Как приготовить борщ чтобы как в ресторане

В этом материале приводится несколько рецептов борща от шеф-поваров. Борщ является традиционным блюдом в славянских странах. Он представляет из себя наваристый овощной суп, главным ингредиентом которого является свекла. Другие особенности зависят только от повара. Борщ может готовиться на мясе, может быть постным, также борщ готовится на основе томатов или томатной пасты, с сельдереем, сладким красным перцем, сельдереем и даже готовиться с рыбой.

Московский борщ, украинский либо литовский, борщ с пампушками, черносливом или рыбный борщ, и борщ с грибами, по-флотски и т.д. – перечень рецептов борща, которые готовят шеф-повара очень велик. Аппетитный, наваристый, ароматный суп, он послужит украшением для каждого обеда.

Украинский борщ

Рецепт борща от шеф-повара Сергея Величенко. Этот борщ включает в себя все лучшие особенности украинской кухни. Он сытный, густой, разноцветный, и неимоверно вкусный.

Необходимые ингредиенты:

говядина или грудинка на косточках (800 г – 1 кг)
репчатый лук
морковь – 1 шт.
петрушка – 1 корень среднего размера
петрушка – 1 пучок небольшой
лавровый лист
перец душистый горошком
соль
толченое сало
сметана для подачи

Для заправки:

свекла – 2 шт. небольшие
морковь — 2 шт. среднего размера
картофель — 3 шт. среднего размера
красный сладкий перец – 1 шт.
капуста – ¼ кочана
спелые помидоры – 4 шт.
чеснок — 3 зубчика
яблочный уксус — 2 ст. л.
свиное топленое сало

Шаг 1

Положить мясо в глубокую кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 см. Довести до кипения и снять пену. Уменьшить огонь до минимального. Луковицу, морковку и корень петрушки очистить, разрезать вдоль и припечь на сухой сковороде до темно золотистых подпалин. Добавить к мясу овощи, душистый перец горошком, стебель петрушки (листочки сохраните). Варить 2 часа. За 10-15 минут до конца варки положить соль и 1 лавровым лист.

Шаг 2

Процедить бульон. Снять мясо с кости средними кусками.

Шаг 3

Для заправки очистить подготовленные овощи. Мелко нарезать лук. Морковку со свеклой натереть на терке. Перец нарезать мелко кубиками. Картошку – средней соломкой. Капусту нашинковать. Томаты натереть на крупной терке.

Шаг 4

Поставить на умеренный огонь две сковородки, на каждой растопить сало. В одну сковороду положить лук, а в другую свеклу. Обжаривать, постоянно помешивая, около 5 минут. В лук добавить морковь с перцем, а в свеклу немного уксуса. Готовить еще 5 минут. Свеклу снять с огня, в лук и морковь положить томаты. Готовить еще 5 минут.

Шаг 5

Бульон довести до кипения, положить картошку, варить примерно 10 минут. Засыпать капусту, варить 5 минут. Добавить свеклу, лук и морковь, довести до кипения, варить еще 10 минут.

Шаг 6

Чеснок и листья петрушки порубить мелко, добавить в борщ вместе с мясом. Посолить и поперчить. Довести до кипения, выключить огонь и настаивать борщ 20 минут. Подавать со свиным толченым салом, а также сметаной.

Борщ с красным перцем

Необходимые ингредиенты:

бульон из говяжьих костей — 3 л
свекла – 2 шт. небольшие
морковь — 1 шт. среднего размера
картофель – 2 шт.
капуста — 150 г
красный сладкий перец – 1 шт.
луковица – 2 шт. небольшие
чеснок — 2 зубчика
консервированная фасоль — 100 г
соленое сало с прослойкой мяса — 30 г
уксус — 1 ст. л.
масло растительное
укроп – 1 пучок
томатная паста

Для бульона выложить говяжьи кости на противень, добавить крупно нарезанную морковь, лука и запекать около 30 минут в духовом шкафу при 210 градусах. Готовые кости с овощами переложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на большой огонь и довести до кипения. После чего убавить огонь, снять пену, добавить соль, душистый перец горошком, а также лавровый лист и варить на медленном огне примерно 1,5 часа. Потом процедить сквозь сито.

Свеклу очистить и нарезать мелкой соломкой. Кожуру и обрезки залить холодной водой в небольшой кастрюле, добавить соль и уксус, довести до кипения, процедить сквозь сито и сохранить.

В сотейнике на слабом огне без масла подсушить томатную пасту до ее загустения, влить растительное масло и прибавить огонь. Добавить свеклу и отвар свеклы, перемешать. Тушить около 40 минут.

Картошку, морковь, сладкий перец и луковицу очистите. Картофель нарезать средними дольками, остальные овощи — тонкой соломкой. Мелко нашинковать капусту. Обжарить морковь и лук на растительном масле, около 10 минут. В кипящий бульон выложить сначала картофель, затем капусту, перец, после чего лук с морковью и свеклу.

Сало пропустить в мясорубке либо взбить блендером с зеленью, добавить чеснок. Положить смесь в борщ, приправить солью, сахаром и уксусом. Дать борщу настояться 20 минут.

Совет от шеф-повара:

Для еще большей выразительности и яркости аромата борща, тушите свеклу и томатную пасту отдельно, добавив сладкий красный перец.

Классический борщ на говяжьей грудинке

Необходимые ингредиенты:

говяжья грудинка на кости – ½ кг
свиное сало — 200 г
лук – 3 шт.
свекла –
картофель – 2 шт.
морковь — 2 шт. небольшие
кочан капусты – ½ шт.
чеснок — 5 зубчиков
петрушка — 1 пучок
томатная паста — 2 ст. л.
яблочный уксус — 1 ст. л.
лавровый лист
сахар – 1 щепотка
соль, черный молотый перец
сметана для подачи

Грудинку положить в большую кастрюлю, полностью покрыть холодной водой, поставить на умеренный огонь. Снять пену, уменьшить огонь, добавить чайную ложку соли, лавровый лист, варить полтора часа.

Вынуть грудинку, срезать мясо с костей маленькими кусочками, вернуть в бульон (кости можно выкинуть).

Сало и репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Морковку и свеклу натереть на тёрке.

Разогреть сковородку, положить половину от подготовленного сала, через три минуты добавить лук. Обжаривать, помешивая, около 7 минут. Добавить морковь, перемешать и обжаривать 5 минут. На другой сковородке на маленьком огне обжарить оставшееся сало, добавить свеклу, щепотку сахара, уксус, обжаривать примерно 10 минут, помешивая. Добавить к свекле томатную пасту, обжаривать 3 минуты.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. Довести бульон до кипения, добавить картофель, варить на слабом огне 4-5 минут. Засыпать капусту, варить еще пять минут. Добавить морковь, лук и свеклу. Варить на слабом огне под закрытой крышкой на протяжении 10 минут.

4-5 зубчиков чеснока очистить, порубить с петрушкой очень мелко, добавить в борщ, закрыть крышку, выключить огонь и дать борщу постоять 15 минут. Подавать со сметаной.

Холодный свекольный борщ

Шеф-повара разных кухонь мира готовят холодные супы. Например, в болгарской кухне это таратор, в русской – окрошка, в белорусской такой суп зовется холодник, а в украинской – холодный борщ. Отличное нежирное, но сытнее первое блюдо отлично подойдет в качестве летнего обеда.

Необходимые ингредиенты:

свекла – 3 шт.
картофель – 5 шт.
огурцы – 2 шт.
яйца куриные – 2 шт.
яблочный уксус — 1 ст. л.
пучок укропа
пучок зеленого лука
сметана
хорошая питьевая вода — 3 л
соль

Свеклу помыть щеткой. Одну свеклу очистить, разрезать на четыре части и положить в кастрюлю. Залить шестью стаканами питьевой воды, добавить яблочный уксус, довести до кипения и варить на слабом огне до мягкости, около 20 минут. После чего вынуть свеклу, чуть остудить, нарезать тонкой соломкой и вернуть в отвар. Дать остыть.

Остальную свеклу завернуть в фольгу и запекать в заранее разогретой до 190 °С духовке до придания ей мягкости, около 30 минут. Обдать свеклу холодной водой, очистить и нарезать соломкой. Добавить в свекольный отвар с вареной свеклой.

Картошку очистить, нарезать маленькими дольками. Влить оставшуюся питьевую воду, довести до кипения, обильно посолить и варить до мягкости, примерно 20 минут. Остудить картофель в отваре.

Смешать картофельный отвар с картофелем, а свекольный отвар со свеклой. Поставить в холодильник на один час.

Яйца сварить вкрутую, 8 минут, растрескать скорлупу ложкой, обдать яйца холодной водой, очистить и остудить. Нарезать мелко.

Огурцы очистить от кожуры и также мелко нарезать. Измельчить зелень — лук и укроп.

В холодный борщ добавить огурцы, яйца, зелень, соль и тщательно перемешать. Дать настояться в холодильнике один час. Подавать со сметаной.

Совет от шеф-повара:

При желании можно запекать всю свеклу, а отвар с кожурой на уже запеченной свеклы, но тогда ее необходимо снимать более толсто с помощью ножа для чистки овощей. Отвар готовится 15 минут на большом огне. Затем его нужно процедить и положить порезанную соломкой печеную свеклу и дать настояться под закрытой крышкой час при комнатной температуре. Так борщ будет с отчетливым ароматом дымка.

Борщ со свининой

Рецептов по приготовлению борща существует множество. Например, украинский борщ готовится с фасолью. Русский борщ без фасоли, но должен быть ярко-красный и наваристый.

Для приготовления потребуются:

свинина на косточке с небольшим количеством сала;
свекла;
морковь;
небольшая капуста;
картофель (3-4 шт.);
луковица (2шт.);
головка чеснока;
зелень, соль;

Приготовление:
Свинину промыть и срезать сало. Сало пригодится для приготовления заправки к супу. Налить холодную воду в кастрюлю и добавить мясо. Накипь, которая образовал при варке, убрать. Бульон должен быть чистым и прозрачным.

В бульон следует добавить одну луковицу и варить на протяжении 40 минут. Луковица, которая сварилась, больше не потребуется, поэтому можно ее смело выкинуть. Посолить бульон и добавить шинкованную капусту. Свеклу и морковь потереть на терке. Столовую ложку свеклы поместить в отдельную посуду, добавить сахар и уксус.

Сало нарезать кубиками и топить на разогретой сковороде до золотистых шкварок. Ориентируясь по вкусу шкварки можно как оставить, так и убрать. Вторую луковицу обжарить на жиру до янтарного цвета. Добавить морковь и свеклу. Всё потушить. В сковороду добавить немного бульона, томатной пасты и томить под крышкой 15- 20 минут.

В кастрюле приготовились мясо и капуста, поэтому добавляем в суп картофель, заправку, лавровый лист. Варить больше 15 минут не стоит, вкус будет не тот. В отдельной посуде, где замариновали свеклу, получилось ярко-красный настой, которой и нужно добавлять в кастрюлю. Борщ сразу же приобретет яркий и насыщенный цвет. Довести суп до кипения.

Мясо необходимо достать, а в кастрюлю добавить зелень и мелко нарезанный чеснок. Мясо нарезать равномерными кусочками. Прежде чем подать суп на стол необходимо в каждую тарелку добавить кусочек мясо и ложку сметаны.

5 апреля – Международный День супа. А самый главный суп, по крайней мере на территории России, да и многих соседних стран, конечно же - борщ. Его варят в каждой семье, а мастерство кулинара часто оценивается именно по умению приготовить вкусный наваристый борщ. Правда, у каждого повара – свой фирменный рецепт этого супа. Поэтому вариаций борща – миллионы. Мы выбрали три проверенных рецепта от лучших шефов.

Московский борщ на кислой капусте, с косточкой и колбасками

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

1 луковица
1 морковь
2 свеклы
250 г квашеной капусты
300 г копченых свиных рёбер
1/2 суповой курицы или 300 г говяжьей грудинки

Шаг 1. Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой.
Шаг 2. Пассеруем нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей.
Шаг 3. В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять свет.
Шаг 4. В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаём, а бульон процеживаем.
Шаг 5. С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2-3 части.
Шаг 6. Собираем щи: в кипящий бульон кладём пассерованные овощи и тушёную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут.
Шаг 7. На небольшой сковороде 2-3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту. Добавляем ее в борщ.
Шаг 8. Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности.
Шаг 9. Традиционно московский борщ подаётся с несладкими ватрушками.

Борщ с фасолью

Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona №1 (Чайхона №1 братьев Васильчуков)

45 г очищенной свеклы
15 г очищенной моркови
10 г свежего перца
15 г чернослива
5 г чеснока
40 г капусты
40 г лука
15 г томатной пасты
30 г очищенного картофеля
15 мл растительного масла
1 лавровый лист
Соль
20 г стебля сельдерея
2 г сахара
Зелень (петрушка, укроп)
15 г консервированной фасоли
4 г смеси для приготовления овощного бульона
2 мл яблочного уксуса
20 мл свекольного сока
375 мл воды
Кресс-салат

Борщ с говяжьей грудинкой

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня»

1,5 л говяжьего бульона
770 г говяжьей грудинки
60 г сельдерея
240 г свеклы
160 г лука
170 г моркови
320 г капусты
20 г чеснока
30 г томатной пасты
10 мл уксуса
80 мл свекольного сока
10 мл лимонного сока
15 мл растительного масла
Соль
15 г сахара
10 г горчицы
5 г тимьяна
10 г розмарина

С 8 апреля и каждое воскресенье в 10.15 смотрите на телеканале «МИР» программу «Как в ресторане». В ней мы раскрываем секреты мировых шеф-поваров, честно рассказываем о том, о чем вам больше никто не расскажет: хитрости приготовления и рецепты даже самых изысканных ресторанных блюд. Мы покажем то, что повара оставляют за закрытой дверью кухни. Профессиональные секреты и решения, чтобы зрители на своей кухне смогли готовить, как в ресторане, вы увидите 8 апреля в 10.15 на телеканале «МИР».

В нашей культуре прочно укоренилось представление о том, что на обед нужно непременно есть горячий суп или борщ. Это вкусно и полезно. Россия – вторая после Китая страна мира по количеству ежегодно съедаемых порций первых блюд. Самым популярным из них считается борщ, а на втором месте – щи из свежей капусты. И у каждой хозяйки есть свой рецепт. Мы решили полюбопытствовать, как эти популярнейшие блюда готовят в ресторанах. Шеф-повара охотно согласились поделиться с читателями «МИР 24» своими секретами.

Борщ украинский с пампушками

Фото: предоставлено рестораном

Рецепт наваристого украинского борща на грудинке – от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой.

Ингредиенты:

Говяжья грудинка – 700 г
Лук (для варки) – 1 шт
Морковь (для варки) – 1 шт
Лук (для пассировки) – 80 г
Морковь (для пассировки) – 80 г
Картофель – 1900 г
Капуста белокочанная – 900 г
Фасоль гигантская белая – 200 г
Свекла – 2100 г
Сало – 170 г
Чеснок – 30 г
Томатная паста – 500 г
Чесночный соус – 50 г

Как готовить:

Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, залить его холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить минут 40. Затем крупно нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде – и в бульон. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. Далее положить лавровый лист и снять бульон с огня.

Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности. Порезать свеклу соломкой и пассировать с томатной пастой до мягкости. При необходимости добавить немного бульона.

Когда мясо сварится, вынуть его, снять с костей и порезать небольшими кусочками. Вернуть в кастрюлю в самом конце, минут за 5 до готовности борща.

В готовый бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Фасоль откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем добавить в борщ, довести до кипения. Нашинковать капусту и добавить в борщ. Пассировать мелко нарезанные лук и морковь, добавить туда же. Когда картошка в бульоне сварится, ввести в борщ готовую пассированную свеклу. Дать покипеть еще минут 5.

Сырое несоленое сало прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый кипящий борщ и сразу выключить под ним огонь.

Для чесночного соуса смешать измельченный чеснок и рубленый укроп, потолочь вместе, чуть-чуть разбавить водой. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.

Щи по-валаамски

Фото: предоставлено рестораном

Второй рецепт годится даже для тех, кто сейчас постится. Это щи с грибами от шеф-повара гастроцентра «Зарядье» Павла Петухова. А сметану, которая входит в рецепт, вы можете и не использовать.

Ингредиенты:

Для бульона овощного:

Лук репчатый очищенный – 40 г
Морковь очищенная – 40 г
Корень сельдерея – 20 г
Петрушка листья – 10 г
Укроп листья – 10 г
Вода питьевая – 1 л

Капуста белокочанная очищенная – 110 г
Лук репчатый очищенный – 50 г
Морковь очищенная – 50 г
Картофель очищенный – 110 г
Перец болгарский без семян – 25 г
Масло растительное – 10 г
Томаты очищенные – 70 г
Лавровый лист – 1 шт
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – 10 г
Сок лимонный свежевыжатый – 3 г
Укроп свежий – 2 г
Петрушка свежая – 2 г
Горошек зеленый консервированный без маринада – 45 г
Бульон овощной – 600 г
Грибы белые отварные – 120 г

Сметана 20% – 50 г
Петрушка листья – 2 г

Как готовить:

Для овощного бульона обжарить на гриле листья петрушки и укропа, сложить все ингредиенты в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа. Процедить.

Картофель нарезать кубиками. Капусту, лук и морковь нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Затем добавить томаты, перец, грибы, зеленый горошек. Все ингредиенты чуть потушить, потом залить овощным бульоном и варить до готовности. Заправить солью, перцем, лимонным соком, петрушкой и укропом. Подавать со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Мясо для бульона — 400-450 Грамм (говядина, свинина, курица)
Картофель — 4 Штуки
Луковица — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Свекла — 3 Штуки
Капуста — 1/3-1/2 Штуки
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Уксус — 1 Ст. ложка
Соль, перец, растительное масло — По вкусу
Вода — 3-4 Литров

Количество порций: 6-8

Как приготовить "Самый вкусный борщ"

Оценить рецепт Самый вкусный борщ:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Спасибо за рецепт , очень вкусно !

Вполне, но корректировала рецепт по-своему

Ну это не плохо

Очень вкусно! Спасибо! Но как для человека готовившего это в первый раз хотелось бы побольше уточнений, а так делал все по ощущениям что было не очень понятно для меня)

Борщ супер, я давно искала рецепт борща, чтобы был " как в МуМу"

Сегодня мы с двойуродной систр решили приготовить и получилось вКУСНО ✨

Поспорил я с папой что приготовлю борщ:-), и выиграл

Папа тебя развёл на борщ))

Большое спасибо за рецепт, раньше никогда не пытался даже готовить, но жизнь она такая) приготовил борщ дети теперь от борща и супа у бабушки отказываются, говорят ей чтоб у меня училась

Борщ никому ничего не должен

Отличный рецепт, очень вкусно!

Потрясающий рецепт! От мужа получила море комплиментов! Ребенок вылизал тарелку. Спасибо большое))

Спасибо за отклик :) Рада что рецепт понравился!

Прекрасный рецепт борща. Муж его ест три порции за раз

Приготовил борщь, но с некоторыми своими поправками, мясо было дикого кабана и зюбря, а также кроме свежей капусты добавил немного квашеной. Получилось очень неплохо, жене понравился, даже если учесть, что уже не готовил не менее года.

Здорово! Спасибо за комментарий!

Чёт не вижу своего комента. Ну дело такое что не жаль ещё написать. Первый мой БОРЩ! Спасибо.

Спасибо за комментарий :)

чеснок где куда .

очень вкусный борщ,спасибо. даже тот факт то что я первый раз в жизни готовил. получился вкусным

Надо свеклу сварить прежде чем натереть?

А сколько воды? Или это не ингредиент?

Спасибо, лёгкий рецепт и недорогой набор!

Прелесть, а не рецепт, спасибо вам автор.

Спасибо что делитесь фото :)

Уксус нужен, что бы цвет свеклы сохранить и что бы борщ был насыщенного красного цвета. Но конечно если его после закладки пережаренной свеклы 7 минут варить, борщ все таки потеряет цвет. Я просто закладываю запарку со свеклой в кастрюлю в последнюю очередь, выдавливаю чеснок, даю закипеть и сразу выключаю. В таком случае борщ получается по настоящему красным, а не оранжевым. Ну конечно и настоятся ему нужно минут 30.

Борщ должен быть оранжевым, а не красным. Это не свекольник.

Чьих земель, корней и народов блюдо, описанное русскими писателями от Державина до Ильфа и Петрова, и как приготовить один из ста вариантов борща - по рецепту шеф-повара Сослана Маршанова, узнаете в рубрике Наша кухня

Давайте сразу договоримся не ссориться на тему, кто первым "изобрел" борщ, потому что единого ответа нет, а версий, подтвержденных историей и литературой, много даже географически - от Тибета до так называемого "борщевого пояса", что протянулся от юго-восточной Польши через Украину, Белоруссию и российские регионы на Волге и Днепре. Не говоря уже о древности блюда времен Киевской Руси (9 век), Великого Княжества Литовского (12 век) и, чтобы совсем уж вас запутать и смутить, еще и европейского Средневековья.

Так что "наш борщ" или "не наш", мы сегодня обсуждать не будем, а просто окунемся в атмосферу времен и стран, где его готовили и готовят, поговорим о происхождении названия, эволюции от супа из борщевика до борща царской России, советского и современного.

Не забудем и про русских классиков: Державина, Гоголя, Чехова, Булгакова, Ильфа и Петрова, а пока посмотрим, какой вариант любимого всеми блюда предложит наш шеф-повар, ведь только официально записанных и зарегистрированных рецептов борща - более семидесяти. А каждая хозяйка, само собой, готовит его по-своему, и часто по-разному: в зависимости от времени года, региона проживания и вкусовых предпочтений домашних.

Итак, сначала рецепт от шеф-повара ресторана "Кавказская Пленница" Сослана Маршанова, а затем - экскурс в историю, литературу и кулинарные вариации на тему борща мирового значения.

Шеф-повар ресторана "Кавказская пленница" компании Novikov Group Сослан Маршанов. Фото: Сослана Маршанова

Борщ с говядиной

Ингредиенты для бульона:

Говядина – 2 кг (грудинка)

Лук репчатый – 100 гр.

Морковь очищенная – 100 гр.

Приготовление:

Берем говядину, нарезаем на порционные кусочки по 40 гр. (с косточкой и без косточки), промываем в проточной воде. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь и томим на медленном огне от 1,5 до 2 часов, до готовности мяса. Подпекаем на сухой сковороде, без масла (можно так же использовать гриль) лук и морковь. Кладем их в бульон и даем бульону повариться еще 15-20 минут. Бульон процеживаем через сито (из 4 литров воды должно получиться 3 литра бульона). Отделяем мясо от кости.

Ингредиенты для борща:

Картофель – 200 гр.

Капуста белокочанная – 200 гр.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 2 гр.

Перец горошком -2 гр.

Уксус – пара чайных ложек

Молотый чеснок – пол чайной ложки

Ингредиенты для заправки:

Репчатый лук – 50 гр.

Болгарский перец – 40 гр.

Томатная паста – 40 гр

Растительное масло – 150 гр

Приготовление заправки:

100 гр. растительного масла разогреваем, добавляем лук, нарезанный соломкой, жарим его до золотистого цвета. Далее добавляем морковь, нарезанную соломкой, и пассируем все 5 минут. Затем добавляем нарезанный соломкой болгарский перец. Обжариваем все дополнительно в течение 2 минут и снимаем с плиты.

На другую сковороду мы наливаем 50 гр. растительного масла, добавляем нарезанную соломкой свеклу. Слегка обжариваем свеклу в течение 2 минут, добавляем томатную пасту, обжариваем дополнительно 1-2 минуты и добавляем 250 мл говяжьего бульона. Тушим свекольную заправку на медленном огне в течение 40 минут. В процессе тушения добавляем щепотку сахара, щепотку соли и уксуса – по вкусу (примерно пару чайных ложек), пару лавровых листиков, душистый перец и перец горошком по 2 гр. Все перемешиваем в процессе приготовления и тушим до готовности свеклы. Готовая заправка должна иметь кисло-сладкий вкус.

Приготовление борща:

Ставим бульон из говядины на плиту, доводим до кипения и в определенной последовательности добавляем: нарезанный соломкой картофель 200 гр., картофель доводим почти до готовности, далее кладем нашинкованную соломкой белокочанную капусту (200 гр). Затем добавляем пассировку из репчатого лука, моркови и болгарского перца. Варим до готовности капусты. В самом конце варки добавляем свекольную пассировку. В конце кладем по вкусу соль, сахар и добавляем пол чайной ложечки молотого чеснока. При подаче посыпаем свежей зеленью.

Борщ. Фото: Studio Caramel/Shutterstock.com

Да, весьма трудоемкий и затратный по времени процесс, но результат того стоит! Однако когда-то давным-давно все было иначе.

Впервые понятие "борщ" возникло в Киевской Руси IX века. Им называли похлебку, приготовленную из листьев борщевика, а блюдо употребляли только на поминках. Русичи верили в то, что с его паром душа умершего переходит в другой мир.

Борщ в его следующей интерпретации, все равно еще далекой от современной, упоминается в XVI веке, в Новгородских ямских книгах и в "Домострое", сборнике правил, советов и наставлений истинному христианину в семье и быту. Это - уникальный памятник русской литературы еще и с точки зрения первой ассимиляции церковно-славянского и народно-разговорного языков.

Тогда первыми окислителями для борща служили сыворотка, простокваша, кислая капуста, ягоды или незрелые яблоки, поскольку помидоров с томатной пастой еще не было и в помине. Другими ингредиентами служили свежая капуста, лук, морковь, коренья или свекла. Последняя, однако, ввиду климата была общедоступна только на территории, где проживали восточные славяне.

В бедных домах такой борщ ели на завтрак, обед и ужин, откуда, предположительно, и появился глагол "переборщить" - перестараться.

А теперь давайте улыбнемся. В старых книгах по тибетской медицине есть такой раздел - "средства от демонов". Так вот, в нем есть рецепт, весьма напоминающий борщ русичей: "свеклу, морковь, капусту, поваренную соль и красный стручковый перец сварить и съесть вместе с отваром".

Эта "бхутта" также считалась эликсиром, прогоняющим вместе с демонами печаль и дурные мысли, и, внимание – афродизиаком.

Кстати, острый перец добавляют во "флотский борщ", так что в принципе до XVI века, когда не было ни картофеля, ни томатов, наш борщ и был этой "бхуттой".

А за четыре века до этого, согласно летописям, его подобие существовало в Великом Княжестве Литовском. В наши дни блюдо известно как холодный борщ с тёртой свёклой, кефиром и свежими огурцами.

Да, некая окрошечная составляющая в борщах, которые официально делятся на горячие и холодные, существовала всегда.

Польский борщ – журек - немыслим без закваски на ржаной муке.

В самый, пожалуй, известный и роскошный "киевский", для которого варится тройной бульон: из говядины, свинины и баранины, всегда обязательно добавлялся хлебный квас. В более поздний "украинский" в самом конце кладут свежее свиное сало, толченое с чесноком, солью и зеленью.

В "белорусский" - копченые свиные ребрышки и говяжью грудинку, но готовят без капусты, а свеклу добавляют только готовую. Заправку делают без томатов, но с добавлением муки. В еврейской кухне борщ готовится только на курином мясе, с добавлением сахара и отварной свеклы.

Теперь вы понимаете, почему споры о происхождении и принадлежности борща абсолютно бессмысленны? Каждая страна и народ готовят его по-своему, точно так же, как в Средние века в Европе, когда был дефицит продуктов, варили нечто похожее, просто называли иначе.

И напоследок для тех, кто по-прежнему считает, что щи и борщ отличаются между собой наличием или отсутствием свеклы. А вот и нет!

Даже у Даля упоминается "борщ с грибами", в котором нет никакой свеклы. Есть и борщи на сухофруктах, "коростенский" и "полесский" с вялеными грибами, и борщ, который вам готовят дома, если вы терпеть не можете свекольный привкус.

А теперь перейдем к литературно-вкусной части!

"Шекснинска стерлядь золотая,

Каймак и борщ уже стоят;

В крафинах вина, пунш, блистая

То льдом, то искрами, манят".

Так писал Державин в своем стихотворении "Приглашение к обеду".

О борще писали и поэты Владимир Маяковский ("Облако в штанах"), и Андрей Вознесенский.

Его обожали Гоголь и Булгаков:

Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость… Супруга побежала в переднюю, а Никанор Иванович разливательной ложкой поволок из огнедышащего озера ее — кость, треснувшую вдоль…".

Этот борщ из романа "Мастер и Маргарита", а вот другой от Ильфа и Петрова из романа "Двенадцать стульев", в которой "украинский" представлен как часть роскошного обеда у завхоза 2-го дома Старсобеса, "голубого воришки" Александра Яковлевича:

В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок".

Кстати, с борщом практически всегда употребляли стопочку. Так рекомендовали доктора, в то числе Антон Павлович Чехов.

В одном из своих писем жене, по дороге в Иркутск, он сообщил: "Серое утро. Сейчас будем есть борщ. У одного из спутников офицеров болят зубы. Дорога становится лучше, но все-таки подвигаемся медленно. (. ) Принесли борщ! Я жив, здоров, всё цело. Даже кувшинниковская бутылка с коньяком еще не разбилась. Ну, будьте здоровехоньки. Ваш Antoine".

А семь лет спустя, живя в русском отеле-пансионе Ниццы на Лазурном берегу Франции, в большой комнате с камином и ковром, собственной уборной и, по счастию, с русской кухаркой, которая хоть и жила во Франции уже лет тридцать, но не разучилась готовить русские блюда, он писал все так же своей жене:

Я жив и здоров, ни в чем не нуждаюсь; много ем и много сплю. Здесь тепло, хожу без пальто. (. ) Кухарка у нас русская, Евгения; готовит она как повариха - француженка (. ) но иногда мы едим борщ, жареные рыжики. (. ) Обо мне, пожалуйста, не беспокойтесь; пока всё обстоит благополучно и живу я в свое удовольствие".

Ну и какой же борщ без Николая Васильевича Гоголя, который слыл как гурманом, так и отличным кулинаром. Его "Вечера на хуторе близ Диканьки" и "Миргород" открыли читателю украинскую кухню, тогда мало известную в России. Переехав в Петербург, он часто устраивал обеды для друзей, и Анри Труайя в своей книге о Гоголе так описывал писателя: "Взлохмаченный чуб, пестрый галстук вокруг шеи и фартук на животе – среди своих друзей он выглядел петухом, который хорохорится на пороге своей кухни".

Смачное и почти сюрреалистичное описание национальной кухни есть в его знаменитой "Повести о том, как поссорился Иван Иванович с Иваном Никифоровичем":

Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке со сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, — о том соусе, который подавался обхваченный весь винным пламенем, что очень забавляло и вместе пугало дам. Не стану говорить об этих кушаньях потому, что мне гораздо более нравится их есть, нежели распространяться о них в разговорах".

Вот и мы не станем более растекаться мыслью по древу, а займемся нашим борщом! Какой бы вы сегодня не приготовили, мы будем рады, если рецепт нашего шеф-повара, цитаты русских классиков, истории и легенды вдохновят вас на самый вкусный "суп" в мире.

Готовим борщ как в ресторане, с лайфхаками от известных шеф-поваров.

У каждой хозяйки есть свой рецепт борща, ведь каждая имеет свои секреты и тонкости приготовления. Несмотря на то, что это блюдо действительно часто готовят дома, без борща не обходится ни одно меню в ресторанах с русской кухней.

Знаменитые шеф-повара разрабатывают уникальные рецепты, пользуясь интересными лайфхаками. Если и вы хотите разнообразить это первое блюдо и насладиться наваристым борщом, воспользуйтесь советами и небольшими хитростями, о которых мы расскажем ниже.

Бульон для борща

Бульон — основа основ для борща. Традиционное блюдо варится на мясе, поэтому выбор этого ингредиента — очень ответственный процесс. Возьмите свежую говяжью грудинку или свиные ребрышки для аппетитного наваристого бульона.

Если вы придерживаетесь правильного питания, это не повод отказывать себе в гастрономическом удовольствии: используйте для бульона индейку или курицу.

Время приготовления зависит от количества мяса, например, для бульона из 500 г филе индейки требуется около часа. Только не забывайте снимать пенку.

Томаты

Зажарка — базовый элемент русской кухни, без которой не обходятся пироги, горячие блюда, супы. В их числе и борщ. Лук и морковь обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, а затем добавляют томаты.

Если хотите, чтобы ваш борщ получился более полезным, откажитесь от зажарки, ведь наваристость и характерную кислинку первому блюду придают томаты. Вы можете использовать свежие помидоры с грядки или выбрать уже готовый продукт.

На фото: чтобы борщ получился вкусным, возьмите томатную пасту Mutti

Мы рекомендуем взять томатную пасту Mutti из-за ее насыщенного концентрированного вкуса, ведь для приготовления 1 кг пасты требуется 5,5 кг свежих помидоров.

На фото: протертые томаты Mutti Passata сделают ваш борщ более насыщенным

А если вы хотите, чтобы борщ получился еще более наваристым, используйте протертые томаты Mutti Passata. Они обладают бархатистой структурой и идеально подходят для первых блюд.

Свекла

Еще один важный ингредиент, которому стоит уделить особое внимание. Ее можно предварительно отварить или сразу добавить в зажарку. Но чтобы блюдо получилось ярче и не потеряло свой насыщенный цвет, воспользуйтесь лайфхаком от шеф-поваров.

На фото: свеклу для борща лучше предварительно запечь в духовке, обернув фольгой, а затем порезать на кубики или натереть на терке

Заверните овощ в фольгу и отправьте в разогретую до 180°C духовку. Приготовленная таким образом свекла окрасит борщ в глубокий бордовый цвет и не потеряет аромат, когда вы поместите ее в кипящую воду.

Капуста и картофель

Используя большое количество овощей, вы сможете сделать свой борщ не только сытным, но и полезным.

Нашинкуйте капусту соломкой, а картофель порежьте на небольшие кубики. Но помните, капуста варится дольше, поэтому не нужно добавлять в бульон сразу все овощи.

В традиционном борще используется обычная белокочанная капуста. Если же вы хотите поэкспериментировать, то попробуйте добавить разные виды, например, савойскую или брюссельскую. Возможно, вы придумаете свой уникальный рецепт.

Эффектная подача

Чтобы ваше блюдо выглядело как в дорогом ресторане, важно позаботиться о сервировке.

Борщ подают с густой сметаной — проверьте, чтобы жирность на упаковке была не меньше 20%. Иначе она растечется, и ваш насыщенный бордовый борщ превратится в милый розовый супчик.

Не забудьте про закуску: измельчите чеснок в блендере и намажьте его на ломоть черного хлеба.

И не забывайте про классическое правило: перед подачей горячего блюда тарелку следует нагреть. Так вкус получится более выразительным.

Зная эти лайфхаки, вы легко приготовите вкусный борщ. Но советуем сварить сразу большую кастрюлю борща, потому что ваши родные точно попросят добавки!

А если у вас есть свои хитрости приготовления борща, делитесь ими в комментариях.

Король кулинарии – Его Величество Борщ
Без “зажарки” не обойтись
Начинаем “колдовать”
“Изюминка” для борща
Пампушка: главная “союзница” борща

На протяжении долгих лет борщ занимает лидирующие позиции среди любимейших блюд у большинства мужчин. Это блюдо уже давно переросло из категории обычного супа из свеклы в нечто большое. Умением готовить классический борщ стали определять степень готовности женщины к замужеству, ее хозяйственность и домовитость. Но здесь есть доля шутки.

А все-таки если говорить серьезно, то борщ – это коронное блюдо, готовить которое должна уметь каждая женщина, которая себя считает хорошей хозяйкой.

Сегодня будет рассказан рецепт борща классического, который подается с пампушками.

Это связано с тем, что в последнее время появилось много разновидностей рецептов борща, что вполне закономерно, ведь кулинария представляет собой в какой-то мере творчество. Повара стали готовить так называемые вегетарианские борщи, мексиканские и прочие варианты, которые не укладываются в сознании славянского человека. Каков же истинный рецепт?

Вернуться к содержанию

Король кулинарии – Его Величество Борщ

Небольшой экскурс в историю этого блюда не будет лишним, ведь сегодня будет представлен рецепт классического борща. Удивительно, но сначала борщ считался пищей крестьян. Но спустя время отношение к нему кардинально поменялось. У этого блюда появлялось большое количество и знаменитых поклонников. Например, Гоголь был без ума от борща.

Конечно, сегодня уже не сделать такой борщ по рецепту, каким он был, например, в 14 веке. Именно такую историю имеет настолько привычный нам суп из свеклы. Интересен тот факт, что многие народы приписывают себе “авторство” данного блюда. Нет смысла разводить долгую дискуссию, а поэтому в качестве классического рецепта лучше рассмотреть тот, предпочтение которому отдает большинство. Это украинский борщ с пампушками. Внимание, рецепт.

Необходимые ингредиенты

Итак, для приготовления борща понадобятся следующие составляющие:

свекла (2 шт. среднего размера),
бульон (свиной или говяжий),
белокочанная капуста (примерно 350 г),
морковь (1 шт. среднего размера),
сладкий перец (1 шт.),
луковица (1 шт. среднего размера),
картошка (3 шт. небольшого размера),
чеснок (3 зубчика),
фасоль (35 г),
сало (50 г),
томатная паста (2 ст. л.),
уксус (при желании его можно заменить соком лимона),
соль, черный перец,
зелень (петрушка, укроп),
сметана.

Приступаем к приготовлению

Еще до начала варки необходимо заняться отдельным приготовлением свеклы. Надо заметить, что готовится она достаточно долго. Однако довести ее нужно только до полуготовности. Нарезанная соломкой свекла предварительно тушится на медленном огне. Будет хорошо, если образуется немного сока в процессе тушения. Ни в коем случае его нельзя выливать. Это сок нужно обязательно оставить и потом добавить в кастрюлю, поскольку он достаточно концентрированный, что пойдет только на пользу вкусовым качествам борща.

Свекла тушится с небольшим количеством растительного масла и с добавление кипяченой воды. У начинающих кулинаров часто случается так, что свекла во время тушения теряет цвет, становится блеклой и не совсем аппетитной на вид. Здесь есть один секрет. Чтобы свекла не “бледнела”, в нее при тушении нужно добавить немного уксуса. Кто-то считает, что уксус вреден для организма. Да и кому-то может просто не нравиться вкус укуса. Его без проблем можно заменить на обыкновенный лимон.

В это время уже должен быть сварен мясной бульон. Его лучше не солить и не перчить, чтобы в итоге блюдо не казалось слишком соленым или перченым. Предпочтение нужно отдавать все же говяжьему бульону, поскольку он в меру жирный, в отличие от свиного, который кому-то может показаться слишком наваристым.

Вернуться к содержанию

Без “зажарки” не обойтись

Теперь переходим к приготовлению специальной смеси из лука и моркови, которую принято называть “зажарка”. Только в таком виде нужно класть эти ингредиенты в борщ. Большой ошибкой хозяек является то, что они кладут в борщ сырой лук и морковку. Особенно “плачевно” выглядит сваренный лук. Про его вкус и вовсе не приходится говорить.

Как же готовить “зажарку”,без которой и борщ не борщ? Для этого понадобится очень мелко порезать репчатый лук, после чего выложить его на очень хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Первоочередная задача – обжарить лук до золотистой корочки. Не нужно его все время перемешивать. Из-за этого он не сможет подрумяниться, а только станет тушеным и мягким. Добиваются хрустящего и румяного лука на медленном или среднем огне.

Одновременно с этим соломкой нарезается, а конкретнее – натирается на мелкой терке, морковь. Если есть такая возможность, то предпочтительнее использовать терку для изготовления корейской моркови. Такая соломка будет смотреться намного аккуратнее и аппетитнее.

Морковь добавляется к луку в тот момент, когда он уже подрумянился. Еще 10-15 минут – и вкуснейшая и ароматная “зажарка” готова. В самом конце в нее нужно не забыть добавить томатную пасту. Солить и перчить “зажарку” не нужно. При желании можно добавить болгарский сладкий перец. Он придаст блюду особую нотку, но, как показывает опыт, присутствие перца в борще нравится далеко не всем. Считается, что он там лишний. Но по классическому рецепту он там есть.

Использовать готовую засушенную «зажарку», которая продается в магазинах равноценно неуважению к себе как хозяйке. Нужно точно следовать рецепту.
Вернуться к содержанию

Начинаем “колдовать”

Многие ингредиенты подготовлены, что дает возможность начинать приготовление долгожданного борща по рецепту.

Из бульона извлекаются кусочки мяса. Их нужно отделить от кости, если она была, отрезать жилы или другие несъедобные части.

Бульон ставится на огонь. Первый ингредиент, который попадает в будущий борщ – это картошка. Она кладется в него в сыром виде. Предварительно картофель нарезается небольшими кубиками.

Далее приступаем к шинковке белокочанной капусты. Делать это можно как ножом, так и специальной теркой. После нарезки капусту нужно немного “помять” руками, чтобы она дала свой прекрасный сок.

Капуста – второй ингредиент, помещаемый в борщ. Сделать эту нужно в тот момент, когда картошка еще наполовину сырая.

В последнюю очередь в кастрюлю добавляется предварительно тушеная свекла и “зажарка” из репчатого лука и моркови. Солить и перчить тоже нужно на этом этапе. Важно не забыть добавить предварительно нарезанные кусочки мяса, вынутые из бульона.

Вернуться к содержанию

“Изюминка” для борща

В конце приготовления по рецепту в борщ нужно добавить то, что сделает его борщом в полном смысле этого слова. Далеко не все хозяйки знают об одном секрете. А заключается он в том, что в суп кладется сало, но в несколько непривычном виде.

Сало средней заморозки натирается на терке и помещается в емкость. Затем берутся три зубчика чеснока и пропускаются через чесночную давилку. Все это перемешивается и добавляется в кастрюлю. Борщ готов!

Подают это блюдо со сметаной, которая кладется отдельно в каждую порцию. По желанию можно украсить зеленью. Кажется, что чего-то не хватает? Так и есть. И это пампушки. Рецепт их приготовления будет раскрыт далее.

Вернуться к содержанию

Пампушка: главная “союзница” борща

Нет сомнений, что к такому сытному блюду стоит обязательно подавать что-нибудь мучное. Было бы банально есть борщ с хлебом. Да и зачем, если можно легко и просто приготовить пампушки, от которых невозможно оторваться, а вместе с борщом это будет настоящим кулинарным удовольствием.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления пампушек для борща понадобится:

мука (300 г),
молоко (1 ст.),
дрожжи (10 г),
растительное масло (2 ст. л.),
сахар (одна ч. л.),
соль (0,5 ч. л.),
вода (1 ч. л.).

Приготовление пампушек

Сперва готовим так называемую “опару”. В слегка теплом молоке разводится указанное количество дрожжей. Туда же добавляется сахар, соль, растительное масло и 2 ст. л. из 100 гр. муки. Все ингредиенты перемешиваются, а затем оставляются на некоторое время. Смесь должна начать расти и пузыриться. Саму миску с содержимым нужно накрыть полотенцем.

Спустя время тесто выросло. Это значит, что можно приступать к другой стадии. В емкость выливается молоко и оставшаяся часть муки. Тесто основательно разминается руками. В результате должен получиться упругий “колобок”. Его ставят на полчаса в теплое место.

Тесто снова увеличилось в размерах. Оно во второй раз разминается, а потом делится на маленькие “колобки” так, чтобы один был размером примерно со стандартный персик.

Противень для приготовления пампушек должен быть смазан теплым сливочным маслом. Сами булочки смазываются взбитым яйцом. Это придаст и румяный вид в готовом состоянии. Выпекаются пампушки до зарумянивания при температуре приблизительно в 180-200 градусов.

Как только булочки подрумянились, их можно доставать. На некоторое время пампушки накрываются полотенцем и откладываются в сторону. Это поможет им “дойти”.

Кто-то может возразить: а чем тогда пампушки отличаются от обычных дрожжевых булочек? Ответ прост. Все дело в специальном соусе для них. Готовиться он из смеси соли, раздавленного чеснока, растительного масла и воды. Перед подачей на стол каждая пампушка обмакивается в получившуюся смесь, что придает булочкам незабываемый вкус.

Вот так можно приготовить необыкновенный и очень вкусный борщ с не менее потрясающими пампушками. Вряд ли найдется тот человек, который скажет, что это невкусно. Приятного аппетита и удачного воплощения сегодняшнего рецепта!

Сварить идеальный борщ может каждый.

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку.

Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ.

Ингредиенты

1½–2 л воды;
400–500 г свинины или говядины на кости.

2 небольшие свёклы;
1 средняя морковь;
3 средние луковицы;
4–5 столовых ложек растительного масла;
щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
2 столовые ложки томатной пасты.

300 г свежей белокочанной капусты;
4 средние картофелины;
соль — по вкусу;
1–2 сушёных лавровых листа;
зелень — по вкусу;
1 зубчик чеснока — опционально;
щепотка молотой гвоздики — опционально;
щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.

Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку и перемешайте.

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.

-Рубрики

Xiaomi (20)
Мои заметки (3)
Flyledi (26)
Весело (2)
Вышивка (1)
Вязание (813)
Для интерьера (46)
Журналы (11)
Мелочь (51)
Одежда (241)
Пледы (34)
Салфетки (32)
Следочки-носочки, варежки (29)
Шапки, шарфы (96)
Школа вязания (227)
Вязание детям (2238)
Валюшеньке (7)
Выкройки (10)
Жилеты (57)
Игрушки (331)
Идеи (17)
Комплект (53)
Кофточки (363)
Мальчику (126)
Пальто (56)
Пинетки, носочки, варежки (49)
Платья (425)
Сарафаны (93)
Шапочки, шарфики (202)
Штанишки (4)
Юбки (73)
Вязание узоры (556)
Узоры крючком мотивы (46)
Кайма (46)
Узоры крючком цветные (35)
Узоры крючком плотные (26)
Апликации (10)
Филейка (6)
Жаккарды (21)
Узоры крючком (122)
Узоры крючком для верха платья (6)
Узоры крючком объемные (8)
Узоры крючком с расширением (43)
Узоры крючком цветочные (22)
Узоры спицами (141)
Узоры спицами с расширением (12)
Цветы (37)
Дача (237)
Цветы (43)
Огород (40)
Дизайн участка (9)
Дача для детей (5)
Дом, баня (15)
Животные (12)
Журналы (12)
Интерьеры (66)
Кино (3)
Косметология (12)
Кулинарные рецепты (1395)
Вторые блюда (60)
Праздники (21)
Выпечка (398)
Десерт (49)
Заготовки (108)
Закуски, салаты (135)
Курица (12)
Мясо (28)
Напитки (8)
Полезно знать (20)
Рыба (9)
Соусы (13)
Супы (12)
Этикет (9)
Мои работы (48)
Моя маленькая медицинская энциклопедия (96)
Плетение из газет (21)
Полезные советы (26)
Прически (7)
Программы (25)
Разное (42)
Ремонт своими руками (6)
Семья, дети (88)
Страна мам (22)
Справочная (20)
Схемы (2)
Шитье (224)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Рецепт борща от Дмитрия Каневского- преподавателя в кулинарной школе «Chefshows by Novikov», а так же бессменного шеф-повара ресторана «Царская охота».

Сложность приготовления: Сложно

Ингредиенты

Свекла тушеная - 102 гр
Бульон говяжий - 300 мл
Язык говяжий отварной - 52 гр
Масло растительное - 5 мл
Лук репчатый - 10 гр
Перец болгарский - 55 гр
Сахар - 20 гр
Лавровый лист - 0,1 гр
Перец черный горошком - 0.1 гр
Капуста белокочанная - 90 гр
Чеснок - 2 гр
Петрушка - 2 гр
Паста томатная - 3 ст.л
Соль - 2 гр
Белый винный уксус - 2 ст.л
Аджика - по вкусу
Сметана - 55 гр

Приготовление

В сотейник налить растительное масло. Свёклу нашинковать мелкой соломкой и протушить.
Добавить мелко нарезанный репчатый лук.
Добавить томатную пасту, 1 ст.л. уксуса, сахар, пару половников бульона.
И тушить на медленном огне в течение 30 минут.

Для приготовления свекольного отвара добавить к обрезкам свёклы уксус, немного воды, чтобы вода покрывала свеклу.
Поставить на огонь, как только отвар закипит, варить 2 минуты.
Снять с огня и настоять.

Бульон поставить на огонь и довести до кипения.

Капусту нашинковать крупной соломкой.
Заложить в кипящий бульон.
Добавить мелко нашинкованный свежий болгарский перец.

Вареный язык порезать ломтиком и добавить к бульону.
Добавить лавровый лист, черный перец горошком и тушёную свеклу.
Довести до кипения. Добавить свекольного отвара, если необходимо добавить цвета

Борщ отставить с огня и дать настоятся 10 - 15 минут.
Добавить аджику, сахар, соль и довести до вкуса.

Борщ украсить нарезанной свежей зеленью, добавить мелко нарезанный чеснок. Сметану подавать отдельно в соуснике.

Борщ с копченой уткой и черносливом от Шеф-повара ресторана True Cost Артема Миненкова

Сложность приготовления: Легко

Ингредиенты

Свекла - 2 шт
Капуста белокочанная - 50 гр
Картофель - 4 шт
Лук репчатый - 2 шт
Мука - 1 ст.л
Паста томатная - 80 гр
Масло растительное - 40 гр
Лавровый лист - 1 шт
Соль, перец - по вкусу
Бульон говяжий - 1 литр
Чернослив - 20 гр
Укроп - 5 гр
Утка - копченая - 20 гр
Сметана - 40 гр

Приготовление

Морковь и лук очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
Свеклу очистить и натереть на терке.
Картофель нарезать средними кубиками.
Капусту тонко нашинковать.

В сковороде обжарить лук и морковь до золотистого света, около 10 мин.

Отдельно обжарить свеклу и добавить томатную пасту.
Обжарить, помешивая, 5 мин., влить немного мясного бульона, тушить еще 5 мин.

В горячий мясной бульон положить капусту и картофель, варить 5 мин.

В сковороду с луком и морковью всыпать муку, тщательно перемешать, затем положить в борщ.
После добавить свеклу и лавровый лист. Варить до готовности примерно 15 мин.

Порубить укроп, всыпать в борщ, посолить и поперчить, выключить огонь и дать борщу настояться под крышкой 15 мин.

Борщ налить в тарелку, сверху посыпать нарезанным соломкой черносливом, хаотично положить нарезанную ломтиками утку, посыпать укропом.
Отдельно подать сметану

Главное в борще, по мнению шеф-повара ресторана Valenok Сергея Батукова, дать супу настоятся. Самый вкусный борщ — это вчерашний.

И еще один совет:

Если в вашей семье любят супы, то чтобы ускорить процесс их приготовления, сварите сразу много в говяжьего или куриного бульона. Разлейте его по пакетам, завяжите и заморозьте. В морозилке -18 С бульон можно хранить достаточно долго.

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: 180

Ингредиенты

Говядина - голень - 700 г
Капуста белокочанная - 300 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 60 г
Свекла - 100 г
Картофель - 80 г
Чеснок - 5 г
Масло растительное - 30 мл
Масло сливочное - 5 г
Томатная паста - 90 г
Сок лимона - 5 мл
Сахар - 10 г
Соль - 10 г
Лавровый лист - 2 г
Перец (молотый, горошек) - 1 г
Вода - 4 л

Приготовление

Сварить бульон на говяжьей голени, после чего мясо на голени снять с кости.

Лук, морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить на сковороде на растительном и сливочном масле.

Свеклу также нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле, постепенно добавляя томатную пасту и немного воды, оставить тушиться пока не уйдет кислота.

Говяжий бульон довести до кипения, добавить картофель, предварительно нарезанный брусочком.

Когда картофель закипит, подождать 5 минут и добавить лук и морковь.

Как только снова закипит добавить белокочанную капусту, предварительно нарезанную соломкой.

После того, как закипит, добавляем свеклу, рубленый чеснок, сок лимона, соль, сахар, перец, лавровый лист.

Варить в течение 5 минут. После чего дать настояться около 10 часов.

Классический кубанский борщ в исполнении шеф-повара ресторана «Кутузовский 5″(«Kutuzovskiy5») Артема Лосева.

Чем кубанский борщ отличается от украинского или из Средней полосы России.

Тем, что все овощи нарезаются тонкой соломкой. Дело в том, что в степи очень мало топлива для костра или очага, и чтобы не тратить его напрасно, хозяйки нарезали все мелкими кусочками, чтобы быстрее потушилось.

На самом деле, если у вас готов бульон из телятины (можно, конечно и из говядины), то весь процесс приготовления супа занимает не более 20 минут.

Именно столько времени понадобилось Артему, чтобы приготовить кубанский борщ в моем присутствии, как говорят повара: «из под ножа».

Последние манипуляции Артем производил уже в зале: разлил борщ про тарелкам, нарезал зелень, посыпал сверху, и обязательно пару ломтиков сала с черным хлебом!

Это был один из самых вкусных борщей, которые я ел в жизни.

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: 50