Как готовить суп авголемоно
Почти в каждой культуре есть домашняя версия куриного супа, чтобы утешить больного или изнуренную душу, или предотвратить холодок холодной погоды, но у греков, мой Бог, может быть просто самая лучшая версия: яичный и лимонный суп, известный как avgolemono.
Вот почему греческое яйцо и лимонный суп лучшие. Во-первых, это великолепно. Бульон ярко-желтый из яиц и сильно душистый с лимонным ароматом. Далее, когда вы копаете ложку, бульон не только потрясающий, но он также шелковистый и богатый без капли крема. Наконец, avgolemono не является делом на весь день.
Вот как сделать этот классический суп "комфорт" дома. Если вы начнете сейчас, вы можете съесть его на ужин.
Что Такое Avgolemono?
Авголемоно на самом деле относится к греческим соусом из яиц, лимона, и теплым отваром. Обычно добавляется в супы для утолщения, соус используется для одевания все, от жареных овощей до рыбных блюд.
Здесь avgolemono сгущает то, что в противном случае было бы довольно стандартным куриным и orzo суп, что делает его гостеприимным ужином на неделю или впечатляющим блюдом для вечеринки. Этот яркий лимонный и яичный суп может заставить вас плакать от радости от мастерства. Тонкий аромат этого супа (лимон, курица, яйца) сделан намного вкуснее благодаря бархатистой текстуре готового супа.
Как произносится Авголемоно
АВ-гхо-а-МО-нет
Создание ежедневного Avgolemono
Когда я решил освоить avgolemono, я был поражен, но не удивлен вариациями. Некоторые рецепты требовали приготовления бульона из цельной курицы, медленного кипения в течение нескольких часов, в то время как другие призывали к коробке бульона, нескольким яйцам и лимонам.
Чтобы помочь, я обратилась за консультацией греческий поваренная книга автора и писателя Аглая Kremezi .
Авголемоно [соус] используется для ароматизации мяса, рыбы, и овощей, но есть и соуп авголемоно, либо с курицей или суп с фрикадельками с ароматом трав и приготовленные в овощном или мясном бульоне, который затем утолщается и приправленный авголемоно. Это, вероятно, первые скромные блюда, которые использовали этот оригинальный соус: кусочки курицы или мяса и кости превращаются в сытное семейное блюдо с добавлением яиц, а яркий вкус лимона, который так популярен во всем Средиземноморье.
Позже, греческая городская кухня приняла avgolemono, которое часто сгущено чрезмерно с мукой, как соус морнэ, чтобы одеть все виды тушеного мяса и овощей в нежный, острый крем.
Этот рецепт является лучшим из обоих миров. Вы получаете вкусный домашний бульон и мясо из вареных куриных бедер-не требуется цельная курица. После того, как курица приготовлена, вы измельчите его. Затем вы делаете и добавляете лимонно-яичную смесь.
Темперирование яичной и лимонной смеси
Итак, ты зажарил и измельчил куриные бедра. Вы получили бульон от приготовления курицы, и приготовили орзо на его следах. Теперь вы пришли к единственной сложной части приготовления греческого лимонного и яичного супа: добавление сырых яиц в горячий бульон без яичницы. Нет, нет, не волнуйтесь-закаляя к спасению!
Закалять процесс добавлять малое количество горячего отвара к яичкам пока взбивающ ядрено. Вы будете медленно поднимать температуру яиц достаточно, чтобы добавить их в суп без яиц. Снять суп с огня перед тем, как закалять и не довести суп снова до кипения после того, как яйца будут добавлены.
Pro совет: Установите миску яйцо лимон смесь на влажное полотенце (или бумажные полотенца), чтобы держать шар в равновесии, когда вы венчик с одной стороны и залить другой.
Секретный ярлык для Avgolemono
Я хочу рассказать вам секретный ярлык для тех ночей, когда вы просто не можете сделать бульон с нуля. Купите свою любимую коробку куриного бульона и уменьшите его наполовину. Это займет около 30 минут. Между тем, shred мясо от цыпленка rotisserie и после этого начинает этот рецепт от шага 4. Это будет по-прежнему действительно, действительно удовлетворяет примерно в половине времени.
P.S.: сделать это блюдо без глютена, выбрав рис вместо orzo.
