Как готовить улиток из супермаркета

Привет друзья. Пару дней назад я оказался в одном из сетевых супермаркетов, название которого разглашать не буду. Вы сами его узнаете посмотрев на фото ниже . Так вот, пока жена лазила по овощным полкам, я с ребёнком гулял по магазину и просто смотрел ассортимент. Подойдя к витрине с морепродуктами я увидел их. улиток по-Бургундски! Между нами сразу же проскочила искра, буря, безумие и нотка рвотного рефлекса. Как автор канала с громким названием Гастрономическая Шизофрения, я решил, что нужно обязательно их купить и попробовать. К слову, раньше я никогда не ел улиток. Только если в детстве на спор, но это было давно и не правда.

Итак. Вот как выглядят улитки в упаковке. В составе: мясо улиток, масло сливочное, чеснок свежий, лук свежий, петрушка свежая, соль перец. Это классический состав улиток по-Бургундски. Выглядет вполне сносно, осталось только разогреть в микроволновке 1-2 минуты.

Чего я ожидал от улиток? Я ожидал вкусного экзотического мяса, новый вкус, думал налью себе бокал Шато Де Пакет, сяду за стол и буду наслаждаться деликатесом из Бургундии, начну специально картавить, намажу лицо гуталином и прикинусь настоящим французом. Открываем упаковку.

Открыв упаковку, я сначала не очень понял зачем туда положили шпажки и выкинул их. Спустя секунду до меня дошло, что ими нужно будет выковыривать улиток в процессе трапезы. Ну пофиг, подумал я, высосу как два пальца об асфальт, лицо-то у меня спортивное. Греем пару минут.

И вот она реальность. Вот что я вытащил из микроволновки. Уже не так аппетитно правда? Но пути назад нет! За мной Гастрономическая Шизофрения, уйма подписчиков, служба поддержки Яндекс Дзена (которая от меня уже вешается), и все они ждут когда я уже отравлюсь какой-нибудь мерзостью и наконец и замолчу. Не дождётесь.

Взяв одну улитку в руки, я посмотрел на жену, затем на сына, потом на кота, мысленно со всеми попрощался и начал сосать улитку. А лицо мое, как оказалось, не такое уж и спортивное. Высосать я ничего не смог, ибо для этого понадобилось бы отверстие с другого конца раковины. Ну ок, где наша не пропадала. Взял зубочистку и начал ковырять парадный вход раковины. И вот улов.

И я вижу, при чем вживую. Вы думаете я плохо сфотографировал и вам не видно этот комок отрыжки? А вот и нет. Я смотрел своими глазищами в бездыханное тело улитки (если это была улитка) и не мог понять кто это.

Вы спросите отступил ли я? А вот и нет. Я съел первую, вторую, третью, пятую, затем протянул женЕ кусок этой мазафаки похожей на трехгодичную жвачку бомжа. В ответ я увидел лишь скорченное лицо и потуги желудка жены вывалить все содержимое наружу.

Мой организм категорически отвергал улиток, но я держался как мог. Спросив у жены разрешения выкинуть остаток, я услышал в ответ: «Жри, они двести рублей стоят!». Сделав вид что сожрал (я съел чуть больше половины), я их выкинул. Да, жена, я знаю, что ты прочтёшь это, я выкинул их и мне не стыдно.

Ну а теперь перейдём к вкусовым качествам.

Вы когда-нибудь ели тину? Не ту которая Канделаки, а тина которая в болоте? Так вот вкус был очень похож на глоток водицы из болота - болотный смузи. Не спрашивайте откуда я знаю этот вкус. Скорее это был даже не вкус, а послевкусие, которое я ещё долго не мог перебить (даже чипсами и колой). А самого вкуса как такового нет, ибо чеснок все перебивает. Мясо очень жёсткое, сравнимое с кониной или не доваренной говядиной. Некоторые улитки были жёстче чем другие, не знаю почему.

Это был интересный опыт для меня, советую и вам. Подарите своим сосочки на языке новые ощущения. Спасибо за прочтение, поставьте лайк если вы хотя бы улыбнулись и подписывайтесь на канал. В комментариях можете написать о необычных вещах, которые сами пробовали, с удовольствием прочту. Ранее я писал про улиточную икру (кликаем и читаем) , повествование такое же, но сам не пробовал. Наша группа Вконтакте . Чао какао.

Слова виноградная улитка у современного городского жителя скорее вызывают ассоциации с аквариумами, чем с кулинарией. Однако во многих странах Европы и Азии улитки – это привычный пункт в меню ресторанов. Виноградных улиток разводят на фермах и продают живыми или замороженными и готовыми к употреблению. В пищу употребляется даже икра улиток, напоминающая по вкусу благородные грибы.

Виноградная улитка только в XX веке стала считаться деликатесом. На протяжении тысячелетий улитки, как и прочие моллюски, были обычной пищей обитателей прибрежных регионов Европы. С ранней весны до поздней осени улиток собирали на пляжах, в садах, в виноградниках. Они были спасением для бедняков и лакомством для знати. Сегодня виноградных улиток можно встретить не только на тёплых европейских берегах, но и в Украине, Беларуси, центральных областях России. В странах Средиземноморья хорошо развита гелицекультура – разведение съедобных улиток на специальных фермах. В России улиток разводят только в Калининградской области.

Если у вас есть сомнения, стоит ли вообще есть улиток, ответим: каждый волен делать свой выбор. Кто-то относится к этим милым созданиям как к домашним животным, а для кого-то это ценный белковый продукт с удивительным вкусом и множеством полезных свойств.

Что касается полезности мяса улиток, то здесь сомнений быть не может: всего 90 калорий на 100 г; всего 2-3% жира, и тот состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, никакого холестерина и целых 15% белка. Мясо улиток богато магнием, фосфором, калием, кальцием, железом, цинком, медью, витаминами А, Е и группы В. Неудивительно, что улиток считают мощным афродизиаком, сравнимым лишь с устрицами.

«Кулинарный Эдем» выяснил, как готовить виноградных улиток, и делится с читателями лучшими рецептами. В обращении с улитками, собранными в дикой природе, есть два основных направления: можно приготовить улиток очень просто: запечь или сварить на костре, а можно уделить им несколько дней и получить настоящее произведение кулинарного искусства – эскарго.

Начнём с простого: как приготовить улиток по-быстрому. Эта информация будет особенно полезной для туристов, которые при внезапной встрече с улитками смогут разнообразить свой скудный рацион. Случается, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и сотнями выползают на дороги. При удачном стечении обстоятельств за полчаса можно набрать несколько килограммов улиток, а еще через 10-15 минут получить вкусный и сытный обед. Для этого улиток в раковинах уложите отверстиями вверх на решетку над углями, посолите, поперчите, влейте в отверстия немного масла или положите кусочек сала. Запекайте улиток около 10 минут. Готовых улиток выковыривайте зубочисткой и отделяйте мясо от внутренностей.

Есть более гуманный, вкусный и чистый способ приготовления улиток в походных условиях. Для этого потребуется подготовить несколько литров кипятка. Опускаем улиток в крутой кипяток и варим совсем недолго – 3-5 минут после повторного закипания. Цель этой процедуры – быстро очистить улиток от слизи и облегчить их извлечение из раковин. Извлеченных улиток следует разделать, оставив только мясистую «головоногу». Далее действуем по обстоятельствам. Можно продолжить варку улиток в свежем подсоленном кипятке с овощами и получить полноценный суп, а можно обжарить улиток на сале или растительном масле вместе с луком и чесноком – получится вкуснейшая закуска, по вкусу напоминающая грибы и белое мясо.

Если вы располагаете временем, кухней и полным набором посуды, есть несколько способов приготовить деликатес из диких виноградных улиток.

Во-первых, улиток следует выдержать, чтобы очистить их внутренности и потом не возиться с разделкой. Кто-то рекомендует держать улиток в холодильнике в пустой кастрюле без пищи от 3 до 14 дней и периодически промывать. Другие кулинары советуют посадить улиток на несколько дней на муку, отруби и ароматные травы – тимьян, фенхель. При таком способе уже на 3 день улитки очистятся и приобретут естественную ароматизацию. Кстати, в странах Средиземноморья улитки особенно вкусны, так как питаются ароматными травами в естественных условиях. Живых улиток, купленных на рынках Крита, Кипра, Греции и других стран Европы, можно не подвергать процедуре очищения – на фермах их уже подготовили к употреблению. К сожалению, мясо улиток, собранных в Крыму и в России, без предварительной очистки сильно теряет во вкусе.

Завершив очистку улиток (или купив живых подготовленных), необходимо убедиться, что среди них нет мёртвых. Для этого поместите улиток в воду и удалите тех, кто не показал признаков жизни. Далее отвариваем улиток в кипятке вместе с раковинами, промываем – и они готовы к кулинарным экспериментам.

Улитки по-мальтийски

Ингредиенты:
500 г подготовленных бланшированных улиток,
1 стакан сухого красного вина,
свежая мята, базилик, майоран,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Улиток в раковинах быстро обжарьте на оливковом масле, залейте вином, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 10-15 минут. Незадолго до готовности добавьте рубленую зелень. Подавайте улиток в раковинах, полив оставшимся соусом. Вместо вина можно использовать эль.

Жареные улитки с розмарином по-критски

Ингредиенты:
500 г подготовленных бланшированных улиток,
100 мл оливкового масла,
2 ст.л. винного уксуса,
1 ст.л. розмарина,
соль по вкусу.

Приготовление:
Раскалите сковороду, насыпьте тонкий слой соли и выложите на неё улиток отверстием вниз. Когда улитки обсохнут, влейте в сковороду масло, перемешайте и оставьте сковороду на среднем огне на 3-5 минут. Добавьте розмарин, уксус, перемешайте и снимите с огня. Подавайте улиток в раковинах, полив маслом, в котором они жарились. Мякоть улиток вытягивайте зубочисткой и удаляйте тёмный кончик. Остальные внутренности можно не удалять.

Самое изысканное блюдо из виноградных улиток – эскарго. Для его приготовления и подачи даже придумали специальные приборы: эскарготницу (металлический поднос с углублениями для раковин), щипцы, чтобы удерживать раковину, и вилку с двумя длинными зубцами, чтобы вынимать содержимое. Во Франции эскарго обычно подают как закуску перед обедом, а в США и Австралии это блюдо считается основным и не нуждается в дополнениях.

Эскарго (улитки по-французски)

Ингредиенты:
1 кг подготовленных улиток,
300 г сливочного масла,
1 крупная головка чеснока,
лимонный сок, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
твёрдый сыр по желанию.

Приготовление:
Улиток бланшируйте 2 минуты, извлеките из раковин, удалите внутренности. Мясо улиток слегка посолите и обжарьте (или отварите в новой воде с луком и травами). Приготовьте ароматизированное масло: мелко измельчённый чеснок и порубленную петрушку смешайте с размягчённым маслом, добавьте лимонный сок, соль и перец. В пустые высушенные раковины положите по кусочку мяса улиток и доверху заполните маслом. Сверху можно посыпать тёртым сыром. (На этом этапе эскарго можно заморозить и хранить в холодильнике несколько недель. Во Франции именно такие подготовленные замороженные эскарго продаются в супермаркетах.)

Если не хотите использовать раковины, то выложите ароматизированное масло в форму для запекания, а сверху выложите мясо улиток. Поставьте ёмкость с улитками в разогретую духовку на 10 минут (или в микроволновку на 2-3 минуты) и сразу подавайте к столу. Эскарго в раковинах едят специальными вилками или зубочистками. К этому блюду подаётся сухое белое, красное или розовое вино.

Если приготовление живых улиток не вписывается в вашу картину мира, а французского деликатеса хочется, постарайтесь найти замороженных улиток. Они продаются во многих крупных супермаркетах уже очищенными и отваренными. Можно использовать и консервированных улиток, но их вкус будет заметно хуже.

С замороженными улитками в раковинах можно поступить очень просто: выложить на противень, для устойчивости посыпанный солью, приправить своими любимыми пряностями и запечь 5-10 минут при температуре 200-230ºС. А можно немного поколдовать, например, так:

Улитки по-бургундски (запеченные без раковин)

Ингредиенты:
20-30 шт. замороженных или консервированных улиток без раковины,
100 г сливочного масла,
50 г пармезана,
2-3 зубчика чеснока,
Зелень петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление:
Размягчённое масло смешайте с рубленой петрушкой, чесноком, мускатным орехом и солью. Улиток разложите в эскарготницу (можно использовать маленькие формочки для выпечки), сверху положите немного масла, посыпьте тёртым сыром. Запекайте улиток 10 минут при 230ºС. Подавайте с багетами и сухим вином.

При умелом обращении виноградная улитка охотно превращается во вкуснейшее блюдо. Экспериментируйте смелее!

Человек использует улиток в пищу с давних времен. Их собирали и запекали в специальных ямках еще до того, как была изобретена первобытная посуда. Чуть позже этих моллюсков стали использовать в качестве живых консервов, используя свойство улиток впадать в спячку при отсутствии пищи или недостаточной влажности. В таком случае улитка закрывает устье раковины специальной известковой крышечкой (эпифрагмой) и может сохраняться очень долго.

В античной Греции улитки были достаточно традиционным продуктом питания, причем они не считались в те времена деликатесом, а служили доступной пищей самым простым и бедным людям.

В Римской Империи тоже пользовались популярностью блюда из улиток, но, похоже, что и здесь они рассматривались не столько в качестве деликатеса, сколько в качестве доступной и здоровой пищи. Плиний Старший в своей «Естественной истории» рекомендовал употреблять мясо улиток при желудочных заболеваниях. Он же описывает некоего Фульвия Липпина, который «устроил обширное заведение для искусственного разведения улиток и даже изобрел для них особенный корм, состоящий из пшеничной муки, замешанной на виноградном сусле».
Римляне изобрели оригинальный способ «охоты» на улиток: в широкое блюдо наливалось перебродившее пиво. Улитки, привлеченные запахом дрожжей, собирались к нему, падали в пиво и тонули. Наиболее крупных улиток римляне отбирали для разведения.

В Европе монахи были не только потребителями наземных моллюсков, но активно распространяли их, выращивая в монастырских садах. Также улиток разводили в приусадебных садах и парках. В Швейцарии даже специально разводят этих улиток для употребления их в пищу и ежегодно их отправляют из Ульма около 4 миллионов штук в бочонках; точно так же улиток вывозят из многих других городов, как, например, из Эслингена в 1901 году вывезено было 10000 улиток, которых продавали по 12 марок за тысячу. Для употребления их просто отваривают или едят мелко изрубленными, смешав с зеленью и другими приправами».

Как едят
Улиток едяи при помощи специальной двузубой вилочки и пинцета, который придерживает раковину. Кусочки белого хлеба макают в соус, который остаётся от улиток.

В ресторанах улитки в раковинах подают в сковороде-эскарготнице с 12 или 24 углублениями. К ним полагается также большой пинцет, которым держат раковину, и двузубая вилочка, которой извлекают моллюска, чтобы отправить его в рот. В маленьких трактирах вилку заменяет острая деревянная палочка.

Во Франции известно больше ста рецептов приготовления улиток: эскарго по-бургундски, гарголада по-руссильонски, шарантские бурре и т.д. В Бургундии их фаршируют начинкой из масла, чеснока и зелени, в Эльзасе тушат с луком-шалотом в белом вине. Свои рецепты знает парижская высокая кухня – здесь улитки запекают в тесте с грибами и камамбером. Иногда их подают сырыми, как устрицы, хотя знатоки считают, что это не лучший вариант.

Во время парадных обедов эскарго подают горячими сразу после рыбных закусок, перед главным блюдом. Для усиления вкуса можно спрыснуть эскарго лимоном и закусить веточкой петрушки. Запивают деликатес сухим белым вином или рюмочкой анисового перно. Похмелья не будет – улитки полезны ещё и тем, что адсорбируют алкоголь. Впрочем, будь они даже вредны, французы всё равно бы их ели. Ведь эскарго – их национальная кулинарная гордость.

Виноградные улитки – продукт, пока еще считающийся сравнительно экзотическим, поэтому далеко не все знают, как приготовить улиток правильно. При всей своей экзотичности почти все блюда из виноградных улиток довольно просто готовятся. Единственный нюанс – времени на кулинарную обработку улиток требуется не так уж и мало, поскольку перед приготовлением основного блюда мясо улиток следует отварить (причем не менее 30-40 минут, в зависимости от рецепта).

1. Очень вкусное блюдо получается, если приготовить улиток в белом вине. Вам понадобится:
сухое белое вино (1.л.),
морковь (2 шт.),
репчатый лук (3 шт.),
мука (3 ст.л.),
улитки в раковинах (1 кг.),
тимьян (1 щепотка),
соль и лавровый лист по вкусу,
петрушка (1 пучок),
улиточное масло (800 г.).
Улиточное масло готовится отдельно, и для него нужны следующие ингредиенты: чеснок (3 зубчика), репчатый лук (100 г.), мелко нарезанная петрушка (80 г.), соль (25 г.), сливочное масло (700 г.), молотый перец по вкусу.

Сначала необходимо подготовить улиток: заливаем улиток водой, доводим до кипения и варим в течение 6 минут. Затем споласкиваем улиток холодной водой, подсушиваем полотенцем и вынимаем из раковины, отрезая у каждой улитки черный кончик. Обработанных улиток снова складываем в кастрюлю, промываем и заливаем белым вином. Если вино не покрывает улиток полностью, доливаем нужное количество воды. Затем добавляем в кастрюлю очищенную и мелко нарезанную морковь, репчатый лук, тимьян, перец по вкусу и лавровый лист. Также при желании можно добавить корень петрушки или пару черешков сельдерея. Содержимое кастрюли доводим до кипения и варим в течение 4 часов. Затем снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем. Пока улитки готовятся, тщательно вымываем ракушки и кипятим их в содовой воде (достаточно 10 минут), промываем в чистой проточной воде и обсушиваем. Отдельно готовим улиточное масло: лук, петрушку и чеснок мелко нарезаем и смешиваем с приправленным солью и перцем сливочным маслом. Мясо улиток мелко нарезаем и фаршируем раковины, накрывая сверху большим количеством масла. Нафаршированные раковины выкладываем маслом вверх на блюдо и перед самой подачей на стол ставим на 7 минут в горячую духовку, чтобы масло немного подтаяло.

2. Для приготовления жареных улиток вам понадобится:

яйцо (1 шт.),
репчатый лук (1 шт.),
оливковое масло (2 ст.л.),
соль и лавровый лист по вкусу,
филе улиток (200 г.),
лимон (1 шт.),
пшеничная мука и сухари для панировки.

Филе улиток заливаем водой, добавляем соль и лавровый лист, варим в течение 1 часа на среднем огне. Улиток охлаждаем, бульон сливаем. В глубокой миске яйцо смешиваем с небольшим количеством соли, можно добавить немного сушеных пряных трав. Каждую улитку обваливаем сначала в муке, затем – в яйце, а в самом конце — в сухарях. Луковицу чистим, мелко нарезаем и обжариваем до прозрачности на оливковом масле. После этого добавляем улиток и обжариваем их вместе с луком со всех сторон, осторожно переворачивая, чтобы не разрушилась панировка. Готовых улиток выкладываем на блюда, обильно поливаем лимонным соком и подаем на стол.

3. Улитки хорошо сочетаются по вкусу с мягким сыром, например, с брынзой. Чтобы приготовить вкусное блюдо на основе этих продуктов, вам понадобится:

брынза (150 г.),
филе улиток (300 г.),
сухое вино (1 ст.),
лавровый лист (2 шт.),
корень петрушки (1 шт.),
соль и черный перец по вкусу,
растительное масло (3 ст.л.),
тмин по вкусу,
свежая зелень петрушки (1 пучок),
майонез (5 ст.л.).

Филе улиток заливаем подсоленной смесью сухого вина и воды, варим в течение получаса на среднем огне, добавив в конце варки лавровый лист. Репчатый лук и корень петрушки мелко нарезаем, протушиваем до мягкости в растительном масле, приправляя солью, перцем и тмином по вкусу. Выкладываем тушеные в масле овощи ровным слоем на глубокий противень, сверху раскладываем филе улиток, посыпаем измельченной брынзой и поливаем майонезом. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут, готовое блюдо подаем на стол горячим,

Доступным источником пищи для путешественника являются улитки. Практически все их виды, встречающиеся на территории бывшего СССР, съедобны. Часто они попадаются большими колониями, поэтому, не прилагая серьёзных усилий, буквально голыми руками за несколько минут можно набрать и приготовить значительное количество сухопутных моллюсков, среди которых особое место занимает виноградная улитка.

Общие сведения о виноградных улитках

Виноградная улитка – наземный брюхоногий моллюск, один из самых крупных представителей отряда стебельчатоглазых, обитающих в России (Рисунок 1).

Ареал обитания на нашем континенте включает Центральную и восточную Европу, Переднюю Азию.

Рисунок 1. Виноградная улитка

Туловище асимметричное, с заметно выделенной головой и широкой плоской ногой. В верхней части головы располагаются две пары щупалец, на длинных щупальцах – пара глаз. Дыхание легочное. Округлая раковина закручена спирально, образуя 4,5 оборота. Цвет ракушки светло-коричневый, часто с темными полосками. С возрастом она становится белесой. При повреждении раковины тут же выделяется белково-минеральный секрет, который на воздухе быстро твердеет и прочно цементирует трещину. Через пару недель ее целостность полностью восстанавливается. Подвижное и эластичное тело обычно имеет бежево-коричневую цветовую гамму. Средний вес раковины взрослой особи составляет 5-7 г, средний вес тела – 25-35 г., иногда достигает 50 г.

Продолжительность жизни – 6-8 лет. В Швеции зарегистрирован рекорд долгожительства – 35 лет.

Живут виноградные улитки не только в виноградниках, как можно судить по названию. Их легко встретить в лиственных лесах и парках, в зарослях кустарников и влажных оврагах. Предпочитают известняковые почвы и растительную пищу. Ведут в основном ночной образ жизни, также активизируются во время и после дождей (Рисунок 2).

Рисунок 2. Среда обитания виноградных улиток

Следует заметить, что употреблять в пищу в сыром виде их не стоит: экземпляры, выросшие в природе, зачастую являются переносчиками неприятных, трудноизлечимых паразитов. Понятно, что в некоторых случаях предпочтительнее рискнуть, чем умереть от истощения, но, если возможность развести костёр имеется, лучше подвергнуть продукт термической обработке.

Их польза

Как и устрицы, виноградные улитки считаются очень полезным продуктом и источником высококачественного белка.

Свежее улиточное мясо содержит:

10-17% белков;
20-30% жиров;
5-12% углеводов;
витамины и минеральные элементы: витамины группы B, железо, кальций, магний и др.

Рисунок 3. Вот такие блюда можно приготовить из виноградных улиток, что также влияет на содержание питательных веществ в конечном продукте

Конкретные цифры зависят от разновидности и употребляемой ими пищи, а также от способа их приготовления (Рисунок 3).

Готовим улиток в кипятке

Одним из простейших вариантов приготовления, доступных в полевых условиях, является варка (Рисунок 4). Потребуется закипятить в подходящей посуде воду, и поместить в неё брюхоногих моллюсков на 5-10 минут. В принципе, большая часть паразитов уже погибнет, и улитки после такой обработки вполне пригодны в пищу.

Рисунок 4. Варка - один из простейших способов приготовления улиток

Если у вас есть время и какие-либо овощи, лучше провести дополнительные манипуляции, которые усовершенствуют вкусовые качества блюда. Тельце необходимо извлечь из раковины, отделить от внутренностей наиболее мясистую часть – ногу. Из десятка таких ног можно приготовить улиточный шашлык, или же суп.

Чистка виноградных улиток в домашних условиях

Несмотря на то, что во многих странах мира улитки входят в привычный рацион человека, в России они редко воспринимаются как полноценный продукт. Приготовление сухопутных моллюсков в нашей стране обусловлено желанием попробовать необычные вкусы, или же произвести впечатление на гостей и домочадцев.

Соответственно, требования к предварительной подготовке продукта для экзотического меню предъявляются самые высокие – мало кто в домашних условиях готовит пищу по экстремальным технологиям.

Рисунок 5. Чистка виноградных улиток - важный процесс, влияющий на вкус приготовленного блюда

И начинается подготовка с традиционной очистки продукта:

Живых улиток опускают в пустую кастрюлю, накрывают крышкой, чтобы не расползлись, и оставляют на срок от 3 суток до 2 недель поститься. Раз в 1-2 дня необходимо производить увлажнение посуды и промывать пленниц. Иногда их сажают не на жесткую голодовку, а оставляют в качестве корма пару столовых ложек пшеничной муки и ароматных трав. За время такого поста организм брюхоногого моллюска успевает очиститься изнутри.
Следующим этапом необходимо избавиться от характерной слизи. Для этого на пару часов живых улиток сажают на слой каменной соли. Контакт с агрессивной средой заставляет их выделять слизь в больших количествах (Рисунок 5).
Моллюсков промывают, отбраковывают погибших особей, а оставшихся в течение 3-5 минут отваривают в кипящей воде.
Приваренных улиток следует хорошенько промыть от свернувшихся остатков слизи, извлечь из ракушек, и отделить от тела внутренние органы.
Получившееся филе правильно не только готовить сразу, но и замораживать для будущего использования, что позволит избежать многодневной предварительной подготовки каждого кулинарного шедевра.
Ракушки, если предполагается использовать их для подачи, следует отварить в растворе соды (2 столовые ложки на литр жидкости), хорошо промыть и высушить.

Приготовление виноградных улиток: процесс

Кроме самостоятельного изготовления улиточного филе можно приобрести уже готовый полуфабрикат в магазине (Рисунок 6). Бланшированных улиток – готовое популярное блюдо, также нередко продают в замороженном виде.

Рисунок 6. Возможно, Вы и не обращали внимания, но на прилавках присутствует достаточно широкий ассортимент полуфабрикатов улиток

После того, как вы получили уже подготовленных к приготовлению брюхоногих моллюсков, дальнейшие вариации их обработки мало отличаются от многих других продуктов. Виноградных улиток варят, тушат, маринуют, используя уксус или лимонный сок. Многие рецепты предполагают добавление сухого вина, если не в процессе готовки, то, как минимум, при подаче на стол.

Тут стоит заметить, что время приготовления в разных рецептурах заметно отличается. Например, в ресторанах сухопутных моллюсков обычно не варят больше 3-5 минут, поскольку их мясо при длительной обработке становится жестким. Однако значительная часть рецептов, адаптированных для России, предполагает длительную термическую обработку. Это во многом объясняется исходным происхождением продукта: для ресторанов, как правило, осуществляются поставки со специальных ферм, где происходит контролируемое выращивание моллюсков, проводятся санитарные проверки. В то время как у нас, в домашних условиях, зачастую используются те экземпляры, что пойманы на приусадебном участке. Соответственно, осторожная хозяйка не станет рисковать здоровьем близких. И тот, и другой вариант, в зависимости от ситуации, будет правильным.

Рецепты деликатесов из улиток

Виноградные улитки – не только экстремальная пища, из них дома можно приготовить очень вкусное блюдо или даже несколько блюд, которым позавидуют многие рестораны. Если вы не любитель замороженных полуфабрикатов, попробуйте освоить один из следующих рецептов.

Классический рецепт: улитки по-бургундски

Это одно из традиционных блюд французской кухни. Вариантов его реализации имеется множество, начиная от используемых ингредиентов. В наши дни существуют способы приготовления с применением специальной посуды – эскарготницы или в маленьких формочках для выпечки, однако в классическом виде рецепт «по-бургундски» готовится непосредственно в раковинах самих моллюсков (Рисунок 7).

Рисунок 7. Не только лягушками увлекаются французы, улитки по-бургундски тоже уважают в этой стране :)

Для приготовления вам потребуется:

Виноградные улитки – 50 шт.
Чеснок – 15 г.
Лук-шалот, стебли – 15-17 г.
Листья петрушки – 20 г.
Сливочное масло – 200 г.
Черный перец молотый.
Соль.

Пошаговое приготовление:

Улиток отварить в чистой воде 5 мин., после чего дать им остыть.
Извлечь моллюсков из раковин, отделить заднюю часть.
Полученное улиточное филе поставить вариться отдельно в течение 30 мин.
Раковины отварить в растворе соды (2 столовые ложки/литр), просушить.
Далее готовим начинку: чеснок, лук, петрушку измельчить в блендере. Соль и перец добавлять по своим предпочтениям.
В полученную смесь доложить размягченное сливочное масло, ещё раз перемешать до получения равномерной консистенции.
В обработанные раковины вложить немного подготовленной чесночно-масляной массы, туда же поместить мясо моллюска, и плотно закрыть ещё одной порцией масляной смеси.
Выложить наполненные ракушки в эскарготницу или на противень, усыпанный слоем соли (задача – надёжно расположить их отверстиями кверху), запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 7 мин.

Подавать хорошо непосредственно в эскарготнице, или же просто на тарелке. Одна стандартная порция состоит из 6 наполненных раковин. Правильно едят их в таком виде с использованием двузубой вилки и больших щипцов, позволяющих удерживать раковину.

Нежный суп с моллюсками

Мясо брюхоногих моллюсков используется для приготовления и первых блюд. Приведём один из возможных рецептов (Рисунок 8)

Рисунок 8. Нежный суп с улитками

Для его реализации вам понадобятся:

Филе улитки – 25 шт.
Лук среднего размера – 4 шт.
Сливочное масло – 40 г.
Белое вино – 200 мл.
Сливки – 200 мл.
Бульон мясной – 1 л.
Морковь – 25 г.
Корень сельдерея – 25 г.
Лук-порей – 25 г.
Яичный желток – 2 шт.
Петрушка – 30 г.

Для приготовления прежде всего, необходимо сделать подготовку:

морковь и сельдерей порезать соломкой;
желтки и сливки смешать между собой.

Лук нарезать мелкими кубиками, выложить в сотейник. Добавить туда половину измельченных виноградных улиток, сливочное масло и тушить в течение 15 минут. Влить в сотейник мясной бульон, вино, довести до кипения. В случае если вы используете бульон без добавления соли, на этом этапе блюдо следует посолить. После закипания необходимо выложить оставшееся рубленое улиточное филе, нарезанные овощи, и тушить ещё 10 минут. Сразу после выключения в получившееся блюдо влить смесь желтков и сливок, перемешать.

Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Улитки в томатном соусе: экзотический вкус

Во многих странах улиточное мясо – обычный ингредиент, входящий в состав разнообразных блюд. Однако существуют способы приготовления, которые и для ценителей являются экзотическими. Попробуем один из них (Рисунок 9).

Рисунок 9. Приготовление еще одного интересного блюда: улитки в томатном соусе

Прежде всего, следует запастись продуктами:

Филе улитки – 25 шт.;
Луковица среднего размера – 1 шт.;
Растительное масло – ¼ стакана;
Томатная паста – 2 ч. ложи.
Болгарский перец – 1 шт.
Специи;
Соль;

Приготовление:

Брюхоногих моллюсков выложить в сотейник, долить воду так, чтобы они полностью скрылись под поверхностью. Посолить, и варить порядка 10 минут, после чего слить жидкость.

Лук порезать полукольцами, пассеровать в масле в течение 1-2 минут. Затем добавить в сковороду томатную пасту, соль, специи, тушить ещё 2 минуты. В заключение выложить в поджарку отваренное филе, готовить ещё 5 минут.

Готовых моллюсков с полукольцами лука нанизать на шпажки (зубочистки) по принципу шашлыка, чередуя с кусочками болгарского перца.

Улиточный «Наполеон»: очень вкусный рецепт!

Как известно, внешний вид пищи занимает второе место после запаха в оценке его аппетитности.

И снова начнём с продуктов:

Филе улитки – 25 шт.
Овощной бульон (можно бульонный кубик) – 1 л.
Миндаль – 30 г.
Белое сухое вино – 200 мл.
Шампиньоны – 150 г.
Растительное масло – 50 мл.
Томатный соус – 3 ст. ложки.
Молотый белый перец или смесь перцев.
Зелень.
Соль.

Приготовление:

Виноградных улиток залить литром бульона, варить на медленном огне 3 часа. Грибы нарезать пластиками, слегка обжарить в масле. Измельчить миндаль и зелень, смешать их с грибами и специями.

На противне полученную смесь сформировать в виде окружности, в середину которой выложить отваренных моллюсков, и полить томатным соусом. Запекать в духовке 10-15 минут при 180-200 градусах. Подавать правильно с бокалом белого вина.

-Музыка

-Рубрики

ИГРУШКИ (23)
АУДИОКНИГИ (18)
КРУЖЕВА иглой и не только (7)
ВЯЗАНИЕ ИЗ МЕХА (4)
МОЛИТВЫ (4)
ПРЯЖА (2)
Валяние (11)
ВИДЕО (700)
ВСЯКО-РАЗНО. (38)
ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ (103)
крой и шитье (32)
ЛЮБОПЫТНО (98)
МАСТЕР КЛАССЫ по рукоделию (368)
ПОЗИТИВ (38)
ВСЕМ МИРОМ (1)
ВЫПЕЧКА (50)
ВЫШИВКА (34)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (5847)
ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО (593)
топы, туники крючком (205)
платья крючком (201)
РУМЫНСКОЕ ШНУРКОВОЕ КРУЖЕВО (108)
пальто крючком (63)
детские модели крючком (50)
юбки крючком (45)
купальники (33)
ШАЛИ ПАЛАНТИНЫ (31)
свитера крючком (27)
КРУЖЕВА (319)
ПЛЕДЫ, КОВРИКИ (87)
САЛФЕТКИ, СКАТЕРТИ (234)
УЗОР КРЮЧКОМ (577)
ФРИФОРМ (66)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (1387)
УЗОР СПИЦАМИ (271)
платья, туники спицами (68)
шапки (47)
пальто спицами (47)
АРАНЫ (32)
детские модели спицами (21)
ДЕНЕЖКИ (54)
ДЕТЯМ (441)
ДЛЯ ДОМА (96)
ДНЕВНИК (108)
ЖУРНАЛЫ, КНИГИ И САЙТЫ ПО РУКОДЕЛИЮ (290)
ЗДОРОВЬЕ (400)
МОИ РАБОТЫ (69)
ИГРЫ (20)
ИНТЕРЕСНО (127)
КЛАДОВОЧКА ХОМЯЧКА (387)
КОМП (386)
КОНСЕРВИРОВАНИЕ (71)
КОТЫ И НЕ ТОЛЬКО (120)
КУЛИНАРИЯ (87)
МАКРАМЕ (2)
МАНТРЫ (6)
МЕБЕЛЬ (59)
МУЗЫКА (116)
ПЛЕТЕНИЕ (153)
ПСИХОЛОГИЯ (218)
РЕЛИГИЯ (15)
РЕЦЕПТЫ (189)
СЛОВА, СЛОВА. (220)
ПОЭЗИЯ (36)
СМЕШНО (152)
СУМКИ (246)
УКРАШЕНИЯ (291)
цветы (3)
ФИЛЬМОТЕКА (15)
ФРИВОЛИТЕ (9)
ШИТЬЁ (942)
приемы шитья (14)
вышиванки (13)
корсет (12)
крой (159)
литература по крою и шитью (5)
платья (32)
пышные юбочки (46)
трансформеры (62)
юбки (14)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

В теплых районах России и стран СНГ, а также в Европе, виноградная улитка, или Helix pomatia, встречается повсеместно. На лесных и парковых тропинках, в прохладное время или после дождя, за короткую прогулку, можно собрать достаточно большое количество этих брюхоногих моллюсков. Некоторые относятся к ним как к вредителям, или равнодушно проходят мимо, а ведь у нас под ногами, в прямом смысле этого слова, находится настоящий деликатес. Мясо улитки низкокалорийно, и имеет высокую пищевую ценность. Оно питательно и богато аминокислотами, витаминами и минералами, в некоторых странах считается мощным афродизиаком. И упускать возможность заготовить на зиму полуфабрикат из мяса виноградных улиток, лично мне кажется не совсем правильным. Однако слишком чувствительным людям, а также тем, кто рассматривает улиток исключительно в качестве домашних питомцев, читать эту статью далее я не рекомендую .

Итак, чтобы приготовить из виноградных улиток вкусное и питательное блюдо, прежде всего их нужно… Собрать Собирать улиток нужно в хорошо закрывающуюся ёмкость, т.к. сидеть смирно они не будут и попытаются сбежать. В этой ёмкости должно быть несколько отверстий для того, чтобы улитки не задохнулись. После того, как мы их собрали, как минимум трое суток нужно держать виноградок в прохладном месте, в голодном состоянии. Это поможет избавить их желудок и кишечник от ненужных, невкусных, а возможно и ядовитых для нас (улитки ведь едят самые разные травы), отходов. Испражняются улитки много. Даже так: МНОГО. И раз в день как минимум, емкость с улитками нужно мыть и убирать отходы жизнедеятельности. Самих улиток желательно сбрызгивать водой из пульверизатора, чтобы не пересохла их нога и улитки не впали в спячку.

Так вот выглядит ёмкость с улитками на третьи сутки

В некоторых источниках, рекомендуется вначале покормить несколько дней улиток пряностями (зеленью сельдерея, петрушки, укропа, базилика), а затем или выдержать голодом, или сразу готовить. Якобы это улучшит вкус продукта. Я пробовала так сделать, но честно говоря, разницы во вкусе не заметила, а мороки это прибавяет прилично. Поэтому, не советую заморачиваться с кормежкой улиток.

Через трое суток начинаем собственно процесс приготовления. Аккуратно перекладываем улиток в раковину и моем от того, что налипло на их раковины. Важно: готовить можно только живых улиток. Если какие-то улитки погибли, выбросьте их. Не перепутайте с теми улитками, кто заснул. Если улитка спряталась в раковину, опустите её в теплую воду. Живая улитка через некоторое время вылезет, ну а мертвая, естественно — нет. В это время на плите должна закипать кастрюля с водой. Воды должно быть достаточно много, по объему примерно в 2 раза больше, чем общий объем улиток.

Лучше заниматься обработкой улиток в перчатках, т.к. слизь их достаточно сложно отмывается. Когда вода в кастрюле закипит, сбрасывайте туда улиток. После закипания оставьте вариться на 2-з минуты. В некоторых рецептах рекомендуется пересыпать живых улиток солью и оставить на 15 минут, а затем уже варить. Это, на мой взгляд, излишняя жестокость, и совершенно не нужная процедура.

После того, как улитки поварились 3-5 минут, аккуратно вынимаем их из кипятка.

Теперь нужно аккуратно вынуть тело улитки из раковины. Я просто вытягивала за ногу пальцами, если тело не доставалось, то поддевала вилкой. Если вы планируете в дальнейшем готовить улиток в раковинах, то обращайтесь с ними аккуратно, раковины могут быть хрупкими.

Получилась вот такая горка мяса.

Теперь нужно отделить съедобную часть от несъедобной. Во всех практически источниках рекомендуется оставлять только ногу, и в первый раз, когда я делала фотографии для этой статьи, я так и поступила. Обрезала ногу, а остальное выбрасывала.

Получается очень много отходов, а выход полезного мяса — очень маленький. В дальнейшем я аккуратно разворачивала ту часть тела, которая находится в раковине (она свернута спиралью) и отрезала примерно 1/3 с конца, противоположного ноге. Остальное готовила. Вкус получился ничуть не хуже, а количество отходов — ощутимо снизился.

Вот такое количество мяса получилось с 50-и улиток.

Теперь будем это мясо варить. В кастрюлю наливаем воду, чуть подсаливаем, опускаем мясо улиток и кладем зелень. Будем варить в двух водах, поэтому, соответственно, или приготовьте 2 пучка зелени, или в этот раз не добавляйте её. Варим примерно час на малом огне. Затем воду сливаем, убираем зелень, если её клали, и тщательно промываем мясо от слизи. В соленой воде она сворачивается комочками и хорошо вымывается. Промывайте столько раз, сколько потребуется, чтобы слизи не осталось.

Когда мясо стало полностью чистым, вновь заливаем его водой, немного подсаливаем и кладем травы по вкусу. На мой взгляд, наиболее удачно сочетаются с мясом улитки укроп и петрушка. Варим после закипания примерно 1,5 часа.

Затем пробуем. Если мясо стало мягким, значит, наш высокобелковый и полезный полуфабрикат из улиток готов. Вынимаем его на тарелку, и либо готовим дальше, либо убираем в морозилку на хранение.

Что можно приготовить из этого мяса

Самый простой вариант — это просто обжарить на сливочном масле с луком-пореем, или обычным репчатым (нарезанным полукольцами), и небольшим количеством кетчупа. Подавать можно с картофельным пюре на гарнир. Если же Вы хотите сделать нечто необычное и пафосно выглядящее, то возьмите еще один пучок зелени, мелко порубите его и смешайте с мягким сливочным маслом. В подготовленные раковины положите немного масла с зеленью, затем — кусочек мяса улитки и сверху закройте маслом. Нафаршированные таким образом раковины можно заморозить. Это практически готовое блюдо. Когда нужно будет подать его к столу, уложите на противень помятую фольгу для запекания так, чтобы получились гнездышки, в них уложите нафаршированные раковины отверстием вверх, и поставьте в разогретую духовку, до полного распплавления масла. Это блюдо носит название «улитки по-бургундски». Подают их со свежим багетом и белым вином. Мясо улитки аккуратно извлекают специальной шпажкой, или обычной вилкой, кладут на кусочек багета, и поливают топленым маслом из раковины. Это вкусно, очень сытно и достаточно красиво.

Такой полуфабрикат в плотно закрытой ёмкости, в замороженном виде может храниться в морозильнике больше года, без потери вкусовых качеств.

Как обработать раковины

Если вы планируете готовить улиток по-бургундски, то не выбрасывайте раковины после того, как вынули из них тело улитки. Сполосните их под проточной водой, переложите в кастрюлю, залейте водой и добавьте пару столовых ложек соли. Поварите с пол-часа и промойте от слизи. Затем обсушите на бумажном полотенце и нафаршируйте по способу, описанному выше.

Вот собственно, и все, что я хотела рассказать вам о том, как приготовить виноградных улиток. Да, весь процесс немного длителен, но вкус и польза полученного мяса с лихвой окупают эти затраты. Не говоря уже о том, что материальные затраты минимальны, а готовый полуфабрикат в магазине стоит весьма дорого.

Люди еще много столетий назад обладали знанием как вкусно приготовить улиток . До появления посуды их пекли в вырытых ямах, прикрытых сверху кучей палок для удержания температуры. Немного позже улитки использовались в качестве живых консерв , так как при отсутствии влаги или пищи раковинки закупориваются сами в себе , а когда нужные условия восстанавливаются , моллюски возвращаются к жизни и их готовят прямо свежими .

Тонкости готовки

Древние греки и римляне считали приготовление пищи из улиток делом бедняков. В Европе их выращивали в своих садах монахи и готовили в пост или Масленицу . Сегодня блюда , приготовленные из улиток признаны деликатесом почти во всем мире.

Первое место по количеству потребляемого улиточного мяса , как и пару столетий ранее , уверенно держат французы . Они знают все о том , как хорошо при готовить улиток: как в домашних условиях, так и в дорогих шикарных ресторанах .

Несмотря на производное слова «виноград» в составе названия моллюска, виноградная улитка ассоциируется с кулинарией в последнюю очередь. Между тем, приготовление виноградных улиток практикуется во многих азиатских и некоторых европейских странах. Любой уважающий себя шеф-повар знает, как готовить виноградных улиток. Однако, необязательно быть кулинаром высшей квалификационной категории: готовить моллюсков можно научиться и дома.

Приготовление улиток несложный процесс, но эти блюда имеют свои особенности:

Не стоит варить их долго, иначе мясо станет слишком жестким.
Извлекать его из «домиков» горячим не следует – если дать немного остыть, то вкус будет изысканнее и нежнее.
Не жалейте времени на предварительное очищение кишечника улиток, ведь от этого зависит вкус будущего блюда.

Особенности замороженного полуфабриката

Улитки считаются деликатесом уже долгое время . Даже просто приготовить их самым простым способом, – отварить, – уже значит сделать необычное блюдо. Отваренное их мясо считается питательным блюдом и высоко оцениваются гурманами во всем мире. Купить моллюсков можно в любом супермаркете, а некоторые хозяйки даже замораживают их впрок самостоятельно.

Перед отправлением в морозильную камеру улиток нужно отварить в течение 5 минут, потом накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать настояться 10 минут. После вытащить шумовкой на тарелку, очистить, промыть, просушить и заморозить. Мясо виноградных улиток, подготовленное таким образом, можно в дальнейшем приготовить как угодно: жарить или тушить.

Как почистить и подготовить

Перед началом приготовления блюд улиток следует почистить. Пропуск этого этапа подготовки может грозить отравлением, так как в кишечнике моллюсков могут находится непереваренные остатки растений и экскременты.

Чтобы очистить улиток перед приготовлением, их на семь дней их кладут в тару с отверстиями и кормят пряными травами. Такая еда придает им приятный привкус. После небольшой кормежки их еще на семь дней оставляют без пищи. Это нужно, чтобы очистился пищеварительный тракт и мясо было вкуснее.

И такую красоту придется отдавать на прокорм!

Если вам не хочется тратить 17 дней на подготовку мяса улиток, то можно использовать другие методы:

Неделю подержать улиток в контейнере с отверстиями, откармливая пряными травами и не забывая сбрызгивать жидкостью. После опустить в воду, чтобы отсеять мертвые экземпляры. Завершающий этап – промыть каждую улитку.
Досыта накормить моллюсков в первый день, на второй уменьшить порцию в два раза, а затем перестать вовсе кормить. По истечении этого времени промыть их и приготовить.

Последний вариант хоть и самый быстрый, но не популярный, так как моллюски получаются не такими вкусными, как при использовании первых двух способов. Кстати, варить придется дольше – пять минут, тогда как если использовать долгую подготовку, то время варки сокращается до одной минуты.

При этом можно пойти двумя путями. Медленным: брюхоногих кладут в холодную воду с уксусом и доводят до кипения на слабом огне, – и быстрым, когда улиток опускают в кипяток и варят так.

Способов правильно приготовить свежую улитку, очень много. Например, можно сделать салат, хотя большинство людей едят их просто вареными с различными соусами. Они даже не подозревают, сколько существует рецептов изысканных блюд из улиток.

Самый простой рецепт для начинающих

Итак, самый простой способ приготовления улиток – салат. На две стандартных порции (300 грамм улиточного мяса) понадобятся: 1 куриное яйцо, 1 огурец, майонез и приправы по вкусу (соль, любая свежая зелень и перец).

Отваренное мясо извлечь из раковин.
Измельчить отваренное яйцо и огурчик.
Мелко нарезать мясо.
Смешать все ингредиенты с майонезом и приправами.

Теперь чуть более сложный, но очень вкусный рецепт, – улитки по-бургундски.

240 мл воды;
1 лавровый лист;
0,5 ч. ложки соли;
1 веточка тимьяна;
30 грамм моркови;
30 грамм луковицы;
250 мл белого вина;
300-400 грамм мяса улиток;
0,5 ч. ложки 3% уксуса;
165 грамм сливочного масла.

Влить в кастрюлю вино и воду, добавить соль, уксус.
Мелко нашинковать овощи и травы, положить в кастрюльку.
Вытащить мясо из раковин, опустить в маринад.
Варить 50 минут.
Добавить лаврушку, варить еще пять минут.
Прокипятить раковины в некрепком содовом растворе, промыть водой.
Взбить в блендере масло и чеснок, приправы добавить по вкусу.
Улиточное мясо смешать с чесночным маслом.
Получившейся смесью начинить раковины.
Запекать в духовке пять минут при температуре 180°С.

Предварительная обработка продукта

Кулинары считают, что с моллюсками при приготовлении либо не стоит церемониться совсем, либо отнестись к созданию блюда дотошно, посвятив ему несколько дней. Словом, вариантов, как правильно и вкусно приготовить виноградных улиток в домашних условиях, несколько. Все зависит от времени, энтузиазма, способностей хозяйки.

Но какой бы способ приготовления вы на выбрали, важно правильно подготовить продукцию.

брюхоногих очищают от внутренностей;
держат без еды от нескольких дней до пары недель, либо сажают на диету из листьев винограда или отрубей и пахучих трав;
промывают в подсоленном растворе, чтобы моллюски очистились от остатков предыдущей пищи и стали ароматными;
после того, как улитки остынут, их избавляют от раковины.

Необязательно варить улиток перед тем, как готовить рецепты с их участием. Достаточно уточнить, откуда продукт родом. Если с юга России и в других частей страны, то брюхоногих лучше тщательно чистить.

Рацион улиток и его влияние

Нельзя заранее ответить на вопрос, принесут ли пользу съеденные виноградные улитки или навредят. Все будет зависеть от того, чем они питались. Некоторые рекомендуют приобрести живых моллюсков заранее и либо не кормить несколько дней вообще, либо предложить меню из листьев винограда.

Если есть возможность приобрести виноградных улиток у рыбака, который собирал их собственноручно или является посредником при продаже, нужно задать вопрос, когда именно их собрали, свежая ли партия. Также вы можете сами собрать улиток в парках и садах рядом со своим домом. И не волнуйтесь можно ли есть улиток с улицы, это те же самые улитки, которых вы купите на рынке.

Самые безопасные – моллюски, которых собирали боле 5-7 дней назад. Но если дата улова неизвестна, виноградных улиток нужно будет несколько дней мариновать без пищи, либо кормить тем, что не представляет вреда для человеческого рациона. Помимо виноградных листков это может быть огурец, зелень вроде салат, а также кусочки яблок и другие фрукты.

Предложенная пища позволит избавиться от предыдущей, потенциально опасной для здоровья тех, кто собирается съесть виноградного моллюска. После откормки моллюски размещаются в таре с холодной водой, разбавленной солью или яблочным уксусом. Таким образом можно отделить отходы от самой виноградной улитки и заниматься ее препарированием.

Хорошо известная многим, распространенная улитка - это многочисленный класс брюхоногих моллюсков, часто встречающийся в особенно влажных природных средах. Читай дальше…

Блюда с чесноком
В духовке
Закуски
Соевый соус
Морепродукты
Овощи в духовке
Мука
На ужин
Диеты рецепты для похудения
Праздничный стол
На день рождения
Блюда с зелёным луком
Блюда с репчатым луком
Закуски холодные
Морковь тушеная с луком
Закуски к дню рождения
Закуски горячие
Рецепты без сливочного масла и маргарина
На 8 марта
На 14 февраля

Описание

В большинстве стран улитки считаются опасными вредителями, угрожающими одомашненным растительным культурам.

Однако в других областях Европы, преимущественно южной её части и Балканах, они считаются источником вкусной пищи. В частности, блюда с улитками можно встретить в рецептах греческой, болгарской, румынской, сербской кухонь.

Подобного рода кушанья делают в большинстве своем из виноградных улиток, обитающих на листьях виноградной лозы.

Приготовление виноградных улиток не отнимает много времени. Но если такое блюдо вы никогда не делали самостоятельно, то вам придется хорошо постараться, чтобы у вас получился действительно очень вкусный и питательный обед.

Общие сведения

У современного гражданина нашей страны виноградные улитки (рецепт приготовления блюда будет представлен далее) ассоциируются больше с морем или аквариумом, нежели с кулинарией. Однако следует отметить, что во многих странах Азии и Европы – это обычный пункт в меню кафе и ресторанов. Улиток разводят на специальных фермах, продают в замороженном виде или живыми.

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях стало модным только в XX веке. В те времена блюдо с использованием данного продукта считалось деликатесом. Хотя и сейчас в России не каждый делает такой обед к обычному семейному столу. Улиток готовят только по большим праздникам и только в том случае, если очень хочется удивить своих гостей.

Польза продукта

Полезны ли виноградные улитки? Способ приготовления этого продукта таков, что он сохраняет в себе практически все питательные компоненты. Следует отметить, что мясо улиток очень часто рекомендуют употреблять тем, кто сидит на диете. Ведь в 100 г этого продукта всего лишь 90 калорий, а также 2-3% жира, 15% белка и никакого холестерина. Кроме того, улитки содержат в себе ненасыщенные жирные кислоты. Они богаты фосфором, цинком, магнием, кальцием, калием, медью, железом и витаминами группы В, А и Е.

Самое быстрое приготовление

Быстрое приготовление виноградных улиток особенно популярно у туристов, которые при неожиданной встрече с этими речными животными могут в считанные минуты разнообразить свой рацион. Ведь очень часто случается так, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и выползают на дороги. За полчаса туристы способны собрать несколько килограммов живого продукта, а еще через четверть часа получить сытный и питательный обед.

Разумеется, приготовление виноградных улиток в домашних условиях требует использования особых ингредиентов. Но если такое блюдо решено сделать на открытом воздухе, то можно обойтись и скромным набором продуктов.

Чтобы сделать вкусный обед, свежепойманных речных животных хорошенько моют, а затем укладывают на решетку над углями отверстиями вверх. При этом в каждую раковину добавляют по небольшой щепотке поваренной соли и перца, а также вливают немного подсолнечного масла или вкладывают кусочек сала. В таком виде виноградных улиток запекают примерно десять минут.

После того как мясо приготовится, его выковыривают из раковины при помощи зубочистки, отделяют от несъедобных элементов и употребляют вместе с ломтиком хлеба.

Готовим улиток в кипятке

Приготовление виноградных улиток в походных условиях может предусматривать применение разных видов термической обработки. Если вы не хотите их запекать, то для этого следует подготовить несколько литров крутого кипятка. В него опускают сразу всех улиток и варят около 3-5 минут после закипания.

Данная процедура позволит вам быстро очистить улиток от имеющейся слизи, а также значительно облегчит их извлечение. После того как мясо будет вынуто из раковины, его разделывают, оставляя только мясистую головоногу. В дальнейшем кулинары действуют по своему усмотрению. Некоторые из них продолжают варку продукта в подсоленном кипятке с различными овощами, получая полноценный суп, а некоторые обжаривают его на сале или подсолнечном масле вместе с чесноком и луком. В последнем случае у вас получится очень вкусная закуска, которая напоминает белое мясо или грибы.

Чистка продукта в домашних условиях

Как подготовить виноградных улиток к приготовлению? Если у вас достаточно времени, а также имеется полный набор кухонной утвари, есть несколько вариантов того, как сделать деликатес из речного продукта. Но для этого его следует правильно очистить.

Для этого некоторые кулинары выдерживают улиток в холодильной камере в пустой кастрюле от трех до десяти дней, периодически их промывая. Другие хозяйки рекомендуют оставить продукт на несколько дней на отрубях, муке или таких ароматных травах, как фенхель и тимьян. При таком способе уже на третьи сутки улитки очистятся и приобретут естественный аромат.

В странах Средиземноморья живых улиток, приобретенных на рынках, не подвергают процедуре очищения. Это связано с тем, что на фермах их уже подготавливают к употреблению. Что касается нашей страны, то, к сожалению, такой продукт без предварительной чистки довольно сильно теряет во вкусе.

Завершив процедуру очищения, следует убедиться, что среди живых улиток нет мертвых. Для этого их помещают в воду и убирают тех, кто не показал никаких признаков жизни.

После осуществления описанных действий улиток отваривают в кипятке прямо вместе с раковинами, а затем хорошо промывают. Только после этого продукт становится пригодным для кулинарных экспериментов.

Тушеное блюдо по-мальтийски

Обработка и приготовление виноградных улиток в домашних условиях – это быстрый и легкий процесс. После того как продукт будет очищен, а также ошпарен кипятком, его сразу же используют для создания кулинарных изысков.

Итак, чтобы сделать вкусное блюдо по-мальтийски, нам понадобится:

красное вино сухое – 1 стакан;
бланшированные улитки – около 500 г;
масло оливковое – 45 мл;
свежая мята, майоран и базилик – применять по вкусу;
перец и соль – применять по вкусу.

Процесс приготовления

Как тушатся виноградные улитки? Рецепт приготовления этого блюда требует применения сотейника. В него вливают оливковое масло, а затем выкладывают ранее обработанных улиток. Немного обжарив продукт (прямо в раковинах), его заливают красным сухим вином, а затем солят, перчат и тушат на слабом огне около ¼ часа.

Незадолго до выключения плиты в сотейник добавляют мелко порубленную зелень и хорошенько перемешивают все ингредиенты.

Подавать готовых улиток в раковинах к столу желательно в горячем состоянии, предварительно полив их оставшимся в сотейнике соусом.

Жареные улитки по-критски (с розмарином)

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях отнимет у вас около ¼ часа. Но это лишь в том случае, если вы будете соблюдать все рецептурные требования.

Итак, чтобы сделать улиток по-критски, необходимо приобрести:

бланшированные улитки подготовленные – не менее 500 г;
оливковое масло – около 100 мл;
винный уксус – 2 большие ложки;
розмарин – большая ложка;
соль поваренную – добавлять по вкусу.

Способ приготовления

Прежде чем пожарить улиток, сильно раскаляют толстостенную сковороду, а затем всыпают тонкий слой поваренной соли. Далее в посуду выкладывают весь обработанный продукт отверстиями вниз и дают ему высохнуть.

После того как вся лишняя влага уйдет, к улиткам вливают оливковое масло, перемешивают и жарят на протяжении 3-5 минут. Затем к ним добавляют розмарин и винный уксус. Все ингредиенты хорошенько мешают и снимают с огня.

Подавать улиток в раковинах к обеду следует только после того, как они будут облиты маслом, в котором жарились. Мясо речных животных необходимо вытягивать зубочисткой. Прежде чем его употребить обязательно удаляют темный кончик.

Пошаговый рецепт приготовления виноградных улиток в домашних условиях

Самым изысканным блюдом из виноградных улиток является французское блюдо эскарго. Чтобы его сделать в домашних условиях, вам не потребуется много сил и времени.

Итак, классический рецепт приготовления виноградных улиток предусматривает применение следующих компонентов:

консервированных виноградных улиток – около 1 кг;
багета свежего – 1 шт.;
сливочного масла высокого качества – примерно 300 г;
чеснока свежего – 1 головки;
масла оливкового – примерно 30 мл;
лимонного сока – применять по вкусу;
петрушки, свежей зелени, соли – применять по вкусу.

Как приготовить?

Прежде чем подвергнуть термической обработке всех улиток, их мясо аккуратно вынимают из раковин, а затем очищают от несъедобных элементов. Далее его выкладывают на сковороду и обжаривают на протяжении 3 минут, используя оливковое масло.

Пока улитки жарятся, хорошо моют и высушивают все раковины. В дальнейшем в них возвращают термически обработанное мясо. После этого берут сливочное масло, нарезают его на мелкие кусочки и добавляют раздавленные зубчики чеснока. Затем в ту же посуду вливают лимонный сок и мелко порубленную зелень, в том числе петрушку. Все ингредиенты солят, перчат и измельчают с помощью блендера. Получившейся массой запечатывают раковины, после чего выкладывают их на сухой противень отверстиями вверх.

Заполнив лист, его отправляют в духовку. При температуре 240 градусов улиток готовят на протяжении 3 минут (не более).

Правильная подача к обеденному столу

Эскарго представляет собой очень популярное блюдо в Европе. Для его подачи к обеденному столу даже придумали специальные приборы: металлический поднос с небольшими углублениями для раковин (то есть эскарготницу), щипцы, которые позволяют удерживать раковину, а также вилку с двумя длинными зубцами, с помощью которых вынимают содержимое.

Во Франции эскарго подают в качестве закуски перед обедом. Что касается Австралии и США, то в этих странах данное блюдо считается основным.

После того как виноградные улитки будут подвергнуты термической обработке в духовом шкафу, их выкладывают на металлический поднос и преподносят к столу вместе с щипцами и вилкой. Также отдельно нарезают свежий и хрустящий багет, которым с удовольствием закусывают сливочно-мясное блюдо.

Виноградные улитки высоко ценятся как деликатес во Франции и Италии. Кроме уникального вкуса, они востребованы из-за большого количества содержащихся в них полезных свойств, витаминов и микроэлементов. Польза и вред виноградной улитки зависят от способа ее приготовления, а также некоторых других факторов.

Как выглядят виноградные улитки и где они водятся

Виноградные улитки способны адаптироваться практически к любым условиям и в целом неприхотливы. Резервуары для их хранения называются моллюскариями.

Из создаваемых для них условий отмечают три варианта:

в закрытых помещениях,
в вольере на фермерских участках,
в теплицах.

В природе слизняки предпочитают влажные места в лесах с обилием наваленной древесины. Нередко их можно найти в зарослях хмеля. Особо не стараясь, 20 виноградных улиток легко найти после моросящего дождя под пеньками в лесополосах.

Еще одно место, где они обычно бывают, — кучи хвороста, прикрытые листьями вьющегося растения (например, дикого виноградника). Их также можно встретить на стволах деревьев.

Показатель влажности в предполагаемом месте нахождения виноградных улиток должен держаться в диапазоне 85 —, 90%, а температура — 20 —, 25°C. Таким образом, моллюсков можно как приобрести на ферме, так и собрать самостоятельно.

Заводчики продают их, как правило, на развес. В одном килограмме можно насчитать около 20 особей с диаметром раковин по 5 см и весом примерно по 50 г. Этот вид считается самым крупным в Европе.

Химический состав виноградных улиток

Полезные свойства слизняков используются в косметологии и промышленности. Здесь и раскрывается польза виноградных улиток для мужчин. Из сырья этого моллюска изготавливают препараты для восстановления потенции.

Считается, что употребление их полезного мяса перед сексом тоже удлиняет половой акт, поскольку в их химическом составе присутствует афродизиак. Кроме того, из виноградных моллюсков получают экстракты, из которых делают бронхорелаксанты и лекарства для коррекции обмена веществ в связи с содержанием минералов и биологически активных веществ.

Слизь виноградной улитки также имеет пользу и вред для здоровья человека. Ее регенерирующие свойства известны с древних времен, так как моллюск способен полностью восстанавливать свою раковину и тело благодаря секрету, выделяемому его железами.

аллантоин,
эластин,
коллаген,
витамины,
гликолевая кислота,
природные антибиотики.

Но эта липкая полупрозрачная масса также имеет свойство переносчика заболеваний. Из-за способности стимулировать кровообращение во избежание вреда ее не следует использовать в качестве масок или кремов людям с выраженной сосудистой сеткой на коже, а также при дерматите в обострении.

В мясе моллюска, употребляемом в пищу, содержатся следующие необходимые человеку вещества:

магний,
никель,
натрий,
калий,
железо,
цинк,
фосфор,
витамины B6 и B

Пищевая ценность и калорийность виноградных улиток

Улитки подходят для питания религиозных людей во время постов, так как отлично заменяют мясные продукты. В них содержится легкоусвояемый белок с калорийностью 90 ккал на 100 г продукта. Из них:

30% — жиры,
5% — углеводы,
10% — белки.

Полезные свойства виноградных улиток

Особенно виноградная улитка приносит пользу для организма беременных женщин и пожилых людей, так как содержит в себе железо и кальций. После родов слизью моллюсков можно пользоваться для избавления от растяжек.

Пользу и вред принесут улитки в пищу людям с низким иммунитетом или проблемами с нервной системой, но страдающим заболеваниями суставов или аллергией на белок.

Влияние рациона улиток на их вкус

Говоря о пользе и вреде виноградных улиток для человека, стоит отметить, что в некоторых странах они считаются вредителями, так как наносят урон растительным культурам.

Выросшие в неволе, эти моллюски могут объедать штукатурку с домов, чтобы добыть кальций. На вкусе это не сказывается, а переедание белком улиток влечет за собой ожирение. Содержимое кишечника также может плохо влиять на вкус, если готовить их без предварительной очистки.

Подготовка и очистка виноградных улиток

Перед убоем полезных вредителей морят голодом от 3 до 5 дней с целью очистить мясо для его пригодности к употреблению в пищу. Далее убитых моллюсков отделяют от ракушек. Можно использовать заточенные деревянные палочки или зубочистки.

Важно! Не стоит выбрасывать икру виноградных улиток, если попалась беременная особь. Она имеет легкий грибной вкус и стоит примерно 12 тыс. р. за 100 г.

Рецепты приготовления виноградных улиток

Блюда из слизняков требуют определенного подхода, чтобы они получились вкусными. Существуют классические рецепты виноградных улиток, с которыми трудно ошибиться.

Виноградные улитки по-бургундски

После подготовки и очистки моллюсков их необходимо поварить 1 час со специями. В воду при этом добавляют:

морковь,
лук,
перец горошком,
1 столовую ложку соли на 1 л воды.

Тем временем пустые раковины прополаскивают, заливают водой с добавлением 1 столовой ложки соды и кипятят 30 минут. Далее раковины нужно перебрать. Если в конусах нет темных пятен, значит, они довольно чистые для использования. Затем духовку разогревают до 150°C и помещают туда для сушки противень с отобранными раковинами.

Для фаршировки понадобится зеленое масло. Его готовят из следующих ингредиентов:

петрушка,
5 —, 6 зубчиков чеснока,
200 г сливочного масла,
соль и перец.

Зелень с чесноком тщательно размельчают в блендере и перетирают с остальными ингредиентами.

Завершающая стадия приготовления начинки деликатеса по-бургундски:

В ракушку кладут немного масла.
В масло вставляют мясо моллюска.
Сверху мясо снова замазывают маслом.

Виноградные улитки в томатном соусе

Для следующего рецепта понадобится:

10 моллюсков,
1 большой помидор,
50 мл сухого красного вина,
1 столовая ложка виноградного сиропа,
50 мл оливкового масла,
лук и чеснок по вкусу,
специи по вкусу.

Первым делом томат, лук и чеснок натирают на терке или измельчают в блендере.
Далее необходимо пожарить мясо в получившейся кашице с добавлением вина.
Через 10 минут добавляют сироп.
Остается накрыть будущее блюдо крышкой и подождать 40 —, 50 минут.

Запеченные улитки

Для рецепта необходимо иметь:

предварительно сваренных виноградных улиток,
сливочное масло (около 200 г),
белые сухари,
чеснок,
петрушку и перец,
пастис.

Важно! Улитки имеют свойство поглощать много соли, поэтому нельзя пересаливать блюдо.

Масло комнатной температуры следует перетереть с чесноком и немного подсолить, а также добавить перец.
Добавив пастис, получившуюся смесь пробуют и добавляют еще соли при необходимости. Далее моллюски проталкиваются вглубь своих корпусов по 2 —, 3 штуки.
Противень посыпают крупной морской солью, чтобы она сохраняла их вертикальное положение, а ракушки в завершение заполняют чесночным маслом.
Верхний слой масла посыпают сухарями, чтобы во время выпекания образовалась корочка.
В разогретой до 200°C духовке полезное блюдо готовятся 8 минут.

Вред виноградной улитки и противопоказания

Кроме вышеуказанной пользы, мясо улитки принесет вред при личной непереносимости и подагре. Однако по большей части эти моллюски вредят сельскому хозяйству, чем человеческому организму. На сегодняшний день летальных исходов от их употребления не наблюдалось.

Заключение

Польза и вред виноградной улитки изучаются издавна. Когда-то моллюсков ели только бедные за неимением другого мяса и быстро ими наедались, а теперь они считаются деликатесом. Даже слизь улитки находит свое применение в косметологии. За икру этих садовых вредителей люди готовы выкладывать десятки тысяч рублей. Вывод однозначен: от виноградной улитки больше пользы, чем вреда.

Осмелюсь предложить вниманию читателей свой фоторецепт. Это вариация на тему улиток по-бургундски. Фокус в том, что, во-первых, готовим мы из живых виноградных улиток, и во-вторых, используем не бургундский соус, про который лично мне не все ясно, а тот, что есть под рукой. Я готовила улиток 2 раза, оба раза - с аргентинскким соусом чимичурри, который делала сама. 1) Нужно собрать виноградных улиток. Они водятся в Ленинградской области, это не секрет. Нужно знать места.

2) Несколько дней, можно 2-3, а можно и неделю, нужно заботиться об улитках, мыть их самих, мыть посуду, в которой они содержатся, кормить этих тварей. Кормить лучше безбелковой пищей, всякими овощами: сельдереем, пастернаком, морковкой - более или менее все равно. Важно, чтобы земля, в который жили эти улитки, вышла из них, пардон. Твари достаточно живучи, особых условий содержания не требуют. Можно дать имена.

3) Непосредственно перед готовкой нужно тварей тщательно отмыть, в том числе и раковину.

4) Чтобы лишить улиток жизней, следует посадить их в миску с поваренной солью. Улитки начинают корчиться, выделяют слизь, пускают пузыри и в течение нескольких минут погибают. Тут обойдемся без картинок, пожалуй. После этого улиток надо тщательнейшим образом помыть, забыв о брезгливости. 5) В кипящую воду бросаем мертвых, полуживых и недобитых улиток. Обвариваем их 2-3 минуты. Затем вынимаем и моем, счищаем остатки слизи.

6) Маленькой вилочкой или другим удобным инструментом поддеваем улитку и извлекаем ее из раковины.

Раковины сохраняем. Их нужно проварить (40 минут - час) в воде с содой, чтобы они стали чистыми и отбелились. 7) На разделочной доске ножом отрезаем внутренности от "ноги", страясь не повредить что-то вроде желчного пузыря. Внутренности выбрасываем, ноги собираем и моем еще раз.

8) Немного обжариваем все, что осталось от улиток, на сковороде, потом тушим в том соусе, который заготовили заранее. Я готовила в соусе чимичурри, это аргентинский соус из репчатого лука, оливкового масла, петрушки сухой и свежей и т.п. Относительно того, как долго надо тушить, существуют разные мнения - оставим вопрос теоретикам.

9) Далее, нужно впихнуть готовые ноги обратно в раковину, забив пустоты тем же соусом, в котором улитки тушились. Можно запечь или просто прогреть в духовке и есть.

Один раз сделали так, один раз я сварила папарделле и тушеных улиток вместе с соусом опрокинула в миску с пастой. Тоже было недурственно, накормила двух голодных мужчин. Можно и сливок добавить в соус. Всем привет!

Читайте также: