Как приготовить борщ с белым корнем
Рецепты Инны Жугастровой
Борщ на говяжьем бульоне со сладким перцем и белым корнем — самое востребованное первое блюдо в моей семье. Борщ на говяжьем бульоне — единственное первое блюдо, которое у меня едят не два-три раза в году, а достаточно регулярно, особенно зимой. Наваристые бульоны мы стараемся не есть, жирное тоже не любим, поэтому борщ варю на небольшом кусочке говядины на косточке. Если вы любите жирные наваристые бульоны, мясо можно заменить свининой и взять его в два раза больше. Чтобы приготовить вкуснейший домашний Борщ на говяжьем бульоне не нужно обладать феерическими навыками в кулинарии, это просто, если следовать пошаговому рецепту.
Состав: на 4 литра воды
- Говядина на косточке – 700 грамм
- Лук репчатый — 1-2 штуки
- Картофель – 400-500 грамм
- Капуста белокочанная – 300 грамм
- Морковь — 1-2 штуки
- Белый корень (пастернак) – около 70 грамм
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Сладкий (болгарский) перец — 1 среднего размера
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Сливочное масло — 1 столовая ложка
- Смалец или птичий жир – 1 столовая ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Травы — листовой сельдерей, сушеные базилик, укроп, кориандр, лавровый лист
- Масло растительное без запаха для жарки — 1-2 столовые ложки
Как приготовить вкусный и ароматный Борщ на говяжьем бульоне со сладким перцем и пастернаком
Блюда на бульонах удобно готовить в 2 этапа — бульон сварить вечером накануне, а на следующий день приготовить суп или борщ. Начнем с бульона. Мясо промыть и залить холодной водой.
Мясо промыть и залить холодной водой
Довести до появления пенки на сильном огне.
Снять пенку
Пенку снять, считается, что в ней собираются антибиотики, гормоны роста, соли тяжелых металлов, и прочие вредные вещества, содержащиеся в мясе. Собрать пенку, огонь убавить до самого минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Через час посолить (1 столовая ложка соли, потом добавим по вкусу). Бульон варится от полутора до 3 часов. Когда мясо начнет отделяться от косточки, бульон для борща готов, мясо достать, перебрать и нарезать на кусочки.
Подготовленное мясо
Бульон поставить в холодное место до утра. На следующий день с бульона снять жир, на этом говяжьем жире будем обжаривать овощи.
Снять жир
Бульон процедить. Подготовить овощи, которые пойдут в бульон — картофель, свеклу и капусту. Картофель очистить и нарезать кубиками.
Подготовленный картофель
Свеклу нарезать соломкой. Если хотите получить настоящий вкусный борщ, не используйте терку — режьте ножом.
Подготовленная свекла
Подготовленная капуста
Положить картофель в бульон и поставить варить. Когда картофель закипит, добавить свеклу и варить до готовности картофеля. Снятый жир положить в сотейник с толстым донышком, добавить пару ложек растительного масла и подготовить овощи для обжарки — лук, чеснок, морковь, пастернак и сладкий перец. В настоящий украинский борщ не кладется пастернак и сладкий перец. Но оба этих овоща придают Борщу на говяжьем бульоне замечательный вкус и аромат. Лук мелко нарезать.
Подготовленный лук
Подготовленный чеснок
Морковь нарезать соломкой.
Подготовленная морковь
Лук и чеснок с морковью положить в сотейник и пассеровать на растительном масле с добавлением снятого с бульона жира. Готовить на среднем огне в течение 5 минут.
Лук и чеснок с морковью пассеровать
Пастернак (белый корень) нарезать соломкой.
Подготовленный пастернак
Сладкий перец освободить от семян и нарезать соломкой.
Подготовленный перец
Когда лук станет прозрачным, добавить пастернак, положить ложку смальца или птичьего жира (у меня с нового года всегда остается вытопленный гусиный жир после запекания гуся целиком в духовке), накрыть крышкой и тушить на среднем огне 8-10 минут.
Добавить пастернак в овощам
Добавить сладкий перец и тушить овощи до готовности.
Добавить сладкий перец
Узнать, что обжарка для Борща на говяжьем бульоне готова, легче всего по морковке. Если она совсем не хрустит, добавить томатную пасту.
Добавить томатную пасту
Долить половник бульона, посолить, поперчить по вкусу. Затем добавить сливочное масло, сушеные травы и лавровый лист.
Овощная обжарка для борща
Перемешать, накрыть крышкой и потушить пару минут. Обжарка для Борща на говяжьем бульоне готова. Когда картофель почти сварится, положить в бульон капусту, ужасно не люблю, когда капуста полностью разваривается, поэтому добавляю ее на конечном этапе.
Добавить капусту
Варить до полуготовности капусты, затем положить в кастрюлю обжарку и кусочки мяса. Попробовать, если мало соли, сейчас самое время добавить. Подготовить свежую зелень, я в борще люблю листовой сельдерей, но можно положить любые травы по вашему вкусу. Когда бульон с обжаркой закипит, положить зелень, размешать, и через 2-3 минуты Борщ на говяжьем бульоне готов.
Добавить обжарку, мясо и зелень в бульон
Но! есть Борщ на говяжьем бульоне рекомендуется только на следующий день, борщ относится к блюдам, которые должны настояться и набрать вкус. Так что к завтрашнему обеду подсушите в тостернице или просто на сковороде без масла бородинский хлеб, натрите его чесноком и не забудьте в каждую тарелку положить по ложке сметаны.
Домашний борщ на говяжьем бульоне
Борщи бывают разными. И пусть его изобретение останется тайной или легендой, мы будем готовить очень сытное и вкусное первое блюдо по-кубански. Причем сразу на неделю! Нам понадобится полосатая свекла и старое сало.
Кубанский борщ или казацька святыня!
Это больше чем блюдо, это уже вековая традиция, настоящий ритуал, порой возведенный в культ. Он уникален и прост одновременно.
На Кубани борщ не варят и не наливают, тут его «складывают» и «насыпают».
Особенностью кубанского борща является его неповторимость, как говорится: «у каждой хате свий борщ», но, тем не менее, существуют определенные правила «складывания» борща, то есть основной рецепт. И без этой базы, уходя от традиций, хорошего и правильного борща не сварить!
Основное отличие кубанского борща: это цвет от золотистого до красно-рыжего, но он никак не рубиновый или бордовый!
Секрет, в особенной свекле, нужен борщевой буряк, в отличии от свеклы столовой, он имеет более розовый с белыми прожилками цвет.
Также нужна свежая, но ни как не квашеная капуста, еще важна затолчка из сала, чеснока, соли и лука, обязательно обилие всякой зелени и использование корней петрушки или пастернака для придания борщу неповторимого аромата.
И важно! Ни какого УКСУСА, лимонной кислоты и лимонного сока!
Придерживаясь этим простым советам, вероятность приготовить дома настоящий кубанский борщ резко возрастает.
Это блюдо ни с чем не перепутаешь. Надо обязательно отметить, что борщ даже летом нужно готовить в больших количествах. Вкус его от только улучшается на вторые сутки.
Ингредиенты:
0,5 кг свинины с косточкой и жирком
5 средних картофелин
1 свекла
2 шт. репчатого лука
большая морковь
корень петрушки или пастернака
0,5 кг свежей белокочанной капусты
400 мл томатного сока, или дробленых помидоров
1 сладкий перец
1 горький перец
50 гр. старого сала
3-4 зубчика чеснока
50 мл растительного масла
1 лавровый лист
соль, сахар, перец молотый
зелень
чернослив по вкусу
Как готовить:
1. Мясо промыть, залить чистой водой и поставить вариться на 1 час. Готовое мясо можно разделить на кусочки, но косточку не вынимать из супа.
2. Нашинковать тонкой соломкой свеклу, морковь, пастернак, лук, сладкий перец при помощи ножа.
3. Обжарить на масле лук, и затем все остальные нарезанные овощи. Добавить кислые помидоры половинками или томатный сок, тушить до полуготовности.
4. К почти готовому мясу выложить очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель и добавить овощную зажарку. Довести до кипения и затем варить до полуготовности картофеля.
5. Нашинковать капусту, переложить в бульон и варить минут 8-10 (важно не переварить капусту).
6. Вслед за капустой бросить в суп нарубленный стручок горького перца, толченное до пасты с чесноком сало (желательно старое - особый шик) и обязательно рубленую зелень.
Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец горошком или молотый. Можно бросить в этот момент 2-4 шт. сушеного чернослива для придания копченого вкуса.
7. Выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Дать борщу настояться 15-20 минут.
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" в
Этот польский суп к нашему привычному борщу не имеет никакого отношения. Но по популярности у себя на родине он не уступает своему тёзке. Он идеален для холодного времени года: самое время познакомиться.
- 2 л воды
- 300 г говядины
- 150 г копченого бекона или грудинки
- 300 г копченой колбасы
- 4 сырые белые колбаски (вайсвурст)
- 1 стебель лука-порея
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковка
- 1 небольшой клубень сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 4 горошины душистого перца
- 10 горошин черного перца
- 1 ч. л. сушеного майорана
- 2 ч. л. хрена
- 1 ч. л. лимонного сока
- 100 мл сливок жирностью 33%
- 1 ст. л. муки
- соль, свежемолотый черный перец
- 2–3 вареных яйца
- укроп для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ключевые слова
Рецептов супов с мясом и курицей великое множество. Щи, борщ, рассольник, харчо, солянка; минестроне .
Как приготовить суп на мясном, курином или рыбном бульоне. Разнообразные рецепты и способы .
Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .
средне
Постный борщ с грибами нравится даже тем, кто не собирается ограничивать себя ни в чем и никогда. .
легко
Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень .
легко
Мы уверены, что вкусный постный борщ с фасолью понравится всем вашим домочадцам. И даже убежденным .
легко
Постный борщ в мультиварке — отличный способ убить сразу двух зайцев: соблюсти традиции и .
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .
средне
Зеленый борщ с крапивой может составить приличную конкуренцию щам из крапивы, которые если не .
средне
О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим .
средне
Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его .
средне
Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, .
что же здесь от борща? борщ возник от использования борщевика, который потом вытеснила свекла. здесь ни то, ни другое - возникает закономерный вопрос: почему ЭТО называется борщом?
Я бы рекомендовал ржаную закваску
Рецепт, конечно, далеко не аутентичный. Обязательно должна быть закваска из пшеничной муки, встречала рецепты закваски для белого борща на рисовой муке, но это скорее эксперементальные вариации домохозяек . Забеливается борщ сметаной, а не сливками. Майоран. мне встречались рецепты белого борща на польских кулинарных сайтах, где он добавляется, так что допускаю, что это дело вкуса.
Издеваетесь? А где закваска? В место сливок лучше взять кислую сметану. Лимонный сок? Господа, это старинное крестьянское блюдо. И укроп туда не кладут. Чёрный перец, чеснок, хрен. Майоран идёт в журек.
Обязательно попробую приготовить такой суп, большое спасибо за рецепт!
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Советы к рецепту
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- на 4 литровую кастрюлю:
- мясо( индейка) 500 гр.
- свинина (сах. косточка) 800 гр.
- картофель 4-5 шт
- капуста 500 гр
- свекла борщевая( ситцевая , светлая) 1 шт. 100-150 гр
- морковь 1 шт. (гр 150)
- пастернак ( белый корень в народе) 1шт 100 гр
- перец болг. красный большой 1 шт
- перец острый чили 2-3 шт. ( мелкий)
- зелень ( укроп, петрушка, кинза) 100 гр.
- сельдерей 2 стебля
- 2 луковицы
- томат. паста 2 ст.л. ( если свежих помидоров нет то 3 ст.л)
- свеж. помидоры 2-3 шт.
- лавровый лист
- 1 зуб. чеснока
- 1 ст.л. сахара
- соль
- масло подсолнечное 50-70 гр. ( для зажарки)
Пошаговый рецепт приготовления
Очень вкусный получается борщ если использовать мясо свинины или говядины. Но я готовила борщ из мяса индюшки по просьбе домашних и положила свиную косточку для бульона, потом её удалила , а мяско срезала в борщ.
Один небольшой секрет расскажу вам, который я сначала восприняла в штыки, а теперь только так и готовлю мясные бульоны для блюд и холодного. Когда Вы начинаете готовить борщ, постарайтесь не отходить от плиты до того момента когда поднимится вся пена и вода с мясом начинает закипать. Отключите плиту, слейте весь бульон в раковину, налейте в мясо холодной воды из-под крана и обмойте каждый кусочек мяса. Вы увидите сколько всякой ненужности на мясе.
Теперь сложите чистые кусочки опять в кастрюлю , залейте чистой водой и начинайте варить.
Не волнуйтесь самое ценное из мяса вы не вылили, бульон начинает становиться наваристым после получаса и более варки мяса.Зато бульон в борще будет не мутный без всяких лохмотьев, как бы Вы пену тщательно не снимали.
Когда бульон закипит, добавляем свеклу порезаную соломкой. Я добавляю всегда розовую( ситцевую) свеклу, но если её нет, тогда обычную винегретную и варю до тех пор пока цвет свекольной красноты исчезнет и вместе с ним запах свеклы. . Чтобы этот процесс стал быстрее нужно положить в бульон 1 целую луковицу.Варим бульон до готовности мяса.
Готовим поджарку. Обжариваем лук, затем добавлям морковь и пастернак, через 3-5 мин. Болг. Перец, свеж. Помидоры, сельдерей, томат пасту, 1 ст.л сахара.
Мясо приготовилось,удаляем кость, добавляем картофель и варим почти до готовности.
Затем капусту, лавровый лист и даём закипеть.
Не забывайте каждый раз при закладке овощей снимать пену. Капуста должна быть не сильно мягкой и можно добавлять поджарку и соль.
Пока всё закипает, готовим зелень и мелко режем чеснок.
Как только поджарка закипит положить зелень, чеснок. Перец чили( целиком не разрезать) и сразу отключить плиту. Моя свекровь на Дону всегда добавляла в борщ кусочек старого сала гр.20-30, очень мелко резала и в ступке растирала с чесноком и зеленью в самом конце приготовления и через 2-3 мин. отключала печь.
Готовый борщ должен настояться мин.20-30 и можно к столу. Перец положить в тарелку тому, кто любит острое.Желательно к борщу подать бородинский или любой тёмный хлеб. Со сметаной или без – объедение! Приятного аппетита!
Если честно, то сначала не могла понять, что же это за белый корень. Такого борща я не готовила и решила просто из интереса приготовить. А потом интерес взял верх, и я начала искать в интернете, что такое белый корень. А вы знали, что белый корень – это самый обычный пастернак? Это просто его народное название, по крайней мере, на юге России. Вот я считаю себя кулинаром со стажем, а не знала такого простого секрета. Если вы вдруг тоже не знали, то считайте, что я вам его открыла. А борщ обязательно приготовьте, думаю, что не останетесь разочарованы.
Чтобы приготовить борщ с белым корнем, вам понадобится:
говядина
свекла
картофель
белый корень – 1 шт.
лук – 1 шт.
капуста белокочанная
масло подсолнечное
томатная паста
зелень
чеснок
соль
Как приготовить борщ с белым корнем:
1. Хорошо промываем грудинку, режем на небольшие части (если нет говядины, можно взять курицу), кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену и на среднем огне варим еще полтора-два часа.
2. Хорошо промываем картофель и свеклу, а затем очищаем.
3. Свеклу натираем на крупной терке.
4. Лук очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем.
5. Пастернак очищаем, промываем и мелко нарезаем или трем на крупной терке.
6. Чеснок очищаем, промываем и пропускаем через чесночницу.
7. Капусту промываем и тоненько шинкуем.
8. Зелень промываем и мелко нарезаем.
9. Кладем в бульон натертую свеклу.
10. За несколько минут до готовности мяса кладем в бульон очищенный картофель, но целый! Продолжаем варить до того момента, пока не будет готова картошка.
11. Ставим сковородку на огонь, добавляем подсолнечное масло и пассеруем лук с пастернаком. Добавляем к зажарке томатную пасту или мелко нарезанные свежие помидоры (на выбор).
12. Вынимаем готовый картофель из бульона, часть ложкой просто режем, а часть разминаем. Выкладываем в сковородку к пастернаку с луком. Накрываем крышкой и томим на слабом огне около 5-6 минут.
13. Готовую зажарку перекладываем в бульон.
14. Добавляем нашинкованную капусту, немножко чеснока, лавровый лист и измельченную зелень. Пробуем на вкус, солим.
15. Все вместе доводим до кипения и варим еще минуты 3-4.
Борщ готов, можете подавать к столу, по желанию заправив сметаной.
К сожалению, в наше время пастернак почти забыт хозяйками, его редко готовят, а многие даже никогда его не пробовали, и очень даже зря! Этот овощ очень похож на морковь, но обладает приятным, слегка ореховым ароматом. Пастернак можно добавлять в самые различные блюда: от супов до выпечки и соусов. Кроме своих вкусовых качеств, пастернак еще и очень полезен, поэтому есть смысл вернуть его в наш повседневный рацион.
- Общее время готовки – 4 часа 0 минут
- Активное время готовки – 1 час 0 минут
- Стоимость – очень экономно
- Калорийность на 100 гр – 48 ккал
- Количество порций – 8 порций
Выбери, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить борщ с пастернаком
Ингредиенты:
- Свинина – 400 г
- Пастернак – 1 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Свекла – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Вода – 3.5 л
- Капуста белокочанная – 200 г
- Лавровый лист – 2 шт.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Лимон – 1 дольки
- Чеснок – 3 зуб. при подаче (по желанию)
- Сметана – 200 г по желанию
- Соль – по вкусу
- Специи – по вкусу для первых блюд
Приготовление:
Начиная готовить борщ с пастернаком, заливаем водой мясо, добавляем лавровый листик и отвариваем до готовности на небольшом огне, снимая пену. Я люблю, чтобы мясо в борще разваливалось, и было очень мягкое, поэтому варю до мягкости около 2,5 часов.
Жидкость за это время значительно выкипит. Процеживаем бульон в чистую кастрюлю, мясо нарезаем, доливаем в бульон чистой воды, чтобы было около 3,5 л. Если бульон получается очень жирный, я использую только его часть, а остальной бульон можно заморозить и добавлять в другие блюда или сварить еще один суп. Доводим до кипения бульон и мясо в кастрюле, тем временем почистим и нарежем картошку. Добавляем к мясу, варим до готовности на тихом огне.
Мясо отварить можно накануне и оставить до утра в холодильнике вместе с бульоном.
Капусту тонко шинкуем, лук режем мелко, а очищенный пастернак трем на терке. Мне попался волокнистый пастернак, натереть его проблематично, поэтому я мелко его порезала.
Капусту добавляем в кастрюлю.
Разогреваем в сковородке растительное масло, обжариваем до мягкости лук.
Добавляем к луку нарезанный пастернак и готовим еще несколько минут.
Морковку натираем на терке и добавляем к овощам. Готовим, помешивая, четыре-пять минут.
Свеклу натираем на крупной стороне терки и добавляем к овощам в сковородку. Разводим томатную пасту в стакане воды, перемешиваем и вливаем в сковородку. Разравниваем овощи ложкой. Жидкости должно быть столько, чтобы она немного покрывала наши овощи. По необходимости подливаем немного горячей воды. Солим.
Чтобы наш борщ обрел насыщенный красивый цвет, добавляем к овощам ломтик лимона или 1 ч.л. уксуса. Тушим зажарку около 7-8 минут.
Перекладываем зажарку в кастрюлю, приправляем борщ с пастернаком на свой вкус специями и солью, перемешиваем хорошо, накрываем крышкой и варим еще пятнадцать-двадцать минут. Борщ подаем со сметанкой и измельченным чесночком.
Сварить идеальный борщ может каждый.
В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку.
Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ.
Ингредиенты
- 1½–2 л воды;
- 400–500 г свинины или говядины на кости.
- 2 небольшие свёклы;
- 1 средняя морковь;
- 3 средние луковицы;
- 4–5 столовых ложек растительного масла;
- щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
- 2 столовые ложки томатной пасты.
- 300 г свежей белокочанной капусты;
- 4 средние картофелины;
- соль — по вкусу;
- 1–2 сушёных лавровых листа;
- зелень — по вкусу;
- 1 зубчик чеснока — опционально;
- щепотка молотой гвоздики — опционально;
- щепотка молотого чёрного перца — опционально.
Приготовление
Шаг 1. Сварите бульон
Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.
Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.
Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.
Шаг 2. Сделайте зажарку
Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.
Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.
Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.
Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.
Шаг 3. Соберите борщ
Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.
Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.
Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.
Добавьте зажарку и перемешайте.
Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.
Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.
Как подать борщ на стол
Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.
Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.
Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.
Борщ - одно из самых любимых блюд среди украинцев. Иностранцы, попробовав его, за считанные минуты присоединяются к этому фан-клубу. Фишка в том, что вы никогда не попробуете дважды один и тот же борщ, второй обязательно будет чем-то отличаться от первого. У каждой хозяйки свои секреты приготовления и представление об идеальной тарелке борща. "Вести.ua" подобрали пять необычных "борщевых" рецепта, а вам остается выбрать самый классный и удивлять родных!
Борщ с фрикадельками
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 250 г
Капуста квашеная – 150 г
Картофель – 3 шт.
Фасоль белая (сухая) – 100 г
Свекла небольшая – 2 шт.
Томатная паста – 100 г
Масло сливочное или топленое – 1 ст. ложка
Чеснок – 4 зубка
Масло растительное – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Мясной бульон – 2,5 л
Зелень (не обязательно)
Мякоть говядины или говяжий фарш – 300 г
Лук маленький – 1 шт.
Молоко – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 1 чайная ложка
Приготовление:
Вымыть и очистить свеклу, картофель, лук и морковь. Из 300-500 г мясокостной говядины или свинины сварить бульон. Добавить в него лавровый лист и перцы горошком. Фасоль замочить заранее на 2-3 часа и отварить отдельно. Затем откинуть фасоль на дуршлаг. Свеклу нарезать брусочками и тушить на разогретом сливочном масле на маленьком огне, пока она не станет мягкой. Можно добавить немного бульона. Добавить к свекле квашеную капусту, сахар и 1-2 половника бульона, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут на маленьком огне.
Для фрикаделек маленькую луковицу мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле. Мясо пропустить вместе с обжаренным луком через мясорубку или добавить лук в фарш. Добавить яйцо, молоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из массы скатать небольшие шарики. Мелко порезанные репчатый лук и морковь обжарить на растительном масле. Добавить томатную пасту. Перемешать и потушить 1-2 минуты. В кипящий бульон положить картофель, порезанный мелкими кубиками, свежую капусту, нарезанную соломкой и фрикадельки. Варить 10 минут. Добавить вареную фасоль, тушеную свеклу с кислой капустой и обжаренные лук с морковью. Посолить и приправить специями по вкусу. Варить 5-7 минут. Чеснок растереть с солью или продавить через пресс. Добавить в борщ в самом конце. Зелени в рецепте нет, но при желании можете немного вкинуть.
Борщ с фасолью и черносливом
Ингредиенты:
Свекла красная - 2 шт.
Капуста белокочанная - 0,5 шт.
Картофель - 5-6 шт.
Чернослив - 6-10 шт.
Фасоль - 1 стакан
Сельдерей (корень) - 0,5 шт. (100 г)
Томатная паста - 2-3 ст. ложки
Масло растительное - 50 мл
Перец - по вкусу
Приготовление:
Нужно заранее, лучше на ночь замочить фасоль в холодной воде. Утром воду слить, залить фасоль холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения. Варить на небольшом огне под крышкой до готовности. Тем временем, налить в кастрюлю воду (2,5 л) поставить на газ, вскипятить. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке (или нарезать соломкой). Очистить и вымыть лук, морковь и корень сельдерея. Половину моркови и сельдерей нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками. Вторую половину моркови натереть на крупной терке. Очистить, вымыть и нарезать кусочками картофель. Капусту нашинковать соломкой. Разогреть сковороду, налить половину растительного масла. Выложить свеклу. Тушить на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты. Вода вскипела, выложить свеклу. Довести до кипения. Выложить в кастрюлю картофель. Затем добавить капусту, корень сельдерея, морковь (нарезанную соломкой), половину лука. Довести до кипения. Варить на небольшом огне под крышкой 15 минут. Разогреть сковороду, налить вторую половину масла, выложить тертую морковь и вторую половину лука. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Добавить томат. Все перемешать. Тушить одну минуту. Выложить зажарку в борщ. Посолить, поперчить. Промыть чернослив. В кастрюлю добавить чернослив, фасоль, лавровый лист. Накрыть крышкой. Варить борщ с фасолью и черносливом 10-15 минут на минимальном огне. Снять с огня. Оставить борщ с черносливом настояться 15-20 минут. По желанию добавить зелень.
Борщ украинский с пампушками
Ингредиенты:
Мясо (говядина, свинина, курица, баранина) 300 г
капуста белокочанная 400 г
картофель 500 г
корень петрушки 40 г
лук репчатый 70 г
чеснок 2 зубчика
томат-пюре 110 г
или помидоры 400 г
перец сладкий 30 г
зелень петрушки по вкусу
перец душистый по вкусу
перец горький по вкусу
лавровый лист по вкусу
Для пампушек:
масло растительное 30 г
вода для чесночной заправки 80 мл
Приготовление:
Отварить мясо до готовности. Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом и положить в кастрюлю. Добавить жир, собранный с мясного бульона, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и слегка спассеровать с жиром. В процеженный бульон положить нарезанный соломкой картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную капусту и варить 10 – 15 минут. Затем добавить тушеные и спассерованные овощи, поджаренную муку, сладкий перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить салом и чесноком, растертым с зеленью, довести до кипения, дать настояться 20 – 25 минут. При подаче к столу в борщ добавить сметану, мясо, посыпать зеленью. Отдельно подать пампушки с чесночной заправкой.
Пампушки приготовление:
Для приготовления пампушек в теплой воде развести дрожжи, сахар, соль, всыпать половину просеянной муки, замесить тесто и дать ему подойти. Затем вмешать оставшуюся муку, влить растительное масло, хорошо вымесить и снова дать подойти. Из готового теста сформовать небольшие шарики, уложить их в сотейник, дать подойти и выпечь в духовке.
Заправка для пампушек:
Для приготовления чесночной заправки в растертый с солью чеснок растительное масло, кипяченую воду или квас и хорошо размешать.
Когда пампушки испекутся, сразу же полить их заправкой и несколько раз встряхнуть. Подавать горячими.
Борщ с уткой и грибами
Ингредиенты:
грибы белые сушеные 8 шт.
капуста 0.5 кочана
картофель 4-5 шт.
корень петрушки 1шт.
корень сельдерея 1шт.
сметана 4ст. ложки
сало топленое 4ст. ложки
или масло сливочное 4 ст. ложки
уксус винный 1ст. ложка
томат-паста 1ст. ложка
перец чёрный молотый по вкусу
лавровый лист по вкусу
зелень петрушки по вкусу
зелень укропа по вкусу
Приготовление:
Овощи почистить, помыть. Тушку утки обработать, сварить из нее бульон, процедить. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать и спассеровать на сале или топленом масле до готовности, пери¬одически помешивая и подливая бульон. Свеклу с томатом-пастой и уксусом стушить отдельно. Сушеные белые грибы предварительно замочить в холодной воде на 2 — 3 часа, затем отварить, нарезать соломкой. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. Как только борщ вновь вскипит, ввести подготовленные грибы, пассерованные и тушеные овощи и варить на слабом огне до готовности, в конце варки посолить, заправить перцем, по¬ложить лавровый лист. Подавать борщ со сметаной. В каждую тарелку положить кусочки утки, посыпать мелкорубленой зеленью.
Борщ с карасями
Ингредиенты:
Караси свежие (крупные) - 2 шт. (1 кг)
Фасоль белая - 150 г
Грибы маслята замороженные - 100 г
Капуста белокочанная - 300 г
Картофель - 4-5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Корень петрушки - 20 г
Масло растительное - для жарки
Уксус 3% - 2 ст. л.
Томат-паста - 4 ст. л.
Перец душистый горошком - 3 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный молотый - по вкусу
Зелень - по вкусу
Приготовление:
Фасоль замачиваем в 250 мл воды и оставляем на ночь. Подготавливаем карасей. Чистим от чешуи и внутренностей, тщательно моем. Отрезаем головы, хвосты, плавники. Удаляем все кости из рыбы. Рыбу солим по вкусу и обваливаем в муке (оставляем 2 ст. л. муки в стороне). На сковороде с хорошо разогретым растительным маслом обжариваем рыбу по 7-10 минут с каждой стороны. Сливаем с фасоли воду, кладем фасоль в сотейник, заливаем 1 л воды и варим на умеренном огне 1 час. Готовую фасоль процеживаем (откидываем на сито или дуршлаг). Замороженные маслята заливаем водой и оставляем на один-два часа. Затем сливаем воду, кладем грибы в сотейник, наливаем 0,5 л воды и варим грибы на умеренном огне 30-40 минут. Затем процеживаем грибы с помощью дуршлага. Грибной бульон оставляем в стороне. Картошку моем, чистим и нарезаем небольшими брусочками. Морковку моем, чистим и нарезаем небольшими брусочками. Свеклу моем, чистим и нарезаем небольшими брусочками. Капусту нарезаем средними полосками. Лук очищаем и нарезаем маленькими кубиками. Корень петрушки очищаем и нарезаем мелко. В сковороду насыпаем оставшуюся муку, кладем лук и корень петрушки и пассеруем 3 минуты. На чистой сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем свеклу с морковью 4 минуты. Затем наливаем в сковороду уксус и кладем томат-пасту. Тушим свеклу с морковью и томатом еще пару минут. В кастрюлю вливаем около 2 л воды и добавляем процеженный грибной бульон. Солим и перчим по вкусу. Добавляем картофель, лавровый лист и горошины перца. Варим картофель 10-15 минут. Затем в кастрюлю кладем обжаренную свеклу с морковью. Затем добавляем грибы. Добавляем лук с корнем петрушки. Кладем капусту. Солим борщ с грибами и овощами по вкусу и варим до готовности всех овощей. В конце кладем отварную фасоль. Обжаренных карасей разрезаем на порционные куски. В конце добавляем в борщ с фасолью и грибами куски рыбы, кипятим. Оставляем борщ с рыбой на 15 минут, чтобы он настоялся. При желании посыпаем борщ измельченной зеленью.
Борщ – один из самых известных и популярных супов в нашей стране, который одинаково любят и взрослые, и дети. Даже для иностранцев русская кухня часто ассоциируется со словом «борщ». Казалось бы, что такого особенного в этом супе? Стандартный набор недорогих овощей да еще плюс свекла, которую не все любят. Моя дочь, например, терпеть не может свеклу и блюда с ней, а вот борщ почему-то уплетает за обе щеки. Наверное, секрет кроется в какой-то непостижимой нашему уму гармонии сочетания этих овощей, благодаря которой этот суп приобретает свой уникальный превосходный вкус – немного сладкий, немного острый, очень насыщенный и такой притягательный.
Я приведу здесь классический рецепт борща на говяжьем бульоне со свеклой и свежей капустой, который готовится из самых простых и доступных всем продуктов. Особых сложностей в приготовлении вкусного домашнего борща нет, однако этот процесс отнимает довольно много времени и сил. Придется чистить, резать, тереть многочисленные ингредиенты, а также перепачкать большое количество посуды. Но в результате вы получите один из самых лучших супов на свете с традиционным, знакомым с детства и любимым всеми ярким и глубоким вкусом. Я уверена, что классический борщ, приготовленный по этому несложному рецепту, станет любимым первым блюдом в вашей семье!
Полезная информация
Как приготовить борщ со свеклой и свежей капустой – рецепт классический с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г говяжьей грудинки на кости
- 3 л воды
- 1 большая свекла
- 1 большой репчатый лук
- 1 большая морковь
- 2 больших картофеля
- 200 г белокочанной капусты
- 2 зуб. чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. уксуса
- 2 ч. л. сахара
- 1 ст. л. без горки соли
- 5 – 6 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Начнем варить классический борщ с приготовления мясного бульона. Для этого говяжью грудинку промыть проточной водой, положить в глубокую кастрюлю, залить доверху холодной водой и поставить на большой огонь.
2. Довести до кипения, снять пену и варить бульон на небольшом огне при слабом кипении в течение 2-х часов.
3. Мясо вынуть из бульона и порезать на небольшие кусочки. 
4. Свеклу очистить и натереть на крупной терке либо порезать тонкой соломкой. Посыпать ее сахаром и сбрызнуть уксусом. Это делается для того, чтобы свекла при варке в борще не потеряла свой насыщенный красный цвет, и суп в итоге выглядел особенно красиво и аппетитно. 
5. Свеклу выложить на сковородку, добавить немного воды или бульона и тушить на небольшом огне 30 – 40 минут, по необходимости подливая воду. 
6. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать. 
7. Морковь почистить и натереть на крупной терке. 
8. Овощи обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 8 — 10 минут, добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Вместо томатной пасты можно взять 3 ст. л. кетчупа или любого томатного соуса с нейтральным вкусом. Овощная зажарка для борща готова!
9. Капусту нашинковать тонкой соломкой. 
10. Картофель очистить и порезать небольшими ломтиками. 
11. Мясной бульон довести до кипения и положить в него картофель. 
12. Дождаться, когда он снова закипит, и выложить нашинкованную капусту. Варить при небольшом кипении 15 минут. 
13. Положить в суп овощную зажарку и тушеную свеклу, варить 7 – 8 минут. 
14. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и раздавленный чеснок, через минуту выключить огонь. Закрыть суп крышкой и дать настояться 15 минут. 
Перед подачей положить в каждую тарелку кусочки отварной говядины и свежую сметанку по вкусу. Можно предложить к борщу свежие чесночные булочки или пампушки. Вкусный, ароматный и наваристый классический борщ готов! 
Другие рецепты для Вас:
Комментарии: (9)
Самый лучший, детальный, отличный рецепт. Только вместо уксуса лучше лимон. Спасибо.
Спасибо вам за приятные слова, Олег! Лимоны, конечно, всегда лучше уксуса, но судя по теперешним ценам на них, скоро о них придется только мечтать))
Очень люблю борщ, но ни разу не рискнул его сам приготовить. Прочитав рецепт, решил все же попробовать, и вчера осуществил свое решение.
Вы знаете, за свою жизнь я сделал немало вещей, которыми (я надеюсь) смело можно гордиться. Но как же я радовался вчера! Я оповестил всех своих родных и знакомых, разместил фото своего творения в чатах, без стеснения хвастаясь, какую мне с первого раза удалось создать вкуснятину! Сам себе удивлялся))))
К слову, прочитав комментарий Олега и ответ на него Ольги все же заменил уксус соком лимона. И так как кислинку в борще очень уважаю, удвоил его содержание в блюде (2 ст. ложки вместо 1). И количество мяса для бульона получилось немого больше. Кусок был 625 грамм, а не 500. Ну не кромсать же его. И еще вместе с чесноком решил покрошить немного укропа и кинзы прямо в кастрюлю. Мне нравится оттенок аромата этих трав. Не насыщенный, слабый. Но я думаю это лишь малые штрихи, не меняющие рецепт Ольги.
Ольга! Спасибо Вам душевное! Вы такая молодец!
Вы не только очень доступно и подробно описали создание борща - именно такого, каким он должен быть. Вы подарили мне возможность порадоваться результатами своего успешного эксперимента. Теперь я смело могу при случае похвалиться кулинарными познаниями и в этой области. Жирный плюс Вам к карме за такой щедрый подарок!)))
От всего сердца желаю Вам всего самого наилучшего))
Сергей, большое спасибо вам за теплые слова! Такие отзывы, как ваш, мотивируют больше готовить и развивать сайт)) Уверена, что ваш опыт варки борща поможет другим читателям приготовить идеальное блюдо на свой вкус.
Ольга, зачем мясо отдельно от борща подаёте а не в борще?
Это чтобы потом класть его в тарелки по вкусу - женщинам поменьше, мужчинам и детям побольше)) Но это, конечно, не принципиально, можно вернуть его в борщ и при раздаче надеяться на удачу 🙂
Варил борщ по вашему рецепту.. только мяса положил больше с килограмм. Получилось!. Всем понравилось.
Здорово! Очень рада, что рецепт вам понравился, Сергей)) Благодарю за ваш отзыв!
Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным - вот главное правило, - считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. - Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут - томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.
1. С бульоном или без?
Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.
2. Свёклу тушить отдельно!
Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.
3. А может, варить?
Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща - заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона - молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые - 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным.
Борщ классический
Ингредиенты:
- Говяжья грудинка - 500 г
- Свинина - 500 г
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Свёкла - 2 шт.
- Капуста - 300 г
- Перец сладкий - 1 шт.
- Картофель - 200 г
- Томатная паста - 1 ст. л.
- Лавровый лист, перец, соль - по вкусу
Как готовить:
- Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
- Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
- Через десять минут добавить капусту, затем - картошку.
- Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут.
- Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
- Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут.
4. Не забудьте про капусту
Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике - нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую - внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ.
5. Несладкая парочка: лучок да морковка
Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки - не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры - свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку.
6. Овощи - по вкусу
Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное - соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца - в 2-3 раза меньше.
7. Кто первый в очереди?
Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа.
Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом - сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале - готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).
8. Последний штрих - сало с чесночком
Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.
9. Пампушки пышные, румяные
Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка - это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука - ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.
10. Без сметаны никуда!
Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению - именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски - пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны!
Борщ с черносливом и грибами
Ингредиенты:
- Чернослив - 200 г
- Сушёные белые грибы - 20 г
- Картофель - 4 шт.
- Свежая капуста - 300 г
- Свёкла - 3 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Корень петрушки - 1 шт.
- Мука - 0,5 ст. л.
- Масло растительное - 3 ст. л.
Как готовить:
- Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
- Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
- Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
- Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
- В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
- Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут.
Чесночные пампушки
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 200 г
- Мука ржаная - 120 г
- Молоко - 200 мл
- Яйца - 2 шт.
- Дрожжи - 7 г
- Растительное масло - 50 мл
- Сахар - 1 ч. л.
- Семена льна - 50 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Соль - щепотка
Как готовить:
- Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать.
- Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
- Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься.
- Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем.
- Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
- Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой.
Читайте также: