьте нарезанную кубиками картошку.
  3. Когда бульон снова закипит, кладите плавленые сырки. Чтобы они быстрее растопились, лучше их нарезать ломтиками. Суп нужно постоянно помешивать, следить, чтобы сыр полностью расстаял.
  4. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистой корочки.
  5. Добавьте лук в суп. Немного посолите.
  6. Дайте готовому супу настояться 15-20 минут.
  7. Перед подачей посыпьте тёртым сыром и чёрным перцем.

С белыми грибами можно готовить классический прозрачный суп или делать суп-пюре. Сливки и сыр делают вкус нежнее. Если вам хочется снизить калорийность блюда, то добавляйте в суп овощи и грибы не обжаренными.

Суп с грибами уместен всегда, в любое время года Особенно классический грибной суп, хорош зимой. А так — как скоро уже холода, надо знать, как правильно приготовить вкусный грибной суп.


  • Суп из свежих грибов — простой пошаговый рецепт с фотоКлассический грибной суп из сушеных грибов со сметаной
  • Суп из грибов — разные вариации и полезные советы
  • Грибной суп — пюре с лесных грибов (видео)
  • Заправка для супа с грибами

Лучший суп получается из белых грибов. Они, вместе с груздями и рыжиками, входят в тройку самых ценных и питательных грибов. Но, при желании, их можно поменять на другие. Это могут быть шампиньоны, подберёзовики, подосиновики.

Думаю очевидно, что самый ароматный суп, будет, ясли он сварен с только — что собранных, свежих грибов. Хотя действуя по сезону возможно приготовить аппетитное первое блюдо из сушеных, мороженных или консервированных грибов. Сама процедура варки, принципиально не меняется. Рассмотрим несколько вариантов, а так-же будут советы и рекомендации по приготовлению.

Суп из свежих грибов — простой пошаговый рецепт с фото


Придерживаясь всех пунктов этого рецепта, Вы получите замечательный результат — ароматный, наваристый, красиво оформленный грибной суп, за который Вас похвалят родные или друзья.

Для приготовления 6 порций супа с грибами потребуется:

  • свежие, предварительно почищенные и замоченные грибы — 500 граммов;
  • средний, по размерам, картофель — 6 штук;
  • одна средняя морковь или половина большой;
  • 1 большая луковица;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • свежая или замороженная зелень укропа и петрушки;
  • сметана 250 мл.

Подготовка продуктов:

Грибы старательно промыть и измельчить ножом. Оставить целыми 6 маленьких грибочков (ниже поясню зачем…). Овощи очистить.

Как готовить:

В просторную кастрюлю наливаем 3 л. воды и опускаем, крупно порезанный, картофель.


Дожидаемся закипания и опускаем грибы. Обеспечиваем медленное кипение в течение получаса. На этом этапе нужно и посолить, помня, что недосол, лучше, чем его противоположность.


Готовим морковь. Разрезаем корнеплод на равные куски, длиной около 4 см. Натираем на корейской терке или режем на брусочки.


Лук нарезаем длинными полосками.


Готовим заправку. На сковороду с раскаленным маслом опускаем морковь и пассируем 8 -10 мин.

К моркови в компанию отправляем лук и продолжаем пассировать. Не допускаем сильного обжаривания, для этого сковороду всё время встряхиваем.

Добавляем в суп нашу пассировку и варим ещё 5 -7 мин.

В последние минуты добавляем черный перец, пробуем на вкус и, если необходимо, добавляем ещё специй.


Всё, суп готов. При подаче выбираем ложкой куски картофеля и разминаем их.

Наливаем суп и сверху, в каждую тарелку, кладем по целому грибочку, которые мы подготовили заранее. Вот Вам и красота!

Подаем со сметаной и зеленью.

Классический грибной суп из сушеных грибов со сметаной

Для приготовления грибного супа по традиционному русскому рецепту вам понадобится: два литра воды, 50 г сухих или 500 г свежих белых грибов, 1 небольшая морковка, корешок петрушки, маленькая луковичка, немного масла или жира для жарки, штук 8 средних картофелин и соль по вкусу.

Если вы готовите первое из сушёных грибов, их обязательно предварительно замочить на 3-4 часа. Затем грибы варят в той же самой воде. Сливать её не стоит, иначе блюдо потеряет свой аромат. Грибы (и сухие, и свежие) нужно варить около 40 минут.

Коренья моркови, петрушки и маленькую луковичку нужно мелко нарезать, слегка поджарить. Пока готовится поджарка, порежьте соломкой картошку. В грибной бульон положите картошку и поджарку одновременно, и варите бульон ещё 20 минут. Солить суп с грибами лучше в конце всего процесса.

Подают классический суп с грибами, со сметаной и свежим нарезанным укропчиком.

Суп с грибами — разные вариации и полезные советы


Если вы готовите первое из свежих грибов, которые только из леса, их можно закладывать не в воду, а в мясной бульон — это улет. Очень вкусно получается, если в грибной суп сварить и положить само мясо, но не много. Можно поджарить их для большего аромата на сливочном масле, и лишь потом только сварить из них бульон.

В суп из свежих грибов можно положить, по летней поре, небольшой кабачок и помидорку – примерно за 10 минут до окончания варки.

По зимнему времени очень хорошо положить в грибной суп перловой крупы – так суп выходит сытнее.

Можно приготовить грибной рассольник. Для этого в классический суп добавляют нарезанные солёные огурцы – примерно через 20 минут после начала варки грибов. На два литра бульона достаточно взять два небольших огурчика.

Заправка для супа с грибами


Если вы готовите суп на один раз, сметану к нему покупать не обязательно. Можно сварить грибной суп с молочной заправкой – на вкус он не хуже классики со сметаной! Заправка готовится довольно просто: взбейте пару яиц с половиной стакана кислого молока, кусочком сливочного масла и красным перцем. Заправку добавьте в суп за 5 минут до окончания варки.

Если вы не любите сметану, грибной суп можно заправить яйцом. Яйцо нужно взбить и влить в первое, энергично его помешивая.

Если вы любите острые блюда, то в суп с грибами лучше добавить красный перец. Прекрасно подходит в качестве приправы и соевый соус.

Рассмотрите такой вариант, когда разлили жидкое по тарелкам, сверху насыпьте в каждую (кто хочет…) сухариков. Очень рекомендую.

Суп с грибами очень питателен и полезен

Суп с грибами не только вкусен, но и полезен, потому что содержит ценные аминокислоты. Это валин и триптофан, в первую очередь. Другие аминокислоты могут, при необходимости заменять друг друга, но не они. Значение валина и триптофана неоценимо. Они важны для работы мышц, нервов, хорошего настроения, сна.

В грибах содержаться и некоторые витамины. Особо важными из них, можно считать, витамины группы В.

Обычно, грибы не рекомендуют при проблемах с пищеварением. Но суп, другое дело, особенно, бульон.

Суп грибной из свежих грибов — одна из вкусных разновидностей первых блюд. Грибные блюда для большинства людей считаются признанным деликатесом. В России грибы всегда были во главе постного стола.


Грибы часто называют «лесным мясом». Белков в них немного меньше, чем в мясе, но больше, чем в капусте и картофеле. А вот жиров — больше, чем в свекле, сахаров и углеводов почти столько же, сколько в печени животного. Витамина Д больше, чем в сливочном масле.

Чтобы суп был более вкусным, следует правильно отваривать грибы. Их нельзя варить на слишком слабом огне или на слишком сильном. Нужно варить так, чтобы отвар лишь слабо кипел при температуре около 90-95 градусов С.

Грибы тяжело перевариваются организмом, поэтому их не должны употреблять в пищу дети.

Прислушайтесь к словам о том, что грибы обладают своими ароматическими и вкусовыми качествами, поэтому заправлять суп следует весьма умеренно. Слишком острая приправа может заглушить их специфический вкус.

Суп грибной из свежих белых грибов

Узнайте рецепт вкуснейшего супа с ароматным запахом леса.


  • белые грибы — 300 г
  • репчатый лук — 1 головка
  • морковка — 1 шт.
  • зелень укропа
  • картошка — 6-7 шт.
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец горошком — 3 шт.

Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же перебирайте и начинайте готовить.

1. Собранные свежие грибы очистить, помыть и порезать на кусочки.


2. В кастрюлю емкостью 3 литра наливаем воду, опускаем кусочки грибов и ставим на огонь. Добавляем очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком, посолим по вкусу и будем варить 15 минут.


3. Пока варятся грибы, почистим и натрем морковь, нарубим зелень и нарежем кубиками картофель.


4. Натертую морковь совсем немного пожарим на сковороде с растительным маслом.


5. Пожаренную морковь опускаем в кастрюлю вместе с кубиками сырого картофеля. Варим все ингредиенты до готовности картофеля.


6. По факту готовности высыпаем сверху зелень укропа, перемешиваем, выключаем огонь, закрываем крышкой. Даем первому блюду настояться в течение 30 минут.


Как приготовить грибной суп с луком


  • репчатый лук — 300 г
  • свежие грибы — 300 г
  • сливочное масло — 2 ст. ложки
  • 1 литр бульона
  • соль, перец. (1 ч. ложка муки)

  1. Промытые и очищенные грибы нарезайте соломкой и тушите в масле. Посолите и поперчите по вкусу.
  2. Очищенный лук нарежьте кусочками и на небольшом огне жарьте до мягкости.
  3. Бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения.
  4. Когда лук будет прозрачным и немного подрумянится, добавьте его в бульон.
  5. Добавьте тушенные и готовые грибы также в бульон, перемешайте и немного еще поварите. Суп грибной готов.

Если хотите, чтобы суп был более густым, перед тем как добавить их в бульон, посыпьте мукой. Потом варите вместе с бульоном 10 минут.

К супу подайте бутерброды с сыром.


Чтобы сыр чуть подтаял и подрумянился — поместите их на несколько минут в духовой шкаф с верхним обогревом.

Рецепт грибного супа с перловкой и свежими шампиньонами

Сварите суп из самых простых продуктов и вы узнаете как это вкусно.


Для приготовления понадобится:

  • 100 г — перловки
  • 300 г — картошки
  • 100 г — моркови
  • 70 г- репчатого лука
  • 120 г — помидоров
  • 130 г — свежих грибов (шампиньонов)
  • 2 ч. ложки сушеной петрушки
  • 5 шт. — горошин черного перца
  • 2 шт. — лавровых листа
  • соль, перец — по вкусу


1. Перловку замачиваем на ночь в холодной воде, потом промываем.


2. Высыпаем перловку в кастрюлю, заливаем ее холодной водой и ставим на огонь. После закипания варим крупу 20 минут. Затем воду, в которой варилась крупа, сливаем.


3. Тем временем, мелко нарезаем лук, морковь натираем на крупной терке.


4. Нарезанные морковь и лук выкладываем на сковороду с разогретым маслом и обжариваем 2 минуты.

Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.

5. Нарезанные пластинками грибы добавляем к моркови с луком, перемешиваем. Обжариваем все вместе еще 5 минут.


6. Мелкими кубиками нарезаем томаты.


7. Кладем томаты в сковороду к овощам с грибами, перемешиваем и продолжаем тушить.


8. Тушенные овощи с грибами кладем в кастрюлю.

9. Нарезаем кубиками картошку и добавляем к овощам. Наливаем свежую воду в количестве 1.5 литра. Добавляем специи и лавровый лист, солим по вкусу. Варим все вместе 15 минут.


10. Далее добавляем вареную перловку, перемешиваем, настаиваем 15 минут. Суп грибной с перловкой готов.


11. Наливаем суп по тарелкам. Приятного аппетита !

Видео о том, как приготовить сливочный суп с грибами и курицей

Посмотрите рецепт ароматного и вкуснейшего сливочного супа с грибами.

Вместо шампиньонов вы можете взять лесные грибы.

Суп губница по народному рецепту

На Урале грибы раньше называли «губами». Отсюда и название первого блюда. Обычно делают губницу из свежих грибов.


  • 100 г — очищенных грибов
  • 40 г — пшена
  • 20 г — лука
  • 4 ст. ложки сметаны
  • 10 г — сливочного масла
  • зелень и соль — по вкусу

  1. Подготовленные грибы опустите в горячую воду одновременно с промытым пшеном.
  2. Варите суп грибной до готовности пшена на медленном огне.
  3. Поджарьте на масле лук со сметаной и солью.
  4. Заправьте суп поджаренным луком и чуть поварите. Губница готова.

Вкусный суп со свежими маслятами


  1. Начистить свежих маслят полную тарелку — 300 г.
  2. Положить маслята в дуршлаг и обдать кипятком.
  3. Почистить репчатый лук и поджарить грибы вместе с луком. Добавить ложку муки, перемешать.
  4. Переложить поджаренные маслята с луком в кастрюлю, залить мясным бульоном.
  5. 700 г — нарезанного картофеля опустить в бульон с маслятами и сварить.
  6. Заправить свежим луком, посолить, добавить сметаны и еще раз прокипятить. Суп грибной с маслятами готов.


7. Можете добавить морковку. Приятного аппетита !

Грибной суп из опят с картофелем

Обычно опята собирают в большом количестве и делают грибную икру на зиму. И не все знают о том, что суп с опятами можно варить и с удовольствием кушать.


  • 500-600 г — опят
  • 300 г — картофеля
  • 1/2 стакана сметаны (или 1 стакан молока)

  1. Лучше всего употреблять для приготовления мелкие и молодые опята со шляпками величиной не более 2-3 копеечной монеты.
  2. Грибы очищают от мусора, моют и варят 20 минут.
  3. Картофель нарезают брусочками или кубиками, добавляют к опятам и варят еще 20 минут.
  4. Суп грибной заправляют сметаной и подают к столу в горячем виде.

Простой рецепт супа со свежими сыроежками

Такой суп могут есть те, кому здоровье не позволяет употреблять блюда из других грибов. Суп легко усваивается, обладает небольшой сокогонной силой, не отягощает деятельности печени, благоприятно действует на работу желудка.


Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, в которую добавьте немного уксуса.

  1. Сыроежки (300 г) помыть и нарезать кусочками.
  2. Картофель (300 г) нарезать брусочками, соединить с сыроежками и варить до готовности.
  3. За 5-10 минут до готовности суп заправить молоком (1/2 стакана).
  4. Суп грибной с сыроежками и картофелем готов.

Как сварить грибной суп с кабачками


Потребуются на 200 г свежих грибов:

  • 200 г — очищенных кабачков
  • 100 г — картофеля
  • 40 г — моркови
  • 14 г — петрушки
  • 30 г — зеленого лука
  • 80 г — помидоров
  • 20 г — сливочного масла
  • сметаны — 20 г

  1. Мелко нашинковать: кабачки, картофель, грибы, морковь, петрушку.
  2. Отдельно пожарьте морковь и ножки грибов.
  3. За 2 минуты до окончания варки добавить нарезанный зеленый лук.
  4. Нашинкованные шляпки грибов отварите в воде или бульоне 30-40 минут. Добавьте к ним поджаренные ножки грибов, морковь и картофель.
  5. Кабачки и помидоры положите в суп грибной за 5 минут до окончания варки супа.

Видео о том, как приготовить суп грибной с сыром

Вы просмотрели рецепты вкусных супов из свежих грибов. К супам добавляют часто сметану, мелко нарезанный укроп, зелень петрушки. Готовьте с удовольствием и разнообразьте свое ежедневное меню.

суп грибной с рисом

Сушеные белые грибы тщательно промывают, заливают водой и варят 1,5-2 часа. Грибной отвар процеживают и разводят водой. Мелко шинкованные грибы, рис, пассированный лук, соль, перец закладывают в отвар и варят до готовности. Подают суп, посыпав зеленью. Грибы сушеные белые 10, масло топленое 10, лук репчатый 20, рис 30, перец, зелень (Петрушка или кинза) , соль.

суп григной с картошкой
Картофель - 125 г, лук - 15 г, грибы сушеные - 4 г,
чернослив - 15 г, масло подсолнечное рафинированное - 10 г, мука - 5 г, изюм - 20 г, лимон - 1/10 шт.
Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный,
спассировать на растительном масле, добавить муку пассировать 5 минут, соединить с грибным бульоном; довести до кипения,
добавить картофель, чернослив, изюм и варить до готовности.
Подавать с ломтиками лимона и зеленью.

ГРИБНОЙ СУП С ШАМПИНЬОНАМИ
Шампиньоны 15-20 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 3 шт или макароны 2 пригоршни

обжариваем на растительном масле натертую морковь и мелко порезанный
лук. После 1 часа варки бульона вынимаем грибы из кастрюли и режем их. Нарезанные грибы можно чуть-чуть обжарить с заправкой, а можно просто закинуть их в суп. Туда же добавить заправку и посолить. Когда суп с грибами и заправкой закипит, добавляем туда картофель или макароны (лучше если это будет тонкая соломка) . Все! Еще вкуснее, если непосредственно в тарелку добавить ложку сметаны.

ГРИБНОЙ СУП С ПЕРЛОВКОЙ
60 г перловую
1.5 л овощного или куриного бульона
1 лавровый лист
1 ст л сливочного
350 г грибов (например, шампиньонов) , тонко порезанных
1 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 моркови, тонко нашинкованные
1 ст л свежего эстрагона
1 ст л порезанной свежей петрушки или эстрагона для украшения

Довести до кипения бульон . Добавить лавровый лист, посолить, добавить перловку, снизить огонь, варить 40 минут.
жарить грибы с маслом до готовности. Жарить лук до желтизны отдельно, добавить морковь жарить до готовности. Добавить готовую массу в суп. добавить грибы, эстрагон и петрушку. Попробовать, приправить, если необходимо. Разлить по теплым тарелкам и украсить петрушкой или эстрагоном.

Грибной суп с гренками.

Очищенные, промытые и мелко нарезанные 250 г свежих грибов опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить 30 минут. Столовую ложку подсушенной в духовке муки развести в тепловатой воде, влить в суп и кипятить еще 10 минут.

Суп заправить сливочным маслом.

Перед подачей на стол посыпать в суп зелень мелко порезанной петрушки и добавить молотый перец.

Отдельно подать гренки.
Этот суп я готовлю с шампиньонами или белыми грибами.

хм. густой?Тогда советую вам суп-пюре грибной!Берем шампиньоны(из расчета 250 гр грибов,на пол литра сливок 33% жирности)нарезаем на половинки и припускаем в воде.Далее извлекаем их шумовочкой и измельчив на блендере всыпаем в сливки,которые ставим греть на плиту!Перемешиваем сливки и грибы до однородной массы,добавляем соль и перец,немножко сухого концентрированного грибного бульона и увариваем до консистенции жидкой сметаны!При отпуске разогреваем,поливаем ХОЛОДНЫМИ сливками и посыпаем сухариками из белой булки и укропчиком!


Содержание статьи:

  • Как варить правильно
  • Секреты приготовления
  • Из замороженных грибов
  • Из шампиньонов
  • Из сушеных грибов
  • С сыром
  • С плавленым сырком
  • Крем-суп
  • Суп пюре
  • Видео-рецепт

Грибной суп — суп, где основной компонент блюда, конечно, грибы. Грибные супы существуют во многих национальных кухнях. Их варили еще с давних времен в каждой стране, где растут грибы, поэтому точную дату изобретения этого первого блюда назвать трудно. Готовят суп с грибами из свежих, замороженных или сухих грибов. Чаще всего используют шампиньоны или вешенки, которые сегодня продаются круглогодично. Также не менее популярны лесные грибы.

Разделяют суп с грибами на несколько видов: классические, крем-супы и супы-пюре. Первые варятся обычным способом, вторые — сначала продукты обжариваются, затем измельчаются блендером и перемешиваются с грибным бульоном со сливками и сливочным маслом. А супы-пюре готовятся по такой же технологии, как и крем-супы, только без сливок и масла.

Как варить грибной суп


Чтобы сварить вкусный суп, следует знать, что все грибы в супах по-разному себя проявляют. Самыми питательными, наваристыми и ароматными получаются супы, сваренные из белых грибов или рыжиков, менее сытные и наваристые из груздей, подосиновиков и подберезовиков, еще менее ярким вкусом обладают супы из осенних опят, моховиков или синей сыроежки. И самые наименее питательные супы из вешанок, маслят и зеленых сыроежек.

Готовятся грибные супы на бульоне, который получается при варке. В их состав могут входить самые разные ингредиенты: картофель, морковь, лук, сельдерей, лапша, каши — гречневая, перловая или геркулесовая. Также готовятся супы с фасолью, тыквой, черносливом, баклажанами, кабачками, пекинской и морской капустой. Очень вкусные грибные супы с креветками или шпинатом.

В кулинарии грибные супы считаются изысканными блюдами гурманов, при этом они относятся к экспресс-блюдам, которое готовятся за 30 минут. Однако, чтобы получился он превосходным, следует владеть всеми тонкостями и секретами приготовления.

Секреты приготовления ароматного супа с грибами

    Свежие грибы в суп кладутся сырые или обжаренные на масле. Процесс обжарки раскроет все неповторимые нотки грибного аромата.

Сушеные грибы предварительно на 1 час, а желательно на ночь, замачиваются в кипятке, это поможет раскрыться их вкусовым качествам. При этом жидкость, в которой замачивались грибы, не выливается, а процеживается и добавляется в кастрюлю для наваристости супа.

Замороженные грибы опускают в кипяток, не размораживая, и отваривают.

На 3 л воды используется 1 стакан сухих грибов, тогда суп будет насыщенный.

Количество свежих грибов должно быть одинаково по объему с используемыми овощами.

Утонченный вкус супу придаст сочетание маринованных и соленых грибов.

Бульонный кубик можно заменить перемолотыми в порошок сушеные грибы, тогда супчик будет более сытным и плотным.

Грибные супы отменно сочетаются со многими специями, как черный перец, базилик, тмин, чеснок, розмарин, тимьян и пр. Однако, несмотря на такое разнообразие, со специями следует быть очень осторожными, иначе они могут испортить и забить натуральный грибной аромат и вкус.

Загустить и придать плотность супу, поможет 2 ст.л. обжаренной на сковороде муки или манки. Продукты сначала разводят 200 мл бульона, а после вводят в основную массу.

Французские повара утверждают, что грибная юшка полностью раскроется только после 3 минутного сильного кипения в конце приготовления и настаивания 20 минут.

  • Классическая подача грибного супа — с сухариками, зеленью и сметаной. Отдельно ставится сметано-чесночный соус.

    • Итак, все тонкости вы знаете, теперь давайте поподробнее посмотрим, как варить вкусный грибной суп.

    Грибной суп из замороженных грибов


    • Калорийность на 100 г — 45 ккал.
    • Количество порций — 2
    • Время приготовления — 35 минут

    Ингредиенты:

    • Замороженные грибы — 300 г
    • Соль с перцем — по вкусу
    • Картошка — 1 шт.
    • Лук порей — 1 шт.
    • Масло сливочное — 20 г
    • Морковь — 1 шт.
    • Питьевая вода — 1,5 л

    Приготовление супа из замороженных грибов:

      Грибы залейте водой и проварите минут 15.

    Картофель нарежьте и допустите к грибам.

    На масле обжарьте нарезанную морковь с луком пореем и добавьте их в суп.

  • Варите продукты под крышкой до мягкости овощей. В конце варки добавьте соль и перец.

    • Грибной суп из шампиньонов


    Ароматные, вкусные шампиньоны, покорят сердца самых взыскательных гурманов! Проще, чем сварить с ними вкусный супчик нет ничего, ведь они легко и быстро готовятся, а главное безопасны для здоровья, в сравнение с лесными.

    Приготовление:

      Грибы нарежьте, залейте питьевой водой и варите 1 час.

    На масле обжарьте до мягкости нарезанную морковь с луком.

    Спустя час добавьте к грибам нарезанный картофель, овощную зажарку и макаронные изделия.

  • Приправьте солью с перцем и готовьте, пока не сварятся все ингредиенты.

    • Грибной суп из сушеных грибов


    Самый простой способ заготовить грибы впрок — это их засушить. Кроме того, в сушеных грибах сохраняют все полезные вещества, микроэлементы, а главное богаче раскрывается аромат и они легче переваривается организмом. Хранятся такие грибочки в сухом помещении в стеклянной банке, картонной коробке или бумажном пакете.

    Пошаговое приготовление:

      Грибы залейте 200 мл кипящей воды и оставьте на полчаса. После этого, как они набухнут, нарежьте их и положите в суповую кастрюлю вариться. Туда же влейте водичку, в которой они вымачивались.

    Через 20 минут отправьте к грибам порезанный картофель.

    Спустя 10 минут добавьте нашинкованный лук с морковью, которые предварительно пассируйте на масле.

  • Посолите, поперчите и варите суп до готовности картошки, после дайте ему настояться некоторое время.

    • Грибной суп с сыром


    Густой и сытный суп с грибами и сыром особенно актуален с приходом первых холодов. Он может стать самым актуальным блюдом на протяжении всей зимы.

    Приготовление грибного супа с сыром:

      Картофель нарежьте и поставьте вариться.

    Шампиньоны нарежьте, морковь натрите, лук нашинкуйте. Обжарьте продукты в масле 3–4 минуты и отправьте к картофелю.

    Приправьте солью с перцем.

    Сыр натрите на терке и добавьте в суп, когда все продукты будут готовы. Сделайте маленький огонь и перемешивайте до полного растворения сыра.

  • Настаивайте блюдо 10–15 минут.

    • Грибной суп с плавленым сырком


    Вкуснейший питательный и вкусный грибной суп с плавленым сырком прекрасно согревает зябким осенним вечером. Беспроигрышное сочетание грибов со сливочной ноткой никого не оставит равнодушным.

    Приготовление:

      В сливочном масле пассируйте до золотистости натертую морковь, измельченные грибы и лук.

    Зажарку опустите в суповую кастрюлю, залейте 1,5 л фильтрованной воды и варите 4–6 минут. Посолите и поперчите.

    Плавленый сыр натрите, положите в суп, закипятите и хорошо вымешайте до полного растворения.

    В конце приготовления приправьте суп чесноком, выдавленным через пресс.

  • Суп настаивайте 10 минут.

    • Грибной крем-суп


    Вкус и аромат грибного крем-супа покорит каждого, кто его попробует. Идеальная консистенция блюда должна быть густой и однородной.

    Приготовление:

      Шампиньоны и лук нарежьте и обжарьте до мягкости на масле 15 минут, приправив солью с перцем.

    К обжаренным грибам с луком влейте 1/3 части бульона и измельчите их блендером до кремообразного состояния.

    В суповой кастрюле растопите масло и прожарьте муку 1,5 минуты.

    В эту кастрюлю переложите измельченные грибы, влейте бульон и закипятите. Варите 7–8 минут.

    Влейте сливки, проварите и уберите кастрюлю с огня.

  • Откорректируйте вкус солью с перцем.

    • Грибной суп пюре

    Сытные и горячие супы-пюре легко и быстро готовить. Главное — правильное комбинирование и сочетание продуктов.

    Приготовление:

      В масле обжарьте до золотистости нарезанный лук с грибами.

    Нарезанный картофель опустите вариться в куриный бульон.

    Обжаренные грибы отправьте в кастрюлю, посолите, поперчите и готовьте, пока не будет сварена картошка.

    Готовые продукты переложите в блендер и взбейте до нежного пюре.

    Верните измельченные овощи обратно, влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте суп 3–4 минуты.

  • Готовый суп настаивайте 5 минут.

    • Видео-рецепт приготовления грибного супа из сухих белых грибов (шеф-повар Илья Лазерсон):

    Популярные материалы

    Today's:

    • Сроки выздоровления от коронавируса. Стадии заболевания коронавирусом
    • Группа здоровья 1, 2, 3, что это. Группы здоровья взрослого населения
    • Анализ на энтеробиоз сколько действителен для садика. Срок годности анализа на энтеробиоз
    • Красота и здоровье современной женщины: волшебные рецепты. Рецепты красоты и здоровья.
    • Как сегодня погода влияет на самочувствие человека. Изменение самочувствия при повышении атмосферного давления
    • Что означает группа здоровья 2 у взрослых. Группы здоровья для взрослого населения
    • Худеем с Гербалайф - основное меню. Похудение при приеме «Гербалайфа»: план и правильный режим


    1. Суп из боровиков свежих. Как варить грибной суп из свежих грибов
      • Как почистить белый гриб
      • Сколько варить­
    2. Суп из боровиков с картошкой рецепт. Суп из белых грибов – 5 рецептов
      • Классический суп из белых грибов
      • Крем-суп из белых грибов
      • Суп-пюре из белых грибов
      • Суп с фасолью и белыми грибами
      • Сырно-грибной суп
    3. Суп из боровиков рецепт с перловкой. Постный грибной суп с перловкой
      • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    4. Видео ГРИБНОЙ СУП ИЗ БОРОВИКОВ!

    Суп из боровиков свежих. Как варить грибной суп из свежих грибов

    Общий принцип работы для этого первого блюда почти аналогичен тому, что предлагается к остальным супам: сначала готовят бульон, который может быть мясным или овощным. Затем отваривают свежие боровики, поскольку они зачастую требуют самого долгого приготовления. После закладывают остальные ингредиенты в порядке длительности их варки. Солить и перчить такое блюдо рекомендовано в последние минуты.

    Сделать грибной суп как на профессиональных кулинарных фото помогут следующие рекомендации:

    • Классический набор специй – лавровый лист, горошки черного перца, соль. Остальные приправы лучше не трогать, чтобы не забить индивидуальный аромат боровиков.
    • Чеснок – не лучшая добавка для такого блюда. Исключением являются французские крем-супы со сливками.
    • Если не получается сварить боровики сразу после сбора, замочите их с ложкой лимонной кислоты. Однако это позволит отстрочить момент начала работы всего на 8-10 часов.

    Как почистить белый гриб

    Активное использование данного продукта в кулинарии обусловлено низкой калорийностью, сопряженной с невероятным вкусом и ароматом, который сохраняется даже после длительной термообработки. Помимо супов из свежих белых грибов активно делают зимнюю консервацию, но перед этим приходится провести ряд сложных манипуляций. Один из главных вопросов, терзающий хозяек в этот момент – как правильно почистить боровички. Профессионалы охотно делятся своим опытом:

    • Если вы сами собирали этот продукт, предварительное удаление грязи (листья, хвоя и т.д.) желательно провести еще в лесу, заодно срезав треть ножки. Учитывайте, что поврежденная червями шляпка – сигнал к ликвидации этого экземпляра.
    • Перед приготовлением супа белые грибочки обязательно моют. Для жарки и сушки этот этап можно опустить.
    • Пройдитесь зубной щеткой средней мягкости по поверхности, особое внимание уделяя изнаночной стороне шляпки. Если есть точки поражения и темные пятна – удалите острым коротким ножом.
    • Обмывайте плоды только под прохладной водой, не замачивая.
    • Для большей надежности стоит разрезать шляпку продольно пополам при мытье.
    • Сушиться грибочки должны на решетке, иначе часть влаги останется, сколько бы они ни лежали.

    Сколько варить­

    Привлекательность большей части лесных грибов – простота работы с ними. Белые особенно удачны с этой позиции, поскольку длительной варки или даже прохода через несколько вод они не требуют. Сколько варить белые грибы для супа? Профессионалы советуют ждать полчаса, при этом на протяжении всего процесса нужно постоянно снимать пену. Однако некоторые шеф-повары придерживаются мнения, что боровик готов через четверть часа, если вода была хорошо подсолена. Слишком же долгий процесс убьет его яркий вкус.


    Суп из боровиков с картошкой рецепт. Суп из белых грибов – 5 рецептов

    Белые грибы — самые вкусные, питательные и ароматные. Боровики могут заменить по сытности мясо, а любому блюду придают несравнимый запах. Вы можете приготовить суп из белых грибов, используя сушёные, свежие или замороженные боровики.

    Сушёные рекомендуется замочить на несколько часов в воде, а ещё лучше в молоке — они станут словно свежие. Если же грибы свежие, то их также рекомендуется подержать в воде, но гораздо меньше — 15 или 20 минут.

    Чтобы не переварить грибы в супе, можно ориентироваться так — если боровики опустились на дно кастрюли, значит их можно доставать или добавлять к ним другие компоненты.

    Грибной бульон получается наваристым. Если хочется добиться консистенции плотнее, то следует добавить обжаренную муку.

    Это благородное блюдо не принято приправлять специями, чтобы не перебить вкус белых грибов, но приветствуется украшать его при подаче зеленью и гренками.

    Классический суп из белых грибов

    Если вам по душе прозрачный бульон, то рецепт традиционного грибного супа отлично подойдёт. Готовится такой суп из свежих белых грибов, но при желании их можно заменить и маринованными.

    • 200 гр. белых грибов;
    • 1 морковка;
    • 1 луковица;
    • 3 картофелины;
    • соль;
    • перей;
    • зелёный лук.

    1. Свежие грибы нарежьте и опустите в кипящую воду. Варите примерно полчаса, постоянно снимая пенку с бульона.
    2. Морковку натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками. Обжарьте овощи до золотистой корочки.
    3. Картошку нарежьте кубиками.
    4. Когда грибы сварятся, достаньте их шумовкой и слегка обжарьте в подсолнечном масле.
    5. В кипящий бульон опустите картошку, дайте ей повариться 10 минут.
    6. Добавьте в грибной бульон овощную обжарку. Посолите.
    7. Уложите в суп грибы. Дайте ему покипеть 3 минуты. Выключите плиту, накройте крышкой, оставьте на 20 минут.
    8. Подавайте с зеленью и чёрным перцем.

    Крем-суп из белых грибов

    Это блюдо подаётся в лучших французских ресторанах. У вас есть возможность почувствовать себя настоящим аристократом и отведать нежный и вкусный крем-суп из боровиков.

    • 200 гр. белых грибов;
    • 1 луковица;
    • 150 мл сливок;
    • полстакана муки;
    • лук-порей;
    • оливковое масло;
    • чеснок;
    • гренки.

    1. Отварите грибы. Слейте в отдельную ёмкость грибной бульон.
    2. Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте.
    3. Грибы обжарьте на сковороде со сливками и мукой.
    4. Отдельно обжарьте в оливковом масле гренки, добавив выдавленный чеснок.
    5. Соедините в одну массу грибы и лук. Блендером придайте консистенцию пюре, постоянно подливая грибной бульон.
    6. Подавайте суп, украшенный кольцами лука-порея и гренками.

    Суп-пюре из белых грибов

    Ещё более густой получается суп-пюре. Ему также можно придать сливочный вкус, если обжарить грибы в сливках или добавить их в процессе приготовления пюре.

    • 150 гр. боровиков;
    • 1 луковица;
    • 2-3 картофелины;
    • чёрный перец;
    • соль;
    • сметана;
    • зелень — укроп, зелёный лук.

    1. Боровики промойте, отварите в подсолёной воде. Бульон не выливайте.
    2. Отдельно отварите картошку.
    3. Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
    4. Взбейте блендером грибы, картофель и лук, добавляя понемногу грибной бульон.
    5. Зелень мелко порубите, посыпьте сверху. Подавайте со сметаной.

    Суп с фасолью и белыми грибами

    Фасоль делает суп более сытным и густым. С белыми грибами лучше сочетается белая её разновидность.

    • 1 банка консервированной фасоли;
    • 150 гр. белых грибов;
    • 2 картофелины;
    • сливочное масло;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • петрушка.

    1. Грибы порежьте на кусочки, отварите в течение 30 минут. Постоянно снимайте пенку.
    2. Морковку натрите на тёрке, лук порежьте кубиками. Обжарьте их в сливочном масле.
    3. Достаньте грибы из бульона, обжарьте их в сливочном масле.
    4. Пока жарятся грибы, опустите в грибной бульон картошку, нарезанную кубиками. Оставьте суп кипеть на 10 минут.
    5. Добавьте морковно-луковую обжарку.
    6. Выложите в суп фасоль, затем грибы. Посолите.
    7. Дайте супу покипеть 5 минут, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
    8. Щедро посыпьте порубленной петрушкой.

    Сырно-грибной суп

    Сыр делает суп нежным, придаёт особый вкус и усиливает аромат лесных грибов. Подавать такой суп рекомендуется с гренками и веточкой петрушки.

    • 2 плавленых сырка;
    • 200 гр. белых грибов;
    • 2 картофелины;

    1. Грибы отварите в воде до полуготовности.

    Суп из боровиков рецепт с перловкой. Постный грибной суп с перловкой

    Постный грибной суп с перловкой — настолько ароматный и вкусный, что им заинтересуются даже те, кто совершенно не ограничивает себя в питании. Кроме того, он очень сытный и густой, что, опять же, понравится многим. Если же вы любите более жидкий вариант, просто уменьшите количество воды или бульона. Кстати о последнем. Самый насыщенный и вкусный бульон получается из белых грибов, поэтому лучше всего приобрести для приготовления постного супа с перловкой именно их. А еще боровики очень богаты белком, значение которого для организма постящихся трудно переоценить.

    • лук зеленый – 4 пера
    • морковь – 1 средняя
    • лук репчатый – 1 большая луковица
    • лист лавровый
    • соль – по вкусу
    • масло растительное – 1 ст.л.
    • сушеные грибы – 50 г
    • крупный картофель – 2 средние
    • перловка – 0,5 стакана
    • - соль и перец – по вкусу

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


    Перловку для постного грибного супа промыть, отбросить на дуршлаг. В кастрюле вскипятить воду, поместить сверху дуршлаг с перловкой, накрыть крышкой. Уменьшить огонь до среднего. Распаривать 30 мин.


    Грибы для постного супа с перловкой промыть и сложить в кастрюлю. Вскипятить 2 стакана воды, залить грибы и оставить на 15 мин. Затем откинуть грибы на дуршлаг, нарезать соломкой, отложить. Грибной настой процедить.


    Довести грибной настой до кипения,добавить распаренную перловку и варить 20 мин.


    Картофель, лук и морковь для постного грибного супа с перловкой очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить в суп картофель, варить 10 мин.


    В сковороде нагреть растительное масло, обжарить лук и морковь, 3 мин. Положить грибы и готовить на среднем огне еще 5 мин.


    Добавить грибы в постный суп с перловкой , посолить и поперчить. Варить все вместе 5 мин. Готовый суп снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленым луком.

    Постный суп с перловкой можно дополнить свежими грибами, например, шампиньонами. Их следует обжарить вместе с отварными сушеными и добавить в почти готовое блюдо.

    Если вы хотите, чтобы перловка в постном грибном супе была более мягкой, не распаривайте ее, как указано в рецепте, а отварите предварительно в течение часа.

    Видео ГРИБНОЙ СУП ИЗ БОРОВИКОВ!

    Нет ни единого человека, особенно среди мужчин, которым не нравится грибной суп. Такой вкусный, ароматный, напоминающий собой прошедшее лето с осенью, а часто детство, когда было жить легко и радостно, а забот с трудностями практически не существовало. Но есть одна сложность – не все умеют правильно готовить его.

    1. Как готовить грибной суп и крем-суп, чтобы было вкуснее всех
    2. Как определиться с выбором грибов?
    3. Основные правила подготовки грибов на суп
    4. Рецепт 1. Грибной суп из шампиньонов
    5. Рецепт 2. Суп из свежих грибов

    Как готовить грибной суп и крем-суп, чтобы было вкуснее всех

    Есть несколько основных правил о том, как готовить грибной суп и крем-суп, чтобы было вкуснее всех, при соблюдении которых обязательно получится удивительное пикантное первое горячее обеденное блюдо.

    Во-первых, следует определиться с основным ингредиентом для основы — бульона (грибами), из которых он и будет готовиться. Они могут быть любыми: свежими, сухими или заранее свежезамороженными. Сорт грибов не важен. Это – лесные-сезонные или шампиньоны с вешенками, доступные в течение всего года. Всё зависит от индивидуального вкусового предпочтения того, кто готовит. Некоторым нравятся густые супы на наваристом бульоне из благородных грибов. Другие любят лёгкие, ароматные на основе шампиньонов, вешенок, лисичек или опят.

    Во-вторых, нужно решить какого вида он будет – обычный, пюре или крем.

    Как определиться с выбором грибов?

    Следует обратить своё внимание на несколько моментов.

    1. В каком месте следует их покупать. Лучший вариант – магазин, в котором продают культивированные грибы, выращенные в готовой почве в специальных условиях. В этом случае исключено попадание ядовитых «собратьев» и особей с неполезными веществами для человека, находящимися в природных почвах. Строго: нельзя покупать их (в любом виде) «с рук» у незнакомых людей, это очень опасно.
    2. Оценить внешний вид продукта. На них не должно быть пятен (как на ножке, так и на шляпке) и потемнений.
    3. Шляпка должна быть ровной, без вмятин и зигзагов
    4. Сам гриб не должен осыпаться и быть разломленным на части.
    5. Проверка свежести определяется лёгким нажатием пальца на любое место гриба. По своей структуре у свежего она упругая и плотная. Если после надавливания остаётся вмятина, то можно утверждать, что он несвежий, давно сорванный.
    6. По своему размеру грибы разные. Но если встречаются (в магазине, а не в лесу) очень большие особи, просто огромные для своего вида, то есть вероятность наличия химикатов, ускоряющих рост продукта.


    Основные правила подготовки грибов на суп

    1. Свежие, любые грибочки, даже такие нежные, как вешенки, следует тщательно промыть. Для этого нужно на четверть часа переложить их в большую миску, залить водой и добавить соли (примерно 10 г на литр). Слить раствор. ополоснуть прохладной водой и почистить их. За то время, что грибы находятся в этом слабом соляном растворе, из них буквально вытянутся вся грязь и вредные вещества.
    2. Сушёные следует переложить в миску и залить их на 5 минут крутым кипятком. Затем эту воду слить и налить холодную, в которой они должны находиться не более четверти часа.
    3. Заранее свежезамороженные грибы следует разморозить любым удобным способом перед непосредственным приготовлением супа. Для этого можно воспользоваться возможностями микроволновки или использовать водяную баню.
    4. Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками-пластинками и готовить суп по индивидуально выбранному рецепту.
    5. Можно сварить вкусный грибной крем-суп или суп-пюре на основе одного из нижеприведённых рецептов и протереть блендером/миксером. Затем ещё раз его закипятить и сдобрив сметанкой со смесью свежей зелени можно кушать и наслаждаться.

    Рецепт 1. Грибной суп из шампиньонов

    Этот постой в приготовлении суп всегда получается наивкуснейшим, с невообразимо пикантным ароматом. Конечно, если строго следовать рекомендациям рецепта.


    • грибы-шампиньоны свежие – 600 г
    • лук сладкого сорта в репке – синий/красный/белый – 150 г
    • морковка свежая – 120 г
    • вермишель тонкая «паутинка» или «буковки» — 250 г
    • масло рафинированное, растительного сорта – 60 г
    • специи: соль, перчик и зелень – на свой вкус
    • сметана в суп «для заправки» в тарелки — по 1 ст. ложке на порцию
    • вода чистая, бутилированная (минеральная/ключевая, без газа) – 2,2 л

    Грибы промыть и почистить. Нарезать их тонкими пластинками и положить в кастрюльку с уже налитой водой. Поставить кастрюльку со всем содержимым на сильный огонь и закипятить. Убавить силу огня до медленного и варить не более 40 минут. Бульон должен получиться наваристым. Лук почистить. Помыть его и измельчить. Сложить в небольшую миску. Морковку очистить и крупно натереть. Переложить в миску к луку. На дно чистой сковороды налить масло и прокалить его. Обжарить на раскалённом масле овощную смесь (лук с морковью), постоянно её перемешивая. Как только лук станет прозрачным добавить в прожарку отваренные грибы, аккуратно вынутые шумовкой из бульона. При этом отключать огонь у камфорки, на которой стоит кастрюля с грибным отваром не следует. Отвар посолить.

    Как закипит, в отвар положить свежеприготовленную обжарку (из лука с морковкой и шампиньонами). Продолжать варить супчик на среднем огне не более 7 минут. Засыпать вермишель и отваривать ещё 3 минуты. Снять кастрюлю с огня. Настаивать суп примерно четверть часа и лишь затем разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить сметану с зеленью. По своему желанию можно немного поперчить и посолить. Вкусный и красивый грибной суп готов.

    Замечательное дополнение к грибному супу из шампиньонов небольшие домашние сухарики-гренки из несладкой булки, обжаренные на сладкосливочном масле.

    Рецепт 2. Суп из свежих грибов

    Его можно готовить так же, как и из шампиньонов, но есть вариант потрясающе вкусного супа из лесных благородных грибов, который варится вместе с перловкой. Это блюдо исконно русское. Ни в одной известной национальной кухне аналогов ему не существует. На его приготовление уходит чуть более часа.

    Список продуктов-ингредиентов, необходимых для приготовление большой порции супа на всю семью:

    • грибы свежие лесные благородные – 800 г
    • картошка свежая в клубнях среднего размера – 400 г
    • морковь свежая – 80 г
    • лук в репке с острым вкусом – 120 г
    • масло со сладкосливочным вкусом – 50 г
    • масло рафинированное растительное – 50 г
    • перловка – 200 г
    • вода – 2,4 л
    • специи, в том числе соль с перцем – на свой вкус

    Хорошо промыть крупу – перловку. Затем насыпать её в дуршлаг и поставить на кастрюльку с заранее закипячённой водой. Распаривать перловку чуть более четверти часа. Грибы тщательно промыть и аккуратно почистить. Если потребуется – порезать самые большие из них на несколько частей. В кастрюлю с минеральной/чистой ключевой водой положить немного соли и подготовленные грибочки. Поставить вариться на огонь средней силы на полчаса.


    Аккуратно вынуть грибы шумовкой и переложить их в миску, отвар, в котором они отваривались процедить и обратно залить его в кастрюлю для дальнейшего приготовления супа. Кастрюля должна быть чистой. В процеженный грибной отвар положить распаренную перловку и варить её до полной готовности. Морковку очистить вымыть и крупно натереть. Сложить в небольшую миску. С лука счистить всю шелуху и вырезать повреждённые места. Помыть его и нарезать мелкими кубиками. Добавить в миску к моркови.

    В сковородке прогреть смесь из масла, растительного со сладкосливочным. На смеси масел спассировать все подготовленные овощи. Картошку вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками. К почти готовой перловке добавить кубики свежего картофеля и отваривать четверть часа, не меняя силы огня. Пришло время положить овощную пассировку. Посолить и поперчить. Добавить все выбранные специи. Как закипит – снять с огня и дать постоять.

    Рекомендация

    Суп следует настаивать час, затем подогреть и разлить по тарелкам. Подавать его сдобрив сметанкой, свежим измельчённым укропчиком, перемешанным с кусочками свежего чеснока.

    Читайте также: