Как называется мясной бульон у французов

Слово из 7 букв, первая буква - «К», вторая буква - «О», третья буква - «Н», четвертая буква - «С», пятая буква - «О», шестая буква - «М», седьмая буква - «Е», слово на букву «К», последняя «Е». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Он никогда и никого не обижал на свете. Чего же плачут от него И взрослые и дети? Показать ответ>>

Он носом в землю постучит, Взмахнет крылом и закричит. Кричит он даже сонный, Крикун неугомонный. Показать ответ>>

Он орудует так быстро: Аккуратно, тонко, чисто. Режет, режет всё подряд: Фрукты, овощи, салат. На пилу чуть-чуть похож. Осторожно, острый. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

• Густой бульон на французский манер
• крепк. бульон из мяса, дичи, ("крепкий бычий чай"-фр.)
• крепкий бульон из мяса дичи
• Крепкий бульон из мяса или дичи
• крепкий мясной бульон
• крепкий мясной бульон по-французки
• мясной бульон месье
• Осветлённый бульон
• французский бульон

Случайная загадка:

Синяя косынка, темненькая спинка. Маленькая птичка Звать её .

Случайный анекдот:

Куплю стеклорез. Срочно! гостиница "Россия", спросить Дэна.

Знаете ли Вы?

За всю жизнь женский организм воспроизводит 7 миллионов яйцеклеток.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

• К - первая буква
• О - вторая буква
• Н - третья буква
• С - четвёртая буква
• О - пятая буква
• М - шестая буква
• Е - седьмая буква

Дерево имени индейского вождя 7 букв

консоме
нескл. ср.
Крепкий бульон из лучших сортов мяса или дичи, часто с пряностями.

консоме
неизм.; ср. (франц. consomme); кулин.
Крепкий бульон из мяса или дичи.

французский
I м. разг.
Французский язык.
II прил.
1) Относящийся к Франции, французам, связанный с ними.
2) Свойственный французам, характерный для них и для Франции.
3) Принадлежащий Франции, французам.
4) Созданный, выведенный и т.п. во Франции или французами.

французский
I см. французский; -ого; м.; разг.
Французский язык.
Брать уроки французского.
II -ая, -ое.
см. тж. французский, по-французски
1) к французы
Французский язык.
Ф-ое государство.
Ф-ая музыка.
Ф-ая литература.
Ф-ие книги.
2) Такой, как во Франции.
3) В составных терминологических наименованиях и зоологических названиях:
Ф-ая булавка (= английская булавка)
Ф-ая булка (небольшая белая булка продолговатой формы)
Ф-ая водка (устар.; водка, полученная перегонкой виноградных вин; коньяк)
Французский замок (самозакрывающийся, врезаемый в дверь замок; английский замок)
Ф-ая зелень (= парижская зелень)
Французский ключ (ключ для французского замка)
Французский каблук (выгнутый, тонкий каблук)
Ф-ая лазурь (спец.; = парижская лазурь)
Французский табак (сорт нюхательного табака)
Ф-ая шаль (квадратная, сложенная вдвое, обычно пёстрая шаль)
Ф-ая болезнь (устар.; = сифилис)
Ф-ая мята.
Французский ревень.
Ф-ая смолёвка.

бульон
1) Мясной отвар, употребляемый как первое блюдо или служащий основой для приготовления различных супов, соусов.
2) Отвар, полученный при варке грибов, овощей и т.п.

бульон
-а (-у); м. (франц. bouillon)
см. тж. бульонный, бульончик Мясной отвар (используется как самостоятельное блюдо или основа для приготовления супов, щей и т.п.)
Мясной, куриный бульон.
Заправить бульон зеленью и овощами.
Сварить на бульоне борщ.

Последняя бука буква "е"

Ответ на вопрос "Французский бульон ", 7 букв:
консоме

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова консоме

Крепкий мясной бульон

Крепкий бульон из мяса дичи

Мясной бульон месье

крепк. бульон из мяса, дичи, ("крепкий бычий чай"-фр.)

Густой бульон на французский манер

Крепкий мясной бульон по-французки

Определение слова консоме в словарях

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Консоме́ — осветлённый бульон . В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона. Уже в современной кухне консоме преобразовался в крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком. Классическим консоме считается бульон, приготовленный.

Примеры употребления слова консоме в литературе.

Да что говорить -- филе миньон, пожалуйста, с грибками и почечками, консоме, претаньерчик, бульон с пашотом, борщок с ушками, селяночку по-купечески -- отчего не сделать?

Источник: библиотека Максима Мошкова

Консоме (фр. Consommé) – осветленный крепкий бульон с пряностями. В классической кухне это бульон из курицы или говядины, рестораны мира пошли дальше и предложили консоме из фруктов и овощей, лёгкие, диетические отвары. У разных бульонов консоме и названия самые разнообразные. Овощной консоме по-французски именуется лорет, с сыром – пармезан, а с раками – наварин. И еще сотня-другая разных названий есть у этого крепкого бульона. Однако в приготовлении консоме есть один секрет. Это не просто мясной или овощной бульон, а бульон осветленный.

Сначала варят обычный бульон по классическому рецепту. Кладут мясо или кости, овощи или морепродукты, добавляют коренья, лук, морковь, пряности и дают бульону закипеть. Затем снимают лишний жир и вторично доводят до кипения. А дальше начинается самое интересное – процесс осветления бульона.

Сначала готовят осветляющую массу. Для этого мясной куриный, говяжий фарш смешивают с яичными белками, быстро взбивают и опускают в кипящий бульон. Это и есть масса – оттяжка. Как только она всплывет, её удаляют, процедив бульон, или оставляют (экономный вариант приготовления консоме). Основа бульона готова.

Далее, следуя выбранному рецепту, на этой основе варят любой суп – консоме. К примеру, диетический вариант консоме – прозрачный суп с курицей. На подготовленной основе, где в качестве оттяжки использовалось куриное белое мясо, варят суп с картофелем или другими овощами, добавляя зелень и пряности. Подают такой консоме с профитролями или сухариками.

Экзотический вариант консоме – суп с апельсинами. На 1,5 литра крепкого говяжьего бульона нужно 500 г нежирной говядины, 300 г куриных потрошков, два яичных белка, 3 крупных апельсина, стебель черешкового сельдерея, небольшой пучок петрушки, 5 бутонов сухой гвоздики и черный перец.

Свежую говядину и куриные потрошки мелко режут и смешивают с порезанной петрушкой, сельдереем и взбитыми белками. Складывают эту смесь в кастрюлю и заливают говяжьим бульоном. Доводят до кипения и варят 30-40 минут на слабом огне.

После того, как консоме будет готов, бульон процеживают через сито. Выжимают сок из трех апельсинов и трут на тёрке апельсиновую цедру (1 чайная ложка). В бульон добавляют сок, цедру, гвоздику, перец, доводят до кипения. Затем еще раз процеживают и дают консоме остыть. Подают холодным, добавляя в каждую тарелку кусочек очищенного апельсина.

Консоме по - парижски готовят аналогично, взяв за основу наваристый мясной осветленный бульон. В качестве гарнира в него вводят отдельно сваренный картофель кубиками и кусочки отварного лука – порея.

Консоме традиционно считается блюдом французской кухни. Однако и в России XIX века оно было очень популярным. Это связано с тем, что еще с екатерининских времен на кухнях русской аристократии в основном творили французские повара. В русских ресторанах консоме подавали в чашках с профитролями и кусочками ветчины. Французы предпочитают есть консоме обжигающе горячим с кусочками поджаренного хлеба.

С консоме началась история консервов в кулинарии. Французской армии нужен был провиант, который бы мог храниться довольно долго. Этого требовали исторические условия – Франция постоянно с кем-то воевала.

В конце XVIII века в Париже был объявлен конкурс на лучший способ хранения продуктов. Выиграл его повар Николя Франсуа Аппер, который неожиданно сделал открытие – сок не портится в плотно закупоренных предварительно прокипяченных бутылках. За это свое изобретение Аппер получил государственную премию и звание «Благодетель человечества». Первым продуктом, поставляемым в герметичных емкостях наполеоновской армии, был именно консоме. Правда, в качестве добавок в бульон вводили только крепкий раствор соли.

Французы верны традициям и консоме сегодня варят не только из костей и мяса домашней птицы или говядины, но и крепко соленым. Русские повара к консоме непременно подают профитроли из заварного теста, французы – гренки из багета с сыром пармезан.

Диетологи спорят с кулинарами о вреде консоме. Наваристый бульон содержит большое количество калорий, что способствует накоплению холестерина. Однако всё хорошо в меру.

Овощной консоме вполне годится в качестве диетического блюда.

Бульон бывает мясным, овощным или рыбным. Его используют для супов, соусов и рагу. Конечно, бульоны встречаются не только во французских рецептах: многие блюда только выиграют, если приготовить их на хорошем бульоне.
Вы можете счесть, что при сегодняшнем темпе жизни для варки бульона времени нет, но это совсем не так долго. Десять минут подготовки — а дальше он сам будет потихоньку кипеть на плите. В награду вы получите бульон, по вкусу и насыщенности в разы превосходящий растворимые бульонные кубики.
К воде нужно добавить основной ингредиент (мясные или рыбные кости, овощи), то, что французы называют mirepoix (лук, морковь и сельдерей), а также букет гарни. Классический букет гарни — это лавровый лист, петрушка, тимьян и перец горошком. Иногда опытные кулинары добавляют стебли зелени (петрушки, укропы, кинзы) в пучках, оставшиеся после того, как зелень нарезали в другое блюдо.
Во французской кухне есть два основных типа бульонов: светлые, из необжаренных ингредиентов, и коричневые — из обжаренных (они более насыщенные). На основе светлых бульонов готовят белые соусы. В каждом рецепте есть основной ингредиент, который определяет вкус бульона.

Телятина/говядина
Лучше всего взять ножки — содержащийся в них коллаген придаст бульону плотность. Французы предпочитают телятину: бульон из нее получается более легким, с нежным вкусом.

Птица
Остовы, хребты и крылья курицы или индейки (или другой птицы).

Рыба/морепродукты
Кости и головы белой рыбы — например, сайды, пикши, морского языка. Не используйте жирную рыбу, такую как скумбрия, тунец или семга: бульон из нее будет мутным. Очень ароматный бульон можно сварить из панцирей ракообразных.

Овощи
Ароматные овощи, такие как лук-порей, фенхель, пастернак и сельдерей. Грибы придают бульону особый насыщенный аромат. Не варите бульон из картофеля, батата, тыквы и других крахмалистых овощей — он получится мутным.

Секреты хорошего бульона

• Золотое правило мясного и рыбного бульона — залить ингредиенты холодной водой, медленно довести до кипения и варить на слабом огне.
Почему? При медленном нагревании мясо и рыба выпускают водорастворимые белки, которые постепенно свертываются и поднимаются на поверхность — и тогда их легко удалить. Если влить горячую воду, появится множество отдельных крошечных частиц белка, которые сделают бульон мутным. А при бурном кипении жир и осадок поднимутся на поверхность и потом снова перемешаются с бульоном.

• Для всех мясных и рыбных бульонов нужно брать и кости, и постное мясо.
Почему? При варке костей коллаген превращается в желатин и переходит в бульон, придавая ему плотность и приятную шелковистость. Но кости почти не дают вкуса, и именно поэтому необходимо мясо.

Хранение
Мясные и овощные бульоны можно хранить в герметичной посуде в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Рыбный бульон лучше использовать в день приготовления.
Чтобы сэкономить место в морозилке, уварите бульон до половины, а затем налейте в лоток для льда и заморозьте. Когда вам понадобится бульон (например, для соуса), возьмите замороженный кубик.

Светлый бульон

• 1 1/2 кг сырых телячьих или говяжьих ножек/остовов, или хребтов и крыльев птицы, или рыбных костей и голов/панцирей ракообразных
• 2 луковицы, разрезать на 4 части
• 1 морковка, разрезать пополам
• 1 стебель сельдерея, разрезать пополам
• букет гарни (1 лавровый листик, 10 горошин перца, 5 стеблей петрушки, 2 веточки тимьяна)
• 1 1/2 л холодной воды

Положите кости в большую кастрюлю с тяжелым дном, залейте холодной водой и доведите до кипения, не накрывая крышкой. Выньте кости и промойте под холодной водой.
Положите кости в чистую кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты и воду (если она не полностью покрывает кости, долейте еще немного). Постепенно доведите до слабого кипения, не накрывая крышкой. Снимите пену и варите: телячий бульон — 6 часов, из птицы — 4 часа, рыбный — не более 45—60 минут*. Не накрывайте кастрюлю и следите, чтобы кости постоянно были покрыты водой.
Процедите через мелкое сито или кофейный фильтр и охладите.

* Важно не переварить рыбный бульон, иначе он станет мутным.

Коричневый бульон

• 1 /г кг сырых телячьих или говяжьих ножек или остовов, хребтов и крыльев птицы*
• 2 ст.л. растительного масла (рафинированного, не оливкового)
• 2 луковицы, не очищать**, разрезать на 4 части
• 1 морковка, разрезать пополам
• 1 стебель сельдерея, разрезать пополам
• букет гарни (1 лавровый листик, 10 горошин перца, 5 стеблей петрушки, 2 веточки тимьяна)
• 1 1/2 л холодной воды

Разогрейте духовку до 200С. Натрите кости растительным маслом и выложите их на противень вместе с овощами. Жарьте около часа, чтобы они хорошенько подрумянились.
Переложите в большую кастрюлю с тяжелым дном, добавьте букет гарни и воду (если она не полностью покроет кости, долейте еще немного). Постепенно доведите до слабого кипения, не накрывая крышкой. Снимите пену и варите: телячий бульон — 6 часов, из птицы — 4 часа. Не накрывайте кастрюлю и следите, чтобы кости постоянно были покрыты водой.
Процедите через мелкое сито или кофейный фильтр и охладите.

* Можно взять кости жареной птицы, а овощи обжарить отдельно.
** Луковая шелуха придаст бульону более насыщенный цвет.

Деми-глас
Старинная версия деми-гласа — смесь равных частей коричневого бульона и соуса эспаньоль — по-прежнему встречается в меню ресторанов. Современный вариант можно приготовить, просто уварив коричневый бульон, пока он не будет покрывать обратную сторону ложки.

Овощной бульон

• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 луковицы, не очищать, разрезать на 4 части
• 2 морковки, крупно порубить
• 2 стебля сельдерея, крупно порубить
• 3 зубчика чеснока, растолочь
• 1/2 головки фенхеля, крупно порубить
• 8 мелких шампиньонов, почистить и крупно порубить
• букет гарни (1 лавровый листик, 10 горошин перца, 5 стеблей петрушки, 2 веточки тимьяна)
• 1/2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 1/2 л холодной воды

Выложите все ингредиенты, кроме воды, в большую кастрюлю с тяжелым дном. Жарьте на сильном огне 10 минут, чтобы овощи слегка подрумянились. Влейте воду и постепенно доведите до кипения. Варите, не накрывая крышкой, 30 минут. Дайте остыть, а затем процедите через мелкое сито или кофейный фильтр.

На этой странице CodyCross.games вы можете получить доступ ко всем CodyCross Крепкий осветлённый мясной бульон из Франции ответы. В случае, если вам нужна помощь в этом вопросе, вы найдете то, что ищете, чуть ниже на этой странице.

Не стесняйтесь набирать вопрос, который вы ищете прямо ниже, чтобы найти правильный ответ.

"Крепкий осветлённый мясной бульон из Франции" ответ :

Найти больше ответов на :

O CodyCross

Присоединяйтесь к CodyCross, дружелюбному пришельцу, потерпевшему крушение на планете Земля. Он очень рассчитывает на вашу помощь в изучении нашей планеты! Путешествуйте сквозь пространство и время, открывайте для себя историю нашей планеты и изучайте достижения человечества, решая тематические головоломки. Решайте кроссворды и исследуйте прекрасные пейзажи, используйте свои знания и умения в неповторимой игре-кроссворде, где каждое отгаданное слово делает вас на шаг ближе к решению головоломки и раскрытию секретного слова! Fanatee, Inc.

Консоме - удивительно вкусный бульон! Главная особенность консоме - прозрачность! Бульон варится на маленьком огне. По своей сути консоме - это дважды приготовленный насыщенный, красивого цвета бульон. Консоме готовят и из курицы, и из говядины. Это универсальное блюдо, на мой взгляд. Бульон можно разнообразить различными добавками (мясные изделия, овощи, мелкая паста и др.), заморозить впрок, добавлять в другие блюда. Мне очень понравилось! Скажете: долго возиться? Гораздо меньше, чем вы варите холодец. За один раз можно побольше приготовить и сохранить впрок. Зато, потом, у вас всегда будет бульон в любой момент. Сам бульон невероятно ароматный, красивый и очень вкусный. Рада, что нашла этот рецепт! А в дни новогодних каникул - невероятное удобство с ним! Когда надоест обилие тяжелой еды, можно просто подогреть кружку бульона и съесть с сухариками или свежим хлебом. Холодные, слегка студенистые, консоме подают в чашках или тарелках на ланч, обед или ужин (после закуски). Вот такое универсальное это блюдо! Соблазнила? Тогда, пробуйте!

Ингредиенты для «Консоме из курицы»:

Консоме

• Курица — 500 г
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Тимьян — 0,5 ч. л.
• Розмарин — 0,5 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Ассорти овощное (по желанию) — по вкусу

Фрикадельки

• Печень куриная — 300 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Сухари панировочные / Панировка (индивидуально) — 1 стак.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Консоме из курицы»:

Курицу помыть, просушить бумажным полотенцем и разрезать на порционные куски. Выложить мясо в форму, выстеленную фольгой, и отправить мясо поджариться в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 20 минут. Мясо зарумянить, чтобы бульон был красивого цвета.

Нарезать морковь кружочками, лук-порей или обычный лук - кольцами, небольшими брусочками нареать стебли сельдерея.

Обжаренное мясо вместе с выделившейся жидкостью выложить в сотейник, добавить нарезанные овощи.
Добавить букет гарни. Его можно не делать, а просто добавить свежие розмарин, тимьян, лавровый лист. Я использовала ложечку для заваривания чая, в которую добавила тимьян и розмарин.

Добавить 2 - 2,5 литра воды. Посолить, поперчить бульон по вкусу. Поставить сотейник на огонь и дать бульону закипеть. На начальном этапе, после закипания, будет образовываться пена, ее следует тщательно собрать. Как только пена перестанет образовываться, накрыть сотейник крышкой и варить бульон около 2 часов на медленном огне.

Готовый бульон пролить через дуршлаг, чтобы избавиться от кусочков мяса и овощей. Он еще недостаточно прозрачный!

Теперь наступает второй этап приготовления консоме - осветление бульона. Для этого нам понадобится яичный белок со скорлупой (яйцо тщательно вымыть!).

В процеженный бульон добавить белок и скорлупу. Поставить бульон на огонь и готовим его 30 минут.
Через некоторое время образуется пена грязного цвета - это яичный белок при свертывании собирает все хлопья из бульона и делает его прозрачным.

Аккуратно отодвинуть в сторону пену и при помощи половника выбрать полученный бульон. Полученный бульон следует процедить через несколько (не менее четырех!) слоев марли.

Приготовить фрикадельки из куриной печени. К промытой и перемолотой печени добавить жареный лук и яйцо.

Фарш посолить по вкусу, добавить перец, панировочные сухари. Сухарей добавить столько, чтобы можно было сформовать шарики из фарша. Добавляйте постепенно!

Шарики из фарша обвалять в муке и обжарить на растительном масле около 5 минут.

Еще я решила добавить в бульон ассорти из овощей, которые предварительно отварила.

При подаче в тарелку положить 4 фрикадельки, овощи и заполнить бульоном.

Готовый бульон консоме подать со свежим хлебом, французы любят подавать консоме с профитролями. Можно добавлять в консоме кусочки мяса, овощей, рыбы.

Если устроит вариант попроще, то можно отварить пельмени и залить их бульоном, посыпав зеленью.
Et voilà! - как говорят французы. А хлебные булочки https://www.povarenok.ru/recipes/show/161481/ будут прекрасной заменой профитролям!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Куриный бульон с галушками

• 27
• 101
• 15923

Бульон с огурцами и курицей

• 2
• 19
• 801

Куриный бульон с клёцками из сушек

• 59
• 770
• 14438

Куриный бульон с кнейдлах

• 32
• 30
• 11239

Бульон куриный с гренками

• 5
• 36
• 11452

Венгерский бульон с фрикадельками из печени

• 49
• 131
• 9707

Рисовый суп на курином бульоне

• 15
• 17
• 2278

Куриный бульон

• 12
• 45
• 8323

Базовый куриный бульон с перепелиными яйцами

• 37
• 213
• 3440

Попробуйте приготовить вместе

Манты

• 190
• 2174
• 298814

Картофельный салат с корейской морковью

• 370
• 3358
• 75118

Рулет из омлета с форелью

• 45
• 357
• 14267

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

17 декабря 2019 года sammer19858 #

17 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)

20 декабря 2019 года sammer19858 #

20 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)

21 декабря 2019 года sammer19858 #

21 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)

8 декабря 2019 года oxanalieb #

8 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)

8 декабря 2019 года Kuss #

8 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)

8 декабря 2019 года мисс #

8 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)

8 декабря 2019 года Ирушенька #

8 декабря 2019 года ovn2000 #

7 декабря 2019 года Pavelia #

Холодные, слегка студенистые консоме подают.

7 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)

8 декабря 2019 года Pavelia #

8 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)

8 декабря 2019 года Kuss #

8 декабря 2019 года Pavelia #

7 декабря 2019 года Демурия #

7 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Консоме, французский бульон, очень вкусное, полезное и симпатичное внешне блюдо, которое подходит для подачи не только в будний день, но и на праздники. Рецепты с пошаговыми фото помогут приготовить его без проблем, легко и просто. Читай дальше…

• Супы первые блюда
• Блюда с морковью
• Курица
• Мясо и мясопродукты
• Куриный суп
• Мука
• На ужин
• Курица с овощами
• Французская кухня
• Блюда с репчатым луком
• Суп с мясом
• Суп с яйцом
• Мясо с луком
• Курица с луком
• Суп для похудения
• Французский суп
• Суп из сельдерея
• Яйца
• Суп без картошки
• Рецепты без сливочного масла и маргарина

Как приготовить бульон консоме: лучшие рецепты и советы

В классической французской кухне бульон с красивым названием Consommé готовят с восемнадцатого века. История его возникновения довольно примечательна. Французское правительство организовало конкурс на лучшее блюдо с длительным сроком хранения. Им предполагалось обеспечивать армию, которая находится в дальних и длительных завоевательных походах. В итоге первое место занял некий безымянный повар из Парижа, который преподнес на суд жюри необычный куриный бульон. Блюдо могло пролежать очень долго и оставаться свежим и вкусным. В нем было несколько особенностей: много соли и многочасовая варка.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах консоме:

То есть первоначально рецепт консоме включал курицу. Позже его начали готовить и на другом мясе, говядине, телятине. Сегодня готовят еще и на свинине, на мясе других птиц, на овощах и даже на фруктах. Плюс подают не просто так, а в компании с аппетитным пирожком.

Главное условие консоме - его удивительная прозрачность. Мутный бульон не может иметь такого названия. Высветляют его с помощью сырых яичных белков. Для этого белок взбивают вилкой, вводят в кипящую жидкость и дожидаются, пока он сварится и всплывет на поверхность. Затем консоме процеживают, избавляясь от ненужного уже продукта.

Пять самых низкокалорийных рецептов консоме:

Кроме того, любое консоме, вне зависимости от состава, всегда состоит из минимума продуктов. Это жидкое блюдо с редкими плавающими в нем ингредиентами. Или же совсем без таковых.

Например, можно сварить консоме:

• с кружочками моркови и зеленью петрушки
• с одинокими тефтелями
• с шампиньонами
• с вареным яйцом
• с сельдереем
• с рыбным филе
• с профитролями с несладкой начинкой
• и так далее

Наесться таким блюдом не всегда возможно. Его либо подают перед основным вторым блюдом, либо заполняют им пробелы между приемами пищи. Также консоме рекомендуют во время болезни или выздоровления, когда ослабевший организм не испытывает чувства голода, а силы поддерживать необходимо.

Вопреки распространенному мнению, французская кухня вовсе не сложная и не трудоемкая. Многие ее блюда пришли в высокую кухню из простой крестьянской.

Французская кухня, конечно же, может похвастаться не только 12 блюдами, но приводимые ниже, возможно самые известные и характерные.

1. Алиго (aligot) — картофельно-сырное пюре, зачастую с добавлением чеснока, которое подают с жареной колбаской или свининой. Появилось блюдо в регионе Овернь и широко распространилось в конце XIX века, в основном благодаря урбанизации.

Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельченный сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, то традиционно использовали овернские сыры Том и Канталь. Исторически так сложилось, что это блюдо готовили для паломников, которые на пути в Сантьяго-де-Компостела просили в аббатстве на плато Обрак поесть хоть «что-нибудь», что на латыни звучит как «aliquid». В наше время к блюду рекомендуется красное вино.

2. Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) или говядина по-бургундски — традиционное французское блюдо, которое, как и гужеры , петух в вине и эскарго подарил миру один из самых известных регионов Франции — Бургундия. Основная «изюминка» блюда — густой соус на основе красного вина, естественно, бургундского.

Классический рецепт бёф бургиньона — обжаренная говядина, которая тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Однако это весьма условные ингредиенты, поскольку так и не существует единого общепризнанного варианта приготовления. Некоторые повара добавляют в блюдо томатный соус, петрушку и помидоры.

В меню «высокой кухни» Франции говядину по-бургундски ввел Огюст Эскофье (1848-1935) и по отзывам критиков, это одно из вкуснейших блюд из говядины, хотя происхождение блюда — народное. Раньше говядину долго (более трех часов) тушили в винном соусе для того, чтобы убрать жесткость мяса. Сегодня повара используют нежное «мраморное» мясо, телятину и поэтому в длительном приготовлении, как это делали французские крестьяне, нет необходимости.

3. Вишисуаз (vichyssoise) — луковый суп-пюре, названный в честь французского курорта Виши.

История супа вызывает дискуссии у кулинаров. По версии Джулии Чайлд, он был создан в Америке, но большинство экспертов приписывают его создание известному шеф-повару отеля Ритц-Карлтон Луи Диату, который впервые приготовил вишисуаз в 1950 году, основываясь на воспоминаниях детства. Изначально аналогичное блюдо появилось как горячий суп из картофеля и разных сортов лука (прежде всего лука-порея) в конце XIX века, а новаторство шеф-повара заключалось в том, что он придумал взбить его с холодными сливками.

Традиционно вишисуаз подается холодным, иногда с добавлением сухарей. Также к супу подают салат из креветок с чесноком и фенхелем.

4. Гужеры (gougères) — несладкая выпечка с начинкой из сыра. Выглядят гужеры как небольшие пирожные, изготовленные из заварного теста, от 3 до 12 см в диаметре.

Для их приготовления используется сыр, который имеет ярко выраженный вкус, например, Конте, Грюйер, Эмменталь. Тёртый или мелко порубленный сыр добавляется прямо в тесто. В некоторых рецептах гужеры делают с начинкой из мяса, грибов, ветчины. Считается, что они впервые были изготовлены в Бургундии. Подаются при дегустации вин (в холодном виде), а в качестве аперитива — в горячем.

В XVIII-XIX веках гужеры делали из трубочек теста, иногда это был просто плоский пирог. Еще раньше под гужерами понималось тушеное мясо в тесте, а также средневековый сырный пирог с начинкой. В Англии есть аналогичная выпечка — сконы. Гужеры отличаются от них обязательным наличием сыра, что придаёт выпечке пикантный вкус.

5. Кассуле (сassoulet) — похлебка с мясом и фасолью, по консистенции похожая на густое рагу. Для его приготовления используется касалетка (специальный глубокий горшочек). Раньше блюдо готовили в керамических касалетках, а сегодня их делают из алюминиевой фольги.

Кассуле появилось как народное блюдо в южных регионах Франции и по сегодняшний день очень популярно в Лангедоке и Окситании. Это, фактически, родина всевозможных мясных ассорти. Кассуле традиционно включает белую фасоль, колбасные изделия, свинину, гуся или утку конфи , иногда в рецепте присутствует баранина.

Готовится на медленном огне в закрытой емкости — это делается для того, чтобы снизить характерную особенность бобов вызывать накопление газов. Традиционно французские крестьяне готовили в горшочке все ингредиенты вместе, однако в наше время принято готовить кассуле из предварительно отваренной с овощами фасоли и обжаренного мяса.

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк, тогда рецепты и статьи будут чаще включать в ленту.

6. Котлета де-воляй (côtelette de volaille) — блюдо, очень похожее на «котлету по-киевски». Классический французский рецепт: отбитая куриная грудка начиняется сливочным соусом, несколько раз покрывается смесью яйца и панировочных сухарей, потом обжаривается или запекается в духовке. В сливочный соус позволяется добавлять самые разные ингредиенты, что может существенно изменить вкус блюда в целом.

Именно с котлет деволяй были «срисованы» котлеты по-киевски, которые по одной версии впервые были поданы в Киеве на одном из приемов в 1918 году, по другой – в петербургском ресторане «Киев» еще в 19 веке. Разница в том, что котлета по-киевки подается на косточке, а касв качестве начинки используется только «зеленое масло».

7. Крем-брюле (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — знаменитый французский десерт из заварного крема с карамельной корочкой.

Крем брюле готовят и подают в фаянсовых или керамических порционных формочках. Благодаря тому, что для приготовления десерта используются только яичные желтки, а не цельные яйца, получается гладкий, нежный и очень сдобный крем, почти без характерного яичного запаха.

8. Омлет (omelette) — известное всем и простое в приготовлении блюдо пришло к нам из Франции. Традиционно в него не добавляют ничего; настоящий французский омлет — это взбитые яйца, обжаренные на сковороде в сливочном масле. Его делают плоским, а не пышным, сворачивают трубочкой или складывают вдвое.

Во французской кухне регулярные упоминания о блюде под названием «омлет» встречаются в XVI веке (хотя есть и более ранние, но редкие случаи), однако омлет в его современном виде появился только в XVIII веке.

9. Потофё (pot-au-feu) или пот-о-фё — традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его название — «котелок на огне» — буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок с водой, куда клали овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.

Традиционный набор овощей включает в себя картофель, морковь, репу, капусту и лук, иногда и грибы. Лук и морковь часто предварительно слегка подпекают, чтобы добиться аромата дымка.

При подаче бульон отдельно подают в кружках, а овощи выкладывают на тарелку с добавлением горчицы, хрена и майонеза.

10. Утиное конфи (сonfit de canard) — тушеные утиные ножки; блюдо родом из региона Гасконь (южная Франция). Конфи возникло как способ законсервировать мясо в отсутствие возможности его длительного хранения.

Обычно ножки засаливали и долго тушили в собственном жиру. Затем их укладывали в керамический горшок и заливали тем же жиром. В таком виде в холодном погребе приготовленное блюдо могло хранится целыми месяцами.

Сегодня рецепт несколько видоизменился: утку по-прежнему натирают солью, травами, чесноком, но потом выдерживают в холодильнике более суток. Готовят её в собственном жиру, либо в оливковом масле, в течение нескольких часов (от 4 до 10). Правильно приготовленная утка конфи в герметичной упаковке может храниться в холодильнике до полугода. В современном классическом рецепте утиное конфи подают с жареным картофелем.

11. Шукрут (choucroute) — квашеная капуста по-эльзасски, блюдо региональной французской кухни. Обычно под этим словом понимают не только саму капусту, но и гарнир в виде картофеля или мясных изделий. В таком виде шукрут известен с XIX века. Способ приготовления следующий: мелко нашинкованная капуста некоторое время настаивается в рассоле, затем её варят в пиве или вине.

К шукруту традиционно добавляют сосиски, рульку, солёное мясо, картофель. Это одно из популярных эльзасских блюд. В 2012 году шукрут был запатентован как охраняемое географическое название. Теперь производители могут выпускать продукцию с таким названием только в случае, если технология приготовления соответствует установленным нормам. Например, кочаны капусты должны весить от 3 кг, при сквашивании нельзя добавлять ферменты и изменять температуру, а если шукрут продаётся вареным, то для него используют только эльзасский алкоголь. Это гарантирует высокие стандарты качества, которые вырабатывались годами.

12. Эклер (éclair) — один из самых популярных французских десертов. Длинная трубочка из заварного теста с кремом создана, скорее всего, известным поваром Мари-Антуаном Каремом (1784-1833).

В США под эклерами понимают, фактически, дрожжевые пончики, но настоящие французские эклеры полые внутри, нежные и соответствуют дословному переводу «молния» — съедаются молниеносно.

Забавно, что в Германии эти пирожные назывались «любовная косточка» и «заячья лапка». Характерная продолговатая форма, покрытие глазурью и нежнейшая начинка — отличительные черты всех эклеров. Трубочки из заварного теста заполняют кремом с ванильным, кофейным или шоколадным ароматом, взбитыми сливками, кремом с ромом или фруктовыми начинками и даже пюре из каштанов. В качестве глазури может выступать помадка, карамель, шоколад.

Мое мнение может не совпадать с Вашим, и это нормально. У каждого из нас - свой личный жизненный опыт, а мир прекрасен в своем разнообразии.

Я описываю те рецепты, которые используются в нашей семье либо нашими друзьями (включая количество жира, соли, сахара и других приправ).

Делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях , подписывайтесь на канал, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.

Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Блог не содержит медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Читайте также:

  
• Значения гарнир в супе
  
• Как будет по казахский суп
  
• Рисовый суп с сельдереем и мятой
  
• Суп из чернослива с грибами
  
• Сколько нужно варить козлятину для супа