11 КЛИЕНТОВС
Как приготовить греческое яйцо и лимонный суп (Avgolemono)
Делает около 9 чашек; 6 порций
какая нужда
Состав продукта
- Для супа:
- 6 косточк-в, кож-на бедренных костях цыпленка
- 8 чашек холодная вода
- 1 крупный неочищенный желтый лук, расквартированный
- 2 столовые ложки черные перчинки
- 1 столовая ложка соль кошерная
- 1/2 чашки сушеные orzo
- 4 крупное яйцо
- 1/4 чашки свежевыжатый лимонный сок (от 1 большого лимона)
- Для отбывания:
- 1/2 средний лимон, тонко нарезанный
- Свежий укроп или орегано
- Свежий молотый черный перец
- Оборудование
- Мерные чашки и ложки
- Нож шеф-повара
- 5-quart или более большая голландская печь с крышкой
- Щелевая ложка
- Разделочная доска
- Сетчатый фильтр
- Ложка или жирный разделитель (опционный)
- Юркнуть
- Большая жаропрочная чаша
- Средняя чаша
- Рейбор цитруса (опционный)
- Ковш
Инструкции
- Приготовить курицу и сделать запасы: место курица, вода, лук, перец и соль в 5-литровую банку или большую жаровню. Накройте и доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы сохранить тушение, пока курица не будет приготовлена, около 45 минут до 1 часа. Если любая белая пена формирует, то используйте прорезанную ложку для того чтобы skim и сбросить.
- Отвар процедить: перенести курицу на разделочную доску. Процедите шток через стрейнер точн-сетки установленный над большим heatproof шаром и сбросьте твердые тела. Если есть обилие жира, выделенного из куриных бедер, снимите его с ложки или используйте разделитель жира. Запас 2 чашки запаса в измеряя чашке. Верните оставшийся запас в голландскую духовку и поместите на слабом огне, чтобы согреться.
- Лоскуток курицу: когда курица достаточно прохладно, чтобы обращаться, возьмите мясо от костей и использовать свои пальцы, чтобы кромсать на небольшие кусочки; отложите в сторону. Откажитесь от кожи и костей.
- Сварить орзо в бульон: довести до кипения на среднем огне. Добавьте orzo и варите до Al dente, 7 до 9 минут. Перемешайте в отведенном измельченном цыпленке. Уменьшите жару к низкому уровню.
- Сделать авголемоно: поместите яйца в миску и взбейте, пока светлее в цвет и пенистый, около 2 минут. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя лимонный сок. В то время как постоянно взбивать, темперировать в яйца, медленно моросит зарезервированные 2 чашки теплого запаса в яйцо-лимонной смеси. Это согревает яйца достаточно просто, чтобы они не свернулись при добавлении в горячий суп.
- Загустить суп: Добавить авголемоно обратно в кастрюлю с курицей и орзо и хорошо перемешайте. Варить до тех пор, пока суп немного не загустеет, 3-5 минут, но не дать ему закипеть.
- Подавать суп: разлить суп в сервировочные тарелки и подавайте с ломтиками лимона, свежим рубленым укропом или орегано, свежемолотый б
Рецепт
Безглютеновые: чтобы сделать этот суп без глютена, используйте белый рис вместо орзо.
Хранение: остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Подогрейте на плите на слабом огне, убедившись, что суп не закипит. Если вы ожидаете, что у вас останется чрезмерное количество, просто сократите рецепт вдвое.
Сделать вперед: курица и акциям можно приготовить за 2 дня. Измельчите курицу и охладите отдельно. Процедите запас и охладите. Лимон можно juiced раньше времени также.
https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5ab88a567ddde8c5a6c52a14
из "Поля зрения", подписывайтесь на него,ставьте лайки и получайте самые интересные, вкусные и полезные рецепты блюд разных стран)))
Во время туристического посещения Греции, среди многочисленных гастрономических предложений различных таверн, как правило, сложно увидеть первые блюда. Можно предположить, что греки их не подают к столу. Однако, это не так, просто супы — это это прерогатива домашней кухни. Среди популярных у потомков эллинов: факес, фасолада и котопуло супа (κοτόπουλο σούπα [кото́пуло су́па]) или, как его чаще называют — котосупа (κοτόσουπα [кото́супа]). Котосупа — греческий куриный суп, рецепт которого схож с рецептом пасхального первого блюда под названием магирица.
Котосупа авголемоно
Известный греческий суп авголемоно, который имеет одинаковое название с популярным соусом — это, как правило, и есть котосупа. Дело в том, что супы, приготовленные с добавлением лимонно-яичного соуса автоматически получают название с «авголемоно». Если быть точными, то куриный суп с яично-лимонным соусом будет называться «котопуло авголемоно».
Авголемоно суп — рецепт
Рецептов котосупа достаточно много. Мало того, что в каждом регионе готовят по-своему, так еще и каждая хозяйка старается внести свою посильную лепту в создание оригинального первого блюда. Однако, есть основные принципы приготовления котосупа. Конечно же, главный — это использование куриного бульона. Причем мясо курицы присутствовать должно не обязательно. Второй важный принцип — это добавление соуса авголемоно в суп. Чаще всего еще добавлют рис, но можно использовать и макароны. Из традиционых овощей встречаются в рецептах — лук, сельдерей и морковь. Последний штрих — зелень и оливковое масло (куда же грекам без него) прямо в тарелку.
Ингредиенты
- Куриные бёдра с кожей и костями 6 штук
- Вода 2 л
- Крупная луковица 1 штука
- Чёрный перец горошком 2 ст. ложки
- Соль 1 ст. ложка
- Паста ризони (орзо) или длиннозёрный рис 80–100 г
- Крупные яйца 4 штуки
- Лимонный сок 60 мл
- Лимон по вкусу
- Укроп по вкусу
Способ приготовления
Выложите курицу в кастрюлю и залейте водой. Добавьте неочищенную луковицу, разрезанную на четыре части, перец и соль.
Доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте его так, чтобы жидкость немного бурлила.
Готовьте 45–60 минут, пока курица полностью не проварится. В процессе снимайте с бульона пенку.
Выньте бёдра. Процедите бульон через сито. Если просочилось что-то лишнее, уберите.
Отлейте в какую-нибудь ёмкость 480–500 мл бульона. Остальной верните в кастрюлю и доведите до кипения на средне-высоком огне.
Закиньте в кастрюлю пасту или рис. Орзо готовьте 7–9 минут до состояния аль денте. Рис тоже нужно довести до такого состояния, не доваривая его до конца.
Тем временем очистите куриные бёдра от шкурки и костей. Мясо нарежьте на кусочки или разберите руками.
Выложите их в кастрюлю и сделайте слабый огонь.
В миске венчиком взбивайте яйца в течение 2 минут. Продолжая взбивать, постепенно влейте лимонный сок.
Всё так же взбивая, тонкой струйкой добавьте тёплый бульон.
Перелейте массу в кастрюлю с курицей и перемешайте. Готовьте суп 3–5 минут до загустения, но не доводите до кипения.
При подаче можно добавить в суп кусочки лимона и рубленый укроп.
Ингредиенты
Куриный бульон – 1,5 литра;
Лимонный сок - 3 ст. ложки;
Куриная грудка без кожи - 1 шт;
Лук репчатый – 3 шт;
Рис - 1/2 стакана;
Оливковое масло - 2 столовые ложки;
Петрушка для украшения;
- 100 кКал
- 40 мин.
- 40 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Авголемоно – греческий суп. Готовят его с рисом или с маленькими макаронами Orzo. Суп получается очень нежным с кремообразной структурой.
Приготовьте куриный бульон и все необходимые ингредиенты для приготовления супа.
Лук мелко нарежьте.
В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло и обжарьте в нём лук до полупрозрачности.
В обжаренный лук добавьте куриный бульон и доведите всё до кипения. Нарежьте куриные грудки небольшими кусочками.
Бросьте мясо в кипящий бульон.
Рис хорошо промойте и засыпьте в суп. Варите 15-20 минут. Посолите по вкусу. Отлейте в большую чашку (0,5 литра) бульона из супа и оставьте его остывать. Выдавите из лимона сок.
Яйца взбейте в глубокой миске или в небольшой кастрюльке. Не прекращая взбивания, добавьте лимонный сок.
Продолжая взбивание, в 2-3 приема, введите в яично-лимонную смесь горячий бульон.
Вылейте эту смесь в суп и мешайте не переставая до небольшого загустения.
Суп не должен закипеть! Отставьте суп с огня.
Посыпьте рубленой зеленью, украсьте лимоном и сразу подавайте.
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Кол-во порций: 6 шт.
Ингредиенты
Суп Авголемоно
Название супа в переводе обозначает яйцо и лимон. Это основные составляющие супа, которые делают его неповторимым, нежным, с кремообразной структурой.
Готовится суп на курином бульоне. Есть несколько вариантов его приготовления. Для засыпки супа используются или макароны Орзо — маленькие, похожие на рис или сам рис.
Как приготовить "Греческий суп Авголемоно" пошагово с фото в домашних условиях
Сварить куриный бульон и подготовить необходимые ингредиенты для приготовления супа. Понадобятся яйца, лимон, лук, куриная грудка без кожи, рис, зелень и оливковое масло.
Мелко нарежьте лук. Обжарьте лук на среднем огне в течение 4-5 минут.
Порежьте куриное филе кусочками как на гуляш.
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- бульон куриный – 1 л
- рис - 100 г
- яйцо куриное крупное – 1 шт
- лимон ( сок и для подачи) – 1 шт
- укроп для подачи
- соль
- перец черный свежемолотый
Пошаговый рецепт приготовления
Рис тщательно промыть, откинуть на сито. 800 мл бульона довести до кипения, всыпать рис, варить на сильном огне 7 минут, затем огонь уменьшить и варить под крышкой до готовности риса.
Оставшийся бульон (200 мл) подогреть.
Выжать сок из лимона, предварительно отрезав пару колечек для подачи. Венчиком взбить яйцо с лимонным соком, не прекращая взбивания тонкой струйкой влить горячий бульон в яично-лимонную смесь.
Кастрюлю с супом снять с огня. Медленно, тонкой струйкой влить яичную смесь в суп, непрерывно помешивая. Вернуть кастрюлю на огонь ( огонь должен быть минимальным) и варить непрерывно помешивая 2-3 минуты ( суп не должен кипеть. Иначе яйцо свернется). Приправить авголемоно солью и перцем, посыпать рубленным укропом, украсить кружоком лимона и подавать.
В моем понимании, греческий лимонный суп - это идеальный летний суп: сытный и легкий одновременно. После него нет ощущения тяжести, а вкус лимона дарит свежесть и бодрость. Хотя не раз об этом супе можно прочитать как о согревающем супе на холодные дни. Что для меня говорит об универсальности блюда.
Курятину для супа можно отварить в бульоне, на котором будете варить суп. А можно подавать с остатками печеной курицы. А вместо риса, этот суп иногда подают с мелкими макаронами орзо в форме рисинок.
Важно, при приготовлении этого супа на лимонном соке и яйцах, не доводить его до полного кипения. Только довести почти до кипения, постоянно помешивая.
Ингредиенты
- 1,2 л куриного бульона
- 4 яйца
- 2 ч.л. крахмала
- 2 ст.л. воды
- Сок и цедра 2-х лимонов, цедру мелко натереть
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец
- 1 куриная грудка, отварить или испечь
- 300 грамм длинозернистого риса
- Свежая цедра лимона
- Черный свежемолотый перец
- ветки зелени петрушки, мелко порезать
1) Приготовить дополнения к супу: отварить в бульоне куриную грудку или испечь. Порезать небольшими кусками. Рис залить 450 мл воды или бульона, посолить, накрыть крышкой, поставить на средний огонь и как только вода дойдет до кипения, уменьшить огнонь до минимума и варить еще 8 минут. Снять с огня и хорошо перемешать.
2) Бульон довести до кипения.
3) В глубокую миску поместить яйца, цедру и сок лимонов, крахмал и соль по вкусу. Взбить до однородности, продолжая взбивать влить к яйцам порциями половину кипящего бульона.
4) Однородную яичную массу влить к остальному бульону в кастрюле, процеживая через сито, чтобы удалить цедру.
5) Поставить суп на средний огонь и варить помешивая, до загустения, доводя почти до кипения, но не кипятить.
Снять греческий лимонный суп с огня и подавать горячим, с небольшим количеством мяса курицы, риса, свежей цедры и петрушки, щедро приправляя каждую порцию свежесмолотым черным перцем.
Традиционный рецепт из бабушкиной книги рецептов
Суп, который обычно готовят в дождливые и холодные зимние дни и традиционно на Пасху, после Воскресения.
Суп Авголемони или авголемоно получил свое название от основных ингредиентов, входящих в него, таких как яйцо и лимон (греч. αβγο [авго] - яйцо и λεμόνι [лемони] - лимон).
Авголемоно (от греческого: αυγολέμονο или αβγολέμονο) или по-другому – яично-лимонный соус, который относится к семейству соусов и супов, приготовленных из яичного желтка и лимонного сока, смешанных с бульоном и нагретых до загустения.
Для свежего куриного бульона нам понадобятся:
• 1 целая курица (без потрохов) - вымыть
• 1 стебель лука-порея
• Несколько стеблей сельдерея
• 1-2 моркови
• 1 белый репчатый лук
• Несколько веточек петрушки
• 2-3 лавровых листа
• 8-10 горошин перца
• 1/4 стакана белого вина
Приготовление бульона
Тщательно вымойте овощи, порежьте их на кусочки среднего размера и высыпьте в кастрюлю с курицей. Залейте водой, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на сильном огне. Как только закипит, уменьшите огонь и варите в течение 1 часа, время от времени удаляя пену из бульона.
Когда курица будет готова, процедите бульон через сито или мелкий дуршлаг. Курицу можно порезать на кусочки, чтобы потом подать с супом.
Ингредиенты для супа:
• 2 литра куриного бульона
• ¾ чашки риса
• 4 желтка
• 2 больших лимона
• 1 столовая ложка кукурузной муки
• соль и перец
• рубленая петрушка для украшения
Приготовление:
1. Нагрейте бульон в кастрюле до кипения, добавьте рис (предварительно промыть) и варите 15 минут до готовности. 
2. В миске в ¼ стакане холодной воды растворите кукурузную муку и добавьте яичные желтки с лимонным соком. Взбейте до образования пены.
3. Очень медленно, постоянно помешивая, добавьте бульон (1 литр). 
4. Аккуратно влейте полученную смесь назад в кастрюлю и перемешайте. Дайте закипеть и приправьте солью и перцем.
5. Немедля подавайте,украсив свежей рубленой петрушкой. Можно добавить кусочки курицы, которые были приготовлены ранее.
Совет шеф-повара
В суп можно добавить кусочки вареной курицы или другое мясо, а также деревенские ячменные сухарики.
Совет диетолога
Суп авголемоно также можно приготовить на овощном бульоне и обогатить его различными овощами.
Ароматный суп авголемоно – оригинальное блюдо греческой кухни, которое разнообразит твое меню.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 300 г отварного куриного филе
- 3 яйца
- 3 ст. л. риса
- ½ лимона
- 3 ст. л. лимонного сока
- 1,2 л куриного бульона
- соль и перец по вкусу
- маленький пучок укропа
- маленький пучок петрушки
Для приготовления этого необычного супа используется длиннозернистый рис, а вместо укропа и петрушки можно добавить эстрагон, тогда вкус блюда будет более экзотичным.
Как приготовить суп авголемоно
Доведи до кипения куриный бульон на небольшом огне и добавь рис, посоли и поперчи по вкусу, вари 15 минут. Разбери филе по волокнам на кусочки. В миске венчиком взбей яйца с лимонным соком и ½ стакана бульона. Влей яичную смесь в суп, добавь филе и помешивая вари суп до загустения. Сними с огня и добавь нарезанный ломтиками лимон и измельченную зелень.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Авголемоно – название короля соусов греческой кухни, который готовится из яиц, взбитых с лимонным соком. Добавляют его, главным образом, в супы (в основном – рисовые).
Суп Авголемоно – единственный суп, который имеет право занять место на праздничном столе в зимнее время, хотя готовят его и на каждый день. Особенность данного рецепта в том, что в него включен тертый сыр (классический рецепт его не содержит), большое количества перца и яиц для соуса, мясо индейки вместо куриного, а также то, что суп делается чрезмерно густым и практически напоминает вязкое ризотто.
Ингредиенты
- 1 большая птица (курица или индейка)
- 1 чашка риса
- 3 лимона
- 3 яйца
- немного соли
- много натертого пикантного сыра (любого)
- много перца
Приготовление
Варим птицу в слегка подсоленной воде. Воды должно быть столько, чтобы она едва прикрывала мясо.
Как только мясо сварится (но не до такой степени, чтобы отходило от костей), вынимаем его из кастрюли и кладем в бульон рис. Хорошо перемешиваем его.
Взбиваем в большой чашке белки яиц до тех пор, пока они не загустеют. Добавляем в них сок лимона, осторожно мешая при этом. Затем по одному добавляем желтки, также осторожно помешивая.
Как только рис сварится, снимаем кастрюлю с огня. Осторожно наливаем в нее наш яично-лимонный соус, мешать при этом не надо. На острове хозяйка, готовящая суп, целует кого-нибудь в тот момент, когда выливает в кастрюлю соус,– чтобы яйцо не «схватилось».
Закрываем кастрюлю крышкой, чтобы дать соусу раствориться в супе.
К столу суп подаем с большим количеством тертого сыра и перца.
Еще несколько секретов:
Единственный способ сделать так, чтобы суп не очень пах яйцами – это использовать свежие деревенские яйца. Учтите, это островная деревенская Греция!
Этот суп должен получиться достаточно густым. К столу его подают и в холодном виде.
Птицу, которая осталась после варки, запекаем в духовке – с небольшим количеством бульона, оливкового масла и лимонного сока. Посыпаем птицу орегано, и выпекаем 30 минут. Мясо получается очень сочным!
На острове это блюдо готовят часто также с говядиной или рыбой.
Читайте также: